shek-shek, Kirg. čak-čak, tat. čakčak, uzb. čak-čak / čak-čak ) — orijentalni slatkiš, koji je proizvod iz tijesto s medom koji se odnosi na kuhinju Turski narodi, posebno u Baškortostanu i Tatarstanu (smatra se nacionalnim Baškirom i Tatarom jelo).

Čak-čak pripremljen od mekano tijesto napravljen od pšenice brašno vrhunska i sirova jaja , formiraju se tanki kratki štapići u obliku rezanci , ili kuglice veličine c pinjol , pržena u pržena u dubokom ulju (u kotlu ), a zatim prelijte vrućom masom pripremljenom na bazimed. Posudi se daje željeni oblik (često u obliku tobogana). Potpuno spreman nakon zamrzavanja. Ponekad prije ulijevanja meda u smjesu dodaju sušeno voće . Ti isti proizvodi, ponekad zajedno s lizalice , koriste se nakon što se smjesa stvrdne za ukrašavanje čak-čaka.

Chak-chak - desert jelo, konzumirano sačaj ili kava . Poslužuje se cijeli ili izrezan na komade. Rok trajanja chak chaka je 15 dana, duže skladištenje dopušteno je samo u zatvorenom stanju.

Upotreba chak-chaka se ne preporučuje osobama koje pate od dijabetičari ili alergični na pčelinji med i anoreksični . Također za osobe koje imaju intoleranciju na komponente iz sastava proizvoda.

Kalorijski recept Chak chak

Procijenite sadržaj kalorija u sastojcima recepta cak cak U sastojcima recepta, u prosjeku, kilokalorija je iznad prosjeka, čak 414,4; ima i puno masti, općenito - 37,6; proteini slično - puno, otprilike 6,2; Opet dosta ugljikohidrata, čak 62,6.
Prosjeci Prosječne vrijednosti za korištene proizvode Indeks Na 100 gr Broj u ocjeni Od max. kalorija 414.4 121 od 135 90% masti 37.6 103 od 115 90% Vjeverice 6.2 84 od 128 66% Ugljikohidrati 62.6 97 od 109 89%		Indeks tjelesne kondicije Što je ovaj postotak veći, to brzo na stranu :)

Brzo pripremimo ovaj desert kako bismo svoje najmilije obradovali orijentalnom slatkoćom.

Za probu su nam potrebna 3 jaja, ..

Prstohvat soli,..

i čašu votke.

Vodka je potrebna da Chak-Chak štapići budu porozni. Alkohol ispari već pri laganom zagrijavanju, a kada dospije u kipuće ulje, taj proces se odvija mnogo brže i tijesto doslovno pršti iznutra alkoholnim parama, čineći ga prozračnim.

Umiješajte jaja, sol i votku homogena masa i...

u zdjelu dodajte tristo grama vrhunskog brašna.

Ako vam se nakon miješanja tijesto čini tečno, umiješajte još brašna da vam se tijesto ne lijepi za ruke i da ga možete razvaljati kao rezance.

Nakon što tijesto zamijesite do zadanog stanja, ostavite ga da odstoji 30 minuta u plastičnoj vrećici na radnoj površini. Tada će se moći ponovno mijesiti.

U međuvremenu pustite da se biljno ulje zagrije. Od posuđa preporučam lonac malog promjera (ne morate trošiti dodatno ulje) i visokih stijenki (ne prskate štednjak uljem) i naravno potrebna vam je šupljikava žlica.

Od našeg tijesta odvojimo komadić veličine naranče (ili mandarine).

Da se rubovi razvaljanog tijesta ne pokidaju, prvo obiđem ovaj komad, gnječim mu rubove prema unutra,

okrenem ga...

i počni kotrljati...

povremeno se okrećući.

Lim se mora razvaljati na debljinu od oko 2 mm (kasnije će se malo skupiti)

Podijelimo list na vrpce ...

A onda vrpce narežemo na rezance.

Kako biste ove rezance sigurno stavili u kipuće ulje, zgodno ih je naribati rešetkastom žlicom i šupljikavom žlicom poslati u duboku masnoću

Pogodnije je pržiti narezano tijesto u malim obrocima iznova i iznova. Odrezao sam par vrpci - ispržio ih ... Tako da se rezanci nemaju vremena zalijepiti i proces ide brže.

