द्राक्षे पासून गोड मिष्टान्न वाइन कसा बनवायचा. सेमी-स्वीट ग्रेप वाईन होम स्वीट ग्रेप वाईन घरी बनवणे

प्राचीन काळापासून वाइन खूप लोकप्रिय आहे. अशा पेयांसाठी प्रथम पाककृती मध्ये दिसल्या प्राचीन ग्रीस. तेव्हापासून हजारो वर्षे उलटून गेली आहेत आणि या काळात वाइनमेकिंग एक पूर्ण वाढ झालेला उद्योग बनला आहे. राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था. तथापि, होममेड अर्ध-गोड वाइन एक प्रकारचा मानक आहे आणि अजूनही शतकानुशतके आमच्याकडे आलेल्या तंत्रज्ञानानुसार बनविला जातो.

निर्मिती वैशिष्ट्ये

आजपर्यंत, होम वाइनमेकिंगमध्ये मोठ्या संख्येने पाककृती आहेत ज्या आपल्याला अल्कोहोलयुक्त पेये तयार करण्यास परवानगी देतात जी रचना, सुगंध आणि चव मध्ये वैविध्यपूर्ण आहेत. त्याच वेळी, अर्ध-गोड द्राक्ष वाइन क्लासिकच्या श्रेणीशी संबंधित आहे, सर्वात सौम्य चव आणि इतरांपेक्षा भिन्न आहे. नाजूक सुगंध. आपण जवळजवळ कोणत्याही द्राक्षापासून ही वाइन बनवू शकता. तथापि, त्याच्या निर्मितीसाठी वाण सर्वात योग्य आहेत:

• रिस्लिंग;
• Rkatseteli;
• सपेरावी;
• कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन;
• फेट्यास्का;
• कोकूर;
• अरेविक;
• इसाबेल.

उच्च-गुणवत्तेच्या अर्ध-गोड वाइनच्या निर्मितीमध्ये वरील जाती इतरांपेक्षा जास्त योगदान देतात. त्यांचे मुख्य वैशिष्ट्यसाखरेचे प्रमाण जास्त आहे, जे पुरेसे कमी आंबटपणासह 23% पर्यंत पोहोचू शकते. अर्ध-गोड वाइन पांढरे, लाल किंवा गुलाब असू शकतात आणि अनेक द्राक्षांच्या वाणांपासून बनवल्या जातात.

तयार करताना इष्टतम परिस्थितीआणि शास्त्रीय तंत्रज्ञानाचा वापर करून, तयार ड्रिंकचे वैशिष्ट्य दर्शविणारे ठराविक मापदंड पूर्ण झाल्यावर किण्वन प्रक्रिया स्वतःच संपते. अर्ध-गोड वाइनमध्ये अल्कोहोलचे प्रमाण 8.5-13% च्या श्रेणीत आहे, साखरेचे प्रमाण 18-45 ग्रॅम / लिटर आणि आंबटपणा सुमारे 7-8% आहे.

कधीकधी कोरड्या वाइनपासून अर्ध-गोड वाइन तयार करणे आवश्यक होते. आवश्यक मापदंड साध्य करण्यासाठी, साखरेचे प्रमाण आवश्यक 18-45 ग्रॅम / लिटरपर्यंत वाढविण्यासाठी पेय किंचित गोड करणे आवश्यक आहे. तथापि, वाइन पूर्णपणे आंबल्यानंतर आणि ओतल्यानंतरच हे केले जाऊ शकते. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की जर या आवश्यकता पूर्ण केल्या नाहीत, तर ते वारंवार आंबायला लावण्याची शक्यता असते, ज्यामुळे वाइनची चव खराब होऊ शकते.

क्लासिक रेसिपी

शास्त्रीय तंत्रज्ञानानुसार द्राक्षांपासून अर्ध-गोड वाइन तयार करणे केवळ दोन मुख्य घटकांच्या वापरावर आधारित आहे.

रचना, घटक आणि योग्य प्रमाण:

• द्राक्षे - 10 किलो;
• साखर - 2.5 किलो.

अर्ध-गोड वाइनसाठी सर्व सूचीबद्ध आवश्यकता पूर्ण करणारे चवदार आणि उच्च-गुणवत्तेचे पेय मिळविण्यासाठी सर्वात सोपी कृती म्हणजे क्रियांचा एक विशिष्ट चरण-दर-चरण क्रम करणे.

1. कापणी केलेली द्राक्षे हलवली जातात आणि शाखांपासून वेगळी केली जातात. प्रक्रिया करताना, सर्व कुजलेले, बुरशीचे आणि न पिकलेले बेरी खराब होऊ शकतात चव गुणतयार उत्पादन.

2. निवडलेली द्राक्षे कधीही पुसून किंवा धुतली जाऊ नयेत, कारण याचा किण्वन सक्रियतेवर विपरित परिणाम होऊ शकतो. IN नैसर्गिक वातावरणप्रत्येक द्राक्ष लहान पांढर्‍या कोटिंगने झाकलेले असते ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात जंगली यीस्ट असते. ते किण्वन प्रक्रियेसाठी उत्प्रेरक म्हणून काम करतात. जर हे यीस्ट धुतले किंवा अन्यथा काढून टाकले तर किण्वन सुरू होणार नाही.

3. न धुतलेल्या बेरी काही नॉन-मेटलिक कंटेनरमध्ये ओतल्या जातात आणि काळजीपूर्वक ठेचल्या जातात. कृपया लक्षात घ्या की आपण हाडे खराब करू शकत नाही आणि कोणत्याही धातूचे उपकरण वापरू शकत नाही. अशा कृतींमुळे तयार अर्ध-गोड वाइनच्या चववर देखील नकारात्मक परिणाम होईल.

