वर्णन आणि फोटोंसह आमच्या विस्तृत सूचीवर जाण्यापूर्वी, काही सामान्य मुद्दे स्पष्ट करूया. ग्रॉट्स- संपूर्ण किंवा ठेचलेले धान्य असलेले अन्न उत्पादन विविध संस्कृती. शेवग्याचे उत्पादन प्रामुख्याने तृणधान्यांपासून केले जाते ( बाजरी, बकव्हीट, तांदूळ, कॉर्न), इतर तृणधान्ये ( बार्ली, ओट्स, गहू, डगुसा, क्वचित राई) आणि शेंगा ( वाटाणे, मसूर) संस्कृती. तृणधान्यांमध्ये फ्लेक्स देखील समाविष्ट आहेत ( ओटचे जाडे भरडे पीठ, कॉर्न), सुजलेले धान्य ( तांदूळ, गहू), कृत्रिम साबुदाणा आणि इतर.

तृणधान्ये फायबर, प्रथिने, जीवनसत्त्वे B1, B2, PP समृध्द असतात, त्याच वेळी त्यात फारच कमी चरबी असते. धान्यावर प्रक्रिया करण्याचे जेवढे कमी टप्पे पार केले आहेत, तेवढेच ते अधिक उपयुक्त आहे, कारण त्याच्या शेलमध्ये बहुतांश खनिजे आणि जीवनसत्त्वे असतात. दळलेले आणि पॉलिश केलेले धान्य कमी उपयुक्त आहे, परंतु ते जलद शिजते.

तृणधान्यांचे प्रकार

तृणधान्ये आहेत संपूर्ण, ठेचून आणि दाबले (फ्लेक्सच्या स्वरूपात). संपूर्ण धान्यापासून बनवलेल्या तृणधान्यांना कर्नल म्हणतात.. असे धान्य काळजीपूर्वक निवडले जाते, फक्त मोठे आणि संपूर्ण धान्य कोर असू शकतात. जर तृणधान्याच्या पॅकमध्ये, ज्याला कोर म्हणतात, तेथे तृणधान्य "पीठ", ठेचलेले धान्य, टरफले आणि अशुद्धता असेल तर हे अन्नधान्य निकृष्ट दर्जाचे आहे. कोरमधून कुरकुरीत लापशी आणि साइड डिश तयार केले जातात.

कुस्करलेल्या धान्याला भुसा म्हणतात.हे सहजपणे प्राप्त केले जाते - ग्रोट्स पूर्णपणे किंवा अंशतः शेलमधून मुक्त केले जातात आणि चिरडले जातात. कुस्करलेली तृणधान्ये लहान किंवा मोठी असतात, ते त्वरीत शिजवले जातात आणि कोरपेक्षा चांगले पचतात. दुधाचे लापशी बनवण्यासाठी कुस्करलेली तृणधान्ये सर्वात योग्य आहेत.

विशेष स्टीम ट्रीटमेंट आणि दाबण्याच्या परिणामी, तृणधान्ये फ्लेक्सच्या स्वरूपात प्राप्त होतात.सर्वात लोकप्रिय अन्नधान्य ओटचे जाडे भरडे पीठ आहे, परंतु अलीकडे बाजरी, तांदूळ, बकव्हीट आणि इतर अनेक तृणधान्ये दिसू लागली आहेत. ते लवकर तयार होतात आणि पचायला सोपे असतात. दूध लापशी आणि मिष्टान्न तयार करण्यासाठी योग्य.

कोणत्याही परिस्थितीत, तृणधान्यांचे पौष्टिक मूल्य ते ज्या धान्यापासून तयार केले जाते त्यापेक्षा जास्त असते, कारण साध्या धान्याचे पारंपारिक वजन ( ते 100 ग्रॅम असू द्या) भाग "भुसी" च्या स्वरूपात आहे ( असे म्हणणे अधिक योग्य होईल - फळ आणि बियाणे कोट, तसेच फ्लॉवर फिल्म), आणि तृणधान्याच्या स्वरूपात तयार झालेले उत्पादन या अखाद्य घटकांपासून साफ ​​​​केले जाते, म्हणून समान सशर्त 100 ग्रॅममध्ये अधिक पोषक असतात.

(विविध तृणधान्यांचा "अयोग्य" वापर म्हणून, कॉफी पर्यायांच्या निर्मितीसाठी त्यापैकी बर्‍याच वापराचा उल्लेख केला जाऊ शकतो, जरी, अर्थातच, ते सर्व उपयुक्त गुणधर्मांसह वास्तविक पेय बदलू शकत नाहीत!)

कदाचित, वैयक्तिक निरिक्षणांवरून, मी असे म्हणू शकतो की रशियामध्ये गव्हाचे विविध ग्रोट्स सर्वात सामान्य आहेत ( couscous, semolina, arnovka आणि इतर अनेक), परंतु, त्यांचे वर्चस्व असूनही, स्टोअरचे वर्गीकरण इतकेच मर्यादित नाही. आणि आता कोणती तृणधान्ये कोणती तृणधान्ये आणि इतर वनस्पती विक्रीवर आढळू शकतात यावर बारकाईने नजर टाकूया.

तृणधान्ये बद्दल जवळजवळ सर्व काही

राजगिरा(kivicha) groats येतात दक्षिण अमेरिका, जे अलीकडे त्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांमुळे अत्यंत लोकप्रिय झाले आहे. इतर तृणधान्यांपेक्षा त्यात प्रथिने, लोह, मॅग्नेशियम आणि फॉस्फरसचे प्रमाण जास्त आहे आणि अमीनो ऍसिडचे चांगले संतुलन आहे, कारण राजगिरामध्ये लाइसिन आणि मेथिओनिन असते, ज्याची इतर तृणधान्ये, विशेषत: कॉर्न ग्रिट्सची कमतरता असते. याव्यतिरिक्त, राजगिरामध्ये दाहक-विरोधी पदार्थ स्क्वॅलिन असते. राजगिरामध्ये ग्लूटेन नसते, म्हणून ग्लूटेन-मुक्त आहार असलेल्या लोकांसाठी याची शिफारस केली जाऊ शकते. राजगिरा धान्य अतिशय सुवासिक असतात, त्यांची चव थोडी मिरपूड असलेल्या तिळाच्या चवीसारखी असते. शिजवलेले राजगिरा दाणे खूप चमकदार असतात आणि दाणेदार तपकिरी कॅविअरसारखे असतात. राजगिरा बिया खूप लहान असतात, ते एकमेकांना चिकटतात आणि पॅनच्या तळाशी चिकटतात. म्हणून, राजगिरा एका सॉसपॅनमध्ये शिजवणे चांगले नॉन-स्टिक कोटिंग, स्टीम बाथ वर किंवा आत मायक्रोवेव्ह ओव्हन. किंवा राजगिरा इतर तृणधान्यांमध्ये मिसळा: 55 ग्रॅम राजगिरा आणि 110 ग्रॅम टोस्टेड क्विनोआ 500 मिली पाण्यात 15-20 मिनिटे उकळवा, लापशी खूप मोहक होईल.

बकव्हीटधान्यांना लागू होत नाही. लालसर देठ आणि रुंद हृदयाच्या आकाराची पाने असलेली वनस्पती ज्यापासून कापणी केली जाते ते वायफळ बडबडचे सर्वात जवळचे नातेवाईक आहे. ते पंधराव्या शतकात मंचुरियाहून युरोपात आले. पारंपारिकपणे, बकव्हीट संपूर्ण मध्य युरोपमध्ये कमी किंवा कमी बारीक ठेचलेल्या धान्यापासून शिजवलेल्या लापशीच्या स्वरूपात वापरला जातो. बकव्हीटचे 3 प्रकार आहेत: कोर, प्रोडेलनाया आणि स्मोलेन्स्क. कोर - संपूर्ण धान्य, ज्यामध्ये फळांचे कवच काढून टाकले गेले आहे - कुरकुरीत तृणधान्ये, तसेच तृणधान्ये आणि किसलेले मांस, सूपसाठी योग्य आहे. प्रोडेल - हे समान कोर आहे, ज्यामध्ये धान्य अतिरिक्तपणे विभागले गेले होते, ते मोठे असू शकते ( सुमारे अर्धा buckwheat कर्नल) आणि लहान ( न्यूक्लियसच्या अर्ध्यापेक्षा कमी). प्रोडेलपासून चिकट लापशी, मीटबॉल आणि कॅसरोल तयार केले जातात.

स्मोलेन्स्क groats
शेलमधून बकव्हीटची संपूर्ण साफसफाई करून आणि पिठाची धूळ पूर्णपणे काढून टाकून प्राप्त होते. स्मोलेन्स्क ग्रॉट्स उत्तम प्रकारे पचण्याजोगे आहेत, द्रव आणि चिकट तृणधान्ये, मीटबॉल आणि कॅसरोलसाठी चांगले आहेत. उत्पादन तंत्रज्ञानाद्वारे हिरवे बकव्हीट तपकिरी बकव्हीटपेक्षा वेगळे आहे. हिरव्या बकव्हीटवर उष्मा उपचार होत नाही ( वाफाळणे), ज्यामुळे धान्यांचा नैसर्गिक हलका हिरवा रंग, सौम्य बकव्हीट चव आणि सुगंध आणि अंकुर वाढण्याची क्षमता जतन केली जाते. स्टोरेज दरम्यान, विशेषत: प्रकाशात, हिरवे बकव्हीट मिळू शकते बेज रंग, जी एक नैसर्गिक प्रक्रिया आहे, जसे की हिरव्या मसूर कालांतराने तपकिरी होतात. मानवी आरोग्यासाठी आवश्यक जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटक, संपूर्ण प्रथिने यांच्या सामग्रीमध्ये बकव्हीट एक चॅम्पियन आहे. तसे, बकव्हीटमध्ये भरपूर मॅग्नेशियम असते आणि ट्रिप्टोफॅन देखील असते ( दोन्ही घटक व्यक्तीच्या रोजच्या गरजेच्या अंदाजे 65-70% असतात), त्यामुळे झोप सामान्य करण्यासाठी हे उत्पादन उत्तम आहे. याव्यतिरिक्त, ग्लूटेन अभाव buckwheat करते आदर्श पर्यायया प्रोटीनची ऍलर्जी असलेल्या लोकांसाठी.

डगुसा(कोराक्कन, कोराकन, फिंगर बाजरी, नाचणी) - मूळतः उत्तर आफ्रिकेतील इथिओपियन उच्च प्रदेशातील अन्नधान्य पीक, कालांतराने ते भारत आणि नेपाळमध्ये खूप लोकप्रिय झाले. गोलाकार धान्यांचा रंग वेगळा असू शकतो - गडद लाल ते हलका.

डगुसा तृणधान्ये वापरण्याचे पर्याय आहेत, परंतु तरीही त्याचा मुख्य वापर पिठाच्या स्वरूपात होतो. ब्रेड बनवण्यासाठी पीठ वापरले जाते क्लासिक भारतीय रोटी, वाफवलेली इडली), पीठ आणि तृणधान्ये देखील कमी-अल्कोहोल पेय, एक प्रकारची स्थानिक "बीअर" तयार करण्यासाठी वापरली जातात.

डगुसा अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड "मेथिओनाइन" मध्ये समृद्ध आहे, त्यात भरपूर कॅल्शियम देखील आहे, म्हणून काही प्रदेशांमध्ये ( वायव्य व्हिएतनाम, दक्षिण भारत) जन्मपूर्व काळात महिलांसाठी आणि 6 महिन्यांपेक्षा जास्त वयाच्या मुलांसाठी आरोग्य आणि अगदी औषधी अन्न म्हणून डगुसाच्या पदार्थांची शिफारस केली जाते.

आपल्या देशात, डगुसा खरेदी करणे समस्याप्रधान आहे, विशेष भारतीय स्टोअरमध्ये सुमारे विचारणे शक्य आहे (आणि मोठ्या शहरांमध्ये त्यापैकी बरेच आहेत) किंवा इंटरनेटवर ऑर्डर करणे शक्य आहे.

