Tradicionalno svakodnevno jelo ima svoje tajne kuhanja. Na prvi pogled ništa lakše od prženja riječne ribe u tavi. Ali kao rezultat toga, cjelovitost strukture se gubi, meso se raspada, postaje suho, žilavo. Još jedna značajka ribe iz slatke vode je specifičan miris. Kulinarske tajne pomoći će u postizanju uravnoteženog okusa, kuhanje poznatog jela neće izazvati poteškoće, ukrasit će svečani stol.
Okus riječne ribe pomoći će otkriti sočno povrće, pečeni krumpir, zelje
Korisna svojstva
Riječna riba sadrži malu količinu masti (do 7-8%), pomaže u borbi protiv pretilosti, ateroskleroze. Redovita uporaba pomaže normalizirati rad kardiovaskularnog sustava, povećati imunološka svojstva tijela. Nizak sadržaj kalorija omogućuje korištenje riječne ribe tijekom dijete, visokokvalitetni protein je građevinski materijal za stanice. Pržena riječna riba sadrži 160 kalorija na 100 gr. samo 20 gr. bjelančevine, 8 gr. masti i 5 gr. ugljikohidrata. Može se poslužiti uz jela od riže, krumpira, salate od povrća, kremaste umake i umake od rajčice.
Kako odabrati pravu riječnu ribu
- prvo morate pomirisati ribu, podići škrge, ne bi trebalo biti specifičnog oštrog mirisa, moguća je samo blaga aroma mulja;
- miris amonijaka ili svijetla aroma ribe ne ukazuje na prvu svježinu proizvoda, bolje je suzdržati se od takve kupnje;
- ljuske bi trebale biti mokre, suhe i ispucale, poput zakrivljenog repa, ukazuju na to da je proizvod dugo stajao na pultu;
- oči trebaju biti čiste, škrge trebaju biti jarko crvene ili ružičaste;
- bolje je kupiti cijelu ribu, lešine obično režu beskrupulozni prodavači, tako da je teško provjeriti svježinu proizvoda.
Za prženje je bolje odabrati svježu ribu
Trening
Neposredno prije procesa prženja, riba se mora pripremiti. Smrznuto se mora pravilno odmrznuti kako se ne bi narušio integritet vlakana. Za 1 kg proizvoda potrebno je 2 litre hladne vode, proces može trajati dovoljno dugo.
Vruća voda samo će kuhati ribu, izgubit će svoj okus.
Zatim morate očistiti od ljuski, crijeva. Bolje je čistiti metalnom ribežom pod mlazom hladne vode. Presklisku ribu najprije natrljajte solju, ne zaboravite odrezati peraje kuhinjskim škarama. U sljedećoj fazi morate ukloniti unutrašnjost, pažljivo kako ne biste oštetili žučni mjehur. Ako i dalje pukne, brzo natrljajte solju i isperite trup pod mlazom hladne vode.
Važno je znati ne samo kako pravilno pržiti, već i kako neutralizirati specifičan miris i okus, zbog kojeg mnogi ne vole riblja jela. Morat ćete namočiti oguljene trupove u mlijeku, potrebna je 1 litra mlijeka na 1 kg. Ostavite 2-3 sata, ovo vrijeme je dovoljno da meso bude mekano i mekano. Zatim morate ponovno isprati pod tekućom vodom kako biste se ovaj put riješili nota mlijeka.
Poslužite sa začinskim biljem, povrćem, ukrašenim bobicama
Riba u ljutom pohanju
Komponente:
- 1 kg ribe;
- 2 limete;
- 15 gr. sol;
- 30 gr. mješavine bosiljka, peršina, sušenog češnjaka kopra;
- 200 gr. brašno;
- 200 gr. raženi krekeri;
- 50 ml sezamovog ulja;
- 2 jaja.
