मैदा हा एक महत्त्वाचा खाद्यपदार्थ आहे. ते मिळविण्यासाठी, तृणधान्यांवर प्रक्रिया केली जाते वेगळे प्रकार. गहू आणि राईच्या पिठाबद्दल सर्वांनाच माहिती आहे. पण वॉलपेपर पीठ म्हणजे काय, त्यातून ब्रेड आणि इतर उत्पादने कशी बनवायची, लेख वाचा.

संपूर्ण पीठ

धान्य प्रक्रिया करण्याच्या पद्धतींवर अवलंबून, उत्पादनाची वेगवेगळी नावे आहेत: संपूर्ण पीठ, संपूर्ण धान्य, खडबडीत आणि साधे पीसणे. संपूर्ण पीठ - ते काय आहे? हे तृणधान्यांचे ग्राउंड धान्य आहेत, जी एक जटिल जैविक प्रणाली आहे.

यात विविध भाग समाविष्ट आहेत, जे खालील स्तर आहेत:

धान्य जंतू आणि एंडोस्पर्म.त्यात सहज पचण्याजोगे स्टार्च मोठ्या प्रमाणात आहे, ज्यामुळे ब्रेड, पेस्ट्री आणि पास्ता तयार होतात. स्थान धान्याचा मध्य भाग आहे.
कोंडा.ते एल्यूरोन थर आणि एंडोस्पर्म दरम्यान स्थित आहेत, ते एक प्रकारचे विभाजन आहेत, ट्रेस घटक आणि जीवनसत्त्वे समृद्ध आहेत.
शेल फ्लॉवर.ही भुसी आहे, ज्यामध्ये भरपूर फायबर आणि आहारातील फायबर आहे, जे पचनासाठी उपयुक्त आहे.

संपूर्ण पीठ हे खडबडीत पीसण्याचे उत्पादन आहे. धान्य आकार 30-600 मायक्रॉन आहे. संपूर्ण धान्य ग्राउंड असताना असे पीठ मिळते. तुलना करण्यासाठी: प्रीमियम पीठ एंडोस्पर्म कणांपासून मिळते, त्यांचा आकार 30-40 मायक्रॉन असतो.

गव्हाच्या पिठाच्या जाती

या तृणधान्याचे पीठ सर्वात लोकप्रिय आहे. खालीलप्रमाणे धान्य पीसण्यावर अवलंबून ते वाणांमध्ये विभागले गेले आहे:

Krupchatka. या प्रकारचे पीठ सर्वात महाग आहे. उत्पादनासाठी वापरले जाते कठोर वाणगहू पीठ मळताना ते चांगले फुगते.
शीर्ष श्रेणी.पिठाचा पोत नाजूक असतो. मोठ्या कणांचे शुद्धीकरण अनेक चाळणी वापरून होते.
प्रथम श्रेणी.उत्पादनाच्या रचनेत थोड्या प्रमाणात धान्यांचे ठेचलेले कवच असते.
दुसरा दर्जा.पिठात अधिक ठेचलेले कवच असते.
वॉलपेपर.त्यात कोंडा असतो. संपूर्ण पीठ - ते काय आहे? हे संपूर्ण धान्य पीसून प्राप्त केलेले उत्पादन आहे, परंतु चाळणीने प्रक्रिया केली जात नाही. GOST मानकांनुसार, कच्च्या मालाचे उत्पन्न 95% आहे.

संपूर्ण गव्हाचे पीठ

या तयार उत्पादनामध्ये ज्या धान्यापासून पीठ बनवले जाते त्याप्रमाणेच भाजीपाला तंतू असतात. परंतु संपूर्ण धान्य संपूर्ण धान्याच्या पिठात या पिकाच्या तृणधान्यांचे कमी कवच किंवा जंतू असतात. तथापि, मुळे एकसंध नाही विविध आकारकण

हे पीठ मिळविण्यासाठी, धान्य एकदाच ग्राउंड केले जाते. परिणामी धान्य आहेत मोठे आकार. जर तुम्ही ते थोडे वाढवलेत तर तुम्हाला धान्य मिळेल. संपूर्ण पीठ चाळले जात नाही, असे केले तरी मोठी चाळणी वापरली जाते. धान्य तयार करणारे कण आकार आणि गुणवत्तेनुसार वेगळे केले जात नाहीत.

संपूर्ण गव्हाच्या पिठाचे गुणधर्म

या उत्पादनात खालील गुणधर्म आहेत:

पिठात विविध आकारांच्या धान्यांसह एक विषम रचना असते.
उत्पादनामध्ये आहारातील फायबर, फॅटी ऍसिडस् यासारख्या पदार्थांचे प्रमाण जास्त असते.
पिठाची रचना खनिजांच्या उच्च सामग्रीद्वारे दर्शविली जाते.
फायदेशीर सूक्ष्मजीव आणि फायबर मोठ्या प्रमाणात आहेत.

गव्हाच्या पिठाची रासायनिक रचना

संपूर्ण धान्य गव्हाच्या पिठापासून बनवले जाते संपूर्ण धान्यया प्रकारच्या. त्याच्या रचनामध्ये खनिजांची नैसर्गिक संयुगे आणि मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे असतात. हे इतर प्रकारच्या उत्पादनांपेक्षा अनुकूलपणे वेगळे करते. मैद्यामध्ये अ, ई, बी, एच जीवनसत्त्वे भरपूर प्रमाणात असतात. त्यात कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, लोह, पोटॅशियम, सेलेनियम, मॅंगनीज, सल्फर आणि इतर घटक असतात.

राईचे पीठ

आपल्या देशात राईचे पीठ तीन प्रकारात तयार केले जाते:

सीडेड. अशा पिठाच्या उत्पादनादरम्यान, लहान चाळणी वापरली जातात ज्याद्वारे ते पास केले जाते.
सोलणे. मोठ्या चाळणी वापरून पीठ तयार केले जाते.
वॉलपेपर. ती अजिबात sifted नाही.

सोललेले पीठ आणि संपूर्ण पीठ सामान्यीकृत केले जाऊ नये. त्यांच्यात फरक आहे. एंडोस्पर्म ( आतील भागधान्य) आणि प्रत्येक जातीतील कवच वेगवेगळ्या प्रमाणात असतात, हे टक्केवारी म्हणून व्यक्त केले जाते. संपूर्ण पीठाचे उत्पादन 95% आहे आणि सोललेल्या पिठाचे उत्पादन 87% आहे.

संपूर्ण पीठ राई

त्याचा रंग राखाडी असतो, कधी कधी तपकिरी रंगाची छटा असते. त्यात धान्याच्या टरफल्यांचे कण असतात. संपूर्ण पीठ, ते काय आहे? हे असे उत्पादन आहे ज्यामध्ये कोंडा सर्वाधिक प्रमाणात असतो. त्याचे बेकिंग गुणधर्म व्हेरिएटल गव्हाच्या पिठाच्या तुलनेत कमी आहेत, परंतु बरेच जास्त आहेत. पौष्टिक मूल्य. टेबल ब्रेड संपूर्ण राईच्या पिठापासून बेक केले जातात. हा त्याचा सर्वात सामान्य प्रकार आहे.

राईचे पीठ भरड दळून संपूर्ण धान्यापासून बनवले जाते. त्यात मोठे कण असतात. त्यात कोंडा, पेशी पडदा असतात. अशा पिठापासून बनवलेली ब्रेड सर्वात उपयुक्त आहे, कारण ती तीन मुख्य घटकांनी समृद्ध आहे: जंतू, एंडोस्पर्म आणि कोंडा. अशा ब्रेडमध्ये, पांढर्या पिठापासून बनवलेल्या उत्पादनांपेक्षा कित्येक पट अधिक उपयुक्त पदार्थ असतात.

सोललेली पीठ

या उत्पादनाचा पांढरा, मलईदार, हिरवट किंवा तपकिरी रंगाचा राखाडी रंग आहे. त्यात धान्याच्या टरफल्यांचे कण असतात. हे पीठ एक अतिशय मौल्यवान आणि उपयुक्त उत्पादन आहे. कमी कॅलरी सामग्रीसह, त्यात अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. सोललेल्या राईच्या पिठापासून उत्पादने - ज्यांना त्यांच्या आरोग्याची काळजी आहे त्यांच्यासाठी. अशा पिठापासून उत्पादने बेकिंग करताना, त्यांचा आकार, लवचिकता आणि लहानसा तुकडा जतन केला जातो.

संपूर्ण धान्य आणि नियमित पीठ: फरक

सामान्य पिठाच्या उत्पादनामध्ये धान्याचे कवच आणि जंतूचा भाग काढून टाकणे समाविष्ट असते, फक्त एंडोस्पर्म सोडते. संपूर्ण धान्य पिठात सर्वकाही असते: एंडोस्पर्म, धान्य जंतू, शेल (कोंडा). अशा पिठात जास्त तेल असते, पोषक, परंतु ते थोड्या काळासाठी, फक्त काही महिन्यांसाठी साठवले जाते. त्यानंतर ती अखाद्य बनते. नियमित पीठ दोन वर्षांपर्यंत साठवता येते.

सोललेली आणि संपूर्ण धान्य पीठ: फरक

सोललेली पीठ (वॉलपेपर) ही एक संकल्पना आहे जी राईच्या तृणधान्याच्या पिकाचा संदर्भ देते. उत्पादनाची रचना एकसंध नाही, त्यात कोंडाचा एक छोटासा भाग असतो जो धान्य सोलल्यानंतर उरतो. अशा पिठापासून बनवलेली उत्पादने त्यांच्या पोषक तत्वांच्या उच्च सामग्रीसाठी मौल्यवान असतात. संपूर्ण धान्याच्या पिठाचे उत्पादन अशा प्रकारे केले जाते की धान्य एंडोस्पर्म, जंतू आणि शेलसह पावडरमध्ये ग्राउंड केले जाते. अशा उत्पादनात, उपयुक्त सर्वकाही जतन केले जाते.

