घरी गोमांस कार्पॅसीओ कसा शिजवायचा. कच्च्या मांस कार्पॅसीओपासून गोमांस कार्पॅसीओ डिशेस शिजवणे

बीफ कार्पॅसिओ ही एक अतिशय मनोरंजक डिश आहे; ती केवळ त्याच्या उत्कृष्ट चवीनेच नव्हे तर त्याच्या मूळ इतिहासाने देखील गोरमेट्सला आकर्षित करते. क्लासिक इटालियन क्षुधावर्धक पासून बनविले आहे कच्च मासनिविदा आणि मऊ गोमांस टेंडरलॉइन. असा विश्वास आहे की अशी सफाईदारपणा निर्भय पुरुषांना आकर्षित करेल. पण, जसे घडले, डिशचा शोध एका महिलेसाठी लावला गेला. 1905 मध्ये, इटालियन ज्युसेप्पे सिप्रियाने काउंटेस अमालिया नानी मोसेनिगोसाठी कार्पॅसीओची सेवा केली, ज्यांना समस्या होती - शरीराला कळले नाही आणि शिजवलेले मांस सहन केले नाही. हॅरीच्या बारमधील व्हेनेशियन शेफच्या प्रयत्नांचे कौतुक केले गेले आणि रेसिपी लगेचच जगभरात पसरली आणि न ऐकलेली प्रसिद्धी मिळाली.

अरुगुला आणि परमेसनसह बीफ कार्पॅसीओ

बरं, घरच्या स्वयंपाकघरात याची पुनरावृत्ती करण्याचा धोका घेऊया? चला क्लासिक कॅनन्सपासून थोडेसे विचलित होऊया, त्यानुसार कच्च्या अंड्यातील पिवळ बलक पासून अंडयातील बलकाच्या आधारे सॉस तयार केला जातो. डिश क्लिष्ट होऊ नये म्हणून, आम्ही आंबट लिंबू ड्रेसिंग "व्हिनिग्रेट" सारखे बनवू, ते कच्च्या मांसाशी उत्तम प्रकारे जुळते.

प्रकाश

साहित्य

• गोमांस टेंडरलॉइन - 300 ग्रॅम;
• परमेसन चीज - 90 ग्रॅम;
• अरुगुला (कोशिंबीर) - 1 घड;
• लिंबाचा रस- 50 मिली;
• ऑलिव्ह ऑइल (एक्स्ट्रा व्हर्जिन) - 30 मिली;
• मिरपूड (मिश्रित) - 2 ग्रॅम;
• मीठ (खरखरीत) - चवीनुसार.

स्वयंपाक

मांस असणे आवश्यक आहे सर्वोत्तम गुणवत्ता. आणि एक मोठा तुकडा खरेदी करू नका, आपण खूप carpaccio खाण्यास सक्षम असण्याची शक्यता नाही. गोमांस अंतर्गत स्वच्छ धुवा थंड पाणी, कागदी टॉवेलने कोरडे करा, कठीण चित्रपट कापून टाका.

तयार केलेला तुकडा क्लिंग फिल्मने घट्ट गुंडाळा आणि फ्रीजरमध्ये 3 तासांसाठी पाठवा.

ड्रेसिंगसाठी सॉस तयार करा. खडबडीत मीठ आणि ठेचलेली मिरची मिक्स करा, ऑलिव्ह ऑईल आणि लिंबाचा रस घाला. काट्याने किंवा किचन व्हिस्कने सर्व काही फेटून घ्या, ते एका तासासाठी तयार होऊ द्या.

अरुगुला स्वच्छ धुवा, स्लायसरने परमेसन कापून टाका. बर्‍याच पाककृतींमध्ये, आपल्याला पानांचे कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड एक "उशी" आढळू शकते, परंतु हे अरुगुलाचे कडूपणा आहे जे मांसाबरोबर चांगले जाते.

फ्रीजरमधून थंड केलेले मांस काढा, पातळ काप करा (चाकू चांगले धारदार केले पाहिजे). जर कट मोठा असेल तर आपण प्रत्येक तुकडा स्वयंपाकघरातील हातोड्याने मारू शकता. खूप कापू नका, कच्चे मांस त्वरीत खाणे आवश्यक आहे, ते टेबलवर जास्त काळ उभे राहू शकत नाही, सॅलडसारखे, आणि त्याहूनही अधिक म्हणजे नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

एका प्लेटवर मांसाचे तुकडे व्यवस्थित करा आणि ड्रेसिंगवर घाला.

अंतिम स्पर्श म्हणजे कार्पेसीओला अरुगुला आणि परमेसनसह सजवणे, आवश्यक असल्यास, मांसमध्ये मीठ घाला. रेड टेबल वाइन, कॉग्नाक आणि इतर मजबूत पेये अशा भूक वाढवण्यासाठी खूप चांगले आहेत. लक्षात ठेवा की डिशचे मूल्य थ्रिल मिळवण्यात आहे, म्हणून आगामी जोखमींचे स्वतः मूल्यांकन करा.

जर आपण अरुगुला आणि परमेसनसह गोमांस कार्पेसिओ चाखणे व्यवस्थापित केले तर नवीन भावना आणि इंप्रेशनमध्ये सामील होण्याची संधी आहे.

