Od kada su ljudi naučili kako ložiti vatru i ribu, započela je duga kulinarska povijest, tijekom koje su izmišljena mnoga jela. U ovom najširem asortimanu posebnu popularnost stekao je riječni smuđ, čiji su recepti vrlo raznoliki, jednostavni i nevjerojatno ukusni. Meso ovog slatkovodnog grabežljivca odlično se slaže s povrćem, sirevima, gljivama, žitaricama i umacima, au pravom je obliku uvijek odlično.
Čini se, dobro, što je tako posebno za ručak ili večeru što nam česti gost slatkovodnih rezervoara može ponuditi? Naime, od riječnog grgeča može se napraviti toliko jela da svi recepti ne mogu stati ni u gastronomsku enciklopediju.
Ove ribe se mogu kuhati različiti putevi: dimiti i peći na vatri ili na roštilju, u foliji ili na plehu u soli ili umacima. Osim toga, okushki su idealni iu obliku fileta iu neoguljenom obliku. Pripremaju ukusnu riblju juhu, ali i najnježnije mesne okruglice. No, da ne bismo bili neutemeljeni, pogledajmo nekoliko ukusnih recepata.
Ribar grgeč
Ovo slano pecivo, čiji je nadjev uglavnom riba, vrlo je popularno u mnogim dijelovima prostrane Rusije, a posebno na sjeverozapadu, gdje se u izobilju nalaze predstavnici slatkovodne faune.
Naravno, svaka regija ima svoje recepte za ovo divno jelo. Pripremit ćemo baltičku verziju pite nadjevene mljevenim fileom smuđa
Sastojci
- Lisnato tijesto - 0,5 kg;
- Filet smuđa - 0,6 kg;
- Svježe gljive - 0,4 kg;
- Mrkva - 1 korjenasto povrće;
- Žarulja - 1 glava;
- Pileće jaje - 1 kom .;
- Rendani sir - 2 žlice;
- Svježi peršin ili kopar - 1 hrpa;
- Maslac - 1 žlica;
- Sol - po ukusu;
- Papar - ½ žličice
Kuhanje
- File Okushki mora se izrezati na male komadiće, nakon čega ih dodamo i popaprimo.
- Dok je riba zasićena začinima, pripremite ostatak nadjeva. Luk narežite na sitne kockice i pržite na maslacu dok ne zlatne boje, pa tome dodati naribanu mrkvu i šampinjone narezane na sitne ploške. Sastojke je potrebno pržiti dok sva tekućina koja je iscurila iz gljiva ne ispari.
- Zatim prženje posolite i lagano popaprite, začinite sitno nasjeckanim začinskim biljem, a čim se malo ohladi dodajte mu naribani sir.
- Također, za punjenje moramo pripremiti slamke od jaja, za koje smo tukli jaje s prstohvatom soli i 2 žlice. vode, a potom na tavi ispeći tanki omlet koji smo kasnije narezali na uske trakice.
- Pa, sada možete oblikovati pitu. Tijesto razvaljamo u ovalni sloj i napravimo nekoliko rezova duž rubova s obje strane, ostavljajući mjesto u sredini palačinke za polaganje nadjeva. Nakon toga u sredinu poslagati sloj ribe (1/2 cijelog fileta), zatim pržiti i umućena jaja, pa opet ribu na vrh i prekrižiti tortu izrezanim trakama od tijesta.
- Kao rezultat toga, trebali bismo dobiti izduženi "pigtail", koji treba namazati žumanjkom i peći u pećnici na 190 ° C 30-40 minuta.
U procesu pečenja, meso smuđa će dati sok, a kolač će ispasti vrlo nježan sa sočnim nadjevom.
Brzo, ukusno i zdravo – to su vjerojatno glavni kriteriji za idealan recept. Ali što može biti bolje i zdravije od ribljih jela. Pogotovo ako je ova riba grgeč.
Za ovo meksičko kulinarsko remek-djelo dopušteno je koristiti i malu i veliku ušicu, veličina nije kritična, jer nam treba samo filet. A ovo egzotično jelo možete kuhati ovako:
čili pasta
Prvo morate pripremiti mirisni začin - čili pastu. Priprema se jednostavno i brzo, ali učinak je jednostavno zadivljujući.
- Dakle, 1 svježu čili papričicu potrebno je ispeći u pećnici da se kožica odvoji od nje. Ili možete držati mahunu iznad plamena plinskog štednjaka.
