Klasični foršmak od haringe bez luka. Lavash predjelo roll sa haringom. Forshmak od haringe

Klasično mljeveno meso tako je jednostavno za napraviti i toliko je jeftino da ne morate čekati posebnu priliku da biste ga skuhali. izabrati najbolji recept u našem izboru!

Haringa - 2 kom.
Palica - 2 kom. kriška
Jabuka - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Sol - po ukusu
Crni papar - na okus

Za mljeveno meso potreban vam je dobar, masni file haringe. Koristite provjerenu ribu koju inače kupujete. Ako je ovo cijela haringa s glavom, pažljivo je očistite, izvadite filet i uklonite sve kosti. Za veću mekoću, filete možete potopiti u mlijeko jedan sat. Već duže vrijeme kupujem isključivo očišćene filete haringe, ne sviđaju mi se sve te dosadne manipulacije s čišćenjem i više mi se sviđaju po ukusu. Čisti file narežite na male komadiće.

Potopite kriške kruha u hladnu vodu desetak minuta, a zatim ih ocijedite.

Luk je potrebno oguliti i narezati na velike komade. Jabuci skinite koru, razrežite je i izvadite jezgru sa sjemenkama. Po potrebi možete koristiti i smrznute kriške jabuke.

Stavite sve proizvode pripremljene za mljeveno meso u zdjelu blendera i pire u pulsirajućem načinu rada. Ili možete preskočiti sve sastojke kroz mlin za meso. Mljeveno meso posolite i popaprite po ukusu i stavite u odgovarajuću zdjelu. Čuvajte u hladnjaku ne duže od jednog dana.

Recept 2: mljeveno meso od haringe s jabukom (korak po korak)

Lagano slana haringa - 1 komad (velika)
Tvrdo kuhano jaje - 2 komada
Luk - 1 komad
Zelena jabuka - 1 komad
Bijeli kruh - 1 kriška (može biti ne baš svjež)
Mlijeko - 100 mililitara
Mljeveni crni papar - 1-2 prstohvata
Zeleni luk - 1 vezica (za ukras)

Pripremite zalihe i počnimo. Jaja kuhajte 9 minuta, ohladite pod ledenom vodom i uklonite ljusku. Očistite žarulju.

Haringu narežite na filete, izvadite utrobu, glavu, kosti i kožu. Kruhu odrežite koru i namočite ga u mlijeko. Jabuku operite, uklonite koru i izvadite jezgru. Sve proizvode dva puta promiješajte kroz mlin za meso. Iznimka: jedan žumanjak, trebat će vam za ukrašavanje jela.

Luk jako sitno nasjeckajte, dodajte u mljeveno meso i par prstohvata crnog mljevenog bibera. Promiješati.

Stavite mljeveno meso u haringu. Ugladiti.

Ukrasite naribanim žumanjkom i nasjeckanim lukom. Poslužite ohlađeno. Uživati!

Recept 3, korak po korak: kako kuhati mljeveno meso od haringe

Forshmak od haringe je prilično demokratsko jelo koje se priprema u različite zemlje i ima nekoliko varijacija skupa sastojaka. Nudim ovaj popularni recept koji odražava raznoliku paletu okusa.

file haringe - 100 g
veliko jaje - 1 kom.
mali luk - 1 kom.
pola jabuke ("Simirenko" ili "Antonovka")
maslac - 1 žlica. l.
sušeni bijeli kruh - 1 kriška
Malo sok od limuna.

Prije nego što nastavite s pripremom ostalih sastojaka, kruh namočite u mlijeko i skuhajte tvrdo kuhano jaje.

Luk ogulite, nasjeckajte i istucite zajedno s maslacem i namočenim kruhom (ne cijedite mlijeko iz kruha). Ponekad se preporuča prije mljevenja luk preliti kipućom vodom, međutim, ako se mljeveno meso ne posluži odmah nakon kuhanja, već barem nakon 30 minuta, oštar miris luka će nestati sam od sebe.

Iako je na popisu sastojaka naznačen file haringe, za pravo mljeveno meso bolje je ne uzeti gotov file, već odabrati dobru, masnu, svježu haringu i sami je rezati. Prema tome, 100 g filea je ono što je već očišćeno od kože i kostiju. Haringu i jaja nasjeckamo na kockice srednje veličine. Jabuka se može sitno nasjeckati ili naribati. Odmah nakon mljevenja potrebno ga je poprskati limunovim sokom kako površina komada ne bi oksidirala i potamnila. Općenito, jabuku je bolje rezati neposredno prije miješanja grickalice.

Pripremljene dijelove forshmaka sjedinimo i lagano izmiješamo u homogenu masu. Ako je haringa malo posoljena, možda ćete morati dodati malo soli.

Ostavite masu da odstoji 30-60 minuta da se luk marinira i možete poslužiti zalogaj na stolu. Budući da forshmak ima prilično neizražajan siva boja, prilikom posluživanja možete ga obojati uz pomoć mladog luka, žumanjka, kuhane mrkve.

Recept 4: Židovsko mljeveno meso s orasima i začinskim biljem

file haringe
5 oraha
1 žarulja
1 kuhano jaje
1 žličica Sahara
1 kriška štruce
biljno ulje
kopar i/ili peršin
2 žličice sok od limuna
mljeveni crni papar po ukusu

Haringu očistite i narežite na komade.

Luk narežite na kockice i popržite na suncokretovom ulju.

Pržiti dok luk ne dobije zlatnu boju.

Očistite orahe.

Tostirajte orahe u suhoj tavi uz povremeno miješanje.

Tvrdo skuhajte jaje. Jabuku ogulite i narežite na male komadiće. Odrežite krišku banane.