पेस्टो सॉससह बीफ कार्पॅसीओ

तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकघरात या रेसिपीनुसार कार्पॅसीओ शिजवल्यास, घरच्यांना वाटेल की डिश ऑर्डर केली होती. चांगले रेस्टॉरंट. जरी स्वयंपाक तंत्रज्ञान अगदी सोपे आहे. उन्हात वाळलेले टोमॅटो आणि इटालियन पेस्टो सॉस, ज्याची क्लासिक रचना चीज समाविष्ट करते, पाईन झाडाच्या बिया, ऑलिव्ह ऑइल आणि मोठ्या संख्येनेबॅसिलिका

साहित्य

• गोमांस मांस - 250 ग्रॅम;
• वाइन व्हिनेगर - 1 टेस्पून. l.;
• लिंबाचा रस - 1 टेस्पून. l.;
• मीठ आणि काळी मिरी - आपल्या चवीनुसार;
• ऑलिव्ह तेल - 2 टेस्पून. l.;
• पेस्टो सॉस - 2 चमचे. l.;
• सूर्यप्रकाशात वाळलेले टोमॅटो - 2 पीसी.;
• अरुगुला आणि पालक - सजावटीसाठी 3-4 पाने.

स्वयंपाक

1. मांस धुवा, कोरडे करा आणि पातळ काप करा. हे करणे अधिक सोयीस्कर बनविण्यासाठी, प्रथम ते एका पाककृती चित्रपटात गुंडाळा आणि 1.5-2 तास ठेवा. फ्रीजर. आदर्श पर्यायस्लाइसर वापरला जाईल जेणेकरून स्लाइसची जाडी 2 मिमी पेक्षा जास्त नसेल.
2. एका भांड्यात लिंबाचा रस मिसळा ऑलिव तेल, मीठ, मिरपूड आणि वाइन व्हिनेगर. आम्हाला तथाकथित marinade मिळाले.
3. पेस्टो सॉससह सपाट डिश उदारपणे ब्रश करा. स्वयंपाकासंबंधी ब्रश वापरून मांसाचे तुकडे वरवर आच्छादित करा, त्यांना मॅरीनेडने उदारपणे कोट करा.
4. वाळलेल्या टोमॅटोचे पातळ काप करा.
5. अरगुला आणि पालक धुवा, वाळवा आणि बारीक चिरून घ्या. आपण हिरव्या भाज्या चिरू शकत नाही, परंतु संपूर्ण पाने घालू शकता, आपल्या विवेकबुद्धीनुसार कार्य करा - दोन्ही प्रकरणांमध्ये ते सुंदरपणे बाहेर वळते.
6. चिरलेला टोमॅटो, पालक आणि अरुगुला सह शीर्षस्थानी मांस शिंपडा.
7. सर्व्ह करताना, आपण वैकल्पिकरित्या किसलेले परमेसन चीज सह शिंपडा शकता.

केपर्स सह गोमांस carpaccio

केपर्स, सुवासिक मसाले आणि मसाले बीफ एपेटाइजरला नवीन चव देतील. आपण मांस शिजवण्याच्या आणि सर्व्ह करण्याच्या या पद्धतीचे समर्थक असल्यास, हा पर्याय वापरून पहा, ते खूप चवदार होईल.

साहित्य

• गोमांस टेंडरलॉइन - 500 ग्रॅम;
• समुद्री मीठ(बारीक पीसणे) - ? चमचे;
• लाल ग्राउंड पेपरिका - 1? चमचे;
• मिरपूड मिक्स? चमचे;
• वाळलेली तुळस आणि रोझमेरी चमचे;
• केपर्स - 50 ग्रॅम;
• हार्ड चीज परमेसन - 50 ग्रॅम;
• arugula - सजावट साठी 4-5 sprigs;
• गुलाबी मिरची - 15 ग्रॅम;
• ऑलिव्ह तेल - 2 टेस्पून. l.;
• वाइन गुलाबी व्हिनेगर - 1 टीस्पून;
• मीठ आणि काळी मिरी - आपल्या चवीनुसार.

स्वयंपाक

1. मांस धुवा आणि पेपर टॉवेलने कोरडे करा.
2. एका वाडग्यात मीठ, मिरचीचे मिश्रण, रोझमेरीसह तुळस आणि लाल पेपरिका घाला. सर्व मसाले एकत्र चांगले मिसळा.
3. परिणामी मिश्रणात, गोमांसाचा तुकडा सर्व बाजूंनी रोल करा जेणेकरून मसाले ते समान रीतीने झाकतील. क्लिंग फिल्मच्या अनेक थरांमध्ये मांस गुंडाळा आणि फ्रीजरमध्ये 5 तास ठेवा.
4. निर्दिष्ट वेळेनंतर, गोमांस काढा, उलगडून घ्या आणि पातळ काप करा. त्याच जाडीच्या स्लाईसमध्ये चीज कापून घ्या.
5. अरुगुला धुवून वाळवा.
6. एक मोठा फ्लॅट डिश घ्या, त्यावर एकमेकांना आच्छादित केलेले मांसाचे तुकडे घाला. वर चीज स्लाइस ठेवा, गुलाबी मिरची सह शिंपडा, केपर्स सह शिंपडा आणि अरुगुलाने सजवा.
7. एका वेगळ्या वाडग्यात, व्हिनेगर, मीठ आणि मिरपूडमध्ये ऑलिव्ह ऑइल मिसळून फिलिंग तयार करा. कार्पॅसीओवर मिश्रण घाला.
8. ही डिश तयार झाल्यानंतर लगेच टेबलवर दिली जाते. अत्यंत प्रकरणांमध्ये, जर तुम्ही पाहुण्यांच्या आगमनाची वाट पाहत असाल आणि आधीच कार्पॅसीओ बनवले असेल, तर तुम्ही स्वयंपाकाच्या फिल्मसह ते घट्ट करू शकता आणि रेफ्रिजरेटरला पाठवू शकता, परंतु 1 तासापेक्षा जास्त नाही. हे जास्त काळ असू शकत नाही, अन्यथा मांस हवामानास सुरवात करेल आणि यापुढे सादर करण्यायोग्य देखावा नसेल.

