Slažete se, prikladno je ako vam je takav potreban proizvod uvijek na dohvat ruke. Nema potrebe kupovati krastavce u bačvama od baka, a također nije potrebno sami soliti u bačvama. Krastavci koje dobijete neće biti ništa gori. Posebno hladno kuhano. Odatle ćemo početi.
Kako ukiseliti krastavce za zimu u teglama: na hladan način
Iskreno priznajem: nedavno sam naučio kako ukiseliti krastavce za zimu u staklenkama na jednostavan, hladan način. I bila sam zadivljena jednostavnošću recepta. Svatko može to podnijeti, čak će vam i djeca rado pomoći u kiseljenju krastavaca. Ono što mi se posebno sviđa: takvo se konzerviranje priprema bez sterilizacije. Nema opasnosti od opeklina kipućom vodom, ozljeda. Potrebno je samo dobro oprati i osušiti staklenke.
Razmotrite jednostavan recept kako jednostavno i pravilno ukiseliti krastavce za zimu u staklenkama od 3 litre.
Sastojci za 1 staklenku:
- 2 kg krastavaca;
- 3 velika češnjaka;
- 5-6 kom. lišće crnog ribiza;
- 5-6 kom. hrastovo lišće;
- 5-6 kom. lišće trešnje;
- 4 kišobrana kopra;
- 4 srednja lista hrena;
- 6 zrna crnog papra;
- 2 lista lovora;
- 3 umjetnost žlice krupne soli.
Odabir krastavaca
Prije svega, trebate odabrati "prave" krastavce: ne glatku zelenu salatu, već bubuljičaste, blago bodljikave, s debelom kožom. Poželjno je da svi korijenski usjevi budu približno iste veličine - ne više od 15 cm.Mladi krastavci su obično slatki i gusti, ne sadrže praznine, što znači da će ispasti hrskavi. Berite ih na dan sakupljanja (ili kupnje).
Važno! Soljenje vode igra važnu ulogu. Idealno - proljeće, ali možete koristiti flaširano ili filtrirano. Povrće posoljeno u čistoj vodi nije samo čvrsto, već je i izvrsnog okusa! Također možete inzistirati filtriranu vodu na bakru ili srebru.
Potopiti u vodu
Prije soljenja krastavce obavezno namočite dva do tri sata hladna voda. A ako ima vremena, onda pola dana. Tada će postati jači i gušći. Osim toga, na taj ćete način povrće osloboditi viška nitrata. Naravno, vodu nakon namakanja morat ćete nemilosrdno izliti.
Obratite pozornost na sol - najbolje je uzeti veliki kamen. Fina sol može krastavcima dati nepotrebnu mekoću. Jodirano također nije prikladno.
Savjet! Što se tiče začina i dodatnih sastojaka (lišće voćke, hrastova kora itd.), onda je ovdje glavna stvar ne pretjerivati. Višak aditiva može dovesti do fermentacije konzervacije. Ali ipak ih ne vrijedi potpuno zanemariti ako želimo dobiti ukusne i hrskave krastavce.
A sada kada ste već dobro upućeni u teoriju, prijeđimo na praksu.
Redoslijed kiseljenja krastavaca na hladan način u staklenkama od 3 litre
- Nadam se da ste već sortirali krastavce, odabrali najjače i najljepše, oprali ih, namočili u hladnoj vodi nekoliko sati. U međuvremenu se pobrinite za staklenke i poklopce. Temeljito ih operite sodom bikarbonom i osušite. Poklopci odgovaraju običnoj plastici. Da biste bili sigurni, možete ih opariti kipućom vodom.
- Na dno svake tegle stavite listove hrasta, trešnje i ribiza, dva lista hrena, lovorov list, papar u zrnu, kišobrani kopra. Oguljene i oprane režnjeve češnjaka prepolovite i također pošaljite u staklenku.
- Sada uzimamo čiste krastavce, ostavljamo neodrezane vrhove. Prvi red je okomito postavljen od krastavaca iste veličine. Ako je vaše povrće ipak različite veličine, tada za prvi red odaberite veće voće. Krastavci su položeni vrlo čvrsto. Drugi red - kako ispadne: i koso i vodoravno, da u teglu stane što više krastavaca.
Zašto morate čvrsto zbiti korijenje? U procesu soljenja oni će se smanjiti, staklenka će postati nepotpuna, a u nastaloj prazna mjesta mogu ući mikrobi. Stoga, što gušće nabijemo krastavce, to bolje za njihov okus i rok trajanja.
- U zasebnu zdjelu ulijte 3 žlice. l. sol, ulijte čašu hladne vode, pomiješajte žlicom. Ulijevamo u banku. Ako ostane soli na dnu posude, dodajte vodu. Promiješajte, ulijte natrag u staklenku. Zatim sve dodajte hladnom čistom vodom tako da prekrije krastavce. Staklenku primimo objema rukama i malo protresemo da se voda ravnomjerno rasporedi.
- Na krastavce stavimo dva lista hrena da se ne stvori plijesan. Možete ih presavinuti na pola ili na tri da stanu. Dodamo još malo vode. Lagano zakrenite staklenku na stolu, nježno je držeći odozgo. Ukupna količina vode po tegli je oko 1,5 litara.
- Stavimo staklenku u veliki tanjur, pokrijemo poklopcem na vrhu (nemojte čvrsto zatvoriti!). Postupno će se proces fermentacije odvijati u staklenci, a dio tekućine će se izliti iz nje u tanjur. Ostavite tako oko tri dana, dok ne prestane proces fermentacije. Nakon 3 dana u staklenku dodati slanu vodu s tanjira, zatvoriti poklopcem. Kisele krastavce čuvamo na hladnom i tamnom mjestu.
Krastavci su mirisni i čuvaju se do nove berbe (oko godinu dana). Ako trebate kuhati "Olivier" ili druge salate, krastavce je potrebno natopiti nekoliko sati. Ovi krastavci su izvrsni za pripremu kiselih krastavaca. Naravno, tada soljenje juhe više nije potrebno.
