Spuneți „Salo!” primei persoane pe care o întâlniți pe stradă, iar persoana va zâmbi imediat, sau poate se va încrunta, dar va spune: „Ucraina”. Această asociere persistentă este însă fundamental incorectă. Salo nu a venit la noi din „nenki”, ci de unde, spune specialistul culinar și prezentatorul TV și ne împărtășește și rețetele dovedite.
Cum se facea untura in Italia
În Imperiul Roman a existat (totuși, încă rămâne) orașul toscan Carrara, unde existau mine de marmură și se extragea cea mai bună marmură din acea vreme. În apropiere se afla satul Colonnata, unde, după cum sugerează și numele, coloanele erau făcute din marmură. Cumva, la tăierea bucăților de marmură, s-au format recipiente și băi, pe care colonate întreprinzători le foloseau pentru a săra untura cu rozmarin și alte ierburi. Untura de acolo era numită „lardo” - amintiți-vă acest cuvânt, îl vom vedea din nou. Un alt centru pentru producția de lardo a fost Valea d’Aosto, satul Arnad. Imperiul Roman a intrat de mult în întunericul secolelor, dar lardo nu a dispărut, producția a fost păstrată în siguranță, a primit statutul de produs național în Italia și Elveția, precum și o denumire geografică protejată IGP/DOP. În Italia a fost inclus în „Arca Gusturilor”, la care a ajuns.
Munca în cariere este muncă grea, așa că alegerea unturii ca suport energetic nu este surprinzătoare. Procesul în sine nu a fost atât de simplu. Băile pentru sărarea unturii au fost făcute dintr-un tip special de marmură Canaloni. Interiorul băii a fost bine spălat și lubrifiat cu usturoi. Untura era așezată în bucăți mari, fâșii, stropindu-se în straturi cu sare de mare, usturoi, rozmarin, salvie, oregano, cuișoare și semințe de fenicul.
Un capac de marmură a fost plasat pe stratul superior de grăsime, făcând întreaga structură foarte asemănătoare cu un sarcofag. Untura a fost învechită cel puțin șase luni, iar macelarii special instruiți au monitorizat maturarea. Porcii negri din rasa Chinto Senese erau de obicei sacrificați în ianuarie, până la mijlocul verii, grăsimea a început să ajungă la starea, dar în general era mai mult un răsfăț de iarnă;
Ce mai fac italienii cu untura asta? O mulțime de utilizări. Una dintre cele mai bune este să așezi o felie subțire de untură pe o bucată de pâine care tocmai a fost prăjită pe o parte și să o lași să se topească. Feliile de untură se pun pe fripturi în loc de unt. Se taie intr-o farfurie si se presara cu sare grunjoasa. Prunele și crostini sunt învelite în ea și consumate cu pere prăjite și miere. Renumitul măcelar Dario Cecchini bate untură în Chantilly, iată cum.
Smalets
Înseamnă asta că untura este un produs italian original? Deloc. Imperiul Roman a fost măturat de hoarde de huni și goți, care erau foarte înfometați de untură. Din cuvânt german Schmaltz include și untură poloneză, ucraineană, belarusă și rusă - untură topită. Pentru gătit - pur și simplu topit, pentru mâncare - cu ceapă, mere și alți aditivi. Untura este cel mai bun conservant pentru toate tipurile de pateuri, rillete si terine este folosita si pentru lubrifierea cizmelor lubrifiate. Ei bine, mai puțin acum. Untura cruda este o materie prima indispensabila pentru toate tipurile de carnati, frankfurti, bacon si alte produse din carne tocata. Soldații și marinarii mănâncă untură în călătorii lungi; Gastronomia germană, austriacă și elvețiană de astăzi este de neconceput fără untură.
Geografia unturii
În chestiunile de untură, este imposibil să deosebești un Gal de un Hun. Cunoscută mult mai mult decât bucătăria ceremonială, bucătăria țărănească și regională franceză utilizează untură sub toate formele pentru o varietate de scopuri. Feliile de untură sunt folosite pentru a împacheta pateuri și terine, pulpele de miel și chiar foie gras sunt umplute cu lardon, în timp ce în același timp sunt stratificate cu felii de trufe și marinate în Armagnac. Păsările rare se pot lipsi de untură în bucătăria franceză, în special cele mici. Este greu de imaginat fricassee sau choucroute fără untură.
După ce au trecut Canalul Mânecii în 1066, normanzii și-au extins influența asupra unghiilor, sașilor, celților și picților. Populația locală a fost mult timp indignată că „porc de porc” este un cuvânt englezesc, iar „porc de porc” este franceză. După ce i-au asimilat pe normanzi dincolo de recunoaștere, britanicii au continuat să prețuiască untura. Sfânta Sfintelor casei fortificate engleze - cămara cu provizii - se numea „unsură” - cămară - și era mereu sub cheie, iar cheia era la majordomul vigilent. Uneori, însă, cheia de la „seu” era dată menajerei, iar cheia de la bufet era lăsată majordomului, pentru ca proviziile de untură și porto să nu scadă în același timp.
Aici, poate, este timpul să definim termenii. De fapt, untura este grăsimea din spate a unui porc, adesea a unui mistreț. De la gâtul până la locul unde ar fi talia, există un strat continuu de grăsime. Italienii îi estimează dimensiunea la 80x20 cm, cu o grosime de cel puțin 3 cm, dar pentru noi acest lucru, desigur, este amuzant. Porcul nostru are o placă de seu cu o suprafață de un metru pătrat și jumătate și grosimea tuturor volumelor „Capitalului” lui Marx pliate împreună. Dar totul s-a întors.
