Supa de sterlet acesta este un fel de mâncare grozav pentru masa festiva. La urma urmelor - pește rege. Încă din vremea Rusiei Antice, sterletul a fost numit „pește roșu”. Și nu din cauza culorii cărnii de sterlet, ci pentru că este foarte bună. Să ne uităm la cum să gătești supa de sterlet.
Supă de sterlet acasă
Tăiem sterletul. Pentru a elimina mucusul și insectele (plăci osoase) acasă, turnați apă clocotită dintr-un ibric pe sterlet și turnați peste apa rece. Mucusul devine alb și începe să cadă în bucăți, la fel ca și insectele. După aceasta, răzuiți mucusul rămas cu un cuțit. Dacă gătim supa de pește sterlet la foc, există o modalitate de a freca sterletul cu sare grunjoasă. Deschidem burta și scoatem măruntaiele. Tăiem coada, facem o tăietură circulară lângă cap, lăsând doar ligatura. Tragem sterletul din sfoară. Scoateți branhiile de pe cap. Tăiați sterletul în porții.
Carne de sterlet 1-1,5 kilograme ne-am pregătit. Curățați și puneți pătrunjelul, ceapa și țelina într-o cratiță. Umpleți sterletul și legumele cu apă într-o cratiță de 2-3 litri. Porniți aragazul la foc mic. Aduceți supa de sterlet la fierbere la foc mic, acest proces va dura aproximativ o oră. De reteta clasica Când pregătiți supa de pește sterlet, nu trebuie să adăugați nimic altceva. Opțional putem schimba putin reteta de supa de sterlet si punem mai multi cartofi si morcovi de marime medie impreuna cu legumele. Unii bucătari adaugă o mână de boabe tăiate în sferturi. Cu cât ai mai mult sterlet, cu atât mai puțin ai nevoie de orice altceva.
Când supa de sterlet începe să fiarbă, se adauga boabe de piper, sare, dafin. Grăsimea chihlimbar de la suprafață este semnul principal al supei de pește sterlet. Îndepărtați spuma din supa de pește clocotită, lăsând grăsimea. Gatiti inca cinci minute. Scoateți de pe aragaz și lăsați supa de sterlet să fiarbă timp de 15-20 de minute.
Ritualuri pentru prepararea supei de peste sterlet la foc
Turnați vodcă în ureche- un pahar pe oala sau tigaie. Supa de sterlet acasă este aproape gata. Dacă ați gătit supă de pește sterlet conform acestei rețete la foc, nu uitați să stingeți tigaia din ureche la sfârșitul gătitului(de preferință mesteacăn sau pom fructifer). Toate acestea amintesc de ritualurile antice păgâne, dar sunt respectate cu strictețe de toți pescarii. ÎN diferite regiuni Există și alte tradiții de preparare a supei de pește în Rusia. De exemplu, prima cană cu supă de pește se toarnă în apă sau pe pământ. Fiecare bucătar își cunoaște și își urmează propriul ritual în procesul de preparare a supei de pește. Prin urmare, rețeta de preparare a supei de pește sterlet are multe variante, dar rezultatul este întotdeauna un preparat cu gust uimitor. Sterletul gătit corespunzător se topește în gură.
Servirea supei de pește sterlet pe masă
Strecuram supa de peste. Îndepărtăm legumele și le folosim la discreția noastră. Așezați carnea de sterlet pe farfurii. Umpleți cu ureche sterlet. Dacă doriți, decorați supa de pește cu o felie de lămâie, ceapă, pătrunjel și mărar. Supa de pește sterlet se servește fierbinte cu pâine neagră. Supa rece de pește a doua zi dimineața este și ea foarte gustoasă, dar aproape întotdeauna se termină imediat.
