रशियन डिशची लोकप्रियता इतकी विस्तृत आहे की ती केवळ आपल्या देशातच नाही तर जगातील जवळजवळ प्रत्येक रेस्टॉरंटमध्ये पसंत केली जाते. Stroganoff गोमांस एक साधे कौटुंबिक डिनर आणि एक मजेदार उत्सव मेजवानी दोन्ही सुशोभित करेल. या डिशची योग्य तयारी आणि सर्व्हिंगमध्ये आधार आहे.
Boeuf Stroganoff च्या उत्पत्तीबद्दल थोडेसे
अधिकृतपणे, डिशच्या देखाव्यासाठी 2 पर्याय आहेत. दातांअभावी अन्न चर्वण करू शकत नसलेल्या जुन्या काऊंटसाठी फ्रेंच कूकने गोमांस स्ट्रोगॅनॉफचा शोध लावला हे प्रथम सांगते. दुस-या आवृत्तीनुसार, स्ट्रोगॅनॉफ-शैलीतील गोमांस प्रथम रशियाच्या एका शेफने शिजवले होते, ज्याने दोन पाककृती बनविण्याचे तंत्रज्ञान एकत्र केले होते: रशियन (जेथे ग्रेव्हीऐवजी सॉस वापरला जात होता) आणि फ्रेंच (तळणे आणि सॉस टाकणे). तथापि, पाककृती जग एका उत्कृष्ट व्यक्ती - काउंट स्ट्रोगानोव्ह यांना डिशचे स्वरूप देते.
नावाची वैचारिक मुळे कोठून आली याचा अंदाज लावणे सोपे आहे. Boeuf चे भाषांतर "गोमांस" असे केले जाते आणि Stroganoff हे अनुक्रमे आडनाव आहे. पण रशियामध्ये त्यांनी याला स्वतःचा मार्ग म्हणायला सुरुवात केली. परिणाम प्रसिद्ध आणि सर्व होते आवडती थाळी"बीफ स्ट्रोगानॉफ"
सुरुवातीला, त्याच्या तयारीचा आधार होता, परंतु शतकांनंतर, "बीफ स्ट्रोगॅनॉफ" हा शब्द सामान्य शब्दात बदलला, जो आता केवळ तयारीची पद्धत दर्शवितो. डिश स्ट्रोगानॉफ मांस म्हणून ओळखले जाते, कारण ते केवळ गोमांस मांसच नाही तर डुकराचे मांस, यकृत आणि चिकन देखील तयार केले जाऊ शकते.
पाककृती रहस्ये
च्या साठी योग्य स्वयंपाक, मूळ रेसिपीनुसार, काही सूक्ष्मता पाळल्या पाहिजेत:
- फक्त टेंडरलॉइन किंवा गोमांसची किनार वापरा.
- मांसाचा तुकडा फक्त तंतूंवर कापला जातो.
- तळण्याचे मांस तीन मिनिटांपेक्षा जास्त नाही. त्यामुळे त्याचा रस टिकून राहील.
- स्टविंगचा कालावधी गोमांसच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असतो. आदर्शपणे, यास अंदाजे 15 मिनिटे लागतील.
- मसालेदार मसाल्यांमध्ये, काळी मिरी प्रामुख्याने जोडली जाते.
- सॉसमध्ये, आंबट मलई हा प्रमुख घटक असावा.
- डिश केवळ गरम सर्व्ह केली जाते.
बीफ स्ट्रोगनॉफ: आणि डिशच्या गुणवत्तेसाठी मूलभूत आवश्यकता
निर्देशक:
- डिशचे स्वरूप: कापलेले - समान आकाराचे बार, सॉसने भरलेले. गार्निश काठावर स्थित आहे.
- गोमांस स्ट्रोगॅनॉफची सुसंगतता, रंग: मऊ, हलका राखाडी.
- ग्रेव्हीची सुसंगतता (सॉस): एकसंध.
100 ग्रॅम साठी तांत्रिक नकाशा. डिशेस (नेट):
Stroganoff गोमांस: एक क्लासिक कृती
स्वयंपाक करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
- गोमांस - 0.5 किलो.
- पीठ - 4 टेस्पून. l
- भाजी तेल - 2 टेस्पून. l
- बल्ब - 1-2 पीसी.
- लोणी - 70 ग्रॅम.
- आंबट मलई - 100-150 ग्रॅम.
- मिरपूड, मीठ
- टोमॅटो पेस्ट - 2 टेस्पून. l
बीफ स्ट्रोगॅनॉफ कसा शिजवावा याबद्दल चरण-दर-चरण सूचना:
- मांसाचा तुकडा कापून घ्या, ज्याची जाडी सुमारे एक सेंटीमीटर असावी. मीठ, मिरपूड, नंतर बंद विजय. प्रत्येक तुकडा नंतर 5 मिमी जाडीच्या पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
- सोललेला कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये चिरून घ्या (शक्य असल्यास, आपण चिरून घेऊ शकता).
- पीठ चाळून त्यात मांसाचे तुकडे चांगले लाटून घ्या.
- प्रथम पॅनमध्ये वितळवा लोणीआणि नंतर भाजीमध्ये घाला.
- मांस तपकिरी होईपर्यंत तळून घ्या, हळूहळू स्पॅटुला (लाकडी) सह ढवळत रहा.
- गोमांस नंतर, कांदा तळणे.
- एका पॅनमध्ये मांसासह कांदा मिसळा आणि बाजूला ठेवा.
आम्ही सॉस तयार करत आहोत.
एका वेगळ्या वाडग्यात, टोमॅटो पेस्टसह आंबट मलई मिसळा. परिणामी मिश्रण काही चमचे (टेबलस्पून) सह पातळ करा. उकळलेले पाणी. इच्छित असल्यास (स्वाद वाढविण्यासाठी), आपण अंडयातील बलक 2-3 चमचे घालू शकता. तयार मिश्रणासह पॅनमधील सामग्री घाला आणि झाकण घट्ट बंद करून 30 मिनिटे उकळवा. विशेष चव साठी, आपण सॉस मध्ये थोडे कोरडे वाइन ओतणे शकता.
योग्य सेवा
पूर्वी सादर केलेल्या रेसिपीमध्ये मांस आणि आंबट मलई आणि टोमॅटो सॉस तयार करणे समाविष्ट होते. परंतु स्ट्रोगानॉफ बीफमध्ये तितकाच महत्त्वाचा घटक आहे - साइड डिश. सहसा हे मॅश केलेले बटाटे (किंवा फ्रेंच फ्राईज) असते, ज्याच्या वर मांस ठेवले जाते, सॉसने ओतले जाते आणि चिरलेल्या औषधी वनस्पतींनी सजवले जाते.
मशरूम सह गोमांस stroganoff
साहित्य:
- गोमांस लगदा - 600 ग्रॅम.