Anglo-saxonii au descoperit burta de porc. Poate că asta a mai rămas din porc după ce normanzii lacomi și-au luat toată biciuirea pentru ei înșiși. „Dacă viața îți dă lămâi, fă limonadă”, spun britanicii, iar dacă este burtă de porc, fă slănină. Baconul este aceeași untură, dar nu omogenă ca pe spate, dar cu dungi de carne și țesut conjunctiv, ceea ce îngreunează foarte mult mestecatul, dar îmbogățește gustul. De atunci, baconul a mărșăluit triumfător nu numai în numeroase țări ale Commonwealth-ului Britanic, ci și în țara noastră a intrat ferm pe lista produselor vitale, chiar mai mult decât grăsimea de spate în sine. Baconul vine în plăci, felii, cuburi și lardon și are mii de posibile utilizări culinare. Orice supă plictisitoare de mazăre poate fi transformată dincolo de recunoaștere cu slănină în câteva minute.
Este imposibil să nu menționăm în acest rând pe unguri – ugri. Conduși de Attila, s-au stabilit liber în Pannonia și Transilvania și au început imediat să facă „untură în stil maghiar”, care împodobeau ghișeele magazinelor sovietice cu straturi roșii. Ungurii au venit cu ideea de ciupi, fantastice prin simplitatea și eficacitatea lor, nu mai rău decât pixul și dispozitivul de fixare cu velcro pe care le-au inventat. Tropiturile sunt unul dintre vârfurile minții umane, mulți ar prefera să renunțe la șurubul arhimedean.
Doar America rămâne în emisfera vestică. Nici un pas în spatele Lumii Vechi. Burtele de porc sunt o marfă în America și sunt comercializate nu mai rău decât cărbunele și oțelul. Livrările cu împrumut-închiriere de slănină toată americană - untură - pentru Marele Război Patriotic ne-au ajutat nu mai puțin decât Willis și Studebakers, cuplate cu carne înăbușită și ouă pudră. Bucătăria americană de astăzi este umplută până la refuz cu slănină; Canada, vizibil populată de imigranți ucraineni, tratează și untura cu cel mai mare respect.
Deci am ajuns în Ucraina, unde am fi fără ea? Tatăl meu, un cazac ereditar din Stavropol, i-a citat pe vechii satului Vinodelny - „Dacă aș fi rege, aș lua untură după untură”. Această frază descrie exhaustiv atitudinea oamenilor față de acest produs. Trebuie doar să remarcăm că Ucraina, în interiorul granițelor sale actuale, un mozaic de Polonia, Ungaria, România și Rusia plus pământurile indigene de pe malul stâng, are multe tradiții diferite de gătit untură, adesea nesuprapuse. Varietate mare de produse.
Și în sfârșit, Marele Ducat al Lituaniei, Commonwealth-ul polono-lituanian și actuala Polonia, Lituania și Belarus, nu mai puțin iubitori de untură sub toate formele din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre.
Metoda tradițională de sărare
Cum să faci singur untură? Există multe metode încercate de-a lungul a aproximativ 2.300 de ani de istorie documentată. Italia folosește încă băi de marmură, dar nu toată lumea este atât de bogată. Pe lângă această metodă de sărare uscată, untura poate fi sărată în saramură, bătută printr-o mașină de tocat carne, fiartă, afumată, fiartă și afumată, bătută, topită în untură și s-au născut multe idei populare.
Desigur, dacă vreți să murați o bucată de untură de jumătate de kilogram, atunci totul este la fel de simplu precum decojirea perelor. Se pune o bucată de untură cu pielea într-o tavă sau cutie, cu pielea în jos, se acoperă cu sare grunjoasă în proporție de 60 g sare per kilogram de untură și se păstrează la frigider timp de trei zile. Apoi scoateți untura și scuturați sarea. Se zdrobește usturoiul într-un mojar, se amestecă cu sare fină și piper negru măcinat, și se rade o bucată de untură cu această pastă, se înfășoară într-o cârpă albă curată, apoi cu hârtie de copt și se da la frigider. Peste trei zile va fi gata. Nu depozitați la congelator; usturoiului nu îi place congelarea. Nu are rost să păstrezi o astfel de untură pentru o perioadă lungă de timp, este mai bine să o sare proaspătă din când în când.
Metoda umedă
Daca ai o abordare mai serioasa, untura poate fi sarata folosind metoda umeda, una dintre cele mai simple si de succes. Tăiați untura în bucăți care să se potrivească în borcan. Spălați borcanul de trei litri și opărțiți-l bine cu apă clocotită. Puneți bucățile de untură înăuntru destul de lejer. Gatiti saramura - fierbeti un litru si jumatate de apa si dizolvati sarea in apa fierbinte pana cand oul coborat incepe sa pluteasca. Adăugați 5-6 bucăți frunză de dafin, cate o lingurita de seminte de chimen si marar, se fierbe din nou, se lasa putin sa se raceasca si se toarna untura. Închideți borcanul cu un capac din nailon sau cu șurub. Această untură va dura trei luni sau mai mult, dar nu o ține la lumină.
Rețetă ucraineană
Pentru o abordare complet adultă, iată Rețetă ucraineană, conceput pentru o liră sau mai mult. Nu vom sare în butoaie, dar avem nevoie de cutii de sicrie din lemn sau placaj (vă amintiți toscanii?) modelate după cutii de coletă. Pentru un kilogram de untură se iau două kilograme și jumătate de sare în condițiile noastre, un kilogram de sare la 15 kilograme de untură; Da, nu sare fină rafinată iodată sau fluorurată! Numai piatră gri, șlefuit nr. 1 sau mai grosier. Untura se taie in bare mari, cu un cot in lungime si o palma in latime. Rulați cu sare pe toate părțile. O parte din sare se toarnă pe fund, iar deasupra se pun batoanele de untură, cu pielea în jos. Așezați-l lejer, fără să îl apăsați de pereți și lăsați un spațiu de cel puțin un centimetru între piese. Când totul este așezat, turnați sarea rămasă deasupra, acoperiți cu o cârpă și împingeți capacul. Ar fi bine să schimbați piesele de sus cu cele de jos la fiecare două zile. Untura va fi sarata intr-o saptamana, iar apoi o puteti orna. Se scoate din cutie, se decojeste prima sare, se amesteca sarea fina in jumatate cu piper negru sau rosu, usturoiul zdrobit, se imbraca cu untura, se tapeteaza cutia cu hartie de copt si se impacheteaza bine untura. Închideți capacul și depozitați în pivniță, nu mai mult de +10°C.