Haringu, jabuku, jaje i luk uvrćemo u mlin za meso. Dodajte sok od limuna, šećer, crni papar, 2 žličice. biljno ulje i bilje.

Sve temeljito izmiješamo.

Stavimo ga u prikladnu posudu, čvrsto pritisnemo.

Šaljemo ga u hladnjak na nekoliko sati kako bi se mljeveno meso ohladilo. Preokrenite na ravni tanjur i poslužite.

Recept 5: mljeveno meso od haringe s kruhom i lukom

haringa srednje veličine - 1 kom.
žarulja srednje veličine - 1 kom.
kokošje jaje - 3 kom.
kisela jabuka - 1 kom.
sušeni komadi bijele štruce - 2 kom.
mlijeko - ½ žlice.
maslac - 70 g
sol - po ukusu
mljeveni crni papar - na okus
limunska kiselina - po ukusu

Bolje je organizirati pripremu mljevenog mesa u glatkom procesu, to će uštedjeti vrijeme i praktično. Prikupljamo sve potrebne proizvode.

Počnimo s kuhanjem jaja. Posolite, ulijte vodu i pošaljite tavu na srednju vatru.

Kriške osušene štruce oslobodimo od gornje i donje kore - treba nam samo šupljikav i prozračan mrvicu, narezan na komade srednje veličine.

Kriške kruha prelijte mlijekom. Mlijeko će omekšati teksturu kruha i dodati suptilni kremasti okus našem jelu.

Ogulite i narežite luk na srednje komade.

Trebamo sočan, ukusan i nježan luk, dodamo marinadu iz vode i limunska kiselina a luk ostavite sa strane da se ulije.

Idemo na haringu. Stavili smo ribu na vrećicu - lakše je očistiti otpad.

Skinemo kožu. Sada je najvažnije da filu pažljivo uklonite sve kosti. Najlakša opcija je da jednostavno izvadite file bez da ribu čak i izvadite utrobu.

Odvojite filete po hrptu, produbite rezove kod glave i pažljivo ogulite filete od rebara.

Dobivena 2 fileta pregledavamo na prisutnost kostiju i nemilosrdno uklanjamo sve nepotrebne.

Dobiveni file se uklanja duž dugih traka koje se pojavljuju na površini kosti.

Režemo šipke poprečno i ponovno uklanjamo sve vidljive kosti.

Na redu je sočna jabuka. Kiselost jabuke daje forshmakupikannosti, a suptilan okus jabuke - svježinu. Ogulite jabuku.

Jabuku narežite na četvrtine, izvadite sjemenke.

Svi proizvodi su pripremljeni za mljevenje i skupljanje u izvrsnu grickalicu.

Ohlađena jaja ogulite i naribajte na sitno ribež.

Za mljevenje koristimo blender. Ocijedite luk od marinade i usitnite ga u zdjeli blendera. Pripazite na ravnomjerno mljevenje, a velike komade koji ostanu na stijenkama zdjele također morate zdrobiti. Dobivenu masu stavite u duboku zdjelu za salatu.

Jabuku nasjeckamo. Ispadaju veliki komadi zbog male količine proizvoda. Jabuci dodajte dobro ocijeđen kruh i dobro nasjeckajte. Stavite u zdjelu za salatu s lukom.

Samljeti komade haringe.

Postupno dodajte jaja, luk, so prezla. Dobivenu masu stavite u zdjelu za salatu.

Otopite maslac u loncu.

Napunite ih gotovo gotovim mljevenim mesom i dobro promiješajte žlicom. Crni mljeveni papar - prema ukusu i nahođenju kuhara.

Gotovo mljeveno meso stavimo u posudu i pošaljemo u hladnjak na nekoliko sati - smrzavanjem maslaca pašteta će biti gušća.

Mljeveno meso možete poslužiti kao zasebno jelo ili namazati na male kriške kruha. Preporučljivo je bijelu štrucu namazati maslacem - dobivamo najnježniju paštetu natopljenu kremastom aromom.

Recept 6: hebrejsko mljeveno meso od krumpira

Nema ništa teško u pripremi forshmaka od haringe. Posluživanje mljevenog mesa može biti raznoliko, može se namazati na kruh u obliku sendviča, posuti nasjeckanim začinskim biljem. Može se poslužiti u tartlets, položen sa slastičarska šprica koja lijepo izgleda na blagdanskom stolu. Ili samo kao pašteta u zdjeli za salatu.

slana haringa - 1 kom.
krumpir - 3 kom.
jaja - 2 kom.
luk - 1 kom.
rafinirano biljno ulje - 3-4 žlice.
ocat
kopar ili peršin za ukrašavanje.

Prije nego počnete kuhati, krumpir i jaja stavite kuhati unaprijed.

Ne vole svi čistiti haringe, ali to ćete morati učiniti ako odlučite kuhati mljeveno meso.

Kako brzo očistiti haringu: prvo, slanu haringu treba dobro oprati pod tekućom vodom. hladna voda. Odrežite glavu, rep i sve peraje. Trbuh ne otvaramo, ali oštar nož odrežite ga oko 1 cm od ruba.

Ribu dobro očistimo od utrobe i iznutra temeljito operemo trbuh. Zarežemo po cijelom grebenu i pažljivo odvojimo riblji file od kičmene kosti. Iz filea izvadimo sve preostale kosti i također nožem pažljivo odstranimo kožu. Ako se kavijar uhvati u haringu, bit će potreban i on, ali mlijeko neće.

Gotov prethodno kuhani krumpir i jaja ohladiti i očistiti. Ogulite i luk.

