Întreprinderile de catering folosesc pe deplin mașinile și dispozitivele moderne care mecanizează procesele de prelucrare a alimentelor și ușurează munca lucrătorilor din bucătărie. În același timp, mașinile cresc productivitatea muncii și măresc producția produse finite, contribuie la extinderea gamei de preparate.

Pentru a opera corect mașinile, toți lucrătorii de catering sunt instruiți și studiază regulile de utilizare. echipament tehnic. Ei trebuie să aibă abilități practice în utilizarea echipamentelor și să poată face întreținerea zilnică a fiecărei mașini.

Fiecare mașină sau aparat sosește din fabrică cu instrucțiuni, cu descriere detaliată echipamente relevante. Lucrătorii sunt obligați să respecte cu strictețe aceste instrucțiuni.

În cazul problemelor care apar în timpul funcționării echipamentelor tehnologice, trebuie să contactați specialiști. Instalarea, repararea, înlocuirea pieselor, depanarea pot fi efectuate numai de către specialiști autorizați să execute aceste lucrări.

Mai jos sunt principalele tipuri de echipamente tehnologice ale unei întreprinderi moderne de catering și o descriere a celor mai importante mașini pentru prelucrarea materiilor prime, echipamente de încălzire și refrigerare, mașini de spălat vase, cazane, unelte etc.

Echipamente mecanice

Echipamentele mecanice includ mașini pentru prelucrarea cărnii, peștelui, legumelor, pentru prepararea aluatului, pentru felierea pâinii, cârnaților și brânzeturilor, pentru măcinarea cafelei etc.

Unitate universală cu un set de mașini

Folosind o unitate universală, puteți mecaniza procesele de bază de procesare a alimentelor. Unitatea universală este un motor electric cu o cutie de viteze care este conectată la diferite mașini interschimbabile. Pentru a se conecta la unitate, mașina de înlocuire este introdusă în priza situată pe carcasa unității și fixată cu un șurub.

Motorul de antrenare este conectat la rețeaua electrică folosind un cablu și ștecher. În ateliere, în aceste scopuri, sunt instalate prize pentru pornire. Puterea motorului de antrenare este de la 0,6 la 1,7 kW, în funcție de model. Acționarea universală este mutată pe un cărucior special de la un atelier la altul.

Unitatea este echipată cu următoarele mașini: o mașină de tocat carne, o mașină de curățat cartofi, un tăietor de legume, o mașină de măcinat, un bătător-frământător, etc. Fiecare dintre mașinile enumerate este conectată la unitate după cum este necesar.

Sunt folosite pentru a face carne tocată și pește, prepara creme, tăiați legume crude și fierte, piure de legume, carne, brânză de vaci etc.

Unitățile universale pot fi de diferite capacități, cu diferite seturi de mașini, concepute pentru întreprinderile mari și mici.

Mașini universale de înlocuire a acționării

Masina de tocat carne pregătește carne tocată și pește. Productivitatea mașinii de tocat carne este de la 40 la 200 kg pe oră.

Carnea se curăță mai întâi de oase, vene și pelicule, se taie în bucăți de 80-120 g și se pune într-o pâlnie cu ajutorul unui împingător de lemn. Carnea tocata se poate obtine cu un diametru mai mare sau mai mic, in functie de grila instalata. Puteți sări peste carnea tocată de două ori, obținând o măcinare și mai mică de carne.

Curățător de cartofi curățați cartofii, sfecla și alte rădăcinoase.

Procesul de curățare a cartofilor și a legumelor rădăcinoase se realizează prin frecarea tuberculilor de suprafața ondulată a unui disc, care este acoperit cu o masă abrazivă. Mai întâi, tuberculii cad pe un disc rotativ, apoi, sub influența forței centrifuge, sunt aruncați spre pereții camerei, pereții au și o suprafață nervură. Bilele sar de pe pereți și cad înapoi pe disc și așa mai departe. Drept urmare, tuberculii sunt curățați de coajă. În timpul procesului de frecare a tuberculilor, apa intră constant în cameră printr-un aspersor. Tuberculii curați sunt îndepărtați printr-o ușă a camerei închisă ermetic și plasați într-un recipient de înlocuire. Încărcarea și descărcarea cartofilor are loc fără oprirea mașinii.

Procesul de curățare a unei încărcături durează 2-3 minute. În funcție de model, puteți încărca în mașină de la 2,5 până la 5 kg de legume rădăcinoase. Mașina poate curăța de la 40 la 70 kg pe oră. Pentru a accelera procesul de curățare, legumele rădăcinoase sunt sortate după mărime și spălate înainte de încărcare.

Tăiător de legume taie legumele crude si fierte.

Legumele pregătite sunt încărcate în buncărul de primire și cad imediat sub cuțite de tăiere și piepteni, care le taie felii. Tăiătorul de legume are mai multe discuri detașabile care vă permit diverse tipuri feliere: taiere in felii de diferite grosimi, taiere in fasii si maruntire. În funcție de grosimea și tipul legumelor, precum și de modelul mașinii, se pot prelucra de la 250 la 600 kg de legume pe oră.

Mașină de șters necesar pentru prepararea piureurilor și piureul legumelor și fructelor, cărnii fiarte și produse din cereale, branza de vaci, masa de branza etc.

Produsul pregătit pentru ștergere intră mai întâi în pâlnia de primire și de acolo în cilindrul de lucru, unde este zdrobit cu cuțite în formă de seceră și alimentat într-un grătar metalic printr-un melc rotativ. Apoi, prin orificiile din grila, produsul este presat in recipientul care se pune.

Carnea fiartă este mai întâi tăiată în bucăți mici și trecută printr-o mașină de tocat carne. Semințele din fructe și fructe de pădure sunt îndepărtate înainte de a fi încărcate în mașină. Cartofii se frecă numai când sunt fierbinți.

Productivitatea mașinii, în funcție de model și tip de produs, variază de la 250 la 500 kg pe oră. Mașina are grile înlocuibile cu găuri de diferite diametre.

Bătător-frământător frământă aluatul, bate albusuri, pregateste creme, mousse, etc.

După încărcarea produsului într-un rezervor detașabil cu o capacitate de 20-25 litri, acesta este prelucrat cu brațe de bătători înlocuibile. Bătătorii vin în diferite forme. Batatorul se rotește în interiorul rezervorului, în timp ce se mișcă simultan în jurul axei sale. Prin comutarea mânerului vitezei, batătorul poate schimba viteza de rotație.

Aluatul abrupt, produsele groase și vâscoase sunt prelucrate la viteze mici. Procesarea completă a produselor durează de la 15 la 40 de minute.

Extractor Conceput pentru stoarcerea sucurilor din legume, fructe și fructe de pădure. Este o presă cu șurub și constă dintr-o carcasă în care se rotește un șurub conic. Există un grătar în partea de jos și o pâlnie de încărcare în partea de jos. Produsul este încărcat în pâlnie, prins de șurub și comprimat. Sucul stors curge prin orificiile gratarului in tigaie. Deșeurile solide ies printr-un alt orificiu, a cărui dimensiune este reglată cu un șurub. Productivitatea extractorului este de 40-50 kg pe oră.

În întreprinderile mici, împreună cu storcătorul mecanic, acestea sunt folosite pentru stoarcerea sucurilor. presa de mână . Este alcătuit dintr-un cilindru cu zăbrele de care este atașată o pârghie mobilă cu un disc care se potrivește liber în cilindru. Produsul este încărcat într-un cilindru și comprimat de un disc folosind o pârghie. Sucul iese prin orificiile din cilindru si curge intr-o tava de copt pe care se pune presa.

Unități universale specializate

Pe lângă motorul universal, industria produce unități universale specializate cu un set de mașini pentru magazinele de carne, legume și cofetărie ale marilor unități de alimentație publică.

Mașini cu acționare electrică individuală

Unitățile de catering folosesc mașini cu acționare individuală, cum ar fi mașini de tocat carne mecanice, curățătoare de cartofi, ștergătoare și alte mașini.

Masina de tocat carne mecanica. Se produc mașini de tocat carne mecanice dimensiuni diferiteși tipuri, cu puteri diferite. Mașinile de tocat carne instalate pe masă au o productivitate de 80-130 kg pe oră, montate pe podea (staționare), dimensiuni mari au o productivitate de până la 400 kg pe oră. Motorul electric al unei mașini de tocat carne de masă are o putere de 0,6 până la 1 kW, iar unul staționar – până la 2,8 kW.

Mașină pentru slăbirea cărnii. Pentru a prelucra bucăți de carne (vârte) destinate preparării fripturii de crup, cotlete, fripturi de vită etc., se folosește o mașină de afânat carne. Bucățile de carne, așezate pe o farfurie rotundă și presate în jos de o grătar cu orificii longitudinale, sunt tăiate la aproximativ 1/3 din grosimea lor, mai întâi în direcția longitudinală și apoi pe cea transversală, cu ajutorul cuțitelor circulare coborâtoare. Aceste tăieturi măresc suprafața de prăjire și, de asemenea, taie fibrele care pot comprima bucăți de carne în timpul prăjirii. Dacă este necesar, bucăți de carne pot fi tăiate și reversul. Mașina este condusă prin rotirea mânerului.

Curățător mecanic de cartofi. Pe podea este montat un tuns mecanic de curățat cartofi, motorul electric este situat pe cadrul mașinii. Acest aparat de curățat cartofi are o productivitate de 150 până la 400 kg pe oră și o putere a motorului electric de 0,4 până la 1 kW.