Pripremite tanjur s papirnatim ručnikom ili nekoliko salveta za gotove štapiće.

Bolje je da nije jako potamnjelo.

Ovdje sam pokušao ukloniti poroznost štapića kako bih opravdao upotrebu alkohola u tijestu. :)

Dalje je potrebno objasniti: Gotove štapiće podijelio sam na dva jednaka dijela, tako da prvi dio, kao pokus, prelijem sirupom od šećera s dodatkom Amaretto sirupa, bez dodavanja meda. Ovo je naravno odstupanje od kanonskog recepta, ali ukusno.

Uzeo sam željeznu šalicu, pola čaše šećera i 50 grama sirupa ...

Na najmanjoj vatri sam sve to zagrijala i dovela do vrenja da se šećer garantirano otopi.

A za drugu polovicu pripremio sam tradicionalni sirup na bazi meda od baškirske lipe ...

I trećina čaše šećera (naspram otprilike pola čaše meda)

Također ga je zagrijao i doveo do vrenja. Zašto vam treba šećer? Bez njega se sirup neće karamelizirati, a Chak-Chak neće zadržati svoj oblik.
Štapiće preliti vrućim sirupom i odmah promiješati kako bi sirup obavio svaki štapić.

Usput, prije formiranja tobogana od Chak-Chaka, namažite tanjur biljnim uljem (onim u kojem su se štapići pržili) Inače kasnije nećete povući desert s tanjura ...

I pripremiti jelo hladna voda gdje ćete umočiti ruke da se ne lijepe za gotovo jelo i dobro zbiti štapiće pomiješane sa sirupom dok se sirup ne smrzne.

Stavite Chak-Chak u posudu u dijelovima kako biste ga lakše zbili i formirali prekrasan tobogan, ali usput, to nije toliko važno ...

Chak-Chak s Amaretto sirupom ispao je više mat izgleda, ali okus je vrlo zanimljiv. Eksperiment je bio uspješan.

A medeni Chak-Chak je klasik.

Ili evo još jednog mehanički način kuhanje s talijanskim rezačem tjestenine...

Da biste kušali poznati istočnjački slatkiš, nije potrebno ići u daleke zemlje. Uostalom, recept za chak-chak kod kuće nije nimalo kompliciran i ne zahtijeva upotrebu neobičnih sastojaka.

Pokušajte skuhati deliciju prema osnovnom receptu, a zatim počnite eksperimentirati i stvarati vlastite, autorske verzije chak-chaka.

Potrebni proizvodi:

• 400 mililitara biljnog ulja;
• tri jaja;
• prstohvat soli;
• 1/3 st. Sahara;
• 400 grama brašna;
• 160 grama meda.

Proces kuhanja:

1. Razbijte naznačeni broj jaja u posudu, posolite i promiješajte vilicom.
2. U ovu smjesu lagano dodajte brašno, stalno miješajući sadržaj da se stvore male grudice.
3. Nakon toga, prebacimo tijesto iz zdjele i radimo rukama, dovodeći ga do uniformnosti. Ostavite obradak 30 minuta, prekriven filmom ili pločom.
4. Tijesto podijelimo na nekoliko dijelova, jer je nezgodno raditi s jednim velikim komadom. Svaku prazninu razvaljamo u tanki sloj, a zatim izrežemo na duge trake. Mi ih pak sameljemo u šipke širine 2 centimetra.
5. Sve te “rezance” potrebno je pržiti u fritezi ili jednostavno u loncu s puno ulja dok ne porumene i osušiti na papirnatim ručnicima.
6. Kada je to gotovo, hrskave trakice staviti u veliku posudu i preliti sirupom. Potonji se pravi od šećera i meda, koji se moraju rastopiti, ali ne smiju prokuhati.
7. Nadjev ravnomjerno rasporedite po posudi i oblikujte male porcije.

Ohladite desert u hladnjaku sobna temperatura ili ohladite i poslužite.

Kuhanje na tatarskom

Chak-chak na tatarskom priprema se gotovo na isti način kao i klasična verzija.

Potrebni proizvodi:

• 0,4 kg brašna;
• 200 grama šećera;
• 4 jaja;
• prstohvat soli;
• dvije čaše biljnog ulja;
• 200 grama meda.