Sve komponente (riba, jaja, krumpir i luk) se uvijaju kroz mlin za meso.

Sve dobro promiješamo. Da biste forshmaku dali određeni okus, pospite ga octom i začinite biljnim uljem. Po želji, možete začiniti maslinovim uljem.

Recept 7: mljeveno meso s dimljenom haringom i crvenim lukom

Ovaj je recept održan u svojim klasičnim kanonima, ali s jednim "ali": pikantnost ovdje vrlo ukusno stvara ne samo obična blago slana haringa, već i dimljena.

Haringa 200 g
Dimljena haringa 200 g
Limun ½ komada
Krompir 1 kom
Pileće jaje 3 kom
Crveni luk 1 kom
Maslac 50 gr
Senf obični 3 žlice
Zeleni za posluživanje
Posolite po ukusu

Pripremite ribu: obje vrste haringe očistite od kostiju i kože.

Promotajte file haringe u mlinu za meso s crvenim lukom. Pokapati sokom od pola limuna.

Krompir operite, zamotajte u foliju, pecite 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Zatim krumpir ohladite, ogulite i naribajte na srednje velike ribeže.

Jaja skuhajte, ohladite pod tekućom vodom hladna voda, oguliti i naribati na srednje velike ribeže.

U radnoj zdjeli pomiješajte obje vrste haringe, naribani krumpir i jaja, dodajte meki puter i senf, sve dobro promiješajte, pažljivo rasporedite ulje, po potrebi posolite. Držati u hladnjaku do posluživanja. Vrlo ukusno sa začinskim biljem i crnim kruhom.

Recept 8: Odessa forshmak s crvenim kavijarom

Nudimo vam recept za neobično mljeveno meso od haringe sa sirom i crvenim kavijarom. Ovo predjelo savršeno je za blagdanski stol. Svi proizvodi nisu umućeni mješalicom, već sitno usitnjeni. Svakako probajte - jako je ukusno!

Haringa - 1 kom.
Sir - 100 g
Jaje - 3 kom.
Luk - ½ kom.
Maslac - 70 g
Jabuka - 70 g
Kopar - ½ hrpe
Crveni kavijar - 2 žlice.

Očistite slanu haringu. Uklonite unutrašnjost, kralježnicu. Uklonite što više sitnih kostiju. Nožem sitno nasjeckajte file haringe.

Jabuke i luk narežite na vrlo sitne kockice.

Naribajte sir. Kopar sitno nasjeckajte nožem.

U dubokoj zdjeli pomiješajte sve sastojke: haringu, jabuku, luk, sir i kopar.

Dodajte crveni kavijar.

Kuhana jaja oguliti, naribati.

Dodajte jaja drugoj hrani.

Dodajte omekšali maslac ili majonezu.

Sve lagano promiješajte žlicom.

Dobar tek!

Klasični recept za mljeveno meso od haringe uključuje upotrebu jabuka, luk, kuhana kokošja jaja, maslac i kriške kruha namočene u mlijeko. Svi ovi sastojci se naknadno pretvaraju u ukusnu paštetu od haringe, koji se zatim može poslužiti za stolom, namazan na crnom kruhu.

Omjeri proizvoda potrebnih za pripremu klasičnog mljevenog mesa:

1 trup masne haringe težine 400-500 g;
2 kokošja jaja, tvrdo kuhana;
100 g slatke i kisele jabuke (na primjer, sorta Antonovka);
20 g luka;
50-60 g starog bijelog kruha ili štruce;
100 ml mlijeka;
150 g visokokvalitetnog maslaca;
sol i, možda, za pikantnost, senf po ukusu.

Kuhanje korak po korak:

Najdugotrajniji i najteži proces u kuhanju bit će priprema haringe. Ribi je potrebno oguliti kožu, očistiti je od utrobe i odvojiti meso od kostiju. Dobiveni file izrežite na male komadiće (kocke ili drugi proizvoljni oblik).
Jabuku očistite od kore i izrežite sredinu sa sjemenkama, luku skinite sve slojeve ljuske, a kuhana jaja očistite od ljuske. Zatim sameljite sve ove komponente na komade iste veličine kao haringa.
Kriške starog kruha namočite 10 minuta u mlijeko. Maslac također treba prethodno izvaditi iz hladnjaka da može sobna temperatura postići meko kremasto stanje.
u kontejneru odgovarajuća veličina pomiješajte sve sastojke, uključujući i ocijeđeni kruh. Nakon toga dobivenu masu sameljite mašinom za mljevenje mesa ili usitnite blenderom da dobijete jednoličnu gustu smjesu.
U paštetu dodajte mekani maslac i izmrvite ga. Sve posolite po ukusu, ali ne treba se upuštati u dodavanje soli, jer je haringa već slana.
Nakon toga ostaje posljednji korak: ohladite sat vremena u hladnjaku.

Riječ "forshmak" doslovno se prevodi kao "iščekivanje". U početku je jelo bilo vruće i pripadalo je švedska kuhinja, ali je kasnije migrirao u židovski, gdje je postao hladan zalogaj.

Kuhanje korak po korak uz dodatak krumpira

Krumpir je omiljeni prilog slanoj haringi, pa ne čudi što je takva kombinacija haringe i krumpira utjelovljena u jednoj od varijacija mljevenog mesa. Ova pašteta ispada prilično zadovoljavajuća i, što je više moguće, prikladna je kao glavno jelo za doručak.

Što vam je potrebno za kuhanje:

600 g lagano slane haringe, oguljene od kože i kostiju;
3 kuhana kokošja jaja;
100 g svježe jabuke;
150 g krumpira kuhanog u uniformi;
100 g štruce;
100 ml mlijeka;
50 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
30 g zelenog luka;
15 g senfa;
10 g šećera;
30 ml jabučnog octa;
3 g crnog mljevenog papra.