4. द्राक्ष वस्तुमान सूती फॅब्रिक किंवा सामान्य कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड एक तुकडा सह संरक्षित आहे, 3-4 स्तरांमध्ये गोळा. हे वॉर्टमध्ये ऑक्सिजनच्या पूर्ण प्रवेशाची हमी देते आणि विविध कीटकांना त्यात प्रवेश करण्यापासून प्रतिबंधित करते.

5. कंटेनर किमान 18 अंश सेल्सिअस स्थिर तापमान असलेल्या खोलीत हलविला जातो आणि सूर्यप्रकाशाचा प्रवेश मर्यादित करण्यासाठी कापडाने झाकलेला असतो.

6. या स्थितीत, ते 2-3 दिवस सोडले जाते, त्यानंतर ते आंबायला हवे. बेरीचे कातडे वरच्या बाजूला जातील, मस्टची पृष्ठभाग फोमने झाकून जाईल, रस ढगाळ होईल आणि तीव्रतेने हिसकावू लागेल - हे सर्व घटक किण्वन सुरू होण्याचे संकेत देतात.

7. चिखलाचा आणि बुडबुड्याचा रस एका किण्वन टाकीत टाकला जातो. उरलेला लगदा व्यवस्थित पिळून काढला जातो. परिणामी रस एका कंटेनरमध्ये ओतला जातो आणि द्राक्षाचा पोमेस फेकून दिला जातो किंवा घरगुती ग्रप्पा बनवण्यासाठी वापरला जातो.

8. रस एका काचेच्या कंटेनरमध्ये अशा प्रकारे ओतला जातो की त्याच्या एकूण व्हॉल्यूमपैकी 25% रिक्त राहते, जे कार्बन डायऑक्साइड काढून टाकण्यासाठी सामान्य परिस्थिती प्रदान करेल आणि अतिरिक्त दाब तयार करण्यास प्रतिबंध करेल.

9. कंटेनरमध्ये साखर जोडली जाते, जी पूर्णपणे मिसळली जाते लाकडी चमचापूर्ण विघटन होईपर्यंत.

10. एका बोटात छिद्र असलेला वैद्यकीय हातमोजा कंटेनरच्या मानेवर ओढला जातो किंवा गॅस आउटलेट ट्यूबसह वॉटर सील लावला जातो.

11. कंटेनर पुन्हा हलविला जातो उबदार खोलीआणि कापडाच्या तुकड्याने झाकलेले. या स्थितीत, ते 25-55 दिवसांसाठी असेल, ज्या दरम्यान किण्वन संपले पाहिजे.

12. या वेळेनंतर, शटरचे गुरगुरणे थांबेल (ग्लोव्ह डिफ्लेट होईल), रस पारदर्शक होईल आणि कंटेनरच्या तळाशी गाळाचा थर पडेल.

13. वाइन एका लहान रबर ट्यूबद्वारे गाळातून अशा प्रकारे काढून टाकली जाते की त्याचा एक कणही मस्टमध्ये जाणार नाही. अन्यथा, पुन्हा किण्वन सक्रिय करणे शक्य आहे, जे अत्यंत अवांछित आहे.

14. घरगुती पेय बाटलीबंद केले जाते आणि 2-3 महिन्यांसाठी तळघरात खाली ठेवले जाते, ज्या दरम्यान ते स्थिर होईल.

15. या कालावधीच्या शेवटी, गाळाचा एक छोटा थर बाटल्यांच्या तळाशी पडेल, जो लहान रबर ट्यूब वापरून फिल्टर केला जातो.

16. तयार झालेली अर्ध-गोड वाइन पुन्हा बाटलीत भरली जाते आणि दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी तळघरात परत केली जाते किंवा टेबलवर दिली जाते.

तयार स्वरूपात, पेय अर्ध-गोड वाइनसाठी सर्व आवश्यकता पूर्ण करेल: अल्कोहोलचे प्रमाण 9-12% च्या पातळीवर आहे आणि साखरेचे प्रमाण 20-40 ग्रॅम / लिटरच्या आत आहे.

बर्‍याच वाइन प्रेमींनी किमान एकदा वास्तविक वाइनमेकरसारखे वाटण्याचे आणि त्यांच्यासाठी स्वतःहून योग्य पेय तयार करण्याचे स्वप्न पाहिले. कार्य सर्वात सोपा नाही - खरे, परंतु निश्चितपणे प्रयत्न करणे योग्य आहे.

शेवटी, हे कोणाकडूनही गुपित नाही की घरी गोड वाइन बनवणे हे वास्तवापेक्षा जास्त आहे.

गोड वाइन हे द्राक्षाचे पेय आहेत, ज्यामध्ये साखरेचे प्रमाण 45 ते 150 ग्रॅम प्रति लिटर असते. त्याच वेळी, त्यातील अल्कोहोल सामग्री (शक्ती) 8.5 ते 20% पर्यंत बदलते.

महत्वाचे!गोड वाइन वाईट नाही.

मुली बर्‍याचदा गोड वाइन नाकारतात, हे स्पष्ट करतात की तेथे भरपूर साखर जोडली जाते, परंतु "ते खूप हानिकारक आहे!". अजिबात नाही. उच्च-गुणवत्तेच्या वाइनमध्ये, साखर केवळ नैसर्गिक असते (द्राक्षे पासून), अपूर्ण किण्वनानंतर उरते. अर्ध-कोरड्या आणि कोरड्या वाइनमध्ये, साखर देखील असते, फक्त कमी प्रमाणात.

गोड वाइनचा एक फायदा, समृद्ध चव व्यतिरिक्त, क्षमता देखील आहे लांब स्टोरेजआधीच उघडलेली बाटली (साखर सामग्रीमुळे). हे उत्कृष्ट गुण न गमावता एका महिन्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये सहजपणे उभे राहू शकते.

लाल गोड वाइनमध्ये कोणती वैशिष्ट्ये असावीत हे व्हिडिओ सांगते:

• गोड वाइन थंडगार पिणे उत्तम आहे.यामुळे, तुरटपणा आणि फ्रूटी अरोमाच्या समृद्ध नोट्स कमी तीक्ष्ण आणि लक्षणीय असतील.
• अशा पेयसाठी फळ आणि चॉकलेट हे सर्वात फायदेशीर जोडी नाहीत.सामान्य अन्न सर्वोत्तम आहे - चीज, चिकन, प्रत्येक चवसाठी कुरकुरीत ब्रुशेटा, अगदी रसाळ डुकराचे मांस टेबलवर येईल.
• विश्वसनीय स्टोअरमध्ये केवळ उच्च-गुणवत्तेची वाइन खरेदी करणे योग्य आहे.बेईमान उत्पादक अनेकदा किण्वन प्रक्रियेदरम्यान सामान्य साखर घालतात किंवा तयार वाइन गोड करतात. साखरेचा पाकजे पेयाची चव नक्कीच खराब करते. गोड वाइनच्या निवडीकडे विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे.

घरी कसे करायचे?

प्रथम आपल्याला इच्छित पेय तयार करण्यासाठी योग्य कच्चा माल निवडण्याची आवश्यकता आहे. तयार वाइनची चव, तसेच त्याची आंबटपणा आणि ताकद थेट द्राक्षेमधील साखर सामग्रीवर अवलंबून असते.

हवामानाची परिस्थिती द्राक्षाच्या विविधतेच्या साखर सामग्रीवर परिणाम करते - अधिक सूर्यप्रकाशफळे जितकी गोड होतील.

गोड वाइन तयार करण्यासाठी खालील द्राक्षाच्या जाती सर्वात योग्य आहेत:

1. काळा, पांढरा किंवा लाल जायफळ;
2. सेमिलॉन;
3. मस्कॅडेल;
4. रिस्लिंग;
5. मस्केडेट;
6. chardonnay;
7. aleatico;
8. rkatsiteli;
9. saperavi

सेमिलॉन, मस्कॅडेल, रिस्लिंग, मस्कॅडेट, रकाटसिटेली आणि चार्डोनाय यांचा वापर व्हाईट वाईन बनवण्यासाठी केला जातो, तर सपेरावी, ब्लॅक आणि रेड मस्कॅट आणि अॅलेटिकोचा वापर लाल रंगासाठी केला जातो.

संदर्भ!जर सूचीबद्ध द्राक्षाच्या जाती सापडल्या नाहीत तर आपण साखर घालून पेय गोड करू शकता.

स्वयंपाक करताना साखरेचे प्रमाण किती असावे हे व्हिडिओमध्ये सांगितले आहे वेगळे प्रकारवाइन:

क्लासिक स्वयंपाक कृती

साहित्य

• द्राक्षे - 10 किलो;
• वाइन यीस्ट - 2 पॅक;
• साखर - 3 किलो.

चरण-दर-चरण सूचना

1. मोडतोड पासून द्राक्षे स्वच्छ, धूळ आणि घाण पासून ओलसर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह पुसणे. कोणत्याही परिस्थितीत आपण बेरी धुवू नये, कारण द्राक्षाच्या त्वचेमध्ये नैसर्गिक यीस्ट असते, जे पुढील किण्वनासाठी आवश्यक असते.
2. द्राक्षाच्या रसाचे मोठे नुकसान टाळण्यासाठी बेरी लाकडी, मुलामा चढवणे किंवा काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवा आणि क्रश करा. आपण आपल्या हातांनी आणि लाकडी पुशरने द्राक्षे क्रश करू शकता.
3. रुंद मान असलेल्या कंटेनरमध्ये लगदा (साल आणि लगदा एकत्र ठेचून बेरी) घाला, वाइन यीस्ट घाला, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि पाच दिवस उबदार ठिकाणी आंबायला ठेवा. परिणामी द्राक्ष वस्तुमान लाकडी स्पॅटुलासह दिवसातून दोन वेळा मिसळणे आवश्यक आहे.
4. वाइन मॅग्पी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड / चाळणी द्वारे वेगळ्या कंटेनरमध्ये घाला, लगदा काळजीपूर्वक पिळून काढला पाहिजे. परिणामी द्रव साखर आणि मिक्ससह मिसळा. बाटल्या पूर्णपणे भरल्या जाऊ नयेत, फक्त 2/3. प्रत्येकावर पाण्याचा शिक्का बसवा किंवा अशा नसताना त्यात छेदलेला वैद्यकीय हातमोजा वेगवेगळ्या जागासुई बाटल्या 50-60 दिवसांसाठी गडद आणि कोरड्या जागी काढा.
5. पेय स्पष्ट केल्यानंतर आणि एक अवक्षेपण फॉर्म, ते फिल्टर करणे आवश्यक आहे. द्रव स्पष्ट होईपर्यंत प्रक्रिया पुनरावृत्ती होते.
6. द्रव पातळी मानेच्या मध्यभागी न आणता वाइन बाटल्यांमध्ये घाला आणि नंतर त्यांना कॉर्क करा. या टप्प्यावर, आपण पेयची गोडपणा समायोजित करू शकता आणि त्याची कमतरता असल्यास आपल्या चवीनुसार थोडी अधिक साखर घालू शकता. कंटेनर एका गडद आणि थंड खोलीत ठेवा, नेहमी पडलेल्या स्थितीत.

निवडलेल्या द्राक्षाच्या विविधतेवर अवलंबून, रेसिपी लाल आणि पांढरी दोन्ही वाइन तयार करण्यासाठी डिझाइन केली आहे.

अशा पेयची ताकद सामान्यतः 15 अंशांच्या प्रदेशात ठेवली जाते.

तयार पेय आंबट निघाल्यास ते गोड कसे करावे?

नवशिक्या वाइनमेकर्सना बर्याचदा या वस्तुस्थितीचा सामना करावा लागतो की रेसिपीचे पूर्ण पालन करूनही, वाइनचे उत्पादन पुरेसे गोड नसते, त्याहूनही वाईट, ते आंबट देखील असते. तो एक समस्या नाही.

