I. DISPOZIȚII GENERALE
1. Bucătarul face parte din categoria managerilor.
2. Numirea într-o funcție și demiterea din aceasta se fac prin ordin al directorului general al organizației.
3. Bucătarul trebuie să știe:
decrete, ordine, ordine, alte documente de guvernare și de reglementare ale organismelor superioare și ale altor organisme privind activitatea organizațiilor de alimentație publică și gama și cerințele pentru;
calitatea preparatelor și a produselor culinare - baza rațională și nutriție alimentară procedura de realizare a unui meniu, reguli de contabilitate si norme de eliberare a produselor, norme de consum de materii prime si semifabricate, calcul de preparate si preturi pentru acestea, standarde si conditii tehnice pentru
produse, materii prime și semifabricate reguli și termenul de valabilitate al produselor, materiilor prime și semifabricatelor tipuri de echipamente tehnologice, principii de funcționare, caracteristici tehnice și condiții de funcționare reglementări interne actuale
economia alimentației publice; organizarea remunerației și a stimulentelor muncii; Federația Rusă regulamentul intern al muncii, normele și standardele de protecție a muncii, echipamente
securitate, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor.
II. RESPONSABILITĂȚI POSTULUI
bucătar:
Gestioneaza productia - activitate economică diviziuni. Direcţionează activităţile forţei de muncă pentru a asigura
producție ritmică producție proprie necesar
gamă și calitate în conformitate cu specificațiile de producție. Efectuează lucrări pentru îmbunătățirea organizării procesului de producție, introducerea tehnologiei avansate, utilizarea eficientă a echipamentelor, îmbunătățirea abilităților profesionale ale lucrătorilor pentru a îmbunătăți calitatea produselor
produse. Pregateste cererile de produse alimentare, semifabricate si materii prime necesare, asigura primirea lor la timp din depozit, controleaza timpul, gama, cantitatea si calitatea primirii si comercializarii acestora. Oferă pe baza
studierea cererii consumatorilor pentru o varietate de sortimente de feluri de mâncare și produse culinare. Realizează monitorizarea constantă a tehnologiei de preparare a alimentelor, a standardelor de așezare a materiilor prime și a conformității de către angajați cerinte sanitare si reguli personale
igienă. Aranjează bucătari și alți muncitori de producție. Creează un program de lucru pentru bucătari. Efectuează clasificarea alimentelor preparate. Organizează contabilitatea, întocmirea și transmiterea la timp a rapoartelor de producție
activităţi, introducerea tehnicilor avansate şi a metodelor de lucru. Controale funcţionare corectă echipamente și alte mijloace fixe. Oferă instrucțiuni despre tehnologia de preparare a alimentelor și alte probleme de producție. Monitorizează respectarea de către angajați a normelor și reglementărilor privind sănătatea și securitatea în muncă,
cerinte sanitare si reguli de igiena personala, productie si disciplina muncii, regulamente interne de munca. Face propuneri de recompense sau penalități pentru angajați. Efectuează lucrări pentru a îmbunătăți abilitățile angajaților.
Bucătarul are dreptul:
1. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii ale conducerii organizației privind operațiunile de producție.
2. Trimite propuneri de îmbunătățire a activităților de producție pentru a fi luate în considerare de către conducerea organizației.
3. Interacționează cu angajații organizației.
4. Semnează și avizează documente care țin de competența ta.
5. Faceți propuneri de recompensare a angajaților distinși și de a impune sancțiuni celor care încalcă disciplina muncii.
6. Cere asistență din partea conducerii organizației în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor lor oficiale.
IV. RESPONSABILITATE
Bucătarul este responsabil pentru:
1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor oficiale prevăzute de prezenta fișă a postului - în limitele stabilite de actuala legislatia muncii Federația Rusă.
2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.
3. Pentru cauzarea de prejudicii materiale - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă în vigoare a Federației Ruse.
