Iz članka ćete naučiti nekoliko načina kuhanja tople i hladne dimljene patke. Proces brzog vrućeg pušenja može se provesti u prikladnoj posudi na štednjaku ili u posebnoj pušnici u zemlji. Potrebno je pravilno pripremiti pticu i izdržati potrebno vrijeme kuhanja.
Dimljena patka sadrži 331 kcal na 100 g.
Energetska vrijednost: bjelančevine 19 g; masti 28 g; ugljikohidrati 0 g.
Trening
Nakon što ste kupili patku u trgovini, morate je spaliti na vatri tako da dlake i perje koje su ostale na koži patke izgore i ne pokvare okus gotovog jela.
Nakon pečenja, patka se dobro opere tekuća voda. Možete dimiti cijelu pticu ili je izrezati na komade.
Za brzo vruće pušenje na štednjaku, patka se trlja solju i začinima i drži pola sata na sobnoj temperaturi.
Kiseljenje
Prije dimljenja, patku možete marinirati u vodi uz dodatak soli i igle za pletenje. Meso se drži u marinadi od 4 sata do 3 dana, stavlja se u hladnjak. Prije kiseljenja patka se dobro natrlja solju i stavi u hladnjak na tri sata. U to vrijeme pripremite marinadu.
recept za marinadu
Za 1 kg patke potrebna vam je 1 litra vode, 10 grama šećera, 100 grama soli, pola čaše sok od limuna, začini po ukusu (možete uzeti piment, cimet, klinčiće, lovorov list). Voda se dovede do vrenja, stavi sol, šećer i začine, kuha se na laganoj vatri dvije minute, na kraju se doda sok od limuna. Kada se marinada ohladi, stavite patku u nju i ostavite u hladnjaku 4 sata.
Prije dimljenja, vađenja patke iz marinade, potrebno ju je osušiti tako što ćete je objesiti 3-4 sata na zrak.
Imajte na umu da u toplo vrijeme meso mora biti pokriveno gazom od muha
Recept za dimljenje patke u stanu na štednjaku
Kako pušiti patku u gradskom stanu? Postoje posebne pušnice od nehrđajućeg čelika s hermetičkim poklopcima u kojima se patka dimi kod kuće na kuhinjskom štednjaku. Ako kod kuće nemate takvu pušnicu, možete koristiti ekspres lonac.
Pripremljena patka, odležana u marinadi i prethodno osušena, stavlja se u pušnicu. Da biste to učinili, piljevina johe, ptičje trešnje ili voćke. Na piljevinu se postavlja paleta u obliku ploče, a umjesto nogu postavljaju se kuglice od folije. Na paletu se stavi rešetka, na rešetku se stavi patka isječena na komade.
Pokrijte tavu poklopcem i stavite na laganu vatru na štednjak. Temperatura u posudi treba biti oko 90 stupnjeva. Nakon nekog vremena, piljevina će se dimiti, pušenje će početi. Vatra se smanjuje. Pobrinite se da poklopac dobro prianja na tavu i da ne propušta dim (u ekspres loncu, kao iu pušnici, zavrtan je kroz brtvu za brtvljenje).
Vruće dimljena patka u tavi bit će spremna za 1 sat.
Pušimo na selu, hladna i topla metoda
Za pušenje trebat će vam komora za pušenje i generator dima. U prodaji postoje razne pušnice koje će pomoći u dimljenju patke u zemlji. Dimnicu možete napraviti vlastitim rukama od bačve bez dna, zakopane u zemlju. Volumen bačve postaje komora za pušenje, povezana dimnjakom s jamom za tinjajuću piljevinu i ogrjevno drvo. Duljina dimnjaka ovisi o temperaturi dima i vrsti dimljenja. Za vruće pušenje koristi se kratka cijev. Za hladno - duga cijev, od jednog i pol metra.
Tijekom vrućeg pušenja temperatura u komori za pušenje trebala bi biti oko 90 stupnjeva. Kod hladnog dimljenja temperatura dima je do 30 stupnjeva.