Unii dintre cei mai vechi locuitori acvatici ai planetei. Sunt înrudiți cu rechinii. Acești pești uimitori trăiesc în râuri și lacuri curate și reci. Ei duc un stil de viață de jos, datorită căruia în procesul de evoluție au dobândit o structură cu totul specială a corpului și a capului. Formă neobișnuită Nasul este una dintre cărțile de vizită ale sturionului. Și creasta sa dorsală este decorată cu creșteri convexe deosebite. Din cele mai vechi timpuri în Rus', sturionul a fost considerat un pește nobil. Pe vremuri se numea roșu, adică scump, rafinat, cel mai bun. De fapt, culoarea sa este albă, sau mai degrabă moale lăptoasă. Există legende despre dimensiunea sa - vechii susțin că în rezervoarele reci din nord există pești de mărimea unui om. Nu se știe dacă acest lucru este adevărat sau ficțiune. Dar adesea pescarii scot din adâncuri exemplare cu adevărat mari. Apropo, captura de sturioni de astăzi în toate corpurile de apă este sub control strict. La urma urmei, populația a scăzut semnificativ în ultimele decenii. Este greu de spus dacă acest lucru s-a întâmplat din cauza deteriorării mediului de pe planetă sau a fost o consecință a dragostei națiunii pentru sturioni. Dar un lucru este incontestabil - acest pește poate fi numit în siguranță unul dintre cele mai delicioase din lume.
Mâncare regală
Primele mențiuni despre sturion datează din Evul Mediu. L-au adus în capitală din Siberia și Lacul Baikal, au pregătit mâncăruri delicioase din ea și l-au servit la masa suveranului. Sturionii erau copți întregi, prăjiți în bucăți peste cărbuni, iar din pulpă, capete și cozi se gătea o supă aromată și bogată. Supa de pește de sturion este considerată și astăzi o adevărată delicatesă. Se serveste in cele mai bune restaurante Bucătăria rusă din întreaga lume. De asemenea, este pregătit la evenimente oficiale pentru oaspeți distinși. Și din motive întemeiate, pentru că acest fel de mâncare este cu adevărat rafinat. De ce să nu fii ca puterile actuale și să încerci să gătești supă de sturioni în propria ta bucătărie?
Sturion: tăiere, pregătire pentru gătit
Curățarea peștelui este ușoară. Nu are cântare. Înainte de gătit, sturionul trebuie spălat bine apă curgătoare. Apoi, folosind pense speciale, îndepărtați-i branhiile. Cu un cuțit ascuțit convenabil pentru a tăia interiorul. Nu este necesar să tăiați aripioarele, acestea vor fi doar benefice - supa de pește de sturion va fi mai bogată.
Proporții de produse pentru supa de pește de sturion
Peștele spălat este gata pentru gătit în continuare. Rețeta de supă de sturioni necesită următoarele proporții de produse:
- sturion - 400 g;
- morcovi - 1 buc.;
- ceapa - 1 buc.;
- cartofi - 1 mare sau 2 mici;
- unt - 30 g;
- condimente, sare - după gust;
- lămâie - jumătate.
Unii bucătari adaugă pastă de roșii la prăjit. Acest lucru va diversifica culoarea vasului, făcându-l portocaliu-auriu. Dar această opțiune nu poate pretinde autenticitate, deoarece bucătarii din Rusia țaristă nu au adăugat roșii. Și roșiile au apărut mult mai târziu după ce rețeta de supă de pește de sturion a devenit un adevărat clasic. Cartofii, de altfel, au fost importați și ei nu cu mult timp în urmă. Inițial, napii aburiți au fost plasați în ureche.
Pregătirea
Acest pește durează destul de mult să se gătească. Gătitul supei de pește de sturion începe cu fierbere. Este indicat să scufundați bucățile de pește în ea apa rece. Punct important- cand bulionul fierbe, gazul trebuie redus, altfel carnea va cadea de pe oase si va cadea in bucatele mici. În timp ce sturionul se gătește, puteți începe să prăjiți. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt ceapa și radeți morcovii. Se prăjește unt pana devine translucida, prima ceapa. Apoi adăugați morcovii și lăsați-i să fiarbă puțin. Apoi ar trebui să acoperiți tigaia cu un capac și să reduceți focul, astfel încât legumele să fiarbă până se înmoaie.