Mașină de șters. Mașina este instalată pe podea. Productivitatea sa este de la 300 la 600 kg pe oră.

Mașină de frământat aluat. Această mașină constă din două părți: un bătător și un bol mobil. Vasul se umple cu toate produsele care sunt incluse in reteta de aluat, se ruleaza in batator si se pune sub maneta de framantare. Când porniți mașina, bolul începe să se rotească în jurul axei sale, iar pârghia batătorului face mișcări alternative. După frământare, mașina este oprită, aluatul este scos și trimis la fermentare.

Mașină de înfășurat aluat. Mașina este proiectată pentru întinderea tuturor tipurilor de aluat; ea întinde aluat pentru diverse foietaj, tăiței, găluște, tufiș etc.

Aluatul este plasat pe transportorul superior al mașinii, iar o bandă fără sfârșit trece printre role și rulează aluatul între ele. Odată ajuns pe banda transportoare inferioară, aluatul este direcționat între a doua pereche de role de rulare și apoi către masa mobilă a mașinii. Masa are o mișcare alternativă, în urma căreia aluatul este așezat pe ea în straturi. Distanța dintre rolele de rulare poate fi reglată de la 1 la 50 mm.

Într-o singură trecere între role, grosimea aluatului poate scădea cu cel mult 10 mm. Dacă este necesar un strat mai subțire, aluatul este rulat din nou. Pentru a face acest lucru, aluatul este trimis din nou la transportorul superior, spațiul dintre rolele de rulare este redus și mașina nu este oprită. Rularea aluatului se poate face de mai multe ori până când se obține grosimea necesară.

Cu o astfel de mașină puteți rula până la 60 kg pe oră. Greutatea unei porții de aluat este de 10-12 kg. Lățimea benzii transportoare este de 60 cm Viteza benzii transportoare este de 10 cm/sec. Putere motor electric 0,6 kW.

Feliere pâine. Folosind o feliere de pâine, puteți tăia felii de pâine de diferite grosimi. Pâinea de tablă este așezată pe tava de primire a mașinii și asigurată printr-o clemă pliabilă a căruciorului cu ace. După pornirea motorului electric, șurubul mută căruciorul și livrează pâinea cuțit de disc. Mișcarea de rotație a cuțitului este legată de mișcarea mecanismului care alimentează pâinea. În momentul în care cuțitul se află în poziția inferioară, căruciorul se oprește: primește mișcare de translație când cuțitul se află în poziția superioară și orificiul pentru trecerea pâinii este liber. Pâinea feliată este colectată într-o tavă situată în partea stângă a mașinii.

Mașina de feliere pâine poate face felii de pâine de la 3 la 16 mm grosime.

Cuțitul circular al mașinii face 179 de tăieturi pe minut. Putere motor electric 0,27 kW. Cursa maximă a căruciorului este de 45 cm Orificiul pentru trecerea pâinii are o dimensiune de 15x19 cm Dacă dimensiunea pâinii (pâinea) este mai mare decât dimensiunea găurii, atunci pâinea este mai întâi tăiată pe lungime. Mașina este echipată cu un dispozitiv pentru ascuțirea lamei circulare.

În unitățile de catering se folosesc feliere de pâine cu o capacitate de până la 300 kg. Feliatoarele de pâine cu această putere sunt instalate în întreprinderile mari. În întreprinderile mici, de multe ori instalează nu feliere mecanice de pâine, ci feliere de pâine cu pârghie, cu ajutorul cărora se taie pâinea. În locul cuțitelor obișnuite se folosesc cuțite de feliat pâine.

Tăiător universal de șuncă. Acest aparat taie sunca, carnati, branza si delicatese din peste in felii. În primul rând, produsul este fixat pe platforma de primire. Ea efectuează o mișcare alternativă și livrează produsul la un cuțit cu disc rotativ.

Feliile tăiate sunt stivuite automat. Mașina este pornită prin apăsarea butonului de comutare. Când ați terminat de tăiat produsul, mașina se oprește automat. Grosimea poate fi reglată de la 0 la 3,5 mm. Lama mașinii face 41 de rotații pe minut. Putere motor electric 0,27 kW. Mașina este echipată cu un dispozitiv pentru ascuțirea lamei circulare.

Tăiător de ouă. Folosind o feliere de ouă, ouăle fierte sunt tăiate în felii pentru salate, sandvișuri și aperitive reci. Tăiătorul de ouă este realizat dintr-un corp metalic sub formă de rețea curbată cu o locașă pentru ouă și un cadru rotativ mobil cu șiruri de oțel întinse. Când rama este coborâtă, sforile taie ouăle în felii uniforme, îngrijite, de grosime egală.

Moara de cafea. O râșniță de cafea măcina boabe de cafea prăjite. Cadrul coloanei servește drept suport pentru motorul electric și corpul mașinii. În interiorul corpului se află două pietre de moară sub formă de discuri cu dinți pe suprafața de capăt. Una dintre pietre de moară se rotește împreună cu arborele motorului electric, iar cealaltă nu are mișcare de rotație, ci se mișcă de-a lungul axei de rotație a primei pietre de moară, în urma căreia se modifică golul dintre dinții discurilor. Distanța poate fi reglată de la 0,5 la 2,5 mm, ceea ce asigură diferite grade de măcinare a cafelei - de la cea mai fină la cea mai grosieră.

Buncărul situat în partea de sus a râșniței poate conține până la 2 kg de cafea. Buncărul este închis cu un capac. Fluxul de cereale din buncăr în moară este controlat de un amortizor. Cafeaua măcinată se toarnă prin orificiu într-un recipient.
Productivitatea morii este de până la 16 kg pe oră. Putere motor electric 0,6 kW.

Alături de mașinile cu acționare electrică, întreprinderile mici folosesc și mașini manuale.

Echipament termic

Echipamentele de încălzire includ sobe, cazane alimentare, tigăi electrice, dulapuri de prăjit etc.

În funcție de tipul de combustibil și de metoda de încălzire, echipamentul de încălzire este împărțit în electric, gaz, abur și foc.

Cel mai convenabil și igienic este echipamentul termic cu încălzire electrică. Astfel de dispozitive sunt întotdeauna gata de utilizare, asigură o încălzire uniformă și facilitează reglarea temperaturii, atât pe suprafața de prăjire, cât și în dulapuri. Când lucrați cu încălzitoare electrice, nu există fum sau funingine, aerul rămâne proaspăt, ceea ce este un climat bun pentru personalul în care să lucreze. Sunt cele mai puțin periculoase în ceea ce privește focul. Toate aceste calități pozitive ale echipamentelor electrice duc la faptul că întreprinderile moderne își echipează bucătăriile cu ele.

Principalul tip de echipament de încălzire este o sobă. Fiecare aragaz are o suprafata de prajit pe care se aseaza vasele de gatit. Majoritatea sobelor au cuptoare, iar pe unele sobe, în paralel cu prăjirea și gătitul alimentelor, apa se încălzește și în dispozitive de încălzire a apei pentru nevoi sanitare și de altă natură de producție.

Aragaz electric

În unitățile de alimentație publică, cea mai comună este o sobă electrică cu o suprafață de prăjire de 1 m2.

Puntea de prăjire are șase arzătoare din fontă formă dreptunghiulară; Podeaua de prăjire este înconjurată de un cadru plat din oțel inoxidabil. Elementele electrice de încălzire sunt instalate în interiorul arzătoarelor. Toate arzatoarele au putere diferita si temperatura maxima de incalzire. Astfel, cele doua arzatoare din mijloc au o putere de 4,5 kW fiecare iar cel mai mare grad de incalzire al suprafetei de prajit este de aproximativ 450°; cele patru arzatoare exterioare au o putere de 3,5 kW si o temperatura de incalzire de aproximativ 400°. Fiecare arzator are trei niveluri de incalzire si este deconectat de la retea independent folosind un intrerupator.

Arzatoarele stau liber pe suporturi care sunt fixate pe corpul sobei. Înălțimea suporturilor poate varia. Sub arzatoare se afla o tava extensibila pentru a prinde alimentele varsate.

In interiorul corpului aragazului electric se afla un cuptor cu usa cu balamale. Încălzitoarele sunt amplasate în părțile superioare și inferioare, ceea ce asigură un efect termic uniform asupra produsului. Temperatura din interiorul cuptorului este setată și controlată de două întrerupătoare. Dulapul este echipat și cu un termostat care setează automat temperatura de la 100 la 350°. Produsul de pe foile de copt este încărcat în cuptor numai după ce a fost stabilită temperatura setată. Temperatura din cuptor este setată de un termostat înainte de a porni.

Arzatoarele si cuptorul pot functiona simultan. Puterea maxima consumata de aragazul electric este de 27,5 kW. Înainte de gătit, arzătoarele sunt încălzite la putere maximă, apoi încălzirea fiecărui arzător este reglată în funcție de cerință proces tehnologic. Gătitul produselor culinare se realizează la temperaturi scăzute.

Alături de sobele dreptunghiulare se mai folosesc și sobele electrice de bucătărie.

Plita electrica de masa

Acest aragaz este folosit pentru prajirea produselor culinare direct pe suprafata de prajit a arzatorului (fara tigaie).

Podeaua de prăjire a acestei sobe este un arzător dreptunghiular din fontă cu o suprafață de 0,25 m2, de-a lungul marginilor căruia există caneluri pe toate cele patru laturi pentru scurgerea grăsimii.

În interiorul arzătorului este montat un element de încălzire electric. Comutatorul este situat pe corpul aragazului. Soba are trei niveluri diferite de căldură. Puterea maximă consumată de soba de masă este de 2,5 kW.