सोया सॉस सह गोमांस carpaccio

सोया सॉससह कार्पेकियो शिजवण्याचा दुसरा पर्याय आहे. हे ड्रेसिंग स्वतःच खारट आहे या वस्तुस्थितीमुळे, या रेसिपीमध्ये मीठ वापरले जात नाही. परंतु जर एकटा सॉस तुम्हाला अपुरा वाटत असेल, तर तुम्ही ऑलिव्ह ऑइलमध्ये मॅरीनेट करण्याच्या अवस्थेत मांस हलके मीठ घालू शकता.

साहित्य

• निवडलेले गोमांस - 300 ग्रॅम;
• watercress - 1 लहान घड;
• ऑलिव्ह तेल - 4 चमचे;
• सोया सॉस - 2 चमचे. l.;
• बाल्सामिक व्हिनेगर - 1 टेस्पून. l.;
• ग्राउंड काळी मिरी - आपल्या चवीनुसार.

स्वयंपाक

1. मांस पूर्णपणे स्वच्छ धुवा, कोरडे करा आणि थोडक्यात फ्रीजरमध्ये ठेवा. तितक्या लवकर ते दंव द्वारे जप्त करणे सुरू होताच, आपण ते बाहेर काढू शकता आणि कापू शकता. धारदार चाकू वापरुन, गोमांस पातळ तुकडे करा (ते जवळजवळ अर्धपारदर्शक असावेत).
2. वर कार्यरत पृष्ठभागटेबलच्या वर क्लिंग फिल्मचे दोन थर पसरवा, मांसाचे तुकडे एकमेकांपासून काही अंतरावर पसरवा आणि ऑलिव्ह ऑइलच्या पातळ प्रवाहाने समान रीतीने ओतणे (निर्देशित रकमेच्या अर्ध्या प्रमाणात वापरा). शीर्षस्थानी फिल्मच्या दुसर्या थराने झाकून ठेवा, घट्टपणे दाबा आणि या स्थितीत 25-30 मिनिटे सोडा, मांस मॅरीनेट केले पाहिजे.
3. या वेळी, कार्पॅसीओसाठी सजावट तयार करा. वॉटरक्रेसचा एक घड स्वच्छ धुवा आणि कोरडे करा. आपल्याला फक्त वरच्या भागाची आवश्यकता आहे, हाताने फाडून टाका. लक्षात ठेवा की ताज्या हिरव्या भाज्यांना धातूचा स्पर्श आवडत नाही, म्हणून चाकू न वापरणे महत्वाचे आहे, परंतु ते आपल्या हातांनी तोडणे आवश्यक आहे.
4. गोमांस वर प्लास्टिक ओघ उघडा. एक मोठा फ्लॅट डिश घ्या आणि त्यावर मांसाचे तुकडे ठेवा. आता मांसाच्या वर बाल्सॅमिक व्हिनेगर समान रीतीने वितरीत करण्याचा प्रयत्न करा, नंतर उर्वरित ऑलिव्ह तेल आणि सोया सॉस. आपल्या आवडीनुसार काळी मिरी घाला.
5. मध्यभागी वॉटरक्रेस शिंपडा. तुमची इच्छा असल्यास, तुम्ही तयार झालेले कार्पॅसिओ अर्धे कापलेले चेरी टोमॅटो, लिंबू अर्ध्या रिंग्ज आणि किसलेले हार्ड चीज सह सजवू शकता.

खालील पाककृती लेट्युस वापरत नाहीत, परंतु लक्षात ठेवा की घरी गोमांस कार्पॅसीओ बनवताना, आपण ते उशी म्हणून वापरू शकता. क्लासिक इटालियन आवृत्तीमध्ये, अरुगुला वापरला जातो, परंतु त्याची विशिष्ट चव आणि सुगंध आहे. या हिरवळीचे जगभरात बरेच चाहते आहेत, परंतु असे देखील आहेत जे अरुगुला उभे करू शकत नाहीत. म्हणून, मांसासाठी उशी म्हणून, आपण पूर्णपणे कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने घेऊ शकता.

आजकाल "कार्पॅसीओ" या परदेशी शब्दाने तुम्ही कोणालाही आश्चर्यचकित करणार नाही - व्हेनेशियन रेस्टॉरंट ज्युसेप्पे सिप्रियानी यांनी कच्च्या मांसाची सेवा करण्याची ही पद्धत शोधून काढली आहे, ज्याचे नाव कलाकार विट्टोर कार्पॅसीओ आहे, पुलाखालून बरेच पाणी वाहून गेले आहे. तुमच्यापैकी बर्‍याच जणांनी रेस्टॉरंटमध्ये कार्पॅसीओ वापरून पाहिले असेल, कदाचित स्वतःला विचारले असेल - घरीही असे करणे शक्य आहे का? आम्ही उत्तर देतो - हे शक्य आहे. मसालेदार ड्रेसिंगसह अनुभवी कार्पॅसीओचे शक्तिशाली मांस चव, मजबूत आणि कमकुवत लिंग दोघांनाही तितकेच आवडते, मुख्य गोष्ट म्हणजे ताजे मांस निवडण्यात चूक करणे नाही. बाकी तंत्राचा विषय आहे.

