Eclair एक पारंपारिक फ्रेंच मिष्टान्न आहे. नेपोलियन केक आणि शार्लोटसाठी अनेक धन्यवाद म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या प्रतिभावान स्वयंपाकासंबंधी तज्ञ मेरी अँटोनिन करेम, इक्लेअर रेसिपीचे लेखक आहेत.
क्रीमसह एक लोकप्रिय मिष्टान्न केवळ कोणत्याही रेस्टॉरंटच्या मेनूवरच आढळू शकत नाही - इक्लेअर्स जगभरातील घरी शिजवल्या जातात. बंद मिष्टान्न आपल्यासोबत रस्त्यावर नेण्यासाठी, काम करण्यासाठी किंवा आपल्या मुलाला शाळेत देण्यासाठी सोयीस्कर आहे.
क्लासिक रेसिपी eclairs कस्टर्ड सह तयार आहेत. तथापि, फळ भरणे, घनरूप दूध, चॉकलेट आणि कारमेल असलेले इक्लेअर कमी लोकप्रिय नाहीत. प्रत्येक परिचारिका तिची आवडती रेसिपी निवडू शकते आणि डिशमध्ये तिचा स्वतःचा उत्साह आणू शकते.
मिष्टान्न रेसिपीमध्ये नेहमीच फक्त पीठ असते. ते मसालेदार असणे आवश्यक आहे.
चॉक्स पेस्ट्री लहरी आहे आणि प्रत्येकजण त्याचा सामना करू शकत नाही. अत्याधुनिक तंत्रज्ञान, प्रमाणांचे अनुपालन, प्रक्रियांचा क्रम आणि तापमान व्यवस्थाविविध टप्प्यांवर काटेकोरपणे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे, अन्यथा पीठ इच्छित रचना प्राप्त करणार नाही.
साहित्य:
- पाणी - 1 ग्लास;
- पीठ - 1.25 कप;
- लोणी- 200 ग्रॅम;
- अंडी - 4 पीसी;
- वनस्पती तेल;
- मीठ - 1 चिमूटभर.
पाककला:
- एक जड-तळाशी स्टेनलेस स्टील सॉसपॅन घ्या.
- पॅनमध्ये पाणी घाला, मीठ आणि तेल घाला.
- भांडे आग वर ठेवा, एक उकळणे आणा.
- लोणी वितळल्यावर, उष्णता कमी करा आणि पीठ घाला, गुठळ्या तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी चमच्याने पॅनमधील सामग्री जोमाने ढवळत रहा.
- स्टोव्हमधून पॅन काढा, 65-70 अंश तपमानावर थंड करा आणि अंड्यामध्ये बीट करा. पीठ एकसंध होईपर्यंत चमच्याने मिसळा.
- पीठ मिक्स करताना हळूहळू अंड्यांचा परिचय देणे सुरू ठेवा. पीठ द्रव होणार नाही याची खात्री करा. एकाच वेळी सर्व अंडी फोडू नका.
- बेकिंग शीटला वनस्पती तेलाने ग्रीस करा.
- पेस्ट्री पिशवीसह बेकिंग शीटवर पीठ एकमेकांपासून 2-3 सेमी अंतरावर आयताकृती काड्यांच्या स्वरूपात ठेवा.
- बेकिंग शीट ओव्हनमध्ये 35-40 मिनिटे ठेवा आणि 180 डिग्री तापमानात इक्लेअर बेक करा. इक्लेअर्स तयार होईपर्यंत ओव्हनचा दरवाजा उघडू नका.
साहित्य:
- eclairs साठी तयारी;
- पीठ - 4 टेस्पून. l.;
- अंड्यातील पिवळ बलक - 4 पीसी;
- साखर - 1 कप;
- लोणी - 20 ग्रॅम;
- दूध - 0.5 एल;
- व्हॅनिलिन
पाककला:
- एका सॉसपॅनमध्ये व्हॅनिला, साखर, अंड्यातील पिवळ बलक आणि मैदा मिसळा.
- पॅन विस्तवावर ठेवा आणि मंद आचेवर, चमच्याने सतत ढवळत शिजवा.
- क्रीम घट्ट होण्यास सुरुवात होताच तेल घाला.
- क्रीम घट्ट होईपर्यंत, चमच्याने ढवळत शिजवणे सुरू ठेवा.
- क्रीम थंड होऊ द्या आणि सिरिंज वापरून कणकेच्या रिक्त जागा भरा.
घनरूप दूध सह Eclairs
बर्याच लोकांना कंडेन्स्ड दुधासह एक्लेअर्स शिजवायला आवडतात. केक खूप चवदार असतात, परंतु स्वयंपाक करण्यास थोडा वेळ लागतो. कंडेन्स्ड मिल्कसह इक्लेअर्स बनवता येतात मुलांची सुट्टी, कौटुंबिक चहा पार्टीसाठी तयार करा किंवा कोणत्याही सुट्टीच्या टेबलवर सर्व्ह करा.
पाककला 1 तास लागतो.
साहित्य:
- eclairs साठी रिक्त जागा;
- आटवलेले दुध;
- लोणी
पाककला:
- ब्लेंडरने बटर फेटून घ्या.
- लोणी आणि कंडेन्स्ड दूध मिक्स करावे. आपल्या चवीनुसार रक्कम समायोजित करा.
- मिक्सर किंवा ब्लेंडरने क्रीम पुन्हा फेटून घ्या.
- सिरिंज वापरून चॉक्स पेस्ट्रीच्या रिक्त जागा क्रीमने भरा.