Din ordinul lui
Nr.23 din 01/01/2001
Descrierea postului
Bucătar restaurant al hotelului
1. Bucătarul unui restaurant de hotel face parte din categoria managerilor.
2. O persoană care are
formare superioară (de preferință învățământ profesional special) și/sau pregătire suplimentară (superioară; secundară) în domeniul relevant și experiență de lucru în sistemul de alimentație publică de cel puțin 5 ani.
3. Bucătarul unui restaurant de hotel trebuie să știe:
3.1. Legea federală din 01/01/01 „Cu privire la bazele activităților turistice în Federația Rusă”; Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse din 1 ianuarie 2001 nr. 8 „Cu privire la Cerințe de calificare (standarde profesionale) la principalele posturi ale lucrătorilor din industria turismului” (modificată de la 01.01.01); alte documente legale de reglementare care reglementează pregătirea unei game largi de articole din meniu, asigurând funcționarea unui restaurant, cafenea, bufet, bar, organizarea depozitării alimentelor și asigurarea calitate superioară produse și servicii pentru clienți,
si de asemenea:
· bazele nutriției raționale și dietetice; ordinea creării meniului;
· reguli și standarde contabile pentru emiterea produselor;
· rate de consum de materii prime și semifabricate;
· calculul preparatelor și produselor culinare, prețurile curente pentru acestea; standarde și specificații tehnice pentru produse alimentare, materii prime și semifabricate;
· reguli și termene de depozitare a produselor finite, a materiilor prime și a semifabricatelor;
· tipuri de echipamente tehnologice, principii de funcționare, caracteristici tehnice și condiții de funcționare;
· reglementările interne de muncă actuale ale hotelului;
economia alimentației publice;
· organizarea plăților și a stimulentelor pentru muncă;
· bazele organizării muncii și ergonomiei;
· regulile și reglementările privind protecția muncii.
3.2. Standarde ale muncii de birou (clasificarea documentelor, procedura de executare, înregistrare, trecere, depozitare etc.).
3.3. Metode de raportare și monitorizare a conformității cu tehnologia de pregătire a unei game largi de articole de meniu.
4. Numirea în funcția de Bucătar al unui hotel restaurant și demiterea din funcție se fac prin ordin al Directorului General al hotelului.
5. Bucătarul restaurantului hotelului raportează direct directorului general al hotelului.
6. În absența Bucătarului restaurant al unui hotel (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată în modul prescris. Această persoană dobândește drepturile corespunzătoare și este responsabilă pentru îndeplinirea corespunzătoare a atribuțiilor care i-au fost atribuite în baza ordinului relevant.
II. Responsabilitățile postului
Bucătarul restaurantului hotelului:
1. Studiați cărți de referință culinare și alte surse de informații pentru a-și forma propriile baze de informații despre tehnologia de gătit și calitatea serviciului clienți.
2. Studiază cerințele clienților privind serviciul și calitatea preparatelor și produselor, efectuează analiza cercetărilor de marketing privind cererea de servicii de restaurant.
3. Stabilește contacte cu alte restaurante pentru a studia know-how-ul în pregătirea preparatelor și servirea clienților, identificând articolele din meniu cele mai solicitate în rândul clienților.
4. Elaborează propuneri de îmbunătățire a calității serviciilor, ținând cont de cerințele individuale și speciale ale clienților (dietă, indicații medicale etc.).
5. Caută furnizorii și partenerii cei mai favorabili din punct de vedere al plății, termenilor și calității serviciilor.
6. Elaborează rețete pentru feluri de mâncare și tehnologie pentru prepararea acestora, pregătește materiale didactice și instruiește bucătari și ospătari.
7. Organizează pregătirea documentației relevante (proiecte de contracte, rapoarte etc.) și monitorizează corectitudinea executării acestora.
8. Intocmeste cereri de produse alimentare, semifabricate si materii prime necesare, asigura achizitia si primirea lor la timp din baze si depozite, controleaza sortimentul, cantitatea si momentul primirii si comercializarii acestora.