घरगुती वाइन गोड करण्याचे अनेक मार्ग आहेत.

1. यापैकी एक मार्ग आहे मिश्रण, म्हणजे, गोड आणि आंबट वाइन मिसळणे. मिश्रित वाइनचे वय अंदाजे समान असेल तरच हे शक्य आहे. मिश्रण केल्यानंतर, अल्कोहोल ताबडतोब स्टोरेजसाठी साठवले जाऊ नये, कारण निलंबन दिसू शकते आणि त्यास आणखी स्पष्टीकरण आवश्यक असेल.
2. मिश्रण करणे शक्य नसल्यास, एक सोपा मार्ग आहे - साखरेचा पाक घालणे. 100 मिली मिसळून तयार करणे सोपे आहे शुद्ध पाणीआणि 400 ग्रॅम साखर. पांढरे वाइन गोड करण्यासाठी, आपण कॉर्न शुगर वापरू शकता, ज्यामुळे पेय अधिक समृद्ध आणि मऊ होऊ शकते.
3. एक सामान्य स्वीटनर देखील आहे मध एक नैसर्गिक गोडवा आहे.तयार पेय पूर्णपणे मिसळून ते हळूहळू जोडले पाहिजे. या प्रकरणात मध केवळ वाइन गोडपणा देत नाही तर फळांच्या सुगंधावर देखील जोर देते.
4. साखर जोडणे देखील स्वीकार्य आहे, फक्त ते अतिशय काळजीपूर्वक करा, साखर पुन्हा किण्वन भडकावू शकते म्हणून. जर वाइन ड्रिंक आधीपासून गरम केले असेल तर तुम्ही किण्वन प्रक्रियेस प्रतिबंध करू शकता. आपण एकाच वेळी संपूर्ण पेय गोड करू नये, प्रथम आपल्याला थोड्या प्रमाणात वाइनमध्ये साखर घालावे लागेल, ते तेथे विरघळवावे लागेल आणि नंतर उर्वरित द्रव मिसळावे लागेल.

लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट म्हणजे गोड वाइन सर्व्ह करण्यापूर्वी ते जुने असणे आवश्यक आहे.

वाइन हे एक पेय आहे ज्याचे जगभरात चाहते आहेत, विविध प्रजाती, वाण आणि स्त्रोत सामग्री ज्यापासून ते तयार केले जाते त्याबद्दल धन्यवाद. बरेच लोक त्यांच्या आवडत्या वाइनचे विशिष्ट प्रकार विकत घेण्यास प्राधान्य देतात, परंतु घरगुती वाइनमेकिंगचे तज्ञ आहेत. येथे ते घरी कोणतीही वाइन बनवू शकतात: कोरड्या ते अर्ध-गोड, आपल्याकडे फक्त एक कृती, संयम आणि उत्कटता असणे आवश्यक आहे.

होममेड वाइन बनवणे हा एक रोमांचक, सर्जनशील व्यवसाय आहे आणि तो त्याच्या संस्थेकडे योग्य दृष्टिकोन ठेवून फायदेशीर देखील होऊ शकतो. सर्वात एक लोकप्रिय वाणवाइन कोरड्या आणि अर्ध-गोड असतात. वस्तुस्थिती अशी आहे की ते विविध उत्पादने आणि पदार्थांसाठी सर्वात योग्य आहेत. हे मांस, मासे, सॅलड्स, विविध मिष्टान्न मानले जाते - जवळजवळ सर्व उत्पादने. म्हणूनच, आपल्या साइटवर मस्कत, लिडिया, रिस्लिंग, कॅबरनेट द्राक्षाच्या जाती आहेत, आपण आपल्या स्वतःच्या परिस्थितीत त्यातून एक अद्भुत घरगुती अर्ध-गोड वाइन कसा बनवायचा याचा सुरक्षितपणे विचार करू शकता.

वैशिष्ठ्य

अर्ध-गोड वाइन एक आश्चर्यकारक पेय आहे जे खूप लोकप्रिय आहे. हे स्त्रियांना आवडेल इतके गोड आहे, परंतु पुरुषांना आनंद देण्यासाठी पुरेसे कोरडे आहे. त्यात अल्कोहोलचे प्रमाण 12 - 16 टक्के आहे, म्हणजेच ते अगदी हलके आहे, परंतु त्याच वेळी ते विश्रांतीसाठी आवश्यक संवाद सुलभ करते.

कमी साखर सामग्रीमुळे (12 टक्के पर्यंत), अर्ध-गोड वाइन माशांसह उत्कृष्ट आहे, मांसाचे पदार्थ, परंतु मिष्टान्न आणि फळांसह त्यांची चव वाढवणारी आणि अनाहूत न करता चांगले जाते. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट, फुफ्फुसीय प्रणालीच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्यांनाही अशा पेयाचा ग्लास भूक उत्तेजित करण्यासाठी दुखापत होणार नाही. स्वाभाविकच, माफीच्या कालावधीत, आणि तीव्र जळजळ होत नाही आणि डॉक्टरांच्या परवानगीने.

पांढर्या द्राक्षांपासून बनवलेल्या अर्ध-गोड वाइन सर्वात सामान्य पाककृती आहेत. त्यांची तयारी प्राचीन काळापासून ज्ञात आहे, अगदी तहानचा सामना करण्यासाठी, प्राचीन इजिप्शियन लोकांनी हे पेय पाण्याने पातळ केल्यानंतर वापरले. होममेड वाईनच्या पांढर्‍या प्रकारांची तयारी रिस्लिंग, मस्कॅट व्हाईट, रकाटसिटेली द्राक्षांपासून सुरक्षितपणे करता येते. यासाठी केवळ द्राक्षेच नव्हे तर तयार पाणी, साखर, पाश्चरायझेशन उपकरणे देखील आवश्यक असतील. वस्तुस्थिती अशी आहे की या जातीच्या वाइन, घरी बनवल्या जातात, त्वरीत व्हिनेगरमध्ये पेरोक्साईड होतात.

अशीच प्रक्रिया उद्भवते कारण साखर आणि अल्कोहोलची सामग्री सरासरी पातळीवर असते, कालांतराने, यीस्ट सर्व साखरेचा वापर करते आणि अल्कोहोल सूक्ष्मजीवांच्या कचरा उत्पादनांना तटस्थ करण्यासाठी पुरेसे नसते. ऍसिड क्षय उत्पादने जमा होतात, आणि स्वादिष्ट घरगुती वाइन व्हिनेगरमध्ये बदलते. घटनांचा असा विकास अशक्य करण्यासाठी, आम्हाला पाश्चरायझेशनची आवश्यकता असेल: यामुळे पेयाची सर्व चव जतन होईल, परंतु त्याच वेळी यीस्टसारख्या सूक्ष्मजीवांच्या अत्यधिक पुनरुत्पादन आणि आंबटपणापासून संरक्षण होईल.

परिपूर्ण चव मिळविण्यासाठी, द्राक्षे पूर्णपणे पिकल्याशिवाय आणि त्याच्या फळांमध्ये ग्लुकोज जमा होईपर्यंत ठेवली पाहिजेत. बेरीच्या पृष्ठभागावर एक यीस्ट नैसर्गिक फिल्म तयार होते, जे किण्वन करण्यासाठी योग्य शुल्क देईल, म्हणून, एक आदर्श उत्पादन प्राप्त होईल.

पेय तयार करत आहे

रेसिपीमध्ये वाइन बनवण्यापूर्वी द्राक्षे धुणे समाविष्ट नाही. यापासून घाबरण्याची गरज नाही, योग्य द्राक्ष यीस्ट बेरीच्या पृष्ठभागावर आहे, त्याशिवाय वाइन तयार करणे अशक्य आहे. द्राक्षे काळजीपूर्वक ब्रशेसपासून वेगळी केली जातात, ओक शेगडीद्वारे लगदाच्या स्थितीत दाबली जातात, दाबली जातात किंवा हाताने दाबली जातात. परिणामी वस्तुमान - लगदा, कंटेनरमध्ये ओतला जातो, जिथे पुढील प्रक्रिया घरी होईल.

वाइनमेकिंगसाठी पाणी तयार करणे देखील आवश्यक आहे. नैसर्गिक (आर्टेसियन) पाणी वापरणे चांगले आहे, परंतु आपण बचाव करू शकता नळाचे पाणीउघड्या कंटेनरमध्ये बरेच दिवस.

अर्ध-गोड वाइन रेसिपी

वाइन मिळविण्यासाठी आपल्याला हे घेणे आवश्यक आहे:

चला बनवायला सुरुवात करूया:

पाश्चरायझेशन:

1. 60 अंश तपमानावर पाणी गरम करा;
2. पाण्याने भांड्याच्या तळाशी वायर रॅक ठेवा जेणेकरून तळाशी बाटली फुटू नये;
3. तयार वाइनसह बाटल्या पाश्चरायझेशन तापमानात 20 मिनिटे ठेवा;
4. काढा, थंड करा, कमीतकमी एक महिन्याच्या कालावधीसाठी पिकण्यासाठी काढा, शक्यतो दोन किंवा तीन.

स्वतःसाठी ही रेसिपी वापरुन, तुम्हाला एक नाजूक, अर्ध-गोड, पांढरी वाइन मिळेल. त्यात नाजूक, किंचित तिखट चव, मऊ व्हॅनिला आफ्टरटेस्ट, मधाच्या नोट्ससह द्राक्षांचा अतिशय स्पष्ट सुगंध आहे.

Rkatsiteli द्राक्षे पासून कृती

अर्ध-गोड Rkatsiteli, Isabella त्याच प्रकारे तयार आहे. Rkatsiteli बरोबर काम करताना आपण ज्याकडे लक्ष दिले पाहिजे ते फक्त साखरेचे प्रमाण आहे. त्याला सुमारे दीड पट जास्त लागेल, आपण प्रमाण मोजू शकता. या जातीची चव अधिक कठीण आहे आणि ग्लुकोजचे प्रमाण कमी आहे, परंतु त्यात जास्त साठवण स्थिरता आहे. जरी आपण Rkatsiteli पासून परिणामी पेय pasteurize करू शकत नाही.

वाइन तयार करण्यासाठी, घ्या:

चला बनवायला सुरुवात करूया:

1. ब्रशेसमधून द्राक्षे सोलून घ्या, हस्तांतरित करा.
2. किण्वन सक्रिय करण्यासाठी 4-5 दिवस सोडा.
3. या वेळी सर्व स्तर अनेक वेळा मिसळा.
4. वेगळ्या कंटेनरमध्ये रस.
5. पाण्यात विरघळलेल्या साखरेसह लगदा घाला.
6. पाच दिवस आंबायला सोडा.
7. दोन्ही द्रव काढून टाका.
8. वॉटर सील स्थापित करा.
9. ते सुमारे एक महिना आंबायला हवे.
10. बाटल्यांमध्ये घाला, कॉर्कसह घट्ट बंद करा.

निष्कर्ष

म्हणून आम्ही सर्वात लोकप्रिय आणि शोधलेल्या पेयांपैकी एक - अर्ध-गोड वाइन बनवण्याच्या पाककृतींशी परिचित झालो. स्वयंपाक करणे अगदी सोपे आहे, आपल्याला फक्त वेळ आणि मेहनत योग्यरित्या वाटप करणे आवश्यक आहे. सुगंधांचा एक पुष्पगुच्छ, एक आवडती चव केवळ उत्कृष्ट स्वादिष्ट वाइनच्या ग्लासवर मैत्रीपूर्ण संभाषणाच्या उबदार वातावरणात घालवलेल्या घरगुती संध्याकाळचा आनंद वाढवेल.