- Nakon toga skinite koru i izvadite sjemenke iz sredine.
*Kuharski savjeti
- Ljutina paste se može prilagoditi količinom pulpe papra.
-Kako vam ruke ne bi “pekle” prilikom guljenja paprike, prije ovog postupka dlanove i prste namažite biljnim uljem.
- Pulpu paprike stavimo u šalicu blendera, ½ žličice. zira, 4 češnja češnjaka, ½ žličice. korijandera, iscijedite sok od ½ limuna, ulijte 1/5 žlice. vode i sameljite sve sastojke dok ne postanu glatki.
Pogledajmo sada sam gulaš. Na tavi pirjamo sitno nasjeckani repni luk (1 glavica) 4 minute, dodamo mu čili, a nakon 2 minute u posudu ulijemo 0,3 l vrhnja.
Kad masa počne kuhati, u nju šaljemo prethodno narezani file smuđa (0,4-0,5 kg), posolimo sve po ukusu i kuhamo jelo na laganoj vatri ispod poklopca oko 10 minuta.
Riba ispada nevjerojatno mirisna s ugodnom oštrinom. Poslužite paprikaš s čili umakom uz ružičastu ili smeđu rižu.
Suprug je došao iz ribolova, a očito je ugriz bio jako dobar, budući da mali riječni grgeč provokativno viri iz ruksaka. Što da radite, takve mališane s njihovim gustim ljuskama morate čistiti, dobrih pola dana petljajući se s grgečem.
Međutim, izlaz je pronađen u receptu sjevernih naroda - Khanty i Mansi, koji su vrlo lukavi za takve trikove kao što je pečenje ribe u pećnici ili u pećnici s ljuskama.
- Za kuhanje možete uzeti bilo koji broj riba (u našem slučaju 10 riba) i ne morate ih čistiti. No, svejedno treba otrošiti sve iznutrice iz trbuha i odstraniti škrge s glave, a zatim temeljito isprati trupove od krvi i sluzi.
- Nakon toga ribu iznutra i površinu natrljamo solju.
- Sada pripremimo nadjev za grgeče. Luk(2-3 glave) nasjeckati na tanke kolutove i pomiješati s majonezom (4 žlice), nakon čega smo kriške stavili u riblji trbuh. Za aromu u trbuh možete dodati i kriške limuna.
- Položivši sve punjene trupove na lim za pečenje, šaljemo ih u pećnicu 20 minuta na temperaturi od 190 ° C.
Unatoč jednostavnosti recepta, riječni grgeč ispadne ono što se kaže “za prste ćete polizati”. Kora s ljuskama u ovom slučaju igra ulogu folije, a meso, natopljeno solju, sokom od luka i majonezom, postaje sočno, mekano i vrlo ukusno. I sami Khanty i Mansi na ovaj način kuhaju ribu na vatri, što je čini još ukusnijom.
Kako ispeći smuđa
Brancin je zdrava riba bogata omega-3 kiselinama. Njegovo meso sadrži taurin, aminokiselinu potrebnu za tijelo, koja može normalizirati razinu kolesterola u krvi. Jela pripremljena na bazi ove ribe preporučuju se osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroze i hipertenzije.
Izvana brancin podsjeća na riječnog lubina, ali su ove dvije ribe potpuno različite po okusu.. Brancin je puno masniji i sočniji, a što je bitno, nema sitnih kostiju. S pravom se može nazvati jednim od ukusna riba. Pripremaju mnogo različitih jela. Peku se u pećnici s povrćem, prže u tavi, kuhaju u tijestu, dime, prave aspik, složenci. Meso brancina je vrlo nježno, bez specifičnog ribljeg okusa. Ova riba odlična je za kuhanje riblje juhe i raznih juha. Kotleti od mesa brancina vrlo su hranjivi i mekani.
Mnoge domaćice preferiraju jednostavno pržiti brancina. To je vrlo jednostavno učiniti. Da biste to učinili, trup ribe se odmrzava na sobna temperatura, očistiti od ljuski, odstraniti glavu, peraje, iznutrice. Ribe, male veličine, pržene su cijele. Veće grgeče treba narezati na porcije. Ribu posolite, popaprite, poškropite limunovim sokom, panirajte ili pobrašnite i pržite na ulju 5-7 minuta sa svake strane. Gotov grgeč se poslužuje vruć sa raznim prilozima, svježe povrće i zelenilo.