Da biste se detaljno upoznali s postupkom kako kiseliti krastavce za zimu tako da budu hrskavi, pomoći će vam ovaj video. Sve je vrlo dostupno i vizualno.
Ako želite napraviti šavove za budućnost, onda ste prikladniji vrući način soljenje. Ovdje će vam već trebati metalni poklopci i ključ za šavove.
Kako ukiseliti krastavce za zimu na vrući način prema jednostavnom receptu
Sastojci za staklenku od 3 litre:
- 1,7-2 kg krastavaca;
- 2 kom. lovorov list;
- 2 kišobrana kopra;
- 2-3 kom. lišće trešnje;
- 2-3 kom. lišće crnog ribiza;
- 2-3 kom. hrastovo lišće;
- 1 list grožđa (po želji)
- 10 zrna crnog papra;
- Korijen hrena - 6 cm;
- 5-6 režnjevi češnjaka;
- 0,5 kom. ljuta paprika (po želji);
- 2 žlice. žlice soli;
- 3-4 sv. žlice šećera;
- 0,5 žličice limunska kiselina.
Ako vas toliko komponenti plaši, mogu vas umiriti: za prvi put dovoljno je staviti kopar, lovorov list, češnjak, papar u zrnu. Preostali začini i lišće na listi su poželjni, ali nisu obavezni. Krastavci će i dalje biti hrskavi i mirisni.
Ali ako pokušate i stavite sve gore navedeno, okus će premašiti vaša najluđa očekivanja! Svi poznanici će jesti i hvaliti, a zatim tražiti recept.
Kuhanje:
- Priprema krastavaca ne razlikuje se od metode hladnog kiseljenja. Odaberemo, operemo, namačemo.
- Obrađujemo staklenke i poklopce: dobro ih operemo, oparimo kipućom vodom. Poklopci se mogu sterilizirati kipućom vodom oko pet minuta.
- Na dno tegle stavite papar u zrnu, kišobrane, listove (što god imate), nasjeckane režnjeve češnjaka.
- Zatim stavite krastavce vrlo čvrsto. Bolje je postaviti donji sloj okomito, a zatim nabiti krastavce vodoravno i koso. Vruće kiseljenje može još više smanjiti povrće, stoga je gustoća važna.
- Prelijte krastavce vodom koja je prokuhala (1,5 litara na staklenku od 3 litre), pokrijte obrađenim poklopcima.
- Umotajte se da ostanete topli (ručnik ili deka). Držite tri minute.
- Zatim ocijedimo vodu.
- Ponavljamo radnju, ali sada krastavce držimo u kipućoj vodi oko pet minuta. Da biste to učinili, zagrijte novi dio vode, ulijte prvi dio.
- Ulijte vodu iz staklenke u tavu, pripremite salamuru. Za jednu i pol litru vode uzmite 2 žlice. žlice kuhinjske soli i 3-4 žlice. žlice šećera. Zadržava boju i elastičnost krastavaca, ali se u salamuri uopće neće osjetiti.
- Ulijte limunsku kiselinu (0,5 žličice) u staklenku, prelijte kipućom slanom vodom. U ovom receptu, kao iu prethodnom, krastavci se pripremaju bez octa. A limunska kiselina doprinosi izvrsnom skladištenju vašeg konzerviranja.
- Staklenke smotamo poklopcima, okrenemo ih, omotamo toplom dekom. Sada ostavite da se polako ohladi (oko dan-dva). Tada su krastavci još ukusniji.
Ovako pripremljene staklenke krastavaca možete spremiti u kućnu smočnicu.
Solite krastavce na mješoviti način u staklenke od 2 litre
Da, da, krastavce možete kiseliti i hladne i vruće u isto vrijeme. Ono što je lijepo: takve se šavove čuvaju dugo, a okus krastavaca vrlo podsjeća na one iz bakine bačve. Ovaj put dajem omjere za 2 litre. Za našu malu obitelj ovo je najbolja veličina. Siguran sam da će se i vama svidjeti.
Sastojci:
- 1,1-1,3 kg krastavaca;
- 10-12 kom. crni papar u zrnu;
- 2 žlice. l. gornja sol (po 1 litri vode);
- 2 režnja češnjaka;
- 2 kom. kišobran kopra;
- 1 grana estragona;
- 1 list hrena.
Kuhanje:
- Operite svježe i jake krastavce, potopite nekoliko sati.
- Staklenke operemo sodom (možete - sapunom za pranje rublja), ulijemo kipuću vodu.
- Nakon 5 minuta ispustite vodu. Možete ih sterilizirati i u pećnici desetak minuta. Zatim ih naopako stavite na ručnik, ostavite da malo odstoje.
- Poklopce je također potrebno sterilizirati. Kuhajte metal oko 15 minuta. Plastiku dobro operite sapunom, a zatim poparite kipućom vodom.
- Pripremam rasol. U staklenku od 2 litre trebat će oko litre vode, ali bolje je napraviti salamuru s marginom (ne 1 litru, već jednu i pol). Tijekom fermentacije može doći do izlijevanja dijela tekućine i trebat će vam dodatna slana otopina da napunite staklenke do vrha.
- Na 1 litru vode stavite dvije žlice (s vrhom) krupne soli. Kuhajte tri minute, ohladite na sobnu temperaturu.
- Opet operite krastavce, odrežite krajeve, osušite ih.
- Na dno svake staklenke stavili smo kišobran kopra, nasjeckani češnjak, estragon.
- Zatim krastavce vrlo čvrsto nabijemo. Na vrh stavimo drugi kišobran kopra, prekrijemo listom hrena, presavijenim u dva ili tri sloja. Naravno, svi začini moraju biti čisti – oprani i osušeni.
- Povrće u staklenci prelijte hladnom salamurom. Pokrijte poklopcem, stavite staklenku u veliki tanjur.
- Ostavljamo dva dana za fermentaciju.
- U dodatnu salamuru (podsjećamo, radili smo je s rezervom) dodajte rezervne krastavce, malo začina, ostavite u drugoj posudi. Neka se i oni pripreme.
