Lagman este un fel de mâncare din Asia Centrală, considerat „mâncare pentru bărbați” - pentru că... poate fi atât primul cât și al doilea fel. Acești tăiței cu un sos gros de carne și legume sunt mâncarea națională popoarele musulmane antice din sudul Chinei - Dunganii și Uigurii. Importantîn prepararea felului de mâncare există un condiment pentru lagman. Condimentele sunt folosite atât în timpul gătitului, cât și pentru a crea laza - schimbă condimente pentru lagman.
De-a lungul timpului, rețeta a migrat în Kazahstan, Kârgâzstan, Uzbekistan și Tadjikistan. Acest fel de mâncare este preparat și în Rusia.
Principalele ingrediente ale Langman sunt carnea (vită sau miel) și tăițeii.
Alegerea legumelor și a condimentelor depinde de regiunea în care este pregătit felul de mâncare sau de preferințele de gust ale bucătarului.
Opțiuni de condimente
Busuiocul violet domină felul de mâncare, al doilea nume este „raikhon”.
Pentru a face vasul mai picant, puteți asezona lagmanul cu usturoi zdrobit și semințe de mărar, cu adaos de ardei roșu măcinat, consistența lor ar trebui să semene cu o pastă.
Alegerea condimentelor afectează foarte mult gustul. Puteți folosi o varietate de condimente pentru lagman, dar compoziția tradițională include o plantă specifică de ceapă - jusai. Oferă delicateții o aromă ușoară de usturoi.
Dacă se dorește, planta poate fi înlocuită cu usturoi sălbatic sau tulpini tinere de usturoi.
Există seturi gata făcute de condimente pentru lagman, dar unele componente pot fi schimbate.
Pregătirea laz - schimbare
Laza-chag este un condiment picant pe care îl puteți pregăti singur. Plus că este ușor.
Măcinați 3 căței de usturoi cu un praf de coriandru într-un mojar.
Adăugați 1 lingură. l. ardei roşu. Incalzire ulei vegetal si usturoiul zdrobit cu coriandru.
Când apare aroma, adăugați bulionul de la gătirea tăițeilor. Apoi trebuie să adăugați sare la condimente, să o luați de pe foc și să adăugați 1 lingură. otet de orez. Tot ce rămâne este să adăugați semințele de susan și să amestecați.
Cum să mănânci corect lagman
Deoarece prepararea și servirea unui fel de mâncare joacă un rol în percepția sa, merită să știți cum este mâncat în mod tradițional lagmanul.
Se consuma cu lingura, furculita sau betisoarele dintr-un bol. Mai întâi puneți tăițeii în vas dacă s-au răcit, se opăresc cu apă clocotită și se scurge apa.
După aceasta, waju (așa-numitul sos făcut din legume și condimente) se adaugă la tăiței și se adaugă laza - chang dacă se dorește.
28.06.2019 203 vizualizări
Condimentul pentru lagman este o parte integrantă a pregătirii acestui fel de mâncare delicios și bogat, care este atât de apreciat în țările din est. În această recenzie vom oferi descriere detaliata mâncare caldă bogată, iată câteva rețete dovedite. În plus, vă vom spune ce condimente vor completa în mod ideal felul de mâncare. bucătărie orientală lagman Dorești să înveți ceva nou?
Ce este asta - lagman?
Înainte de a-ți da seama ce condimente sunt potrivite pentru lagman cel mai bun mod, merită să aflați care este felul de mâncare.
Lagman este un reprezentant al bucătăriei uigure, care își are rădăcinile în China - felul de mâncare este răspândit în toată Asia Centrală, întâlnit în Kârgâzstan, Kazahstan, Turkmenistan și Uzbekistan. Lagman este popular chiar și în Japonia și China, îl puteți găsi în meniul cafenelelor și restaurantelor din Rusia.
Are un gust bogat și un conținut ridicat de calorii - compoziția clasică a lagman include următoarele ingrediente:
- Carne de miel;
- O varietate de legume;
- Fidea de casă, tras într-un mod special.
Cu toate acestea, soiurile de lagman pot diferi în funcție de distribuția regională - rețeta variază ușor de la țară la țară. Este imposibil să răspundem fără echivoc despre ce este - aceasta este o combinație completă de felul întâi și al doilea, supă și felul principal.
Înțelegi definiția? Să trecem la principalul lucru - ce condimente se adaugă lagman!
Condimente potrivite
Să observăm imediat că fiecare bucătar decide independent ce condimente sunt necesare pentru lagman. Desigur, există anumite reguli clasice care ar trebui urmate - dar nu trebuie să uităm de preferințele individuale de gust.
Pe baza propriilor dorințe, acordați atenție următoarelor condimente:
- Piper negru;
- Ardei roşu;
- coriandru;
- Curcumă;
- Ghimbir;
- anason stelat;
- Usturoi;
- Zira;
- Coriandru;
- Țelină;
- Jusay;
- Mărar;
- Busuioc.
Să răspundem la câteva dintre cele mai frecvente întrebări:
- Prima dintre ele este cum se numește condimentul vedetă pentru lagman? Acesta este binecunoscutul anason stelat, care se adaugă cel mai bine întreg, fără tocat.
- A doua întrebare este: ce este condimentul jusai, de unde îl pot obține? Acesta este un tip special de ceapă care conferă preparatului un gust ușor și o aromă de usturoi. Puteți înlocui tulpinile cu usturoi sălbatic sau lăstari de usturoi obișnuit.
Concentrează-te pe dorințele tale și creează singur un amestec de condimente! Nu uitați că condimentul pentru lagman clasic include în mod necesar aditivul tradițional laza-chang.
Condimente Laza Chang
Când vă gândiți la ce condimente sunt adăugate lagman, nu uitați de „gem uigură” și de sosul picant laza-chang. Îl poți cumpăra de la un magazin mare sau îl poți face singur - nu este dificil!
Rețeta de condiment pentru lagman este următoarea:
Ne-am dat seama care este compoziția condimentului pentru lagman - este timpul să vorbim despre rețete de gătit! Noi am ales pentru tine Optiuni Disponibile lagman, care sunt potrivite chiar și pentru un bucătar începător.
Lagman în uzbecă
Mai întâi, să pregătim ingredientele necesare:
- Carne de vită - 350 de grame;
- Două cepe;
- Morcovi – 4 buc;
- Ardei dulce – 3 buc;
- Cartofi – 4 buc;
- Taitei – 200 grame (ambalaj);
- Legume sau unt pentru prăjit.
Condimente pentru lagman în Uzbek:
- 5-6 catei de usturoi;
- O grămadă de busuioc și o legătură de mărar;
- Piper negru și sare după gust;
- O grămadă de mărar;
- Seminte de coriandru si chimen.
Să începem să gătim? Reteta este:
- Turnați apă în tigaie, adăugați puțin sare și adăugați tăiței;
- Se fierbe câteva minute după plutire și se scurge într-o strecurătoare;
- Clătiți, adăugați puțin unt si pune deoparte;
- Se spală carnea și se usucă cu un șervețel, apoi se taie cubulețe mici;
- Curățați ceapa și morcovii, îndepărtați semințele de pe ardei. Toate legumele sunt tăiate cubulețe;
- Încinge câteva linguri de ulei vegetal într-o tigaie adâncă și adaugă legumele. Se prăjește până se fierbe pe jumătate;
- Spălați roșiile, îndepărtați coaja și tăiați-le mărunt cubulețe, adăugați usturoiul;
- Se amestecă cu carnea, se adaugă condimente și se pune într-o tigaie, se adaugă apă ca să se acopere ingredientele și se fierbe o oră și jumătate sub capac;
- Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați cartofii tăiați cubulețe;
- Amestecați tăițeii și carnea în bulion. Gata! Când serviți, stropiți cu ierburi proaspete.
Notă! Puteți cumpăra tăiței trasi pentru lagman în supermarketuri - cel mai adesea, sunt vânduți în secțiunea de alimente congelate. Nu vom oferi o metodă intensivă de muncă de a face tăiței cu propriile mâini.
Știți deja ce condimente sunt potrivite pentru lagman în stil uzbec. Să continuăm?
Lagman în uigură
Rețeta uigură are propriile sale caracteristici unice. Spre deosebire de versiunea uzbecă, se folosește doar carne de miel, cartofi nu se adaugă niciodată, iar toate ingredientele sunt tăiate exclusiv fâșii. Să vorbim despre ceea ce este inclus în condimentul pentru uigur lagman și cum să pregătim felul de mâncare?