Paniranje se koristi za prženje, inače će komadići izgubiti oblik, koža će se zalijepiti za površinu tave. U dubokom tanjuru umutite jaja dok ne postanu pjenasta, u posebnoj posudi pomiješajte krekere sa začinima. Brašno prosijati 2 puta, pa sipati u ravni tanjur. Pola sata prije prženja u 1 litru vode dodajte sol i sok od limete, spustite pripremljenu ribu. Velike izrezati na jednake dijelove, male - pržiti cijele. Zagrijte tavu, dodajte sezamovo ulje, trebalo bi pokriti trupove do pola. Prvo uvaljati u brašno, pa umočiti u jaje, na kraju opet panirati sa začinima. Pržite sa svake strane ne više od 5-6 minuta, a zatim stavite na papirnati ubrus da uklonite višak ulja. Jelo se odmah poslužuje uz toplinu, toplinu, s biljem i povrćem. Kuhanje traje minimalno, a rezultat će zadovoljiti okus nježnog sočnog ribljeg mesa s pikantnim notama.
Riba u tijestu
Komponente:
- 500 gr. riba;
- 100 ml sojinog umaka;
- 3 zvjezdice klinčića;
- 20 gr. đumbir;
- prstohvat soli, sušeni komorač, kopar;
- 4 jaja;
- 200 gr. zobena kaša.
Spremnost ribe određuje se pohanjem, trebala bi biti zlatna
Prije nego što pržite riječnu ribu, prvo je morate marinirati. Zagrijte soja umak u vodenoj kupelji na 50 °, dodajte klinčiće i nasjeckani đumbir na grubo ribež. Maknite s vatre, prelijte preko ribe, ostavite pola sata. Dok se meso marinira, morate pripremiti ukusno tijesto. Umutiti jaja s prstohvatom soli i suhim začinskim biljem. Izvadite ribu iz marinade, osušite na ručniku. Umočite u tijesto, a zatim umočite s obje strane u brašno. Za prženje, umjesto zobene kaše, možete uzeti pšenicu, ali za one koji broje kalorije, bolje je zaustaviti se na prvoj opciji. Zatim još jednom uronite trupove u tijesto i pošaljite u zagrijanu tavu. Za ovaj recept, biljno ulje treba zamijeniti maslacem, to će naglasiti nježan okus ribe.
prženi som
Komponente:
- 800 gr. som;
- 500 ml bijelog vina;
- 50 ml rafiniranog maslinovog ulja;
- naranča;
- 15 gr. sol;
- 100 gr. krekeri;
- 5 gr. suhi češnjak;
- 4 jaja.
Ukusno prženje soma nije tako jednostavno, prvo morate pripremiti posebnu marinadu. Da bi meso bilo mekano i sočno, bez specifičnog riječnog okusa, potrebno ga je marinirati najmanje pola sata. Očišćenu ribu narežite na trakice, prelijte suhim bijelim vinom, ocijedite sok od naranče, posolite.
Komade velike ribe pržite duž rezova mesa, a ne sa strane ljuski
Dok riba upija okus marinade, trebate pripremiti tijesto. Jaja umutiti pjenjačom, obavezno posoliti i popapriti, inače će korica biti svježa. Temeljito pomiješajte krekere sa sušenim češnjakom, bolje je ne koristiti svježi, bit će gorak prilikom prženja. Zagrijte tavu, ulijte ulje, komade soma prvo umačite u jaje, a zatim u pohanje. Lagano staviti na vruću površinu, važno je znati koliko se prži sa svake strane - 6-7 minuta. Zatim kuhanu ribu stavite na papirnati ubrus, a zatim je možete ukrasiti začinskim biljem i povrćem. Prženi som poslužuje se s pireom od krumpira ili bundeve, svježim povrćem.
Riblja ikra pečena u tavi
Ne samo da možete pržiti riječnu ribu u tavi, već i kuhati ukusno jelo od kavijara. Samo trebate odabrati zrelu, jaja su jasno vidljiva u njoj, nema zamućenja. Prije početka postupka isperite kavijar pod tekućom vodom, odvojite ga od filma. Tada su sol, papar, tradicionalni začini dovoljni da otkriju i ne poremete okus proizvoda.
