Bay food Čehoslovačka. Kakva je nacionalna kuhinja, tradicionalna jela i hrana u Češkoj? Gastronomski turizam u Češkoj

Idući u Češku, pretražili smo internet tražeći razne informacije, uključujući i razna češka jela koja ćemo probati u Pragu.

Najčešće se savjetuje kušati svinjska koljenica, okruglice, guste juhe, koljenica, gulaš, rebarca, peciva i pivo. Ali, naravno, ne treba zaboraviti da iako je češka hrana vrlo ukusna, ona je vrlo teška za ruski želudac. Osobito je potrebno paziti na ljude s bolesnim želucem, kako si ne bi pokvarili odmor.

Također vam želim skrenuti pozornost kada naručujete u restoranu - gledajte ne samo na cijenu, već i na težinu, jer u Češkoj porcije nekih jela mogu biti velike i samo ih dvoje mogu prevladati.

Evo popisa čeških jela koji smo sastavili prije našeg putovanja u Češku.

juhe(Polevky)

Češke juhe su najčešće pire juhe. Dodaju maslac, žumanjke, dimljeno meso. Kvasac, prekuhan u ulju, dodaje se nekim vrstama juha, koje daju pikantan neobičan okus.

Juha od kiselog kupusa - Zelňačka

Juha od češnjaka - Česnečka

Tripice - Drštková

Krumpirova juha s gljivama u zdjelici od kruha - bramboračka

Juha od kiselog mlijeka - K oprovka (koprovka)

Juha s mesnim okruglicama od jetre – Novězí polévka s játrovými knedlíčky

Juha od piva s dodatkom krutona od sira - Pivní polévka (vole pivni)

Juha od luka s krutonima i komadićima sira - Cibulačka (cibulachka)

Glavna jela

Glavno jelo često se sastoji od mesa. Restorani nude šnicle, svinjetinu, gulaš, junetinu u umaku. No svakako kušajte popularnu pečenu svinjsku koljenicu Veprshov koljeno.

Najpopularniji prilog jelu su okruglice, kuhani proizvod od tijesta s umakom. Stoga nije potrebno naručiti kruh ako se odlučite probati knedle, iako će najvjerojatnije ipak donijeti kruh.

U Češkoj su također popularni krumpir (krumpir salata, pire krumpir, pomfrit), riža, pirjano povrće, kiseli kupus. Jako su nam se svidjele češke salate - "Shopsky", "Vlashsky", "Brno".

Topla jela(Prilohy)

Svinjska koljenica pečena u pećnici s hrenom i senfom - Pečené vepřové koleno Težina jela je obično oko 2,5 kg, pa je preporučljivo naručiti ovo jelo za više osoba.

Pečena svinjetina s okruglicama i pirjanim kupusom - Vepřo-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo).

Pečena svinjska rebra u medu - Pečená vepřová žebírka v medu

Razno mesno jelo (svinjetina, pačetina, dimljeni vrat, kobasice) sa zeljem, knedlama i somunom – Staročeská Bašta

Mesna štruca s umakom od gljiva – Vepřová panenka s houbovou omáčkou

Svinjski gulaš s okruglicama od kruha ili krumpira - Vepřový guláš (Vepřový guláš).

Ražnjići od nekoliko vrsta mesa s povrćem - Královský meč (Královský meč).

Pečena svinjska jetrica - Pečená vepřová játra

Govedina kuhana na tradicionalni češki način u umaku od vrhnja. Poslužuje se s kriškom limuna, mekanim vrhnjem, džemom od bobičastog voća (obično od brusnica) i okruglicama - Svíčková na smetaně (Svíčková na vrhnju).

Goveđi gulaš s okruglicama i umakom - Pivovarský guláš (pivovarski gulaš).

Goveđi odrezak u ulju i začinima - Rumpsteak s bylinkovým máslem (ramstek s uljem od vlati trave).

Pirjani ovnujski but - Dušená jehněčí kýta (janje od udavljenog kita).

Mlado janjeće meso s ukrasom - Jehněčí s jáhlovou kaší

Patka pečena po tradicionalnom receptu s jabukama i narančama - Pečená kachna s pomerančem a jablky (kachna pečena s narančom i jabukama).

Pečena pastrva - Pečený pstruh (pečena pstrug).

Pečeni šaran – Tradiční smažený kapr (tradicionalno mazan kapr)

Popularni češki prilozi

Kuglice od prženog krumpirovog tijesta - Krokety (kroketi)

Okruglice od kruha - H ouskové knedlíky (gouskove okruglice)

Okruglice od krumpira – B ramborové knedlíky (Bramborové knedlíky)

Mješavina prženog krumpira s parmezanom - Rosti

Kuhani krumpir - V ařené brambory

Pržiti krumpir - O pékané brambory (čuvar brambore)

Pire krumpir - B ramborova kaša (Bramborová kaše)

Pomfrit – B ramborové hranolky

Hrskavi tostovi i krutoni - Topinky, tousty (topinky, toast)

deserti(moucniky)

Savijača od jabuka - Jablečný závin (zavin od jabuka)

Okruglice s borovnicama – B orůvkové knedlíky (boruvkové okruglice)

Slatka lepinja od vanilin tijesto u obliku cjevčice - Trdlo (trdlo)

Vruće tanke oblatne s nadjevom – Oplatky (plaćanje)

Sladoled s voćem, slatkim umakom, vaflima i čokoladom – Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem

Sladoled s toplim sirupom od malina - Horka laska

Slatke palačinke sa sladoledom, prelivene sirupom od malina - Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou

Tiramisu s voćem - Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem (Domacy tiramisu rade se od ustajale ovce).

S ovog popisa nismo probali sve, ali smo se trudili da ne bude bolje.

Ali u stvari, u Češkoj postoji ogroman broj nacionalnih jela, nabrajanje njihovih imena može potrajati dugo. Nitko neće ostati gladan!

Kažu da je češka kuhinja slična austrijskoj i njemačkoj. Ove zemlje imaju slična jela. Ali reći da su isti je kao uspoređivati ​​tursku kavu i cappuccino.

Slučajno se dogodilo da ključ srca češkog građanina ne leži samo u krigli piva, već i na tanjuru s lokalnim jelima. Sve zato što ovdje znaju kuhati, častiti i jesti i to vole. Restorani poslužuju tako izdašne porcije da ih ne može svatko savladati.