Aprovizionați cu următoarele produse:
- Un pachet de tăiței;
- 500 de grame de miel;
- O bucată de dulce și ardei iute;
- O jumătate de daikon sau ridiche;
- Două cepe mari;
- O treime dintr-un cap de varză chinezească (miez);
- Tulpină de țelină;
- Trei sau patru roșii;
- 5-6 păstăi de fasole verde;
- Ulei pentru prajit;
- Un pahar cu apă sau bulion de carne.
Printre condimentele pentru lagman ar trebui să alegeți:
- Un praf de coriandru;
- anason stelat;
- Cinci căței de usturoi;
- 4-5 tulpini de usturoi sălbatic;
- Piper negru măcinat pe vârful unui cuțit.
Acum să începem să gătim reteta veche uigurii:
- Tăiați carnea fâșii subțiri, sare și stropiți cu un amestec de piper și coriandru;
- Curățați ardeii dulci și iute din semințe, tăiați în felii mici alungite;
- Se spală și se taie ridichea decojită și varza fâșii; tăiați ceapa în rondele;
- Tăiați mărunt tulpina de țelină, îndepărtând mai întâi frunzele;
- Curățați usturoiul, combinați-l cu usturoi sălbatic și fasole - toate ingredientele trebuie tocate mărunt;
- La final, se spală și se taie roșiile în bucăți mari, după ce le-ai îndepărtat coaja;
- Se incinge uleiul intr-o tigaie adanca sau la ceaun, se adauga anason stelat si se prajeste pana se innegre;
- Scoateți steaua și adăugați carnea;
- După câteva minute de prăjit, adăugați legumele rămase;
- Se amestecă bine toate ingredientele, se adaugă condimente și se toarnă apă;
- Lasă tigaia pe foc o oră și jumătate;
- Fierbeți tăițeii și combinați ambele părți ale vasului înainte de servire!
Ingrediente
Pregătirea
Curățați ceapa, morcovii și ardeii și tăiați-i fâșii. Se toarna ulei intr-un cazan preincalzit cu peretii grosi, dupa aproximativ 2 minute se adauga ceapa si se caleste pana culoare aurie. Adăugați morcovi și ardei la ceapă, gătiți la foc mediu până când se înmoaie, amestecând constant.
Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 2 cm grosime și adăugați-o în ceaun cu legumele. Prăjiți carnea până se formează o crustă.
Adăugați roșiile în carne și legume și fierbeți totul timp de aproximativ 5 minute. Se toarnă apă, se adaugă sare, zahăr, piper negru, se acoperă ceaunul cu un capac, se reduce focul și se lasă să fiarbă 15 minute.
Curățați cartofii, tăiați-i cubulețe mici și adăugați în ceaun. Cand legumele sunt gata se adauga frunza de dafin si verdeata tocata marunt. Lasă-l să se infuzeze.
Puneți tăițeii într-o oală cu apă clocotită și gătiți aproximativ 10 minute. Când tăițeii sunt gata, împărțiți-i în boluri și adăugați carnea și legumele.
kakprosto.ru Ingrediente
Pregătirea
Tăiați carnea de vită în bucăți mici (de aproximativ 2 cm grosime), morcovii cubulețe, iar ceapa fâșii subțiri. Încălziți uleiul vegetal într-un ceaun, puneți carnea acolo și prăjiți-o până se rumenește. Adăugați puțină sare. Adăugați ceapa și morcovii în ceaun și prăjiți aproximativ 5 minute, amestecând din când în când.
Tăiați ridichea verde și varza în pătrate mici. Tăiați țelina. Tăiați ardeiul dulce și roșia în cuburi, iar ardeiul iute.
Când ceapa și morcovii sunt rumeniți, adăugați-i ardei grasși roșii. Prăjiți totul împreună timp de 3 minute. Adăugați condimentele uscate și pasta de roșii în ceaun. Gatiti inca 3-4 minute. Se toaca marunt usturoiul si se adauga la restul ingredientelor.
Apoi puneți varza, ridichile și țelina în ceaun și amestecați. Umpleți totul cu apă și fierbeți la foc mediu aproximativ 15 minute (legumele nu trebuie fierte). Adăugați sare după gust.
Fierbeți apa într-o tigaie separată, adăugați puțină sare, adăugați tăițeii și gătiți timp de 10-15 minute. Când tăițeii sunt gata, împărțiți-i în boluri, acoperiți cu vajoy (carne și legume) și stropiți cu ierburi tocate mărunt.
zira.uz Ingrediente
Pregătirea
Tăiați carnea în cuburi. Turnați ulei vegetal într-un ceaun preîncălzit, puneți carnea în el și prăjiți până se rumenesc. Adăugați sare după gust.
Tăiați legumele cubulețe. Mai întâi adăugați ceapa și morcovii la carne. Apoi pune-l într-un ceaun. Apoi adăugați roșiile și ardeiul gras și amestecați. Adăugați condimente lagman și usturoi tocat mărunt.
Se fierbe apa intr-o cratita separata, se adauga putina sare, se adauga taitei si se fierbe 10-15 minute.
Adăugați bulionul de tăiței în ceaunul cu legume. Se fierbe totul până când este gata, aproximativ 20-30 de minute.
Împărțiți tăițeii în boluri și adăugați carnea și legumele. Se toaca marunt verdeata si se presara deasupra.
mirtesen.ru Ingrediente
Pregătirea
Tăiați carnea în cuburi mici. Se încălzește un ceaun sau o tigaie cu pereți groși, se toarnă ulei, se adaugă carnea. Gatiti la foc mediu aproximativ 25 de minute.
botanichka.ru Ingrediente
Pregătirea
Tăiați curcanul în cuburi de mărime medie (aproximativ 3 cm). Se toarnă ulei într-un ceaun preîncălzit, se adaugă carnea și se prăjește până devine albă.
Taiati rosiile si ceapa cubulete, adaugati curcanului si prajiti 5-10 minute.
Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se taie ardeiul gras fâșii, iar dovleacul în bucăți mici. Pune totul într-un ceaun și prăjește timp de 5 minute.
Se toacă mărunt verdeața și se adaugă la restul ingredientelor. Se fierbe la foc mic aproximativ 45 de minute, adăugând sare și piper după gust. La final se adauga fasolea.
Puneți tăițeii în apă clocotită și gătiți aproximativ 10 minute. Când tăițeii sunt gata, împărțiți-i în boluri și adăugați carnea și legumele.
Ingrediente
Pregătirea
Tăiați carnea în cuburi mici și puneți-o în vasul cu mai multe gătite. Adăugați ulei vegetal. Porniți modul „Prăjire” (15-20 de minute) și închideți capacul. Deschideți de câteva ori pentru a amesteca.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele și roșiile cubulețe. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați-le în carne, amestecați și prăjiți.
Tăiați morcovii, cartofii, ardeiul gras în cuburi și puneți-i într-un aragaz lent. Adăugați boia de ardei, piper negru, sare și usturoi. Se toarnă apa fierbinteși se amestecă. Activați modul „Stingere” timp de 45-50 de minute.
Tăiați mărunt verdeața. Când vaja este gata, presară niște ierburi pe ea.
Aruncați tăițeii în apă clocotită și gătiți timp de 10-15 minute. Puneți tăițeii pregătiți și carnea cu legume în farfurii.
zira.uz Ingrediente
Pregătirea
Tăiați carnea de vită în cuburi mici (cu cât sunt mai mici, cu atât carnea va fi gata mai repede). Se toarnă ulei într-un ceaun preîncălzit, se adaugă carnea și se prăjește până se rumenește. Adăugați apă și fierbeți până când carnea de vită este fragedă (15-20 de minute).
Tăiați ceapa în jumătate de rondele și tăiați usturoiul. Adăugați-le în carne și prăjiți până ce ceapa devine aurie. Adăugați sare după gust.
Tăiați morcovii, ardeiul gras și ardeiul iute fâșii și adăugați-le la restul ingredientelor. Adăugați coriandru și prăjiți încă 15 minute, amestecând continuu.
Tăiați roșiile felii și Fasole verde nu foarte mic. Pune-le intr-un ceaun impreuna cu pasta de rosii.
Fierbeți tăițeii lagman și scurgeți apa. Într-un castron separat, bateți ouăle și pregătiți din ele o omletă. Adaugati taiteii pregatiti in waj, prajiti totul timp de 15 minute, amestecand continuu. Tăiați omleta fâșii și adăugați-le în ceaun. Gatiti inca 5 minute, apoi stropiti cu ierburi tocate.