चॉकलेट क्रीम सह Eclairs
अनेकांना चॉकलेट डेझर्ट आवडतात. चॉकलेट फिलिंगसह इक्लेअर्स तयार करण्याचा पर्याय प्रौढ आणि मुले दोघांनाही आकर्षित करेल.
आम्ही लहानपणापासून आम्हाला आवडलेल्या कस्टर्डसह चहाच्या निविदा इक्लेअर्ससाठी बेक करण्याची ऑफर देतो. होममेड केक्सच्या निर्मितीसाठी, आम्ही चोक्स पेस्ट्री आणि मानक क्रीमसाठी क्लासिक आणि वेळ-चाचणी रेसिपी वापरतो आणि बदलासाठी आम्ही दोन आवृत्त्यांमध्ये आयसिंग बनवू - गडद (कोकोवर आधारित) आणि पांढरा (गोड पावडरसह).
सर्वात नाजूक चव, लहानपणापासूनच आपल्याला परिचित आहे, सर्व वयोगटातील गोड दात त्वरित टेबलवर गोळा करेल. म्हणून, आम्ही पाहुणे आणि घरातील सदस्यांना गोड आश्चर्याने आनंदित करतो! घरगुती स्वादिष्ट इक्लेअर्स शिजवणे - चरण-दर-चरण फोटो असलेली एक कृती आम्हाला यामध्ये मदत करेल.
साहित्य: 
चाचणीसाठी:
- लोणी - 100 ग्रॅम;
- पीठ - 150 ग्रॅम;
- पिण्याचे पाणी - 250 मिली;
- मीठ - एक चिमूटभर;
- मध्यम आकाराचे अंडी - 4 पीसी.
क्रीम साठी:
- दूध - 500 मिली;
- अंडी - 2 पीसी.;
- साखर - 180 ग्रॅम;
- लोणी - 200 ग्रॅम;
- पीठ - 3 टेस्पून. चमचे;
- व्हॅनिला साखर - 1 टीस्पून.
हलक्या फ्रॉस्टिंगसाठी:
- चूर्ण साखर - 180 ग्रॅम;
- लोणी - 10 ग्रॅम;
- दूध - 2 चमचे.
गडद फ्रॉस्टिंगसाठी:
- कोको पावडर - 4 टेस्पून. चमचे;
- लोणी - 50 ग्रॅम;
- दूध - 2 टेस्पून. चमचे;
- चूर्ण साखर - 4 टेस्पून. चमचे
- आम्ही कणकेने केक बनवण्याची प्रक्रिया सुरू करतो. अनियंत्रित आकाराचे तुकडे मध्ये लोणी एक काठी कट, ओतणे पिण्याचे पाणीआणि चिमूटभर मीठ टाका. हे मिश्रण मध्यम आचेवर ठेवा.
- लोणी पूर्णपणे वितळताच, आणि द्रव नुकताच उकळू लागतो, स्टोव्हमधून कंटेनर काढून टाका आणि ताबडतोब चाळलेल्या पिठाच्या संपूर्ण नॉर्ममध्ये एकाच वेळी घाला (ते आगाऊ चाळणे चांगले). एकसंध दाट वस्तुमान मिळेपर्यंत मिश्रण लाकडी स्पॅटुलासह पटकन मळून घ्या. आम्ही खूप वेगाने काम करतो! पीठ गरम द्रवात विरघळले पाहिजे - हे कस्टर्ड पीठाचे मुख्य वैशिष्ट्य आहे!
- दाट वस्तुमान प्राप्त केल्यानंतर ताबडतोब, पॅन स्टोव्हवर परत करा. आम्ही कमीत कमी उष्णतेवर आणखी 1-2 मिनिटे मळणे सुरू ठेवतो (परिणामी पीठ पॅनच्या तळापासून आणि बाजूंनी सहजपणे हलले पाहिजे). मिश्रण एका स्वच्छ भांड्यात हलवा आणि तोपर्यंत थंड होऊ द्या खोलीचे तापमान.
- थंड झालेल्या चॉक्स पेस्ट्रीमध्ये, आम्ही एका वेळी एक गाडी चालवतो कच्ची अंडी, प्रत्येक वेळी परिश्रमपूर्वक मिश्रण मळून घ्या. कृपया लक्षात घ्या की तयार पीठाची सुसंगतता मोठ्या प्रमाणात अंड्यांच्या आकारावर तसेच वापरलेल्या पिठाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असेल, म्हणून सावधगिरी बाळगा - तुम्हाला 1-2 अधिक अंडी किंवा त्याउलट या रेसिपीमध्ये दर्शविल्यापेक्षा कमी अंडी लागतील. .
- परिणामी, eclairs साठी choux पेस्ट्री गुळगुळीत, चिकट आणि माफक प्रमाणात द्रव बाहेर चालू पाहिजे. त्याच वेळी, जेव्हा आपण पाककृती पिशवी वापरून केक बनवतो तेव्हा त्याचा आकार चांगला ठेवला पाहिजे. योग्य सुसंगततेचे पीठ हळूहळू जाड, जड रिबनमध्ये चमच्यापासून सरकते.
- आम्ही स्वयंपाकाची पिशवी आमच्या कणकेने भरतो आणि चर्मपत्राने लावलेल्या बेकिंग शीटवर 6-8 सेंटीमीटर लांब आयताकृती कोरे लावतो. भविष्यातील केकमध्ये अंतर ठेवण्यास विसरू नका, कारण ते बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान "मोठे" होतील.