Glavne komponente češke kuhinje su meso, prilozi od krumpira, pirjani kupus, okruglice, umaci, juhe, grickalice za pivo. Samo u knjizi "Češka kuhinja" nalazi se više od 600 recepata. I svaki od njih također ima mogućnosti kuhanja. Razmotrite 20 najpopularnijih jela ove zemlje.

JUHE I KUĆICE

Juhe, juhe i variva osnova su češke kuhinje, u Pragu kažu: "tko ne jede juhu, neće odrasti". Prva jela odlikuju se raznolikošću okusa i jednostavnošću pripreme. Omiljeno - slatko-kiselo: zahvaljujući kombinaciji kiselog kupusa, jabuke i kumina.

SASTAV GUSTIH ČEŠKIH JUHA:

  • pire od povrća;
  • “ishka” (svježe ili prethodno prženo brašno razrijeđeno u vodi);
  • griz,

često pire.

Na češkom jelovniku ima i mnogo juha poznatijih Rusima: od luka, krumpira, gljiva, piletine s rezancima, nešto što podsjeća na boršč, ali sa šlagom.

Juha od češnjaka (Česnečka)

Razna variva od češnjaka popularno su jelo u europskim zemljama.

Juhe su izmišljene kao lijek za mamurluk.

  • Češka juha od češnjaka kuha se na masti ili maslacu.
  • Često se poslužuje s krutonima i ribanim sirom, a češnjak dominira okusom.
  • Ponekad se dodaju dimljeno meso, krumpir, kumin, mažuran.

Negdje se kuhaju juhe guste, negdje još gušće.

Gusta konzistencija je potrebna zbog originalnosti prezentacije:

  • “češnjak” se ulije u okrugli sivi kruh iz kojeg su izvađene mrvice;
  • gornji poklopac s odrezanim vrhom.

Iako je češnjak na jelovniku većine restorana u Češkoj, svugdje se poslužuje drugačije: često se gulaš jede iz običnog tanjura.

Bramboračka (Bramboračka)

Kralj čeških juha, na bazi krumpira i pogodan za vegetarijance.

Sve domaćice imaju svoj recept za ovo jelo.

Sastojci:

  • korijenje,
  • povrće,
  • gljive,
  • malo češnjaka
  • princ češkog začina - mažuran.

Povrće i gljive se kuhaju u juhi od vode i brašna poprženog na maslacu.

Cibulačka (Cibulacka)

Ovo je tradicionalna češka juha od luka koja ima mnogo različitih varijacija.


Juha u kruhu (Polevka v chlebu)

Juhe se poslužuju u štruci:

  • češnjak,
  • krumpir,
  • gljiva,
  • luk,
  • gulaš juha.

Brend pripada češkoj kuhinji.

  1. Još toplom svježe pečenom kruhu odrežite vrh u obliku kapice.
  2. Uklonite pulpu tako da stijenke "posude" budu debele najmanje 8 cm.
  3. Ulijte juhu: dovoljno gustu da ne iscuri.

Jelo se peče u pećnici nekoliko minuta, nakon što se odozgo pospe sirom.

Kulajda

Jaka juha od gljiva priprema se prema starom receptu stanovnika Južne Češke.

Sastojci:

  • krema,
  • krumpir,
  • kopar,
  • brašno,
  • prepeličja jaja.

Za karakterističan slatko-kiseli okus dodajte malo octa i šećera.

TOPLA JELA

U Pragu možete probati povrće, gljive, slatkovodnu ribu, žitarice i mahunarke. Ipak, kralj češke kuhinje je meso.

ČEŠKA LJUBAV:

  • svinjetina,
  • piletina,
  • govedina,
  • guska,
  • divljač,
  • zec,
  • janjetina,
  • jarebica
  • purica,
  • fazan.

Meso se prethodno marinira u pivu, aromatizira začinima, kuha i poslužuje s prilozima i umacima. Odresci, kotleti, gulaš tradicionalna su slavenska jela.

Šaran se u Češkoj priprema na 20 različitih načina.

Svinjska rebra s medom

  • Rebarca marinirana u umaku od meda peku se u pećnici.
  • Istodobno se pojavljuje mirisna korica od karamele.
  • Poslužite u velikim porcijama - s prženim lukom, umakom i okruglicama ili s kruhom.

Goveđi file u kremastom umaku (Svíčková na smetaně)

Za ovo jelo češke kuhinje meso se bira i obrađuje s posebnom pažnjom.

  1. Svježi teleći ili goveđi file stavlja se u ljutu marinadu 1-2 dana.
  2. Zatim pirjajte i poslužite s kiselim vrhnjem ili umakom od bobičastog voća.
  3. Pirjano povrće i mesna juha melju se u stanje pirea.
  4. Sjediniti sa kiselim vrhnjem, mlijekom ili vrhnjem.

Svinjska koljenica (Vepřové koleno)

Probati i kušati svinjsku koljenicu u Pragu je apsolutni must-have za nevegetarijance. Porcije su ogromne: 700 g ukusnog mesa. Možete naručiti za dvoje.

Koljenica se priprema na 2 načina:

  • kuhana u povrtnoj juhi, sa začinima i biljem;
  • na roštilju s pivom.

Također se poslužuje na 2 načina:

  • na keramičkoj posudi s umakom;
  • na dasku: sa senfom, hrenom, češnjakom, kiselim krastavcima.

Ukrasite - ili od kupusa ili krumpira, ili uopće bez priloga: s pečenim rajčicama. Jelo ide dobro uz pivo.

Iako je svinjska koljenica brend češke kuhinje, sami mještani je rijetko jedu jer je smatraju vrlo masnom i kalorijskom.

Pečena patka (Pečená kachna)

Svečano jelo češke kuhinje.

  • Patka se kuha cijela, puni se nadjevima: često narančama i jabukama.
  • U klasičnom receptu uz meso se dodaje prilog od pirjanog ili svježeg kupusa i krumpira.
  • Za dobivanje mirisne kore, trup se namaže medom.

Prženi sir (Smažák)

Posebno je ukusan prženi germelin s džemom od brusnica ili pekmezom.

Na isti način pripremaju se domaći sirevi s plijesni.