डोलिचोस- पांढर्‍या स्कॅलॉपसह असामान्य क्रीम-रंगीत बीन्स, शेंगांचा एक वेगळा वंश. ही प्राचीन शेंगा जगात सामान्य आहे, परंतु विशेषतः भारतीय पाककृतीमध्ये लोकप्रिय आहे. डोलिचोसमध्ये केवळ समृद्ध हर्बल सुगंधच नाही तर संतुलित प्रथिने देखील आहेत. पिकलेली कोरडी फळे आणि ताज्या हिरव्या शेंगा दोन्ही खाण्यासाठी वापरतात. डोलिचोस बहुमुखी आहे, हे साइड डिश आणि मुख्य डिश असू शकते, ते सॅलड आणि सूपमध्ये तितकेच चांगले आहे, विशेषत: जेव्हा आले आणि नारळ एकत्र केले जाते. Dolichos सोयाबीनचे एक समृद्ध हर्बल सुगंध आहे, चव थोडी सारखी हिरव्या शेंगा. बीन्स शिजवण्यापूर्वी भिजवण्याची शिफारस केली जाते. ते एका तासापेक्षा जास्त काळ उकळले जातात, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान वैशिष्ट्यपूर्ण स्कॅलॉप अदृश्य होते.

क्विनोआ(क्विनोआ, क्विनोआ) हा तांदूळ क्विनोआ आहे जो वार्षिक असतो औषधी वनस्पती, जी "मेरी" वंशाशी संबंधित आहे. क्विनोआ हे बर्‍यापैकी प्राचीन उत्पत्तीचे वैशिष्ट्य आहे, याव्यतिरिक्त, क्विनोआला भारतीयांमध्ये सर्वात महत्वाचे खाद्यपदार्थ मानले गेले आहे. इंका सभ्यतेमध्ये, क्विनोआ हे बटाटे आणि कॉर्न यासारख्या तीन प्रमुख पदार्थांपैकी एक होते. क्विनोआमध्ये इतर कोणत्याही धान्यापेक्षा जास्त प्रथिने असतात - अंदाजे 16.2%. क्विनोआची रचना दुधाच्या प्रथिनांच्या रचनेच्या जवळ आहे, तर अमीनो ऍसिडचे प्रमाण संतुलित आहे. क्विनोआचे मुख्य वेगळे वैशिष्ट्य म्हणजे ते शिजवलेल्या अन्नाची चव घेते. त्याच्या विस्तृत अनुप्रयोगाच्या संपूर्ण श्रेणीचे हे तंतोतंत कारण आहे - ते सॅलड्स आणि सर्व प्रकारचे दुसरे कोर्स, मिष्टान्न आणि तृणधान्ये इत्यादी बनवण्यासाठी वापरले जाते. ज्यांना अजूनही हे आश्चर्यकारक अन्नधान्य वापरण्याची भीती वाटत आहे त्यांच्यासाठी, मला हे करायचे आहे. क्विनोआमध्ये अतिशय हलके, नाजूक पोत आणि किंचित गवताची चव असते हे नमूद करा. आणि जर तुम्ही अचानक क्विनोआ शिजवण्याची योजना आखत असाल तर प्रथम ते तेलात तळून घ्या - चव अधिक शुद्ध होईल.

कॉर्न- मूळचे अमेरिकन, 15 व्या शतकाच्या शेवटी युरोपमध्ये आले आणि त्वरीत दक्षिणेकडील प्रदेशात पसरले. कॉर्न पिवळा, पांढरा, जांभळा आणि काळ्या रंगात येतो. विक्रीवर आपल्याला सूपसाठी मोठे - मोठे धान्य, लहान - लापशी, कॅसरोल्स आणि टॉपिंग्ज मिळू शकतात. होमिनी आणि पोलेंटा कॉर्नपासून शिजवले जातात, टॉर्टिला आणि मफिन बेक केले जातात, कॉर्नमील सॉस आणि क्रीममध्ये जोडले जातात. पोलेन्टा ( ठेचलेले कॉर्न कर्नल) साइड डिश म्हणून किंवा विविध पदार्थांसह स्वतंत्र डिश म्हणून वापरला जातो ( भाज्या, मशरूम, मांस, anchovies, इ..). आणि असे दिसून आले की काही उत्पादक कॉर्नपासून कॉफीचे पर्याय तयार करतात.

तुम्ही पोलेन्टा, बेक बन्स किंवा स्वादिष्ट असामान्य पॅनकेक्सपासून गोड खीर किंवा फक्त दलिया बनवू शकता ( फोटोसह स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) . पासून लापशी
कॉर्न ग्रिटतो विशिष्ट चव सह, कठीण बाहेर वळते. ग्रोट्स सुमारे एक तास शिजवले जातात, 3-4 पटीने वाढतात. खूप चवदार कॉर्न लापशी भोपळा सह प्राप्त आहे. हे तृणधान्य स्टार्च आणि लोह, जीवनसत्त्वे बी, ई, ए, पीपीने समृद्ध आहे, परंतु त्यामध्ये कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे प्रमाण जास्त नाही. पौष्टिक मूल्य आणि स्वयंपाकाच्या गुणधर्मांच्या बाबतीत, ते इतर प्रकारच्या तृणधान्यांपेक्षा कमी आहे. कॉर्न ग्रिट्समधील प्रथिने सदोष असतात आणि खराब पचतात. हे अन्नधान्य जास्त परिपूर्णता आणत नाही आणि वृद्ध आणि बैठी जीवनशैली जगणाऱ्यांसाठी शिफारस केली जाते. विशिष्ट वैशिष्ट्यकॉर्नपासून लापशी ही आतड्यांमधील किण्वन प्रक्रिया रोखण्याची क्षमता आहे, फुशारकी कमी करते ( सूज) आणि पोटशूळ, तसेच ग्लूटेनची अनुपस्थिती, ज्यामुळे आपल्याला सेलिआक रोग होण्याच्या जोखमीशिवाय दलिया खाण्याची परवानगी मिळते.

कुसकुस(couscous) - डुरम गहू, कधी कधी बार्ली किंवा मेणाचा गहू, टरफले आणि जंतूंपासून पूर्णपणे साफ केलेले खडबडीत पीठ-उपचार केलेले दाणे. हे माघरेब पाककृतीच्या क्लासिक डिशचा आधार तयार करण्यासाठी वापरले जाते - कुसकूस, मध्य आशियाई पिलाफचे अरबी अॅनालॉग. कधीकधी कुसकुसला इतर तृणधान्यांपासून बनविलेले अन्नधान्य, तसेच त्यांच्यापासून बनविलेले पदार्थ देखील म्हणतात. धान्यांचा व्यास सुमारे 1 मिमी आहे. पारंपारिकपणे, कुसकुस स्त्रिया तयार करत असत, परंतु कुसकुस तयार करणे ही एक अतिशय कष्टदायक प्रक्रिया असल्याने, कुसकुसचे उत्पादन आता यांत्रिक केले जाते. Couscous एक नाजूक चव आहे, पास्ता आणि तांदूळ एक उत्कृष्ट पर्याय असू शकते, तो एक साइड डिश म्हणून वापरले जाऊ शकते. हे गरम आणि थंड दोन्ही सर्व्ह केले जाऊ शकते. हे बर्याचदा विविध सॅलड्स तयार करण्यासाठी वापरले जाते किंवा आपण ते शिजवू शकता. आणि कुसकुसचा असामान्य पोत हा कुरकुरीत क्रस्टसाठी ब्रेड क्रंबचा उत्कृष्ट पर्याय आहे.

तागाचे. काटेकोरपणे सांगायचे तर, तुम्हाला "फ्लेक्ससीड ग्रोट्स" हा शब्दप्रयोग कुठेही आढळणार नाही, अंबाडीच्या बिया स्वयंपाकासाठी वापरल्या जातात, जे हेल्थ स्टोअर्स किंवा फार्मसीमध्ये सहज मिळू शकतात, परंतु किराणा दुकानांमध्ये तुम्हाला "फ्लेक्ससीड पोरीज" नावाची पॅकेजेस दिसतील. . ”, किंवा “अंबाडीचे पीठ”. आपल्या देशात बर्याच काळापासून, हे मूळ रशियन उत्पादन विसरले गेले होते, परंतु आता जवळजवळ कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये फ्लेक्स लापशी बनवण्याचे अनेक पर्याय आहेत, बहुतेकदा ते गहू किंवा भोपळा किंवा तीळ इत्यादी तेलाच्या बिया मिसळले जातात, आणि पीठ सुद्धा ग्राउंड करा. परंतु कोणीही तुम्हाला जवळच्या फार्मसीमध्ये संपूर्ण धान्य खरेदी करण्यास आणि त्यांच्याकडून "थेट" दलिया स्वतः शिजवण्यास त्रास देत नाही.

फ्लेक्स बिया एक आश्चर्यकारकपणे उपयुक्त उत्पादन आहेत! तुम्ही कदाचित रेडी-टू-कूक फॉर्म्युला वापरत असाल हे लक्षात घेता, वजन पाहणाऱ्यांसाठी एक मोठा फायदा म्हणजे तेल दाबल्यानंतर फारच कमी चरबी शिल्लक राहते. पण भरपूर पचण्याजोगे प्रथिने, जे कर्बोदकांमधे जवळजवळ दुप्पट आहे! उच्च फायबर सामग्री काम सामान्य करते पचन संस्था, विषारी पदार्थांपासून आतडे स्वच्छ करते. अंबाडीच्या बिया अत्यावश्यक फॅटी ऍसिडचा उत्कृष्ट स्रोत आहेत ( ओमेगा ३ आणि ६), जे मानवांसाठी महत्वाचे आहेत! फ्लॅक्ससीड लापशीमध्ये बी, ए आणि ई गटातील काही जीवनसत्त्वे असतील. येथे महत्त्वाचे सूक्ष्म आणि मॅक्रो घटक देखील आहेत ( जस्त, कॅल्शियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, सेलेनियम). फ्लॅक्ससीड्समध्ये "लिंगन्स" सारखे मनोरंजक संयुगे असतात, जे त्यांच्या ट्यूमर गुणधर्मांसाठी ओळखले जातात, रोगप्रतिकारक शक्तीला लक्षणीयरीत्या मजबूत करतात आणि अँटिऑक्सिडेंट आहेत.

फ्लॅक्ससीड लापशी बनवण्यासाठी भरपूर पाककृती आहेत, म्हणून या प्राचीन आणि अतिशय प्रयोगासाठी मोकळ्या मनाने उपयुक्त उत्पादन.

मॅश एक सोनेरी बीन आहे.मूग, मूग, सोनेरी सोयाबीन - भारतातून उद्भवणारे एक शेंगाचे पीक, हिरव्या लहान अंडाकृती-आकाराचे बीन्स. भारतीय पाककृतीमध्ये, मूग डाळ किंवा डाळ म्हणून ओळखले जाते. पूर्वेकडील काही देशांमध्ये माशाला उडीद किंवा उडीद असेही म्हणतात. मुगाचा शरीराच्या हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. या अन्नधान्याचा नियमित वापर हृदयाला बळकट करते, रक्तवाहिन्या अधिक लवचिक बनवते, रक्तदाब कमी करते, कोलेस्टेरॉल प्लेक्सच्या रक्तवाहिन्या स्वच्छ करते. मुगाच्या डाळीमध्ये मुबलक प्रमाणात असलेले फॉस्फरस मानवी शरीरासाठी अत्यंत मौल्यवान आहे. हे स्मरणशक्ती सुधारते, मानसिक क्षमता वाढवते आणि तणावाचा प्रतिकार करण्यास मदत करते. फॉस्फरसमुळे आपल्या दृष्टीचा फायदा होतो, मूत्रपिंडांना मदत होते आणि हाडांच्या ऊतींना बळकटी मिळते. मुगाच्या डाळीपासून खूप वेगवेगळ्या गोष्टी तयार केल्या जातात आणि सगळ्यात महत्त्वाचं स्वादिष्ट जेवण. सूप, साइड डिश, सॉस, पास्ता आणि अगदी मिष्टान्न बनवण्यासाठी मॅश उत्तम आहे. या तृणधान्यापासून स्वयंपाक करणे खूप सोपे आहे, जे विशेषत: नवशिक्या स्वयंपाक्यांना आनंदित करेल. बोनस म्हणून, येथे एक वस्तुस्थिती आहे: सोयाबीन हा एक पदार्थ आहे जो निद्रानाशविरूद्ध लढण्यास मदत करतो.

