5-7 porcija
80-90 minuta
215-256 kcal
5 /5 (1 )
Bigus (također često zvan bigos) je poznato jelo, koje je sitno nasjeckano bijeli kupus, pirjana sa različiti tipovi meso. Dugo se vjerovalo da je klasični recept za bigus sa svježim kupusom razvijen u Poljskoj, ali u naše vrijeme istraživači su podijeljeni u mišljenjima: neki od povjesničara vjeruju da je proizvod izvorno izumljen u Litvi, au Poljsku je došao neko vrijeme kasnije.
Bilo kako bilo, ovo jelo pogađa maštu onih koji vole jesti izdašno i ukusno, jer bigus u potpunosti ispunjava ove kriterije. Danas vam predstavljam najbolji ruski i poljski tradicionalni recepti s fotografijom bigusa (bigosa) od svježeg i kiselog kupusa sa svinjetinom i govedinom.
Bigus recept s mesom od svježeg kupusa
Kuhinjski alati: prostrana posuda za umake od 4 litre ili više, nekoliko pribora za jelo (noževi, vilice, žlice), tri ili četiri zdjele različitog kapaciteta, tava s neprijanjajućim slojem, kuhinjske krpe, držači za lonce, lopatica, reznica daska, kuhinjska vaga.
Sastojci
| Svježi bijeli kupus | 750-800 g |
| Kiseli kupus | 100-150 g |
| Luk | 1 kom. |
| šampinjoni | 10-12 kom. |
| Svinjetina (vrat) | 450-500 g |
| pasta od rajčice | 25-30 ml |
| Celer | 1 stabljika |
| Crni papar u zrnu | 8-10 kom. |
| Lovačke kobasice | 5-6 kom. |
| Suhe šljive | 11-12 kom. |
| Suncokretovo ulje | 25-35 ml |
| Madeira | 200 ml |
| lovorov list | 1 kom. |
| Sol | ukus |
| Pročišćena voda | 50-80 ml |
Kako odabrati prave sastojke
- Da bi bigus dobro ispao, poželjno je uključuju i svježe i kiseli kupus . Ako nemate priliku kupiti potonje, za recept odaberite pastu od rajčice bez šećera, što kiseliju.
- Vjeruje se da pravi bigus neće ići bez vina. U ekstremnim slučajevima, Madeira se može zamijeniti šerijem, međutim, ako ste odlučni upoznati klasični okus ovog jela, takve promjene u receptu su vrlo nepoželjne.
- Umjesto šampinjona možete odabrati bukovače, a mogu se zamijeniti i lovačke kobasice dimljena kobasica u količini od 150-180 grama.
- Sitno nasjeckajte 100-150 g kiselog kupusa, to morate učiniti kako bi bigus bio praktičniji za jelo.
- U tavu ulijte 50-80 ml pročišćene vode i tamo stavite pripremljeni kiseli kupus.
- Pokrijte lonac poklopcem i stavite na srednju vatru.
- Svježi kupus u količini od 750-800 g nasjeckamo nožem ili posebnim spravama za rezanje.
- Čim se masa u tavi dobro zagrije, u nju staviti svježi kupus na kiseli kupus i ni u kom slučaju ne miješati.
- Sadržaj lonca kuhajte desetak minuta, zatim dodajte 25-30 ml paste od rajčice i promiješajte.
- Ponovno pokrijte posudu poklopcem i smanjite vatru na minimum. Pirjajte desetak minuta.
- Luk očistimo od ljuske i narežemo na trakice.
- Peremo 10-12 kom. gljive i svaku podijeliti na kockice.
- U tepsiju uliti 25-35 ml suncokretovo ulje i zagrijte ga.
- U tavu stavite pripremljeni luk, pržite ga oko tri minute.
- Pripremljeno meso šaljemo na luk, miješamo i pirjamo masu još pet minuta. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati masu lopaticom.
- Meso s lukom prebacimo u lonac s kupusom.
