Rețete de preparate din urzici proaspete. Retete de urzici: gustoase si foarte sanatoase. Branza de vaci cu urzici

Ecologia consumului: Urzica este o plantă valoroasă, un fel de concentrat natural de vitamine. Conține de două ori mai mult acid ascorbic decât coacăzele negre și lămâia, iar conținutul de caroten este mai mare

Nu rata momentul în care se nasc urzicile tinere. Este fragedă și foarte utilă atunci când este consumată. Este mai bine să-l colectați înainte de înflorire.Urzica este o plantă valoroasă, un fel de concentrat natural de vitamine. Conține de două ori mai mult acid ascorbic decât fructele de coacăze negre și lămâia, conținutul de caroten este mai mare decât în fructele de cătină, morcovi și măcriș, iar doar 20 de frunze de urzică asigură organismului nostru norma zilnică vitamina A. In plus, urzica este bogata in vitaminele K, E si B si in microelemente: inclusiv fier, magneziu, cupru, calciu etc.

Urzica conține siliciu, flavonoide, fitoncide și acizi organici, datorită cărora urzica are proprietăți generale de întărire: crește rezistența organismului la multe bacterii, toxine, efectele nocive ale radiațiilor, întărește sistemul imunitar și oferă, de asemenea, un grad ridicat de protecție. a organismului din cauza deficitului de oxigen.

Prin îmbunătățirea fluxului general al tuturor proceselor energetice, urzica are un efect stimulator asupra metabolismului carbohidraților și proteinelor, motiv pentru care este atât de des recomandată pentru bolile cronice, când rezistența generală a organismului este redusă considerabil.

Vitamina K saturează urzica cu proprietăți hemostatice puternice. Vitamina K crește coagularea sângelui și are un efect antiinflamator, ceea ce face posibilă utilizarea urzicii ca agent de vindecare a rănilor atât pentru uz extern, cât și pentru sângerări interne uterine, pulmonare, renale, intestinale și alte sângerări interne.

Frunzele de urzică conțin și clorofilă în formă pură, fără amestecul de alți pigmenți. Clorofila are un puternic efect stimulator și tonic asupra organismului, îmbunătățește metabolismul, crește tonusul intestinal, sistemul cardiovascularși centru respirator și, de asemenea, promovează vindecarea țesuturilor afectate.

CE SE POATE GĂT DIN URZICĂ

O mulțime de feluri de mâncare diferite! Acestea includ primele feluri, adică supe, feluri secunde, salate și plăcinte, cereale și sosuri, cotlet, ceai și suc.

Este important doar să înțelegeți că urzica tânără este rar folosită ca componentă principală a unei rețete, mai mult ca un adaos pentru gust. De exemplu, ca verdele. Prin urmare, poate fi adăugat la multe feluri de mâncare comune pe care le pregătiți de obicei, dându-le un nou gust și făcându-le sănătoase.

Pentru ca urzicile tinere să nu-și piardă proprietăți utile Este necesar să-l supui unui tratament termic cât mai puțin posibil.

Urzica trebuie fiartă nu mai mult de 3 minute. Chiar și atunci când este opărit cu apă clocotită, nu mai ustură și poate fi tocat fin pentru a fi folosit în salate sau alte feluri de mâncare. Dacă doriți să păstrați cât mai multă vitamina A, atunci este mai bine să tăiați urzicile cu mâinile sau cu un cuțit de ceramică.

Urzica tânără se adaugă la supe, feluri principale și terci la sfârșitul gătitului. Nu este posibil să respectați aceste reguli doar în plăcinte și cotlet. Producând frunze tinere de urzică, obținem ceai pentru toată lumea.

Sucul din frunzele de urzică se folosește în scopuri medicinale și cosmetice, sau pentru obținerea lui, se înmoaie urzicile tinere; apă curată timp de câteva ore, apoi strângeți-l bine în tifon.

CUM SĂ SUNTEȚI ȘI CONSERVAȚI URZICILE.

Trebuie să colectați urzici tinere începând cu luna aprilie, într-o pădure curată, departe de drumuri, gropi de gunoi, gropi de vite și întreprinderile industriale. Folosim frunze tinere și tulpini superioare fragede. Luați părțile verzi sănătoase. Pentru a nu ne arde, folosim mănuși.

PENTRU VIITORUL URZICULUI TÂNĂR POATE FI USCAT, SĂRAT SAU CONGELAT:

Este necesar să-l uscați la umbră; termenul de valabilitate al urzicii uscate nu este mai mare de 2 ani. Pentru murături, urzicile tinere se spală bine și se toacă mărunt, se iau de la 50 la 100 de grame de sare la 1 kg, adică aproximativ 2-4 linguri. Amesteca bine urzicile tocate cu sare si pune-le bine borcane de sticlași închideți cu capace obișnuite reutilizabile. Păstrați la frigider, cum ar fi în frigider sau pivniță, până la 1 lună. Pentru congelare, spălăm bine și urzicile tinere, le uscăm, le punem în pungi de plastic sau borcane de maioneză din plastic și le punem la congelator pentru depozitare.

REȚETE DE MĂCURI TINERE DE URZICI

Supă de varză cu urzici

Veți avea nevoie de:

urzica tanara,
1 ou, morcovi,
ceapa si/sau ceapa verde,
cartof,
sare.

Peste urzici se toarnă apă clocotită și se toacă mărunt.
Mai întâi, puneți cartofii tăiați cubulețe în apă clocotită, după 10 minute adăugați ceapa și morcovii, după alte 5 minute - urzici, sare și adăugați în supă un ou bătut cu furculița, amestecând energic supa, fierbeți supa de varză încă 3 minute. si se serveste cu smantana.

