Kako kuhati brokulu za maksimalnu korist za zdravlje? Koji dio ove biljke koristiti: samo cvatove ili gornji dio biljke? Lako je naučiti kuhati brokulu na pravi način i zadržati je punom nutrijenata! Pročitajte naše savjete i kuhajte sa zadovoljstvom, dobar tek!

vrlo cijenjena u cijelom svijetu zbog svojih blagotvornih svojstava: ova vrsta kupus Ima snažan protuupalni učinak, štiti naše tijelo od raka i alkalni je proizvod, pa je vrlo dobar za zdravlje. smatra se jednom od najpotpunijih i najhranjivijih namirnica, jer je bogat izvor vitamina C i E, beta-karotena, flavonoida, izotiocijanata, sumpornih spojeva, vlakana i luteina. Brokula je niskokalorična.

Pazite na sebe, nasmijte se češće i!

Koje dijelove treba jesti?

Ljudi koji u svoju prehranu uvrste brokulu obično jedu samo cvjetove, izostavljajući cvjetove i stabljike. Ono što većina ljudi ne zna je da svi dijelovi brokule sadrže ogromnu količinu hranjivih tvari.

Na primjer, stabljike brokule sadrže ogromnu količinu vlakno: više od lišća. Osim, Listovi brokule sadrže veće količine beta-karotena u odnosu na stabljike i cvjetove.

Kako stabljike brokule uvrstiti u prehranu?

Okus stabljika brokule je vrlo ugodan i blago slatkast. Možete ih kuhati zajedno s cvjetovima, ali to treba činiti nekoliko minuta duže.

Kako uvrstiti listove brokule u prehranu?

Većina ljudi baca lišće brokula, ne znajući da je to najvažniji dio ove biljke, bogat u hranjivim tvarima. Listovi brokule bogati su beta-karotenom, važnim antioksidansom koji može smanjiti rizik od raka dojke i makularne degeneracije povezane sa starenjem.

Također, listovi brokule su izvor A koji jača imunološki sustav i štiti vid. Samo 30 grama listova brokule sadrži 44% preporučene dnevne doze vitamina C.

Listovi brokule mogu se kuhati kao i cvjetovi, ali najbolje su pečeni, u salamuri ili na pari.

Koji je najbolji način kuhanja brokule na pari?

Kira Stoletova

Naziv vrste kupus brokule dolazi od talijanskog "brocco", što znači "bijeg" ili "grana". Talijani su počeli jesti brokulu iz ovog dijela kulture. U početku je biljka bila malo poznata u Europi i Americi. Tada se povrće nazivalo i talijanskim šparogama. Nakon druge polovice dvadesetog stoljeća povrće je steklo pravu popularnost.

Svojstva brokule

Ako imate neku bolest, trebate se posavjetovati s dijetetičarom ili gastroenterologom prije jela kupusa.

Spoj

Brokula je izvor vlakana, kalija, fosfora, željeza, mangana, cinka i sumpora. Bogat je folatima, nikotinom i askorbinske kiseline. Sadrži vitamine A, B, E. K, kalcij i beta-karoten.

Korist

Brokula ima niz zdravstvenih prednosti koje, ako se pravilno koriste, mogu pomoći u liječenju bolesti. Prednosti povrća su sljedeće:

normalizira metabolizam;
sprječava giht ili ga potpuno liječi;
sprječava živčane poremećaje;
olakšava dobrobit u slučaju bolesti srca;
sprječava razvoj srčanog i moždanog udara;
obnavlja i normalizira probavni trakt.

Tvar anetholtrition sadržana u ovom kupusu pomaže smanjiti vjerojatnost stanica raka u rektumu i mliječnim žlijezdama. Ako stalno jedete povrće, doista je moguće spriječiti rani razvoj ateroskleroze.

Brokula je korisna za svakodnevnu konzumaciju osobama nakon radioaktivnog izlaganja. Iz tijela se izlučuju radioaktivne tvari, soli teških metala. Kupus je dobar za djecu, starije osobe sklone dijabetesu i trudnice. Visok sadržaj vitamina B9 temelj je za razvoj fetusa.