वाइन म्हणजे त्या पेयांचा संदर्भ ज्यांचे चाहते कोणत्याही देशात आढळतात. हे त्याच्या उत्पादनासाठी वापरल्या जाणार्‍या विविध प्रकारच्या वाण आणि स्त्रोत सामग्रीच्या प्रकारांमुळे आहे. मोठ्या संख्येनेलोक विशिष्ट प्रकारचे स्पार्कलिंग पेय पिण्यास प्राधान्य देतात, परंतु असे लोक देखील आहेत ज्यांना केवळ घरगुती वाइन आवडतात.

होममेड अर्ध-गोड वाइन बनवणे केवळ मजेदार आणि सर्जनशील नाही तर तो एक फायदेशीर व्यवसाय देखील असू शकतो. अर्थात, हे केवळ सह शक्य आहे योग्य संघटना. सर्वात लोकप्रिय अर्ध-गोड आणि कोरड्या ब्रँड वाइन आहेत.

ही सूक्ष्मता या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केली आहे की ते विविध प्रकारचे व्यंजन आणि उत्पादनांसह वापरले जाऊ शकतात. ते दिले जातात:

• माशांना.
• मांस करण्यासाठी.
• सॅलडसाठी.
• जवळजवळ सर्व मिष्टान्न करण्यासाठी.

त्यामुळे, अशा आहेत तर द्राक्षाच्या जाती Cabernet, Riesling, Lydia किंवा Muscat प्रमाणे, तुम्ही सुरक्षितपणे घरच्या घरी स्वादिष्ट अर्ध-गोड वाइन बनवण्यास सुरुवात करू शकता.

अर्ध-गोड वाइनच्या वैशिष्ट्यांबद्दल

द्राक्षांपासून बनवलेल्या अर्ध-गोड वाइनची लोकप्रियता त्याच्या अद्वितीय गुणधर्मांमुळे आहे. स्त्रिया ते आनंदाने पितात, कारण त्यात पुरेसे आहे उच्चस्तरीयगोडपणा, आणि पुरुषांना त्याचा मूर्त कोरडेपणा आवडतो. पेयमधील अल्कोहोलमध्ये 12 ते 16% असते आणि हे त्याचे हलकेपणा दर्शवते, परंतु दुसर्या ग्लासनंतर, संप्रेषण अधिक सोपे होते.

अर्ध-गोड वाइनमध्ये कमी प्रमाणात साखरेची उपस्थिती (12% पेक्षा जास्त नाही) ते मांस आणि माशांच्या पदार्थांशी अगदी सुसंगत बनवते. त्याच वेळी, ते मिष्टान्न आणि फळांची चव अनाहूत आणि क्लोइंग करत नाही. डॉक्टर कधीकधी फुफ्फुसीय प्रणाली आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांना अशा वाइनचा ग्लास पिण्यास परवानगी देतात.

बर्‍याचदा इंटरनेटवर आपल्याला अर्ध-गोड वाइनसाठी पाककृती आढळतात, ज्या कच्चा माल म्हणून पांढरी द्राक्षे वापरतात. प्राचीन इजिप्शियन लोकांना माहित होते की ते कसे तयार आहेत, ज्यांनी त्यांची तहान शमवण्यासाठी त्यांचा वापर केला, जरी त्यापूर्वी त्यांनी त्यांना पाण्याने पातळ केले.

घरी पांढर्‍या प्रकारच्या वाइनसाठी, तुम्ही Rkatsiteli, Muscat White आणि Riesling सारख्या जाती वापरू शकता. द्राक्षे व्यतिरिक्त, विशेषत: पाणी, दाणेदार साखर आणि पाश्चरायझेशन उपकरणे तयार करणे आवश्यक असेल. या प्रकारच्या वाइनचे वैशिष्ठ्य म्हणजे जेव्हा ते घरी तयार केले जातात तेव्हा क्षण गमावण्याचा धोका असतो आणि नंतर तुम्हाला वाइन व्हिनेगर मिळते.

याचे कारण साखर आणि अल्कोहोल दोन्हीमध्ये आहे सरासरीपातळी काही टप्प्यावर, यीस्ट सर्व साखरेचा वापर करते आणि केवळ अल्कोहोल सूक्ष्मजीवांच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांचे तटस्थीकरण सुनिश्चित करू शकत नाही. अम्लीय क्षय उत्पादनांचा संचय आहे आणि आउटपुट मधुर घरगुती वाइनऐवजी व्हिनेगर आहे.

अशा प्रकारे घटना विकसित होऊ नयेत म्हणून, ते पाश्चरायझेशनचा अवलंब करतात. हे केवळ वाइनची चव टिकवून ठेवण्यास अनुमती देईल, परंतु यीस्ट सारख्या सूक्ष्मजीवांचे अत्यधिक पुनरुत्पादन देखील प्रतिबंधित करेल आणि त्यामुळे आंबट होईल.

अर्ध-गोड वाइन कशी बनवली जाते

जवळजवळ सर्व पाककृती प्रक्रिया करण्यापूर्वी बेरी धुण्याच्या अस्वीकार्यतेवर जोर देतात. वस्तुस्थिती अशी आहे की द्राक्षांवर, निसर्ग स्वतःच योग्य द्राक्ष यीस्ट जमा करण्याची तरतूद करतो, त्याशिवाय काहीही फायदेशीर ठरणार नाही.

तर, न पिकलेले आणि खराब झालेले नमुने काढून टाकताना बेरी ब्रशेसपासून वेगळ्या केल्या जातात. मग ते लगदामध्ये बदलेपर्यंत ते ठेचले जातात. हे व्यक्तिचलितपणे आणि विशेष उपकरणांच्या मदतीने केले जाऊ शकते. परिणामी वस्तुमान काचेच्या बाटलीत पडते, जिथे मुख्य क्रिया होईल.