Pentru depozitare pe termen foarte lung, pe fundul cutiei se toarnă făină de secară, untura se pune cu goluri, se stropesc cu făină și se călcă în picioare, fiecare strat este acoperit și cu un strat de deget, cel de sus - pe două degete, acoperite cu hârtie unsă sau pergament, un capac și din nou la pivniță Această untură va dura un an.
Andrei Bugaisky
Sarea vine în diferite gusturi, dimensiuni, forme, culori și grade de salinitate. Totul depinde cu adevărat de unde vine ea. Este imposibil să acoperiți toate tipurile de sare, dar editorul secțiunii „Mâncare” din The Village, Anna Maslovskaya, a decis să analizeze problema și să le clasifice pe cele principale.
Origine
Sarea de mare este extrasă din saramură concentrată în soare, care se formează în zonele în care apa sărată se inundă. Este răzuit, uscat și uneori recristalizat. O altă modalitate de a obține sare de mare este prin congelare. Nu evaporarea apei, ci camera apa de mareîn frig.
Sarea tristă se obține într-un mod similar cu sarea de mare: prin evaporarea apei din izvoarele sărate subterane sau prin evaporarea apei în mlaștini sărate. În aceste locuri, apa sărată stagnează la suprafața pământului, dar nu provine din mare, ci din alte surse.
Sarea gemă, cunoscută și sub numele de sare minerală, este extrasă în mine. Se formează din cauza curgerii surselor saline sau, de exemplu, în locul mărilor secate. Până de curând, alături de sarea de mare fiartă, sarea minerală era cea mai populară din lume.
Sarea, în funcție de metoda de extracție, este apoi fie măcinată, fie cernută. Astfel, îl împart după calibru: de la mic la mare.
Sare fină de masă
Este sare de masă. De regulă, este de origine din piatră sau cușcă. A doua opțiune este considerată cea mai curată. Se obține prin recristalizarea repetată a saramurii și, în afară de sare, conține puțin în sine - sarea albă de masă are o puritate de cel puțin 97%. În timp ce piatra poate conține o cantitate semnificativă de impurități care afectează gustul. Când îl cerneți, puteți găsi bucăți microscopice de lut și pietre. În Rusia, cele mai mari locuri pentru producerea sării de masă sunt Lacul Baskunchak din regiunea Astrakhan și Lacul Elton din regiunea Volgograd.
Sarea de masă are cel mai pur gust sărat, acesta este atât avantajul, cât și dezavantajul ei. Principalul avantaj este că vă permite să dozați cu exactitate cantitatea în timpul preparării. Dezavantajul este că gustul său este plat și unidimensional. Sarea de masă este unul dintre cele mai ieftine tipuri de sare, alături de sarea minerală.
Sarea Kosher
Un caz special de sare obișnuită de masă. Diferă prin faptul că dimensiunea granulelor sale este mai mare decât cea a sării obișnuite, iar forma cristalelor este diferită. Nu cuburi, ci granule, de formă plană sau piramidală, obținute printr-un proces special de evaporare. Forma face mai usor sa simti cantitatea de sare cu degetele, motiv pentru care in America, unde este produsa in cantitati mari, a devenit un standard industrial in bucatariile profesionale. Gustul nu este aproape deloc diferit de sarea de masă obișnuită, dar există o nuanță: nu este niciodată iodată.
Sarea se numește kosher deoarece este folosită pentru kosherul cărnii, adică frecarea carcasei pentru a îndepărta sângele rezidual.
Sarea gema
sare albastră iraniană
Sare gemă comestibilă de masă, măcinată nr. 1
Aceasta este o familie mare, cel mai adesea al cărei nume se referă la sarea albă de masă extrasă într-o mină. De exemplu, sare extrasă din zăcământul Artyomovskoye din Ucraina, a cărei aprovizionare către Rusia este acum limitată din cauza sancțiunilor. De regulă, este alb, dar uneori are o nuanță ușor gri sau gălbuie. Sărurile cu impurități mai strălucitoare capătă adesea propriile nume. De exemplu, negru sare de Himalaya, despre care se va discuta mai jos. Sarea gemă este folosită și în scopuri tehnice - de exemplu, pentru a săra o piscină sau pentru a stropi un drum.
Sarea de mare
Sare de mare iodata din Marea Adriatica
Lava neagră de sare de mare din Hawaii
Există multe tipuri din cauza originii sale. Deoarece toate mările au profiluri chimice diferite, acest lucru se reflectă în gustul și compoziția sării. Uneori, această sare este recristalizată pentru a obține sare de masă pură. Valoarea sa constă în varietatea gusturilor și prezența unor impurități suplimentare care îmbogățesc gustul.
Fleur de sel
Fleur de sel din Lacul Reux
Fulgi de sare suedezi
Sarea în fulgi este foarte apreciată atât de bucătari, cât și de consumatori. În funcție de origine, acesta diferă ca formă, aspect, umiditatea și gradul de salinitate. Numele său tradițional este fleur de sel. De obicei, aceasta este sare de mare, ale căror cristale cresc pe marginile băilor de sare, în procesul de evaporare lentă a apei devin acoperite cu creșteri frumoase, care, de regulă, sunt colectate manual într-un anumit stadiu de creștere. Adică din aceeași sursă puteți obține atât sare grunjoasă, cât și fulgi de sare.