Pe suprafața de prăjire se prăjesc clătite, clătite, ouă omletă, cotlet și pește. Înainte de a începe lucrul, podeaua de prăjire este unsă.

Aragaz pe gaz

Suprafețele de prăjire ale sobelor cu gaz sunt împărțite în două tipuri în funcție de design: plite cu arzătoare deschise și sobe cu suprafață de prăjire combinată.

Plitele sunt echipate cu mai multe arzatoare independente. Fiecare arzator este reglabil la caldura dorita.

Aragaz cu patru arzatoare este o carcasă sub formă de desktop cu patru arzătoare. In interiorul carcasei se afla un cuptor pentru prajit si coacere produse culinare si de panificatie. Există un arzător superior sub fiecare arzător și două arzătoare cu tub sub partea inferioară a cuptorului. Arzatoarele superioare au un robinet separat, iar cele inferioare tubulare au un singur robinet comun cu maner. Toate robinetele sunt conectate la conducta de distribuție a gazului prin care curge gazul.

Placa are urmatoarele dimensiuni: lungime 925 mm, latime 565 mm, inaltime 810 mm. Dimensiuni cuptor: lungime 490 mm, latime 360 ​​mm, inaltime 230 mm. Diametru arzator 200 mm.

Aragaz combinat pe gaz echipat cu doua arzatoare si o suprafata continua de prajire. Două cuptoare cu trecere sunt încălzite de două arzătoare tubulare situate sub ele. Suprafața de prăjire continuă are șase plăci din fontă cu găuri în centru. Găurile sunt închise cu capace de căptușeală. Fiecare arzator este incalzit de un arzator cu gaz deschis, iar fiecare soba din fonta este incalzita cu trei arzatoare cu fanta.

Situat arzatoare pe gaz pe ambele părți, astfel încât să puteți lucra și pe ambele părți.

Placa are urmatoarele dimensiuni: lungime 2220 mm, latime 1455 mm, inaltime 830 mm.

LA aparate cu gaz trebuie să existe atenție deosebită in productie. Orice scurgere de gaz poate provoca o explozie și, de asemenea, poate provoca otrăvirea lucrătorilor. Tot personalul trebuie să fie instruit în utilizarea echipamentelor cu gaz și să respecte toate cerințele de siguranță.

Placă de foc

Aceste plăci sunt fabricate în diferite dimensiuni: placa nr. 1 are o suprafață termorezistentă de 4,5 m2, placa nr. 21 - 2,04 m2, placa nr. 19 - 0,9 m2 și placa nr. 2 - 0,45 m2.

Sobele de foc pot funcționa pe lemne sau păcură.

Când lucrați cu lemn, trebuie să curățați grătarul de cenușă înainte de utilizare, deoarece grătarul se înfundă rapid cu cenușă și cărbuni mici. Ca urmare, aerul curge slab și procesul de ardere este împiedicat.

Lemnul de foc trebuie ales în funcție de mărime: lungime și grosime. Lemnele de foc trebuie să fie stivuite strâns între ele. În timpul procesului de ardere, trebuie să amestecați lemnul de foc astfel încât lemnul de foc să se ardă în același timp și să nu existe acumularea de bușteni nearse. O nouă porțiune de lemn de foc este încărcată după ce primul strat s-a ars. În timpul aprinderii, supapa (poarta) este deschisă complet, iar după ce lemnul de foc a aprins, se închide. În timpul procesului de ardere, supapa este fie închisă, fie ușor deschisă, reglând astfel procesul de ardere.

Ușile focarului trebuie să fie închise pentru a preveni intrarea aerului să răcească focarul. Ușile focarului se deschid pentru a arunca lemne de foc sau pentru a le amesteca.

Când utilizați sobe cu ulei, trebuie să asigurați alimentarea în timp util a duzelor combustibil lichid– păcură folosind pompe speciale sau debit gravitațional dintr-un rezervor sub presiune. În plus, este importantă alimentarea cu abur sau aer către duze (în duze cu abur sau aer).

Cuptoare pentru grătar. Sobele de kebab, precum și vetrele și grătarele sunt folosite pentru prăjirea kebab-urilor, kupaților, fileurilor de carne, sturionilor și a altor produse culinare. Sunt făcute din cărămizi pe un cadru de fier.

Folosit pentru prăjirea kebab-urilor dispozitive mecanice pentru rotirea frigaruilor astfel incat carnea sa fie prajita uniform pe toate partile

Digestor

Digestorul electric este conceput pentru a găti supe, supă de varză, bulion, garnituri de cereale, terci și legume. Avantajul utilizării unui cazan alimentar electric este că alimentele nu pot arde în el, iar acest lucru este foarte important pentru terci, jeleu, lapte fiert, tocană etc.

Digestorul este format din vase cilindrice cu pereți dubli, externe și interne. Între pereții vaselor există un spațiu numit jachetă, care este umplut cu apă. Apa este incalzita cu un incalzitor electric.

În unitățile de alimentație publică se folosesc cazane alimentare cu o capacitate de la 20 la 250 de litri.

Vasele interne și capacele sunt realizate din oțel inoxidabil. Pereții exteriori sunt acoperiți cu un strat de izolație termică. Capacele sunt rabatabile și echipate cu contragreutăți. Când sunt închise, capacele sunt înșurubate strâns cu șuruburi cu balamale.

Înainte de a încărca cazanul cu alimente, se umple cu apă în manta și se pornește încălzirea maximă. După 10-15 minute, cazanul este umplut cu produse. După ceva timp, pe măsură ce mâncarea este gata, căldura este redusă și apoi se oprește complet.

În unitățile de alimentație publică se folosesc atât cazane cu abur, cât și pe gaz. Structura lor este aceeași cu cea a celor electrice. Camera de aburi este încălzită cu abur, care este alimentat prin conducte din camera cazanului.

Cazanele vin cu o capacitate de 125 si 250 de litri. Puterea consumată de centrală depinde de capacitate și variază de la 4 la 32 kW.

Barci cu sos înclinate

În aceste cazane se prepară sosuri, garnituri, jeleu etc. Structura cazanelor basculante nu diferă de structura cazanelor digestive. Dar având un set mare de recipiente, vă permit să gătiți mai multe feluri de mâncare în același timp.

Cazanele basculante sunt instalate pe standuri separate și au un mecanism de înclinare, ceea ce face posibilă accelerarea semnificativă și facilitarea procesului de golire a cazanului din produsul finit.

Cazanele de sos sunt disponibile in capacitati de 20, 40, 60 litri. Sunt echipate cu accesorii de siguranță și au huse detașabile. Puterea cazanului variază de la 2,5 la 9 kW.

Autoclavă cu plăci

O autoclavă plată este folosită pentru fierberea oaselor, gătitul bulionului, legumelor, cerealelor etc.

O autoclavă cu plăci gătește alimente la presiune ridicată și punct de fierbere ridicat. Cazanul se inchide cu un capac inchis ermetic. Oasele, eliberate anterior de carne, sunt fierte în astfel de cazane pentru a grăbi procesul de gătire. Gătitul în autoclavă permite o extracție mai completă a grăsimii și a adezivilor din oase.

În interiorul autoclavei se află un vas cu zăbrele în care sunt încărcate oase, fierte anterior într-un cazan obișnuit, apoi produsul este umplut cu apă; Nivelul apei ar trebui să fie peste nivelul oaselor. Autoclava pregătită este închisă cu un capac cu șuruburi cu balamale.

Autoclavul este echipat cu un manometru care indică presiunea aburului în interiorul cazanului și o supapă de siguranță de tip arc care eliberează automat aburul la presiune ridicată. Această supapă poate fi folosită și pentru a regla presiunea aburului în interiorul autoclavei.

Autoclava este un obiect de pericol sporit; este verificată periodic de către autoritățile de control al cazanelor.

Tigaie electrica inclinabila

O tigaie electrică este folosită pentru prăjirea clătitelor, cotleturilor, gogoșilor, plăcintelor, tocăturilor și prăjirii cărnii și legumelor.

Tigaia este un vas din fonta cu capac inchis, detasabil, montat pe un suport montat in forma de furculita.

Există un element de încălzire electric în partea de jos a vasului, a cărui putere este reglată cu ajutorul unui comutator. Pereții tigaii sunt acoperiți cu izolație termică.

Înainte de a pregăti produsul, tigaia electrică se încălzește la putere maximă, apoi trece la modul de temperatură dorit în funcție de cerințele produsului. Produsul se poate încărca după 25-30 de minute de încălzire.

Într-o oră într-o tigaie electrică poți prăji până la 10 kg de cartofi sau până la 200 de cotlet de carne, sau până la 400 de gogoși și plăcinte în ulei.

Diametrul vasului de încărcare este de aproximativ 50 cm, adâncimea acestuia este de 14 cm, capacitatea este de 30 l. Consumul de energie la cel mai înalt nivel de încălzire este de 5 kW.

Friteuza electrica

Friteuza electrică gătește gogoși, plăcinte, cartofi și alte produse culinare în ulei.

Produsul se pune intr-un cos de plasa si se pune intr-o baie de ulei. Încălzitoarele electrice sunt instalate astfel încât partea superioară a uleiului să fie fierbinte, iar partea inferioară să fie rece. Acest lucru se face astfel încât particulele mici și firimiturile să intre partea de jos băi, nu a ars.

Scurgeți uleiul uzat printr-o țeavă specială. Într-o friteuză electrică puteți găti până la 750 de gogoși sau până la 600 de plăcinte într-o oră.