Recepti za toplu i hladnu dimljenu patku
Pripremljena patka, odležana u marinadi i osušena, stavlja se na rešetku komore za pušenje. Kada se piljevina dimi, vrata komore za dimljenje se ne otvaraju do kraja dimljenja.
Vruće dimljena patka se dimi od 40 minuta do jednog sata.
Hladno dimljena patka mora se dimiti najmanje 12 sati.
Domaća dimljena perad vješa se u zrak kako bi se uklonio miris dima.
Neke domaćice kuhaju patku u vrućoj vodi prije dimljenja. Ptica se kuha u slanoj vodi sa začinima ne više od 15 minuta. Pustite da se meso ohladi u juhi. Zatim se kuhana sirova lešina osuši i stavi u pušnicu. Kao rezultat toga, takva je patka nježnija i mekša. Posebno je dobro prije dimljenja prokuhati divlju patku jer ima grublje meso koje ima specifičan miris.
Ocjena članka:Cijelo lovačko bratstvo s nestrpljenjem iščekuje otvaranje perjanske sezone i sprema se dočekati svoj praznik, kako kažu, pod punim oružjem.
Davno prije tog vremena puška se više puta vadi iz sefa kako bi je jednostavno držali (bebi) u rukama i prisjećali se prošlih lovova, uspješnih hitaca, boja jutarnjih i večernjih zora, kreketa šljuke. , pozivajuće kvocanje varalice i gakanje gusaka koje dopire s nebeskih visina.
U svakom trenutku lov na patke je najpristupačniji i rijetko se dogodi da lovac ostane bez trofeja.
Većina lovaca nastoji otići na nekoliko dana, a kada se većina divljači odstrijeli prvog dana lova, a predstoji još nekoliko dana, postavlja se pitanje kako spasiti ulovljenu divljač kako bi počastili rodbinu i prijatelje s kuhanom divljači kod kuće.
Uostalom, nije tajna da se čašćenjem lovačkim delicijama afirmiramo u rangu lovca.
Bilo je puno publikacija o tome kako sačuvati divljač u ROG-u i drugim publikacijama, pa želim govoriti o svom iskustvu u kuhanju takve divljači kao što su patke i guske. Ovo je metoda pušenja divljači, koja omogućuje ne samo dugotrajno skladištenje, ali što je najvažnije, daje igri vrlo visok okus.
Prije nego što su došli na ovu metodu, isprobali su sve: pirjali su patke u kiselom vrhnju, pržili s jabukama i kupusom, kuhali šuljum, ali sve je to stvar ukusa, a ono što netko voli ne zadovoljava druge.
Bez hvalisanja, mogu reći da sam, časteći brojne prijatelje, uključujući i one koji nisu iz lovačkog staleža, dimljenom divljači moje pripreme, najčešće čuo pitanje: može li više?
Do ove sam metode došao po savjetu jednog od najiskusnijih lovaca, koji ju je pak posudio od profesionalca u izradi delicija od lovnih proizvoda.
|
|
Istina, neću skrivati činjenicu da sam ga morao donekle promijeniti, zadržavajući osnovu procesa. Pritom nije sve išlo odmah, nego tek nakon tri do pet razne opcije pronađen je jedan koji se nije mijenjao više od 10 godina i ostao je do danas.
Za ovu metodu kuhanja divljači, prije svega, potrebna je sama pušnica. Jednom je u tvornici Voenokhot br. 1 razvijena konstrukcija prijenosne pušnice koja je imala dimenzije: duljina - 55-60 cm, širina - 35-40 cm i visina - 35-40 cm.
Unutar kutije sa strane su bile zavarene vodilice za dvije rešetke na koje se stavljala divljač ili riba. Na krajnjoj strani nalazio se zatvarač, koji je bio povučen prema gore duž utora. Postojao je razmak između zaklopke i vrha pušnice za izlazak dima. Ukupna težina pušnice nije prelazila 6 kg.
Pušnica je izrađena od nehrđajućeg čelika, što joj je produžilo vijek trajanja.
