Eclair je tradicionalni francuski desert. Talentirana kulinarka Marie Antonin Karem, koja je mnogima poznata po torti Napoleon i Charlotte, autorica je recepta za eclair.
Popularni desert s vrhnjem može se naći ne samo na jelovniku bilo kojeg restorana - ekleri se kuhaju kod kuće diljem svijeta. Zatvoreni desert pogodan je za ponijeti sa sobom na put, na posao ili dati djetetu u školu.
Klasičan recept ekleri se pripremaju s kremom. Međutim, ekleri s voćnim punjenjem, kondenziranim mlijekom, čokoladom i karamelom nisu ništa manje popularni. Svaka domaćica može odabrati svoj omiljeni recept i unijeti svoj žar u jelo.
Uvijek u receptu za desert samo tijesto. Mora biti ljuto.
Choux tijesto je hirovito i ne može se svatko nositi s njim. Sofisticirana tehnologija, usklađenost s proporcijama, redoslijed procesa i temperaturni režim u različitim fazama mora se strogo pridržavati, inače tijesto neće dobiti željenu strukturu.
Sastojci:
- voda - 1 staklo;
- brašno - 1,25 šalice;
- maslac- 200 gr;
- jaje - 4 kom;
- biljno ulje;
- sol - 1 prstohvat.
Kuhanje:
- Uzmite lonac od nehrđajućeg čelika s debelim dnom.
- U šerpu uliti vodu, posoliti i dodati ulje.
- Stavite lonac na vatru, prokuhajte.
- Kad se maslac otopi, smanjite vatru i dodajte brašno, žustro miješajući žlicom sadržaj posude da se ne stvore grudice.
- Maknite posudu sa štednjaka, ohladite na temperaturu od 65-70 stupnjeva i umutite jaje. Miješajte žlicom dok tijesto ne postane homogeno.
- Nastavite postupno dodavati jaja dok mijesite tijesto. Pazite da tijesto ne ispadne tekuće. Nemojte umutiti sva jaja odjednom.
- Podmažite lim za pečenje biljnim uljem.
- Stavite tijesto na lim za pečenje sa slastičarskom vrećicom u obliku duguljastih štapića na udaljenosti 2-3 cm jedan od drugog.
- Lim za pečenje stavite u pećnicu na 35-40 minuta i pecite eklere na temperaturi od 180 stupnjeva. Ne otvarajte vrata pećnice dok ekleri nisu gotovi.
Sastojci:
- pripreme za eklere;;
- brašno - 4 žlice. l.;
- žumanjak - 4 kom;
- šećer - 1 šalica;
- maslac - 20 gr;
- mlijeko - 0,5 l;
- vanilin.
Kuhanje:
- U loncu pomiješajte vaniliju, šećer, žumanjke i brašno.
- Stavite posudu na vatru i kuhajte uz stalno miješanje žlicom na laganoj vatri.
- Ulje dodajte čim se krema počne zgušnjavati.
- Nastavite kuhati miješajući žlicom dok se krema ne zgusne.
- Pustite da se krema ohladi i štrcaljkom punite udubine tijesta.
Ekleri s kondenziranim mlijekom
Mnogi ljudi vole kuhati eklere s kondenziranim mlijekom. Kolači su vrlo ukusni, a kuhanje oduzima malo vremena. Ekleri s kondenziranim mlijekom mogu se raditi na dječji odmor, pripremite za obiteljsku čajanku ili poslužite na bilo kojem blagdanskom stolu.
Kuhanje traje 1 sat.
Sastojci:
- praznine za eklere;
- kondenzirano mlijeko;
- maslac.
Kuhanje:
- Umutite maslac mikserom.
- Pomiješajte maslac i kondenzirano mlijeko. Količinu prilagodite svom ukusu.
- Ponovno istucite vrhnje mikserom ili mikserom.
- Praznine od choux tijesta punite kremom pomoću štrcaljke.
Ekleri s čokoladnom kremom
Mnogi ljudi vole čokoladne deserte. Mogućnost pripreme eklera s nadjevom od čokolade svidjet će se i odraslima i djeci.