Oni koji više vole nježnu ribu mogu kuhati brancina u vrhnju, rajčici ili kremasti umaci. Vrlo ukusan grgeč zapečen sa raznim povrćem, na primjer, s krumpirom, mrkvom, lukom, paprikom, cvjetačom, brokulom.
Tajne kuhanja savršenog brancina
Brancin je ukusna i vrlo zdrava riba, mnoge domaćice znaju za nju i pokušavaju što češće napraviti jela od nje. Ali u procesu pripreme često se pojavljuju pitanja. Oko kako skuhati ukusnog brancina koje će tajne i nijanse reći iskusnim kuharima:
Tajna broj 1. Prije kuhanja brancine treba dobro očistiti od ljuski, odstraniti glavu, peraje, utrobu, a ribu dobro isprati. Nanesite dijagonalne rezove na trup i dobro namažite solju i začinima. Ovako pripremljenu ribu treba ostaviti najmanje pola sata. Zatim možete započeti toplinsku obradu.
Tajna broj 2. U procesu kuhanja juhu od brancina treba staviti u kipuću i posoljenu vodu. Općenito, kuhanje ribe neće trajati više od 10-15 minuta.
Tajna broj 3. Istančan okus ribe kombinira se s gotovo svim popularnim prilozima. Brancin se dobro poslužuje uz kuhani ili prženi krumpir, povrtna salata, mrvičasta riža.
Tajna broj 4. Ribu treba odmrzavati na sobnoj temperaturi ili na donjoj polici hladnjaka. Ako brancina stavite u posudu s vodom radi bržeg odmrzavanja, brzo će izgubiti hranjiva i okusna svojstva, a jelo će ispasti suho.
Smuđ s povrćem, kuhan prema ovom receptu, bit će pravi ukras blagdanski stol. Prije pečenja ribu možete poprskati limunovim sokom - tako će jelo postati još ukusnije i nježnije. Po želji upotrijebite začine za ribu.
Sastojci:
- Brancin - 1 kom .;
- Krumpir - 3 kom .;
- babura paprika- 1 kom.;
- Mrkva - 1 kom;.
- Luk - 1 kom .;
- Rajčica - 3 kom;.
- Masline - 10 kom .;
- Maslinovo ulje - 50 g;
- Suhi đumbir, papar;
- Sol, začinsko bilje.
Način kuhanja:
- Ribu odmrzavamo, čistimo od krljušti, uklonimo unutrašnjost, glavu, peraje, isperemo.
- Čistog smuđa natrljamo solju, paprom, začinskim biljem, ostavimo da se marinira pola sata.
- Povrće operemo. Papriku, mrkvu narezati na kockice, rajčicu - pola kolutića, krumpir na tanke ploške.
- Luk narežite na kolutiće i marinirajte u malo octa, posolite.
- U posudu za pečenje, namazanu uljem, rasporedite krumpir, posolite, stavite ribu, mrkvu, papriku. Sve pospite začinskim biljem i začinima.
- Na vrh poslažite ploške rajčice, zatvarajući prostor oko grgeča.
- Posudu obilato poprskajte maslinovim uljem.
- Ulijte 100 ml vode u kalup, prekrijte folijom, stavite u pećnicu (190 0 C). Peći ćemo oko sat vremena dok se povrće u potpunosti ne skuha.
- Gotovu ribu ukrašavamo maslinama, grančicama peršina. Smuđa poslužimo s povrćem u istoj posudi u kojoj se pekao.
Zanimljivo s mreže
Recept za pržene brancine u vrhnju
Brancin ima ugodan nježan miris, a ako se riba pravilno skuha, dobit ćete pravo kulinarsko remek-djelo. Minimum sastojaka i vremena kuhanja - kao rezultat dobivate luksuzno jelo koje će ugodno iznenaditi vaše goste. Začine birajte po svom ukusu. Umjesto kiselog vrhnja možete koristiti vrhnje - riba će ispasti još nježnija.
Sastojci:
- File brancina - 700 g;
- Krušne mrvice - 100 g;
- Luk - 2 kom .;
- Začini za ribu;
- Kiselo vrhnje - 250 ml;
- Sok od limuna 3 žlice;
- Maslinovo ulje - 3 žlice;
- Papar, sol - po ukusu;
- Masline - po ukusu;
- Ulje za prženje.