- आम्ही सुमारे 220 अंश तापमान राखून 15-20 मिनिटे इक्लेअर बेक करतो. या वेळी, केक आकारात वाढतील आणि तपकिरी होतील. पुढे, आम्ही उष्णता 160 अंशांपर्यंत कमी करतो आणि एक्लेअर्स आतून पूर्णपणे "कोरडे" होण्यासाठी आणखी 10 मिनिटे प्रतीक्षा करतो.
- समांतर, आम्ही मलई तयार करत आहोत. स्वच्छ आणि कोरड्या भांड्यात मैदा आणि अर्धी साखर मिसळा. आम्ही कच्च्या अंड्यांमध्ये गाडी चालवतो.
- गुळगुळीत होईपर्यंत आणि हलका फेस येईपर्यंत मिश्रण हलक्या हाताने फेटून घ्या.
- सॉसपॅनमध्ये दूध घाला, व्हॅनिला साखर आणि उर्वरित दाणेदार साखर घाला, उकळवा. फेटलेल्या अंड्यांमध्ये गरम दुधाच्या वस्तुमानाचा एक तृतीयांश भाग घाला. जोमाने नीट ढवळून घ्यावे आणि नंतर दुधासह सॉसपॅनमध्ये परत घाला आणि स्टोव्हवर परत या.
- ढवळत, जवळजवळ उकळत नाही तोपर्यंत मंद आचेवर ठेवा (घट्ट होईपर्यंत). कस्टर्ड क्रीम उबदार स्थितीत थंड केल्यानंतर, मऊ केलेले लोणी घाला, मिक्सरने / फेटून गुळगुळीत आणि एकसारखे होईपर्यंत फेटून घ्या.
- इक्लेअर्सवर, काळजीपूर्वक साइड कट करा. एका चमचेच्या मदतीने, आम्ही उदारतेने आमचे केक कस्टर्डने भरतो (एक्लेअर्स भरण्यापूर्वी मलई रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो).
- केक्ससाठी आयसिंग तयार करणे ही अंतिम पायरी आहे. आम्ही दोन प्रकार बनवू - गडद आणि पांढरा. चला पहिल्यापासून सुरुवात करूया. हे करण्यासाठी, एका लहान सॉसपॅनमध्ये कोको पावडर, गोड पावडर, लोणी आणि दूध एकत्र करा. आम्ही हळू आग ठेवतो आणि सतत ढवळत राहून वस्तुमान एकसमान आणतो. आयसिंगची सुसंगतता वितळलेल्या चॉकलेटसारखी असावी. जर मिश्रण खूप घट्ट असेल तर दूध घाला. खूप द्रव असल्यास - चूर्ण साखर.
- व्हाईट ग्लेझसाठी, दुधात लोणी मिसळा. मंद विस्तवावर मिश्रण ठेवा. तेल विरघळल्याबरोबर, आम्ही गोड पावडर घालतो आणि एकसंध क्रीमयुक्त पोत मिळेपर्यंत मळून घ्या. जर वस्तुमान खूप जाड असेल, जसे गडद ग्लेझच्या बाबतीत, दूध घाला. त्यानुसार, घट्ट होण्यासाठी, चूर्ण साखरेचा भाग वाढवा.
- आम्ही एक्लेअर्सचा काही भाग गडद ग्लेझने झाकतो, बाकीचा पांढरा. सर्व्ह करण्यापूर्वी रेफ्रिजरेटरमध्ये केक थंड करा.
कस्टर्ड आणि नाजूक आयसिंगसह होममेड इक्लेअर्स तयार आहेत! चहाच्या शुभेच्छा!
जेव्हा कस्टर्डसह होममेड इक्लेअर टेबलवर असतात, तेव्हा प्रत्येकजण त्यांना खाण्याच्या ऑफरला विरोध करू शकत नाही. आणि स्वादिष्टपणे खाण्याची एक उत्तम संधी स्वतःला का वंचित ठेवू नये.
इक्लेअर्ससाठी कस्टर्ड तयार करणे, पफ ट्यूब, profiteroles, तसेच घरगुती केक वस्तुमान.
वापराच्या स्पेक्ट्रम पासून कस्टर्डखरोखरच छान, यात अनेक प्रकार आहेत यात आश्चर्य नाही. उदाहरणार्थ, कस्टर्डसाठी इंग्रजी कृती, पॅटिसेरासाठी फ्रेंच.
सोव्हिएत युनियनच्या काळात वाढलेल्या त्या सर्व लोकांना बहुधा आठवते की नेपोलियनला कस्टर्ड क्रीमने थर दिलेला होता.
हे मिष्टान्न अनेक गृहिणींना आवडते आणि गोड दात फक्त त्याबद्दल वेडा आहे. होय, आपण फक्त फोटो पहा, आपल्याला या स्वादिष्ट मिष्टान्नचा स्वाद कसा घ्यायचा आहे.
इक्लेअर्सचा इतिहास
जर आपण "इक्लेअर" या शब्दाच्या भाषांतराकडे वळलो, तर आपण समजू शकतो की या केकला त्याचे नाव त्याच्या आकारामुळे मिळाले आहे.
हे विद्युल्लता किंवा फ्लॅश असे भाषांतरित करते. मिठाईला आयताकृती आकार असतो. तसे, "फ्लॅश" हा शब्द गॅस्ट्रोनॉमिक आनंद निर्धारित करतो जो एखाद्या व्यक्तीला हे आश्चर्यकारक मिष्टान्न खाताना अनुभवतो.