Nudimo da za čaj ispečemo nježne eklere s kremom koje smo voljeli od djetinjstva. Za izradu domaćih kolača koristimo klasičnu i provjerenu recepturu za tijesto od tijesta i standardne kreme, a za promjenu glazuru ćemo napraviti u dvije varijante - tamnu (na bazi kakaa) i bijelu (sa slatkim prahom).
Najdelikatniji okus, poznat nam od djetinjstva, odmah će okupiti za stolom sladokusce svih uzrasta. Dakle, oduševljavamo goste i ukućane slatkim iznenađenjem! Kuhanje domaćih ukusnih eklera - recept s fotografijom korak po korak pomoći će nam u tome.
Sastojci: 
Za test:
- maslac - 100 g;
- brašno - 150 g;
- voda za piće - 250 ml;
- sol - prstohvat;
- jaja srednje veličine - 4 kom.
Za kremu:
- mlijeko - 500 ml;
- jaja - 2 kom .;
- šećer - 180 g;
- maslac - 200 g;
- brašno - 3 žlice. žlice;
- vanilin šećer - 1 žličica.
Za laganu glazuru:
- šećer u prahu - 180 g;
- maslac - 10 g;
- mlijeko - 2 žličice.
Za tamnu glazuru:
- kakao prah - 4 žlice. žlice;
- maslac - 50 g;
- mlijeko - 2 žlice. žlice;
- šećer u prahu - 4 žlice. žlice.
- Započinjemo proces izrade kolača od tijesta. Narežite štapić maslaca na komade proizvoljne veličine, ulijte piti vodu i bacite prstohvat soli. Stavite ovu smjesu na umjerenu vatru.
- Čim se maslac potpuno otopi, a tekućina samo počne kuhati, maknite posudu sa štednjaka i odmah ulijte cijelu normu prosijanog brašna odjednom (bolje ga je prosijati unaprijed). Smjesu brzo mijesiti drvenom kuhačom dok se ne dobije homogena gusta masa. Radimo vrlo brzo! Brašno se mora otopiti u vrućoj tekućini - to je glavna karakteristika tijesta za kremšnite!
- Odmah nakon što dobijete gustu masu, vratite posudu na šporet. Nastavljamo mijesiti još 1-2 minute na minimalnoj vatri (dobiveno tijesto bi se trebalo lako odmaknuti od dna i stranica posude). Prebacite smjesu u čistu zdjelu i ostavite da se ohladi dok sobna temperatura.
- U ohlađeno tijesto zabijamo jednu po jednu sirova jaja, svaki put marljivo mijeseći smjesu. Imajte na umu da će konzistencija gotovog tijesta uvelike ovisiti o veličini jaja, kao i kvaliteti korištenog brašna, stoga budite oprezni - možda će vam trebati 1-2 jaja više ili obrnuto manje nego što je navedeno u ovom receptu .
- Kao rezultat, choux tijesto za eklere trebalo bi ispasti glatko, viskozno i umjereno tekuće. U isto vrijeme, trebao bi dobro zadržati svoj oblik kada oblikujemo kolače pomoću kulinarske vrećice. Tijesto odgovarajuće konzistencije postupno će kliziti sa žlice u obliku debele, teške vrpce.
- Napunimo kulinarsku vrećicu našim tijestom i posadimo duguljaste praznine duljine 6-8 cm na lim za pečenje obložen pergamentom.Ne zaboravite držati udaljenost između budućih kolača, jer će tijekom procesa pečenja "narasti".
- Eklere pečemo 15-20 minuta, održavajući temperaturu na oko 220 stupnjeva. Za to vrijeme kolači će se povećati i porumene. Zatim smanjimo vatru na 160 stupnjeva i pričekamo još 10 minuta da se ekleri iznutra temeljito "osuše".
- Paralelno s tim pripremamo kremu. U čistoj i suhoj zdjeli pomiješajte brašno i pola šećera. Vozimo u sirovim jajima.
- Lagano tucite smjesu pjenjačom dok ne postane glatka i dok se ne pojavi lagana pjena.
- U šerpu ulijte mleko, dodajte vanilin šećer i ostatak šećera u prahu, prokuhajte. Otprilike trećinu vruće mliječne mase uliti u umućena jaja. Snažno promiješajte, a zatim ponovno ulijte u lonac s mlijekom i vratite na štednjak.