हरभरा(चोणे, हुमस) - शेंगा कुटुंबातील एक वनस्पती. बीनचा आकार सामान्यतः लहान असतो आणि खडबडीत पृष्ठभागासह सुजलेला असतो. सोयाबीनचा रंग हलका पिवळा ते गडद पर्यंत बदलतो. चणे हे प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सचे उत्कृष्ट स्त्रोत तसेच सूक्ष्म आणि मॅक्रो घटकांचे भांडार आहेत. स्वयंपाक करताना, मुख्यतः हलक्या प्रकारचे चणे वापरले जातात. (आणि कॉफीचा पर्याय तळलेल्या पदार्थातून मिळतो). हे पहिल्या कोर्समध्ये जोडले जाते (उदाहरणार्थ, चणे आणि फुलकोबीचे आहार सूप), आणि हिरव्या बीनची पाने ताजी खाल्ले जातात, भाज्या सॅलड्समध्ये जोडतात. चणे देखील साइड डिश म्हणून किंवा दुसरा कोर्स म्हणून दिले जातात. चण्यांचा वापर राष्ट्रीय इटालियन आणि भारतीय पदार्थ जसे की फलाफेल आणि हमुस तसेच फिलीपीन गोड मिष्टान्न तयार करण्यासाठी केला जातो. शाकाहारी पाककृतीमध्ये, अंकुरलेले चणे हे भाजीपाला प्रथिने तसेच खनिजांचे मौल्यवान स्त्रोत आहेत, कारण ते सर्व पौष्टिक आणि फायदेशीर गुणधर्म राखून ठेवतात.

चण्याचं वैशिष्ठ्य म्हणजे पूर्ण शिजवण्यासाठी जास्त वेळ लागतो उष्णता उपचार 60-120 मिनिटांचा घटक, परंतु त्याच वेळी ही वेळ मर्यादा ओलांडल्यास ते सहजपणे मऊ उकळते. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, ते 12-24 तास भिजवले पाहिजे, अशा परिस्थितीत स्वयंपाक करण्याची वेळ सुमारे 20 - 30 मिनिटे कमी केली जाऊ शकते. कदाचित ही वस्तुस्थिती मसूर किंवा मटारपेक्षा स्वयंपाकात कमी लोकप्रियतेचे कारण आहे. परंतु आपण अद्याप चणासह डिश शिजवण्याचे ठरविल्यास, ते नक्कीच चवदार आणि असामान्य असेल, उदाहरणार्थ, चणासह गोमांस.

ओट groats.तुलनेने मोठ्या प्रमाणात भाज्या प्रथिने असतात. हे व्हिटॅमिन बी 1, बी 2 मध्ये समृद्ध आहे, जे मज्जासंस्थेच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक आहे. ओटचे जाडे भरडे पीठ कॅल्शियम आणि फॉस्फरसच्या सामग्रीमध्ये "चॅम्पियन" आहे, वाढत्या शरीरासाठी हाडांच्या ऊती आणि दात तयार करण्यासाठी आवश्यक आहे. त्यात भरपूर मॅग्नेशियम आणि लोह असते. ओटचे जाडे भरडे पीठ समाविष्टीत आहे सर्वात मोठी संख्याभाज्या (निरोगी) चरबी आणि भरपूर फायबर. तज्ञ ओटचे जाडे भरडे पीठ एक सामान्य उत्तरेकडील अन्न मानतात - ते कॅलरीजमध्ये खूप जास्त आहे आणि शरीराला चांगले गरम करते. ओट्सपासून ग्रोट्स तयार केले जातात: वाफवलेले ओटचे जाडे भरडे पीठ, कुस्करलेले नाही, ओटचे जाडे भरडे पीठ चपटे पॉलिश केलेले, हरक्यूलिस फ्लेक्स, अतिरिक्त, पाकळ्या फ्लेक्स आणि ओटचे जाडे भरडे पीठ. रशियामध्ये, ओटचे जाडे भरडे पीठ पासून केवळ लापशी बनविली जात नाही, तर चुंबन देखील बनवले गेले - ताजे, गोड, बेरीसह. सर्व प्रकारच्या मुस्लीच्या शोधानंतर, ओट्स लोकप्रियतेत आणखी एक शिखर अनुभवत आहेत. आणि सकाळी ओटचे जाडे भरडे पीठ ही दिवसाची सर्वोत्तम सुरुवात आहे ( आणि तुम्ही विचारू शकता स्वादिष्ट लापशीओट्सपासून बनवलेला कॉफीचा पर्याय).

मोती जव.बार्ली, ज्यापासून बार्ली बनविली जाते, म्हणजेच "मोती" (लॅटिन पेर्ला - "मोती" मधून), ग्रोट्स, आशियामधून येतात. हे सर्वात जुने घरगुती अन्नधान्यांपैकी एक आहे. पोषणतज्ञ तृणधान्ये, मीटबॉल, साइड डिश बनवण्यासाठी मोती बार्ली वापरण्याची शिफारस करतात - ते तांदूळ तसेच सूप आणि बेकरी उत्पादनांमध्ये पूर्णपणे बदलते. पर्ल बार्ली ही मोठ्या जमिनीवर असलेली बार्ली आहे ज्याची औद्योगिक प्रक्रिया झाली आहे. अन्नासाठी बार्लीच्या वापराचा पहिला उल्लेख प्राचीन इजिप्तच्या काळातील आहे ( 4500 वर्षे). बार्ली ठेचून आणि संपूर्ण जाऊ शकते. हे अगोदर भिजवलेले असते आणि ड्रेसिंग सूप आणि कुस्करलेल्या तृणधान्यांसाठी वापरले जाते. बार्ली बार्लीपासून पोरीज शिजवल्या जातात, कटलेट आणि कॅसरोल्स तयार केले जातात.

शब्दलेखन केले(आणि त्याचे बरेच प्रकार - कामूत, दोन-दाणे, शब्दलेखन, फारो, आचार, एमेर, झंडुरी) - ही गव्हाची अर्ध-जंगली विविधता आहे, अधिक अचूकपणे ठिसूळ कान आणि फिल्मी धान्य असलेल्या गव्हाच्या प्रजातींचा समूह आहे. त्यात अनेक उपयुक्त आणि अगदी औषधी गुणधर्म आहेत. अनेक पोषणतज्ञ सहमत आहेत की सध्याच्या घटनांमध्ये वाढ मुख्यत्वे मनुष्याने बदललेली नसलेल्या गुणसूत्रांच्या संचासह स्पेलसारख्या वनस्पती खाण्यास नकार दिल्याने आहे. 18व्या-19व्या शतकापर्यंत, रशियाच्या मध्य आणि उत्तरेकडील प्रांत, व्होल्गा प्रदेश आणि सायबेरियामध्ये स्पेलेड लापशी हा एक अतिशय सामान्य पदार्थ होता. शब्दलेखन ( शब्दलेखन), यूएसए मध्ये उगवलेला, आज रशियामध्ये "kamut" या व्यापार नावाने विकला जातो, ज्यामुळे काही गोंधळ होतो. शब्दलेखन, शब्दलेखन आणि कामुत ही एकाच वनस्पतीची भिन्न नावे आहेत जी इतर जातींसह ओलांडली गेली नाहीत आणि तिचे अद्वितीय गुणधर्म राखून ठेवल्या आहेत. आणि जर आपण सर्व गव्हाच्या धान्यांचा विचार केला तर ( आणि फक्त नाही), शब्दलेखन कदाचित सर्वात उपयुक्त आहे! .

बाजरी. हे तृणधान्य बाजरीच्या दाण्यांपासून मिळते, सोलून स्पाइकलेट फ्लेक्सपासून मुक्त केले जाते. तयार मालकटुता

बाजरीचा लिपोट्रॉपिक प्रभाव असतो ( चरबी जमा होण्यास प्रतिबंध करते) आणि प्रस्तुत करते सकारात्मक प्रभावहृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, यकृत आणि हेमॅटोपोईजिसच्या कार्यावर, ते ग्लूटेन ऍलर्जी ग्रस्तांसाठी सुरक्षित आहे. मध्ये बाजरी लोक औषध"शरीराला बळकटी" देणारे उत्पादन म्हणून त्याचे मूल्य आहे. दूध, कॉटेज चीज, यकृत, भोपळा आणि इतर उत्पादनांसह तयार केलेले बाजरीचे पदार्थ अतिशय चवदार आणि पौष्टिक असतात.

गव्हाचे धान्य "पोल्टावा"- गव्हाचे धान्य, जंतूपासून मुक्त आणि अंशतः बिया आणि फळांच्या आवरणांपासून, पॉलिश केलेले, लांबलचक, अंडाकृती किंवा गोलाकार. दिसण्यात, पोल्टावा ग्रोट्स मोत्याच्या बार्लीसारखे दिसतात. ग्रोट्स पोल्टावामध्ये भाजीपाला प्रथिने, स्टार्च, जीवनसत्त्वे A, B1, B2, B3, B6, B9, बोरॉन, व्हॅनेडियम, आयोडीन, कोबाल्ट, मॅंगनीज, तांबे पुरेशा प्रमाणात असतात.

स्वयंपाक करताना, पोल्टावा ग्रोट्स नं. 1 सूप भरण्यासाठी वापरतात आणि ग्रोट्स नंबर 2, 3 आणि 4 कडधान्ये, कॅसरोल, मीटबॉल इत्यादी बनवण्यासाठी वापरतात.

तांदूळ.कार्बोहायड्रेट सामग्रीच्या बाबतीत प्रथम क्रमांक ( मुख्यतः स्टार्च, जे मुलाच्या शरीराद्वारे चांगले शोषले जाते). तथापि, तांदूळाच्या दाण्यांमध्ये उपयुक्त आहारातील फायबरचे प्रमाण कमी आहे, उदाहरणार्थ, बकव्हीट, ओट किंवा बाजरीमध्ये. प्रक्रिया पद्धतीनुसार, तांदूळ हे असू शकते: पॉलिश केलेले, फुलांच्या चित्रपटांपासून पूर्णपणे मुक्त; निर्दोष; क्रशड पॉलिश, पॉलिश केलेल्या आणि पॉलिश केलेल्या तांदळाच्या उत्पादनाचे उप-उत्पादन, सामान्य कर्नलच्या आकाराच्या एक तृतीयांशपेक्षा कमी; वाफवलेले, वाफेवर प्रक्रिया केलेले तांदूळ आणि धान्य मोठ्या प्रमाणात उपयुक्त पदार्थ टिकवून ठेवतात आणि ते स्वतःच क्षुल्लक बनतात. पॉलिश केलेल्या तांदळाचा पृष्ठभाग खडबडीत असतो, पॉलिश ( विट्रीयस पॉलिश पासून उत्पादित) - एक गुळगुळीत चमकदार पृष्ठभाग. तांदळाचे अंडाकृती आणि लांबलचक दाणे पीठयुक्त, अर्ध-काचयुक्त आणि काचयुक्त असतात. स्वयंपाकात भाताचा वापर फक्त स्वयंपाक करणाऱ्याच्या कल्पनेने मर्यादित असतो.

स्वयंपाकाच्या दृष्टिकोनातून, तांदूळाचे तीन प्रकार आहेत: गोल-धान्य तांदूळ, 4-5 मिमी लांब, मिठाईमध्ये वापरला जातो, जवळजवळ अपारदर्शक, भरपूर स्टार्च असलेले; मध्यम धान्य तांदूळ, लांब दाण्यापेक्षा रुंद आणि लहान, 5-6 मिमी लांब; लाँग-ग्रेन तांदूळ, 6-8 मिमी लांब, अधिक वेळा चवदार पदार्थांमध्ये वापरले जातात. रंगानुसार, तांदूळ घडतो: पांढरा तांदूळ - पॉलिश केलेला तांदूळ ज्याने त्याच्या उपयुक्त गुणधर्मांचा महत्त्वपूर्ण भाग गमावला आहे; पिवळ्या रंगाची छटा - वाफवलेला तांदूळ, ज्यामध्ये फायदेशीर गुण जतन केले जातात; तपकिरी तांदूळ हा सर्वात उपयुक्त तांदूळ आहे, तो लहानपणापासून शिकवला जातो, त्यात सर्वाधिक उपयुक्त जीवनसत्त्वेआणि amino ऍसिडस्; काळा तांदूळ ( जंगली तांदूळ) आणि लांब धान्य, मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि फायबर असतात. ग्लूटेन ऍलर्जीने ग्रस्त असलेल्यांमध्ये कदाचित सर्वात मौल्यवान आणि मागणी केलेले अन्नधान्य, विशेषत: कमीतकमी प्रक्रिया केलेल्या जाती.

घोड्याचे बीन ही एक प्राचीन संस्कृती आहे, ज्याचा उल्लेख ईसापूर्व दुसऱ्या सहस्राब्दीचा आहे. परंतु पुरातत्व उत्खननाचे परिणाम कांस्य युगात राष्ट्रीय अर्थव्यवस्थेत बीन्सच्या वापराची साक्ष देतात. फवा बीन्सचा मुख्य वापर अन्न आणि चारा पीक म्हणून केला जातो. लोक औषधांमध्ये, वनस्पतीचा वापर दाहक-विरोधी, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आणि तुरट म्हणून केला जातो.