Supa de urzici "VITAMINE" (cu branza)
pentru 2 litri de apa:

2-3 buc. cartofi de marime medie
1-2 morcovi
200 de grame de brânză Adyghe
ciorchine de urzici tinere
30 g unt
aproximativ 1 lingura. lingură de sare grunjoasă
piper negru măcinat după gust,
2 foi de dafin
smântână

Fierbe apa si adauga cartofi taiati cubulete.
Îndepărtați spuma, adăugați morcovi tăiați cubulețe mici, frunză de dafinși unt.

Spălați urzicile și îndepărtați tulpinile groase, dacă există. Nu o tăiați foarte fin. Pentru a preveni usturarea urzicii, puteți turna apă clocotită peste ea, dar este mai bine să nu faceți acest lucru pentru a păstra mai multe vitamine, ci tăiați-o cu mănuși de cauciuc.

Tăiați brânza Adyghe (paneer) în cuburi. Când legumele din tigaie devin moi și pot fi străpunse ușor cu un cuțit (după 10 minute), adăugați brânză, urzici și sare. Lasă să fiarbă încă 5 minute și stinge. Se presara cu piper negru proaspat macinat si se serveste cu smantana.

Asta este! Supa de urzici se prepară foarte repede și se dovedește gustoasă și satisfăcătoare. La sfârșitul gătitului, apropo, puteți adăuga măcriș, acesta va fi și mai gustos și mai sănătos.

CLATITE DE OVEZ CU URZICA SI QUONA

Turnați puțină apă clocotită în fulgii de ovăz și puneți-o până se umflă.
În acest moment, spălați și tocați urzicile tinere, quinoa și pene de usturoi verde.
Adăugați ierburi tocate, sare, un ou și o lingură de rast în masa noastră de fulgi de ovăz. uleiuri
frământați gogoșile.
Puneți clătitele noastre cu o lingură pe o tigaie încălzită cu ulei vegetal. prăjiți pe ambele părți până se rumenesc. se poate servi cu lapte)

GĂTIRE CU URZICA

Frecați 200 de grame de brânză de vaci printr-o sită, amestecați masa de caș cu un pahar de frunze de urzică tocate mărunt. Adaugati 3 catei de usturoi tocati marunt, 3 linguri. l. ulei vegetal și 1 linguriță. muştar.

SALATA DE URZICA PIMPLU

Veți avea nevoie de: urzică tânără, ceapa verde, marar, patrunjel, ulei vegetal, piper, sare.
Se spală bine frunzele de urzică și se opăresc cu apă clocotită, se toacă mărunt, se combină cu mărar, pătrunjelul și ceapa verde tocate mărunt, se adaugă sare, piper și se condimentează cu ulei.

SALATA DE URZICA CU OU

Pune frunzele de urzica in apa clocotita timp de 1-2 minute si pune-le pe o sita. Apoi se toaca, se condimenteaza cu otet, se aseaza peste felii de oua fierte, se toarna peste smantana.
Urzica tanara - 600 g, oua - 4 buc., smantana - 80 g, otet, sare dupa gust.

URZICA MURATĂ

Veți avea nevoie de 100 g de sare, 5 kg de urzică, 2 g de chimen, 150 g de mere, 150 g de morcovi, foi de dafin, ienibahar și 50 g de merisoare sau lingonberries.

Spălați lăstarii tineri de urzică și puneți într-un vas emailat împreună cu mere, morcovi, merișoare sau lingonberries, foi de dafin, chimen, sare și piper. Apoi aplicați presiune. Dupa 2 saptamani, urzica poate fi folosita in supa de varza, pentru condimentarea preparatelor din peste si carne.

SALATA DE PLATINA SI URZICI CU CEAPA

Frunze tinere de pătlagină - 250 g,
urzică - 200 g, ceapă - 250 g,
hrean - 100 g, ouă - 2 buc.,
smântână - 80 g,
otet, sare dupa gust.

SUC DE URZICA

Spălați lăstarii tineri de urzică și treceți printr-un storcator. Se toarnă marc apa fiarta, se trece printr-o mașină de tocat carne și se stoarce din nou. Se amestecă sucurile de la prima și a doua presare, se toarnă în 0,5 opărite borcane de litri si se pasteurizeaza la o temperatura de 65-70°C. Păstrați borcanele cu suc într-un loc răcoros.
Aceste sucuri sunt folosite pentru a prepara diverse condimente, sosuri și băuturi.

BORȘ MOLDOVEAN CU URZICHE

Spălați frunzele tinere de urzică pregătite și treceți printr-o mașină de tocat carne.
Se pune orezul în apă clocotită, se fierbe timp de 10 minute, se adaugă cartofi tăiați cubulețe, rădăcini sotate și ceapa. piure de roșii, sare, adăugați frunze de măcriș, cu 3 minute înainte de pregătire, adăugați masa de urzici pregătită în supă, fierbeți.
Se serveste cu smantana si oua fierte.

Umplutură de plăcintă cu urzici

Se toarnă apă clocotită peste lăstarii tineri de urzică, se scurge apa, se toacă urzicile și se amestecă cu orezul fiert. Se adauga ouale tocate marunt, sare si se condimenteaza cu unt topit.

Pentru 1 kg. urzica
100 g orez,
5 ouă
60 g unt,
sare dupa gust.

URZICA SE POATE ADĂUGA LA ORICE MÂNCATURI DE CARNE ȘI PEȘTE.

Lista felurilor de mâncare care pot fi preparate din urzică este uriașă - și totul pentru că a fost consumată de secole a fost considerată unul dintre principalele produse vindecătoare;

Un set bogat de elemente biologic active explică gama largă de proprietăți reparatoare și terapeutice ale urzicii. Urzica vă permite să restabiliți funcțiile organelor vitale și să normalizați funcționarea corpului în ansamblu.