- Miješajući, držati na laganoj vatri skoro do vrenja (dok se ne zgusne). Nakon što se krema od pudinga ohladi na toplo, dodajte omekšali maslac, tucite mikserom / pjenjačom dok ne postane glatko i jednolično.
- Na eklerima pažljivo napravite rezove sa strane. Uz pomoć čajne žličice obilato punimo kolače kremom (poželjno je kremu držati u hladnjaku prije punjenja eklera).
- Posljednji korak je priprema glazure za kolače. Napravit ćemo dvije vrste - tamnu i bijelu. Počnimo s prvim. Da biste to učinili, pomiješajte kakao prah, slatki prah, maslac i mlijeko u malom loncu. Stavljamo na laganu vatru i uz stalno miješanje dovedemo masu do jednoličnosti. Konzistencija glazure treba biti poput otopljene čokolade. Ako je smjesa pregusta dodajte mlijeko. Ako je previše tekućina - šećer u prahu.
- Za bijelu glazuru pomiješajte maslac s mlijekom. Stavite smjesu na laganu vatru. Čim se ulje otopi, dodamo slatki prah i gnječimo dok se ne dobije homogena kremasta tekstura. Ako je masa pregusta, kao kod tamne glazure, dodajte mlijeko. U skladu s tim, za zgušnjavanje, povećajte udio šećera u prahu.
- Dio eklera prelijemo tamnom glazurom, ostatak bijelom. Prije posluživanja kolače ohladite u hladnjaku.
Domaći ekleri s kremom i nježnom glazurom su spremni! Sretan čaj!
Kad su na stolu domaći ekleri s kremom, ne može svatko odoljeti ponudi da ih pojede. A zašto se ne biste lišili izvrsne prilike da ukusno jedete.
Priprema kreme za eklere, puf cijevi, profiterole, kao i mase domaćih kolača.
Budući da je spektar upotrebe krema stvarno super, nije ni čudo što postoji mnoštvo varijacija. Na primjer, engleski recept za custard, francuski za patissera.
Svi oni koji su odrasli u doba Sovjetskog Saveza vjerojatno se sjećaju da je Napoleon bio preliven kremom od pudinga.
Ovu slasticu vole mnoge domaćice, a sladokusci su jednostavno ludi za njom. Da, samo pogledate fotografiju, kako odmah želite kušati ovaj ukusni desert.
Povijest eklera
Ako se okrenemo prijevodu riječi "Eclair", onda možemo razumjeti da je ovaj kolač dobio ime zbog svog oblika.
Prevodi se kao munja ili bljesak. Desert ima duguljasti oblik. Inače, riječ "bljesak" određuje gastronomski užitak koji osoba doživljava kada jede ovaj prekrasan desert.
Kolač se prvi put pojavio u 19. stoljeću u Francuskoj. Prvi ga je pripremio Marie-Antoine Karem.
Ovaj francuski kulinarski stručnjak postao je poznat kao kralj kuhara i kuhar kraljeva. Ovaj čovjek je jedan od utemeljitelja svjetske kuhinje.
Godine 1884. eclair je postao poznat u većem dijelu Europe. Tada biste čak mogli pronaći njegovu knjigu recepata u Engleskoj.
Usput, desert je pozvan različite zemlje različito. Na primjer, u Sjedinjenim Američkim Državama uobičajeno je zvati gaće, au Njemačkoj se zove ljubavna kost.
Ali najnevjerojatnije je to što desert ima svoj dan. Riječ je o Danu čokoladnih eklera koji se obilježava 22. lipnja.
Svaki sladokusac može se počastiti ovom slasticom barem svaki dan. A pogotovo ako ga pečete vlastitim rukama.
Istaknimo recepte za izradu kreme za domaće eklere u ovom članku. Predlažem da počnete odmah!
Koliko je bilo moguće, svaki način kuhanja sam nadopunila fotografijom, slikala korak po korak kako bi krema bila još lakša.
Klasičan način kuhanja
Komponente:
pola litre mlijeka; 200 gr. Sahara; 50 gr. brašno; 1 gr. vanilin; 4 stvari. kokoši. žumanjci; 1 gr. vanilin.