Suština kuhanja i dimljenja divljači je sljedeća.
Nakon odstranjivanja (čupanja) perja i spaljivanja, trupovima divljači se vade utroba i režu po liniji prsa. Zatim se dobro operu i u rasklopljenom stanju stave u posudu (tepsiju) stražnjom stranom prema dolje.
Svaki red položene divljači pospe se solju (1/3 žlice po trupu) i sitno nasjeckanim češnjakom - 3-4 velike glavice za 8-10 srednjih ili velikih trupova patke. Spremnik je zatvoren poklopcem (bez tlačenja) i ostavljen 10-12 sati, gotovo popodne za noć.
|
|
Posuda u kojoj se nalazi divljač zajedno sa začinima (sol i češnjak) prelije se vodom, stavi na vatru, prokuha i kuha ne više od 15 minuta, nakon čega se posuda makne s vatre. i ostaviti da se potpuno ohladi bez vađenja trupova. Trupovi divljači postaju polukuhani i iz njih izlazi potkožna mast koja nema baš ugodan miris, osobito kod pasmina pataka ronilica.
Ne možete izvaditi lešine odmah nakon kuhanja, tada će biti suhe, au juhi će pokupiti sok i miris. Kad se posuda s divljači ohladi, juha se ocijedi zajedno s masnoćom. Ohlađeni trupovi se uklanjaju, a ako na njima ostane kamenac od ihora, obriše se čistom krpom ili pažljivo očisti. obrnuta strana(kundak) noža.
Samo pušim. Da biste to učinili, u pušnici, instaliranoj u mirnom, au slučaju vjetra, tako da plamen vatre prolazi duž nje, od prigušnice prema stražnjoj strani. Po cijeloj površini dna pušnice polože se suhe johove baklje debljine 1-2 cm, zatim se ispod pušnice založi vatra i pušnica zagrijava dok iz nje ne počne izlaziti plavkasti dim.
To sugerira da su baklje od johe položene u jedan red počele ispuštati dim i da je došlo vrijeme za polaganje proizvoda za lov (nisam pokušao koristiti drugo drvo za ogrjev ili piljevinu).
Trupovi položeni na rešetke (sada s leđima gore), prethodno ispravljeni, 3 velike patke po rešetki, stavljaju se u pušnicu.
Tijekom dimljenja (trajanje 45-60 minuta) potrebno je stalno održavati ujednačenu vatru ispod dna pušnice, a ako je vatra intenzivna i zahvati cijelu pušnicu, lešine divljači mogu izgorjeti od visokih temperatura.
Najvažnija točka je količina dima u pušnici, koja se kontrolira bojom dima koji izlazi iz otvora na vrhu pušnice.
|
|
Ako dim ima plavičastu nijansu, to znači da ga nema dovoljno i divljač se loše dimi te je potrebno pojačati vatru ispod pušnice, ali ako je dim gust, s tamna nijansa, potrebno je otpustiti višak dima otvaranjem zaklopke, inače će s prevelikom količinom dima igra biti gorka.
Obavezno provjerite stupanj čađavosti, za što otvaranjem zaklopke izvucite rešetke za jednu trećinu i pregledajte trupove. zlatne boje divljač označava spremnost, što se može provjeriti i zašiljenim štapićem, kada se zabode u prsni dio ističe proziran sok, što također potvrđuje da je divljač spremna.
Divljač ne smije potamniti do tamnosmeđe (čokoladne) boje, dok će divljač biti suha i jako gorka.
Rešetke s divljači iz pušnice potrebno je izvaditi u rukavicama, inače će ruke biti opečene.
Dimljenje gusaka je slično, samo se guska reže uzdužno na dvije polovice i u takvu pušnicu se ne mogu staviti više od dva komada, a vrijeme trajanja dimljenja je do 80 minuta.
Spremna igra se može zamotati debeli papir bolji od pergamenta. Pogodan za transport kartonska kutija ili košaru, a kod kuće u hladnjaku takva se divljač može čuvati do 4 tjedna, a da ne izgubi okus.