Cu toate acestea, atunci când folosiți urzica, trebuie să știți că ne îngroașă sângele, așa că persoanelor cu probleme cu vasele de sânge, inima și hipertensiune arterială nu li se recomandă să o folosească frecvent. Nici gravidele nu ar trebui să-l mănânce, deoarece poate provoca contracții premature. publicat

Urzica tanara de primavara contine număr mare taninuri, acizi organici și magneziu care conțin clorofilă

Urzica - ea bogat in vitamine: caroten, carbonat de calciu, vitamine K, B-2, C. Acid ascorbic cei mai bogați sunt lăstarii de primăvară foarte tineri. Frunzele conțin o cantitate mare amidon, zaharuri, taninuri, acizi organici. Urzica este bogată și clorofilă care conține magneziu. Urzica este una dintre puținele plante bogate în calciu.

La prepararea mâncărurilor din urzică, nu trebuie uitat că nu toată lumea beneficiază de vitamina K. Consumul frecvent de urzică în alimente determină creșterea coagulării sângelui, prin urmare la bătrânețe, precum și la cei care suferă de tromboflebită și vene varicoase Este mai bine să nu folosiți în exces venele de urzică. Puteți slăbi efectul hemostatic al urzicii prin adăugarea de ierburi la feluri de mâncare care reduc coagularea sângelui, cum ar fi trifoiul dulce.

Urzica cu ulei si oua

Ingrediente (pentru 4 portii): 1 kg de urzici, 4 cepe, 6-8 linguri. ghee, 4 oua, 8 crengute de coriandru, sare dupa gust.

Se fierb urzicile si se stoarce usor. Prăjiți ceapa tocată până se înmoaie în 3-4 linguri de ulei, adăugați urzici, coriandru tocat mărunt, ulei și sare. Se amestecă totul bine și se fierbe din nou. Se toarnă ouăle bătute și se fierbe până când ouăle sunt gata.
Timp de gătire 20 min.

Wren

Compus: urzica proaspata, cartofi, ulei vegetal, ceapa, usturoi, ou, sare, condimente.
Se prepară un decoct de urzică proaspătă: se pune planta în apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute la foc mediu. Prăjiți urzicile și ceapa în ulei, adăugând sare, într-o tigaie, de preferință acoperită, până ce ceapa este complet fiartă, apoi adăugați cartofii fierți, prăjiți încă cinci minute, apoi bateți oul, iar la final adăugați zdrobiți. usturoi. Condimentele sunt după gust, dar ienibaharul, anasonul și busuiocul funcționează bine.

Salata verde Frankfurt

Compus: verdeata, 2 oua fierte, 1 ceapa mica, lapte coagulat (ulei de floarea soarelui sau altul), sare si piper.
Tăiați sau toacă mărunt două pumni de verdeață (păpădie, urzică, mentă, melc, măcriș, mărar, pătrunjel, ceapă verde sau orice altceva după gust), adăugați ouă tocate și o ceapă tocată mărunt. Pansament: 1 lingura. o lingura de lapte coagulat, piper si sare dupa gust (sau oricare altul).

Spanac cu urzici și crutoane

Compus: 100 g fiecare spanac și urzică, 15 g ceapă, 75 g suc de carne, 10 g unt, 3 g făină de grâu, 60 g terci de ou, piper, nucșoară; pentru crutoane: 25 g pâine de grâu, 25 g lapte, 1 ou, 2 g zahăr, 8 g unt.

Spălați de mai multe ori urzicile tinere de primăvară sau vârfurile încă negrumate ale urzicilor de vară cu 4-5 frunze superioare. apa rece, apoi se scufundă în apă clocotită, se fierbe 3-5 minute și se scurge într-o strecurătoare. Apoi stoarceți și tocați cu un cuțit sau treceți printr-o mașină de tocat carne cu o grilă rară. Procesați spanacul proaspăt în același mod.

Puneti urzicile si spanacul intr-un bol, adaugati ceapa calita, turnati zeama de carne si fierbeti intr-un recipient inchis timp de 10-15 minute. Cand verdeata devine moale, asezoneaza-le cu sare, piper si nucsoara, adauga făină de grâu, amestecat cu untși, amestecând, se încălzește până se îngroașă. Când serviți, puneți spanacul într-un castron sau un castron de salată de porțelan și puneți o lingură grămadă de terci de ou sau un ou fiert într-o pungă în mijloc.

Bukhara pilaf cu urzici fara carne

Compus: orez și morcovi - 400 g fiecare, stafide și ceapă - 200 g fiecare, ulei - 160 g, urzici tinere - 50 g, sare după gust.
Morcovii si ceapa curatati de coaja se taie fasii si se calesc in ulei vegetal pana sunt fierti pe jumatate. Pune într-un bol orezul spălat, înmuiat în apă rece cu sare, stafidele sortate și spălate, urzicile tinere tocate și se toarnă apă fierbinte si gateste cu capacul inchis pana este gata.

Salata combinata cu urzici

Compus: 30 g frunze de urzică, 20 gr. frunze de primula, 20 gr. frunze tinere de papadie, 10 gr. ceapa, 30 gr. morcovi, 20 gr. hrean.
Măcinați ceapa, morcovii, hreanul pe răzătoare sau mașina de tocat carne, adăugați 50 de grame. smantana, amestecata cu ierburi si asezata in centrul farfurii. Frunzele de urzică, primulă și păpădie sunt frumos așezate de-a lungul marginilor.

Sfecla rosie cu urzica

Compus: 1 cana de urzica tocata marunt, 1 sfecla rosie mica, 2 catei de usturoi, maioneza.
Sfecla se spală și se fierbe 1,5-2 ore, se răcește, se taie în felii subțiri, se zdrobește sau se toacă mărunt usturoiul. Se înmoaie urzicile tinere în apă rece timp de 1 oră, apoi se spală bine, se toacă mărunt, se combină cu sfecla fiartă și usturoiul zdrobit. Se condimentează cu maioneză și sare după gust.