9. Pe baza unui studiu al cererii consumatorilor, întocmește un meniu și oferă o varietate de preparate și produse culinare.
10. Efectuează monitorizarea constantă a tehnologiei de preparare a alimentelor, a standardelor de depunere a materiilor prime și a respectării de către angajați a cerințelor sanitare și a regulilor de igienă personală.
11. Aranjează bucătarii și alți muncitori de producție, întocmește programe pentru ca aceștia să se prezinte la serviciu.
12. Efectuează respingerea alimentelor preparate.
13. Monitorizează buna funcționare a echipamentelor și a altor mijloace fixe.
14. Monitorizează respectarea de către angajați a regulilor și reglementărilor privind protecția muncii, cerințele sanitare și regulile de igienă personală, producția și disciplina muncii și reglementările interne ale muncii.
15. Organizează controlul asupra:
· Funcționarea serviciului de pregătire a alimentelor și a serviciului clienți (atât în restaurantul hotelului, cât și în camere);
· Curatenie, dezinfectare, tratament sanitar de birou si spațiile de producție;
· Lucrari de spalare si intretinere in conformitate cu standardele sanitare in vigoare îmbrăcăminte specială lucrători în serviciul de pregătire a alimentelor;
· îndeplinirea obligaţiilor ce decurg din contractele încheiate de hotel (servicii de furnizare a alimentelor clienţilor);
· îndeplinirea obligațiilor terților - parteneri hotelieri de a asigura funcționarea Serviciului de Preparare a Alimentelor (eliminarea și eliminarea deșeurilor, furnizarea detergenților etc.).
16. Examinează reclamațiile și reclamațiile oaspeților (vizitatori, clienți) cu privire la calitatea alimentelor și a serviciilor, îi identifică pe cei responsabili, ține evidența statistică a reclamațiilor și reclamațiilor, ia măsuri pentru eliminarea deficiențelor în serviciul clienți, transmite cereri de explicații privind motivele încălcarea contractelor încheiate, întocmește propuneri de prezentare a reclamațiilor relevante împotriva furnizorilor și antreprenorilor, precum și suspendarea sau încetarea completă a lucrului cu acei parteneri care încalcă sistematic termenii contractelor încheiate.
17. Intocmeste recenzii si rapoarte asupra muncii depuse, asigura prezentarea acestora catre conducere si transferul in arhive pentru stocare.
III. Drepturi
Bucătarul unui restaurant de hotel are dreptul:
1. Acționează în numele Societății, reprezintă interesele acesteia în relațiile cu alte organizații, autorități de stat și locale în probleme de competența sa și în cadrul unei Procuri speciale.
2. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii hotelului referitoare la sfera activităților sale.
3. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a activităților hotelului pentru a fi luate în considerare de către conducerea hotelului.
4. Interacționați cu șefii tuturor diviziilor structurale ale hotelului.
5. Solicitați o înlocuire adecvată a furnizorului de produse dacă există reclamații justificate.
6. Înlocuiți (suspendați de la serviciu cu înlocuire ulterioară) bucătarul, lucrătorul de bucătărie și alte departamente responsabile ale hotelului dacă se identifică o discrepanță standardele sanitareși/sau încălcarea cerințelor fișelor de post relevante și a regulilor și reglementărilor în vigoare la hotel.
7. Scoaterea (inclusiv cu forța) a oricărui străin (orice persoană, indiferent de poziție) din incinta folosită pentru depozitarea alimentelor și prepararea alimentelor.
8. Faceți modificări în meniul restaurantului dacă este necesar.
9. Angajați personal suplimentar (în cazuri de urgență) cu justificare obligatorie și notificare scrisă către conducerea hotelului în cel mult 12 ore de la momentul atragerii de lucrători suplimentari. Responsabilitatea pentru toate consecințele posibile în acest caz revine în întregime bucătarului hotelului.
