Cum să gătești corect borșul delicios. Cum să gătești borș delicios. Cea mai ușoară rețetă pentru a face borș cu carne de vită

Popularitatea preparatului rusesc este atât de largă încât este iubită nu numai în țara noastră, dar este și preferată în aproape fiecare restaurant din lume. Carnea de vită Stroganoff va decora atât o cină simplă în familie, cât și un festin vesel de sărbători. Baza este pregătirea și servirea corectă a acestui fel de mâncare.

Câteva despre originea lui Boeuf Stroganoff

Oficial, există 2 opțiuni pentru aspectul vasului. Primul spune că un bucătar francez a inventat stroganoff de vită pentru un conte bătrân care nu putea mesteca mâncarea din cauza lipsei dinților. Conform celei de-a doua versiuni, carnea de vită Stroganoff a fost preparată pentru prima dată de un bucătar din Rusia, care a combinat tehnologia de gătit a două bucătării: rusească (unde se folosea sos în loc de sos) și franțuzească (prăjirea cărnii și turnarea sosului peste ea). Cu toate acestea, lumea culinară datorează aspectul felului de mâncare unei persoane remarcabile - contele Stroganov.

Nu este greu de ghicit de unde provin rădăcinile ideologice ale numelui. Boeuf se traduce prin „carne de vită”, iar Stroganoff este, în consecință, un nume de familie. Dar în Rusia au început să o numească în felul lor. Drept urmare, s-a dovedit a fi celebru și de toată lumea felul de mâncare preferat"Stroganoff de vită"

Inițial, baza preparării sale a fost, dar secole mai târziu cuvântul „stroganoff de vită” sa transformat într-un substantiv comun, care indică acum doar metoda de preparare. Mâncarea este cunoscută sub numele de carne Stroganoff deoarece poate fi preparată nu numai din carne de vită, ci și din carne de porc, ficat și pui.

Secrete culinare

Pentru pregătire corespunzătoare, conform rețetei originale, trebuie respectate anumite subtilități:

Folosiți doar muschiul sau marginea de vită.
O bucată de carne este tăiată numai peste bob.
Timpul de prăjire a cărnii nu este mai mare de trei minute. In acest fel isi va pastra suculenta.
Durata tocanei depinde de calitatea cărnii de vită. În mod ideal, acest lucru va dura aproximativ 15 minute.
Printre condimentele picante se adaugă în principal piper negru.
Ingredientul predominant în sos ar trebui să fie smântâna.
Felul de mâncare se servește exclusiv fierbinte.

Carne de vită Stroganoff: și cerințele de bază pentru calitatea preparatului

Indicatori:

Aspectul vasului: tăiat în cuburi egale, acoperit cu sos. Garnitura este situată pe margine.
Consistența carnei de vită stroganoff, culoare: moale, gri deschis.
Consistența sosului (sos): omogenă.

Harta tehnologica pentru 100 g. vase (net):

Carne de vită Stroganoff: rețetă clasică

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

Carne de vită - 0,5 kg.
Făină - 4 linguri. l.
Ulei vegetal - 2 linguri. l.
Ceapa - 1-2 buc.
Unt - 70 gr.
Smântână - 100-150 gr.
Piper, sare
Pastă de roșii - 2 linguri. l.

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să gătești carne de vită stroganoff:

Tăiați o bucată de carne în felii, a căror grosime trebuie să fie de aproximativ un centimetru. Se condimentează cu sare și piper, apoi se bat. Taiati apoi fiecare bucata in fasii de 5 mm grosime.
Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele (o puteți toca dacă este posibil).
Cerneți făina și rulați bine bucățile de carne în ea.
Topiți mai întâi într-o tigaie unt, apoi turnați legumele.
Prăjiți carnea până se rumenește, amestecând treptat cu o spatulă (de lemn).
După carnea de vită, prăjiți ceapa.
Amestecați ceapa și carnea într-o tigaie și lăsați deoparte.

Pregătiți sosul.

Într-un castron separat, amestecați smântâna cu pasta de roșii. Se diluează amestecul rezultat cu mai multe linguri (linguri) apa fiarta. Dacă doriți (pentru a spori gustul), puteți adăuga 2-3 linguri de maioneză. Se toarnă amestecul pregătit în conținutul tigaii și se fierbe timp de 30 de minute, închizând bine capacul. Pentru o aromă deosebită, puteți adăuga puțin vin sec în sos.

