Un dulce simplu și familiar din copilărie. Azi postez fotografie pas cu pas Reteta Bizet (aceasta minunata prajitura se mai numeste si bezea sau bezea). Și când eram copii, îi spuneam baloane.
Acesta este unul dintre puținele dulciuri pe care mama le-a pregătit. Le-a făcut albe și roz (folosind colorant alimentar). Toată lumea a bătut pe rând albușurile, așa cum o făceau cu o simplă tel (mă întreb cum am reușit să facem atunci). Și, prin urmare, pentru mine sunt direct legate de amintirile din copilărie.
După ce m-am răsfățat să fac ouă poșate și Benedict, am o anumită cantitate de albușuri în frigider. Și pentru că sunt o gospodină gospodină din fire, am decis să le pun la treabă. Am avut ochii pe un desert franțuzesc care folosește bezea de mult timp.
Apropo, despre bis sau bezea. Deși sunt de origine franceză, în Franța se numesc bezele. Și cuvântul „bezea” este tradus ca sărut și are o altă semnificație, pe care eu, ca fată decentă, nu pot să-l scriu în cadrul site-ului meu culinar.
De aceea, sunt incidente când un turist nu în totalitate luminat cere bezea într-o patiserie, iar vânzătorul refuză să-i dea „un sărut”, luând-o drept agresiune sexuală. Și este și mai rău când un turist spune cu voce tare că i-ar plăcea bezea, iar cei din jur se gândesc la lucruri indecente...
Deci, mai aproape de subiect.
Ingrediente
- 3 albusuri
- 150 g zahăr
- Un praf de sare
Pregătirea
Se racesc albusurile inainte de a le bate si adauga un praf de sare, apoi se vor bate mult mai repede. Cel mai important este ca apa si chiar si picaturi de galbenus sa nu intre in albusuri, pentru ca nu se vor biciui. Dacă chiar și o picătură intră, aruncați hotărât veverițele: nu va fi film!
Mai întâi, adăugați o lingură de zahăr (puteți folosi zahăr pudră în loc de zahăr, atunci nu veți avea o dilemă: bateți mai mult sau este suficient, indiferent dacă mai simți sau nu zahărul nedizolvat). Bate până când albusurile se albesc și se îngroașă într-o spumă puternică. Fac asta cu un mixer, care face treaba foarte repede. Il poti bate cu un blender sau cu mana cu telul (pentru cei mai curajosi si mai muncitori).
Apoi, cand albusurile sunt batute, adaugam restul de zahar pudra, adaugand treptat, si batem din nou bine.
Este necesar ca spuma să fie într-o astfel de stare încât atunci când o scoateți cu lingura să nu se răspândească. Este cam la fel ca în fotografie.
Apoi, acoperiți o tavă cu hârtie de copt și scoateți cu lingură micile noastre prăjituri bizete viitoare. Puteți folosi o seringă culinară, atunci va fi mult mai frumoasă. Nu l-am găsit pe al meu, așa că am ajuns cu ceva de genul ăsta „home made” (made at home).
Introduceți foaia de copt în cuptor, preîncălzit la 100 de grade și coaceți la această temperatură timp de o oră și jumătate, cu capacul cuptorului ușor deschis. Se dovedește că nu sunt coapte, ci uscate. De aceea se numesc chiar prajituri uitate.
După ce sunt gata, iar cel mai sigur mod de a verifica este să le atingeți și să le gustați, opriți cuptorul și lăsați tava de copt în cuptorul închis timp de 20 de minute.
Pregătiți bezele. Și te poți trata singur. Iată rețeta noastră cu o fotografie de prăjitură bizet.
Și despre desertul franțuzesc vom vorbi altă dată cu ei, pentru că le-am mâncat fără desert.
Și aici puteți urmări un videoclip despre toate secretele preparării bezei franceze din Montmartre francez de la Lisa Glinskaya.
Și ca bonus - un desen animat bun „Lumina de Anul Nou”
Deserturile sunt apogeul artei culinare. Fiecare maestru încearcă să creeze o capodoperă din desertul său, aducând ceva complet nou și original. Elizaveta Glinskaya este un astfel de maestru. Rețetele Lisei Glinskaya surprind și încântă. S-ar părea din totalitate produse simple Glinskaya face deserturi fantastice incredibile.
Potrivit Lisei, magic și extraordinar prajitura delicioasa Orice gospodină îl poate găti. Rețetele lui Glinskaya explică întotdeauna fiecare nuanță clar, așa că gătitul cu ele este o plăcere!
Pentru baza tortului veți avea nevoie de:
- gălbenușuri ouă de găină— 2 buc
- ouă întregi - 3 buc
- zahăr granulat - 140 g
- unt - 20 g
- făină premium - 130 g
Intr-un castron metalic bate galbenusurile si ouale cu zaharul granulat. Încălziți conținutul vasului într-o baie de apă, dar asigurați-vă că ouăle nu se coagulează. În același timp, lucrați în mod constant cu un tel. Bate apoi din nou amestecul de ouă fierbinte, dar cu un mixer.