- Tepsiju ne perem, nego u nju sipam pripremljene gljive. Pržite ih oko tri minute na jakoj vatri pa dodajte 1 stabljiku celera narezanu na sitne komadiće.
- Kuhajte masu još pet minuta, a zatim skinite sa šporeta i ostavite da se malo ohladi.
- Vratimo se na nadolazeći bigus: dobro izmiksajte, dodajte 11-12 komada suhih šljiva i mješavinu gljiva s celerom, te lagano posolite. Zatim pokrijte tavu poklopcem, nastavite pirjati masu na laganoj vatri. Po potrebi u bigus možete uliti još malo vode.
- Krupno nasjeckajte kobasice u količini od 5-6 komada i pošaljite ih u slobodnu posudu, poželjno je da više ne dodajete suncokretovo ulje.
- Pržite kobasice oko tri minute sa svih strana i također ih pošaljite u tavu s nadolazećim bigusom.
- Dodajte papar i kuhinjsku sol te oko 100 ml madeire i lovorov list. Masu dinstajte oko sat vremena, a zatim ulijte preostalih 100 ml vina.
- Miješamo bigus i kuhamo pod zatvorenim poklopcem još desetak minuta.
Bigus recept video s mesom od svježeg kupusa
Na predloženom videu možete detaljno vidjeti proces korak po korak kuhanje ukusnog bigusa.
Klasičan recept za bigus (bigos) na poljskom
Vrijeme za pripremu: 60 do 75 minuta.
Porcije: 6-7.
Kalorije na 100 grama: 225-280 kcal.
Kuhinjski alati: velika posuda za umake od 4 litre ili više, manja posuda za umake od 2 litre ili više, nekoliko pribora za jelo (noževi, vilice, žlice), tri ili četiri zdjele različitih zapremina, tava s neprijanjajućom zaštitom premaz, kuhinjske krpe, držači za lonce, šupljikava žlica, daska za rezanje, kuhinjska vaga.
Sastojci
| Kiseli kupus | 1,5 kg |
| crno vino | 150-170 ml |
| Luk | 2 kom. |
| Suncokretovo ulje | 25-30 ml |
| lovorov list | 3 kom. |
| Kim | 25 g |
| Mažuran | 7 g |
| Piment | 5 komada. |
| Suhe šljive | 40 g |
| sušene gljive | 30 g |
| Crni papar | ukus |
| Sol | ukus |
| Govedina (pulpa) | 250 g |
| Polu-dimljena kobasica | 250 g |
| Slanina | 150 g |
| Svinjetina (lopatica) | 200 g |
| Vruća voda | 2 l |
Proces kuhanja korak po korak
- Kiseli kupus u količini od 1,5 kg rasporedimo na daska za rezanje i sitno nasjeckajte nožem. Također možete koristiti procesor hrane s posebnim mlaznicama.
- Pripremljeni kupus prebacimo u lonac, prelijemo s 900 ml Vruća voda.
- Dodajte 3 lista lovora, 5 zrna pimenta i 40 g suhih šljiva.
- Lagano izmiješajte masu, pokrijte posudu poklopcem i stavite na umjerenu vatru.
- Pirjamo bigus oko 40 minuta, ne zaboravljajući povremeno miješati.
- 30 g suhih gljiva prelijte sa 100 ml vruće vode, promiješajte i ostavite da se kuha. Nakon toga gljive usitnimo nožem, juhu od gljiva sačuvamo, još nam treba.
- 2 glavice luka i 250 g kobasice krupno nasjeckajte.
- Narežite na sitne kockice 150 g slanine, 250 g junetine i 200 g svinjetine.
- U tavi zagrijte 25-30 ml suncokretovog ulja i na njemu popržite luk i kobasicu.
- U drugu šerpu ulijte 1 litru vruće vode i u njoj prokuhajte pripremljenu svinjetinu sa junetinom. Proces će trajati otprilike dvadeset minuta.