गोमांस carpaccio

2 सर्विंग्स

200 ग्रॅम बीफ फिलेट
20 ग्रॅम परमेसन
1 टीस्पून केपर्स
इच्छित असल्यास - 40 ग्रॅम अरुगुला, मिझुन किंवा इतर कोणतेही सॅलड

इंधन भरण्यासाठी:
2 टेस्पून ऑलिव्ह
1 टीस्पून लिंबाचा रस
1 टीस्पून
1/8 टीस्पून मोहरी
1/2 लहान लाल कांदा

तुमच्याकडे बीफ फिलेटचा एक तुकडा असल्याची खात्री करा ज्याचे पातळ, नीटनेटके तुकडे केले जाऊ शकतात आणि त्यावर फिल्म्स काढता येतात. प्रत्येक बाजूला 1 मिनिटासाठी थोड्या प्रमाणात ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळून घ्या जेणेकरून बाहेरून एक सोनेरी कवच ​​​​दिसेल, थंड होऊ द्या, एका फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि 40 मिनिटे फ्रीजरमध्ये ठेवा. परमेसन पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या किंवा क्रंबल करा, आणि ड्रेसिंगसाठी कांदा चिरून घ्या आणि गुळगुळीत होईपर्यंत बाकीच्या घटकांसह मिसळा.

मी भाजलेल्या मांसासह परिस्थिती स्पष्ट करणे आवश्यक मानतो. आजकाल कार्पॅसीओ बर्‍याचदा अशा प्रकारे तयार केला जात असताना, अर्धी रेस्टॉरंट्स तुम्हाला ते पूर्णपणे कच्ची देतात, ज्यामध्ये प्री-रोस्टिंग सूचित करण्यासाठी गडद रिम नसतात. शिवाय, Cipriani's carpaccio (आणि Beef carpaccio alla Cipriani, जे तुम्हाला आज व्हेनेशियन हॅरीच्या बारमध्ये दिले जाईल, 2001 मध्ये इटालियन संस्कृती मंत्रालयाने पुरस्कृत केले होते) बाबतीत, खरंच, उष्णता उपचार झाले नाहीत. याचा अर्थ असा आहे की कार्पॅसीओ तयार करताना, मांस कोणत्याही उष्णतेच्या उपचारांच्या अधीन केले जाऊ शकत नाही, अन्यथा ते यापुढे कार्पॅसीओ राहणार नाही? होय - जर फक्त कार्पॅसीओने सर्व्ह केले असेल क्लासिक कृतीसॉस, अंडयातील बलक, लिंबाचा रस, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि दूध.

मांस बाहेर काढा - तुम्हाला वाटते की ते थोडे कठीण झाले आहे आणि आता ते योग्यरित्या कापणे कठीण होणार नाही. धारदार चाकूने, मांसाचे पातळ तुकडे करा आणि ते आणखी पातळ, जवळजवळ पारदर्शक करण्यासाठी, एक सोपी युक्ती आहे. प्रत्येक तुकडा मेणाच्या कागदाच्या दोन शीटमध्ये ठेवा आणि रोलिंग पिनने रोल करा. आपण व्यवस्थापित केले? प्लेट्सवर मांस कलात्मकरित्या व्यवस्थित करा, मीठ आणि ताजी काळी मिरी, ड्रेसिंगसह रिमझिम पाऊस, लेट्युसच्या ढीगसह प्लेटच्या मध्यभागी आणि वरच्या बाजूला परमेसन पसरवा. जर तुम्हाला आगाऊ तयारी करायची असेल, तर रेफ्रिजरेटरमध्ये कार्पॅसीओच्या प्लेट्स काढा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी ड्रेसिंग आणि इतर सर्व काही जोडा. स्वतःला अनुभवणे कधीकधी खूप चवदार असते!

मीट कार्पॅसीओ हे पारंपारिक इटालियन कोल्ड एपेटाइजर आहे ज्यामध्ये गोमांस टेंडरलॉइनचे सर्वात पातळ तुकडे कच्चे, लिंबाचा रस आणि ऑलिव्ह ऑइलसह गरम केले जातात.

क्लासिक बीफ कार्पॅसीओ कसा बनवायचा?

क्लासिक बीफ कार्पॅसीओ ही कोणत्याही जेवणाची उत्तम सुरुवात आहे, कारण हलकी आणि कोमल भूक तुमच्या तोंडात वितळते, तर कुरकुरीत अरुगुला आणि किसलेले परमेसन पाकळ्या केवळ ताज्या मांसाच्या चवीला पूरक असतात.

साहित्य:

• बीफ फिलेट - 250 ग्रॅम;
• ऑलिव्ह तेल - 2 टेस्पून. चमचे;
• परमेसन चीज - 40 ग्रॅम;
• अरुगुला - 1 घड;
• लिंबू - 1 पीसी.;
• खडबडीत समुद्री मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.

स्वयंपाक

गोमांस कार्पॅसीओ शिजवण्यापूर्वी, ताजे टेंडरलॉइन धुऊन, वाळवले जाते आणि चरबीपासून स्वच्छ केले जाते. आम्ही क्लिंग फिल्मने स्वच्छ मांस गुंडाळतो आणि 30 मिनिटांसाठी फ्रीजरमध्ये पाठवतो (मांस गोठवल्याने पातळ कटिंग सुलभ होते, जे कार्पॅसीओ तयार करताना आवश्यक आहे).