- तेल - 50 मि.ली.
- शॅम्पिगन - 250 ग्रॅम.
- 33% आंबट मलई - 50 ग्रॅम.
- बल्ब - 1 पीसी.
- मीठ, धणे आणि मिरपूड
- हिरव्या भाज्या (ओवा, बडीशेप).
पाककला:
- समान आकाराचे चौकोनी तुकडे करा.
- पिठाच्या ब्रेडिंगमध्ये मांसाचा प्रत्येक तुकडा रोल करा, नंतर प्रीहेटेड तेलात तळा.
- दोन मिनिटांनी मीठ, मिरपूड आणि कोथिंबीर घाला. पॅनची सामग्री पाण्याने घाला (जेणेकरुन द्रव मांस झाकून टाकेल). आग कमी करा आणि उकळू द्या.
- यावेळी, कांदा आणि मशरूम चिरून घ्या.
- प्रथम, कांदा तळणे, नंतर मशरूम फेकणे आणि आणखी 7 मिनिटे तळणे सुरू ठेवा शेवटी, आंबट मलई सह मीठ आणि हंगाम.
- तळलेले कांदे आणि मशरूम मांससह एकत्र करा. 15 मिनिटे उकळवा.
- आम्ही हिरव्या भाज्या कापतो आणि त्यासह डिश सजवतो.
स्लो कुकरमध्ये स्ट्रोगानॉफ बीफ रेसिपी
मल्टीकुकरमध्ये स्ट्रोगानॉफ बीफ शिजवण्यासाठी 2 तासांपेक्षा जास्त वेळ लागणार नाही, परंतु याचा परिणाम स्टोव्हवर - नेहमीच्या पद्धतीने शिजवलेल्यापेक्षा कमी चवदार आणि सुगंधी डिश असेल. तर, आम्हाला याची आवश्यकता असेल:
- गोमांस - 0.5 किलो.
- तेल - 70 मि.ली.
- बल्ब - 2 पीसी.
- पीठ - 50 ग्रॅम.
- पाणी किंवा मटनाचा रस्सा - 1 टेस्पून.
- टोमॅटो पेस्ट (केचपने बदलले जाऊ शकते) - 2 टेस्पून. l
- आंबट मलई - 100 ग्रॅम.
- मिरपूड, मीठ
मल्टीकुकरमध्ये बीफ स्ट्रोगनॉफ कसा शिजवायचा:
- मांस 4 सेमी लांबीच्या पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. वेगळ्या वाडग्यात हस्तांतरित करा, मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम.
- स्वयंपाकघरातील उपकरणाच्या वाडग्याला तेलाने वंगण घालणे, "बेकिंग" मोड सेट करा, टाइमर - 40 मिनिटांसाठी. एका तासाच्या पहिल्या चतुर्थांश, अर्ध्या रिंगांमध्ये कांदा कापून तळून घ्या.
- पिठाच्या मिश्रणात गुंडाळलेले मांस तपकिरी कांद्यामध्ये घाला आणि पूर्वी स्थापित केलेल्या शासनाच्या समाप्तीपर्यंत तळणे सुरू ठेवा.
- वेगळ्या वाडग्यात टोमॅटो पेस्ट (केचप), मीठ, आंबट मलई, पाणी मिसळा. परिणामी सॉस स्वयंपाकघरातील उपकरणाच्या वाडग्यात घाला, "विझवणारा" मोड सेट करा आणि टाइमर - 60 मिनिटांसाठी.
- एका तासानंतर, स्ट्रोगानॉफ बीफ सर्व्ह करण्यासाठी तयार होईल.
मोहरी कृती
आवश्यक उत्पादनांची यादी:
- गोमांस - 800 ग्रॅम.
- टोमॅटो पेस्ट - 1 टेस्पून. l
- कांदा - 1 पीसी.
- आंबट मलई - 2 टेस्पून.
- मटनाचा रस्सा किंवा पाणी - 2 टेस्पून.
- काळी मिरी - 10 पीसी.
- पीठ - 1 टेस्पून. l
- ग्राउंड मिरपूड - 0.5 टिस्पून पेक्षा थोडे कमी.
- मीठ - एक चिमूटभर.
- लोणी - 100 ग्रॅम.
- भाजी तेल - 70 मि.ली.
- टेबल मोहरी - 1 टेस्पून. l
स्वयंपाक तंत्रज्ञान:
- मांस फार मोठे नसलेले बार, मीठ आणि मिरपूड मध्ये कट करा.
- कांदा बारीक चिरून घ्या.
- एका फ्राईंग पॅनमध्ये लोणी वितळवून त्यात पीठ तळून घ्या. 3-5 मिनिटांपेक्षा जास्त नाही.
- पिठाचे मिश्रण मटनाचा रस्सा मध्ये पातळ करा, उकळवा, काळी मिरी टाका आणि मोहरी घाला.
- तयार सॉस गाळून घ्या, टोमॅटो आणि आंबट मलई मिसळा.
- वेगळ्या सॉसपॅनमध्ये किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये, तेल गरम करा, कांदा आणि मांस तळून घ्या.
- सॉससह पॅनचे साहित्य घाला आणि सुमारे एक चतुर्थांश तास उकळवा.
- Stroganoff गोमांस तयार आहे! आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या.
बीफ स्ट्रोगॅनॉफ - हे सुवासिक आंबट मलई सॉसने भरलेले गोमांसचे छोटे मोहक तुकडे आहेत, ज्यामध्ये पोर्सिनी मशरूमचे तुकडे जोडले जाऊ शकतात. डिशच्या उत्पत्तीच्या अनेक आवृत्त्या आहेत. सर्वात प्रशंसनीय मते, गोमांस स्ट्रोगॅनॉफचा शोध फ्रेंच शेफ काउंट अलेक्झांडर स्ट्रोगानोव्ह यांनी लावला होता. वयानुसार, काउंटचे जवळजवळ सर्व दात पडले आणि तो यापुढे त्याचे आवडते गोमांस खाऊ शकला नाही. त्याचा वैयक्तिक शेफ, आंद्रे डुपोंट, स्ट्रोगानोव्ह खाऊ शकतील अशा मऊ मांसाच्या लहान तुकड्यांसह एक रेसिपी घेऊन आला. मोजणीचे पाहुणे या डिशने पूर्णपणे आनंदित झाले आणि ते "बीफ स्ट्रोगानॉफ", म्हणजे फ्रेंचमध्ये "बीफ स्ट्रोगानॉफ" असे डब केले. इतर उदात्त घरे आणि रेस्टॉरंट्स अशाच प्रकारे मांस शिजवू लागले.
