Kako kuhati jelo od zeca recepti. Jela od kunića. Pirjani zec s povrćem u laganom kuhalu, u umaku od rajčice

Kuniće je poznato po svojim dijetalnim svojstvima. Zbog visokog udjela bjelančevina, niskog udjela masti i "lošeg" kolesterola, meso kunića po svojim svojstvima nadmašuje svinjetinu, govedinu, pa čak i janjetinu. U brojkama je to još jasnije: goveđi proteini probavljaju se 62%, a zečje meso 90%. Ovo dijetalno meso bogato je vitaminom PP, kalcijem, magnezijem, kalijem i fosforom. Potonji element posebno je važan za rastući organizam, a mnoga djeca intuitivno vole zečje meso. Osim energetskih i dijetalnih svojstava, meso kunića vrlo je ukusno i jednostavno za pripremu.

Zanimljivo je da u Rusiji prije reformi patrijarha Nikona nisu jeli zečje meso (kao ni zečje meso). Zvijer se smatrala nečistom, a starovjerci se još uvijek pridržavaju tih tradicija. Nemojte jesti meso kunića i Židova. S druge strane, u Aziji i Zapadna Europa uvijek su se jeli zečevi, kuhani na razne načine.

Kako kuhati zeca? Razmotrite osnovnu shemu pripreme i redoslijed radnji u svakoj fazi. Treba napomenuti da nisu svi dijelovi trupa kunića jednaki. Na primjer, stražnja strana je bolja za prženje, a prednja za kuhanje i pirjanje. Masni dijelovi se mogu peći.

rezanje

Dakle, kako kuhati zeca? Zec je kupljen, vi ste ga ugrijali sobna temperatura, opran i spreman za daljnju akciju. Može li se ispeći cijela? Možete, ali nije ukusno kao cijela patka ili guska. Zec u dijelovima će bolje ispasti, a i lakše ćete ga skuhati. Potrebno je podijeliti na dva dijela (gornji i donji) na zadnjem lumbalnom kralješku. Snažne stražnje noge će ići u donji dio, a sve ostalo u gornji dio. Ove grupe se mogu kuhati zasebno, zajedno ili na kraju spojiti u jedno jelo. Svaki dio (gornji i donji) treba izrezati na male dijelove. Zadnje noge prerežite po zglobovima, prednje ostavite cijele. Podijelite prsa s kralježnicom na 3-4 dijela. Možete rezati meso od trbuha i izrezati na male (5 x 5 cm) komade.

Kiseljenje

Zec mora biti mariniran. Od toga će biti mekše, mirisnije i ukusnije. Bez marinade će biti malo tvrđi, a s iskrenim mirisom kunića. Kome se sviđa. Alternativa kiseljenju je namakanje u vodi. Ovakav jednostavan postupak poboljšat će svojstva mesa i ukloniti miris. Vrijeme namakanja - od 1 do 3 sata. U vodu možete dodati malo octa (vinskog ili jabučnog), ali to nije potrebno. Voda omekšava meso kunića i smanjuje miris, što nije mala stvar. Ako je moguće, stavite trup kunića u tekuću vodu.

Kiseliti možete na više načina:

Ocat. Koristi se vinski ocat (ne octeni!) i začini. Obično se ocat razrijedi u vodi ili se voda malo zakiseli octom. Loša strana je što svaki ocat, uz omekšavanje, smanjuje prirodnu aromu mesa. Prije kuhanja, marinadu od octa treba isprati vodom.
Bijelo vino jedna je od najboljih opcija za kiseljenje. Vino gotovo u potpunosti uklanja specifičan miris, omekšava i izvrsno aromatizira meso. Rezultat je izvrsno jelo delikatnog okusa, ugodne arome i vrlo korisna svojstva. Ponekad se za kiseljenje koristi crno vino, primjerice u francuskoj kuhinji. Također sa začinima.
Sirutka - vrlo dobra opcija. Sirutka se koristi za namakanje i mariniranje mesa zeca, ali je pogodna i za kuniće. Meso je osjetno omekšalo, loš miris je uklonjen.
protisnuti češnjak sa maslinovo ulje smatra se jednom od klasičnih opcija marinade za kuniće. Treba vam puno češnjaka - 2 glavice po normalnom trupu. Možete dodati mješavinu sitno nasjeckanog bilja. Ovom smjesom natrljajte trup kunića i ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Češnjak će stvoriti kontrast okusa, omekšati strukturu mesa i bit će pomoćnik u pirjanju u bijelom vinu.

Mlade ili "trgovske" kuniće namakati samo u vodi, sirutki ili vinu. Ocat se koristi ako je miris iz nekog razloga jako jak i neugodan. Ocat u ovom slučaju prigušuje miris, ali u isto vrijeme čini zeca ne tako izražajnim. Zato se marinade od octa moraju pažljivo primjenjivati.

Začini

Bez začina kunić nigdje. Mogu se dodati u fazi kiseljenja (juha ili prskanje) ili neposredno prije kuhanja. Postoji uvjetni popis "obaveznih" začina i začina koji će zajamčeno poboljšati okus kunića, ostatak se može dodati po ukusu.

Obavezno :

Crni papar.
lovorov list.
Sol.

Dodatno:

ružmarin.
Bosiljak.
Origano.
Kopar.
Peršin.
Majčina dušica (čubar).
Korijandar.
Cimet.
Karanfil.
Celer.
Limun.
Češnjak.
bobice kleke.

Crni papar, luk i lovorov list može se dodati i u fazi namakanja i tijekom procesa kuhanja. Začini se mogu i čak moraju dodati u fazi namakanja. Pogotovo ako je kunić mariniran više od 3 sata.

Stolno posuđe

Cijeli zec kuha se vrlo rijetko, što uvelike pojednostavljuje izbor jela. Koristite tavu i tavu s debelim stijenkama. Za pečenje će vam trebati veliki oblik ili pačići. Možete pirjati u tavi s visokim zidovima. Za kuhanje - emajlirana ili čelična posuda. Uzmite u obzir veličinu zeca. Neki primjerci dosežu 4 kilograma u rezanom obliku. Možda ćete morati kuhati u dva koraka. U ovom slučaju, logično je kuhati gornji dio trupa odvojeno od dna.