जैविक वर्णन

घोडा बीन - (विसिया फॅबा एल., लॅटिन प्रतिशब्द - फाबा वल्गारिस मोएन्च.) - शेंगा कुटुंबाचा प्रतिनिधी - फॅबॅसी. वनौषधीयुक्त वार्षिक वनस्पती, 150 सेमी उंचीवर पोहोचते. स्टेम रूट शक्तिशाली, अत्यंत फांदया, दीड मीटर पर्यंत लांब आहे. ताठ टेट्राहेड्रल स्टेम दाटपणे पानांनी झाकलेले असते. मोठ्या लंबवर्तुळाकार निळसर-हिरव्या पानांसह पाने जोडलेली असतात.

फुलांचा प्रकार पतंगाचा असतो, फुले पांढरी किंवा किंचित गुलाबी असतात, 5 किंवा सहा तुकड्यांच्या लहान रेसमेममध्ये गोळा केली जातात.

फळ दहा सेंटीमीटर आकाराचे बीन आहे, ज्यामध्ये दोन वाल्व असतात. फळाच्या आत अंडाकृती आकाराच्या बिया असतात, चपटे, विविध रंगांचे (गडद तपकिरी, लाल, काळा, जांभळे); दैनंदिन जीवनात त्यांना बीन्स म्हणतात.

वनस्पती जून-जुलैमध्ये फुलते, फळे ऑगस्टमध्ये पिकतात.

घोडा बीन्स जंगलात आढळत नाहीत, त्यांची अन्न आणि चारा पीक म्हणून सर्वत्र लागवड केली जाते. औषधी हेतूंसाठी, बीन्सचा वापर केवळ लोक औषधांमध्ये केला जातो.

संकलन आणि तयारी

सोयाबीनची कापणी केली जाते जेव्हा त्यांचे टरफले थोडेसे कोरडे होतात आणि तीक्ष्ण खालच्या हालचालीने झाडापासून फाडून टाकतात. गोळा केलेल्या शेंगा खुल्या हवेत वाळवल्या जातात, त्यानंतर त्यामधून बिया काढून टाकल्या जातात.

औषधी हेतूंसाठी, घोड्याच्या बीनची फुले आणि गवत गोळा केले जातात, औषधे तयार करण्यासाठी वाळलेल्या पानांचा देखील वापर केला जातो.

रासायनिक रचना

घोडा सोयाबीनचे उपयुक्त गुणधर्म

घोडा बीन्स लोक औषधांमध्ये वापरल्या जातात आणि शरीरावर खालील प्रभाव पडतात:

• तुरट आणि दाहक-विरोधी - आतड्यांसंबंधी विकारांसाठी, त्वचेवर दाहक प्रक्रियेच्या उपचारांसाठी वापरले जाते.
• मूत्रपिंडाच्या आजारामुळे होणाऱ्या एडेमासाठी लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ.
• हायपोग्लायसेमिक.

अर्ज

घोड्याच्या सोयाबीनपासून खालील औषधे तयार केली जातात:

• बियाणे पाणी decoction- अपचन आणि आतडे (अतिसार), खोकला, सूज साठी लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ म्हणून विहित केलेले.
• दूध मध्ये बियाणे च्या decoction- त्यांच्या परिपक्वताला गती देण्यासाठी गळू आणि फोडांवर ग्रुएलच्या स्वरूपात लागू केले जाते.
• औषधी वनस्पती आणि फुले च्या decoction- येथे स्वीकारले मधुमेह, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, चेहऱ्याची त्वचा पुसण्यासाठी बाहेरून वापरली जाते.
• वाळलेल्या बियापीठाच्या अवस्थेत चोळले जाते, ज्यापासून त्वचा रोग, त्वचारोगासाठी पोल्टिस तयार केले जातात. पीठ किंवा उकडलेले बिया खोकला, आतडे, मूत्रपिंड आणि पोटाच्या आजारासाठी तोंडावाटे घेतले जातात.
• कोरड्या पानांचा Decoction आणि ओतणे- मधुमेह सह प्या.
• बीन बियाणेभाजलेले, ग्राउंड आणि कॉफी सारखे brewed. गर्भाशयाच्या फायब्रॉइडसाठी दररोज घ्या.

विरोधाभास

शिफारस केलेली नाही बीन बिया कच्चे खा, कारण ते विषबाधा होऊ शकतात. तसेच शिफारस केलेली नाही ते बद्धकोष्ठता आणि फुशारकी, संधिरोग, तीव्र आणि जुनाट यकृत रोगांनी ग्रस्त लोकांसाठी आहेत.

इतर उद्योगांमध्ये अर्ज

हॉर्स बीन ही एक लोकप्रिय वनस्पती आहे जी सॅलड्स, सूप, विविध स्नॅक्स, साइड डिश, गोठलेले सोयीचे पदार्थ, कॅन केलेला अन्न यासाठी वापरली जाते. ग्रीक शेफ बिया पिठात बारीक करतात आणि त्यातून दलिया बनवतात, ते ब्रेडमध्ये घालतात.

हवाई भाग पाळीव प्राणी आनंदाने खातात, ते खत म्हणून देखील वापरले जाते.

नायट्रोजन-फिक्सिंग बॅक्टेरिया बीन्सच्या मुळांवर विकसित होतात, म्हणून नायट्रोजनसह माती समृद्ध करण्यासाठी रोपे लावणे उपयुक्त आहे.

फवा बीन्सचा फोटो

फवा बीन्स वाढवणे

वनस्पती थंड-प्रतिरोधक आहे, म्हणून बियाणे पेरताना, आपण वसंत ऋतु frosts घाबरू नये. 10 अंश हवेच्या तपमानावर सुपिक जमिनीत 3-4 सेंटीमीटर खोलीवर बियाणे पेरा. झाडांमधील अंतर सुमारे 20 सेमी, ओळींमध्ये - सुमारे एक मीटर. सोयाबीनसाठी आधारांची व्यवस्था आधीच केली जाते जेणेकरून फळे जमिनीवर दूषित होणार नाहीत.

एक प्राचीन ग्रीक गणितज्ञ आणि तत्वज्ञानी पायथागोरसच्या मृत्यूच्या आवृत्तींपैकी एकामध्ये घोड्याचे बीन्स दिसतात. त्याचा मृत्यू कसा झाला हे निश्चितपणे ज्ञात नाही, परंतु निःसंशय वस्तुस्थिती अशी आहे की पायथागोरसने स्थापन केलेल्या पायथागोरियन युनियनच्या शत्रूंनी त्याचा छळ केला होता. ते म्हणतात की शास्त्रज्ञाला सोयाबीनचे आवडत नव्हते आणि ते त्यांना घाबरत होते: काळ्या बिया त्याच्यासाठी एक प्रकारचा त्रास दर्शवितात. त्याने आपल्या विद्यार्थ्यांना ते खाण्यास आणि पिकांच्या जवळ येण्यास मनाई केली. आणि, जेव्हा गणितज्ञ त्याच्या पाठलाग करणाऱ्यांपासून निसटला तेव्हा तो बीनच्या शेताकडे धावला. वनस्पतीच्या अंधश्रद्धेच्या भीतीने पायथागोरस थांबला आणि तो शत्रूंच्या हातून मरण पावला.

ठेचलेले अन्नधान्य चिरले जाते, जे प्रत्येक व्यक्तीच्या मेनूमध्ये असते. अशा तृणधान्यांचे अनेक प्रकार आहेत, जे त्यांच्या वैशिष्ट्यांमध्ये आणि वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न आहेत. हे उत्पादन वेगवेगळ्या तृणधान्यांमधून मिळते. या अनुषंगाने, तयार उत्पादनाचे गुणधर्म भिन्न आहेत, त्याचे कॅलरीजआणि उपयुक्तता. कोणत्या वनस्पतींमधून तृणधान्ये तयार केली जातात, तसेच त्यांची मुख्य वैशिष्ट्ये शोधणे प्रत्येक व्यक्तीसाठी उपयुक्त ठरेल.

तृणधान्यांचे सर्वात लोकप्रिय प्रकार आहेत:

• buckwheat;
• गहू
• रवा;
• ओटचे जाडे भरडे पीठ;
• बार्ली;
• बाजरी

चला प्रत्येक तृणधान्याबद्दल अधिक तपशीलवार जाणून घेऊया - ते कशापासून बनवले जाते, ते कोणत्या वनस्पतीपासून बनवले जाते आणि मानवी शरीरासाठी मुख्य फायदेशीर गुणधर्म.

बकव्हीट

20 व्या शतकात ते लोकप्रिय आणि मागणीत होते. बकव्हीटला "तृणधान्यांची राणी" मानले जात असे, कारण त्यात मानवी आरोग्यासाठी फायदेशीर घटकांची अकल्पनीय मात्रा असते. बकव्हीट लापशी खाऊन, आपण रक्त निर्मिती सक्रिय करू शकता, प्रतिकारशक्ती सुधारू शकता आणि सहनशक्ती विकसित करू शकता. परंतु पोषणतज्ञ म्हणतात की कच्चा बकव्हीट सर्वात उपयुक्त मानला जातो. वस्तुस्थिती अशी आहे की रासायनिक प्रक्रियेचा भाग असलेल्या उपयुक्त पदार्थांच्या ज्वलनात योगदान होते.

बकव्हीटचा वापर बकव्हीट बनवण्यासाठी केला जातो, जो आपल्या सर्वांना परिचित आहे. त्यात संपूर्ण धान्य, स्मोलेन्स्क ग्रोट्स, प्रोडेल, गव्हाचे पीठ आणि सर्व प्रकारचे वैद्यकीय तयारीमानवी शरीरासाठी हानिकारक नाही. या प्रकरणात, buckwheat तळलेले किंवा तळलेले नाही जाऊ शकते. नंतरचे वापरासाठी अधिक उपयुक्त मानले जाते. या प्रकारचे बकव्हीट रंगात तसेच त्यांच्या चवमध्ये काहीसे भिन्न आहेत.

गहू लापशी

नियमितपणे गव्हाचे दाणे खाणे फायदेशीर आहे. तिच्याबद्दल धन्यवाद, मेंदू सक्रियपणे कार्य करण्यास सुरवात करतो आणि हृदयाला त्रास देणे थांबते. पाचक अवयवांचे कार्य उत्तेजित होते, रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी सामान्य होते. शरीर सर्व प्रकारच्या विषारी आणि विषारी पदार्थांपासून शुद्ध होते, जे त्याच्या कायाकल्पात योगदान देते. हे एक अद्भुत स्त्रोत आहे, ज्यामध्ये केवळ नैसर्गिक उत्पत्तीची ऊर्जा आहे. प्रत्येक परिचारिका बद्दल माहित उपयुक्त गुणधर्मया उत्पादनाचे, आणि ते खूप चवदार आहे.

गव्हाच्या दाण्यांमधून आपण पीठ मिळवू शकता, जे बेकरी उत्पादने बेकिंगसाठी उपयुक्त आहे. आपण त्यातून पास्ता आणि मिठाई शिजवू शकता. गहू हे देखील एक उत्कृष्ट चारा पीक आहे. त्यातून अल्कोहोलिक पेये देखील तयार केली जातात, जी आरोग्यदायी आणि चवदार असतात. परिणामी, आम्ही उत्पादनाच्या बहुमुखीपणाबद्दल बोलू शकतो.

रवा

हे एक उत्कृष्ट उत्पादन आहे जे त्याच्यासह अतिरिक्त पाउंड आणि toxins सह झुंजणे शक्य करते योग्य वापर. आपण आतड्यांसंबंधी रोग आणि इतर अप्रिय परिस्थितींचा सामना करण्यास सक्षम असाल. परंतु आपण अन्नधान्यांचा गैरवापर करू नये, कारण यामुळे ऍलर्जी होऊ शकते. हे ग्लूटिन आणि फायटिन समाविष्ट असलेल्या वस्तुस्थितीमुळे आहे.

तुम्ही डुरम आणि मऊ गहू तसेच या दोन घटकांच्या मिश्रणातून रवा मिळवू शकता. रवा तुम्हाला पहिला कोर्स शिजवण्यास, डंपलिंग्ज बनवण्यास, रवा लापशी, पाई इत्यादी शिजवण्यास अनुमती देईल. बर्‍याचदा, रवा बारीक केलेल्या मांसात जोडला जातो जेणेकरून पाककृती उत्कृष्ट नमुना त्यांच्या उष्णतेच्या उपचारादरम्यान चुरा होऊ नये.

