गाजराचा रंग आणि त्यासोबत कॉम्बिनेशन. विस्तृत वितरण, वाढीव उत्पन्न मिळविण्याची मोठी क्षमता, उत्पादनाच्या प्रति युनिट तुलनेने स्वस्त उत्पादन, चांगली ठेवण्याची गुणवत्ता - यामुळे लोकसंख्येला ताजे गाजर प्रदान करणे शक्य होते.

योजना.

1. गाजर मुख्य निर्देशक. गुणवत्तेसाठी GOST आवश्यकता.

2. सरासरी दैनिक नमुना.

3. धान्य साठ्याची कीड. ते उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर कसा परिणाम करतात?

गाजर मुख्य निर्देशक. गुणवत्तेसाठी GOST आवश्यकता.

ताज्या गाजरांची गुणवत्ता निर्देशक GOST R 51782-2001 "किरकोळ नेटवर्कमध्ये विकले जाणारे ताजे टेबल गाजर" (परिशिष्ट ए) नुसार निर्धारित केले जातात.

गाजर, गुणवत्तेवर अवलंबून, तीन वर्गांमध्ये विभागले गेले आहेत: अतिरिक्त, प्रथम आणि द्वितीय. एक्स्ट्रा क्लास गाजर धुतले जाणे आवश्यक आहे, प्रथम आणि द्वितीय श्रेणी - धुऊन किंवा कोरडे-साफ.

GOST R 51782-2001 नुसार, गाजरांमध्ये खालील ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये आणि मूळ आकार असणे आवश्यक आहे (तक्ता 1):

तक्ता 1. "गुणवत्तेच्या वर्गांनुसार गाजरांसाठी GOST ची आवश्यकता आणि मानदंड."

निर्देशकाचे नाव	वर्गांसाठी वैशिष्ट्ये आणि सर्वसामान्य प्रमाण
	अतिरिक्त	पहिला	दुसरा
देखावा	मूळ पिके ताजी, संपूर्ण, निरोगी, स्वच्छ, कोमेजलेली नसलेली, तडतडलेली नसलेली, उगवणाची चिन्हे नसलेली, कृषी कीटकांमुळे नुकसान न झालेली, जास्त बाह्य ओलावा नसलेली, वनस्पतिविविधतेसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आकार आणि रंग नसलेली, उर्वरित लांबीसह किंवा त्याशिवाय. पेटीओल्स 2.0 सेमी पेक्षा जास्त नसतात, परंतु मूळ पिकाच्या खांद्यांना नुकसान न करता
	मूळ पिके गुळगुळीत, नियमित आकारात, बाजूकडील मुळांशिवाय, मारलेली नसावीत. रूट पिकांच्या हिरवट किंवा लिलाक डोक्याला परवानगी नाही.	मूळ पिकांना बरे झालेल्या (एपिडर्मिसने झाकलेले) उथळ (2-3 मिमी) नैसर्गिक क्रॅकसह कॉर्टिकल भागात परवानगी दिली जाते, मूळ पिकाच्या निर्मिती दरम्यान तयार होते, लोडिंग आणि अनलोडिंग ऑपरेशन्स किंवा वॉशिंगच्या परिणामी पृष्ठभागावर किरकोळ क्रॅक तयार होतात. ; पार्श्व मुळांच्या विकासाचा परिणाम म्हणून किंचित वाढ असलेली मूळ पिके, जी मूळ पिकाचे स्वरूप लक्षणीयरीत्या खराब करत नाहीत; तुटलेली अक्षीय मुळे असलेली मूळ पिके
		आकार आणि रंगात किरकोळ दोष असलेल्या मूळ पिकांना परवानगी आहे.	आकार आणि रंगात दोष असलेल्या, परंतु कुरूप नसलेल्या, हाताळणीच्या ऑपरेशन्स किंवा वॉशिंगच्या परिणामी बरे झालेल्या वरवरच्या किंवा खोल क्रॅकसह, कोरवर परिणाम होत नसलेली मुळे अनुमत आहेत.
		जाडीसह डोकेच्या हिरवट किंवा जांभळ्या भागांना परवानगी आहे
		मूळ पिकांसाठी 1 सेमी पर्यंत 10 सेमी पेक्षा जास्त लांब नाही आणि इतर मूळ पिकांसाठी 2 सेमी पर्यंत	मूळ पिकांसाठी 2 सेमी पर्यंत 10 सेमी पेक्षा जास्त लांब नाही आणि इतर मूळ पिकांसाठी 3 सेमी पर्यंत
वास आणि चव	परदेशी वास आणि चव नसलेल्या या वनस्पति प्रकारासाठी विलक्षण

रेडिओन्यूक्लाइड्सची सामग्री, विषारी घटक, गाजरातील कीटकनाशके आणि नायट्रेट्स #M12291 9052436SanPiN2.3.2.560 सप्टेंबर 1) - 400 mg/kg ओले वजन, उशिरा गाजर - 250 mg/kg ओले वजनाने स्थापित केलेल्या अनुज्ञेय पातळीपेक्षा जास्त नसावेत.

नॉन-स्टँडर्डमध्ये रूट पिके समाविष्ट आहेत (परवानगी असलेल्या निकषांपेक्षा जास्त): सर्वात मोठ्या ट्रान्सव्हर्स व्यासाचा आकार 2.5 सेमी (1.5 सेमी पर्यंत समावेशासह) आणि 6 सेमीपेक्षा जास्त आहे; वेडसर किमान 7 सेमी लांब तुटलेले; कुरूप आकार; फांदया डोके कापून; कृषी कीटकांमुळे नुकसान; वाळलेल्या

कचऱ्यामध्ये सुकलेली, कुजलेली, कुजलेली, गोठलेली, उंदीर-नुकसान झालेली, ठेचलेली मूळ पिके, 7 सेमी पेक्षा कमी, वाफवलेले, 1.5 सेमी पेक्षा कमी आडवा व्यासाचा समावेश होतो.

गाजरांचे रोग आणि दोष

बियाण्यांच्या वाढत्या हंगामात आणि मूळ पिकांच्या साठवणुकीदरम्यान गाजरांचे मोठे नुकसान बुरशीजन्य, विषाणूजन्य आणि जिवाणूजन्य रोगांमुळे होते.

सर्वात सामान्य म्हणजे काळा, पांढरा, कोरडा, राखाडी, जीवाणूजन्य रॉट आणि इतर रोग. रोग आणि कीटकांमुळे प्रभावित गाजरांच्या फोटोंसाठी, परिशिष्ट B पहा.

ब्लॅक रॉट किंवा अल्टरनेरोसिस

पॅथोजेन अल्टरनेरिया रेडोसीना बुरशीमुळे गाजर, सेलेरी, अजमोदा (ओवा), पार्सनिप्सवर परिणाम होतो. मूलभूतपणे, हा रोग स्टोरेज दरम्यान विकसित होतो. मूळ पिकांवर कोरडे, गडद, किंचित उदास स्पॉट्स तयार होतात. येथे उच्च आर्द्रतात्यांच्यावर गडद ऑलिव्ह कोटिंग दिसते - बुरशीचे बीजाणू.

विभागावर, प्रभावित ऊतीचा रंग जेट-काळा असतो आणि निरोगी ऊतींपेक्षा अगदी वेगळा असतो. कुजलेले मूळ पीक कडकपणा गमावत नाही.

संरक्षण उपाय. काळ्या रॉटला वाढीव प्रतिकारशक्ती असलेल्या गाजर जातींची लागवड: नॅन्टेस 4, शॅन्टेन 2461, व्हिटा लोंगा आणि हेटरोटिक हायब्रीड्स एफ 1 ग्रिबोव्हचॅनिन, कॅमरिलो, कॅंटरबरी, चॅम्पियन.

पांढरा रॉट

पांढरा रॉट विशेषतः धोकादायक आहे. स्क्लेरोटीनिया स्क्लेरोटिओझम ही बुरशी अनेकांवर आढळते. भाजीपाला पिकेआह, पण गाजर आणि अजमोदा (ओवा) सर्वात जास्त प्रभावित होतात. गाजरांच्या पिकांवर, पांढरा रॉट क्वचितच विकसित होतो, परंतु मूळ पीक जमिनीतून बाहेर काढताच, गाजर या रोगाचा प्रतिकार गमावतात. प्रभावित मूळ पिकावर, प्रथम एक सैल पांढरा कापसासारखा लेप दिसून येतो - एक मायसेलियम, जो काही ठिकाणी जाड होतो, पांढरा होतो, नंतर कडक नोड्यूल - स्क्लेरोटिया काळे होतो. त्यांच्या पृष्ठभागावर द्रवाचे थेंब सोडले जातात. प्रभावित मूळ पिके मऊ होतात आणि ऊतींचा रंग बदलत नाही. साठवणीत, पांढरा रॉट संक्रमित मुळे आणि मातीसह आणला जातो आणि जेव्हा ते संपर्कात येतात तेव्हा रोगग्रस्त मुळांपासून ते निरोगी मुळे पसरतात, म्हणून संसर्ग घरटे (फोसी) स्वरूपात स्थानिकीकृत केला जातो.