Takvu divljač možete sa zadovoljstvom jesti i toplu i hladnu.
Kuhanje divljači dimljenjem pomoću ove tehnologije, naravno, mukotrpan je posao, potrebno je vrijeme i strpljenje, ali vjerujte mi, sve se isplati, jer će vaši prijatelji dobiti pravi užitak.
Aleksej Mitrohin
A A
Početak lovne sezone je dugo iščekivani dan za sve lovce. Osim procesa praćenja divljači, želim obradovati obitelj i prijatelje s trofejima. Recepti za dimljenje divlje patke ne samo da će vam omogućiti kuhanje jela s potpisom na svečanom stolu, već će i osigurati sigurnost proizvoda dulje vrijeme.
Prije nego što počnete čitati, imajte na umu: ovaj je članak posvećen upravo divljoj patki. Razgovarali smo o in.
Svaka divljač mora se prvo pripremiti za proces dimljenja. Prije svega, potrebno je provesti postupak uklanjanja perja. Da biste bolje uklonili perje, morate pticu opeći kipućom vodom na nekoliko sekundi, zatim pažljivo očupati sve perje i spaliti ih na vatri kako biste uklonili pahuljice. Usput, možete pušiti pticu izravno tijekom lova, ako traje nekoliko dana.
Zatim nastavite s uklanjanjem crijeva i pranjem patke. Pažljivo se uklanjaju sve unutrašnjosti kako se ne bi zdrobio žučni mjehur. U suprotnom, možete pokvariti meso: postat će vrlo gorko. Trupovima se čiste utroba i režu po liniji prsne kosti. Zatim temeljito oprati i iznutra i izvana. Po završetku svih pripremni rad prijeđite na mariniranje.
postupak kiseljenja
Kiseljenje za vruće divlje patke provodi se pomoću glavnih sastojaka - soli i češnjaka. Proces se sastoji od nekoliko faza:
- Pripremljena ptica se ponovno stavlja u posudu. Ako je trofej bogat, rasporedite ga u slojeve. Svaki sloj se posipa solju i sitno nasjeckanim češnjakom, za jedan trup, trećinom žličice soli i par češnja češnjaka. Nadalje, spremnik se zatvori poklopcem bez pritiska i ostavi pola dana. Za velike trupove pataka, količina sastojaka se malo povećava.
- Nakon isteka vremena, spremnik, zajedno sa začinima i pticom, prelije se vodom. Trebao bi pokriti sadržaj. Lonac s vodom stavi se na vatru, prokuha i kuha ne više od 15 minuta. Zatim se posuda makne s vatre i ostavi da se potpuno ohladi bez vađenja patke. Ovim procesom uklanja se potkožno masno tkivo i loš miris koja izvire iz njega.
- Juha se ohladila i vrijeme je da iz nje izvadite lešine. Čiste se od kamenca čistom salvetom ili stražnjom stranom noža. Juha s masnoćom samo izlije. Divlja patka je spremna za proces dimljenja.
Kuhanje
Vruće dimljena divlja patka može se dimiti u zatvorenoj i otvorenoj pušnici. Postavite ga negdje na mirno mjesto, zaštićeno od vjetra. Plamen u njemu trebao bi proći iz prigušnice u stražnjem dijelu. Cijelo je dno položeno suhim iverjem johe. Pale vatru ispod pušnice i čekaju trenutak kada se pojavi plavičasta izmaglica. Čim se formira, počinju polagati meso za pušenje.
Rasklopljeni trupovi stavljaju se na rešetku leđima prema gore. Nježno odmotajte divljač duž reza prsne kosti i stavite je u pušnicu. Trajanje pušenja - oko sat vremena. Sve ovo vrijeme morate stalno održavati vatru. Ne bi trebao biti jak, jer će uhvatiti cijelu pušnicu. Od toga će temperatura biti više nego potrebna i meso će zagorjeti.