Algoritam kuhanja korak po korak s fotografijom:
- Kur. žumanjke je potrebno ubiti mikserom, a zatim dodati skupne komponente u šaržu. To su vanilin, šećer i brašno.
- prokuham mlijeko. Promiješam i pomiješam sa prvom masom.
- Dovedem sastav u mlijeku do vrenja na srednjoj vatri štednjaka, možete ga kuhati duže, a zatim se stupanj zagrijavanja mora smanjiti.
- Kako biste uklonili grudice u kremi, vrijedi je procijediti pomoću sita. Ako kod kuće nije bilo takvog kuhinjskog aparata, možete uzeti običan komad gaze ili cjedilo za vermicelli.
- Masu sa puter kremom ostavim da se ohladi na hladnom mjestu. Samo na vrhu nužno pokrivam prozirnom folijom, koja će biti uz površinu kremaste mase za eklere. U tom slučaju krema se neće moći napraviti korica.
Još jedan klasični recept za pripremu eklera kod kuće
Ovaj klasični recept je nešto drugačiji od prethodnog. Napraviti desert nije teško u uvjetima vaše kuhinje!
Promijenjeni su omjeri proizvoda, a vanilin je zamijenjen koricom limuna. Slični recepti sa zamjenom proporcija klasične metode kuhanja prilično su česti.
Treba napomenuti da takve zamjene igraju važnu ulogu.
Komponente:
1 litra mlijeka; 200 gr. Sahara; 50 gr. brašno; 4 stvari. kokoši. jaja (potrebni su samo žumanjci); štapić vanilije ili koricu limuna.
Kuhanje kod kuće s fotografijom:
- Žumanjke umutim mikserom zajedno sa šećerom. Pjena treba biti lagana. Nije teško to učiniti.
- Masu razrijedim brašnom. Mlijeko miješam uvođenjem korice limuna (ili vanilije, ovdje se već vrijedi osloniti na vaš osobni izbor). Dovedem smjesu do vrenja.
- Ja se miješam, unosim mlijeko u masu jaja.
- Smjesu kuhajte na laganoj vatri dok ne zavrije.
- Kuvati 3-4 minuta i mešati da masa ne zagori.
- Pustim masu da se ohladi. Sve ovo vrijeme miješam se kako na površini kreme ne bi bilo filma.
- Šaljem ga u hladnjak. Pokrivam hranu. folijom da masa ne bude prekrivena folijom. S kremastom masom možete pripremiti porciju domaćih poslastica. Vaša obitelj će biti oduševljena takvom odlukom!
Priprema deserta neće vam oduzeti puno vremena i truda! A sada predlažem da pojasnim recept za izradu eklera kod kuće.
Mislim da će biti korisno mnogima i vama, au bliskoj budućnosti moći ćete sami napraviti ukusne slatkiše za svoju obitelj, a ne kupovati u trgovini.
Francuski ekleri u glazuri s kremom
Čak i početnik u kuhinji može kod kuće skuhati tako ukusan desert od kreme s kremom od maslaca.
Vaša će obitelj biti oduševljena. Vrijedno je učiniti sve točno onako kako je navedeno u receptu.
Komponente za test:
4 stvari. kokoši. jaja; 150 gr. brašno; 240 ml mlijeka (možete uzeti vodu); 100 gr. sl. ulje; sol; 1 žličica Sahara.
Komponente:
400 ml mlijeka; 80 gr. Sahara; 2 kom. kokoši. žumanjci; malo vanilina; 1,5 žlice škrob i istu količinu brašna.
Algoritam kuhanja:
- Ulijem mlijeko u zdjelicu. stavio sam sl. ulja, dodajte malo soli.
- Sl. Otopim maslac i ubacim prethodno posijano brašno. miješam.
- Skuvam masu, sklonim sa vatre i ostavim da se ohladi da postane sobne temperature.
- Ulupam pjenjačom pa dodam piletinu. jaja, dobro izmiješajte.
- Napunim slastičarsku vrećicu i pravim trake dužine 10-15 cm.U tu svrhu možete uzeti običnu žlicu samo je navlažite vodom. Između traka ostavljam razmak od 5 cm.