पुढे, गोमांस शक्य तितक्या पातळ कापून घ्या आणि ते आधी ऑलिव्ह ऑइलने ओतलेल्या क्लिंग फिल्मच्या शीटमध्ये पसरवा. पारदर्शक होईपर्यंत मांस काळजीपूर्वक फेटून एका फ्लॅट सर्व्हिंग डिशवर पसरवा. कार्पॅसीओच्या मध्यभागी मूठभर अरुगुला ठेवा, खरखरीत मीठ आणि मिरपूड, किसलेले परमेसन, लिंबाचा रस आणि ऑलिव्ह ऑइलसह डिश शिंपडा.

गोमांस carpaccio - कृती

जर तुम्ही कधी कार्पॅसीओ वापरला नसेल, तर ही रेसिपी तुमच्यासाठी आहे, कारण त्यामध्ये सुरुवातीला कच्च्या मांसाची असामान्य चव हलक्या तळण्याने गुळगुळीत होते.

साहित्य:

• गोमांस - 500 ग्रॅम;
• ताजे थायम - 2 sprigs;
• परमेसन चीज - 100 ग्रॅम;
• शेंगदाणे - मूठभर;
• मीठ, मिरपूड - चवीनुसार;
• बाल्सामिक व्हिनेगर - 2 टेस्पून. चमचे;
• ऑलिव तेल.

स्वयंपाक

वर कटिंग बोर्डमीठ, मिरपूड आणि चिरलेली थाईम चांगली चिमूटभर घाला. ऑलिव्ह ऑइलने ग्रीस केलेले बीफ फिलेट मसाल्यांच्या मिश्रणात रोल करा आणि लगेच गरम तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा. 1 मिनिटासाठी मांस तळून घ्या जेणेकरून ते सर्व बाजूंनी पकडले जाईल आणि नंतर लगेच कटिंग बोर्डवर ठेवा आणि पातळ काप करा.

सर्व्हिंग डिशवर गोमांसचे तुकडे ठेवा, किसलेले परमेसन आणि चिरलेले शेंगदाणे शिंपडा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी, ऑलिव्ह ऑइल आणि बाल्सॅमिक व्हिनेगरसह रिमझिम पाऊस करा.

मिंट ड्रेसिंगसह मांस कार्पॅसीओ

साहित्य:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 200 ग्रॅम;
• मिरची मिरची - 1 पीसी.;
• लसूण - 1 लवंग;
• पुदीना - 3 sprigs;
• लिंबाचा रस - 80 मिली;
• सोया सॉस - 30 मिली;
• मध - 80 मिली;
• अरुगुला - 1 घड;
• बकरी चीज - 100 ग्रॅम.

स्वयंपाक

प्री-फ्रोझन बीफ टेंडरलॉइन पातळ कापांमध्ये कापून सर्व्हिंग डिशवर ठेवा. एका लहान भांड्यात बारीक चिरलेली मिरची (बिया नसलेली), ठेचलेला लसूण, चिरलेला पुदिना, लिंबाचा रस, सोया सॉस आणि मध एकत्र करा. बीफच्या तुकड्यांवर ड्रेसिंग रिमझिम करा. आम्ही मूठभर ताजे अरुगुला आणि बकरी चीजच्या तुकड्यांसह डिश सजवतो.

साहित्य:

स्वयंपाक

बीफ टेंडरलॉइन हलके गोठवा आणि पातळ काप करा. एका लहान भांड्यात करा घरगुती अंडयातील बलक, मिठ आणि मिरपूड सह डिजॉन मोहरी, ऑलिव्ह ऑइल आणि बाल्सॅमिक व्हिनेगर पूर्णपणे फेटून घ्या. आम्ही चिरलेली अजमोदा (ओवा) सह अंडयातील बलक पूरक करतो आणि सर्व्हिंग डिशवर ठेवलेल्या कार्पॅसीओच्या कापांवर ओततो. आम्ही परमेसन आणि वॉटरक्रेससह तयार डिश सजवतो. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

भूक वाढवणारे कोल्ड एपेटायझर्स तंतोतंत जन्माला आले. फक्त येथे हलके आणि निरोगी अन्नाची चव जन्माला येते. बीफ कार्पॅसीओ हा कोणत्याही खवय्यांचा आनंद तृप्त करण्याचा एक चांगला मार्ग आहे.

इतिहास आणि वर्णन

Carpaccio एक इटालियन भूक वाढवणारा आहे जो गेल्या शतकाच्या मध्यभागी दिसला.. 1950 मध्ये, हॅरीच्या बारचे मालक, ज्युसेप्पे सिप्रियानी यांनी काउंटेस अमालिया नानी मोसेनिगो यांना गोमांस कार्पॅसीओची रेसिपी देऊन आनंदित केले, जे त्याच दिवशी सुधारित होते.

वस्तुस्थिती अशी आहे काउंटेसला एका विशिष्ट आजाराचे निदान झाले, ज्याने उष्णता उपचारांमध्ये मांस वगळले. सिप्रियानी एका महिलेच्या दुःखाकडे पाहू शकली नाही आणि तिला कमीतकमी मांसाने संतुष्ट करण्याचा निर्णय घेतला.

हे करण्यासाठी, त्याने फ्रीझरमधून ताजे गोमांस काढले, त्याचे पातळ तुकडे केले,चव सुधारण्यासाठी लिंबाचा रस, किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, अंडयातील बलक आणि किसलेले परमेसन.