Bonus: tăiței de casă pentru lagman
Ingrediente
- 400 g faina de grau sau de hrisca;
- 3 gălbenușuri de ou;
- ½ pahar de lapte.
Pregătirea
Cerneți făina, adăugați gălbenușurile și laptele și frământați aluatul cu tăiței. Se amestecă bine timp de aproximativ 15 minute. Odată ce aluatul este suficient de tare, puneți-l la frigider pentru 2 ore.
Scoateți aluatul din frigider, întindeți-l subțire și tăiați în fâșii înguste.
Dacă doriți, puteți scoate tăițeii în loc să îi tăiați.
Depozitare
Dacă nu folosiți tăițeii imediat, uscați-i. Acoperiți o suprafață plană cu șervețele și puneți deasupra tăiței cu făină. Asigurați-vă că benzile nu se lipesc între ele: fiecare trebuie să se usuce separat. Lăsați preparatele timp de 20 de minute.
Apoi puneți-le într-o pungă și păstrați-le la frigider nu mai mult de 5-7 zile. Sau puneți tăițeii uscați pe scânduri și îndepărtați-i. În această formă poate fi păstrat timp de câteva luni.
Pentru a păstra tăiței temperatura camerei(nu mai mult de o lună), piesele de prelucrat trebuie să fie uscate mai mult - aproximativ o zi. După aceasta, tăițeii vor deveni tari și fragili.
Lagman cu carne de vită - suculent fel de mâncare copioasă cu aromă orientală, se poate prepara rapid, pe o remediere rapidă, și pentru o lungă perioadă de timp, observând toate subtilitățile procesului. Am adunat retete de lagmani cu carne de vita pentru cei carora nu le place gustul preparatului clasic cu sos de miel.
Lagman cu carne de vita - principii generale preparate
Baza lagman este sosul și tăițeii. Pentru partea lichidă a vasului, bogăția și grosimea rezonabilă sunt importante, iar tăițeii trebuie să fie denși, de preferință de casă.
Atunci când alegeți carnea, nu este nevoie să vă concentrați asupra cât de tânăr a fost animalul. Sosul Lagman durează mult până se gătește, de obicei la foc mic. În acest timp, chiar și carnea de vită de vârstă mijlocie va avea timp să devină moale.
Nu trebuie să îndepărtați cartilajele înainte de gătire, acestea adaugă grosime bulionului. Este mai bine să le eliminați chiar la sfârșit, dacă este necesar.
Vasele de gătit ideal pentru lagman este ceaunul, iar cel mai bun, desigur, este fonta. În absența unei astfel de comori rare, trebuie să ne descurcăm cu ustensilele existente. Încercați să prăjiți toate alimentele la căldură maximă într-o tigaie cu pereți groși, fără acoperiri speciale și fierbeți sosul în orice tigaie sau fierbător potrivit.
Calitatea condimentelor folosite pentru lagman este importantă. Atentie speciala acordați atenție ierburilor și usturoiului, acestea ar trebui să fie exclusiv din cea mai bună varietate.
Lagman uzbec cu carne de vită
Ingrediente:
Pulpa de vita - 300 gr.;
200 gr. tăiței lungi;
O roșie mare;
150 gr. varza alba:
Două tulpini de rădăcină de țelină;
Cap de ceapa;
Pastaie de ardei iute rosu;
Ardei gras - 1 buc.;
Morcov mare - o legumă rădăcină;
Ridiche mică (verde);
lingura de pasta de rosii;
Adjika gros picant - 1/2 linguriță;
Trei linguri de ulei rafinat;
O lingurita de coriandru macinat;
Boia roșie - 1 linguriță.
Metoda de gatire:
1. Pregătiți legumele. Tocați mărunt varza și morcovii. Telina, pulpa de ardei gras, ridichi si rosii - taiate felii mici. Puteți curăța roșia în avans. Selectăm semințele din ardeiul iute și tocăm pulpa cu un cuțit. Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri.
2. Spalam carnea de vita. Tăiați toate membranele din carne și tăiați-le în cuburi mici. Puneți bucățile într-un ulei bine încălzit într-o tigaie și prăjiți rapid până se rumenesc ușor. Se condimentează cu piper și se adaugă puțină sare.
3. Reduceți focul la mediu, adăugați jumătate de rondele de ceapă la carne, căliți până se înmoaie. Adăugați morcovii și continuați să gătiți, amintindu-vă să amestecați până devin aurii. Adăugați ardeii dulci și roșiile și gătiți încă cinci minute.
4. Adauga pasta de rosii, adjika, usturoi tocat marunt, boia de ardei, coriandru. Se condimenteaza totul cu piper macinat, se amesteca totul bine si se pune imediat varza, ridichile si telina in tigaie. Se fierbe timp de două minute.
5. Puneți totul din tigaie într-o cratiță mare, umpleți cu șase pahare de apă și puneți recipientul pe foc mic, gătiți aproximativ 15 minute. Asigurați-vă că legumele nu se răspândesc.
6. Separat, cu puțină sare, fierbeți tăițeii până se înmoaie. O spalam bine apa fierbinte, se usucă într-o strecurătoare și se așează pe farfurii.
7. Peste tăiței se toarnă sos de legume cu carne, se ornează cu ierburi tocate mărunt și se servește.
Lagman cu carne de vită - „Primăvara”
Ingrediente:
700 de grame de carne de vită netunsă;
Doi cartofi mari;
200-220 de grame de spaghete sau tăiței;
Ceapa de salata - 2-3 capete medii;
Cap de usturoi;
Un morcov dulce;
Ulei de post, nerafinat;
O duzină și jumătate de ridichi de mărime medie;
Roșie groasă, nesărată - două linguri;
Roșii mari și ardei gras.
Metoda de gatire:
1. După ce ați uscat carnea de vită spălată din exces de umiditate, tăiați-o în bucăți mici.
2. Curățăm toate legumele: morcovii, cartofii și ceapa de coajă, scoatem semințele din ardei și eliberăm ridichile de „cozi”. Deocamdată lăsăm roșia așa cum este.
3. Tăiem totul mărunt, sub formă de cubulețe, tăiem roșiile puțin mai mari, iar ridichile în felii subțiri sau, dacă ridichile sunt suficient de mari, în semicercuri. Tăiați cățeii de usturoi în mai multe bucăți și zdrobiți-i într-un mojar.
4. Se încălzește uleiul la o temperatură puțin peste medie. Tigaia ar trebui să fie de preferință adâncă și cu pereți groși. Prăjiți carnea până se rumenește vizibil, adăugați ceapa și așteptați până când aproape că nu mai rămâne umezeală în tigaie. Bucățile de ceapă vor începe să se usuce vizibil și vor dobândi o culoare maronie.
5. Adăugați imediat piper și morcovi, amestecați și păstrați la aceeași temperatură timp de zece minute. Adăugați cartofii, usturoiul și pasta de roșii. Adăugați puțină sare, la final faceți acest lucru cu vasul finit și adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită. Este foarte bine dacă poți înlocui apa cu bulion.
6. Dupa ce a fiert o jumatate de ora sub capac la foc moderat, adauga rosiile si cateva boabe de piper. Se amestecă și se mai lasă încă un sfert de oră.
7. Dacă preferați să gătiți cu condimente, există un set lagman gata făcut la vânzare, adăugați-le cu un sfert de oră înainte de sfârșitul gătitului. În caz contrar, îl puteți asezona puțin și adăugați ierburi uscate după gust. Lagman se va dovedi a fi foarte reușit dacă adăugați pene de usturoi tânăr tocate mărunt.
8. Gătiți tăițeii sau spaghetele „scurtate” în trei bucăți separat, clătiți bine și scuturați apa într-o strecurătoare. Împărțiți tăițeii în farfurii adânci, turnați peste carne și sos, adăugați sare la ridichi și serviți separat.
Gătitul lagman cu carne de vită într-un aragaz lent
Ingrediente:
Un litru și jumătate de bulion de carne și oase;
O jumătate de kilogram de vițel;
O jumătate de pahar de ulei;
250 de grame de tăiței;
ceapa mare;
2 roșii coapte;
O grămadă de pătrunjel;
Cap de usturoi;
2 suculente ardei gras;
Trei linguri de roșii groase, nesărate;
Rădăcină de ghimbir ras - lingură, fără tobogan.