Osim navedenih brokula:

nije niži od mlijeka u smislu sadržaja kalcija;
sadrži 10% dnevne vrijednosti željeza (na 100 g);
100 g kupusa sadrži gotovo 100% dnevne vrijednosti vitamina C.

Kontraindikacije za jedenje brokule

Juhe od povrća samo od kupusa bolje je ne jesti. Imaju visok sadržaj adenina i guanina - štetnih purinskih baza. Prilikom prženja oslobađaju se kancerogeni koji se nakupljaju u ljudsko tijelo. Potrebno je ograničiti potrošnju povrća osobama sa sljedećim bolestima:

gastritis i čir;
povećana kiselost;
dijeta koja isključuje unos hrane s grubim vlaknima;
individualna netrpeljivost.

Korištenje brokule u hrani

Izvana, povrće izgleda poput cvijeta - jesti ga donosi i estetski užitak. Bolje je odabrati mladu biljku svježeg izgleda.

Pri kupnji obratite pozornost na boju kupusa. Ne biste trebali kupovati žuti: to znači da je prezreo ili pogrešno uskladišten. Od toga neće biti nikakve koristi.

Povrće se može jesti svaki dan. Jestivi nisu samo cvatovi, već i stabljika i lišće. Postoje mnoge metode kuhanja. Povrće se jede svježe, kuhano, kuhano na pari, prženo ili pečeno. Često se koristi za izradu umaka, nadjeva za pite, omleta, priloga od povrća. Možete napraviti svježe koktele ili poslužiti kao predjelo prije glavnog obroka.

Korištenje stabljike za hranu

Stabljika je prekrivena gustom kožom, pa se gornji sloj očisti prije kuhanja. Zatim se biljka reže na komade i koristi zajedno s cvatovima. Stabljika se sastoji od vlakana, slatkastog je okusa.

Savjeti za kuhanje brokule:

Bolje je očistiti rezačem povrća: to će vam omogućiti uklanjanje tankog sloja kože.
U juhu se dodaju stabljike brokule bez kore, nakon što se prokuhaju u slanoj vodi.
Peteljke su posebno dobre u povrtnim varivima. Režu se na tanke trakice, blanširaju (potope u kipuću vodu 3-5 minuta), a zatim stave u posudu s vodom i ledom.
Da bi se stručak savršeno ispekao, pošprica se uljem, nakon čega se ravnomjerno složi u lim za pečenje.

Za one koji su na dijeti prikladna je metoda kuhanja na pari. Takva se jela mogu jesti noću. Vrijeme kuhanja peteljki i cvatova je različito zbog strukture. To se mora uzeti u obzir pri odabiru kulinarskog jela za kuhanje.

Upotreba lišća za hranu

Velika količina vitamina A (do 90%) čini lišće posebno korisnim.

Što su zeleniji, to su oštriji i zasićeniji. Enzimi koje sadrže reguliraju metabolički procesi u tijelu.

Ako se tretira kipućom vodom, oštar okus će nestati. Lišće će postati prihvatljivije za ljubitelje nježnog zelenila. Ponekad domaćice koriste lišće za kiseljenje s krastavcima.

Mladi listovi su okusom i kvalitetom slični špinatu.

Čime začiniti brokulu

Kombiniranje brokule je vrlo jednostavno jer je neutralno povrće. Na primjer, u salati, listovi ovog kupusa postaju vrhunac. Cvatovi su pogodni za ukrašavanje.

Lišće i stabljike kombiniraju se sa začinjenim plodovima mora umak od soje i sezamovo ulje. Ako se pirjaju savršen je bešamel.

Ulje se odlično slaže s brokulom u salatama. Listovi i stabljike nemaju jako izražen okus. Mogu biti prilog drugim jelima ljepšeg okusa, dobro se slažu s ribom ili patkom.

Brokula marinirana u sok od limuna s lukom i crvenom paprikom. Za pripremu umaka ili marinade prikladni su majoneza, kiselo vrhnje ili jogurt.