Consumul maxim de energie este de aproximativ 5 kW.

Filtru de cafea electric

Cafetiera electrică este un vas cilindric cu o capacitate de 9,5 litri. În partea de jos există un dispozitiv pentru circulația apei clocotite și alimentarea acesteia către filtru. Acest dispozitiv constă dintr-o hotă de colectare a aburului și un tub de circulație, pe capătul superior al căruia este plasat un filtru, care este un vas din aluminiu cu fundul perforat cu un număr mare de găuri.

Pentru a prepara cafeaua, turnați apă până la 7 litri în vas (nu se recomandă mai puțin de 4 litri), închideți capacul și porniți primul nivel de încălzire. Cu 5 minute înainte de a fierbe apa, turnați cafeaua măcinată pe filtru. După încălzirea apei, aburul urcă în tubul de circulație și poartă cu el apă clocotită, care iriga cafeaua pe filtru. După ce trece prin stratul de cafea, apa se întoarce înapoi în vas. Imediat după începerea prepararii, elementul de încălzire trece la un nivel de încălzire mai scăzut, iar la sfârșitul prepararii se oprește automat.

Drept urmare, cafeaua este preparată. Procesul durează 5-7 minute. Servește cafeaua la 4-5 minute după ce ai oprit cafetiera. Încălzirea cafelei răcite se realizează la temperatură scăzută.

După terminarea lucrărilor, aparatul electric de cafea trebuie deconectat, scoateți filtrul și dispozitivul de circulație a apei, clătiți bine și uscați. Vasul trebuie, de asemenea, spălat.

Corpul aragazului electric trebuie să fie împământat.

Dulap electric de prajit

În acest dulap se coace produse de cofetărie și de panificație, precum și produse culinare prăjite și coapte.

Dulapul pentru prăjit și patiserie are două camere independente instalate una deasupra celeilalte. Industria produce, de asemenea, dulapuri pentru prăjit și patiserie cu o singură cameră și cu trei camere.

Elementele electrice de încălzire sunt instalate în fiecare cameră în partea de sus și de jos. Există un termostat de încălzire care menține automat temperatura setată în intervalul de la 100 la 350°.
Fiecare cameră consumă 4,5 kW de putere. Timpul de încălzire a dulapului la temperatura maximă (350°) este de 1 oră și 20 de minute.
În decurs de o oră, în dulap pot fi coapte 300 - 350 de chifle cu aluat acru sau pot fi prăjite 25-30 kg de cartofi.

Tabelul arată timpul de gătire și temperatura recomandată pentru diferite feluri de mâncare și produse:

Marmites

Încălzitoarele de alimente sunt concepute pentru a menține fierbinți mâncărurile preparate, garniturile și sosurile. Bain-marine sunt instalate în sălile de distribuție.

Există încălzitoare de mâncare pentru felul întâi și al doilea.

Încălzitor electric pentru primele feluri. O sobă electrică bain-marie este un arzător dreptunghiular din fontă cu o suprafață de 0,15 m2. În interiorul arzătorului este montat un element de încălzire electric.

Comutatorul face posibilă reglarea gradului de încălzire a arzătorului. Alimentele de încălzit se așează direct pe arzător.
Consumul de energie al aragazului este de 2,5 kW. Dimensiunea plăcii: înălțime 500 mm, lungime 600 mm, lățime 600 mm.

Incalzitoare de mancare pentru feluri secunde. Aceste mese de abur pot fi încălzite cu energie electrică sau cu abur.

Încălzitorul electric este un blat, în partea superioară a căruia se află o cadă cu apă fierbinte acoperit cu o foaie de metal. ÎN tabla metalica Există găuri în care sunt scufundate oale cu capace detașabile. Felurile principale, sosurile și garniturile sunt încălzite în vase cu abur.

Putere maxima 3,8 kW.

Cel mai simplu încălzitor de alimente- aceasta este o tavă mare de copt, cu laturi și mânere înalte. Se toarnă într-o tavă de copt apă fierbinte, iar în el se scufundă preparate speciale (băi) cu mâncare caldă gata preparată. Încălzitorul de alimente este instalat pe suprafața de prăjire încălzită a aragazului.

Rafturi pentru încălzit farfurii

În zonele de servire, rafturile speciale de încălzire sunt folosite pentru a încălzi farfurii și pentru a menține alimentele fierbinți.

Standul electric este o masă cu un dulap. Dulapul și blatul mesei sunt realizate din oțel inoxidabil și sunt încălzite cu încălzitoare electrice, care se află în partea inferioară a dulapului sub grilaje detașabile și sub capacul blatului.

Puterea maximă a suportului electric este de 3 kW.

Cazane și mașini de spălat vase

Cazane

Unitățile de catering trebuie să aibă întotdeauna apă clocotită. În acest scop, sunt instalate cazane continue. Funcționarea unor astfel de dispozitive speciale se bazează pe fluxul continuu de apă din alimentarea cu apă în rezervorul inferior. Imediat după ce apa fierbe, puteți folosi apă clocotită, iar apa va fi completată automat.

Cazanele continue pot funcționa cu energie electrică, gaz, combustibil solid (lemn, cărbune). Designul cazanelor pentru toate tipurile de combustibil este similar.

Cazanul electric este o coloană cilindrică cu suprafața cromată. În primul rând, apa provine de la alimentarea cu apă, trece prin supapă cu un dispozitiv de plutire și cutia de alimentare, apoi intră în vasul cu apă clocotită. Dispozitivul plutitor reglează automat debitul de apă și asigură un nivel constant al apei în cutia de alimentare.

Apa este încălzită de elemente tubulare care sunt instalate în vasul de apă.

Productivitatea cazanului electric este de 75-80 litri pe oră. Timpul de fierbere pentru apă este de 15-20 de minute. Consum de energie 10,5 kW. Cazanele cu combustibil solid au o capacitate de 200 până la 600 de litri pe oră.

Mașini de spălat vase

Unitățile mari de catering folosesc o mașină de spălat vase cu bandă rulantă cu o capacitate de 2-2,5 mii de farfurii pe oră.

Această mașină este un dulap cu uși ridicabile. Dușurile de spălat sunt situate în partea de sus și de jos a dulapului. Mai jos există o baie pentru apă uzată, o pompă centrifugă și un motor electric.

Apa este incalzita in baie folosind electrica tubulara elemente de încălzire până la 60° și servit pompa centrifugaîn dușurile de spălat.

După spălare, vasele se clătesc în dușuri cu apă caldă încălzită la 95°. Apa pentru aceste dușuri provine de la un încălzitor special, care este situat separat de mașină.

Apa murdară este scursă prin tavă în cadă și din ea prin conducta de preaplin în canalizare.

Înainte de a încărca în mașina de spălat vase, îndepărtați orice mâncare rămasă din farfurii și apoi așezați-le pe margine pe tăvi de lemn.

Un lanț transportor alimentează în mod continuu tăvi de farfurii în camera de spălare, unde sunt expuse mai întâi spălării și apoi spălării dușurilor. Tăvile cu vase curate sunt așezate pe o masă separată.

Paharele și tacâmurile se spală ca farfuriile, dar se pun în tăvi cu fundul din plasă.

Întreprinderile mici instalează mașini de spălat vase un model mai simplu, productivitatea lor este de 500-600 de plăci pe oră. Astfel de mașini sunt unități de lot, ele nu au un transportor de încărcare a vaselor. Încărcarea vaselor în mașini și descărcarea vaselor curate se face manual.

Vasele se clătesc cu apă clocotită, astfel încât se usucă rapid și nu trebuie să fie șters cu un prosop.

Echipamente frigorifice

Echipamentele frigorifice pot fi de următoarele tipuri: dulapuri frigorifice, camere frigorifice prefabricate și contoare frigorifice de mașini.

Dulapuri frigorifice

Dulapurile frigorifice la temperaturi ambientale de până la 30° asigură depozitarea produselor la temperaturi de la 0 la 6°.

Temperatura din interiorul dulapului este menținută automat de o mașină frigorifică cu freon acționată de un motor electric.

Pereții dulapului au o înveliș metalic dublu, între care există izolație termică și anti-umedă. Ușile sunt sigilate cu elastic și echipate cu zăvor cu autoblocare. În interiorul dulapului există rafturi pentru depozitarea alimentelor și a preparatelor preparate.

Atunci când plasați produse, este necesar să lăsați un spațiu între ele, astfel încât să existe circulație a aerului. Există iluminat electric în interiorul dulapului.

Dulapurile sunt disponibile în tipuri de patru și șase uși. Suprafața utilă a dulapurilor este de la 0,5 la 1,5 m2.

Compartiment frigider pliabil

Această cameră poate stoca alimente perisabile cu o greutate de până la 600 kg. Camera necesită o suprafață de podea de 3,2 m2. Volumul interior al camerei este de 7,4 m3.

Camera este construită din șase panouri de lemn separate, fixate împreună. Intre panouri exista izolatie termica si anti-umezeala. Ușa este etanșată cu o bandă elastică și echipată cu încuietoare. În interiorul camerei există rafturi cu zăbrele pentru alimente și umerase.

Temperatura din interiorul camerei este de la 0 la -2°, la o temperatură ambientală de până la 25°, și este menținută automat de o mașină frigorifică cu freon.

Contor de temperatură scăzută

Un contor de temperatură joasă este utilizat pentru depozitarea înghețatei, fructelor congelate, fructelor de pădure, legumelor, peștelui la temperaturi de la – 12° la – 16°.