Tocană de urzici cu legume

Compus: 1 cană frunze de urzică tocate, 1 morcov, 1 roșie, 0,5 cană tăiate fâșii varză albă, 1 ceapă, 1 litru de apă, 4 linguri. linguri de smantana, dafin, sare.
Puneți morcovii, varza, roșiile feliate și inelele în apă clocotită ceapa. Gatiti pana se inmoaie, apoi adaugati urzica, sare, dafin.

Salata de urzici

Compus: urzici tinere - 2 legături (aproximativ 400g), ceapă verde - 1 legătură (aproximativ 100g), pătrunjel - 1 legătură, nuci decojite - 1/2 cană, sare - după gust.
Se pun frunzele de urzica spalate in apa clocotita pentru cateva minute, apoi se aseaza pe o sita si se lasa apa sa se scurga. Apoi tăiați verdeața, puneți-le într-un bol de salată, adăugați ceapa verde tocată și combinați cu urzici. Sâmburi mărunțiți nuci diluați decoctul de urzici într-un sfert de pahar, adăugați oțet după gust, amestecați și asezonați urzicile cu amestecul rezultat într-un bol de salată.
Se presara cu ierburi tocate marunt.

Salata "Bucurie"

Compus: urzică - 20g, măcriș - 20g, pătrunjel - 20g, mărar - 20g, ceapă verde - 20g, usturoi - 2g, ulei vegetal -8g, sare.
Frunzele de urzica procesate, patrunjelul sortat si spalat, mararul, ceapa verde, macrisul se toaca marunt, se adauga usturoi tocat, se sare dupa gust, se condimenteaza ulei vegetal.

Urzica cu nuci

Compus:

urzică - 1 kg, apă (puțin sărată)- 1,5 căni, făină, ulei vegetal, ardei roșu măcinat, cimbru - 1 crenguță, usturoi, oțet 3% - 1 lingură. l., nuci(zdrobit) - 4 linguri. l, ouă - 5 buc.

Sortam urzicile, le spalam, le punem intr-o cratita, turnam apa fierbinte - 1,5 cani - cu sare si gatim pana se inmoaie. Se scoate din bulion, se stoarce si se macina lingura de lemn. Prăjiți făina cu ulei vegetal într-o tigaie (1<2 стакана) и добавляем молотый красный перец. Кладем крапиву в пассеровку, размешиваем и вливаем такое количество горячей воды, чтобы получилось не очень густое пюре.

Măcinați o crenguță de cimbru și usturoi cu sare și adăugați 1 lingură. o lingura de otet 3%, asezoneaza urzicile cu acest amestec si se fierbe la foc mic 10 minute. Așezați urzica finită pe un vas și stropiți cu nucă zdrobită grosier (4 linguri). Fierbe tare 5 buc. ouale, taiati fiecare in 4 felii, asezati de-a lungul marginii vasului si presarati usor cu sare si piper rosu macinat.

Salata de urzici cu nuci

Se pun frunzele spălate (200 g) în apă clocotită timp de 5 minute, apoi se scurg într-o strecurătoare și se toacă. Se diluează miezul de nucă zdrobit (25 g) în bulion de urzici (1/4 cană), se adaugă oțet, se amestecă și se asezonează urzica cu amestecul rezultat. Se presara patrunjel si ceapa tocate marunt.

Salata de urzici cu ou

Se fierb frunzele spălate (150 g) în apă timp de 5 minute, se scurg într-o strecurătoare, se toacă, se condimentează cu sare și oțet, se pun pe deasupra felii de ou fiert, se toarnă peste smântână (20 g).

Ciorba de varza verde cu urzici

Se fierb urzicile tinere (150 g) in apa timp de 3 minute, se scurg intr-o strecuratoare, se toaca si se fierbe cu grasime (10 g) timp de 10-15 minute. Se calesc morcovii tocati marunt (5 g), patrunjelul (5 g) si ceapa (20 g) in grasime. Puneti urzicile si legumele sotate in bulion sau apa clocotita (600-700 ml) si gatiti 20-25 de minute. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați măcriș (50 g), ceapă verde (15 g), foi de dafin, piper și sare (după gust). La servire, acoperiți cu smântână (15 g).

Ciorba de varza cu urzici si cartofi

Se pun urzicile tinere (250 g) in apa clocotita (700 ml) timp de 2 minute, se scurg intr-o strecuratoare, se toaca marunt si se fierb cu grasime (20 g) timp de 10 minute. Măcinați și căleți morcovii (10 g) și ceapa (80 g). Pune cartofii tăiați (200 g) în bulionul care fierbe; După ce bulionul fierbe din nou, se adaugă urzici, morcovi și ceapa. Cu 5-10 minute înainte de pregătire, adăugați verdeață de măcriș (120 g). La servire, pe o farfurie se aseaza felii de ou fiert si smantana (20 g).

Supă de urzici armeană

Puneți orezul preparat (10 g), ceapa tocată mărunt (10 g) în bulion clocotit (400 ml), aduceți la fiert, adăugați cartofii tăiați grosier (30 g). Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați urzică tânără tocată (50 g), sare și condimente. Când serviți supa, stropiți cu ierburi.

Botvinya de casă

Se fierbe separat spanac preparat (30 g), urzică tânără (30 g) și măcriș (50 g), piure, se diluează cu kvas (350 ml), se adaugă sare (2 g), zahăr (5 g). Serviți separat pește fiert, felii de castraveți proaspeți, ceapă verde tocată, hrean ras și salată verde.

Budinca de urzici

Se toacă verdeața de urzică tânără (100 g), spanacul (200 g) și quinoa (50 g) și se fierbe cu lapte sau smântână (30-40 g) până se înmoaie. Adăugați ou praf (5-8 g), pesmet (25 g), zahăr granulat (3-5 g) și sare (2 g) la verdeața finită, amestecați totul bine, puneți amestecul într-o cratiță unsă cu unt și stropită. cu pesmet si coacem la cuptor 30-40 minute.