Komponente:
- 75 gr. kavijar;
- 30 gr. pšenično brašno;
- 20 ml suncokretovog ulja.
Pripremljeno uz dodatak brašna, pomiješano s kavijarom, zagrijte tavu i ulijte ulje. Stavite na vruću površinu, dovoljno je 3 minute s jedne i s druge strane, prevrnite drvenom kuhačom da ne narušite cjelovitost jaja. Spremno prženo, dobiva lijepu zlatnu boju, tako da možete odrediti spremnost jela. Kavijar sadrži 220-240 kalorija, bez obzira na vrstu ribe.
Za prženu ribu možete odabrati klasično posluživanje s krumpirom i umakom od vrhnja
Kuhanje ukusnog nježnog ribljeg mesa s hrskavom koricom jednostavno je slijedeći jednostavne preporuke. Nizak sadržaj kalorija i bogat okus jela oduševit će čak i gurmane. Značajke kuhanja omogućit će vam postizanje zlatne, ukusne boje, a istovremeno zadržati sočnost riječne ribe.
Za one koje zanimaju jela od ribe, ovaj recept je namijenjen. Slijedeći gastronomske upute, iz njega možete naučiti kako bez puno muke ispeći malu riječnu ribu u pohanoj tavi. Takvi predstavnici vodenih dubina nazivaju se i riblje sitnice. Kategorija takve ribe uključuje stazu, mali halavchik, kopču (iako ih u različitim područjima ovih samostana jezera, ribnjaka i rijeka nazivaju na svoj način). Vrlo ukusna i hrskava mala pržena riječna riba također će se pojaviti na vašem stolu ako koristite moj korak po korak recept s fotografijama.
Sastojci:
- riječna riba (mala) - od 10 komada;
- sol i posebni začini za riblja jela - po želji;
- brašno (možete uzeti bilo koji) - 4 žlice. žlice;
- biljno ulje - 50 ml.
Kako ispeći malu riječnu ribu u pohanoj tavi
Dakle, za riblju hranu najbolje je koristiti svježu, tek ulovljenu ribu. Uzimamo pravu količinu.
Počinjemo kuhati činjenicom da malu ribu obavezno očistimo od iznutra i, naravno, od ljuski. Ovaj proces je brz i neće izazvati poteškoće.
Pripremljenu ribu rasporedimo u odgovarajuću posudu. Bacamo pravu količinu soli, bacamo začine koji su namijenjeni ribljim jelima. Ako to nije dostupno, upotrijebite samo mljeveni crni papar, na primjer. Miješamo. Svaku ribu treba prekriti začinima i soli. Ostavite ribu da se malo marinira.
U međuvremenu stavite brašno na tanjur, au tavu ulijte biljno ulje da se zagrije. Ribu sa svake strane uvaljati u brašno.
U zagrijano ulje stavite ribu i stavite je u tavu.
Pržite svaki trup tako da bude prekriven rumenom ljuskom sa svake strane.
Mnogi ljudi vole samo kuhanu prženu ribu, jer ima tako jedinstven okus i nevjerojatnu aromu.
Danas ćemo vam reći kako pržiti riječnu ribu u tavi i dati vam nekoliko vrijednih savjeta koji će vaše jelo učiniti još ukusnijim. Takva riba postat će pravi ukras svakog, čak i svečanog stola, a vaša će obitelj i prijatelji sve više tražiti da je ponovno skuhate.
Najčešće u našim trgovinama možete pronaći oceanske vrste riba. Upravo ih domaćice stalno pripremaju na razne načine i poslužuju se kako za svakodnevni tako i za svečani stol.
Mnogi ljudi imaju prilično pristran stav prema riječnoj ribi. Najčešće je to prilično mala riba, koja ima ogroman broj kostiju i snažno ispušta mulj. Neiskusnom kuharu može se činiti da je takvu ribu jednostavno nemoguće kuhati ukusno.
Zapravo, to nije tako, samo trebate znati neka pravila koja će vam omogućiti da se riješite negativnih osobina takve ribe i na kraju dobijete doista izvrsno jelo, jer će biti pravilno kuhano!