Sarea este extrasă sub formă de fulgi locuri diferiteîn lume, dar există trei cele mai cunoscute zăcăminte: sare din insula franceză Reux, sare Maldon din sud-estul Angliei și sare extrasă dintr-un mare zăcământ din Portugalia.
Maldon este o sare de floare de sal foarte faimoasă, extrasă în zona Maldon din Essex din sud-estul Angliei încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Este corect să spui „Maldon”, deși „Maldon” a prins deja rădăcini în Rusia. Sarea de Moldon este un tip separat de sare, care diferă de floare de sal prin faptul că cristalele sale sunt mai mari, până la un centimetru. De asemenea, este puțin mai sărat decât clasica floare de sal. Fiind sare de mare și având o formă sub formă de cristale plate, este delicată și creează o senzație plăcută, explodând pe limbă cu străluciri sărate. Acest lucru face din sarea Moldon un agent de finisare versatil pentru preparate.
Sare neagră de Himalaya
Sare roz de Himalaya
Sare minerală măcinată grosier, a cărei culoare se datorează prezenței impurităților de clorură de potasiu și oxid de fier. În total, sarea conține aproximativ 5% din toate tipurile de impurități. Se folosește în mori de mână pentru finisarea vaselor, adică nu numai pentru sărarea vasului, ci și pentru decorare.
Sarea roz de Himalaya este extrasă în blocuri mari, care sunt apoi tăiate, în regiunea Punjab, în principal în jgheaburi din Himalaya, în Pakistan și India. Blocurile de sare sunt folosite chiar și pentru lucrări de interior.
Sare roz de Hawaii
Sare de mare sedimentară care a fost colectată pentru prima dată în Hawaii. Acum principala sa producție are loc în California. Culoarea roz-maro strălucitoare a cristalelor de sare de mărime medie este dată de incluziunile de argilă. Produs scump, cu un gust ușor fier. Potrivit unor rapoarte, este considerat deosebit de util. Dar ceea ce nu poți contrazice este că este frumos, ceea ce îl face ideal pentru a servi feluri de mâncare.
Fapt interesant
În literatura străină, termenul „sare roz” se referă la un produs special pe bază de sare cu adaos de nitrit de sodiu, utilizat pentru producerea produselor din carne.
Săruri aromate
sare de joia neagră
Există multe tipuri de săruri aromatice și toate sunt inventate și făcute de om. O astfel de sare poate fi de orice origine, principalul lucru în ea este combinarea a două funcții: sărarea unui fel de mâncare cu aroma sa. Pentru a face acest lucru, se pun aditivi în sare sau se efectuează manipulările necesare asupra sării în sine, de exemplu, fumatul. Aditivii pot fi orice: flori, condimente, ierburi, fructe de pădure și chiar vin.
Sarea de joi se deosebește pe această listă, deoarece este rezultatul unor manipulări destul de complexe. Inițial, această sare era un ritual (cum ar fi sarea roz hawaiană), acum este mai des folosită datorită ei neobișnuite. calități gustative. Această sare se prepară astfel: sarea de masă se amestecă în proporții egale cu zaț de drojdie sau pâine de secară înmuiată în apă; o dau la cuptor (uneori o îngroapă în cenuşă), la cuptor, sau o încălzesc într-o tigaie. Ulterior, piesa monolitică este despicată și bătută într-un mojar.
Fapt interesant
Sarea de cărbune este folosită în multe tradiții culinare, cum ar fi în Japonia și Coreea. La fel ca și cea de joi, este făcută de mâna omului. Un exemplu similar din Coreea este sarea de bambus: mSarea de Orsk este literalmente coaptă în bambus.
Gusturile diferă. Dar mediul gastronomic în care crești influențează foarte mult formarea lor. Prin urmare, atunci când pleacă în străinătate, multora le este dor de găluștele de casă, plăcintele cu cartofi a bunicii și înghețata într-o ceașcă de vafe.
„Totul poate fi cumpărat din magazinele rusești”, obiectezi. Nu ne certam. Dar nu sunt disponibile peste tot: cu cât orașul este mai mic, cu atât este mai puțin probabil să găsești acolo un magazin cu mâncare rusească. Prin urmare, vă prezentăm atenției 20 de produse care sunt adesea ratate de compatrioții din străinătate.
În Rus', pâinea se coace din făină de secară încă din secolul al XI-lea. Există aproape întotdeauna o pâine neagră în bucătărie. Unora le place pâinea de secară mai mult decât pâinea de grâu. Ce poate fi mai gustos decât crusta Borodinsky cu usturoi? Dar mulți observă că, cu toată varietatea de produse de panificație din Occident, pâinea „nu este așa”. Este greu de găsit chiar și alb care să fie apropiat ca gust de al nostru, ca să nu mai vorbim de secară. Ascultă, de exemplu vorbim despre pâine băieți care au plecat în SUA.
„Șchi și terci sunt mâncarea noastră”, spune proverbul. În plus, nu este orice terci, ci hrișcă. În cartea celebrului specialist culinar Pokhlebkin, „Istoria celor mai importante produse alimentare”, hrișca este numită „un simbol al originalității ruse”. Datorită costului redus, versatilității și ușurinței de preparare, hrișca este foarte populară în spațiul post-sovietic. Nu același lucru se poate spune despre străinătate. În majoritatea țărilor din Europa și Asia, precum și din America, ei nici măcar nu știu despre hrișcă. De exemplu, iată draga mea le spune fata abonaților săi japonezi Ce este hrișca și cum se mănâncă?
