मल्टीकुकर मुलिनेक्समध्ये बीट्स कसे शिजवायचे. स्लो कुकरमध्ये बीट्स कसे शिजवायचे. मंद कुकरमध्ये शिजवलेले बीट्स

जेव्हा आपण सूप हा शब्द ऐकतो तेव्हा आपल्यापैकी बर्‍याच जणांचा विचार बोर्शट ही पहिली गोष्ट आहे. रशियन आणि युक्रेनियन पाककृती, तसेच अनेक पूर्व युरोपीय देशांच्या पाककृतींमध्ये सर्वात लोकप्रिय सूपपैकी एक. पाककृती आणि नावांमध्ये फरक असू द्या, परंतु त्यांच्यात नेहमीच साम्य असलेली सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे मुख्य भाजीपाला घटक बीट्स आहे. मांस किंवा दुबळे, कोबी किंवा बीन्ससह मधुर बोर्श असो, योग्य लाल बोर्श्ट नेहमीच बीट्ससह असेल. हेच ते विशेष आणि प्रिय बनवते.

आपल्या देशात, borscht नेहमी घरगुती रात्रीचे जेवण, स्वयंपाकघरातील आई किंवा आजी आणि मांस आणि भाज्यांच्या अद्वितीय फ्लेवर्सशी संबंधित असते. मला बर्‍याच लोकांना माहित आहे ज्यांचे बोर्श हे त्यांचे आवडते सूप आहे. आणि मी त्यांच्या भावना समजू शकतो. तसे, प्रत्येक कुटुंबाची स्वतःची युक्ती आणि स्वयंपाक वैशिष्ट्ये आहेत. मधुर बोर्श. कोणी मिरपूड घालते, कोणी लिंबाचा रस, भाज्या वेगळ्या क्रमाने घातल्या जातात, टोमॅटो आणि मसाले, लसूण, डंपलिंग्ज, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी. तो विविधता आणि चक्कर करू शकता.

अगदी अलीकडे, मी फक्त बोर्शच्या प्रकाराबद्दल बोलत होतो आणि या लेखात मला माझ्या आवडत्या मांसासह बोर्श्टकडे वळायचे आहे. आणि मला वाटते की बरेच लोक माझ्याशी सहमत असतील.

सर्वात सोपी गोमांस borscht कृती

सर्व प्रथम, मी तुम्हाला मांसासह मधुर बोर्श कसा शिजवायचा हे सांगू इच्छितो गोमांस मटनाचा रस्सा. गोमांस मांस दुबळे, चवदार आणि निरोगी, लोह आणि प्रथिने समृद्ध आहे आणि त्यात बी जीवनसत्त्वे देखील आहेत. मांसापासून हाडांसह शिजवलेले मटनाचा रस्सा विशेषतः यशस्वी होतो. नक्कीच, आपल्याला एक हाड शिजवण्याची आवश्यकता नाही, परंतु जर आपल्याकडे लहान हाडांसह मांसाचा तुकडा असेल तर मटनाचा रस्सा नक्कीच उत्कृष्ट, जाड आणि समृद्ध होईल, परंतु स्निग्ध नाही. म्हणून, गोमांस मांस सह borscht एक डिश मानले जाऊ शकते जे आपल्या आकृतीसाठी सुरक्षित आहे, मुख्य गोष्ट म्हणजे तळण्याचे स्वयंपाक करताना जास्त वनस्पती तेल वापरणे नाही.

बोर्शसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• गोमांस - 400-500 ग्रॅम (हाडासह शक्य),
• बीट्स - 1 मोठा (किंवा 2 लहान),
• कोबी - 300 ग्रॅम,
• बटाटे - 3-4 तुकडे,
• गाजर - 1-2 तुकडे,
• कांदा- 1 तुकडा,
• टोमॅटो पेस्ट - 2 टेबलस्पून टॉपशिवाय,
• लसूण आणि औषधी वनस्पती चवीनुसार
• तमालपत्र- 1-2 तुकडे,
• वनस्पती तेल- 2-3 चमचे,
• मीठ, मिरपूड.

पाककला:

1. मांस सह मधुर borscht नेहमी मटनाचा रस्सा तयार सह सुरू होते. मांसाचा तुकडा पूर्णपणे स्वच्छ धुवावा, हाडांचे तुकडे काढून टाकावे आणि मध्यम आचेवर उकळावे. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, पाण्याच्या पृष्ठभागावरून दिसणारा फोम सतत काढून टाकण्याची खात्री करा. जर ते काढले नाही तर मटनाचा रस्सा ढगाळ असेल आणि चवदार नसेल. फोम हे प्रथिन आहे जे गरम केल्यावर मांसातून सोडले जाते. पाणी उकळताच, उष्णता मध्यम किंवा किंचित कमी करा जेणेकरून सक्रिय उकळत नाही, परंतु केवळ अधूनमधून फुगे. त्यामुळे गोमांस जवळजवळ पाण्यात बुडेल आणि तुम्हाला खूप चवदार रस्सा मिळेल. तुम्ही शवाचा कोणता भाग वापरला यावर अवलंबून, ते उकळण्यास दोन ते तीन तास लागू शकतात. मांसाच्या मऊपणाची तयारी तपासा.

2. जेव्हा मांस मऊ होते, तेव्हा तुम्ही ते पॅनमधून काढून टाकू शकता जेणेकरून ते थंड होईल. थोड्या वेळाने, त्याचे लहान तुकडे करा जे खाण्यास सोयीस्कर असतील. दरम्यान, आम्ही भाज्या घालण्यास सुरुवात करू. बटाटे, बीट आणि गाजर सोलून घ्या. बटाटे ताबडतोब चौकोनी तुकडे करा आणि उकळत्या पाण्याच्या भांड्यात ठेवा. आग आधीच जोडली जाऊ शकते. बटाटे 10 मिनिटे उकळवा.

3. बटाटे शिजत असताना, कोबी पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. ते खूप लांब करू नका, तुकडे एका चमचेमध्ये बसले पाहिजेत जेणेकरून तयार सूप खाणे सोयीचे असेल. बटाटे नंतर 10 मिनिटे उकळण्यासाठी कोबी ठेवा. आणि आणखी 10 मिनिटे शिजवा.

जर तुमच्याकडे शरद ऋतूतील किंवा हिवाळ्यातील कोबी असेल तर ती जास्त आणि कडक शिजवली जाते. या प्रकरणात, ते बटाटे बरोबर किंवा समोर ठेवले जाऊ शकते.

4. यावेळी, आग वर भाज्या तेल एक लहान रक्कम एक तळण्याचे पॅन ठेवा. कांदा बारीक चिरून कढईत घाला. कांदा पारदर्शक होईपर्यंत तळून घ्या आणि थोडासा सोनेरी होण्यास सुरुवात करा.

5. पुढची भाजीही पॅनमध्ये तळायला जाते. हे गाजर असेल, ते खडबडीत खवणीवर किसलेले असणे आवश्यक आहे. हे आगाऊ करा जेणेकरून आपण ते घासताना कांदा जास्त शिजणार नाही. कांद्यामध्ये किसलेले गाजर घाला आणि सतत ढवळत राहा. गाजर आणि कांदे मऊ असले पाहिजेत परंतु तपकिरी नसावेत. तळलेले कवच सूपची चव खराब करेल.

6. जेव्हा गाजर थोडे मऊ होतात आणि रंग बदलतात, तेव्हा किसलेले बीट्स आणि टोमॅटो पेस्ट घालण्याची वेळ आली आहे. आपल्याला ते एकत्र जोडणे आवश्यक आहे कारण बीटरूट उष्णतेच्या उपचारादरम्यान त्याचा समृद्ध बरगंडी-लाल रंग गमावू लागतो आणि टोमॅटो पेस्टमध्ये असलेले ऍसिड ही प्रक्रिया प्रतिबंधित करते आणि रंग निश्चित करते. काही स्वयंपाकी सूपमध्ये व्हिनेगर किंवा सायट्रिक ऍसिड घालतात आणि रंग ठीक करतात, परंतु यावेळी आपण टोमॅटो पेस्टसह मिळवू.

7. टोमॅटोच्या पेस्टने भाज्या नीट ढवळून घ्या आणि पॅनखाली उष्णता कमी करा. आता बीट थोडे मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर भाजून घ्या. आपण झाकणाने झाकून टाकू शकता आणि भाज्या हलके शिजवू शकता.

8. तळण्याचे स्टविंग असताना, आम्ही कोबीसह बटाटे तपासतो. भाज्यांचा तुकडा चमच्याने पकडा आणि चाकूने कापण्याचा प्रयत्न करा, जर ते कापायला सोपे असेल आणि कुरकुरीत नसेल तर ते तयार आहेत. उकडलेले मांस, तुकडे करून, आगामी बोर्शमध्ये परत करण्याची वेळ आली आहे.