Vrijeme za pripremu

Sve ovisi o načinu pripreme. Namakanje traje od 2 do 16 sati. Za rezanje i ispiranje trebat će još 10 minuta. Pržite u dobro zagrijanoj tavi nasjeckane srednje velike komade donjeg dijela - oko 30 minuta, rebra i prednje noge - oko 20 minuta. Ako pržite potrbušinu posebno - 5 minuta sa svake strane. Dobro mariniran zec, nasjeckan na male komadiće, peče se na temperaturi od 190 stupnjeva oko 25-35 minuta. Dinstajte u pećnici oko 25-30 minuta. Kunić se u pravilu ne kuha duže od sat vremena. Ali ako se koriste niske temperature, vrijeme se može povećati. Od dugotrajne toplinske obrade meso kunića ne postaje mekše, a miris i svojstva mesa mogu se pogoršati. Pri kuhanju je sasvim prihvatljivo koristiti nekoliko vrsta obrade. Prvo možete pržiti u vrućoj tavi, a zatim dinstati. Prženje se može zamijeniti kuhanjem.

Kunić je pogodan za sve vrste toplinske obrade. To je svestrano meso pogodno za kuhanje, pirjanje, prženje, pečenje i roštilj. Najukusniji se dobije pirjanjem i pečenjem. A možete pirjati i u pećnici i na štednjaku. Klasična opcija je kuhanje s kiselim vrhnjem. Kiselo vrhnje obavlja nekoliko funkcija odjednom. Prvo, omekšava meso, djelujući kao marinada, a drugo, ne dopušta da se osuši (u slučaju pečenja), treće, kiselo vrhnje omogućuje očuvanje arome kunića.

Zec s vrhnjem

Sastojci:
trup zeca,
500 g kiselog vrhnja
1 mrkva
2 žlice. žlice maslaca,
1 luk
3-4 češnja češnjaka,
začinsko bilje (origano, majčina dušica, bosiljak),
kim,
lovorov list,
crni papar,
sol.

Kuhanje:
Pripremljeni trup kunića (ukiseljen na bilo koji prikladan način) narežite na prikladne komade. Pržite u zečjoj masti (ako postoji) ili biljnom ulju. Prebacite u zdjelu (posuda za patke, veliki lim za pečenje). Mrkvu narežite na trakice, luk na kolutove ili polu kolutiće. Spasirati na maslacu i staviti na meso. Sol i papar. Dodajte mljeveni kim i lovorov list. Zagrijte kiselo vrhnje u vodenoj kupelji do tekućeg stanja, lagano prelijte preko zida. Prokuhati i staviti u pećnicu zagrijanu na 160-180 stupnjeva. Prvih 15-20 minuta prelijte meso sa sokom koji je iscurio, zatim poklopite, smanjite temperaturu na 160 i pirjajte jos 25-35 minuta. Poslužite vruće.

Mnogi recepti za kuhanje kunića neće se moći uklopiti u opseg ovog članka, ali osnovna načela mogu se opisati u nekoliko riječi. Zec vam omogućuje da sami kuhate različiti putevi jednostavno ne voli visoke temperature. Kuniću je uvijek prikladno bilje, čiji je izbor uvijek na savjesti kuhara. U svakom slučaju, majčina dušica, origano i bosiljak uvijek će biti prikladni. Kunić se preporučuje poslužiti i jesti samo vruće. Od vina prikladna crvena suha ili polusuha.

Zec s maslinama

Sastojci (4 porcije):
zec (1,5-2 kg),
500 g rajčice,
2 žarulje
3 režnja češnjaka,
100 g maslina
100-200 g bijelog vina,
2 slatke paprike
4 žlice. žlice maslinovog ulja
začinsko bilje (majčina dušica, ružmarin, kopar),
lovorov list,
crni papar,
sol.

Kuhanje:
Isperite meso tekuća voda i osušite ručnikom. Luk i češnjak ogulite, zelje operite i sitno nasjeckajte. Komade zeca pržite u loncu (na vrućem ulju) oko 10 minuta. Posolite i popaprite meso. U lonac dodajte luk, češnjak, začinsko bilje i sve pržite 3-4 minute. Rajčicama skinite koru (prelijte ih kipućom vodom), svaku prerežite na pola, izvadite jezgru sa sjemenkama i sitno nasjeckajte. U pirjano meso dodajte rajčicu, pirjajte 3-4 minute i zalijte vinom. Zakuhajte smjesu, začinite solju i paprom. Nakon toga pirjati 25 minuta. 7-10 minuta prije kraja kuhanja dodati nasjeckani Babura paprika, a na samom kraju dodajte masline.

Sada znate kuhati zeca i zadovoljiti svoje goste. Uživajte u jelu!

Mnogi ne znaju kako ukusno kuhati zeca, a još više kako ga pravilno rezati na porcije. Imajući dostupne preporuke, moći će se istaknuti sve najviše najbolje strane dijetalno i zdravo meso i pretvoriti jela s njegovim sudjelovanjem u pravo kulinarsko remek-djelo.

Kako kuhati ukusnog zeca?

Jela od kunića sa odgovarajuću pripremu ne samo ukusna, već i visoka hranjiva vrijednost. Međutim, kao i svaki proizvod, ovo meso ima svoje značajke obrade koje morate znati kada započnete proces.

Trup se reže na zasebne dijelove.
Specifičan miris zečjeg mesa neutralizira se namakanjem.
Sočnost proizvoda će spasiti marinadu. Uz njegovu pomoć jelu možete dati poseban okus i pikantnost.
Još jedan način da sačuvate sočnost mesa je da ga prethodno pržite.
Dijetalno meso kunića dobro se slaže s bilo kojim povrćem, gljivama.
Ružmarin, bobice kleke, bilo koje zelje daju poseban okus jelima od kunića.

Kako zaklati zeca?