फोटो: Shutterstock.com
दुर्दैवाने, क्लासिक कृतीबीफ स्ट्रोगॅनॉफमध्ये अनेकदा बदल, पूरक आणि आधुनिकीकरण केले गेले आहे की ही डिश त्याच्या मूळ स्वरूपात कशी तयार केली गेली हे आम्हाला कधीच कळणार नाही. असे मानले जाते की रशियन पाककृतीच्या सोव्हिएत पारखी, विल्यम पोखलेबकिनची आवृत्ती मूळच्या सर्वात जवळ आहे. या रेसिपीनुसार, गोमांस लहान तुकडे करून पीठात गुंडाळले पाहिजे आणि लोणीमध्ये कांदा तळून घ्या, नंतर आंबट मलई आणि टोमॅटो पेस्ट यांचे मिश्रण घाला आणि मांस मऊ होईपर्यंत उकळवा. त्याच व्ही. पोखलेबकिनच्या मते क्लासिक बीफ स्ट्रोगानॉफसाठी सर्वोत्तम साइड डिश फ्रेंच फ्राईज आणि ताजे टोमॅटो आहे. बर्याच काळापासून, या डिशसाठी फक्त गोमांस टेंडरलॉइन हे एकमेव मांस योग्य मानले जात असे. तथापि, कालांतराने, "बीफ स्ट्रोगनॉफ" या संकल्पनेचा अर्थ होऊ लागला त्याऐवजी एक मार्गस्वयंपाक करणे, म्हणजे आंबट मलई सॉसमध्ये मांसाचे दीर्घकालीन स्टूइंग-स्टीव्हिंग. म्हणून, उदाहरणार्थ, सोव्हिएत कॅन्टीनमध्ये, दुर्मिळ टेंडरलॉइनच्या अनुपस्थितीत, गोमांस स्ट्रोगानॉफ बहुतेकदा गोमांस यकृतापासून तयार केले जाते जे आंबट मलई सॉसमध्ये शिजवलेले होते आणि पांढर्या उकडलेल्या तांदळासह सर्व्ह केले जाते. कूकबुक्समध्ये, तुम्हाला गोमांस किंवा वासरापासूनच नव्हे तर डुकराचे मांस आणि अगदी चिकन किंवा टर्कीपासूनही गोमांस स्ट्रोगॅनॉफच्या पाककृती मिळू शकतात. मांस नेमकं कसं कापायचं यावरून स्वयंपाकींमध्ये बरीच चर्चा झाली. रशियन पाककृती साहित्याचा क्लासिक, एलेना मोलोखोवेट्स, गृहिणींनी मांस मोठ्या चौकोनी तुकड्यांमध्ये कापण्याची शिफारस केली आहे. ते स्वयंपाक करताना वेगळे पडत नाहीत आणि प्लेटवर सुंदर दिसतात. शास्त्रीय सोव्हिएत गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये, ज्याचे नियम अनेक आधुनिक रेस्टॉरंट्सद्वारे वारशाने मिळाले आहेत, गोमांस स्ट्रोगानॉफमधील मांस पातळ पट्ट्यामध्ये कापले जाते.
ज्या सॉसमध्ये मांस लटकत आहे, त्यापैकी बरेच आहेत. विविध पर्याय. सर्वात सोपा, ज्याला डिशची सर्वात जुनी आवृत्ती देखील मानली जाते, त्यात फक्त आंबट मलई, मटनाचा रस्सा, पीठ, लोणी आणि मोहरी समाविष्ट आहे. भविष्यात, शेफने या सोप्या रेसिपीला मशरूम (पोर्सिनी, शॅम्पिग्नन्स किंवा चॅनटेरेल्स), टोमॅटो प्युरीसह पूरक केले. सोया सॉस, satsebeli, गोमांस जेली.
तसे, गोमांस स्ट्रोगॅनॉफ पुन्हा गरम करू नये, कारण जेव्हा गरम केले जाते तेव्हा सॉसमधील आंबट मलईचे तुकडे तुकडे होऊ शकतात आणि डिश स्वतःच त्याची सर्व चव गमावू शकते. सॉस स्वतंत्रपणे शिजवणे आणि मांस पूर्व-तळणे चांगले आहे आणि ते एकत्र करा आणि गोमांस स्ट्रोगानॉफ टेबलवर सर्व्ह करण्यापूर्वी लहान भागांमध्ये स्टू करा.
क्लासिक बीफ स्ट्रोगानॉफ सॉस:
एका सॉसपॅनमध्ये 2 टेस्पून वितळवा. l लोणी, त्यात तळणे 1 टेस्पून. l गव्हाचे पीठ. स्वतंत्रपणे, 1 टिस्पून 200 मिली आंबट मलई मिसळा. डिजॉन मोहरी आणि केफिरच्या घनतेवर मटनाचा रस्सा सह पातळ करा. सॉसपॅनमध्ये पिठात आंबट मलईचे मिश्रण घाला आणि ढवळत थोडे गरम करा. तुम्ही या सॉसमध्ये आधीच तळलेले मांसाचे तुकडे ठेवू शकता आणि गोमांस तयार होईपर्यंत उकळत राहू शकता.बीफ स्ट्रोगॅनॉफ: टॅटलर क्लब रेस्टॉरंटचे शेफ सेर्गे वेक्शिनची कृती
फोटो: Shutterstock.com
4 सर्विंग्स
मशरूम (पोर्सिनी, चँटेरेल्स, शॅम्पिगन) - 280 ग्रॅम
गोमांस (टेंडरलॉइन) - 800 ग्रॅम
कांदा - 3 पीसी.
कॉग्नाक - 2 टेस्पून. l
मटनाचा रस्सा - 2 कप
मलई - 1 लि
भाजी तेल - तळण्यासाठी
मीठ आणि मिरपूड - चवीनुसार
1. मशरूम आणि कांदे स्वच्छ आणि तळणे.
2. स्वतंत्रपणे मांस तळणे.
3. मशरूम, कांदे आणि मांस एकत्र करा. कॉग्नाक, मांस मटनाचा रस्सा आणि मलई घाला. गोमांस मऊ होईपर्यंत उकळवा. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड.
मॅश केलेले बटाटे असलेले बीफ स्ट्रोगानॉफ: त्चैकोव्स्की रेस्टॉरंटचे शेफ व्हिक्टर ग्रिमेलोची कृती
4 सर्विंग्स
बीफ टेंडरलॉइन - 700
कांदा - 2 पीसी.
Champignons - 200 ग्रॅम
गोमांस मटनाचा रस्सा - 1.5 कप
मलई - 1.5 कप
आंबट मलई - 5 टेस्पून. l
डिजॉन मोहरी - 4 टेस्पून. l
मीठ आणि मिरपूड - चवीनुसार
मॅश केलेले बटाटे - 600 ग्रॅम
घेरकिन्स - 200 ग्रॅम
1. टेंडरलॉइन, पूर्वी तंतूंनी साफ केलेले, तुकडे करा, गरम तळण्याचे पॅनमध्ये भाजीपाला तेलाने तळून घ्या जोपर्यंत जास्त आचेवर सोनेरी कवच दिसत नाही, मीठ आणि मिरपूड.