Brokula. Korist i šteta.

brokula - korisna svojstva i štete

BROKULA KORISTI I ŠTETE

Zaključak

Bilo koji dio biljke je jestiv i koristan. Brokulu možete i trebate jesti redovito, u bilo kojem obliku. Pravilno kuhani listovi, stabljike i cvatovi donijet će koristi.

U mediteranskoj kuhinji postoji jedan proizvod koji nam je malo poznat. Ovo je rapini - talijanska, odnosno lisnata brokula.
Rapini pripadaju obitelji Brassica, izvana je povrće dugih, prilično gustih tamnozelenih izdanaka. I unatoč svom nazivu i izgled, rapini je bliži repi nego brokuli.

Rapini će biti pravo otkriće za vegetarijance, pristaše zdrava prehrana i ljudi kojima briga za vitku liniju nije prazna fraza.

Više o lisnatoj brokuli

Značajke okusa

Prvo poznanstvo s rapinijem možda neće izazvati mnogo entuzijazma. Listovi imaju karakterističan okus gorčine, ali ne biste trebali odmah napustiti ovaj proizvod, jedinstven po svojim svojstvima. Podsjetimo se da je ne tako davno mnoge zbunio pikantni okus rikule, ali ubrzo su je kušali i pronašli određenu pikantnost u ovoj salati.

Listovi rapinija dobro se slažu sa slatkim, slanim i ljutim okusima. Imajući to na umu, u sljedećim ćemo receptima pažljivo uravnotežiti njihovu gorčinu sa slanim feta sirom, slatkim notama balzamičnog octa i oštrim okusom sušenih rajčica.

Prednosti lišća brokule

Kao i sve povrće iz skupine cruciferasa, rapini je bogat izotiocijanatnim spojevima, koji imaju reputaciju da ubijaju stanice raka. Medicinska istraživanja potvrđuju ovu činjenicu u odnosu na rak dojke i prostate.

1 šalica listova brokule osigurava više od 100% dnevne vrijednosti vitamina K, koji pomaže u jačanju kostiju.

Što su listovi zeleniji, to sadrže više korisnih enzima, a okus im je oštriji i bogatiji. Enzimi imaju važnu ulogu u svim životnim procesima, usmjeravajući i regulirajući tjelesni metabolizam.

Kako se riješiti gorčine lišća brokule

Kuhanje lišća ublažit će njihov oštar okus, čineći ga ukusnijim onima koji vole nježno zelje. Da biste to učinili, brzo prokuhajte lišće u velikoj količini. kuhana voda. Blanširajte ne dulje od nekoliko minuta i izvadite čim promijene svoju normalnu boju u blijedozelenu.

Kako kuhati rapine. Recepti s rapinama

Pokušajte kuhati hranjiv i ukusna salata s rapinama i feta sirom. Rapine pripremite s mrkvom, rajčicom i lećom. Ili kupite dobru tjesteninu od cjelovitog zrna i napravite ovakvu toplu salatu.

Salata od brokule i orzo tjestenine

Zakuhajte vodu u velikom loncu i dodajte nekoliko obroka talijanske Orzo tjestenine (tjestenina koja izgleda kao riža ili mala pinjole) ili neku drugu tjesteninu. Kuhajte 3 minute manje nego što je naznačeno na pakiranju. Pri kraju kuhanja u tjesteninu dodajte list brokule srednje veličine i sve zajedno kuhajte još 3 minute. Sve ocijedite u cjedilu, a preostalu vodu dobro procijedite.

Stavite tavu na vatru, zagrijte ulje. Bacite nasjeckani češnjak, pirjajte ga uz miješanje dok se ne pojavi aroma.

Dodajte dvije šake origana, sol, papar, rapine i orzo. Kuhajte dok se salata ne zagrije. Maknite s vatre; Po vrhu rasporedite komadiće fete, po vrhu iscijedite sok od limuna.
Poslužite toplo.

1 porcija jela sadrži: 192 kalorije; 10 g masti; 8 mg kolesterola; 20 g ugljikohidrata, 0 g šećera, 8 g bjelančevina; 288 mg natrija; 247 mg kalija.
Vitamin A (61% DV), vitamin C (45%)

Ovaj kupus uključen je u jelovnik mnogih dijeta i sportske prehrane, a također je jedan od prvih koji se uvodi u prehranu dojenčadi.