19व्या शतकात फ्रान्समध्ये प्रथमच केक दिसला. हे प्रथम मेरी-अँटोइन करेम यांनी तयार केले होते.
हा फ्रेंच पाककला विशेषज्ञ स्वयंपाकाचा राजा आणि राजांचा आचारी म्हणून प्रसिद्ध झाला. हा माणूस जागतिक पाककृतीच्या संस्थापकांपैकी एक आहे.
1884 मध्ये, इक्लेअर संपूर्ण युरोपमध्ये प्रसिद्ध झाले. मग तुम्हाला त्याचे पाककृतींचे पुस्तक इंग्लंडमध्येही सापडेल.
तसे, मिठाई आत बोलावली आहे विविध देशवेगळ्या पद्धतीने उदाहरणार्थ, युनायटेड स्टेट्स ऑफ अमेरिकामध्ये त्याला लाँग जॉन्स म्हणण्याची प्रथा आहे आणि जर्मनीमध्ये त्याला लव्ह बोन म्हणतात.
पण सर्वात आश्चर्यकारक गोष्ट म्हणजे मिष्टान्नचा स्वतःचा दिवस असतो. हा चॉकलेट इक्लेअरचा दिवस आहे, जो 22 जून रोजी साजरा केला जातो.
प्रत्येक गोड दात कमीतकमी दररोज या मिष्टान्नवर उपचार करू शकतात. आणि विशेषतः जर आपण ते आपल्या स्वत: च्या हातांनी बेक केले तर.
या लेखात होममेड इक्लेअर्ससाठी क्रीम बनवण्याच्या पाककृती हायलाइट करूया. मी सुचवितो की तुम्ही आत्ताच सुरू करा!
शक्यतोवर, मी प्रत्येक स्वयंपाक पद्धतीला फोटोसह पूरक केले, क्रीम आणखी सोपे करण्यासाठी चरण-दर-चरण पेंट केले.
स्वयंपाक करण्याचा क्लासिक मार्ग
घटक:
अर्धा लिटर दूध; 200 ग्रॅम सहारा; 50 ग्रॅम पीठ; 1 ग्रॅम. व्हॅनिलिन; 4 गोष्टी. कोंबडी अंड्यातील पिवळ बलक; 1 ग्रॅम. व्हॅनिलिन
फोटोसह चरण-दर-चरण स्वयंपाक अल्गोरिदम:
- कुर. अंड्यातील पिवळ बलक मिक्सरने मारणे आवश्यक आहे, नंतर बॅचमध्ये मोठ्या प्रमाणात घटक घाला. हे व्हॅनिलिन, साखर आणि मैदा आहेत.
- मी दूध उकळते. मी नीट ढवळून घ्यावे आणि पहिल्या वस्तुमानात मिसळा.
- मी स्टोव्हच्या मध्यम आचेवर दुधात रचना उकळते, आपण ते जास्त उकळू शकता, नंतर गरम होण्याची डिग्री कमी करणे आवश्यक आहे.
- कस्टर्डमधील गुठळ्या काढून टाकण्यासाठी, ते चाळणीने गाळून घेणे फायदेशीर आहे. घरी असे कोणतेही स्वयंपाकघर उपकरण नसल्यास, आपण कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा शेवया साठी एक चाळणी घेऊ शकता.
- मी बटर क्रीम सह वस्तुमान थंड ठिकाणी थंड करू देतो. फक्त वर मी अपरिहार्यपणे क्लिंग फिल्मने झाकतो, जो इक्लेअर्ससाठी क्रीमी मासच्या पृष्ठभागाला लागून असेल. या प्रकरणात, मलई कवच सक्षम होणार नाही.
घरी eclairs बनवण्यासाठी आणखी एक क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी
ही क्लासिक रेसिपी वरील रेसिपीपेक्षा थोडी वेगळी आहे. आपल्या स्वयंपाकघरच्या परिस्थितीत मिष्टान्न बनविणे कठीण नाही!
उत्पादनांचे प्रमाण बदलले गेले आहे आणि व्हॅनिलिनची जागा लिंबू झेस्टने घेतली आहे. क्लासिक स्वयंपाक पद्धतीच्या प्रमाणांच्या बदलीसह तत्सम पाककृती अगदी सामान्य आहेत.
हे नोंद घ्यावे की अशा प्रतिस्थापना महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात.
घटक:
1 लिटर दूध; 200 ग्रॅम सहारा; 50 ग्रॅम पीठ; 4 गोष्टी. कोंबडी अंडी (फक्त अंड्यातील पिवळ बलक आवश्यक आहे); व्हॅनिला स्टिक किंवा लिंबाचा रस.
फोटोसह घरी स्वयंपाक करणे:
- मी साखर सोबत मिक्सर सह yolks व्यत्यय. फोम हलका असावा. हे करणे कठीण नाही.
- मी पिठाने वस्तुमान पातळ करतो. मी लिंबू झेस्ट (किंवा व्हॅनिला, येथे आधीच आपल्या वैयक्तिक निवडीवर अवलंबून राहणे योग्य आहे) सादर करून दुधात व्यत्यय आणतो. मी मिश्रण उकळून आणतो.
- मी हस्तक्षेप करतो, मी अंड्याच्या वस्तुमानात दूध घालतो.
- मंद आचेवर मिश्रण उकळेपर्यंत शिजवा.
- 3-4 मिनिटे शिजवा आणि नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून वस्तुमान जळणार नाही.