अर्ज

बेकिंगमध्ये संपूर्ण पीठाचा मोठ्या प्रमाणावर वापर आढळला आहे. ती ब्रेड, बन्स, पॅनकेक्स, पाई, पॅनकेक्स तयार करण्यासाठी जाते. हे क्वचितच स्वयंपाकाच्या उत्कृष्ट कृतींसाठी वापरले जाते. या पिठापासून बनविलेले बेकरी उत्पादने मानवी शरीरासाठी अपरिहार्य संयुगेसह संतृप्त असतात, ज्याचे मूळ नैसर्गिक स्वरूपाचे आहे.

या कारणास्तव, पोषणतज्ञ शिफारस करतात नियमित वापरतृणधान्यांपासून मिळवलेल्या संपूर्ण पिठापासून बनवलेली उत्पादने. तथापि, आपल्याला हे माहित असले पाहिजे की या पीठातील पीठ त्याच्या रचनामध्ये मोठ्या कणांमुळे खराब प्रमाणात वाढते. होलमील ब्रेड कमी आणि दाट असेल, जणू ती भाजलीच नाही.

संपूर्ण पीठाचे फायदे आणि हानी

उपयुक्त गुणधर्मांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

जैविक मूल्य आणि उपचार गुणधर्मांचे संरक्षण.
सामग्री मोठ्या संख्येनेआहारातील फायबर, फायबर, जे शरीरातून विष आणि विष काढून टाकते.
रचना जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृध्द आहे.
सूचीबद्ध फायदेशीर गुणधर्मांमुळे, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, लठ्ठपणा यासारख्या रोग असलेल्या लोकांसाठी याची शिफारस केली जाते.
या पिठापासून बनवलेल्या पदार्थांचा नियमित वापर केल्यास आयुर्मान वाढते.

निःसंशयपणे, अशा पिठाचे फायदे चांगले आहेत, परंतु तोटे देखील आहेत:

संपूर्ण धान्य बारीक करून संपूर्ण पीठ मिळत असल्याने, त्यांच्या शेलमध्ये जड धातू आणि हानिकारक सूक्ष्मजीवांची अशुद्धता असू शकते, विशेषतः जर तृणधान्ये प्रदूषित हवेच्या ठिकाणी वाढली असतील.
धान्य एकवेळ दळल्यामुळे त्यांचे कण मोठे असतात. यामुळे आतडे आणि पोटातील श्लेष्मल त्वचेला इजा होते. म्हणून, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांना संपूर्ण पिठापासून ब्रेड खाण्यास मनाई आहे.

संपूर्ण पीठ: पाककृती

बहुतेकदा, बेकरी उत्पादने या पिठापासून बेक केली जातात. ते स्वतःला घरी तयार करणे सोपे आहे. खमीर न वापरता संपूर्ण ब्रेड बेक करण्यासाठी सहा तास लागतात. नाश्त्यासाठी, मुख्य जेवण दरम्यान स्नॅक्स दरम्यान वापरण्याची शिफारस केली जाते. अशा ब्रेड उपवास करणार्या लोकांसाठी contraindicated नाही.

बेकिंगसाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

फिल्टर केलेले पाणी - एक ग्लास (250 मिली).
भाजी (कोणतेही) शुद्ध तेल - 40 मि.ली.
संपूर्ण धान्य संपूर्ण गव्हाचे पीठ - 370 ग्रॅम.
अन्न मीठ - 1.5 चमचे.
दाणेदार साखर - 3 चमचे.
राय नावाचे धान्य माल्ट वर आंबट - 80 मि.ली.
गव्हाचे पीठप्रीमियम - 2 ग्लासेस.

अशा ब्रेड बेक करण्यासाठी यीस्ट ब्रेडपेक्षा थोडा जास्त वेळ लागतो, परंतु ते फायदेशीर आहे. तर, चरण-दर-चरण सूचनाः

मल्टीकुकरच्या क्षमतेमध्ये पाणी, आंबट, साखर आणि मीठ ठेवलेले आहे.
तेथे दोन प्रकारचे पीठ आणि लोणी ओतले जाते.
कंटेनर ओव्हनमध्ये ठेवला आहे, मोड सेट केला आहे. बटणावर "Dough" असे लेबल असावे.
ते फिट झाल्यानंतर (सुमारे दीड ते दोन तासांनंतर), आपल्याला ते कोलोबोक्समध्ये विभागणे आवश्यक आहे, ज्याची संख्या मोल्डच्या पेशींच्या बरोबरीची आहे.
रोल तयार केले जातात आणि ते पूर्व-तेलयुक्त आणि पीठ केलेल्या पेशींमध्ये ठेवले जातात.
हे सर्व ओव्हनमध्ये शेवटच्या वाढीसाठी चार ते पाच तास ठेवले जाते, फक्त प्रकाश चालू होतो, ज्यापासून उष्णता पीठ वाढवण्यासाठी पुरेसे असते.
त्यानंतर, ओव्हन 180 डिग्री सेल्सियस वर चालू केले जाते, ब्रेड 20 मिनिटे बेक केली जाते.

संपूर्ण पिठावर पॅनकेक्स

मुलांना ही डिश विशेषतः आवडते. परंतु ते अनेकदा प्रिमियम पिठावर शिजवणे खूप हानिकारक आहे. प्रत्येकजण निरोगी राहण्यासाठी आणि निरोगी अन्न खाण्यासाठी, संपूर्ण पिठाचा डिश आपल्याला आवश्यक आहे. पॅनकेक्स तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

संपूर्ण गव्हाचे पीठ - 125 ग्रॅम.
गव्हाचे पीठ - 125 ग्रॅम
संपूर्ण दूध - 400 मिली.
चिकन अंडी - दोन तुकडे.
साखर - दोन चमचे.
अन्न मीठ - अर्धा चमचे.
भाजी तेल - तीन चमचे.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

संपूर्ण आणि सामान्य पीठ चाळून आणि मिसळले जाते.
अंडी, साखर आणि मीठ मारले जाते. आपण एक fluffy फेस पाहिजे.
दूध ओतले जाते (अर्धा भाग).
सर्व पीठ आत ओतते.
एकसंध सुसंगतता होईपर्यंत dough stirred आहे.
उरलेले दूध ओतले जाते.
पुन्हा एकदा, सर्वकाही चांगले ढवळले आहे आणि तेल ओतले आहे.

गरम तळण्याचे पॅन ग्रीस केले जाते वनस्पती तेल, पॅनकेक्स भाजलेले आहेत.

संपूर्ण धान्य (किंवा संपूर्ण धान्य) पीठ- हे संपूर्ण धान्याचे पीठ आहे, ते एकाच दळण्याद्वारे तयार केले जाते. त्यांनी काहीही न काढता किंवा चाळल्याशिवाय धान्य जसे आहे तसे घेतले आणि ग्राउंड केले. अशा पिठात तुलनेने मोठे कण असतात, आकारात भिन्न. सर्व पोषक द्रव्ये पूर्ण साठवली जातात.

खडबडीत पीठ, किंवा "वॉलपेपर" पीठ, पासून देखील केले जातातसंपूर्ण धान्य , परंतु काही कवच आणि केंद्रक काढून टाकले जातात आणि अंदाजे समान आकाराचे कण प्राप्त होतात. फार पूर्वी नाही, सुमारे 50 वर्षांपूर्वी, अशा पीठाचा वापर मोठ्या प्रमाणात रशियन ब्रेड तयार करण्यासाठी केला जात असे.

पुढे, पीठ सतत ठेचून चाळत राहते, हळूहळू त्यातील मौल्यवान घटक - कवच आणि जंतू काढून टाकतात. धान्यामध्ये जंतू, एंडोस्पर्म ( वाढीचे माध्यम) आणि मल्टी-लेयर शेल (कोंडा). सर्वात उपयुक्त आणि मौल्यवान धान्य जंतू आहे, त्यात ट्रेस घटक, जीवनसत्त्वे, फायबर, फॅटी ऍसिडस् असतात, त्यात भविष्यातील अंकुरासाठी सर्व आवश्यक संसाधने असतात. कोंडा किंवा धान्याच्या कवचांमध्ये आहारातील फायबर (फायबर) असतात, त्यात जीवनसत्त्वे, मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटक असतात. एंडोस्पर्म - गर्भाच्या सभोवतालची ऊती - यामध्ये प्रामुख्याने स्टार्च आणि प्रथिने असतात. फक्त धान्य उगवण्याच्या प्रक्रियेत, स्टार्चचे पोषक तत्वांमध्ये रूपांतर होते, वनस्पतीसाठी आवश्यकवाढीसाठी. पिठाचा दर्जा जितका जास्त असेल तितके कमी उपयुक्त पदार्थ त्यात असतात आणि सहज पचण्याजोगे कार्बोहायड्रेट्स (स्टार्च) ची सामग्री जास्त असते, परंतु सर्वात जास्त चव देणारे बेकरी उत्पादने सर्वोच्च दर्जाच्या पिठापासून मिळतात.

गव्हाचे पीठ आम्हाला खालील प्रकार ऑफर केले जातात: वॉलपेपर, द्वितीय श्रेणी, प्रथम श्रेणी, प्रीमियम आणि ग्रिट्स.

राईचे पीठहे वॉलपेपर, सोललेले आणि सीड केलेले आहे. वर सांगितल्याप्रमाणे संपूर्ण पिठात सर्वात जास्त पौष्टिक मूल्य असते. सोललेली सरासरी ग्रेड आहे, पिठात धान्याचे टरफले लक्षणीय प्रमाणात असतात. सेयानाया - राईच्या पिठाचा सर्वोच्च दर्जा.