Postupak pripreme ovog hladnog predjela:

Pripremljeni file haringe namočite 1-2 sata u mlijeku, a pulpu štruce 10-15 minuta.
Tvrdo kuhana jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke. Samljeti ih zajedno sa šećerom, senfom, biljnim uljem, octom i paprom. Trebali biste dobiti masu slicnu gustocu majonezu.
Bjelanjke, oguljenu i očišćenu jabuku, luk, riblji file, krumpir i štrucu nekoliko puta prevrnuti na mlin za meso. Zatim dodajte smjesu od žutanjaka i sve dobro promiješajte.
Gotovom zalogaju dajte željeni oblik i ukrasite po želji.

Rep i glavu haringe ne treba bacati. Pomoći će da pašteta prilikom posluživanja dobije izgled prave haringe.

Sa svježim sirom

Ovaj recept je daleko od klasične kombinacije sastojaka, ali gotovo predjelo je neobično nježno i prozračno.

Popis potrebnih proizvoda i njihova količina:

400 g lagano slane haringe;
200 g svježeg sira;
120 g slatke i kisele jabuke;
90 g repa luka;
100-150 g jezgre oraha;
biljno ulje, sol i papar na okus.

Algoritam akcije:

Pretvorite trup haringe u file, uklonite kožu i kosti, uklonite ljusku s luka, uklonite jezgru iz jabuke i odrežite koru.
Provucite sve sastojke zasebno kroz mlin za meso nasumičnim redoslijedom. Zatim sve pomiješajte i dobivenu smjesu ponovno provucite kroz mlin za meso.
Gotovom mljevenom mesu dodajte biljno ulje, sol i začine po ukusu. Snack čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi.

Jelo možete poslužiti tako da njime napunite tartlete ili tvrdo kuhane polovice. kokošje jaje, izvaditi žumanjak prije nadijevanja.

s mrkvom

Sastojci uključeni u predjelo:

500-600 g haringe (2 srednje ribe);
120 g kuhane mrkve;
100 g mekog maslaca;
1 kokošje jaje, tvrdo kuhano.

Kako kuhati mljeveno meso:

Haringi očistite utrobu, odrežite glavu i rep, uklonite peraje i skinite kožu. Zatim pažljivo izvadite sve kosti, a file narežite na veće komade.
Kuhanu mrkvu skinite s tankim slojem kore, jaje ogulite i narežite na komade kao ribu.
Sve sastojke stavite u blender i izmiksajte u mekanu paštetu. A ako kuhinja nema takvog pomoćnika kao što je blender, tada se sa zadatkom može nositi i mlin za meso. U tom slučaju potrebno je koristiti rešetku s malim rupama i nekoliko puta provući hranu kroz nju.

Kako kuhati židovsko mljeveno meso?

Za pripremu u hebrejskom blenderu ili električni mlin za meso neće biti potrebno, ribež i ručni stroj za mljevenje mesa bit će dovoljni.

U procesu pripreme koriste se:

750 g samostalno kuhanog fileta haringe;
200 g luka;
150 g kuhanog krumpira (u uniformi);
200 g kiselih svježih bobica;
3 jaja, prethodno kuhana;
150 g maslaca na sobnoj temperaturi;
začini i ocat (može se zamijeniti svježim limunovim sokom).

Način kuhanja:

Posoljeni riblji file propasirati kroz mlin za meso ili jako sitno nasjeckati nožem. Trebali biste dobiti viskoznu mljevenu ribu. Ako je riba bila preslana, mora se najprije nekoliko sati natopiti u vodi ili mlijeku.
Na grubo ribež pretvorite jaja, krumpir i pulpu jabuke u strugotine. S krumpirom treba biti oprezan i ne pretjerivati s ovim sastojkom kako se mljeveno meso ne bi pretvorilo u običnu salatu.
Još jedna značajka ovog židovskog zalogaja je prženi luk. Dodaje se ne sirovo, već prženo na maslacu, njegova količina treba biti takva da povrće pliva u njemu.
Pomiješajte mljevenu haringu, čips od krumpira, jabuke i jaja. U ovu masu sipati luk zajedno sa maslacem na kojem se pržio. Sve pomiješajte i prebacite u zdjelu za haringe za posluživanje.

300 grama trupa haringe;
2 kuhana jaja;
140 g luka;
90 g jabuka;
80 g ustajale pulpe bijelog kruha;
100 g masnog maslaca (može i domaćeg).

Koraci kuhanja:

Odvojite filet od trupa haringe i provucite ga kroz mlin za meso, učinite isto s pulpom jabuke, lukom i jajima.
Namočite krušnu masu Topla voda, protisnuti i dodati u zdrobljene proizvode.
Maslac omekšati i samljeti s dobivenom masom. To treba učiniti vrlo pažljivo kako bi svi sastojci bili ravnomjerno raspoređeni u ukupnoj masi. Forshmak je spreman.

Recept u Odesi

Ovo jelo karakteriziraju dodaci jakih začina. To ne čudi, budući da su domaćice u Odesi često koristile ribu vrhunska kvaliteta, već takozvana "hrđava" haringa čiji se okus morao skrivati začinima. Naravno, za kuhanje je bolje uzeti svježu i masnu ribu, a uobičajenom jelu sa začinima dodati svježe note okusa.