Metoda de gatire:
1. Tăiați pulpa de vită spălată în cuburi de doi centimetri sau puțin mai mari. Se zdrobește usturoiul într-un mojar sau, mai întâi tăindu-l în farfurii, zdrobește-l cu un zdrobitor. tabla de taiere. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, iar pulpa de ardei cubulețe de jumătate de centimetru.
2. Trebuie să îndepărtați coaja aspră de pe roșii. În acest scop, opărește-le scurt cu apă clocotită, rece apa curgatoareși, tăind cu un cuțit, îndepărtați pielea. Tăiați pulpa în bucăți mai mici și, de asemenea, tăiați mărunt frunzele de pătrunjel.
3. Inițial, pornim procesorul multicooker în modul de prăjire timp de 15 minute. Trebuie să prăjim bucățile de carne de vită în ulei încins timp de aproximativ zece minute. Facem asta, amestecand, apoi adaugam, cu cateva minute inainte de a opri, toate celelalte produse preparate.
4. Turnați bulionul, reconfigurați dispozitivul la „Supă” și 40 de minute. gătiți în acest mod.
5. Pregătiți tăițeii pentru lagman separat, pe aragaz, având grijă să adăugați sare în apă. Puteți face acest lucru chiar și cu o marjă mică, reducând proporțional cantitatea de sare din sos.
6. Puneți tăițeii spălați într-un aragaz, adăugați sare și piper, luând o probă din vasul aproape gata.
7. După ce ați închis capacul, țineți-l pe „Încălzire” timp de zece minute, puneți-l în farfurii și stropiți cu ierburi.
Lagman uzbec cu carne de vită și tăiței orientali de casă
Ingrediente:
450 g muschi de vita;
O lingură de roșie groasă;
Trei cartofi, mari;
Doi morcovi;
ardei dulce carnos;
Câteva roșii puțin coapte;
O lingură de semințe de chimen și boia de ardei măcinată și două de coriandru;
Două cepe mari, suculente;
Mărar și coriandru.
Pentru sosul iute:
O jumătate de cap de usturoi;
Pastaie de ardei iute;
O grămadă de busuioc proaspăt.
Pentru taitei:
Un pahar cu apă rece și ulei rafinat;
0,4 kilograme de făină
0,3 linguri de sare fină.
Metoda de gatire:
1. În primul rând, pregătiți tăițeii au nevoie să se odihnească puțin. Colectăm toate ingredientele pentru aluat, cu excepția untului, într-un castron mare sau într-un lighean mic. Frământând până la un sfert de oră, obținem un aluat rece, azimă. Trebuie tinut la rece aproximativ o ora, invelit in folie.
2. După ce a trecut timpul, se scoate, se frământă din nou și se împarte în patru părți. Umezim aluatul generos cu ulei si ne „spalam” mainile. Bucățile de aluat trebuie răsucite în fire separate, întinzându-se și răsucindu-se puțin. Rulam fiecare flagel in spirala si il lasam sa se odihneasca, stropindu-l cu putin ulei. În timp ce faceți următoarele fire succesive, prima se va întări de ceva timp. În total, pentru prima dată trebuie să lăsați aluatul să stea aproximativ un sfert de oră.
3. Să repetăm procesul de tragere a șuvițelor, de data aceasta dublându-le lungimea și înjumătățind timpul. Se va dovedi a avea aproximativ un metru și jumătate lungime și 5-7 minute „pentru a se odihni”.
4. Din a treia trecere, bucățile de tăiței vor avea deja trei metri lungime le vom ține cel mult 5 minute; Al patrulea și ultimul proces ar trebui să ne dea benzi de aluat de cinci metri sau chiar mai lungi. Concentrați-vă pe grosime, ar trebui să fie în maximum 5 milimetri.
5. Gătiți tăițeii cantitati mari apă clocotită, mereu sărată. Se pune în apă clocotită ca mai înainte, rulând-o în spirală și se fierbe timp de aproximativ 2,5 minute. dupa iesire la suprafata. Urmăriți cu atenție procesul; tăițeii din diferite făinuri sunt gătiți diferit, în funcție de conținutul de gluten. Puneți tăițeii finiți într-o strecurătoare, turnați ulei și amestecați. Nu aruncați apa de la prepararea tăițeilor lagman!
6. Puteți începe să gătiți lagman-ul în sine în timp ce tăițeii fierb. Tăiem carnea și ceapa în bucăți de centimetri sau ceva mai mari, iar roșiile și ardeii în bucăți ceva mai mari.
7. Într-o oală, sau, dacă aveți un astfel de vas, într-un wok sau ceaun, încălzește uleiul și pune în el toată ceapa. Asteptam pana se inmoaie si adaugam carnea, amestecam si dam deoparte zece minute.
8. Se macină puțin chimenul și coriandru într-un mojar sau, în cazuri extreme, se învârtește ușor într-o râșniță de cafea. Adăugați condimente în farfurie împreună cu morcovi tăiați în cuburi mici. Asteptam 5 minute si adaugam acolo pulpa de ardei.
9. După alte 5 minute, adăugați roșiile și boia de ardei, adăugați puțină sare, iar dacă doriți, puteți adăuga puțin zahăr.
10. În următorul lot, adăugați cartofii. Îl curățăm în prealabil și îl tăiem în cuburi de centimetri. Asezonați cu roșii, adăugați puțină sare și adăugați apă fierbinte la același nivel cu mâncarea. Se fierbe sub capac până la jumătate de oră.
11. In acest timp, pregatiti sos iute pentru imbracarea lagmanului. Se macină usturoiul cu busuioc, se adaugă pulpa de ardei iute (fără semințe), se adaugă puțină sare și se pisează din nou. Se diluează cu bulion de carne.
12. Lagmanul trebuie servit rapid. Încălziți apa de la tăiței. Împărțiți tăițeii în porții și puneți-i într-o strecurătoare. Puneți tăițeii în apă clocotită pentru câteva secunde, scuturați excesul de apă și puneți pe o farfurie. Se pune deasupra o portie de carne si bulion. Mararul tocat si coriandru, ca sosul iute, se servesc separat, sau, cunoscand gusturile celor adunati, se adauga la lagmanul gata.
Lagman consistent cu carne de vită și vinete
Ingrediente:
vinete măcinate - 300 de grame;
650 gr. Decupaje de filme fără vene;
Cartofi și morcovi - 200 de grame fiecare;
Trei cepe mari;
Trei ardei dulci suculenți;
O mână de grăsime de porc;
Cap mare de usturoi;
Câteva linguri de roșii;
lingura de otet;
Un buchet de pene tinere de usturoi;
Piper măcinat manual;
Mărar tânăr - un must, se poate înjumătăți cu pătrunjel, doar un buchet;
O lingură mică de semințe de chimen și coriandru și puțin boia de ardei măcinată.
Metoda de gatire:
1. Grăsimea internă este folosită pentru a oferi mâncării o asemănare maximă a gustului cu lagman-ul original, dar unora s-ar putea să nu le placă. În acest caz, sări peste primul paragraf. Dacă decideți să-l folosiți, trebuie să încălziți puțin ulei într-un ibric și să reduceți grăsimea în el. Amestecând, se topește până se formează o nuanță maro auriu la suprafața bucăților. Dacă gătiți fără grăsime, încălzește uleiul.
2. Puneți feliile de vită în grăsime fierbinte, rumeniți-le bine și asezonați cu piper. Se încălzește puțin, apoi, amestecând, se adaugă ceapa tocată și usturoiul, se încinge aproximativ 5 minute.
3. Apoi, tot la intervale de cinci minute, adăugați mai întâi morcovii, urmați de ardeiul gras. După aceeași perioadă de timp, se condimentează cu roșii, după câteva minute se adaugă sare, se adaugă apă clocotită la nivelul alimentelor, se adaugă toate condimentele.
4. Dupa ce il tinem acoperit la foc moderat, adaugam cartofii taiand-i cubulete de un centimetru si jumatate. Gatiti pana la un sfert de ora.
5. Scoateți coaja vinetei, tăiați pulpa în bucăți de mărimea unui centimetru și adăugați la restul produselor. După 5 min. Se adauga verdeata, se condimenteaza cu otet, se adauga sare daca este necesar. Folosind apă clocotită, aduceți consistența la o supă groasă și lăsați-o să stea în absența căldurii timp de un sfert de oră sub capac.
6. Fierbeți tăițeii separat, condimentați cu ulei vegetal. Serviți lagmanul turnând o porție de tăiței cu sos cu bucăți de carne de vită.