Mnoge domaćice su uplašene nadolazećim klanjem kunića. Ali u stvarnosti, proces je jednostavan i ako imate oštar nož, škarama i daskama svatko se može nositi s tim. Ilustrativne fotografije i upute korak po korak pomoći da ispravno izvršite zadatak.

1. Pripremite sve što vam je potrebno za rezanje.

2. Iz trupa izvadite unutrašnjost i odrežite masnoću.

3. Odrežite leđa. Nije preporučljivo koristiti sjekiru pri rezanju - potrebno je rezati trup na komade škarama ili nožem duž zgloba, a da pritom zadržite cjelovitost kostiju.

4. Odrežite stražnje noge.

5. Svaka šapa se prepolovi duž spoja.

6. Odrežite prednje šape.

7. Izrežite svaku prednju šapu na 2 dijela.

8. Preostalo tijelo se izrezuje odozgo nožem, određujući veličinu komada.

9. Kralježnica se na mjestu zareza uz spoj škarama prereže.

10. Prsna kost se odvoji od pluća i izreže škarama na komade.

11. Dobivene dijelove zeca stavite u zdjelu.

Tajne kuhanja kunića

Ukusan, ukusan zec, čiji recept može biti i najjednostavniji i najukusniji, postat će idealno rješenje za svečani jelovnik, večeru radnim danom ili bilo koji drugi obrok. Da bi jelo uspjelo, morate znati neke tajne.

Glavni uvjet za postizanje željenog rezultata je visokokvalitetno i uvijek svježe (ne smrznuto) meso mladog kunića.
Ne biste se trebali odlučiti za zrele trupove. Meso takvih životinja je žilavo i ima karakterističan miris kojeg se teže riješiti.
Za poboljšanje svojstava kunića namačite u slanoj, zakiseljenoj vodi (običnoj ili mineralnoj), mlijeku ili sirutki.

Kako ukiseliti zeca?

Prava marinada od kunića ne samo da će jelu dati prave okuse, već će ga učiniti i sočnijim, nježnijim i mekim.

Najčešće se vino koristi za kiseljenje, sok od limuna, ili samo mješavina suhih začina, začinskog bilja i češnjaka.
Meso kunića dobro se slaže s većinom začina, preuzimajući njihov okus i dobivajući nevjerojatnu pikantnost.
Treba izbjegavati korištenje slatkih komponenti, a vino se koristi isključivo suho s niskim udjelom šećera.
Nakon namakanja dovoljno je sat vremena mariniranja da se meso zasiti željenim okusom. Bez namakanja, kunić se marinira najmanje tri sata.

Jela od kunića - Recepti

Za one koji još nisu naišli na slična jela u kuhanju, sljedeće informacije o tome kako kuhati zeca tako da debi bude uspješan, a rezultat zadovoljava i kuhara i jela.

Najviše jednostavna jela od kunića pripremaju se dinstanjem u loncu, kotlu ili dubokoj tavi. Meso je nadopunjeno sažetim setom luka i mrkve ili više originalna rješenja s višekomponentnom pratnjom u sastavu izvrsnih umaka i umaka.
Dijetalna svojstva mesa kunića pridonose korištenju ovog mesa u pripremi juha i drugih prvih jela. Lakoća dobivenih kulinarskih kompozicija i izvrsne karakteristike okusa kombiniraju se s nemjerljivim prednostima jela. Ljuto se kuha s povrćem, uz dodatak žitarica, gljiva ili u bilo kojem drugom sastavu po izboru.
Najukusnije meso kunića ispast će ako ga kuhate u pećnici. Dobar prilog uz nareske u ovom slučaju bit će krumpir ili drugo povrće, gljive i drugi dodaci po izboru.

Pirjano meso kunića

Mliječni proizvodi su dobri za ukusnost meso kunića, kako tijekom namakanja tako iu procesu toplinska obrada. Zatim ćete naučiti kako kuhati zeca u kiselom vrhnju jednostavno, brzo, bez puno muke i muke. Recept se može uzeti kao osnova za kasnije vlastite kulinarske kreacije i eksperimente.

Sastojci:

meso kunića - 1 kg;
mrkva i luk - 1 kom .;
kiselo vrhnje - 300 g;
zrna ružičastog papra - 10 kom .;
mažuran - 2 žličice;
juha ili voda - 250 ml;
sol - 2 žličice ili po ukusu.

Kuhanje

Komadi pripremljenog mesa kunića prže se na jakoj vatri u zagrijanom ulju.
Dodajte luk i mrkvu, ružičasti papar, pržite 10 minuta.
Kiselo vrhnje se pomiješa s juhom ili vodom, začini po ukusu, smjesom se prelije meso.
Zec se pirja u kiselom vrhnju 1,5 sat.

juha od kunića

Dalje, kako pravilno kuhati zeca za prvi. Juha od kunića s mesom savršeno je rješenje za domaću večeru i zadovoljit će raznolike ukuse cijele obitelji. Kao nadjev možete uzeti mješavinu povrća od krumpira, luka s mrkvom, kupusa ili dodati bilo koju žitaricu po želji.

Sastojci:

meso kunića - 500 g;
mrkva i luk - 1 kom .;
krumpir - 6 kom .;
riža (proso, heljda) - 3-4 žlice. žlice;
ulje - 2 žlice. žlice;
sol, začini, bilje, kiselo vrhnje.

Kuhanje

Kuhajte komade kunića dok ne omekšaju.
Meso se odvoji od kostiju, izreže, vrati u juhu.
Stavite krumpir, oprane žitarice, kuhajte 10 minuta.
U tavu dodajte pečeni luk i mrkvu, začinite jelo po želji, kuhajte još 10 minuta.
Poslužuje se juha od zečjeg mesa s vrhnjem i začinskim biljem.

Recept za zeca iz pećnice

Sljedeći recept pomoći će vam da shvatite kako kuhati zeca u pećnici tako da meso ostane sočno i istovremeno dobije rumenu, ukusnu koricu. Prije pečenja kriške se mogu zapeći na jakoj vatri u ulju u tavi ili prije toplinske obrade obilno pokapati maslinovim uljem.