काउंटेसला ही डिश आवडली. तिला आठवले की फार पूर्वी ती पुनर्जागरण कलाकारांच्या प्रदर्शनात होती आणि व्हिटोरियो कार्पॅसीओची चित्रे पाहिली होती, जिथे लाल रंगाचे आणि पांढरे रंग प्रचलित होते. त्यानंतर, तिने कलाकाराच्या सन्मानार्थ डिशचे नाव सुचवले.

पारंपारिकपणे, डिश गोमांसापासून बनविली जाते.. रेड मीट फिलेट्सचे पातळ तुकडे केले जातात, त्यावर लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर, ऑलिव्ह ऑइल, अंडयातील बलक आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे ओतले जातात.

पण अर्ध्या शतकात विविध बदल घडून आले. कार्पॅसीओ केवळ पशुधन आणि कुक्कुट मांसापासूनच नव्हे तर भाज्यांपासून देखील तयार केले जाऊ लागले.

स्वारस्यपूर्ण: हा बार आजही खुला आहे. आणि प्रसिद्ध कार्पॅसीओ सिप्रियानी मूळ पाककृतीप्रिन्सेस डायना, बॅरन रॉथस्चाइल्ड, वुडी ऍलन आणि अगदी चार्ली चॅप्लिन यांनीही प्रयत्न केले.

वैशिष्ट्ये आणि वापराच्या परंपरा

Carpaccio, कोणत्याही सारखे थंड भूक वाढवणारा, गरम मुख्य कोर्स सर्व्ह करण्यापूर्वी सेवन. ओ भूक उत्तेजित करते आणि चव कळ्या उत्तेजित करते, जे पुढील जेवणाची चव चांगल्या प्रकारे अनुभवण्यास मदत करते. आणि मसाले पचन सुधारतात. आणि गोमांस लाल रक्त पेशी पुनर्संचयित करण्यास मदत करते.

जेवणाच्या वेळी गोमांस नाश्ता देण्याची प्रथा आहे., पाण्याने किंवा लाल वाइनने धुतले जाते, जे मांसाबरोबर चांगले जाते.

डिशला उत्कृष्ट चव मिळण्यासाठी, इटालियन शेफ काही रहस्ये वापरतात:

• फक्त ताजे किंवा थंड केलेले फिलेट्स वापरले जातात.
• एक तीव्र सुगंध आणि चव सह डिश संतृप्त करण्यासाठी, ते मसाल्यांनी चांगले चवलेले आहे: लाल मिरची, वाळलेल्या औषधी वनस्पतींचे मिश्रण, धणे, आले आणि लवंगा.
• ड्रेसिंग बनवलेल्या ऑलिव्ह ऑइलला अधिक मोहक सुगंध मिळण्यासाठी, बाटलीमध्ये थायम आणि रोझमेरीचा एक कोंब जोडला जातो. या औषधी वनस्पती गोमांसबरोबर छान जातात.

आमच्या साइटच्या पृष्ठांवर आम्ही तुम्हाला इटालियन पाककृतीच्या वास्तविक उत्कृष्ट नमुनाची ओळख करून देऊ -. चवदार कसे शिजवायचे तांदळाचे गोळे?

दुकानात योग्य साहित्य निवडणे

योग्यरित्या निवडलेल्या उत्पादनांशिवाय, घरी वास्तविक गोमांस कार्पॅसीओ शिजविणे अशक्य आहे. घटक निवडण्यासाठी काही नियमांचे पालन करणे, तुम्हाला खरी उत्कृष्ठ इटालियन डिश मिळेल.

गोमांस:

• अपरिहार्यपणे ताजे किंवा थंड केलेले टेंडरलॉइन किंवा पट्ट्या आणि चरबीशिवाय फिलेट.
• मांस गडद लाल असावे.
• मांसावर संरक्षणात्मक नैसर्गिक फिल्म असणे इष्ट आहे. हे परदेशी सूक्ष्मजीवांच्या प्रवेशापासून संरक्षण करते आणि टेंडरलॉइन कोरडे करत नाही.

ड्रेसिंग साहित्य:

• हिरव्या भाज्या ताजे आणि तरुण असावेत.
• मिरपूडसारखे मसाले ताजे ग्राउंड असले पाहिजेत. म्हणजेच, आपल्याला मिरपूड खरेदी करणे आवश्यक आहे.
• एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल.
• लिंबू ताजे आहे. स्पर्शास लवचिक, गडद डाग नसलेली, जाड, चमकदार रंगाची त्वचा.
• अंडयातील बलक कमी-कॅलरी आहे, मजबूत आफ्टरटेस्टशिवाय.
• व्हिनेगर फक्त बाल्सामिक किंवा वाइन.

घरी कसे करावे

कार्पॅसीओच्या अर्ध्या शतकाच्या इतिहासाने ही डिश तयार करण्यासाठी अनेक पर्याय दिले आहेत. नवीन सॉस आणि ड्रेसिंग, अतिरिक्त घटक भूक वाढवणाऱ्याला नवीन चव देतात.