  1. Sir se trlja na ribež.
  2. Oblikujte ili narežite na kriške.
  3. Umočiti u razmućeno jaje.
  4. Uvaljano u prezle.
  5. Peku se na ulju.

Poslužuje se uz priloge, umake i knedle.

UKRASI

Kao dodatak glavnom jelu u Češkoj se ne poslužuju samo krumpir i pirjani kupus.

Prilozi praške kuhinje:

  1. mahune kuhanog graha,
  2. grašak pirjan u vrhnju,
  3. tjestenina,
  4. cvjetača ili kineski kupus
  5. salate od povrća,
  6. poznate knedle.

O češkim knedlama može se napisati cijela pjesma - nekadašnja "sirotinska hrana" danas se poslužuje u najboljim restoranima u zemlji.

2 načina za uživanje u okruglicama:

  1. kao glavno jelo s umacima, jajima, sirom i gljivama,
  2. kao prilog.

Draniki "Bramboraki" (Bramboraky)

  • Ove pogačice od krumpira posebno su ukusne uz dimljeno meso.
  • Jelo nacionalne kuhinje Češke, za razliku od bjeloruskih krumpirovih palačinki, je s mažuranom.
  • U Pragu se palačinke od krumpira jedu ne samo kao prilog mesu, već i zasebno.

"Knedliky" (Knedliky)

Još jedan "brend" češke kuhinje.

Moderne knedle došle su od pretka, kuhane od bijelog kruha.

Stvoriti ovo čudo nije lako, za to morate točno slijediti recept.

U idealnom slučaju, knedlik bi trebao biti:

  • prozračan, lagan, tako da se na pritisak vilicom lako lomi,
  • porozna za upijanje sosa ili umaka.

Najpoznatije su okruglice od krumpira.

Dodane su i druge komponente: jetra, povrće, griz.

Popularne opcije za knedle:

Zajedničko u svim ovim receptima je da se kuhano i razvaljano tijesto ne peče niti prži, već se kuha u vodi ili kuha na pari. Česi jedu knedle umjesto kruha.

GRICOLE

Češko pivo ima dugu povijest i visok ugled u svijetu.

  • Toliko volimo piće da se na njegovoj osnovi pripremaju mnoge juhe, umaci, umaci.
  • Meso se prži, pirja i peče u pivu.
  • Bohemian kava se kuha s pivom.
  • Pijte samo tako 🙂

Lokalno pivo samo je malo inferiorno u popularnosti od piva.

U Češkoj jedu pivo ... uz juhu.

U praškoj kuhinji postoje i hladna predjela: s puno začina i soli.

Dobro za izazivanje žeđi i poticanje posjetitelja da kupe još jednu čašu piva.

POPULARNI ZAGRISKALI OD PIVA:

  • marinirani sir Germelin,
  • brašno s lukom i octom,
  • sendviči (češki izum),
  • file haringe,
  • pržena riba,
  • kotleti.

Kisela kobasica "Utopenec" (Utopenec)

Masna kobasica s puno luka i slatke paprike, dugo odležana u kiseloj marinadi, još je jedno omiljeno jelo češke kuhinje.

Tajne kuhanja mljevenog mesa za kobasice i dodaci ovom predjelu strogo su "klasificirani" i razlikuju se u različitim pubovima i restoranima.

  • Češće se poslužuje prerezan po dužini i punjen kiselim krastavcima.
  • Marinirano s paprikom, lukom, kriškama rajčice.
  • Po vrhu pospite zelenilom.

Nemoguće je pojesti ljutu kobasicu bez piva: piće daje nezaboravne note.

Češki žele "Tlačenka" (Tlačenka)

Od različitih vrsta mesa:

  • svinjetina,
  • govedina
  • ptice,
  • od iznutrica kuhanih u salamuri,
  • od hrskavice (braun).

Uz dodatak veće količine luka, papra i octa.

Smjesa se puni u prirodni omotač ili u umjetnu posudu.

kobasica (Klobása)

Kobasice na žaru prodaju se u svim češkim pivskim i uličnim štandovima:

  • meso,
  • jetra,
  • vino,
  • krv.

Uvijek hrskavo i vruće.

U Češkoj je kobasice uobičajeno jesti rukama, umačući ih u senf ili umak.

DESERI I PEČENJE

Češku kuhinju odlikuje veliki izbor slatkih jela.

Nacionalni deserti Praga i drugih dijelova zemlje pomalo podsjećaju na europske, a kolači imaju očite slavenske korijene.

Najpoznatija domaća slatka jela su pite. Klasične pite od dizanog tijesta s marmeladom, svježim sirom i makom mogu se kušati posvuda.

Postoje i takvi slatkiši koje možete jesti samo u Češkoj: „Hořice tubules“, „medene uši“, okruglice s voćem itd.

Sladoled sa sirupom "Vruća ljubav" (Horká láska)

  • Vrućim sirupom prelije se sladoled od vanilije.
  • Sirup - od malina ili jagoda, šećera i maslaca.
  • Ukrasite listićima svježe mente i šlagom.
  • Ponekad se na vrh stave kriške limuna.
  • U nekim varijantama sirupu se dodaje votka.

Medenjaci “Pernik”

U svim dijelovima zemlje medenjaci su različiti.

Najpoznatiji je Pardubický perník (“Pardubický Pernik”).

Ovo je medenjak ukrašen crtežima.

Najčešće se medenjaci prave u obliku srca.

“Trdlo” (Trdelnik)

"Budala" ili "bloda": tako se naziv slatkiša prevodi s češkog.

Muffin cimet-vanilija pečen na otvorenoj vatri najčešće je ulično pecivo.

  • Mjesta gdje se prave trdelnici nalaze se u svakoj ulici u Pragu.
  • Širenje slatkiša počelo je nakon 2010. godine zbog povećanja protoka turista. Ovo je marketinški trik lokalnih trgovaca, izmišljen za posjetitelje.
  • Čak su i hamburgeri u Češkoj tradicionalniji od trdelnika.
  • Trdelniki su tuljci posuti mješavinom šećera, cimeta i vanilije, rjeđe makom, kokosovim listićima i orašastim plodovima.
  • Muffin prelijte medom, karamelom ili čokoladom.

Wafers "Plaćanja" (Oplatky)

Rodno mjesto tankih delikatnih oblatni s nadjevom su Karlovy Vary.