हे अन्नधान्य अतिशय निरोगी आणि चवदार मानले जाते, म्हणून ते प्रत्येक दुसऱ्या व्यक्तीच्या आहारात असते. हे लठ्ठपणा टाळणे शक्य करते, म्हणून जास्त वजन असलेल्या लोकांनी त्याकडे नक्कीच लक्ष दिले पाहिजे. त्याच्या मदतीने, आपण बद्धकोष्ठता लावतात, तसेच अशक्तपणाचा सामना करू शकता. आपण बार्लीचा एक डेकोक्शन बनवू शकता, ज्यामुळे शरीरातील अंतर्गत जळजळांचा सामना करणे शक्य होईल.

बार्ली बार्लीपासून बनवली जाते. हे अन्नधान्य स्वतःच खूप उपयुक्त आहे, म्हणून दररोज कमीतकमी बार्ली डिश खाण्यास मोकळ्या मनाने. असे बरेच पदार्थ आहेत ज्यात मोती बार्ली आहे, म्हणून त्याचे सकारात्मक बाजूकमी लेखणे कठीण.

या उत्पादनात अनेक नैसर्गिकरित्या आढळणारे अँटिऑक्सिडंट असतात. त्याद्वारे नियमित वापरअन्नातील उत्पादन रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास मदत करते. तसेच, दलिया तुमच्या पोटातील जळजळ दूर करू शकते. हे चयापचय प्रक्रिया स्थिर करते. स्नायू मजबूत करण्यासाठी तुम्ही दलिया खाऊ शकता.

ओटचे जाडे भरडे पीठ पेरणी किंवा सामान्य ओट्सपासून तयार केले जाते. हे तृणधान्य आहे जे शेतीमध्ये वापरले जाते. वार्षिक वनस्पती आपल्याला चवदार तृणधान्ये मिळविण्यास परवानगी देते, जे खाण्याची मागणी आहे. त्याच वेळी, त्यात बरेच उपयुक्त गुणधर्म आणि गुणधर्म आहेत.

तांदूळ आहे सर्वोत्तम पर्यायपोट सुधारण्यासाठी आणि स्थिर करण्यासाठी. दररोज तृणधान्ये खाऊन आपण अल्सर आणि गॅस्ट्र्रिटिसचा सामना करू शकता. हे अतिसार तसेच इतर विकारांवर मदत करते. रचनामध्ये ग्रुप बीचे जीवनसत्त्वे असतात, जे त्वचा आणि केसांची स्थिती सुधारतात. तांदूळ सर्व सांधे साफ करतो. तांदळाच्या रचनेत क्षार नसल्यामुळे तांदळाच्या मदतीने तुम्ही अतिरिक्त पाउंड्सचा सामना करू शकता.

तांदूळ हे एक अन्न उत्पादन आहे जे संबंधित वनस्पतीच्या बियापासून तयार केले जाते. तांदूळ स्वतःच केवळ स्वादिष्टच नव्हे तर खूप निरोगी पदार्थ देखील तयार करण्यास मदत करतो. त्याच वेळी, तांदूळ हा आपल्या देशात वाढत्या प्रमाणात खाल्ल्या जाणार्‍या काही विदेशी पदार्थांचा एक अनिवार्य घटक आहे, उदाहरणार्थ, सुशी किंवा रोल.

अशा तृणधान्यांच्या शंभर ग्रॅममध्ये - 211 मिलीग्राम पोटॅशियम. याचा अर्थ असा की ज्यांना हृदयाच्या कार्यामध्ये समस्या असल्याचे आढळून आले आहे त्यांच्यासाठी हे उत्पादन अतिशय उपयुक्त आहे. बाजरीचे तुकडे यकृताला खूप फायदे देतात. हे मधुमेहाचा विकास रोखण्यास मदत करू शकते.

बाजरी हे एक तृणधान्य आहे जे बाजरीच्या वाणांमधून मिळते. त्यांच्याकडे स्पाइकलेट स्केल नसतात, कारण त्यांची सोलण्याच्या मदतीने विल्हेवाट लावली जाते.

हे असे उत्पादन आहे ज्यामुळे ऍलर्जी होत नाही. म्हणूनच ते अगदी मुलांच्या डिशमध्ये देखील जोडले जाऊ शकते. कॉर्न ग्रिट्सचे प्रथिने खूप लवकर पचले जात नाहीत, म्हणून चरबी सक्रियपणे शरीरातून निघून जाईल. अतिरिक्त पाउंड ग्रस्त लोकांसाठी हा एक अपरिहार्य पर्याय आहे.

ते कशापासून बनवले जातात कॉर्न लापशी? त्याच्या उत्पादनासाठी, वाळलेल्या कॉर्न धान्यांचा वापर केला जातो, जो काळजीपूर्वक ठेचून आणि ग्राउंड केला जातो.

इतर कोणत्या उत्पादनांना मागणी आहे?

वरील उत्पादनांव्यतिरिक्त, जे प्रत्येकाला ज्ञात आहेत आणि बहुतेक लोकांच्या आहारात उपस्थित आहेत, काही इतर उत्पादने ओळखली जाऊ शकतात. ते वनस्पतींपासून देखील तयार केले जातात. मुख्यांपैकी हे आहेत:

या सर्व वनस्पती-व्युत्पन्न पदार्थांना मागणीत आश्चर्यकारकपणे मानले जाते. तृणधान्ये किंवा तृणधान्ये, तसेच शेंगा मानवी शरीरासाठी खूप उपयुक्त आहेत. एक महत्त्वाचा फायदा म्हणजे त्यांचे उच्च पौष्टिक मूल्य आणि परवडणारी किंमत.

इतर शेंगा (बीन्स, मसूर, चणे, चवळी, बीन्स)

तृणधान्याच्या स्वरूपात, इतर शेंगांच्या कच्च्या बिया (बीन्स, मसूर इ.) देखील वापरल्या जातात.

17 व्या शतकात तुर्कीमधून बीन्स आमच्याकडे आणले गेले. युक्रेनमध्ये, मोल्दोव्हामध्ये, काकेशसमध्ये, मध्य आशियामध्ये याची लागवड केली जाते.

बीन वंशातील Phaseolus L. मोठ्या संख्येने प्रजाती आहेत. सोव्हिएत युनियनमध्ये, सामान्य बीनचा सर्वात सामान्य प्रकार (अमेरिकन मूळ) पीएच. vulgaris L. Savi, ज्यांच्या बिया अन्नासाठी वापरल्या जातात.

बिया आहेत विविध आकारआणि आकार. लहान बिया 5 मिमी पर्यंत लांब, मोठ्या - 9 मिमी पेक्षा जास्त मानल्या जातात. 1000 बियांचे वजन 140-1100 ग्रॅम असते. ते गोलाकार, अंडाकृती, रेनिफॉर्म किंवा टेरेटी असू शकतात. रंगानुसार, सामान्य बीन्सच्या बियांमध्ये विविध टोन असतात - पांढर्या ते काळ्या, एक-रंगीत आणि विविधरंगी. याव्यतिरिक्त, बीन बियांमध्ये विविध प्रकारचे नमुने असू शकतात (डॉटेड, स्पॉटेड, व्हेरिगेटेड, स्ट्रीप). बीनच्या बियांचा रंग स्वयंपाक करताना त्याचा वापर ठरवतो: पहिला कोर्स पांढऱ्या बियापासून तयार केला जातो आणि दुसरा कोर्स रंगीत बीन्सपासून बनवला जातो.

बीन स्टार्च जिलेटिनायझेशन तापमान - 81-84 °C; स्वयंपाक वेळ - 50-100 मिनिटे. बीन बियांमध्ये सुमारे 7% बियाणे आवरण असते, वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्यइतर शेंगांच्या बियांच्या तुलनेत त्यात प्रथिनांचे प्रमाण सर्वाधिक आहे.

मूग बीनचा प्रकार, किंवा आशियाई मूळचे सोनेरी बीन, Ph. ऑरियस (रोझब) पिप दुष्काळ सहनशील आणि ओलावा प्रेमळ आहे. मध्य आशियातील प्रजासत्ताकांमध्ये लागवड केली जाते. बिया लहान आहेत. गोल-दंडगोलाकार आणि बॅरल-आकाराचे, हिरवे किंवा तपकिरी टोन. 1000 बियांचे वजन - 25-60 ग्रॅम.

मी टाईप करतो - पांढरे सोयाबीनचे, सहा उपप्रकार आहेत: 1 ला - बॉम्ब (बिया गोल किंवा अंडाकृती, मोठ्या आहेत); 2रा - बार्ली (बिया गोल, अंडाकृती किंवा अंडाकृती, लहान); 3 रा - पांढरा, अंडाकृती (बिया अंडाकृती, मोठ्या आहेत); 4था साप (बिया लांबलचक, बेलनाकार, अनेकदा किंचित वक्र, गोलाकार शंकूसह); 5 - क्रस्टेशियन्स (बिया रेनिफॉर्म-फ्लॅट, आकारात मध्यम); 6 - फावडे (बिया किडनीच्या आकाराचे सपाट, मोठे).

II प्रकार - मोनोफोनिक रंगीत बीन्सचे चार उपप्रकार आहेत: 1 ला - हिरवा (भिन्न छटा); 2रा - तपकिरी किंवा पिवळा (वेगवेगळ्या शेड्स); 3रा - लाल (भिन्न छटा): 4 था - इतर घन रंग.

III प्रकार - रंगीत व्हेरिगेटेड बीन्समध्ये दोन उपप्रकार असतात: पहिला - विविधरंगी प्रकाश (हलक्या पार्श्वभूमीवर गडद नमुना); 2रा - मोटली गडद (गडद पार्श्वभूमीवर प्रकाश नमुना).

वितरण नेटवर्कला पुरवल्या जाणार्‍या बीन्समध्ये 0.5% तण अशुद्धता, धान्य - 0.2% आणि आर्द्रता 18% पेक्षा जास्त नसावी. बीनचे प्रकार आणि उपप्रकार यांचे मिश्रण करण्याची परवानगी नाही. ठेवताना, साठवताना आणि वाहतूक करताना, आर्द्रतेच्या बाबतीत चार अटी आणि तीन - दूषिततेच्या बाबतीत विचारात घेतल्या जातात.

मसूरहे एक प्राचीन कृषी पीक आहे. हिमालयाला त्याची मातृभूमी मानली जाते. हे जगातील जवळजवळ सर्व देशांमध्ये, विशेषत: आफ्रिका आणि आशियातील लोकांद्वारे पोषणात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

विविध स्वयंपाकासंबंधी पदार्थांव्यतिरिक्त, सपाट केक जमिनीच्या मसूरापासून बेक केले जातात, भारतात ते तांदूळ जोडले जातात, जर्मनीमध्ये ते सॉसेज उत्पादनात वापरले जातात, फ्रान्समध्ये - मिठाई उद्योगात आणि कॉफी पर्याय तयार करण्यासाठी.

एर्व्हम एल. ही प्रजाती पाच प्रजातींमध्ये विभागली गेली आहे. फक्त एक प्रजातीची लागवड केली जाते - सामान्य मसूर (एर्व्हुरा लेन्स एल.), जी दोन उप-प्रजातींमध्ये विभागली गेली आहे: मोठ्या-बियांची (प्लेट) मसूर आणि लहान-बियांची मसूर.

मोठ्या-बियाणे (प्लेट) मसूरच्या उप-प्रजातींमध्ये मुख्यतः मध्य-हंगामातील टेबल प्रकारांचा समावेश आहे. लहान-बियांचे स्वरूप प्रामुख्याने चारा जाती आहेत. तथापि, त्यांच्यामध्ये असे वाण आहेत ज्यांच्या बिया पचनक्षमतेच्या आणि चवीच्या बाबतीत प्लेट मसूरच्या वाणांपेक्षा निकृष्ट नाहीत.

बियांचे तीन गट आकारानुसार वेगळे केले जातात: मोठ्या बिया (6 ते 9 मिमी पर्यंत), मध्यम बिया (5 ते 6 मिमी पर्यंत) आणि लहान बिया (2 ते 5 मिमी पर्यंत). प्लेट मसूरमध्ये, बिया सामान्यतः सपाट असतात, द्विकोनव्हेक्स लेन्सच्या आकाराचे असतात, तर चारा मसूरमध्ये ते अधिक गोलाकार असतात.

प्लेट मसूर प्रामुख्याने हिरव्या रंगाचा असतो. च्या प्रभावाखाली सूर्यकिरणे, काढणीला उशीर झाल्याने, साठवणुकीदरम्यान, बियांचा रंग तपकिरी होतो (क्लोरोफिल ते फेओफायटिनचे ऑक्सिडेशन, ज्याचा रंग तपकिरी असतो). 1000 बियांचे वस्तुमान 30-60 ग्रॅम आहे. चव, पचनक्षमता आणि पौष्टिक मूल्यांच्या बाबतीत, मसूर हे शेंगांमध्ये पहिले स्थान आहे. मसूर बियांमध्ये प्रथिनांचे प्रमाण 21.3 ते 36% पर्यंत असते. मेथिओनाइनमध्ये प्रथिने सर्वात श्रीमंत आहेत.

