Teško je povjerovati, ali ukusna i zdrava korijena, simbol jednostavnosti iz ruske poslovice, s nama je već 4000 godina. Europljani i Azijati nisu ni slutili da krumpir postoji, ali su već primijetili izvanredan okus, hranjivost i ljekovita svojstva hrskavo žuto korjenasto povrće.
S oprezom jela od sirove repe trebaju jesti ljudi koji boluju od gastritisa, a svima ostalima junakinja bajke o bubi i mišu bit će izvrstan vitaminski dodatak svakodnevnom životu. svečani stol. Teško je precijeniti kompatibilnost repe s drugim proizvodima: univerzalni korijenski usjev jednako je dobar u vegetarijanskim juhama, u jelima od mesa, pa čak i kao mono desert.
Pečena repa s lukom
Zanimljiv prilog vruć, nakon što se ohladi, pretvara se u lagani povrtni zalogaj. Ovako obrađeni luk i repa zadržavaju mnoge korisne tvari, lagani su i hranjivi.
Vrijeme kuhanja - 25 min.
Porcije - 2 kom.
Sastojci
Porcije: - + 2
- Bijela repa 500 gr.
- Luk luk 200 gr.
- Biljno ulje 100 ml
- Kokošje jaje 1 kom.
- Pšenično brašno 2 žlice
- Šećer 1 žličica
- Sol ½ žličice
25 min. Pečat
Evo tako jednostavnog i pristupačnog recepta koji će se svidjeti i najizbirljivijim jelima. A o blagodatima ovog recepta nema se što govoriti - ovo je prekrasna lagana večera za sve koji paze na svoju figuru.
Repa s mljevenim mesom i začinskim biljem
Jednostavan recept koji će oduševiti ljubitelja jela od mljevenog mesa umornog od banalnih sarmica. Govedina se može zamijeniti drugim mesom po želji.
Sastojci:
- Bijela repa - 6-8 komada.
- Govedina (pulpa) - 400 grama.
- Margarin ili maslac- 100 grama.
- Pileće jaje - 1 komad.
- Luk - 1 manja ili 1/2 velike glavice luka.
- Bijeli kruh - 2 kriške.
- Pšenično brašno - 1 žlica. žlica.
Mljeveni crni papar, sol, muškatni oraščić - po ukusu.
Način kuhanja:
- Dva puta provucite govedinu kroz stroj za mljevenje mesa.
- Nasjeckajte i lagano popržite luk dok ne postane proziran.
- Mljeveno meso pomiješajte s omekšalim maslacem ili margarinom, dodajte namočeni bijeli kruh, luk i začine.
- Kuhajte repu dok nije napola kuhana. Repi odrežite vrhove i pažljivo žlicom odn oštar nož bez oštećenja stijenki korijenskog usjeva.
- Nadjenite repu mljevenim mesom, omotajte oštrim koncem koji će izdržati termičku obradu i pirjajte u maloj količini vode dok ne omekša.
- Izvađene jezgre repe sameljite i pomiješajući s brašnom pripremite jednostavan bijeli umak. Po želji možete dodati peršin ili kopar.
- Prije posluživanja punjenu repu prelijte umakom.
Repa punjena grizom
Jelo je idealno za doručak ili zdravi vitaminski popodnevni međuobrok. Čak će i djeca biti zainteresirana za ovako neobično posluživanje kašice od griza, a priprema jela nije nimalo teška.
Sastojci:
- Repa - 8 komada srednje veličine.
- Gusta kaša od griza - 2 šalice.
- Maslac - 100 grama.
- Šećer u prahu - 1 tbsp. žlica.
- Šećer u prahu - za posluživanje.
Način kuhanja:
- Operite repu, uklonite oštećena područja, stavite je u lonac, prelijte Vruća voda i zakuhajte.
- Ocijedite vodu, izvadite repu iz posude, ponovno operite i uklonite zelene vrhove, ako ih ima.
- Pripremljenu repu potopite u slanu kipuću vodu, kuhajte dok ne omekša.
- Kuhanu repu skinite kožicu i odrežite poklopce.
- Repi pažljivo izvadite sredinu, dobivenu masu natrljajte grizom, maslacem i šećerom.
- Dobivenom masom napunite repu, u svaku dodajte komadić maslaca, zatvorite poklopac.
- Peći u pećnici na 180 stupnjeva do kraja.
- Gotove lonce od repe sa kašom pospite šećerom u prahu.
Dobiveno jelo zanimat će i odrasle i djecu, i novi oblik turpijanje će natjerati vašu izbirljivu na novi pogled griz. Jelo ispada vrlo neobično i ukusno.
Prozračan pire od repe za ukras
Neobično za modernog čovjeka recept. Međutim, u restoranima ruske kuhinje pire od repe je čest i popularan prilog. Za okus, naravno, takav pire krumpir razlikuje se od uobičajenog krumpira, ali visok sadržaj šećera i malo škroba čini takav pire krumpir vrlo korisnim i originalnim prilogom.
Sastojci:
- Bijela repa - 8-10 komada.
- Mlijeko ili vrhnje - 200-250 ml.
- Maslac - 40 grama.
- Krušne mrvice - 1/3 šalice.