वाइन उत्पादनासाठी पाणी देखील आगाऊ तयार करणे आवश्यक आहे. आर्टिशियन विहीर किंवा विहिरीतून ते काढणे शक्य असल्यास, नाही पूर्व प्रशिक्षणआवश्यक नाही. परंतु जर तेथे फक्त नळाचे पाणी असेल तर ते एका खुल्या कंटेनरमध्ये ओतले पाहिजे आणि बरेच दिवस उभे राहू द्यावे.

अर्ध-गोड पांढरा मस्कट वाइन

वाइन तयार करण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• 30 किलो द्राक्षे.
• 5 लिटर pretreated पाणी.
• 5 किलो दाणेदार साखर.

खालील अल्गोरिदमनुसार वाइन तयार केली जाते:

1. बेरी ब्रशेसपासून वेगळ्या केल्या जातात आणि लगदामध्ये प्रक्रिया केली जातात.
2. लगदा एका कंटेनरमध्ये ठेवला जातो.
3. पाच दिवसांसाठी, परिणामी वस्तुमान असलेली बाटली उबदार (25 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी नाही) आणि गडद ठिकाणी सोडली जाते.
4. एकसमान किण्वनासाठी सर्व स्तर वेळोवेळी मिसळले जातात.
5. पाच दिवसांनंतर, रस वेगळ्या कंटेनरमध्ये काढून टाकला जातो.
6. लगदा पाण्याने ओतला जातो आणि साखरेने झाकलेला असतो (कृतीनुसार).
7. परिणामी वस्तुमान तीन दिवसांसाठी सोडले जाते, ज्या दरम्यान किण्वन होते.
8. आंबलेल्या लगद्यामध्ये रस मिसळला जातो.
9. पात्राच्या मानेवर पाण्याचा शिक्का बसवला जातो.
10. नियमानुसार, पूर्ण चक्र पास होण्यास तीन ते चार आठवडे लागतात.
11. यंग वाईन गाळातून काढून घट्ट कॉर्क केलेल्या बाटल्यांमध्ये भरली जाते.
12. आता पाश्चरायझेशनकडे वळूया.

पाश्चरायझेशन खालीलप्रमाणे केले जाते:

• पाणी साठ अंशांपर्यंत गरम होते.
• बाटल्या पॅनमध्ये ठेवल्या जातात जेणेकरून त्या तळाशी संपर्कात येऊ नयेत, त्यावर एक चिंधी किंवा लाकडी शेगडी ठेवली जाते.
• प्रक्रिया 20 मिनिटे टिकते.
• बाटल्या बाहेर काढल्या जातात, थंड केल्या जातात आणि वाइन पिकवण्यासाठी ठेवल्या जातात. आपण एका महिन्यात पेय पिऊ शकता, परंतु ते दोन किंवा तीन महिने झोपू देणे चांगले आहे.

जर सर्व ऑपरेशन्स योग्यरित्या केल्या गेल्या असतील, तर तुम्हाला एक नाजूक अर्ध-गोड चव असलेली वाइन मिळेल, ज्यात मऊ, व्हॅनिलासारखी आफ्टरटेस्ट असेल. पेयाचा सुगंध उच्चारित होतो आणि त्यात मधाच्या नोट्स जाणवतात.

Rkatsiteli पासून अर्ध-गोड वाइन

ही वाइन बनवण्याची प्रक्रिया वर वर्णन केलेल्या जवळजवळ सारखीच आहे. फक्त सावध म्हणजे साखरेची वेगळी मात्रा. हे उत्पादन अंदाजे दीडपट जास्त वापरावे लागेल. विशिष्ट वैशिष्ट्यया प्रकारातील - चवची कडकपणा आणि कमी ग्लुकोज सामग्री, परंतु स्टोरेज दरम्यान वाइन अधिक स्थिर आहे.

घटक:

• द्राक्ष berries 40 किलो.
• पूर्व-उपचारित पाणी 8 लिटर.
• 7.5 किलो दाणेदार साखर.

निष्कर्ष

नेहमी लोकप्रिय आणि सतत मागणी असलेली अर्ध-गोड वाइन बनवण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या खूप लांबलचक यादीतील दोन पाककृती आम्ही तुम्हाला सादर केल्या आहेत. त्याची तयारी करणे अगदी सोपे आहे, आपल्याला फक्त वेळेची आगाऊ गणना करणे आणि वास्तविकपणे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे स्वतःचे सैन्य. उत्कृष्ट चवदार वाइनच्या बाटलीची उपस्थिती मैत्रीपूर्ण संभाषणात घरी घालवलेल्या संध्याकाळचा आनंद वाढवेल.

चांगली घरगुती वाइन केवळ सुवासिकच नसावी, तर एक आनंददायी संतुलित चव देखील असावी. सराव मध्ये, असे पॅरामीटर्स आणि त्यांचे इष्टतम संयोजन साध्य करणे कठीण आहे. म्हणून, जेव्हा वाइन खूप गोड होते तेव्हा परिस्थिती असामान्य नाही.

वाइनमधून साखर कशी काढायची - सर्वात प्रभावी मार्ग

वाइन मेकिंगच्या सर्व टप्प्यांतून गेल्यानंतर वाइन साखर-गोड बनण्याचे मुख्य कारण म्हणजे तयारी तंत्रज्ञानाचे चुकीचे पालन. पेय तयार करण्याची प्रक्रिया अनेक टप्प्यात विभागली जाऊ शकते, ज्यापैकी प्रत्येक वाइनची चव आणि पोत तयार करण्यात भूमिका बजावते.

मुख्य म्हणजे किण्वन, हा सर्वात महत्वाचा टप्पा आहे ज्या दरम्यान साखर इथाइल अल्कोहोलमध्ये प्रक्रिया केली जाते, जी वाइनची ताकद निर्धारित करते. शिवाय, जर वाइनमेकरने आवश्यकतेमध्ये जास्त साखर जोडली असेल किंवा बेरीमधील साखरेचे प्रमाण स्वतःच विचारात घेतले नसेल तर परिणामी, तयार पेयाची संपृक्तता, चव आणि सुगंध आदर्श नाही.