Julie208/Shutterstock.com Sushki este un produs tradițional din bucătăria rusă. Nu degeaba un lanț de covrigi este adesea atârnat pe un samovar. Potrivit unei versiuni, patria lor este orașul belarus Smorgon. Există multe variante ale acestui produs culinar. De exemplu, covrigii sunt populari în America, iar covrigii sunt populari în Germania. Dar este greu să găsești semințe de mac acolo și de aceea mulți ruși le lipsesc ceaiul cu covrigi.
Sea Wave/Shutterstock.com În Rusia, brânza de vaci și brânza sunt două diferențe mari. În înțelegerea noastră, brânza de vaci este sfărâmicioasă, cu un gust pronunțat de lapte. În cultura occidentală, brânza de vaci este considerată un tip de brânză moale tânără. În SUA și Europa, brânza de vaci granulată este chiar numită brânză de țară - brânză de vaci. Pe rafturile magazinelor europene, asiatice și americane este dificil să găsești brânză de vaci normală, familiară. De obicei, își vând analogii: ceea ce numim masă de caș sau brânză moale (adesea sărată). Este foarte, foarte greu să facem din ea cheesecakes-urile sau găluștele noastre preferate.
Coacăze roșii Căpșunile sălbatice, coacăzele și agrișele sunt delicatesele preferate ale celor care au petrecut vara în mediul rural sau care au o dacha. Din păcate, aceste fructe de pădure sunt destul de rare în Occident, deși cresc acolo. Astfel, căpșunile sălbatice cresc aproape în toată Eurasia și se găsesc și în nordul și America de Sud. Dar nu este popular din punct de vedere gastronomic acolo.
Vobla, gobii, miros - pentru un rus, aceasta nu este doar o gustare pentru bere, este un ritual. Din când în când vrei ceva sărat, iar peștele uscat îți vine la îndemână aici. Dacă ești adeptul acestei gustari, vei avea o perioadă grea în străinătate. Cert este că chiar și în țările tradiționale maritime, cum ar fi Türkiye, puteți cumpăra peste uscat destul de dificil. Străinilor pur și simplu nu le place peștele în această formă.
Muștarul este un condiment celebru în lume. Este greu să găsești o țară în care să nu fie folosit. Singura problemă este că în Europa și America preferă muștarul dulce cu mulți aditivi (Dijon, Bavarez și altele). În Rusia le place mai picant. Prin urmare, multe dintre gospodinele noastre care au plecat în străinătate pregătesc singure muștar: este mai ușor să cumperi pudră de muștar decât un produs „normal” gata făcut.
Castraveți murați crocanți și roșii murate suculente - doar aceste cuvinte fac un rusesc să saliveze. Aproape fiecare familie are rețete de conservă pentru iarnă. În țările occidentale, desigur, puteți cumpăra cornibii murați, dar se pot compara cu adevărat cu pahare de trei litri de casă?
Daca amesteci lapte condensat, zahar, melasa si unt, vei primi caramelă. În țările vorbitoare de engleză, acest desert este de obicei numit „fudge” și este împărțit în două tipuri: cu lapte (toffee) și fără el (fudge). Există o mulțime de dulciuri de tip toffee în străinătate, dar niciunul dintre ele nu se poate compara cu „Cheia de aur” și „Kis-kis”. Pentru noi, acesta este gustul copilăriei, care este imposibil să nu-l ratezi.
Malmo (Suedia). O poveste despre o călătorie în Scandinavia, impresiile mele personale despre provincia Skåne, plus fapte interesante despre viața în Suedia.
Primul lucru pe care mi-l amintesc din călătoria noastră de primăvară în Suedia au fost acești copaci din placaj care „creșteau” pe aeroportul Sturup, ridicându-se în tavan cu cercuri gri de „frunze” de pâslă.
Când le-am văzut, m-am gândit imediat: „Uau, ce tare!” Și apoi am început să le fac poze de 100.500 de ori pentru a posta această fotografie pe mine Grupul VKontakteși scrieți că al treilea oraș ca mărime din Suedia nu este deloc atât de sumbru pe cât credeam. Am mers înainte, iar fotografiile mi-au zâmbit de pe pereți oameni celebri, născut în provincia Skåne: Måns Selmerlöw, Zlatan Ibrahimovic, vreun cântăreț de operă cu ochii pictați (pe care i-am poreclit imediat bunicul Conchitei).
La un moment dat chiar m-am gândit: „Poate că nu este atât de scump pe cât credeam”? Dar toate speranțele pentru un nivel adecvat al prețurilor s-au spulberat lângă utilajul companiei de autobuze Flygbussarna, care vindea bilete de la aeroport la oraș la prețul de 105 coroane suedeze (care este aproape 10,5 euro pentru un minut). Gândește-te bine: 21 de euro pentru un „dus-întors”! Și asta în ciuda faptului că zborul dus-întors din Vilnius ne-a costat fie 18, fie 19 euro. Știam că este o problemă aici. Și chiar mi-am imaginat nivelul aproximativ de preț al aceluiași transportator de autobuze. Dar, plătind 85 de ruble (850.000 vechi!) pentru două bilete de autobuz (dus-întors), încă simțeam că îmi scârțâie inima. În acel moment am simțit doar durere fizică.