परंतु कठोर नियम आहेत, जे स्वयंपाक करताना पाळले पाहिजे:

• मांस ताजे असणे आवश्यक आहे.
• लाल मांस एका धारदार चाकूने किंवा विशेष मशीनने अर्धपारदर्शक प्लेट्समध्ये कापले पाहिजे - एक स्लाइसर.
• ड्रेसिंगमध्ये, अनिवार्य घटक एकतर लिंबाचा रस, चुना किंवा बाल्सॅमिक व्हिनेगर आहे. काही सर्वकाही जोडतात.
• टेंडरलॉइन स्वतःला कर्ज देत नाही उष्णता उपचार, ते गोठलेले असणे आवश्यक आहे.
• कट शिरा विरुद्ध असावा. त्यामुळे प्लेट्स चर्वण करणे सोपे होते.

महत्त्वाचे: मांस केवळ स्वच्छतेच्या कारणास्तवच गोठलेले नाही, परंतु या स्वरूपात ते कापून घेणे सोपे आहे.

कच्च्या टेंडरलॉइनपासून

प्रसिद्ध कच्चे मांस क्षुधावर्धक विविध पाककृतींनुसार तयार केले जाते, ज्यामध्ये विविध मसाला आणि मसाल्यांचा समावेश असतो. परंतु ज्युसेप्पे सिप्रियानीच्या रेसिपीनुसार एक क्लासिक आवृत्ती आहे, ज्यामधून गोरमेट शेफ दूर केले जातात.

साहित्य:

• ताजे गोमांस टेंडरलॉइन - 200 ग्रॅम;
• ताजे कमी कॅलरी अंडयातील बलक- 50 ग्रॅम;
• मलई - 1 टेबल. एक चमचा;
• वूस्टरशायर सॉस - 5-6 थेंब;
• लिंबाचा रस - 1 चमचे;
• मीठ - चवीनुसार.

प्रक्रिया:

• फिल्ममधून टेंडरलॉइन स्वच्छ करा, सुतळीने घट्ट रिवाइंड करा.
• फ्रीजरमध्ये 1-1.5 तास ठेवा.
• थोड्या वेळाने, मांस बाहेर काढा आणि पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
• प्रत्येक स्लाइस ताबडतोब एका डिशवर ठेवा.
• ड्रेसिंग तयार करा: अंडयातील बलक, लिंबाचा रस, वूस्टरशायर सॉस, मीठ आणि मलई पूर्णपणे मिसळा.
  कटाला पाणी द्या.
• सर्व्हिंग दरम्यान, आपण औषधी वनस्पती, चीज आणि चेरी टोमॅटोसह क्षुधावर्धक सजवू शकता.

स्मोक्ड लाल मांस

प्रत्येकजण कच्च्या मांसाचा डिश वापरण्याची हिंमत करत नाही.. या श्रेणीतील गोरमेट्ससाठी, ते स्मोक्ड बीफसह कार्पॅसीओ घेऊन आले.

साहित्य:

• स्मोक्ड बीफ टेंडरलॉइन - 250 ग्रॅम;
• मोहरी - 1.5 टेबल. चमचे;
• लिंबू - 1 तुकडा;
• ऑलिव्ह तेल - 2 टेबल. चमचे;
• परमेसन - 100 ग्रॅम;
• मध - 1 टेबल. एक चमचा.

प्रक्रिया:

• स्मोक्ड टेंडरलॉइन फॉइलमध्ये घट्ट गुंडाळा आणि अर्ध्या तासासाठी फ्रीजरमध्ये ठेवा.
• ड्रेसिंग तयार करा: ऑलिव्ह ऑईल, मोहरी, लिंबाचा रस आणि मध पूर्णपणे मिसळा.
• पातळ काप मध्ये मांस कट.
• ड्रेसिंगसह रिमझिम पाऊस.
• हे कार्पॅसीओ स्वतंत्र डिश म्हणून ग्रील्ड भाज्यांसोबत सर्व्ह केले जाऊ शकते.

Arugula सह शिजविणे कसे

आणखी एक फरक.

साहित्य:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 150 ग्रॅम;
• अरुगुला - 40 ग्रॅम;
• ऑलिव्ह तेल - 1 टेबल. एक चमचा;
• बाल्सामिक व्हिनेगर - 1 टेबल. एक चमचा;
• चेरी टोमॅटो - 2 तुकडे.

घरी कार्पॅसीओ कसा शिजवायचा? तुम्हाला ते घरी बनवण्यात स्वारस्य असल्यास, येथे बीफ कार्पॅसीओची रेसिपी आहे, जी मी आजवर केलेली सर्वात स्वादिष्ट आहे.

मला नेहमीच लाज वाटायची: कच्चे मांस कसे खावे, जोपर्यंत मला स्वयंपाक करण्याचे मुख्य तत्व समजत नाही: गोमांस गोठवले जाते. आणि तुम्हाला आणि मला माहित आहे की कार्पॅसीओ आणि टार्टेरे दोन्हीमध्ये, मांस कच्चे असले पाहिजे.

हे क्षुधावर्धक खूप चवदार आहे या वस्तुस्थितीव्यतिरिक्त, तयारीच्या परिश्रमाच्या दृष्टीने ते खूप आनंददायी आहे: येथे आपल्याला "ओपन-हर्थवर उभे राहण्याची" आवश्यकता नाही, परंतु फक्त एक तुकडा तयार करा. आदल्या दिवशी गोमांस, ते रात्रभर फ्रीझरमध्ये ठेवा आणि ते कापून घ्या आणि दुसऱ्या दिवशी मांसाचा आस्वाद घ्या. मधुर लाल वाइनसह मांस घेण्याची शिफारस केली जाते. आणि तुम्ही आनंदी व्हाल.