9. भाज्या शिजल्या आहेत, तळण्याचे तयार आहे. त्यांना कनेक्ट करण्याची वेळ आली आहे. भाजलेले भाज्यांसह उकळत्या मटनाचा रस्सा हस्तांतरित करा आणि नीट ढवळून घ्यावे. आणखी 5-7 मिनिटे शिजवा. चवीनुसार बोर्श्ट मीठ, एक तमालपत्र आणि इच्छित असल्यास, काही मिरपूड घाला. नंतर स्टोव्ह बंद करा, झाकणाने सूप झाकून ठेवा आणि 15-20 मिनिटे ओतण्यासाठी सोडा.

10. जर तुम्हाला आमच्या स्वादिष्ट बोर्श्टमध्ये मांसासह चव जोडायची असेल तर, ताजे औषधी वनस्पती आणि लसूण बारीक चिरून घ्या. सूप मध्ये ठेवा आणि ढवळणे. सर्व्ह करताना आपण प्लेट्समध्ये आधीपासूनच हिरव्या भाज्या आणि लसूण जोडू शकता.

बरं, गोमांससह आमची बोर्श तयार आहे. आपण ते प्लेट्समध्ये घालू शकता, चवीनुसार आंबट मलई किंवा औषधी वनस्पती घालू शकता. ताजी राई ब्रेड काढा आणि प्रत्येकाला टेबलवर बोलवा.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

डुकराचे मांस ribs सह Borscht - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मांसाबरोबर मधुर बोर्श्ट काय शिजवायचे ते आपण निवडल्यास, गोमांस नंतर दुसऱ्या स्थानावर माझ्याकडे डुकराचे मांस असेल. परंतु स्मोक्ड नाही, जसे आपण वापरतो, परंतु कच्चे. यापैकी, आम्ही बोर्श्टसाठी एक चांगला हार्दिक मटनाचा रस्सा शिजवू, तो योग्य आणि समृद्ध असेल, कारण फासळ्या मांस आणि हाडांपासून बनविल्या जातात आणि हाडे, जसे तुम्हाला माहिती आहे, सर्वोत्तम मित्रमधुर रस्सा.

तुला गरज पडेल:

• डुकराचे मांस फासळे - 1 किलो पर्यंत,
• बीट्स - 1 तुकडा (मोठा),
• बटाटे - 3-4 तुकडे,
• गाजर - 1 तुकडा,
• कांदा - 1 तुकडा,
• टोमॅटो पेस्ट - 2 चमचे,
• कोबी - 250-300 ग्रॅम (1/4 डोके),
• लसूण - 2-3 लवंगा,
• चवीनुसार हिरव्या भाज्या
• तमालपत्र,
• चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड.

पाककला:

1. डुकराचे मांस फासळेमध्ये नख स्वच्छ धुवा वाहते पाणी. नंतर भागांमध्ये विभागून घ्या, बरगड्यांच्या हाडांमध्ये कापून टाका जेणेकरून एक बरगडी एका तुकड्यात राहील. खूप लांब बरगड्या अर्ध्या भागात कापल्या जाऊ शकतात, परंतु नंतर मांस पुन्हा स्वच्छ धुण्यास विसरू नका जेणेकरून हाडांचे तुकडे राहणार नाहीत. पॅन गरम करा आणि दोन्ही बाजूंच्या बरगड्या हलक्या तपकिरी होईपर्यंत 5 मिनिटे तळा. यानंतर, पॅनमध्ये पाणी घाला आणि त्यांना सुमारे 1 तास उकळण्यासाठी ठेवा. हलके तळलेले मांस मटनाचा रस्सा जोडेल सोनेरी रंगआणि आनंददायी चव.

2. मांस शिजत असताना, आपण सर्व भाज्या तयार करू शकता. कोबी वरच्या पानांपासून सोलून लहान पट्ट्यामध्ये चिरली जाते. बटाटे सोलून घाला थंड पाणीजेणेकरून ते गडद होणार नाही. बीट आणि गाजर खडबडीत खवणीवर सोलून किसून घ्या. कांदा लहान चौकोनी तुकडे करा. लसूण सोलून बारीक चिरून घ्या.

3. मांस शिजल्यानंतर, ते पॅनमधून काढून टाका आणि बाजूला ठेवा. नंतर भाज्या शिजल्यावर आम्ही ते सूपमध्ये परत करू.

4. बटाटे चौकोनी तुकडे करा आणि 5-7 मिनिटे शिजवण्यासाठी उकळत्या मटनाचा रस्सा टाका.

5. कोबी जर कठीण असेल तर वापरून पहा उशीरा वाण, नंतर बटाटे नंतर 10 मिनिटे शिजवण्यासाठी ठेवा. जर उन्हाळा तरुण असेल तर कोबी तळल्यानंतर घातली जाते आणि फक्त 7-10 मिनिटे उकडली जाते.

7. गरम तेल असलेल्या पॅनमध्ये, कांदा घाला आणि मऊ होईपर्यंत तळा, नंतर गाजर आणि बीट्स घाला. सर्वकाही चांगले मिसळा आणि उष्णता कमी करा. मध्यम आचेवर भाज्या उकळवा, 10 मिनिटे ढवळत रहा.

8. तळण्यासाठी टोमॅटोची पेस्ट घाला, नीट ढवळून घ्या आणि आणखी 5 मिनिटे तळा. टोमॅटो पेस्ट भाज्यांना लाल रंग आणि एक वैशिष्ट्यपूर्ण वास देईल. आग न घालणे महत्वाचे आहे, अन्यथा सर्वकाही जास्त शिजवलेले आणि चव नसलेले असेल.

9. तळण्याचे तयार होईपर्यंत, पॅनमधील कोबी आणि बटाटे मऊ झाले पाहिजेत. सूपमध्ये स्टर-फ्राय घालून ढवळावे. मंद आचेवर आणखी 10 मिनिटे उकळवा, जोपर्यंत ते अगदी लक्षणीयपणे गुरगुरते आणि सक्रियपणे उकळत नाही. यानंतर, आपण लसूण आणि औषधी वनस्पती जोडू शकता. मीठ आणि मिरपूड सूप, तमालपत्र ठेवले.

10. सर्व भाज्यांचा स्वाद घ्या, ते शिजवलेले आणि मऊ असावे. यानंतर, गॅसवरून पॅन काढा, डुकराचे मांस बरगडी परत करा आणि झाकणाने झाकून टाका. 25-30 मिनिटे सूप तयार होऊ द्या. या वेळी, ते थोडे थंड होईल आणि सर्व घटकांचे सुगंध आणि चव भिजवेल.

आपण टेबलवर सर्व्ह करू शकता!

डुकराचे मांस आणि सोयाबीनचे युक्रेनियन borscht - व्हिडिओ कृती

आम्ही मांसासह बोर्श्ट शिजवण्याच्या सर्वात स्वादिष्ट मार्गांचा विचार करत असल्याने, आम्ही युक्रेनियन बोर्श्टची दृष्टी गमावू नये. हे मांस मटनाचा रस्सा आणि मांसाच्या तुकड्यांसह शिजवलेले आहे. यामध्ये आपण भोपळी मिरची आणि बीन्स घालू, हे युक्रेनियन बोर्श्टचे महत्त्वाचे घटक आहेत. योग्य स्वयंपाक रेसिपी तुम्हाला खरी स्वादिष्ट बोर्श्ट बनविण्यात मदत करेल आणि कुठेही चूक होऊ नये म्हणून, अतिशय तपशीलवार आणि व्हिज्युअल व्हिडिओ पाहणे चांगले. लसूण सह स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एक नाश्ता तयार आणि आंबट मलई एक spoonful ठेवले विसरू नका. अति खाणे!

मांस आणि भाज्यांसह स्वादिष्ट बोर्स्ट - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

असे दिसते की युक्रेनियन बोर्श्टच्या रेसिपीप्रमाणे भाज्या किंवा बीन्सच्या मानक सेट व्यतिरिक्त ते आणखी चवदार बनविण्यासाठी मांसासोबत बोर्शमध्ये काय जोडले जाऊ शकते. हे दिसून आले की सेलेरी रूट आणि पार्सनिप्स आम्हाला चव समृद्ध करण्यास मदत करतील. ही मुळे शोधणे इतके अवघड नाही आणि त्याशिवाय, आपल्यापैकी बरेच जण त्यांना आपल्या स्वतःच्या बागेत वाढवतात. मी तुम्हाला या रेसिपीनुसार बोर्श शिजवण्याचा सल्ला देतो आणि नंतर फरकाचे मूल्यांकन करा. माझ्यावर विश्वास ठेवा, तुम्हालाही हा पर्याय आवडेल.

तुला गरज पडेल:

• हाडांसह डुकराचे मांस किंवा गोमांस - 1-1.3 किलो,
• बटाटे - 3-4 तुकडे,
• गाजर - 1 तुकडा,
• बीट्स - 1 पीसी,
• पार्सनिप - 1 तुकडा,
• भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती देठ - 2 तुकडे,
• कांदे - 2 पीसी,
• गोड मिरची - 1/2 तुकडा (किंवा लहान),
• टोमॅटो - 400 ग्रॅम (आपण आपल्या स्वत: च्या रस मध्ये कॅन करू शकता),
• टोमॅटो पेस्ट - 1.5 चमचे,
• मसालेदार अदिका - 1 टीस्पून,
• लसूण - 2 पाकळ्या,
• ग्राउंड कोथिंबीर - 0.5 टीस्पून,
• साखर - 1 टीस्पून,
• तमालपत्र - 1-2 तुकडे,
• वनस्पती तेल 2-3 चमचे,
• चवीनुसार मीठ आणि काळी मिरी.