Bile de urzica

Se pun urzicile (100 g) în apă clocotită timp de 2-3 minute, se scurg într-o strecurătoare, se toacă, se amestecă cu terci gros de grâu (200 g), se adaugă grăsime (20 g) și sare (după gust), se formează masa rezultată în bile și le prăjiți.

Omletă cu urzici

Se fierb urzicile (500 g) în apă cu sare, se scurg într-o strecurătoare și se toacă. Adăugați mărar sau pătrunjel tocat mărunt (4 crenguțe) la ceapa (3 capete) prăjite în unt topit (3 linguri), amestecați cu urzici și fierbeți până se înmoaie, apoi turnați ouăle bătute (2 bucăți) și fierbeți până se înmoaie.

Urzică înăbușită cu brânză feta

Se fierbe urzicile tocate (80 g) timp de 5 minute, se adauga ceapa verde tocata (10 g), sare, piper, faina, cascaval ras (30 g), se fierbe in unt topit (15 g) timp de 5 minute. Se toarnă amestecul de omletă în același castron (lapte - 65 ml, făină de grâu - 20 g, ou - 1/2 buc.) și se coace la cuptor.

Urzica sarata

Se spală frunzele tinere și lăstarii, se toacă, se pun în borcane de sticlă, stropind straturile de verdeață cu sare (50 g la 1 kg de verdeață).

Suc de urzica

Treceți urzicile tinere printr-o mașină de tocat carne, adăugați apă rece fiartă (500 ml), amestecați, stoarceți sucul prin pânză. Treceți din nou tescovinul rămas prin mașina de tocat carne, diluați cu apă (500 ml), stoarceți sucul și amestecați cu prima porție. Se toarnă sucul în borcane de jumătate de litru, se pasteurizează la o temperatură de 65-70°C timp de 15 minute, se închide cu capace de plastic fierte. A se păstra într-un loc răcoros.

Cocktail „Trio”

Combinați sucul de urzică (200 ml), hreanul (200 ml) și ceapa (15 ml), adăugați gheață alimentară (2 cuburi) și sare (după gust).

Umplutură pentru plăcinte cu urzici

Se toarnă apă clocotită peste urzici tinere (1 kg) timp de 5 minute, se scurge într-o strecurătoare, se toacă, se amestecă cu orez fiert sau sago (100 g) și ouă fierte tari tocate (5 buc.).

Salutare prieteni!

Ei bine, aici este luna mai, Ura! ☺

Sărbători fericite, weekenduri și deschiderea sezonului estival tuturor!

Este timpul pentru vitamine proaspete!

În căsuțele și grădinile noastre de vară, apare, frumos și foarte util.

Măcriș, mărar, pătrunjel, rucola, tot felul de salate verzi...

Ei bine, ce faci cu urzicile tinere care răsare atât de des de-a lungul gardurilor?

Îl smulgi și îl arunci?! Nu te grăbi să faci asta!!!

Când sunt preparate corect, urzicile se pot transforma în verdețuri foarte gustoase și sănătoase!

Da, poți mânca această plantă fierbinte! ☺

Din acest articol veți învăța:

Ce să gătești din urzici - rețete sănătoase

Urzica tânără este o plantă cu hipervitamine.

În ceea ce privește cantitatea de vitamine B și caroten (provitamina A), este semnificativ superior altor plante medicinale.

Conține fier, bor, nichel, mangan și cupru.

Are un bun efect coleretic, hemostatic și tonic.

Îmbunătățește metabolismul, îmbunătățește digestia, reduce glicemia și colesterolul, crește hemoglobina.

Deci, să ne dăm seama cum să gătim corect urzicile și ce se poate face din ea?

Ce gust are urzica?

Urzica are atât un gust strălucitor și delicat, cât și o aromă delicată.

Da, și nu vă fie teamă că se va arde, nu va fi dacă îl gătiți corect!

Ce poți găti din urzici:

În structura sa, este foarte asemănător cu, așa că poate fi înlocuit cu orice fel de mâncare care necesită prezența acestei verdeațe (spanac) în prepararea sa.
Din lăstari tineri și frunze de urzică, puteți pregăti supe de vitamine foarte gustoase și sănătoase, supă de varză și borș.
Face salate excepțional de gustoase și garnituri bogate în vitamine.
Urzicile pot fi fermentate. Am încercat odată una surprinzător de gustoasă cu merisoare și mere.
Planta poate fi folosită în loc de ceapă verde în umplutura de plăcintă.
Se potrivește bine cu ouă fierte, carne, unt, ridichi proaspete și brânză.
Urzica proaspata este folosita ca colorant natural la prepararea cremei pentru prajituri si produse de patiserie.
De asemenea, puteți face gustări calde uimitor de delicioase din urzici!!!
În Georgia, urzicile sunt folosite pentru a prepara pkhali cu nuci, supă rece cu ridichi și tarhon.

În Rus', urzica a fost folosită de mult ca „frigider”. Se dovedește că dacă învelești foarte bine peștele proaspăt sau carnea în urzici proaspete și schimbi periodic aceste frunze, atunci mâncarea poate fi păstrată proaspătă chiar și la căldură extremă.

Ce fel de urzică poate fi folosită la gătit?

Pentru gătit trebuie să luați doar urzici tinere, fragede și proaspete

Din păcate, până la mijlocul și sfârșitul verii, frunzele acestei plante minunate devin dure și necomestibile!

Prin urmare, „sezonul delicios al urzicilor” durează în medie până la jumătatea lunii iulie.

Reguli pentru prepararea urzicilor

Urzicile tinere proaspete trebuie tăiate și puse în apă rece timp de 15-20 de minute.

Dacă urzica este veche, atunci trebuie să fie albită în apă clocotită sau fiartă timp de 3-5 minute pentru a elimina amărăciunea și a o face mai moale.

Urzica în gătit - rețete

Îmi voi împărtăși ideile mele de gătit și mă voi bucura dacă vă împărtășiți rețetele în comentariile la această postare.