Proces kuhanja:

1. Pomiješajte jaja sa solju i brašnom. Trebao bi biti čvrsta kvrga. Uklanjamo ga 30 minuta da inzistiramo.
2. Tijesto podijelimo na komade i razvaljamo u slojeve debljine ne više od dva milimetra. Narežite ih na tanke trakice, a zatim na manje komade.
3. U loncu zagrijemo ulje i pržimo sve nasjeckane komadiće dok ne porumene. Nakon toga ih osušite na papirnatim ručnicima.
4. Kombiniramo šećer i med, zagrijavamo dok se žitarice potpuno ne otope i ovom masom prelijemo prženo tijesto. Miješamo.

Dobivenu slatku masu prebacimo na tanjure i na njima oblikujemo slajdove. Pustite da se desert potpuno ohladi i poslužite uz vrući čaj.

Orijentalni desert s medom

Chak chak možete pripremiti s dodatkom orašastih plodova i maka – okus je još intenzivniji.

Potrebni proizvodi:

• mak, sol i orasi - po ukusu;
• tri jaja;
• 130 grama meda;
• pola čaše šećera;
• 3 šalice brašna;
• ulje za prženje.

Proces kuhanja:

1. Od brašna, soli i jaja zamijesimo tijesto i ostavimo da odstoji oko 30 minuta. Nakon toga obradak smotamo u sloj, podijelimo ga na tanke trake, a zatim na male komadiće.
2. Sve dobivene komade pržimo dok ne porumene u ulju, kontrolirajući da ih potpuno prekrije.
3. Hrskave štapiće osušite i prebacite u zajedničku posudu. Ovdje šaljemo i mljevene orahe i mak.
4. Utopimo šećer u medu i ovim sirupom prelijemo pržene komade.

Prebacujemo masu na tanjure i dajemo joj bilo koji oblik.

Chak-chak recept koji se topi u ustima

Potrebni proizvodi:

• dva jaja;
• tri čaše brašna;
• 400 grama meda;
• 2 prstohvata suhog kvasca;
• 120 grama šećera;
• malo soli i biljnog ulja za prženje.

Proces kuhanja:

1. U zdjelu umutimo jaja, dodamo brašno i malo vrlo hladne vode. Temeljito promiješajte.
2. Stavite kvasac, sol i mijesite smjesu dok ne postane glatka. Uklanjamo ga da se ulije 40 minuta.
3. Tijesto razvaljajte u tanki sloj, režite na trake, a zatim na kraće komade.
4. Dobivene komadiće pržite na ulju dok ne porumene i osušite na salvetama.
5. Prelijte ih sirupom od meda i šećera (sastojke prethodno otopite na štednjaku).

Slatku masu prebacimo u porcione tanjure i mokrim rukama oblikujemo.

Bez dodanih jaja

Tijesto za chak-chak bez jaja priprema se još lakše, a okus je jednako dobar.

Potrebni proizvodi:

• 50 grama meda;
• 200 grama kiselog vrhnja;
• 120 grama šećera;
• oko 2 šalice brašna;
• biljno ulje za prženje;
• 150 grama orašastih plodova.

Proces kuhanja:

1. Od navedene količine brašna i kiselog vrhnja zamijesimo tijesto. Razvaljajte ga, narežite na rezance, a zatim na sitne komadiće.
2. Pržimo praznine u biljno ulje prije zlatne boje, prvo prebacimo na papirnate ručnike, a zatim u posudu odabranu za posluživanje.
3. Šećer pomiješajte s malo vode i zagrijte na štednjaku. Malo ohladite sastav, dodajte med i mljevene orahe.

Ovom smjesom prelijte rumene komade i od njih oblikujte kolač. Čekamo da se desert ohladi i poslužimo.

Neobična opcija votke

Ovaj recept se temelji na jajima i brašnu, a u tijesto se dodaje malo alkohola kako bi se postigla ugodna hrskavost.

Potrebni proizvodi:

• prstohvat soli;
• 250 grama meda;
• biljno ulje za prženje;
• dva jaja;
• 0,4 kg brašna;
• 30 grama votke;
• 70 grama šećera.