După o jumătate de oră de fierbere, puteți scoate sturionul din bulion și adăugați cartofii tăiați cubulețe. Supa de sturioni, a cărei metodă de preparare nu s-a schimbat de secole, va fi mai aromată dacă adăugați o bucată de rădăcină de țelină. În timp ce fierbe, separă carnea de pește congelată de oase. Cand cartofii sunt fierti pe jumatate, adaugam prajitura si bucatile de sturion. Continuați să gătiți la foc mic. La sfârșitul gătitului, adăugați condimente. Nu pot face fără frunză de dafinși piper negru - vor sublinia doar gustul supei fără a umbri aroma de sturion. În general, pentru a pregăti acest fel de mâncare nu trebuie să folosiți condimente cu gust prea intruziv. Urechea nobilă nu are nevoie de ele; Puteți folosi ierburi uscate: mărar, pătrunjel, oregano, busuioc. Un praf de cimbru nu va strica. Este mai bine să luați sare de mare.
Ureche cu cap de sturion
Simplificat și mai mult varianta economica felurile de mâncare nu sunt deloc inferioare în calități gustative"frate mai mare" Coada și capul sturionului nobil fac o supă minunată de pește. Metoda de gătit nu diferă cu mult de cea clasică. Cu excepția faptului că trebuie să gătești capul mai mult. Acest tip de supă de sturioni, sau mai degrabă unele dintre părțile sale, are propria sa particularitate - este mult mai groasă. Adesea i se adaugă puțină cereale. De exemplu, meiul sau grâul mic vor face. Dacă cantitatea de mâncare este destinată pentru mai mult de o porție, iar restul de supă de pește stă la frigider pentru cel puțin câteva ore, se va întări în tigaie și se va transforma în carne jeleată excelentă. Bulionul din această supă este aromat și bogat.
Cum se servește supa de sturioni?
De când a venit rețeta de supă de pește de sturion Rusiei antice, atunci servirea trebuie făcută în consecință. Mâncarea nobilă va arăta ridicolă în mâncăruri ieftine de calitate scăzută, iar preparatele de însoțire străine în mod deliberat de pe masă vor ruina întreaga ambianță. Prin urmare, vom turna supa pe farfurii frumoase cu model, asigurați-vă că le vom așeza în farfurii și vom așeza masa cu tacâmuri frumoase și textile elegante. Vom servi pâine de secară, murături picante, muștar și ierburi proaspete. Lămâia se servește pe farfurii separate, tăiate în cercuri sau jumătăți inele subțiri. Se pune pe farfurii imediat înainte de masă. Nu este interzis să așezi pe masă un decantor de cristal cețos cu vodcă rusească rece. Dar ceea ce nu ar trebui să faci în timpul unei astfel de cine aristocratice este să citești presa, așa cum ne-a sfătuit profesorul de neuitat Preobrazhensky, un mare cunoscător al bucătăriei rusești rafinate.
Mulți oameni combină două concepte, cum ar fi supa de pește și supa de pește. Dar supa de pește are propriile reguli și legi care trebuie respectate pentru a obține un bulion adevărat bogat. Astăzi vă invităm să aduceți la viață mai multe rețete din categoria: „Supă de sterlet acasă”. Va fi demontat ca mai mult metode tradiționale, și odată uitate vechi. Nu vom ignora rețetele inspirate din timpurile moderne.
Caracteristici de preparare a unui bulion gustos, bogat
Supa de pește rusească adevărată nu face parte doar din bucătăria de câmp a pescarilor. Aceasta este o ceremonie pentru a continua pescuitul cu succes. Mulți oameni nu pot pregăti o supă de pește adevărată fără să stingă smoală de mesteacăn într-un ceaun cu mâncare gata preparată și să adauge o doză de vodcă. Este posibil ca astfel de nuanțe să nu fie potrivite pentru acasă, adică pentru condițiile bucătăriei. Nici antialcooliștilor nu le va plăcea.