- मी वस्तुमान थंड होऊ देतो. या सर्व वेळी मी हस्तक्षेप करतो जेणेकरून कस्टर्डच्या पृष्ठभागावर कोणतीही फिल्म नसेल.
- मी फ्रीजमध्ये पाठवतो. मी अन्न झाकतो. फिल्म जेणेकरून वस्तुमान फिल्मने झाकले जाणार नाही. आपण क्रीमयुक्त वस्तुमानासह होममेड ट्रीटची सर्व्हिंग तयार करू शकता. अशा निर्णयामुळे तुमचे कुटुंब आनंदित होईल!
मिष्टान्न तयार करणे आपल्याला जास्त वेळ आणि मेहनत घेणार नाही! आणि आता मी घरी eclairs बनवण्याची कृती स्पष्ट करण्याचा प्रस्ताव देतो.
मला वाटते की हे अनेकांना आणि तुमच्यासाठी उपयुक्त ठरेल आणि नजीकच्या भविष्यात तुम्ही तुमच्या कुटुंबासाठी स्वतःहून स्वादिष्ट मिठाई बनवू शकाल आणि स्टोअरमध्ये खरेदी करणार नाही.
कस्टर्डसह ग्लेझमध्ये फ्रेंच इक्लेअर
अगदी स्वयंपाकघरातील नवशिक्या देखील घरी बटर क्रीमसह अशी स्वादिष्ट कस्टर्ड मिष्टान्न बनवू शकतो.
तुमचे कुटुंब आनंदित होईल. रेसिपी दर्शविल्याप्रमाणे सर्वकाही करणे योग्य आहे.
चाचणीसाठी घटक:
4 गोष्टी. कोंबडी अंडी 150 ग्रॅम पीठ; 240 मिली दूध (आपण पाणी घेऊ शकता); 100 ग्रॅम sl तेल; मीठ; 1 टीस्पून सहारा.
घटक:
दूध 400 मिली; 80 ग्रॅम सहारा; 2 पीसी. कोंबडी अंड्यातील पिवळ बलक; थोडे व्हॅनिलिन; 1.5 टेस्पून स्टार्च आणि त्याच प्रमाणात पीठ.
पाककला अल्गोरिदम:
- मी एका भांड्यात दूध ओततो. मी एस.एल. तेल, थोडे मीठ घाला.
- क्र. मी लोणी वितळवून आधी पेरलेल्या पिठाचा परिचय करून देतो. मी मिसळतो.
- मी वस्तुमान तयार करतो, ते उष्णतेपासून काढून टाकतो आणि थंड होण्यासाठी सोडतो जेणेकरून ते खोलीचे तापमान होईल.
- मी झटकून टाकतो, मग मी कोंबडी घालतो. अंडी, चांगले मिसळा.
- मी पेस्ट्री पिशवी भरतो आणि 10-15 सेमी लांबीच्या पट्ट्या बनवतो.या हेतूसाठी, आपण एक साधा चमचे घेऊ शकता, फक्त ते पाण्याने ओलावा. मी पट्ट्यांमध्ये 5 सेमी अंतर सोडतो.
- मी ओव्हन 220 ग्रॅम पर्यंत गरम करतो. मी 220 ग्रॅमवर 10 मिनिटे इक्लेअर बेक करतो, त्यानंतर 190 ग्रॅमवर 10 मिनिटे. इक्लेअर्स काळजीपूर्वक बेक करणे महत्वाचे आहे जेणेकरून पीठ जळणार नाही.
- मी साखर, व्हॅनिलिन आणि अंड्यातील पिवळ बलक यांच्या पाउंड वस्तुमानापासून क्रीम बनवतो. मी दूध ओततो, स्टार्च आणि मैदा घालतो. मी गुठळ्या दूर करण्यासाठी रचना मिक्स करतो. एक मायक्रोवेव्ह सह पेय बटर क्रीम. शक्ती जास्तीत जास्त असणे आवश्यक आहे. प्रत्येक मिनिटाला तुम्हाला क्रीमी मासची तयारी पाहण्याची आणि पाहण्याची आवश्यकता आहे.
- मी तयार केलेले इक्लेअर्स होममेड कस्टर्डने भरतो, त्यात छिद्र करतो.
- वॉटर बाथ किंवा मायक्रोवेव्ह वापरून चॉकलेट वितळवा. मी सर्व eclairs वर आयसिंगने झाकतो. मी तिला गोठवू दिले आणि माझ्या सर्व नातेवाईकांना चहासाठी बोलावले!
चहा पिण्याच्या शुभेच्छा!
- कस्टर्ड बटर क्रीमचे स्वतःचे विशेष सूक्ष्मता आहेत, व्यवसायात उतरण्यापूर्वी ते जाणून घेणे महत्वाचे आहे:
- वस्तुमान समान रीतीने गरम होण्यासाठी, आपल्याला दुहेरी तळासह सॉसपॅन वापरण्याची आवश्यकता आहे. eclairs वर मलई परिपूर्ण बाहेर चालू होईल.
- "8" क्रमांकाच्या स्वरूपात हालचाली करून, रचनामध्ये सतत हस्तक्षेप करणे आवश्यक आहे.
- इक्लेअर्ससाठी क्रीम साध्या चमचेने नव्हे तर स्वयंपाकघरातील लाकडी स्पॅटुलासह मिसळणे चांगले.
- रचना दही होण्यापासून रोखण्यासाठी, ते वॉटर बाथमध्ये शिजवण्यासारखे आहे.