Proces kuhanja:

1. Ubacimo ohlađena jaja u posudu, ulijemo sol, ulijemo votku i dodamo brašno. Dobivenu masu mijesite dok se ne stvori čvrsta gruda i ostavite je da odstoji 30 minuta.
2. Sada tijesto narežite na male tanke komade (ne duže od dva centimetra) i pržite ih na ulju dok ne porumene.
3. Pomiješajte med sa šećerom, dobivenu smjesu otopite na štednjaku i ovom smjesom potpuno prekrijte prženo tijesto.

Dajte komadima željeni oblik, ohladite i poslužite.

S kondenziranim mlijekom

Sastojci:

Tijesto:
Brašno - 500 grama
Jaja - 5 komada
Šećer - 1 žličica
Sol - 1 žličica
Vodka - 1 žlica. žlica

Prvo je potrebno pripremiti tijesto, isto kao za rezance.
Ne mora biti jako slatko jer će sirup biti dovoljan. Bit će dovoljno dodati 1 žlicu. žlica. Ali soljenje tijesta je obavezno. Za ovu količinu sastojaka potrebna vam je 1 žličica soli. Sol je pojačivač okusa, bez nje, čak i unatoč svoj slatkoći chak-chak sirupa, činit će se neukusnim.

Istucite jaja sa soli, šećerom, votkom. Dodajte 1 žličicu votke. Ovo nije obavezan sastojak, ali votka će djelovati kao prašak za pecivo i konzervans. Ako ne dodajete votku, onda dodajte malo praška za pecivo i imajte na umu da će se chak-chak bez votke manje čuvati.

Prosijte 500 grama brašna. Prilikom pečenja uvijek treba prosijati brašno.

Napravite rupu u hrpi od brašna i ulijte jaja u nju. Postupno dodajući brašno s rubova, umijesite prilično gusto tijesto. Prvo možete početi miješati žlicom, a tijesto mijesiti rukama. Poželjno je mijesiti rukama najmanje 10 minuta.

Ostavite tijesto da odstoji 10-15 minuta. Potrebno je pokriti ručnikom ili samo staviti tijesto na stol i pokriti zdjelom u kojoj se tijesto mijesilo. Odmaranje tijesta će ga lakše razvaljati i neće se skupljati pri razvlačenju.

Tijesto prvo spljoštimo u kolač, a zatim ga razvaljamo u sloj debljine 2-3 mm. U ovom trenutku možete pustiti da se tijesto osuši, to će također olakšati daljnje rezanje.

List tijesta narežite na trake širine 2-3 cm.

Trake stavimo jednu na drugu i narežemo crve debljine 2-3 mm.

Sada trebamo ispeći chak-chak. Pržit ćemo u dubokom ulju. Ulje mora biti dobro zagrijano.

Potrebno je bacati crve u dijelovima kako se ulje ne bi brzo ohladilo.
SAVJET. Što je hladnije ulje u koje bacate tijesto, to će više ulja upiti. Iz vruća temperatura tijesto se izvana odmah zatvori i ulje se ne upije.

Pržite dok ne porumene.

Izvadimo ga iz ulja i stavimo na cjedilo ili sito da stakli višak ulja. Ili ga možete staviti na papirnati ubrus.

SIRUP:

Med - 200 grama
Šećer - 100 grama

U loncu pomiješajte med i šećer. Zagrijte do vrenja i kuhajte 2-3 minute dok se ne počnu stvarati mjehurići.

Malo prljavo orasi u sirup i kasnije ih koristiti za ukrašavanje.

Prelijte naše crve sirupom, lagano promiješajte. Ne zaboravite da je sirup vruć, nemojte se opeći. Da se ne opečete i da vam se čak-čak ne lijepi za ruke, namočite ruke hladna voda.

Dok se sirup nije smrznuo, oblikujemo chak-chak. Najviše tradicionalni oblik- tobogan, piramida. Odozgo ukrasite orasima.

Sada moramo pustiti da se sirup stvrdne. Za to je chak-chak poželjno ukloniti u hladnjak.

Zdravo. Sada vam želim skrenuti pažnju na vrlo ukusno i prekrasno nacionalno tatarsko i baškirsko jelo Chak-chak. Na ruskom se "Chak-chak" prevodi "Pomalo". I kod različitih naroda Turska grana, priprema se malo drugačije. Sada ću zajedno s vama skuhati chak chak na tatarski način, ali s nekoliko mojih izmjena. Dakle, moj recept ne pretendira biti klasičan, ali se po okusu i drugim karakteristikama praktički ne razlikuje od njega.