- Kiselo vrhnje - 1/3 šalice.
- Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Očistite repu od kože, prelijte vodom i kuhajte dok pulpa potpuno ne omekša.
- Kuhanu repu usitnite kuhačom ili blenderom homogena masa. Nemojte čekati da se korijen ohladi - lakše je zdrobiti još vruću repu.
- U pasiranu repu dodajte maslac, mlijeko, prasak za pecivo, jaja i dobro promiješajte. Ako koristite blender, masa bi trebala biti mekana i prozračna.
- Gotov pire stavite u porcionirane keramičke zdjelice ili kalup, premažite kiselim vrhnjem ili maslacem i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 10-15 minuta.
- Pire od repe možete poslužiti uz bilo koji umak ili jela od ribe i mesa. Ovo je prekrasan prilog, finog i bogatog okusa.
Dobar tek svima!
Tradicionalna salata od repe s jabukom i mrkvom
Jeftino povrće i voće dostupno svima, najjednostavnija priprema i prava vitaminska bomba: ukusno i zdravo. Salata je vrlo zdrava i pogodna je za one koji žele brzo i ukusno smršaviti. Savršen dodatak svakom mesnom jelu!
Sastojci:
- Bijela repa - 2-3 komada (srednje veličine).
- Mrkva - 1 komad.
- Slatka i kisela jabuka - 1 komad.
- Ocat (3%) - 3 žlice. žlice.
- Biljno ulje - 3 žlice. žlice.
- Zeleni luk - 20-30 grama.
- Sol i papar - po ukusu.
- Kopar, peršin - po ukusu.
Način kuhanja:
- Ogulite i sitno nasjeckajte ili naribajte mrkvu i repu.
- Dodati sitno nasjeckano povrće zeleni luk, papar i sol.
- Pomiješajte ulje s octom i dobivenom smjesom začinite salatu. Sve pažljivo promiješajte.
- Jabuke ogulite i narežite na tanke ploške, da ne potamne, navlažite ih octom ili limunska kiselina.
- Kuhano jelo stavite u zdjelu za salatu i ukrasite ga kriškama jabuke te sitno nasjeckanim koprom i peršinom.
Salata je jako bogata i ukusna! A kuhati ga je užitak. Probajte, sigurno nećete požaliti utrošenog vremena. Dobar tek svima!
U kalup za pečenje dovoljno je staviti sljedeće sastojke:
- repa (4 kom.);
- voda (6-8 žlica);
- sol (po ukusu).
Repu oguliti, narezati na krugove, staviti u kalup za pečenje, dodati vode i soli. Zagrijte pećnicu na 160-180 stupnjeva i stavite rukav sa sadržajem tamo sat i pol. Isto se može ispeći u loncu, ako netko osjeti razliku u ovim načinima pečenja.
Kad je repa kuhana na pari spremna, morate odlučiti kako ćete je jesti. U repu možete dodati češnjak, luk, senf, zelen i dobit ćete dobru salatu, ako samo pirjanu repu stavite na komad kruha, bit će posni sendvič, dobra je i repa u vrhnju. Jednom riječju, možete to učiniti na različite načine, morate eksperimentirati.
Čorba od repe
Čorba od repeVrijedno je napomenuti da je u Rusiji bilo vremena kada je repa bila glavno povrće. Od njega su kuhali variva i žitarice, kuhali na pari, radili kvas i maslac, pekli pite, punili guske i patke repom, fermentirali i solili za zimu, jednostavno jeli i korijenje i mlado lišće sirovo kao salatu.
Zatim je u Rusiju donesen krumpir, koji je s vremenom postao glavno povrće u zemlji.
Vrijednost repe otišla je u sjenu, a mnoga jela na bazi repe nezasluženo su zaboravljena. Jedan od njih je varivo od repe, evo jednostavnog recepta.
Sastojci:
- voda - 1,5 l,
- repa - 5-6 kom.,
- luk - 1 kom.,
- grašak pimenta - 2 kom.,
- klinčići - 2 kom.,
- zrna crnog papra - 4 kom.,
- lovorov list- 2 kom.,
- peršin - 1 žlica. žlica,
- kopar - 1 žlica. žlica,
- češnjak - 2 režnja.
Ulijte vodu u lonac, posolite i zakuhajte. Repu narežite na kockice, luk nasjeckajte, bacite u kipuću vodu. Kuhajte dok se repa ne može lako probosti nožem. Zatim u gulaš dodajte alevu papriku, klinčiće i sitno nasjeckani češnjak. Nakon 7-8 minuta u lonac stavite nasjeckani kopar i peršin i kuhajte ne više od tri minute. Sada gulaš možete izliti na tanjure i odmah poslužiti.
Kotleti od repe
Kotleti od repe Sastojci:
- repa (500 g);
- pšenični kruh (200 g);
- mlijeko (125 g);
- biljno ulje (3 žlice);
- svinjska mast (100 g);
- kokošja jaja (2 kom.);
- luk (2 kom.);
- brašna ili krušne mrvice(po potrebi);
- sol (po ukusu)
Skuhajte repu dok ne omekša i zgnječite dok ne postane pire, dodajte kruh, dodajte vruće mlijeko u sastav. Izmiješajte i umutite jaja. Luk prethodno popržiti, dodati u mljeveno meso zajedno sa nasjeckanom mašću i lukom. Ponovno dobro promiješajte sastav, nakon čega možete oblikovati kotlete.