अशा प्रकारे, संपूर्ण धान्याचे पीठ हे मानवी पोषणासाठी सर्वात मोठे मूल्य आहे. स्वयंपाक मध्ये, ते फार लोकप्रिय नाही, कारण. त्यापासून बेक करणे प्रीमियम पिठाइतके सुंदर नाही, पीठ खराब होते, ते घनतेने होते, त्याबरोबर काम करणे अधिक कठीण आहे. परंतु अशा पिठापासून बनवलेली भाकरी ऊर्जा, शक्तीचा उत्कृष्ट स्त्रोत आहे आणि शरीराला अनमोल फायदे आणते.

ब्रेड व्यतिरिक्त, संपूर्ण धान्य पीठ उत्कृष्ट केक, पॅनकेक्स, पॅनकेक्स, जिंजरब्रेड बनवते. हे पाई, पाई, कुकीज बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते, ते प्रीमियम पिठापासून बनवलेल्या उत्पादनांपेक्षा थोडेसे खडबडीत होते. गहू आणि राई व्यतिरिक्त, ओटचे पीठ आणि बकव्हीट लोकप्रिय आहेत. इतर प्रकारचे पीठ देखील स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. उदाहरणार्थ, तुम्ही शाकाहारी पाई, मटारचे सॉसेज, सूप, मसूरचे पॅनकेक्स आणि भाताचे नूडल्स बनवू शकता. संपूर्ण धान्याचे पीठ ब्रेडिंगसाठी वापरले जाते, कटलेट, सूप आणि सॉसमध्ये जोडले जाते. होल ग्रेन पीठ मोठ्या प्रमाणावर औषधी मध्ये वापरले जाते आणि कॉस्मेटिक हेतू. पौष्टिक मुखवटे त्यातून तयार केले जातात, मलहम, पोल्टिसेस, डेकोक्शनसाठी वापरले जातात.

संपूर्ण-ग्राउंड पिठाच्या वापरासाठी प्रतिबंध गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या गंभीर रोगांची उपस्थिती असू शकते, कारण धान्यांचे मोठे कण श्लेष्मल त्वचेला त्रास देऊ शकतात.

संपूर्ण पीठ निवडण्यासाठी एक महत्त्वाचा घटक म्हणजे धान्याच्या वाढीचे ठिकाण ज्यापासून ते बनवले जाते, कारण धान्याचे कवच शोषू शकते. हानिकारक पदार्थपर्यावरण पासून.

आमच्या वर्गीकरणात तुम्हाला ओब्राझ झिझनी यांनी तयार केलेले संपूर्ण धान्याचे पीठ मिळेल. अल्ताई प्रदेशाच्या पर्यावरणीयदृष्ट्या स्वच्छ भागात धान्य पिकवले जाते. काळजीपूर्वक तंत्रज्ञान वापरले जातात जे गरम करणे वगळतात आणि यांत्रिक नुकसानधान्य पेरणीसाठी फक्त स्वतःचे बियाणे वापरले जाते. उत्पादने केवळ सर्व नैसर्गिक एंजाइम आणि जीवनसत्त्वेच राखत नाहीत, तर आणखी काही - जीवनाची ऊर्जा देखील राखतात. मोठ्या शहरांमध्ये एखाद्या व्यक्तीची कमतरता असते. सामान्य सुपरमार्केट उत्पादने प्रदान करू शकत नाही असे काहीतरी.

संपूर्ण धान्य पीठ हा शब्द मानकांमध्ये नाही आणि त्यासाठी वेगळा GOST देखील नाही. ही एक सामान्य अभिव्यक्ती आहे, ज्याचा अर्थ असा आहे की संपूर्ण धान्य पूर्णपणे पावडरमध्ये बदलले आहे. अधिक तंतोतंत, मध्ये लहान चर, कारण त्याच्या संरचनेत ते "पावडर" पेक्षा रव्याच्या जवळ आहे.

होल-ग्रेन पीठ हे धान्याचे कण किंवा इतर पिकांच्या बियांचे एकच बारीक करून गुणवत्तेनुसार आणि आकारानुसार धान्याचे कण वेगळे करण्यासाठी आणखी न चाळता मिळवलेले उत्पादन आहे, म्हणजेच संपूर्णपणे वापरले जाते. दुसऱ्या शब्दांत, हे एक-वेळचे पीठ आहे आणि जमिनीच्या कणांचा आकार 1.5 ते 0.5 मिलीमीटर आहे. - विकिपीडिया

संपूर्ण धान्याचे पीठ कोणत्याही पिकातून मिळवता येते. म्हणून, हे घडते:

गहू, शब्दलेखन, शब्दलेखन समावेश;
राय नावाचे धान्य
ओटचे जाडे भरडे पीठ;
कॉर्न
चणे (मटार);
buckwheat

राई आणि गव्हाचे मिश्रण देखील विक्रीवर आहे, जे बर्याचदा होम बेकिंगसाठी वापरले जाते.

गव्हाचे 22 प्रकार आहेत, त्यापैकी एक शब्दलेखन आहे, जो स्पेलिंगसह वाणांमध्ये देखील विभागलेला आहे. शब्दलेखन केलेले वाण नेहमीच्या कठोर आणि मऊ वाणांपेक्षा कमी घेतले जातात. या प्रकारचे धान्य वेगळे आहे कारण मळणी न केलेल्या धान्यावर चित्रपट आहेत.

शब्दलेखन केलेले संपूर्ण धान्य हे गव्हाचे पीठ आहे, परंतु एका विशिष्ट प्रकारच्या गव्हापासून. रचनामध्ये फायबरच्या उच्च एकाग्रतेमुळे असे उत्पादन अधिक उपयुक्त मानले जाते.

विविध tsz-पीठाची वैशिष्ट्ये आणि फरक

मानकानुसार, गव्हाच्या पिठात 6 प्रकार आहेत.

विविधता	वैशिष्ट्ये	उत्पादने
अतिरिक्त	प्राप्त करण्यासाठी, फक्त धान्याचा मध्य भाग (एंडोस्पर्म) वापरला जातो, शेल आणि जंतूशिवाय. सर्वात शुद्ध () आणि बर्फ-पांढर्या पीठ. स्टार्चची जास्तीत जास्त सामग्री, व्यावहारिकरित्या चरबी, खनिजे, जीवनसत्त्वे नाहीत. मळताना ते लवकर उगवते, ज्यामुळे तुम्हाला फ्लफी पेस्ट्री मिळू शकतात.	सर्वोच्च श्रेणीच्या बेकरी कल्पना. यीस्ट श्वासाने घेतल्या गेलेल्या औषधाच्या भाजून मळलेले पीठ; सर्व काही, अगदी लहरी मिठाई आणि सर्वात नाजूक कस्टर्ड, सॉस.
उच्च	एक्स्ट्रा पेक्षा थोडे वेगळे. एक हलकी क्रीम सावली परवानगी आहे, थोडे अधिक चरबी आणि खनिजे. खूप बारीक दळून. बेकरीमध्ये वापरली जाणारी सर्वात सामान्य विविधता उत्कृष्ट सच्छिद्रता आणि ब्रेड व्हॉल्यूम प्रदान करते.	एक सार्वत्रिक उत्पादन, कोणत्याही उत्पादनांसाठी योग्य, सर्व प्रकारचे पीठ, इतर प्रकारांमध्ये मिसळण्याची परवानगी आहे, विशेषत: राई किंवा कोंडा समृद्ध करण्यासाठी.
काजळी	पीसताना, टरफले व्यावहारिकपणे वापरली जात नाहीत. मोठ्या ग्राइंडिंगमध्ये भिन्न, काही खनिजे आणि जीवनसत्त्वे.	ताजे यीस्ट doughहळूहळू उगवते, खराब होते, एक उग्र क्रंब देते, पटकन शिळे होते. लक्षणीय प्रमाणात तेल असलेल्या यीस्टच्या पीठाचे गोड प्रकार श्रेयस्कर आहेत.
पहिला	पीसताना, कवचाचा एक छोटासा भाग पिठात बदलतो, म्हणूनच रंग थोडा राखाडी किंवा मलईदार असतो. अधिक चरबी आणि खनिजे असतात. पुरेशा प्रमाणात मजबूत ग्लूटेनमुळे, ते उच्च लवचिकता आणि चांगले पीठ वाढण्याची खात्री देते.	पॅनकेक्स, पॅनकेक्स, गोड न केलेले बेकरी उत्पादने. घरगुती शेवया, गहू-राई ब्रेडसाठी योग्य.
दुसरा	शेल्सच्या मिश्रणासह, यामुळे, अधिक उपयुक्त रचना आणि पिवळा किंवा राखाडी रंग. तुलनेने उच्च ग्लूटेन सामग्री. सरासरी कॅलरीज.	आतापर्यंतची सर्वात सोपी ब्रेड. कुकीज, जिंजरब्रेड, राय नावाचे धान्य आणि इतर प्रकारचे पीठ मिसळणे चांगले आहे.
वॉलपेपर	खडबडीत पीसणे, कण आकाराने विषम असतात. पीसताना, कवच आणि जंतू व्यावहारिकरित्या वेगळे होत नाहीत, म्हणजेच पीसणे चालू आहे जवळजवळ संपूर्ण धान्य. पिवळसर किंवा राखाडी रंगकोंडा दृश्यमान तुकडे सह. पीठ मळताना ओलावा जोरदारपणे शोषून घेतो. एक कमकुवत सच्छिद्रता, एक ऐवजी उग्र लहानसा तुकडा देते. त्यात कमी स्टार्च आणि धान्यातील सर्व उपयुक्त पदार्थ, विशेषत: भरपूर आहारातील फायबर (फायबर) असतात.	आहारातील अन्नासाठी पॅनकेक्स, टॉर्टिला, साधी ब्रेड. ब्रेडिंगसाठी योग्य, कोंडाऐवजी प्रीमियम पीठ समृद्ध करणे.

जर अतिरिक्त आणि प्रीमियम पीठ चांगले असेल, जसे की धूळ आणि बर्फ-पांढरा, तर वॉलपेपर दृश्यमान शेल कणांसह पिवळा किंवा राखाडी उत्पादन आहे.