Salate de urzici

Cel mai adesea, salatele reci sunt preparate din urzici tinere.

Înainte de a pregăti salata, urzicile trebuie măcinate ușor și tocate mărunt.

Este ideal să-l amestecați cu orice alte verdețuri, ou fiert, ridichi, brânză suluguni.

Cel mai bine este să asezonați salatele de urzici cu iaurt ușor sau chefir.

Supe de urzici

Adăugați urzică proaspătă cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Această plantă se manifestă cel mai bine în supele de legume în bulionul de carne se pierde gustul și devine mai puțin intens.

Garnituri cu urzici

Urzica poate fi adăugată atunci când gătiți diverse cereale și cartofi.

Doar puneți o grămadă de frunze proaspete în tigaia în care gătiți o garnitură (de exemplu, cartofi) cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului și apoi scoateți-o. Frunzele vor da garniturii gustul și aroma lor.

Aperitiv cald cu urzici

Prazul se prajeste in unt si se adauga urzici tocate, se prajeste verdeata pana devine usor crocante si se serveste vasul fierbinte, presarat cu branza si ornat cu rosii cherry.

Cum se prepară urzicile pentru iarnă?

Există mai multe moduri de a pregăti urzicile: uscare, fermentare și conservare.

Ofer propria mea variantă: sos pesto original pentru iarnă cu urzici.

Ia:

1 kg urzici tinere proaspete
3 catei de usturoi
100 ml ulei de măsline
50,0 otet balsamic
100,0 parmezan ras
150,0 nuci tocate
Pune toate ingredientele într-un blender și amestecă bine.
Se rulează în borcane de 0,5 litri și se sterilizează timp de 10 minute.
A se păstra la frigider.

Acest pesto de urzici poate fi adăugat la orice fel de mâncare fierbinte cu 2 minute înainte de gătit, precum și la aperitive reci și pur și simplu ca condiment pentru garnituri.

Prima ciorbă de varză cu urzici ne-a fost dificilă. Asta a fost acum câțiva ani, urzicile amenințau să ardă, ideea de a le transforma în supă părea un truc nedemn al vieții de la țară, lipsit de o astfel de opțiune ca un supermarket cu produse umane. Tot ce s-a întâmplat într-o mică bucătărie de la țară - bătălia cu tulpinile arzătoare și separarea frunzelor fragede - a fost o ispravă, iar rezultatul - cea mai fragedă și strălucitoare supă de varză de smarald - a fost un noroc accidental.
După ce am repetat acest experiment culinar și alte experimente cu urzici de mai multe ori de atunci, să spunem: ideea de a folosi buruiana la gătit este una bună.

Urzica este un produs foarte delicat care conferă un farmec de prospețime și vară fiecărui fel de mâncare în care apare. Pe lângă supa de varză, puteți face salate și plăcinte cu ea. Dar trebuie să începeți cu supe - pentru că transformarea unei buruieni malefice în cel mai frumos fel de mâncare este cea mai evidentă aici.
Vei vedea, peste un an vor începe să servească urzici în restaurante. Tendința pentru produsele hrănite cu iarbă și produsele locale este atât de puternică încât acest lucru se va întâmpla. Aceasta va fi urmată de salate cu miere și păpădie, sos picant cu pătlagină și tartar de brusture. Și asta e grozav! Între timp, trebuie să te antrenezi pe urzici.
Apropo, istoricii culinari cred ca supa de urzici este un aliment arhetipic pe care toata Europa il consuma primavara, apoi supa arhetipica s-a transformat intr-o varietate de supa de varza, supa crema etc.
Rețete tradiționale de supe de urzici se găsesc în Suedia și Irlanda. Ei bine, în Rusia, desigur.
Ingredientele sunt aceleași peste tot - pe lângă urzici, în supă se adaugă cartofi și ceapă. Uneori, morcovii și orezul le țin companie. Ultima este dacă nu faci supă de varză, ci supă cremă. Orezul este necesar pentru o consistență vâscoasă.
Cum să manevrezi urzicile înainte de a le fierbe?
Urzicile trebuie găsite într-un loc retras, de preferință în pădure. Pentru ca în apropiere să nu existe probleme de mediu - mașini care trec, de exemplu. Ar trebui selectați lăstari tineri. Ele sunt adesea mai ușoare decât altele și cu siguranță mai mici.

Acest fel de urzică va fi bine

Ciorba de varza cu urzici

2 cani frunze de urzica
2 cartofi
1 morcov
1 ceapă
1 ou fiert tare
smântână
sare - după gust

Metoda de producție este simplă: curățați ceapa, aruncați-o într-o cratiță cu apă și puneți-o pe foc. Curatam cartofii, ii taiem cubulete si ii aruncam in ceapa, curatam morcovii si ii taiem felii - ii adaugam si in supa. Adăugați sare și așteptați până când supa fierbe și se gătește, gâlgâind în liniște, încă 15 minute după aceea. În acest timp, tocați urzicile. Tulpinile dure trebuie tăiate; tot ceea ce se gătește trebuie să fie fraged. Adăugați urzici la sfârșitul fierberii; se vor găti foarte repede. Cinci minute de gătit este suficient timp pentru asta. Dar supa iese frumoasa, daca ii dai mai mult timp urzicii, atunci se gateste in stare de piure si supa arata deosebit de frumos. După aceasta, opriți focul, supa poate fi servită. Pe o farfurie se pune un ou fiert (jumatate sau felie) si smantana.

Urzica este o plantă multivitaminică valoroasă, un fel de concentrat natural de vitamine.

Conține de două ori mai mult acid ascorbic decât fructele de coacăze negre și lămâia, conținutul de caroten este mai mare decât în fructele de cătină, morcovi și măcriș, iar doar 20 de frunze de urzică asigură organismului nostru necesarul zilnic de vitamina A.