Sastojci:

trup mladog kunića - 1 kom .;
krumpir - 1 kg;
rajčice - 5-6 kom .;
mrkva - 1 kom .;
gljive - 200 g;
bijelo vino - 200 ml;
češnjak - 4-5 češnja;
sol, papar, začini, začinsko bilje, maslinovo ulje.

Kuhanje

Komadići zečjeg mesa natrljaju se solju, paprom, češnjakom, ostave nekoliko sati.
Rajčice, gljive, šalice mrkve stavljaju se na lim za pečenje, posipaju začinskim biljem i češnjakom.
Meso se položi na vrh, jelo se prelije vinom i uljem i pošalje u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva.
Sat vremena kasnije, zec pečen u pećnici bit će spreman.

Pečeni zec

Recept za sljedeće jelo je za one koji imaju poseban pijetet prema pečenjima. Iz navedenih preporuka naučit ćete kako kuhati zeca u sličnoj izvedbi tako da će vas meso i povrće zadovoljiti neusporedivom harmonijom okusa. Tajna uspjeha je u umaku od grožđica ili suhih šljiva.

Sastojci:

meso kunića - 750 g;
krumpir - 1 kg;
mrkva i luk - 2 kom .;
povrće i maslac- 50 g svaki;
kiselo vrhnje - 50 g;
pasta od rajčice - 30 g;
grožđice ili suhe šljive - 50 g;
juha - 1 l;
češnjak - 2 režnja;
sol, papar, začini, začinsko bilje.

Kuhanje

Kuhanje kunića počinje kiseljenjem u mješavini soli, papra i začina.
Na mješavini ulja prži se naizmjenično meso kunića, mrkva, luk i krumpir dok ne porumene.
Meso se stavlja u kotao, pirja se uz dodatak juhe 40 minuta.
Na vrh poslažite povrće.
Pomiješajte kiselo vrhnje s tjesteninom, grožđicama, češnjakom i juhom, prelijte sadržaj kotla sa smjesom.
Pecite jelo ispod poklopca na 190 stupnjeva 45 minuta.

Kako kuhati zeca u laganom kuhalu?

Recept u nastavku pomoći će vam da shvatite kako kuhati zeca u laganom kuhalu. U ovom slučaju, meso se nadopunjuje gljivama, mrkvom i kiselim vrhnjem. Međutim, skup komponenti koje idu uz meso kunića možete sastaviti prema svojim željama zamjenom gljiva krumpirom, tikvicama ili drugim povrćem.

Sastojci:

meso kunića - 0,5 kg;
šampinjoni - 250 g;
mrkva - 2 kom .;
kiselo vrhnje - 250 g;
ulje - 100 g;
sol, začini, bilje.

Kuhanje

U načinu rada "Prženje" komadići zeca se prže u ulju.
Dodajte krugove mrkve, a zatim i gljive, pržite 10 minuta.
Doda se začinjeno kiselo vrhnje, uređaj se prebaci na "Gašenje".
Nakon 50 minuta ukusno meso kunića bit će spremno.

Ragu od zeca

Gulaš od kunića kod kuće priprema se, u pravilu, kada je potrebno obraditi veliku količinu mesa. Jela od svježeg proizvoda uvijek su ukusnija, međutim, kada trebate uštedjeti vrijeme ili brzo smisliti hranjiv i ukusan obrok, berba će biti vrlo prikladna. Količina soli i začina navedena je za 1 staklenku od pola litre.

Sastojci:

meso kunića;
sol - 1 žličica s toboganom;
papar u zrnu i lovor - 2 kom.

Kuhanje

Komadići mesa namaču se 6-12 sati u vodi, poslažu u staklenke sa soli i začinima.
Ulijte vodu u staklenke i stavite u pećnicu da se dinstaju sat vremena na 180 stupnjeva uz povremeno podlijevanje kipućom vodom.
Smanjuju toplinu na 130 stupnjeva i izdržavaju obradak još 4 sata.
Banke su začepljene i odložene ispod "krznenog kaputa".

Zec je ovih dana u modi. Cijeli svijet trubi o štetnosti crvenog mesa, a jela od kunića upravo su jedna od najvjernijih našem organizmu. Zec je kao meso, ali dijetetski. Jela od kunića može pronaći u restoranu, domaća kuhinja sve više obraća pažnju na to. Kako danas kuhati zeca zanimljivo je mnogim domaćim kuharima. I tako ste kupili trup kunića, sada je vrijeme da naučite kako kuhati jelo od kunića. Uzmite si vremena za kuhanje najukusnijeg jela od kunića. Prvo je bolje proučiti teoriju koja će vam dati odgovore na pitanja kako kuhati zečji file, kako kuhati zečje meso, kako kuhati zečju jetricu, kako kuhati zečje nogice, kako skuhati zečje nogice, kako kuhati roštilj od zeca, kako kuhati zeca ukusno, kako kuhati sočan zec kako kuhati ukusne zečje noge, što se može kuhati od zeca, kako pravilno kuhati zeca, kako kuhati jela od zečjih nogu, kako ukusno kuhati zečje meso, kako kuhati zeca. Recepti za kuniće pomoći će vam da učinite sve kako treba. Posebno korisni u tom smislu bit će video recepti za zeca i jela od zeca sa fotografijama (recepti za zeca sa fotografijama, recept za zeca sa fotografijama, kako kuhati video o zecu, video o receptu za zeca, kako kuhati fotografiju zeca). Dakle, nije to tako komplicirana znanost, kuhanje. Kuhanje zeca ima svoja pravila. Glavna stvar je marinirati zeca i pripremiti umak za zeca. U ovom slučaju, sigurno ćete dobiti ukusna hrana od zeca. Reći ćemo vam kako kuhati zeca. Prije svega, preporučljivo je prethodno marinirati zeca. Zec u marinadi bit će nježniji i mirisniji. Može biti zec mariniran u kefiru, zec s ružmarinom, zec u senfu. Za zeca je bolje kuhati bijeli umak: zec u majonezi, zec u kiselom vrhnju, zec u mlijeku, zec u kefiru. Dobar prilog za kunića je riža, krumpir. Osim toga, sa zadovoljstvom se mogu jesti zec s kupusom, zec s gljivama (zec sa šampinjonima), zec s povrćem, zec s bundevom.

Jela od mesa kunića omogućuju eksperimentiranje s umacima, marinadama i drugim sastojcima. Ako želite kuhati jela od kunića s voćnim okusom ili samo neobično jela od kunića, možemo vam savjetovati sljedeće recepte: zec s narančama, zec s jabukama, zec s ananasom, zec u šampanjcu. Ovi recepti za kuniće zasigurno će vas zanimati ako ste u potrazi za svečanim jelima od kunića. Najbolji recepti kuhanje zec – zec na malteškom, zec u vrhnju, zec u vinu i suhom voću. Visoko ukusan recept kuhanje kunića - gulaš od kunića s gljivama i bijelim vinom. Jednostavniji recept za zeca, ali i ovaj pečeni zec je vrlo ukusan.

Sada o tome gdje i kako kuhati trup zeca. Ovisno o tome kakvu vrstu mesa želite dobiti, pirjano ili prženo, možete birati različiti putevi kuhanje zeca: zeca u ekspres loncu, zeca u parnom kotlu, zeca u mikrovalnoj pećnici. Zeca možete skuhati i na tavi. Nekoliko riječi o tome kako kuhati zeca u tavi. Bolje je ne pržiti, već dinstati. Ovo je također pitanje kako najbolje skuhati zeca. Nježno meso kunića od ovoga će imati samo koristi. I opet, ne zaboravite na umak, njime prelijte jelo od kunića. Ako ipak želite prženog ili pečenog kunića, preporučujemo ovaj recept za pripremu kunića, poput zeca u vrećici.

Mnogi ljudi znaju da je kunić najkorisnija i dijetalna vrsta mesa, koja je lako probavljiva i sadrži minimalno masnoće. Ali čim je u pitanju njegova priprema, velika većina domaćih kuhara zamišljeno se počeše po potiljku i ekspresno raširi ruke. Ako ovaj iznimno osjetljivi proizvod pretjerano izložite vatri, dobit ćete suh, tvrd i neukusan rezultat (jednostavno nema druge riječi) s beznačajnim "papirnatim" okusom. Kako to izbjeći? Kako kuhati zeca tako da meso bude mekano i sočno, a ne "gumeno" i presušeno? Sve je jednostavno. Evo nekoliko pravila za kuhanje zečjeg mesa i 4 pouzdana recepta za njegovu pripremu.

Načela kuhanja mekog, nježnog, sočnog i mirisnog kunića kod kuće

Osjetljiv dijetalni proizvod vrlo je lako pokvariti neiskusnom kuharu. Ako se prekrši tehnologija, najdelikatnije meso postat će žilavo, mršavo, suho i gotovo bezukusno. Ove osnove od zečjeg mesa spriječit će kulinarski neuspjeh.

Pravilno odabrano, kvalitetno, mlado meso mnogo je lakše i ugodnije kuhati, jela od njega su mekša i sočnija. Težina trupa kunića ne smije biti veća od 1,5 kg. Što je veći, to je životinja starija i lošije su karakteristike sirovina (miris, krutost, suhoća).
Najbolje je kuhati svježi (na pari) ili ohlađeni proizvod. Smrznuti kunić gubi značajan dio svojih organoleptičkih svojstava, u njemu ostaje manje soka nakon toplinske obrade zbog oštećenja vlakana. Svakako obratite pozornost na njegovu boju, miris i teksturu. Mlado meso je obično svijetloružičasto. Na površini ne bi trebalo biti mrlja, oštećenja, ljepljivih naslaga. Neugodna, odbojna aroma ukazuje na kršenje uvjeta skladištenja ili oštećenje robe. Ako kupite trup u trgovini, potražite poseban pečat koji označava prolazak kontrole kvalitete. Ponekad se ostavlja krzno na vrhovima šapa i repu kako bi kupac bio siguran da kupuje meso kunića, a ne druge životinje.
Za prženje i pečenje, bolje je koristiti leđa. Prije je trup prikladniji za dugo gašenje (pirjanje) i kuhanje.
Prethodno prženje do zlatno smeđe boje pomoći će zadržati maksimalnu količinu soka u unutrašnjosti tijekom sljedećeg pečenja.
Namakanje ili mariniranje pomoći će vam da se riješite mirisa srednjeg mesa. U prvom slučaju obično se koristi otopina octene kiseline (1-2 žlice 6% octa na 1 litru vode) ili mješavina vode i soli (1 žlica kuhinjske soli na 1 litru tekućine). Proizvod se namače 6-10 sati, svaka 2-3 sata zamjenjujući vodu novim dijelom. Od marinada najuspješnije su: vino, kefir (sirutka), na bazi biljnog ulja s dodatkom svježih ili suhih začina, luk, pivo.
Da bi se na površini komada kunića prilikom prženja stvorila korica, stavljajte ih u tavu u malim porcijama, po 2-3 komada. mala veličina. Veliki broj hladne sirovine će ohladiti zagrijano ulje. Kao rezultat toga, jelo neće biti prženo, već pirjano.
Iz tradicionalan način provjere spremnosti - piercing nožem ili čačkalicom, bolje je suzdržati se. Zec će izgubiti puno soka, ispast će da je presušen. Pridržavajte se vremena kuhanja navedenog u receptu.
Meso kunića ne voli jaku toplinsku obradu. Tradicionalno, dugo se muči s relativno niske temperature. S jakim zagrijavanjem ne kuha se duže od 30 minuta.