- दुधाचे प्रमाण संपूर्णपणे रचनाची घनता निर्धारित करेल.
- एक नाजूक चव मिळविण्यासाठी, आपल्याला कुकीला पीठाने बदलण्याची आवश्यकता आहे. किंवा कार्ड. स्टार्च त्यामुळे चव मऊ होईल, वस्तुमान मऊ आणि रचनामध्ये अधिक एकसमान असेल.
- वितळलेले चॉकलेट त्याच्या रचनेत घातल्यास कस्टर्ड चवीने अधिक समृद्ध होईल. त्यात प्रवेश करणे योग्य आहे शेवटची पायरीस्वयंपाक
- eclairs साठी पीठ पेरणे आवश्यक आहे. पीठ गुठळ्या होणार नाही, इक्लेअर्स सम आणि एकसमान असतील.
- पीठ एकाच वेळी पॅनमध्ये पूर्ण भरले पाहिजे. सल्ला खूप महत्वाचा आहे. पिठाचा काही भाग स्टोव्हवर जाण्यापासून रोखण्यासाठी, चर्मपत्र कागदाची एक शीट घ्या आणि त्याच्या कडा उचलून, मोठ्या प्रमाणात उत्पादन एका वाडग्यात घाला.
- कोंबड्या आणा. पीठ शिजल्यावर अंडी घाला. फक्त हे जाणून घ्या की पीठ थंड झाले पाहिजे, म्हणजे. खोलीच्या तपमानावर असणे.
- कुर. अंडी उबदार असतील. सल्ला दुर्लक्षित करू नये. जर कोंबडी. अंडी रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर पडण्यास विसरली, नंतर कोमट पाण्यात धुवा.
- कुर. अंडी हळूहळू जोडली पाहिजेत. कृती सूचित करते अचूक रक्कमघटक परंतु आपण एक्लेअर्स शिजवल्यास, आपण आपल्या अंतर्ज्ञानावर विश्वास ठेवू शकता. चाचणी बॅच द्रव असल्यास, कोंबडीची पिल्ले जोडणे. अंडी थांबवायला हवी. पीठाची सुसंगतता अनेक घटकांवर तसेच तुम्ही वापरत असलेल्या उत्पादनांच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असेल.
- इक्लेअर्ससाठी पीठ मिक्सरने नव्हे तर कस्टर्डने मळून घेणे चांगले. या प्रकरणात, पीठ द्रव असेल, केक त्याचा आकार ठेवत नाही. कोंबडी आणणे आवश्यक आहे. अंडी आणि हळूहळू विजय, वस्तुमान ढवळत.
- पीठ टेस्पूनच्या दुसऱ्या बाजूने मळून घेणे आवश्यक आहे. eclairs फक्त आश्चर्यकारक आहेत. आपल्याला एका वाडग्यात पीठ मिक्स करावे लागेल, ते मळून घ्यावे. एकसमान आणि चिकट रचना परिपूर्ण पेस्ट्री बेक करण्यात मदत करेल.
- 190-220 ग्रॅम तापमानासह ओव्हनमध्ये इक्लेअर्सचा एक भाग शिजवणे.
मलईने घरीच बेक करावे, केवळ इक्लेअर्सच नाही तर केक, तसेच इतर प्रकारच्या पेस्ट्री देखील. नैसर्गिक रंग वापरून क्रीम रंगवा.
आपल्या आत्म्याने शिजवा, नंतर क्रीम आणि पेस्ट्री दोन्ही - सर्वकाही परिपूर्ण होईल!
माझी व्हिडिओ रेसिपी
इक्लेअर्स आपल्याला चॉक्स पेस्ट्री म्हणून अधिक परिचित आहेत. आता विविध फिलिंग्ज वापरून घरी eclairs शिजवले जातात, पण माझ्या लहानपणीच्या आठवणींतून फक्त एकच आठवण येते - कस्टर्डसह. मला चांगले आठवते की माझ्या आईने "पाकघर" नावाच्या संस्थेत हे केक कसे विकत घेतले आणि घरी आणले. मला हे केक खूप आवडले आणि ते दुधासोबत खाल्ले. आज मी तुम्हाला क्लासिक इक्लेअर्स देऊ इच्छितो ज्याने मला माझ्या बालपणात परत आणले.
क्लासिक रेसिपीनुसार इक्लेअर्स तयार करण्यासाठी, सूचीमधून आवश्यक उत्पादने तयार करा.
चला क्रीम सह केक बनवण्यास सुरुवात करूया. सॉसपॅनमध्ये 150 मिली दूध घाला, साखर आणि 2 अंडी घाला.
सॉसपॅनमध्ये चाळलेले पीठ आणि व्हॅनिला घाला, फेटून चांगले मिसळा.
उरलेले दूध वेगळे उकळून घ्यावे. पिठाच्या मिश्रणात दूध एका पातळ प्रवाहात घाला, सतत ढवळत राहा जेणेकरून अंडी दही होणार नाहीत. सॉसपॅन आगीवर ठेवा आणि 12-15 मिनिटे ढवळत मलई शिजवा. क्रीम घट्ट होऊन झटकून चिकटले पाहिजे किंवा त्यातून हळू हळू टपकावे. क्रीम किंचित थंड होऊ द्या आणि त्यात मऊ लोणी घाला. "संपर्कात" क्लिंग फिल्मसह मलई झाकून टाका जेणेकरून ते कवच न घेता.