पांढर्‍या रॉटला सर्वात जास्त संवेदनाक्षम आहेत जखमी मूळ पिके, आळशी, हिमबाधा. स्टोरेजमधील तापमान 4-5 ° पर्यंत वाढवल्यास मूळ पिकांचे नुकसान वाढते.

ओले जिवाणू रॉट

ओले जिवाणू रॉट (पॅथोजेन बॅक्टेरियम एरविनिया कॅरोटोव्होरा हॉल) गाजरांसह अजमोदा (ओवा), सेलेरी आणि पार्सनिप्सवर परिणाम करते.

गाजराच्या शेपटीवर पाणचट डाग पडतात, झाडे कोमेजतात. स्टोरेज दरम्यान हा रोग विशेषतः तीव्रतेने विकसित होतो: रॉट त्वरीत संपूर्ण मूळ पिकामध्ये पसरतो. ते सडपातळ, पाणचट बनते, त्याच्या ऊतींचे विघटन होते, उत्सर्जित होते दुर्गंध. प्रभावित गाजर मऊ स्लरीमध्ये बदलतात आणि त्याच्या शेजारी असलेल्या निरोगी मूळ पिकांना संक्रमित करतात.

राखाडी रॉट

राखाडी रॉट (रोगकारक Botrytis cinerea) देखील वाळलेल्या प्रभावित करते, सह यांत्रिक नुकसानकिंवा गोठलेली मुळे. त्यांच्यावर जाड राखाडी रंगाचा साचा दिसतो. नंतर, राखाडी फलकांमध्ये, लहान (2-7 मिमी) गोलाकार किंवा किंचित चपटा काळा स्क्लेरोटीया तयार होतो आणि प्रभावित ऊतक तपकिरी होते. रोगग्रस्त रूट पिकांची संख्या वाढते जेव्हा गाजर कोबीसह त्याच खोलीत साठवले जातात, ज्याचा ग्रे रॉट देखील प्रभावित होतो.

संरक्षण उपाय. या रोगांना प्रतिरोधक वाण नाहीत. पांढरे आणि राखाडी रॉट आढळल्यास, रोगाचे केंद्र काळजीपूर्वक काढून टाकले जाते. परंतु रूट पिकांची क्रमवारी लावली जात नाही, अन्यथा आपण संसर्ग पसरवू शकता. ज्या ठिकाणी रोगट गाजर होते ते खडू किंवा फ्लफी चुनाने परागकित होते.

राइझोक्टोनिया (वाटला रोग)

रोगाचा कारक घटक म्हणजे रिझोक्टोनिया व्हायोलेसी ही बुरशी. उन्हाळ्याच्या दुसऱ्या सहामाहीत संसर्ग होतो. रोगट झाडांची पाने कोमेजतात, पिवळी पडतात आणि मरतात. मुळांच्या पिकांवर त्वचेखालील राखाडी-शिशाचे डाग दिसतात. हळूहळू, ते लाल होतात, किंचित दाबले जातात आणि प्रथम रंगहीन, नंतर मायसेलियमच्या लालसर-व्हायलेट दाट लेपने झाकलेले असतात. नंतर मूळ पिकावर बुरशीचे असंख्य, अगदी लहान काळे स्क्लेरोटीया तयार होतात. प्रभावित मूळ पीक सुकते, कधीकधी सडते. हा रोग वॉल्टमध्ये विकसित होत राहतो.

संसर्गाचा स्त्रोत माती आणि रोगग्रस्त झाडे आहेत. बागेत, मुसळधार पाऊस, उबदार हवामान, सखल ठिकाणी, अम्लीय जड मातीत राइझोक्टोनिओसिस फोसीमध्ये प्रकट होतो.

संरक्षण उपाय. आम्लयुक्त मातीत चुना असतो. rhizoctoniosis मुळे प्रभावित गाजर आणि इतर भाज्या त्यांच्या मूळ ठिकाणी चार वर्षांनंतर परत येतात.

फोमोसिस, किंवा कोरडे रॉट

या रोगाचा कारक घटक म्हणजे फोमा रोस्ट्रुपी सॅक ही बुरशी आहे. ती वाढत्या हंगामाच्या शेवटी आणि दरम्यान कोरड्या रॉटच्या स्वरूपात वनस्पतींवर प्रकट होते. हिवाळा स्टोरेजगाजर

मुळांच्या पिकाच्या डोक्यावर किंचित उदासीन गडद तपकिरी ठिपके तयार होतात (खसखसच्या आकाराचे छोटे काळे ठिपके त्यांच्यावर कधी कधी दिसतात - हे बुरशीजन्य बीजाणू असलेले पायकनिडिया असतात). विभागावर, ऊती तपकिरी-तपकिरी, सैल असतात, बहुतेक वेळा पांढर्या फ्लफसह व्हॉईड्स असतात - रोगजनकाचे मायसेलियम.

संसर्गाचे स्त्रोत संक्रमित बिया, मूळ पिके आणि आहेत वनस्पती राहते. गाजर वाण Nantskaya 4 आणि मॉस्को हिवाळा phomosis तुलनेने प्रतिरोधक आहेत.

Fusarium रॉट

हा रोग कोरड्या आणि ओल्या रॉटच्या स्वरूपात प्रकट होतो. कोरड्या रॉटसह, गाजरच्या मुळांवर उदासीन हलके डाग दिसतात, जे वाढून एक केंद्रित फोल्डिंग बनवतात. प्रभावित टिश्यू हलका किंवा हलका तपकिरी असतो, मध्यभागी जोरदार कॉम्पॅक्ट केलेला असतो, लहान व्हॉईड्ससह, तीक्ष्ण सीमा असते.

पावडर बुरशी

वनस्पतींच्या वाढत्या हंगामात व्यापक आणि हानिकारक. कारक घटक एरिसिफे umbellifarum ही बुरशी आहे. हे आयुष्याच्या पहिल्या आणि दुसर्‍या वर्षांच्या गाजर वनस्पतींच्या जमिनीवरील सर्व भागांवर परिणाम करते, ज्यावर पावडर-पांढरा कोटिंग तयार होतो. रोगजनक मायसेलियममुळे प्रभावित पाने क्षीण होतात आणि अकाली खडबडीत होतात, वाळतात आणि कोरडे होतात.

cercosporosis

Cercospora carotae ही बुरशी कारक आहे. हा रोग बहुतेकदा अल्टरनेरोसिसच्या संयोगाने होतो, परंतु तो आधी प्रकट होतो. याचा परिणाम कोवळ्या पानांवर, कधीकधी देठांवर, वृषणाच्या फुलांच्या देठांवर होतो. अंडाकृती स्पॉट्स बनवतात, बहुतेकदा लाल किंवा पांढरे. मुळांच्या पिकांवर परिणाम होत नाही.

असे रोग दिसून येतात वेगळे प्रकारगाजरांचे सडणे, पायथियम वंशाच्या बुरशीच्या सहभागाने विकसित होत आहे. पिटिओसेस, रोपे मरण्याव्यतिरिक्त, मूळ पिकांच्या गंजलेल्या-तपकिरी रॉटला कारणीभूत ठरतात, सोबत पाने वाळतात आणि गाजर झाडे बौने होतात.

रोगकारक - मायकोप्लाझ्मा, कावीळ asters उद्भवणार. पानांचा एक गुच्छ हळूहळू फिकट पिवळा रंग प्राप्त करतो, कधीकधी पाने कुरळे होतात. मूळ पीक कमी होते, लहान मुळांचे गुच्छ पृष्ठभागावर विकसित होतात. रूट पिकांना एक अप्रिय देखावा आणि कडू चव आहे.

नेमाटोडचा प्रादुर्भाव

नेमाटोड मुळांमध्ये शिरून मूळ पिकांना संक्रमित करतात. परिणामी, मूळ पिकांचे लहान होणे, विकृतीकरण आणि लिग्निफिकेशन होते. पित्त नेमाटोड देखील आहेत जे मुळांवर पित्त तयार करतात.

कीटकांचा प्रादुर्भाव

स्टोरेज आणि वाहतुकीच्या अटी.