În plus, urzica este bogată în vitaminele K, E și B și în microelemente: inclusiv fier, magneziu, cupru, calciu etc.

Frunzele de urzică conțin și clorofilă în formă pură, fără amestecul de alți pigmenți. Clorofila are un puternic efect de stimulare și tonic asupra organismului, îmbunătățește metabolismul, crește tonusul intestinelor, sistemului cardiovascular și al centrului respirator și, de asemenea, promovează vindecarea țesuturilor afectate.

Nu rata momentul în care se nasc urzicile tinere. Este încă fraged și foarte util atunci când este consumat.
Cel mai bine este să-l colectați înainte de a începe înflorirea.

Cum să gătești urzici

Pentru a vă asigura că urzica tânără nu își pierde proprietățile benefice, este necesar să o supuneți cât mai puțin posibil unui tratament termic.

Urzica tânără se adaugă la supe, feluri principale și terci la sfârșitul gătitului.

Nu este posibil să respectați aceste reguli doar în plăcinte și cotlet.

Producând frunze tinere de urzică, obținem ceai pentru toată lumea.

Sucul din frunzele de urzică este folosit în scopuri medicinale și cosmetice, sau pentru băuturi, urzicile tinere se înmoaie în apă curată timp de câteva ore, apoi se stoarce bine în tifon.

Cum se colectează și se prepară urzicile

Trebuie să colectați urzicile tinere începând cu luna aprilie, într-o pădure curată, departe de drumuri, gropi de gunoi, gropi de vite și întreprinderi industriale.

Folosim frunze tinere și tulpini superioare fragede. Luați părțile verzi sănătoase. Pentru a nu ne arde, folosim mănuși.

Pentru utilizare ulterioară, urzicile tinere pot fi uscate, murate sau congelate.

Este necesar să-l uscați la umbră; termenul de valabilitate al urzicii uscate nu este mai mare de 2 ani.

Pentru murături, urzicile tinere se spală bine și se toacă mărunt, se iau de la 50 la 100 de grame de sare la 1 kg, adică aproximativ 2-4 linguri. Amestecați bine urzicile tocate cu sare, puneți-le strâns în borcane de sticlă și închideți cu capace obișnuite reutilizabile. Păstrați la frigider, cum ar fi în frigider sau pivniță, până la 1 lună.

Pentru congelare, spălăm bine și urzicile tinere, le uscăm, le punem în pungi de plastic sau borcane de maioneză din plastic și le punem la congelator pentru depozitare.

Rețete de preparate din urzici tinere

Supă de varză cu urzici

Acesta este, desigur, cel mai cunoscut prim fel de mâncare care poate fi preparat cu urzici.
Veți avea nevoie de: urzică tânără, 1 ou, morcovi, ceapă și/sau ceapă verde, cartofi, sare.

Peste urzici se toarnă apă clocotită și se toacă mărunt.
Mai întâi, puneți cartofii tăiați cubulețe în apă clocotită sau (bulion cu carne), după 10 minute adăugați ceapa și morcovii, după alte 5 minute - urzici, sare și adăugați în supă un ou bătut cu furculița, amestecând energic supa, fierbeți ciorba de varza inca 3 minute si se serveste cu smantana.

Supă „vitamina” din urzici cu brânză

Ingredientepentru 2 litri de apa:

2-3 buc. cartofi de marime medie
1-2 morcovi
200 de grame de brânză Adyghe
ciorchine de urzici tinere
30 g unt
aproximativ 1 lingura. lingură de sare grunjoasă
condimente: piper negru măcinat după gust, 2 foi de dafin
smântână

Fierbe apa si adauga cartofi taiati cubulete.
Îndepărtați spuma, adăugați morcovi tăiați cubulețe mici, foile de dafin și untul.

Când legumele din tigaie devin moi și pot fi străpunse ușor cu un cuțit (după 10 minute), adăugați brânză, urzici și sare. Lasă să fiarbă încă 5 minute și stinge.
Se presara cu piper negru proaspat macinat si se serveste cu smantana.
Supa de urzici se prepară foarte repede și se dovedește gustoasă și satisfăcătoare. La sfârșitul gătitului, apropo, puteți adăuga măcriș, acesta va fi și mai gustos și mai sănătos.

Clatite din fulgi de ovaz cu urzica si quinoa

Turnați puțină apă clocotită în fulgii de ovăz și puneți-o până se umflă.
În acest moment, spălați și tocați urzicile tinere, quinoa și pene de usturoi verde.
Adăugați ierburi tocate, sare, un ou și o lingură de ulei vegetal în masa noastră de fulgi de ovăz.
Frământați clătitele. Pune o lingură de clătite într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal. Se prăjește pe ambele părți până se rumenește. Se poate servi cu lapte.

Branza de vaci cu urzici

Salata de urzici

Veți avea nevoie de: urzică tânără, ceapă verde, mărar, pătrunjel, ulei vegetal, piper, sare.
Se spală bine frunzele de urzică și se opăresc cu apă clocotită, se toacă mărunt, se combină cu mărar, pătrunjelul și ceapa verde tocate mărunt, se adaugă sare, piper și se condimentează cu ulei.

Salata de urzici cu nuci si usturoi

Ingrediente:

500 g frunze de urzica,
50 g fiecare patrunjel si marar,
4 catei de usturoi,
1-2 miez de nucă,
3-4 linguri. ulei vegetal,
1 lingura. suc de lamaie, sare.

Clătiți urzicile și puneți-le în apă clocotită cu sare, fierbeți timp de 3-4 minute, îndepărtați cu o lingură cu șuruburi, scurgeți-le într-o strecurătoare, pasați ușor și transferați într-un castron. Se amestecă uleiul cu usturoiul zdrobit și sarea, se adaugă amestecul în urzici împreună cu mărar și pătrunjel tocat, precum și nucile zdrobite, se stropesc cu zeamă de lămâie.