Kako ukloniti neugodan miris riječne ribe
Dakle, za početak, razgovarajmo o tome što plaši veliki broj ljudi od riječne ribe - miris mulja. Ova ne baš ugodna aroma pojavljuje se zbog životnih uvjeta ribe i karakteristika njezine prehrane.
Ako vam se stvarno ne sviđa ovaj lagani miris, onda možete krenuti na trik i prikriti ga. Da bismo to učinili, potreban nam je limun, odnosno njegov sok.
U nastavku smo vam predstavili recept za kuhanje riječne ribe. U trenutku kada je priprema trupa završena i preostaje ga samo uvaljati i pržiti, potrebno ga je sa svih strana preliti sokom od limuna.
Nakon toga ostavljamo našu ribu da se marinira pola sata i nastavljamo dalje kuhati. Ako nemate previše vremena i jednostavno nemate trideset minuta, onda to nije problem. U ovom slučaju preporučujemo da već pripremljenu lešinu prelijete sokom od limuna, to će začepiti miris blata i nadopuniti cjelokupnu sliku okusa.
Rješavamo problem riječne koštane ribe
Još jedan ne baš ugodan trenutak koji se tiče riječne ribe, a posebno njenih malih sorti, obilje je malih kostiju. Najčešće se s ovim problemom suočavaju oni kuhari koji kuhaju karasa - uistinu ukusnu ribu koja ima samo ogromnu količinu kostiju.
Naravno, nećemo ih uklanjati, ali ćemo paziti da se kosti uopće ne osjete prilikom jela. Da biste to učinili, oštrim nožem morate napraviti duboke rezove na grebenu. Što ih je više, to će prisutnost kostiju u ribi biti neprimjetnija. Ovaj savjet će biti posebno koristan kada se radi o kuhanju cijele ribe.
Osim toga, visoka temperatura na kojoj ćemo pržiti našu ribu pomoći će nam prikriti kosti. Pod njegovim utjecajem kosti postaju lomljivije i gotovo su nevidljive kada jedete ovu deliciju.
Riječna riba pečena u tavi
Sastojci
- Riječna riba - 1,5 kg + -
- - 1 čaša + -
- - okus + -
- - za prženje + -
Kako pržiti riječnu ribu u tavi
- Prvo što trebamo učiniti je riješiti se ljuskica. To se može učiniti na dva načina: nožem ili pomoću posebnog strugala. U drugom slučaju, uštedjet ćete značajnu količinu vremena, a također nećete zagađivati cijelu kuhinju vagama.
- Sada se moramo riješiti glave. Naravno, možete kuhati s njim, tada ćete morati ukloniti škrge. Bolje je pojednostaviti si zadatak i samo ga odrezati, ionako u glavi nema mesa kao takvog, a koliko će prostora zauzeti u ovakvom obliku u tavi, ne vrijedi ni spominjati.
- Odrežemo peraje i izrežemo trbuh. To treba raditi pažljivo, jer se unutra nalazi žučni mjehur, koji kad se razbije, čini meso gorkim. Osim toga, neke ribe mogu pronaći kavijar, također se koristi za kuhanje.
- Trupove dobro operemo i napravimo rezove na njima da se riješimo sitnih kostiju. Također u ovoj fazi možete marinirati ribu u soku od limuna pola sata.
- Dakle, sada idemo izravno na proces prženja. Ulijte naše brašno, sol i papar u ravni veliki tanjur, pomiješajte sve i zarolajte trup sa svih strana. Bez brašna riba će se zalijepiti za tavu i neće dobiti hrskavu koricu.
- U tavu ulijte ulje i zagrijte ga. Ako se to ne učini, tada će iz ribe iscuriti sok i tako će ona ostati zatvorena pod gustom korom, koja se stvara za samo sekundu.
- Ribu otkoštenu u brašnu stavimo u tavu i pržimo 5-7 minuta, a za to vrijeme treba da dobije zlatnu koricu. Nakon toga okrenuti na drugu stranu i isto toliko pržiti. Ako se ulje upije, dodajte ga, nemojte dopustiti da se posuda osuši.