Lagman „verde” cu carne de vită la ceaun
Ingrediente:
Puțin mai puțin de jumătate de kilogram de carne de vită;
Doi morcovi;
Câteva capete de usturoi;
Becul este de dimensiuni medii;
O mână de frunze tinere de pătrunjel;
Un pahar de mazăre proaspătă sau conservată;
Patru cartofi și același număr de roșii de mărime medie;
Opțional - busuioc;
Două linguri de pastă de tomate;
Frunze de salata verde;
Spaghete sau tăiței lungi, de casă.
Metoda de gatire:
1. Tăiați morcovii în cercuri mari, iar ceapa în jumătate de rondele, tocați mărunt varza. Tăiați cartofii cubulețe mici și zdrobiți usturoiul. Taiem si rosiile in bucatele mici, adaugam putina sare si lasam sa se elibereze sucul.
2. Încălziți ceaunul, turnați câteva vârfuri de sare grunjoasă uscată pe fund și, după ce așteptați câteva minute, turnați uleiul. Prăjiți bucăți mari de carne de vită la foc maxim, coborâți puțin temperatura și adăugați ceapa, usturoiul și morcovii.
3. Cand ceapa se rumeneste vizibil, adauga patrunjel tocat, urmat de rosii. Se fierbe până la 20 de minute, se adaugă roșia și, adăugând puțină sare, se amestecă.
4. Dacă aveți mazăre tânără, sau conservată puțin tare, adăugați-le în această etapă. Apoi adăugați cartofii și adăugați apă clocotită până când sunt la nivel de mâncare.
5. Se fierbe timp de trei sferturi de oră și se verifică starea de pregătire a legumelor. Dacă adăugați moale mazăre conservată, acum este momentul pentru asta. Așteptați puțin și adăugați busuioc. Pentru a face felul de mâncare mai asemănător cu tabăra uzbecă, puteți adăuga câteva picături de fum lichid.
6. Fierbe pastele separat, bineînțeles, ar trebui să fie tăiței slabi de casă, îngusti și lungi.
7. Eliberați lagmanul ca de obicei - turnați sos peste tăiței și întindeți carnea deasupra. Frunzele de salata se servesc separat in cantitati mari le puteti taia si le puteti presara deasupra vasului.
Lagman cu carne de vită - trucuri de gătit și sfaturi utile
Pentru lagman se folosește ulei nerafinat. Trebuie să fie bine calcinat înainte de a adăuga alimente. Acest lucru este ușor de făcut: încălziți un ceaun sau o tigaie pentru câteva minute, apoi încălziți sare grunjoasă în el pentru aceeași perioadă de timp. Apoi, se toarnă uleiul și se încălzește la foc maxim, așteptând până când de la suprafață începe să iasă un fum ușor albicios.
Taiteii speciali pentru lagman sunt un produs rar, mai ales daca nu locuiesti in Asia Centrala. Cel mai simplu mod de a-l înlocui este cu unul de casă, rețeta este și în selecție; Nu este nevoie să spargeți pastele.
Lagmanul este unul dintre cele mai populare preparate din Asia Centrală din țara noastră oricine l-a încercat nu va putea uita niciodată gustul său minunat. Dacă ați uitat de el și doriți să îl cunoașteți sau să încercați să gătiți singur acest fel de mâncare, atunci acest articol vă va fi cu siguranță util. Ne pregătim lagman.
Lagmanul este un fel de mâncare care aparține bucătăriei din Asia Centrală, se prepară astăzi în Crimeea, Tadjikistan, Kazahstan, Afganistan, Kârgâzstan etc. Și a fost inventat de uiguri și dungani. Acest fel de mâncare este o supă (poate fi și fel principal dacă este preparată cu puțin bulion) asezonată cu tăiței lungi, legume și carne.
Numele „lagman” provine de la cuvântul „lyumyan”, care înseamnă „aluat întins” în Dungan. Se reflectă caracteristica principală prepararea preparatului: aluatul pentru taitei de casa, care se pune in supa, se intinde in mod special si se intinde manual.
Uneori, când facem cunoștință cu un fel de mâncare nou, sau când „întâlnim” unul deja familiar, dar numai într-un restaurant sau cafenea, suntem descurajați de gândul că „este prea complicat de luat”, dar cu lagman totul este bine de fapt nu asa. Chiar și în ciuda „metodei speciale de preparare a tăițeilor”, care, deși considerată pe bună dreptate o artă, lagmanul nu este atât de greu de preparat încât să nu o poți descurca dacă dorești (am scris deja despre cum să prepari tăiței pentru lagman aici). Cu toate acestea, astăzi nu este nevoie să îți complici viața: dacă mergi la tejgheaua de paste din orice supermarket mare și te uiți cu atenție în jur, poți găsi tăiței lagman gata preparati la vânzare. Aceștia sunt aceiași tăiței care au fost deja pregătiți cu atenție conform tuturor regulilor pentru dvs. și vă vor ajuta să reduceți timpul de preparare a adevăratului lagman gustos de 2-3 ori.
Când problema cu tăițeii este rezolvată (apropo, pe lângă tăițeii speciali pentru lagman, puteți folosi spaghete italiene și alte tipuri de tăiței subțiri pentru preparat), ar trebui să vă gândiți la componentele rămase, care sunt carnea și legumele. În mod tradițional, lagmanul este gătit cu miel cu legume precum ardei dulci, vinete, morcovi, ceapă, fasole, ridichi etc. Puteți găti lagman cu carne de vită sau porc, pe lângă cele enumerate, folosind și legume precum varza, cartofii, roșiile, mazărea etc.
Astfel, lagman este chuzma (fidea), vaja (parte de carne - sos din carne și legume) și bulion. Dar există o altă parte importantă a felului de mâncare care este pregătită pentru lagmanul Dungan (aceasta este ceea ce ei îl numesc pe cel adevărat) - lazhan. Acesta este un fel de dressing picant făcut din usturoi ras, amestecat cu piper roșu, amar și negru măcinat, turnat cu ulei vegetal clocotit. Dacă să-l gătească sau nu, este la latitudinea fiecăruia să decidă singur, dar nu este nevoie să-l puneți în lagman în sine: se servește fie separat, fie așezat pe marginea farfuriei, astfel încât persoana însuși să poată asezona vasul. cu el după propriul gust.
Rețete Lagman
Lagmanul este atât de răspândit astăzi încât fiecare regiune a țării noastre și fiecare țară în care este preparat are propriile tradiții de preparare. Există rețete pentru lagman „Uzbek”, „Tătar”, „Siberian”, „Uighur”, etc. Vă vom spune despre diferitele și cele mai delicioase tipuri de lagman.
Rețetă pentru a face lagman în stil Dungan
Veți avea nevoie de: 400g miel, 3-4 cepe, 1-2 ardei dulci, 1 ridichi verde și morcov, tăiței de casă, pastă de roșii, bulion, coriandru, usturoi, piper roșu și negru.
Cum să gătești lagman în stil Dungan. Carnea se taie cubulețe, se prăjește până se rumenește, se adaugă ceapa, se prăjește, se sare, se pun morcovi și ardei gras tăiați fâșii în tigaia cu carnea, apoi vin condimentele și la final ridichea, se adaugă 2 linguri. roșii, se prăjesc la foc mare cu amestecare constantă, se toarnă bulionul, se adaugă sare și piper, se fierbe 15-20 de minute, se adaugă ierburi. Fierbeți tăițeii separat în apă clocotită timp de 1-2 minute, puneți pe o farfurie, adăugați carnea și legumele, întindeți un alt strat de tăiței, puneți din nou carnea și sosul de legume deasupra. Serviți separat lazhanul de usturoi și ardei iute.
În funcție de cât bulion adaugi la carne și legume, vei ajunge la o supă sau un fel principal. Bulionul poate fi orice - legume, carne, pui. Se adaugă și lagmanul real Dungan iarbă„jusai”, dar din cauza lipsei de popularitate, puteți omite acest ingredient, deși în acest caz nu va mai fi un adevărat Dungan lagman, ci doar imitația lui, deși foarte gustoasă.
Lagman în tătară și uigură se prepară și cu carne de miel în general, rețetele sunt asemănătoare, dar diferă ușor în compoziția ingredientelor (la tătar se adaugă cartofi, la uigură se adaugă roșii). Prin urmare, vom lua în considerare o altă versiune de lagman, care este pregătită în mod tradițional nu din miel, ci din carne de vită - lagmanul uzbec.
Rețetă pentru a face lagman în uzbecă
Veți avea nevoie de: 500g carne de vită, 200g fasole verde, 3-4 roșii, 2 ardei gras (roșu și verde), ceapă și căței de usturoi, spanac, ulei vegetal, condimente, sare, apă sau bulion.