2. गोमांस तयार झाल्यानंतर, ते एका प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा आणि चिरलेला कांदा पॅनमध्ये तळून घ्या. कांदा सोनेरी झाल्यावर त्यात आधी कापलेले मशरूम घालून सुमारे 10 मिनिटे परतावे.
3. पुढे, 5 मिनिटांनंतर मांस, मटनाचा रस्सा घाला - मलई, आंबट मलई आणि मोहरी. मांस कोमल होईपर्यंत मंद आचेवर उकळवा.
4. मॅश केलेले बटाटे आणि खारट गेरकिन्ससह गोमांस स्ट्रोगानॉफ सर्व्ह करा.
पोर्सिनी मशरूमसह स्ट्रोगानॉफ वासराचे मांस: आंद्रे बोव्हची रेसिपी, डेड पिख्तो रेस्टॉरंटमधील शेफ
फोटो: Shutterstock.com
4 सर्विंग्स
वील टेंडरलॉइन - 500 ग्रॅम
पांढरे मशरूम (गोठलेले) - 150 ग्रॅम
Champignons - 150 ग्रॅम
कांदा - 100 ग्रॅम
आंबट मलई - 200 ग्रॅम
मलई 30% - 200 ग्रॅम
भाजी तेल - 5 टेस्पून. l
बटाटा - 500 ग्रॅम
दूध - 100 ग्रॅम
लोणी - 50 ग्रॅम
बॅरल लोणचे काकडी - 300 ग्रॅम
मीठ आणि मिरपूड - चवीनुसार
1. पोर्सिनी मशरूम उकळवा गरम पाणी, वाळवा आणि चौकोनी तुकडे करा. मशरूम स्वच्छ धुवा, कोरडे करा आणि बारीक चिरून घ्या.
2. चिरलेला कांदा एका सॉसपॅनमध्ये पारदर्शक होईपर्यंत तळा. नंतर मशरूम घाला आणि होईपर्यंत तळा सोनेरी रंग. यानंतर, पॅनमध्ये चिरलेला वेल आणि आंबट मलई घाला. लहान आग वर मृतदेह.
3. मांस मऊ झाल्यानंतर, मलईमध्ये घाला, चवीनुसार मसाले, मीठ आणि मिरपूड घाला, उकळी आणा.
4. बटाटे सोलून घ्या, तुकडे करा आणि खारट पाण्यात मऊ होईपर्यंत उकळवा, लोणी, दूध घाला आणि क्रशसह मॅश करा.
5. मॅश केलेले बटाटे आणि लोणचे काकडीसह मशरूम सॉसमध्ये वासराचे मांस सर्व्ह करा.
होममेड तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि रास्पबेरी जेलीसह बीफ स्ट्रोगॅनॉफ: राजवंश रेस्टॉरंटचे शेफ निकोलाई सर्यचेव्ह यांची कृती
4 सर्विंग्सबीफ टेंडरलॉइन - 600 ग्रॅम
क्रीम 33% चरबी - 300 मि.ली
कॉग्नाक - 4 टेस्पून. l
शॅलॉट्स - 0.5 पीसी.
हिरवा कांदा - 4 बाण
अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप - प्रत्येकी 4 sprigs
गाजर - 1 पीसी.
भाजी तेल - तळण्यासाठी
बकवासासाठी:
वोडका - 500 मि.ली
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट - 80 ग्रॅम
फ्लॉवर मध - 50 ग्रॅम
रास्पबेरी जेलीसाठी:
रास्पबेरी प्युरी - 120 ग्रॅम
साखर - 1 टीस्पून
अगर-अगर - 5 ग्रॅम
पाणी - 1 टेस्पून. l
1. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे साठी: तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट पातळ काप मध्ये कट, वोडका ओतणे, फ्लॉवर मध घालावे, मिक्स आणि 2 आठवडे सोडा. नंतर गाळून फ्रिजमध्ये ठेवा.
2. रास्पबेरी जेलीसाठी: सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला, रास्पबेरी प्युरी, साखर घाला आणि उकळी आणा, अगर-अगर घाला, मिक्स करा, मोल्डमध्ये घाला, थंड करा आणि तुकडे करा.
3. गोमांस टेंडरलॉइन फिल्म्समधून स्वच्छ करा, पट्ट्यामध्ये कापून घ्या आणि भाज्या तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा, चिरलेला शॅलोट्स घाला आणि 4-5 मिनिटे तळा. नंतर ब्रँडी घाला, बाष्पीभवन करा, चवीनुसार क्रीम, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि मांस मऊ होईपर्यंत उकळवा.
4. पट्ट्यामध्ये गाजर कापून, बडीशेप आणि अजमोदा (ओवा) पाने, तेलासह हंगाम मिसळा.
5. प्लेट्सवर गोमांस स्ट्रोगानॉफची व्यवस्था करा, त्याच्या पुढे - गाजर आणि रास्पबेरी जेली, स्वतंत्रपणे होममेड तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह शॉट सर्व्ह करा.
बीफ स्ट्रोगॅनॉफ एक चांगला जुना क्लासिक आहे. क्लासिक आवृत्तीमध्ये, त्याच्यासाठी गोमांस घेतले जाते. जरी, प्रामाणिकपणे, या उत्कृष्ट आणि चवदार डिशचे चाहते स्वत: ला इतर प्रकारचे मांस वापरण्याची परवानगी देतात. परंतु मुख्य गोष्ट अशी आहे की हे हार्दिक आणि चवदार जेवण कोणत्याही प्रसंगासाठी योग्य आहे.
बीफ स्ट्रोगनॉफ: स्वयंपाक करण्याचे रहस्य
बीफ स्ट्रोगानॉफ म्हणजे काय ते प्रथम लक्षात ठेवूया. इतिहास ढवळून काढू नका. आपल्या सर्वांना माहित आहे की आम्ही फ्रेंच शेफ काउंट स्ट्रोगानोव्ह या रशियन लोकांमध्ये या सर्वात लोकप्रिय डिशचे ऋणी आहोत. जरी, तसे, जगात बरेचदा ते आपल्या राष्ट्रीय पाककृतीशी संबंधित आहे.
बीफ स्ट्रोगनॉफ म्हणजे काय?
स्ट्रोगानॉफ मांस म्हणजे आंबट मलईच्या सॉसमध्ये शिजवलेले गोमांसाचे छोटे तुकडे (ज्यामध्ये पोर्सिनी मशरूम, विविध प्रकारच्या भाज्यांसह तुमच्या मनाला पाहिजे ते घालायला आम्ही शिकलो).