Oblikovane kotlete uvaljajte u brašno ili krušne mrvice, pa sasvim ispecite u tavi ili lagano popržene pirjajte u pećnici.
ukiseljena repa
ukiseljena repa Tijekom fermentacije repa pod utjecajem soli otpušta gorušicu i eterična ulja u svom soku. Zahvaljujući ovim komponentama, ukiseljena repa ima jedinstven okus.
Sastojci:
- repa i mrkva (u jednakim omjerima);
- crvena ljuta paprika (po ukusu);
- rasol (za 1 litru vode 60 g soli).
Mrkvu i repu temeljito operite hladna voda, odrezati repove, mrkvu oguliti, repu ne trebate guliti već je samo prerezati na dva ili četiri dijela. Zakuhajte vodu i pripremite salamuru pa ostavite da se ohladi.
Pripremite odgovarajuću posudu. U to staviti repu i mrkvu u nekoliko slojeva između kojih staviti crvenu ljutu papriku. Sadržaj posude prelijte salamurom tako da je potpuno prekrije.
Stavite ugnjetavanje i stavite posudu na hladno tamno mjesto. Nakon mjesec i pol dana, ukiseljena repa bit će spremna. Treba imati na umu da se mora čuvati u salamuri, dok repu možete premjestiti u manje posude, ali opet potpuno prekriti salamurom.
Lonci od repe s gljivama
Ovaj recept koristi repu kao prirodni lonac za pečenje.
Sastojci:
- šumske gljive (300 g);
- luk (2 kom.);
- suncokretovo ulje (30 ml);
- umak od rajčice začinjeno (125 ml.);
- sol i začini (po ukusu).
Skuhajte repu, žlicom izvadite unutrašnju pulpu, stjenke ostavite u ovoj prirodnoj posudi, debljine 1,5 - 2 centimetra. Pulpa se, međutim, ne baca. Količina repa ovisi o veličini ploda, morate izračunati tako da svo mljeveno meso stane u njih.
Šampinjone oprati i očistiti, sitno nasjeckati, pomiješati sa nasjeckanim lukom. Pošaljite masu u tavu, začinite začinima, pričekajte da tekućina koja se pojavila prokuha, a gljive malo porumene.
Dobivenu pečenku pomiješajte s nasjeckanom pulpom repe i tim sadržajem napunite prirodne posude za repu. Prelijte sadržaj umakom od rajčice i pecite u pećnici na temperaturi od 190-200 stupnjeva četvrt sata. Bolje je ako su posude s loncima prekrivene folijom.
Usput, umak od rajčice, u ovom jelu, sasvim je moguće zamijeniti drugim, na primjer, na bazi kiselog vrhnja. Sve ovisi o osobnim preferencijama ukusa.
Repa sa suhim šljivama
Slatki recept. Za djecu kojoj brižni roditelji pokušavaju unijeti korisne tvari u tijelo.
Sastojci:
- repa (1 kg);
- brašno (30 g);
- maslac (30 g);
- mlijeko (300 ml);
- suhe šljive (200 g);
- šećer (30 g).
Repu narežite na komade i kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta. U isto vrijeme operite suhe šljive i izvadite im koštice. Suhe šljive skuhajte i stavite u cjedilo.
Pripremite mliječni umak. Na maslacu popržite brašno, dodajte mu vruće mlijeko i zakuhajte. Ovdje dodajte repu sa šećerom i suhe šljive, pa pirjajte oko 5 minuta. Ispada jako ukusno!
Repa s mesom u laganom kuhalu
Kao i ostalo povrće, repu su naučili kuhati ne samo u ruskoj peći i pećnici, već iu sporom kuhalu. tamo se brzo pokaže. Evo jednog od recepata.
Sastojci:
- repa (1 kom.);
- sjeckano meso;
- pileće jaje (1 kom.);
- luk (1 kom.);
- tvrdi sir (100 g);
- sol i začini (po ukusu).
Lagano ogulite kožu s repe tankim i oštrim nožem, uključite sporo kuhalo u režimu "juha", skuhajte repu u vodi s malo soli. Čim vilica, prilikom provjere spremnosti korijenskog usjeva, prestane osjećati veliki otpor, završite kuhanje i uklonite jezgru repe.
Luk ogulite, sitno nasjeckajte, pomiješajte s jajetom, mljevenim mesom, posolite i dobro izmiješajte. Posudu s repom napunite nadjevom, ulijte malo ulja u posudu multivarke, stavite punjenu repu, uključite način "pečenje" i kuhajte sat vremena.
Oko 45 minuta jelo pospite ribanim sirom.
Gratinirana tepsija od repe
Gratinirana tepsija od repe Sastojci:
- repa (800 g);
- krema (300 ml);
- polusuhi jabukovača (100 ml);
- parmezan sir (25 g);
- Dijon senf (1 žlica);
- sol, crni papar (po ukusu).
Repu narežite na tanke ploške, stavite u vatrostalnu posudu, prelijte začinjenom tekućinom dok potpuno ne potopi i pospite naribanim sirom. Pecite u pećnici 40-45 minuta na 190 stupnjeva. Za to vrijeme repa će postati zlatna i biti spremna.
Jelo se može koristiti kao prilog mesu ili peradi.
Mlada repa pirjana sa slaninom
Sastojci:
- dimljena slanina (6 kriški);
- mlada repa (0,5 kg);
- maslac (25 g);
- maslinovo ulje (1 žlica);
- sok od jednog limuna;
- svježi peršin, sitno nasjeckani (3 žlice);
- sol, papar (po ukusu).
Pržite slaninu u velikoj tavi dok ne postane zlatna i hrskava. maslinovo ulje na srednjoj vatri. Pržite repu u loncu s maslacem na srednjoj vatri 4-5 minuta. Za to vrijeme poprimit će zlatnu boju.
Zatim dodajte nasjeckani češnjak na repu, 2 žlice. peršin, sok od limuna, posolite, pobiberite, smanjite vatru i masu dinstajte dok repa ne omekša. Po potrebi dodajte slaninu, posolite i popaprite, miješajte minutu pa poslužite s preostalim peršinom.
Pirjana repa sa senfom
Pirjana repa sa senfom Sastojci:
- repa (500 g malih ili srednjih korijenskih usjeva);
- ljutika (2 kom.);
- maslac (25 g);
- senf u prahu (2 žličice);
- juha od povrća (200 ml);
- svježi sjeckani peršin (2 žlice);
- sol, papar (po ukusu).
Repu narežite na ploške, debljine pola centimetra, pržite na maslacu s lukom 10 minuta. U posudu dodajte senf u prahu, juhu, peršin, sol i papar, zakuhajte, poklopite i kuhajte oko 45 minuta.
Pire od repe, krumpira i celera
U ovom jelu krumpir nije antagonist repe, koja ju je nekada istisnula s povrtnog pijedestala, već organski nadopunjuje njezin okus.
Sastojci:
- repa (2 kom.);
- korijen celera (1 kom srednje veličine);
- krumpir (2 kom.);
- mlijeko (200 ml);
- maslac (25 g);
- lovorov list (1 kom.);
- sol, papar (po ukusu).
Sve povrće narežite na sitne kockice, stavite u lonac, dodajte lovorov list, mlijeko, prelijte kipućom vodom da povrće bude malo prekriveno, posolite i kuhajte oko 20 minuta dok povrće ne omekša.
Ocijediti tečnost u drugu posudu, odstraniti lovorov list, posoliti i pobiberiti masu, pa samljeti u pire krompir, po potrebi dodati istu tečnost u kojoj se pirjalo povrće.
Salata od repe i mrkve
Repa je dobra i korisnija bez toplinska obrada. Primjerice, njezin okus dobro se slaže s okusom mrkve, a od nje se mogu napraviti razne salate.
Sastojci:
- repa (2 srednja usjeva korijena);
- mrkva (1 kom.);
- biljno ulje;
- začini i bilje po ukusu.
Repu ogulite i narežite na trakice srednje veličine, mrkvu naribajte na krupno ribež, pomiješajte u zdjelu za salatu, dodajte sol, papar, sitno nasjeckano zelje, biljno ulje i sve promiješajte. Prekrasna salata bogata vitaminima je spremna.
Salata od repe i bobica
Svježa repa može se koristiti iu salatama od bobičastog voća koje je odlično s medom koji se također dobro slaže s repom.
Sastojci:
- repa (2-3 komada srednje veličine);
- ribiz ili brusnica (0,5 žlice);
- med (1 žlica).
Repu oguliti, sitno nasjeckati na trakice, bobice zgnječiti vilicom da daju sok, bobice pomiješati s repom i preliti medom. Ova salata se može poslužiti i kao desert.
Ušećerena repa
Repu narežite na tanke kriške, stavite u slojeve u zdjelu, svaki sloj namažite medom, ostavite na hladnom mjestu jedan dan, a zatim stavite u hladnjak.
čips od repe
Repu ogulite, narežite na tanke ploške, koje ostavite da se suše 2-3 dana, možete eksperimentirati sa sušenjem u pećnici, a zatim je stavite u papirnatu vrećicu, gdje ćete je čuvati.
Čips od krumpira vjerojatno je ukusniji, ali u pogledu koristi ne može se natjecati s čipsom od repe.
Repa se često brka s rotkvicama i pamti se samo asocijativno s bajkom, gdje je "baka za djeda". Chef bavarskog restorana Butch&Dutch, Alexander Nikolaenko, opovrgava poznatu "lakše od repe kuhane na pari" i priprema tri potpuno različita jela, u kojima repa igra važnu ulogu.
Salata od repe i jeruzalemske artičoke na azijski način
Sastojci:
Repa - pola srednje veličine;
Jeruzalemska artičoka - 2-3 korijena, može se zamijeniti rotkvicom;
Sol, papar - po ukusu;
cilantro, zeleni luk;
Ukiseljeni đumbir, marinada od đumbira - za ukras;
Sezamovo ulje - jedna žličica za preljev.
Način kuhanja:
Repu izrežemo na male trakice, rotkvicu ili topinambur - na tanke kriške.
Posolite i popaprite po ukusu, začinite salatu sezamovim uljem.
Po vrhu rasporedite đumbir i začinite marinadom.
Ukrasite cilantrom i zelenim lukom. Kako bi začinsko bilje dugo ostalo svježe, najbolje ga je čuvati u hladnjaku u vlažnom ručniku.
Krem juha od repe s dimljenim sulugunijem
Sastojci:
Luk- 150 grama
Repa - 1 veliki plod
Krema - 150-200 mililitara, 33 posto masti
Mlijeko - 150 mililitara
Maslac - 70 grama
Dimljeni suluguni - 70-90 grama
Borodino kruh - za ukras
Pšenične klice - za dekoraciju
Način kuhanja:
Repu i luk sitno nasjeckajte. U dubljem loncu ih pržite na maslacu desetak minuta na laganoj vatri dok ne omekšaju i porumene.
Dodajte vrhnje i mlijeko u repu i luk u loncu, pirjajte na laganoj vatri oko 40-50 minuta pod zatvorenim poklopcem, povremeno miješajući.
Maknite posudu s vatre, sve izmiksajte u blenderu i dobivenu tekućinu filtrirajte kroz sito dok ne postane glatka. Posoliti, popapriti po ukusu.
Naribajte suluguni i juhu pospite sirom.
Miksamo biljno ulje s peršinom u blenderu u omjeru jedan prema jedan, dobivamo "zeleno ulje", kojim ukrašavamo juhu.
Za ukrašavanje koristimo i mikrozelenje te improviziranu “zemlju” koju možemo pripremiti od borodinskog kruha tako da ga naribamo i popržimo na suhoj tavi.
Tijekom kuhanja juhi možete dodati još mlijeka ako vam je pregusta.
Svinjska potrbušina s korjenastim povrćem
Sastojci:
svinjska potrbušina- 500 grama
Ljuske bijelog i crvenog luka – šaka
Češnjak - jedna glava
Piment - 5 graška
Lovorov list - 2-3 komada
Repa - jedna, srednje veličine
Maslac - 70 grama
Ocat - 100 mililitara
Krema - 150 mililitara, 33 posto masti
Biljno ulje, peršin - za ukras
Mrkva - 2-3 komada
majčina dušica - po ukusu
Sol, papar, šećer - po ukusu
Način kuhanja:
Prsa napuniti litrom hladna voda, dodajte alevu papriku i lovorov list, češnjak, ljusku luka. Stavili smo na srednju vatru. Nakon što voda proključa, smanjite vatru i nastavite kuhati sat i pol do dva ispod poklopca. Mekoću provjerite štapićem.
Ne izlijemo preostalu vodu, filtriramo i isparimo juhu do gustoće.
Kuhane prsa ohladite sobna temperatura. Izrežite na srednje komade.
Pržite komade prsa na laganoj vatri dvije do tri minute sa svake strane. Prsa su sama po sebi dosta masna, ne treba dodavati ulje.
Polovicu repe narežemo na tanke ploške i mariniramo u octu (na 100 mililitara vode oko dvije žlice octa, sol i šećer po ukusu) oko dva sata, dok su prsa kuhana.
Od druge polovice repe pripremamo umak: sitno narežemo, popržimo na maslacu, dodamo vrhnje, sve izmiksamo u blenderu, posolimo po ukusu.
Umutiti biljno ulje u blenderu s peršinom.
Mrkvu prerežemo uzdužno, stavimo u lim za pečenje, prelijemo maslinovim uljem, začinimo majčinom dušicom, soli i paprom. Pecite u pećnici na 120 stupnjeva 40-45 minuta.
Za posluživanje na suhoj tavi popržite luk, stavite ga na tanjur, zatim umak od repe i vrhnja, prsa, mrkvu i ukiseljenu repu. Sve prelijte "zelenim" uljem i umakom od isparene juhe.
FOTOGRAFIJE: Ilja Bolšakov
Repa se nedavno vrlo rijetko koristi kod domaćica u kuhanju. Međutim, to je potpuno uzalud, jer povrće sadrži veliki broj vitamini i minerali. Od davnina je repa bila vrlo popularna, punjena je, jela sirova, kuhana kaša, pečena u pećnici.
Vjeruje se da se prva repa pojavila u Europi, na Bliskom istoku i središnjoj Aziji. Povrće je bilo glavna hrana za siromašne. Znanstvenici vjeruju da je upravo ovaj korijen spasio tisuće života u vrijeme gladi. Ipak, repa nije ušla u red proizvoda koji će postati omiljeni dugi niz godina. Ključnu ulogu u tome odigrao je specifičan okus repe, s blagim okusom senfa.
U Rusiji je korjenasti usjev bio povoljnije tretiran. Mnogima je bio u srcu ukusna jela. Ali s pojavom krumpira u Rusko carstvo sredinom 19. stoljeća repa je izgubila svoje pozicije, nezasluženo je zaboravljena i praktički nestala sa stolova. Sada se repa gotovo nikada ne prodaje u supermarketima, a na tržištu se može naći samo među strastvenim ljetnim stanovnicima. Međutim, neke domaćice počinju uvoditi rumeno povrće u prehranu svoje obitelji.
Koje su prednosti povrća?
Korijen sadrži mnoge korisne tvari, a njegova uporaba koristi tijelu.
- Bogata karotenom, vitaminima C i B, vlaknima, askorbinska kiselina, kalcij, željezo, magnezij, fosfor, selen, cink, mangan i mineralne soli.
- Savršeno se suprotstavlja upalnim procesima, ubrzava metabolizam i ima diuretski učinak.
- Podržava imunološki i živčani sustav, a također obnavlja strukturu tkiva.
- Brzo utažuje glad, nezamjenjiv za dijetalna hrana i prevencija pretilosti.
- Smanjuje krvni tlak.
- Sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
- Zbog sadržaja sulforafana sprječava rak, jer usporava degeneraciju malignih stanica.
- Održava stabilnu razinu šećera u krvi.
- Apsorbira toksine i uklanja štetne tvari iz tijela.
- Smanjuje rizik od upale u debelom crijevu.
- Dobro za oči.
- Štiti plovila od uništenja.
- Smanjuje rizik od artritisa i osteoporoze.
- Potiče aktivan rast kose i noktiju.
Tko ne može?
Unatoč činjenici da se od povrća mogu pripremiti mnoga zdrava jela, ipak ima niz kontraindikacija:
- sadrži glukozinolate, a ako imate problema sa štitnjačom, trebali biste ograničiti upotrebu ovog korjenastog povrća;
- oksalna kiselina potiče stvaranje kamenca u bubrezima, stoga pažljivo koristite zelje repe;
- ako ste skloni gastritisu, čiru na želucu, kolitisu i upali jetre, tada korjenasto povrće ne smijete jesti sirovo.
Lagano i izvrsno
Lagana salata od repe je jednostavna za pripremu, ali vrlo ukusna. Oduševit će vaše goste i članove obitelji.
Sastojci:
- repa - 250 grama;
- bijeli kupus - 350 grama;
- mrkva - 200 grama;
- brusnice - 75 grama;
- peršin;
- med - 50 grama;
- sol - po ukusu;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica.
Kuhanje:
- Kupus narežite na tanke trakice.
- Povrće očistite od kore i naribajte na krupnije ribež.
- Utrljajte 50 grama brusnica s medom.
- Povrće izmiksati, začiniti biljno ulje i mješavina meda.
- Ukrasite salatu preostalim bobičastim voćem i peršinom.
talijanska tjestenina
Talijanski recept svidjet će se ne samo ljubiteljima tjestenine, već i onima koji vole ljuta i začinjena jela.
Sastojci:
- vrhovi repa - 300 grama;
- tjestenina - 200 grama;
- čili paprika - 0,5 komada;
- maslinovo ulje - 1 žlica;
- češnjak - 2 režnja;
- krekeri - 100 grama.
Kuhanje:
- Zakuhajte vodu i ubacite vrhove repe i tjesteninu.
- Prognječite češnjak i pirjajte ga na zagrijanom maslinovom ulju pet minuta.
- Gotove vrhove i tjesteninu stavite u tavu. Umiješajte češnjak i pirjajte par minuta.
- Rasporedite na tanjure i po vrhu pospite krušnim mrvicama.
S mrkvom
Jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Može se koristiti kao slatki ukras ili poslužiti uz čaj. Takav ukusan desert možete bez grižnje savjesti staviti goste na svečani stol.
Sastojci:
- repa - 4-5 komada srednje veličine;
- mrkva - 5 komada srednje veličine;
- šećer - 3 žlice;
- mljeveni đumbir - 2 žličice;
- maslac - 50 grama;
- sol.
Kuhanje:
- Mrkvu i repu ogulite i narežite na ploške.
- Ulijte vodu u posebnu posudu, posolite i kuhajte povrće dvadesetak minuta.
- Kuhano povrće izvadite iz vode i osušite.
- U loncu rastopite maslac, dodajte šećer, đumbir, repu i mrkvu. Dobro promiješajte i kuhajte desetak minuta na laganoj vatri.
Tepsija
Ako ste ljubitelj složenaca, ovo jelo svakako trebate probati. Pečena repa je vrlo nježna i sočna.
Sastojci:
- repa - 500-600 grama;
- kokošja jaja - 2 komada;
- maslac - 100 grama;
- krušne mrvice - 2 žlice;
- vrhnje 20% - 250 grama.
- sol.
Kuhanje:
- Povrće očistite od kore i skuhajte u blago posoljenoj vodi.
- Nakon što ocijedite vodu, zgnječite vilicom, dodajte vrhnje, maslac i promiješajte.
- Umutiti jaja i uliti ih u smjesu od povrća.
- Posudu ili tepsiju namazati uljem, posuti prezlama i rasporediti pire krumpir.
- Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 30 minuta.
Juha
Moderne juhe kulinarski su potomci drevnih variva. Probajte ovo divno prvo jelo i postat ćete njegov vatreni pobornik.