- Gotovo meso, nasjeckane gljive i prženi luk s kobasicom prebacimo u lonac s pirjanim kupusom, pomiješamo.
- Masu dinstamo dvadesetak minuta, zatim zalijemo sa 150-170 ml vina, dodamo papar, sol, 25 g kima i 7 g mažurana.
- Ponovno promiješajte i kuhajte bigus još desetak minuta. Ako vam se čini da je u tavi premalo tekućine dodajte joj juhu od gljiva.
Video recept za poljski bigos
Iz ovog videa možete saznati više o svim zamršenostima kuhanja poljskog bigusa.
Videozapis tradicionalnog recepta za bigos u laganom kuhalu
U videu koji vam je predstavljen, prikazani su svi detalji pripreme ukusnog bigosa.
Korisna informacija
- Također pokušajte kuhati, vrlo jednostavno i brzo jelo, poznato po svom neobično ukusnom izgledu.
- Također obratite pozornost na izvrsnu opciju, koja ima iznenađujuće nezaboravan okus i prekrasnu aromu.
Vrlo ukusno, izdašno, bogato drugo jelo, nazvano "bigus". Sada je nemoguće sa sigurnošću utvrditi tko je prvi izmislio ovaj recept, kome dati dlan - Poljskoj, baltičkim zemljama ili Bjelorusiji i Ukrajini. Recept se proširio na različite kutove, obrastao novim dodacima. Nešto je dodano, nešto se nije ukorijenilo od sastojaka. U klasičnom primarnom izvoru koristi se kiseli i svježi kupus te nekoliko vrsta mesa (svinjetina, junetina, piletina i dr.), crno vino i suhe šljive, te obavezno začini. Također, ova hrana može pravilno kuhanječuvati u hladnoj prostoriji vrlo dugo - u zemljanom posuđu, ispunjenom svinjskom mašću. Sve je to uvod. Upoznajmo se s receptom korak po korak i ne riječima, već djelima. Skuhajmo naš bigus.
Bigus recept od svježeg kupusa s mesom
Prvi put sam naišao na naziv "bigus" u knjizi G. Senkevicha "Pan Volodievsky". Na poljski način izgovara se "bigoš". Nikad prije čuo za ovo, a još manje probao. Pojavila se želja za kuhanjem. Naravno, tako sam daleko od poljskog originala. Toliko je nijansi. Znam to iz prve ruke, već imam recept, podijelili su ga poljski prijatelji. Ali tamo morate provesti gotovo pola dana u kuhinji. Dugo vremena. Kao rezultat toga, učinio sam to na jednostavan način, ali sam bio ugodno zadovoljan rezultatom. Podvrgavam se vašem sudu.
Sastojci:
- svinjetina - 300 g;
- luk - 1 kom;
- mrkva - 1 kom;
- kupus - 0,5 kg;
- rajčica - 1 kom;
- pasta od rajčice - 1 žličica;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol, začini - po ukusu.
Kako kuhati bigus od svježeg kupusa
Bigus od svježeg kupusa s krumpirom
Ovo jelo se može pripremiti tijekom cijele godine, svi proizvodi su na stanju. Ne treba ništa novo izmišljati. Preporučljivo je koristiti sortu - bijela glava, slatkasta je. To će hrani dati izvrsnu draž. I, naravno, dimljeno meso. Ali ako ovo nije dostupno, u redu je, kuhat ćemo od onoga što imamo, bolje da je ohlađeno. Naravno, možete uzeti i smrznuto, ono što vam je pri ruci. Ne zaboravite prvo postupno odlediti u hladnjaku.
Što trebamo:
- svinjska pulpa - 250 g;
- kupus - 350 g;
- krumpir - 2-3 gomolja;
- mrkva - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- umak od rajčice ili pasta - 1 žlica;
- ulje - 70 ml;
- sol, papar - po ukusu.