पाककला:

1. मांसासह मधुर बोर्श मांसापासून सुरू होते. स्वयंपाकासाठी हाडे सह तुकडे घ्या. हे एकतर गोमांस किंवा डुकराचे मांस असू शकते, फरक फक्त मांस शिजवलेल्या वेळेत असेल. गोमांस सुमारे 2-2.5 तास शिजवले जाते, डुकराचे मांस - 1-1.5 तास. हाडांचे तुकडे काढून टाकण्यासाठी मांस थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा, नंतर सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि थंड पाण्याने झाकून टाका. हे महत्वाचे आहे, कोणत्याही प्रकारे गरम नाही. आता चुलीवर ठेवा आणि शिजवा. जसजसे ते उकळते तसतसे एक राखाडी फोम दिसेल, जो काढून टाकणे आवश्यक आहे जेणेकरून मटनाचा रस्सा पारदर्शक असेल.

2. मांस उकळताच, पॅनमध्ये दोन सेलरी देठ आणि एक लहान न सोललेला कांदा घाला. पूर्णपणे शिजवलेले होईपर्यंत मांस शिजवणे सुरू ठेवा.

3. मटनाचा रस्सा शिजवला जात असताना, सर्व भाज्या घटक तयार करणे आवश्यक आहे. बीट्स, बटाटे, गाजर, पार्सनिप्स, कांदे सोलून घ्या. गाजर, बीट्स आणि पार्सनिप्स किसून घ्या. कोबी पातळ पट्ट्यामध्ये चिरून घ्या. गोड मिरची पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. कांद्याचे चौकोनी तुकडे किंवा रिंगच्या चौकोनी तुकडे करा. बटाटे मध्यम आकाराचे चौकोनी तुकडे करा आणि त्यांना थंड पाण्याने झाकून ठेवा जेणेकरून ते गडद होणार नाहीत.

आपल्याकडे ताजे असल्यास टोमॅटो देखील आगाऊ तयार करणे आवश्यक आहे. त्यांना उकळत्या पाण्याने ओतणे आणि सोलणे आवश्यक आहे. नंतर ब्लेंडरने कमी वेगाने शेगडी किंवा बारीक तुकडे करा.

4. मांस शिजल्यावर, मटनाचा रस्सा पासून कांदा आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती stalks काढा. ते फक्त मटनाचा रस्सा चव आणि सुगंध साठी आवश्यक होते. आता ते फेकले जाऊ शकतात.

5. पॅनमधून मांस देखील काढा. ते थोडेसे थंड होऊ द्या, नंतर हाडे वेगळे करा आणि बाकीचे लहान तुकडे करा.

6. मध्यम आचेवर तळण्याचे पॅनमध्ये भाज्या तेल गरम करा आणि प्रथम कांदा घाला. ते अक्षरशः 2 मिनिटे तळून घ्या.

7. आता किसलेले गाजर घाला आणि अधूनमधून ढवळत आणखी 2-3 मिनिटे परतून घ्या.

8. गोड मिरची पुढील पॅनवर पाठविली जाते. आणखी 2 मिनिटे भाज्या परतून घ्या.

9. आता किसलेले बीट्स ठेवा. उष्णता कमी करा आणि भाज्या 5 मिनिटे उकळवा.

10. पाच मिनिटांनंतर, रसामध्ये टोमॅटो घाला (किंवा किसलेले ताजे) आणि टोमॅटोची पेस्ट. सर्वकाही चांगले मिसळा.

11. आम्ही फ्राईंगमध्ये सुवासिक आणि चवदार मसाले घालतो. कोथिंबीर, अडजिका आणि एक चमचा साखर. सर्वकाही मिसळा आणि सुरू ठेवा लहान आगआणखी 5 मिनिटे उकळवा.

13. ताबडतोब पांढरा पार्सनिप रूट देखील घाला. जर तुमच्याकडे नसेल तर ते डरावना नाही, तुम्ही त्याशिवाय शिजवू शकता, फक्त मटनाचा रस्सा थोडी वेगळी चव असेल. तीच दोन तमालपत्रे टाकून पुढे शिजवा. उकळताच, दिसणारा फेस काढून टाका, आता बटाटे देतील. उकळल्यानंतर, बटाटे अर्धे शिजेपर्यंत 5-7 मिनिटे शिजवा.

14. तमालपत्र पकडा आणि कोबी घालणे. कोबी किती टणक आहे यावर अवलंबून शिजली पाहिजे. तरुण कोबी खूप लवकर शिजते, आणि हिवाळ्याच्या शेवटी कोबी किमान 10 मिनिटे उकळली पाहिजे. कोबी कच्चा वापरून पाहणे चांगले आहे, आणि नंतर शिजवताना, ते केव्हा तयार आहे हे समजून घेणे.

15. कोबी जवळजवळ तयार झाल्यावर, तळणे घालणे आणि आणखी 5 मिनिटे लहान फुगे मध्ये निष्क्रिय उकळत्या सह शिजवावे. आता तुम्ही लसूण घालू शकता मांसासोबत मधुर बोर्श्ट आणखी सुवासिक बनवण्यासाठी.

16. आता बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्या घाला. झाकण ठेवा आणि 20-25 मिनिटे भिजण्यासाठी सोडा. बोर्श त्याचे तापमान गमावणार नाही, परंतु त्याच वेळी ते सुगंधाने आश्चर्यकारकपणे संतृप्त होईल.

बरं, डुकराचे मांस आणि विविध भाज्यांसह आमची स्वादिष्ट बोर्श तयार आहे. सेवा करण्याची वेळ आली आहे. आंबट मलई आणि ताजे ब्रेड विसरू नका. आपल्या कुटुंबासह रात्रीचे जेवण छान करा!

नेव्हल बोर्श - स्मोक्ड मीटसह मांस मटनाचा रस्सा करण्यासाठी एक स्वादिष्ट व्हिडिओ रेसिपी

शेवटी, मी मदत करू शकत नाही परंतु मांसासह बोर्स्टसाठी या स्वादिष्ट रेसिपीचा उल्लेख करू शकत नाही. नेव्हल बोर्श केवळ उकडलेले मांस आणि मटनाचा रस्साच नाही तर सुवासिक रडी स्मोक्ड मांस देखील तयार केले जाते. आपण आधीच या चव आणि वास कल्पना केली आहे? स्मोक्ड मीटच्या प्रेमींसाठी, हे बोर्श फक्त एक देवदान आहे, माझ्यावर विश्वास ठेवा, मी त्यापैकी एक आहे. क्लासिक बोर्श नक्कीच स्पर्धेबाहेर आहे, परंतु ही एक योग्य विविधता आहे.

स्वयंपाक करण्यासाठी, आपल्याला आधीपासूनच ज्ञात असलेल्या उत्पादनांची आवश्यकता असेल, आपण बीफ बोर्स्टच्या रेसिपीमधील लेखाच्या अगदी सुरुवातीला त्यांची यादी पाहू शकता. परंतु हाडावरील मांसाव्यतिरिक्त, ज्यापासून आपण हार्दिक मटनाचा रस्सा शिजवू, स्मोक्ड रिब्स किंवा शंक तयार करण्यात भाग घेतील. बीट्स, कोबी, गाजर, बटाटे - या सर्व आवडत्या भाज्या जागी आहेत.

लोड करत आहे...

कबूल करा, तुला बोर्श आवडतो. आजूबाजूला एक नजर टाका, जवळपास कोणतीही मैत्रिणी आणि पोषणतज्ञ नाहीत याची खात्री करा आणि कबूल करा की तुम्हाला कितीही वजन कमी करायचे असले तरी, स्वतःला ज्वलंत लाल, गरम बोर्श्टची थाळी नाकारणे अशक्य आहे. बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्या आणि लसूण शिंपडलेले, एक चमचा चरबीयुक्त आंबट मलई घालून, ताजे, गरम डोनट्ससह सर्व्ह केले जाते, बोर्श्ट पूर्वीच्या सोव्हिएत युनियनच्या जवळजवळ संपूर्ण प्रदेशातील सर्वात प्रिय गरम पदार्थांपैकी एक होता आणि राहिला आहे.

अनेक मतभेद असूनही, या डिशच्या आविष्काराची योग्यता युक्रेनियन लोकांना दिली पाहिजे, जर फक्त युक्रेनियन पाककृतीमध्ये बोर्श्ट शिजवण्यासाठी पाककृतींची सर्वात मोठी विविधता आहे. प्रत्येक युक्रेनियन प्रदेशात, आणि काहीवेळा प्रत्येक कुटुंबात, बोर्श स्वतःच्या पद्धतीने तयार केले जाते. आणि, इतर बर्‍याच पदार्थांप्रमाणेच लोक पाककृती, बोर्श तयार करण्याच्या विविध प्रकारच्या पाककृतींमध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका विविध अभिरुची आणि ती तयार करणाऱ्या होस्टेसच्या कल्पनेच्या उड्डाणाद्वारे खेळली जाते.