Da biste provjerili je li postupak dimljenja divlje patke na vrući način kod kuće ispravan, morate pratiti boju dima. Ako opazimo plavi dim, to znači da je temperatura nedovoljna, toplina je malo povećana. Jak dim s izraženom žućkastom bojom već je previše, morate ukloniti njegov višak. Da biste to učinili, jednostavno ga odzračite kroz prigušnicu. Višak dima dovodi do pogoršanja okusa mesa i ono će biti gorko.
Tijekom cijelog procesa pušenja potrebno je provjeriti stupanj spremnosti proizvoda. To se može učiniti povremenim otvaranjem zaklopke i pregledom lešina pataka:
- Zlatna boja označava da je ptica spremna. Osim toga, trup se mora probušiti oštrim štapom i procijeniti stanje soka. Trebao bi biti bistar i ne bi sadržavao krv.
- Nijansa tamne čokolade ukazuje na to da je meso preeksponirano. Kao rezultat toga, ptica će biti suha i gorkog okusa.
Na sličan način možete pušiti i. Nešto su veće od pataka, pa im se trupovi potpuno sijeku na dva dijela. Također biste trebali povećati vrijeme pušenja na sat i pol. Sve ovisi o veličini guske.
Divlja ptica pripremljena na predstavljeni način ostaje mnogo dulje. Na hladnim mjestima možete držati gotovo mjesec dana. Treba napomenuti da se njegov odličan okus nimalo ne gubi. Jednako je dobar i topao i hladan.
Meso se dimilo od davnina, jer tada nije bilo drugog načina da se pripremi za buduću upotrebu. Naši su preci slučajno otkrili da izlaganje drvenom dimu i zraku omogućuje dugotrajno skladištenje mesa, dok mu se okus poboljšava i dobiva pikantnost.
Dimljena perad, specifičnog okusa i mirisa, oduvijek se smatrala izuzetnom delicijom. Poslužuje se kao samostalni međuobrok ili se koristi za pripremu raznih jela - kiselih krastavaca, salata, nadjeva za palačinke i pite.
Nema ništa ukusnije od dimljene ptice, a ako je pušite kod kuće, bit će posebno ukusna i zdrava. Hoćemo li probati?
Priprema peradi za dimljenje
Za klasično dimljenje prikladno je bilo koje svježe meso peradi - dobro hranjene mlade patke, guske i kokoši, po mogućnosti ženke, jer imaju nježnije i mekše meso. Trup ptice oprati, očistiti od utrobe, prerezati uzdužno na dva dijela i dobro posoliti. Zatim se svaka polovica ptice postavlja između dvije drvene daske za rezanje te ih intenzivno udarati čekićem da sve kosti i zglobovi krckaju. Pritom sol prodire duboko u tkiva i oslobađa se moždana tekućina koja obogaćuje okus mesa.
Trup ptice se položi u duboku zdjelu ili visi 2-4 dana na propuhu u hladnoj prostoriji, čija temperatura ne prelazi 10 ° C. Tijekom sušenja u mesu počinje proces fermentacije, uništavajući mišićna vlakna, uslijed čega ono omekšava i stvara se njegov jedinstveni okusni buket. Na niskim temperaturama vrijeme izlaganja se povećava. Međutim, kod kuće je nemoguće slijediti ovu tehnologiju pušenja peradi, stoga je nakon rezanja lešine bolje marinirati u salamuri. Rasol se priprema na sljedeći način: po litru Topla voda dodajte nekoliko zgnječenih režnjeva češnjaka, ½ šalice soli, nekoliko listova lovora, 1 žlicu. l. šećera, 2 žlice. l. octa i prstohvat cimeta. U salamuri se mogu dodavati razni sastojci i začini poput senfa, klinčića, cimeta, limunska kiselina, bobice kleke - nema strogih pravila. Što više začina, to će meso biti ukusnije. Neki kuhari ubrizgavaju rasol u meso u obliku injekcija - u malim obrocima na svaka 2 cm trupa, tako da se brže marinira.