10. Solicitați personal sau în numele conducerii hotelului de la șefii de departament și specialiști informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor lor oficiale.
11. Semnează și avizează documentele care țin de competența ta.
12. Să doteze și să doteze locul de muncă în conformitate cu standardele actuale și să îmbunătățească echipamentele, ținând cont de specificul bucătăriei (meniu „de bază”), de dezvoltarea tehnologiei culinare și de cerințele de salubritate și igienă.
Bucătarul are dreptul să ceară conducerii hotelului să ia măsuri neprogramate pentru tratarea sanitară a spațiilor de producție, complete sau înlocuire parțială echipamente/echipamente în cazurile de nerespectare a standardelor de igienă și salubritate industrială, precum și în cazuri de urgență.
13. Bucătarul are dreptul la o scurtă odihnă în timpul zilei de lucru (datorită faptului că programul de lucru al unui angajat din această categorie depășește programul normal de lucru) într-o încăpere special amenajată (a cărei dotare și dotare este responsabilitatea angajatorului).
IV. Responsabilitate
Bucătarul unui restaurant de hotel este responsabil pentru:
1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în această fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii în vigoare a Federației Ruse.
2. Pentru cauzarea de prejudicii materiale - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă în vigoare a Federației Ruse.
3. Pentru erorile comise în timpul procesului de lucru care au dus la neîndeplinire stabilit de Conducere Indicatorii tinta ai companiei se incadreaza in partea variabila a salariului.
4. Pentru cauzarea unui prejudiciu moral clienților restaurantului care s-a produs din vina dovedită a angajaților restaurantului - în limitele stabilit de instanta sume de compensare.
5. Bucătarul este direct responsabil pentru:
· Supravegherea curățeniei bucătăriei și pregătirea pentru lucru
· Supraveghează curățarea echipamentelor și ustensilelor
· Organizarea si controlul depozitarii alimentelor
· Planificarea unei game complete de meniuri
· Organizarea și supravegherea pregătirii gustărilor ușoare și sandvișurilor
· Organizarea si controlul prepararii sosurilor calde si reci
· Organizarea si supravegherea prepararii supelor
· Organizarea si controlul pregatirii preparate din carneși mâncăruri de pasăre
· Organizarea si controlul pregatirii preparatelor din oua, paste, orez;
· Pregătirea mâncărurilor pentru micul dejun
· Organizarea si controlul prepararii preparatelor din peste si fructe de mare
· Organizarea si controlul pregatirii preparatelor din legume si fructe
· Organizarea si supravegherea pregatirii preparatelor pentru bufet
· Organizarea si controlul prepararii produselor de cofetarie si deserturi
Organizarea si controlul prepararii bauturilor reci si calde
· Monitorizarea respectării cerințelor de igienă în timpul depozitării și preparării alimentelor
· Monitorizarea respectării cerințelor de igienă în timpul eliminării deșeurilor
· Monitorizarea respectării măsurilor de siguranță la locul de muncă de către toți angajații Serviciului de Preparare a Alimentelor
· Organizarea acțiunilor în situatii de urgenta
· Organizarea asistenței pentru clienți (împreună cu Serviciul de Catering)
· Monitorizarea finalizării lucrărilor de bucătărie
· Planificarea nevoilor departamentelor de servicii de preparare a alimentelor
· Identificarea și analiza dificultăților în activitatea Serviciului de Preparare a Alimentelor
· Management inovator (implementarea modificărilor în activitatea Serviciului de Preparare a Alimentelor)
· Instruirea angajaților Serviciului
· Asistarea angajatilor Serviciului in rezolvarea problemelor care apar in timpul muncii
· Repartizarea atributiilor si determinarea gradului de responsabilitate a angajatilor
· Motivarea (managementul motivației) angajaților Serviciului
· Managementul conflictelor
· Managementul planificarii timpului pentru angajatii Service.