गाजरांची साठवण GOST 28275-94 नुसार केली जाते “ताजे टेबल गाजर. स्टोरेज मार्गदर्शक तत्त्वे, ज्यानुसार गाजर नैसर्गिक कूलिंगसह स्थिर स्टोरेज सुविधांमध्ये साठवले जातात आणि आवश्यक असल्यास, दीर्घकालीन स्टोरेज- रेफ्रिजरेटर्समध्ये.

स्थिर स्टोरेजमध्ये गाजर साठवणे

गाजर क्रेट, क्रेट, पिशव्या किंवा मोठ्या प्रमाणात साठवले जाऊ शकतात. जर ते मोठ्या प्रमाणात ठेवले असेल, तर गाजरांच्या या वनस्पतिजन्य जातीच्या सामर्थ्य गुणधर्मांवर, लॉटची गुणवत्ता आणि वायुवीजन परिस्थितीनुसार तटबंदीची उंची घेतली पाहिजे. तटबंदीची शिफारस केलेली उंची 2-3 मीटर आहे. गाजर पिशव्यामध्ये साठवताना, स्टॅकची कमाल उंची 3 मीटर आहे.

स्टोरेजमधील तापमान 0 ते 5 °С च्या मर्यादेत राखले जाते. गाजर साठवण्यासाठी इष्टतम तापमान 0 ते 1 डिग्री सेल्सियस आहे.

सक्तीच्या वायुवीजन प्रणालीसह (नैसर्गिक शीतकरणासह) चेंबरमधील सापेक्ष आर्द्रता 90 ते 95% च्या मर्यादेत राखली पाहिजे.

हवेचे तापमान आणि सापेक्ष आर्द्रता सतत राखली जाईल याची खात्री वायु परिसंचरणाने केली पाहिजे. हवा परिसंचरण पुरेसे तीव्र असणे आवश्यक आहे, म्हणजे. 100 ते 120 m/t पर्यंत, जर गाजर मोठ्या प्रमाणात साठवले गेले आणि तटबंदीची उंची निर्दिष्ट कमाल मूल्याच्या जवळ असेल.

निर्दिष्ट स्टोरेज परिस्थितीत गाजरांचे शेल्फ लाइफ किमान 4 महिने आहे.

रेफ्रिजरेटर्समध्ये गाजर साठवणे

गाजरांचे दीर्घकालीन स्टोरेज सामान्य वायुवीजन असलेल्या रेफ्रिजरेटर्समध्ये केले जाते.

80-120 मायक्रॉन जाडी असलेल्या पॉलीथिलीन फिल्मच्या ओपन लाइनरसह बॉक्स पॅलेट्समध्ये पॅक केलेल्या चेंबरमध्ये गाजर लोड केले जातात किंवा या लाइनर्सशिवाय बॉक्सेसमध्ये लोड केले जातात. बॉक्समध्ये पॅक केलेल्या गाजरांसह चेंबर लोड करण्यासाठी, पॅक तयार केले जातात. फ्लॅट पॅलेट एस वर, त्यांना 20-25 पीसी वर पाच मध्ये स्टॅक करा. प्रत्येक पॅलेटसाठी. फ्लॅट पॅलेटच्या प्रत्येक बाजूला पॅकेजच्या पसरलेल्या भागांची लांबी 0.04 मीटरपेक्षा जास्त नाही. पॅकेजमधील बॉक्समधील अंतर 0.02 मीटरपेक्षा कमी नाही.

गाजर लोड करण्यापूर्वी, चेंबरमधील हवेचे तापमान -1-0 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी करणे आवश्यक आहे. शेवटी पूर्ण भारचेंबर, त्यातील हवेचे तापमान एका दिवसापेक्षा जास्त वेळात 0-1°C पर्यंत समायोजित केले जाते आणि नंतर स्टोरेज संपेपर्यंत या मर्यादेत राखले जाते. या प्रकरणात, चेंबरच्या वापरण्यायोग्य व्हॉल्यूमच्या मोकळ्या जागेच्या थंड बिंदूमध्ये हवेचे तापमान -1 डिग्री सेल्सियस पेक्षा कमी नसावे.

रेफ्रिजरेटरमध्ये सापेक्ष आर्द्रता 90-95% असावी. गाजर थंड करताना चेंबरमध्ये हवेचे परिसंचरण प्रति तास अनलोड केलेल्या चेंबरच्या 10-12 खंडांच्या गुणाकाराने सतत केले जाते.

स्टोरेजच्या शेवटी किंवा चेंबरमधून गाजर अनलोड करताना, त्याच्या पृष्ठभागावर ओलावा संक्षेपण (उदाहरणार्थ, उबदार हवेने वाहणे) वगळण्यासाठी परिस्थिती प्रदान केली जाते.

स्टोरेजमधून काढून टाकल्यानंतर गाजरांच्या अंमलबजावणीचा कालावधी 10 दिवसांपेक्षा जास्त नसावा.

किरकोळ नेटवर्कमध्ये गाजरांची साठवण (GOST 51782-2001 नुसार)

स्टोरेज दरम्यान सापेक्ष आर्द्रता 85-90% असावी.

या प्रकारच्या वाहतुकीवर लागू असलेल्या नाशवंत मालाच्या वाहतुकीच्या नियमांनुसार गाजरांची वाहतूक झाकलेल्या रस्ते वाहतुकीद्वारे केली जाते. खुल्या ऑटोमोबाईलमध्ये गाजर वाहतूक करण्यास परवानगी आहे वाहनेपर्जन्यवृष्टी आणि 0 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी तापमानापासून उत्पादनांच्या संरक्षणासह.

बीटरूट आणि गाजर शेड्स - या नावांमागे लाल आणि केशरी रंग कोणते लपलेले आहेत हे प्रत्येकाला समजते.

पण मध्ये वास्तविक जीवनमूळ पिकांचे रंग पॅलेट स्वतःच जास्त श्रीमंत आहे.

आम्हाला या भाज्यांच्या देखाव्याची इतकी सवय झाली आहे की आज आपण कल्पना करू शकत नाही की, उदाहरणार्थ, गाजरांचा मूळतः आनंदी नारिंगी रंग नव्हता.

तिची मुळे पांढऱ्या, पिवळ्या, लाल, जांभळ्या, अगदी काळ्या, पण कधी केशरी नसत. 16व्या शतकात नेदरलँड्समध्ये मूळ पिकामध्ये रंग क्रांती झाली. शिवाय, त्याचे कारण अज्ञात राहिले: एकतर उत्परिवर्तन, किंवा अपघाती परागकण, किंवा डच भाजीपाला उत्पादकांच्या निवडीचे काम ज्यांनी पिवळ्या रंगाचे लाल गाजर ओलांडले.

आणि हा कार्यक्रम ऑरेंजच्या प्रिन्स विल्यम (आमच्या मते ऑरेंज) यांच्या नेतृत्वाखाली डचांच्या स्वातंत्र्याच्या लढ्यात त्यांच्या विजयाशी जुळला आणि हा रंग राज्याचा रंग बनला, केशरी गाजर, जे अगदी वेळेत दिसू लागले. विशिष्ट यशाचा आनंद घ्या.

तथापि, त्याचा वेगवान प्रसार आणि इतर रंगीत वाणांचे विस्थापन हे डच लोकांच्या देशभक्तीच्या भावनांमुळे नव्हे तर केशरी गाजर त्याच्या पूर्वजांपेक्षा जास्त गोड आणि रसाळ असल्याचे दिसून येते. पुढील निवड आधीच आकाराच्या दिशेने होती (स्पिंडल-आकार, बेलनाकार, लहान, जवळजवळ गोलाकार), आणि रंग नाही, म्हणून, बहु-रंगीत गाजर अनेक शतकांपासून युरोपमध्ये विसरले गेले होते, परंतु आशिया आणि आफ्रिकेत, पिवळे, जांभळे, लाल, पांढरे गाजर अजूनही घेतले जातात.

किरमिजी रंगाच्या टोनमध्ये पाककृती रेखाचित्रे - कदाचित आपण अशा प्रकारे डिशचे वैशिष्ट्य दर्शवू शकता ज्यामध्ये बीट्स "भाग घेतात". हा लाल रंगाचा समृद्ध रंग आहे जो या मूळ पिकाला फर कोटच्या खाली बोर्शट, व्हिनिग्रेट आणि हेरिंग सारख्या उत्कृष्ट पदार्थांमध्ये पूर्णपणे अपरिहार्य घटक बनवतो.

पण तो स्वयंपाक करताना या अत्यंत उपयुक्त (एक म्हणू शकतो, औषधी) मूळ पिकाचा वापर मर्यादित करतो. तरीही, हा रंग आमच्या टेबलवर सतत उपस्थित राहण्यासाठी खूप नाट्यमय आणि तीव्र आहे. याव्यतिरिक्त, आपल्याला माहिती आहे की, बीट्स त्याच प्लेटवर असलेल्या इतर सर्व उत्पादनांना देखील डाग देतात.