Način kuhanja:
- Odmrznite file brancina na donjoj polici hladnjaka, narežite na male komadiće.
- Ribu natrljamo paprom, soli, poškropimo sokom od limuna i maslinovim uljem, ostavimo da se marinira pola sata.
- Smuđa uvaljajte u krušne mrvice pomiješane sa začinima, pržite na ulju dok ne porumene.
- Ogulite luk, narežite na pola prstena, pržite u posebnoj tavi.
- Na ribu dodajte prženi luk, prelijte kiselim vrhnjem. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte oko 10 minuta. Vatra mora biti minimalna.
- Brancin poslužen s kuhanim krumpirom, mrvičastom rižom. Ukrasite maslinama i začinskim biljem.
Ako ste umorni od juha koje su već postale poznate, vrijeme je da diverzificirate jelovnik. Pripremite mirisnu, ukusnu i zdravu riblju juhu od brancina. Ova riba nema specifičan miris, pa se uha može ponuditi djeci i svima koji su alergični. Osim toga, masne kiseline sadržane u brancinu povoljno djeluju na organizam, a proteini u mesu veliki broj vrlo su korisni za mozak. Po želji upotrijebite bilo koju drugu ribu, poput smuđa, šarana, soma.
Sastojci:
- Brancin - 2 kom .;
- Voda - 3 l;
- Mrkva - 1 kom;.
- Krumpir - 4 kom .;
- Luk - 1 kom .;
- Začini, sol, papar - po ukusu;
- Kiselo vrhnje, zelje - za posluživanje.
Način kuhanja:
- Ribu odmrzavamo, odstranimo ljuske, peraje, iznutrice, glavu, dobro isperemo. Stavite u lonac kipuće vode i kuhajte 15 minuta.
- Očišćenu mrkvu, luk narežite na kockice, popržite na ulju dok ne omekša.
- Krompir očistimo, također narežemo na sitne kockice.
- Ribu izvadimo iz brudeta, odvojimo je od hrpta i kostiju.
- Procijedite juhu, prokuhajte.
- U kipuću tekućinu uronite krumpir, kuhajte 10 minuta.
- Zatim u juhu šaljemo prženje povrća, začine, sol i papar. Polažemo ribu. Kuhamo uho 10 minuta.
- Isključujemo vatru, inzistiramo na uhu 30 minuta.
- Jelo poslužite vruće s nasjeckanim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.
Kako kuhati file brancina u laganom štednjaku
Zahvaljujući pojavi multicookera, proces kuhanja uvelike je pojednostavljen. Sada je dovoljno odabrati pravi recept, kupiti potrebne sastojke i početi stvarati svoje kulinarsko remek-djelo. Skuhajmo brancina u marinadi u laganom kuhalu. Po želji dodajte želatinu, a nakon što se jelo stvrdne, dobit ćete raskošan aspik.
Sastojci:
- File brancina - 1 kg;
- Luk - 1 kom;.
- Sok od rajčice - 1,5 žlica;
- Mrkva - 2 kom .;
- Biljno ulje - 4 žlice;
- Limunova korica - 3 žličice;
- Sol, papar, začini za ribu - po ukusu;
- Zelenilo.
Način kuhanja:
- Odmrznite file, narežite na komade.
- Ribu trljamo solju, začinima, koricom, paprom. Marinirati oko pola sata.
- Uključimo način rada "Pečenje", ulijemo ulje u posudu za kuhanje, pržimo ribu s obje strane. Gotove grgeče izvadimo iz multicookera.
- Mrkvu naribamo na ribež, luk narežemo na pola kolutića. Pecite povrće u laganom kuhalu.
- Prebacimo ribu na povrće, ulijemo sok od rajčice, dodajte lovorov list, sol, papar. Kuhanje 10 minuta.
- Promijenite način rada na "Gašenje". Kuhat ćemo oko sat vremena.
- Gotovu ribu poslužite s kuhanim krumpirom, rižom. Takva riba savršeno zadržava svoje kvalitete okusa i hladno.
Sada znate kako kuhati brancina prema receptu s fotografijom. Dobar tek!
Riječni grgeč u pećnici
Danas vam želim ponuditi nevjerojatan recept za kuhanje riječnog smuđa u pećnici. Mirisno, sočno, prženo - što može biti ukusnije? Za ovo jelo prikladan je apsolutno svaki prilog. Osim toga, reći ću vam kako bezbolno, točno i ispravno očistiti ribu, ma koliko koščata bila.