- Pećnicu sam zagrijala na 220 gr. Eklere pečem 10 minuta na 220 gr., pa 10 minuta na 190 gr. Važno je pažljivo peći eklere kako tijesto ne bi zagorjelo.
- Kremu napravim od umućene mase šećera, vanilina i žumanjaka. Zalijem mlijekom, dodam škrob i brašno. Miješam sastav kako bih uklonio grudice. Kuhanje u mikrovalnoj pećnici krema od maslaca. Snaga mora biti maksimalna. Svake minute morate dobiti i gledati spremnost kremaste mase.
- Gotove eklere punim domaćom kremom, napravim im rupu.
- Otopite čokoladu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj. Sve eklere prelijem glazurom na vrhu. Pustio sam je da se smrzne i pozvao sam svu rodbinu na čaj!
Sretno ispijanje čaja!
- Krema od pudera ima svoje posebne suptilnosti, važno ih je znati prije nego što se bacite na posao:
- Da bi se masa ravnomjerno zagrijala, potrebno je koristiti lonac s duplim dnom. Krema na eklerima bit će savršena.
- Potrebno je stalno ometati sastav, čineći pokrete u obliku broja "8".
- Kremu za eklere bolje je miješati ne običnom žlicom, već kuhinjskom drvenom lopaticom.
- Da se sastav ne zgruša, vrijedi kuhati u vodenoj kupelji.
- Količina mlijeka će odrediti gustoću sastava u cjelini.
- Da biste dobili nježan okus, kolačić morate zamijeniti brašnom. ili kartice. škrob. Tako će okus biti mekši, masa mekša i ujednačenijeg sastava.
- Krema će biti bogatijeg okusa ako joj se u sastav doda otopljena čokolada. Vrijedi ući posljednji korak kuhanje.
- Brašno za eklere treba posijati. Tijesto neće biti grudasto, ekleri će biti ujednačeni i jednolični.
- U tavu se mora istovremeno staviti brašno do kraja. Savjet je vrlo važan. Da dio brašna ne bude na štednjaku, uzmite list papira za pečenje i, podižući njegove rubove, ulijte rasuti proizvod u zdjelu.
- Unesi piliće. jaja u tijesto kad je već kuhano. Samo znajte da se tijesto mora ohladiti, tj. biti na sobnoj temperaturi.
- Kur. jaja će biti topla. Savjet nije za zanemariti. Ako kokoši. jaja ste zaboravili izvaditi iz hladnjaka, a zatim ih operite u toploj vodi.
- Kur. jaja treba dodavati postepeno. Recept ukazuje točna količina komponente. Ali ako kuhate eklere, možete vjerovati svojoj intuiciji. Ako je testna serija tekuća, dodajte piliće. jaja treba prestati. Konzistencija tijesta ovisit će o nizu čimbenika, kao i o kvaliteti proizvoda koje koristite.
- Tijesto za eklere s kremom bolje je mijesiti ne mikserom. U ovom slučaju, tijesto će biti tekuće, kolač ne drži svoj oblik. Treba unijeti kokoši. jaja i tukli postupno, miješajući masu.
- Tijesto se mora mijesiti drugom stranom žlice. Ekleri su jednostavno nevjerojatni. Tijesto trebate miješati u zdjeli, mijeseći ga. Jednoličan i viskozan sastav pomoći će ispeći savršena peciva.
- Kuhanje dijela eklera u pećnici na temperaturi od 190-220 gr.
Pecite kod kuće s vrhnjem ne samo eklere, već i kolače, kao i druge vrste peciva. Obojite kremu prirodnim bojama.
Kuhajte s dušom, pa i kreme i peciva - sve će ispasti savršeno!
Moj video recept
Ekleri su nam poznatiji kao choux peciva. Sada se ekleri kuhaju kod kuće, koristeći razne nadjeve, ali iz mojih sjećanja iz djetinjstva samo jedan mi pada na pamet - s kremom. Dobro se sjećam kako je moja majka kupila ove kolače u ustanovi pod nazivom "Kulinar" i donijela ih kući. Jako sam voljela ove kolače i jela sam ih s mlijekom. Danas vam želim ponuditi klasične eklere koji su me vratili u djetinjstvo.