तथापि, कोण म्हणाले की बीट्स केवळ बीट-रंगीत असणे आवश्यक आहे? लाल रंगाच्या इतर छटा असलेले वाण आहेत, पिवळ्या किंवा नारिंगी मुळे, पांढरे आणि अगदी पट्टेदार - पांढर्या रंगाने एकमेकांना जोडलेले चमकदार लाल रिंग आहेत. खरे आहे, आतापर्यंत या सर्व जाती आणि वाण व्यावहारिकपणे आमच्या भाजीपाल्याच्या काउंटरवर आढळत नाहीत, परंतु आपली इच्छा असल्यास, आपण ते स्वतः वाढवू शकता आणि हे अधिक मनोरंजक आहे.

गाजर, बीट्स आणि इतर भाज्यांचा रंग काय ठरवतो

आज, अगदी शाळकरी मुलांना हे माहित आहे की भाज्या रंगद्रव्ये फळे आणि भाज्यांच्या रंगासाठी जबाबदार असतात. उदाहरणार्थ, मूळ पिकांचा नारिंगी रंग त्यांच्यामध्ये कॅरोटीन किंवा प्रोविटामिन ए ची उपस्थिती दर्शवतो.

नारिंगी गाजरमध्ये, त्याची सामग्री विशेषतः उच्च आहे, म्हणूनच ते इतके सुंदर, चवदार आणि निरोगी आहे. रंगद्रव्य ल्युटीन वनस्पतींना पिवळा रंग देतो, जांभळा, निळा, लाल, काळा - अँथोसायनिन, चमकदार लाल - लाइकोपीन, बरगंडी - बेटेन.

या जैवरासायनिक संज्ञा चॅम्पियन्सने फार पूर्वीपासून ऐकल्या आहेत निरोगी खाणे. खरंच, फळांना रंग देण्याव्यतिरिक्त, वनस्पती रंगद्रव्ये इतर अनेक कार्ये करतात.

उदाहरणार्थ, ते आपल्या शरीरावर वैविध्यपूर्ण आणि फायदेशीर प्रभाव पाडतात: ते मजबूत करतात रोगप्रतिकार प्रणालीआणि रक्तवाहिन्या, दृष्टी सुधारतात, अँटिऑक्सिडंट्स म्हणून काम करतात, अल्ट्राव्हायोलेट किरणोत्सर्ग आणि पर्यावरणाच्या हानिकारक प्रभावांपासून संरक्षण करतात.

आणि फळाचा चमकदार आकर्षक रंग, जसे की ते होते, सिग्नल: माझ्याकडे लक्ष द्या, मला खा. आणि परिणामी, आपण आपल्या बागांमध्ये आणि बागांमध्ये उगवलेल्या भाज्या आणि फळांचे रंग पॅलेट जितके अधिक वैविध्यपूर्ण आणि उजळ असेल तितकेच आपले टेबल अधिक समृद्ध, चवदार आणि निरोगी असेल, डिशच्या सौंदर्याचा उल्लेख करू नका.

बर्‍याच काळापासून, प्रजननकर्त्यांचे कार्य प्रामुख्याने औद्योगिक लागवडीसाठी भाजीपाला आणि फळांच्या जातींचे प्रजनन करण्याच्या उद्देशाने होते, ज्याचे मुख्य गुण सादरीकरण, गुणवत्ता राखणे आणि चांगली वाहतूकक्षमता आहे. पण अलीकडे - कल्पनांच्या विकासासह सेंद्रिय शेतीआणि निरोगी पोषण - बरेच लोक जुन्या विसरलेल्या जाती आणि प्रजातींकडे वळले आणि त्यावर आधारित नवीन संकरित केले.

याबद्दल धन्यवाद, खूप मनोरंजक आणि वाणांची विविधताभाज्या, ज्यामध्ये मूळ रंगाव्यतिरिक्त, जीवनसत्त्वे, शोध काढूण घटक आणि इतर उपयुक्त पदार्थांची उच्च सामग्री देखील आहे.

म्हणून शतकाच्या शेवटी, यूकेमध्ये, जांभळ्या गाजरांच्या विविध प्रकारांची पैदास केली गेली, ज्यामध्ये बीटा-कॅरोटीनच्या उच्च सामग्रीव्यतिरिक्त, अँथोसायनिन देखील समृद्ध आहे, जो अँटीऑक्सिडंट म्हणून ओळखला जातो आणि दाबण्याची क्षमता आहे. व्हायरस खरे आहे, जांभळ्या गाजरमध्ये एक लक्षणीय कमतरता आहे, ज्याने उघडपणे, एकदा युरोपियन गृहिणींना त्याची लागवड सोडून देण्यास भाग पाडले: त्याच्या शुद्ध स्वरूपात, त्याच्या संपर्कात आलेल्या सर्व गोष्टींवर डाग पडतो आणि शिजवल्यावर शेड होतो.

परंतु, त्याच्या फायद्यांबद्दल जाणून घेतल्यास, आपण कसे तरी याच्याशी सहमत होऊ शकता किंवा या गुणवत्तेचा वापर सॅलड्स आणि इतर थंड पदार्थांना रंगविण्यासाठी करू शकता (उदाहरणार्थ, sauerkrautजांभळा carrots सह एक आनंददायी प्राप्त गुलाबी रंग). परंतु लाल, पिवळ्या आणि पांढर्‍या गाजरांच्या जातींमध्ये, रंग पूर्णपणे स्थिर असतो आणि अशा मूळ पिके सर्वात सामान्य डिश बनवू शकतात (उदाहरणार्थ, भाज्या सूपकिंवा सजवा) खूप सुंदर आणि मोहक मध्ये.

बीट्स ही एक भाजी आहे ज्यामध्ये खूप समृद्ध आणि विविध रंगद्रव्ये असतात. त्यांचे प्रमाण आणि रचना मूळ पिकाचे स्वतःचे आणि त्याच्या पानांचे रंग आणि छटा मोठ्या प्रमाणात बदलणे शक्य करते. म्हणून, आज सुप्रसिद्ध बियाणे उत्पादकांच्या वेबसाइटवर आपण उबदार रंगांची विस्तृत श्रेणी पाहू शकतो. विविध जातीबीट - पारंपारिक बरगंडी ते सोनेरी आणि पांढरे, तसेच इंद्रधनुषी आणि पिकल्यावर त्यांचा रंग बदलतो - पांढरा ते लाल.

बाह्य सजावट देखील महत्वाचे आहे, त्यामुळे एक बाग बेड सह विविध जातीबहु-रंगीत पेटीओल्स आणि पानांमुळे बीटरूट मोहक दिसते, जे ताजे आणि उकडलेले दोन्ही खाल्ले जाऊ शकते. एकविसाव्या शतकातील प्रजननकर्त्यांचा आणखी एक कल म्हणजे या पिकाच्या उन्हाळी वाणांचे प्रजनन.

त्यांचे फायदे प्रीकोसिटीमध्ये आहेत, थोड्या प्रमाणात रूट पिके ज्यांना जास्त काळ उकळण्याची गरज नाही (लांब उष्णता उपचारबीट्सचे बरेच फायदेशीर पदार्थ नष्ट करते), अगदी कोमल लगदासह जे कच्चे देखील सेवन केले जाऊ शकते.

याव्यतिरिक्त, बीटरूटचे इतर सर्व रंग आणि शेड्स (बीटरूट वगळता) अन्न रंगीत नाहीत, म्हणून हे आश्चर्यकारक आणि अतिशय उपयुक्त मूळ पीक स्वयंपाकघरात बरेच विस्तृत आणि अधिक वैविध्यपूर्ण आणि म्हणूनच अधिक वेळा वापरले जाऊ शकते. महत्वाचे: मूळ पिकांच्या या सर्व बहु-रंगीत जाती पारंपारिक पिकांप्रमाणेच उगवल्या जातात.

बीट्सचे असामान्य प्रकार

अल्बिना वेरेडुना - पांढराव्हिटॅमिनच्या उच्च सामग्रीसह सुंदर वक्र आणि लहरी पाने असलेली मूळ भाजी.

बोल्डोर-पिवळे मांस आणि नारिंगी सहसोललेली पिवळे देठ चमकदार हिरव्या पानांशी भिन्न असतात. मुळे चवदार, गोड असतात आणि कोवळी पाने कच्ची, वाफवून किंवा तळून खाता येतात.

गोल्डन ग्लोब- 5-6 सेमी व्यासाची मुळे पूर्णपणे संरेखित केलेली लवकर पिकलेली विविधता. पिवळामांस गोड आणि कोमल आहे. चव न गमावता चांगले संग्रहित. पाने सलाडसाठी वापरली जातात.