चला केक बनवायला सुरुवात करूया. पीठासाठी, सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला, साखर, मीठ आणि लोणी घाला. एक उकळी आणा आणि 3-4 मिनिटे उकळवा.
त्वरीत तयार केलेले चाळलेले पीठ घाला आणि पॅनच्या भिंतींच्या मागे लागेपर्यंत पीठ स्पॅटुलाने हलवा.
पीठ थोडं थंड झाल्यावर त्यात एकावेळी एक अंडी घालून चांगले फेटून घ्या.
पीठ मलईदार असावे.
पीठ आत ठेवा स्वयंपाकाची पिशवीतारांकित नोजलसह आणि त्याच लांबीच्या अनेक पट्ट्यांमध्ये चर्मपत्राने झाकलेल्या बेकिंग शीटवर ठेव. केकमध्ये 3-4 सेमी अंतर सोडा, कारण ते मोठ्या प्रमाणात वाढतील.
ओव्हन 200 डिग्रीवर गरम करा आणि केक 10 मिनिटे बेक करा, नंतर तापमान 180 डिग्री पर्यंत कमी करा आणि क्लासिक इक्लेअर्स आणखी 30-35 मिनिटे बेक करा. केक गार ओव्हनमध्ये थंड करा, अन्यथा तापमानात तीव्र घट झाल्यामुळे ते सपाट होऊ शकतात.
केक थंड झाल्यावर, तळाशी लहान छिद्र करा आणि क्रीमने भरण्यासाठी नोजलसह पेस्ट्री बॅग वापरा.
ग्लेझसाठी मिक्स करावे लिंबाचा रसआणि उकळलेले पाणीआपल्याला आवश्यक असलेली सुसंगतता आणि रंग येईपर्यंत हळूहळू पावडर साखर लहान भागांमध्ये घाला. कस्टर्डसह स्वादिष्ट क्लासिक इक्लेअर्स चहा किंवा कॉफीसह सर्व्ह केले जातात.
बॉन एपेटिट!
जेव्हा माझ्या नातेवाईकांना चहासाठी काहीतरी गोड हवे असते तेव्हा मी माझ्या मते, सफरचंद शार्लोट किंवा इक्लेअर्स सर्वात सोपा बेक करतो. खरे आहे, "विद्युल्लता" या फ्रेंच शब्दातील eclairs हे लांबलचक नळ्या आहेत. मी त्याऐवजी प्रोफिटेरोल्स, क्रीम फिलिंगसह लहान गोल बन्स बेक करतो. या प्रकरणात, बेकिंगचे स्वरूप भूमिका बजावत नाही. तुम्हाला हवं असेल तर लांब बेक करा, हवं असेल तर माझ्यासारखे, गोल. तसे, माझ्या मते, "लाभ, लाभ किंवा नफा" च्या भाषांतरात profiteroles. नवीन वर्षाच्या टेबलसाठी मिष्टान्न का नाही?
इंटरनेटवर बेकिंग इक्लेअर्ससाठी पुरेशी पाककृती आहेत. आणि प्रत्येकजण लिहितो की ते अगदी सहजपणे तयार केले जातात. हे पूर्णपणे खरे नाही. ते खरंच, पटकन तयार केले जातात, परंतु भौतिकांसह काही प्रयत्न करावे लागतील.
पण घाबरू नका! जर तुम्ही अजूनही माझ्या रेसिपीनुसार इक्लेअर्स किंवा प्रोफिटेरोल्स शिजवण्याचा प्रयत्न करत असाल आणि तुम्ही यशस्वी झालात, तर तुम्हाला नातेवाईक आणि मित्रांमध्ये यशाची हमी दिली जाईल!
स्वयंपाक करण्यापूर्वी दोन तास अंडी आणि बटर फ्रीजमधून बाहेर काढा. अंडी खोलीच्या तपमानावर असावी आणि लोणी मऊ असावे.
eclairs साठी कस्टर्ड
- अंडी - 4 पीसी.;
- साखर - 1.5 कप;
- पीठ - 3 टेस्पून. एक स्लाइड सह spoons;
- दूध - अर्धा लिटर;
- लोणी - 200 ग्रॅम;
- व्हॅनिलिन
साखर सह अंडी विजय आणि पीठ घालावे. येथे तुम्ही मिक्सर वापरू शकता. परंतु मी नेहमी या प्रक्रियेसाठी ते मिळविण्यासाठी खूप आळशी असतो, म्हणून मी स्प्रिंगच्या स्वरूपात चांगले जुने व्हिस्क वापरतो.
दूध उकळवा आणि हलके न ढवळता हळू हळू एका पातळ प्रवाहात अंड्यांमध्ये घाला. तुम्हाला सर्व दूध फेकून देण्याची गरज नाही. अंड्याचे मिश्रण अशा तपमानावर गरम करण्यासाठी हे हाताळणी आवश्यक आहे की ते गरम दुधात दही होणार नाही. आपण अर्थातच, स्टोव्हवरील दुधात साखरेसह अंडी घालू शकता, परंतु नंतर कोणीतरी आपल्याला मदत करावी असा सल्ला दिला जातो, अन्यथा बर्न होण्याची उच्च शक्यता असते.
अंडी-दुधाचे मिश्रण मंद आगीवर ठेवा आणि सतत ढवळत राहून उकळी आणा. मिश्रण "पफ" होण्यास सुरवात होईल. ते खूप घट्ट होईल आणि त्यातून हवेचे फुगे बाहेर येणे कठीण होईल. न ढवळता लगेच गॅस बंद करा. मिश्रण सतत ढवळत राहणे आवश्यक आहे, अन्यथा ते लगेच बर्न होईल.