Există însă și secrete mai tradiționale pentru obținerea unui bulion bogat.
Metoda numărul 1. Încălzire lentă a apei
Timpul de gătire de la punerea pe foc până la fierbere ar trebui să fie de aproximativ o jumătate de oră. În 30 de minute de fierbere la foc mic, solzii sunt gătiți fără reziduuri, ceea ce saturează viitoarea supă de pește cu gust și aromă de neegalat.
După fierbere, trebuie să gătiți încă un sfert de oră. În același timp, bulionul nu trebuie să gâlgâie prea mult, deoarece acest lucru poate deteriora carnea. Sterlet este foarte tandru.
Folosind această metodă, supa se dovedește a fi intens de pește: nu i se adaugă nimic în afară de pește și rădăcină. Odată cu peștele se adaugă rădăcinoase: luăm o ceapă, pătrunjel și rădăcină de țelină. Toate acestea sunt apoi șterse.
Metoda nr. 2. "Fum"
Una dintre cele mai economice opțiuni pentru prepararea supei de pește, care își are rădăcinile în Franța. Supă de pește gătită franceză întreprinzătoare în două loturi. În primul rând, acele părți ale peștelui pe care mulți oameni le aruncă după tăiere sunt fierte mult timp: capete, coadă, schelet. După ce ați strecurat bulionul prin pânză groasă, adăugați file de sterlet în bulionul rezultat. Acest lucru vă permite să pregătiți o supă de pește delicioasă, păstrând totul proprietăți benefice sturion.
Metoda Fumé presupune utilizarea în prima etapă nu numai a pieselor de gelifiere, ci și a peștilor mici.
Ciorba de sterlet: o reteta cat mai apropiata de varianta clasica
Dacă doriți să încercați supa tradițională de pește sterlet, vă sugerăm să folosiți această rețetă. Reteta de supa de peste este destul de simpla, insa preparatul finit iese excelent!
Numărul de porții la ieșire este de 6.
Timp de gătire: 60 de minute.
Ingrediente
Ingredientele necesare:
- sterlet – 2 kg;
- cartofi - 300 g;
- morcovi - 200 g;
- ceapa - 300 g;
- roșii - 300 g;
- sare;
- condimente.
Pentru un bulion bogat, puteți adăuga rădăcină de pătrunjel și țelină.
Per porție
- Calorii: 490 kcal
- Proteine: 55 g
- Grăsimi: 20 g
- Carbohidrați: 15 g
Cum să gătești supă bogată de pește
Procesul de preparare a supei de pește constă din următorii pași:
Supa de sterlet este gata.
Reteta poate fi implementata atat in camp cat si in bucataria de acasa.
Supă de sterleți sau sturioni cu vodcă
Acest reteta neobisnuita cunoscătorilor bucătăriei rusești le va plăcea. Nu trebuie să vă fie frică de vodcă în supa de pește: puterea sa va scădea semnificativ datorită temperatură ridicată bulion.
Numărul de porții la ieșire este de 4.
Timp de gătire - 90 de minute.
Ingrediente
Ingredientele necesare:
- peste - 300 g;
- ceapa - 150 g;
- roșii - 100 g;
- morcovi - 100 g;
- ardei gras - 50 g;
- cartofi - 250 g;
- ulei vegetal – 70 ml;
- vodcă – 50 ml;
- verde;
- sare.
Ne amintim că atunci când lucrăm cu capete de pește acestea ar trebui să fie pregătite corespunzător: asigurați-vă că îndepărtați branhiile.
Per porție
- Calorii: 348 kcal
- Proteine: 15 g
- Grăsimi: 21 g
- Carbohidrați: 19 g
Cum se prepară supă bogată de pește cu vodcă
Următoarea rețetă diferă de cea anterioară prin faptul că este mai hrănitoare și mai grasă.
Supa de sterlet este gata acasă.