गोल्डन डेट्रॉईट- सह डेट्रॉईट विविधता विविध सोनेरीलगदा, स्वयंपाक करताना जतन केलेला, आणि उत्कृष्ट चव. परिपक्व मूळ पिके तंतुमय होत नाहीत आणि नुकसान झाल्यावर रस गमावत नाहीत. संपूर्ण हंगामात पाने काढता येतात आणि पालकाप्रमाणे वापरली जातात. C ort शूटिंगला प्रतिरोधक आहे आणि चांगले ठेवते.

बर्पीज गोल्डन - केशरीरूट पीक, अतिशय रसाळ आणि चवदार. बर्याचदा पेरणी करा, कारण त्याचा उगवण दर खूप जास्त नाही.

Kestrel F1- शूटिंगला चांगला प्रतिकार असलेला संकर. लाल त्वचेखालील लगदा गडद मांससह रंग वाढलेली पातळीसाखर आणि गोड चव. विविधता उकडलेले आणि कच्चे दोन्ही चवदार आहे.

चिओगिया- तेजस्वी गोल रूट पीक सह केशरी-गुलाबीचकचकीत गडद हिरवी पाने आणि माणिक लाल देठ असलेली त्वचा. रूट पीक लाल आणि पांढर्या रिंग्सचे एक आकर्षक "सफरचंद" आहे, जेव्हा ते शिजवले जाते तेव्हा ते मऊ गुलाबी होते. गोड, कोमल आणि रसाळ.

बुल्स ब्लड स्कार्लेट - तेजस्वी विविधतालाल-जांभळ्या पाने, देठ आणि साल सह. रूट पिकाच्या आत चेरी आणि आहे गुलाबीकेंद्रित रिंग.

गाजर च्या असामान्य वाण

अणु लाल- अद्वितीय कोरल रंगलाइकोपीनच्या उच्च सामग्रीमुळे प्राप्त झाले. शिजवल्यावर ते तितकेच सुंदर राहते.

जांभळा धुके F1 – जांभळाबाहेर आणि संत्राआत ते ताजे वापरणे चांगले आहे, कारण उष्णता उपचारादरम्यान ते रंग गमावते.

वैश्विक जांभळा- एक लोकप्रिय वाणरंगीत गाजरांच्या ओळीत, बाहेर चमकदार जांभळा आणि नारिंगीआत खूप लवकर.

जांभळा सूर्य F1- तेजस्वी जांभळारंग उजवीकडे कोरपर्यंत. उत्कृष्ट चव. अँटिऑक्सिडंट्सची उच्च पातळी या मूळ भाज्यांना रस काढण्यासाठी आदर्श बनवते. रोग प्रतिरोधक.

पांढरा साटन F1- एक उत्कृष्ट गुळगुळीत पोत आणि कुरकुरीत, गोड, रसाळ देह असलेली बर्फ-पांढरी मुळे. सर्वोत्तम पांढर्या जातींपैकी एक.

चंद्र पांढरा- जवळजवळ फळे पांढरा, 30 सेमी लांबीपर्यंत, अतिशय कोमल आणि चवदार.

सौर पिवळा- तेजस्वी- पिवळागाजर विविधता. मूळ भाज्या 16-19 सेमी लांब, अतिशय रसाळ आणि कुरकुरीत.

यलोस्टोन- एक असामान्य आहे कॅनरीरंग. कच्चे आणि तळलेले दोन्ही स्वादिष्ट

इंद्रधनुष्य F1- संकरित नाव इंद्रधनुष्यस्वतःसाठी बोलतो. शेड्सची संपूर्ण श्रेणी आहे: पिवळा आणि मलई ते नारंगी.

उन्हाळ्यातील रहिवाशांच्या बेडमध्ये बीट्स कदाचित सर्वात लोकप्रिय भाज्या नाहीत. खरंच, ते वाढवण्याचा आणि साठवण्याचा त्रास का घ्यायचा, जर ते नेहमी स्टोअरमध्ये उपलब्ध असेल तर ते स्वस्त आहे आणि किती आवश्यक आहे: फर कोटखाली बोर्श, व्हिनिग्रेट आणि हेरिंग यांच्यावर प्रचंड प्रेम असूनही, आम्ही दररोज हे पदार्थ शिजवतो. .

बहुरंगी बीट

दरम्यान, टेबल बीट्सच्या वाणांची निवड वाढत आहे आणि परदेशी निवडीच्या वाणांच्या बिया अधिक सुलभ होत आहेत. आणि ते फक्त सामान्य बीट रंग नाहीत. वस्तुस्थिती अशी आहे की या भाजीमध्ये समृद्ध आणि वैविध्यपूर्ण रचना आहे. वनस्पती रंगद्रव्ये, जे तुम्हाला मूळ पिकाचे रंग आणि छटा बदलू देते - पारंपारिकपणे बरगंडी आणि गडद चेरीपासून ते पिवळे आणि पूर्णपणे पांढरे, तसेच आतमध्ये पांढरे रिंग असतात आणि ते पिकल्यावर त्यांचा रंग बदलतात - पांढरे ते लाल. बीटमध्ये केवळ मुळेच वैविध्यपूर्ण आणि सुंदर नसतात, तर शीर्ष - कलमे आणि पाने - म्हणून बहु-रंगीत वाणांसह बेड

अतिशय मोहक दिसते. खरे आहे, घरगुती प्रजनक प्रामुख्याने नेहमीच्या बरगंडी बीट्सची चव आणि उत्पन्न सुधारतात, परंतु परदेशी जातींमध्ये, बहु-रंगीत वाढत्या प्रमाणात सामान्य आहेत. त्यांना नॉव्हेल्टी म्हणणे कठीण असले तरी, काही जातींच्या उदयाचा इतिहास शतकानुशतके गमावला आहे, परंतु ते नुकतेच आमच्या बियाणे बाजारात दिसू लागले आहेत आणि अजूनही दुर्मिळ आहेत आणि काहीवेळा नावांमध्ये गोंधळ आहे.

विक्रीवर, तुम्हाला बहुतेकदा ‘गोल्डन बॉल’ किंवा ‘गोल्डन ग्लोब’ नावाच्या पिवळ्या मूळ पिकांसह वाणांच्या बिया सापडतील. परंतु ते राज्य नोंदणीमध्ये नोंदणीकृत नाहीत, त्यांचे मूळ अस्पष्ट आहे, म्हणून असे गृहित धरले जाऊ शकते की हे फक्त आयात केलेले नाव बदलले आहेत.

अमेरिकन पिवळ्या बीटच्या सर्वात जुन्या आणि लोकप्रिय जातींपैकी एक म्हणजे ‘बरपीज गोल्डन’. याला योगायोगाने "सोनेरी" म्हटले गेले नाही, मूळ पिकाचे चमकदार मांस अक्षरशः चमकते आणि चव खूप आनंददायी आहे. कमकुवत बाजूवाण - बियाणे कमी उगवण, म्हणून त्यांना अधिक वेळा पेरण्याची शिफारस केली जाते. देखणा आणि विविधता ' बोकिओर' - पिवळे मांस आणि नारिंगी त्वचेसह. पिवळ्या शिरा आणि पिवळ्या पेटीओल्ससह चमकदार हिरवी पाने देखील खूप सुंदर दिसतात.

या जातीचे बियाणे उगवण जास्त आहे, मूळ पिके आकाराने अधिक आहेत. लगदाही चवदार आणि गोड असतो. या बीट्सची पाने आणि देठ सलाडमध्ये कच्चे खाऊ शकतात किंवा पालक, वाफवलेले, उकडलेले किंवा परतून घेतले जाऊ शकतात. तसे, हे ‘गोल्डन सरप्राईज’ (आम्ही ते ‘गोल्डन सरप्राईज’ या नावाने विकतो) आणि ‘गोल्डन डेट्रॉइट’ या जातींनाही लागू होते.

पांढर्‍या बीटच्या सर्वात लोकप्रिय परदेशी जातींपैकी एक ‘अल्बिना वेरेडुना’ (कधीकधी ‘अल्बिनो’ ‘अल्बिनो व्हाईट’ किंवा ‘स्नोहाइट’ या नावाने विकली जाते). गोड रूट पिकाच्या व्यतिरिक्त, त्यात सुंदर लहरी पाने देखील असतात ज्यात अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात, म्हणून ते अन्न म्हणून देखील वापरले जातात.