Plaćanja su izumljena u 18. stoljeću. Imaju okus bečkih vafla.

Kao punjenje koristite:

  • nugat,
  • čokolada,
  • komadići voća,
  • šlag.

Izrađuju napolitanke u obliku novčića (otuda i naziv, koji dolazi od riječi „naknada“. Oplate su ukrašene reljefnim uzorkom.

Postoji 15 vrsta s različitim okusima:

  • jabuka,
  • orah,
  • kremasto,
  • čokolada,
  • vafli od limuna,
  • s okusom tiramisua, likera Becherovka itd.

Neki se jedu hladni, drugi se prvo podgriju.

"Štramberove uši" (Štramberské uši)

  • Slatkoća meda sa začinima: biber, cimet i anis.
  • Tijesto za medenjake se razvalja u okrugle pogačice i peče u pećnici.
  • Još vruće pogačice se zarolaju u obliku vrećice.
  • Postoji verzija da su se Shtrambersky uši počele izrađivati ​​u spomen na kršćane koji su umrli od ruke Tatara i Mongola.

Prijatno gastronomsko iskustvo!

Broj pregleda: 7 745

U Češkoj kažu da je najtočniji sat želudac. I oni koji su boravili potvrđuju da si šetao Pragom, a on, draga, tu i tamo kaže: “Vrijeme je da se okrijepite!” I nemoguće je odbiti. Jer Česi se hrane ukusno.

Pametni ljudi smršave prije putovanja u ovu zemlju - tamo moraju puno i temeljito jesti. Međutim, što znači – moraš?! Uđete u restoran, nosom nanjušite mirise koji jure iz kuhinje i odmah se sa želucem složite: vrijeme je! Možete početi sa salatama (mi nudimo tradicionalnu vlašku, čije ime navodno potiče od vlaške kovnice). Nije bitno je li to istina ili ne. Bitno je da je ova salata pravo blago. Bogato, gusto, nježno. Pripremljeno za jedan-dva-tri, jednako brzo pojedeno. Možete nastaviti s ribom - međutim, nema je toliko u češkoj kuhinji. Šaran se štuje kao glavni, mekan i mastan, poput karikiranog buržuja, ali ako želite drugačije, poslužit će vam bakalar ili losos (i jedno i drugo otvara apetit!). Sljedeće je odabrati jelo od mesa. Srećom, kod njih je češka kuhinja u savršenom redu. Jedini problem je napraviti izbor. A ovo, znate, nije tako jednostavno - svičkova, svinjska rebarca u medu, gulaš, patka sa kupusom, veprova koljenica... Oh, upućeni mesojedi, čuvši ove riječi, osjećaju se na vratima kulinarskog raja. Jer svičkova nije ništa drugo nego mekana, zalivena umakom, punjena svinjskom mašću goveđeg filea s vrhnjem i okruglicama. Začinjeni vatreni gulaš može se jesti uz jela - često se poslužuje u loncu kruha. Rebra su dobra u svim dijelovima svijeta, ali češka rebra imaju posebnu čar: sočna su, masna i potpuno zlatna. Slatka patka kraljica, uz pikantni kupus, muči potrošače iščekivanjem, ali to u potpunosti opravdava: veličanstvena je! Što se veprovog koljena tiče, prvo što mu je potrebno je dobro društvo, jer ga je nemoguće sam savladati.
Svu tu ljepotu možete i trebate popiti uz pivo – češko se smatra jednim od najboljih na svijetu (iako će vas Česi sigurno ispraviti: “Najbolje je, gospodine, najbolje!”). Pijte ga puno i rado. Reći: „Žeđ je dobra samo zato što ima piva“ - i predbaciti pretjerano dosadnim trezvenjacima: „Razmislite o sebi ako ne vidite pivo pred sobom!“
One koji se nisu mogli obuzdati i previše zanijeli pjenastim napitkom spasit će vruća juha. Mnogo ih je u češkoj kuhinji - svakakvih i različitih. Ali juha od češnjaka smatra se najboljom uskrsnućom i revitalizirajućom. Svjetlost, goruća i lako vraća težak pogled na okolnu stvarnost.
Pa, bacimo se sada na deserte (osim, naravno, ako za njih nema mjesta u želucu). U češkoj kuhinji ih također ima puno: najfinije lisnate savijače, slatka verzija knedli, voćne rolice, palachinki (slatke palačinke s ukusnim nadjevima), trdlo - ukusna cijev od lisnatog tijesta, "Vruća ljubav" - ​​sladoled od vanilije sa zagrijanim sirupom od malina i na kraju okruglice. Nudimo svježi sir, sa šljivama unutra - priprema se jednostavno, pamti se dugo. A ovo je, vidite, najbolja preporuka.

Koljeno vepra od jetre

Za 4 osobe: svinjska koljenica - 1,5-2 kg, tamno pivo - 1 l, luk - 1 kom., mrkva - 1 kom., lovorov list - 2 kom., karanfilić - 3 kom., češnjak - 0, 5 glavica, grašak pimenta - 0,5 žličice, kumin - 1 žličica, korijen peršina - 1 kom., med - 1 žličica. l., senf - 1 žlica. l., sol, mljeveni crni papar


Koljenicu oprati, očistiti nožem, osušiti papirnatim ručnikom. Povrće operite, osušite i ogulite. Koljenicu stavite u manju duboku šerpu. Dodati krupno nasjeckanu mrkvu, luk izrezan na 4 dijela, češnjak, lovorov list, klinčiće, biber u zrnu i zaliti pivom da prekrije koljenicu do pola. Ulijte malo vode, dobro posolite, stavite na štednjak i kuhajte ispod poklopca na laganoj vatri 1 sat. Dodajte korijen peršina, kim, okrenite koljenicu i kuhajte još 60 minuta. Pomiješajte med i senf. Kuhanu koljenicu stavite u posudu za pečenje, namažite sa svih strana umakom od meda i senfa, posolite, popaprite, ulijte malo juhe u oblik. Pecite 50-60 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C, premažući umakom svakih 10 minuta. Poslužite uz pirjani kupus i čašu hladnog piva.

vlaška salata

Za 4 osobe: govedina - 100 g, šunka - 100 g, kiseli krastavci - 200 g, oguljene jabuke - 100 g, krompir - 4 kom., jaja - 4 kom., zeleni grašak - 1 staklenka, peršin - 2 grančice, majonez , sol


Kuhajte govedinu, krumpir. Tvrdo skuhati jaja. Operite krastavce. Krompir i jaja oguliti. Sve sastojke narežite na trakice debljine 3x3 mm i dužine oko 2,5-3 cm.Peršin operite i nasjeckajte. Sve pomiješajte, dodajte zeleni grašak i majonezu, posolite, oblikujte dijelove i poslužite.