Riječni smuđ pečen u soli
Riječni smuđ s umakom od luka
Smuđ je jedna od najčešćih riba u Rusiji, što znači da bi svaka domaćica u svojoj kuharici trebala imati barem nekoliko recepata s grgečem. Danas ću vam reći jedan od ovih recepata, jer ćemo kuhati riječnog smuđa s umakom od luka. Za pripremu ovog ukusnog jela treba nam nekoliko dostupnih namirnica i 1 sat vremena. Ne gubimo vrijeme, počnimo!
Meso smuđa izvrsnog je okusa. Riba sadrži relativno malo kostiju, što se može smatrati prednošću grgeča u odnosu na ostale slatkovodne. Najčešće se grgeč kuha, prži, dimi, peče i soli. Danas ću s vama podijeliti svoj recept za kuhanje riječnog smuđa u tijestu. Riba se vrlo brzo kuha, a okus se dobije - za prste polizati! Stoga ne gubite vrijeme, već brzo krenite s kuhanjem. Želim vam svima puno sreće!
Smuđ u salamuri
Smuđ je prilično popularna riba u kuhanju. Jedno od ribljih jela koja se najbrže kuhaju je riječni grgeč u salamuri. Ovaj recept došao nam je iz ribolova, a pogodan je i za ribolov i za dom, kada ne želite rezati ribu dugo vremena. Recept je vrlo jednostavan i brz, ne zahtijeva čišćenje grgeča i nepotrebnu pripremu.
Riječni grgeč u loncu
Nekada je u Rusiji glineni lonac bio jedino posuđe, kako u kuhinji pučana, tako iu kraljevskoj kući. U njemu se kuhalo apsolutno sve: prva i druga jela, kiselice i kompoti. Vremena su prošla i mnogo se promijenila, sada naše kuhinje imaju širok izbor kuhinjskog pribora. No, iste glinene posude koje nisu rijetko popularne u cijelom svijetu i dalje su relevantne. A stvar je u tome što je u ovom jelu koje ne kuhate, jela su mnogo ukusnija i sočnija. Danas vam predlažem da skuhate izvrsno jelo pod nazivom - riječni smuđ u loncu! Probajte i uvjerite se!
Riječni grgeč s rajčicama
Prijatelji su došli s pecanja? Da, ne sami, već u društvu svježe ribe – riječnog grgeča? Što nam je činiti? S obzirom da ribolov budi brutalan apetit, predlažem da skuhate riječnog grgeča s rajčicama. Za pripremu će trebati dosta vremena, a s obzirom na to da u sastojcima nema ništa nevjerojatno, bit će vrlo jednostavno kuhati pečenog riječnog smuđa s rajčicama. A rezultat će zadovoljiti apsolutno sve! Započnimo!
Smuđ na žaru
Jeste li kupili svježe grgeče i želite skuhati nešto ukusno, neobično, au isto vrijeme ne previše masno? Onda je odlična opcija grgeč na žaru! Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremu, ali ispadne jednostavno božanstveno, pogotovo u kombinaciji s povrćem!
grgeč doseže male veličine, najviše 20 cm, sivkaste je boje s tamnim prugama i crvenim perajama. Na oštre šiljke lako se ozlijediti pa je ribu najbolje čistiti u rukavicama i biti što oprezniji. Riječni grgeč može zadržati svoj okus čak i tijekom dugog smrzavanja do 4 mjeseca. Za praktičniju obradu, riba se može staviti u kipuću vodu na 2 minute, tada će se ljuske lakše ukloniti. (Papaline se rade od malog riječnog grgeča - to je vrlo dug i mukotrpan posao, ali se isplati, a također se kuha riblja juha, rjeđe - dimi i prži. Najukusniji recepti za riječnog grgeča prikupili smo za vas u ovom odjeljku.
Riba je zdrav, hranjiv i ukusan proizvod ako se pravilno kuha. A kakva se jela mogu napraviti od smuđa? Hajde da vidimo!
Odabir i priprema ribe
Prije svega, trebali biste odabrati ribu. Smuđ je morski i riječni. Prvi je hranjiviji, ima ugodan miris mora. Riječni grgeč nije toliko debeo, u pravilu ima više kostiju, a osjeća se i karakterističan miris rijeke ili mulja, ali nakon toplinska obrada obično se eliminira i ne osjeti.
Bolje je kupiti ohlađenog smuđa: sigurno će biti svježiji od smrznutog. A možete cijeniti i miris (nikako ne smije biti neugodan i pokvaren) i strukturu mesa koje bi trebalo biti dosta gusto i elastično. Veličina ovisi o vašim željama i načinu kuhanja, ali većim je lakše ukloniti kosti i obično sadrže više masnoće.
Priprema se ne razlikuje od obrade bilo koje druge ribe. Prvo morate očistiti ljuske. Zatim se odrežu glave, repovi i peraje, ali ako kuhate cijele grgeče, možete preskočiti ovaj korak. Također je poželjno ribu očistiti od utrobe – odstraniti sve iznutrice.
Savjet: kako biste uklonili miris, riječnog grgeča možete poškropiti limunovim sokom i ostaviti da odstoji 15-30 minuta.
mogućnosti kuhanja
Kako kuhati jela od brancina? Nudimo nekoliko zanimljivih opcija.
Prva opcija
Takva riba može se peći cijela. Evo što će vam trebati:
- jedan grgeč srednje ili velike veličine;
- 2/3 čaše vina (po mogućnosti suhog bijelog);
- mali limun ili limeta;
- dvije žlice maslinovog ulja;
- glavica luka;
- Umjetnost. l. maslac;
- sol;
- grančica majčine dušice.
Opis procesa:
- Ribu temeljito operite i osušite papirnatim ručnicima ili salvetama.
- Pripremite neku vrstu marinade. Nasjeckajte grančicu majčine dušice, ocijedite sok od limete i pomiješajte ova dva sastojka s vinom i maslinovim uljem, također posolite.
- Natrljajte ribu pripremljenom mješavinom marinade i ostavite pola sata da poprimi ugodan miris i okus.
- Dok se vaša riba marinira, ogulite i narežite luk na pola kolutića ili kolutove.
- Uzmite foliju, preklopite je na pola da smuđ baš ne izgori. Podmažite foliju mekom maslac(ostavite malo), stavite pola nasjeckanog luka, stavite ribu, prelijete ostatkom marinade, stavite preostali luk, a na njega - ostatak maslaca.
- Zamotajte smuđa, stavite ga na pleh ili u kalup i pecite na 190 stupnjeva oko 25 minuta. Kako bi riba bila zlatna i hrskava, možete otvoriti foliju oko pet minuta prije kraja procesa kuhanja.
Druga opcija
Zanimljivo može biti kuhati smuđa u pećnici s povrćem. Popis proizvoda je:
- veliki brancin;
- prilično velika paprika;
- dva krumpira;
- mrkva;
- žarulja;
- dvije rajčice;
- 10-15 maslina ili crnih maslina;
- 100 ml juhe (povrća ili ribe) ili vode;
- bilo koje zelje;
- mljeveni ili svježi đumbir za začin;
- tri sv. l. povrće ili maslac;
- sol.
Uputa:
- Ribu najprije operite i osušite, a zatim temeljito očistite, izvadite utrobu i odrežite sav višak. Trup treba ostati na grebenu.
- Smuđa natrljajte đumbirom (ako je svjež, prethodno ga naribajte), nasjeckanim začinskim biljem i solju, ostavite da se marinira sat ili barem pola sata.
- U međuvremenu se pobrinite za povrće. Najprije ih operite i po potrebi očistite, a zatim prijeđite na mljevenje. Krompir narežite na tanke ploške, rajčicu na kolutove, luk na polu kolutove ili također na kolutiće, papriku na trakice. I mrkva se može naribati.
- Pripremite formu, dno joj obilno namažite uljem. Prvo stavite krumpir, zatim trup grgeča, unutra stavite luk i mrkvu, a na to papriku i rajčicu. Sada dodajte temeljac ili vodu kako se hrana ne bi osušila. Odozgo također morate sve namazati uljem: samo pospite povrćem, a možete naribati i posuti vrhnjem.
- Napunjeni obrazac pošaljite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva, jelo kuhajte oko sat vremena ili malo više kako bi svi sastojci postali mekani.
Opcija tri
Jednostavan način kuhanja je prženje u tavi. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- oko 800 grama fileta smuđa;
- 7-8 čl. l. krušne mrvice ili suhe krušne mrvice;
- jedan veliki ili dva mala luka;
- bilo koji začini (možete uzeti posebne za ribu);
- 200 ml kiselog vrhnja;
- pola limuna (može se zamijeniti limetom);
- tri ili četiri žlice. l. maslinovo ulje;
- mljeveni papar, sol.