Livrare corectă

Rețeta prezentată anterior includea prepararea cărnii și smântână și sos de roșii. Dar carnea de vită Stroganoff are o componentă la fel de importantă - o garnitură. De obicei, acesta este piure de cartofi (sau cartofi prăjiți), deasupra cărora se așează carnea, turnată cu sos și decorată cu ierburi tocate.

Carne de vită Stroganoff cu ciuperci

Ingrediente:

Pulpa de vita - 600 gr.
Ulei - 50 ml.
Champignons - 250 gr.
smântână 33% - 50 gr.
Ceapa - 1 buc.
Sare, coriandru și piper
Verdeturi (patrunjel, marar).

Preparare:

taiate in cuburi de aceeasi dimensiune.
Rulați fiecare bucată de carne în pane cu făină, apoi prăjiți în ulei vegetal preîncălzit.
După câteva minute, adăugați sare, piper și coriandru. Umpleți conținutul tigaii cu apă (astfel încât lichidul să acopere carnea). Reduceți focul și lăsați să fiarbă.
În acest moment, tăiați ceapa și șampioanele.
Mai întâi prăjiți ceapa, apoi adăugați ciupercile și continuați să prăjiți încă 7 minute La sfârșit, adăugați sare și condimentați cu smântână.
Combinați ceapa prăjită și ciupercile cu carnea. Se fierbe timp de 15 minute.
Tăiați verdeața și decorați vasul cu ele.

Rețetă pentru gătirea cărnii de vită Stroganoff într-un aragaz lent

Gătitul cărnii de vită în stilul Stroganoff într-un aragaz multiplu nu va dura mai mult de 2 ore, dar rezultatul va fi un fel de mâncare nu mai puțin gustos și aromat decât gătit în mod obișnuit - pe aragaz. Deci, vom avea nevoie de:

Carne de vită - 0,5 kg.
Ulei - 70 ml.
Becuri - 2 buc.
Făină - 50 gr.
Apă sau bulion - 1 lingură.
Pastă de tomate (poate fi înlocuită cu ketchup) - 2 linguri. l.
Smântână - 100 gr.
Piper, sare

Cum să gătești carne de vită stroganoff într-un multicooker:

Tăiați carnea în cuburi de 4 cm lungime. Transferați într-un bol separat, adăugați sare și piper.
Ungeți vasul aparatului de bucătărie cu ulei, setați modul „Coacere” și cronometrul pentru 40 de minute. În primul sfert de oră, prăjiți ceapa tăiată în jumătate de rondele.
Adăugați carnea îmbrăcată în amestecul de făină la ceapa călită și continuați să prăjiți până la sfârșitul modului setat anterior.
Se amestecă pasta de roșii (ketchup), sare, smântână, apă într-un castron separat. Turnați sosul rezultat în vasul aparatului de bucătărie, setați modul „Tocană” și cronometrul la 60 de minute.
După o oră, carnea de vită Stroganoff va fi gata de servire.

Reteta cu mustar

Lista produselor solicitate:

Carne de vită - 800 gr.
Pastă de tomate - 1 lingură. l.
Ceapa - 1 buc.
Smântână - 2 linguri.
Bulion sau apă - 2 linguri.
Boabe de piper negru - 10 buc.
Făină - 1 lingură. l.
Piper măcinat - puțin mai puțin de 0,5 linguriță.
Sare - un praf.
Unt - 100 gr.
Ulei vegetal - 70 ml.
Muștar de masă - 1 lingură. l.

Tehnologia de gatit:

Tăiați carnea în bucăți mici, adăugați sare și piper.
Tăiați mărunt ceapa.
Topiți untul într-o tigaie și prăjiți făina în el. Nu mai mult de 3-5 minute.
Se diluează amestecul de făină în bulion, se fierbe, se adaugă boabe de piper negru și muștar.
Se strecoară sosul preparat, se amestecă cu roșii și smântână.
Se încălzește uleiul într-o cratiță sau o tigaie separată și se prăjește ceapa și carnea.
Se toarnă sosul peste ingredientele cratiței și se fierbe timp de aproximativ un sfert de oră.
Carnea de vită Stroganoff este gata! Poftă bună.