अर्थात, या सर्व जाती बोर्श आणि बीटरूटसाठी योग्य नाहीत (तरीही, या पदार्थांमध्ये रंग महत्वाचा आहे), परंतु ते कोणत्याही सूप, मॅश केलेले बटाटे, भाजीपाला स्टू त्यांच्या सुखद सौम्य चवसह समृद्ध करतील, ते एक बाजू म्हणून देखील योग्य आहेत. पोल्ट्री आणि मासे साठी डिश. आणि ते आहारात वैविध्य आणतात, विशेषत: शाकाहारी आणि कच्च्या खाद्यपदार्थांसाठी, कारण तरुण लहान मूळ पिके सॅलडमध्ये ताजे खाऊ शकतात.

पांढऱ्या आणि पिवळ्या बीट्सचा एक मोठा फायदा, ज्याची प्रत्येक गृहिणी प्रशंसा करेल, ती म्हणजे ही मूळ पिके शिजवल्यावर हातावर डाग पडत नाहीत आणि डाग सोडत नाहीत.

इटलीला येत आहे

टेबल बीट्सची कदाचित सर्वात असामान्य विविधता म्हणजे ' चिओगिया’.

त्याच्या चमकदार गोल मूळ भाजीत केशरी-लाल त्वचा आणि लाल माणिक देठांसह चमकदार गडद हिरवी पाने आहेत.

आणि त्वचेखाली - पातळ लाल रिंगांसह जवळजवळ पांढरे मांस. पण जसजसे ते वाढते तसतसे लाल रिंग विस्तारतात आणि पांढरे अरुंद होतात. उकळल्यावर संपूर्ण मूळ पीक फिकट गुलाबी होते. देखावाचव देखील सुसंगत आहे - निविदा, रसाळ, गोड. उकडलेले आणि कच्चे, वर्तुळात किंवा लांबीच्या दिशेने कापलेले, अशा बीट्स कोणत्याही डिशला सजवतील.

या बीट जातीला त्याचे नाव इटालियन शहर चिओगियापासून मिळाले, जे व्हेनेशियन खाडीच्या बेटांवर स्थित आहे (जसे की, त्याच नावाची एक अद्भुत भोपळा विविधता). परंतु रशियनमध्ये नावाच्या भाषांतरासह, ही विविधता भाग्यवान नव्हती. आम्ही त्याचे बियाणे केवळ मूळ नावानेच विकतो असे नाही तर 'चिओगिया', 'चिओगिया', 'चिओगिया', 'चिओगिया' अशा वेगवेगळ्या प्रकारे "अनुवादित" खाली देखील विकतो.

काहीवेळा तुम्हाला "रेनबो बीट" नावाचा बियाणांचा संच सापडतो, ज्यात सामान्यतः एक पारंपारिक लाल प्रकार, एक पिवळा, पांढरा आणि पट्टे असलेला 'चिओगिया' असतो. ज्यांना बेडमध्ये जास्त जागा न घेता एकाच वेळी सर्व रंगीत बीट्स जाणून घ्यायचे आहेत त्यांच्यासाठी हे कदाचित सोयीचे आहे. या जाती सामान्यांप्रमाणेच उगवल्या जातात.

त्यांचे फायदे मूळ पिकाच्या पूर्वस्थितीत आणि लहान प्रमाणात आहेत, जे लवकर शिजवले जाऊ शकतात (दीर्घ उष्णतेच्या उपचाराने बीटचे बरेच फायदेशीर पदार्थ नष्ट होतात), आणि अगदी कोमल लगदासह - ते कच्चे देखील खाल्ले जाऊ शकते.

खाली "कॉटेज आणि बाग - आपल्या स्वत: च्या हातांनी" या विषयावरील इतर नोंदी आहेत: उन्हाळ्यात गाजर कसे वाढवायचे ...

: जांभळ्या गाजराच्या जाती - वाढत आहेत ...

: आम्ही झुकोव्स्की, चारोदेई, बटाट्याचे वाण वाढवतो ...

वेळेवर कापणीसाठी, वनस्पतींच्या वाढीच्या हंगामाची वेळ जाणून घेणे महत्वाचे आहे. आमची तुलना सारणी तुम्हाला त्यांच्या वैशिष्ट्यांनुसार सर्वात जास्त अनुकूल असलेले वाण निवडण्यात मदत करेल.