„Bine, Dumnezeu să-l binecuvânteze”, m-am gândit. Dar din acel moment, Suedia a început să se transforme rapid și constant în Suedia (acea țară sumbră pe care mi-am imaginat-o în minte când am mers în aceste părți). Copaci din pâslă au fost lăsate în urmă, iar în afara ferestrei, în locul fețelor zâmbitoare ale aeroportului, peisaje deprimante au început să se răspândească cu case singuratice de-a lungul drumurilor și un cer greu de plumb care atârna deasupra capului ca o pânză netedă, ca un tavan de beton într-unul imens închis. subsol. Gri. Rece. E frig... Privind toate astea, m-am imaginat ca un personaj din cărțile lui Stieg Larsson (cineva ca Mikael Blomkvist), iar apoi ca însuși autorul Millennium. Trebuie să fie foarte greu atunci când trăiești într-o astfel de țară să nu scrii despre crime rituale, secrete întunecate și bărbați care urăsc femeile. În acest moment, uitându-mă pe geamul autobuzului, nici nu m-aș mira dacă o fată în geacă de piele și un piercing pe podeaua feței s-ar repezi lângă noi pe o motocicletă... Ce fel de Carlson și Ciorapi lungi Pippi sunt? Această țară este mult mai potrivită pentru Lisbeth Salander. am simțit-o. Și cu fiecare clipă încrederea în dreptatea mea a devenit mai puternică în sufletul meu.
Când ne-am găsit în oraș, Malmö ne-a întâmpinat cu o premoniție a ploii iminente și a golului uimitor al străzilor gotice. Duminică. 10 am. Și în afară de Tanya și de mine, era doar vântul, dând cu piciorul bicicletelor căzute de-a lungul drumurilor. Ne-am îndreptat spre apartamentul nostru și am mers acolo. Despre apartamentul în care am locuit în această călătorie voi scrie mai multe într-un articol separat. Deocamdată, o să spun doar că în primul moment, după ce am trecut pragul casei, mi s-a părut atât de uimitor de albă, încât nici nu găsesc cuvinte să o descriu. masa alba, pat alb, pereți albi și cadru alb oglinda mare pe perete – până și cărțile de pe rafturi erau albe. Pe fundalul lumii cenușii care începea în afara ferestrei, ea părea un personaj dintr-un univers paralel. Și din nou, ea mi s-a părut imediat ca fiind oarecum izbitor de suedeză.
Elegant. Minimalist. Și totul este în stil eco. Lemn naturalși câteva lucruri luminoase de designer. Exact așa mi-am imaginat un apartament suedez obișnuit. Iar „familiaritatea” a tot ce este în jur m-a făcut în mod constant să cred că am fost deja în acest loc înainte. Poate cu foarte mult timp în urmă. Poate în vise sau în altă viață. Uneori, și în sufletul meu, domnește o „Suedia” atât de abătută și cenușie. Tot ce rămâne este să obțineți o cameră luminoasă acolo și va fi comanda completa. Totuși, bine... Nu este vorba despre asta acum. Acesta este un blog de călătorie până la urmă.
Cum am ajuns aici?
De la primele acorduri, Suedia mi s-a părut o țară mohorâtă și ploioasă. Asta este adevărat. Dar, poate, tot nu ar trebui să exagerez lucrurile atât de mult. De obicei, ei scriu despre Malmö că este un oraș în care „există și ceva de văzut”. Și de fapt sunt complet de acord cu asta. De regulă, majoritatea turiștilor folosesc acest loc ca punct intermediar pe drumul spre Copenhaga (care se află la doar 38 de kilometri de aici). Puteți ajunge chiar și în capitala Danemarcei direct de pe Aeroportul Sturup. Doar zburați până la Malmö, părăsiți aeroportul și luați același autobuz Flygbussarna direct în Danemarca. Având în vedere că companiile aeriene low-cost zboară către Malmo din Varșovia și Vilnius, aceasta se dovedește a fi o rută destul de populară.
Prin urmare, nici în cazul nostru nu a fost nimic neobișnuit. Am prins bilete ieftine din Vilnius și am decis să zburăm. În principiu, chiar înainte de călătoria mea la Malmo, aveam deja o idee destul de clară despre cum era acest oraș. Există doar două atracții importante aici - zgârie-nori răsucit Turning Torso și lungul miracol ingineresc și tehnic numit Podul Öresund, care crește direct din mare și duce exact la aceeași Copenhaga despre care am scris-o deja mai sus.
Pe lângă cele două stele principale, Malmö are și multe conace vechi, monumente neobișnuite, biserici ascuțite în stil gotic și străzi pur și simplu colorate. În ceea ce privește interesul turistic, aceasta nu este, desigur, Viena. Dar chiar este ceva de văzut în Malmo. Dar despre principalele atracții ale capitalei provinciei Skåne voi scrie mai în detaliu în următorul meu articol. Între timp, vă voi spune despre cum m-a surprins acest oraș.
12 fapte despre Malmo și Suedia care m-au uimit
- Totul este foarte scump în Suedia. Da, știu, am scris deja despre asta. Dar chiar am vrut să mai adaug câteva rânduri pe acest subiect. Castraveți cu 5 euro (kg), pâine cu 2,5, cartofi cu 1-2 euro kilogramul... Numără-i doar în banii noștri și vei înțelege despre ce vorbesc.
Vă rugăm să rețineți: 2,5 euro (25 CZK) este prețul promoțional!
Pe de altă parte, ca să fim obiectivi, până în a treia zi a șederii noastre în Suedia, eu și Tanya ne-am obișnuit cumva să găsim prețuri mai mult sau mai puțin adecvate în magazinele suedeze. Am găsit chiar și un restaurant foarte elegant în stilul „tot ce poți mânca”. Plătești 10 euro (99 CZK) și mănânci până poți. Băuturile (cum ar fi cafeaua, forfeits și sucul) sunt incluse în preț doar până la 15-00. Restaurantul în sine este ilustrat mai jos.
Din păcate, nu există poze cu interiorul, dar credeți-mă, unitatea este foarte stilată, cu mâncare și servire bună.
- Apropo, un bufet în Suedia se numește „bufet”. Acest tip de format de prânz este în general comun în Malmö. Când vă plimbați prin oraș, întâlniți în mod constant semne precum „Bufet pentru 90 CZK”, „Bufet pentru 70 CZK” și așa mai departe. Dacă te afli acolo, acordă-le atenție dacă plănuiești să mănânci altceva în timpul călătoriei tale.