- Zatim izlijte salamuru iz staklenke u tavu, dodajte još salamure. Zagrijte i kuhajte oko pet minuta.
- Isperite krastavce izravno u staklenkama hladnom prokuhanom vodom kako biste uklonili naslage.
- Ako je banka otišla slobodno mjesto, čvrsto napuniti rezervnim krastavcima. Dodajte papar u zrnu.
- Teglu preliti vrućim salamurom.
- Zatim pokrijte steriliziranim poklopcima, zarolajte.
- Okrenite, zamotajte, ostavite jedan dan. Čuvati na hladnom mjestu - podrumu ili smočnici.
Kao što vidite, ovdje ima manje sastojaka, ali to ne utječe na okus. Krastavci su nevjerojatno ukusni, hrskavi i dugo se čuvaju.
Nakon otvaranja staklenke stavite ih u hladnjak, gdje također mogu stajati oko tjedan dana. Možda duže, ali brzo su odletjeli s nama. Mislim da ni ti nećeš stagnirati.
To su sve kulinarske suptilnosti i tajne. Sada znate zanimljivo i jednostavni recepti kako ukiseliti krastavce u staklenkama. Probati različiti putevi i odlučite koji vam se najviše sviđa. Osobno često kiselim krastavce na hladan način, jer ne volim petljati s kipućom vodom. Ali ovo je stvar ukusa. Za veliku obitelj ima smisla opskrbiti se kiselim krastavcima za budućnost, ali ovdje je vruća metoda već nezamjenjiva. Jednom riječju, birajte, eksperimentirajte. Želim vam puno sreće i novih kulinarskih dostignuća!
Krastavac je jedno od najomiljenijih i pristupačnijih povrća u Rusiji. rodno mjesto ovoga zeljasta biljka, poznat više od šest tisućljeća, je jugoistočna Azija i Indija. Sjemenke krastavaca donesene su u Rusiju oko osmog stoljeća, od tada je ovo povrće dobilo široku upotrebu na cijelom teritoriju ruske države. Uz određene vještine, može se uzgajati na bilo kojem prigradsko područje pa čak i na vašoj lođi ili balkonu.
Strani putnici ovo su povrće smatrali našim. nacionalna hrana, do sada nije napravljena ni jedna fešta ne bez svježeg i hrskavog ukiseljeni krastavci. Koriste se i kao samostalni mirisni i slani zalogaj, i kao sastavni dio vaših omiljenih salata (na primjer, ruska salata i vinaigrette), i kao dodatak umacima, i kao preljev za juhe (na primjer, hodgepodge).
Ali krastavac je u Rusiji sezonsko povrće, ljeto-jesen. Mnoge domaćice Želim liječiti svoju obitelj a dragi slani hrskavi kuhanje kod kuće krastavci i duboka jesen, i hladna zima, i u rano proljeće kada još nema nove žetve, ali želite nešto ukusno. Naravno, u supermarketu možete kupiti gotovu staklenku ukiseljenog ili kiselog povrća, ali gdje je garancija da će biti ukusno?
Tajne pripreme hrskavih kiselih krastavaca kod kuće
Vrlo važno za dobivanje dobrih kiselih krastavaca za zimu je:
- selekcija i obrada svih komponenti za soljenje
- izbor recepta.
Izbor povrća i začinskog bilja za kiseljenje krastavaca
krastavci. Biramo svježe, ujednačeno, po mogućnosti jedne veličine mladi plodovi s gustom, velikom gomoljastom kožom i crnim šiljcima (s bijelim šiljcima dobro su prikladni za svježa zelena salata). Krastavce treba birati sitne ili sitne (kornišone) tako da slobodno stanu u teglu, da su slatkog okusa, gusti sa sitnim sjemenkama, bez unutarnjih šupljina.
Ako voće za berbu kupujete na tržnici, raspitajte se kod prodavača o sorti. Za berbu su potrebni krastavci posebnih sorti za kiseljenje (nezhenski, Murom, Vyaznikovsky, Altai i mnoge slične).
Voda. Prilikom berbe krastavaca voda je vrlo važna komponenta za pripremu marinade ili salamure. Najbolje za korištenje izvorska, izvorska ili bunarska voda. Ako to nije moguće, onda je bolje kupiti pročišćeni piti vodu u supermarketu ili pustite vodu iz slavine kroz filter.
Začini i začini. Tradicionalno se koristi češnjak, hren (korijen i zeleno lišće), lišće trešnje i ribiza, kopar (suncobrani sa sjemenkama i zelenim listovima), crni gorki i piment (grašak). Svaki recept ima svoje tajne u odabiru začinskog i začinskog bilja, ali najvažnije: sve bilje, lišće, korijenje treba biti dobro oprano i očišćeno od zemlje, svježe i mirisno. Nemojte koristiti sušeno bilje.
Banke za soljenje. Pripremite kisele krastavce zimnica može biti u staklenim posudama bilo kojeg volumena. Ali vrlo važno dobro operite posudu, no bolje je nakratko potopiti u otopinu sode bikarbone pa dobro isprati, sterilizirati i dobro osušiti na zraku.
Odabir recepta za kiseljenje krastavaca za zimu
Mnogi recepti za berbu ukiseljenih hrskavih krastavaca kod kuće su popularni. Prije kiseljenja prema bilo kojem receptu, preporučljivo je krastavce namakati u hladnoj vodi (po mogućnosti bunarske ili izvorske) najmanje 2 sata (idealno 8-10 sati).
Recept je jednostavan i jedan od najboljih
Za teglu od tri litre potrebno vam je:
Za određivanje pravu količinu vode krastavci se prethodno stave u staklenku i napune vodom do samog vrata, a zatim se voda ispusti u lonac. Od ove količine vode pripremit će se rasol za prelijevanje.
Sve komponente moraju biti dobro oprane, staklenke sterilizirane, krastavci prethodno namočeni!