Poftă bună!
Supa de sterlet regal
Și în sfârșit: o rețetă cu adevărat regală pentru a face supă de pește. Trucul secret este de a pregăti bulionul în mai multe etape.
Numărul de porții la ieșire este de 7.
Timp de gătire: 90 minute.
Ingrediente
Ingredientele necesare:
- ceapa - 1 bucata;
- morcovi - 1 bucată;
- cartofi - 250 g;
- mei – 100 g;
- biban – 200 g;
- pește – 500 g;
- vodcă – 50 ml;
- sare;
- piper;
- verde;
- frunză de dafin.
Supa de pește poate fi numită în siguranță regală sau regală, deoarece pentru bulionul bogat se folosesc mai multe tipuri de pește, de la sterlet de pește rege până la biban și ide.
Per porție
- Calorii: 192 kcal
- Proteine: 22 g
- Grăsimi: 3 g
- Carbohidrați: 21 g
Cum să gătești supă de pește ca un rege?
Mai jos este reteta pas cu pas, care a luat viață în afara zidurilor unei bucătării confortabile. Dar asta nu înseamnă că acțiunile vor fi diferite. Nu. Pur și simplu nu va exista aroma plăcută a lemnului care arde.
Supa de peste regal cu sterlet este gata.
Poftă bună!
Cum să gătești supă de pește acasă: rețetă video
Dacă nu aveți timp să studiați rețetele text, urmăriți videoclipul.
Supa de pește Sterlet este un fel de mâncare din bucătăria rusă care nu are analogi. Diverse popoare au o mulțime de rețete pentru supe de pește. Și bucătăria rusă nu duce lipsă de ele. Luați, de exemplu, yurma, botvinya, solyanka sau kalia. Dar urechea este ceva special. Spre deosebire de supele de pește, aceasta nu poate fi asezonată cu cereale, făină, ulei și legume. Sunt permise doar câteva boabe de piper, o frunză mică de dafin și o ceapă în coajă. Un alt canon al supei de pește potrivite este să o gătești într-un ceaun la foc. Și, bineînțeles, din pește proaspăt prins de același tip. De aceea, aceste feluri de mâncare se numesc: supă de sterlet, sturion, pește alb, biban. Dar din stiuca, platica, sumbru si gandac nu se poate face decat supa de peste. Pentru o supă de pește rusească adevărată, trebuie să efectuați următorul ritual: la sfârșit proces culinar se stinge marca de mesteacăn într-un ceaun și se toarnă un shot de vodcă.
Tăiere sterlet
Din întreaga familie de sturioni, acesta este cel mai mic pește. De obicei, greutatea sa nu depășește un kilogram, deși cronicile susțin că exemplarele cu o greutate de 15 kg au fost găsite cândva în Volga și Oka. Carnea sterlet este foarte fragedă și fierbe repede. Dar, din moment ce ruda sa cea mai apropiată este sturionul, este dificil să tăiați peștele. Trebuie să vă aprovizionați cu foarfece și mănuși, deoarece părțile laterale ale sterletului sunt acoperite cu plăci osoase cu vârfuri. În plus, acest pește este acoperit cu mucus. Pentru a-l îndepărta, trebuie să turnați apă clocotită peste carcasă. După aceasta, frecați cu o mână înmănușată. Împreună cu mucusul, plăcile osoase ar trebui, de asemenea, să alunece. Acum trebuie să deschideți burta peștelui, să îndepărtați măruntaiele și să scoateți peștele. Tăiați coada și capul, îndepărtați branhiile cu foarfecele. Nu este nevoie să curățați peștele înainte de a găti supa de pește sterlet. În timpul gătirii, solzii ar trebui să se dizolve complet și să ofere preparatului și mai multă aromă. Spălați peștele sub jet de apă rece și tăiați în bucăți mari.