Ptica se marinira oko dva dana, stavljajući je pod tlačenje, a zatim "provjetrava" vješanjem trupova nekoliko sati, kao što je gore opisano. Meso se može marinirati i na drugi način - natrljajte pticu sa svih strana solju i začinima (kumin, crni papar i kopar) i ostavite tako jedan dan. Nakon kiseljenja, ponekad se na trupu naprave rezovi i unutra se stavi češnjak i komadići slanine, ali to nije pogodno za patku i gusku, jer su već prilično masne. Pticu možete pušiti ne samo kao cjelinu, već iu odvojenim komadima - sve ovisi o vašem ukusu.
Dimljenje peradi: toplo i hladno
Kod kuće postoje dvije vrste - hladno i vruće. Međusobno se razlikuju samo po načinu toplinske obrade - tijekom hladnog dimljenja temperatura u pušnici ne prelazi 30 °C, a meso se dimi nekoliko dana. Vruće dimljenje nastavlja se nekoliko sati na visoke temperature- od oko 80 do 130°C, dakle, istovremeno s dimljenjem, meso se peče, što rezultira manje sočnošću i gušćom.
Hladna obrada povećava rok trajanja mesa - može se dugo čuvati čak i izvan hladnjaka, osim toga, okus mu je mnogo zanimljiviji nego nakon vrućeg pušenja. No, ako ćete perad hladno dimiti kod kuće, dobro je posolite i što duže držite u marinadi kako biste uništili sve mikroorganizme. Obrada mesa na temperaturi od 70-80 ° C smatra se polu-vrućom, ali po okusu i roku trajanja više je poput vrućeg dimljenog proizvoda.
Nakon što se ptica stavi u pušnicu, napravi se maksimalna temperatura tako da se na površini mesa stvori film, a zatim se temperatura postupno snižava. Dimljena perad se smatra gotovom kada se film lako odvaja od pulpe, dok se guska i patka dime dulje, jer su masnije, a sva bi masnoća trebala ispariti tijekom toplinske obrade. Neki kuhari povremeno umaču meso u salamuri tijekom dimljenja kako bi bilo sočnije i ukusnije.
Potrebno je osigurati da tijekom procesa dimljenja na visokim temperaturama meso ne izgori, pa se ponekad zamota u foliju. I još jedna vrlo važna točka - na dnu pušnice mora postojati posebna posuda u koju će se slijevati masnoća iz mesa, jer ako kapne na ugljen, ptica će početi gorčiti i dobiti ne baš ugodnu aromu ne može se eliminirati.
Što je bolje pušiti
Sada su u prodaji pušnice s kontroliranom vlagom i temperaturom, a ako ste kupili takvu jedinicu, vrlo ste sretni. Mnogi ljudi izrađuju pušnice vlastitim rukama prema standardnom dizajnu - ložište, metalna posuda, ogrjev ili piljevina, tava za mast, rešetka za meso i obavezni poklopac. Možete uzeti bilo koje drvo za ogrjev, iako stručnjaci kažu da breza daje mesu okus katrana. Ako u ložište dodate grane smreke s bobicama i lišće trešnje - neusporediva aroma mesa je zajamčena!
Naravno, bolje je raditi domaće pušenje u zemlji ili na mjestu. seoska kuća nego u gradskom stanu. Ako nemate vikendicu s pušnicom, to uopće ne znači da nikada nećete moći pušiti meso vlastitim rukama. Mnoge domaćice su se prilagodile da to rade u običnom kotlu - za to su se namazale natopljene hladna vodačips od johe, na vrh se stavlja pladanj s masnoćom od nekoliko slojeva folije, prekriven rešetkom, čiju ulogu uspješno igra aluminijska knedla ili mrežica od kotla za paru. Komadi mesa polažu se na rešetku, čvrsto zatvaraju poklopcem, pritisnu teretom i puše oko 30 minuta, a ako se puši cijela ptica, trebat će oko 1,5 sat.
U urbanim uvjetima možete kuhati samo vruće dimljeno, ali, kako kažu, barem je nešto bolje nego ništa. Ptica se također dimi u zračnom roštilju, sipajući čips od johe na dno i stavljajući meso na rešetku. Proces dimljenja traje oko sat vremena na temperaturi od 210°C.