češki gulaš

Za 6 osoba: govedina - 500 g, luk - 1 kom., biljno ulje - 50 g, pasta od rajčice - 70 g, goveđa juha - 1 litra, borodinski kruh - 1/2 štruce, češnjak - 1 glavica, svijetlo pivo - 60 ml, mažuran, kumin, paprika, sol, crni mljeveni papar


Luk sitno nasjeckajte i pržite u tavi na biljnom ulju dok ne porumeni. Meso izrežite, pošaljite na luk i pržite nekoliko minuta. Ulijte 30 ml piva, promiješajte, dodajte pastu od rajčice i pržite 5 minuta. U meso dodajte sol, papar, sitno nasjeckani češnjak, dobro promiješajte, ulijte juhu i stavite na laganu vatru. Kruh namočite u vodu, ocijedite, protrljajte kroz cjedilo, ulijte u kipući gulaš i ponovno promiješajte. Dodajte kumin i mažuran, kuhajte nepoklopljeno 1-1,5 sat uz povremeno miješanje. 10-15 minuta prije kraja dodajte još 30 ml piva. Poslužite s knedlama.

Tartar od lososa s avokadom

Za 3 osobe: file lososa - 170 g, avokado - 1/4 kom., ljutika - 2 kom., limun - 1/2 kom., crvene masline - 2 kašike. l., maslinovo ulje, morska sol, svježe mljeveni crni papar, estragon - 3 grančice


Stavite losos u zamrzivač na 15 minuta. Samljeti estragon u mužaru uz dodatak 1 žlice. l. ulja. Ribu narežite na sitne kockice, pomiješajte s nasjeckanom ljuticom i koricom limuna, pospite s 0,5 žličice. maslinovo ulje, sol i papar po ukusu. U obruč za oblikovanje tartara stavite narezani avokado, pokapajte limunovim sokom, u drugi sloj poslažite nasjeckane masline, u treći losos. Skinite prsten, ukrasite tartar kriškama avokada i poslužite s estragonovim uljem.

Patka s kiselim kupusom

Za 5 osoba: patka - 2 kg, kiseli kupus sa ciklom - 1 kg, luk - 3 kom., grožđice - 150 g, suhe šljive - 150 g, mrkva - 1 kom., češnjak - 3 češnja, majčina dušica - 2-3 grančice, lovorov list - 2 kom., sol, papar


Odrežite masnoću i kožu sa stražnje strane trupa, stavite trup u lonac, prelijte 1 litrom hladne vode i stavite na vatru. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte oko 1 sat. Procijedite dobivenu juhu i ostavite da se ohladi. Odvojenu kožu s masnoćom sitno nasjeckajte, stavite u pekač, stavite na srednju vatru i otopite mast. Izvadite čvarke, pojačajte vatru i na vruću mast stavite komade patke naribane solju i paprom. Kuhajte 2 minute, zatim okrenite meso, smanjite vatru na srednju i pržite još oko 5 minuta. Mrkvu narežite na kolutiće, režnjeve češnjaka zgnječite ravnom stranom noža, luk narežite na kolutiće. S patkica ocijedite svu masnoću, ostavite samo oko 100 ml, meso prebacite na tanjur. U pečenjaru dodajte povrće i pržite na srednjoj vatri 3-5 minuta. Dodajte sjeckani kupus i suho voće. Po vrhu posložite komade patke, nekoliko grančica majčine dušice i listove lovora. Ulijte juhu tako da pokrije samo kupus, pustite da prokuha, pokrijte poklopcem i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Pecite oko 2 sata dok ne bude gotovo.

Okruglice od krumpira

Za 4 osobe: sirovi krumpir - 800 g, mlijeko - 100 ml, kuhani krumpir - 400 g, brašno - 100 g, jaja - 3 kom., rukola - 250 g, cherry rajčice - 250 g, mladi luk - 1 vezica, ocat - 3 žlice. l., maslinovo ulje - 6 žlica. l., rastopljeni maslac - 2 žlice. l., slanina - 100 g, sol, svježe mljeveni crni papar


Sirovi krumpir operite, ogulite, naribajte u čaši vode, isperite, dobro ocijedite. Zakuhajte mlijeko, prelijte preko naribanog krumpira, ostavite da se ohladi. Kuhani krumpir oguliti, zgnječiti u pire. Dodajte u sirovi krumpir zajedno s brašnom i žumanjcima, posolite i popaprite, miješajte dok ne postane glatko. Od tijesta oblikujte 12 okruglica. Kuhajte ih u dovoljnoj količini kipuće slane vode oko 20 minuta. Izvucite, ostavite da se ohladi. Rukolu oprati, oguliti, narezati na sitne komadiće. Rajčice operite, ogulite peteljke, prerežite na pola. Zeleni luk oprati, sitno narezati. Pomiješajte ocat s maslinovim uljem dok ne postane glatko, posolite i popaprite. Slaninu narezati na sitne komade, pržiti dok ne postane hrskava. Okruglice narežite na deblje krugove i pržite na otopljenom maslacu sa svake strane dok ne porumene. Pomiješajte rikulu sa zelenim lukom i cherry rajčicama, začinite umakom od octa i ulja, stavite na tanjur. Po vrhu posložite pržene okruglice, pospite kockicama slanine i poslužite.

juha od češnjaka

Za 4 osobe: pileća juha - 1,5 l, krompir - 5 kom., češnjak - 8-9 režnjeva, otopljena mast - 1 žličica, majoran - 1 žličica, list lovora - 2-3 kom., bijeli kruh - 1 kriška, puter - 1 žlica. l., peršin - 0,5 hrpa, ribani tvrdi sir, sol, mljeveni crni papar


Krompir dobro operite, ogulite i narežite na sitne kockice. U tavi zagrijte otopljenu mast, ulijte krumpir, lagano popržite, dodajte lovorov list i nasjeckani češnjak. Promiješajte i nastavite kuhati još 3-4 minute. Krumpir prebacite u lonac, prelijte ga pilećom juhom, posolite, popaprite i dodajte mažuran. Kuhajte dok krumpir nije spreman. Kruh izrezati na kockice, pržiti na maslacu dok ne porumeni. Juhu ulijte u zdjelu, dodajte prepečene šnite kruha, začinjene sitno nasjeckanim peršinom i po želji posute sirom.