नाव	वनस्पती कालावधी (दिवस)	लांबी (सेमी); वजन (ग्रॅम)	त्या प्रकारचे	वैशिष्ट्यपूर्ण	निर्माता
KS 7 F1	लवकर (६३-६८)	16-18;	शांताने	रूट पिके गडद नारिंगी रंगएक गुळगुळीत त्वचा आणि एक लहान कोर सह, क्रॅक करू नका. रोग आणि शूटिंगसाठी प्रतिरोधक.	कितानो
आम्सटरडॅम	लवकर (७०-९०)	17-19; 160 पर्यंत	नॅनटेस	उच्च उत्पन्न देणारी विविधता. मूळ पिके बेलनाकार, नारिंगी रंगाची, कोमल, रसाळ आणि गोड, लहान गाभा असलेली असतात. ताज्या वापरासाठी गाजर वापरा. कॅरोटीनच्या वाढीव सामग्रीमुळे, ते रस आणि बाळाच्या अन्नाच्या उत्पादनासाठी योग्य आहे.
बर्लिक्युमर	उशीरा (150 पर्यंत)	16-19; 220-250	नॅनटेस	बेलनाकार मूळ पीक. देह अतिशय रसाळ, लाल-केशरी रंगाचा असतो. समाविष्ट आहे मोठ्या संख्येनेकॅरोटीन दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी योग्य.
बोलेरो F1	मध्य-हंगाम (110-120)	18-22;	नॅनटेस	मूळ पिके बेलनाकार, तीव्र नारिंगी रंगाची, उच्चारित कोर नसलेली असतात. स्टोरेज आणि ताज्या बाजारासाठी वापरले जाते. संकरित पानांच्या यंत्राच्या रोगांचा प्रतिकार करण्यात अग्रेसर आहे.	निकर्सन
बोल्टेक्स F1	मधल्या हंगामात (100-105)	18-20; 100-150	शांताने	उच्च उत्पन्न देणारी विविधता. लगदा तीव्रतेने केशरी रंगाचा, दाट, गोड, कॅरोटीनने समृद्ध असतो. मूळ पिकांची गुणवत्ता चांगली असते.	क्लॉज तेझियर
विटा लोंगा	मध्य-उशीरा (115-130)	20-24; 150-300	नॅनटेस	हे दीर्घकालीन स्टोरेज, ताजे आणि प्रक्रियेसाठी वापरले जाते. विस्तारित फॉर्मचे मूळ पीक. उच्च रुचकरता, सुंदर, रसाळ आहे. त्याची उच्च व्यावसायिक कामगिरी आहे.
जीवनसत्व	मध्य-हंगाम (90-120)	15; 150	flakke	उत्पन्न देणारे, परिपक्व, पूर्णपणे मातीत बुडलेले, गुळगुळीत. लहानसा तुकडा नारिंगी-लाल, रसाळ, गोड आहे. सिंचन आणि माती सैल करणे आवश्यक आहे.
Dordogne F1	मध्य-हंगाम (115-120)	18-20;	नॅनटेस	उच्चारित कोर नसलेली मूळ पिके. फळांना नारिंगी, गुळगुळीत त्वचा असते. लगदा कुरकुरीत, कॅरोटीनच्या उच्च सामग्रीसह रसदार आहे. ताजे वापर आणि स्टोरेजसाठी डिझाइन केलेले.	Syngenta
कॅनडा F1	उशीरा (१३५ पर्यंत)	18-20; 500 पर्यंत	flakke	उच्च उत्पन्न देणारी संकरित. अर्ध-शंकूच्या आकाराची, गुळगुळीत मूळ पिके. गाभा अतिशय रसाळ आणि गोड, तीव्र केशरी, लगदाच्या मुख्य रंगापेक्षा वेगळा नसलेला असतो. संकरित रोगांना प्रतिरोधक आहे, बोल्टिंग आहे, शीर्ष हिरवा होत नाही. दीर्घकालीन स्टोरेज आणि प्रक्रियेसाठी वापरले जाते. जड मातीतही चांगले वाढते.	bejo
कॅरोटन	उशीरा (सुमारे 150)	20-22;	flakke	कॅरोटीन, शर्करा आणि इतर उच्च सामग्रीसाठी प्रथम स्थान घेते पोषक. इतर ग्रेडच्या तुलनेत मूळ पिकाच्या सर्वोत्तम रंगात फरक आहे. मुळांच्या पिकांमध्ये नायट्रेट्स जमा होत नाही. अतिशीत, कोरडे आणि कॅनिंगसाठी योग्य. फळे नेहमीच उच्च दर्जाची असतात.	रिक्क झवान
कॅरोटेल	मध्य-हंगाम (83-105)		कॅरोटेल	ताजे वापर आणि कॅनिंगसाठी विविधता शिफारसीय आहे. मूळ पीक शंकूच्या आकाराचे असते. पृष्ठभाग, लगदा आणि गाभ्याचा रंग नारिंगी-लाल असतो. मूळ पीक जमिनीत पूर्णपणे बुडविले जाते, चांगले बाहेर काढते, क्रॅक होत नाही.
शरद ऋतूतील राणी	उशीरा (110-120)	22 पर्यंत; 150-200	flakke	हिवाळा-वसंत ऋतु कालावधीत चांगले संरक्षित. ताजे आणि प्रक्रिया केलेले वापरले.
रेड जायंट	मध्यम	14 पर्यंत;	flakke	उच्च उत्पन्न देणारी विविधता. क्रॅक प्रतिरोधक. मूळ पिके मोठी, शंकूच्या आकाराची असतात. लगदा केशरी, दाट, गोड, कॅरोटीन समृद्ध आहे. हे उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील-हिवाळ्याच्या ताज्या वापरासाठी आणि प्रक्रियेसाठी वापरले जाते. मूळ पिकांची गुणवत्ता चांगली असते.
लागुना F1	लवकर पिकलेले (६०-७०)	17-20;	नॅनटेस	मूळ पिकांच्या आकारात आणि आकारात संरेखित केलेले एकसंध पीक हे त्याचे वैशिष्ट्य आहे. कॅरोटीनची उच्च सामग्री. गाभा आणि लगदाचा रंग तीव्र केशरी असतो. गाभा खूप लहान आहे. मध्ये वाढण्यास योग्य लवकर तारखाआणि हिवाळी पेरणी.	नन्हेम्स
लँग रोटे स्टम	उशीरा पिकणे (130)	19-20;	नॅनटेस	मूळ पीक बेलनाकार, तीव्र नारिंगी, गुळगुळीत आहे. तुकडा अतिशय गोड, कुरकुरीत, रसाळ आहे. उच्च उत्पन्न देणारा प्रकार. स्टोरेजसाठी उत्तम.
Losinoostrovskaya	मध्य-हंगाम (80-120)	15;	नॅनटेस
नॅनटेस	मध्य-हंगाम (80-120)	18-20; 90-150	नॅनटेस	दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी योग्य. केशरी रंगाच्या बेलनाकार स्वरूपाची मूळ पिके, समतल, गुळगुळीत. लगदा कोमल, रसाळ, कॅरोटीनच्या उच्च सामग्रीसह.
पूर्णता	मध्य उशीरा (93-108)	15-17; 100-130	शांताने	मूळ पीक शंकूच्या आकाराचे असते, बोथट टीप असते, कोर मध्यम आकाराचा असतो, देह नारिंगी-लाल, कोमल, रसाळ, गोड, सुगंधी असतो. उत्कृष्ट ठेवण्याची गुणवत्ता. ताजे वापर, दीर्घकालीन स्टोरेज आणि प्रक्रियेसाठी शिफारस केली जाते.
Presto F1	लवकर पिकलेले (८०-९०)	16-20;	नॅनटेस	मूळ पीक एकसंध असते, कोर नसलेले, तीव्र नारिंगी असते. ताजे वापर आणि प्रक्रिया करण्यासाठी वापरले जाते. आदर्शपणे उच्च उत्पादकता आणि विक्रीयोग्य उत्पादनांचे उत्पादन एकत्र करते.	विल्मोरिन
क्वचितच	मध्यम (१२०-१२५)	16-18;	flakke	फळे शंकूच्या आकाराचे असतात. मूळ पिकाचा वरचा भाग हिरवा होण्यास प्रतिरोधक असतो. संकरित जुलैच्या मध्यात, वसंत ऋतु पिकांसह - मे मध्ये विक्रीसाठी तयार आहे. 8 महिने साठवले.	Syngenta
रोटे रिसेन	उशीरा पिकणे (१३०-१५०)	22-24;	flakke	मूळ पिके मोठी, शंकूच्या आकाराची, नारिंगी-लाल रंगाची, गोड, रसाळ, कॅरोटीनचे प्रमाण जास्त असते. चांगले जतन केले आहे.
रॉयल चॅन्सन	लवकर (100)	14-16;	शांताने	शंकूच्या आकाराची मूळ पिके, 5-7 सेमी व्यासाची, गडद केशरी रंगाची, उत्कृष्ट अंतर्गत रचना असलेली. विविधता उत्कृष्ट चव आहे. दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी योग्य.	सेमिनिस
स्कार्ला F1	उशीरा पिकणे (१४०-१५०)	20-22;	flakke	मूळ पीक मोठे, दंडगोलाकार, शेवटपर्यंत अरुंद असते. त्यात कॅरोटीनची उच्च सामग्री, उत्कृष्ट चव आणि गुणवत्ता ठेवली जाते. लहानसा तुकडा एक तीव्र नारिंगी रंग आहे. शूटिंग करण्यासाठी प्रतिरोधक.	क्लॉज तेझियर
फ्लक्के-2	उशीरा (१३०-१६०)	18-24; 180-220	flakke	मूळ पिके अर्ध-तीक्ष्ण शंकूच्या आकाराची, केशरी रंगाची, चांगल्या ठेवण्याच्या गुणवत्तेसह समतल असतात. दीर्घकालीन स्टोरेज, प्रक्रिया आणि ताजे वापरासाठी वापरले जाते.
शांताने	मधल्या हंगामात	14 पर्यंत;	शांताने	उच्च उत्पन्न देणारी विविधता. क्रॅक प्रतिरोधक. मूळ पिके मोठी, शंकूच्या आकाराची असतात. लगदा केशरी, दाट, गोड, कॅरोटीन समृद्ध आहे. हे उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील - हिवाळ्यातील ताजे वापरासाठी आणि प्रक्रियेसाठी वापरले जाते. मूळ पिकांची गुणवत्ता चांगली असते.
शांताने रेड कोरेड	मध्यम - लवकर (100-110)	16-18;	शांताने	हे ताजे वापर, स्टोरेज आणि प्रक्रिया करण्यासाठी वापरले जाते. रूट पिके शंकूच्या आकाराचे, संरेखित, आकर्षक ट्रेड ड्रेस आहेत. लगदा आणि गाभ्याचा रंग तीव्र केशरी असतो. चव गुणखूप उंच.	निकर्सन
शांतने-3 धूमकेतू	मध्य-हंगाम (100-110)	16-18;	शांताने	उच्च उत्पन्न देणारी विविधता. शंकूच्या आकाराची, तीव्र नारिंगी रंगाची, गोड, कुरकुरीत, रसाळ मूळ पिके. हे उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील-हिवाळ्याच्या ताज्या वापरासाठी आणि प्रक्रियेसाठी वापरले जाते. मूळ पिकांची गुणवत्ता चांगली असते.	निकर्सन-झ्वान
शांतने रॉयल	मध्य-हंगाम (105-115)	17-20; 80-180	शांताने	ताजे वापर आणि कॅनिंगसाठी शिफारस केलेले. शंकूच्या आकाराचे, बोथट, नारिंगी मांस आणि कोर. हिवाळ्यातील स्टोरेज दरम्यान उत्कृष्ट सादरीकरण आणि गुणवत्ता राखणे.

गाजर ही बागेची राणी आहे. प्रत्येक उन्हाळ्यातील रहिवासी त्याच्या साइटवर ते वाढवतात. गाजरांमध्ये 1.3% प्रथिने, 7% कर्बोदके असतात. सर्वात मौल्यवान म्हणजे त्यात बी, पीपी, सी, ई, के गटांचे जीवनसत्त्वे आहेत, त्यात समाविष्ट आहे कॅरोटीनमानवी शरीरात व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतरित होणारे पदार्थ.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये:

व्हिटॅमिन ए वाढीवर परिणाम करत असल्याने, गाजर मुलांसाठी खूप फायदेशीर आहे. हे जीवनसत्व सामान्य दृष्टीसाठी देखील आवश्यक आहे. त्यामुळे नुसते कच्चे गाजर कुरतडणे खूप उपयुक्त आहे.आत गाजराचा रस औषधी उद्देशयकृत, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, मूत्रपिंड, पोट, अशक्तपणा, पॉलीआर्थराइटिस, खनिज चयापचय विकारांसाठी वापरले जाते. रोगप्रतिबंधक म्हणून, रस थकवा दूर करतो, भूक, रंग आणि दृष्टी सुधारतो, शरीरावरील प्रतिजैविकांचा विषारी प्रभाव कमी करतो, केस आणि नखे मजबूत करतो आणि सर्दीचा प्रतिकार वाढवतो.