Recept za forshmak od haringe u Odesi uključuje korištenje takvih proizvoda:

300-400 g fileta haringe bez kostiju (bolje je ne koristiti kupljene gotove);
200 g jabuka;
100 g luka;
1 kuhano kokošje jaje;
90 g maslaca;
18 g češnjaka;
5 g korijandera;
5 g đumbira;
5 g papra.

Kuhanje:

Filet haringe i jabuku bez kore i sjemenki nasjeckajte na male komadiće.
Preostali file i jabuku zajedno s jajetom, lukom, uljem i češnjakom blenderom sameljite u jednoličnu smjesu.
U dobivenu smjesu dodajte začine i nasjeckane sastojke. Sve dobro izmiješajte i ostavite da se hladi sat vremena na polici u hladnjaku.

Usoljena haringa dobra je za votku, zbog čega se mljeveno meso često pojavljuje na svečanim gozbama, no radnim danom komad crnog kruha namazan ovom paštetom može s guštom upotpuniti svako prvo ili drugo jelo. Ostaje samo odabrati recept za mljeveno meso po vašem ukusu (ili bolje rečeno, vašem želucu).

Forshmak je predjelo od haringe, nacionalno židovsko jelo. Ne baš atraktivnog izgleda, osvojio je vojsku od tisuća obožavatelja ne samo među Židovima, već i diljem svijeta. Ovo predjelo ide uz razna jela, ali posebno je ukusno uz pečeni krumpir. Forshmak je neizostavan i u muškom društvu jer je odličan zalogaj uz dobru votku. Kako sami kuhati ovo jelo? Koji se sastojci dodaju u klasično mljeveno meso, a koji u židovsko?

Malo povijesti o forshmaku

Forshmak od haringe je zalogaj koji izaziva polemiku među narodima o svom podrijetlu. Židovi ga smatraju svojim jelom nacionalne kuhinje, isto se može čuti od Šveđana, Nijemaca i Finaca. Stvar je u tome što se u početku mljeveno meso pripremalo od ribe i mesa, a posluživalo se vruće. Drevni Prusi su meso i haringe pečene u kiselom vrhnju sa začinima nazivali "forshmak", odnosno "grickalica".

Među starim Židovima, današnji forshmak imao je naziv koji doslovno znači "nasjeckana haringa". S vremenom se ovo židovsko jelo počelo nazivati i zalogajem, au njegov sastav su, osim haringe, uključeni i drugi sastojci. Nacionalno židovsko jelo od nasjeckane haringe promijenilo se u sastavu, osim toga, steklo je ime posuđeno od starih Prusa. Zbog toga sada postoje sporovi o podrijetlu forshmaka u modernom smislu.

Sadašnje metode pripreme zalogaja od haringe su različite. Mnoge domaćice stavljaju komponente u njega, uzimajući u obzir vlastite preferencije ukusa. Kažu da ne možete pokvariti ukusnu haringu. Međutim, unatoč svoj raznolikosti dopuštenih komponenti, postoje osnovna pravila za njegovu pripremu. Razmotrit ćemo dva recepta za forshmak - židovski i klasični.

Koju je haringu najbolje koristiti?

Budući da je haringa glavni sastojak mljevenog mesa, njezin izbor treba shvatiti ozbiljno. Postoji mišljenje da prije pripreme ove ukusan zalogaj ribu treba namakati u jakom čaju ili čak mlijeku. Je li tako? Domaćice su namakale haringe Sovjetsko vrijeme. Učinili su to samo iz jednog razloga - prije nego što su haringe prodali tako slane da ih je jednostavno bilo nemoguće jesti. Kako bi se uklonio višak soli iz ribe, bila je namočena. Sada nema takvog problema - u trgovinama prodaju slabo slanu haringu, masnu i nježnu. Upravo takve trebamo za pripremu ovog zalogaja.

Klasično mljeveno meso: kako kuhati od haringe ( klasični recept foršmak)

Ako se odlučite kuhati mljeveno meso prema klasičnom receptu, pripremite potrebne proizvode.

Masna slana haringa - 1.
1 glavica luka.
Kisela jabuka - 1.
2 jaja.
Maslac - 100 gr.

Prva stvar koju trebate učiniti je riba. Odrežite glavu, peraje i rep. Sada napravimo rez duž leđa i na trbuhu, izvadimo unutrašnjost. Skidamo kožu, počevši od glave, hvatajući je uz rub leđa. Sada morate pažljivo ukloniti greben, pokušavajući njime izvući prsne kosti. Mogu se ostaviti sitne kosti, koje će se samljeti u stroju za mljevenje mesa. Riblji file narežite na male komadiće.

Ogulite jabuku i jezgru, narežite na kriške. Podijelite luk na prikladne komade za polaganje u mlin za meso. Tvrdo skuhajte jaja. Jedan žumanjak stavite sa strane, dobro će vam doći kasnije.

Sve sastojke, uključujući i ulje, provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Da bi dobro prošao kroz rupe, bolje ga je položiti nakon jabuke. Pomiješajte dobivenu masu do homogene konzistencije. Ako volite pikantni zalogaj, dodajte malo crnog papra. Ne morate dodavati sol, haringa će dati upravo onaj okus koji jelo treba imati.

Premjestite masu u prekrasnu malu zdjelu za salatu i, lagano je nabivši, dajte joj željeni oblik. Ukrasite mljeveno meso zelenilom i naribanim žumanjkom. Pošaljite posudu u hladnjak da se ulje stegne.

Pravo židovsko mljeveno meso, recept

Tradicionalni židovski recept razlikuje se od klasičnog po tome što koristi i kruh, te krumpir i malo soka od limuna. Takav set proizvoda odražava cijelu povijest lutanja ovog naroda, njegovu potrebu za preživljavanjem u uvjetima nevolje. Na prvi pogled može se činiti da su kruh i krumpir suvišni sastojci, ali s njima će jelo biti gušće i zadovoljnije. Limun će užinu dodati malo žara.