प्रत्येक कुटुंबात कमीतकमी कधी कधी शिजवल्या जाणार्‍या डिशबद्दल काहीतरी नवीन सांगणे कठीण वाटते. जवळजवळ प्रत्येक गृहिणी, प्रत्येक स्वयंपाकी, प्रत्येक स्वयंपाकासंबंधी तज्ञांना बोर्स्ट कसा शिजवायचा हे माहित आहे. परंतु अशा सामान्य डिशच्या तयारीमध्ये देखील, नेहमी लहान युक्त्या आणि रहस्ये असतात ज्या आपण चुकून दुर्लक्ष करू शकता. आणि आज "कलिनरी ईडन" ने आपल्यासाठी सर्वात महत्वाचे आणि गोळा करण्याचा प्रयत्न केला मनोरंजक टिपा, जे तुम्हाला खरोखरच स्वादिष्ट आणि सुवासिक बोर्श शिजवण्यास मदत करेल.

1. borscht शिजविणे कसे? कोणत्याही बोर्शचा आधार योग्यरित्या तयार केलेला मटनाचा रस्सा आहे. borscht साठी सर्वोत्तम मटनाचा रस्सा गोमांस आणि आहे डुकराचे मांस पोट, ठेवले 2:1 च्या प्रमाणात. तथापि, borscht इतर मटनाचा रस्सा वर शिजवलेले जाऊ शकते. उदाहरणार्थ, कीव बोर्श्टसाठी तुम्हाला गोमांस आणि कोकरू आणि पोल्टावा किंवा ओडेसा बोर्श्ट - हंस किंवा बदक मटनाचा रस्सा लागेल. साध्या युक्रेनियन बोर्स्टसाठी मटनाचा रस्सा शिजवण्याचा प्रयत्न करूया. नीट स्वच्छ धुवा आणि फार मोठे न तुकडे करा 500 ग्रॅम गोमांस आणि 300 ग्रॅम डुकराचे पोट. मांस एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि थंड पाण्याने झाकून ठेवा जेणेकरून ते मटनाचा रस्सा असायला पाहिजे त्यापेक्षा दुप्पट असेल. भांडे विस्तवावर ठेवा आणि पाणी उकळू द्या. शक्य तितक्या काळजीपूर्वक फोम काढण्याचा प्रयत्न करा. एकदा पाण्याला उकळी आली की, उष्णता कमी करा, भांडे झाकणाने झाकून ठेवा आणि मटनाचा रस्सा सर्वात कमी आचेवर 2-2.5 तास उकळवा. तुमचा मटनाचा रस्सा जितका कमी उकळेल, मांस जितके जास्त उकळते तितके कमी उकळते, बोर्शट मटनाचा रस्सा अधिक चवदार आणि समृद्ध होईल.

2. दुसरा महत्वाचे वैशिष्ट्यभाजीपाला मटनाचा रस्सा ठेवण्यापूर्वी त्यांची प्राथमिक स्वतंत्र तयारी आहे. बीट्स इतर भाज्यांपासून वेगळे, आगाऊ शिजवल्या पाहिजेत. बीट्सचा चमकदार लाल रंग ठेवण्यासाठी, त्यांना थोडेसे व्हिनेगर किंवा शिंपडा लिंबाचा रस. बीट्स स्टीव्ह केले जातात, लहान चौकोनी तुकडे किंवा पट्ट्यामध्ये कापले जातात, ते चांगले गरम केलेल्या डुकराचे मांस चरबी किंवा लोणीमध्ये घालतात. काही प्रकरणांमध्ये, बीट्स त्यांच्या कातड्यात पूर्णपणे उकडलेले किंवा बेक केले जाऊ शकतात आणि नंतर सोलून, चिरून आणि मटनाचा रस्सा मध्ये टाकला जाऊ शकतो. बोर्श शिजवताना आणि भाज्या घालण्याचा क्रम हे अत्यंत महत्वाचे आहे. व्ही. पोखलेबकिनच्या मते, भाज्या घालण्याचा क्रम खालीलप्रमाणे आहे: “बटाटे बोर्श तयार होण्यापूर्वी 30 मिनिटे, कोबी - 20 मिनिटे, बीट्स तयार स्टूमध्ये - 15 मिनिटे घातली जातात. तळलेल्या भाज्या (कांदे, गाजर, अजमोदा) - 15 मिनिटांत. मसाले - 5-8 मिनिटे, लसूण (इतर मसाल्यांपासून वेगळे) - स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 2 मिनिटे.

3. borscht एक विशेष चव जोडण्यासाठी, आपण जवळजवळ आपल्या आवडत्या मसाल्यांचा वापर करू शकता. तथापि, की मसाले मूळ आणि अजमोदा (ताजी किंवा वाळलेली), काळी मिरी (ग्राउंड किंवा संपूर्ण वाटाणे), तमालपत्र आहेत. आपण सेलेरी रूट आणि हिरव्या भाज्या, बडीशेप, धणे घालून देखील प्रयोग करू शकता. अर्थात, आपण लसूण बद्दल विसरू नये. स्वयंपाकाच्या अगदी शेवटी लसूण उत्तम प्रकारे जोडले जाते. ते प्रथम बारीक चिरून मोर्टारमध्ये फोडले पाहिजे किंवा फक्त चाकूच्या ब्लेडच्या सपाट बाजूने मळून घ्यावे. शास्त्रीय युक्रेनियन मसालेदार ड्रेसिंग borscht साठी, आपण स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आधारित ड्रेसिंग कॉल करू शकता. 200 ग्रॅम लहान तुकडे करा. हलक्या हाताने स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, 3 - 4 लसूण पाकळ्या आणि अजमोदा (ओवा) च्या काही sprigs. सर्वकाही एकत्र मिसळा आणि मोर्टारमध्ये क्रश करा, किंवा ब्लेंडरमध्ये गुळगुळीत होईपर्यंत स्क्रोल करा, एकसंध वस्तुमान. परिणामी मसाला तयार होण्यापूर्वी 2-3 मिनिटे तुमच्या बोर्शमध्ये घाला.

4. तुमच्या बोर्शला विशेष आंबट चव आणि चमकदार रंग देण्यासाठी, तुम्ही मटनाचा रस्सा बीटचा रस, बीट आंबट किंवा फक्त ताजे बीटचा रस घालू शकता. आपण आगाऊ एक विशेष बीटरूट ड्रेसिंग देखील तयार करू शकता, जे नंतर बोर्शमध्ये जोडले जाऊ शकते. एक किलो बीट नीट धुवून घ्या, सोलून घ्या आणि खडबडीत खवणीवर किसून घ्या. 1 किलो कांदा आणि 1 किलो गोड बारीक चिरून घ्या भोपळी मिरची. एका सॉसपॅनमध्ये भाज्या ठेवा, ½ लिटर वनस्पती तेल, ½ लिटर घाला टोमॅटो सॉस, 2 टेस्पून. मीठ चमचे, व्हिनेगर 1 कप आणि साखर 1 कप. 40 मिनिटे कमी आचेवर सर्वकाही एकत्र उकळवा, वारंवार ढवळत रहा. ड्रेसिंग जळत नाही याची खात्री करा! तयार ड्रेसिंग जारमध्ये विभाजित करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

5. सर्वात मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाणारी बोर्श्ट रेसिपी म्हणजे युक्रेनियन प्लेन बोर्श. व्ही. पोखलेबकिनने शिफारस केल्याप्रमाणे ते शिजवण्याचा प्रयत्न करूया. 500 ग्रॅम गोमांस ब्रिस्केटपासून मजबूत मटनाचा रस्सा शिजवा. एक मोठे बीट सोलून घ्या, चौकोनी तुकडे करा आणि डुकराचे मांस चरबीमध्ये स्टू करा, 1 टेस्पून घाला. l व्हिनेगर, 2 टेस्पून. l साखर आणि ½ कप टोमॅटो पेस्ट. दोन कांदे, एक गाजर आणि एक अजमोदा (ओवा) रूट पट्ट्यामध्ये कापून घ्या आणि तळून घ्या लोणी. कोबीचे ¼ डोके चिरून घ्या, 4 बटाटे चौकोनी तुकडे करा. खालचा बटाटे आणि कोबी मटनाचा रस्सा मध्ये आणि 15 मिनिटे शिजवा. नंतर त्यात शिजवलेले बीट आणि तळलेल्या भाज्या घाला आणि आणखी 10 मिनिटे शिजवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, आपले आवडते मसाले, औषधी वनस्पती आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, लसूण आणि अजमोदा (ओवा) पासून ड्रेसिंग जोडा. आणखी काही मिनिटे शिजवा आणि गॅसवरून काढा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, आंबट मलई सह आपल्या borscht हंगाम.