Blatul este din lemn si acoperit cu coji metalice duble, intre care exista izolatie termica si anti-umezeala. Camera este formată din trei secțiuni pentru încărcarea produselor. Fiecare deschidere este închisă cu un capac detașabil și o garnitură de cauciuc.

Răcirea este asigurată de o mașină frigorifică automată cu freon alimentată de un motor electric situat în afara tejghelei.

Produsele trebuie așezate la intervale de 1,5 - 2 cm pentru a permite circulația aerului.

Capacitate tejghea 0,4 m3, capacitate disponibilă până la 150 kg.

Instalatie pentru productia mecanica de inghetata (congelator)

Corpul de instalare este format din două părți - sala motoarelor si o camera de intarire.

Sala mașinilor are o mașină frigorifică cu freon și un antrenament cu un motor electric care antrenează manșonul și lamele de amestecare.

Camera de stingere este formată dintr-un manșon de congelare și un manșon al rezervorului de colectare. Lamele de amestecare centrale și laterale sunt încorporate în manșonul de congelare. Corpul căptușelii și lamele se rotesc în direcții opuse. În jurul manșonului de congelare există o bobină tubulară - un dispozitiv de răcire.

Amestecul pentru prepararea înghețatei umple manșonul și se închide cu un capac, după care motorul electric pornește și manșonul și lamele încep să se rotească.

Înghețata se prepară la temperaturi de până la –15–20° cu amestecarea continuă a amestecului.

Masa de înghețată finită este înghețată într-un borcan până la o stare semisolidă folosind un amestec de gheață-sare care este folosit pentru a acoperi borcanul. Borcanul se pune într-o cadă de lemn, care se umple apoi cu un amestec de gheață-sare (bucăți de gheață stropite cu sare).

Rotirea cutiei se efectuează folosind o acționare mecanică sau manuală.

Aparatele manuale de inghetata au o capacitate utila a borcanelor de 9 - 12 litri. Productivitatea lor este de 12 - 15 kg de înghețată pe oră.

Mașina de înghețată drive are o capacitate de borcan de 50 de litri. Durata de înghețare a unei sarcini este de 25 - 30 de minute.

Când umpleți spațiul dintre borcan și pereții căzii cu gheață stropită cu sare, luați până la 200 g de sare la 1 kg de gheață. Gheata trebuie tocata foarte fin; procesul de congelare depinde de asta. Cu cât gheața este mai mică, cu atât procesul este mai rapid. Sarea trebuie adăugată cât mai uniform posibil.

Apa topită din cadă trebuie turnată la fiecare 5-10 minute, iar pierderea de gheață trebuie completată cu bucăți noi de gheață, stropindu-le cu sare. La sfârșitul lucrării, orice gheață și sare rămase trebuie îndepărtate, iar interiorul trebuie clătit bine. Borcanele și spatulele trebuie spălate cu apă fierbinte.

Cauta pe site:

21.07.2017

Echipamentele termice creează și mențin condițiile termice necesare pentru diverse obiecte- de la clădiri rezidențiale și instituții publice, până la zone de producție și ansambluri de depozite.

În prezent, piața oferă o selecție largă de dispozitive de încălzire care rezolvă problemele de încălzire atât în ​​sectorul casnic, cât și în cel industrial.

Tipuri de echipamente termice

Pistoale termice

Pistol termic– un încălzitor de aer conceput în primul rând pentru încăperi mari. În funcție de tipul de combustibil, pistoalele termice sunt împărțite în electrice, pe gaz și diesel.

Putere pistoale electrice termice, oferit de site-ul magazinului online, variază de la 2 kW la 36 kW. Acest echipament poate fi utilizat pentru încălzirea generală și direcțională a spațiilor comerciale, case, cabane, garaje, ateliere etc.

Pistoale termice pe gaz(10-81 kW) – încălzitoare industriale care funcționează pe lichefiat sau gaz natural. Domeniul de aplicare: încălzirea pardoselilor fabricii, șantiere de construcții, zone semideschise și deschise.

Pistoale termice diesel(10-100 kW) sunt recomandate pentru instalare in spatii interioare mari (hangare, depozite, spatii de depozitare). Trebuie avut în vedere că motorina pistoale termice sunt împărțite în unități de încălzire directă și indirectă. Primele sunt optime în instalațiile cu pierderi mari de căldură, cele din urmă în locurile în care lucrează oamenii.

Incalzitoare si radiatoare cu ventilator

Încălzitoare cu convector(0,5-2,5 kW), radiatoarele cu ulei (0,7-2,5 kW) și radiatoarele cu ventilator (0,9-2 kW) sunt echipamente de uz casnic ieftine, fiabile și ușor de utilizat.

Perdele termice(0,33-41 kW) - echipament de încălzire care creează un flux de aer direcționat pentru a proteja împotriva aerului rece din stradă, a curenților și a pătrunderii prafului. Această tehnică menține un microclimat confortabil în locurile cu trafic intens și în viața de zi cu zi. Perdelele de căldură au un element de încălzire electrică sau apă. Există perdele speciale fără încălzitor.

Încălzitoare cu infraroșu- dispozitive foarte eficiente care oferă direcțional radiatii termice spectru infrarosu. Catalogul site-ului web prezintă încălzitoare cu infraroșu electrice (0,3-6 kW) și pe gaz (3-13 kW). În funcție de design și putere, aceste dispozitive pot fi folosite în interior și în exterior.

Cum să alegi și de unde să cumperi echipamente

Pentru a economisi timp și bani, cumpărătorii ar trebui să selecteze cu atenție echipamentele de încălzire și să se concentreze pe următorii parametri:

• Principiul de funcționare și tipul de combustibil.
• Putere termică și eficiență.
• Dimensiuni si posibilitate de transport.
• Sigur de utilizat și fiabil.
• Ușor de conectat și întreținut.

Puteți cumpăra echipamente de încălzire de diferite tipuri și tipuri la prețurile producătorului de pe site-ul magazinului online, al cărui catalog conține o gamă largă de produse certificate de fabricație internă și străină.

Clasificarea echipamentelor termice ale întreprinderilor de catering

Echipamentele termice ale unităților de alimentație publică pot fi clasificate după cum urmează:

1) pe motive organizatorice și tehnice; 2) după scop funcțional sau tehnologic; 3) prin caracteristicile de proiectare; 4) prin metoda schimbului de căldură; 5) după tipul de surse de căldură și lichide de răcire; 6) asupra modificărilor parametrilor procesului în timp; 7) după gradul de specializare.

După caracteristicile organizatorice și tehnice Exista dispozitive termice de actiune continua sau periodica si combinate.

În aparatele continue, alimentele sunt gătite într-un ciclu continuu, adică. incarcarea materiilor prime, pregatirea produsului si descarcarea acestuia au loc concomitent.

Dezvoltarea cu succes a echipamentelor de alimentație publică poate fi realizată numai dacă dispozitivele de acțiune continuă sunt dezvoltate și implementate pe scară largă, deoarece acestea pot crește dramatic productivitatea muncii, pot reduce spațiul de producție și pot îmbunătăți condițiile de lucru pentru personalul de serviciu. Mașinile continue sunt ușor de automatizat.

În mașinile de tip lot, încărcarea materiilor prime, gătirea și descărcarea produsului finit sunt separate în timp. De regulă, cel mai lung proces este procesul de gătire.

Aceste dispozitive sunt mai greu de automatizat, iar întreținerea lor necesită costuri semnificative cu forța de muncă.

Dispozitivele cu acțiune combinată le includ pe cele în care unele procese sunt efectuate periodic, iar unele au loc continuu.

După scop funcțional sau tehnologic Dispozitivele de încălzire pot fi împărțite în: dispozitive pentru gătit (într-un lichid clocotit sau abur), pentru prăjire sau coacere (pe o suprafață încălzită, într-un mediu cu aer cald, într-o cantitate mare de grăsime comestibilă, într-un câmp de radiații infraroșii, etc.), precum și dispozitive pentru implementarea proceselor culinare termice combinate - tocănirea, coacerea, braconajul, albirea etc.

Pe baza scopului lor funcțional (tehnologic), ele disting un grup de echipamente termice concepute pentru dezghețarea și încălzirea (încălzirea) alimentelor, precum și pentru menținerea unei temperaturi constante a produselor culinare finite.

După gradul de specializare dispozitivele sunt împărțite în cu un singur scop (specializate) (de exemplu, prăjirea sau gătitul, pe care se poate efectua doar unul dintre aceste procese), înalt specializate și multifuncționale (universale). Primele includ dispozitive pentru implementarea unui singur proces, dar pentru toate tipurile de produse alimentare. Dispozitivele universale sunt concepute pentru a efectua orice prelucrare termică a alimentelor asociată cu încălzirea acestuia în timpul procesării.

Prin caracteristicile de proiectare (după caracteristici) dispozitivele se împart în următoarele grupe: secționale și nesecționale, modulate și nemodulate. Desigur, dispozitivele de tip secțional și modulat, constând din secțiuni și module separate, sunt mai progresive. Aceasta permite, prin asamblarea mai multor sectiuni, sa se obtina un aparat termic de performanta ceruta.

Echipamentul modular special vă permite să reduceți atunci când îl instalați cu 12-20 % zona de productie. Acest echipament este mai ușor de operat și întreținut.