क्लासिक कृती - ते काय आहे?
कोणतीही रहस्ये नाहीत. कारण क्लासिक बीफ स्ट्रोगॅनॉफ रेसिपी या सर्व काळात इतकी बदलली आहे (आणि केवळ जगातील पाककृतींमध्येच नाही तर आपल्या रशियन भाषेत), की त्याच्या मूळ स्वरूपाचा न्याय करणे कठीण आहे. ते म्हणतात की मूळ आवृत्ती विल्यम पोखलेबकिनची सर्वात आठवण करून देणारी आहे.
घरगुती पाककृतीच्या जाणकाराने गोमांस पिठात गुंडाळण्याचा आदेश दिला, कांदे तळून घ्या आणि टोमॅटो पेस्ट आणि आंबट मलईच्या मिश्रणात शिजवून घ्या. वास्तविक, आम्ही तुमच्यासोबत बहुतेकदा काय करतो.
गोमांस stroganoff साठी मांस
म्हणून, जर तुम्ही क्लासिक रेसिपीनुसार बीफ स्ट्रोगॅनॉफ शिजवणार असाल, तर बीफ टेंडरलॉइन शोधण्याचा त्रास घ्या. सर्वात वाईट परिस्थितीत, आपण एक संधी घेऊ शकता आणि जाड धार, बट किंवा मूत्रपिंडाचा भाग मिळवू शकता. परंतु जनावराचे मृत शरीराचे ते भाग लक्षात ठेवणे योग्य आहे जे स्वयंपाक करण्यासाठी शिफारस केलेले नाहीत.
ते:
- खांदा ब्लेड.
- ब्रिस्केट.
- ढिगारा, ढिगारा.
बीटीडब्ल्यू: यूएसएसआरच्या कॅन्टीनच्या काळात, त्यांना नेहमीच दुर्मिळ गोमांस टेंडरलॉइन आढळत नाही, म्हणून त्यांनी गोमांस यकृत वापरले, जे आंबट मलईच्या सॉसमध्ये शिजवलेले होते.
आणि मध्ये देखील वेगवेगळ्या वेळागोमांस किंवा तरुण वासराचे मांस पासून नाही फक्त गोमांस stroganoff शिजविणे रुपांतर. कूकबुक्सने डुकराचे मांस, चिकन आणि टर्कीपासून बनवलेल्या बीफ स्ट्रोगॅनॉफसाठी पाककृती ऑफर केल्या.
डुकराचे मांस गोमांस stroganoff मी गोमांस कापले पाहिजे?
नाही, टेंडरलॉइनला या चरणाची अजिबात गरज नाही. परंतु गोमांसचे इतर भाग प्रथम हलके मारले जातात आणि नंतरच कापले जातात. परंतु इतर पर्याय आहेत - जेव्हा काहीही मारले जात नाही, परंतु फक्त मोठे तुकडे करा.
गोमांस स्ट्रोगनॉफसाठी मांस कसे कापायचे?
अनेक मते आहेत. एका पाककृती एसेसचा दावा आहे की मांस केवळ तंतूंच्या ओलांडून पातळ (2-3 सेमी रुंद) पट्ट्या आणि अगदी नूडल्समध्ये कापले पाहिजे. ते म्हणतात की मांस चांगले तळलेले आहे.
BTW: मध्ये क्लासिक आवृत्तीअशा प्रकारे ते सोव्हिएट्सच्या भूमीत प्रामुख्याने कापले गेले.
आणि इतर, जसे की एलेना मोलोखोवेट्स, उदाहरणार्थ, मोठ्या चौरस बनवल्या पाहिजेत असा युक्तिवाद करतात. एक युक्तिवाद म्हणून, रशियन पाककृती साहित्याचा एक पारखी, दीर्घकाळापर्यंत सुस्तपणासह प्राप्त केलेला रस प्रदान करतो. स्टीविंग प्रक्रियेदरम्यान अशा स्वरूपात मांस कापले जाणार नाही आणि ते प्लेटवर अधिक आकर्षक दिसतील असा विश्वास देखील तिला आहे.
सॉस मध्ये मांस Stroganoff मांस साठी सॉस
ज्या ग्रेव्हीमध्ये मांस कमी होत आहे, त्याच्या तयारीसाठी बरेच भिन्न पर्याय आहेत. सर्वात प्राथमिक मानले जात असे ज्यामध्ये मटनाचा रस्सा, आंबट मलई, लोणी, पीठ आणि मोहरी समाविष्ट होते.
वर्षे उलटली, आणि डिश स्वतः आणि सॉस दोन्ही विविध घटकांनी वाढले होते. तर, सर्वात सोपी रेसिपीपोर्सिनी मशरूम, शॅम्पिगन्स आणि चँटेरेल्स, बीफ जेली, टोमॅटो पेस्ट किंवा प्युरी, सोया सॉस, सातसेबेली, तसेच विविध हंगामी भाज्यांसह बीफ स्ट्रोगॅनॉफ सॉस तयार करणे वेगवेगळ्या वेळी क्लिष्ट होते.
कुक सॉसपॅनमध्ये लोणी वितळवतात, त्यात पीठ तळतात. आंबट मलई, डिजॉन मोहरी केफिरच्या घनतेसह मटनाचा रस्सा पातळ करा. पिठात मिश्रण घातल्यानंतर, सर्वकाही गरम करा आणि ढवळून घ्या. एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये पीठ आणि थोडे उबदार, ढवळत. येथे मांसाचे तुकडे टाकले जातात, ते शिजवतात.
एक तळण्याचे पॅन मध्ये मांस stewing सॉस तयार करण्यासाठी आणखी एक पर्याय आहे. दूध, मटनाचा रस्सा अर्धा मिसळून, पॅनमध्ये तळलेल्या पिठात जोडले जाते, नंतर मोहरी आणि आंबट मलई येथे ठेवली जाते. तळलेले मांस या मिश्रणाने ओतले जाते आणि थोड्या काळासाठी शिजवले जाते.
लक्षात ठेवा: खराब सॉस संपूर्ण डिश खराब करेल, परंतु एक चांगला सॉस ते वाचवेल, ते अधिक रसदार आणि कोमल बनवेल. म्हणून, सॉसमध्ये क्रीम, अंडयातील बलक, लसूण, मशरूम, वाइन, सोया किंवा तेरियाकी सॉस इत्यादी जोडण्याची प्रथा आहे.
BTW: तज्ञांनी बीफ स्ट्रोगनॉफ पुन्हा गरम न करण्याचा सल्ला दिला आहे. का? कारण, ते म्हणतात, सॉसमधील आंबट मलई फक्त अपूर्णांकांमध्ये मोडते, याचा अर्थ डिशला चव नसते.