Dakle, pripremite sve što vam je potrebno.

1 krumpir.
2 jaja.
Kisela jabuka - 1.
Maslac ili margarin dobra kvaliteta- 100 g.
Žarulja.
Jučerašnja banana.
Mlijeko (malo).
Kriška limuna.
Začini po želji.

Kuhanje židovskog mljevenog mesa jednako je jednostavno. Ribu očistimo i narežemo na filete, podijelimo na komade. Očistimo jabuku, narežemo je na kriške, uklanjamo jezgru. Namočite 2 kriške jučerašnjeg kruha u mlijeko, iscijedite. Krumpir skuhati u ljusci, oguliti. Tvrdo skuhati 2 jaja.

Kada su svi sastojci pripremljeni, propuštamo ih kroz mlin za meso. U gotova mješavina iscijedite sok jedne kriške limuna. Dobivenu masu dobro izmiješajte da postane homogena. Isprva se čini mekanim – maslac se malo otopio. Kad jelo odstoji u hladnjaku, stisnut će se i postati gušće. Ne zaboravite ukrasiti predjelo žumanjkom i začinskim biljem.

Kako je uobičajeno poslužiti mljeveno meso?

Ako ste pripremili predjelo od haringe za svečani stol, onda se jedva isplati poslužiti ga gostima samo u zdjeli za salatu. U ovom obliku možete ga ostaviti ako će samo kućanstvo jesti mljeveno meso. Bolje je namazati na krutone ili peciva, a sendviče ukrasiti začinskim biljem na vrhu. Još zanimljiv način posluživanje jela - dajte mu oblik ribe ili neki drugi (po vlastitom nahođenju), stavljajući ga u kutiju za haringe. Pripremljeno mljeveno meso uvijek pospite začinskim biljem i žumanjkom jer ovo predjelo treba ukrasiti.

Sada znate kako napraviti mljeveno meso prema dva recepta - klasičnom i židovskom. Odaberite ono što vam najviše odgovara. Možete eksperimentirati dodavanjem mrkve, cikle ili krem sira u predjelo.

Forshmak je poznata grickalica izvornog njemačkog naziva. Forshmak od haringe je najpopularniji predstavnik židovske kuhinje. Takvo jelo će ukrasiti svečani stol.

Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina.

Jeste li već stariji od 18?

Što je forshmak

Forshmak je jelo koje se nalazi u židovskoj i pruskoj kuhinji. Vrijedno je napomenuti da je način pripreme i recept za forshmak u različite kuhinje apsolutno drugačiji. U pruskoj kuhinji mljeveno meso je jelo od mljevenog mesa koje se najčešće poslužuje kao toplo predjelo. Ali židovski foršmak je hladno predjelo od ribe, uglavnom od haringe, ali mogu se koristiti i druge vrste ribe.

Vrlo često možete čuti da forshmak pripada kuhinji Odese. Što i ne čudi, budući da je stoljećima u Odesi postojala velika zajednica Židova, čiji se utjecaj odražavao na svim područjima života grada. Možete pronaći razne recepte za kuhanje: u Odesi, na litvanskom, na ruskom. Razlika između njih nije velika i svi koriste haringu kao glavni sastojak.

Forshmak se često naziva salata od haringe, pašteta, riblje ulje. Svrstavanje jela u predjelo ne znači da se ne može koristiti s prilozima kao salata. Ali najčešće se poslužuje na malim tostovima kao predjelo. Najukusniji i najjednostavniji recept za izradu mljevenog mesa od slane haringe s jabukama i krumpirom svidjet će se svim kućanstvima i gostima. Židovski recept za pripremu ukusnog mljevenog mesa može biti i bez jabuke.

Kako kuhati forshmak od haringe

Postoji mnogo židovskih recepata za forshmak. Svaka domaćica može dokazati da je njen recept klasičan i ispravan. Međutim, postoji mnogo varijacija na temu recepta, ali glavna stvar koja ostaje nepromijenjena je lagano slana haringa u receptu. Umjesto kruha mnogi dodaju krumpir, a zelenu jabuku zamijene svježim krastavcem. Bilo kako bilo, prema kojem od recepata nije važno napraviti predjelo, sve ovisi o osobnim preferencijama i raspoloženju.

Sastojci

blago slana haringa - 500 gr.;
srednje jabuke - 2 kom .;
tvrdo kuhana jaja - 5 kom .;
luk srednje veličine - 2 kom .;
maslac - 200 gr.;
kruh - 200 gr.

Uz pomoć sitnog ribeža potrebno je skinuti koru sa peciva, preliti mrvicu mlijekom i ostaviti 5 minuta. Zatim se mrvica mora dobro ocijediti da se ukloni višak tekućine.
Napravite filet haringe: ogulite, izvadite unutrašnjost, prepolovite, uklonite hrbat i sitne kosti. File narežite na male komadiće.
Kuhana jaja ogulite i prerežite na pola ili četvrtine.
Jabuke operite, ogulite i izrežite im jezgru. Izrežite na 4 dijela za lakše usitnjavanje u blenderu ili procesoru hrane.
Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte.
Sve sastojke, osim luka, stavite u blender i miksajte dok smjesa ne postane glatka. homogena masa. Može se uvijati kroz mlin za meso. Na samom kraju dodajte luk i dobro promiješajte.
Pripremljeno mljeveno meso s maslacem stavite na hladno mjesto na nekoliko sati tako da se grickalica malo smrzne.
Poslužite s krutonima, ukrašenim začinskim biljem.