Prin metoda transferului de căldură Se pot distinge trei grupe principale de dispozitive, care funcționează pe principiile convecției, radiațiilor și conductivității termice. Cu toate acestea, practic în toate aparatele termice aceste metode de transfer de căldură coexistă, dar se manifestă în grade diferite. Uneori, atunci când sunt clasificate după acest criteriu, dispozitivele sunt împărțite în dispozitive de suprafață, dispozitive care influențează direct sursa de căldură asupra produsului și dispozitive în care mediul încălzit este amestecat cu sursa de căldură.

În dispozitivele de primul tip, există în mod necesar o interfață între sursa de căldură și obiectul încălzit. De exemplu, produsul se află în cazan, iar sursa de căldură este în afara acestuia, adică peretele cazanului servește ca o astfel de suprafață.

Marea majoritate a dispozitivelor de încălzire utilizate în alimentația publică sunt de suprafață. Ca exemplu de dispozitive în care există contact direct între sursa de căldură și obiectul încălzit, pot fi citate mașinile de gătit cu abur.

În cele din urmă, un exemplu de dispozitive de al treilea tip sunt încălzitoarele de apă, în care aburul de încălzire este introdus în apa pe care o încălzește.

După tipul de surse de căldură și lichid de răcire Există aparate electrice, cu abur și foc (combustibil solid-lichid-gaz).

După tipul de lichid de răcire Există aparate care folosesc apă, diverse lichide organice și anorganice, metale topite, abur, aer etc.

Conform metodei de modificare a parametrilor proceselor care au loc în dispozitive în timp , clasifică dispozitivele în care procesele au loc în regimuri staționare (staționare) și nestaționare (nestaționare).

În primul caz, modificarea parametrilor, de exemplu temperatura, în orice moment nu depinde de timp.

Într-un proces instabil, temperatura în orice punct depinde nu numai de coordonatele care caracterizează locația sa în spațiu, ci și de timp.

Pentru marea majoritate a dispozitivelor de încălzire utilizate în alimentația publică, cele mai caracteristice procese sunt cele care au loc într-un mod nestaționar. Procesele staționare în forma lor actuală sunt realizate în dispozitive care funcționează continuu.

2. CERINȚE PENTRU ECHIPAMENTELE DE ÎNCĂLZIRE ÎN ÎNTREPRINDERILE DE RESTAURĂRI PUBLICE

Cerințele de bază pentru echipamentele de încălzire ale unităților de alimentație publică sunt comune pentru majoritatea dispozitivelor de încălzire. Acestea sunt cerințe tehnologice, operaționale, energetice, structurale, de mediu și economice. Un loc aparte îl ocupă cerințele legate de protecția muncii a personalului de serviciu.

Cerințe tehnologice . Aparatul trebuie să ofere capacitatea de a prepara un produs de o calitate excelentă, caracterizat de mare valoare nutritivăși sigur pentru consum.

O cerință tehnologică indispensabilă este asigurarea unui astfel de tratament termic în care pierderea materiilor prime și a produsului în sine este minimă. În plus, dispozitivul trebuie să asigure pregătirea produsului în cel mai scurt timp posibil.

Cerințe operaționale . Dispozitivele trebuie să fie convenabile și ușor de întreținut. În timpul procesului de gătire, trebuie să fie posibilă controlul parametrilor principali și reglarea procesului în funcție de condițiile tehnologice. O cerință operațională importantă este accesibilitatea tuturor componentelor dispozitivului pentru spălare și igienizare, precum și inspecția preventivă și reparațiile de rutină.

Cea mai importantă cerință operațională este siguranța completă a personalului care deservește echipamentul.

Cerințe energetice . Ele au mai multe fațete și acoperă o serie de condiții conexe. Dispozitivele trebuie să funcționeze în moduri de economisire a energiei(adică, cu un consum minim de energie electrică, combustibil, abur și orice alte surse de căldură și lichide de răcire), trebuie să fie prevăzute cu dispozitive sau dispozitive care să regleze cantitatea de energie furnizată în funcție de cerințele modurilor tehnologice la diferitele etape de preparare a alimentelor.

Principala caracteristică a intensității energetice a procesului implementat în aparatele termice este consumul specific de energie (pe unitate de producție):

unde Esp este consumul specific de energie, J/kg; Ez - consumul total de energie pentru funcționarea dispozitivului pe parcursul întregului ciclu de producție (aducerea dispozitivului în regim de funcționare, funcționarea dispozitivului în regim de funcționare), J; P - cantitatea de produs, exprimată în unități de masă, volum sau porțiuni.

Pentru a economisi consumul de energie, dispozitivele trebuie să aibă izolație termică, care să reducă semnificativ pierderile de căldură către mediu.

Cerințe de proiectare . Acestea combină toate celelalte cerințe pentru echipamentele termice. La proiectare se iau în considerare tehnologia de preparare a alimentelor și condițiile de funcționare a echipamentelor, ținând cont de protecția muncii a personalului de exploatare. La proiectarea mașinilor și dispozitivelor, este necesar să se depună eforturi pentru intensitatea energetică minimă a acestora.

Una dintre aceste cerințe este asigurarea unui consum redus de material (adică masa metalelor și a altor materiale structurale care sunt necesare pentru fabricarea dispozitivelor termice ar trebui să fie cât mai minimă posibil). Pentru a caracteriza consumul de material al dispozitivelor, puteți utiliza indicatorul său specific:

unde m ud.p - consumul de material specific al echipamentului pentru produs, kg/kg (sau kg la 1 porție, sau kg/m 3); M- greutatea totală a echipamentului, kg, P - cantitatea de produse.

Consumul de material specific al dispozitivelor poate fi legat și de volumul acestora:

unde m bate V este consumul specific de metal al aparatului, raportat la volumul aparatului, kg/m 3 ; V - volumul aparatului, m3.

Proiectarea dispozitivelor termice ar trebui să includă utilizarea de unități și piese standardizate care sunt ușor de înlocuit și accesibile pentru reparații. Designul optim este unul format din secțiuni sau module.

Cerințele de proiectare includ și condițiile pentru transportul echipamentelor și instalarea acestora. Dispozitivele care au dimensiuni mari care nu corespund dimensiunilor vehiculelor convenționale trebuie să fie pliabile. Instalarea echipamentului nu ar trebui să fie dificilă.

La proiectarea dispozitivelor termice este necesar să se țină cont de faptul că componentele și elementele acestora care au contact direct cu produsul trebuie să fie realizate din metale și materiale care să nu aibă efecte nocive asupra produsului, personalului de exploatare și mediului. Cerințele de proiectare includ fiabilitatea, durabilitatea și mentenabilitatea dispozitivelor, ceea ce determină fiabilitatea lor în funcționare.

Sub fiabilitateînțelegeți capacitatea dispozitivului de a funcționa fără a-i perturba performanța atât în ​​ansamblu, cât și a părților sale.

Durabilitate reprezinta proprietatea unui dispozitiv de a mentine performanta ridicata pana la o stare limitativa in care utilizarea aparatului este imposibila. Se caracterizează prin timpul de funcționare (durata de funcționare) și resursele (durata de viață) încorporate în timpul proiectării.

Cerințe de mediu . În timpul funcționării, echipamentele de încălzire nu trebuie să emită substanțe nocive în atmosferă sau în sistemul de canalizare care sunt periculoase pentru sănătatea umană, viața animală și viața plantelor.

Aceasta înseamnă că ar trebui folosite drept combustibil gazele, cărbunele, lemnul de foc și produsele petroliere care au un grad ridicat de ardere și, prin urmare, produc deșeuri de fum într-o măsură minimă și nu conțin substanțe nocive care poluează mediul. La spălarea echipamentelor, lichidele de spălat nu trebuie să conțină substanțe nocive de pe suprafețele dispozitivelor, adică trebuie să fie fabricate din materiale insolubile în apă și soluții de spălare, care intră în sistemul de canalizare fără curățare suplimentară.

Cerințe economice. Esența lor este că echipamentul ar trebui să fie ieftin și să se plătească rapid de la sine. Cerințele economice sintetizează practic toate cele de mai sus.

Cerințe legate de protecția muncii. Este destul de evident că toate echipamentele de încălzire operate în unitățile de alimentație publică trebuie să asigure siguranța deplină personalului de exploatare.

Aparatele termice trebuie să fie echipate cu diverse dispozitive de blocare, semnalizare și alte dispozitive care se activează automat atunci când apar situații periculoase pentru oameni.

Cerințe pentru sistemele de automatizare a echipamentelor termice. Automatizarea presupune crearea de sisteme de mașini și dispozitive în care procesele principale sunt efectuate cu muncă fizică minimă.

Automatizarea în alimentația publică are principalele obiective: facilitarea muncii umane, asigurarea siguranței acestuia, îmbunătățirea calității produsului, reducerea consumului acestuia și reducerea costurilor cu energia.

În prezent, sistemele de automatizare sunt împărțite în următoarele trei tipuri principale: control automat, protecție automată și control automat.

2. CLASIFICAREA ECHIPAMENTELOR DE ÎNCĂLZIRE

Versatilitatea tehnologică a sobelor, posibilitatea de a utiliza doar o parte a suprafeței lor de lucru la diferite condiții de temperatură și o rețea destul de dezvoltată de unități de alimentație mici, specializate și sezoniere determină răspândită aceste dispozitive.

Sobele moderne care echipează bucătăriile întreprinderilor sunt produse atât de producători străini, cât și de producători interni. Ele pot fi clasificate după o serie de caracteristici.

· După tipul de purtător de energie:

Electric;

Gaz;

Combustibil solid.

· Pentru utilizare în procesul de producție:

Utilizarea vaselor de gătit pe plită;

Pentru gatit direct pe suprafata de prajit;

Pentru utilizare combinată(acoperiri speciale).