GOST नुसार राई बेकरी घडते:

बीजांकित,
सोलणे,
वॉलपेपर
आणि विशेष.

ते टरफले काढून टाकण्याची डिग्री, चाळण्याची पूर्णता आणि पीसण्याची सूक्ष्मता यामध्ये भिन्न आहेत.

"संपूर्ण धान्य संपूर्ण धान्याचे पीठ" या संकल्पनेत विरोधाभास आहे कारण ते एकतर संपूर्ण धान्य किंवा संपूर्ण धान्याचे पीठ असू शकते. संपूर्ण धान्य तृणधान्यांसाठी, ते पूर्णपणे कुचले जाते, त्याचे उत्पादन 100% आहे. म्हणून त्याचे दुसरे नाव - संपूर्ण-ग्राउंड.

वॉलपेपर मिळाल्यानंतर, गव्हासाठी 96% आणि राईसाठी 95% उत्पादन मिळते, कारण अशा साध्या पीसून, टरफले अद्याप अंशतः काढले जातात. वरवर पाहता पोस्टस्क्रिप्ट "वॉलपेपर" मानकाद्वारे प्रदान केलेल्या श्रेणींमध्ये बसण्यासाठी संपूर्ण धान्यांच्या पॅकेजवर दिसते.

जर तुम्हाला खरोखर दोष सापडला नाही आणि म्हणा सोप्या भाषेतसंपूर्ण धान्याचे पीठ आणि संपूर्ण पीठ यात काय फरक आहे, ते एकच आहे. खडबडीत ग्राइंडिंग उत्पादनांचा संदर्भ देते, आणि उत्पादन 100% पर्यंत पोहोचते, सर्व किंवा जवळजवळ सर्व धान्य 96% ठेचले जाते. म्हणूनच, जर तुम्हाला स्टोअरमध्ये शेल्फवर दुहेरी नाव दिसले किंवा जिथे ते फक्त "होल गव्हाचे पीठ" असे म्हणतात, तर तुम्ही ते सुरक्षितपणे खरेदी करू शकता आणि संपूर्ण धान्य म्हणून वापरू शकता.

सोललेली पावती मिळाल्यावर (ते फक्त राई होते), 85% मैदा आणि 9% कोंडा तयार होतो, म्हणजे. शेल पुढे काढले जातात. हे शुद्ध पांढरे नाही, परंतु धान्याच्या कवचांच्या लक्षणीय समावेशासह बाहेर वळते.

उच्च दर्जाच्या पिठासाठी, कवच पूर्णपणे वेगळे केले जातात, तसेच जंतू, फक्त धान्याचे केंद्र (एंडोस्पर्म) चिरडले जाते, बारीक ग्राइंडिंग आणि वारंवार चाळणे वापरले जाते जेणेकरून कोणतेही मोठे कण नाहीत.त्याच वेळी, कोंडामध्ये केंद्रित असलेले सर्व उपयुक्त पदार्थ गमावले जातात. हे कमी मौल्यवान आहे, परंतु पांढरे आहे आणि त्यातून मिळणारी ब्रेड अधिक भव्य आहे.

tsz पिठाचे गुणधर्म

शरीराच्या फायद्यांच्या बाबतीत, अपरिष्कृत धान्य उत्पादने अधिक चांगली असतात, त्यात अधिक मौल्यवान पदार्थ असतात, आणि फक्त स्टार्च नाही. म्हणूनच ते इतके लोकप्रिय आहेत, वापरले जातात आहार अन्न, शाकाहार, मधुमेह आणि वजन कमी होणे.

रासायनिक रचना

फायदेशीर वैशिष्ट्येउत्पादन थेट त्याच्या रासायनिक रचनेशी संबंधित आहे. संपूर्ण धान्यापासून बनवलेल्या पिठात हे समाविष्ट आहे:

स्टार्च 55%;
फायबर 2%;
प्रथिने 12-13%;
असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् 2%.

या पदार्थांव्यतिरिक्त, त्यात जीवनसत्त्वे अ आणि ई, मॅक्रो आणि मायक्रोइलेमेंट्स, विशेषत: मॅंगनीज, लोह, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस समृद्ध आहे.

संपूर्ण गव्हाच्या पिठाचा ग्लायसेमिक इंडेक्स

मोठ्या प्रमाणात फायबरच्या उपस्थितीमुळे, सर्व संपूर्ण उत्पादनांमध्ये कमी ग्लाइसेमिक निर्देशांक असतो, ते ग्लुकोजच्या पातळीत तीव्र वाढ करत नाहीत. तर, प्रीमियम गव्हाचा ग्लायसेमिक इंडेक्स 95 युनिट आहे आणि सोललेली 65 आहे.

राई, गहू, बकव्हीट किंवा स्पेलिंगपासून बनवलेल्या संपूर्ण धान्याच्या पिठाचा GI 40-45 युनिट्स असतो. सर्वात कमी निर्देशक चणे आणि सोयाबीनपासून बनवलेल्या उत्पादनांसाठी आहे, ते 25-35 युनिट्सच्या श्रेणीमध्ये आहे.

संपूर्ण धान्य पिठात ग्लूटेन आहे का?

"संपूर्ण धान्य" हा शब्द केवळ पीसण्याच्या प्रमाणात सूचित करतो, म्हणून ज्या पिकापासून उत्पादन घेतले जाते ते महत्वाचे आहे. सर्वात सामान्य गहू आणि राय नावाचे धान्य. ते दोन्ही ग्लूटेनमध्ये समृद्ध आहेत - विशिष्ट प्रथिने जी ग्लूटेन तयार करतात. ओट्स आणि बार्लीमध्ये ही प्रथिने देखील आहेत, म्हणून त्यांच्या उत्पादनांमध्ये ग्लूटेन असेल. ग्लूटेन-फ्रीमध्ये तांदूळ आणि गव्हाचे पीठ, तसेच कॉर्न किंवा मटारपासून बनविलेले पदार्थ यांचा समावेश होतो.

संपूर्ण गव्हाच्या पीठातील कॅलरीज

ऊर्जा मूल्यांच्या बाबतीत, गहू किंवा राईपासून बनविलेले विविध प्रकारचे पीठ फारसे वेगळे नसते. प्रीमियम गव्हाच्या उत्पादनांमध्ये प्रति 100 ग्रॅम 330 kcal, वॉलपेपर विविधता 320 kcal असते. राई वॉलपेपर आणि सोललेली 320-325 Kcal/100g ऊर्जा मूल्य असते. राई किंवा गव्हाच्या संपूर्ण धान्यापासून बनवलेले उत्पादन ३४० किलो कॅलरी देते कारण त्यात स्टार्च कमी असला तरी त्यात चरबी जास्त असते.

तारखेपूर्वी सर्वोत्तम

धान्य उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ त्याच्या रासायनिक रचनेवर अवलंबून असते, विशेषत: चरबीचे प्रमाण, तसेच सूक्ष्मजीवांद्वारे सामान्य दूषिततेवर. येथे, फायदा प्रीमियम पिठाच्या बाजूने आहे: 12 महिन्यांपर्यंत, कोरड्या खोलीत त्याचे गुणधर्म गमावणार नाहीत. संपूर्ण धान्यापासून, उत्पादन जलद खराब होईल: 3-4 महिन्यांनंतर ते खराब होऊ लागते. ते रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवणे चांगले आहे, परंतु नेहमी हवाबंद पिशवीमध्ये.

महत्वाचे! बेकिंगसाठी तुम्ही फ्रीझरमधून थेट पीठ वापरू शकत नाही, ते गरम झाले पाहिजे खोलीचे तापमान. यीस्ट dough साठी हे विशेषतः महत्वाचे आहे.

फायदा आणि हानी

कोणत्याही खाद्यपदार्थाच्या अनेक सकारात्मक आणि नकारात्मक बाजू असतात.

tsz पिठाचे मुख्य फायदे:

विषारी पदार्थांचे शुद्धीकरण;
बद्धकोष्ठता प्रतिबंधित करते आणि पाचक मुलूख सामान्य करते;
साखरेतील उडी किंवा रक्तातील कोलेस्टेरॉल वाढण्यास उत्तेजन देत नाही;
शरीराला पुरेशी कॅलरी प्रदान करते;
अधिक उपयुक्त रासायनिक रचना आहे;
वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देते.

पासून आर्थिक बिंदूदृष्टीकोनातून, हे चांगले आहे की ते कोणतेही नुकसान, अतिरिक्त तांत्रिक ऑपरेशन्सशिवाय 100% उत्पन्न देते. ते मिळविण्यासाठी, वर्गीकरण न करता साधे पीसणे वापरले जाते.

मुख्य बाधक:

लहान शेल्फ लाइफ, विकृतपणाची शक्यता;
लागवडीदरम्यान गहू आणि साठवणुकीदरम्यान धान्य विषबाधा करण्यासाठी वापरली जाणारी कीटकनाशके आणि रसायने, शेलसह, उत्पादनात जातात;
जर शेते रस्त्याच्या कडेला असतील तर धान्याच्या वरच्या थरांमध्ये जड धातू गोळा केले जातात;
अनुक्रमे ब्रेडची उगवण आणि छिद्र कमी, बेक करणे अधिक कठीण आहे, प्रत्येकाला चव आवडत नाही.

अशा उत्पादनाचा आणखी एक धोका म्हणजे त्याची संशयास्पद सूक्ष्मजीवशास्त्रीय शुद्धता. वस्तुस्थिती अशी आहे की गहू निर्जंतुकीकरण नाही, सर्व सूक्ष्मजंतू धान्याच्या पृष्ठभागावर राहतात. जेव्हा सर्वोच्च दर्जाचे पीठ मिळते, तेव्हा धान्य धुतले पाहिजे आणि सूक्ष्मजंतू असलेल्या सर्व वरच्या चित्रपट काढून टाकले जातात. संपूर्ण धान्य पीसून, सर्व सूक्ष्मजीव तयार उत्पादनात प्रवेश करतात. पीठ स्वतःच खराब होत नाही (किण्वन होत नाही, बुरशी वाढत नाही) कारण त्यात थोडासा ओलावा असतो. पण पीठ मळून घेताच ते आत ठेवले जाते उबदार परिस्थिती, येथे सूक्ष्मजीव देखील जागे होतात. जर ब्रेड अगदी मध्यभागी भाजली असेल तर काहीही भयंकर होणार नाही, तर तापमानामुळे सूक्ष्मजंतू मरतील. परंतु जर आतील तुकडा ओलसर असेल तर अशा ब्रेडमधून आतड्यांमध्ये सक्रिय किण्वन सुरू होईल.