V. Criterii de evaluare a performanței
Criteriile de evaluare a performanței unui bucătar de restaurant de hotel sunt:
- Atingerea obiectivelor serviciilor de preparare a alimentelor. Dezvoltarea tehnologiei pentru prepararea de noi articole de meniu, extinderea gamei de preparate și introducerea de noi produse. Absența pretențiilor justificate din partea Clienților. Acuratețea, promptitudinea și acuratețea raportării și a documentației de lucru. Absența pretențiilor justificate din partea altor divizii structurale ale Societății.
VI. Dispoziții finale
1. Real Descrierea postuluiîntocmit în două exemplare, dintre care unul se păstrează la hotel, celălalt - la Salariat.
2. Îndatoririle, drepturile și responsabilitățile Bucătarului unui restaurant de hotel pot fi clarificate în conformitate cu modificările în Structura, Sarcinile și Funcțiile hotelului (și companiei în ansamblu).
3. Modificările și completările la această Fișă a Postului se fac prin ordin al Directorului General al hotelului cu familiarizarea Angajatului cu cel puțin două luni calendaristice înainte de semnătură personală.
Fișa postului unui bucătar poate fi pur și simplu transformată în fișa postului unui manager de producție (director de produse alimentare și băuturi), director adjunct de producție (director de alimente și băuturi) și director de producție pentru servicii speciale.
Descrierea postului pentru asistent bucatar[numele organizației, întreprinderii etc.]
Prezenta fișă a postului a fost elaborată și aprobată în conformitate cu prevederile altor acte juridice care reglementează relațiile de muncă.
1. Dispoziții generale
1.1. Sous-chef aparține categoriei de manageri și este direct subordonat [denumirea funcției managerului imediat].
1.2. Pentru postul de sous-șef este acceptată o persoană care are studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitatea de cel puțin [valori] ani sau studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitatea de cel puțin [valori] ani.
1.3. Sous-chef trebuie să știe:
Rezoluții, ordine, ordine, alte documente de guvernare și de reglementare ale autorităților superioare referitoare la organizarea alimentației publice;
Organizarea și tehnologia producției;
Cerințe de sortiment și calitate pentru preparate și produse culinare;
Bazele nutriției raționale și dietetice;
Procedura de compilare a meniului;
Reguli și standarde contabile pentru emiterea produselor;
Rate de consum pentru materii prime și semifabricate;
Calculul preparatelor și produselor culinare, prețurile curente pentru acestea;
Standarde și specificații tehnice pentru produse alimentare, materii prime și semifabricate;
Reguli și termene de depozitare a produselor finite, a materiilor prime și a semifabricatelor;
Tipuri de echipamente tehnologice, principii de funcționare, caracteristici tehnice și condiții de funcționare;
Economia alimentației;
Organizare de plăți și stimulente de muncă;
Fundamentele organizării muncii;
Fundamentele legislației muncii;
Reglementări interne de muncă;
Reguli și reglementări privind protecția muncii.
2. Responsabilitățile postului
2.1. Gestionează bucătăria de catering în absența bucătarului.
2.2. Dirijați activitățile forței de muncă pentru a asigura lansarea ritmică a produselor proprii din gama și calitatea cerute în conformitate cu sarcina de producție.
2.3. Efectuează lucrări pentru îmbunătățirea organizării procesului de producție, introducerea tehnologiei avansate, utilizarea eficientă a echipamentelor, îmbunătățirea abilităților profesionale ale lucrătorilor pentru a îmbunătăți calitatea produselor.
2.4. Pregateste cererile de produse alimentare, semifabricate si materii prime necesare, asigura achizitia si primirea lor la timp din baze si depozite, controleaza sortimentul, cantitatea si momentul primirii si comercializarii acestora.
2.5. Pe baza unui studiu al cererii consumatorilor, el creează un meniu și asigură o varietate de preparate și produse culinare.