Între timp, se topește untul într-o cratiță, se toarnă un sfert din ouăle bătute, se amestecă și se toarnă în restul de ouă. Cerneți făina și, amestecând, turnați-o în amestecul de ou-unt. Pune aluatul la cuptor pentru a se coace până este gata.
Folosind un cuțit ascuțit, tăiați capacul și fundul pandișpanului finit, precum și tăiați-l în jurul circumferinței și faceți 2 straturi de tort.
Muslină cremă
- lapte de vacă - 300 ml
- gălbenușuri - 3 buc
- zahăr granulat - 100 g
- făină de grâu - 25 g
- gelatină - 5 g
- amidon de porumb - 25 g
- unt - 150 g
- căpșuni - 0,5 kg
- apă - 150 ml
- zahăr granulat - 150 g
- lichior de fructe de pădure – 50 ml
Intr-o cratita se incinge laptele cu jumatate din zahar, iar galbenusurile se macina cu cealalta jumatate. Adăugați amidonul de porumb și făina în amestecul de ouă, apoi adăugați amestecul în laptele care fierbe. Gatiti inca 5-10 secunde. Adaugam gelatina inmuiata si 50 g de unt in crema. Încă o dată, amestecați totul bine și lăsați-l să se răcească. Cele 100 g de unt rămase trebuie să fie înmuiate și amestecate.
Pentru bezea ai nevoie de:
- veverițe - 2 buc.
- apă - 40 ml
- zahăr - 120 g
- zmeura, coacaze, etc pentru decor
Luăm ca bază rețete italiene de bezea. Bate albusurile cu un mixer. Turnați apă și zahăr într-o cratiță și gătiți siropul. Ar trebui să fie 118 grade. Turnați siropul în albușuri și continuați să bateți cu mixerul. Se lasa sa se raceasca 10 minute.
Rețetele de prăjituri franțuzești folosesc adesea infuzie de alcool, iar Frazier nu face excepție. Se amestecă apa și zahărul într-o cratiță și se aduce la fierbere. Luați rapid de pe foc și turnați lichior în amestec. Gata!
Asamblare:
Așadar, amestecați crema de muselină cu fondantul de unt și transferați-o în pungăși treceți-l pe sub pereții matriței de prindere în jurul circumferinței. Se toarnă siropul peste prăjitură și se pune în tavă. Tăiați căpșunile în jumătate și puneți partea tăiată pe perete. Umple golurile cu crema si pune toate capsunile in cavitate. Deasupra asezati al doilea strat de tort inmuiat si umpleti spatiul dintre marginea tavii si stratul de tort cu crema. Rece. Decorați blatul cu bezea și fructe de pădure.
Rețete video pentru prepararea deserturilor de la Lisa Glinskaya
Ultimele articole:
Gătirea prăjiturii Kiev conform rețetei lui Alexander Seleznev
Acesta este un tort semnătură de la cofetăria franceză „Wonderful Fred”, creat de însuși proprietar, patiserul Frederic.
Baza tortului este bezea frantuzeasca, care isi pastreaza foarte bine forma. (Bezea franțuzească este folosită, de exemplu, pentru „tort Kiev”). 
Bezea
Proteine – 4 buc.
zahăr - 70 g
zahăr pudră - 200 g
Albusurile nu trebuie să fie reci; temperatura camerei. Bateți-le într-un vas de metal (nu unul de plastic!) folosind un robot de bucătărie sau manual cu un tel. Când albușurile devin dense, adăugați treptat zahăr în mai multe etape, asigurând albușurile bătute cu el.
Dacă albușul bătut stă o vreme, se știe că se separă. Pentru a preveni acest lucru, amestecăm zahăr pudră în el. Folosim o spatulă (din lemn sau silicon) - întoarcem masa cu spatula într-o direcție, iar bolul în cealaltă. Face literalmente 10 astfel de mișcări. Nu este nevoie să amesteci mult timp!
Și ultimul truc. Pentru a face bezeaua crocantă la exterior și lipicioasă la interior, adăugați 1 lingură. cu o grămadă de amidon!
Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt. Seringă de cofetărie stoarce cercurile de bezea. Inainte de a le da la cuptor pudram fiecare bezea cu zahar pudra. Acest lucru va ajuta, de asemenea, la formarea unei cruste crocante.
Se coace 1 oră la o temperatură de aproximativ 100 de grade. Dacă vezi că bezeaua se rumenește rapid, atunci trebuie să reduceți temperatura. Totul depinde de cuptorul tău.
Iată cum vor arăta jumătățile de bezea, pe care apoi le veți sigila cu smântână: 
Cremă
Va trebui să modelăm cercurile de bezea câte două cu cremă: 
si apoi se unge cu aceasta crema pe toate partile si la final se ruleaza prin pudra. 