इतर शेंगांमध्ये, मसूरमध्ये फायबर आणि पेंटोसन्सचे प्रमाण कमी असते, जे त्याची चांगली पचनक्षमता दर्शवते.

मसूर बियांच्या स्टार्चमध्ये सूज येण्याची क्षमता तुलनेने जास्त असते. त्याचे जिलेटिनायझेशन तापमान 68-74 डिग्री सेल्सियस आहे.

इतर शेंगांच्या तुलनेत मसूराच्या बिया लवकर उकळतात. त्याचे ताजे बिया 30-60 मिनिटांनंतर वापरण्यासाठी तयार आहेत आणि वस्तुमानात 2.2-2.8 पट वाढ होते.

हिरवी मसूर ही सर्वात मौल्यवान मानली जाते गडद छटा. त्यात उत्कृष्ट सुगंध आणि चव आहे, चांगले पदार्थ देतात देखावाआणि जागतिक बाजारपेठेत सर्वाधिक मागणी आहे.

GOST नुसार, बियांच्या रंगानुसार प्लेट फूड मसूर तीन प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत: I - गडद हिरवा, II - हलका हिरवा, III - विषम.

ओलावा, दूषितपणा आणि इतरांच्या आवश्यकतांसह, मसूर कॅलिब्रेटेड आणि नॉन-कॅलिब्रेटेडमध्ये विभागले जातात. कॅलिब्रेटेड मसूरमध्ये, चाळणीवरील बियांच्या संख्येनुसार तीन श्रेणी ओळखल्या जातात: मोठ्या (6.3 मिमीच्या भोक व्यास असलेल्या चाळणीवरील बियांची सामग्री किमान 80% आहे), मध्यम (व्यास 5.2 मिमी आहे, वरचे अवशेष चाळणी किमान 80% आहे), लहान (व्यास 4.8 मिमी, चाळणीचे अवशेष - 90% पेक्षा कमी नाही).

चायना (कोपऱ्यातील वाटाणा, शूल, लॅथिरस एल.) 100 पेक्षा जास्त प्रजाती आहेत. यूएसएसआरमध्ये, वार्षिक प्रजातींपैकी एक सामान्य आहे - पेरणीची श्रेणी (एल. सॅटिव्हस एल.),जे धान्य, हिरवा चारा आणि गवतासाठी पेरले जाते. त्याच्या पिकाखालील क्षेत्र नगण्य आहे. चीन दुष्काळ-प्रतिरोधक, थर्मोफिलिक, मातीसाठी कमी मागणी करणारा, कीटक आणि रोगांना प्रतिरोधक आहे.

अनियमित आकाराच्या बिया, अनेकदा दातासारखा दिसणारा टेट्राहेड्रल पाचर, कधी कधी सपाट, गुळगुळीत किंवा थोडासा सुरकुत्या असलेला पृष्ठभाग. ते पिवळसर-पांढरे रंगाचे आहेत, एक नमुना किंवा राखाडी रंगाच्या विविध छटाशिवाय तपकिरीरेखाचित्र सह. 1000 बियांचे वस्तुमान 160-600 ग्रॅम आहे. चिनीच्या बियांमध्ये चवीचे गुणधर्म चांगले असतात आणि ते अधिक प्रमाणात पोषणात वापरले जावे. चीन अनेक प्रकारे मटार सारखा आहे. हे ताजे, उकडलेले आणि तळलेले खाल्ले जाते. त्यापासून कॅन केलेला अन्न तयार केला जातो आणि कुकीज आणि इतर उत्पादने चिनी बियांच्या पिठापासून बनविली जातात.

हनुवटीच्या बिया, मसूर सारख्या, शिजवल्यावर जास्त पाणी बांधतात आणि इतर शेंगांच्या तुलनेत वस्तुमान जास्त वाढवतात. बियाणे शिजवण्याची वेळ - 60 - 120 मिनिटे.

बियांचा रंग आणि आकार यावर अवलंबून, रँक दोन प्रकारांमध्ये विभागली गेली आहे: मी - अन्न, बियाणे पिवळसर-पांढरे असतात, कधीकधी हिरव्या रंगाची छटा असते, बियांची लांबी 4-8 मिमी असते; II - चारा, बिया गडद-रंगीत (राखाडी, तपकिरी किंवा लाल, विविध पॅटर्नसह), त्यांचा आकार प्रथम श्रेणीच्या बियाण्यांपेक्षा लहान आहे.

ओलावा आणि विविध अशुद्धतेमुळे बियाण्याची गुणवत्ता सामान्य केली जाते. प्लेसमेंट आणि स्टोरेज दरम्यान, चार अवस्था आर्द्रतेने आणि तीन दूषिततेने ओळखल्या जातात.

चणे (पुटिका, "रामाचे शिंग", सिसर एरिटिनम एल.) - वार्षिक वनस्पती, ऑक्सॅलिक, सायट्रिक आणि मॅलिक ऍसिडस् स्रावित करणार्‍या ग्रंथींच्या केसांसह प्युबेसेंट. भारतात ऑक्सॅलिक ऍसिड हे चिकूच्या पिकातून काढले जाते. हे अर्ध-शुष्क आणि विशेषतः रखरखीत प्रदेशातील सर्वात महत्वाचे शेंगाचे पीक आहे.

प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम म्हणून खाण्याव्यतिरिक्त, तुर्की आनंद, हलवा, कॉफी पर्याय आणि इतर उत्पादने तयार करण्यासाठी चण्याच्या बिया मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जातात.

मध्य आशिया आणि ट्रान्सकॉकेशियाच्या प्रजासत्ताकांमध्ये, युक्रेनच्या दक्षिणेस, मोल्दोव्हामध्ये, सेराटोव्ह, व्होल्गोग्राड प्रदेश आणि ट्रान्स-व्होल्गा प्रदेशातील काही प्रदेशांमध्ये चणे पेरले जातात.

चण्याची चोच लांबलचक, गुळगुळीत, सुरकुत्या, कंदयुक्त किंवा उग्र बिया असतात.

बियांच्या आवरणाचा रंग पांढरा, गुलाबी, पिवळा, केशरी, लाल, हलका तपकिरी, गडद तपकिरी, गडद लाल आणि काळा असतो. बिया पिवळ्या असतात. बियाण्याची लांबी - 4-12 मिमी, मोठ्या-बियाणांच्या जातींच्या 1000 बियांचे वजन - 300 ग्रॅम आणि त्याहून अधिक, मध्यम-बियाणे - 200-300 आणि लहान-बियाणे - 200 ग्रॅमपेक्षा कमी.

पौष्टिकतेमध्ये, हलक्या रंगाचे कवच असलेल्या वाणांचा वापर केला जातो, गडद रंगाच्या जाती प्रामुख्याने चारा मूल्याच्या असतात.

पौष्टिक मूल्यचणे मटार जवळ आहेत. चण्याच्या बियांमध्ये चरबीचे प्रमाण जास्त असते (6-8% पर्यंत). लक्षणीय फायबर सामग्रीमुळे (2.4 ते 12% पर्यंत) त्याची पचनक्षमता मटारच्या तुलनेत काहीशी कमी आहे.

इतरांच्या तुलनेत चिकूच्या बिया, विशेषतः गडद रंगाचे शेंगाखराब उकडलेले मऊ (90-180 मि). मानकानुसार, चण्याच्या बिया रंगानुसार दोन प्रकारांमध्ये विभागल्या जातात: I - अन्न (पांढऱ्या ते पिवळ्या-गुलाबी) आणि II - चारा (लाल-तपकिरी ते काळा).

विघ्नसर्वात जुन्या शेंगांपैकी एक आहे. वनस्पती खूप दुष्काळ सहनशील आहे. आपल्या देशात चवळीची पिके अनेक रखरखीत प्रदेशात आढळतात. जॉर्जियामध्ये "लोबिया" या नावाने ते मोठ्या प्रमाणावर वितरीत केले जाते.

अन्नाच्या उद्देशाने, डागभोवती अस्पष्ट काळ्या बॉर्डरसह पांढरे बिया वापरले जातात. चवळीपासून विविध प्रकारचे प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम, पाईसाठी भरणे तयार केले जाते. कॅनिंग उद्योगासाठी चवळीच्या बिया खूप मोलाच्या आहेत.

रासायनिक रचनेच्या बाबतीत, चवळी सोयाबीनच्या जवळ आहे, परंतु फायबर आणि पेंटोसन्सच्या कमी सामग्रीमुळे उच्च पचनक्षमतेद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे.

विग्नामध्ये चांगले ग्राहक गुण आहेत, त्याचे बियाणे त्वरीत मऊ उकळले जातात (30-60 मिनिटांत).

सोयाबीनचेप्रागैतिहासिक काळात भूमध्य सागरी किनारपट्टीवर प्रजनन केले. रशियामध्ये, ते आठव्या - X शतकात दिसू लागले.

सामान्य बीन - Faba vulgaris Moench- ही एक वार्षिक वनौषधी वनस्पती आहे ज्यामध्ये सरळ किंवा किंचित वक्र फळे असतात ज्यात तीन ते चार बिया असतात, 0.5 - 4 सेमी लांब असतात. बियांचा पृष्ठभाग गुळगुळीत किंवा सुरकुत्या असतो. बियांचा रंग हलका पिवळा ते काळा असतो; काही जातींमध्ये विविधरंगी बिया असतात. हलक्या रंगाच्या बिया कालांतराने तपकिरी होतात.

1000 बियांचे वजन 180-255 ग्रॅम आहे. रासायनिक रचनेच्या दृष्टीने, ते बीन्सच्या जवळ आहेत, आणि त्यांचे ग्राहक गुणधर्म अधिक वाईट आहेत (ते जास्त वेळ शिजवतात, कारण बियांची साल जास्त दाट आणि खराब झिरपते). ते हिरवे आणि पिकलेले खाल्ले जातात आणि कॅन केलेला अन्न देखील बनवतात. आपल्या देशात मुग, चणे, चवळी, चणे, सोयाबीन, तसेच सुप्रसिद्ध वाटाणे आणि सामान्य सोयाबीन यांसारख्या तुलनेने दुर्मिळ असलेल्या अशा पिकांच्या उत्पादनात वाढ झाल्यामुळे अन्न उत्पादनांची श्रेणी विस्तारण्यास आणि वाढण्यास मदत होईल. अन्न प्रथिने मूल्य.

तांदूळ, बकव्हीट, ओटचे जाडे भरडे पीठ आणि वाटाणा दाणे, तसेच गहू, कॉर्न आणि बार्लीच्या पिठात ठेचून वाढलेल्या जैविक मूल्याच्या ग्रोट्सचे उत्पादन केले जाते. वर नमूद केलेला कच्चा माल प्रत्येक संस्कृतीच्या वैशिष्ट्यपूर्ण अमीनो आम्ल रचनाद्वारे दर्शविला जातो, म्हणून ते एकमेकांना पूरक ठरू शकतात. याव्यतिरिक्त, तृणधान्यांचे प्रथिने मूल्य वाढविण्यासाठी, दुय्यम दुग्धजन्य पदार्थ (स्किम्ड मिल्क पावडर, स्किम्ड मिल्क, मठ्ठा इ.), तसेच तेलबिया प्रथिनांचे सांद्र आणि पृथक्करण वापरले जातात. टेबलमध्ये. 14 वाढलेल्या पौष्टिक मूल्यांसह तृणधान्यांचे वर्गीकरण दर्शविते.

वाढीव जैविक मूल्याची तृणधान्ये मिळविण्याचे दोन मार्ग आहेत. S. N. Lopatinsky यांच्या मार्गदर्शनाखाली VNIIZ मध्ये विकसित केलेल्या पद्धतीनुसार, तृणधान्ये पॅनिंगद्वारे मिळविली जातात - विविध प्रकारच्या पिठाचे थर सलग रोलिंग करून, स्टार्च पेस्टचा वापर बाईंडर म्हणून केला जातो. या प्रकरणात, कोर 2.5 ते 4 मिमी व्यासासह गोलाकार आकाराचा बनतो. वेगवेगळ्या प्रमाणात वापरल्या जाणार्‍या कच्च्या मालाच्या विविधतेमुळे या पद्धतीद्वारे मिळविलेल्या धान्यांची श्रेणी खूप विस्तृत असू शकते. दाबून तृणधान्ये मिळवताना, रेसिपीमध्ये समाविष्ट केलेले घटक एकसंध दाट वस्तुमान तयार होईपर्यंत स्टार्च पेस्टमध्ये मिसळले जातात, जे वेगवेगळ्या छिद्र प्रोफाइलसह प्रेस मॅट्रिक्सद्वारे दाबले जातात. दाबलेले कोर विविध आकाराचे असू शकतात - सिलेंडर, धान्य इत्यादींच्या स्वरूपात.