2.6. Efectuează monitorizarea constantă a tehnologiei de preparare a alimentelor, a standardelor de așezare a materiilor prime și a respectării de către angajați a cerințelor sanitare și a regulilor de igienă personală.
2.7. Efectuează plasarea bucătărilor și a altor lucrători de producție, întocmește grafice pentru prezentarea acestora la serviciu.
2.8. Efectuează clasificarea alimentelor preparate.
2.9. Organizează contabilitatea, întocmirea și depunerea la timp a rapoartelor privind activitățile de producție, implementarea tehnicilor și metodelor de muncă avansate.
2.10. Monitorizează funcționarea corectă a echipamentelor și a altor mijloace fixe.
2.11. Oferă instrucțiuni despre tehnologia de preparare a alimentelor și alte probleme de producție.
2.12. Monitorizează respectarea de către angajați a regulilor și reglementărilor privind protecția muncii, cerințele sanitare și regulile de igienă personală, producția și disciplina muncii și reglementările interne ale muncii.
2.13. Face propuneri de recompensare a angajaților distinși sau de a impune sancțiuni celor care încalcă producția și disciplina muncii.
2.14. Efectuează lucrări pentru a îmbunătăți abilitățile angajaților.
2.15. Îndeplinește alte sarcini atribuite de bucătar.
2.16. [Alte responsabilități ale postului].
3. Drepturi
Sous-chef are dreptul:
3.1. Pentru tot prevazute de lege garanții sociale.
3.2. Faceți propuneri conducerii superioare pentru a îmbunătăți activitatea organizației.
3.3. Luați decizii în mod independent în limitele competenței dumneavoastră și organizați implementarea lor de către angajații din subordine.
3.4. Solicită conducerii organizației să acorde asistență în îndeplinirea îndatoririlor lor profesionale și în exercitarea drepturilor.
3.5. Primiți informații și documente necesare pentru a vă îndeplini sarcinile de serviciu.
3.6. Monitorizează activitățile angajaților din subordinea acestuia.
3.7. Semnează și avizează documente care țin de competența ta.
3.8. Îmbunătățiți-vă calificările profesionale.
3.9. [Alte drepturi prevăzute Legislația muncii].
4. Responsabilitate
Sous-chef este responsabil pentru:
4.1. Pentru neîndeplinirea sau îndeplinirea necorespunzătoare a sarcinilor de serviciu prevăzute în această fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii în vigoare a Federației Ruse.
4.2. Pentru cauzarea unui prejudiciu material angajatorului - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Federației Ruse.
4.3. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă actuală a Federației Ruse.
Fișa postului a fost elaborată în conformitate cu [numele, numărul și data documentului]
Șef departament HR
[inițiale, prenume]
[semnătură]
[zi, luna, an]
De acord:
[denumirea funcției]
[inițiale, prenume]
[semnătură]
[zi, luna, an]
Am citit instructiunile:
[inițiale, prenume]
[semnătură]
[zi, luna, an]
Cu siguranță, fiecare bucătar (indiferent cine este un începător sau un expert cu experiență) visează să devină un adevărat bucătar. Este atât de prestigios! În comparație cu alți oameni, este mult mai ușor pentru un bucătar să-și deschidă propriul restaurant, să vină cu un concept pentru unul existent sau chiar să calculeze costul unui upgrade complet al meniului. Dar puțini oameni știu cât de responsabilă este această muncă, câtă forță (atât fizică, cât și morală) trebuie să ai și câte lucruri trebuie să faci uneori în același timp.
Deci, să aruncăm o privire mai atentă la responsabilitățile unui bucătar. Pentru a rezuma, toate pot fi clasificate în trei categorii: lucrul cu personalul, activitățile administrative și lucrul cu oaspeții.
Ce este inclus în conceptul de „lucrare cu personalul” ca bucătar?