म्हणून, सॉस प्रथम स्वतंत्रपणे तयार केला जातो. समांतर, गोमांसचे तुकडे तळलेले आहेत. आणि तेव्हाच, हे सर्व एकत्र करून, ते सर्व्ह करण्यापूर्वी अगदी लहान भागांमध्ये स्टू करतात.
मसाले आणि मीठ सह मांस हंगाम केव्हा आणि कसे?
मसाल्यांमध्ये मांस या विषयावर अनेक मते आहेत. कोणीतरी विचार करतो की आपल्याला ब्रेडिंगच्या टप्प्यावर हे करणे आवश्यक आहे. इतर तळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान खारट करण्याची शिफारस करतात.
BTW: एक ना एक मार्ग, तुम्हाला तुमच्या प्रयोगांचा आणि नमुन्यांचा अधिकार आहे. कूक वेगळा मार्गआणि तुम्हाला कोणता सर्वात योग्य आहे ते ठरवा. शेवटी, जेव्हा पातळ पट्ट्या तळल्या जातात आणि नंतर निस्तेज होतात तेव्हा एक गोष्ट असते आणि दुसरी गोष्ट म्हणजे जेव्हा आपण मोठ्या तुकड्यांमधून शिजवतो. हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे!
तळण्याआधी ब्रेडिंग
ही एक महत्त्वाची प्रक्रिया आहे - मांसाचे तुकडे डिबोनिंग. हा एक अतिशय सोपा पर्याय असू शकतो - कटिंग टेबलवर पिठात गुंडाळा. किंवा तुम्ही एका वाडग्यात मिरपूड, मीठ आणि पीठ मिक्स करू शकता आणि नंतर या मिश्रणातील तुकडे फेकून देऊ शकता.
आणि आपण गोमांस स्ट्रोगनॉफ शिजवण्याचे ठरविल्यास आपण ही प्रक्रिया जटिल करू शकता उत्सवाचे टेबल. हे करण्यासाठी, ब्रेडिंग पिशवीमध्ये ओतले जाते (आपण मोठे असलेले वापरू शकता), मीठ. आणि सर्वकाही मिसळल्यानंतर, टॉवेल-वाळलेले मांस देखील या पिशवीमध्ये ठेवले जाते. सर्वकाही हलके हलवा आणि नंतर, थोडेसे हलवून, तळून घ्या.
गोमांस स्ट्रोगानॉफ कशासह दिले जाते?
अर्थात, क्लासिक आवृत्तीमध्ये, सोव्हिएत कॅन्टीनमध्ये स्ट्रोगानॉफ मांस उकडलेल्या तांदूळांसह दिले गेले. आणि व्ही. पोखलेबकिनचा असा विश्वास होता की बटाटे, ताजे टोमॅटो आणि भाजीपाला सॅलड्स क्लासिक बीफ स्ट्रोगानॉफसाठी सर्वात आदर्श साइड डिश असू शकतात.
सराव दर्शविल्याप्रमाणे, मॅश केलेले बटाटे एक उत्कृष्ट साइड डिश, तृणधान्ये, पास्ता इ.
बकव्हीट गोमांस stroganoff साठी मांस तळणे कसे?
शीर्षकात विचारलेल्या प्रश्नाचे उत्तरही तुमच्यावर अवलंबून आहे.
मी स्ट्रोगानॉफमध्ये तळण्याचे मांस काही बारकावे बद्दल बोलेन:
- प्रथम, तेल (जे तुम्हाला आवडते ते) आणि पॅन स्वतः चांगले गरम केले पाहिजे.
- दुसरे म्हणजे, मांसाच्या तुकड्यांच्या पृष्ठभागावर अगदी थोडासा ओलावा नसावा. ते पूर्णपणे पुसले गेले पाहिजे, ब्रेड केले पाहिजे आणि त्यानंतरच गरम तेलात टाकले पाहिजे.
आम्ही मांस तळणे - तिसरे म्हणजे, तुकडे तळलेले असावेत जेणेकरून ते घट्ट तपकिरी होतील. परंतु ते जाळू नका, म्हणून सतत मांस फिरवा.
- चौथे, त्याच पॅनमध्ये, भांडे किंवा सॉसपॅनमध्ये मांस कांद्यासह तळले जाऊ शकते.
- पाचवे, मांस आणि कांदे पुरेशी जागा असावी जेणेकरून ते एकमेकांना स्पर्श करणार नाहीत.
- सहावा, मांस रस देऊ नये. अन्यथा ते कठीण होईल. जर रस मांसाच्या आत राहिला तर गोमांस स्ट्रोगॅनॉफ रसदार, कोमल आणि चवदार होईल.
- सातवे, एक टोमॅटो ताबडतोब तळलेले मांस ठेवले जाते आणि नंतर सर्वकाही सॉसवर पाठवले जाते (जर तुम्ही टोमॅटोशिवाय सॉस तयार करत असाल).
निविदा गोमांस स्ट्रोगनॉफसाठी कृती - फोटोसह एक क्लासिक आवृत्ती
या आवृत्तीमध्ये किमान अंदाजे पुनरावृत्ती करण्याचा प्रयत्न करूया. कोणत्याही परिस्थितीत, अग्रगण्य शेफ असेच शिजवतात.
साहित्य:
- फिलेट - 0.5 किलो
- कांदा - 100 ग्रॅम
- मीठ - चवीनुसार
- मिरपूड - चवीनुसार
- पीठ (ब्रेडिंग) - 2 टेस्पून.
- आंबट मलई - 3 टेस्पून. l
- भाजी तेल
- हिरव्या भाज्या
रसाळ गोमांस स्ट्रोगानॉफ पाककला - फोटोसह चरण-दर-चरण रेसिपी
सर्व प्रथम, मांस तयार करूया. हे करण्यासाठी, आम्ही सर्वकाही कापून टाकू जे ते रसदार होण्यापासून प्रतिबंधित करेल आणि दोन्ही बाजूंनी थोडासा मारून टाकू. जर तुम्हाला हे करायचे नसेल तर काही हरकत नाही.
पाऊल 1. मांस विजय मग तुम्हाला तुमच्या पसंतीचा मार्ग कापण्याची गरज आहे, परंतु धान्य ओलांडून आणि जेणेकरून तुकडे 4-5 सेंटीमीटर किंवा त्याहून अधिक लांब आणि तुमच्या इच्छेनुसार जाड असतील.
पायरी 2. पट्ट्यामध्ये कट करा मग हे सर्व मसाल्यांनी चविष्ट केले पाहिजे आणि चालू ठेवा. कांदा बारीक चिरून घ्यावा.
पायरी 3. कांदा चिरून घ्या एका वाडग्यात तेल गरम करा ज्यामध्ये गोमांस स्ट्रोगॅनॉफ शिजवले जाईल किंवा फ्राईंग पॅनमध्ये वेगळे करा आणि उच्च आचेवर मांसासह कांदा तळा.