Gombovci

Za 4 osobe: šljive - 12 kom., svježi sir - 600 g, griz - 100 g, jaja - 2 kom., sol - 1 kašičica, puter - 150 g, stari bijeli kruh - 100 g, cimet, šećer


U blenderu pomiješajte svježi sir, jaja, sol, 1 žlicu. l. šećer i griz dok ne postane glatko. Stavite u zdjelu, poklopite i ostavite u hladnjaku 30-40 minuta. Šljive operite, izrežite, izvadite koštice i u svaku voćku ulijte po 1/3 žličice. Sahara. Kruh osušite, naribajte i pržite na otopljenom maslacu dok ne porumeni. Masu izvaditi iz frižidera, podeliti na 12 komada, oblikovati pogačice. Stavite u sredinu svake šljive, omotajte tijestom, oblikujte kuglice, uranjajte u kipuću slanu vodu (gombovce trebaju biti potpuno prekrivene vodom) i kuhajte 3-4 minute na umjerenom vrenju. Gotove gombovce izvadite šupljikavom žlicom, stavite na tanjur, prelijte rastopljenim maslacem s prženim krušnim mrvicama, pospite šećerom, cimetom i odmah poslužite.

Knedliks

To su češke okruglice od pšeničnog ili krumpirovog brašna, koje se kuhaju u vodi i oblikuju u okruglice, zatim režu na ploške i poslužuju tople.

Gulaš

Vrlo popularno jelo u barovima. Ima mnogo varijanti, ali najčešća je da se junetina nareže na velike komade i prelije gustim, pomalo pikantnim umakom. Gulaš se obično poslužuje sa sirovim nasjeckanim lukom i hrenom. (Treba napomenuti da naziv jela dolazi od mađarske riječi "gulyás", što više nalikuje juhi.

Češki gulaš je sličniji mađarskom jelu perkelt.) Jedna vrsta gulaša je slani gulaš, koji se, kao što i samo ime kaže, kuha sa začinima, ali nije toliko ljut. Segedinski gulaš se pravi od svinjskog, a ne goveđeg mesa i kupusa.

Goveđi gulaš

Klasično češko jelo koje se poslužuje s narezanim kruhom (češ. houskovy) okruglicama. Kao prilog najčešće se poslužuju svježi luk i paprika.

Svinjski gulaš

Glavno jelo češke kuhinje. Poslužuje se na isti način kao i goveđi gulaš, s izuzetkom mesa: radi se od svinjskog mesa.

Utopljenici

Delicija koja se poslužuje uz pivo. To su kobasice koje se mariniraju s octom, biljnim uljem, lukom, crvenom paprikom i raznim začinima. Takvi se pripravci obično rade u samim pivnicama ili kod kuće.

Svichkova na kiselo vrhnje

Goveđi file u vrhnju. Način pripreme domaćeg jela i jela koje se poslužuje u baru razlikuje se. Ali čak i kvaliteta i okus ovise o šanku. Ali u pravilu se pečenica marinira, a zatim prži s korjenastim povrćem i lukom. Kada je meso gotovo potrebno je izvaditi povrće i štavu (mesni sok) i obrisati. Umak se napravi od vrhnja i brašna.

Meso se izreže na ploške i posluži s umakom, okruglicama od kruha, kriškom limuna sa šlagom i umakom od brusnica. Unatoč činjenici da naziv dolazi od određene vrste mesa, riječ "svickova" može se pripisati i umaku i poslužiti uz druga mesa, poput divljači ili kunića.

Svichkova na vrhnju često se naziva slatkim bratom češkog gulaša. Ovo je goveđi file koji se prži u loncu i poslužuje s kremastim umakom. Mrkva mu daje slatkoću. Poslužuje se s brusnicama i šlagom.

Pohana svinjetina sa okruglicama i kupusom

Ovo je doista tradicionalna hrana u Češkoj. Osnova ovog jela je svinjetina koja se poslužuje s okruglicama i kiselim kupusom. Možda se, naravno, čini bljutavo i masno, ali jedno je od najomiljenijih čeških jela, au Pragu ga ima u mnogim restoranima.

voćne okruglice

Postoje mnoge varijacije ovog jela. Vrlo su popularne i okruglice od kruha i krumpira. Kruh se često poslužuje s umakom u koji se mogu umakati okruglice. Okruglice od krumpira poslužuju se kao dodatak jelu uz prženo ili dimljeno meso. Špekove okruglice rade se od masnije slanine i nisu više toliko popularne.

Nadjev voćnih knedli čini različito voće, a najčešće su to šljive, marelice i borovnice. Poslužuje se sa svježim sirom ili makom. Unatoč činjenici da je jelo slatko, često se jede umjesto prvog jela.

Kalač

Ovo su ukusne češke pite punjene voćem, džemom ili svježim sirom.

Smazhak

Prženi sir (smažený sýr). Uvalja se u prezle, poprži i posluži uz salatu.

Prženi šampinjoni

Gljive se uvaljaju u krušne mrvice i poprže.

Plaćanja

Jedno od omiljenih jela Čeha. Izgleda kao velike okrugle vafle. Moraju se poslužiti vrući. Postoje plaćanja s punjenjem od čokolade ili oraha, postoji mnogo opcija.

Houska

Ovo je češka lepinja. Pravi se od pšeničnog brašna, vode, kvasca i soli. Odozgo pospite makom, kuminom ili solju. Ovako ukusna, slatka peciva s kvasnim jajima nalazi se u gotovo svakoj istočnoeuropskoj zemlji. U pravilu je to pletena punđa sa ili bez grožđica. Česi i stanovnici Bohemije zovu ga "houska".

Za Židove je ovo kala. Ova lepinja je slična francuskom briošu. Nevjerojatno je ukusna i sama i s maslacem ili pržena. Od ostataka peciva možete napraviti puding od kruha ili sladoled.