- Recrutare personal de bucatarie
- Formarea angajaților
- Organizarea muncii
- Controlul muncii din bucătărie
Ce se înțelege prin aceste rânduri? Faptul că bucătarul este direct responsabil pentru pregătirea și profesionalismul fiecăruia dintre angajații săi. Orice ar spune cineva, dezvoltarea este cheia succesului, iar bucătarul este obligat să monitorizeze acest lucru. O abordare individuală a fiecărui bucătar, cursuri de master (cum ar fi al nostru), foi cu reguli, liste de activități, diverse acte, piețe, anulări - toate acestea trebuie efectuate, verificate și luate în considerare. În caz contrar, va fi haos complet și dezorganizare a echipei.
Activitatea administrativă este cea mai „distractivă și preferată” activitate a fiecărui bucătar :)
- deschiderea și închiderea bucătăriei
- documente/acorduri/certificate
- materialul și baza tehnologică a bucătăriei
- standarde sanitare de bucătărie
- contabilitate financiară de bucătărie
- contabilitatea depozitului
- controlul costurilor
- siguranța oaspeților/personalului
Ce înseamnă mai exact asta? Această listă înseamnă că bucătarul trebuie să țină evidența: foi de verificare, conditiile corespunzatoare de depozitare/preparare a produselor, procedura de acceptare a marfurilor de la furnizori, politica lor de preturi, noi oportunitati de imbunatatire a pretului bunurilor etc.
Lucrul cu oaspeții restaurantului sau ceea ce evită atât de des bucătarii noștri (din păcate!):
- Contact cu oaspetele din hol
- Actualizați (+- 1 dată la 3 luni) meniul
- Conceptul de stabilire în ansamblu
Adică bucătarul trebuie comunica cu oaspetii, ține cont de dorințele lor. Dacă este posibil, prezentați-le împreună cu preparatele dvs. și colectați recenzii. De asemenea, cine, dacă nu bucătarul, trebuie să fie mereu „la curent” cu toate tendințele noi, vechi sau orice alte tendințe din domeniul restaurantelor. Bucătarul este responsabil pentru nucleul conceptului unității - meniul său. Prin urmare, chiar și cele mai mici modificări trebuie întotdeauna justificate și făcute la momentul potrivit.
Dacă înțelegi că toate cele de mai sus sunt în puterea ta, atunci cu siguranță poți deveni un bucătar mai bun. Principalul lucru este să nu vă fie frică de dificultăți, să vă puteți analiza greșelile și să nu vă sfiați să întrebați experți în domeniul lor.
DE ACORD
Director
________________
„_____” ______________ 2008
AM APROBAT
________________
„_____” ____________ 2008
Descrierea postului
director de productie (bucatar)
1. Dispoziții generale.
Seful de productie (bucatarul) apartine categoriei de manageri este angajat si concediat de catre directorul unei intreprinderi de alimentatie publica.
Sarcina principală a managerului de producție (bucătarul) este să ofere conducere în activitățile sale:
Managerul de producție (bucătarul) trebuie să cunoască și să fie ghidat în activitățile sale de:
- decrete, instrucțiuni, ordine, alte guvernări și documente de reglementare autoritatile superioare in materie de organizare a alimentatiei publice, organizare si tehnologie de productie;
— cerințe de sortiment și calitate pentru preparate și produse culinare, bazele nutriției raționale și dietetice;
— ordinea creării meniului;
— reguli și standarde contabile pentru emiterea produselor;
- standarde de consum pentru materii prime si semifabricate;
— calcule de preparate și produse culinare, folosind prețurile în vigoare pentru acestea;
- standarde și specificatii tehnice pentru produse alimentare și semifabricate;
— regulile și termenul de valabilitate al produselor finite, materiilor prime și semifabricatelor;
— caracteristici tehnice diverse tipuri echipament tehnologic, principii de funcționare a acestuia;
— regulamentul intern actual;
— principii de economie adoptate în alimentația publică;
— dispoziții privind organizarea plăților și a stimulentelor pentru muncă;
— bazele organizării muncii;
— legislația muncii;
— reguli și reglementări privind protecția muncii;
- această fișă a postului.