पायरी 4. मांस आणि कांदे तळणे हे सर्व पिठाने शिंपडा, येथे आंबट मलई घाला आणि निविदा होईपर्यंत उकळवा.
पायरी 5. पीठ आणि आंबट मलई घाला निःसंशयपणे, आपण प्रयोग करू शकता आणि गोमांस स्ट्रोगनॉफ शिजवू शकता विविध जातीमांस, अगदी यकृत पासून, विविध साइड डिश सह सर्व्ह. स्वयंपाक करण्याच्या केवळ मूलभूत बारकावे लक्षात ठेवा आणि तुमचे प्रियजन तुमचे आभारी असतील!
बीफ स्ट्रोगानॉफ किंवा "बीफ स्ट्रोगानॉफ" ही रशियन पाककृतीची एक प्रसिद्ध डिश आहे, ज्याची क्लासिक रेसिपी आंबट मलईसह बारीक कापलेल्या गोमांसाच्या काड्यांपासून बनविली जाते. हे तंतोतंत स्थापित केले गेले नाही, परंतु असे मानले जाते की गोमांस शिजवण्याची ही पद्धत आहे फ्रेंच शेफ काउंट स्ट्रोगानोव्ह यांनी शोध लावलानाव कुठून आले. याचा पहिला उल्लेख 1871 मध्ये कूकबुकमध्ये आढळून आला आणि दुसऱ्या महायुद्धानंतर, गोमांस स्ट्रोगॅनॉफ अधिकृतपणे रेस्टॉरंट मेनूमध्ये समाविष्ट करण्यात आले. मी तुम्हाला हे हार्दिक आणि चवदार डिश कसे शिजवायचे ते शिका, कारण त्याच्या तयारीची कृती आश्चर्यकारकपणे सोपी आहे.
बीफ स्ट्रोगॅनॉफ रेसिपी
जर तुम्हाला ग्रेव्हीसह गोमांस स्ट्रॉगॅनॉफ कसे शिजवायचे ते शिकायचे असेल जेणेकरून मांस मऊ आणि रसदार असेल, तर स्वयंपाक करण्याच्या सर्व चरणांचा काळजीपूर्वक अभ्यास करा आणि आवश्यक उत्पादने आणि भांडी आगाऊ तयार करा.
स्वयंपाकघरातील उपकरणे आणि भांडी:मांस चाकू, भाजी चाकू, लाकडी फळी, हातोडा किंवा टेंडरायझर, क्लिंग फिल्म, उंच भिंती असलेले तळण्याचे पॅन आणि झाकण.
साहित्य
मला काही उत्पादनांकडे तुमचे लक्ष वेधायचे आहे, जेणेकरून नंतर डिशची चव व्यत्यय आणू नका:
- गोमांस स्ट्रोगनॉफ बनवण्यासाठी सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे चांगले मांस निवडणे. तद्वतच गोमांस टेंडरलॉइन आवश्यक आहे, पण शिरा नसलेले मांस चांगले आहे.
- बल्ब 150-200 ग्रॅम वजनाने मोठे असल्यास एक पुरेसे आहे, परंतु आपण दोन लहान घेऊ शकता.
- संबंधित आंबट मलई, नंतर आवश्यक असल्यास सॉस कमी पाण्याने पातळ करण्यासाठी मी 15% घेण्याची शिफारस करतो.
- तुमच्या दुकानात तूप सापडले नाही तर मी ते लोणीने बदलण्याची शिफारस करत नाही. तळताना लोणी तयार होते मोठ्या संख्येनेकोलेस्टेरॉल, ज्याची तुम्हाला नक्कीच गरज नाही. फक्त तेलात तळणे चांगले आहे, त्याचे प्रमाण थोडे वाढवा.
- गोमांस stroganoff फक्त आंबट मलई सह शिजवलेले जाऊ शकतेपण क्रीम सह. मी 30% क्रीम घेण्याची शिफारस करतो.
- टोमॅटो पेस्ट पूर्ण बदलले जाऊ शकते टोमॅटो सॉस , मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते additives शिवाय असावे.
स्टेप बाय स्टेप स्वयंपाक
- 700 ग्रॅम गोमांस घ्या, धुवा आणि वाळवा. पातळ (3-4 मिमी) प्लेट्समध्ये कापून घ्या.
- तीन प्लेट्स फोल्ड करा आणि त्यांना टेंडरायझरने मारा. जर तेथे काहीही नसेल, तर मांस एका फिल्मने झाकून ठेवा आणि स्वयंपाकघरातील हातोड्याने मारा. सोयीसाठी आणि आवाज कमी करण्यासाठी, लाकडी बोर्डवर मारहाण करा, ज्याखाली मी अनेक वेळा दुमडलेला टॉवेल ठेवण्याची शिफारस करतो.
- तयार मांस, तीन प्लेट्स देखील दुमडून, 1 सेमी जाडीच्या पट्ट्यामध्ये कापले जातात. मी तुमचे लक्ष वेधतो की तुम्हाला तंतू ओलांडून कापण्याची आवश्यकता आहे.
- कांदा अर्ध्या रिंग मध्ये कट.
- एक तळण्याचे पॅन गरम करा आणि 2 चमचे घाला. चमचे वनस्पती तेलआणि 2 टेबल. वितळलेले चमचे.
- वितळलेले लोणी वितळल्यानंतर, गोमांस घालावे. उच्च आचेवर तळण्यासाठी 5-6 मिनिटे लागतात, परंतु जर या वेळी सर्व द्रव बाष्पीभवन झाले नाही, तर तळण्याचा कालावधी आणखी दोन मिनिटांनी वाढवा. या वेळी, मांस दोनपेक्षा जास्त वेळा मिसळणे आवश्यक नाही.
- आता आपण गोमांस मीठ आणि मिरपूड करू शकता, ते चांगले मिसळा.
- पॅनमध्ये कांदा आणि 1 टेस्पून पीठ घाला. सर्वकाही मिक्स करावे आणि कांदा पारदर्शक होईपर्यंत आणि मांस तपकिरी होईपर्यंत 4-5 मिनिटे तळून घ्या.
- मीठ आणि मिरपूड पुन्हा समायोजित करा. ते वापरून पहाण्यास घाबरू नका, ते आधीच स्वादिष्ट आहे!
- आणि वर शेवटची पायरीपॅन मध्ये ठेवा तमालपत्र, 1 ग्लास आंबट मलई आणि 2 टेबल. टोमॅटो पेस्टचे चमचे. चांगले मिसळा आणि आवश्यक असल्यास पाणी घाला. मांस पुरेशा प्रमाणात सॉससह असावे, जे खूप पातळ किंवा जाड नसावे.