गाजर बियाणे लागवड:

गाजराच्या बिया दोन ते तीन आठवड्यांपर्यंत खूप काळ अंकुरतात. म्हणून, बियाणे आवश्यक आहे पूर्व उपचारपेरणीपूर्वी. मध्ये भिजवता येते थंड पाणी 24 तासांसाठी. पण गाजराच्या बिया लहान विलीने झाकलेल्या असल्याने, ते फक्त (कोरड्या) हातांमध्ये घासून या विलीच्या स्वच्छ कराव्यात. रोपांसाठी इष्टतम तापमान 5 डिग्री सेल्सिअस आहे आणि चांगले रंगीत गाजर मिळविण्यासाठी - 16-22 डिग्री सेल्सियस. गाजर पिकवण्यासाठी आदर्श माती वालुकामय-चिकणमाती, चिकणमाती-वालुकामय धूळ उच्च सामग्रीसह, खोल जिरायती थर, तसेच सेंद्रिय उत्पत्तीची माती (पीट बोग्स) आहेत. हिवाळ्यापूर्वी, गाजर बियाणे सप्टेंबर ते ऑक्टोबर या कालावधीत पेरले जाते, यासाठी उशीरा पिकणार्या वाणांची निवड केली जाते.

योजना

रोग आणि जखम

व्याख्यान 10

विषय: मूळ पिके. पौष्टिक मूल्य. निपुणता.

1 गाजरांच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता

2 बीट गुणवत्ता आवश्यकता

रूट पिके म्हणजे भाज्या ज्यामध्ये दाट, जास्त वाढलेली मुळी अन्नासाठी वापरली जाते. यामध्ये विविध वनस्पति कुटुंबातील भाजीपाला वनस्पतींचा समावेश आहे: छत्री वनस्पती - गाजर, अजमोदा (ओवा), सेलेरी आणि पार्सनिप्स; धुके - beets; क्रूसिफेरस - स्वीडन, मुळा, मुळा आणि सलगम.

गाजर(Daucus carota L.) हे रशियातील मुख्य भाजीपाला पिकांपैकी एक आहे. गाजराच्या मुळांमध्ये उच्च पौष्टिक आणि आहार मूल्य असते. रूट पिके विशेषत: शर्करामध्ये समृद्ध असतात, त्यातील सामग्री सर्वोत्तम वाण 12% पर्यंत पोहोचते. गाजर कॅरोटीनॉइड्सचे स्त्रोत आहेत, विशेषतः /3-कॅरोटीन, अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे. गाजराचे दररोज सेवन केल्याने शरीर मजबूत होते, संसर्गजन्य रोगांचा प्रतिकार वाढतो.

गाजरांच्या चवीचे फायदे त्यामध्ये सुगंधी आणि फिनॉल संयुगेच्या उपस्थितीमुळे आहेत. ताज्या गाजरांमध्ये काही फिनोलिक संयुगे असतात, स्टोरेज दरम्यान आणि विशेषतः जेव्हा गाजर कोमेजतात तेव्हा त्यांची संख्या वाढते, ज्यामुळे कडूपणा येतो. गाजरांचे ऊर्जा मूल्य 33 किलो कॅलरी / 100 ग्रॅम खाद्यतेल भाग आहे. ताज्या गाजरांसाठी शिफारस केलेला वापर दर प्रति वर्ष 11 किलो आहे.

गाजराच्या मुळांमध्ये त्वचा, बाहेरील थर - साल किंवा लगदा - आणि आतील थर - कोर असतो. झाडाची साल मोठी असते पौष्टिक मूल्यकोर पेक्षा, म्हणून लहान कोर असलेले गाजर श्रेयस्कर आहेत.

गाजरांच्या आर्थिक वनस्पति प्रकाराच्या ओळखीसाठी वापरल्या जाणार्‍या मुख्य वैशिष्ट्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे: मूळ पिकांची लांबी आणि आकार, रंग, पृष्ठभागाची स्थिती, कोर आकार, कॅरोटीन सामग्री, शेल्फ लाइफ आणि चव. मुळांचा आकार गोल, दंडगोलाकार, शंकूच्या आकाराचा असू शकतो; लहान मूळ पिके (कॅरोटेली) लांबीमध्ये ओळखली जातात - 8 सेमी पर्यंत, अर्ध-लांब - 20 सेमी पर्यंत आणि लांब - 20 सेमी पेक्षा जास्त. कॅरोटेलीला लहान कोर, चमकदार केशरी देह असतो, परंतु ते खराब जतन केले जातात. लांबलचक मूळ पिके असलेल्या जाती चांगल्या प्रकारे जतन केल्या जातात, परंतु बहुतेक भागांमध्ये त्यांच्याकडे मोठे कोर आणि उग्र मांस असते, म्हणूनच ते चवच्या बाबतीत इतर जातींपेक्षा निकृष्ट आहेत.

ताज्या गाजरांच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन GOST 1721-85 "ताजे टेबल गाजर कापणी आणि पुरवठा" आणि GOST 26767-85 "किरकोळ व्यापार नेटवर्कमध्ये विकले जाणारे ताजे टेबल गाजर" नुसार केले जाते.

GOST 26767-85 नुसार, साठी गाजर किरकोळआणि सार्वजनिक केटरिंग, गुणवत्तेनुसार, ते दोन व्यावसायिक प्रकारांमध्ये विभागले जातात: सामान्य आणि निवडलेले. निवडलेले गाजर जमिनीतून कोरड्या पद्धतीने धुऊन किंवा सोलून पॅक केले पाहिजेत.

GOST 1721-85 नुसार कापणी केलेल्या आणि पुरवलेल्या ताज्या गाजरांच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता मुळात आवश्यकतेशी संबंधित आहेत सामान्य विविधतागाजर

ते ताजे, अस्पष्ट, रोगमुक्त, संपूर्ण, क्रॅक नसलेले, कोरडे, दूषित, कीटकांच्या नुकसानीपासून मुक्त, एकसमान रंगाचे, या वनस्पति प्रकाराचे वैशिष्ट्यपूर्ण, आकारात कुरूप नसलेले, पेटीओल्स 2 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त लांब नसलेले असावेत. सर्वात मोठ्या ट्रान्सव्हर्स व्यासामध्ये 2 चा आकार. .5-6.0 सेमी. मानक गाजरांमध्ये, त्यास वस्तुमानाच्या% मध्ये परवानगी आहे, पेक्षा जास्त नाही: 0.5 सेमी - 10 ने स्थापित आकारापासून विचलन असलेली मूळ पिके; मुळांची पिके तडकलेली, तुटलेली, आकारात कुरूप (परंतु फांद्या नसलेली), चुकीच्या पद्धतीने कापलेली टॉप्स (हेड कट) - एकूण 5.0. कॅनिंग उपक्रमांसाठी क्रॅक आणि तुटलेली रूट पिकांना परवानगी नाही. मूळ पिकांना चिकटलेल्या मातीची उपस्थिती वस्तुमानाच्या 1% पेक्षा जास्त नसावी.

स्वतंत्रपणे, कॅनिंग उद्योगाच्या उपक्रमांसाठी तुटलेल्या रूट पिकांच्या सामग्रीसाठी फक्त मानदंड सेट केले आहेत - 2% पेक्षा जास्त नाही. क्रॅक मुळे देखील परवानगी नाही.

वेडसर किमान 7 सेमी लांब तुटलेले; कुरूप आकार; फांदया डोके कापून; कृषी कीटकांमुळे नुकसान; वाळलेल्या

बर्याचदा, गाजर खालील रोगांमुळे प्रभावित होतात: जिवाणू रॉट(पांढरा, राखाडी, काळा, लाल, ओला), फोमोसिस, राखाडी मूस आणि पांढरा खरुज.

फोमोसिस - गाजरांमध्ये फोमा रोस्ट्रुपी सॅक या बुरशीमुळे होतो, बीट्समध्ये - फोमा बीटा फ्रँक. गाजर कापणी करताना, कोरड्या रॉटच्या स्वरूपात मूळ पिकाच्या शीर्षस्थानी फोमोसिस आढळतो; हिवाळ्याच्या साठवणीत, राखाडी ठिपके दिसतात, ज्याभोवती देह कुजतो, गडद तपकिरी किंवा तपकिरी रंग प्राप्त करतो. बीट्समध्ये, हा रोग डोक्यापासून सुरू होतो आणि अंतर्गत ऊतींवर परिणाम करतो, गडद तपकिरी किंवा काळे ठिपके तयार करतो. रूट पिकांमध्ये, हा रोग फक्त कट वर शोधला जाऊ शकतो.