Svo zelje smo krupno narezali (kopar, lišće trešnje i ribiza, lišće i korijen hrena), ogulite češnjak i krupnije češnje prerežite na 3-4 dijela. Pripremljenim krastavcima možete odrezati vrhove ako trebate ubrzati kiseljenje.
Dio nasjeckanog zelenila stavimo na dno staklenke, a zatim čvrsto stavimo krastavce, posipajući začinskim biljem i češnjakom, do samog vrha. Krastavci u tegli sa zelenilom treba malo odstajati prije zalijevanja salamurom da se prožmu okusi.
Slanica se priprema u omjeru: dvije žlice kuhinjske soli (bez tobogana) po litri vode. Preuzeto unaprijed određena količina vode, dodaje se izračunata količina soli, papra, nekoliko listova lovora. Otopina se zakuha i ključa ulije u staklenku s naslaganim krastavcima.
Staklenku pokrijemo poklopcem ili gazom, postavimo na kiselo sobna temperatura. Postupno će se rasol u teglama zamutiti, krastavci će se početi kiseliti. Otprilike 2 dana kasnije trebali biste kušati krastavac, ako je slan i blago kiseo, tada nastavljamo s konzerviranjem.
Ulijte rasol iz staklenke u posudu (može se kombinirati sa zelenilom), prokuhajte i ulijte natrag u staklenku s krastavcima, a zatim brzo smotajte. Ako staklenke krastavaca bit će pohranjeni u topla soba, a ne u podrumu ili podrumu, tada prije zatvaranja poklopca u staklenku dodajte žlicu pet postotnog octa.
Ukiseljeni krastavci pripremljeni prema predloženom receptu za zimu u staklenkama savršeno će se čuvati jako dugo.
Recepti za berbu krastavaca za zimu na vrući način
Poznati su mnogi recepti za spremanje kiselih krastavaca za zimu pomoću vruće pare i kipuće salamure.
Recept #1 (topla metoda)
Sastojci izračunati za volumen staklenke od tri litre:
Krastavce temeljito isperite, ostavite nekoliko sati u hladnoj vodi. Zelenje (lišće i kopar) dobro operite pod mlazom hladne vode. Korijen hrena ogulite i isperite.
Na dno staklenke stavlja se nasjeckano zelje, komadići korijena hrena, nekoliko češnjeva češnjaka, zatim pripremljeni krastavci. U napunjenu staklenku kipuće vode se ulije i ostavi u ovom obliku 20-25 minuta. Nadalje, voda iz staklenke se ispušta u tavu i ponovno kuha. U kipuću slanu vodu treba dodati sol, dodati šećer, sipati u staklenku krastavaca. U ovoj salamuri krastavci odstoje 15-20 minuta.
Nakon tog vremena, tekućina se mora ponovno ocijediti i kuhati. Dodati u teglu krastavaca (bez salamure) potreban iznos ocat. Kipuća slana otopina prelije se preko krastavaca i začepi poklopcima.
Recept broj 2 (Sa aspirinom. Da, da! S onim što je za prehladu)
Potrebni proizvodi:
Svježi krastavci a odabrano zelje pripremite na isti način kao u prethodnom receptu.
Staklene posude i poklopce dobro operite i sterilizirajte.
Prvo se u staklenke stave grančice kopra, peršina i dva-tri češnja češnjaka (ne treba vam puno), zatim, tijesno naslagani krastavci gotovo do vrha i sloj zelenila s češnjakom. Sadržaj staklenke prelije se kipućom vodom i ostavi sat vremena. Zatim se slana otopina iz staklenke ulije u posudu, stavi na vatru, dovede do vrenja, doda se granulirani šećer, sol, papar (nekoliko komada).
Na krastavce koji su ostali u tegli izmrvite jedan tableta acetilsalicilne kiseline(aspirin) tako da se praznine dobro čuvaju na bilo kojoj temperaturi i ne fermentiraju. Krastavci se preliju kipućom slanom vodom, staklenka se zatvori steriliziranim poklopcem.
Krastavci pripremljeni prema ovom receptu imaju odličan okus, dobro se krčkaju i dugo se čuvaju na sobnoj temperaturi.
Recept broj 3 (Vruće kiseljenje s limunskom kiselinom)
Sastojci:
Pripremite krastavce (operite i držite u hladnoj vodi pet do šest sati), sterilizirajte staklenke, pripremite začinsko bilje i začine.
Budući da se ovako pripremljeni krastavci znatno smanjuju, moraju biti vrlo čvrsto zapakirajte u staklenku prije soljenja, zatim preliti kipućom (najbolje izvorskom ili bunarskom) vodom, zatvoriti poklopcem i ostaviti da odstoji 15-20 minuta. Zatim izlijte vodu. Prokuhajte drugu porciju vode i ponovo ulijte sadržaj tegle, ostavite da stoji 15-20 minuta. Ulijte vodu u posudu, stavite sol, granulirani šećer, nekoliko listova peršina i papar u zrnu, stavite na vatru, prokuhajte. Stavite limunsku kiselinu u staklenku na krastavce, ulijte pripremljenu kipuću slanu otopinu i brzo zatvorite steriliziranim poklopcem. Slani krastavci spremno za zimu u teglama.
Recepti za berbu krastavaca za zimu na hladan način
Hladna metoda berbe kiselih krastavaca za zimu je najjednostavnija i najčešća. Čak i neiskusna domaćica može kuhati takvu konzerviranu hranu.
Recept broj 1 (bez octa)
Potrebni sastojci za teglu od tri litre:
Krastavce, začinsko bilje i staklenke za zavarivanje pripremite kao u prethodno opisanim receptima.
Na dno staklenke staviti zelje(listovi ribiza, nekoliko listova lovora, listovi kopra), nasjeckani režnjevi češnjaka, hren, papar. Zatim napunite teglu krastavcima i ostavite da odstoje kako bi se krastavci proželi mirisima bilja i začina.