- आता स्टोव्हला सर्वात कमी तापमानाच्या सेटिंगमध्ये वळवा, झाकणाने पॅन झाकून ठेवा आणि बीफ स्ट्रोगनॉफ 10 मिनिटे उकळवा.
- शेवटी, बारीक चिरलेल्या औषधी वनस्पतींनी डिश शिंपडा, मिसळा आणि स्टोव्हमधून काढून टाका.
रेसिपी व्हिडिओ
आणि आपल्यासाठी हे आणखी सोपे करण्यासाठी, आम्ही या रेसिपीचा व्हिडिओ पाहण्याचा सल्ला देतो, जिथे आपण गोमांस स्ट्रोगॅनॉफ तयार करण्याचे सर्व टप्पे स्पष्टपणे पाहू शकाल आणि या रेसिपीसाठी उत्पादने काय असावीत.
स्लो कुकरमध्ये मशरूमसह बीफ स्ट्रोगानॉफची कृती
मी बीफ स्ट्रोगॅनॉफमध्ये थोडे वैविध्य आणण्याचा आणि मशरूम (शॅम्पिगन) सह शिजवण्याचा प्रस्ताव देतो, परंतु क्लासिक पद्धतीने नाही, परंतु स्लो कुकरमध्ये. मला त्यावर ताबडतोब जोर द्यायचा आहे मी या रेसिपीमध्ये टोमॅटोची पेस्ट वापरत नाही., कारण ते मशरूमची चव आणि सुगंध कव्हर करते.
तयारीसाठी वेळ:एकूण स्वयंपाक वेळ अंदाजे 1 तास 30 मिनिटे आहे.
सर्विंग्स:ही कृती 4-5 सर्व्हिंग करते, परंतु आपण स्वतः प्रमाण समायोजित करू शकता.
कॅलरीज: 100 ग्रॅम - 217.63 kcal.
स्वयंपाकघरातील उपकरणे आणि भांडी:तुम्हाला फक्त स्लो कुकरची गरज आहे, आणि भांडीसाठी, तुम्हाला जास्त गरज नाही: चाकू, कटिंग बोर्डआणि मारण्यासाठी हातोडा.
साहित्य
योग्य साहित्य कसे निवडावे
स्टेप बाय स्टेप स्वयंपाक
आम्ही उत्पादने तयार करतो
तळणे
आम्ही विझवतो
रेसिपी व्हिडिओ
या रेसिपीनुसार बीफ स्ट्रोगॅनॉफ बनवण्याच्या संपूर्ण प्रक्रियेची कल्पना करण्यासाठी, मी एक लहान व्हिडिओ पाहण्याचा सल्ला देतो.
डिश कसे सजवायचे
बीफ स्ट्रोगॅनॉफ सर्व्ह करण्यासाठी हिरव्या भाज्या मुख्य सजावट मानल्या जातात.. आपण वर बारीक चिरून आणि शिंपडा शकता किंवा आपण फक्त एका लहान कोंबाने सजवू शकता. चांगले पहा आणि चांगले जुळवा रुचकरतागोमांस स्ट्रोगानॉफ आणि बारीक चिरलेला हिरवा कांदा.
बीफ स्ट्रोगॅनॉफ, नियमानुसार, साइड डिशसह सर्व्ह केले जाते, जे प्लेटच्या मध्यभागी ठेवलेले असते आणि प्लेटच्या काठावर ग्रेव्हीमध्ये गोमांस असते. चेरी टोमॅटो आणि लहान राई क्रॉउटन्सफक्त तुमची डिश सजवू नका, तर अतिरिक्त चव नोट्स देखील जोडा.
मूलभूत सामान्य सत्ये
शिजवलेल्या अन्नाची चव अगदी लहान बारकावे देखील प्रभावित करू शकतात, म्हणून मी हे डिश शिजवण्याच्या काही टप्प्यांवर आपले लक्ष केंद्रित करू इच्छितो:
- मांस आणि कांदेउंचावर शिजवा तापमान व्यवस्थाआणि सॉस कमी.
- मीठ आणि मिरपूडमांस भाजल्यानंतरच घाला, आधी नाही.
- जर सॉस खूप जाड असेलनंतर ते पाण्याने पातळ केले जाऊ शकते.
- काय तर मांस कडक बाहेर आले, नंतर गोमांस स्ट्रोगनॉफ आणखी 10-15 मिनिटे उकळवा.
डिश कसे आणि कशासह सर्व्ह करावे
बीफ स्ट्रोगानॉफसाठी तुम्ही कोणतीही साइड डिश शिजवाल, लक्षात ठेवा की ते गरम असले पाहिजे:
- त्याचा आदर्श आहे खोल तळलेले बटाटे सह संयोजनआणि ताजे टोमॅटो.
- कोणत्याही प्रकारच्या पास्ताशी उत्तम प्रकारे सुसंवाद साधते.
- अनेकांचे आवडते कुस्करलेले बटाटेते आणखी निविदा आणि त्याच वेळी समाधानकारक बनवेल.
- बरं, अधिक सोपं लापशीच्या स्वरूपात साइड डिशचा प्रकारतुमच्या आहारात चांगली भर पडेल.
इतर संभाव्य स्वयंपाक आणि भरणे पर्याय
दुर्दैवाने, गोमांस हे स्वस्त मांस नाही आणि विशेषत: जेव्हा ते टेंडरलॉइनच्या बाबतीत येते, परंतु आपण ही रेसिपी ताबडतोब नाकारू नये, कारण ती बदलली जाऊ शकते आणि त्याच वेळी नवीन चव संवेदना मिळवा आणि कमी नाही. चवदार डिश. ते तितकेच चांगले आणि चवदार असेल आणि त्याच तत्त्वानुसार मांस निवडा - टेंडरलॉइन किंवा लगदा (शिराशिवाय). sirloins पासून तयार केले जाऊ शकते, आणि ही डिश अधिक आहारातील होईल. आणि जर तुम्हाला उजळ आणि समृद्ध चव हवी असेल तर त्याच रेसिपीनुसार शिजवा. आता तुम्ही पहाल की फक्त एका रेसिपीने तुम्ही चार स्वादिष्ट जेवण बनवू शकता.
बीफ स्ट्रोगॅनॉफची क्लासिक आणि अचूक कृती बर्याच काळापासून गमावली गेली होती, म्हणून ती पुनर्संचयित आणि पूरक केली गेली आणि काहीवेळा सुधारित केली गेली. कदाचित प्रत्येक कूककडे या रेसिपीची स्वतःची अनोखी आवृत्ती आहे. माझ्या मते, मी तुम्हाला सर्वात सोपी आणि वेगवान रेसिपी ऑफर केली आहे जी अगदी नवशिक्या होस्टेस देखील हाताळू शकते. ही डिश तयार करताना तुम्ही कोणती तंत्रे वापरता हे जाणून घेणे मनोरंजक असेल.