Salata de urzici cu nuca si ceapa

Se pun frunzele de urzică spălate în apă clocotită timp de 1-2 minute, se pun pe o sită, se toacă cu un cuțit, se pun într-un castron de salată, se toacă ceapa verde și se amestecă cu urzicile. Se diluează miezul de nucă zdrobit în 0,25 căni de decoct de urzică, se adaugă oțet, se amestecă și se asezonează urzicile cu amestecul rezultat într-un bol de salată. Se presara cu ierburi tocate marunt.
Urzică tânără – 800 g, ceapă verde – 120 g, pătrunjel – 80 g, nuci decojite – 100 g, ierburi, sare după gust.

Salata de urzici cu ou

Pune frunzele de urzica in apa clocotita timp de 1-2 minute si pune-le pe o sita. Apoi se toaca, se condimenteaza cu otet, se aseaza peste felii de oua fierte, se toarna peste smantana.
Urzică tânără – 600 g, ouă – 4 buc., smântână – 80 g, oțet, sare după gust.

Urzica murata

Veți avea nevoie de 100 g de sare, 5 kg de urzică, 2 g de chimen, 150 g de mere, 150 g de morcovi, foi de dafin, ienibahar și 50 g de merisoare sau lingonberries.

Biluțe de urzică cu mei

Luați 20 g grăsime, 100 g urzică, 200 g terci de mei, sare de masă după gust. Inainte de fiert, opariti urzicile, tocati-le, fierbeti-le in apa clocotita 3 minute, puneti-le intr-o sita, tocati-le, amestecati-le cu terci gros de mei, formati bilute si coaceti intr-o forma unsa in prealabil.

Ulei de urzica pentru sandviciuri

Luați 2 linguri. l. frunze de urzică și toacă mărunt sau toca, apoi se amestecă cu 100 de grame de unt moale. Adaugă puțin hrean ras după gust și ai „unt verde” de întins pe felii de pâine.

Salata de patlagina si urzici cu ceapa

Se pune patlagina si urzica in apa clocotita timp de 1 minut, se pun intr-o sita, se toaca si se adauga ceapa tocata si hreanul. Se condimentează cu sare și mărar, se stropește cu ouă tocate, se toarnă peste smântână.
Frunze tinere de pătlagină – 250 g, urzică – 200 g, ceapă – 250 g, hrean – 100 g, ouă – 2 buc., smântână – 80 g, oțet, sare după gust.

Suc de urzica

Spălați lăstarii tineri de urzică și treceți printr-un storcator. Se toarnă apă fiartă peste tescovină, se trece printr-o mașină de tocat carne și se stoarce din nou. Se amestecă primul și al doilea suc de presare, se toarnă în borcane opărite de 0,5 litri și se pasteurizează la o temperatură de 65-70°C. Păstrați borcanele cu suc într-un loc răcoros.
Aceste sucuri sunt folosite pentru a prepara diverse condimente, sosuri și băuturi.

Borș moldovenesc cu urzici

Ciorbă de urzici piure (bucătărie bulgară)

Se fierb lăstarii tineri de urzică și se pasează printr-o sită. Se prăjește făina în unt, se diluează cu decoct de urzică, se amestecă cu piure, se adaugă sare și se fierbe timp de 5 minute. Când serviți, adăugați unt în supă.
Pentru 250 g de urzică - 3 linguri. linguri de făină, 3 linguri. linguri de unt.

Galuste cu urzici (bucatarie caucaziana)

Se spală frunzele tinere de urzică și se toacă mărunt. Prăjiți ceapa în unt topit, amestecați cu urzicile preparate și adăugați sare. Frământați aluatul, întindeți-l, faceți găluște cu carne tocată de urzică și fierbeți-le în apă cu sare. Inainte de servire se condimenteaza cu smantana si ierburi tocate marunt.
Pentru 300 g urzică - 260 g făină de grâu, 2 ouă, 30 g ceapă, 20 g ghee, piper, sare după gust.

Umplutură de plăcinte cu urzici

Se toarnă apă clocotită peste lăstarii tineri de urzică, se scurge apa, se toacă urzicile și se amestecă cu orezul fiert. Se adauga ouale tocate marunt, sare si se condimenteaza cu unt topit.
Pentru 1 kg. urzici - 100 g orez, 5 oua, 60 g unt, sare dupa gust.

Ouă omletă cu urzici

Opăriți și tăiați urzicile tinere. Prăjiți ușor ceapa tocată mărunt într-o tigaie, adăugați urzici pregătite, coriandru, sare, ghee și fierbeți totul. Apoi turnați ouăle și prăjiți până când sunt gata.
Pentru 150 g urzica - 20 g ghee, 30 g ceapa, 2 oua, sare si coriandru dupa gust.

Urzica poate fi adăugată la orice fel de mâncare din carne și pește.
Lista felurilor de mâncare care pot fi preparate din urzică este uriașă - și totul pentru că a fost consumată de secole a fost considerată unul dintre principalele produse vindecătoare;

Strânge urzici, mănâncă-le și fii sănătos!

ARTICOLE POPULARE

Fapte interesante

Mierea nu se strică niciodată. Acesta este singurul produs alimentar care poate fi păstrat crud pe termen nelimitat. De exemplu, arheologul T.M. Davis a descoperit un borcan cu miere într-o înmormântare egipteană care avea 3.300 de ani. Spre marea lui surpriză, mierea era într-o stare surprinzător de bună. Timp de multe secole, mierea a rămas principalul îndulcitor în întreaga lume. Descoperirile arheologice arată că oamenii mănâncă miere din timpuri imemoriale, colectând-o din stupi. Manuscrisele chinezești din mileniul III î.Hr. conțin poezii și cântece care laudă mierea și vorbesc despre întrebuințările ei. Astăzi, mierea este un ingredient important în bucătăria aproape tuturor națiunilor.