100 grama kuhinjske soli otopi se u vodi i tom otopinom se preliju krastavci u staklenci, ostavljajući 2-3 centimetra praznine. banka zatvoren plastičnim poklopcem i ostaviti 5 dana. Zatim, nakon što salamura u tegli postane prozirna i na dnu tegle se stvori talog, tekućina iz tegle se izlije. Hladna voda se ulije u staklenku krastavaca i nekoliko puta ispere da se ispere talog. Dno staklenke treba biti čisto, bez taloga.
Sadržaj staklenke napuni se pripremljenom salamurom do samog ruba grlića. Nakon toga se kiseli krastavci u staklenkama začepe poklopcima.
Recept broj 2 (sa senfom)
Na dno sterilizirane staklenke stavi se zelen, papar u zrnu, izmrvljeni komadić korijena i list hrena, jedan ili dva češnja češnjaka. Zatim se tegla puni krastavcima, posipa se češnjakom, na vrh se također stavlja češnjak.
Sol se otopi u prokuhanoj vodi. Ovom ohlađenom otopinom preliju se krastavci. U staklenku se dodaje senf u prahu. Zatim staklenka se pokrije poklopcem i ostavite da se ulije, soljenje traje oko 5 dana. Zatim sve kao u prethodnom receptu.
Krastavci ukiseljeni prema ovom receptu zadržat će svoju boju do zime i postati mirisni i pikantni u okusu. Dakle, od mnogih predložene i poznate metode kuhanje hrskavih kiselih krastavaca za zimu, odaberite recept po svom ukusu. Ljetno kiseljenje krastavaca za zimu - hrskavo, mirisno, začinjeno povrće na stolu tijekom cijele godine za vas i vaše najmilije.
Uživajte u jelu!
Soljenje je popularan način žetve povrća za zimu, uključujući hrskave krastavce koji se dobro slažu s bilo kojim jelom. Kiseljenje krastavaca za zimu je na desetke, pa čak i stotine različite recepte, u kojem se razlikuju količina soli, korišteni začini i načini soljenja.Da bi berba krastavaca za zimu bila uspješna, kao i uvijek, morate pažljivo pristupiti pitanju odabira povrća. Krastavci bi trebali biti jaki, bez oštećenja. Stoga se berba krastavaca na dan berbe iz vrta smatra optimalnom. Također je preporučljivo razvrstati krastavce po veličini kako bi bili jednako zasićeni solju i začinima.
Trebate znati da klorirana voda nije prikladna opcija za soljenje. Od začina iskusne domaćice savjetuju lišće ribiza, trešnje i hrasta. Također možete koristiti lišće grožđa, lovor, češnjak, luk. Prije kiseljenja preporuča se namočiti krastavce i promijeniti vodu kako bi se riješili gorčine.
Glavna vrsta pripreme, osim, je soljenje na topli i hladni način.
Vrući način za kiseljenje krastavaca u staklenkama.
Na dno staklenki posložiti začinsko lišće, pa krastavce čvrsto zbiti. Između krastavaca može se izvesti i lišće trešnje, ribiza itd. Zatim se krastavci preliju kipućom vodom i pokriju steriliziranim poklopcima, pričekaju 3 minute i ocijede vodu. Zatim se krastavci ponovno izliju i pričekaju 5 minuta. Zatim se voda ocijedi i prelije kipućom slanom vodom s 30 g soli po litri. Banke se smotaju i ohlade.Postoji još jedan recept. Krastavci se preliju kipućom slanom vodom i drže jedan dan, a zatim se stave u podrum 7-8 dana. Kada su krastavci spremni, slanu otopinu treba isušiti u lonac, staklenke oprati i sterilizirati. Krastavce će trebati ponovno položiti s novom porcijom začina i preliti kipućom slanom otopinom (ocijeđeno). Ostaje začepiti poklopcima i ohladiti. U oba slučaja preporuča se brzo hlađenje.
Hladan način kiseljenja krastavaca za zimu.
Krastavci sa začinima stavljaju se u staklenke, preliju hladnom otopinom - 50-60 g soli po litri. Da bi se dobila slana otopina, sol se otopi u malom volumenu vode, a zatim se ulije u hladnu vodu. Zatim staklenke prekrijte gazom i pričekajte nekoliko dana da se prokuhaju. Zatim se staklenke ostave tjedan i pol dana na hladnom mjestu na temperaturi od 1-4 stupnja ili tjedan dana na temperaturi od 17 stupnjeva. Kada je proces fermentacije završen, potrebno je dodati salamuru i začepiti staklenke bez sterilizacije (hermetički). Takvi se krastavci čuvaju na temperaturi ne višoj od 4 stupnja.Kiseljenje krastavaca za zimu može se obaviti prema drugim receptima. Na primjer, krastavci se mogu soliti u bačvama - ne samo hrastovim, već i plastičnim. Popularna je i metoda kiseljenja krastavaca u vrećicama.
Stari Rimljani su znali kuhati kisele krastavce, ali je ruski radoznali um otišao dalje, pa je Nižnji Novgorod, na primjer, izmislio kiseljenje krastavaca u bundevi. Kako vam se sviđa ova opcija? Kiseli krastavci odavno su postali iskonski ruski proizvod, u čijoj pripremi nam nedvojbeno nema premca, a salamura koja ih prati također je naše rusko piće, najsigurniji lijek za dobro poznatu bolest.
Da bi kiseli krastavci bili uspješni, morate znati nekoliko jednostavnih pravila:
- Krastavce za kiseljenje morate pravilno odabrati: moraju biti mali da stanu u staklenku. Iznutra, odabrani krastavci ne bi trebali imati praznine, odaberite jake, tvrde plodove s bubuljičastom kožom. Krastavce prije kuhanja obavezno namočite u hladnoj vodi 2-3 sata, možda i malo više. Za najbolje soljenje krastavcima odrežite repove i izbodite ih vilicom;
- Kvaliteta vode za kiseljenje krastavaca također je nevjerojatno važna. Dobro je ako imate priliku koristiti čista voda iz bunara, a ako nije, filtrirajte vodu iz slavine, možete koristiti i kupovnu flaširanu vodu. U svakom slučaju, što je voda čišća, rezultat je bolji.