काही contraindication आहेत का?

संपूर्ण धान्याच्या पिठात फायबर भरपूर प्रमाणात असते. हे आतड्यांमध्ये सॉर्बेंट म्हणून कार्य करते, परंतु ते फारसे निवडक नसते आणि जेव्हा मोठ्या प्रमाणात सेवन केले जाते तेव्हा ते उपयुक्त पदार्थ देखील "बाहेर काढू" शकतात. म्हणून, कॅल्शियमचे शोषण कमी होऊ नये म्हणून वृद्धांसाठी आहारातील फायबरचा उच्च डोस असलेल्या पदार्थांमध्ये सामील होण्याची शिफारस केलेली नाही.

या अवयवाच्या आजाराने ग्रस्त असलेल्या लोकांमध्ये उग्र रचना असलेल्या उत्पादनामुळे आतडे आणि पोटात जळजळ होऊ शकते.

मी संपूर्ण धान्याचे पीठ कोठे खरेदी करू शकतो आणि किंमत काय आहे?

असे पीठ मोठ्या सुपरमार्केटमध्ये आणि इंटरनेटवर विकले जाते. बाजारात ते खरेदी न करणे चांगले आहे, जिथे ते सहसा साठवले जाते उच्च आर्द्रताकिंवा सूर्यप्रकाशात, जे फक्त उतावीळपणा वाढवते.

स्थानिक पातळीवर उत्पादित केलेल्या संपूर्ण धान्य उत्पादनांची किंमत समान किंमत आहे आणि सर्वोच्च ग्रेडपेक्षाही कमी आहे, जे तर्कसंगत आहे: त्याचे उत्पादन जास्त आहे, ते पीसणे अधिक फायदेशीर आहे, कारण तेथे कोणतेही निर्मूलन आणि चाळणी कार्ये नाहीत. लोकप्रियतेच्या पार्श्वभूमीवर, विशेषत: इको आणि फिटनेस स्टोअरमध्ये बहुतेकदा त्याची किंमत जास्त असते.

जर उत्पादने सेंद्रिय असतील किंवा EU मधून आयात केली असतील तर ही पूर्णपणे वेगळी बाब आहे, तर किंमत लगेचच 2-3 पट जास्त महाग होईल.

वजन कमी करण्यासाठी संपूर्ण धान्य पिठाचा वापर

वजन कमी करण्यासाठी जवळजवळ सर्व आहारांमध्ये पिष्टमय पदार्थ नाकारणे आवश्यक आहे, कारण अशा पदार्थांमध्ये भरपूर स्टार्च असते, बहुतेकदा चरबीसह. तथापि, ब्रेड पूर्णपणे सोडून देणे कठीण आहे आणि हे करणे आवश्यक नाही. कोंडा सह मोठ्या टेक्सचरच्या उत्पादनांकडे पुनर्निर्देशित करणे योग्य आहे.

वजन कमी करण्यासाठी संपूर्ण पीठ चांगले आहे कारण:

शरीराला आवश्यक घटक पुरवतो;
तिचा GI कमी आहे;
आतड्याचे कार्य सक्रिय करते;
जास्त पाणी बांधते;
विषारी पदार्थांचे शरीर साफ करते;
हळूहळू शोषले जाते, भूक लागत नाही.

खडबडीत पीसणारा कच्चा माल बेकिंगसाठी आदर्श आहे. शिवाय, आपण तृणधान्यांमधून पर्यायी पीठ करू शकता आणि शेंगा, त्यांना मिसळा, प्रत्येक वेळी नवीन चवीसह कुरकुरीत ब्रेड मिळवा.

हे शक्य आहे का आणि घरी संपूर्ण धान्याचे पीठ कसे बनवायचे

स्वतःचे पीठ बनवणे कठीण नाही. स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या तृणधान्यांमधून शिजवणे चांगले आहे, हे परिष्कृत धान्य आहेत. बाजारातील पिशव्यांमधील तृणधान्ये खरेदी केली जाऊ नयेत, ती नेहमी स्वच्छ केली जात नाहीत.

घरगुती उत्पादन मिळविण्यासाठी, आपल्याला ब्लेंडर, कॉफी ग्राइंडर किंवा फूड प्रोसेसरची आवश्यकता असेल. संपूर्ण धान्य पिठाची गिरणी, इलेक्ट्रिक किंवा मॅन्युअल हे आणखी चांगले आहे. या तंत्राची किंमत खूप आहे, म्हणून आपण प्रथम उपलब्ध साधनांसह पीसण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे आणि नंतर विशेष उपकरणे खरेदी करण्याचा विचार करा.

तृणधान्ये स्वच्छ धुवा, चाळणीवर ठेवा.
कापड किंवा पांढर्या कागदावर पसरवा, वर्तमानपत्रांवर नाही, 12 तास पूर्णपणे कोरडे करा.
पुढे पीस येतो. बारीक केल्यानंतर, चाळणे आणि नंतर खरखरीत अवशेष पुन्हा चाळणीवर बारीक करा जेणेकरून कमी खरखरीत समावेश असेल.

तुम्हाला तुमचे स्वतःचे बनवलेले पीठ बॉक्स किंवा जारमध्ये साठवावे लागेल, परंतु जास्त काळ नाही: 1-2 आठवडे, कारण ते लवकर खराब होईल.

संपूर्ण धान्य पिठ सह बेकिंग गुणवत्ता

उच्च-दर्जाच्या पिठाप्रमाणेच भव्य पेस्ट्री शिजविणे कठीण होईल. म्हणून, पाककृतीमधील कच्च्या मालाचा काही भाग संपूर्ण धान्यांसह बदलून हळूहळू डिशमध्ये सादर करणे फायदेशीर आहे. आपण स्वत: ला गव्हापुरते मर्यादित करू नये, भिन्न पदार्थांसाठी आपण इतर प्रकारचे प्रयत्न करू शकता, उदाहरणार्थ, पॅनकेक्ससाठी बकव्हीट, टॉर्टिलाससाठी कॉर्न.

बेकिंगचे वैशिष्ठ्य म्हणजे tsz पिठापासून बनवलेल्या पीठाला सहसा जास्त पाणी किंवा दूध आवश्यक असते, कारण ते सक्रियपणे ओलावा शोषून घेते. मळल्यानंतर, पीठ जास्त काळ उभे राहू दिले पाहिजे, ते लवकर उठणार नाही. जर ब्रेड मशीनमध्ये संपूर्ण धान्य उत्पादनांसाठी विशेष मोड असेल तर आपण ते वापरावे.

मला संपूर्ण धान्याचे पीठ चाळण्याची गरज आहे का?

संपूर्ण धान्यासह कोणतेही पीठ अनेक कारणांसाठी वापरण्यापूर्वी चाळले पाहिजे:

यामुळे स्टोरेज दरम्यान तयार झालेल्या गुठळ्या फुटतील;
ते ऑक्सिजनसह संतृप्त करा आणि बेकिंग अधिक भव्य बनवा;
खडबडीत कणांपासून मुक्त व्हा;
मोडतोड डिशमध्ये जाण्यापासून प्रतिबंधित करा (पिशवीतील धाग्याचे तुकडे).

इच्छित असल्यास, चाळल्यानंतर, टरफले (कोंडा) चे तुकडे देखील पिठात घालता येतात.

निरोगी संपूर्ण गहू बेकिंग पाककृती

नवशिक्यांसाठी संपूर्ण पिठाची ब्रेड फार सुंदर बाहेर येत नाही: कमी, सच्छिद्र, आत थोडी ओलसर. त्याच्यासाठी, आपल्याला चांगले प्रशिक्षण देणे आवश्यक आहे: उचला परिपूर्ण पर्यायविविध प्रकारचे आणि वाणांचे मिश्रण, यीस्ट (कोरडे किंवा ताजे) किंवा आंबट वापरा. ब्रेड मशीन किंवा ओव्हनमधून रेसिपी तयार केल्यानंतर, परिपूर्ण ब्रेड मिळणे शक्य होईल.

मास्टर नवीन प्रकारयीस्टशिवाय साध्या उत्पादनांच्या तयारीपासून कच्चा माल अधिक चांगला आहे: पॅनकेक्स, पॅनकेक्स आणि केक प्रत्येकजण मिळवतात.

संपूर्ण धान्यांच्या उत्पादनांवर यीस्ट-मुक्त प्रकारांपासून देखील, डंपलिंग्ज, डंपलिंग्ज, पास्ता, पिझ्झा पीठ शिजवणे चांगले आहे. अशा आहारातील उत्पादने आहार निरोगी आणि वैविध्यपूर्ण बनविण्यास मदत करतात.

संपूर्ण धान्याच्या पिठापासून आपण मधुर गोड पेस्ट्री बेक करू शकता: पाई, बिस्किटे, मफिन्स, जिंजरब्रेड. अतिशय चवदार ओटचे जाडे भरडे पीठ कुकीज कुकीज ओटचे जाडे भरडे पीठ पासून तयार केले जातात.

उत्पादन कसे पुनर्स्थित करावे

ZZ पीठ एका खडबडीत ग्राइंडिंग उत्पादनासह बदलले जाऊ शकते, जसे की वॉलपेपर. या जातींमधील फरक अत्यल्प आहे. दुसरा बदली पर्याय: नेहमीच्या प्रीमियम ग्रेडमध्ये 20 ते 50% कोंडा जोडा, यामुळे ते समृद्ध होईल. जर आहारातील ब्रेड घरी शिळे आणि शिळे असतील तर ते कॉफी ग्राइंडरमध्ये ग्राइंडरमध्ये ग्राइंड केले जातात किंवा मांस ग्राइंडरमध्ये चिरून पिठात घालतात.