- Banii în Suedia sunt schimbați cu un comision.
Se găsesc și schimbătoare de tip „Fără comision”. Dar cursul acolo este oarecum sedițios. Prin urmare, dacă călătoriți în Scandinavia, luați-vă cardul bancar cu dvs. Este mai convenabil și mai profitabil.
- Banii în sine în Suedia sunt foarte cool.
fotografie de pe site-ul sony_es – LiveJournal
Ca să spun adevărul, nu am văzut niciodată asemenea bani nicăieri. Acesta este ceea ce este de obicei pictat pe bancnotele standard? Clădiri sau niște foști conducători. Și aici, pe bani, există o poză cu Astrid Lindgren (în compania ei Pippi Ciorapi Lungi), Ingmar Bergman, Greta Garbo și alți faimoși nativi din Suedia.
- Apropo, despre nativi celebri... Știai ce anume această țară scandinavă are, conform statisticilor, cea mai mare concentrație de vedete pop europene pe cap de locuitor.
Gândiți-vă doar, o țară cu aceeași populație ca și Belarusul nostru a produs grupuri precum Abba, Roxette, Ace of Base, The Cardigans, Aqua... Adăugați la asta Lauryn, Arasha, Bosson, Doctor Alban, Robin și veți înțelege. despre ce vorbesc. Chiar dacă aceste nume nu înseamnă nimic pentru tine acum, ai auzit 100% cântecele lor. De exemplu, cunoști un cântăreț ca Danny Saucedo? Nu? Nici eu nu mi-am adus aminte de el imediat. Dar așa?
În urmă cu 10 ani, cântecul său „Dacă tu” a tunat în toate discotecile din Belarus. Chiar mi-am amintit imediat încă o melodie a lui („Tokyo”). De fapt, lista interpreților suedezi pe care chiar și noi în Belarus îi cunoaștem din cel puțin una sau două melodii poate continua foarte mult timp. Prin urmare, nu este deloc surprinzător pentru mine că artiștii suedezi ajung în mod regulat în topul celor mai buni la Eurovision.
- Încă un „apropo”: Eurovision Song Contest 2013 a avut loc la Malmö. Și însuși Mons Selmerlöw s-a născut într-un oraș numit Lund, la 25 de kilometri de capitala provinciei Skåne. Dacă vă aflați în aceste părți, asigurați-vă că vizitați acest oraș suedez de 100.000 de oameni. Există o uriașă catedrală antică și una dintre cele mai vechi universități din Scandinavia.
Lund în sine arată ca un set de la Harry Potter (chiar și stația arată ca peronul 9 și ¾). Poți parcurge acești 25 de kilometri cu trenul în doar 10 minute. Tot ce aveți nevoie este să cumpărați un permis de 24 de ore pentru 65 de coroane, care include tot transportul în provincia Skåne.
Ce mai merită să scrii despre Malmö?
- Acest oraș de pe litoral este destul de răcoros și vânt. Dar suedezii înșiși sunt atât de obișnuiți cu asta încât vezi în mod regulat oameni cu înghețată sau în pantaloni scurți pe străzi. Ei bine, uite - plouă, termometrul este +5 și ea aleargă calmă.
Nu, să stai sub o pătură și să privești Friends. Sau mademoiselle asta?
Acesta este în general D.U.R.A. (suna-l pe Arthur).
Sau iată altul...
Purtarea pantalonilor scurți la +5 este clinic. Deși ciudateniile locale, desigur, nu se limitează la asta. Și iată un exemplu...
- Dulciurile sărate sunt foarte populare în Suedia.. Cel puțin în orice magazin, rafturile sunt literalmente pline de ele. Acesta nu este un anumit tip de bomboane. Există zeci de ele aici - de la o varietate de companii și producători.
Chiar mi-a plăcut foarte mult ciocolata cu biscuiți sărați înăuntru. Dar bomboana... Uf... Am vrut să-mi smulg limba. Astfel de dulciuri ar trebui puse acasă în vaze pe masă, ca niște capcane pentru tâlhari. Ei bine, cum poți descrie gustul dulciurilor sărate?... Hmm... Ia un arpaș obișnuit, rulează-l în sare... Asta e. Asa au gust. Dacă nu aveți arpaș, puteți încerca doar zahăr și sare. Practic același lucru. Rar dezgustător. La început am vrut să le arăt într-un grup. Și atunci nu am îndrăznit. Câștigătorul competiției nu mă va mai urmări 100% după aceea. Poate chiar a depus un proces.
- Există magazine la fiecare colț în MalmöH&M. Ei chiar sunt peste tot. Abia mai târziu am aflat că această companie a fost fondată în Suedia.
- Malmö este considerat unul dintre cele mai „emigrate” orașe din Europa.
Potrivit statisticilor, peste 40 la sută din oraș sunt vizitatori. Mergând aici, mă așteptam să văd mulțimi de arabi și africani pe străzi (ca la Viena sau în Charleroi belgian slăbit). Dar în realitate totul s-a dovedit diferit. Majoritatea emigranților sunt cetățeni ai Danemarcei vecine (unde legislația este mai strictă în multe aspecte). Plus asiatici și oameni din țările fostei Iugoslavii (același Ibrahimovic ca exemplu). În general, dacă nu citiți Wikipedia înainte de această călătorie, este posibil să nu observați deloc orașul emigrant. În ceea ce mă privește, orașul este ca un oraș.
- Toată lumea din Suedia vorbește o engleză excelentă.. De la adolescenți până la bunici în vârstă. Da, știu, în multe țări din Europa aceasta este imaginea. Dar trebuia să scriu despre asta. As vrea sa vad ceva asemanator si la noi.