Sastojci:
- voda - 2 litre;
- repa - 5 komada srednje veličine;
- luk - 1 komad;
- piment - 2 komada;
- klinčići - 2 komada;
- zrna crnog papra - 5 komada;
- lovorov list - 3 komada;
- peršin;
- kopar;
- češnjak - 3 režnja.
Kuhanje:
- Ulijte vodu u lonac, posolite i zakuhajte.
- Luk sitno nasjeckajte, a repu na kockice.
- Dodajte povrće u kipuću vodu i kuhajte dvadesetak minuta.
- Pet minuta prije spremnosti dodajte začine i protisnuti češnjak.
- Zelje sitno nasjeckajte.
- Juhu razlijte na tanjure, pospite koprom i peršinom.
gratinirati
Sastojci:
- repa - 4 komada;
- nizozemski sir - 100 grama;
- maslac - 200 grama;
- kuhana voda - 1 staklo;
- krema 20% - 100 ml;
- češnjak - 3 režnja;
- zelenilo;
- crni papar;
- sol - po ukusu.
Kuhanje:
- Korijen ogulite i narežite na tanke ploške.
- Češnjak istisnite.
- Sir naribati na krupnije ribež.
- U tavi rastopite maslac.
- Ne skidajući tavu s niske vatre, rasporedite slojeve povrća, sira i sitno nasjeckanog zelenila.
- Ulijte vodu i vrhnje.
- Posolite, popaprite i dodajte češnjak.
- Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva pola sata.
Nakon što ste jednom probali jela od repe, riskirate da postanete pravi obožavatelj ovog korijena. Štoviše, nije samo vrlo ukusno i zadovoljavajuće, već ima i mnoga korisna svojstva.
21. siječnja 2017 Olga
Bilo je vremena kada su u Rusu kuhali variva i žitarice od repe, kuhali na pari, radili kvas i maslac, pekli pite s njom, punili guske i patke, fermentirali i solili repu za zimu, jeli sirove korijene i mlado lišće kao zelena salata.
Bilo je vremena kada su u Rusu kuhali variva i žitarice od repe, kuhali na pari, radili kvas i maslac, pekli pite s njom, punili guske i patke, fermentirali i solili repu za zimu, jeli sirove korijene i mlado lišće kao zelena salata.
1. Salata od repe i/ili korabice.
Operite repu i/ili korabicu, mrkvu (po 1), ogulite i naribajte na krupnije ribež. Sitno nasjeckajte zeleni luk, peršin, cilantro (po 1-2 žlice). Sve pomiješajte, posolite, začinite biljnim uljem ili majonezom.
2. Juha od čička.
Do 19. stoljeća riječ "juha" praktički se nije pojavljivala u kuhanju, ali su variva zauzela dostojno mjesto u ruskoj kuhinji. Čorba je bilo koje jelo, čiji je najveći dio zauzimala tekućina - kvas, mlijeko, mesna, riblja, gljiva ili juha od povrća. Povrće koje se dodaje u gulaš treba samo začiniti, a nikako ne prekidati okus glavne komponente gulaša.
U veliki lonac ulijte 1,5 l hladne vode, posolite i zakuhajte. Luk nasjeckajte, repu narežite na kockice. Kad voda zakipi, u lonac dodajte povrće i kuhajte dok se repa ne može lako probosti nožem. 10 minuta prije spremnosti u gulaš dodajte piment, klinčiće i sitno sjeckani češnjak. 2-3 minute prije kraja kuhanja dodajte nasjeckani kopar i peršin, razlijte varivo na tanjure i odmah poslužite.
Sastojci: voda - 1,5 l, repa - 5-6 kom., luk - 1 kom., grašak pimenta - 2 kom., klinčići - 2 kom., crni papar u zrnu - 4 kom., lovorov list - 2 kom., peršin - 1 žlica . žlica, kopar - 1 žlica. žlica, češnjak - 2 režnja.
3. Repa ili repa - jelo od ribane repe sa žitaricama.
Recept V. I. Dala: “Kuhana ili parena repa se gnječi, pomiješa sa sladom, ponekad sa zobenim pahuljicama, prelije vodom i stavi ispod poklopca u rusku pećnicu koja se hladi da odleži.”
Slad je proizvod umjetnog klijanja zrna žitarica, uglavnom ječma. Zobene pahuljice - brašno od zrna zobi ili ječma, koja su prethodno kuhana na pari, osušena, pržena, oguljena i tucana.
4. Moderna repa s prosom u loncu.
Moja repa, čista, izrezana na kocke. Pomiješajte s prosom, stavite u lonac, posolite i pošećerite po ukusu, dodajte maslac. Napunite kipućom vodom ili vrućim mlijekom. Zatvorimo poklopac i stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu na umjereni način rada, kada se tekućina upije, isključimo štednjak i ostavimo da se kuha još pola sata.
5. Repa punjena gljivama.
Recept V.A. Levšina, “Ruska kuhinja”, 1816.: “Repu ispecite u vrućem pepelu, ogulite s nje kožu i svakoj izdubite sredinu. Kuhane vrganje sitno nasjeckajte, začinite muškatnim oraščićem, pobrišite maslacem i nadjenite repu. Navlažite makovim mlijekom, stavite u tavu i poklopljeno pecite u pećnici.