Dakle, za pripremu takvog slatkog deserta

Ti i ja ćemo trebati ove proizvode, točna količina koju možete vidjeti na vrhu recepta.

1. U prosijano brašno prvo uspite svu sol. Da, dobro ste čuli – sol. Jednostavno je neophodan u ovom slatkom desertu jer upotpunjuje i poboljšava okus jela. Brašno pomiješati sa solju i u sredini napraviti lijevak (udubljenje)

2. Nakon toga, ulijte svu pripremljenu vodu u brašno i dodajte svih sedam kokošjih jaja tamo.

3. zamijesiti čvrsto tijesto. NA klasični recept u tijesto se dodaje i votka da omekša tijesto. Više volim bez toga. I ostavimo tijesto pod poklopcem ili folijom sat do jedan i pol, tako da se u njemu formira gluten i tijesto je zasićeno ugljičnim dioksidom.

Nakon sat vremena tijesto postane tako plastično i porozno. Ovo tijesto podijelite na pola. Ja sam koristila pola tijesta za izradu nacionalno jelo"Tukmach", čiji recept možete pročitati ovdje Tukmach - S piletinom, a od druge polovice ćemo pripremiti svima omiljenu (barem u našoj obitelji) deliciju chak-chak.

4. Za to, preostali dio tijesta podijelimo na četiri dijela. Jedan dio zgnječimo rukom i skupimo rubove palačinke do sredine

5. Naše tijesto od jaja koje je dobilo čvrstoću razvaljamo u sloj debljine dva do tri milimetra. A ako želite da chak-chak bude veći i deblji (baškirska verzija), razvaljajte tijesto deblje. Ali moji me klinci uvijek traže da štapiće napravim deblje i duže – tako im se više sviđa. To radimo sa svim komadima tijesta.

6. Tijesto narežemo na trakice širine tri do pet centimetara (moji ukućani vole da je čak-čak duži i zato ga ja režem širine pet centimetara - dužine kutije šibica).

7. I sve trakice narezati na trakice ili štapiće (ovisi o debljini razvaljanog tijesta)

8. Zatim, u zagrijano rafinirano biljno ulje (ovo će biti naša duboka masnoća), stavljamo narezane štapiće na porcije i pržimo ih oko dvije minute dok ne porumene (samo nemojte prekuhati). Ležimo u malim obrocima, jer ulje jako kipi i može se proliti - budite oprezni. Da biste lakše izvadili chak-chak iz friteze, spustite ga tamo i pržite u takvom situ - štapiće nećete morati hvatati šupljikavom žlicom, kasni štapići ostaju u fritezi neće pregorjeti i gotovo će sav prženje iscuriti iz sita.

9. Ali svejedno, kako biste potpuno iscijedili ulje iz štapića, stavite ih na papirnate salvete ili papirnati ručnik. I tu morate biti posebno oprezni...

Budući da djeca samo čekaju trenutak da uživaju u gotovom jelu, u principu, možda nećete dočekati završnu fazu pripreme slatkog chak-chaka. :) Samo chak-chak je još samo slan, ali već jako, jako ukusan.

10. A sada, dok je cijeli chak-chak "mokar" papirnatim salvetama, pripremit ćemo slatki nadjev, koji će ne samo dodati slatkoću, već će biti i rješenje za vezivanje za chak-chak. U idealnom slučaju, trebate otopiti granulirani šećer u medu i kuhati ovaj nadjev na vatri nekoliko minuta. Ja to radim drugačije.

a) Otopim stotinu i pedeset grama granuliranog šećera (a najbolje je to učiniti sa šećerom u prahu) u dvije žlice vode i zagrijavam ovu smjesu na laganoj vatri nekoliko minuta dok se ne pojavi sirupasta konzistencija. Šećer u prahu ili šećer u prahu je potreban u nadjevu kako bi med ostao na čak-čaku i ne bi tekao na tanjur s njega.

b) Med stavim u metalni lavor u posudu sa Vruća voda(nije ga potrebno stavljati u vodenu kupelj, a kamoli kuhati - to je dovoljno), da postane tekuć i stavljajući djelomično karameliziran šećerni sirup, brzo i temeljito promiješajte.