Za pripremu eklera prema klasičnom receptu pripremite potrebne proizvode s popisa.
Počnimo raditi kolače s kremom. U lonac ulijte 150 ml mlijeka, dodajte šećer i 2 jaja.
U lonac dodajte prosijano brašno i vaniliju, dobro promiješajte pjenjačom.
Ostatak mlijeka posebno prokuhajte. Mlijeko ulijte u smjesu od brašna u tankom mlazu, neprestano miješajući da se jaja ne zgrušaju. Stavite lonac na vatru i uz miješanje kuhajte kremu 12-15 minuta. Krema bi se trebala zgusnuti i lijepiti za pjenjaču ili polako curiti s nje. Ostavite kremu da se malo ohladi i dodajte joj mekani maslac. Kremu prekrijte prozirnom folijom "u kontaktu" da ne poprimi koricu.
Krenimo s pravljenjem kolača. Za tijesto ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol i maslac. Zakuhajte i kuhajte 3-4 minute.
Ulijte brzo pripremljeno prosijano brašno i kuhačom miješajte tijesto dok ne počne zaostajati za stjenkama posude.
Kad se tijesto malo ohladilo dodajte jedno po jedno jaje i dobro umutite.
Tijesto treba biti kremasto.
Stavite tijesto vrećica za kuhanje mlaznicom sa zvjezdicom i položite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje u nekoliko traka iste duljine. Ostavite razmak od 3-4 cm između kolača, jer će se jako povećati u volumenu.
Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva i kolače pecite 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite klasične eklere još 30-35 minuta. Ohladite kolače u otvorenoj pećnici, inače bi mogli postati ravni zbog oštrog pada temperature.
Kada se kolačići ohlade, napravite rupice na dnu i pomoću slastičarske vrećice s nastavkom napunite ih kremom.
Pomiješajte za glazuru sok od limuna i kuhana voda, postupno ulijevajte šećer u prahu u malim obrocima do željene gustoće i boje. Ukusni klasični ekleri s kremom posluženi uz čaj ili kavu.
Uživajte u jelu!
Kad moji rođaci žele nešto slatko za čaj, pečem najjednostavniji, po mom mišljenju, šarlot od jabuka ili eklere. Istina, ekleri, od francuske riječi za "munje", duguljaste su cijevi. Najradije pečem profiterole, male okrugle kiflice s nadjevom od vrhnja. U ovom slučaju oblik pečenja ne igra ulogu. Ako želite ispecite dugačke, ako želite kao ja okrugle. Usput, profiterole u prijevodu "korist, korist ili dobit", po mom mišljenju. Zašto ne desert za novogodišnji stol?
Na internetu ima dovoljno recepata za pečenje eklera. I svi pišu da se pripremaju vrlo jednostavno. Ovo nije posve točno. Pripremaju se, doista, brzo, ali morat će se uložiti određeni napori, uključujući i fizičke.
Ali nemojte se bojati! Ako ipak pokušate skuhati eklere ili profiterole po mom receptu i ako uspijete, onda vam je uspjeh među rodbinom i prijateljima zajamčen!
Jaja i maslac izvadite iz hladnjaka dva sata prije kuhanja. Jaja trebaju biti sobne temperature, a maslac mekan.
Krema za eklere
- jaja - 4 kom .;
- šećer - 1,5 šalice;
- brašno - 3 žlice. žlice s toboganom;
- mlijeko - pola litre;
- maslac - 200 gr.;
- vanilin.
Umutiti jaja sa šećerom i dodati brašno. Ovdje možete koristiti mikser. Ali uvijek sam previše lijena da je nabavim samo za ovaj postupak, pa koristim staru dobru metlicu u obliku opruge.
Zakuhajte mlijeko i polako ga u tankom mlazu ulijevajte u jaja, ne prestajući miješati. Ne morate izbaciti sve mlijeko. Ova manipulacija je neophodna za zagrijavanje smjese jaja na takvu temperaturu da se ne zgruša u vrućem mlijeku. Jaja sa šećerom možete, naravno, jednako oprezno sipati u mlijeko na štednjaku, ali tada je poželjno da vam netko pomogne, inače postoji velika vjerojatnost da se opečete.