किण्वन टप्प्यावर थेट wort मध्ये साखरेचे प्रमाण जास्त आहे असे गृहीत धरणे शक्य आहे. वाढलेल्या गोडपणामुळे, ते अधिक तीव्र आहे आणि कार्बन डाय ऑक्साईडच्या वाढीव उत्पादनाद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे. तथापि, प्रत्येक वाइनमेकर किण्वन प्रक्रियेचे असे वैशिष्ट्य लक्षात घेण्यास सक्षम नाही आणि त्याहूनही अधिक त्याचे योग्य मूल्यांकन करण्यासाठी.

परिणामी, वाइनचे किण्वन आणि गाळण्याची प्रक्रिया संपल्यानंतर, हे स्पष्ट होते की ते खूप गोड आहे आणि त्याचा वापर इच्छित आनंद देत नाही. अनेक वाइनमेकर्स निराश होतात आणि काहीही करत नाहीत. परिपूर्णतावाद्यांना पूर्णपणे तार्किक प्रश्न आहे - जर वाइन खूप गोड असेल तर काय करावे. याचे उत्तर अनेक पद्धतींच्या संभाव्य वापरामध्ये त्वरित आहे. यात समाविष्ट:

• पाण्याने पातळ करणे;
• मिश्रण;
• पुन्हा किण्वन.

या प्रत्येक पद्धतीची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत, परंतु त्याच वेळी ते सकारात्मक परिणाम प्राप्त करणे आणि वाइनमधील साखरेचे प्रमाण स्वीकार्य मूल्यांमध्ये कमी करणे शक्य करते. तथापि, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की समांतर अशा क्रिया अल्कोहोलयुक्त पेयाच्या इतर वैशिष्ट्यांवर परिणाम करतात, जसे की आम्लता आणि अल्कोहोल सामग्री.

पाण्याने पातळ करणे

वाइन पाण्याने पातळ करण्याची प्रक्रिया ही त्यातील जास्तीची साखर काढून टाकण्याचा सर्वात सामान्य मार्ग आहे. तथापि, विशिष्ट तत्त्वांचे पालन करून ते योग्यरित्या केले जाणे आवश्यक आहे. अन्यथा, अशा कृतींमुळे वाइनच्या चववर नक्कीच परिणाम होईल, जो पूर्णपणे खराब होईल.

थेट वापरण्यापूर्वी तयार वाइन पातळ करणे चांगले. या प्रकरणात, त्याची संपृक्तता आणि सुगंध शक्य तितके संरक्षित केले जाईल. हे डिस्टिल्ड किंवा सह केले पाहिजे उकळलेले पाणी. सामान्य नळाचे पाणी वापरण्यास सक्तीने निषिद्ध आहे, कारण अशी कृती केवळ वाइनचा सुगंध खराब करणार नाही तर पाचन समस्या देखील उत्तेजित करू शकते.

पेयाची चव सुधारण्यासाठी, योग्य प्रमाणात काटेकोरपणे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे, अन्यथा आपण ते सहजपणे खराब करू शकता. त्याच वेळी, वाइनच्या प्रारंभिक वैशिष्ट्यांवर अवलंबून, प्रत्येक केससाठी पाण्याचे प्रमाण वैयक्तिकरित्या निवडले जाते आणि ते 300-400 मिलीच्या लहान भागांमध्ये जोडले जाते. लक्षात ठेवा, पाणी वापरताना, वाइनची एकूण आम्लता कमी होते आणि ते डिसॅलिनेट होते. एक लहान रक्कम ही परिस्थिती सुधारण्यास मदत करेल. लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्लपेय मध्ये जोडण्यासाठी.

मिश्रण

आपण मिश्रणासह खूप गोड वाइन निश्चित करू शकता. या प्रक्रियेचा अर्थ म्हणजे पेयाच्या अनेक प्रकारांचे मिश्रण करणे. सर्वोत्तम पर्यायकोरड्या वाइनचा वापर सौम्य करण्यासाठी केला जातो, शक्यतो त्याच द्राक्षाच्या जातीपासून बनवला जातो. असा उपाय केवळ पेयची संपृक्तता टिकवून ठेवणार नाही तर त्याची योग्य सुसंगतता देखील राखेल. वाइनची प्रारंभिक वैशिष्ट्ये आणि व्यक्तीची प्राधान्ये यावर आधारित मिश्रणाचे प्रमाण काटेकोरपणे वैयक्तिकरित्या निवडले जाते.

पुन्हा किण्वन

वाइनचा जास्त गोडपणा दूर करण्यासाठी, ते पुन्हा आंबवले जाऊ शकते. नियमानुसार, जेव्हा पहिल्या दोन पद्धतींनी सकारात्मक परिणाम दिला नाही तेव्हा अशी प्रक्रिया केली जाते. पुढील पावले उचला.

तयार वाइन 1:1 च्या प्रमाणात मस्टमध्ये मिसळले जाते आणि पुन्हा किण्वन करण्यासाठी गडद उबदार खोलीत पाठवले जाते. ही पद्धत बरीच लांब आहे आणि 2 महिने लागू शकतात. तथापि, अशा कृतींचा परिणाम म्हणून, वाइन जतन केले जाऊ शकते.

या सर्व पद्धती आपल्याला वाइनमधील साखरेचे उच्च प्रमाण काढून टाकण्याची परवानगी देतात, परंतु एक किंवा दुसर्या मार्गाने, त्याची वैशिष्ट्ये प्रभावित करतात. म्हणून, सुरुवातीला काटेकोरपणे पालन करणे चांगले आहे योग्य तंत्रज्ञानघरी पेय बनवणे.