- Posuđe za kiseljenje krastavaca mora biti savršeno čisto. Staklene posude temeljito operite u sodi ili sapunasta voda, dobro isperite, prelijte kipućom vodom i osušite. Također možete zapaliti staklenke, na primjer, u pećnici, na temperaturi od 100-110ºS. Metalne poklopce obavezno prokuhajte, obrišite od kamenca koji se stvorio, a plastične poklopce dobro operite i prelijte kipućom vodom prije zatvaranja staklenki.
- Kisele krastavce nazivamo kiselim krastavcima jer sol ima najvažniju ulogu u njihovoj pripremi. Za pripremu kiselih krastavaca za zimu koristite običnu kamenu sol, idealna je za kiseljenje krastavaca. Ni malo, ni ne daj Bože morska sol nije prikladno za naše potrebe - krastavci će postati mekani. Koliko je soli potrebno po litri vode za pripremu salamure, potaknut će vas odabrani recepti. Obično količina soli varira od 40 do 60 grama.
- I, na kraju, o svim vrstama bilja, začina. Netko voli crni ili piment, netko voli sjemenke gorušice ili klinčiće. Uobičajeni klasični set začina izgleda ovako: papar u zrnu, kišobrani kopra, listovi hrena i ribiza. Ali možete ići i dalje pa dodati npr. bosiljak, kumin, korijen hrena, češnjak, gorušicu, hrastovo lišće i trešnje. Začine stavite na dno staklenki i između krastavaca, a odozgo ih prekrijte listovima hrena ili ribiza. Komad hrastove kore, dodan svim ostalim začinima, učinit će plodove hrskavijima.
Postoje dva načina pripreme kiselih krastavaca za zimu: hladni i topli.
Metoda hladnog soljenja je vrlo jednostavna. U pripremljene staklenke staviti začine i krastavce. Zatim promiješajte odgovarajuću količinu soli u hladnoj vodi i prelijte krastavce ovom slanom vodom. Zagrijane staklenke poklopiti najlonskim poklopcima Vruća voda. Za mjesec dana dobit ćete prekrasne kisele krastavce, koje morate čuvati ili u hladnjaku ili u podrumu. Ovako pripremljene krastavce ni u kom slučaju ne ostavljajte za čuvanje topla soba pokvariti proizvod - krastavci mogu jednostavno eksplodirati.
Vruće ukiseljene krastavce pripremamo na sljedeći način: otopimo sol u kipućoj vodi, dodamo kopar, hren, par listova ribiza i trešnje, ostavimo da kuha nekoliko minuta i prelijemo krastavce ovom slanom vodom. Staklenke ostavite jednostavno pokrivene gazom onoliko dana koliko je navedeno u receptu. Nakon toga dodajte rasol i zarolajte staklenke poklopcima. Usput, kako staklenke ne bi eksplodirale, dodajte nekoliko zrna gorušice u rasol, a nekoliko tankih ploški hrena stavljenih ispod poklopca pomoći će zaštititi krastavce od plijesni.
Pa, općenito, to je sve. Teorija je dobra stvar. Prijeđimo na praksu, jer za svaku domaćicu sposobnost kiseljenja krastavaca pokazatelj je njezinih kulinarskih vještina.
Hladno soljenje. Recept #1
Sastojci:
krastavci,
lišće ribiza, trešnje i šljive,
kišobrani kopra,
režnjevi češnjaka,
sol (1 žlica s toboganom za svaku staklenku), voda.
Kuhanje:
Namočite krastavce u hladnoj vodi 2 sata. Zatim u čiste staklenke od 3 l stavite 2-3 češnja češnjaka, listove i kišobrane kopra. Na začine čvrsto poslažite krastavce. Ulijte 1 žlicu u svaku staklenku. sol s vrhom, ulijte hladnu prokuhanu vodu i zatvorite čvrstim polietilenskim poklopcima. Tegle s krastavcima nekoliko puta preokrenite da se sol rasprši i stavite na hladno mjesto. Salamura će u početku biti mutna, ali će onda početi svijetliti. Ovako pripremljeni krastavci bit će spremni za jelo za 2-3 tjedna, a mogu se čuvati gotovo godinu dana. Malo tekućine može iscuriti ispod nekakvog poklopca, ali ne možete otvoriti staklenke i dodati salamuru. Samo prvo pojedite krastavce iz ove tegle.
Hladno soljenje. Recept #2
Sastojci:
2 kg krastavaca
2 kišobrana kopra,
5 listova crnog ribiza,
5 listova trešnje
1 češanj češnjaka
20 g korijena ili listova hrena,
8 zrna crnog papra
¼ hrpe. sol,
2 žlice votka,
1,5 litara vode.
Kuhanje:
Krastavce prelijte kipućom vodom i odmah uronite u ledenu vodu. Čvrsto zapakirajte u staklenku od 3 litre, posipajte opranim listovima, koprom, češnjakom i paprom. Ulijte pripremljenu hladnu fiziološku otopinu, dodajte votku i čvrsto zatvorite staklenku plastičnim poklopcem. Kuhane kisele krastavce odmah staviti na hladno mjesto. Krastavci su čvrsti i zeleni.
Vruća metoda kiseljenja
Sastojci:
krastavci,
sol,
šećer,
lovorov list,
papar u zrnu,
limunska kiselina,
voda.
Kuhanje:
Odabrati krastavce po veličini, potopiti ih u hladnu vodu 2 sata, zatim dobro zatvoriti sterilizirane staklenke u 3 litre. Prokuhajte vodu, pažljivo je prelijte preko krastavaca, pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta. Kada vrijeme istekne, ocijedite vodu. Prokuhajte drugu vodu, ponovno prelijte krastavce i ostavite isto vrijeme. Zatim ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i sol po stopi od 2 žlice. soli i 3-4 žlice. šećera za 1 staklenku. Neka vas količina šećera ne zbuni, on čini krastavce hrskavim, ali ne daje slast salamuri. Prokuhajte rasol. Ulijte ½ žličice u svaku staklenku. limunske kiseline, prelijte kipućom slanom otopinom i smotajte sterilizirano metalni poklopci. Zatim možete zamotati krastavce na jedan dan, ili ih možete jednostavno ostaviti da se ohlade bez zamotavanja, stavljajući ih na tamno mjesto.