În absența directorului de producție, drepturile și obligațiile acestuia sunt transferate altuia oficial, așa cum a anunțat în ordinul pentru întreprindere.
Directorul de producție raportează directorului întreprinderii de catering.
În funcția de șef producție (bucătar) este numită o persoană cu studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitatea de minim 3 ani sau studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitatea de minim 5 ani.
2. Responsabilitățile postului.
Director de productie (bucatar):
Dirijați activitățile forței de muncă pentru a asigura lansarea ritmică a produselor proprii din gama și calitatea cerute în conformitate cu sarcina de producție.
Efectuează lucrări pentru îmbunătățirea organizării procesului de producție, introducerea tehnologiei avansate, utilizarea eficientă a echipamentelor, îmbunătățirea abilităților profesionale ale lucrătorilor pentru a îmbunătăți calitatea produselor.
Intocmeste cereri de bunuri industriale necesare, semifabricate, materii prime, asigura achizitia si primirea lor la timp din baze si depozite, controleaza sortimentul, cantitatea si momentul primirii si vanzarii acestora.
Pe baza unui studiu al cererii consumatorilor, el creează un meniu și asigură o varietate de preparate și produse culinare.
Efectuează monitorizarea constantă a tehnologiei de preparare a alimentelor, a standardelor de depunere a materiilor prime și a respectării de către angajați a cerințelor sanitare și a regulilor de igienă personală.
Aranjează bucătarii și alți muncitori de producție și întocmește programul de lucru.
Efectuează clasificarea alimentelor preparate.
Organizează contabilitatea, întocmirea și depunerea la timp a rapoartelor privind activitățile de producție, implementarea tehnicilor și metodelor de muncă avansate.
Monitorizează funcționarea corectă a echipamentelor și a altor mijloace fixe.
Oferă instrucțiuni despre tehnologia de preparare a alimentelor și alte probleme de producție.
Monitorizează respectarea de către angajați a regulilor și reglementărilor privind protecția muncii, cerințele sanitare și regulile de igienă personală, producția și disciplina muncii și reglementările interne ale muncii.
Face propuneri de recompensare a angajaților distinși sau de a impune sancțiuni celor care încalcă producția și disciplina muncii.
Efectuează lucrări pentru a îmbunătăți abilitățile angajaților.
Monitorizează disponibilitatea certificatelor de sănătate pentru angajații departamentului său.
3. Drepturi.
Directorul de producție (bucătarul) are dreptul:
Luați decizii în limitele competenței dvs.
Interacționează cu toți angajații unității de catering cu privire la activitățile acesteia.
Raportați deficiențele identificate în activitățile întreprinderii și faceți propuneri pentru eliminarea acestora.
Solicitați conducerii unității de alimentație publică să acorde orice asistență posibilă în îndeplinirea drepturilor și obligațiilor prevăzute în prezentele instrucțiuni.
4. Responsabilitate.
Directorul de producție (bucătarul) este responsabil pentru:
atitudine neglijentă, neglijentă față de îndatoririle cuiva;
atitudine lipsită de tact față de angajații companiei;
acțiuni ilegale cu documente și informații despre activitățile întreprinderii;
dezvăluire secrete comerciale intreprinderi;
calitatea şi promptitudinea îndeplinirii atribuţiilor ce îi revin prin prezenta fişă a postului.
Răspunderea disciplinară, materială și administrativă se stabilește în conformitate cu legislația în vigoare.
Fișa postului a fost elaborată în conformitate cu ________________________________
Șef departament HR ______________________________
Citiți instrucțiunile:
_
______________________________________________
_______________________________________________
______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
______________________________________________
_______________________________________________
______________________________________________
_______________________________________________
______________________________________________