Kalorični sadržaj takvog jela bit će približno 180 kcal na 100 gr.

Forshmak će biti ukusan s mrkvom. Možete kuhati snack na stari način. Da biste to učinili, sve sastojke propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu, a filet haringe narežite na male komadiće.

Pravilno kuhano mljeveno meso može biti odličan nadjev za slane palačinke, kolače, sendviče. Mogu puniti jaja. Koliko je i recepata po kojima se jelo priprema, toliko je načina posluživanja jela. Eksperimentirajte i odaberite recept koji vam se najviše sviđa.

Forshmak od haringe s topljenim sirom

Forshmak s topljenim sirom i haringom izdašno je i izvanredno ukusno riblje predjelo. Često se naziva riblja pašteta ili kavijar od haringe. Recept za ovo jelo je izuzetno jednostavan. Nekome se može činiti da obično mljeveno meso izgleda pomalo blijedo i monotono, ali ako dodate kuhanu mrkvu, zasjat će novim bojama, uključujući i okuse. Ulje i topljeni sir dati jelu kremastu strukturu i nježan kremasti okus.

Sastojci

blago slana haringa - 1 kom .;
srednja mrkva - 1 kom .;
topljeni sir - 100 gr. (1 kom.);
tvrdo kuhano jaje - 1 kom .;
maslac - 100 gr.;
sol, začini - po ukusu.

Recept korak po korak

Operite mrkvu, kuhajte dok ne omekša. Preporučljivo je to učiniti unaprijed kako ne biste čekali da se ohladi.
Također je poželjno skuhati jaje unaprijed.
Ribu očistite od kože i izvadite unutrašnjost, očistite kosti.
Sve sastojke krupno nasjeckajte i sameljite u blenderu. Dodajte maslac i sir, tucite dok ne postane glatko.
Dodajte sol i začine po želji. Malo tucite da dobijete pahuljastu, kremastu konzistenciju.
Smiri se. Stavite krutone ili tartlete. Prije posluživanja ukrasite začinskim biljem.

Forshmak židovski klasik: recept za kuhanje haringe s krumpirom

Svaki zalogaj od haringe je lagani zalogaj prije ručka ili večere. Forshmak, kuhan na židovski način s krumpirom, cijenit će gosti i kućanstva, namazan na svježi kruh ili krutone i konzumiran s apetitom.

Sastojci

jaje - 2 kom .;
krumpir - 2 kom .;
blago slana haringa - 1 kom .;
biljno ulje - 1 tbsp. l.;
sol i začini po ukusu;
zelenilo za ukras.

Recept korak po korak

Za pripremu ovog recepta uzimamo najobičniju blago slanu haringu. Ako je riba previše slana, može se natopiti u mlijeku, ostavljajući 1-2 sata. Uklonite kožu s haringe, uklonite unutrašnjost i kosti. Ne biste trebali štedjeti vrijeme i kupiti gotov filet, okus sigurno neće biti tako bogat. Kuhani file narežite na veće komade.
Kuhajte krumpir i jaja odvojeno dok ne omekšaju. Ohladite i očistite. Izrežite na 4 dijela tako da je zgodno proći kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu.
Sameljite krumpir i jaja, pa im dodajte nasjeckanu haringu. Ovih sastojaka u mljevenom obliku treba biti ista količina. Po želji možete dodati još krumpira.
Sve sastojke dobro izmiješajte, posolite i dodajte začine po ukusu. Forshmak će biti malo suh. Da bi se dobro namazao na kruh, možete dodati malo biljnog ulja.
Na sendviče rasporedite mljeveno meso i ukrasite začinskim biljem.

Po želji možete dodati luk ili zeleni luk, sitno nasjeckan. Recept se može mijenjati tako da se priprema s jabukom ili s mrkvom. Kako okus jela učiniti živopisnijim i zanimljivijim? Kuhana mrkva dat će jelu boju i elastičnost, a jabuka će dati posebnu kiselost jelu. Recept za Odessa forshmak ne razlikuje se od klasičnog židovskog. Razlika je samo u nazivu. Forshmak na odeski način oduševit će vaše goste i članove obitelji.

Kako kuhati mljevenu skušu: klasični recept

Klasično židovsko mljeveno meso napravljeno je od lagano slane haringe, ali ništa vas ne sprječava da malo promijenite recept, uzmete drugu ribu, na primjer, skušu. Meso skuše je masnije, nježnije, svjetlijeg okusa. Kuhanje mljevenog mesa od skuše lakše je i brže nego od haringe, jer nema mnogo malih kostiju koje treba pažljivo odabrati. Postoji mnogo recepata za mljeveno meso od skuše, ali usredotočimo se na brži, jednostavniji i s minimalnim brojem sastojaka.

Sastojci

blago slana skuša - 2 kom .;
srednje mrkve - 2 kom .;
maslac - 100 gr.

Recept korak po korak

Ako riba ima glavu, prvo je potrebno odrezati glavu, zatim odstraniti unutrašnjost, oguliti kožu i odvojiti kosti. File narežite na male komadiće.
Mrkvu skuhajte dok ne omekša, ohladite, ogulite i narežite na sitne komade.
Preskočite mrkvu, ribu i ulje kroz mlin za meso. Možete samljeti u blenderu, ali ne do stanja pirea.
Sve sastojke dobro izmiješajte dok ne postanu glatki. Prebacite u posudu i stavite u hladnjak na par sati.