Slani krastavci s hrastovom korom
Sastojci:
krastavci,
lišće ribiza,
zrna crnog papra,
kopar,
lišće trešnje,
listovi i korijen hrena,
češnjak,
hrastova kora (prodaje se u ljekarni),
sol.
Kuhanje:
Na dno staklenki od 3 litre stavite listove hrena, oguljeni i na komade narezani korijen hrena, zrna crnog papra, listove ribiza i trešnje, kopar i nasjeckane češnjeve češnjaka i po 1 žličicu. hrastove kore u svaku staklenku. Čvrsto poslažite krastavce, na vrh stavite list hrena. Za pripremu slane otopine otopite sol u prokuhanoj hladnoj vodi brzinom od 1 žlice. sol s vrhom 1 litre vode. Prelijte krastavce hladnom slanom otopinom i pokrijte plastičnim poklopcima, spuštajući ih u kipuću vodu nekoliko minuta prije zatvaranja. Čuvajte krastavce na hladnom mjestu.
Ukiseljeni krastavci "Mirisni"
Sastojci (po staklenci od 3 litre):
2 kg krastavaca
3-4 kišobrana kopra,
2-3 lista lovora,
2-3 češnja češnjaka,
1 korijen hrena
2 lista hrena
2 lista trešnje
3 grančice celera, peršina i estragona,
5 zrna crnog papra,
1 litra vode
80 g soli.
Kuhanje:
Razvrstajte krastavce po veličini, operite i potopite u čistoj hladnoj vodi 6-8 sati, a zatim ih isperite čistom vodom. Na dno staklenke poslažite začine i krastavce u slojevima, na vrh stavite kopar. Pripremite rasol tako da otopite sol u hladnoj vodi. Krastavce prelijte salamurom do samog ruba tegle, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon što se na površini pojavi bijela pjena, ocijedite salamuru, dobro prokuhajte i ponovno prelijte preko krastavaca. Odmah poklopite pripremljenim metalnim poklopcem i zarolajte. Teglu okrenite naopako, dobro zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.
Seoski kiseli krastavci
Sastojci:
krastavci,
češnjak,
list hrena,
kopar,
krupna sol.
Kuhanje:
Namočite krastavce 4-6 sati. Staklenke dobro operite, u njih stavite hren, kopar, češnjak i krastavce. Tegle krastavaca napunite filtriranom vodom. Na tegle staviti list hrena tako da zatvori grlo tegle. Stavite 3 žlice u gazu. sol s toboganom i vezati čvor. Broj takvih čvorova trebao bi odgovarati broju staklenki krastavaca. Na listove hrena stavite čvorove. Glavna stvar je osigurati da voda mora dodirivati kvržice, inače se sol neće otopiti. Stavite staklenke na tanjure, jer će tekućina istjecati tijekom procesa fermentacije i ostavite u ovom obliku 3 dana. Nakon tri dana uklonite čvorove, dobro isperite listove kopra i hrena koji su bili na vrhu, ocijedite salamuru i prokuhajte uz dolijevanje vode, jer je dio iscurio. Prelijte krastavce gotovim rasolom i zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima. U početku će salamura biti mutna, ali ne brinite, nakon nekog vremena postat će prozirna, a na dnu će se stvoriti talog, što također ne bi trebalo smetati. Kisele krastavce čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Ruski kiseli krastavci
Sastojci:
3 kg krastavaca,
2 žlice sol (na 1 litru vode),
5 češnja češnjaka (za 1 staklenku),
začini, mirisni listovi - po vašem ukusu.
Kuhanje:
Razvrstajte krastavce po veličini, operite ih i stavite u sterilizirane staklenke, redajući češnjak, kopar, lišće trešnje, hrasta, hrena, ribiza itd. Zatim krastavce u staklenkama prelijte ohlađenom slanom otopinom od soli i vode. Staklenke poklopite tanjurićima ili tanjurima i ostavite 3-4 dana. Zatim ocijedite salamuru iz staklenki. Skuhajte novu slanu otopinu, dodajući istu u 1 litru vode i 2 žlice. l. sol. Ulijte kipuću slanu otopinu i odmah zarolajte staklenke steriliziranim poklopcima. Slanica neće biti prozirna, kao što bi trebala biti.
Ukiseljeni krastavci na votki
Sastojci (po staklenci od 3L):
krastavci,
1,5 litara vode,
150 ml votke,
3 žlice Sahara,
2 žlice sol,
2 češnja češnjaka
3 lista lovora,
stabljika kopra,
listovi hrena.
Kuhanje:
Krastavce dobro operite, odrežite krajeve. Na dno pripremljenih staklenki stavite začine i češnjak i dobro složite krastavce. Razrijedite sol i šećer u hladnoj vodi, prelijte krastavce ovom otopinom, a zatim ulijte votku. Staklenke pokriti gazom i ostaviti 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite redovito uklanjati nastalu pjenu. Četvrtog dana ocijedite salamuru, kuhajte 5 minuta, ulijte natrag u staklenke i zarolajte ih steriliziranim poklopcima.
Slani krastavci sa senfom
Sastojci:
krastavci,
listovi hrena,
kišobrani kopra,
lišće trešnje,
lišće crnog ribiza,
sol,
senf (prah).
Kuhanje:
Krastavce dobro operite. Stavite pripremljeno zelje u lonac, čvrsto stavite krastavce i sve prelijte salamurom (na 1 litru kuhana voda 2 žlice sol). Stavite na vrh krastavaca drveni krug ili veliki tanjur, postavite ugnjetavanje i ostavite 3 dana. Ne zaboravite pripaziti na krastavce i skinuti pjenu. Nakon tri dana ocijedite rasol, a krastavce i začinsko bilje rasporedite u sterilizirane staklenke. Procijedite rasol, prokuhajte, dodajući 1 litru kipuće vode i 2 žlice. sol. Staklenke napunite slanom otopinom, pričekajte 10 minuta, ponovno ocijedite, prokuhajte, dodajte 1-2 žlice. suha gorušica. Posljednji put napunite krastavce slanom otopinom i zamotajte poklopce. Okrenite i ostavite da se ohladi bez umotavanja.