पॅनिंगद्वारे मिळविलेले ग्रोट्स दाबून तयार केलेल्या पेक्षा स्टोरेजमध्ये अधिक स्थिर असतात. या उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ देखील त्यांच्या फॉर्म्युलेशनमुळे प्रभावित होते. गोदामांमध्ये तृणधान्यांचे शेल्फ लाइफ 7-12 महिने आहे.

एस.एन. लोपाटिन्स्कीच्या पद्धतीद्वारे प्राप्त झालेल्या वाढीव जैविक मूल्याच्या तृणधान्यांचा तोटा म्हणजे तयार पदार्थांमध्ये फॉर्मची तुलनेने कमकुवत स्थिरता.

प्रोफेसर यांच्या मार्गदर्शनाखाली यूएसएसआर अकादमी ऑफ सायन्सेसच्या ऑर्गेनोइलेमेंट कंपाऊंड्स संस्थेत वाढीव जैविक मूल्याच्या तृणधान्यांच्या उत्पादनाची दुसरी पद्धत विकसित केली गेली. व्ही. बी. टॉल्स्टोगुझोव्ह. या पद्धतीचे मुख्य फरक म्हणजे अल्जिनेट किंवा कॅल्शियम पेक्टिनेट स्ट्रक्चर फॉर्मर्स म्हणून वापरले जातात. तृणधान्याच्या पाककृतींमध्ये, विविध तृणधान्यांपासून पिठाच्या व्यतिरिक्त, अपारंपारिक प्रथिने पृथक्करण आणि तेलबिया पेंडीतील प्रथिने जास्त प्रमाणात वापरली जातात. व्ही. बी. टॉल्स्टोगुझोव्हच्या पद्धतीद्वारे मिळविलेल्या तृणधान्यांची आकार धारण करण्याची क्षमता खूप जास्त आहे, तथापि, अल्जिनेट सध्या दुर्मिळ आणि महाग कच्चा माल आहे.

भाजीपाला बीन्स - सामान्यत: मोठ्या-फळाचे, जाड मांसल पंख असलेले, मोठ्या-बियाणे; चारा - लहान बियाणे.

तरुण निविदा, रसाळ खांद्याच्या ब्लेडमध्ये भरपूर साखर आणि जीवनसत्त्वे असतात. कच्चा हिरवा खांदा ब्लेड किंवा फक्त धान्य खाल्ले जातात (सूप किंवा स्ट्यूमध्ये). दुधाच्या पिकण्यामध्ये, खांद्याच्या ब्लेडचा वापर सॅलडमध्ये केला जातो.

रुंद सोयाबीनचे वैशिष्ट्य तुलनेने लहान बियाणे आणि चांगले विकसित वनस्पतिवत् होणारे वस्तुमान आहे, ज्यामुळे ते पशुधनासाठी वापरले जातात.

इतिहासातून

बीन्स भूमध्यसागरीय आहेत. सत्यापित डेटा नुसार, वनस्पती पॅलेस्टाईन मध्ये एक हजार वर्षे इ.स.पू. e प्राचीन इजिप्तमध्ये, बीन एक पवित्र वनस्पती मानली जात होती; मध्ये अत्यंत आदरणीय प्राचीन ग्रीस. येथे प्रसिद्ध आहे प्राचीन ग्रीक तत्वज्ञानीआणि गणितज्ञ पायथागोरसने बीन्स खाण्याची शिफारस केली नाही, मृतांचे आत्मे त्यांच्यामध्ये जातात या वस्तुस्थितीद्वारे हे स्पष्ट केले.

सामान्य बीन निसर्गात जंगलात आढळले नाही. हे पीक अनेक देशांमध्ये घेतले जाते: युरोप आणि आफ्रिकेच्या भूमध्य किनार्यावर, यूएसए, भारत आणि इतर अनेक देशांमध्ये. रशियामध्ये, त्याची लागवड जवळजवळ सर्व प्रदेशांमध्ये केली जाते (सुदूर उत्तरेकडील प्रदेशांचा अपवाद वगळता).

आपल्या देशात, यारोस्लाव द वाईजच्या काळापासून भाजीपाला बीन्सची पैदास केली जात आहे. आणि त्या प्राचीन काळापासून अनेक शतके ते ब्रेड आणि तृणधान्यांसाठी रोजची मदत म्हणून राहिले.

बीन्सच्या सुमारे 100 जाती ज्ञात आहेत, ज्या आर्थिक वैशिष्ट्यांनुसार दोन गटांमध्ये विभागल्या जातात: चारा आणि अन्न (भाजीपाला, बाग). भाजीपाला बीन्सला रशियन किंवा घोडा बीन्स देखील म्हणतात. "घोडा" हे नाव स्थापित केले गेले कारण पशुवैद्यकीय औषधांमध्ये ते घोड्यांवर उपचार करण्यासाठी वापरले जात होते.

लागवड

बीन्ससाठी सर्वोत्कृष्ट जड चिकणमाती, खत असलेली सुपीक माती असेल. ते हलक्या, परंतु ओलसर मातीत देखील लागवड करतात; आम्ल मातीत चांगले वाढू नका. पीट-मार्श माती देखील सोयाबीनसाठी योग्य आहेत. परंतु तांबेयुक्त खते त्यांना लागू करणे आवश्यक आहे, अन्यथा सोयाबीन अनेक देठ आणि काही बिया तयार करतील. कोबी, बीट्स, सलगम नंतर भाज्या बीन्स चांगले काम करतात.

बीन्स स्वतःच सर्व पिकांसाठी एक चांगला अग्रदूत आहे. गडी बाद होण्याचा क्रम मध्ये माती खोदणे आवश्यक आहे आणि 25 सेमी पेक्षा लहान नाही. वसंत ऋतू मध्ये, सेंद्रिय आणि खनिज खते सोयाबीनच्या खाली लागू केली जातात: खत - 0.5-1 बादली, सुपरफॉस्फेट - 30-50 ग्रॅम, पोटॅशियम क्लोराईड - 10- 20 ग्रॅम प्रति 1 मीटर 2. रेकने माती कापण्यासाठी, आपण 30 ग्रॅम बाग खताचे मिश्रण आणि 1 मीटर 2 मातीसाठी दोन ग्लास राख देखील जोडू शकता.

सर्व भाजीपाल्याच्या शेंगांपैकी, बागेच्या सोयाबीनला उष्णतेवर सर्वात कमी मागणी असते; ही झाडे थंड-प्रतिरोधक, ओलावा-प्रेमळ असतात आणि त्यांचा दिवस बराच असतो. बियाणे 3-4 °C तापमानात अंकुर वाढू लागते, रोपे आणि प्रौढ झाडे -4 °C पर्यंत दंव सहन करतात आणि 17-20 °C च्या श्रेणीतील मध्यम तापमानात चांगले वाढतात. बियाणे उगवण करण्यासाठी सर्वोत्तम तापमान 19-20 °C आहे: या तापमानात, बीन स्प्राउट्स 7 व्या दिवशी दिसतात. फळांच्या सेट आणि पिकण्याच्या दरम्यान इष्टतम हवेचे तापमान 15-20 °C च्या श्रेणीत असते. विविध जातीसोयाबीनचा उष्णतेशी वेगळा संबंध आहे. उदाहरणार्थ, रशियन ब्लॅक बीन्स विंडसर पांढऱ्या आणि हिरव्या सोयाबीनपेक्षा दंव कमी "भीती" असतात.

बीन बियाणे पेरणीपूर्वी क्रमवारी लावले जातात, कीटक आणि रोगांमुळे नुकसान झालेल्या सर्व गोष्टी काढून टाकतात. पेरणीपूर्वी 3 तास 40 डिग्री सेल्सिअस तापमानात बियाणे उबदार करणे देखील शक्य आहे हीटिंग बॅटरी) किंवा मध्ये गरम पाणी(50 °C) 5 मिनिटांसाठी जलद कूलिंग आत थंड पाणी. गरम करण्यापूर्वी बियाणे 4-5 तास पाण्यात भिजवले पाहिजे खोलीचे तापमान(यापुढे नाही, कारण ते सडू शकतात). बियाणे उबदार केल्याने त्यांची उगवण लक्षणीय वाढेल.

सोयाबीनची सर्वात जास्त पेरणी केली जाते लवकर तारखा(एप्रिलचा शेवट - मे मध्य). सोयाबीनची पेरणी करण्यासाठी सर्वोत्तम वेळ मध्य मे आहे, जेव्हा माती अद्याप ओलसर असते, कारण बियाणे फुगण्यासाठी आणि वाढण्यास भरपूर आर्द्रता आवश्यक असते. 50-60 सें.मी.च्या पंक्तीच्या अंतरासह सामान्य पद्धतीने पेरणी करा, बियाणे प्रत्येक 12-15 सेमी अंतरावर पेरल्या जातात. 20-30 अंकुरित बियाणे 1 मीटर 2 मध्ये पेरल्या जातात, त्यांची लागवड खोली 6-8 सेमी असते. अनेकदा, बटाटे (बाजूने) 1-2 बिया, तसेच काकडीच्या ओळींमध्ये लागवड करताना सोयाबीनची पेरणी फावड्याखाली किंवा छिद्रात बटाट्याच्या ओळींमध्ये केली जाते. पिकांच्या या संयोजनाचा त्यांच्या उत्पादकतेवर फायदेशीर परिणाम होतो.

पेरणीपासून बीन्सच्या अंकुरापर्यंत 10-12 दिवस लागतात, परंतु थंड, ओल्या वसंत ऋतुमध्ये हा कालावधी वाढविला जातो.

भाजीपाला बीन्स खालच्या नोड्समधून फुलणे सुरू होते; पहिल्या फुलांच्या नोडचा अनुक्रमांक प्रीकोसिटीवर अवलंबून असतो; जितकी आधी विविधता, तितकी नोड कमी. खालच्या गाठीअस्वल अधिक फुलेवरील पेक्षा. बीन्स क्रॉस-परागीकरणास प्रवण असतात, म्हणून दोन किंवा अधिक वाणांचा प्रसार करताना, स्थानिक अलगाव पाळणे आवश्यक आहे. प्लॉटच्या मर्यादित आकारामुळे, माळीला या कारणासाठी अनेकदा एका जातीवर समाधानी राहावे लागते. बियाण्यांचे शेल्फ लाइफ 10-12 वर्षे आहे. बीन परागकण वाहून नेले जाते मधमाश्याआणि भोंदू.

उगवण्यापूर्वी, रेकने माती सैल केली जाते, नंतर आंतर-पंक्तीची मशागत 8-12 सें.मी. खोलीपर्यंत पोकळीने केली जाते. पिके सैल स्थितीत आणि तणांपासून मुक्त असणे आवश्यक आहे. दुसर्‍या आणि तिसर्‍या मोकळ्या करताना, झाडे फुगवावीत (जोपर्यंत ते 50-60 सेमी उंचीवर पोहोचत नाहीत). हे रूट सिस्टमला बळकट करण्यास मदत करते, वार्‍यावर वनस्पतींचा प्रतिकार वाढवते. फुलांच्या आणि फळांच्या दरम्यान, सोयाबीनला भरपूर प्रमाणात पाणी देणे आवश्यक आहे. त्याच वेळी, बीन्स खनिज खते सह दिले जाते.

सोयाबीन हे दीर्घ दिवसाच्या वनस्पती आहेत, थोड्या दिवसात ते फुलतात आणि जोरदार विलंबाने फळ देतात. बीन्स विशेषतः उगवण ते फुलोरा या कालावधीत ओलाव्याची मागणी करतात आणि या कालावधीत पुरेसा पाऊस झाल्यास सर्वात जास्त उत्पादन मिळते; ते हवेच्या दुष्काळासाठी अत्यंत संवेदनशील असतात, म्हणून ते शुष्क भागात वाढू शकत नाहीत.

कापणी

जेव्हा त्यांच्यातील बिया जवळजवळ पूर्णपणे विकसित होतात तेव्हा ते बीन्स काढण्यास सुरवात करतात, परंतु अद्याप त्यांची कोमलता गमावलेली नाही आणि फळांना जोडलेल्या ठिकाणी "काळा खोबणी" तयार होत नाही. स्टेमच्या तळाशी असलेल्या सोयाबीनची कापणी प्रथम केली जाते. ते फोडले जातात, बिया वाल्वमधून मुक्त केल्या जातात आणि वापरल्या जातात.