11. I brzo prelijte chak-chak štapiće ovim slatkim nadjevom i dobro promiješajte. Nakon što smočim ruke u hladnoj vodi, oblikujem čak-čak u obliku tobogana, a djeca ga već ukrašavaju kako žele. Najbolje garnirano sjeckanim orah ali moja djeca ne vole orahe. Ali vole kukuruzne štapiće i zvjezdice. Evo oni zadnji okitili čak-čak. Zatim se već pripremljeno jelo mora ukloniti na hladno mjesto za potpuno skrućivanje najmanje pet sati (iako su moja djeca nestrpljiva i pojela su jedan tobogan ne čekajući kraj kuhanja). I bolje je skuhati chak-chak navečer, a sutradan ga poslužiti na stolu. Tada će se bolje namočiti i neće se mrviti.

A ovo je porcionirani chak-chak, koji je oblikovala i ukrašavala svaka kćer samostalno.

I evo chak-chak nakon skrućivanja u odjeljku. Kao što vidite na fotografiji, čak-čak štapići se čvrsto drže, a med se ne slaže na dno tanjura.

Dobar tek svima!

Vrijeme za pripremu: PT01H00M 1 sat

Naš današnji desert je istočnjački! Slatkoća koja je osvojila svojim neobičnim mednim okusom i mirisom, može rastopiti srca i najaktivnijih ljubitelja dijeta. Zašto nas ne "pozovete" na to svečani stolčak-čak?

Omiljena poslastica turskih naroda sada se može kupiti u trgovini, ali kućna verzija uvijek zdravije i ukusnije. Predlažem da svladate najbrži i najlakši recept za chak-chak od beskvasnog tijesta s votkom.

Trebalo bi: Pšenično brašno, suncokretovo ulje za prženje, kokošja jaja, votku ili alkohol s vodom, samo malo soli. Cvjetni med i šećer - za slatki sirup.

Dakle, chak-chak s votkom. Jaja moraju biti dobro ohlađena. Ohlađeni protein je odličan prašak za pecivo. Nakon toga se hladna jaja razbiju u zdjelu i dobro izmiješaju.

U jaja se dodaje brašno. Počnite mijesiti pjenjačom.

Malo votke i nastavite mijesiti tijesto.

Ne bez prstohvata soli.

Kada se pjenjača prestane nositi s tijestom, prelazimo na ručno miješenje. U procesu valjanja koristi se brašno. Po potrebi možete dodati nekoliko žlica hladnog kuhana voda ali tijesto ne smije biti premekano.

Tijesto se temeljito umijesi rukama. Ako ste sve učinili kako treba, dobili ste elastičnu svježu loptu. Pokriva se filmom i šalje u hladnjak na 30 minuta da se odmori.

Chak-chak se pravi od duboko prženog tijesta. Tijesto se može oblikovati u trake, kocke, kuglice, štapiće itd. Naše tijesto s votkom peciva s flagella. Flagele se režu na kockice, ako se tako mogu nazvati.

Kocke se prže u malim obrocima u kipućem ulju dok ne porumene. Da biste provjerili spremnost ulja, smotajte kuglu i bacite je u kotao. Lopta tijesta treba isplivati ​​na vrh i biti prekrivena pjenom. Inače, kotao je najuspješnije jelo za prženje bilo kojeg chak-chaka.

U procesu kuhanja, tijesto se mora stalno miješati šupljikavom žlicom.

Kocke povećanog volumena šalju se na papirnatu salvetu. Zatim se nastavlja prženje ostatka chak-chak šarže.

Ohlađeni chak-chak s votkom prelije se vrućim sirupom od meda. Med se pomiješa sa šećerom i kuha dok se ne stvori pjena.

Da biste poslužili chak-chak za stol, morate od njega oblikovati lijepi tobogan ili kolač. Mokre ruke uzmite pržene kockice tijesta i pažljivo ih prebacite u posudu, pritiskajući ih prema željenom obliku slastice. Od preostalog tijesta sam ispekla ružice i njima ukrasila svoju deliciju.

Pustite čak-čak da se dobro ohladi i gotov je! Za šalicu vrućeg čaja ne možete se otrgnuti od omiljene slastice.