Forshmak pripremljen prema ovom receptu možete čuvati u zamrzivaču. Jelo ne gubi svoje ukusnost kada se zamrzne. Predjelo po ovom receptu možete pripremiti od štuke ili crvene ribe. Glavna stvar je da riba treba biti lagano nasoljena i bez kostiju. Oduševite sebe i svoje najmilije tako ukusnim i nježnim jelom.

Dobar tek!

2016-12-14

Pozdrav dragi moji čitatelji! Znate li koja se riječ najčešće koristi kada se govori o jelu od haringe pod nazivom "forshmak"? Baka! Dragi naši, dragi naši! Vaše lepinje, pite, boršč i mljeveno meso prate nas kroz trnovit odrasli život u obliku okusa koji izranjaju iz kanti sjećanja. Mirisi doma, topline, udobnosti, nevjerojatne sigurnosti, univerzalne ljubavi i brige. Često sjećanja mojih prijatelja na djetinjstvo počinju riječima: „Ali moja baka...“ Nakon toga slijedi priča o njezinim kulinarskim i slastičarskim majstorijama, prošarana uzdasima i dahtanjima. U pripovijedanju barem jednog kazivača uvijek se spominje mljeveno meso od haringe.

Naš grad je odavno poznat po nenadmašnim kuharima. Židovske domaćice odlikovale su se posebnom invencijom u pripremanju "ni iz čega". Ovdje su nekoć živjeli mnogi Židovi. Karakteristični profili nekih stanovnika Beregova još uvijek odaju podrijetlo njihovih vlasnika. Jer po licu ćeš se prepoznati, a tek onda po djelima. I od toga se ne može pobjeći!

Odveo sam vas daleko, prijatelji, ali vratimo se na recept za klasično židovsko mljeveno meso. Sjećam se trojice susjeda koji su neprestano raspravljali o tradicionalnoj "aškenaskoj" kuhinji, a koji su pripremali pravo (svako sa svojim) mljeveno meso od autentične "hrđave" haringe. Susjede su bile Rosa Katz, Deborah Katznelbogen i Feiga Eidelstein. Svaka od ovih uglednih dama tvrdila je da samo ona zna kuhati židovsko mljeveno meso od zaklanog vlastitim rukama haringe.

Sastav najjednostavnijeg i najpopularnijeg mljevenog mesa uključuje tri komponente - haringu, jabuku, ulje (biljno ili maslac, a ponekad i oboje zajedno).
Počnimo s "još bakinim" tradicionalnim receptima, a onda ćemo razmotriti one moderne, manje poznate - sa sirom, mrkvom i bez jabuke.

Forshmak od haringe - klasični recept u različitim verzijama

Kako kuhati klasično mljeveno meso prema Rosi Katz

Sastojci

1 haringa težine najmanje 400 grama.
Jedna veća kisela jabuka (po mogućnosti zelena).
25-40 g maslaca.
2 tvrdo kuhana jaja (nemojte prekuhati jer će žumanjak pozelenjeti).
Pola manje glavice luka.

Tehnologija kuhanja

Kako napraviti pravo mljeveno meso prema Dori Katznelbogen

Sastojci

2 trupa haringe bez crijeva (300 grama svaki).
Dva-tri tvrdo kuhana jaja.
2 šnite bijelog kruha (Dora je koristila šnite "City" kruha - tko se sjeća ove?).
Nekoliko malih luka s nježnim karakterom (ne začinjeno).
Voda s octom i šećerom (ovo drugo nije obavezno).
Jedna kisela jabuka.
80-100 ml biljnog ulja.
2 žličice 9% octa (sok od limuna).

Tehnologija kuhanja

Kako kuhati mljeveno meso od Feiga Eidelstein

Sastojci

2 masne haringe.
Jedna kisela zelena jabuka.
2-3 tvrdo kuhana jaja.
100 g maslaca.
Jedna žlica biljnog ulja.
Jedan mali luk.
1 žličica 9% octa (sok od limuna).
Nekoliko grančica kopra.
Jedan kuhani krumpir.

Tehnologija kuhanja

Kako napraviti mljeveno meso u Odesi

Sastojci

Fileti od dvije haringe (snimljeni rukom, ako ste u iskušenju da budete do lakata u haringi).
Stari neiskvareni listovi čaja.
3-4 komada bijelog kruha (samo nemojte reći da treba odrezati koru - molim vas, Židovi su štedljivi ljudi).
Malo mlijeka za namakanje lepinje.
Tri tvrdo kuhana jaja.
1 žličica senfa.
1 žličica octa.
50-60 ml dobrog biljnog ulja.
Dvije male slatke i kisele jabuke.

Tehnologija kuhanja

Kuhanje forshmaka bez jabuka

Sastojci

Filet haringe (uklonite ga sami ili kupite gotov - po vlastitom nahođenju).
Dva jaja u vrećici.
Hrpa zelenog luka.
Mali kiseli krastavac.
Jedna žlica svježeg sira.
80 g maslaca.

Tehnologija kuhanja

Moje primjedbe

Ne mogu sam odrediti koji je od predstavljenih recepata za mljeveno meso (u nekim izvorima, mljeveno meso) od haringe najpopularniji. Želim ovo učiniti uz vašu pomoć, prijatelji. Recite nam u komentarima koja vam se opcija najviše svidjela.

Za ovo, dopustite mi da se oprostim i počnem se pripremati za Novu godinu i Božić. Ako vam se sve što ste danas pročitali ne čini tako loše, podijelite objavu u u društvenim mrežama i pretplatite se na newsletter. Tebi nije teško, ali meni je jako drago!
Uvijek tvoja Irina.
12. prosinca bio je Međunarodni dan tanga. Snimiti veliki film je teško. Ali staviti cijelu ljubav u nekoliko minuta je briljantno... uz glazbu tanga.