Cum să gătești lagman uzbec. Ardeii dulci, roșiile și ceapa se taie mărunt, se rade usturoiul. Carnea se toacă grosier, se prăjește într-o tigaie în ulei până se rumenește, se adaugă apă și se fierbe până se înmoaie, se adaugă ceapa, se prăjește 5 minute, se adaugă roșiile, se prăjește aceeași cantitate, se adaugă ardei gras și usturoi, se prăjește încă 5 minute , se adauga fasole verde si spanacul, se adauga sare, se condimenteaza cu condimente, se amesteca, se reduce focul si se fierbe sub capac 15-20 de minute, adaugand bulion sau apa si ajustand consistenta dorita. Fierbeți tăițeii separat și uscați. Serviți lagman în stil uzbec așa: puneți tăiței pe o farfurie, turnați sos de carne și legume, puneți un alt strat de tăiței, mai mult sos, stropiți cu ierburi deasupra, stropiți cu oțet. Serviți lazhan separat.
Condimentele tradiționale pentru lagman sunt chimenul, boia de ardei, coriandru, piper negru și puteți adăuga și anason stelat.
Puteți găti lagman cu carne de porc, dar va semăna destul de vag cu versiunea originală a felului de mâncare - în măsura în care gusturile de miel și de porc sunt departe unul de celălalt.
Reteta de lagman de porc
Veți avea nevoie de: 500g carne de porc, 200g tăiței pentru lagman, 2 morcovi, roșii, tuberculi de cartofi și căței de usturoi, 1 ceapă, ardei roșu dulce și un praf de chimen, ½ ridichi verde, ierburi (coriandru, ceapă verde, mărar, pătrunjel) , ulei vegetal, piper, sare.
Cum să gătești lagman cu carne de porc. Tăiați carnea cubulețe medii, puneți-o într-o tigaie adâncă cu pereți gros, cu ulei încins, prăjiți 25 de minute la foc mediu, adăugând legume: mai întâi ceapa în rondele, apoi morcovii tăiați cubulețe, apoi ardeii gras tăiați cubulețe, ridichile cubulețe și la sfârșit. roșii, decojite și de asemenea tăiate cubulețe. Se pisează chimionul într-un mojar, se presară carnea și legumele, se amestecă și se toarnă în apă clocotită sau bulion, se fierbe timp de 40 de minute la foc mic, acoperind cu un capac. Tăiați cartofii cubulețe mici, adăugați-i în carne și legume și fierbeți timp de 10-15 minute. Se toacă mărunt verdeața și se adaugă în tigaie. Fierbeți tăițeii separat, puneți în farfurii și turnați peste sosul de carne.
Lagman este unul dintre acele feluri de mâncare care ilustrează clar cât de minunată este bucătăria din Asia Centrală, cât de apetisantă și bogată în gust și aromă predomină preparatele în ea. Încearcă-l și familiei tale îi va plăcea cu siguranță, chiar dacă nu este făcut în conformitate cu canoanele. Gătit fericit!
Lagman este o supă națională din Asia Centrală. China este considerată în mod tradițional patria sa, dar rețeta de preparare a supei lagman este cunoscută de mult în toată Asia Centrală. A fost adus acolo de coloniști și a câștigat rapid popularitate.
Există următorul mit despre apariția farfurii lagman:
La intersecția a trei drumuri, cândva, călători obosiți se întâlneau. Erau trei. Ca de obicei, ne-am apucat de vorbit și s-a dovedit că toată lumea nu mai mâncase de mult și era foarte foame. Dar nu aveau nimic la ei, doar carne uscată și puțină făină pentru unul dintre călători, un ceaun pentru altul, condimente și ridichi pentru al treilea.
Și atunci călătorul, care avea ridichi și mirodenii, a spus că este antrenat de un bucătar și că va încerca să le gătească ceva din ce au. Nu era nimic de făcut, iar călătorii, după ce s-au îndoit o clipă, au avut încredere în bucătar. Drept urmare, a fost preparat cel mai delicios lagman, al cărui miros s-a răspândit în întreaga zonă. În acest moment, un domn chinez a trecut pe lângă izvorul unde călătorii stăteau la prânz.
3 roșii;
Câțiva morcovi;
2 cepe;
1 cartof mare;
O jumătate de ridiche neagră;
bulion de carne - 1 pahar;
Ulei pentru prajit;
Sare - optional;
Condiment pentru carne - o jumătate de pachet;
O grămadă de pătrunjel;
Usturoi - 3 catei.
Pentru taitei:
Apă - puțin mai mult de jumătate de pahar;
Sare - o jumătate de linguriță.
Metoda de gatire:
1. Faceți aluatul cu tăiței: spargeți un ou într-o cană, adăugați făină, adăugați apă, sare și amestecați bine. Framantam aluatul pana ajunge la o consistenta tare.
2. Împărțiți aluatul în 2 părți și rulați-l într-un strat subțire, tăiat în fâșii subțiri.
3. Puneți tăițeii pregătiți în apă fierbinte și gătiți timp de 7 minute, apoi clătiți cu apă într-o strecurătoare.
4. Tăiați carnea de vită în cuburi medii, puneți-o într-o tigaie de fontă și prăjiți în ulei timp de 5 minute.
5. Tăiați ardeii dulci în cuburi medii, roșiile decojite în cuburi mici.
6. Ceapă - în fâșii subțiri, morcovi - pe răzătoarea coreeană, ridiche - într-un cub mare, cartofi - într-un cub mare.
7. Adaugati ceapa, morcovii, ardeii in carnea prajita si mai prajiti cateva minute.
8. Adăugați toate legumele rămase și prăjiți încă 10 minute, după 5 minute adăugați condimente uzbece și turnați bulionul de carne.
9. Se fierbe totul putin mai putin de o ora pana se inmoaie complet, la final se adauga usturoiul zdrobit printr-o presa.
sare - 20 g;
ienibahar măcinat - 1 linguriță;
Frunza de dafin;
Câțiva căței de usturoi;
Un buchet de patrunjel proaspat.
Metoda de gatire:
1. Fierbeți tăițeii lagman în apă clocotită conform tehnologiei scrise pe ambalaj și clătiți cu apă într-o strecurătoare.
2. Se pune carnea de soia intr-un recipient metalic cu apa fierbinte si se fierbe pt căldură moderată Cu capacul deschis 10 minute.
3. Pune carnea într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de umiditate.
4. Tăiați cartofii curățați cubulețe medii și puneți într-un recipient cu apă fierbinte, fierbeți până se fierb pe jumătate.
5. Între timp, prăjiți morcovii rasi și ceapa tocată mărunt într-o tigaie de fontă cu unt timp de 3 minute, amestecând frecvent.
6. Adăugați piure de roșii în legume, amestecați bine și încălziți puțin.
7. Adăugați carnea de soia în legume și fierbeți timp de 10 minute sub capac.
8. Cand cartofii sunt fierti, ii scoatem cu lingura, adaugam legumele si carnea in bulion, sare dupa gust, pipereaza si fierbe la foc moderat cateva minute.
9. La final se adauga usturoiul tocat, se stinge focul si se lasa sa fiarba.
10. Asezati taiteii pe un vas portionat, asezati deasupra legumele cu carne de soia, garnisiti cu frunze de patrunjel si puneti supa de legume intr-un vas alaturi.
3. Supă lagman de casă
Ingrediente:
File de vită - o bucată mică;
1 ceapă;
1 ridiche neagra;
2 roșii;
6 catei de usturoi;
Puțin ulei pentru prăjit;
Sare - optional;
Piper amar măcinat - 10 g;
Ierburi proaspete - 1 buchet.
Pentru aluatul cu tăiței:
făină - 400 g;
apă purificată - 200 ml;
Puțină sare;
10 ml ulei vegetal.
Metoda de gatire:
1. Se toarnă făina cernută într-o cană, se adaugă sare, un pahar cu apă, se frământă bine aluatul până devine tare. Se pune intr-o cana, se acopera cu o carpa si se lasa 30 de minute. Se intinde aluatul odihnit intr-un strat gros de jumatate de centimetru, se taie fasii, se unge cu ulei si se lasa 10 minute sa se intareasca. Rulați aceste fâșii în rulouri subțiri, întindeți-le cu mâinile, îndoiți-le în jumătate și întindeți-le din nou până obțineți un fir subțire. Puneți tăițeii pe masă să se usuce puțin. Fierbeți tăițeii și scurgeți într-o strecurătoare, clătiți cu apă și adăugați o picătură de ulei, amestecați.