Kuhanje:
- Prvo odmrznite file, ako je zamrznut, isperite, malo osušite. Zatim ga pomiješajte sa soli i začinima, te poškropite maslinovim uljem i sokom od cijeđenog limuna (limete). Ostavite ribu da se marinira najmanje četrdeset minuta, a onda će ispasti sočna i ukusna.
- Luk oljuštite i narežite na kolutiće ili na pola kolutića, popržite u tavi na ulju dok ne porumeni i ostavite sa strane.
- Komade grgeča zarolajte i pržite sa svih strana do ukusne korice odvojeno od luka.
- Zatim prženoj ribi dodajte luk, sve prelijte kiselim vrhnjem, pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru na minimum i sve sastojke pirjajte oko sedam do deset minuta. Smuđ će ispasti jako ukusan i sočan, vidjet ćete!
Opcija četiri
Ovaj recept zaslužuje pažnju onih koji znaju i vole koristiti sporo kuhalo. Pripremiti:
- kilogram fileta brancina;
- velika glavica luka;
- puna čaša soka od rajčice ili čaša vode i tri žlice paste od rajčice;
- velike mrkve;
- pet sv. l. biljno ulje;
- velika grančica kopra;
- sol.
Uputa:
- Nakon odmrzavanja, file narežite na kockice, pomiješajte s limunovim sokom i solju, marinirajte najmanje pola sata.
- Odaberite način pečenja u laganom štednjaku, ulijte ulje na dno zdjele, pecite ribu oko deset minuta da lagano porumeni. Sad ga izvadi.
- Mrkvu nakon čišćenja naribajte, luk narežite na tanke kolutove. Kopar operite, osušite, nasjeckajte.
- Luk i mrkvu popržite u laganom kuhalu na maslacu dok gotovo ne omekšaju.
- Stavite ribu u zdjelu, prelijte sokom od rajčice, odaberite program pirjanja i namjestite sat vremena. Pet minuta prije kuhanja dodajte nasjeckani kopar.
- Spreman!
Naučivši kako kuhati smuđa, možete uživati ukusna jela te njima oduševiti svoje goste ili ukućane.
Potrebni sastojci (za dvije osobe):
- Brancin 1 kom.
- Estragon 6 grana
- Maslinovo ulje po ukusu
- Limun 4 kriške
- Sol 1 kg
Više o kuhanju:
- Upalimo pećnicu na 100 stupnjeva.
- Stavite sol u posudu za pečenje i zagrijte petnaestak minuta u pećnici.
- Izvadimo sol i stavimo peći na 220 stupnjeva.
- Lim za pečenje 1/3 prekrijemo jednoličnim sastavom zagrijane soli.
- Na vrh staviti estragon (tri stabljike) i par komadića limuna.
- Zatim na tu “deku” stavimo brancina, a na njega ostatke estragona i kriške limuna.
- Sve dobro pospite solju (riba treba biti sva pokrivena).
- Pecite desetak minuta i nožem provjerite spremnost.
- Nakon spremnosti, uklonite svu sol odozgo, očistite filete od kostiju i prelijte uljem (maslinovim). Hrana je spremna.
Brancin kuhan u loncu
Takvim kuhanjem sve se najduže čuva. korisna svojstva proizvod.
Što je za to potrebno:
- Mrkva 1 kom.
- Bugarski papar 1 kom.
- Krompir 4 kom.
- Limun 0,5 kom.
- Pasta od rajčice 1 žlica
- Brancin 4 kom.
- Luk 1 kom.
- Češnjak 4 zuba.
- Peršin pola vezice
- Đumbir (mljeveni) 1 prstohvat
- cilantro pola hrpe
- Rajčice 2 kom.
- muškatni oraščić (u prahu) 1 prstohvat
- Posolite po ukusu
- paprika (u prahu) 1 žlica
- Maslinovo ulje 2 žlice
Kuhanje:
- Grgeče očistimo, odstranimo unutrašnjost, pripremimo file (pažljivo odstranimo kosti).
- Pripremite marinadu: iscijedite tjesteninu, sok od limuna i maslinovo ulje u blenderu te posolite i popaprite po vlastitom ukusu. Sve se obrađuje do stanja homogene strukture.