6. Kyiv borscht आणखी चवदार आणि सुवासिक मानले जाते. हे गोमांस आणि कोकरू मटनाचा रस्सा मध्ये शिजवलेले आहे, जे त्याला एक वैशिष्ट्यपूर्ण चव आणि सुगंध देते. पाण्यात ½ लिटर बीट क्वास किंवा आंबट बीटचा रस घालून 250 ग्रॅम बीफचा मजबूत रस्सा शिजवा. एक मोठे बीट एका खडबडीत खवणीवर सोलून किसून घ्या आणि 250 ग्रॅम एकत्र शिजवा. कोकरूचे पोट, लहान तुकडे करा. 2 चमचे वनस्पती तेलात तीन टोमॅटो शिजवा. कांदा, गाजर आणि अजमोदा (ओवा) रूट स्ट्रिप्समध्ये कापून घ्या आणि बटरमध्ये तळा. कोबीचे ¼ डोके चिरून घ्या, 4 बटाटे चौकोनी तुकडे करा. कोबी आणि बटाटे उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये बुडवा आणि 15 मिनिटे शिजवा, नंतर सर्व शिजवलेल्या आणि तळलेल्या भाज्या आणि कोकरू घाला आणि आणखी 10 मिनिटे शिजवा. तीन तमालपत्र, 3 मसाले आणि ¼ टीस्पून लाल मिरची घाला. दोन टेस्पून सह borscht हंगाम. उकडलेले सोयाबीनचे चमचे आणि सर्वकाही एकत्र आणखी 10 मिनिटे शिजवा. स्वयंपाकाच्या अगदी शेवटी, बोर्श्ट लार्ड, लसूण आणि अजमोदा (ओवा) सह सीझन करा. आंबट मलई घालून गरम सर्व्ह करा.

7. पोल्ट्री मटनाचा रस्सा मध्ये शिजवलेले Poltava borscht खूप चवदार आहे. मटनाचा रस्सा व्यतिरिक्त, पोल्टावा बोर्श देखील या वस्तुस्थितीद्वारे ओळखला जातो की तो केवळ भाज्याच नव्हे तर डंपलिंग्ज देखील वापरतो. 600 ग्रॅम हंस किंवा बदकापासून बनवलेल्या मटनाचा रस्सा मध्ये सोप्या युक्रेनियन बोर्श रेसिपीनुसार बोर्श शिजवा. आगाऊ तयारी करा डंपलिंग्ज हे करण्यासाठी, 1 टेस्पून पातळ करा. ¼ कप उकळत्या पाण्यात एक चमचा मैदा. नख हलवा आणि थंड करा. थंडगार मिश्रणात एक अंडे आणि ½ कप बकव्हीट किंवा घाला गव्हाचे पीठ. पीठ मळून घ्या. पीठाची सुसंगतता खूप जाड आंबट मलईसारखी नसावी. तयार पीठ एका चमचेने घ्या आणि ते उकळत्या, खारट पाण्यात कमी करा. डंपलिंग्ज फ्लोट होईपर्यंत उकळवा, नंतर चाळणीत काढून टाका. स्वयंपाक संपण्याच्या 5 मिनिटे आधी तुमच्या बोर्शमध्ये तयार डंपलिंग्ज घाला. आंबट मलई आणि बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा) सह पोल्टावा बोर्श सर्व्ह करा.

8. फिश डिशच्या चाहत्यांना माशांच्या मटनाचा रस्सा सह बोर्श शिजवण्याचा प्रयत्न करण्याची शिफारस केली जाऊ शकते. 500 ग्रॅम फिश फिलेट 6 कप मजबूत फिश मटनाचा रस्सा डोके आणि पंखांपासून बनवतात. एक मध्यम आकाराचे बीटरूट, एक कांदा, अजमोदा (ओवा) रूट आणि सेलेरी स्ट्रिप्समध्ये कापून घ्या आणि बटरमध्ये तळा. भाज्यांमध्ये अर्धा कप स्टॉक घाला आणि सर्वकाही 10-15 मिनिटे उकळवा. अशा रंगाचा आणि पालक 50 ग्रॅम पट्ट्यामध्ये कट. उकळत्या रस्सामध्ये 4 कापलेले बटाटे घाला आणि 10 मिनिटे शिजवा, नंतर हिरव्या भाज्या घाला आणि आणखी 10 मिनिटे शिजवा. शिजवलेल्या भाज्या, मीठ घाला, चवीनुसार मसाले घाला आणि सर्वकाही एकत्र 5 मिनिटे शिजवा. टेबलवर सर्व्ह करताना, प्रत्येक प्लेटमध्ये बोर्स्टसह फिश फिलेटचा तुकडा ठेवा. बारीक चिरलेली उकडलेले अंडी आणि आंबट मलई सह बोर्श सीझन, ताज्या herbs सह शिंपडा.

9. शाकाहारींना त्यांच्या स्वत: च्या borscht रेसिपीशिवाय सोडले नाही. 1.5 लिटर पाण्यात किंवा मशरूम मटनाचा रस्सा उकळवा. त्यात सोललेली अख्खी बीट टाका आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा. कांद्याचे डोके आणि एक गाजर पट्ट्यामध्ये कापून घ्या आणि लोणीमध्ये स्टू करा. मटनाचा रस्सा पासून तयार beets काढा, आणि मटनाचा रस्सा मध्ये दोन diced बटाटे आणि बारीक चिरलेला कोबी एक ग्लास ठेवा. 10-15 मिनिटे सर्वकाही एकत्र उकळवा, नंतर शिजवलेल्या भाज्या घाला आणि मोठ्या किसून घ्या खवणी उकडलेले beets. आणखी 10 मिनिटे शिजवा, नंतर 1 टेस्पून घाला. एक चमचा टोमॅटो पेस्ट, मीठ, साखर आणि चवीनुसार मसाले. आणखी 5 मिनिटे सर्वकाही एकत्र शिजवा आणि उष्णता काढून टाका. आंबट मलई सह seasoned आणि ताज्या herbs सह शिडकाव, टेबल सर्व्ह करावे.

10. कोणतीही बोर्श्ट जर तुम्ही साध्या ब्रेडबरोबर नाही तर ताजे, गरम डोनट्स - बन्ससह सर्व्ह केल्यास ते आणखी चवदार वाटेल. यीस्ट doughलसूण सॉससह. त्यांना तयार करणे अजिबात कठीण नाही. थोड्या प्रमाणात कोरडे यीस्ट एक चमचे पातळ करा उबदार पाणीचिमूटभर साखर सह. 10-15 मिनिटे उभे राहू द्या. उगवलेले यीस्ट एका वाडग्यात घाला, त्यात एक ग्लास कोमट दूध, एक चमचे मीठ, एक चमचे साखर आणि 3 चमचे तेल घाला. हळूहळू 3 कप मैदा घाला आणि मऊ पीठ मळून घ्या. ते पूर्णपणे मळून घ्या, तेलाने ग्रीस करा आणि एका तासासाठी उबदार सोडा. पिठाचा आकार दुप्पट असावा. वाढलेले पीठ खाली ठोठावा आणि लहान गोल बन्समध्ये कापून घ्या. बन्स एका बेकिंग शीटवर ठेवा, त्यांना 15 मिनिटे वाढू द्या, फेटलेल्या अंड्याने ब्रश करा आणि 20-25 मिनिटांसाठी 180 अंश आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये बेक करा. बन्स बेक करत असताना, लसूण सॉस तयार करा. लसूणच्या सहा पाकळ्या एका चमचे मीठाने ठेचून घ्या, एक चमचे तेल घाला आणि चांगले मिसळा. नंतर एक चमचा पाणी घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत हलवा. ओव्हनमधून बन्स काढा आणि लसूण सॉसमध्ये गरम बुडवा. ताबडतोब गरम, सुवासिक बोर्शच्या प्लेटसह सर्व्ह करा.

आम्ही प्रामाणिकपणे आशा करतो की आमचा सल्ला तुम्हाला तुमच्या मित्रांना आणि प्रियजनांना खर्‍या, चवदार आणि उत्साहवर्धक सुगंधित बोर्श्टसह संतुष्ट करण्यात एकापेक्षा जास्त वेळा मदत करेल. आणि त्याच्या पृष्ठांवर "पाकघर ईडन" नेहमीच तुम्हाला अनेक नवीन आणि ऑफर करण्यास तयार आहे मनोरंजक कल्पनाआणि borscht कसे शिजवायचे यावरील पाककृती, ही अनेकांची आवडती, एक चवदार आणि समाधानकारक डिश आहे.

बोर्शची कृतीफक्त एक अडखळण आहे. सर्व प्रथम, कारण borscht रेसिपीमध्ये अनेक भिन्नता आहेत - युक्रेनियन, पोल्टावा, हेटमन, मॉस्को, नेव्ही, कीव, सायबेरियन - यादी करणे खूप मोठे आहे.

बोर्श्टते गोमांस, डुकराचे मांस किंवा कोकरू मटनाचा रस्सा, वर किंवा बदकावर, बीट क्वासवर, बीन्स, डोनट्स, मशरूमसह बोर्श - आणि वेगवेगळ्या बोर्श्टच्या लांबलचक यादीचा हा फक्त एक छोटासा भाग आहे.

तथापि, बोर्श अस्तित्वात असले तरीही, सर्वात सामान्य सामान्य आहे होममेड borscht, आणि प्रत्येक कूक बोर्शआपले स्वतःचे मिळवा.