Crema necesită frișcă cu un conținut de grăsime de cel puțin 30%. Cantitatea noastră de bezea va necesita 250 ml de smântână. Nu este nevoie să adăugați zahăr, doar bateți bine.
Pentru gust, amestecați aproximativ 1 lingură în frișcă. (nu mai mult de) extract de cafea.
Extract de cafea
Gatiti caramelul la foc mare: 50 ml apa + 50 g zahar. Imediat ce caramelul este fiert, adauga un amestec de 50 ml apa + 50 g cafea instant. Vom turna amestecul de apa si cafea intr-un vas inca fierbinte, asa ca se va stropi - atentie! Extractul se dovedește a fi foarte concentrat, vei avea nevoie de 5-10 g din el pentru desert, în funcție de gustul tău. Răciți extractul și abia apoi adăugați-l în crema noastră.
Rulați prăjiturile în ciocolată rasă - albă sau neagră, sau în firimituri fine de bezea. Dar vă puteți înmuia plăcintele atât în fulgi de nucă de cocos, cât și în nuci. 
Timp activ:
Timp pasiv:
Evaluare
Evaluarea rețetei:5 din 5
Bezea crocantă albă ca zăpada, mousse delicată de căpșuni aerisite, capsuni proaspeteîn suc propriu - ce ar putea fi mai bun? O altă interpretare a cunoscutului desert „Pavlova”. Un minunat tratament ușor, fără greutate, ca un nor, care se topește în gură.
Rețeta acestui desert a fost împărtășită de un participant și câștigător al show-ului MasterChef, un absolvent al celebrei Academie Franceze de Arte Culinare Le Cordon Bleu - Lisa Glinskaya.
Desertul este foarte simplu de preparat, dar nu mai puțin fermecător și gustos. Fara capsuni? Nu lăsa asta să te oprească, fă-o cu alte fructe de pădure. Gătește cu plăcere, fă-ți fericit familia și prietenii!
Dragi prieteni! Îți voi fi foarte recunoscător pentru că ai menționat site-ul Sweet Menu și numele meu pe rețelele de socializare. retelelor.
Pregătește bezea franțuzească pentru desert. Pentru asta avem nevoie de: 4 veverite, 225g. zahăr pudră, 20 g. amidon de porumb. Pentru a face bezeaua crocantă la exterior și mestecată la interior, se adaugă amidon de porumb. Dacă doriți o bezea complet crocantă, nu adăugați amidon. Aș dori să remarc că zahărul pudră cumpărat dintr-un magazin, de regulă, conține deja amidon într-o măsură mai mare sau mai mică, deși producătorii nu menționează întotdeauna acest lucru pe ambalaj.
Dacă folosiți amidon la gătit, amestecați-l bine cu zahăr pudră. Bate albusurile pana formeaza varfuri moi. Adăugați zahăr pudră (sau amestec) în porții mici și bateți până se formează vârfuri tari.
Transferați masa rezultată într-o pungă de patiserie, puneți bezeaua pe pergament cu diametrul de 9-10 cm, înălțimea nu trebuie să depășească 3 cm, altfel va dura foarte mult timp să se usuce. În rețetă, Lisa Glinskaya a sugerat să planteze bezea sub formă de pungi, dar eu prefer metoda tradițională. Lasam bezeaua sa se usuce in cuptorul preincalzit la 90-100 de grade timp de 1-5-2 ore, in functie de marimea bezei. Este mai bine să faceți acest lucru seara și să lăsați bezeaua în cuptorul oprit până dimineața.
Pentru umplutura desert veți avea nevoie de: 150g. piure de capsuni pentru mousse, 30g. zahăr, 100 g. crema 33%, 7g. gelatina inmuiata in 35 ml apa rece timp de 15 minute, 30-40g. piure de capsuni pentru sos, capsuni pentru decor
Facem mousse de căpșuni. Pentru aceste 150g. Se amestecă piureul de căpșuni cu zahărul, se pune pe foc, se aduce la fierbere și se dizolvă zahărul. Se ia de pe foc, se adauga gelatina umflata, se amesteca pana se dizolva complet.
Se răcește amestecul într-o baie de apă cu gheață până se îngroașă ușor (ca jeleul).
Bateți smântâna răcită până formează vârfuri moi. Adăugați puțină smântână în amestecul de căpșuni și amestecați. Se adauga restul de crema si se amesteca usor pana se omogenizeaza.
Tăiați căpșunile în cuburi și adăugați 30-40g la ele. piure de căpșuni, amestecați.
Să strângem desertul. Pune mousse de căpșuni în mijlocul bezei.
Adaugam capsunile tocate si piureul de capsuni deasupra si stropim cu zahar pudra. Decorați desertul cu frunze de mentă și serviți. Poftă bună!