Smjesu jaja i mlijeka stavite na laganu vatru i uz neprestano miješanje zakuhajte. Smjesa će se početi "puhati". Jako će se zgusnuti, a iz njega će teško izlaziti mjehurići zraka. Odmah isključite plin bez prestanka miješanja. Smjesa se mora stalno miješati, inače će odmah zagorjeti.
Pustite da se obradak malo ohladi i umiješajte vaniliju i maslac. Bolje ga je izrezati na male komadiće. Ovdje također ne preporučam korištenje miksera, jer krema može postati tekuća nego što je potrebno.
Kremu ostaviti sa strane. Neka se ohladi. Povremeno promiješajte žlicom da se ne presuši.
Recept za choux tijesto za eklere
- voda - 250 ml - ovo je oko 1,5 fasetiranih čaša;
- maslac - 100 gr.;
- sol - na vrhu žličice;
- brašno - jedna i pol fasetirana čaša (180 gr.);
- kokošja jaja - 4 kom.
Zakuhajte vodu u odgovarajućoj maloj posudi. Stavite ulje i sol tamo, bez skidanja s vatre.
Brašno je bolje prosijati u posudu iz koje ćete ga lako sipati u lonac s vodom. Kad se ulje potpuno rascvjetalo, smanjimo plamen na najmanji, počnemo miješati vodu žlicom i izlijemo svo brašno na mlaz. Brzo mijesite tijesto mijeseći dnom žlice. Gasimo plin. I tijesto se nastavlja mijesiti do homogene konzistencije.
Sada se tijesto mora ohladiti da se jaja ne uvijaju u njemu. Dok se tijesto hladi možete raditi kremu. Ali više o njemu u nastavku.
Kada se tijesto ohladi na odgovarajuću temperaturu, dolazi najteži trenutak u našem kuhanju. Postupno umiješajte jedno jaje u tijesto. Samo jedan po jedan, nemojte žuriti da sipate sve odjednom! Jaje je bolje prethodno promućkati pjenjačom, tako ćete ga lakše “ugurati” u tijesto.
Razmućeno jaje ulijte u sredinu tijesta i prvo dnom žlice utisnite masu od jaja u tijesto. I miješajte, miješajte dok se potpuno ne upije. Isto učiniti sa svim ostalim jajima. Tijesto treba biti jednolično i sjajno.
Ali pripazite na test. Ako vidite da postane vodenasto, nemojte dodavati više jaja. Tijesto bi trebalo biti prilično gusto i strmo. Puno ovisi o brašnu i jajima.
Zagrijte pećnicu na 180 - 200 stupnjeva. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Ne trebate ga premazati uljem. Ako želite ispeći duge eklere, koristite slastičarska vrećica ili oblikujte brownies s dvije žlice. Ova metoda mi se ne sviđa, jer ostane puno tijesta u vrećici. I žlice - dugo vremena.
Stoga radim male okrugle kiflice - profiterole. Ali suština i okus su isti. Uzimamo dio tijesta žlicom i pomažemo kažiprst slobodnom rukom, stavite na lim za pečenje na maloj udaljenosti jedan od drugog. Dobila sam 16 torti. Obično ispadne + - 2 komada.
Lim za pečenje stavimo u sredinu u zagrijanu pećnicu na 40 minuta.Ali paziti da ne izgore. Gotovi ekleri trebaju biti malo rumeni na vrhu i šuplji iznutra. Spreman? Ostavite da odstoji u ugašenoj pećnici 15 minuta.
Sve je spremno i hladno. Vrijeme je da naše eklere napunimo kremom. Ako imate kuharsku špricu možete je koristiti tako da jednostavno napravite rupu u torti i istisnete kremu unutra. Ja to radim drugačije. Ja sam eclair izrezala ne do kraja i samo žličicom stavila kremu. Dijelovi se lijepo lijepe. Istom žlicom odstranimo višak.
Ostavite kolače da se ulijevaju tako da se tijesto zasiti kremom i postane mekše.
Takve profiterole možete pokrenuti ne samo slatki nadjev, ali i razne paste, pjene. kavijar, itd.