Kako kuhati bigus od svježeg kupusa s krumpirom
- Pripremimo proizvode: operite vilice pod tekuća voda, uklonite gornje lišće. Luk ćemo "svući" od pokrovnog lišća, ukloniti korijenje. Operite i očistite mrkvu. Uklonite koru s krumpira.
- Luk narezati na kockice. Mrkvu nasjeckamo na ribež s velikim rupama. Razdvojite vilicu na 4 dijela i nasjeckajte na “rezance”. Može i u velikim komadima.
- Pripremite meso: uklonite žile i filmove, operite, osušite. Narežemo na komade.
- Krumpir smo izrezali na kockice, poželjno je da se njegova veličina podudara s komadima mesa.
- U posudi debljih stijenki zagrijte ulje, popržite luk i mrkvu. Često miješajte, ne smiju zagorjeti.
- Stavite meso na mješavinu povrća i nastavite pržiti 5-7 minuta.
- Meso je smeđe - ulijte krumpir, promiješajte, ponovno pržite.
- Sljedeći korak je zaprženu smjesu staviti u tavu u kojoj će se pirjati proizvodi, dodati nasjeckani kupus, sve lagano promiješati. Pokrijte poklopcem i umjerena toplina kuhati 40 minuta. Kad se sve malo ugasi, posoliti, popapriti i staviti paradajz. Obavezno miješati, jelo zna zagorjeti.
Bigus s receptom za kobasice od svježeg kupusa s fotografijom
Događa li vam se da planirate skuhati nešto ukusno, a nemate potrebne namirnice? Naravno, nitko nije imun na ovo. Ali to nije razlog da se odreknete svog omiljenog jela. Može se i treba zamijeniti nečim ako su proizvodi međusobno zamjenjivi. Kao u ovom receptu - nema mesa, ali ima kobasica. Dakle, bit će malo drugačiji, ali, ipak, također ukusan.
Popis namirnica:
- kupus - 500 g;
- kobasice, hrenovke, kobasice itd. - 250 gr;
- luk - 1 kom;
- pasta od rajčice - 1 žličica;
- suncokretovo ulje - 4 žlice;
- sol.
Kuhanje bigusa od svježeg kupusa s kobasicama ili kobasicama
Kao što vidite, nema ništa teško pripremiti. To su pojednostavljene opcije, da tako kažem, za uštedu vremena. U ovom receptu takvo se jelo kuha u pećnici najmanje 2 sata. Iako Poljaci kuhaju nekoliko dana, kažu da jelo treba “sazrijeti”. Ali mi radimo, često nemamo dovoljno vremena. A zahvaljujući ovim pristupačnim receptima, možemo skuhati ukusno, hranjivo jelo. Izbor mesa i vrste kupusa ovisi o vama. Kažu da možete dodati boju, ali ja nisam kuhala, ne znam kakav je okus. Prednost bigusa je što se od jednostavnih sastojaka dobije nezaboravna kombinacija mesa i povrća. A ako su to dimljena mesa ili dimljena rebarca, vjerujte mi, takvo se jelo neće sramiti poslužiti na svečani stol ugodno iznenaditi goste. Hrskavi prilog zadovoljit će i najizbirljivijeg jela.
Bigus (aka bigos) je jelo od kupusa i mesa koje nam je stiglo iz Poljske. Posebnost jela je u tome što možete koristiti kupus, bilo kiseli ili sirovi, ili i kiseli i sirovi zajedno. Osim klasični recept bigusa, postoje mnoge varijante njezine pripreme.
Klasični recept za bigus baza je s kojom kasnije možete eksperimentirati.
Sastojci:
- mesna rebra - do 1 kg;
- kupus - 300 g;
- kiseli kupus - 300 g;
- mrkva - 1 kom;
- redoviti luk - 1 kom;
- kumin - 1,5 žličica;
- lovorov list - 2 komada;
- sol;
- crni papar.
Kako kuhati bigus?
- Stavite meso u zagrijanu tavu. Potrebno je postići zlatnu koru, dodati vodu (1 šalicu) i zatvoriti poklopac. Pustite da lagano kuha oko 40-60 minuta.