Pečena kahna

To je boemska pečena patka. Poslužuje se s okruglicama od kruha i pirjanim crvenim kupusom. Prije su jela od patke ili guske bila preskupa da bi se mogla jesti svaki dan, pa se takvo jelo posluživalo samo posebnim danima.

Biftek

Ovo je srednje pečeni odrezak. Ako želite naručiti prženi odrezak, ne zaboravite reći "pečeno". Obično se poslužuje s pomfritom i ponekad jajetom.

Pohani pileći kotleti

Kotlete uvaljati u prezle. Vrlo su slični bečkom šniclu, ali češka kuhinja obično ne koristi sir. Ovo jelo najčešće se poslužuje uz hladnu krumpir salatu ili kuhani krumpir.

Pileća prsa

Poslužuje se s bilo kojim prilogom, ali najčešće s palačinkama od krumpira (izribanog na ribež i prženog u obliku palačinki).

Pohani zec

Pohani zec vrlo je popularno jelo, iako se rijetko viđa u restoranima. Ovo nemasno meso može se pripremati na različite načine: u kremastom umaku, poprženo s češnjakom ili kuhano jednostavno s povrćem i lukom.

Češka jela imaju mnogo načina pripreme. Ako vam se samo jelo sviđa, ali ne volite umak, jednostavno ga naručite bez umaka ("bes omachka").

U češkom jelovniku možete pronaći sljedeća imena:

  • Směs - na primjer, "Kuřecí směs". To znači da se meso reže na male komadiće.
  • Prsa - pileća prsa.
  • Piquant, Ďábelský, Pálivý - jelo se poslužuje s pikantnim umakom.

Dolazeći u bilo koju zemlju, mi se, naravno, upoznajemo s njezinom kulturom, arhitekturom, poviješću, ali slika neće biti potpuna ako se ne upoznamo s njezinom kuhinjom. Češku kuhinju vrijedi bolje upoznati. Ruski turisti uvijek ga vole zbog obilja mesa, kobasica, velikih porcija i razumnih cijena.

Gastronomske tradicije Češke Republike

Češka kuhinja, unatoč činjenici da su Česi ipak Slaveni, iako zapadni, vrlo je bliska njemačkoj. Dugogodišnja njemačka vladavina ovdje ima učinka. To je uglavnom mesna kuhinja. Česi jedu mnogo mesa, a tradicionalno su to masna mesa: guska, patka, svinjetina, iako su ovdje na visokoj cijeni i piletina i govedina (probajte jelo "svičkova" u vrhnju - vrlo mekana govedina). Osim toga, Česi jedu puno svih vrsta kobasica, kobasica itd. Na primjer, jedno od najpopularnijih tradicionalnih jela u Češkoj je "utopljen" (priznajem, prvi put sam čitajući jelovnik pročitao "utopljen", na češkom je vrlo slično napisano, i nasmijao sam se dugo vremena). To su kobasice, ali po obliku - kobasice, koje se mariniraju s lukom, te s velikom količinom ukiseljenog luka i poslužuju. Vrlo ukusna. Ovdje se voli meso, kobasice pržene, dimljene - općenito, jer se smatra štetnim. Dok se obilno sve to pije uz pivo. Ali među Česima je teško pronaći jako debele ljude, jer oni ne kombiniraju meso s visokokaloričnim prilozima, au tome se njihova kuhinja radikalno razlikuje od naše. Ovdje se meso ne poslužuje s prilogom od žitarica, pireom od krumpira - meso i mesni proizvodi ovdje su samodostatno jelo, uz to se najviše dodaje lagano povrće.


Česi praktički ne jedu ribu, ali jedno od glavnih tradicionalnih jela u Češkoj je božićni šaran. Ova tradicija traje još od vremena Karla Velikog, čija je vojska jednom uspjela ne umrijeti od gladi samo zahvaljujući obilju ove ribe u lokalnim akumulacijama. Kažu da Česi koji imaju djecu tradicionalno pred Božić kupe dva šarana: jednog puste u kontejner gdje živi do Božića, a drugog zapravo za kuhanje. Onaj tko ima više sreće pušta se na Božić u obližnju vodu, u Pragu - to je Vltava. Kažu da se na Božić u tramvajima i autobusima može vidjeti velik broj ljudi s vrećama napunjenim vodom, u kojima prskaju žive ribe. Zatim se svečano pušta. Ali, naravno, to uopće ne znači da ako volite ribu ili plodove mora, onda ćete u Češkoj ostati gladni. U svakom restoranu možete naručiti i riblje jelo - tradicionalna češka riblja jela uključuju pastrvu i šarana; i plodovi mora, međutim, to više neće biti tradicionalna češka hrana, iako će veličina jela biti češka, kao, na primjer, ova salata od plodova mora koja se naručuje u jednom od praških restorana (takav užitak stoji 135-140 kruna, ili nešto više od 5 eura).


U Češkoj se proizvode vrlo ukusni sirevi, uključujući i prema vlastitim tradicionalnim receptima. U našoj zemlji nisu baš poznati, ali po kvaliteti nisu niži od mnogih grčkih ili talijanskih. Česi radije jedu svoje, češke sireve, i kuhaju zanimljiva jela od njih, na primjer, prženi sir se poslužuje uz pivo.

Također, češka kuhinja nema baš veliki izbor tradicionalnih slastica. Uglavnom, to su peciva (trdlo) i slatke okruglice s nadjevom i umakom. Usput, slatke okruglice i slatki umak često se poslužuju uz prženo meso, kobasice. Od pića Česi preferiraju kavu (i to uglavnom ujutro) i kvalitetnu vodu, primjerice poznatu češku vodu Mattoni, malo piju čaj pa su, kao i mnogi drugi Europljani, vrlo iznenađeni što možemo piti vrući čaj danonoćno. I naravno, češko pivo. Česi sve, pa tako i jedu, rade polako, za njih je loša fora žurba, pa mogu preskočiti više od jedne čaše piva dok jedu. Inače, u restoranima je signal konobaru da dolije novu porciju piva mali talog na dnu - oko jedan ili dva centimetra. Zbog toga se ruski turisti često nalaze u neugodnim situacijama - konobar priđe da uzme čašu i natoči pivo u nju, a naš turist viče: “Kamo? Još ga nisam završio!" Osim piva, vrijedi probati i tradicionalna žestoka pića - šljivovice, medovinu krušovicu i, naravno, beherovku. Ovdje ih nije običaj konzumirati u velikim količinama, a čaše su vrlo male.