साहित्य

• 700 ग्रॅम गोमांस टेंडरलॉइन
• 100 ग्रॅम परमेसन
• लिंबाचा रस
• मीठ, काळी मिरी

गोमांस carpaccio सॉस साठी:

• 2 टेस्पून. खोटे मोहरी
• 5-6 कला. खोटे ऑलिव तेल
• अजमोदा (ओवा) च्या 2-3 sprigs

बीफ कार्पॅसीओ - चरण-दर-चरण फोटोसह कृती

सुरुवातीला, आम्ही बाजारात बीफ टेंडरलॉइनचा एक सुंदर तुकडा निवडतो. घरी, गोमांस फिलेट फक्त सुंदर मांस सोडून शिरा आणि चरबीपासून स्वच्छ करणे आवश्यक आहे.

नंतर हा तयार तुकडा एका पॅनमध्ये थोड्या प्रमाणात गोमांस भाजण्याच्या तत्त्वानुसार तळून घ्या. लोणीसर्व बाजूंनी. आम्ही ही प्रक्रिया करतो जेणेकरून गोमांस मॅरीनेडसह अधिक चांगले संतृप्त होईल, ज्यामध्ये आम्ही ते गोठण्यापूर्वी ठेवू. आणि याशिवाय, मांसाच्या तुकड्यांना काठाच्या सभोवताली एक रिम असेल. मी अजमोदा (ओवा) शिवाय बनवले, परंतु अजमोदा (ओवा) सह ते देखील हिरवे असेल, जे त्यास रंग देईल.

मांस तळलेले आहे. आणि आता आम्हाला बीफ कार्पॅसीओसाठी सॉसची गरज आहे. हे करण्यासाठी, वेगळ्या कंटेनरमध्ये, ऑलिव्ह तेल, मोहरी आणि बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा) मिसळा, मीठ आणि मिरपूड घाला. आणि मग या मॅरीनेडमध्ये तळलेल्या गोमांसाचा तुकडा अक्षरशः "आंघोळ करा".

आम्ही संपूर्ण मांसाचा तुकडा चवीने मळल्यानंतर, वेळ मिळाल्यास ते दीड तास रेफ्रिजरेटरमध्ये सोडले पाहिजे, जेणेकरून ते चांगले मॅरीनेट होईल. या सॉसमध्ये एक-दोन वेळा फिरवायला विसरू नका.

आणि मग लोणच्याच्या मांसाचा तुकडा क्लिंग फिल्मवर हलवा आणि एक समान "सॉसेज" तयार करा, दोन्ही बाजूंना अशा प्रकारे बांधा.

स्लाइसरवर कट करणे अर्थातच सर्वोत्तम आहे. मग आपल्याकडे पातळ आणि सुंदर तुकडे असतील, जसे की रेस्टॉरंटमध्ये. पण जर तुमच्या घरी नसेल तर ते घ्या धारदार चाकूआणि शक्ती तुमच्याबरोबर असू द्या! (कापणे फार कठीण आहे).

एक छोटी युक्ती: जर तुम्हाला असे वाटत असेल की तुकडे पुरेसे पातळ नाहीत, तर तुम्ही बेकिंग पेपरमध्ये चिरलेला मांस ठेवून रोलिंग पिनने रोल करू शकता.

रोल केलेले किंवा नाही, तुकडे सर्व्हिंग डिशवर ठेवा, ऑलिव्ह ऑइल, लिंबाचा रस आणि किसलेले परमेसन सह शिंपडा. आपण हलके मीठ घालू शकता, परंतु लक्षात ठेवा की परमेसनमध्ये मीठ देखील असेल. हे दैवी निघाले, आम्हाला शाकाहारी माफ करा!

सादरीकरण ही कल्पनारम्य बाब आहे. एक कठीण क्लासिक मध्यभागी "अरुगुलाचा पुष्पगुच्छ" ठेवण्याचा सल्ला देतो. आपण मांसाच्या चिरलेल्या कापांच्या खाली पातळ थरात अरुगुला घालू शकता. किती वर आधीच कोणीतरी आहे. माझ्याकडे सर्व काही अगदी संक्षिप्तपणे होते: फक्त परमेसनसह.

माझ्या एका मैत्रिणीने नुकतीच सर्व्ह करण्याची तिची रेसिपी शेअर केली आहे (आणि ती एक अतिशय क्रिएटिव्ह कुक आहे): अरगुलाच्या पातळ थरावर गोमांसाचे तुकडे करा, किसलेले परमेसन शिंपडा आणि वर स्ट्रॉबेरीचे तुकडे ठेवा. मी अद्याप प्रयत्न केला नाही, परंतु मी ते नक्कीच करेन - ते जादुई असले पाहिजे!

तुम्ही स्वतः बीफ कार्पॅचिओ पाहिल्याप्रमाणे - कृती अगदी सोपी आहे. फक्त चांगले मांस विकत घेणे पुरेसे आहे आणि बाकीची साधी तंत्रज्ञानाची बाब आहे.

होय, आणि शेवटचा प्रश्न: कार्पॅसीओ कशापासून बनलेला आहे? सॅल्मन, स्कॅलॉप्स, सी ब्रीम, बीट्स आणि अगदी अननस पासून (फक्त ते खूप पातळ कापून घ्या). मी आधीच लिहिले आहे - खूप स्थायी कृती चवदार नाश्ता. आणि त्यातूनही खूप, खूप बाहेर वळते.

मी तुम्हाला नवीन चव शोध आणि या शोधांना प्रेरणा देण्यासाठी एक आनंददायी कंपनी इच्छितो!