- Tri mrkve na ribež, izrezati luk na četvrtine prstena.
- Na pirjana mesna rebarca ulijte luk, mrkvu i ostavite da se pirja još 10 minuta.
- Nakon usitnjavanja svježe glavice kupusa.
- Na pripremljeni trup pričvrstimo nasjeckani kupus i ulijemo polovinu kuhanog kima i lavruške.
- Na to staviti sloj kiselog kupusa, izliti preostale začine, dodati još jednu čašu vode i poklopiti. Pirjati 30 min.
- U procesu zadnjeg gašenja bigus se može promiješati.
- Nakon kuhanja probajte hoćete li dodati soli ili dovoljno onoga što je kiseli kupus dao.
Poslužite vruće, sa ili bez ukrasa.
Bigus od svježeg kupusa s krumpirom
Ovaj recept za bigus je pogodan za vegetarijance, jer ga možete kuhati bez mesa. Savršeno za one koji žele diverzificirati prehranu tijekom razdoblja posta.
Dakle, što vam je potrebno za kuhanje bigusa s krumpirom?
- krumpir - 4 kom;
- kiseli kupus - 200 g;
- glavica luka - 2 kom;
- divlji češnjak - 4 komada;
- mrkva - 1 kom;
- mahune graška - 1 kom;
- kopar - 1 grančica;
- lovorov list - 1 kom;
- ulje za prženje.
Priprema korak po korak:
- Prvo ogulite svo potrebno povrće od kore.
- Mrkvu krupno naribamo, luk narežemo na kockice ili četvrtinu kolutića.
- U zagrijanu tavu na zagrijano ulje stavite luk i mrkvu. Pržite dok ne porumene.
- Krompir narežite na velike komade.
- Ocijedite kiseli kupus i pošaljite ga u tavu s prženim povrćem. Mali savjet: birajte slaniji kupus, a jelo ne morate soliti na kraju.
- Promiješajte i kuhajte dok se kupus ne zaprži do tamno zlatne boje.
- Samljeti kopar i divlji češnjak.
- U šerpu stavimo narezan krumpir, list peršina, zalijemo vodom i promiješamo. U ovoj fazi možete dodati žličicu rajčice.
- Sve dobro izmiješajte i pirjajte 20 minuta dok se krumpir potpuno ne skuha. Na kraju ulijte prethodno nasjeckano zelje.
- Poslužite toplo uz kiselo vrhnje ili salatu.
Svinjski bigus recept
Recept za bigus s mesom treba klasificirati kao klasičan. Za trup se koristi janjetina, piletina, govedina. Ali bigus s lešinom svinje najčešći je među ostalima.
Dakle, popis potrebnih proizvoda:
- svinjski trup 400 g;
- bijeli kupus 500 g;
- kiseli kupus 400 g;
- luk 1 kom;
- mrkva 1 kom;
- suhe šljive oko 150 g;
- začini po ukusu (lovorov list, papar, sol, korijander).
Korak po korak upute za proizvodnju:
- Meso operite, osušite i narežite na komade koji vam odgovaraju.
- Rasporedimo ga na vruću tavu i pržimo bez ulja dok ne porumeni (dovoljno masnoće koju svinjetina pusti tijekom prženja). Držimo na intenzivnoj vatri 3 minute, a zatim u prosjeku još 15 minuta.
- Ogulite i narežite luk na pola prstena ili komade i dodajte ga trupu sa zlatnom koricom. Držite dok luk ne omekša.
- Mrkvu operemo, ogulimo, izribamo i stavimo u tavu sa mješavinom luka i mesa.
- Tamo dodamo lovorov list, začine i pržimo do 5 minuta.
- Nakon toga, stavite kiseli kupus u tavu sa svinjetinom i povrćem, zatvorite poklopac i pirjajte 15 minuta.
- U to vrijeme nasjeckajte obični kupus. Rezanje se koristi na kocke ili komade, po želji.