- De asemenea, am fost foarte surprins că multe unități din Malmö erau deschise timp de 6 ore. Inclusiv multe cafenele și magazine. Majoritatea unităților din oraș sunt închise până la ora 10 dimineața. După șase – aceeași imagine. Apropo, am citit odată înainte de această călătorie că în multe companii și întreprinderi din Suedia a fost introdusă recent oficial o zi de lucru de 6 ore (cu același salariu păstrat). Oamenii de știință suedezi au calculat că aproape niciun angajat nu își poate menține concentrarea timp de 8 sau chiar mai mult de 12 ore. Eficacitatea sa este redusă serios în timpul orelor de lucru târziu. Ca urmare, rezultatul muncii unei persoane care lucrează 6 ore și al colegului său care lucrează 8 ore rămâne aproape identic. Dar în orice altceva există avantaje solide. Oamenii care lucrează 6 ore sunt mai energici și au mai mult timp pentru viata personalași diverse hobby-uri. Se simt mai fericiți și mai de succes. Prin urmare, toată lumea rămâne în negru. În special mașina creativă a Suediei (vezi punctul 5). Știind că mulți suedezi lucrează 6 ore pe zi, este greu să ne întrebăm de ce au atât de mulți cântăreți, regizori și scriitori celebri. Pur și simplu nu îmi pot imagina că muncitorul nostru, după ce a petrecut 9 ore la fabrică, a mers apoi la prietenii săi să cânte la chitară. Ei bine, pentru suflet.
Finalul jocului
Prima zi în Malmo a fost ploioasă, plictisitoare și gri. Străzi goale, bălți sub picioarele tale și un cer de plumb deasupra capului tău. Am venit în această țară și, cumva, mi-am dorit imediat să ies de acolo cât mai repede posibil. Chiar m-am întrebat de ce m-am înscris pentru această călătorie în primul rând.
Tanya și cu mine ne ascundeam de ploaie sub baldachinul unui hotel local și, certându-ne, încă nu puteam decide unde să ne mutăm mai departe. M-am gândit: „Da... Am ajuns chiar așa”. Ploaie, bălți și primăria principală a orașului, acoperită cu bare de fier schele. Și la categoria cea mai proastă călătorie din acest an, Oscarul merge la... Deja mă gândeam să spun „orașul Malmö”. Dar în zilele care au urmat, Suedia a început să se schimbe din nou chiar în fața ochilor mei. Iar ultima zi a micului nostru turneu scandinav s-a dovedit a fi absolut minunată.
Mai întâi, ne-am săturat sushi, apoi ne-am plimbat pe plajă lângă un adevărat stol de lebede albe, iar seara ne-am hotărât spontan să mai petrecem câteva ore în Lund din apropiere. Și acest mic oraș antic mi-a făcut în general o impresie foarte plăcută. Când cădeți în lumina chihlimbar a felinarelor sale forjate, se pare imediat că vă aflați într-un vechi basm bun. Iar imaginația în sine începe să populeze casele din apropiere cu vrăjitori excentrici și brownie agile.
Orașul Lund. 25 de kilometri de Malmö.
Nici nu am observat imediat când percepția asupra acestor case, piețe și străzi s-a schimbat atât de dramatic în sufletul meu. În prima zi am văzut Suedia lui Stieg Larsson. Și în ultima zi am văzut Suedia lui Anderssen și Rowling. Da, știu, amândoi au o legătură foarte îndepărtată cu Suedia. Dar mi s-a părut atunci și acum că această țară va fi perfectă pentru eroii lor, mai mult decât oricine altcineva. Dacă vezi ceață, înseamnă că sunt dementori în apropiere. Vedeți lebede și doriți imediat să le țeseți zale din lanț din urzici, fără să spuneți o vorbă.
Știi, Suedia a devenit a 17-a țară pe lista mea personală de călătorie. Da, acesta nu este un număr foarte mare, dar, într-un fel sau altul, mai am cu ce să compar. Prin urmare, amintindu-mi de Malmö și Lund, am vrut să mai scriu doar un lucru: înainte de această călătorie, nu mai întâlnisem niciodată țări atât de atmosferice, inspiratoare și (aș spune chiar) cinematografice pe drumul meu. Doar mergând pe străzile Suediei, privind câmpurile goale, cerul cenușiu și soarele timid, care se joacă cu reflexiile pe valurile mării reci, este foarte ușor să te imaginezi ca scriitor sau regizor de film. Este ușor să vii cu personaje noi și să le încadrezi în țesătura acestei lumi reci, dar în același timp fermecătoare și pitorească la nesfârșit.
Vedeți o piatră lângă drum și vă imaginați trollii ascunși în spatele ei în găurile lor minuscule. Vezi un conac vechi și îți imaginezi imediat o clinică abandonată pentru bolnavii mintal și coridoarele pustii care păstrează cele mai inimaginabile secrete. Suedia este o țară cu zeci de stiluri și genuri diferite.
E misto. Și uitând la toate acestea, devine clar de ce această țară a dat lumii Ingmar Bergman și Stieg Larsson, Astrid Lindgren și Greta Garbo. Ea inspiră. Te umple și își desenează imediat propriile imagini speciale în mintea ta. Este ca gerul care creează modele pe sticlă. Îmi place magia sudului. Dar dintr-un motiv oarecare mi s-a părut întotdeauna că sufletul meu și propria energie aparțin nordului. La urma urmei, nordul își amintește.
Dacă într-o zi am găsit în sfârșit puterea de a crea ceva mai mare decât acest blog, aș vrea să-l creez aici - printre iarba ofilit și plajele cu vânt. La urma urmei, nordul nu este doar rece și ploios. Nordul este o magie specială. Și doar pentru a experimenta toate acestea pentru tine, merită să mergi la Malmö. La urma urmei, Suedia este ca un basm – rece, dar magic; mistic, dar infinit de suflet.