वर्कपीस किंचित थंड होऊ द्या आणि व्हॅनिला आणि बटरमध्ये हलवा. ते लहान तुकडे करणे चांगले आहे. येथे मी मिक्सर वापरण्याची देखील शिफारस करत नाही, कारण मलई आवश्यकतेपेक्षा जास्त द्रव होऊ शकते.
क्रीम बाजूला ठेवा. थंड होऊ द्या. अधूनमधून चमच्याने ढवळत राहा जेणेकरून ते कोरडे होणार नाही.
इक्लेअर्ससाठी चोक्स पेस्ट्रीची कृती
- पाणी - 250 मिली. - हे सुमारे 1.5 चेहर्याचा चष्मा आहे;
- लोणी - 100 ग्रॅम;
- मीठ - चमचेच्या टोकावर;
- पीठ - दीड बाजू असलेला चष्मा (180 ग्रॅम);
- चिकन अंडी - 4 पीसी.
योग्य लहान सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा. उष्णता न काढता तेथे तेल आणि मीठ घाला.
पीठ एका कंटेनरमध्ये चाळणे चांगले आहे ज्यामधून ते पाण्याने सॉसपॅनमध्ये ओतणे सोपे होईल. जेव्हा तेल पूर्णपणे फुलले जाते, तेव्हा आम्ही ज्योत सर्वात लहान बनवतो, आम्ही चमच्याने पाणी ढवळण्यास सुरवात करतो आणि सर्व पीठ एका ट्रिकलमध्ये ओततो. चमच्याने तळाशी पीठ मळून घ्या. आम्ही गॅस बंद करतो. आणि एकसंध सुसंगतता होईपर्यंत पीठ मळत राहते.
आता पीठ थंड करणे आवश्यक आहे जेणेकरून अंडी त्यात कुरळे होणार नाहीत. पीठ थंड होत असताना, आपण क्रीम करू शकता. पण खाली त्याच्याबद्दल अधिक.
जेव्हा पीठ योग्य तापमानात थंड होते, तेव्हा आपल्या स्वयंपाकात सर्वात कठीण क्षण येतो. पिठात हळूहळू एक अंडे फेटून घ्या. एका वेळी फक्त एक, एकाच वेळी सर्वकाही ओतण्यासाठी घाई करू नका! अंडी आधी झटकून टाकणे चांगले आहे, म्हणून ते पिठात "ढकलणे" सोपे होईल.
पिठाच्या मध्यभागी फेटलेले अंडे घाला आणि प्रथम चमच्याच्या तळाशी अंड्याचे वस्तुमान पिठात दाबा. आणि नीट ढवळून घ्यावे, पूर्णपणे शोषले जाईपर्यंत ढवळा. इतर सर्व अंड्यांसह असेच करा. पीठ एकसमान आणि चमकदार असावे.
पण परीक्षेकडे लक्ष द्या. जर तुम्हाला दिसले की ते पाणीदार झाले आहे, तर जास्त अंडी घालू नका. पीठ जोरदार दाट आणि उभे असावे. पीठ आणि अंडी यावर बरेच काही अवलंबून असते.
ओव्हन 180 - 200 डिग्री पर्यंत गरम करा. बेकिंग पेपरने बेकिंग शीट लावा. तुम्हाला तेल लावण्याची गरज नाही. आपण लांब eclairs बेक करू इच्छित असल्यास, वापरा पेस्ट्री पिशवीकिंवा दोन चमचे सह ब्राउनी बनवा. मला ही पद्धत आवडत नाही, कारण पिशवीत भरपूर पीठ शिल्लक आहे. आणि चमचे - बर्याच काळासाठी.
म्हणून, मी लहान गोल बन्स बनवतो - प्रोफिटेरोल्स. पण सार आणि चव एकच आहे. आम्ही एक चमचे सह dough एक भाग घ्या आणि, मदत तर्जनीमुक्त हात, एकमेकांपासून थोड्या अंतरावर बेकिंग शीट घाला. मला 16 केक मिळाले. सहसा ते + - 2 तुकडे बाहेर वळते.
आम्ही एक बेकिंग शीट मध्यभागी 40 मिनिटे प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवतो. परंतु ते जळणार नाहीत याची खात्री करा. तयार झालेले इक्लेअर वरच्या बाजूस किंचित खडबडीत आणि आतून पोकळ असावेत. तयार? बंद केलेल्या ओव्हनमध्ये १५ मिनिटे राहू द्या.
सर्व काही तयार आणि थंड आहे. आमच्या eclairs कस्टर्डने भरण्याची वेळ आली आहे. जर तुमच्याकडे स्वयंपाकाची सिरिंज असेल तर तुम्ही फक्त केकमध्ये छिद्र करून आणि आत क्रीम पिळून वापरू शकता. मी ते वेगळ्या पद्धतीने करतो. मी eclair पूर्णपणे नाही कट आणि फक्त एक चमचे सह मलई ठेवले. भाग छान एकत्र चिकटतात. आम्ही त्याच चमच्याने अतिरिक्त काढून टाकतो.
केक ओतण्यासाठी सोडा जेणेकरून पीठ मलईने संपृक्त होईल आणि मऊ होईल.
आपण अशा profiteroles सुरू करू शकता नाही फक्त गोड भरणे, परंतु विविध पेस्ट, मूस देखील. कॅविअर इ.