- Šaljemo svježi kupus u tavu, zatvorimo i kuhamo oko sat vremena, neprestano miješajući.
- U međuvremenu suhe šljive prelijte kipućom vodom i ostavite da prokuhaju.
- Nakon sat vremena u gotovo jelo dodajte suhe šljive, pirjajte još 15-20 minuta i ugasite.
Sve je spremno!
Klasični recept za kobasice
Ovaj recept je jednostavan za pripremu i nije skup u odnosu na bigus recepte sa svježim mesom.
Sastojci:
- obični kupus - 0,5 kg;
- mrkva - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- dimljene kobasice - 0,2 kg;
- ulje za prženje;
- sol papar.
Kako kuhati?
- Kupus narežemo, posolimo, iscijedimo.
- Ogulite i nasjeckajte luk, mrkvu. Mrkvu ribežom, a luk nožem.
- U tavi na zagrijanom ulju popržite luk i mrkvu dok ne porumene.
- Dodajte kupus, promiješajte i ostavite poklopljeno oko 15 minuta.
- Dodajte kobasice u jelo, prethodno pržene i sirove. Glavno je oguliti ih i narezati na željene komade.
- Dodajte povrću u tavi.
- Sve pomiješajte i pirjajte ispod poklopca još 10 minuta.
Glavno da je bigus sa sokom pa pazite da hrana ne zagori.
Bigos, bigus, bigas od svježeg i kiselog kupusa
Bigos, bigus, bigas - sve su to nazivi jednog jela, koje brojni slavenski narodi smatraju svojim. Tradicionalno, u borbi za autorstvo bigusa, Poljaci drže dlan, koristeći stihove pjesme Adama Mickiewicza "Pan Tadeusz" kao neporeciv argument: "Ali bigos grije; Teško je riječima opisati koliko je ukusan, kako divno miriše! Sočno, mirisno jelo koje skladno kombinira komponente mesa i povrća postat će dostojan ukras svaka gozba i prekrasan zalogaj za jaka pića.
Kako bi bigus uspio, a četveročlana obitelj obilato večerala, kuhat ćemo prema popisu u sljedećim omjerima
sastojci za recept:
- Meso - 400 grama. Najbolji je svinjski vrat ili hrbat. Bit će super ako je meso s masnoćom.
- Kupus - 1000 grama. Bigus se može pripremati od svježeg ili kiselog kupusa. Za naš recept uzimamo svježi i kiseli bijeli kupus. Omjer je oko 50/50.
- Začini - po ukusu. Korijander, sjemenke kumina, mješavina sušenih slatkih paprika - to je ono što će naše jelo učiniti nevjerojatno mirisnim. Sol i papar.
- Dimljeno meso ili kobasica - 100 grama.
- Rajčica - 200 mililitara. Sok od rajčice ili pasta od rajčice, koja se prvo mora razrijediti vodom.
- Suhe šljive - 50 grama.
Kako kuhati bigus od svježeg i kiselog kupusa
Sada kada su svi sastojci spremni, počnimo s ritualom.
- Režemo meso. Narežite ga na sitno, posolite i začinite.
- Bigus je najbolje kuhati u dubokoj tavi ili kotlu, ako nema posuđa neljepljivi premaz nalijmo malo biljno ulje. Pržite meso dok lagano ne porumeni 7-10 minuta.
- Sjeckamo svježi kupus, ne zaboravimo ga posoliti za mekoću i lagano zgnječiti rukama.
- Na zapečeno meso staviti svježi kupus, na to kiseli kupus. Dodajte rajčicu, poklopite i ostavite 20-25 minuta da se krčka na laganoj vatri.
- U međuvremenu sitno nasjeckajte dimljeno meso i suhe šljive.
- Ako je prošlo 20 minuta od kada ste počeli pirjati meso sa kupusom, možete dodati kobasicu i suhe šljive. Promiješajte i ostavite još 10 minuta.