Što naručiti u češkom restoranu

Kao što rekoh, Češka je zemlja koja se bavi mesom i gotovo sva tradicionalna jela ovdje su od mesa. Tradicionalno češko jelo koje turist u Češkoj jednostavno mora barem jednom naručiti je svinjska koljenica - pečena koljenica (jako masno meso), zlatnorumena, mirisna, servirana na dasci sa senfom, hrenom i okruglicama umjesto kruh. Okruglice su jednostavno kuhano (češće kuhano na pari) tijesto u obliku kuglica ili kobasica koje se reže na krugove ili poslužuje kao cjelina. Pohana svinjetina (koljenice, rebra, šunke) općenito je omiljeno jelo Čeha, ali i Nijemaca.


Također, u mnogim restoranima i restoranima nevjerojatno ukusno kuhaju perad - gusku, patku s medenom korom. Samo uvijek trebate navesti što je uključeno u cijenu - but, četvrtina ili polovica. U restoranima je uobičajeno naručiti svinjsku koljenicu ili patku, dio guske za više osoba, jer si često jedna osoba (pogotovo žena) ne može priuštiti tradicionalnu češku porciju. Također, za cijelo društvo možete naručiti tradicionalnu "češku dasku" - nareske od različitih vrsta mesa, kobasica, šunke itd. Poslužuje se i na dasci sa senfom i hrenom. Usput, senf i hren su deset puta slabiji od ruskih, tako da ih možete sigurno jesti.


Također treba reći o prvim jelima. Ovdje ih zovu "voluharice". U Češkoj mnogi restorani poslužuju gulaš ili juhu u kruhu - nevjerojatno ukusno, gusto, bogato jelo: "unutrašnjost" je izrezana u okruglo pecivo i tamo se ulije gulaš ili gusta juha, pokrivena "poklopcem" iz iste punđe. Ispada tako mali "lonac", koji se, kako se isprazni, također jede - prvo poklopac, a zatim se komadići odlome na rubovima.


Porcija je velika - nije skupa, u prosjeku: 90-100 kruna, ima skupljih, ima jeftinijih - ovisno o lokaciji restorana. Najskuplji su na takozvanoj "Kraljevskoj cesti": u Praškom dvorcu, u Maloj Strani i na Starogradskom trgu. Nekoliko metara od njih ista hrana - red veličine jeftinija. Ali ovo je u svim turističkim mjestima. Ali vratimo se juhama: postoje guste juhe začinjene brašnom, najčešće su to juhe od gljiva, postoje i nama poznatije - u uobičajenoj juhi s povrćem. Njihova glavna razlika je obilje korijena, začina, gusta aroma. Vrlo ukusna juha - "češnjak", u kojoj ima puno dimljenog mesa, sva miriše na češnjak i poslužuje se sa krutonima. Trošak je u prosjeku 30-60 kruna.


Za desert smo često naručivali okruglice s raznim nadjevima od bobica ili voća. Napominjemo da se voće na češkom jeziku naziva “povrće”, tako da naručivanjem “knedle s povrćem” dobivate knedle s nadjevom od voća: šljiva, jabuka, kruška; vrlo ukusno s nadjevima od bobica. Same knedle su dosta velike pa je porcija za one koji vode računa o figuri velika. Kuhaju se na pari, preliju kremastim umakom i posipaju makom. Okus je vrlo neobičan, samo izdaleka podsjeća na okruglice s višnjama ili bobicama.


Jako nam se svidio restoran tradicionalne češke kuhinje "Na ovocnem trhu". Nalazi se gotovo u samom centru, nedaleko od Barutnih vrata (Prazhna Brana na Trgu Republike). Nije ga teško pronaći: na ulici koja spaja Trg Republike i Vaclavske namesti, morate skrenuti u prvu traku od Barutnih vrata (prvi put možete pitati - ulica se zove “Ovocnu trh”), tu su nekoliko restorana, no ovaj se prepoznaje u imidžu "bijele kuharice".


Ovo nije reklama, već savjet: vjerujte mi, tamo je hrana stvarno ukusna, jeftina, velike porcije, blizu centra, ljubazni momci - konobari koji se jako dobro odnose prema ruskim turistima. I usput, ovo je jedan od rijetkih restorana u Pragu gdje su 9. svibnja svi Rusi dobili besplatno piće (to su nam rekli). Jako lijep interijer, jednom riječju super mjesto.


Ulična hrana u Pragu

Ulična hrana u Pragu zaslužuje posebne riječi. Ovdje je nevjerojatno ukusna. Uopće nisam pobornik street fooda i fast fooda, ali ono što se prodaje na ulicama Praga teško se može nazvati fast foodom. Prosto je nemoguće odoljeti - cijelim gradom miriše pržena kobasica, prženo meso, ali i miris svježe pečenih trdelnika s cimetom. Kakva dijeta? Što ti? Zašto onda ideš u Prag?


Kobasica se prži točno pred vašim očima, možete birati više pržene, možete manje. Postoje različite varijante - lagane (slično bavarskim bijelim kobasicama, postoje i obične. Ovaj užitak je jeftin, unutar 60 kruna, ali sama kobasica je prilično velika, osim od prirodnog mesa, što se stvarno osjeti na okus, tako da jedna porcija je dovoljna, Poslužuje se kobasica s kruhom i umacima: kečap, senf, majoneza, može sa svime odjednom.


Pa, surovi ljudi u Pragu kuhaju i jedu meso na ražnju.


Posebno je potrebno reći o trdelnicima. To su tuljci koji se pripremaju na sljedeći način: trake od tijesta namotaju se na posebne metalne ili drvene cijevi, a zatim se okrećući prže na ugljenu ili na otvorenoj vatri. Još vrući trdelnici se uvaljaju u šećer i cimet pa vas miris cimeta i karamelna aroma pregorenog šećera jednostavno prati posvuda. Trdelnici se prodaju prazni ili punjeni: topli - s otopljenom čokoladom, koja se premazuje s unutarnjih stijenki, hladni - sa šlagom, a postoje i trdelnici s džemovima, kondenziranim mlijekom, karamelom itd.

Hoteli u Pragu: cijene, recenzije, rezervacije