येथे एक पर्याय आहे होममेड borscht- साधे, डोनट्सशिवाय, लसूण, टोमॅटो पेस्ट, बीन्स आणि इतर अतिरिक्त घटकांसह किसलेले.

होममेड बोर्शसाठी आपल्याला आवश्यक असेल

एका भांड्यासाठी 5-6 लिटर.

• गोमांस पशूचा ऊर छातीचा भाग. 1 किलो.
• कोबी. 1.5 किलो.
• बीट. 3 मध्यम.
• गाजर. 2-3 पीसी.
• टोमॅटो. 300-400 ग्रॅम
• कांदा. २ मध्यम कांदे.
• बटाटा. 600-700 ग्रॅम
• मीठ. चव.
• ग्राउंड काळी मिरी. चव.
• व्हिनेगर द्राक्ष किंवा सफरचंद. 5-6%. 1-2 चमचे. लिंबाचा रस सह बदलले जाऊ शकते.
• लसूण. सबमिशनसाठी.
• आंबट मलई. सबमिशनसाठी.
• हिरव्या भाज्या - कांदा, अजमोदा (ओवा), बडीशेप - सर्व्ह करण्यासाठी.

होममेड borscht पाककला.

चला मटनाचा रस्सा बनवून सुरुवात करूया.

सॉसपॅनमध्ये घाला थंड पाणी. 5-6 लिटर सॉसपॅनसाठी, अनुक्रमे 3½-4 लिटर पाणी. स्वयंपाक करताना काही पाणी बाष्पीभवन होईल.

आम्ही पॅनमध्ये गोमांस ब्रिस्केटचा तुकडा किंवा मज्जाच्या हाडांसह कट पसरवतो. आम्ही ताबडतोब तेथे एक संपूर्ण सोललेली बीटरूट ठेवले.

मी मटनाचा रस्सा मध्ये गाजर, कांदे, किंवा अजमोदा (ओवा), पार्सनीप किंवा सेलेरी मुळे घालत नाही, परंतु तुमच्या वैयक्तिक पसंतींवर अवलंबून, असे करण्यापासून तुम्हाला रोखण्यासाठी काहीही नाही.

जास्त उष्णतेवर पाणी उकळून आणा, खूप कमी उकळण्यासाठी पुरेसे उष्णता कमी करा आणि काळजीपूर्वक फेस काढून टाका.

बीट्ससह मांस दीड ते दोन तास शिजवा.

दाट सूप बेससाठी, आपण मटनाचा रस्सा मध्ये 1-2 संपूर्ण सोललेली मोठे बटाटे घालू शकता. मटनाचा रस्सा पूर्ण शिजेपर्यंत बटाटे उकळवा, नंतर बटाटे काढून घ्या, प्लेटवर ठेवा, मटनाचा रस्सा घाला आणि बटाटे मॅशरने मॅश करा. नंतर ही प्युरी परत पॅनमध्ये ठेवा आणि बोर्श्ट शिजवणे सुरू ठेवा.

मटनाचा रस्सा शिजविणे सुरू झाल्यानंतर कुठेतरी 35-40 मिनिटांत, आम्ही बोर्स्टसाठी ड्रेसिंग तयार करू. माहीत आहे म्हणून एक्स borscht तळण्याचे पॅन मध्ये शिजवलेले आहे .

कांदा चतुर्थांश रिंग्जमध्ये कापून घ्या.

गाजर लहान पट्ट्या मध्ये कट.

मध्यम आचेवर मोठ्या तळण्याचे पॅनमध्ये, 4-5 चमचे गंधहीन तेल गरम करा आणि तळण्याचे पॅनमध्ये कांदे आणि गाजर घाला, मिक्स करा आणि थोडे मीठ घाला.

कांदे आणि गाजर किंचित मऊ झाल्यावर त्यात ताजी काळी मिरी घाला आणि पुन्हा मिसळा.

कांदे आणि गाजर तळलेले असताना, बीट लहान पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.

कांदे आणि गाजरांसह कढईत बीट्स घाला आणि ढवळा.

पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि बीट किंचित मऊ होईपर्यंत प्रतीक्षा करा.

नंतर त्यात 30-50 मिली द्राक्ष किंवा सफरचंद 5-6% व्हिनेगर घाला आणि मिक्स करा. आपण व्हिनेगरऐवजी लिंबाचा रस वापरू शकता, जरी मला तयार बोर्शमध्ये लिंबूवर्गीय चव जाणवते आणि मला ते खरोखर आवडत नाही.

जर टोमॅटो पुरेसे आम्लयुक्त असतील तर त्यांचे स्वतःचे आम्ल देखील पुरेसे असू शकते.

आम्ल आवश्यक आहे जेणेकरून बोर्स्टचा रंग गडद आणि संतृप्त राहील आणि चमकदार लाल किंवा लाल नाही. परंतु रंग देखील स्वयंपाकाच्या वेळेवर अवलंबून असतो.

झाकण ठेवून पॅन पुन्हा बंद करा आणि बीट 20-25 मिनिटे उकळवा.

यावेळी, टोमॅटोचे लहान तुकडे करा. मी सहसा टोमॅटोमधून त्वचा काढून टाकत नाही, परंतु इच्छित असल्यास, हे केले जाऊ शकते.

बीट्ससह पॅनमध्ये टोमॅटो घाला.

नीट ढवळून घ्यावे, चवीनुसार मीठ, एक चमचे साखर घाला - काळजी करू नका, ते बोर्स्टमध्ये जाणवणार नाही, परंतु चवीनुसार संपृक्तता जोडेल.

झाकण पुन्हा बंद करा आणि 15 मिनिटे उकळण्यासाठी सोडा जर पॅनमधील ओलावा आधीच बाष्पीभवन झाला असेल आणि बोर्स्ट ड्रेसिंग तळण्यास सुरुवात झाली असेल तर पॅनमधून मटनाचा रस्सा घाला.

काही मिनिटांनंतर, जेव्हा टोमॅटोने त्यांचा रस सोडला आणि मऊ होईल तेव्हा सर्वकाही पुन्हा मिसळा आणि मीठ आणि साखरेचा नियम करा, जर ड्रेसिंग आपल्या चवसाठी खूप आंबट असेल.

आम्ही आमच्या स्वत: च्या विवेकबुद्धीनुसार कोबी कापतो, मला लहान आणि फार रुंद पट्ट्या आवडत नाहीत.

बटाटा लहान चौकोनी तुकडे करा.

यावेळी मटनाचा रस्सा तयार आहे. मटनाचा रस्सा चवीनुसार मीठ करा, कारण ड्रेसिंगमध्ये काही मीठ आधीच आहे.

आम्ही त्यात उकडलेले बीट्स मटनाचा रस्सा काढतो. थोडे थंड होऊ द्या.

जर तुमची कोबी तरुण असेल तर ती फार काळ शिजणार नाही. त्यानुसार, प्रथम चिरलेला बटाटे रस्सा मध्ये ठेवा.

जर कोबी शरद ऋतूतील असेल तर ते बटाट्यांपेक्षा जास्त काळ शिजवले जाईल, म्हणून आम्ही प्रथम मटनाचा रस्सा करण्यासाठी कोबी पाठवतो.

दोन्ही प्रकरणांमध्ये, कोबी आणि बटाटे घालण्याच्या वेळेतील फरक 10 मिनिटांचा आहे, कोणतीही भाजी प्रथम घातली आहे याची पर्वा न करता.

आम्ही उकडलेले बीट्स बारीक खवणीवर घासतो.

आणि किसलेले बीट्स परत पॅनवर पाठवा.

आम्ही मिक्स करतो.

आम्ही तयारीसाठी बटाटे आणि कोबी आणतो. बटाटे पूर्ण शिजलेले असावेत आणि कोबी आतून किंचित कुरकुरीत राहावी.

भाज्या तयार होताच, ड्रेसिंगसह पॅनमध्ये दोन मटनाचा रस्सा घाला. स्पॅटुला वापरुन, तळापासून सर्व शक्य बर्न्स घासून पॅन डिग्लेझ करा.

आम्ही बोर्स्टसह पॅनमध्ये संपूर्ण तळण्याचे पसरवले.

नीट ढवळून घ्यावे, उकळी आणा आणि 5-7 मिनिटे हलक्या हाताने उकळू द्या.

बोर्श्ट जास्त काळ उकळणे आवश्यक नाही, कारण दीर्घकाळ उकळल्यास, बोर्शचा रंग प्रथम चमकदार लाल होतो आणि नंतर लाल होऊ लागतो.

गॅसवरून पॅन काढा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि किमान 20 मिनिटे एकटे सोडा. जर आपण 5-6 लिटरच्या मोठ्या सॉसपॅनमध्ये शिजवले तर या काळात बोर्शला थंड होण्यास वेळ मिळणार नाही. पण आग्रह.

मी सहसा माझ्या प्लेटमध्ये बारीक चिरलेला लसूण देखील घालतो.

आम्ही टेबलवर सर्व्ह करतो. आणि पारंपारिकपणे, एक ग्लास थंड व्होडका बोर्स्टसह दिला जातो.

borscht पेक्षा अधिक लोकप्रिय डिश शोधणे कठीण आहे. गरम आणि श्रीमंत, आपण ते पूर्ण खाऊ शकता, कारण एक चांगला बोर्श जाड शिजवलेला असतो जेणेकरून चमचा मटनाचा रस्सा वर उभा राहतो आणि नेहमी आंबट मलईसह सर्व्ह केला जातो. परंतु जे फक्त स्वयंपाकाच्या मूलभूत गोष्टी शिकत आहेत त्यांना असे वाटू शकते की बोर्श्ट स्वयंपाक करणे हे खूप कष्टाचे काम आहे आणि त्यासाठी खूप वेळ आणि मेहनत लागेल. सर्वात सामान्य आणि परिचित सर्वसामान्य माणूस Borscht फक्त तयार आहे, मुख्य गोष्ट म्हणजे उत्पादने घालण्याचा क्रम लक्षात ठेवणे, हे संपूर्ण रहस्य आहे. आज आम्ही तुम्हाला स्वादिष्ट बोर्श शिजवण्याचे सर्व रहस्य सांगू आणि त्याच्या तयारीसाठी एक विन-विन रेसिपी देऊ.

पाककला borscht - कुठे सुरू करायचे

बोर्श तयार करताना टाळण्याची पहिली गोष्ट म्हणजे घाई. ही डिश तयार होण्यासाठी सरासरी 1.5 तास लागतात, जे बराच वेळ आहे. पण हे borscht आहे. आम्ही सर्वात रंगीबेरंगी पहिल्या कोर्सपैकी एक स्वयंपाक करतो आणि आपण इतक्या लांब स्वयंपाक वेळेची भीती बाळगू नये. स्वयंपाकाचा सिंहाचा वाटा थेट मटनाचा रस्सा घेतो. आपण ते आगाऊ शिजवल्यास, स्वयंपाक करताना प्रथम डिश आपल्याला अंदाजे वेळेपेक्षा एक तास कमी घेईल.

तर, पहिली पायरी म्हणजे रेसिपी निवडणे. पारंपारिक पाककृतीलाल, होममेड बोर्श तीन घटकांवर आधारित असावे:

• मांस मटनाचा रस्सा;
• कोबी;
• बीट

हे घटक आमच्या पहिल्या कोर्सचा आधार आहेत, ज्याशिवाय ते करणे अशक्य आहे. तसेच, रेसिपीमध्ये अपरिहार्यपणे बटाटे, कांदे आणि गाजर समाविष्ट आहेत - सर्व काळातील सर्वात स्वादिष्ट जेवणासाठी अपरिहार्य भाज्या.

शक्यतांवर अवलंबून, मटनाचा रस्सा गोमांस, डुकराचे मांस पासून शिजवला जाऊ शकतो, परंतु आम्ही पोल्ट्री वापरण्याची शिफारस करतो - त्यावर आधारित तुम्हाला कमी चरबी, स्वस्त आणि ईर्ष्या मिळेल. चवदार डिश. बोर्शट पातळ, पाण्यात उकडलेले (शाकाहारी) देखील असू शकते आणि हा पर्याय देखील स्वीकार्य आहे, परंतु, अर्थातच, मांसाशिवाय बोर्श ही पूर्णपणे वेगळी कथा आहे.

बोर्श्ट शिजवण्याचे तीन मुख्य रहस्ये

होममेड बोर्श्ट शिजवताना आपण कोणतीही रेसिपी वापरता, शेवटी डिश चवदार बनविणे हे मुख्य ध्येय आहे. प्रत्येक गृहिणीला रेसिपीच्या पहिल्या परिचयापासून परिपूर्ण बोर्श मिळत नाही, परंतु तरीही, प्रत्येक तयारीसह अनुभव येतो. येथे काही आहेत महत्वाच्या टिप्स, जे तुम्हाला समृद्ध, जाड आणि समाधानकारक बोर्श शिजवण्यास मदत करेल.

• बीट्स - स्टू

बोर्श, पहिला कोर्स म्हणून, भूक वाढवणारा आणि चांगला असावा देखावा. इच्छित रंग borscht योग्यरित्या तयार beets द्वारे दिले जाते. अन्न शिजवल्यानंतर त्याचा बरगंडी रंग टिकवून ठेवण्यासाठी, बीट्स मटनाचा रस्सा घालण्यापूर्वी तेलात तळण्याचे पॅनमध्ये हलके तळलेले आणि शिजवलेले असणे आवश्यक आहे. एक चमचे साखर आणि एक थेंब लिंबाचा रस, स्टीविंगच्या वेळी बीट्समध्ये जोडल्यास, मूळ पिकाला चमकदार सावली राखण्यास मदत होईल.

लक्षात ठेवा! किसलेले बीट्स पेक्षा चिरलेली बीट्स त्यांचा रंग चांगला ठेवतात.

• घनतेसाठी बटाटे

बोर्शमध्ये तयार मटनाचा रस्सा संपृक्तता ही चवची बाब आहे. कुणाला द्रव आणि पारदर्शक सुसंगतता आवडते, कुणाला जाड “युष्का” आवडते. ज्यांना जाड द्रव आवडतो त्यांच्यासाठी, आमच्या आजींनी बोर्श्ट शिजवताना वापरली जाणारी एक युक्ती तुमच्या आवडीची असेल. स्वयंपाकाच्या अगदी सुरुवातीस, 1-2 संपूर्ण कच्चे बटाटे पाण्यात ठेवा, त्यांना इतर सर्व उत्पादनांसह एकत्र उकळवा आणि स्वयंपाक संपेपर्यंत ते काढू नका. शिजवण्याच्या प्रक्रियेत, हे बटाटे पुरीमध्ये उकळतील आणि मटनाचा रस्सा आच्छादित, जाड आणि चवीला आनंददायी बनवेल. खरं तर, कृती सारखीच आहे, परंतु त्यात उकडलेले बटाटे असलेल्या पहिल्या डिशची चव पूर्णपणे भिन्न असेल.

• टोमॅटो जोडणे

गृहिणींमध्ये एक व्यापक मत आहे की जर बोर्शमध्ये बीटरूट असेल तर टोमॅटो घालणे आवश्यक नाही - शेवटी, मूळ पिकामुळे रंग उजळ होईल. हे मुळात चुकीचे आहे. हे टोमॅटो आहे जे डिशला आंबटपणा देते, ज्याशिवाय बोर्श तयार करण्याची प्रक्रिया अपूर्ण असेल. ताजे टोमॅटो अन्नात चांगले असतील - ते कांदे आणि गाजरांसह शिजवले जाऊ शकतात; कॅन केलेला एक चाळणी द्वारे चोळण्यात आणि मटनाचा रस्सा मध्ये वस्तुमान ठेवले जाऊ शकते.

एका नोटवर! एक पर्याय म्हणून (ताजे टोमॅटो बदलण्यासाठी), रेसिपीमध्ये कॅन केलेला टोमॅटो पेस्ट जोडण्याची शिफारस केली जाते, ज्याला संपूर्ण चवसाठी फक्त काही चमचे प्रति भांडे आवश्यक असतात.

कसे शिजवायचे

सामान्य बोर्शची कृती अगदी सोपी आहे. घटकांचा मुख्य भाग स्वयंपाकघरातील परिचित भाज्यांनी व्यापलेला आहे. त्यांना धन्यवाद आहे की हा विलक्षण चवदार पहिला कोर्स हार्दिक आणि जाड निघतो. बीट्ससह बोर्स्ट शिजवण्याची खात्री करा - ते एक वैशिष्ट्यपूर्ण गडद लाल रंग देते, ज्यासाठी ही डिश खूप प्रसिद्ध आहे. कोणतीही उपलब्ध कोबी बोर्श्टमध्ये वापरली जाऊ शकते (सॉरक्रॉट, आंबट, लाल कोबी किंवा बीजिंग कोबी), परंतु केवळ पांढरी कोबी डिशमध्ये एक वैशिष्ट्यपूर्ण चव जोडेल.

स्वयंपाक करण्याची वेळ: ~ 1 तास 30 मि.

प्रति कंटेनर सेवा: 6.

नियमित होममेड बोर्श तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• 1 किलो चिकन किंवा बदक;
• 1 मोठा बीट;
• 500 ग्रॅम पांढरा कोबी;
• 4 बटाटे;
• 1 मोठा कांदा;
• 1 लहान गाजर;
• 4-5 लसूण पाकळ्या;
• 5 यष्टीचीत. l टोमॅटो पेस्ट;
• 2 टेस्पून. l वनस्पती तेल (तळण्यासाठी);
• 2 टेस्पून. l बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा);
• 3 बे पाने;
• मीठ, काळी मिरी;
• 0.5 यष्टीचीत. आंबट मलई (चवीनुसार).

कृती: चला स्वयंपाक सुरू करूया

1. पक्षी स्वच्छ धुवा. 4-5 लिटरच्या व्हॉल्यूमसह सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पक्षी थंड पाण्याने घाला. आग लावा आणि मांस पूर्णपणे शिजवलेले होईपर्यंत शिजवा (सुमारे 1 तास). मटनाचा रस्सा पासून अधूनमधून फेस स्किम. स्वयंपाकाच्या शेवटी, तयार पक्षी मटनाचा रस्सामधून काढून टाका, थोडे थंड करा आणि भागाचे तुकडे करा.

2. बीट्स धुवा, सोलून घ्या. बीट्स पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. तळण्याचे पॅनमध्ये, तयार केलेले तेल अर्धे गरम करा, बीट्स घाला, थोडा मटनाचा रस्सा घाला आणि मऊ होईपर्यंत मध्यम आचेवर शिजवा (सुमारे 30-40 मिनिटे). कालांतराने, आपण पाणी किंवा मटनाचा रस्सा जोडू शकता. बीट स्टविंगच्या शेवटी, त्यात टोमॅटोची पेस्ट घाला, आणखी 10 मिनिटे गरम करा.

3. कांदे आणि गाजर सोलून घ्या. यादृच्छिकपणे भाज्या कापून घ्या. तळण्याचे पॅनमध्ये उर्वरित तेल गरम करा, त्यात चिरलेली गाजर आणि कांदे घाला. भाज्या मऊ होईपर्यंत शिजवा.

4. बटाटे सोलून घ्या, व्यवस्थित काड्या किंवा चौकोनी तुकडे करा. पुढे, पांढरा कोबी पट्ट्यामध्ये चिरून घ्या.

5. एक उकळणे मटनाचा रस्सा आणा. बटाटे उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये ठेवा, बटाटे उकळल्यानंतर 5-7 मिनिटे - कोबी. 15 मिनिटे उकळवा, नंतर गाजर आणि तमालपत्रासह बीट्स आणि तपकिरी कांदे घाला. मीठ आणि मिरपूड डिश. आणखी 15 मिनिटे बोर्श शिजवा.

सल्ला: जेणेकरून डिश उकळल्यानंतरही बीटरूटचा समृद्ध रंग टिकवून ठेवेल, या टप्प्यावर मटनाचा रस्सा 1-2 टेस्पून घाला. l 9% व्हिनेगर.

6. स्वयंपाक संपायला 10 मिनिटे शिल्लक असताना, प्रेससह लसूण सोलून चिरून घ्या. बोर्शमध्ये चिरलेला लसूण घाला. आणखी 5 मिनिटे शिजवा आणि गॅस बंद करा.

7. बंद झाकणाखाली 10-15 मिनिटे डिश तयार होऊ द्या. तयार डिश प्लेट्सवर पसरवताना, प्रत्येकामध्ये एक चमचे जाड आंबट मलई घालण्याची खात्री करा, ज्याच्या वर ताजी चिरलेली अजमोदा (ओवा) शिंपडा.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

आपण सर्वात लोकप्रिय प्रथम कोर्स शिजवू शकता हे किती सोपे आणि सोपे आहे, जे कोणत्याही स्वयंपाकघरात खाणारे सापडतील. डिश देखील एका मटनाचा रस्सा मध्ये शिजवलेले जाऊ शकते, आणि स्वयंपाक केल्यानंतर मांस दुसऱ्या कोर्ससाठी वापरले जाऊ शकते. आणि शेवटची टीप: जर गोठवलेल्या भाज्या (बीट, गाजर) स्वयंपाक करताना वापरल्या गेल्या असतील तर त्यांना प्रथम डीफ्रॉस्ट करण्याची आवश्यकता नाही - त्यांना ताबडतोब तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा आणि ते त्वरीत मऊ होतील आणि पुढील स्वयंपाकासाठी तयार होतील.

च्या संपर्कात आहे

बीटरूट ही "गंभीर" भाजी आहे आणि तिला शिजवण्यासाठी बराच वेळ लागतो. पण सॅलड, बीटरूट, लोणचे, उकडलेले बीटरूट बोर्श खूप चवदार असतात. आणि आपण त्यांना शिजवण्यास प्रारंभ करण्यापूर्वी, आपल्याला उत्पादन स्वतःच उकळण्याची आवश्यकता आहे.

गॅस पॅनमध्ये, या प्रक्रियेस एक तास किंवा त्याहून अधिक वेळ लागतो. याव्यतिरिक्त, स्वयंपाकघर वाफेने भरते, जे आवडले जाऊ शकत नाही. मल्टीकुकर-प्रेशर कुकरमध्ये भाजी शिजवणे खूप सोपे आणि जलद होईल.

स्टीम स्वयंपाक

स्लो कुकरमध्ये तुम्ही तुलनेने कमी वेळेत सर्वात मोठे बीट्स देखील शिजवू शकता.एक मार्ग जोडप्यासाठी आहे.

1. आम्ही भाज्या तयार करतो. त्यांना ब्रशने पूर्णपणे धुवावे लागेल जेणेकरून घाण आणि वाळू शिल्लक राहणार नाही. जर मूळ पीक मोठे असेल तर ते अर्धे किंवा चतुर्थांश कापून टाका. लहान संपूर्ण सोडले जाऊ शकतात.
2. मल्टीकुकरमध्ये, मोड "स्टीम" वर सेट करा. वाडग्यात पाणी तळाशी विभागण्यासाठी घाला आणि स्टीमिंग ग्रिड स्थापित करा. जर तुम्हाला मेटल जाळी वापरण्याची संधी असेल तर - ते करा. प्लास्टिकला डाग येऊ शकतात.
3. आम्ही बीट्स ग्रिडवर ठेवतो, झाकण बंद करतो आणि बीपचा आवाज येईपर्यंत शिजवतो. कापलेली बाजू वर ठेवा जेणेकरून स्वयंपाक करताना रस फळातून बाहेर पडणार नाही.

तुम्हाला किती वेळ वाफेची गरज आहे हे तुमच्या स्वयंपाकघर सहाय्यकाच्या सामर्थ्यावर अवलंबून आहे. सरासरी, हे 40 ते 60 मिनिटांपर्यंत असते.

मोड "स्वयंपाक"

सरासरी मल्टीकुकरमध्ये फंक्शन्सचा मानक संच असतो. "स्वयंपाक" किंवा "सूप" जवळजवळ प्रत्येकामध्ये आहे. चला त्यांचा वापर करूया.

स्वयंपाक करण्याच्या या पद्धतीसाठी, आम्ही मध्यम किंवा लहान आकाराचे बीट्स वापरतो.

1. मुळ पिके नीट धुवून मंद कुकरमध्ये वाडग्याच्या तळाशी ठेवा. पाण्याने भरा जेणेकरून ते 1 सेमीने सामग्री व्यापेल.
2. मोड "कुकिंग" किंवा "सूप" वर सेट करा. बीट्स शिजवण्यासाठी किती वेळ लागतो हे डिव्हाइसच्या सामर्थ्यावर अवलंबून असते. सरासरी - 1 तास पर्यंत.
3. जर, बीपनंतर, असे वाटत असेल की ते अद्याप कठोर आहे, तर आणखी 15-20 मिनिटे जोडा.

स्वयंपाक करताना बीट्सचा चमकदार रंग गमावण्यापासून रोखण्यासाठी, थोडे घाला लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल(१/४ टीस्पून) आम्ल रंगद्रव्य ठेवेल.

जलद मार्ग

प्रेशर कुकरमध्ये भाज्या शिजवणे सर्वात जास्त आहे जलद मार्गउकळत्या मूळ पिके.

स्वयंपाकघर उपकरणाचे हे मॉडेल सर्वात बहुमुखी प्रकार आहे, ज्यामध्ये पारंपारिक मल्टीकुकरपेक्षा बरेच कार्य आहेत. अशा युनिटमध्ये स्वयंपाक करणे खूप जलद आणि सोपे आहे.

स्टीम प्रक्रिया

नेहमी प्रेशर कुकरसोबत येत नाही मेटल ग्रिड. आणि प्लास्टिकला बीटरूट रंगद्रव्यात पेंट केले जाऊ शकते. अशा प्रकारे भाज्या शिजवण्यापूर्वी, योग्य ऍक्सेसरी खरेदी करण्याची काळजी घ्या.

• भाज्या धुवून नेटवर टाका.
• एक मल्टी-ग्लास पाणी घाला, जे खालच्या चिन्हाशी संबंधित असेल.
• झाकण बंद करा आणि स्वयंपाक प्रक्रिया सुरू करा. यास किती वेळ लागतो हे डिव्हाइसच्या मॉडेलवर अवलंबून असते. सरासरी - 25-35 मिनिटे.

बीप झाल्यानंतर लगेच झाकण उघडू नका.पूर्ण स्थितीत पोहोचण्यासाठी बीट्सला थोडा जास्त घाम येऊ द्या.

स्वयंपाक प्रक्रिया

तुम्ही “कुकिंग” मोड वापरून मल्टीकुकर-प्रेशर कुकरमध्ये पाण्यात बरगंडी भाजी देखील शिजवू शकता.

प्रक्रिया अगदी समान आहे उष्णता उपचारसाध्या स्लो कुकरमध्ये, परंतु यास खूप कमी वेळ लागतो - 30-40 मिनिटे.

"प्रेशर कुकरमध्ये उकळण्याची प्रक्रिया जलद होण्यासाठी आणि बीट्स जलद तयार होण्यासाठी, उपकरणामध्ये उकळते पाणी घाला"