6. Punjena repa - moderan recept.
Repu ogulite, posolite i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite repu, odrežite 1 cm vrha i žličicom izdubite pulpu, pazeći da ne oštetite rubove.
Tvrdo skuhati jaje i nasjeckati. Gljive skuhajte, sitno nasjeckajte i pržite s lukom dok ne porumene. Pomiješajte s jajetom i sitno sjeckanim zelenilom, nadjenite repu, zatvorite odrezanim vrhom. Repu stavite u posudu za pečenje, dodajte 1-2 cm vode i pecite u pećnici dok ne omekša.
Sastojci: repa - 6 kom., bijele gljive - 300 g, luk - 50 g, maslac - 50 g, jaje - 1 kom., peršin ili kopar - 10 g, sol, papar - po ukusu.
Repu možete puniti mesom, povrćem, pa čak i voćem.
7. Gratinirana repa.
Repu operite i očistite, narežite na tanke ploške. Češnjak sitno nasjeckajte. Sir naribajte na krupnije ribež.
U tavi na laganoj vatri otopite maslac. Širimo sloj repe, na njega - sloj sira, sloj zelenila. Ulijte malu količinu vrhnja i juhe, posolite i popaprite, dodajte češnjak. Nastavite izmjenjivati slojeve dok ne potrošite sastojke. U međuvremenu će sadržaj u tavi početi polako kuhati.
Tepsiju stavimo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pečemo oko 20 minuta dok ne porumene. Poslužite vruće.
Sastojci: repa - 4 kom., češnjak - 4 češnja, sir - 100 g, maslac - 4 žlice. žlice, pileća juha - 100 ml, vrhnje - 100 ml, začinsko bilje, sol, papar - po ukusu
8. Pečena repa.
Repa se prži u tavi na ulju kao krumpir. Za bogat okus dodaju se gljive i luk. Gljive su prethodno kuhane, ohlađene, izrezane na trakice. Repu narezati na kockice. Pržite repu dok ne omekša i ne porumeni, dodajte luk, pa nakon minute gljive. Sve posolite i popaprite po ukusu. Poslužuje se vruće.
9. Pire od repe.
Repa se sitno nasjecka, stavi u lonac, prelije vodom, posoli, kuha dok ne omekša. Juha se ocijedi, doda se maslac i toplo mlijeko, tuče se mikserom.
10. Piletina/patka punjena repom.
Komadi repe se poprže u tavi na ulju, soli i papru. Napunite piletinu/patku repom. Pecite u pećnici do kraja.
11. Ušećerena repa.
Tanke ploške repe poslažite u slojevima u staklenku. Podmažite svaki sloj medom. Stavite teglu na hladno mjesto na jedan dan, a zatim je stavite u hladnjak.
12. Čips od repe.
Korijenaste usjeve treba oguliti, narezati na tanke kriške i sušiti 1-2 dana, pohraniti u papirnatu vrećicu. Naravno, repa malo podsjeća na čips, ali ima puno više koristi od nje, a nije ništa teže ubiti ni crva s njom. Pokušavam ga osušiti u pećnici.
13. Slana repa.
Recept N. P. Osipova, “Stara ruska domaćica, domaćica i kuharica”, 1790: “ogulite koru s repe, izmrvite je na tanke kolutiće, stavite ovaj sloj u kadu, pospite solju i sjemenkama kima i nastavite tako dok kada je puna. Zatim dodajte toliko vode da prekrije gornji sloj. Na vrh staviti listove kupusa i pokriti čistom krpom staviti krug, zatim kamen i staviti u podrum.
Takvom su se repom začinjavala razna prva jela, poput turšije.
14. Ukiseljena repa.
Tijekom fermentacije sok se odvaja od stanica repe zbog soli, kao i gorušice i esencijalna ulja, s tim u vezi, ukiseljena repa ima jedinstven okus. Upravo zbog sadržaja gorušičinog ulja repa ima tako oštar okus i miris.
Repu i mrkvu dobro operite pod hladnom vodom, odrežite im repove. Ogulite mrkvu, nemojte guliti repu. Ako je repa jako velika, prerežite je na pola ili na 4 dijela. Pripremite rasol kuhanjem vode sa soli. Ostavite salamuru da se ohladi. U bačvu ili drugu posudu složiti repu i mrkvu u nekoliko redova, između kojih staviti crvenu ljutu papriku. Sadržaj bačve prelijte pripremljenom salamurom tako da potpuno prekrije repu i mrkvu. Ako repa pluta, stavite teret na vrh. Stavite bačvu na tamno hladno mjesto. Nakon 45 dana ukiseljena repa spremna je za jelo. Repa se mora čuvati u salamuri, ali se može prebaciti u manju posudu ili staklenke dodavanjem salamure. Repu prije upotrebe operite, ogulite i narežite zajedno s mrkvom.
Sastojci: repa i mrkva u jednakim količinama, crvena ljuta paprika - po ukusu. Slanica - za 1 litru vode 60 g soli.
Pa ipak, možete pokušati ispeći repu u foliji na ugljenu. Ako se krumpir peče 20-30 minuta, onda je repa vjerojatno malo duže. Objavljeno