योग्य खाण्यासाठी, आपल्याला बेकिंग पूर्णपणे सोडून देण्याची आवश्यकता नाही, योग्य पीठ निवडणे महत्वाचे आहे. जर ते संपूर्ण धान्यापासून असेल तर ते आरोग्यास किंवा आकृतीला हानी पोहोचवत नाही.

रासायनिक रचना आणि पोषण विश्लेषण

पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना "गव्हाचे पीठ, वॉलपेपर".

प्रति 100 ग्रॅम खाण्यायोग्य भागामध्ये पोषक घटकांची सामग्री (कॅलरी, प्रथिने, चरबी, कर्बोदके, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे) सारणी दर्शविते.

पोषक	प्रमाण	नियम**	100 ग्रॅम मध्ये सर्वसामान्य प्रमाण %	100 kcal मध्ये सर्वसामान्य प्रमाण %	100% सामान्य
कॅलरीज	312 kcal	1684 kcal	18.5%	5.9%	540 ग्रॅम
गिलहरी	11.5 ग्रॅम	76 ग्रॅम	15.1%	4.8%	661 ग्रॅम
चरबी	2.2 ग्रॅम	56 ग्रॅम	3.9%	1.3%	2545 ग्रॅम
कर्बोदके	61.5 ग्रॅम	219 ग्रॅम	28.1%	9%	356 ग्रॅम
आहारातील फायबर	९.३ ग्रॅम	20 ग्रॅम	46.5%	14.9%	215 ग्रॅम
पाणी	14 ग्रॅम	2273	0.6%	0.2%	१६२३६
राख	1.5 ग्रॅम	~
जीवनसत्त्वे
व्हिटॅमिन ए, आरई	2 एमसीजी	900 एमसीजी	0.2%	0.1%	45000 ग्रॅम
बीटा कॅरोटीन	0.01 मिग्रॅ	5 मिग्रॅ	0.2%	0.1%	50000 ग्रॅम
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन	0.41 मिग्रॅ	1.5 मिग्रॅ	27.3%	8.8%	366 ग्रॅम
व्हिटॅमिन बी 2, रिबोफ्लेविन	0.15 मिग्रॅ	1.8 मिग्रॅ	8.3%	2.7%	1200 ग्रॅम
व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन	80 मिग्रॅ	500 मिग्रॅ	16%	5.1%	625 ग्रॅम
व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक	0.9 मिग्रॅ	5 मिग्रॅ	18%	5.8%	556 ग्रॅम
व्हिटॅमिन बी 6, पायरीडॉक्सिन	0.55 मिग्रॅ	2 मिग्रॅ	27.5%	8.8%	364 ग्रॅम
व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट	40 एमसीजी	400 एमसीजी	10%	3.2%	1000 ग्रॅम
व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई	3.3 मिग्रॅ	15 मिग्रॅ	22%	7.1%	455 ग्रॅम
व्हिटॅमिन एच, बायोटिन	4 एमसीजी	50 एमसीजी	8%	2.6%	1250 ग्रॅम
व्हिटॅमिन पीपी, एनई	7.8 मिग्रॅ	20 मिग्रॅ	39%	12.5%	256 ग्रॅम
नियासिन	5.5 मिग्रॅ	~
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटॅशियम, के	310 मिग्रॅ	2500 मिग्रॅ	12.4%	4%	806 ग्रॅम
कॅल्शियम Ca	39 मिग्रॅ	1000 मिग्रॅ	3.9%	1.3%	2564 ग्रॅम
मॅग्नेशियम	94 मिग्रॅ	400 मिग्रॅ	23.5%	7.5%	426 ग्रॅम
सोडियम, ना	7 मिग्रॅ	1300 मिग्रॅ	0.5%	0.2%	१८५७१
सल्फर, एस	98 मिग्रॅ	1000 मिग्रॅ	9.8%	3.1%	1020 ग्रॅम
फॉस्फरस, पीएच	336 मिग्रॅ	800 मिग्रॅ	42%	13.5%	238 ग्रॅम
क्लोरीन, Cl	24 मिग्रॅ	2300 मिग्रॅ	1%	0.3%	9583 ग्रॅम
कमी प्रमाणात असलेले घटक
लोह, फे	4.7 मिग्रॅ	18 मिग्रॅ	26.1%	8.4%	383 ग्रॅम
कोबाल्ट, सह	4 एमसीजी	10 एमसीजी	40%	12.8%	250 ग्रॅम
मॅंगनीज, Mn	2.46 मिग्रॅ	2 मिग्रॅ	123%	39.4%	81 ग्रॅम
तांबे, कु	400 एमसीजी	1000 mcg	40%	12.8%	250 ग्रॅम
मोलिब्डेनम, मो	22 एमसीजी	70 एमसीजी	31.4%	10.1%	318 ग्रॅम
निकेल, नि	22 एमसीजी	~
सेलेनियम, से	6 एमसीजी	55 एमसीजी	10.9%	3.5%	917 ग्रॅम
झिंक, Zn	2 मिग्रॅ	12 मिग्रॅ	16.7%	5.4%	600 ग्रॅम
पचण्याजोगे कर्बोदके
स्टार्च आणि डेक्सट्रिन्स	58.5 ग्रॅम	~
मोनो- आणि डिसॅकराइड्स (साखर)	2.3 ग्रॅम	कमाल 100 ग्रॅम
अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडस्
आर्जिनिन*	0.5 ग्रॅम	~
व्हॅलिन	0.51 ग्रॅम	~
हिस्टिडाइन*	0.3 ग्रॅम	~
आयसोल्युसीन	0.57 ग्रॅम	~
ल्युसीन	0.8 ग्रॅम	~
लायसिन	0.36 ग्रॅम	~
मेथिओनिन	0.17 ग्रॅम	~
मेथिओनाइन + सिस्टीन	0.42 ग्रॅम	~
थ्रोनिन	0.36 ग्रॅम	~
ट्रिप्टोफॅन	0.13 ग्रॅम	~
फेनिललानिन	0.56 ग्रॅम	~
फेनिलॅलानिन + टायरोसिन	0.89 ग्रॅम	~
अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडस्
अॅलानाइन	0.42 ग्रॅम	~
एस्पार्टिक ऍसिड	0.52 ग्रॅम	~
ग्लायसिन	0.44 ग्रॅम	~
ग्लुटामिक ऍसिड	3.41 ग्रॅम	~
प्रोलिन	1.12 ग्रॅम	~
निर्मळ	0.54 ग्रॅम	~
टायरोसिन	0.33 ग्रॅम	~
सिस्टीन	0.26 ग्रॅम	~
संतृप्त फॅटी ऍसिडस्
संतृप्त फॅटी ऍसिडस्	0.3 ग्रॅम	कमाल १८.७ ग्रॅम
16:0 पामिटिक	0.28 ग्रॅम	~
18:0 स्टीरिक	0.02 ग्रॅम	~
मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्	0.29 ग्रॅम	किमान १६.८ ग्रॅम	1.7%	0.5%
16:1 पामिटोलिक	०.०१ ग्रॅम	~
18:1 Oleic (ओमेगा-9)	0.28 ग्रॅम	~
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्	0.95 ग्रॅम	11.2 ते 20.6 ग्रॅम पर्यंत	8.5%	2.7%
18:2 लिनोलिक	0.89 ग्रॅम	~
18:3 लिनोलेनिक	0.06 ग्रॅम	~
ओमेगा 3 फॅटी ऍसिडस्	0.06 ग्रॅम	0.9 ते 3.7 ग्रॅम पर्यंत	6.7%	2.1%
ओमेगा 6 फॅटी ऍसिडस्	0.89 ग्रॅम	4.7 ते 16.8 ग्रॅम	18.9%	6.1%

ऊर्जा मूल्य गव्हाचे पीठ, संपूर्ण जेवण 312 kcal आहे.

ग्लास 250 मिली = 160 ग्रॅम (499.2 kcal)
ग्लास 200 मिली = 130 ग्रॅम (405.6 kcal)
टेबलस्पून (द्रव पदार्थांशिवाय "टॉपसह") = 25 ग्रॅम (78 kcal)
टीस्पून ("शीर्षासह" द्रव पदार्थ वगळता) = 8 ग्रॅम (25 किलोकॅलरी)

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन I.M. आणि इ. रासायनिक रचनाअन्न उत्पादने. .

** हे सारणी प्रौढ व्यक्तीसाठी जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे सरासरी प्रमाण दर्शवते. तुम्हाला तुमचे लिंग, वय आणि इतर घटकांवर आधारित नियम जाणून घ्यायचे असतील तर माय हेल्दी डाएट ऍप्लिकेशन वापरा.

उत्पादन कॅल्क्युलेटर

पौष्टिक मूल्य

सर्व्हिंग आकार (g)

पोषक तत्वांचा समतोल

बहुतेक पदार्थांमध्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची संपूर्ण श्रेणी असू शकत नाही. म्हणून, जीवनसत्त्वे आणि खनिजांच्या शरीराच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी विविध प्रकारचे अन्न खाणे महत्वाचे आहे.

उत्पादन कॅलरी विश्लेषण

कॅलरीजमध्ये बीजूचा वाटा

प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे प्रमाण:

कॅलरी सामग्रीमध्ये प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सचे योगदान जाणून घेतल्यास, उत्पादन किंवा आहार मानके कशी पूर्ण करतात हे आपण समजू शकता. निरोगी खाणेकिंवा आहारविषयक आवश्यकता. उदाहरणार्थ, यूएस आणि रशियन आरोग्य विभाग शिफारस करतात की 10-12% कॅलरी प्रथिने, 30% चरबी आणि 58-60% कर्बोदकांमधे येतात. ऍटकिन्स आहार कमी कार्बोहायड्रेट सेवन करण्याची शिफारस करतो, जरी इतर आहार कमी चरबीच्या सेवनावर लक्ष केंद्रित करतात.

पुरवठा करण्यापेक्षा जास्त ऊर्जा खर्च झाल्यास, शरीर चरबीचा साठा वापरण्यास सुरवात करते आणि शरीराचे वजन कमी होते.

नोंदणी न करता आत्ताच फूड डायरी भरण्याचा प्रयत्न करा.

प्रशिक्षणासाठी तुमचा अतिरिक्त कॅलरी खर्च शोधा आणि तपशीलवार शिफारसी पूर्णपणे विनामूल्य मिळवा.

ध्येय वेळ

गव्हाचे पीठ, वॉलपेपरचे उपयुक्त गुणधर्म

गव्हाचे पीठ, संपूर्ण जेवणजीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध जसे की: व्हिटॅमिन बी 1 - 27.3%, कोलीन - 16%, व्हिटॅमिन बी 5 - 18%, व्हिटॅमिन बी 6 - 27.5%, व्हिटॅमिन ई - 22%, व्हिटॅमिन पीपी - 39%, पोटॅशियम - 12.4%, मॅग्नेशियम - 23.5%, फॉस्फरस - 42%, लोह - 26.1%, कोबाल्ट - 40%, मॅंगनीज - 123%, तांबे - 40%, मॉलिब्डेनम - 31.4%, जस्त - 16.7%

काय उपयुक्त आहे गव्हाचे पीठ, वॉलपेपर

व्हिटॅमिन बी 1कार्बोहायड्रेट आणि ऊर्जा चयापचयातील सर्वात महत्वाच्या एन्झाईम्सचा एक भाग आहे, शरीराला ऊर्जा आणि प्लास्टिक पदार्थ तसेच ब्रँच-चेन अमीनो ऍसिडचे चयापचय प्रदान करते. या व्हिटॅमिनच्या कमतरतेमुळे चिंताग्रस्त, पाचक आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालींचे गंभीर विकार होतात.
चोलीनलेसिथिनचा एक भाग आहे, यकृतातील फॉस्फोलिपिड्सच्या संश्लेषण आणि चयापचयात भूमिका बजावते, मुक्त मिथाइल गटांचे स्त्रोत आहे, लिपोट्रॉपिक घटक म्हणून कार्य करते.
व्हिटॅमिन बी 5प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट चयापचय, कोलेस्टेरॉल चयापचय, अनेक संप्रेरकांचे संश्लेषण, हिमोग्लोबिन, आतड्यात अमीनो ऍसिड आणि शर्करा शोषण्यास प्रोत्साहन देते, एड्रेनल कॉर्टेक्सच्या कार्यास समर्थन देते. पॅन्टोथेनिक ऍसिडच्या कमतरतेमुळे त्वचा आणि श्लेष्मल त्वचा खराब होऊ शकते.
व्हिटॅमिन बी 6रोगप्रतिकारक प्रतिक्रिया राखण्यात, मध्यभागी प्रतिबंध आणि उत्तेजनाच्या प्रक्रियेत भाग घेते. मज्जासंस्था, अमीनो ऍसिडच्या परिवर्तनामध्ये, ट्रिप्टोफॅन, लिपिड्स आणि न्यूक्लिक ऍसिडचे चयापचय, लाल रक्तपेशींच्या सामान्य निर्मितीमध्ये योगदान देते, कायम राखते. सामान्य पातळीरक्तातील होमोसिस्टीन. व्हिटॅमिन बी 6 चे अपर्याप्त सेवन भूक कमी होणे, त्वचेच्या स्थितीचे उल्लंघन, होमोसिस्टीनेमिया, अशक्तपणाचा विकास यासह आहे.
व्हिटॅमिन ईअँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत, गोनाड्स, हृदयाच्या स्नायूच्या कार्यासाठी आवश्यक आहे, हे सेल झिल्लीचे सार्वत्रिक स्टेबलायझर आहे. व्हिटॅमिन ईच्या कमतरतेसह, एरिथ्रोसाइट्सचे हेमोलिसिस आणि न्यूरोलॉजिकल विकार दिसून येतात.
व्हिटॅमिन पीपीऊर्जा चयापचयच्या रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेते. व्हिटॅमिनचे अपुरे सेवन दृष्टीदोषांसह आहे सामान्य स्थितीत्वचा, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि मज्जासंस्था.
पोटॅशियमपाणी, आम्ल आणि इलेक्ट्रोलाइट संतुलनाच्या नियमनात गुंतलेले मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन आहे, मज्जातंतूंच्या आवेग, दाब नियमन प्रक्रियेत सामील आहे.
मॅग्नेशियमऊर्जा चयापचय, प्रथिने, न्यूक्लिक ऍसिडचे संश्लेषण, पडद्यावर स्थिर प्रभाव पडतो, कॅल्शियम, पोटॅशियम आणि सोडियमचे होमिओस्टॅसिस राखण्यासाठी आवश्यक आहे. मॅग्नेशियमच्या कमतरतेमुळे हायपोमॅग्नेसेमिया होतो, उच्च रक्तदाब, हृदयविकाराचा धोका वाढतो.
फॉस्फरसअनेकांमध्ये भाग घेते शारीरिक प्रक्रिया, ऊर्जा चयापचय सह, आम्ल-बेस संतुलन नियंत्रित करते, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक ऍसिडचा भाग आहे, हाडे आणि दातांच्या खनिजीकरणासाठी आवश्यक आहे. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा, मुडदूस होतो.
लोखंडएन्झाईम्ससह विविध कार्यांच्या प्रथिनांचा एक भाग आहे. इलेक्ट्रॉन, ऑक्सिजनच्या वाहतुकीत भाग घेते, रेडॉक्स प्रतिक्रिया आणि पेरोक्सिडेशन सक्रिय करणे सुनिश्चित करते. अपर्याप्त सेवनामुळे हायपोक्रोमिक अॅनिमिया, कंकाल स्नायूंच्या मायोग्लोबिनची कमतरता, वाढलेली थकवा, मायोकार्डियोपॅथी, एट्रोफिक गॅस्ट्र्रिटिस होतो.
कोबाल्टव्हिटॅमिन बी 12 चा भाग आहे. फॅटी ऍसिड चयापचय आणि फॉलिक ऍसिड चयापचय च्या एन्झाईम सक्रिय करते.
मॅंगनीजहाडे आणि संयोजी ऊतकांच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते, एमिनो ऍसिड, कार्बोहायड्रेट्स, कॅटेकोलामाइन्सच्या चयापचयात गुंतलेल्या एन्झाईम्सचा भाग आहे; कोलेस्टेरॉल आणि न्यूक्लियोटाइड्सच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक. अपुर्‍या सेवनामुळे वाढ मंदता, प्रजनन व्यवस्थेतील विकार, हाडांच्या ऊतींची वाढलेली नाजूकता, कार्बोहायड्रेट आणि लिपिड चयापचय विकार यांचा समावेश होतो.
तांबेहे एन्झाईम्सचा एक भाग आहे ज्यामध्ये रेडॉक्स क्रिया असते आणि ते लोहाच्या चयापचयात गुंतलेले असतात, प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण उत्तेजित करतात. मानवी शरीराच्या ऊतींना ऑक्सिजन प्रदान करण्याच्या प्रक्रियेत भाग घेते. कमतरता निर्मितीचे उल्लंघन करून प्रकट होते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीआणि कंकाल, संयोजी ऊतक डिसप्लेसियाचा विकास.
मॉलिब्डेनमहे अनेक एन्झाईम्सचे कोफॅक्टर आहे जे सल्फर-युक्त अमीनो ऍसिड, प्युरिन आणि पायरीमिडीन्सचे चयापचय प्रदान करते.
जस्त 300 पेक्षा जास्त एन्झाईम्सचा भाग आहे, कर्बोदकांमधे, प्रथिने, चरबी, न्यूक्लिक ऍसिडचे संश्लेषण आणि विघटन आणि अनेक जनुकांच्या अभिव्यक्तीच्या नियमनमध्ये सामील आहे. अपुर्‍या सेवनामुळे अशक्तपणा, दुय्यम इम्युनोडेफिशियन्सी, यकृत सिरोसिस, लैंगिक बिघडलेले कार्य आणि गर्भाची विकृती होऊ शकते. संशोधन अलीकडील वर्षेतांबे शोषण व्यत्यय आणण्यासाठी आणि त्याद्वारे अशक्तपणाच्या विकासास हातभार लावण्यासाठी जस्तच्या उच्च डोसची क्षमता प्रकट झाली.

अधिक लपवा

संपूर्ण संदर्भसर्वाधिक उपयुक्त उत्पादनेआपण अनुप्रयोगात पाहू शकता - अन्न उत्पादनाच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि उर्जेमध्ये एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक गरजा पूर्ण होतात.

जीवनसत्त्वे, मानव आणि बहुतेक पृष्ठवंशी प्राण्यांच्या आहारात कमी प्रमाणात सेंद्रिय पदार्थ आवश्यक असतात. जीवनसत्त्वांचे संश्लेषण सामान्यतः वनस्पतींद्वारे केले जाते, प्राणी नव्हे. जीवनसत्त्वांची दैनंदिन मानवी गरज फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम असते. अजैविक पदार्थांच्या विपरीत, जीवनसत्त्वे मजबूत गरम करून नष्ट होतात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रिया दरम्यान अनेक जीवनसत्त्वे अस्थिर आणि "हरवले" आहेत.

हे सोपे नाही म्हणून लोकांच्या आहारातील मुख्य उत्पादन ब्रेड आहे. ते जे काही बनलेले आहे, ते कोणत्याही स्वरूपात वापरले जाते, त्यात विविध तृणधान्य पिकांच्या धान्यांचा समावेश होतो. तृणधान्यांमध्ये अक्षरशः सर्व उपयुक्त पदार्थ असतात जे शरीराचे निरोगी कार्य सुनिश्चित करतात.

पूर्वी, प्रीमियम पीठातील पेस्ट्री केवळ मोठ्या सुट्टीच्या दिवशी आहारात आणल्या जात होत्या. अशा ब्रेडचे प्रत्यक्षात कोणतेही जैविक मूल्य नसते - बारीक पीसल्याने भरपूर ग्लूटेन निघते, परंतु योग्य पदार्थ आणि फायबरमध्ये ते खराब होते.

जे निरोगी आहाराच्या प्रबंधांचे पालन करतात, खाल्लेल्या अन्नाचे प्रमाण कमी करतात, त्याचे जैविक मूल्य वाढवतात.

जेव्हा आपण ठळक पिठाच्या ब्रेडच्या आहारात प्रवेश करता तेव्हा आतड्यांचे कार्य ऑप्टिमाइझ केले जाते, शरीराची सामान्य प्रतिकारशक्ती वाढते.

यासाठी कोणते प्रारंभिक उत्पादन आवश्यक आहे हे आपल्याला माहित असल्यास, योग्य आणि मोहक ब्रेड स्वतंत्रपणे बेक करणे शक्य आहे.

पिठाची माहिती सर्वांना परिचित आहे

ब्रेड गव्हापासून बेक केली जाते, राई, संपूर्ण पीठ, ओटचे जाडे भरडे पीठ, वाटाणा, फ्लेक्ससीड किंवा बकव्हीट चवीनुसार जोडले जातात. अंतिम उत्पादनाचे जैविक मूल्य वाढविण्यासाठी किंवा विदेशी जोडण्यासाठी, तांदूळ किंवा अगदी कसावा पिठाचा पदार्थ बेकिंगसाठी वापरला जातो.

एकाच दळल्यानंतर संपूर्ण धान्याचे पीठ मिळते. सर्व भाग त्यात जतन केले जातात: गर्भ, बियाणे आणि फळांचे पडदा, एंडोस्पर्म कण. पदार्थाचे दुसरे नाव फीड किंवा फीड आहे.

पीसणे धान्यांच्या आकारावर अवलंबून असते. पाव बेकिंगसाठी होलमील पीठ हे सर्वात धाडसी पीस आहे; त्यात 600-700 मायक्रॉन पर्यंतचे धान्य आढळते. धान्याची संपूर्ण मळणी केली जाते, पूर्व-सफाई न करता, प्रक्रिया केल्यानंतर, चाळणी मोठ्या चाळणीने केली जाते किंवा अजिबात नाही. या पिठात धान्याची ठळक टरफले मोठ्या प्रमाणात असतात.

साहसी ग्राइंडिंगच्या उत्पादनामध्ये एक योग्य पदार्थ असतो जो प्रदान करतो चयापचय प्रक्रियाआतड्यांमध्ये फायबर असते. हे योग्य मायक्रोबॅक्टेरियाचे मुख्य अन्न आहे जे शरीराचे रोगप्रतिकारक संरक्षण प्रदान करते.

दळताना पिठाचा दर्जा वाढतो. संपूर्ण ऑपरेशनसह, दाणे अधिक बारीक होतात, चाळणीने शेल आणि ठळक समावेश बाहेर पडतात. प्राचीन रशियामध्ये, संपूर्ण धान्य गव्हाचे पीठ प्रथम मोर्टारमध्ये धान्य पीसून आणि नंतर गिरणीच्या दगडाने मिळवले जात असे. आता कास्ट-लोह रोलर्ससह ग्राइंडिंग केले जाते.

पीठ बारीक दळल्याने ते सर्वात योग्य घटकांपासून वंचित होते: व्हिटॅमिन ई, जंतूमध्ये असलेले एक, मोठ्या प्रमाणात प्रथिने आणि अमीनो ऍसिड - ते चाळलेल्या एल्यूरोन थरात असतात. एंडोस्पर्म - पिष्टमय थर - मध्ये जिवंत पेशी असतात.

संपूर्ण धान्याचे पीठ संपूर्ण धान्याच्या पिठापासून खालील प्रकारे वेगळे आहे:

संपूर्ण धान्यामध्ये धान्याचे सर्व भाग असतात आणि त्याची रचना विषम आहे - वेगवेगळ्या आकाराचे धान्य;
वॉलपेपरमधून जंतू आणि धान्याचे टरफले अंशतः काढून टाकले जातात, कोंडाची संख्या कमी होते, ती अधिक एकसंध रचना असते.

अशाच प्रक्रियेबद्दल धन्यवाद, बोल्ड ग्राइंडिंगच्या संपूर्ण गव्हाच्या पिठाचे बेकिंग गुणधर्म वाढतात आणि त्यातून ब्रेड बेक करण्यास परवानगी आहे.

ब्रेडची विविधता, ज्याला शेल्फ् 'चे अव रुप वर मिळण्याची परवानगी आहे, त्याला "संपूर्ण धान्य ब्रेड" किंवा "कोंडा" म्हणतात. दोन्ही नावे सकारात्मक आहेत. अविवेकी पीसण्याच्या पिठात कोंडा असतो - जरी कमी प्रमाणात आणि धान्यांच्या संपूर्ण धान्यांचे तुकडे.

पिठाचे प्रकार आणि वापरण्याच्या पद्धती

विक्रीवर संपूर्ण धान्य पिठासह पॅकेजेस भेटण्याची परवानगी आहे:

ओट;
बार्ली
राय नावाचे धान्य
गहू
buckwheat;
वाटाणा

एटी ताजेमैद्याला छान वास असतो, पोत कुरकुरीत असतो, छान वास असतो, किंचित गोड असतो.

उत्पादनाचे वास्तविक शेल्फ लाइफ सुमारे 6 महिने आहे.

स्टोअर पॅकेज अनेकदा भिन्न स्टोरेज वेळ सूचित करतात: 12 ते 18 महिन्यांपर्यंत. स्टॅबिलायझर्स, फिलर्स, सुधारक आणि इतर संरक्षक बहुधा अशा उत्पादनात सादर केले गेले.

संपूर्ण पिठापासून ब्रेड बेक करण्यापूर्वी, आपल्याला याची आवश्यकता आहे:

पॅकेजच्या बाहेर किमान 20 मिनिटे धरून ठेवा जेणेकरून ते हवेशीर होईल आणि ऑक्सिजनने समृद्ध होईल;
प्रीमियम पीठ घाला - ग्लूटेनची संख्या वाढविण्यासाठी, त्याउलट, पीठ वाढणार नाही किंवा पडणार नाही;
विविध तृणधान्यांचे मिश्रण बनवा - यामुळे अंतिम उत्पादनाचे जैविक मूल्य वाढेल.

ऍडिटीव्हशिवाय ब्रेड बेक करणे अशक्य आहे. पण तुम्हाला भरपूर भूक वाढवणारे केक, वॅफल्स, पॅनकेक्स मिळू शकतात. हे पदार्थ खाताना, ऊर्जा बराच काळ टिकेल - कठीण कार्बोहायड्रेट्सच्या सामग्रीच्या सारणीमुळे, पौष्टिक मूल्य जास्त आहे, भूक लागण्याची भावना बर्याच काळासाठी अवरोधित केली जाईल.

राय नावाचे धान्य सर्वात उपयुक्त अन्नधान्यांपैकी एक आहे.

राईच्या पिठात जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे प्रमाण वाढते - गव्हाच्या तुलनेत 3 पट अधिक:

गट बी;
जीवनसत्त्वे ई, एफ, पी, पीपी;
मॅंगनीज;
लोखंड
कॅल्शियम;
तांबे आणि इतर.

संपूर्ण राईच्या पिठापासून बनवलेल्या ब्रेडला आता निरोगी आहाराच्या अनुयायांमध्ये मोठी मागणी आहे. गुणवत्तेवर पूर्णपणे विश्वास ठेवण्यासाठी आणि उत्पादनाची रचना जाणून घेण्यासाठी ते स्वतंत्रपणे बेक करणे उत्साही आहे.

पीठ घेताना, आपल्याला त्याच्या रंगाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे - ते राखाडी-चेस्टनट असावे, परंतु खूप गडद नसावे. मूठभरांनी घेतल्यास ते "जड" वाटू नये.

हे त्याच्या शुद्ध स्वरूपात बेकिंगसाठी निश्चितपणे योग्य नाही. त्यात ग्लूटेन पूर्णपणे अनुपस्थित आहे, तर अल्फा अमायलेस मोठ्या प्रमाणात आहे, जे स्टार्चचे डेक्सट्रिनमध्ये रूपांतरित करते. त्यामुळे भाकरी उठत नाही.

जर तुम्ही अशा पिठातून ब्रेड बेक करणार असाल तर यीस्टऐवजी तुम्ही खास आंबवलेले दुधाचे आंबट वापरावे. त्यात यीस्टपेक्षा जास्त बॅक्टेरिया असतात - 80 पट - आणि ते योग्य लूझिंग प्रदान करते. किण्वन प्रक्रियेस 4 ते 8 तास लागतात.

घरी बेकिंग करताना, उत्पादन प्रक्रियेची पूर्णपणे पुनरावृत्ती करणे अशक्य आहे. जेणेकरुन ब्रेडचे जैविक मूल्य कमी होणार नाही आणि त्याच वेळी त्याच्या गुणवत्तेला त्रास होणार नाही, सोललेल्या पिठात सर्वोच्च ग्रेडचे थोडे गव्हाचे पीठ घालणे पुरेसे आहे. मग पारंपारिक यीस्टसह बेक करण्यास परवानगी असेल.

जर ठळक पिठाची भाकरी दररोज आहारात समाविष्ट केली तर शरीराला आहारातील फायबर, जीवनसत्त्वे आणि आहारातील फायबरची गरज पूर्णपणे पूर्ण होईल.