Kiseli krastavci s ljutom papričicom
Sastojci:
5 kg krastavaca,
5 stabljika kopra s kišobranima,
10 režnjeva češnjaka,
8 listova hrena
20 listova ribiza,
8 listova lovora,
zrna crnog papra,
crvena ljuta paprika,
sol.
Kuhanje:
Odaberite krastavce iste veličine za kiseljenje, odrežite vrhove i stavite u lonac, na isto mjesto stavite kopar, češnjak, lišće ribiza i ulijte slanu otopinu pripremljenu u količini od 2 žlice. soli na 1 litru vode. Postavite ugnjetavanje i ostavite krastavce dva dana. Zatim izvadite začine, procijedite salamuru, operite krastavce i stavite ih u sterilizirane staklenke zajedno sa svježim začinima, uz dodatak lovora, lista hrena i ljute paprike (3-4 kolutića dovoljna su za staklenku od litre). Zakuhajte salamuru, prelijte sadržaj staklenki kipućom salamurom i zarolajte ih pripremljenim steriliziranim poklopcima.
Slani krastavci u soku od rajčice
Sastojci (po staklenci od 3 litre):
1,5 kg krastavaca,
1,5 litara soka od svježih rajčica,
3 žlice sol,
50 g kopra,
10 g estragona
6-8 režnjeva češnjaka.
Kuhanje:
Pripremite krastavce, staklenke, začinsko bilje i češnjak. Na dno staklenki poslažite oguljene i nasjeckane režnjeve češnjaka, kopar i estragon. Stavite krastavce okomito na vrh. Iscijedite sok iz rajčice (oko 1,5 litara soka od rajčice na staklenku od 3 litre). Sok prokuhajte, u njemu otopite sol i ohladite. Ulijte staklenke krastavaca s ohlađenim sokom, pokrijte plastičnim poklopcima, nakon što ih držite u vrućoj vodi i stavite ih na tamno, hladno mjesto.
Sretno u pripremi!
Larisa Shuftaykina
Gotovo svaka domaćica ljeti i jesensko razdoblje bavi konzerviranjem povrća. A tradicionalno zanimanje za njih je kiseljenje krastavaca za zimu u litarskim staklenkama s limunskom kiselinom. Neki odabiru voće s prištićima kako bi dovršili ovaj zadatak. I s pravom, jer nakon što je u salamuri, krastavac omekša i postaje ne hrskav.
Kiseljenje krastavaca za zimu u litarskim staklenkama s limunskom kiselinom
Sastojci:
Svježi krastavci;
Feferon;
Mrkva;
babura paprika;
Češnjak,
Biber u zrnu i piment,
Lišće ribiza i trešnje,
Kopar.
Za rasol za teglu od jedne litre potrebno je:
Voda 0,5 litara,
3 žličice šećera
1 žličica soli i isto toliko limunske kiseline.
Kuhanje:
Voda može biti dobro ili hladno prokuhana, ali je najbolje uzeti izvorsku vodu. Možete koristiti čak i mineralnu vodu, ali ne slanu i bez plina. Nakon kiseljenja, krastavce je potrebno odnijeti u podrum ili staviti u hladnjak. Ako želite jesti odmah, onda nakon 4 dana već možete jesti.
Krastavci s aspirinom
Neobično soljenje krastavaca za zimu u litarskim staklenkama s aspirinom čini ih hrskavim. Za kuhanje na ovaj način, krastavci se moraju sakupiti, oprati, odrezati repove i preliti vodom iz bunara 6 sati.
Za staklenku od litre trebate uzeti:
1 tableta acetilsalicilne kiseline,
0,5 žličice limunska kiselina,
sol 1 žlica,
šećer - 1 žlica,
5 zrna papra,
1 list lovora,
češnjak 2 češnja,
kopar,
listovi trešanja, ribiza, orah, jebote,
estragon po želji.
Kuhanje:
Sve kuhane sastojke stavite u staklenku, okomito na začine stavite krastavce i na sam vrh stavite jedan kišobran kopra. Sve to prelijte kipućom vodom i zarolajte poklopcem.
Zatim uz držače za lonce okrenite staklenku s krastavcima nekoliko puta naprijed-natrag kako bi se sol, šećer i tableta otopili. Okrenite ručnik naopako staklenka i pokriti dekom. Ostavite u ovom položaju 4 - 5 sati, zatim otvorite i ostavite da se potpuno ohladi.
Soljenje octom
Vrlo važno razdoblje kada dolazi kiseljenje krastavaca za zimu u litarskim staklenkama s octom. Ovaj posao mora biti učinjen tako da ništa ne eksplodira i da ispadne ukusno. Soljenje krastavaca s octom događa se na ovaj način. Možete pripremiti i zimnicu.
Potrebno:
Svježi krastavci oko 700 grama,
par češnjeva češnjaka
pola mrkve
kopar, peršin.
Marinada se pravi na litru vode:
1 žlica soli
2 žlice šećera
papar u zrnu - 3 kom.,
klinčići - 3 kom.,
lišće trešnje,
1 žličica octene esencije.
Kuhanje:
Stavite krastavce u hladnu vodu na 5 sati. Zatim ih stavite u staklenke zajedno s češnjakom, mrkvom i začinskim biljem. Cijeli sadržaj tegle prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji oko 15 minuta.Ocijedite vodu i ponovite postupak.
Treći put u vodu stavite začine, te kuhano bilje i šećer sa soli. Sve prelijte prokuhanom marinadom, dodajte esenciju octa i zarolajte metalnim poklopcima. Nakon hlađenja izvaditi na hladno.