- U gotovu marinadu stavite komade ribljeg filea i ostavite za impregnaciju.
- Plodove krumpira narežemo na trakice zajedno s paprikom.
- Luk izrezati na kolutiće.
- Paradajz zajedno sa mrkvom narezati na kolutove.
- Uzimamo lonac i u njega ulijemo ulje, a na to poslažemo luk. Nakon njega ide krumpir, zatim brancin i rajčica, na kraju dodamo papar.
- Napunite lonac vodom (pola kapaciteta). Pokrijte poklopcem i stavite u pećnicu na 220 stupnjeva pedeset minuta. Spreman.
Brancin pohan s češnjakom
Za kuhanje vam je potrebno:
- Češnjak 4 zuba.
- Krušne mrvice 100 g
- Luk 1 kom.
- Brancin (file) 900 g
- Maslinovo ulje 3 žlice
- Lovorov list 2 kom.
- Soja umak 1/4 žlice.
- Crni papar u obliku graška 6 kom.
- Otopina octa 6% 0,5 st.
- Sol 1 žličica
Pogledajmo kuhanje:
- Idemo na ribu. Od cijele ribe pažljivo, u velikim komadima, izrežite dio fileta. Zatim operite i osušite (ili obrišite).
- Dijelove filea narežemo na komade debljine oko pet centimetara. Nakon toga, svaki se utrlja soja umakom.
- Riba upija sol, a mi pripremamo marinadu. Crni luk je potrebno oljuštiti i oprati, a potom iseći na kolutiće.
- Sljedeći korak je napuniti posudu vodom i prokuhati, a zatim dodati kuhani luk, lovorov list i popaprite s potrebnom količinom soli.
- Lonac se makne sa štednjaka nakon otprilike pet minuta i ulije otopinu octa zajedno s komadima ribe.
- Kuhajte na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem 20 minuta.
- U posebnoj tavi popržite nasjeckani češnjak (na maslinovom ulju) minutu. Onda, tamo, prije Smeđa dodajući krušne mrvice.
- Smuđ će biti gotov za dvadesetak minuta.
- Nakon toga ploške fileta potrebno je uvaljati u gotovu masu pohanu češnjakom.
Ribu možete staviti na tanjur, a kao prilog koristiti rižu ili narezano povrće.
Ražnjići od brancina
S početkom proljetnih dana povlači i priroda. A što je piknik bez roštilja? Za brza hrana riblji ražnjići, ova metoda je najbolja, ne samo za prirodu, već i za dom.
Sastojci:
- Komadi šunke 60 gr
- Pšenično brašno 2,5 žlice
- Sok od limuna 1 žlica
- Soja umak 1 žlica
- babura paprika 1 kom.
- Brancin 400 g
- Maslinovo ulje 2,5 žlice
- Luk 1 kom.
- Kopar pola hrpe
- crni papar (u prahu) 1/3 žličice
- Posolite po ukusu
Proces kuhanja:
- Ribu očistimo, odvojimo filete, odstranimo kosti i narežemo na komade debljine četiri centimetra.
- Marinirajte file u mješavini sojinog umaka, nasjeckanog začinskog bilja i limunovog soka.
- Pripremamo ostale komponente. Kriške šunke narezati na široke trake.
- Papriku narežite na kolutiće zajedno s lukom.
- Zatim komade grgeča umotajte u šunku i nasjeckajte na ražnjić od bambusa, neprestano odvajajući te dijelove kolutićima paprike i luka.
- Sve pospite brašnom i paprom, posolite po ukusu (nemojte presoliti) i pržite sa svih strana u poklopljenoj posudi (ili na lešo, na vatri) oko pet minuta.
Priprema juhe:
- Pripremamo proizvode potrebne za juhu (gore spomenuto).
- Ulijte vodu u posudu od dvije litre, u nju bacite prethodno oguljenog grgeča i papra s "lavruškom".
- Nakon kuhanja ribu odvojiti od temeljca.
- U tavi namočenoj maslinovim uljem popržite kockice mrkve (dok ne omekšaju) i nasjeckani luk.
- Fileu smuđa pažljivo izvadite sve kosti.
- Juha treba prokuhati i dodati joj luk s prženom mrkvom.
- Tamo stavljamo povrće i dodamo začine po vašem ukusu.
- Kuhamo desetak minuta.
Juhu treba staviti na stol s posebno poslaganim komadima brancina.