· De către solutie constructiva:

Nesecționale și secționale (pentru instalare în linie);

Cu arzatoare rotunde si dreptunghiulare (fixe si cu balamale);

Cu arzatoare din fonta sau vitroceramica;

Montat pe masă sau pe podea (pe un suport deschis sau pe un dulap);

Cuptor cu convecție (cu sau fără umidificare cu abur) sau fără convecție.

· După tipul de elemente de încălzire la modelele electrice

Cu un element de încălzire închis (spiral) în interiorul unui arzător din fontă pliabil;

Cu element de încălzire pe partea inferioară a arzătorului din fontă;

Cu element de încălzire în interiorul unui arzător din fontă neseparabil;

Cu un element de încălzire deschis (spiral) pe partea inferioară a arzătorului vitroceramic;

Cu generatoare IR și (încălzitoare cu halogen) pe partea inferioară a arzătorului vitroceramic;

Cu inductori pe partea inferioară a plitei vitroceramice (plite cu inducție).

· După tipul de elemente de încălzire în modelele pe gaz:

Cu arzatoare deschise;

Cu arzatoare inchise;

Cu o suprafață de lucru combinată.

3. ECHIPAMENT UNIVERSAL DE ÎNCĂLZIRE

3.1 Sobe electrice

Industria autohtonă produce în principal sobe electrice modulare secționale de tipul PESM-4Sh, PESM-4ShB, PESM-4, PESM-2, EP-7M, PE-0.51 (PE-0.51-01) și PE-0.17 (PE-0.17). -0.1), EP-4 etc. În plus, a fost stăpânită producția de noi sobe electrice secționale pentru lucrul cu containere funcționale și de altă natură. Ele sunt, de asemenea, modulare, dar dimensiunile lor corespund modulului de echipamente străine pentru confortul completării necesare linii tehnologice folosind dispozitive importate. Pe lângă cele enumerate, întreprinderile rusești De asemenea, produc plăci EP-2M nemodulare și nesecționale.

Sobele electrice au mai multe design simplu decât sobele care funcționează pe alte surse de energie și asigură activarea secțională a suprafeței de prăjire.

Sobele electrice diferă prin numărul și forma arzătoarelor, puterea și prezența sau absența cuptoarelor.

3.1.1 Placa PESM-4ShB

Aragazul este cu 4 arzătoare, are dulap de prăjit și laterale (Fig. 1).

Placa PESM-4ShB are structura cadrului. Baza plăcii este un cadru montat pe 4 suporturi reglabile pe înălțime. Panourile de placare sunt atașate de cadru.

Orez. 1. Placa PESM-4ShB:

1 – suporturi reglabile; 2 – usa cuptorului; 3 – întrerupătoare TPKP-1; 4 – laturi; 5 – cadran senzor de temperatură-releu T32; 6 – lampă de semnalizare; 7 – panou de control; 8 – cadru

Suprafata de prajire a aragazului este formata din doua blocuri unificate de arzatoare, fiecare dintre acestea fiind realizat sub forma unei mese de ridicare cu doua arzatoare dreptunghiulare. Pe fiecare arzător de pe panoul frontal frontal este instalat un comutator de lot TPKP-1, cu ajutorul căruia puteți regla gradul de încălzire: slab, mediu sau puternic, punând butonul comutatorului în poziția „1”, „2” sau „3” respectiv. Pentru a opri arzătorul, rotiți butonul comutatorului în poziția „0”. Arzatoarele aragazului se sprijina pe suruburi de reglare, prin care arzatoarele sunt pozitionate la acelasi nivel (la nivel).

Pentru a colecta lichidul vărsat în timpul funcționării aragazului, există o tavă situată sub arzătoare.

Blocul arzător al plitei (masa de ridicare) este conectat la cadru portant plăci prin balamale, cu ajutorul cărora poate fi ridicată la un unghi de 45° și fixată în poziție ridicată cu un limitator de oprire.

Cuptorul este o camera formata din doua cutii - interior si exterior, cu izolatie termica intre cutii. Camera dulapului este încălzită prin elemente de încălzire, situate patru în sus și în jos și având comutare separată. Camera este acoperita cu o usa dotata cu un arc pentru inchidere etansa. Ușa are un mâner și o fereastră de vizualizare. In dreapta se afla un panou de control cu ​​doua intrerupatoare, doua lumini de avertizare si un senzor-releu de temperatura T 32 pentru mentinerea automata a temperaturii specificate in camera.

Pentru a elimina vaporii generați în timpul gătirii produselor în dulap, este prevăzut un tub cu un amortizor, al cărui mâner este de obicei situat pe panoul de control.

Caracteristici de design Placi tip PESM

farfurie PESM-4. Designul acestei sobe este similar cu designul aragazului PESM-4Sh, dar în PESM-4 există un suport de dulap de inventar în loc de cuptor.

Plăci PESM-2 și PESM-2K. Aceste sobe constau dintr-un bloc unificat cu doua arzatoare si nu au cuptor. Prima sobă are arzătoare dreptunghiulare, a doua - rotundă.

Plăci PESM-1N și PESM-2NSH. Aceste farfurii sunt concepute pentru prăjirea directă a clătitelor și a clătitelor pe o suprafață de prăjire. Suprafața de foc este formată din unul (PESM-1N) sau două (PESM-2NSh) blocuri de ridicare standardizate cu arzătoare dreptunghiulare. Suprafața de prăjire este limitată pe trei părți lângă altele, iar sub arzător există o tavă pentru colectarea grăsimilor în exces de la arzătoare. Aragazul PESM-2NSh are în plus un cuptor asemănător cu dulapul aragazului PESM-4Sh.

Plite de masă de dimensiuni mici

Plăcile PNEK-2 și PNEN-0.2. Sobele de masă de dimensiuni mici sunt concepute pentru a fi instalate în întreprinderi cu o metodă de servire la bar.

Aragazul PNEK-2 este proiectat pentru a încălzi (uneori pentru gătit) felurile întâi și secunde într-un vas de plită. Suprafața de lucru a sobei este un bloc de ridicare format din două arzătoare rotunde, fiecare cu un întrerupător în trei trepte. Aragazul PNEN-0.2 este conceput pentru a prăji clătite, clătite și ouă omletă direct pe o suprafață de lucru constând dintr-un arzător dreptunghiular de ridicare. Încălzirea arzătorului este reglată automat de un senzor-releu de temperatură.

Soba are un arzator dreptunghiular din fonta si o tava pentru colectarea grasimilor in exces. De-a lungul perimetrului suprafeței de lucru a arzătorului există un jgheab cu orificii pentru scurgerea excesului de grăsime în tavă.

Muncitor și automatizat, unde controlul asupra munca sigura iar modul de tratament termic este asigurat de aparatul termic propriu-zis folosind dispozitive automate. În unitățile de alimentație publică, echipamentele de încălzire pot fi utilizate ca nesecționale sau secționale, modulate. Echipamentele nesecționale sunt echipamente care variază în dimensiune, design și...

Combustibil ars, cel mai adesea lemn. În anii 90 ai secolului trecut, în special multe modificări ale dispozitivelor termice pentru gătirea alimentelor folosind metoda de încălzire IR - grătare electrice (de la grătarul francez - pentru a prăji) au apărut pentru a echipa întreprinderile alimentare. Ei instalează încălzitoare electrice tubulare de înaltă temperatură (TEH) care generează radiații infraroșii. La temperatură ridicată IR-...

Pentru o gamă largă de echipamente europene; · service în garanție și post-garanție. Concluzii După cum se poate observa din cele de mai sus, toate companiile furnizează o gamă largă de echipamente tehnologice pentru restaurante, realizează instalarea și punerea în funcțiune și oferă servicii în garanție și post-garanție. Dar unele caracteristici pot fi evidențiate, de exemplu, compania „...

...(MX). După metoda de obţinere a frigului: - compresie (K); - absorbtie (A). După metoda de instalare: - tip podea dulap (W); - masa tip podea (C). După numărul de camere: - monocameral; - cu două camere (D); - cu trei camere (T). Echipamentele frigorifice pentru un supermarket pot fi clasificate în: - ghişee, sau vitrine; - frigidere, sau cufere; - dulapuri; - rafturi; -...

Astăzi, este dificil să ne imaginăm bucătăria unui restaurant, cafenea sau sufragerie obișnuită fără o mare varietate de echipamente: friteuze, cazane, aburi, aragazuri, aparate de făcut paste și multe altele. Progresul științific și tehnologic a jucat un rol important aici, făcând schimbări uriașe în tehnologia de preparare a alimentelor. Doar echipat cu ultimul cuvânt echipamentele de bucătărie oferă o varietate de meniuri, un serviciu rapid și de înaltă calitate pentru clienți.

Și odată cu instalarea echipamentelor de încălzire în bucătărie începe orice afacere din industria de catering.

Clasificarea echipamentelor termice

Echipamentele instalate în bucătării sunt împărțite în grupuri în funcție de următoarele criterii:

• surse de căldură;
• scop tehnologic;
• metoda de incalzire.

În funcție de modul în care se încălzesc aparatele de bucătărie, acestea sunt împărțite în trei tipuri:

• cu încălzire directă (suprafață), când căldura este transferată prin peretele despărțitor; astfel de aparate includ sobe, cazane și multe altele;
• cu amestecarea sursei de căldură cu mediul încălzit (încălzitoare de apă);
• cu expunerea directă a produsului la o sursă de căldură, de exemplu, un cazan dublu.