Malo ljudi to zna možete jesti ne samo cvatove brokule ali i druge dijelove. U današnjem članku, o tome ćemo detaljno govoriti.

Svojstva brokule

Nije tajna da brokula ima ljekovita svojstva. To je zbog velikog broja aktivnih tvari sadržanih u njemu. Oni učinkovito poboljšavaju i obnavljaju opće stanje naše tijelo.

Na primjer, prisutnost kalija u brokuli dobro regulira ravnotežu vode u tijelu, željezo doprinosi brzom stvaranju novih krvnih stanica, a jod savršeno podržava štitnjaču i endokrini sustav.

Cvatovi brokule imaju sva ova svojstva, ali najčešće bacamo stabljike i listove. Ali postoji nekoliko razloga zašto promijeniti ovu naviku.

Jestivi dijelovi brokule

Listovi i stabljike brokule sadrže nekoliko puta više hranjivih tvari od cvatova. Vizualno to izgleda ovako: 30 grama listova brokule sadrži trećinu dnevne vrijednosti vitamina A i gotovo polovicu dnevna doza vitamin C.

Stabljike sadrže mnogo sulforafana, tvari koja ima protuupalna svojstva i sprječava uništavanje stanica, sprječavajući nastanak tumora.

Kako koristiti stabljiku

Za razliku od cvatova, malo je oštar i prekriven ljuskom koju prije kuhanja treba skinuti. Stabljika brokule je slatkastog okusa i vlaknasta je.

Postoji nekoliko savjeta za njegovu izradu:

Koru je bolje oguliti rezačem za povrće.
Peteljke prije pečenja poprskajte uljem.
Najbolje ih je kuhati na pari.
Za variva se peteljke narežu na trakice i prethodno prokuhaju.

Jela s njima odlična su za one koji su na dijeti, jer sadrže malo kalorija, a puno proteina. Jedna od njih je salata od brokule. Za pripremu će vam trebati:

1 glavica brokule;
1 korijen celera;
1 jabuka;
2 režnja češnjaka;
2 manja kisela krastavca

Sve sastojke naribajte, češnjak propasirajte kroz prešu. Od jednakih dijelova majoneze, kiselog vrhnja i senfa napravite umak i začinite salatu. Dodajte začine po ukusu. Ovo predjelo savršeno je za sva jela od mesa.

Kako koristiti lišće

Najzasićeniji i oštriji listovi trebaju biti tamnozelene boje. Ti enzimi koje imaju doprinose normalizaciji metabolizma u tijelu.

Da biste uklonili preoštar okus, lišće prelijte kipućom vodom - postat će prihvatljivi za ljubitelje nježne zelene salate. Koriste se i za soljenje krastavaca, pirjaju i dodaju toplim jelima kao začin.

Listove brokule najlakše ćete skuhati na laganoj vatri maslac u dublju tavu sa sitno nasjeckanim lukom i naribanom mrkvom. Okus ovog jela ni na koji način nije inferioran slično kuhanom špinatu.

Brokula, listovi, sirovi bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B9 - 17,8%, vitamin C - 103,6%, kalij - 13%, mangan - 11,5%

Prednosti brokule, listovi, sirovi

Vitamin B9 kao koenzim uključen u metabolizam nukleinskih i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećaja u sintezi nukleinskih kiselina i proteina, što rezultira inhibicijom rasta i diobe stanica, osobito u tkivima koja se brzo razmnožavaju: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljan unos folata tijekom trudnoće jedan je od uzroka prijevremenog rođenja. , pothranjenost, te prirođene deformacije i poremećaji razvoja djeteta. Pokazana je jaka povezanost između razine folata, homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
Vitamin C sudjeluje u redoks reakcijama, funkcioniranje imunološki sustav pospješuje apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do trošnih i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
Kalij je glavni unutarstanični ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, uključen je u procese živčanih impulsa, regulaciju tlaka.
Mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati zastoj u rastu, poremećaji reproduktivnog sustava, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.

sakriti više

Kompletna referenca najviše korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji