एक ससा डिश पाककृती शिजविणे कसे. ससा डिशेस. टोमॅटो सॉसमध्ये स्लो कुकरमध्ये भाज्यांसह ब्रेझ केलेला ससा

ससाचे मांस त्याच्या आहारातील गुणधर्मांसाठी प्रसिद्ध आहे. उच्च प्रथिने सामग्री, कमी चरबीयुक्त सामग्री आणि "खराब" कोलेस्टेरॉलमुळे, सशाचे मांस त्याच्या गुणधर्मांमध्ये डुकराचे मांस, गोमांस आणि अगदी कोकरूपेक्षाही जास्त आहे. संख्येत, हे आणखी स्पष्ट आहे: गोमांस प्रथिने 62% पचतात आणि ससाचे मांस 90%. हे आहारातील मांस व्हिटॅमिन पीपी, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि फॉस्फरस समृध्द आहे. नंतरचे घटक वाढत्या जीवासाठी विशेषतः महत्वाचे आहे आणि बर्याच मुलांना अंतर्ज्ञानाने ससाचे मांस आवडते. ऊर्जा फायदे आणि आहारातील गुणधर्मांव्यतिरिक्त, ससाचे मांस अतिशय चवदार आणि तयार करणे सोपे आहे.

हे मनोरंजक आहे की कुलपिता निकॉनच्या सुधारणा सुरू होण्यापूर्वी त्यांनी रशियामध्ये ससा मांस (तसेच ससाचे मांस) खाल्ले नाही. पशू अशुद्ध मानला जात असे आणि जुने विश्वासणारे अजूनही या परंपरांचे पालन करतात. ससाचे मांस आणि ज्यू खाऊ नका. दुसरीकडे, आशियामध्ये आणि पश्चिम युरोपससे नेहमी खाल्ले जात, विविध प्रकारे शिजवलेले.

ससा कसा शिजवायचा? तयारीची मूलभूत योजना आणि प्रत्येक टप्प्यावर क्रियांचा क्रम विचारात घ्या. हे लक्षात घ्यावे की सशाच्या शवाचे सर्व भाग समान नसतात. उदाहरणार्थ, मागचा भाग तळण्यासाठी चांगला आहे, तर पुढचा भाग उकळण्यासाठी आणि स्टविंगसाठी अधिक योग्य आहे. फॅटी भाग बेक केले जाऊ शकतात.

कटिंग

तर, ससा कसा शिजवायचा? ससा विकत घेतला होता, तुम्ही ते गरम केले खोलीचे तापमान, धुऊन पुढील कारवाईसाठी तयार आहे. ते संपूर्ण बेक केले जाऊ शकते? आपण हे करू शकता, परंतु ते संपूर्ण बदक किंवा हंस म्हणून चवदार नाही. भागांमध्ये ससा अधिक चांगला होईल आणि ते शिजविणे सोपे होईल. शेवटच्या लंबर कशेरुकावर दोन भाग (वरच्या आणि खालच्या) मध्ये विभागणे आवश्यक आहे. शक्तिशाली मागचे पाय खालच्या भागात जातील आणि बाकी सर्व काही वरच्या भागात जाईल. हे गट स्वतंत्रपणे, एकत्रितपणे शिजवले जाऊ शकतात किंवा शेवटी संपूर्ण डिशमध्ये एकत्र केले जाऊ शकतात. प्रत्येक भाग (वरचा आणि खालचा) लहान भागांमध्ये कापला पाहिजे. सांध्यातील मागचे पाय कापून टाका, पुढचे पाय संपूर्ण सोडा. मणक्यासह छातीचे 3-4 भाग करा. आपण ओटीपोटातून मांस कापू शकता आणि लहान (5 बाय 5 सेमी) तुकडे करू शकता.

लोणचे

ससा marinated करणे आवश्यक आहे. यापासून ते मऊ, अधिक सुवासिक आणि चवदार असेल. Marinade शिवाय, ते थोडे कठीण होईल, आणि एक प्रामाणिक ससा वास सह. ज्याला आवडेल. लोणच्याचा पर्याय म्हणजे पाण्यात भिजवणे. अशा साध्या ऑपरेशनमुळे मांसाचे गुणधर्म सुधारतील आणि वास दूर होईल. भिजण्याची वेळ - 1 ते 3 तासांपर्यंत. आपण पाण्यात थोडेसे व्हिनेगर (वाइन किंवा सफरचंद) जोडू शकता, परंतु हे आवश्यक नाही. पाणी सशाचे मांस मऊ करते आणि गंध कमी करते, जे काही लहान पराक्रम नाही. शक्य असल्यास, सशाचे शव वाहत्या पाण्यात ठेवा.

आपण अनेक प्रकारे लोणचे बनवू शकता:

• व्हिनेगर. वाइन व्हिनेगर (एसिटिक ऍसिड नाही!) आणि मसाले वापरले जातात. सहसा व्हिनेगर पाण्यात पातळ केले जाते किंवा व्हिनेगरने पाणी थोडेसे आम्लीकृत केले जाते. नकारात्मक बाजू अशी आहे की कोणत्याही व्हिनेगर, मऊपणासह, मांसाची नैसर्गिक चव कमी करते. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, व्हिनेगर मॅरीनेड पाण्याने धुवावे.
• व्हाईट वाइन हा पिकलिंगच्या सर्वोत्तम पर्यायांपैकी एक आहे. वाइन जवळजवळ पूर्णपणे विशिष्ट वास काढून टाकते, मऊ करते आणि मांसाला चांगले चव देते. परिणाम एक नाजूक चव, आनंददायी सुगंध आणि खूप सह एक उत्कृष्ट डिश आहे उपयुक्त गुणधर्म. कधीकधी लाल वाइन लोणच्यासाठी वापरली जाते, जसे की फ्रेंच पाककृतीमध्ये. तसेच मसाल्यांसोबत.
• मठ्ठा - खूप एक चांगला पर्याय. मठ्ठ्याचा वापर खराचे मांस भिजवण्यासाठी आणि मॅरीनेट करण्यासाठी केला जातो, परंतु ते सशासाठी देखील योग्य आहे. मांस लक्षणीयपणे मऊ झाले आहे, खराब वास काढून टाकला जातो.
• सह लसूण ठेचून ऑलिव तेलक्लासिक ससा मॅरीनेड पर्यायांपैकी एक मानले जाते. आपल्याला भरपूर लसूण आवश्यक आहे - 2 डोके प्रति सामान्य शव. आपण बारीक चिरलेल्या औषधी वनस्पतींचे मिश्रण जोडू शकता. या मिश्रणाने ससाचे शव घासून 2-3 तास फ्रिजमध्ये ठेवा. लसूण एक चव कॉन्ट्रास्ट तयार करेल, मांसाची रचना मऊ करेल आणि व्हाईट वाईनमध्ये स्टविंगमध्ये सहाय्यक असेल.

तरुण किंवा "स्टोअर" ससे फक्त पाण्यात, मठ्ठा किंवा वाइनमध्ये भिजलेले असावेत. जर काही कारणास्तव वास खरोखरच तीव्र आणि अप्रिय असेल तर व्हिनेगरचा वापर केला जातो. या प्रकरणात व्हिनेगर वास कमी करतो, परंतु त्याच वेळी ससा इतका अर्थपूर्ण नाही. म्हणूनच व्हिनेगर marinades काळजीपूर्वक लागू करणे आवश्यक आहे.

मसाले

मसाल्याशिवाय ससा कुठेच नाही. ते पिकलिंग टप्प्यावर (मटनाचा रस्सा किंवा शिंपडणे) किंवा स्वयंपाक करण्यापूर्वी लगेच जोडले जाऊ शकतात. "अनिवार्य" मसाले आणि मसाल्यांची एक सशर्त यादी आहे जी ससाची चव सुधारण्यासाठी हमी दिली जाते, बाकीचे चवीनुसार जोडले जाऊ शकतात.

अनिवार्य :

• काळी मिरी.
• तमालपत्र.
• मीठ.

अतिरिक्त:

• रोझमेरी.
• तुळस.
• ओरेगॅनो.
• बडीशेप.
• अजमोदा (ओवा).
• एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात).
• कोथिंबीर.
• दालचिनी.
• कार्नेशन.
• सेलेरी.
• लिंबू.
• लसूण.
• जुनिपर बेरी.

काळी मिरी, कांदा आणि तमालपत्रभिजण्याच्या टप्प्यावर आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान जोडले जाऊ शकते. मसाले भिजवण्याच्या टप्प्यावर जोडले जाणे आवश्यक आहे. विशेषतः जर ससा 3 तासांपेक्षा जास्त काळ मॅरीनेट केला असेल.

टेबलवेअर

संपूर्ण ससा अगदी क्वचितच शिजवला जातो, यामुळे डिशची निवड मोठ्या प्रमाणात सुलभ होते. जाड-भिंतीचे कढई आणि सॉसपॅन वापरा. बेकिंगसाठी, आपल्याला मोठ्या आकाराची किंवा बदकेची आवश्यकता असेल. आपण उंच भिंती असलेल्या पॅनमध्ये उकळू शकता. स्वयंपाक करण्यासाठी - एक मुलामा चढवणे किंवा स्टील पॅन. ससाच्या आकाराचा विचार करा. काही नमुने कट फॉर्ममध्ये 4 किलोग्रॅमपर्यंत पोहोचतात. आपल्याला दोन चरणांमध्ये शिजवावे लागेल. या प्रकरणात, जनावराचे मृत शरीराचा वरचा भाग तळापासून स्वतंत्रपणे शिजवणे तर्कसंगत आहे.

तयारीसाठी वेळ

हे सर्व तयारीच्या पद्धतीवर अवलंबून असते. भिजण्यास 2 ते 16 तास लागतात. कापण्यासाठी आणि स्वच्छ धुण्यासाठी आणखी 10 मिनिटे लागतील. एका चांगल्या तापलेल्या पॅनमध्ये तळणे खालच्या भागाचे मध्यम आकाराचे तुकडे - सुमारे 30 मिनिटे, बरगड्या आणि पुढचे पाय - सुमारे 20 मिनिटे. जर तुम्ही बेली स्वतंत्रपणे तळले तर - प्रत्येक बाजूला 5 मिनिटे. एक चांगले मॅरीनेट केलेले ससा, लहान तुकडे करून, सुमारे 25-35 मिनिटे 190 अंश तापमानात बेक केले जाते. सुमारे 25-30 मिनिटे ओव्हनमध्ये शिजवा. नियमानुसार, ससा एका तासापेक्षा जास्त काळ शिजवला जात नाही. परंतु कमी तापमानाचा वापर केल्यास वेळ वाढवता येतो. दीर्घकाळापर्यंत उष्णतेच्या उपचारांमुळे, ससाचे मांस मऊ होत नाही आणि मांसाचा सुगंध आणि गुणधर्म खराब होऊ शकतात. स्वयंपाक करताना, अनेक प्रकारच्या प्रक्रियेचा वापर करणे अगदी स्वीकार्य आहे. प्रथम, आपण गरम पॅनमध्ये तळू शकता आणि नंतर स्टू शकता. तळणे उकळत्या द्वारे बदलले जाऊ शकते.

ससा सर्व प्रकारच्या उष्णता उपचारांसाठी योग्य आहे. हे एक अष्टपैलू मांस आहे जे उकळणे, स्टविंग, तळणे, भाजणे आणि ग्रिलिंगसाठी योग्य आहे. सर्वात स्वादिष्ट स्टीविंग आणि बेकिंगद्वारे प्राप्त होते. आणि आपण ओव्हनमध्ये आणि स्टोव्हवर दोन्ही स्टू करू शकता. क्लासिक पर्याय आंबट मलई सह स्वयंपाक आहे. आंबट मलई एकाच वेळी अनेक कार्ये करते. प्रथम, ते मांस मऊ करते, मॅरीनेड म्हणून काम करते आणि दुसरे म्हणजे, ते कोरडे होऊ देत नाही (बेकिंगच्या बाबतीत), तिसरे म्हणजे, आंबट मलई आपल्याला सशाचा सुगंध टिकवून ठेवू देते.

आंबट मलई सह ससा

साहित्य:
सशाचे शव,
500 ग्रॅम आंबट मलई
1 गाजर
2 टेस्पून. लोणीचे चमचे,
1 कांदा
३-४ लसूण पाकळ्या,
औषधी वनस्पती (ओरेगॅनो, थाईम, तुळस),
कॅरवे,
तमालपत्र,
काळी मिरी,
मीठ.

पाककला:
तयार ससाचे शव (कोणत्याही सोयीस्कर पद्धतीने लोणचे) सोयीस्कर तुकडे करा. ससा चरबी (उपलब्ध असल्यास) किंवा वनस्पती तेल मध्ये तळणे. एका वाडग्यात स्थानांतरित करा (डकलिंग डिश, मोठी बेकिंग शीट). गाजर पट्ट्यामध्ये, कांदे रिंग्ज किंवा अर्ध्या रिंग्जमध्ये कापून घ्या. लोणी मध्ये spasser आणि मांस वर ठेवा. मीठ आणि मिरपूड. ग्राउंड जिरे आणि तमालपत्र घाला. आंबट मलई पाण्याच्या बाथमध्ये द्रव स्थितीत गरम करा, भिंतीवर हळूवारपणे घाला. उकळी आणा आणि 160-180 डिग्री पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये स्थानांतरित करा. पहिल्या 15-20 मिनिटांसाठी, बाहेर जाणाऱ्या रसांसह मांस ओतणे, नंतर झाकून ठेवा, तापमान 160 पर्यंत कमी करा आणि आणखी 25-35 मिनिटे उकळवा. गरमागरम सर्व्ह करा.

ससे शिजवण्याच्या अनेक पाककृती या लेखाच्या व्याप्तीमध्ये बसू शकणार नाहीत, परंतु मूलभूत तत्त्वे काही शब्दांत वर्णन केली जाऊ शकतात. ससा तुम्हाला स्वतःला शिजवू देतो वेगळा मार्गत्याला फक्त आवडत नाही उच्च तापमान. ससासाठी औषधी वनस्पती नेहमीच योग्य असतात, ज्याची निवड नेहमी कूकच्या विवेकावर असते. कोणत्याही परिस्थितीत, थाईम, ओरेगॅनो आणि तुळस नेहमीच योग्य असतील. ससाला सर्व्ह करण्याची आणि फक्त गरम खाण्याची शिफारस केली जाते. लाल कोरडे किंवा अर्ध-कोरडे योग्य वाइन पासून.

ऑलिव्ह सह ससा

साहित्य (4 सर्विंग्स):
ससा (1.5-2 किलो),
500 ग्रॅम टोमॅटो,
2 बल्ब
३ लसूण पाकळ्या,
100 ग्रॅम ऑलिव्ह
100-200 ग्रॅम व्हाईट वाइन,
2 गोड मिरची
4 टेस्पून. ऑलिव्ह तेलाचे चमचे
औषधी वनस्पती (थाईम, रोझमेरी, बडीशेप),
तमालपत्र,
काळी मिरी,
मीठ.

पाककला:
मध्ये मांस स्वच्छ धुवा वाहते पाणीआणि टॉवेलने वाळवा. कांदा आणि लसूण सोलून घ्या, हिरव्या भाज्या धुवा आणि बारीक चिरून घ्या. ससाचे तुकडे एका सॉसपॅनमध्ये (गरम तेलात) सुमारे 10 मिनिटे तळून घ्या. मीठ आणि मिरपूड मांस. सॉसपॅनमध्ये कांदे, लसूण, औषधी वनस्पती घाला आणि सर्वकाही 3-4 मिनिटे तळून घ्या. टोमॅटोची साल काढून टाका (उकळत्या पाण्याने शिंपडा), प्रत्येक अर्धा कापून घ्या, बिया सह कोर काढा आणि बारीक चिरून घ्या. शिजवलेल्या मांसात टोमॅटो घाला, 3-4 मिनिटे उकळवा आणि वाइनमध्ये घाला. मिश्रण एक उकळणे आणा, मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम. यानंतर, 25 मिनिटे उकळवा. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 7-10 मिनिटे, चिरलेला घाला भोपळी मिरची, आणि अगदी शेवटी ऑलिव्ह घाला.

आता तुम्हाला माहित आहे की ससा कसा शिजवायचा आणि आपल्या अतिथींना कसे खुश करावे. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

ससा मधुर कसा शिजवावा हे अनेकांना माहित नसते आणि त्याहूनही अधिक म्हणजे ते योग्य प्रकारे भाग कसे करावे हे माहित नसते. उपलब्ध शिफारसी असल्याने, सर्व गोष्टींवर जोर देणे शक्य होईल सर्वोत्तम बाजूआहारातील आणि निरोगी मांस आणि त्याच्या सहभागासह डिशेस वास्तविक पाककृतीमध्ये बदलतात.

एक मधुर ससा कसा शिजवायचा?

सह ससा dishes योग्य तयारीकेवळ चवदारच नाही तर उच्च पौष्टिक मूल्याने देखील वैशिष्ट्यीकृत आहे. तथापि, कोणत्याही उत्पादनाप्रमाणे, या मांसाची स्वतःची प्रक्रिया वैशिष्ट्ये आहेत जी प्रक्रिया सुरू करताना आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे.

1. जनावराचे मृत शरीर स्वतंत्र भागांमध्ये कापले जाते.
2. ससाच्या मांसाचा विशिष्ट वास भिजवून तटस्थ केला जातो.
3. उत्पादनाची रसाळपणा मॅरीनेड वाचवेल. त्याच्या मदतीने, आपण डिशला एक विशेष चव आणि तीव्रता देऊ शकता.
4. मांसाचा रस टिकवून ठेवण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे ते पूर्व-तळणे.
5. आहारातील ससाचे मांस कोणत्याही भाज्या, मशरूमसह चांगले जाते.
6. सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, जुनिपर बेरी, कोणत्याही हिरव्या भाज्या ससाच्या मांसाच्या पदार्थांना विशेष चव देतात.

ससा कसा मारायचा?

सशाच्या आगामी कत्तलीमुळे अनेक गृहिणी घाबरल्या आहेत. परंतु प्रत्यक्षात, प्रक्रिया सोपी आहे आणि आपल्याकडे असल्यास धारदार चाकू, कात्री आणि बोर्ड प्रत्येकजण ते हाताळू शकतो. उदाहरणात्मक फोटोआणि चरण-दर-चरण सूचनाकार्य योग्यरित्या पूर्ण करण्यात मदत करा.

1. कटिंगसाठी आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट तयार करा.

2. शवातून आतील भाग काढून टाका आणि चरबी कापून टाका.

3. मागे कापून टाका. कापताना कुर्‍हाड वापरण्याची शिफारस केलेली नाही - हाडांची अखंडता राखून, सांध्याच्या बाजूने कात्री किंवा चाकूने मृतदेहाचे तुकडे करणे आवश्यक आहे.

4. मागचे पाय कापून टाका.

5. प्रत्येक पंजा संयुक्त बाजूने अर्धा कापला जातो.

6. समोरचे पंजे कापून टाका.

7. प्रत्येक पुढचा पंजा 2 भागांमध्ये कट करा.

8. तुकड्यांच्या आकाराचे निर्धारण करून उर्वरित शरीर वरून चाकूने कापले जाते.

9. पाठीचा कणा कात्रीने संयुक्त बाजूने खाचांच्या जागी कापला जातो.

10. फुफ्फुसातून स्टर्नम काढला जातो आणि कात्रीने भाग कापला जातो.

11. सशाचे प्राप्त झालेले भाग एका वाडग्यात ठेवा.

ससा पाककला रहस्ये

स्वादिष्ट, तोंडाला पाणी आणणारा ससा, ज्याची रेसिपी सर्वात सोपी आणि सर्वात स्वादिष्ट दोन्ही असू शकते, होईल आदर्श उपायउत्सवाच्या मेनूसाठी, आठवड्याच्या दिवशी रात्रीचे जेवण किंवा इतर कोणत्याही जेवणासाठी. डिश यशस्वी होण्यासाठी, आपल्याला काही रहस्ये माहित असणे आवश्यक आहे.

1. इच्छित परिणाम मिळविण्यासाठी मुख्य अट म्हणजे उच्च-गुणवत्तेचे आणि नेहमी ताजे (गोठलेले नाही) ससाचे मांस.
2. आपण प्रौढ शवांची निवड करू नये. अशा प्राण्यांचे मांस कठीण असते आणि एक वैशिष्ट्यपूर्ण वास असतो, ज्यापासून मुक्त होणे अधिक कठीण आहे.
3. सशाच्या मांसाची वैशिष्ट्ये सुधारण्यासाठी, खारट, आम्लयुक्त पाण्यात (सामान्य किंवा खनिज), दूध किंवा मठ्ठा भिजवा.

एक ससा लोणचे कसे?

योग्य ससा मॅरीनेड केवळ डिशला योग्य स्वादच देत नाही तर ते अधिक रसदार, कोमल आणि मऊ देखील बनवेल.

1. बहुतेकदा, वाइन पिकलिंगसाठी वापरली जाते, लिंबाचा रस, किंवा फक्त कोरडे मसाले, औषधी वनस्पती आणि लसूण यांचे मिश्रण.
2. ससाचे मांस बर्‍याच मसाल्यांबरोबर चांगले जाते, त्यांची चव घेते आणि आश्चर्यकारक चव प्राप्त करते.
3. गोड घटकांचा वापर टाळला पाहिजे आणि वाइन केवळ कमी साखर सामग्रीसह कोरडे वापरली जाते.
4. भिजवल्यानंतर, मांस इच्छित चव सह संतृप्त होण्यासाठी एक तास मॅरीनेट करणे पुरेसे आहे. भिजवल्याशिवाय, ससा कमीतकमी तीन तास मॅरीनेट केला जातो.

ससा डिशेस - पाककृती

ज्यांना अद्याप स्वयंपाक करताना समान पदार्थ आढळले नाहीत त्यांच्यासाठी, ससा कसा शिजवावा याबद्दल पुढील माहिती आहे जेणेकरून पदार्पण यशस्वी होईल आणि परिणामी स्वयंपाक आणि खाणारे दोघांनाही समाधान मिळेल.

1. बहुतेक साधे जेवणसशापासून ते सॉसपॅन, कढई किंवा खोल तळण्याचे पॅनमध्ये शिजवून तयार केले जातात. मांस कांदे आणि गाजर किंवा अधिकच्या संक्षिप्त संचासह पूरक आहे मूळ उपायउत्कृष्ट सॉस आणि ग्रेव्हीजच्या रचनेत बहु-घटक साथीदारांसह.
2. ससाच्या मांसाचे आहारातील गुणधर्म सूप आणि इतर प्रथम अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी या मांसाच्या वापरास हातभार लावतात. परिणामी पाक रचनांची हलकीपणा आणि उत्कृष्ट चव वैशिष्ट्ये जेवणाच्या अतुलनीय फायद्यांसह एकत्रित केली जातात. तृणधान्ये, मशरूम किंवा तुमच्या आवडीच्या इतर कोणत्याही रचनेत भाज्यांसह गरम शिजवले जाते.
3. आपण ओव्हनमध्ये शिजवल्यास सर्वात स्वादिष्ट ससाचे मांस बाहेर येईल. या प्रकरणात स्लाइससाठी एक चांगला साथीदार बटाटे किंवा इतर भाज्या, मशरूम आणि निवडण्यासाठी इतर पदार्थ असतील.

ब्रेझ केलेले ससाचे मांस

दुग्धजन्य पदार्थ चांगले आहेत रुचकरताससाचे मांस, भिजवताना आणि प्रक्रियेदरम्यान उष्णता उपचार. पुढे, आपण आंबट मलईमध्ये ससा कसा शिजवायचा हे शिकाल, पटकन, जास्त त्रास आणि गडबड न करता. पाककृती नंतरच्या स्वत: च्या स्वयंपाकासंबंधी निर्मिती आणि प्रयोगांसाठी आधार म्हणून घेतली जाऊ शकते.

साहित्य:

• ससाचे मांस - 1 किलो;
• गाजर आणि कांदे - 1 पीसी .;
• आंबट मलई - 300 ग्रॅम;
• गुलाबी मिरपूड - 10 पीसी.;
• marjoram - 2 चमचे;
• मटनाचा रस्सा किंवा पाणी - 250 मिली;
• मीठ - 2 चमचे किंवा चवीनुसार.

स्वयंपाक

1. तयार ससाच्या मांसाचे तुकडे गरम तेलात जास्त आचेवर तळले जातात.
2. कांदे आणि गाजर, गुलाबी मिरची, 10 मिनिटे तळणे घाला.
3. आंबट मलई मटनाचा रस्सा किंवा पाण्यात मिसळली जाते, चवीनुसार चवीनुसार, मिश्रण मांसावर ओतले जाते.
4. ससा 1.5 तास आंबट मलई मध्ये stewed आहे.

ससा सूप

पुढे, प्रथम ससा योग्य प्रकारे कसा शिजवायचा. मांसासह ससा मटनाचा रस्सा सूप घरगुती डिनरसाठी योग्य उपाय आहे आणि संपूर्ण कुटुंबाच्या विविध अभिरुची पूर्ण करेल. भरण्यासाठी, आपण बटाटे, गाजर, कोबीसह कांदे यांचे भाज्या मिश्रण घेऊ शकता किंवा आपल्या आवडीचे कोणतेही अन्नधान्य घालू शकता.

साहित्य:

• ससाचे मांस - 500 ग्रॅम;
• गाजर आणि कांदे - 1 पीसी .;
• बटाटे - 6 पीसी .;
• तांदूळ (बाजरी, बकव्हीट) - 3-4 चमचे. चमचे;
• तेल - 2 चमचे. चमचे;
• मीठ, मसाले, औषधी वनस्पती, आंबट मलई.

स्वयंपाक

1. निविदा होईपर्यंत ससाचे तुकडे उकळवा.
2. मांस हाडे पासून वेगळे आहे, कट, मटनाचा रस्सा परत.
3. बटाटे, धुतलेले तृणधान्ये घाला, 10 मिनिटे शिजवा.
4. पॅनमध्ये भाजलेले कांदे आणि गाजर घाला, चवीनुसार डिश घाला, आणखी 10 मिनिटे शिजवा.
5. आंबट मलई आणि औषधी वनस्पती सह ससाचे मांस सूप दिले जाते.

ओव्हन ससा कृती

खालील रेसिपी आपल्याला ओव्हनमध्ये ससा कसा शिजवायचा हे शोधण्यात मदत करेल जेणेकरून मांस रसदार राहील आणि त्याच वेळी एक लालसर, भूक वाढवणारा कवच मिळेल. बेकिंग करण्यापूर्वी, फोडी एका पॅनमध्ये तेलाच्या उच्च उष्णतावर तपकिरी केल्या जाऊ शकतात किंवा उष्णता उपचारापूर्वी ऑलिव्ह तेलाने उदारपणे रिमझिम केले जाऊ शकतात.

साहित्य:

• एका तरुण सशाचे शव - 1 पीसी.;
• बटाटे - 1 किलो;
• टोमॅटो - 5-6 पीसी.;
• गाजर - 1 पीसी.;
• मशरूम - 200 ग्रॅम;
• पांढरा वाइन - 200 मिली;
• लसूण - 4-5 लवंगा;
• मीठ, मिरपूड, मसाले, औषधी वनस्पती, ऑलिव्ह तेल.

स्वयंपाक

1. ससाच्या मांसाचे तुकडे मीठ, मिरपूड, लसूण चोळले जातात, दोन तास सोडले जातात.
2. टोमॅटो, मशरूम, गाजरचे मग एका बेकिंग शीटवर ठेवतात, औषधी वनस्पती आणि लसूण शिंपडतात.
3. मांस वर ठेवले जाते, डिश वाइन आणि तेलाने ओतले जाते आणि 190 डिग्री पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये पाठवले जाते.
4. एका तासानंतर, ओव्हनमध्ये भाजलेले ससा तयार होईल.

भाजून ससा

ज्यांना भाजल्याबद्दल विशेष आदर आहे त्यांच्यासाठी पुढील डिशची कृती आहे. वर्णन केलेल्या शिफारशींवरून, आपण समान कामगिरीमध्ये ससा कसा शिजवायचा हे शिकाल, जेणेकरून मांस आणि भाज्या चवीच्या अतुलनीय सुसंवादाने तुम्हाला आनंदित करतील. यशाचे रहस्य मनुका किंवा प्रुन्ससह बनवलेल्या सॉसमध्ये आहे.

साहित्य:

• ससाचे मांस - 750 ग्रॅम;
• बटाटे - 1 किलो;
• गाजर आणि कांदे - 2 पीसी .;
• भाजीपाला आणि लोणी- प्रत्येकी 50 ग्रॅम;
• आंबट मलई - 50 ग्रॅम;
• टोमॅटो पेस्ट - 30 ग्रॅम;
• मनुका किंवा prunes - 50 ग्रॅम;
• मटनाचा रस्सा - 1 एल;
• लसूण - 2 लवंगा;
• मीठ, मिरपूड, मसाले, औषधी वनस्पती.

स्वयंपाक

1. ससा शिजवण्याची सुरुवात मीठ, मिरपूड आणि मसाल्यांच्या मिश्रणात लोणच्याने होते.
2. तेलाच्या मिश्रणात, ससाचे मांस, गाजर, कांदे आणि बटाटे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत आळीपाळीने तळले जातात.
3. मांस एका कढईत ठेवले जाते, 40 मिनिटे मटनाचा रस्सा घालून शिजवले जाते.
4. वर भाज्या घाला.
5. पास्ता, मनुका, लसूण आणि मटनाचा रस्सा सह आंबट मलई मिक्स करावे, मिश्रण सह कढईची सामग्री घाला.
6. झाकणाखाली डिश 190 अंशांवर 45 मिनिटे बेक करावे.

मंद कुकरमध्ये ससा कसा शिजवायचा?

खाली दिलेली कृती तुम्हाला स्लो कुकरमध्ये ससा कसा शिजवायचा हे शोधण्यात मदत करेल. या प्रकरणात, मांस मशरूम, गाजर आणि आंबट मलई सह पूरक आहे. तथापि, बटाटे, झुचीनी किंवा इतर भाज्यांसह मशरूम बदलून ससाच्या मांसासह घटकांचा संच आपल्या प्राधान्यांनुसार संकलित केला जाऊ शकतो.

साहित्य:

• ससाचे मांस - 0.5 किलो;
• champignons - 250 ग्रॅम;
• गाजर - 2 पीसी.;
• आंबट मलई - 250 ग्रॅम;
• तेल - 100 ग्रॅम;
• मीठ, मसाले, औषधी वनस्पती.

स्वयंपाक

1. "फ्राइंग" मोडमध्ये, सशाचे तुकडे तेलात तपकिरी केले जातात.
2. गाजरांची मंडळे जोडा, आणि नंतर मशरूम, 10 मिनिटे तळणे.
3. अनुभवी आंबट मलई जोडली जाते, डिव्हाइस "क्वेंचिंग" वर स्विच केले जाते.
4. 50 मिनिटांनंतर, स्वादिष्ट ससाचे मांस तयार होईल.

ससा स्टू

जेव्हा मोठ्या प्रमाणात मांसावर प्रक्रिया करणे आवश्यक असते तेव्हा नियमानुसार घरी ससा स्टू तयार केला जातो. ताज्या उत्पादनातील पदार्थ नेहमीच चवदार असतात, तथापि, जेव्हा आपल्याला वेळ वाचवायचा असतो किंवा पौष्टिक आणि चवदार जेवण पटकन शोधण्याची आवश्यकता असते तेव्हा कापणी करणे खूप योग्य असेल. 1 अर्धा लिटर किलकिलेसाठी मीठ आणि मसाल्यांची मात्रा दर्शविली जाते.

साहित्य:

• ससाचे मांस;
• मीठ - स्लाइडसह 1 चमचे;
• मिरपूड आणि लॉरेल - 2 पीसी.

स्वयंपाक

1. मांसाचे तुकडे 6-12 तास पाण्यात भिजवलेले असतात, मीठ आणि मसाल्यांनी जारमध्ये ठेवतात.
2. जारमध्ये पाणी घाला आणि 180 अंशांवर एक तास ओव्हनमध्ये ठेवा, वेळोवेळी उकळते पाणी घाला.
3. ते उष्णता 130 अंशांपर्यंत कमी करतात आणि आणखी 4 तास वर्कपीसचा सामना करतात.
4. बँका कॉर्क केल्या जातात आणि "फर कोट" खाली ठेवल्या जातात.
   

आजकाल ससा फॅशनमध्ये आहे. संपूर्ण जग लाल मांसाचे धोके वाजवत आहे आणि ससाचे पदार्थ आपल्या शरीरासाठी सर्वात निष्ठावंत आहेत. ससा मांसासारखा आहे, परंतु आहारात आहे. ससा डिशेसरेस्टॉरंटमध्ये आढळू शकते, घरगुती स्वयंपाकाकडे अधिक लक्ष दिले जात आहे. आज ससा कसा शिजवायचा हे अनेक घरगुती स्वयंपाकींसाठी मनोरंजक आहे. आणि म्हणून आपण एक ससा जनावराचे मृत शरीर विकत घेतले, आता ससा डिश कसा शिजवायचा हे शिकण्याची वेळ आली आहे. सर्वात स्वादिष्ट ससा डिश शिजवण्यासाठी आपला वेळ घ्या. प्रथम, त्या सिद्धांताचा अभ्यास करणे चांगले आहे जे आपल्याला ससाचे फिलेट कसे शिजवायचे, ससाचे मांस कसे शिजवायचे, ससाचे यकृत कसे शिजवायचे, ससाचे पाय कसे शिजवायचे, ससाचे पाय कसे शिजवायचे, कसे शिजवायचे या प्रश्नांची उत्तरे देईल. ससा बार्बेक्यू, ससा चवदार कसा शिजवायचा, कसा शिजवायचा रसाळ ससामधुर ससाचे पाय कसे शिजवायचे, ससापासून काय शिजवले जाऊ शकते, ससा योग्य प्रकारे कसा शिजवायचा, ससाच्या पायांपासून पदार्थ कसे शिजवायचे, ससाचे मांस स्वादिष्ट कसे शिजवायचे, ससा कसा शिजवायचा. ससाच्या पाककृती आपल्याला सर्वकाही व्यवस्थित करण्यात मदत करतील. या अर्थाने विशेषतः उपयुक्त व्हिडिओ ससाच्या पाककृती आणि फोटोंसह ससाचे पदार्थ असतील (फोटोसह ससा रेसिपी, फोटोंसह ससा रेसिपी, ससा व्हिडिओ कसा शिजवायचा, ससा रेसिपी व्हिडिओ, ससा फोटो कसा शिजवायचा). त्यामुळे ते इतके क्लिष्ट विज्ञान नाही, स्वयंपाक. ससा शिजवण्याचे स्वतःचे नियम आहेत. मुख्य गोष्ट म्हणजे ससा मॅरीनेट करणे आणि ससासाठी सॉस तयार करणे. या प्रकरणात, आपण निश्चितपणे मिळेल स्वादिष्ट अन्नससा पासून. आम्ही तुम्हाला सांगू ससा कसा शिजवायचा. प्रथम, ससा पूर्व-मॅरीनेट करण्याचा सल्ला दिला जातो. Marinade मध्ये ससा अधिक निविदा आणि सुवासिक असेल. केफिरमध्ये मॅरीनेट केलेला ससा, रोझमेरीसह ससा, मोहरीमध्ये ससा असू शकतो. सशासाठी पांढरा सॉस शिजविणे चांगले आहे: अंडयातील बलक मध्ये एक ससा, आंबट मलई मध्ये एक ससा, दुधात एक ससा, केफिर मध्ये एक ससा. सशासाठी चांगली साइड डिश म्हणजे तांदूळ, बटाटे. याव्यतिरिक्त, कोबीसह एक ससा, मशरूमसह एक ससा (शॅम्पिगनसह एक ससा), भाज्यांसह एक ससा, भोपळा असलेला ससा आनंदाने खाऊ शकतो.

ससाच्या मांसाचे पदार्थ आपल्याला सॉस, मॅरीनेड्स आणि इतर घटकांसह प्रयोग करण्यास अनुमती देतात. जर तुम्हाला ससाचे पदार्थ फ्रूटी फ्लेवर किंवा फक्त असामान्य बनवायचे असतील ससाचे पदार्थ, आम्ही तुम्हाला खालील पाककृतींचा सल्ला देऊ शकतो: संत्र्यांसह ससा, सफरचंदांसह ससा, अननसासह ससा, शॅम्पेनमध्ये ससा. जर तुम्ही सणाच्या ससाचे पदार्थ शोधत असाल तर या ससाच्या पाककृती तुम्हाला नक्कीच आवडतील. सर्वोत्तम पाककृतीस्वयंपाक ससा - ससामाल्टीजमध्ये, आंबट मलईमध्ये ससा, वाइनमध्ये ससा आणि सुकामेवा. उच्च स्वादिष्ट पाककृतीस्वयंपाक ससा - मशरूम आणि पांढरा वाइन सह ससा स्टू. एक सोपी ससा रेसिपी, तथापि, हे भाजलेले ससा देखील खूप चवदार आहे.

आता ससा जनावराचे मृत शरीर कोठे आणि कसे शिजवावे याबद्दल. तुम्हाला कोणत्या प्रकारचे मांस मिळवायचे आहे, स्टीव केलेले किंवा तळलेले आहे यावर अवलंबून, तुम्ही निवडू शकता वेगळा मार्गस्वयंपाक ससा: प्रेशर कुकरमध्ये ससा, डबल बॉयलरमध्ये ससा, मायक्रोवेव्हमध्ये ससा. आपण पॅनमध्ये ससा देखील शिजवू शकता. पॅनमध्ये ससा कसा शिजवावा याबद्दल काही शब्द. ते तळणे चांगले नाही, परंतु ते शिजवणे चांगले आहे. हे देखील एक ससा शिजविणे सर्वोत्तम कसे प्रश्न आहे. निविदा ससाच्या मांसालाच याचा फायदा होईल. आणि पुन्हा, सॉसबद्दल विसरू नका, ते आपल्या ससाच्या डिशवर घाला. तुम्हाला अजूनही तळलेला किंवा भाजलेला ससा हवा असल्यास, आम्ही ससा शिजवण्यासाठी या रेसिपीची शिफारस करतो, जसे की बेकिंग बॅगमध्ये ससा.

बर्याच लोकांना माहित आहे की ससा हा सर्वात उपयुक्त आणि आहारातील मांसाचा प्रकार आहे, जो सहज पचण्याजोगा आहे आणि त्यात कमीतकमी चरबी आहे. पण त्याच्या तयारीची वेळ येताच, बहुतेक घरगुती स्वयंपाकी विचारपूर्वक त्यांच्या डोक्याच्या मागच्या बाजूला खाजवतात आणि स्पष्टपणे त्यांचे हात पसरतात. तुम्ही या अपवादात्मक नाजूक उत्पादनाला आगीवर जास्त एक्स्पोज केल्यास, तुम्हाला एक वैशिष्ट्यहीन "कागद" चव असलेला कोरडा, कठोर आणि आनंद न देणारा परिणाम (दुसरा कोणताही शब्द नाही) मिळेल. ते कसे टाळायचे? ससा कसा शिजवायचा जेणेकरून मांस मऊ आणि रसाळ असेल आणि "रबर" आणि जास्त वाळलेले नाही? सर्व काही सोपे आहे. येथे ससाचे मांस शिजवण्याचे काही नियम आणि त्याच्या तयारीसाठी 4 विश्वसनीय पाककृती आहेत.

घरी मऊ, निविदा, रसाळ आणि सुवासिक ससा शिजवण्याची तत्त्वे

एक नाजूक आहारातील उत्पादन अननुभवी स्वयंपाकासाठी खराब करणे सोपे आहे. जर तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन केले गेले तर, सर्वात नाजूक मांस कडक, दुबळे, कोरडे आणि जवळजवळ बेस्वाद होईल. या ससाच्या मांसाच्या मूलभूत गोष्टी स्वयंपाकासंबंधी अपयश टाळण्यास मदत करतील.

1. योग्यरित्या निवडलेले, उच्च-गुणवत्तेचे, तरुण मांस शिजवणे खूप सोपे आणि अधिक आनंददायी आहे, त्यातील पदार्थ मऊ आणि रसाळ आहेत. सशाच्या शवाचे वजन 1.5 किलोपेक्षा जास्त नसावे. ते जितके मोठे असेल तितके मोठे प्राणी आणि कच्च्या मालाची वैशिष्ट्ये (गंध, कडकपणा, कोरडेपणा) वाईट.
2. ताजे (स्टीम) किंवा थंडगार उत्पादन शिजविणे चांगले. गोठलेला ससा त्याच्या ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्मांचा एक महत्त्वपूर्ण भाग गमावतो; तंतूंच्या नुकसानीमुळे उष्णतेच्या उपचारानंतर त्यात रस कमी राहतो. त्याचा रंग, वास आणि पोत यावर लक्ष देण्याची खात्री करा. तरुण मांस सहसा हलका गुलाबी असतो. पृष्ठभागावर कोणतेही डाग, नुकसान, चिकट ठेवी नसावेत. एक अप्रिय, तिरस्करणीय सुगंध स्टोरेज अटींचे उल्लंघन किंवा मालाचे नुकसान दर्शवते. आपण एखाद्या स्टोअरमध्ये जनावराचे मृत शरीर विकत घेतल्यास, गुणवत्ता नियंत्रणाचा रस्ता दर्शविणारा एक विशेष मुद्रांक पहा. काहीवेळा पंजे आणि शेपटीच्या टिपांवर फर सोडली जाते जेणेकरून खरेदीदार खात्री करू शकेल की तो ससाचे मांस खरेदी करत आहे आणि दुसरा प्राणी नाही.
3. तळण्यासाठी आणि बेकिंगसाठी, परत वापरणे चांगले आहे. जनावराचे मृत शरीर लांब languishing (stewing) आणि स्वयंपाक अधिक योग्य आहे आधी.
4. सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत प्री-फ्रायने नंतरच्या बेकिंग दरम्यान जास्तीत जास्त रस आत ठेवण्यास मदत होईल.
5. भिजवून किंवा मॅरीनेट केल्याने मध्यमवयीन मांसाच्या वासापासून मुक्त होण्यास मदत होईल. पहिल्या प्रकरणात, एसिटिक द्रावण सामान्यतः वापरले जाते (1-2 टेस्पून. 6% व्हिनेगर प्रति 1 लिटर पाण्यात) किंवा पाणी-मीठ मिश्रण (1 टेस्पून. टेबल मीठ प्रति 1 लिटर द्रव). उत्पादन 6-10 तास भिजवले जाते, दर 2-3 तासांनी पाण्याच्या जागी नवीन भाग येतो. मॅरीनेड्सपैकी, सर्वात यशस्वी आहेत: वाइन, केफिर (मठ्ठा), ताजे किंवा वाळलेले मसाले, कांदा, बिअरच्या व्यतिरिक्त वनस्पती तेलावर आधारित.
6. तळताना ससाच्या तुकड्यांच्या पृष्ठभागावर एक कवच तयार करण्यासाठी, त्यांना पॅनमध्ये लहान भागांमध्ये, प्रत्येकी 2-3 तुकडे ठेवा. छोटा आकार. मोठ्या संख्येनेथंड कच्चा माल गरम केलेले तेल थंड करेल. परिणामी, डिश तळलेले नाही, परंतु शिजवलेले असेल.
7. पासून पारंपारिक मार्गतत्परता तपासणे - चाकू किंवा टूथपिकने छेदणे, टाळणे चांगले. ससा भरपूर रस गमावेल, तो जास्त कोरडा होईल. रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या स्वयंपाकाच्या वेळेचे अनुसरण करा.
8. ससाचे मांस शक्तिशाली उष्णता उपचार आवडत नाही. पारंपारिकपणे, तो तुलनेने सह दीर्घ काळ tormented आहे कमी तापमान. शक्तिशाली हीटिंगसह, ते 30 मिनिटांपेक्षा जास्त शिजवलेले नाही.

आंबट मलई, भाज्या आणि सुगंधी औषधी वनस्पती सह ओव्हन मध्ये एक ससा पाककला

साहित्य:

आंबट मलईमध्ये ससा कसा बेक करावा जेणेकरून त्याचे मांस शक्य तितके रसदार आणि कोमल असेल:

शव कापून टाका. धुवा. कागदाच्या टॉवेलने कोरडे करण्याची खात्री करा. अर्धा थायम चिरून घ्या. त्यात २ टेस्पून घाला. l वनस्पती तेल. ढवळणे. सुवासिक मिश्रणाने ससाचे तुकडे घासून घ्या. कमीतकमी 1 तास मॅरीनेट करा. रात्रभर मॅरीनेट करण्यासाठी सोडण्याची संधी असल्यास, ते वापरण्याची खात्री करा. पॅनमध्ये एक चमचे वनस्पती तेल घाला. हलके गरम करा. तेथे लोणीची काडी घाला. वितळणे. सशाचा 1 तुकडा ठेवा (जर लहान असेल तर 2 असू शकतात). सर्व बाजूंनी तपकिरी होईपर्यंत मध्यम आचेवर तळा. 2-3 मिनिटे शिजवा, आणखी नाही. तपकिरी सर्व मांस. तळताना शिजलेली बाजू मीठ. किमान चरबी कॅप्चर करण्याचा प्रयत्न करून पॅनमधून घटक काढून टाका. उष्णता-प्रतिरोधक फॉर्ममध्ये ससा फोल्ड करा.
आपण आपल्या विवेकबुद्धीनुसार भाज्यांचा संच बदलू शकता. पेटीओल सेलेरी आणि बटाट्यांसोबत ससा चांगला जातो. कांदा पातळ अर्ध्या रिंगांमध्ये चिरून घ्या. चरबीच्या अवशेषांवर अर्धा शिजवलेले होईपर्यंत तळणे. आवश्यक असल्यास आणखी तेल घाला.
गाजर अर्धे किंवा चौकोनी तुकडे करा. तपकिरी.
वरच्या थरातून मशरूम सोलून घ्या, 4-6 भाग करा.
ससाच्या मांसावर भाज्या घाला. इच्छित असल्यास, थाईमचे आणखी काही कोंब आणि आणखी काही लसूण पाकळ्या घाला.
एका ग्लास पाण्यात आंबट मलई मिसळा. मिरपूड आणि चवीनुसार मीठ घाला. ढवळणे. ढवळत, मंद आचेवर गरम करा.
उर्वरित घटकांमध्ये आंबट मलई भरणे घाला. फॉइल किंवा झाकणाने झाकून ठेवा. डिश 150-160 डिग्री पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये बेक करण्यासाठी ठेवा. ससा मऊ होईपर्यंत 1-1.5 तास उकळवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, फॉइल काढून टाका जेणेकरून वर एक सोनेरी तपकिरी कवच ​​तयार होईल.
हे अतिशय चवदार, सुवासिक आणि रसाळ मांस बाहेर वळते. भाज्या साइड डिशसह गरम सर्व्ह करा.

कोल्या मांस बटाटे सह ओव्हन मध्ये भाजलेले

आवश्यक उत्पादने:

स्वयंपाक करण्याची पद्धत (स्टेप बाय स्टेप फोटोसह सोपी रेसिपी):

थाईम, रोझमेरी आणि तुळस सह 50 मिली तेल मिसळा. जर औषधी वनस्पती ताजे असतील तर त्यांना चिरून घ्या. मिरपूड एक चिमूटभर फेकून द्या. ढवळणे.
परिणामी मॅरीनेडसह धुतलेले, वाळलेले आणि चिरलेले ससाचे जनावराचे मृत शरीर शेगडी. क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा. कमीतकमी 3 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. चांगले - रात्री.
बटाटे सोलून घ्या. काप मध्ये कट. त्यात १/२ टीस्पून घाला. मीठ, पेपरिका, थोडी मिरपूड आणि लसूण एका प्रेसमधून गेले. उरलेले तेल बटाट्यात घाला. ढवळणे.
बटाट्याचे तुकडे बेकिंग शीटवर ठेवा. वर लोणचेयुक्त ससा ठेवा. डिश मऊ करण्यासाठी आणि अधिक रस टिकवून ठेवण्यासाठी, ते उष्णता-प्रतिरोधक फॉइलच्या शीटने झाकून ठेवा किंवा उष्णता-प्रतिरोधक बॅगमध्ये ठेवा. 180 अंश प्रीहीट केलेल्या ओव्हनवर पाठवा. बटाटे कोमल होईपर्यंत बेक करावे (30-40 मिनिटे). स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 10 मिनिटे आधी फॉइल काढा. मोहक सोनेरी कवच ​​​​दिसेल.
चव घेण्यास उशीर करू नका! डिश अजूनही गरम असताना प्रयत्न करा.

टोमॅटो सॉसमध्ये स्लो कुकरमध्ये भाज्यांसह ब्रेझ केलेला ससा

आवश्यक असेल:

टोमॅटो सॉस आणि भाज्यांसह स्लो कुकरमध्ये वाफवलेला ससा कसा शिजवायचा:

शव कापून, धुवा आणि वाळवा. अशा प्रकारे, आपण जवळजवळ कोणताही भाग शिजवू शकता. कोणत्याही परिस्थितीत, मांस मऊ आणि खूप रसदार असेल. एक कवच तयार होईपर्यंत (2-3 मिनिटे) "फ्रायिंग" मोडवर सर्व बाजूंनी पटकन तळून घ्या. मल्टीकुकर बाउलच्या लेपवर अवलंबून, 1 ते 2 चमचे भाजीपाला चरबी वापरा.
तळलेले तुकडे काढा. चिरलेली किंवा बारीक किसलेली गाजर तपकिरी करा. अधूनमधून ढवळत 3-5 मिनिटे त्याच मोडवर शिजवा.
बारीक चिरलेला कांदा घाला. भाज्या मऊ आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत परतून घ्या.
तळलेले ससाचे तुकडे मल्टीकुकरच्या भांड्यात परत करा. ढवळणे.
टोमॅटोची पेस्ट उबदार पातळ करा पिण्याचे पाणी. मीठ आणि मसाले घाला. मल्टीकुकरमध्ये घाला. आपण कॅन केलेला टोमॅटो वापरत असल्यास, आवश्यक असल्यास ते सोलून घ्या. काट्याने मॅश करा किंवा ब्लेंडरमध्ये बारीक करा. 40-60 मिनिटांसाठी "विझवणे" मोडमध्ये शिजवा (उपकरणाची शक्ती आणि वैशिष्ट्यांवर अवलंबून).
शिजवलेले मांस शिजवलेल्या भाज्या आणि ग्रेव्हीसह सर्व्ह करा. हे सर्वात मऊ होते, सहजपणे हाडांपासून वेगळे होते.

शिक्षिका सहसा ससाचे पदार्थ शिजवत नाहीत. कदाचित ते क्वचितच विक्रीवर असल्यामुळे. परंतु ज्यांना त्यांच्या आरोग्याची काळजी आहे ते त्यांच्या आहारात ससाचे मांस अधिक वेळा समाविष्ट करण्याचा प्रयत्न करतात.

हे मांस कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, लोह आणि इतर ट्रेस घटकांनी समृद्ध आहे जे शरीराला आरोग्य राखण्यासाठी आवश्यक आहे. ससामध्ये जीवनसत्त्वे पीपी, बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, ई असतात.

सशामध्ये पांढरे कोमल मांस असते, जे जवळजवळ 90% पचते, म्हणून पोषणतज्ञ मुलांच्या मेनूमध्ये समाविष्ट करण्याची शिफारस करतात.

परंतु, अगदी साधेपणा असूनही, ससाचे मांस तयार करताना काही बारकावे आहेत. केवळ त्यांचा विचार करून, आपण मऊ चवदार मांस मिळवू शकता जे ससाच्या वासाशिवाय असेल.

ससाचे मांस शिजवण्याची सूक्ष्मता जेणेकरून मांस मऊ आणि रसाळ असेल

• तरुण सशांमध्ये सर्वात स्वादिष्ट मांस. सहसा त्यांचे वजन 1.5 किलोपेक्षा जास्त नसते.
• तुम्ही ससा विकत घेऊ नये जर त्याचे शव वारा किंवा रक्तात असेल. ते गुळगुळीत आणि हलके गुलाबी रंगाचे असावे.
• सहसा ससाचे मांस संपूर्ण शिजवलेले नसते. जनावराचे मृत शरीर समोर आणि मागे हेतूने आहेत भिन्न प्रकारडिशेस
• मागच्या भागात शेवटच्या कमरेच्या कशेरुकाच्या खाली असलेल्या सर्व गोष्टींचा समावेश होतो. कमी संयोजी ऊतक आहे, म्हणून हे मांस तळलेले किंवा भाजलेले आहे.
• शवाचा पुढील भाग उकळण्यासाठी, स्टविंग किंवा स्टू बनविण्यासाठी योग्य आहे.
• विशिष्ट वास काढून टाकण्यासाठी, ससाचे मांस बर्याचदा मॅरीनेट केले जाते, विशेषतः जर ते जुने असेल. मॅरीनेडसाठी, व्हिनेगर, वाइन, मट्ठा, केफिर विविध मसाले आणि मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त वापरले जातात.
• मॅरीनेडसाठी मुख्य घटक म्हणजे तमालपत्र, मिरपूड, कांदा, मीठ, अजमोदा (ओवा), लसूण. मसालेदार वासाचे प्रेमी धणे, लवंगा, दालचिनी, जायफळ, थाईम, जुनिपर बेरी, बडीशेप आणि इतर मॅरीनेडमध्ये घालतात. मसालेचव
• तरुण ससाचे मांस व्हिनेगरशिवाय पाण्यात भिजवले जाऊ शकते ज्यामुळे मांस गडद होते. हे विशेषतः ससाबाबत खरे आहे, जे केवळ पाण्यात भिजत नाही तर 5 तासांपासून 3 दिवसांपर्यंत मॅरीनेट केले पाहिजे.
• सुगंधी औषधी वनस्पती आणि लसूण वापरल्यास तळण्यासाठी तरुण ससाचे मांस मॅरीनेट केले जात नाही.
• ससा खूप लवकर शिजवतो. शवाच्या मागील बाजूचे तरुण मांस 30-35 मिनिटांत तयार होईल. जुने मांस सुमारे एक तास शिजवले जाते. ससाचे मांस, लहान तुकडे करून पॅनमध्ये तळलेले, 10-15 मिनिटांत मऊ होईल.

ससा पासून चाखोखबिली

साहित्य:

• ससाचे मांस - 1 किलो;
• चरबी - 120 ग्रॅम;
• कांदा - 3 पीसी.;
• ताजे टोमॅटो - 2 पीसी.;
• लिंबू - 0.5 पीसी .;
• वाइन - 100 मिली;
• साखर - 30 ग्रॅम;
• व्हिनेगर - 60 ग्रॅम;
• टोमॅटो पेस्ट - 60 ग्रॅम;
• मटनाचा रस्सा - 300 मिली;
• औषधी वनस्पती, मीठ आणि मसाले - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• ससा 50 ग्रॅम वजनाच्या तुकड्यांमध्ये कापला जातो आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत चरबीमध्ये (60 ग्रॅम) तळलेला असतो.
• मीठ, टोमॅटो पेस्ट, मिरपूड घाला, मटनाचा रस्सा घाला आणि 40-50 मिनिटे कमी गॅसवर उकळवा.
• कांदा चिरून उरलेल्या चरबीत परता. साखर सह शिंपडा आणि नीट ढवळून घ्यावे. व्हिनेगरमध्ये घाला आणि ते बाष्पीभवन होईपर्यंत उकळवा.
• कांदे एका वाडग्यात ससा घालून ठेवले जातात, टोमॅटो जोडले जातात.
• सर्व काही वाइनने ओतले जाते आणि मांस तयार होईपर्यंत स्ट्यू केले जाते.
• सर्व्ह करताना, लिंबाच्या तुकड्याने सजवा आणि चिरलेली औषधी वनस्पती शिंपडा.

ससा च्या रॅगआउट

साहित्य:

• ससा - 1 पीसी.;
• चरबी - 70 ग्रॅम;
• बटाटे - 1 किलो;
• कांदे - 2 पीसी.;
• गाजर - 1 पीसी.;
• अजमोदा (ओवा) - 80 ग्रॅम;
• ताजे टोमॅटो - 3 पीसी.;
• पीठ - 1 टेस्पून. l.;
• मीठ - 20 ग्रॅम;
• ग्राउंड मिरपूड - एक चिमूटभर;
• लवंगा - 2 कळ्या;
• तमालपत्र - 2 पीसी .;
• बडीशेप आणि अजमोदा (ओवा) च्या हिरव्या भाज्या - एक घड;
• चिरलेली औषधी वनस्पती - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• ससा हाडांसह तुकडे केला जातो आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत चरबीमध्ये तळलेला असतो. मीठ.
• गाजराचे तुकडे करा. कांदा आणि अजमोदा (ओवा) रूट चिरून घ्या. भाज्या मांसामध्ये जोडल्या जातात आणि सर्व एकत्र तळल्या जातात.
• पीठ शिंपडा, टोमॅटोचे तुकडे, मसाले, हिरव्या भाज्यांचा एक बंडल घाला.
• गरम मटनाचा रस्सा मध्ये घाला.
• बटाटे जाड मंडळात कापले जातात, मटनाचा रस्सा मध्ये dipped, मिश्रित.
• मांस पूर्ण होईपर्यंत झाकण ठेवून स्टू करा.
• हिरव्या भाज्यांचा एक घड बाहेर काढला जातो आणि भाज्यांसह मांस प्लेटवर ठेवले जाते आणि ताज्या औषधी वनस्पतींनी शिंपडले जाते.

ससा prunes सह stewed

साहित्य:

• ससा - 1 पीसी.;
• चरबी - 90 ग्रॅम;
• टोमॅटो सॉस किंवा केचप - 450 ग्रॅम;
• prunes - 500 ग्रॅम.

• 3% व्हिनेगर - 150 ग्रॅम;
• दालचिनी - एक चिमूटभर;
• लवंगा - 2 कळ्या;
• तमालपत्र - 2 पीसी .;
• काळी मिरी - 0.1 टीस्पून;
• साखर - 10 ग्रॅम;
• मीठ - 10 ग्रॅम;
• हिरव्या भाज्या - 20 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• मॅरीनेड तयार करा. हे करण्यासाठी, सर्व मसाल्यांमध्ये व्हिनेगर मिसळा आणि उकळी आणा. शांत हो. हिरव्या भाज्या घाला.
• सशाचे जनावराचे मृत शरीर भागांमध्ये कापले जाते आणि मॅरीनेडसह ओतले जाते. 6 तास सहन करा.
• मॅरीनेड निचरा केला जातो आणि मांसाचे तुकडे किंचित वाळवले जातात आणि नंतर सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत चरबीमध्ये तळलेले असतात.
• टोमॅटो सॉसमध्ये घाला, धुतलेले प्रून्स आणि स्टू मऊ होईपर्यंत घाला.

एका भांड्यात ससा

साहित्य:

• ससा फिलेट - 750 ग्रॅम;
• डुकराचे मांस - 250 ग्रॅम;
• कांदा - 3 पीसी.;
• वाळलेल्या राई ब्रेड - 50 ग्रॅम;
• मांस मटनाचा रस्सा - 400 मिली;
• पेपरिका - 15 ग्रॅम;
• पीठ - 50 ग्रॅम;
• टेबल वाइन - 150 मिली;
• मीठ आणि मिरपूड - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• ससा फिलेटचे तुकडे केले जातात, मसाल्यांनी शिंपडले जातात आणि पीठात ब्रेड केले जाते.
• डुकराचे मांस काप मध्ये कट आहे, salted आणि peppered.
• कांदा बारीक चिरून घ्या.
• ब्रेड crumbs मध्ये ठेचून आहे.
• डुकराचे मांस, कांदा, ससाचे मांस, राईचे तुकडे एका भांड्यात वैकल्पिकरित्या ठेवले जातात. स्तर समान क्रमाने पुनरावृत्ती आहेत.
• मटनाचा रस्सा आणि वाइन घाला, पॉटच्या उंचीच्या 1/4 ने शीर्षस्थानी पोहोचू नका.
• झाकण बंद करा आणि ओव्हनमध्ये ठेवा. 180 ° पर्यंत गरम करा आणि 1-1.5 तास स्टू करा. भांडे कास्ट लोहाने बदलले जाऊ शकते. अशावेळी स्टोव्हवर मंद उकळत शिजवा.

ससा पिलाफ (आहारातील)

साहित्य:

• ससा (पुढचा भाग) - 300 ग्रॅम;
• लोणी - 40 ग्रॅम;
• तांदूळ - 120 ग्रॅम;
• कांदा - 1 पीसी.;
• तमालपत्र - 1-2 पीसी .;
• किश्मीश - 20 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• ससा भागांमध्ये कापला जातो.
• कांदा बारीक चिरून घ्या.
• मांस तेलात कांदे सह तळलेले आहे.
• ओनियन्स सह मांस एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये हस्तांतरित आहे, poured गरम पाणीजेणेकरून ते मांस अर्धवट झाकून टाकेल. अर्धा शिजेपर्यंत तमालपत्र आणि स्टू ठेवा.
• धुतलेले तांदूळ आणि बेदाणे जोडले जातात. सर्व काही गरम पाण्याने भरा. वस्तुमान 1 सेमीने झाकले पाहिजे.
• झाकण बंद करा आणि पाणी बाष्पीभवन होईपर्यंत आणि तांदूळ तयार होईपर्यंत मंद आचेवर उकळवा.

चिरलेली वाफवलेले ससा कटलेट

साहित्य:

• ससा - 250 ग्रॅम;
• पांढरा ब्रेड - 50 ग्रॅम;
• दूध - 50 ग्रॅम;
• लोणी - 30 ग्रॅम;
• मीठ - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• ससा फिलेट मांस धार लावणारा द्वारे twisted आहे.
• शिळी पांढरी ब्रेड दुधात भिजवली जाते, किसलेले मांस मिसळले जाते, जी पुन्हा मांस ग्राइंडरमधून जाते.
• मऊ लोणी, मीठ घाला आणि सर्वकाही चांगले फेटून घ्या.
• ओल्या हातांनी पॅटीज कापून घ्या.
• दुहेरी बॉयलरच्या भांड्यात पसरवा आणि 20-25 मिनिटे वाफवून घ्या.

तळलेले ससा (आहारातील)

साहित्य:

• वनस्पती तेल - 50 ग्रॅम;
• कांदा - 3 पीसी.;
• गाजर - 1 पीसी.;
• लोणी - 50 ग्रॅम;
• चवीनुसार मीठ.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• सशाच्या मागच्या भागाला खारट करून बेकिंग शीटवर ठेवले जाते.
• कांदे रिंग्ज, गाजर - पातळ वर्तुळात कापले जातात.
• सशाभोवती भाज्या टाकल्या जातात. वनस्पती तेल सह watered.
• ओव्हनमध्ये ठेवा आणि शिजवलेले होईपर्यंत 200 ° वर तळा. जेणेकरून मांस कोरडे होणार नाही, ते वेळोवेळी वितळलेल्या रस आणि चरबीने पाणी दिले जाते.
• तयार मांसाचे तुकडे केले जातात आणि वितळलेल्या लोणीने ओतले जाते.

स्मोक्ड ब्रिस्केटसह तळलेले ससा

साहित्य:

• ससा - 500 ग्रॅम;
• स्मोक्ड पोर्क बेली - 50 ग्रॅम;
• आंबट मलई - 2 टेस्पून. l.;
• लोणी - 30 ग्रॅम;
• मीठ आणि मिरपूड - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• सशाचे मागचे पाय चिरलेली स्मोक्ड ब्रिस्केट, खारट आणि आंबट मलईने भरलेले असतात.
• तेलाने ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर पसरवा.
• सुमारे एक तास, प्रस्तुत रस आणि चरबी प्रती pouring, 200 ° करण्यासाठी गरम पाण्याची सोय ओव्हन मध्ये ठेवले, आणि तळलेले.
• भाज्या, लिंगोनबेरी, कोबी, औषधी वनस्पतींसह सर्व्ह केले जाते.

बटाटे आणि भाज्या सह ससा

साहित्य:

• ससा (परत) - 600 ग्रॅम;
• लसूण - 3 लवंगा;
• पेपरिका - 1 टेस्पून. l.;
• बटाटे - 500 ग्रॅम;
• वनस्पती तेल - 50 ग्रॅम;
• कांदा - 1 पीसी.;
• बल्गेरियन मिरपूड - 1 पीसी .;
• ग्राउंड मिरपूड, रोझमेरी - चवीनुसार;
• तमालपत्र - 1 पीसी .;
• टेबल वाइन किंवा मटनाचा रस्सा - 100 मिली.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• ससा भागांमध्ये कापला जातो.
• मिश्र वनस्पती तेल, पेपरिका, ठेचलेला लसूण, मिरपूड, रोझमेरी, तमालपत्र.
• या मिश्रणाने मांस घासून रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
• बेकिंग शीटवर मांस पसरवा, बटाटे पातळ काप, कांद्याचे रिंग, भोपळी मिरचीचे अरुंद काप.
• ओव्हनमध्ये ठेवा आणि सुमारे एक तास 200 डिग्रीवर बेक करा.
• मांस कोरडे होण्यापासून रोखण्यासाठी, ते वाइन किंवा मटनाचा रस्सा सह ओतले जाते.

बिअर मध्ये ससा

साहित्य:

• ससा - 1 पीसी.;
• हलकी बिअर - 500 मिली;
• कांदा - 2 पीसी.;
• मीठ - चवीनुसार;
• मिरचीचे मिश्रण - चवीनुसार;
• सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप - चवीनुसार;
• वनस्पती तेल - 50 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• जनावराचे मृत शरीर तुकडे केले जाते, धुतले जाते.
• पॅनमध्ये बिअर ओतली जाते, कांदा कापला जातो आणि रिंग्ज आणि सर्व मसाले टाकले जातात.
• आग लावा आणि उकळी आणा. शांत हो.
• ससाच्या तुकड्यांवर मॅरीनेड घाला आणि कित्येक तास रेफ्रिजरेट करा.
• मांस बाहेर काढले जाते आणि रुमालावर वाळवले जाते.
• तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.
• मॅरीनेडमध्ये घाला आणि झाकणाखाली 50-60 मिनिटे कमी उकळवा.
• तयार मांस औषधी वनस्पतींनी शिंपडले जाते आणि कोणत्याही साइड डिशसह सर्व्ह केले जाते.

ओव्हनमध्ये ससा (फॉइलमध्ये)

साहित्य:

• ससा पाय (मागे) - 1 पीसी.;
• लसूण - 3 लवंगा;
• वनस्पती तेल - 50 ग्रॅम;
• मीठ - चवीनुसार;
• मांस साठी मसाला - 0.5 टीस्पून;
• ग्राउंड मिरपूड - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• ससाचे मांस थंड पाण्यात धुतले जाते.
• मीठ आणि मसाले मिक्स करावे. त्यांना पायावर घासून 3-4 तास मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा.
• एक बेकिंग शीट फॉइलच्या दोन थरांनी झाकलेली असते (क्रॉसवाइज) आणि एक पाय ठेवला जातो.
• तेलाने रिमझिम करा आणि चांगले बंद करा.
• 180-200 ° वर पन्नास मिनिटे बेक करावे.
• मांसावर सोनेरी कवच ​​तयार करण्यासाठी, फॉइल उघडले जाते आणि बेकिंग शीट आणखी 10 मिनिटांसाठी ओव्हनमध्ये पाठविली जाते.

फ्रेंच मध्ये ससा

साहित्य:

• ससा (पुढचा भाग) - 1 पीसी.;
• स्मोक्ड ब्रिस्केट - 150 ग्रॅम;
• कांदा - 3 पीसी.;
• चरबी - 50 ग्रॅम;
• लाल वाइन - 150 मिली;
• तमालपत्र - 1 पीसी .;
• मिरपूड - 10 पीसी.;
• लाल मिरची - 0.2 टीस्पून;
• मीठ - चवीनुसार;
• अजमोदा (ओवा)

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• ससा तुकडे करून थंड पाण्यात धुतला जातो.
• गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत चरबी मध्ये तळणे.
• कांदा मोठ्या चौकोनी तुकडे करा आणि ब्रिस्केट जाड काप करा. त्यांना मांसामध्ये जोडा आणि मंद आचेवर झाकणाखाली सर्वकाही एकत्र करा.
• मसाले घाला आणि वाइन घाला. मांस मऊ होईपर्यंत शिजवा.

जेलीड ससा

साहित्य:

• ससा - 1 पीसी.;
• कांदा - 1 पीसी.;
• गाजर - 1 पीसी.;
• जिलेटिन - 15 ग्रॅम;
• मीठ - चवीनुसार;
• मिरपूड - 10 पीसी.;
• मटनाचा रस्सा - 1.5 एल.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

• ससा चांगला धुतला जातो, तुकडे करतो आणि सॉसपॅनमध्ये ठेवतो.
• पाण्यात घाला, उकळी आणा, फेस काढा.
• न सोललेला कांदा, गाजर आणि मसाले मटनाचा रस्सा मध्ये ठेवा.
• सुमारे दोन तास उकळवा.
• जिलेटिन पाण्याने ओतले जाते आणि फुगण्यासाठी सोडले जाते.
• गाजर शिजल्याबरोबर ते बाहेर काढा आणि थंड करा.
• ससाचे मांस मटनाचा रस्सा काढून टाकले जाते आणि मांस हाडांपासून वेगळे केले जाते.
• molds मध्ये बाहेर घालणे. गाजर मंडळांमध्ये कापले जातात आणि मांसमध्ये जोडले जातात.
• जिलेटिन गरम मटनाचा रस्सा मध्ये विसर्जित केले जाते, फिल्टर केले जाते आणि मांस मोल्डमध्ये ओतले जाते. जेली थंड होताच ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतात, परंतु फ्रीजरमध्ये नाही.
• थंड केलेल्या जेलीसह फॉर्म काही सेकंदांसाठी बुडविला जातो गरम पाणीआणि एक सपाट प्लेट वर टीप.

ससा पाककृती अंतहीन आहेत. शिवाय, ते सर्व इतके भिन्न आहेत की या सर्व वैभवात एक अत्याधुनिक खवय्ये देखील स्वतःसाठी योग्य डिश शोधू शकतात.