- Gotovu ribu raširimo na papirnati ubrus da upije višak masnoće.
Poslužite uz prilog ili svježe povrće. Također, poseban umak, poput tartara, savršen je za takvu ribu u svom čistom obliku.
Usput, ako se pitate kako pržiti riječnu ribu u tavi tako da bude malo začinjena, onda koristite naš savjet. U takvoj situaciji pomoći će vam češnjak, par režnjeva je potrebno prepržiti dok ne postanu prozirni, izvaditi ih, pa na istom ulju ispeći ribu. Češnjak će otpustiti sav svoj okus i ljutinu, ali neće zagorjeti.
Sastojci za pečenu riječnu ribu.
Riječna riba - 0,5 kg
Suncokretovo ulje - 50 ml
Pšenično brašno - 100 g
Mlijeko - 50 ml
Začini za ribu na žaru - 0,5 žličice
Mljeveni crni papar - 0,25 tsp
Sol - 0,5 žličice
Kako kuhati prženu riječnu ribu: ukusne tajne.
1. Prije nego počnete pržiti ribu, potrebno ju je pripremiti, tj. očistiti od ljuske, iznutrice izvaditi, rep i peraje odreži kuhinjskim škarama. Očišćenu ribu dobro operite pod hladnom tekućom vodom, dobro obrišite kuhinjskim salvetama, riba treba biti suha. Ribu je potrebno izrezati na komade, ali ne deblje od 3 cm, jer će gornji sloj biti pržen, au sredini će biti sirov. Mala riba se ne reže na komade, već se prži cijela. Dakle, krenimo s rezanjem, prvo trebate odrezati glavu od trupa, a zatim rezati ostatak ribe. Riblja glava se uglavnom ne prži, ali se kasnije može kuhati od koje se može skuhati neobičan bogat ili svestran ručak koji savršeno nadopunjuje tjesteninu, meso ili ribu.
2. Znam mnogo ljudi koji ne vole prženu riječnu ribu zbog neugodnog specifičnog močvarnog mirisa. Ali postoji jedna tajna kako ga se lako riješiti. Ulijte mlijeko sobne temperature u zdjelicu ili drugu posudu. Komade ribe uronite u mlijeko i ostavite da se namaču 20 minuta. Mlijeko je, naravno, neutraliziralo močvarni miris, ali ne sviđaju svi miris mlijeka ... Da biste ga uklonili, isperite ribu u hladnoj vodi.
3. Ribu prebacite u čistu posudu i posolite, popaprite i začinite začinima za pečenu ribu po vlastitom ukusu, komade dobro promiješajte, ostavite sa strane 10 minuta, riba će sama uzeti soli koliko treba i sve upiti. okusi začina. Nakon što je riba odstajala u soli i začinima, na dno posude stavimo ihor, ocijedimo ga, a ribu osušimo kuhinjskim salvetama.
4. Stavite tavu na jaku vatru, ulijte suncokretovo ulje, uzmite toliko ulja da pokrije ribu za 1/3, dobro zagrijte. Prosijte brašno u zdjelu. U brašno uvaljati naše komade ribe s obje strane, otresti višak brašna i poslati ribu u tavu na vruće ulje. Postoje još male tajne koje će vam svakako trebati: da dobijete hrskavu zlatnu koricu, u kipuće ulje dodajte mali prstohvat soli, ali nemojte posipati ribu. A kako biste se riješili neugodnog mirisa zapaljenog ulja, nekoliko krugova oguljenog sirovog krumpira stavite direktno u tavu s ribom. Ribu pecite sa svake strane 5-6 minuta, komade okrećite samo drvenom kuhačom. Vruću ribu prebacite na papirnati ubrus da uklonite višak masnoće, malo ohladite i poslužite uz.
Ako učinite sve kako je gore opisano, dobit ćete ribu s hrskavom zlatnom koricom i nevjerojatno nježnom i sočnom iznutra, a vjerujte mi, ovako nešto još niste jeli.