Stroganoff de vită este bucăți mici apetisante de carne de vită udate într-un sos parfumat de smântână, la care se pot adăuga felii de ciuperci porcini. Există mai multe versiuni ale originii felului de mâncare. Conform celei mai plauzibile teorii, carnea de vită stroganoff a fost inventată de bucătarul francez contele Alexander Stroganov. Pe măsură ce a crescut, contele și-a pierdut aproape toți dinții și nu a mai putut mânca carnea de vită preferată. Bucătarul său personal Andre Dupont a venit cu o rețetă cu bucăți mici de carne moale pe care Stroganov le putea mânca. Oaspeții contelui au fost absolut încântați de acest fel de mâncare și l-au numit „carne de vită Stroganoff”, care tradus din franceză înseamnă „carne de vită Stroganoff”. Alte case nobile și restaurante au început să gătească carne într-un mod similar.

Fotografie: Shutterstock.com

Din păcate, reteta clasica Stroganoff de vită a fost modificat, completat și modernizat atât de des încât nu vom ști niciodată cum a fost preparat acest fel de mâncare în forma sa originală. Se crede că versiunea expertului sovietic în gătit rusesc, William Pokhlebkin, este cea mai apropiată de originală. Conform acestei rețete, carnea de vită tăiată în bucăți mici trebuie rulată în făină și prăjită împreună cu ceapa în ulei, apoi turnată cu un amestec de smântână și pastă de roșii și fiertă până când carnea este moale. Cea mai bună garnitură pentru stroganoff clasic de vită, conform aceluiași V. Pokhlebkin, sunt cartofii prăjiți și roșii proaspete. Multă vreme, singura carne potrivită pentru acest fel de mâncare a fost considerată a fi muşchiul de vită. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, conceptul de „stroganoff de vită” a început să însemne mai degrabă un mod preparare, și anume tocană pe termen lung și fierbere a cărnii în sos de smântână. De exemplu, în cantinele sovietice, din cauza lipsei de muschi rar, stroganoff-ul de vită era destul de des preparat din ficat de vită tocănit în sos de smântână și servit cu orez alb fiert. În cărțile de bucate puteți găsi și rețete pentru stroganoff de vită nu numai din carne de vită sau vițel, ci și din carne de porc și chiar din pui sau curcan. De asemenea, a existat o mulțime de dezbateri între bucătari despre cum exact trebuie tăiată carnea. Un clasic al literaturii culinare ruse, Elena Molokhovets, recomanda ca gospodinele sa taie carnea in bucati patrate mari. Nu se destramă în timpul gătitului și arată frumos pe farfurie. În gastronomia clasică sovietică, ale cărei reguli au fost moștenite de multe restaurante moderne, carnea din carne de vită stroganoff este tăiată în fâșii subțiri.

Cât despre sosul în care se fierbe carnea, sunt multe opțiuni diferite. Cel mai simplu, care este considerat cel mai mult versiunea veche feluri de mâncare, include doar smântână, bulion, făină, unt și muștar. Ulterior, bucătarii au completat această rețetă simplă cu ciuperci (albe, champignon sau chanterelles), piure de roșii, sos de soia, satsebeli, jeleu de vita.

Apropo, stroganoff de vită nu trebuie încălzit, deoarece atunci când este încălzit, smântâna din sos se poate sparge în fracțiuni, iar felul de mâncare în sine își poate pierde tot gustul. Este mai bine să gătiți sosul separat și să prăjiți carnea în prealabil și să o combinați împreună și să fierbeți în porții mici imediat înainte de a servi carnea de vită stroganoff.

Sos clasic pentru carne de vită stroganoff:

Se topesc 2 linguri intr-o cratita. l. unt, prăjiți 1 lingură în el. l. făină de grâu. Separat, amestecați 200 ml de smântână cu 1 linguriță. Muștar de Dijon și diluați cu bulion până se îngroașă chefirul. Se adauga amestecul de smantana in faina intr-o cratita si se incinge usor, amestecand. Puteți pune deja bucăți de carne preprăjite în acest sos și fierbeți până când carnea de vită este gătită.

Carne de vită Stroganoff: rețetă de Serghei Vekshin, bucătarul restaurantului Tatler Club

Fotografie: Shutterstock.com

4 portii
Ciuperci (albe, chanterelles, champignon) - 280 g
Carne de vită (muschiuș) - 800 g
Ceapa - 3 buc.
Coniac - 2 linguri. l.
Bulion - 2 căni
Crema - 1 l
Ulei vegetal - pentru prajit
Sare și piper - după gust

1. Curățați și prăjiți ciupercile și ceapa.
2. Prăjiți carnea separat.
3. Combinați ciupercile, ceapa și carnea. Adăugați coniac, bulion de carne și smântână. Se fierbe până când carnea de vită este moale. Sare si piper dupa gust.

Carne de vită Stroganoff cu piure de cartofi: rețetă de Victor Grimailo, bucătarul restaurantului Ceaikovski

4 portii
Muschiu de vita - 700
Ceapa - 2 buc.
Champignons - 200 g
Bulion de vită - 1,5 căni
Cremă - 1,5 căni
Smântână - 5 linguri. l.
muștar de Dijon - 4 linguri. l.

Sare și piper - după gust
Piure de cartofi - 600 g
Cornișuri - 200 g
1. Tăiați muschiul, curățat în prealabil de fibre, bucăți, prăjiți într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal până se rumenește la foc nu prea mare, adăugați sare și piper.
2. Odată ce carnea de vită este gata, transferați-o pe o farfurie și prăjiți ceapa tocată într-o tigaie. Cand ceapa devine aurie adaugam ciupercile taiate in prealabil si calim aproximativ 10 minute.
3. Apoi adăugați carnea, bulionul, după 5 minute - smântână, smântână și muștar. Se fierbe la foc mic până când carnea este moale.
4. Serviți carne de vită stroganoff cu piure de cartofi și cornișuri ușor sărate.

Stroganoff de vițel cu ciuperci porcini: rețetă de Andrey Bov, bucătarul restaurantului Ded Pikhto

Fotografie: Shutterstock.com

4 portii
Muschiu de vitel - 500 g
Ciuperci porcini (congelate) - 150 g
Champignons - 150 g
Ceapa - 100 g
Smântână - 200 g
Crema 30% - 200 g
Ulei vegetal - 5 linguri. l.
Cartofi - 500 g
lapte - 100 g
Unt - 50 g
Murături în butoi - 300 g
Sare și piper - după gust
1. Se fierb ciupercile porcini apă fierbinte, se usucă și se taie cubulețe. Se spală șampioanele, se usucă și se toacă grosier.
2. Intr-o cratita se caleste ceapa tocata pana devine translucida. Se adauga apoi ciupercile si se prajesc pana culoare aurie. După aceasta, adăugați în tigaie carne de vițel tocată și smântână. Se fierbe la foc mic.
3. După ce carnea devine moale, turnați smântâna, adăugați condimente, sare și piper după gust și aduceți la fiert.
4. Curatati cartofii, taiati bucatele si fierbeti pana se inmoaie in apa cu sare, adaugati untul, laptele si pasati cu un piure.
5. Serviți carnea de vițel în sos cu ciuperci cu piure de cartofi și murături în butoi.

Carne de vită Stroganoff cu hrean de casă și jeleu de zmeură: rețetă de Nikolai Sarychev, bucătarul restaurantului Dynasty

4 portii
Muschiu de vita - 600 g
Crema 33% grasime - 300 ml
Coniac - 4 linguri. l.
Șolă - 0,5 buc.
Ceapa verde - 4 sageti
Pătrunjel și mărar - câte 4 crenguțe
Morcovi - 1 buc.
Ulei vegetal - pentru prajit
Pentru prostii:
Vodcă - 500 ml
Rădăcină de hrean - 80 g
miere de flori - 50 g
Pentru jeleul de zmeura:
Piure de zmeură - 120 g
zahăr - 1 linguriță.
Agar-agar - 5 g
Apă - 1 lingură. l.