Echipamentele termice sunt împărțite în două tipuri în funcție de scopul tehnologic:

• universal: de exemplu, aragaz;
• specializate (cu un singur scop): de exemplu, aparat de cafea, friteuză.

Toate dispozitivele termice pot fi împărțite:

• pentru gătit la abur sau în lichid;
• pentru coacere si prajire pe o suprafata incinsa, in aer fierbinte, in ulei de gatit, in radiații infraroșii;
• pentru procese combinate de gătit: albire, tocană, coacere, braconare;
• pentru încălzirea produselor finite;
• să le țină fierbinți o vreme;
• pentru dezghețare.

Echipamentele sunt clasificate în funcție de sursele de căldură și pot fi:

• electric;
• foc;
• aburi;
• gaz.

Echipamente de incalzire industriala pentru unitati de catering

Servirea mâncărurilor este punctul culminant al artei bucătarului. De acum înainte, secretul gustărilor calde din bucătăria profesorului Preobrazhensky nu mai este un secret

Plite cu inducție- un cuvânt nou în aparate de bucătărie. Prezența unei astfel de sobe într-o bucătărie de catering va grăbi în mod semnificativ pregătirea mâncărurilor și va ușura munca bucătărilor

Caracteristicile sobelor industriale cu gaz, descrierea tipurilor, funcțiilor și principiilor de funcționare ale acestora. Revizuirea avantajelor și dezavantajelor.

Articolul vorbește despre echipamentul care este necesar pentru producerea de pizza în unitățile de catering, ce ar trebui să fie cuptoarele, ce este inclus în conceptul de bază și echipamente auxiliare

Caracteristicile cuptoarelor de panificație și cuptor; descrierea tipurilor, funcțiilor și principiilor de funcționare ale acestora. Utilizare diverse dispozitive pentru coacere si coacere

Întotdeauna vrei să gătești paste rapid și fără efort suplimentar? Atunci pur și simplu aveți nevoie de un aparat de gătit paste - funcțional, fiabil și ușor de utilizat. Atât modelele de restaurant, cât și modelele de casă sunt disponibile pe piață.

Vrei să diversifici meniul restaurantului tău cu mâncare sănătoasă, dar nu știi de unde să iei rețetele? Nu este nevoie să-ți strângi mintea, vino să ne vizitezi, te vom ajuta

Cazanele alimentare sunt folosite în aproape toate unitățile de servicii alimentare. Ele vă permit să gătiți alimente în cantități mari, ceea ce economisește semnificativ timp și vă permite să lucrați destul de repede.

Consumul de hrană prăjită este dăunător dacă nu este pregătit cu echipamente profesionale, ceea ce aspect produsul îl va păstra și el proprietăți benefice va salva. Care este secretul suprafețelor de prăjire, cum să le alegi corect și la ce să fii atent

Nu va fi dificil pentru un bucătar profesionist să pregătească multe feluri de mâncare diferite în același timp dacă are un asistent din fontă sau oțel sub forma unei tigaii electrice industriale.

Unitățile de catering nu se pot lipsi de echipamente precum un cazan. Sunt prezentate în diferite modele. Atunci când alegeți dispozitive, trebuie să acordați atenție calității acestora, precum și caracteristicilor tehnice

Un cuptor cu convecție este indispensabil pentru mini-brutarii, cafenele și restaurante. Pâinea și alte produse de copt sunt preparate în principal în el, deși gama de funcții ale unui cuptor combinat este mult mai largă. Să încercăm să ne dăm seama cum să o alegem corect, pentru a nu plăti în exces și a nu greși

Un adevărat computer culinar facilitează munca bucătarilor, dar pentru a-l alege pe cel potrivit, ar trebui să acordați atenție parametrilor importanți. Să vedem ce poate interfera cu fluxul de lucru și, dimpotrivă, crește eficiența

Orice vizitator, care intră într-o cafenea sau într-o sală de mese obișnuită, dorește să vadă în toate detaliile sortimentul oferit, iar angajatul acestei unități își dorește ca locul de muncă să fie destul de confortabil, în timp ce pentru toată lumea este important ca preparatele să fie calde și gustoase. . Toate acestea se pot face folosind o linie de distribuție a energiei electrice

Un dulap de dovadă este un real ajutor pentru un brutar și patiser profesionist. Dar cum să alegi echipamentul de încredere potrivit, astfel încât să reziste mult timp și să nu-ți faci griji pentru aluat?

O sobă electrică este un echipament de bază de bucătărie cu multe funcții încorporate. Prin urmare, este important ca proprietarul unei unități de catering să cunoască avantajele și dezavantajele, ce trebuie luat în considerare la cumpărare, care sunt caracteristicile tehnice ale modelelor cunoscute.

Plănuiți să vă deschideți propria mini-brutărie sau patiserie? Atunci ar trebui să vă gândiți la achiziționarea de echipamente de calitate. Și te vom ajuta cu asta!

Vrei ca orezul tău pentru pilaf și sushi să fie mereu gustos și sfărâmicios? Uite aici, îți vom spune de ce ai nevoie pentru asta

O unitate de alimentație modernă nu își poate permite să hrănească vizitatorii nu doar cu mâncare rece, ci și cu alimente care trebuiau reîncălzite de mai multe ori. De aceea, în fiecare bucătărie sunt instalate încălzitoare de alimente ─ dispozitive speciale pentru depozitarea vaselor la locul potrivit conditii de temperatura

Plănuiți să deschideți o mică cafenea sau snack bar? Sau poate că scopul tău este un lanț de restaurante în tot orașul? În orice caz, nu te poți descurca fără acest dispozitiv minune.

În unitățile de catering moderne este imposibil să faci fără o vitrină termică de masă multifuncțională. Acest articol descrie în ce tipuri vine, ce oferă producătorii și ce trebuie luat în considerare la achiziționarea unei astfel de vitrine.

Tipuri de echipamente termice

farfurii

Aragazul este un atribut invariabil al oricărei bucătării. A servit bine bucătari chiar și atunci când nu existau alte echipamente de încălzire în bucătărie.

Sobele moderne sunt:

• gaz;
• electric;
• inducţie

Acesta este un echipament universal capabil să înlocuiască 70% din echipamentele termice de bucătărieși efectuați aproape toate operațiunile pe tratament termic produse.

Un astfel de echipament este:

• electric;
• gaz.

Conform metodei de generare a aburului, aburii combinați cu abur sunt:

• injecție: la anumite intervale se injectează umezeală pe tubul încălzitorului electric;
• camerele cazanelor: au generator special de abur;

Aceste dispozitive vin în diferite dimensiuni.

Aparatele combinate cu abur au o serie de avantaje față de alte tipuri de echipamente de încălzire:

• nu este nevoie să întoarceți constant alimentele în timpul gătirii;
• puteți găti mai multe feluri de mâncare deodată;
• mirosurile din diferite feluri de mâncare nu se amestecă;
• mâncarea se gătește mai repede;
• se păstrează calitățile benefice ale produselor;
• produsele sunt fierte și prăjite mai puțin;
• într-o cameră, felurile de mâncare sunt pregătite în mai multe moduri simultan;
• costuri mai mici cu energie.

Conform metodei de control al programului, aparatele cu aburi mixte sunt:

• electronic;
• mecanic;
• combinate.

Numele provine de la cuvântul francez cratiță, cazan.

Acestea sunt dulapuri de încălzire pentru menținerea caldă a mâncărurilor gata de ceva timp.

Ele pot fi proiectate separat pentru primul și al doilea fel sau universal.

Încălzitoarele de alimente încălzesc și mențin temperatura alimentelor în două moduri:

• apă;
• aburi

Fiecare metodă are propriile sale avantaje.

La siren:

• menține cu precizie temperatura setată;
• temperatura este aceeași pe toată suprafața;
• mancarea nu arde.

Pentru abur:

• mâncarea se încălzește rapid;
• Încălzitorul este complet încălzit;
• economisește energie.

Există diferite tipuri de încălzitoare de alimente:

• podea;
• desktop

Dispozitivele pot fi, de asemenea:

• nemișcat, stând într-un loc constant;
• mobil, montat pe cărucior.

În funcție de materiale, încălzitoarele sunt:

• ceramică;
• metal;
• sticlă.

Aburi

Un cuptor cu abur vă permite să gătiți vase cu abur fără a utiliza ulei sau grăsime. Acesta este cel mai sănătos mod de a găti.

Aparatele cu aburi sunt:

• electric;
• tigăi pentru aburi.

Aparatele electrice cu abur au multe funcții:

• cronometru;
• setarea temperaturii necesare;
• sistem de distribuție a aburului.

Ambele tipuri de aburi au mai multe etaje-coșuri pentru gătit și un recipient pentru apă.

Cât de important este să alegi echipamentul potrivit?

Pentru bucătăriile unităților de catering moderne, echipamentul selectat corespunzător este baza afacerii.

Un echipament bun înseamnă mâncăruri bine pregătite, adică buna reputatie stabilimente.

Pentru a alege echipamentul potrivit, trebuie să luați în considerare următoarele:

• profilul stabilirii;
• numărul aproximativ de vizitatori pe zi;
• zona de bucatarie;
• calificarea personalului;
• oportunități financiare.

Cu siguranță trebuie să vă familiarizați caracteristici tehnice echipament selectat.

Gătitul este o artă, ca în orice formă de artă, în gătit există un plan, există întruchiparea lui. Și vă ajută să mergeți pe această cale - de la concept la implementare - bucatarie moderna trebuie echipament termic.