Kuhanje zeca u pećnici s vrhnjem, povrćem i aromatičnim biljem

Sastojci:

Kako ispeći zeca u kiselom vrhnju tako da njegovo meso bude što sočnije i mekše:

Izrežite trup. Pranje. Obavezno osušite papirnatim ručnicima. Nasjeckajte pola majčine dušice. Dodajte mu 2 žlice. l. biljno ulje. Promiješati. Mirisnom smjesom natrljajte komade zeca. Marinirati najmanje 1 sat. Ako postoji mogućnost da ostavite marinirati preko noći, svakako je iskoristite. U tavu ulijte žlicu biljnog ulja. Lagano zagrijati. Stavite tamo komadić maslaca. Topiti. Položite 1 komad zeca (ako je mali, onda mogu biti 2). Pržite na umjereno jakoj vatri dok ne porumene sa svih strana. Kuhajte 2-3 minute, ne više. Zapržite svo meso. Pečenu stranu posolite tijekom prženja. Izvadite sastojke iz tave, pokušavajući uhvatiti što manje masnoće. Presavijte zeca u oblik otporan na toplinu.
Možete promijeniti set povrća po vlastitom nahođenju. Kunić se dobro slaže s peteljkom celera i krumpirom. Nasjeckajte luk na tanke pola kolutiće. Na ostacima masnoće pržiti do pola. Po potrebi dodajte još ulja.
Mrkvu narežite na polovice ili kockice. Smeđa.
Pečurke ogulite s gornjeg sloja, narežite na 4-6 komada.
Stavite povrće na meso kunića. Po želji dodajte još nekoliko grančica majčine dušice i nekoliko režnjeva češnjaka.
Pomiješajte kiselo vrhnje s čašom vode. Dodajte papar i sol po ukusu. Promiješati. Zagrijte na laganoj vatri uz miješanje.
Ostalim sastojcima dodati fil od kiselog vrhnja. Pokrijte folijom ili poklopcem. Stavite jelo da se peče u pećnici zagrijanoj na 150-160 stupnjeva. Pirjajte 1-1,5 sat dok zec ne omekša. Na kraju pečenja maknite foliju kako bi se na vrhu stvorila zlatno smeđa korica.
Ispada vrlo ukusno, mirisno i sočno meso. Poslužite vruće uz prilog od povrća.

Kolya meso pečeno u pećnici s krumpirom

Potrebni proizvodi:

Metoda kuhanja (jednostavan recept s fotografijama korak po korak):

Pomiješajte 50 ml ulja s majčinom dušicom, ružmarinom i bosiljkom. Ako je začinsko bilje svježe, nasjeckajte ga. Ubacite prstohvat papra. Promiješati.
Dobivenom marinadom naribajte opran, osušen i nasjeckani trup kunića. Prekriti prozirnom folijom. Stavite u hladnjak na najmanje 3 sata. Bolje - noću.
Krompir ogulite. Izrežite na kriške. Dodajte mu 1/2 žličice. sol, paprika, malo papra i češnjak propušten kroz prešu. Preostalo ulje ulijte u krumpir. Promiješati.
Položite ploške krumpira na lim za pečenje. Na to stavite ukiseljenog zeca. Kako bi jelo bilo mekše i zadržalo više soka, pokrijte ga folijom otpornom na toplinu ili stavite u vrećicu otpornu na toplinu. Pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite dok krumpir ne omekša (30-40 minuta). Skinite foliju 10 minuta prije kraja pečenja. Pojavit će se ukusna zlatna korica.
Ne odgađajte degustaciju! Probati dok je jelo još vruće.

Pirjani zec s povrćem u laganom kuhalu, u umaku od rajčice

Trebalo bi:

Kako kuhati pirjani kunić u laganom kuhalu s umakom od rajčice i povrćem:

Izrežite, operite i osušite trup. Na ovaj način možete kuhati gotovo bilo koji dio. U svakom slučaju, meso će biti mekano i vrlo sočno. Brzo ga pržite sa svih strana u načinu rada "Prženje" dok se ne formira korica (2-3 minute). Ovisno o premazu zdjele multicookera, koristite 1 do 2 žlice biljne masti.
Pržene komade izvaditi. Zažutite nasjeckanu ili krupno naribanu mrkvu. Kuhajte na istom načinu rada 3-5 minuta, povremeno miješajući.
Dodajte sitno narezan luk. Pirjajte povrće dok ne omekša i ne porumeni.
Pržene komade zeca vratite u posudu multicookera. Promiješati.
Toplo razrijedite pastu od rajčice piti vodu. Dodajte sol i začine. Ulijte u multicooker. Ako koristite rajčice iz konzerve, po potrebi ih ogulite. Zgnječite vilicom ili sameljite u blenderu. Kuhajte u načinu rada "Gašenje" 40-60 minuta (ovisno o snazi i značajkama uređaja).
Pečeno meso poslužite s pirjanim povrćem i umakom. Ispada najmekše, lako se odvaja od kosti.

Gospodarice ne kuhaju često jela od kunića. Možda zato što je rijetko u prodaji. Ali oni koji brinu o svom zdravlju pokušavaju češće uključiti meso kunića u svoju prehranu.

Ovo meso je bogato kalcijem, magnezijem, fosforom, željezom i drugim elementima u tragovima koji su potrebni tijelu za održavanje zdravlja. Kunić ima vitamine PP, B1, B2, B6, B12, E.

Zec ima bijelo nježno meso, koje se probavlja gotovo 90%, pa nutricionisti preporučuju da ga uključite u dječji jelovnik.

No, unatoč prividnoj jednostavnosti, postoje neke nijanse u pripremi zečjeg mesa. Samo uzimajući u obzir njih, možete dobiti meko ukusno meso koje će biti bez mirisa kunića.