1. Pentru hrean: tăiați rădăcina de hrean în felii subțiri, adăugați vodcă, adăugați miere de flori, amestecați și lăsați timp de 2 săptămâni. Apoi se strecoară și se păstrează la frigider.
2. Pentru jeleu de zmeură: turnați apă într-o cratiță, adăugați piure de zmeură, zahăr și aduceți la fiert, adăugați agar-agar, amestecați, turnați într-o formă, răciți și tăiați bucăți.
3. Îndepărtați muschiul de vită de pelicule, tăiați fâșii și prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc, adăugați șota tocată și prăjiți 4-5 minute. Se toarnă apoi coniac, se evaporă, se adaugă smântână, sare și piper după gust și se fierbe până când carnea este moale.
4. Tăiați morcovii fâșii, amestecați cu mărar și frunze de pătrunjel, condimentați cu ulei.
5. Asezati stroganoff de vita pe farfurii, langa ele sunt morcovi si jeleu de zmeura, serviti separat o shot cu hrean de casa.

Carnea de vită Stroganoff este un vechi clasic bun. În varianta clasică, se folosește carne de vită. Deși, să fiu sincer, fanii acestui fel de mâncare rafinat și gustos își permit să folosească alte tipuri de carne. Dar principalul este că această mâncare copioasă și gustoasă este potrivită pentru orice ocazie.

Carne de vită Stroganoff: secrete pentru gătit

Să ne amintim mai întâi ce este carnea de vită stroganoff. Să nu răsturnăm istoria. Tu și cu mine știm că acest fel de mâncare cel mai popular printre ruși îi datorăm bucătarului francez Contele Stroganov. Deși, apropo, mai des în lume este asociat cu bucătăria noastră națională.

Ce este carnea de vită stroganoff?

Carnea în stil Stroganoff constă în felii mici de carne de vită înăbușită în sos de smântână (la care am învățat să adăugăm orice dorește inima ta, inclusiv ciuperci porcini și o varietate de legume).

Rețetă clasică - ce este?

Nu există secrete. Pentru că rețeta clasică de stroganoff de vită s-a schimbat atât de mult și a fost modernizată în tot acest timp (și nu numai în bucătăriile lumii, ci și în cea rusească), încât este dificil să-i judeci forma originală. Ei spun că versiunea originală amintește cel mai mult de William Pokhlebkin.

Un cunoscător al bucătăriei rusești a comandat ca carnea de vită să fie rulată în făină, prăjită cu ceapă și înăbușită într-un amestec de pastă de roșii și smântână. De fapt, asta facem cel mai des tu și cu mine.

Carne pentru carne de vită stroganoff

Așadar, dacă intenționați să gătiți stroganoff de vită conform rețetei clasice, luați-vă de cap să găsiți muschi de vită. Dacă se întâmplă cel mai rău, puteți risca și obțineți o margine groasă, o crupă sau o porțiune de rinichi. Dar este recomandabil să rețineți părțile carcasei care nu sunt recomandate pentru gătit.

Acest:

Spatula.
Piept.
Sub coapsă, crupă.

Apropo: în cantinele din vremurile URSS, mușchiul de vită nu era întotdeauna insuficient, așa că foloseau ficat de vită, care era fiert în sos de smântână.

Și, de asemenea, în timpuri diferite S-au adaptat să pregătească stroganoff de vită nu numai din carne de vită sau din vițel tânăr. Cărțile de bucate ofereau rețete pentru stroganoff de vită făcute din carne de porc, pui și curcan.

Stroganoff din carne de porc

Ar trebui să bat carnea de vită?

Nu, muschiul nu are nevoie deloc de acest pas. Dar alte părți ale cărnii de vită sunt mai întâi ușor bătute și abia apoi tăiate. Dar există și alte opțiuni - când nimic nu este bătut, ci pur și simplu tăiat în bucăți mari.

Cum să tăiați carnea pentru carne de vită stroganoff?

Sunt mai multe opinii. Unii ași culinari susțin că carnea ar trebui tăiată exclusiv peste bob în fâșii subțiri (2-3 centimetri lățime) și chiar tăiței. Se spune că carnea se gătește mai bine așa.

BTW: B varianta clasica Exact așa au tăiat-o în Țara Sovietelor.

Și alții, precum Elena Molokhovets, de exemplu, susțin că ar trebui făcute pătrate mari. Ca argument, un cunoscator al literaturii culinare ruse ofera suculenta obtinuta prin fierbere prelungita. De asemenea, ea crede că carnea tăiată în acest format nu se va destrăma în timpul procesului de tocănire și, de asemenea, va arăta mai atractiv în farfurie.