जर फळे संपूर्ण (कंपले असलेले धान्य) खाण्याची इच्छा असेल, तर त्यांची कापणी केली जाते जेव्हा टरफले रसदार असतात आणि धान्य 1 सेमी आकाराच्या ग्रेडपर्यंत पोहोचतात.

8-10 दिवसांच्या अंतराने 3-4 डोसमध्ये कापणी करा.

सोयाबीनची कापणी शेंडाबरोबर केली जाते; शेवमध्ये बांधलेले, ते धान्याचे कोठार किंवा पोटमाळा मध्ये चांगले पिकतात. शेव्स उलटे लटकवा. मळणी स्वहस्ते केली जाते, वाल्वमधून बिया सोलतात. एका रोपातून 30-50 ग्रॅम बिया गोळा केल्या जातात.

पौष्टिक मूल्य

पौष्टिक मूल्याच्या बाबतीत, बीन्स भाज्यांमध्ये प्रथम स्थान व्यापतात. या पिकाचे मुख्य पौष्टिक मूल्य त्याच्या उच्च प्रथिने सामग्रीमध्ये आहे. कच्च्या बीन्स, जे खाल्ले जातात, त्यात 24-37% प्रथिने असतात, जे सम ओलांडतात हिरवे वाटाणेआणि खांद्याच्या ब्लेडवर भाज्या बीन्स. याव्यतिरिक्त, बीन्समध्ये प्रथिने असतात, प्रामुख्याने विशेषतः मौल्यवान स्वरूपात - लेग्युमिनच्या स्वरूपात. याव्यतिरिक्त, बीन प्रोटीनमध्ये आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात: लाइसिन, ट्रिप्टोफॅन, हिस्टिडाइन, मेथिओनाइन. सहज पचण्याजोग्या प्रथिनांच्या सामग्रीनुसार, ते भाजीपाला वनस्पतींमध्ये समान नाहीत.

मांसल झडप आणि बीनचे दाणे देखील पेक्टिन, शर्करा, जीवनसत्त्वे ए, बी, एस्कॉर्बिक ऍसिड, स्टार्च आणि इतर समृध्द असतात. पोषक.

सुक्या बियांमध्ये 32-37% प्रथिने, 50-60 कर्बोदके, 2.1-2.2 चरबी, 4% राख, तसेच कॅरोटीन (0.20-0.24 mg/100 g) आणि ऍस्कॉर्बिक ऍसिड असते. ऍसिड (20-33 mg/100 g) . कच्च्या बीनच्या बियांमध्ये (दुधाचे मेण पिकणे) 5-7% प्रथिने, 4-6% कर्बोदके असतात. हिरव्या बीन्सच्या बियांमध्ये जीवनसत्त्वे बी 1, बी 2, पीपी, पेक्टिन देखील असतात. काही जातींच्या बियांमध्ये 15% तेल असते.

कॅलरीजच्या बाबतीत, बीन्स बटाट्यापेक्षा 3.5 पट आणि कॉर्नपेक्षा 6 पट जास्त आहेत. बीन्सचा भाजीपाला वापर मटार आणि सोयाबीनपेक्षा थोडा वेगळा आहे. अगदी पिकलेले बीन्स खाल्ले जात नाहीत, सर्वोत्तम वाणमुख्यतः मोठ्या सपाट बिया असलेले, मोठ्या-बिया असलेले मानले जातात. हे लक्षात घ्यावे की कमी शिजवलेले बीन्स खाऊ नये कारण त्यात विषारी पदार्थ असतात जे केवळ उष्णतेच्या उपचारादरम्यान नष्ट होतात.

बीन्सचा वापर सूप, सॅलड, साइड डिश आणि कॅनिंगसाठी केला जातो. आपण त्यांच्याकडून स्वादिष्ट स्वस्त पदार्थ बनवू शकता: बीन सूप (चोर्बा), लोणीसह उकडलेले सोयाबीनचे, पोलिश सोयाबीनचे, वाफवलेले हिरवे बीन्स, याहनिया बीन्स, दुधाच्या सॉसमध्ये बीन्स. ड्राय बीन्स लोकप्रिय आहेत. भाजलेले आणि ग्राउंड बीन पावडर, कोरड्या पुदीना आणि लसूणसह चवीनुसार, दुसर्या कोर्सच्या सूप, सॉस आणि ग्रेव्हीजमध्ये चवसाठी जोडली जाते. आपल्या ग्रहाचे दीर्घायुषी लोक त्यांच्या भाज्यांच्या मेनूमध्ये हिरव्या सोयाबीनचा समावेश करतात. बीन्स त्यांचे गुण न गमावता बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकतात.

वनस्पतिजन्य वस्तुमान कापणीनंतरचे अवशेष (देठ, पाने, अविकसित सोयाबीनचे) पशुधनासाठी उत्कृष्ट खाद्य आहेत (उदाहरणार्थ, दुधाचे उत्पादन झपाट्याने वाढते). पोल्ट्रीसाठी, बीन्सचा कोरडा एरियल मास ग्राउंड केला जातो किंवा पावडरमध्ये ठेचून, मॅशमध्ये जोडला जातो.

यकृत, मूत्रपिंड, आतड्यांसंबंधी रोगांसाठी आहारात बीन्सचा समावेश करणे उपयुक्त आहे. बीन्सपासून अनेक स्वादिष्ट पदार्थ तयार केले जातात: लोणीसह बीन सूप, हिरवे स्टीव्ह बीन्स.

बीन्सची कॅलरी सामग्री (प्रति 100 ग्रॅम) - 56.8 किलो कॅलरी.

बीन्सचे पौष्टिक मूल्य: कर्बोदकांमधे - 8.5 ग्रॅम; चरबी - 0.1 ग्रॅम; प्रथिने - 6 ग्रॅम; आहारातील फायबर - 0.1 ग्रॅम; सेंद्रीय ऍसिडस् - 0.7 ग्रॅम; पाणी - 83 ग्रॅम; स्टार्च - 6 ग्रॅम; mono- आणि disaccharides - 1.6 ग्रॅम.

सोयाबीनचे अर्ज

अश्मयुगातही लोकांना शेंगांची ओळख झाली. "बीन" हा शब्द स्वतःच, वनस्पतिशास्त्राच्या दृष्टिकोनातून, शेंगा कुटूंबातील वनस्पतीचे फळ आहे, ज्याला बंद कडा असलेले दोन लांब वाल्व्ह आहेत. व्हॉल्व्हच्या मध्यभागी बिया असतात जे लहान पायांवर वाढतात आणि सरळ रेषेत असतात. अशा फळाचा आकार सामान्यत: आयताकृती, सरळ असतो, परंतु तो वक्र देखील असू शकतो, अगदी सर्पिलमध्ये देखील. एक परिपक्व बीन सामान्यतः जेव्हा ते सुकते आणि उघडते तेव्हा त्याचे बियाणे टाकते.

बीन्स हे अन्न आणि चारा पीक म्हणून घेतले जाते. इतर नाही भाजीपाला पीकपौष्टिक मूल्यामध्ये बीन्सशी तुलना केली जाऊ शकत नाही: त्यांचे प्रथिने विशेषतः मानवी शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जातात. बीन प्रोटीनमध्ये आढळणारे बरेच अमीनो ऍसिड मानवी शरीराद्वारे संश्लेषित केले जात नाहीत, परंतु प्रथिने चयापचयसाठी पूर्णपणे आवश्यक आहेत.

स्वयंपाकात वापरा

बीन्स बहुतेक पाककृतींमध्ये लोकप्रिय आहेत भिन्न लोकशांतता ही संस्कृती विशेषतः बल्गेरियन, डेन, बेल्जियन, ब्रिटीश आणि डच लोकांमध्ये वापरली जाते. काही आशियाई देशांच्या पाककृतींमध्ये आणि अरबी पाककृतींमध्ये (लेबनीज, इजिप्शियन - उदाहरणार्थ, डिश फुल मेडॅम्ससह) गार्डन बीन्स सामान्य आहेत. चीन, मेक्सिको (हॅबस कॉन चिली) आणि थायलंडमध्ये, लोकप्रिय स्नॅक म्हणजे तळलेले सोयाबीनचे (जेणेकरून त्यांचे कडक कवच "उघडते"), नंतर मीठ आणि चवीनुसार मसाला. या आणि इतर देशांच्या पाककला मध्ये, Vicia faba सोयाबीनचे अनेकदा fava, घोडा किंवा ब्रेड बीन्स म्हणून संबोधले जाते.

तरुण बीन कोशिंबीर

तरुण बीन्स धुवा, उकळत्या पाण्यात घाला, मीठ, उकळवा, काढून टाका, थंड करा, सोलून घ्या. धुतलेले टोमॅटो, कांदाआणि अंडी चौकोनी तुकडे करा. अंड्यातील पिवळ बलक तयार मोहरीसह बारीक करा, तेल आणि लिंबाचा रस पातळ करा, मीठ, ग्राउंड लाल आणि काळी मिरी आणि चवीनुसार साखर घाला. बडीशेपसह सर्व उत्पादने मिसळा, सॅलड वाडग्यात ठेवा, शिजवलेल्या मसालेदार सॉसवर घाला आणि हिरव्या कोशिंबिरीच्या पानांनी सजवा.

कंपाऊंड: तरुण बीन्स - 500 ग्रॅम, टोमॅटो - 100 ग्रॅम, कांदे - 50 ग्रॅम, चिरलेली बडीशेप - 1 टेस्पून. चमचा, उकडलेले अंडी - 2 पीसी., तयार मोहरी - 1 टेस्पून. एक चमचा, लिंबाचा रस, अंड्यातील पिवळ बलक - 1 पीसी., वनस्पती तेल - 3 टेस्पून. चमचे, मीठ, साखर, काळी आणि लाल मिरची.

बीन्स सह stewed मशरूम

ताजे मशरूम आणि स्टू त्यांच्याच रसात बारीक चिरून घ्या. एका सॉसपॅनमध्ये पट्ट्यामध्ये कापलेले बेकन गरम करा, तेथे कापलेल्या भाज्या ठेवा आणि 5-6 मिनिटे तळा, नंतर मटनाचा रस्सा घाला आणि झाकण खाली अर्धा शिजेपर्यंत उकळवा. कापलेले बटाटे, वाटाणे घालून मऊ होईपर्यंत उकळवा. स्ट्यूच्या शेवटी, मशरूम, टोमॅटो प्युरी, आंबट मलई आणि चिरलेली औषधी वनस्पती, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.

कंपाऊंड: ताजे मशरूम - 500 ग्रॅम किंवा लोणचेयुक्त मशरूम - 250 ग्रॅम, बीन्स - 1 कप, बेकन किंवा चरबी - 50 ग्रॅम, कांदे - 1 पीसी., गाजर – 2–3 तुकडे, अजमोदा (ओवा) रूट - 1 तुकडा, कोबी - 300 ग्रॅम, बटाटे - 500 ग्रॅम, टोमॅटो प्युरी – 2 कला. चमचे, आंबट मलई - 0.5 कप, अजमोदा (ओवा) किंवा कांदा, मीठ, मिरपूड.

औषधात वापरा

औषधी हेतूंसाठी, फुले, बिया आणि बीन्सची पाने वापरली जातात. मे-जूनमध्ये फुले, ऑगस्ट-सप्टेंबरमध्ये बिया आणि शेंगा काढल्या जातात. बियांमध्ये लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ, तुरट आणि दाहक-विरोधी प्रभाव असतो. बीनच्या पानांचे ओतणे आणि डेकोक्शन मधुमेहासाठी उपयुक्त आहे. कफ, यकृत, मूत्रपिंड आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या आजारांसाठी बीनचे पीठ किंवा प्युरीड आणि उकडलेले बीन्स खाल्ले जातात. दुधात उकडलेले आणि नंतर मॅश केलेले, बीन्स त्यांच्या परिपक्वता वेगवान होण्यासाठी आणि उकळण्यासाठी लावले जातात.

चिडचिड किंवा खाज सुटण्यासाठी फुलांचा डेकोक्शन किंवा ओतणे चेहऱ्याची त्वचा धुवा किंवा पुसून टाका.

बद्धकोष्ठता आणि फुशारकीसह गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगांसह बीन्स खाऊ नयेत. संधिरोग आणि हिपॅटायटीस ग्रस्त लोकांसाठी त्यांचा त्याग करणे देखील आवश्यक आहे.