Două tipuri de supă de pește pentru gătit
Metoda originală rusă de gătit presupune încălzirea lent a apei. Ca urmare, cu o jumătate de oră înainte de fierbere, solzii ar trebui să se dizolve fără urmă, adăugând savoare și bogăție preparatului. După aceasta, vasul se gătește foarte repede - nu îi adăugăm legume tari. Chiar la începutul gătitului, puteți adăuga o ceapă în coajă împreună cu peștele, împreună cu pătrunjel și rădăcină de țelină. Apoi trebuie îndepărtate cu o lingură cu fantă. Rezultatul este o supă bogată de sterlet rusesc, cu un miros intens de pește. Cât durează să gătești acest fel de mâncare? Aproximativ un sfert de oră după fierbere. Și atunci când este încălzit încet, vasul nu trebuie să gâlgâie mai mult de cinci minute - la urma urmei, carnea de sterlet este foarte fragedă! Dar există o a doua metodă care ne-a venit din bucătăria franceză. Acesta este fumer. Această metodă presupune gătirea pe termen lung a părților nelichide ale peștelui: cap, coadă, schelet, care conțin o mulțime de substanțe gelificante. Apoi, bulionul se filtrează prin pânză de brânză și se gătește câteva minute cu fileul de sterlet. Această metodă este mai economică deoarece vă permite să faceți bulion din pești mici. Și apoi îl poți „înnobila” cu bucăți de sturion.
Ciorba de sterlet: reteta clasica
Tăiem peștele (cu greutatea de aproximativ un kilogram), îl spălăm și îl tăiem în porții. Puneți carnea și capul într-o cratiță. Curățați rădăcinile de pătrunjel și țelină. Spălați doar ceapa. Asezam legumele impreuna cu sterletul si umplem cu apa rece. Se pune la foc mic. Gatiti aproximativ o ora. Când lichidul fierbe, se adaugă sare după gust, se adaugă câteva boabe de piper și foi de dafin. Dacă aveți de-a face cu pește proaspăt prins, nu trebuie să adăugați altceva. În cazul în care sterletul este mort sau înghețat, este logic să adăugați câțiva cartofi curățați și tăiați cubulețe la începutul gătitului. Scoateți spuma din lichidul care fierbe. Gatiti inca zece minute. Scoateți de pe aragaz, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să fiarbă timp de un sfert de oră. Strecuram supa de peste. Se toarnă vodcă în bulion - câte o lingură pentru fiecare litru. Aruncați legumele, ardeii, foile de dafin și puneți carnea de pește pe farfurii. Se umple cu bulion. Supa de pește sterlet se servește fierbinte cu pâine neagră.
Rețetă economică
Dar obținerea unui astfel de pește este dificil. Sterletul este destul de scump și se găsește deja rar în râurile noastre. Captura conține adesea un exemplar de sturion la fiecare zece pești mici. Și nu neapărat mici: rezervoarele noastre sunt încă bogate în caras, biban și ruf. Prin urmare, să ne uităm la cum se prepară supa de sterlet cu pește asortat. Curățați rădăcinile de țelină și pătrunjel. Măcelar pește mic(800 g). Tăiați două cepe. Fierbe totul împreună aproximativ o oră în trei litri de apă cu sare. Puteți adăuga foi de dafin și boabe de piper negru. Strecurați bulionul. Acum să luăm „prima vioară” a orchestrei de pește - sterletul (cu greutatea de aproximativ un kilogram). Il taiem, il taiem bucatele si il coboram la fiert in bulionul strecurat. Mai întâi se pune la foc mare, iar după fierbere - la foc mic. Îndepărtăm spuma. Când sterletul devine moale, stingeți focul și lăsați supa de pește sub capac aproximativ 5-10 minute. Scoatem bucatile de peste si le asezam pe farfurii. Asezam acolo si o felie de lamaie. Se toarnă supă de pește și se stropește cu mărar.