Carne in sos

Sos pentru carne Stroganov

În ceea ce privește sosul în care se fierbe carnea, există multe opțiuni diferite pentru prepararea acestuia. Cel mai de bază era considerat a fi cel care conținea bulion, smântână, unt, făină și muștar.

Anii au trecut și atât felul de mâncare în sine, cât și sosul pentru el au dobândit o varietate de ingrediente. Aşa, cea mai simpla reteta Pregătirea sosului pentru stroganoff de vită a fost complicată în diferite momente cu ciuperci porcini, șampioane și chanterelles, jeleu de vită, pastă de roșii sau piure, sos de soia, satsebeli, precum și diverse legume de sezon.

Gătește topește untul într-o cratiță și prăjește făina în el. Se diluează smântâna și muștarul de Dijon cu bulion până se îngroașă chefirul. După ce adaugă amestecul în făină, se încălzește totul și se amestecă. Se pune intr-o cratita cu faina si se incinge usor, amestecand. Bucățile de carne sunt puse aici și fierte.

Carnea se fierbe într-o tigaie

Există o altă opțiune pentru prepararea sosului. Laptele amestecat in jumatate cu bulion se adauga in faina prajita intr-o tigaie, apoi se adauga mustar si smantana. Carnea prajita se toarna cu acest amestec si se toarna pentru scurt timp.

ȚINE ȚINE: Un sos rău va strica întregul fel de mâncare, dar unul bun îl va salva, făcându-l mai suculent și mai fraged. Prin urmare, se obișnuiește să se adauge smântână, maioneză, usturoi, ciuperci, vin, sos de soia sau teriyaki etc.

Apropo: Experții sfătuiesc să nu reîncălziți carnea de vită Stroganoff. De ce? Pentru că, spun ei, smântâna din sos se rupe pur și simplu în fracțiuni, ceea ce înseamnă că felul de mâncare nu va avea gust.

Prin urmare, mai întâi pregătiți sosul separat. În același timp, bucățile de carne de vită sunt prăjite. Și abia apoi, după ce le-am combinat pe toate, fierbeți-l în porții mici chiar înainte de servire.

Când și cum se asezonează carnea cu condimente și sare?

Carne în condimente

Există mai multe opinii în această privință. Unii oameni cred că acest lucru ar trebui făcut în etapa de pane. Alții recomandă adăugarea de sare în timpul procesului de prăjire.

Apropo: într-un fel sau altul, aveți dreptul la propriile experimente și teste. Pregăti în moduri diferiteși decideți care vi se potrivește cel mai bine. La urma urmei, una este atunci când fâșii subțiri sunt prăjite și apoi fierte la foc mic, și alta lucru când gătim din bucăți mari. De asemenea, trebuie luat în considerare!

Pâine înainte de prăjire

Acesta este un proces important - dezosarea bucăților de carne. Poate exista o varianta foarte simpla - ruleaza-l in faina pe o masa de taiere, punct. Sau puteți amesteca piper, sare și făină într-un castron, apoi turnați bucățile în acest amestec.

Dar puteți complica această procedură dacă decideți să gătiți carne de vită stroganoff masa festiva. Pentru a face acest lucru, adăugați pâine (puteți folosi cea mai grosieră) și sare în pungă. Și după ce totul este amestecat, în această pungă se pune și carnea uscată cu prosopul. Se agită totul ușor și apoi, scuturând puțin excesul, se prăjește.

Cu ce se servește carnea de vită stroganoff?

Desigur, în varianta clasică, carnea în stil Stroganoff a fost servită cu orez fiert în cantinele sovietice. Și V. Pokhlebkin credea că cea mai ideală garnitură pentru carnea de vită Stroganoff clasică ar putea fi cartofii, roșiile proaspete și salatele de legume.

După cum arată practica, piureul de cartofi devine o garnitură excelentă, nu te sături niciodată de terci, paste etc.

Terci de hrișcă

Cum să prăjiți corect carnea pentru carne de vită stroganoff?

Răspunsul la întrebarea pusă în titlu depinde și de tine.

Vă voi spune despre câteva dintre nuanțele prăjirii cărnii în stilul Stroganoff:

În primul rând, uleiul (orice ulei vă place) și tigaia în sine trebuie încălzite bine.
În al doilea rând, bucățile de carne nu trebuie să aibă nici cea mai mică umiditate la suprafață. Acestea trebuie să fie bine șters, pane și abia apoi puse în ulei încins.

Prăjirea cărnii

În al treilea rând, prăjiți bucățile astfel încât să fie rumenite adânc. Dar nu-l gătiți prea mult, așa că întoarceți constant carnea.
În al patrulea rând, carnea poate fi prăjită cu ceapă într-o tigaie, într-o oală sau cratiță.
În al cincilea rând, ar trebui să existe suficient spațiu pentru carne și ceapă, astfel încât să nu se atingă.
În al șaselea rând, carnea nu trebuie să curgă suc. Altfel se va dovedi greu. Dacă sucul rămâne în interiorul cărnii, atunci stroganoff-ul de vită va deveni suculent, fraged și gustos.
În al șaptelea rând, roșia se adaugă imediat la carnea prăjită și apoi totul se adaugă în sos (dacă pregătiți sosul fără roșii).

Rețetă de stroganoff de carne fragedă de vită - o versiune clasică cu fotografii

Să încercăm să o repetăm în cel puțin aproximativ această versiune. În orice caz, așa gătesc bucătari de frunte.

Ingrediente:

File – 0,5 kg
ceapa - 100 g
Sare - după gust
Piper - după gust
Făină (pâine) - 2 linguri.
Smântână - 3 linguri. l.
Ulei vegetal
Verde

Gătit carne de vită suculentă stroganoff - rețetă pas cu pas cu fotografii

În primul rând, să pregătim carnea. Pentru a face acest lucru, vom tăia tot ceea ce îl va împiedica să devină suculent și îl vom bate foarte ușor pe ambele părți. Dacă nu vrei să faci asta, nicio problemă.

Pasul 1. Bateți carnea

Apoi trebuie să o tăiați așa cum preferați, dar peste bob și astfel încât bucățile să aibă o lungime de 4-5 centimetri sau mai mult și cât de groase doriți.

Pasul 2. Tăiați în fâșii

Apoi toate acestea trebuie asezonate cu condimente și continuate. Ceapa trebuie tocata fin.

Pasul 3. Tocați ceapa

Se incinge uleiul in vasul in care se va fierbe stroganoff de vita, sau separat intr-o tigaie si se caleste ceapa si carnea la foc iute.

Pasul 4. Prăjiți carnea și ceapa

După ce s-a stropit totul cu făină, se adaugă smântână și se fierbe până la gata.

Pasul 5. Adăugați făină și smântână

Fără îndoială, puteți experimenta și găti carne de vită din stroganoff soiuri diferite carne, chiar și din ficat, servită cu garnituri diferite. Amintiți-vă doar nuanțele de bază ale gătitului, iar cei dragi vă vor mulțumi!

Carne de vită Stroganoff, sau „carne de vită Stroganoff”, este un fel de mâncare celebru din bucătăria rusă, a cărui rețetă clasică este făcută din carne de vită feliată subțire cu smântână. Nu a fost stabilit cu exactitate, dar se crede că această metodă de gătit carnea de vită inventat de bucătarul francez contele Stroganov, de unde provine numele. Prima mențiune despre aceasta a fost găsită în cărțile de bucate din 1871, iar după al Doilea Război Mondial, carnea de vită stroganoff a fost inclusă oficial în meniurile restaurantelor. Vă propun să învățați să gătiți acest fel de mâncare consistent și gustos, deoarece rețeta pentru prepararea lui este surprinzător de simplă.

Reteta de vita Stroganoff

Dacă doriți să învățați cum să gătiți carne de vită stroganoff cu sos, astfel încât carnea să fie moale și suculentă, atunci studiați cu atenție toate etapele de pregătire și pregătiți în prealabil produsele și ustensilele necesare.

Aparate si ustensile de bucatarie: un cuțit pentru carne, un cuțit pentru feliat legume, o scândură de lemn, un ciocan sau un frânzător, folie alimentară, o tigaie cu pereți înalți și un capac.

Ingrediente

Aș dori să vă atrag atenția asupra unor produse pentru ca mai târziu nu stricați gustul felului de mâncare:

Cel mai important lucru pentru prepararea carnei de vită stroganoff este să alegeți carnea bună. Ideal Am nevoie de muschi de vita, dar carnea fără vene este destul de potrivită.
Becuri Unul este suficient dacă este mare, cântărind 150-200 g, dar puteți lua două mici.
Referitor la smântână, atunci recomand sa luati 15% ca, daca este cazul, sa diluati mai putin sosul cu apa.

Dacă nu găsiți ghee în magazinul dvs., atunci Nu recomand să-l înlocuiți cu cremă. La prăjit, se produce unt număr mare colesterol, de care cu siguranță nu aveți nevoie. Este mai bine să prăjiți numai în ulei vegetal, mărindu-i puțin cantitatea.
Stroganoff de vită poate fi preparat nu numai cu smantana, dar si cu crema. Recomand folosirea cremei 30%.
Este suficientă pasta de tomate poate fi înlocuit sos de rosii , principalul lucru este că este fără aditivi.

Pregătirea pas cu pas

Luați 700 g de carne de vită, spălați și uscați. Tăiați-l în felii subțiri (3-4 mm).
Stivuiți trei farfurii și bateți-le cu un fragezii. Dacă nu există, atunci acoperiți carnea cu folie și bateți-o cu un ciocan de bucătărie. Pentru comoditate și pentru a reduce zgomotul, executați bătaia pe o scândură de lemn, sub care vă recomand să puneți un prosop împăturit de mai multe ori.
Tăiați carnea pregătită, tot prin plierea a trei farfurii, în fâșii de până la 1 cm grosime. Vă rugăm să rețineți că trebuie să tăiați peste bob.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Încinge tigaia și adaugă 2 linguri. linguri ulei vegetal si 2 mese. linguri de topit
Odată ce ghee-ul s-a topit, adăugați carnea de vită. Este nevoie de 5-6 minute pentru a o prăji la foc mare, dar dacă nu s-a evaporat tot lichidul în acest timp, atunci creșteți perioada de prăjire cu încă câteva minute. În acest timp, carnea va trebui să fie amestecată de cel mult două ori.
Acum puteți săra și piperați carnea de vită, amestecând-o bine.
Puneți ceapa și 1 lingură de făină în tigaie. Se amestecă totul și se prăjește 4-5 minute până când ceapa devine transparentă și carnea se rumenește.
Ajustați din nou sare și piper. Nu vă fie teamă să o încercați, este deja delicioasă!
Și mai departe ultima etapa se pune intr-o tigaie frunză de dafin, 1 pahar de smantana si 2 masa. linguri de pasta de tomate. Se amestecă bine și se adaugă apă dacă este necesar. Carnea trebuie să aibă suficient sos, care să nu fie nici prea lichid, nici prea gros.
Acum puneți aragazul la cea mai scăzută temperatură, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți stroganoff de vită timp de 10 minute.
La final, stropiți vasul cu ierburi tocate mărunt, amestecați și scoateți-l de pe aragaz.

Video cu reteta

Și pentru a vă fi și mai ușor, vă sugerăm să vizionați videoclipul acestei rețete, unde veți vedea clar toate etapele pregătirii carnei de vită stroganoff și care ar trebui să fie ingredientele pentru această rețetă.

Reteta de stroganoff de vita cu ciuperci intr-un aragaz lent

Propun sa diversificam putin stroganoff-ul de vita si sa il gatim cu ciuperci (champignons), dar nu in mod clasic, ci in slow cooker. Aș dori să subliniez imediat asta Nu folosesc pasta de rosii in aceasta reteta., deoarece acopera gustul si aroma ciupercilor.

Timp de preparare: timpul total de gătire este de aproximativ 1 oră și 30 de minute.
Numar de portii: Această rețetă face 4-5 porții, dar proporțiile le poți ajusta singur.
Calorii: 100 g – 217,63 kcal.
Aparate si ustensile de bucatarie: ai nevoie doar de un multicooker, iar în ceea ce privește ustensilele, nici nu prea ai nevoie: un cuțit, tabla de taiereși un ciocan pentru bătaie.