2. Tăiați fileul de vită în bucăți medii și prăjiți într-o tigaie de fontă cu unt la foc moderat până când se rumenește deschis.
3. Adăugați în carne ceapa tocată mărunt, ridichile fâșii, roșiile decojite pe răzătoare, adăugați sare și prăjiți timp de 15 minute, amestecând constant.
4. Peste toate se toarnă bulion de carne și se fierbe la foc mic timp de 1 oră.
5. Cu câteva minute înainte de terminarea tocanei, adăugați usturoiul tocat, ierburile și ardeiul iute măcinat.
6. Puneți tăițeii în supă, amestecați, turnați în boluri, stropiți cu mărar tocat.
4. Lagman acasa cu cereale de orez
Ingrediente:
orez cu bob lung - 400 g;
Carne de miel - puțin mai puțin de un kilogram;
Puțin ulei vegetal;
Cap de ceapa;
6 catei de usturoi;
1 morcov;
Câțiva cartofi;
Ridiche Daikon - 1 buc.;
1 conserve de roșii în sucul ei;
păstăi de ardei iute;
1 ardei dulce;
Frunza de dafin;
Sare - optional;
Un buchet de ceapă verde proaspătă și coriandru.
Metoda de gatire:
1. Fierbeți cerealele curate de orez în apă timp de 25 de minute.
2. Tăiați ceapa fâșii subțiri, usturoiul în felii mici, iar carnea în cuburi.
3. Puneți ceapa și usturoiul într-o oală de fontă încinsă cu ulei și prăjiți câteva minute.
4. Prăjiți carnea într-o tigaie separată, apoi acoperiți cu un capac și fierbeți puțin.
5. Tăiați varza, ridichea și morcovul în fâșii subțiri, adăugați totul în carne împreună cu usturoiul și ceapa prăjite.
6. Se toarnă puțină apă și se fierbe puțin peste jumătate de oră.
7. Cu 1 minut înainte de terminarea tocanei, se aruncă frunza de dafin.
8. Pune orezul fiert într-un strat subțire pe o farfurie de servire, deasupra cu legume și carne înăbușite, se ornează cu frunze de pătrunjel.
5. Lagman de casă într-un aragaz lent
Ingrediente:
1 morcov;
2 cepe;
2 cartofi;
2 ardei dulci;
Rădăcină de țelină;
piure de roșii - 30 g;
O jumătate de buchet de mărar;
Puțin usturoi;
Sare și orice condimente - opțional.
Metoda de gatire:
1. Tăiați carnea de porc în cuburi de 5 cm grosime.
2. Prăjiți-l într-un aragaz lent timp de 30 de minute în modul „coacere”.
3. Adăugați ceapa tocată, rădăcina de țelină, morcovii în bucăți medii și prăjiți încă 10 minute.
4. Tăiați cartofii curățați și ardeiul fâșii, adăugați-i în carne, asezonați după gust, adăugați sare, turnați puțină apă, adăugați o roșie și fierbeți în modul „tocană” puțin peste o oră cu capacul închis. .
5. Puneți tăițeii cu ou într-un recipient emailat, gătiți timp de 4 minute, scurgeți într-o strecurătoare și clătiți.
6. La servire, asezati taitei pe o parte a farfuriei, iar carnea inabusita cu legume pe cealalta, aranjati frumos crengutele de marar.
6. Lagman în stil acasă cu pui
Ingrediente:
Aripioare de pui - 6 buc.;
1 ceapă + 1 pentru bulion;
2 morcovi;
2 roșii;
1 ardei dulce;
O jumătate de cap de usturoi;
Sare, condimente - optional;
Frunză de dafin, câteva mazăre de ienibahar, 3 bucăți de cuișoare uscate;
Orice verdeață;
Taitei lagman cumparati din magazin - 1 pachet;
Bulion - 3 pahare;
pulbere Adjika - 30 g;
Ienibahar măcinat - după gust.
Metoda de gatire:
1. Tăiați ceapa curățată fâșii, roșiile decojite, morcovii și ardeii în cuburi medii.
2. Fierbeți aripioarele în apă timp de o jumătate de oră la foc mediu cu adăugarea de frunze de dafin, ienibahar, ceapă și cuișoare.
3. Asezati aripioarele fierte pe o alta farfurie si strecurati bulionul.
4. Asezati aripioarele intr-o oala de fonta cu ulei si prajiti-le 10 minute pana se rumeneste putin crusta.
5. Adăugați puțină adjika și piper negru la pui.
6. Adăugați ceapa și morcovii în fontă. Se prăjește câteva minute și se adaugă ardei dulci și roșii fără coajă.
7. Cand legumele elibereaza zeama, toarna peste tot supa de pui si lasa sa fiarba putin mai putin de o ora.
8. Se adaugă usturoiul, tocat cu un cuțit, ierburile și condimentele, se lasă la fiert o jumătate de oră.
9. Asezati taiteii fierti in mijlocul farfurii de servire, iar deasupra aripioarele inabusite cu legume.
Dacă gătiți puțin tăițeii de teamă să nu îi gătiți prea mult și ați scurs deja apa, nu vă faceți griji. Doar turnați bulionul din carne și legume în el, acoperiți cu un capac și lăsați deoparte 10-12 minute.
Pentru a împiedica bucățile de carne și legume să fiarbă și să rămână întregi și frumoase, nu lăsați vasul să fiarbă la foc mic;
Lagman este tăiței asezonați cu carne și legume. Un fel de mâncare foarte popular în rândul popoarelor din Asia Centrală și Siberia de Sud.
Nu cunosc o țară în care să nu mănânce tăiței. Și fiecare are propriii tăiței. De exemplu, kuksu coreean, o fac cu el. Chineză - udon. Și paste italiene (spaghete), sub tot felul de forme pe care le găsiți: cu, și, și delicioase. Și multe alte tipuri de tăiței în alte țări.
Și desigur supe. Supele cu tăiței sunt o problemă separată. Cred că toată lumea l-a mâncat. Poate cu rare excepții. Chinezii gatesc si ei foarte des, doar ca au taiteii lor si nu neaparat facuti din faina. În general, ne-am dat seama că tăițeii ocupă mult spațiu în meniul omenirii, iar în lagman locul său este cel mai important.
Cum să gătești lagman acasă - rețetă pas cu pas cu fotografii
Pregătirea tăițeilor pentru lagman este o sarcină destul de intensivă în muncă. Dar, deoarece vom pregăti un simplu lagman astăzi, este puțin mai ușor pentru noi. Nu ne vom face singuri tăiței, vom obține tăiței italieni de top din magazin.
Unii vor spune că acesta nu este un adevărat lagman, dar acest lucru nu este adevărat. Lagman este real, dar nu chiar clasic. Acum este timpul încât totul trebuie făcut rapid, rapid. Așa că și noi vom accelera.
Meniul:
Lagman - o rețetă simplă
Ingrediente:
- Carne de vită - 700 g.
- Grăsime din coadă 70-100 g.
- Ulei vegetal
- Ceapă
- Morcovi - 1-2 buc.
- Ardei gras dulce
- Vânătă
- varza chinezeasca
- Țelină
- Zira - 1,5 linguriță.
- Usturoi
- Coriandru
- Roșii proaspete sau, dacă nu e sezon, le poți lua conserve în suc propriu
- Sos de soia
- Fidea
Preparare:
Lagman nu necesită niciun set special de legume. De obicei folosesc ceea ce au la îndemână. Nu indicau numarul de legume. Ei bine, poate morcovii, ca să nu-i pui prea mult, altfel mâncarea ar putea avea gust dulce. Așa că, ia mai multe dintre cele pe care le ai și le iubești.
1. Se toarnă puțin ulei vegetal într-o cratiță cu pereți grosi sau la ceaun, se încălzește, între timp, se taie grăsimea de miel și se trimite la ceaun cu uleiul vegetal. Se amestecă constant.
2. Treptat grăsimea s-a topit și s-a amestecat cu ulei. Scoatem trosniturile. Avem o bază parfumată pentru prăjit.
Acum să începem să gătim carnea.
3. Pune carnea, tăiată cubulețe de aproximativ un centimetru și jumătate până la doi centimetri, în grăsimea fierbinte.
Vom găti lagmanul la foc maxim, amestecând din când în când și doar ocazional reducându-l puțin.
În câteva minute carnea a fost prăjită pe toate părțile. Dar, desigur, nu este încă complet gata.
4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și trimiteți-le la carne. Reduceți puțin căldura. O facem între cel mai mare și cel mediu. Amestecăm totul periodic.
5. Aduceți ceapa la moale. Tocați legumele.
6. Tăiați morcovii cubulețe, tăiați ardeiul verde fâșii. Trimitem morcovi la carne.
7. Taiem si napii curatati cubulete si ii trimitem dupa morcovi.
8. Tăiați vinetele în cuburi mici și adăugați-le în carne și alte legume.
9. Adăugați chimen în carne, aproximativ 1,5 linguriță. Nu uitați să amestecați.
10. Acum adauga piper verde tocat.
11. Adaugati telina si varza chinezeasca taiata fasii. Amesteca totul din nou.
12. Pune fasolea verde într-o oală comună. O avem congelată, dar se va topi instantaneu în ceaun. Deci nu trebuie să-l dezghețați dacă aveți și unul congelat. Să stăm din nou în cale.
13. Adăugați usturoiul, aproximativ 3-4 căței tăiați în 2-3 părți. Puteți adăuga mai multe dacă doriți. Se sare și se amestecă.
14. Luați o grămadă de coriandru, ață culinară și legați mănunchiul chiar deasupra rădăcinilor. Tăiați rădăcinile și lăsați deoparte. Ne vor fi de folos în continuare. Tăiați mărunt coriandru.
15. Adăugați tocat roșii proaspete sau conservat in suc propriu, putin.
16. Trimitem acolo și un buchet legat de rădăcini de coriandru. Amesteca totul bine.
17. Ei bine, toate ingredientele pentru dressing sunt în tigaie.
18. Adăugați apă clocotită astfel încât să acopere toate legumele și carnea. Aceasta este benzinăria noastră până la urmă. Felul principal sunt tăițeii. Așa că vezi singur ce consistență vrei să aibă dressing-ul.
19. Totul era amestecat. Acum încercați condimentele noastre cu sare. Testați starea de pregătire a cărnii.
20. Carnea este gata, putina sare. În loc de sare, adăugați puțin sos de soia, câteva lingurițe.
Totul este aproape gata.
Ultimele lovituri
21. Tăiați ardeiul roșu iute fâșii și adăugați-l la dressing. Adaugă după gust, ținând cont de gustul oamenilor care vor fi la masă. Dacă aveți copii, este mai bine să nu adăugați ardei iute. În general, după gust. Apropo, ardeiul poate fi adăugat mai devreme, alături de roșii. Dar rețineți că, cu cât ardeiul este înăbușit mai mult, cu atât va fi mai picant preparatul.
22. Închideți capacul și după un minut opriți aragazul. Vă rugăm să rețineți că, dacă aveți o sobă electrică, aceasta se va încălzi încă 7-10 minute. De aceea ceaun mai bun Scoateți (tigaia) de pe aragaz.
După cum am spus deja, lagman este încă fidea cu condimente din legume și carne, și nu carne cu tăiței. Dar, din moment ce avem un simplu lagman, nu vom găti singuri tăițeii. Vom fierbe tăiței buni cumpărați, de preferință italieni, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
23. Puneți tăițeii într-un castron sau farfurie adâncă și întindeți dressingul nostru pe tăiței. Se presară coriandru tocat și se servește cu legume și ierburi.
Ei bine, uite ce frumos este. Și aroma. Hai să ne aruncăm.
Poftă bună!
Video - cum să faci tăiței pentru lagman
Pentru a-l pregăti ai nevoie
- carne - 500 g
- Ceapa – 3 buc.
- Morcovi – 1 buc. (mare)
- roșie - 1 buc.
- Ridiche verde – 1 buc.
- Usturoi -6-7 catei
- Taitei (pentru lagman) – 150-200 gr.
- Ulei vegetal
- Asezonare
- Pătrunjel
Carnea pe care am luat-o azi a fost de porc, dar puteți lua carne de vită și miel, după ce preferi.
Ei bine, să începem să gătim. Am destul timp astăzi, așa că voi tăia totul mai întâi, apoi voi arunca toate ingredientele în ceaun. Când timpul este scurt, fac multe în paralel.
Așa că, în primul rând, activitatea mea cea mai puțin „în lacrimi” preferată, curăț ceapa și o tai în cuburi, dar nu prea mici, în general încerc să tai toate legumele în aproximativ aceeași dimensiune 1 X 1 cm
Apoi am tăiat morcovii și i-am pus deoparte
Am cumpărat o ridiche verde mare, așa că nu am tăiat-o toată, a mai rămas o bucată mică, poate o treime din ea.
Roșia tăiată în jumătate de rondele
Am tocat usturoiul cu un cuțit, dar nu mărunt.
A da, aproape am uitat, am tăiat carnea în bucăți nu prea mari, cam 3 X 3, dar am uitat să fac o poză.
Acum pun ceaunul pe foc, turnam ulei vegetal in el si incalzesc bine. Se pune carnea in ulei incins, se amesteca si se prajeste pana se rumeneste, amestecand din cand in cand timp de aproximativ 20 de minute. Adăugați ceapa în carne, amestecați, prăjiți-le împreună încă 10 minute.
Acum este rândul morcovului să intre în ceaun să se prăjească timp de 10 minute.
Morcovii sunt urmați de ridichi pentru încă 10 minute.
Apoi in acelasi timp am pus usturoi si condimente in ceaun, pe care l-am cumparat dimineata de la piata, de la un prieten din rasarit, probabil le vand astea la fiecare piata. Nu pot să vă spun ce condimente a pus acolo. Sincer, am vrut să-mi amintesc asta, dar el culege diferite condimente din pungi atât de repede încât am avut timp doar să-l urmăresc cu ochii. Sunt 5 sau 6 componente în total. Amesteca totul bine, adauga sare si lasa sa fiarba inca 5 minute.
Adaug rosiile, taiate in inele jumatate, in ceaun si le dau la fel 5 minute
Adaug suficienta apa in ceaun astfel incat legumele sa fie ascunse sub el cu aproximativ 2 centimetri, inchid capacul si lasam sa fiarba pana se fac inca 20 de minute.
În acest moment, pun o cratiță cu apă pe foc, aștept să fiarbă și toarnă tăițeii pentru lagman. Astăzi am cumpărat tăiței speciali, iar înainte am luat cuiburi. Se dovedește și delicios. Fierbeți tăițeii în apă cu sare timp de 5 minute și scurgeți într-o strecurătoare. Separat, tocam marunt patrunjelul si il adaugam mai tarziu in farfurii.
Tot lagmanul de casă este gata, vă puteți hrăni familia sau oaspeții, aspectul și gustul lagmanului este destul de demn de o masă festivă. La aceeasi piata am cumparat si lavash pentru lagman imi place mai mult lagman cu lavash decat cu paine obisnuita.
- Miel: 500 gr.
- Arc: 1 buc.
- Roșii: 1 buc.
- Morcovi: 1 buc.
- Ardei dulce: 1 buc.
- Cartofi: 1 buc.
- Varză albă: 1/4 furculiță mică
- Usturoi: 3-4 catei
- Piper negru
- Ardei roșu măcinat
- Paste (sau tăiței de casă, spaghete): 400 gr.
- Pătrunjel: 1 legătură
- Bulion de carne: 2 căni
Bucătăria uzbecă este renumită pentru multe lucruri: pilaf tradițional uzbec, kebab, care diferă de rudele lor din Caucaz și mâncăruri originale care nu pot fi confundate cu nimic altceva. Să pregătim astăzi una dintre capodoperele primelor feluri din bucătăria uzbecă - lagman acasă. Rețeta de lagman, o supă tradițională, așa cum se întâmplă adesea, conține toate ingredientele care se găsesc cu ușurință pe teritoriul care a dat lumii acest fel de mâncare! Cu toate acestea, sunt sigur că acum nu este deloc o problemă să găsești anumite produse, așa că pregătirea lagmanului nu va fi o sarcină de netrecut pentru tine, dar rezultatul îți va răsplăti toate eforturile. Și așa, să începem să pregătim lagman acasă...
Un fapt interesant este că tăițeii pentru lagman în restaurante bune smuls din aluat elastic. Dar apoi pregătirea lagman acasă devine foarte laborioasă, așa că maeștrii din bucătăria uzbecă recomandă să folosești paste sau spaghete obișnuite pentru a pregăti lagman acasă.
O, ce minune a gătitului - lagman de casă - am prins-o, uită-te la fotografie! Poftă bună!