Supa de peste cu somon
Sturionul fraged se armonizează foarte bine cu somonul gras. Și chiar dacă aceasta este o abatere de la reguli (după cum vă amintiți, ukha rusă este gătită dintr-un tip de pește), totuși se dovedește foarte gustoasă și hrănitoare. În acest fel de mâncare pentru 4-5 sterlete, luați o jumătate de kilogram de somon. Supa gătită la foc se dovedește mult mai gustoasă. Dacă aveți de ales, folosiți burte de somon. Cu aceste bucăți grase obțineți o supă de sterlet foarte bogată. Rețeta pentru prepararea lui este simplă. Puneti 5 cartofi tocati, doua cepe curatate de coaja si morcovi curatati in apa clocotita. Tăiem sterletul. Tăiați burta de somon în bucăți. Când lichidul din tigaie fierbe din nou, adăugați peștele. Gatiti un sfert de ora. Se adauga apoi 2 foi de dafin, 7 boabe de piper si sare. Prindem ceapă și morcovi care au devenit inutile. Se toarnă 100 ml de vodcă. Inainte de servire se presara ceapa verde.
Ciorba de sterlet: o reteta festiva, cu sampanie
Acest fel de mâncare a fost inventat de bucătarii restaurantelor ruși în începutul XIX secol, când era o modă pentru tot ceea ce franceză. Aceasta supa de peste se prepara in supa de pui. Scoatem pasărea de acolo și ușurăm lichidul cu o remorcă din caviar presat, măcinat cu apă rece. Se strecoară bulionul și se aduce din nou la fiert. Așezăm sterletul tăiat. Când bucățile de pește plutesc la suprafață, fierbeți încă un sfert de oră. Se toarnă șampanie (o jumătate de sticlă) și se încălzește puțin (nu lasă să fiarbă). Lasă-l să se infuzeze timp de cinci minute. Supa de sterlet este gata. Serviți cu felii de lămâie.
Cumpărați la reduceri bune pentru uz personal și cadou pentru prieteni și cunoștințe.
Cumpărați produse de calitate la preturi accesibile V . Oferă-ți cadouri ție și celor dragi!
Cand finele s-au fiert, o scoatem din ciorba de peste si apoi scoatem capul. În loc de pește, punem legume în bulion și ne trimitem supa de pește la gătit din nou. În timp ce fierbe, curățăm capul: punem carnea înapoi în tigaie. Dacă se dorește, curățăm și peștii mici. La aproximativ 15 minute după adăugarea peștelui, turnați vinul în tigaie, opriți gazul și acoperiți supa de pește cu un capac. Se servesc presarat cu ierburi tocate.
Ureche din sterlet și capete de somon
Faceți gurmandă supă de pește? Nu este nimic mai simplu, luați doar două capete pentru a-l pregăti - somon și sterlet! Și de asemenea:
- cartofi - 4 bucăți,
- morcovi - 1 bucată,
- ceapa - 1 cap mare,
- mei sau orz perlat - 2-3 linguri,
- verdeață - 1 buchet,
- sare, piper negru, cuișoare - după gust.
- Numar de portii: 6;
- Timp de gătire: 1 oră.
Pentru a pregăti supa de sterlet, spălați și curățați legumele. Nu trebuie să le tăiați deloc sau doar să le tăiați în sferturi. Cu toate acestea, dacă doriți, îl puteți tăia fin.
Taiem partea groasa a tulpinilor din verdeata, le invelim cu ata si le asezam in tava. Se toarnă apă rece peste legume și se pune la foc mediu. Cand apa incepe sa fiarba adauga sare si condimente. Lasă-l să fiarbă încă 10 minute până când poți clăti meiul sau orzul perlat. Apoi puneți meiul în tigaie și lăsați să fiarbă până când fierbe cu încredere. După aceasta, adăugați capete de pește, curățate, cu branhii tăiate. Lasam putin la fiert, inainte de terminarea fierberii scoatem capetele si le demontam pentru carne. Punem carnea rămasă înapoi în ureche. După puțin timp, puteți opri supa de pește de sterlet și somon, stropiți cu ierburi tocate și serviți imediat. Pregătește-te pentru asta sau.