Suptilnosti kuhanja mesa kunića tako da meso bude mekano i sočno

Najukusnije meso kod mladih kunića. Obično njihova težina nije veća od 1,5 kg.
Ne smijete kupovati kunića ako je njegov leš namotan ili u krvi. Trebao bi biti gladak i svijetlo ružičaste boje.
Obično se meso kunića ne kuha cijelo. Prednji i stražnji dio trupa namijenjeni su za drugačija vrsta posuđe.
Stražnji dio uključuje sve što se nalazi ispod zadnjeg lumbalnog kralješka. Vezivnog tkiva ima manje, pa se ovo meso prži ili peče.
Prednji dio trupa pogodan je za kuhanje, dinstanje ili pripremu gulaša.
Da bi se uklonio specifičan miris, meso kunića često se marinira, pogotovo ako je staro. Za marinadu se koristi ocat, vino, sirutka, kefir s dodatkom raznih začina i začina.
Glavne komponente za marinadu su lovorov list, papar, luk, sol, peršin, češnjak. Ljubitelji pikantnog mirisa u marinadu dodaju korijander, klinčiće, cimet, muškatni oraščić, majčinu dušicu, bobice smreke, kopar i druge. začinima ukus.
Meso mladog kunića možete namakati u vodi bez octa kako bi se riješili krvi koja tamni meso. To se posebno odnosi na zeca, koji se ne smije samo namakati u vodi, već i marinirati od 5 sati do 3 dana.
Meso mladog kunića za prženje se ne marinira ako se koriste aromatične trave i češnjak.
Zec se vrlo brzo kuha. Mlado meso sa stražnje strane trupa bit će spremno za 30-35 minuta. Staro meso se kuha oko sat vremena. Meso kunića, narezano na male komadiće i poprženo u tavi, omekšat će za 10-15 minuta.

Chakhokhbili od zeca

Sastojci:

meso kunića - 1 kg;
masti - 120 g;
luk - 3 kom .;
svježe rajčice - 2 kom .;
limun - 0,5 kom .;
vino - 100 ml;
šećer - 30 g;
ocat - 60 g;
pasta od rajčice - 60 g;
juha - 300 ml;
bilje, sol i začini - po ukusu.

Način kuhanja

Zec se isječe na komade težine 50 g i poprži na masti (60 g) dok ne porumeni.
Posolite, stavite tijesto od rajčice, popaprite, prelijte juhom i kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta.
Luk se nasjecka i pirja na preostaloj masnoći. Pospite šećerom i promiješajte. Ulijte ocat i pirjajte dok ne ispari.
Luk se stavlja u zdjelu sa zecom, dodaju se rajčice.
Sve se zalije vinom i pirja dok meso nije gotovo.
Prilikom posluživanja ukrasite kriškom limuna i pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Ragu od kunića

Sastojci:

zec - 1 kom .;
masti - 70 g;
krumpir - 1 kg;
luk - 2 kom .;
mrkva - 1 kom .;
peršin - 80 g;
svježe rajčice - 3 kom .;
brašno - 1 žlica. l.;
sol - 20 g;
mljevena paprika - prstohvat;
klinčići - 2 pupoljka;
lovorov list - 2 kom .;
zelje kopra i peršina - hrpa;
nasjeckano bilje - po ukusu.

Način kuhanja

Zec se isječe na komade zajedno s kostima i prži na masti dok ne porumeni. Sol.
Narežite mrkvu na ploške. Nasjeckajte luk i korijen peršina. Mesu se doda povrće i sve zajedno prži.
Pospite brašnom, stavite narezane rajčice, začine, vezicu zelenila.
Ulijte vruću juhu.
Krompir se izreže na debele krugove, umoči u juhu, pomiješa.
Dinstajte poklopljeno dok meso ne bude gotovo.
Izvadi se hrpa zelja, a meso s povrćem poslaže na tanjur i pospe svježim začinskim biljem.

Zec dinstan sa suhim šljivama

Sastojci:

zec - 1 kom .;
masti - 90 g;
umak od rajčice ili kečap - 450 g;
suhe šljive - 500 g.

3% ocat - 150 g;
cimet - prstohvat;
klinčići - 2 pupoljka;
lovorov list - 2 kom .;
mljeveni crni papar - 0,1 žličica;
šećer - 10 g;
sol - 10 g;
zelje - 20 g.

Način kuhanja

Pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte ocat sa svim začinima i pustite da prokuha. Smiri se. Dodajte zelje.
Trup kunića se izreže na komade i prelije marinadom. Izdržati 6 sati.
Marinada se ocijedi, a komadi mesa malo prosuše, pa se prže na masnoći dok ne porumene.
Ulijte umak od rajčice, stavite oprane suhe šljive i pirjajte dok ne omekšaju.

zec u loncu

Sastojci:

zečji file - 750 g;
svinjetina - 250 g;
luk - 3 kom .;
sušeni raženi kruh - 50 g;
mesna juha - 400 ml;
paprika - 15 g;
brašno - 50 g;
stolno vino - 150 ml;
sol i papar - na okus.

Način kuhanja

Zečji file se izreže na ploške, pospe začinima i poha u brašnu.
Svinjetina se izreže na ploške, posoli i popapri.
Luk sitno nasjeckajte.
Kruh se zdrobi u mrvice.
U lonac se naizmjenično stavljaju svinjetina, luk, zečje meso, raženi mrvice. Slojevi se ponavljaju u istom nizu.
Ulijte juhu i vino, ne dosežući vrh do 1/4 visine lonca.
Zatvorite poklopac i stavite u pećnicu. Zagrijte na 180° i pirjajte 1-1,5 sat. Lonac se može zamijeniti lijevanim željezom. U tom slučaju kuhajte na štednjaku na laganom ključanju.

Pilav od zeca (dijetalni)

Sastojci:

zec (prednji dio) - 300 g;
maslac - 40 g;
riža - 120 g;
luk - 1 kom .;
lovorov list - 1-2 kom .;
kišmiš - 20 g.

Način kuhanja

Zec se izreže na porcije.
Luk sitno nasjeckajte.
Meso se poprži s lukom na ulju.
Meso s lukom prebacuje se u lonac, izlije Vruća voda tako da pokrije meso samo do pola. Stavite lovorov list i pirjajte dok nije napola kuhano.
Dodati opranu rižu i grožđice. Sve zalijte vrućom vodom. Masa treba njime biti prekrivena 1 cm.
Zatvorite poklopac i pirjajte na laganoj vatri dok voda ne ispari i riža bude gotova.

Sjeckani pareni zečji kotleti

Sastojci:

zec - 250 g;
bijeli kruh - 50 g;
mlijeko - 50 g;
maslac - 30 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja

Zečji file je upleten kroz mlin za meso.
Stari bijeli kruh se namoči u mlijeko, pomiješa sa mljevenim mesom, koje se opet propušta kroz mlin za meso.
Stavite omekšali maslac, posolite i sve dobro umutite.
Pogačice rezati mokrim rukama.
Raširite u zdjelu parnog kotla i kuhajte na pari 20-25 minuta.

Prženi zec (dijetalni)

Sastojci:

biljno ulje - 50 g;
luk - 3 kom .;
mrkva - 1 kom .;
maslac - 50 g;
soli po ukusu.

Način kuhanja

Obrađena leđa kunića posolite i poslažite na lim za pečenje.
Luk se izreže na kolutove, mrkva - na tanke krugove.
Oko zeca poslaže se povrće. Zalijevati biljnim uljem.
Stavite u pećnicu i pecite na 200 ° dok ne porumeni. Kako se meso ne bi osušilo, povremeno se zalijeva otopljenim sokom i mašću.
Gotovo meso se izreže na komade i prelije otopljenim maslacem.

Pohani zec s dimljenim prsima

Sastojci:

zec - 500 g;
dimljeni svinjski trbuh - 50 g;
kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
maslac - 30 g;
sol i papar - na okus.

Način kuhanja

Stražnje noge kunića pune se nasjeckanim dimljenim prsima, posole i namažu kiselim vrhnjem.
Rasporediti u pleh namazan uljem.
Stavlja se u pećnicu zagrijanu na 200° i peče, prelivajući otopljenim sokom i mašću, oko sat vremena.
Poslužuje se s povrćem, brusnicama, kupusom, začinskim biljem.

Zec s krumpirom i povrćem

Sastojci:

zec (leđa) - 600 g;
češnjak - 3 režnja;
paprika - 1 žlica. l.;
krumpir - 500 g;
biljno ulje - 50 g;
luk - 1 kom .;
Bugarski papar - 1 kom .;
mljeveni papar, ružmarin - po ukusu;
lovorov list - 1 kom .;
stolno vino ili juha - 100 ml.

Način kuhanja

Zec se izreže na porcije.
mješoviti biljno ulje, paprika, protisnuti češnjak, papar, ružmarin, lovorov list.
Ovom smjesom natrljajte meso i stavite ga u hladnjak preko noći.
Na lim za pečenje rasporedite meso, krumpir narezan na tanke kolutiće, kolutiće luka, uske ploške paprike.
Stavite u pećnicu i pecite oko sat vremena na 200°.
Da meso ne bude suho, zalije se vinom ili juhom.

zec u pivu

Sastojci:

zec - 1 kom .;
svijetlo pivo - 500 ml;
luk - 2 kom .;
sol - po ukusu;
mješavina paprika - po ukusu;
ružmarin - po ukusu;
biljno ulje - 50 g.

Način kuhanja

Trup se izreže na komade, opere.
U šerpu se ulije pivo, stavi luk narezan na kolutiće i svi začini.
Stavite na vatru i prokuhajte. Smiri se.
Komade kunića prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
Meso se izvadi i osuši na ubrusu.
Pržite na ulju dok ne porumene.
Ulijte marinadu i kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca 50-60 minuta.
Gotovo meso pospite začinskim biljem i poslužite s bilo kojim prilogom.

Zec u pećnici (u foliji)

Sastojci:

zečja noga (leđa) - 1 kom .;
češnjak - 3 režnja;
biljno ulje - 50 g;
sol - po ukusu;
začin za meso - 0,5 žličice;
mljeveni papar - po ukusu.

Način kuhanja

Meso kunića oprati u hladnoj vodi.
Pomiješajte sol i začine. Natrljajte ih na but i ostavite da se mariniraju 3-4 sata.
Lim za pečenje pokrijemo sa dva sloja folije (poprečno) i stavimo but.
Prelijte uljem i dobro zatvorite.
Pecite na 180-200° pedesetak minuta.
Da bi se na mesu stvorila zlatna korica, folija se otvara, a lim za pečenje šalje u pećnicu još 10 minuta.

Zec na francuskom

Sastojci:

zec (prednji dio) - 1 kom .;
dimljena prsa - 150 g;
luk - 3 kom .;
masti - 50 g;
crno vino - 150 ml;
lovorov list - 1 kom .;
papar u zrnu - 10 kom .;
crvena paprika - 0,2 žličice;
sol - po ukusu;
peršin.

Način kuhanja

Zec se isječe na komade i opere u hladnoj vodi.
Pržite na masnoći dok ne porumene.
Luk narežite na krupne kockice, a prsa na deblje ploške. Dodajte ih mesu i sve zajedno pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri.
Dodajte začine i zalijte vinom. Kuhajte dok meso ne omekša.

Želeirani zec

Sastojci:

zec - 1 kom .;
luk - 1 kom .;
mrkva - 1 kom .;
želatina - 15 g;
sol - po ukusu;
papar u zrnu - 10 kom .;
juha - 1,5 l.

Način kuhanja

Zeca dobro oprati, izrezati na komade i staviti u lonac.
Ulijte vodu, prokuhajte, uklonite pjenu.
U juhu stavite neoguljeni luk, mrkvu i začine.
Kuhajte oko dva sata.
Želatina se prelije vodom i ostavi da nabubri.
Čim je mrkva kuhana, izvadite je i ohladite.
Meso kunića izvaditi iz juhe i odvojiti meso od kostiju.
Redati u kalupe. Mrkva se izreže na kolutiće i doda mesu.
Želatina se otopi u vrućoj juhi, filtrira i meso se izlije u kalupe. Čim se žele ohladi, stavljaju ga u hladnjak, ali ne u zamrzivač.
Oblik s ohlađenim želeom uroni se na nekoliko sekundi Vruća voda i prevrnite na ravni tanjur.

Recepti za kuniće su beskrajni. Štoviše, svi su toliko različiti da će čak i sofisticirani gurman u svom tom sjaju pronaći odgovarajuće jelo za sebe.