Vrlo je zgodno dimiti u pećnici tako da na njeno dno stavite posudu s drvenom sječkom. Rešetka s mesom postavljena je na vrh, a ova je struktura prekrivena folijom kako ne bi izlazio dim. Za toplinsku obradu potrebno je uključiti samo nižu vatru (oko 300 ° C) i kuhati oko pola sata, a zatim ostaviti meso u pećnici još pola sata dok ugljen tinja. Ako kod kuće pušite meso, ne zaboravite uključiti napu kako susjedi ne bi pozvali vatrogasce.
Mnoge domaćice puše pticu u laganom štednjaku, pa čak i u mikrovalna pećnica koristeći rasol ili tekući dim iz trgovine. Ukusno je, jednostavno i brzo, iako jelo na pravoj vatri ispadne pikantnije.
Recepti za toplo dimljenu perad kod kuće
Originalna dimljena prsa
Pureća prsa (oko 1 kg) dobro operite, prerežite na 2 dijela i marinirajte u dubokoj posudi. Za marinadu pomiješajte 50 gr umak od soje, 70 ml maslinovo ulje, 3 žlice. l. balsamico ocat, 1 tsp. mljeveni đumbir, sol i crni papar po ukusu. Držite meso u ovoj smjesi najmanje 3 sata, zatim ga osušite ubrusom i pecite u zagrijanoj tavi 2 minute sa svake strane dok ne porumeni.
Dno posude prekrijte dva sloja folije i na to stavite smjesu za dimljenje - 100 g riže, 30 g crnog čaja, 2 žlice. l. šećera i 1 žličica. cimet. Na vrh stavite rešetku, na nju stavite puretinu i stavite tavu na jaku vatru. Držite prsa u tom položaju oko 10 minuta, a zatim pokrijte posudu poklopcem i pustite da se dimi oko 45 minuta. Puretina ispada nevjerojatno mirisna i ukusna!
Dimljena patka u ekspres loncu
Domaća dimljena patka izvrsna je poslastica dostojna svečanog stola, a možete je kuhati i u ekspres loncu. Da biste to učinili, izrežite patku na 8 dijelova i potopite je 2 sata u slanu otopinu od 2 litre vode i 2 žlice. l. sol. Na dno posude za kuhanje na pari naspite piljevinu i na nju stavite rešetku, na nju stavite posude za kapanje masnoće. Odozgo postavite dvije razine rešetki s komadima patke, a umjesto rešetke možete uzeti dvostruki kotao u obliku "kamilice". Ekspres lonac dobro zatvorite i stavite na vatru pola sata. Kad se ohladi, otvorite poklopac - nevjerojatno ukusna dimljena patka s aromom vatre i dima je spremna!
Dimljena piletina u laganom kuhalu
Ako nemate vremena, ali želite počastiti svoju obitelj ukusnim delicijama, kuhajte u laganom kuhalu. U ovom slučaju ne morate stvarno ništa pušiti, ali će okusni učinak pušenja biti prisutan.
Najprije pripremite smjesu za mariniranje s 3 mljevena češnja češnjaka, 1 žlicom. l. šećera, 1 žlica. l. sol i 1 žličica. mljeveni crni papar. Piletinu dobro operite i osušite, namažite je iznutra i izvana mješavinom začina, stavite u vrećicu za pečenje i stavite u hladnjak preko noći. Ujutro dodajte 2 žlice. l. tekući dim, pazeći da prekrije cijelu površinu trupa, čvrsto zavežite vrećicu, pušite pticu u režimu dvostrukog kotla sat vremena, a zatim je pirjajte još pola sata u načinu grijanja.
Dimljena patka na svečani stol- velika poslastica za goste. Ali, možete li kuhati jelo tako da se njegov okus dugo pamti? Problem je što patka ima specifičan miris i okus, da biste ga se riješili, potrebno je meso dobro marinirati prije dimljenja. stranica nudi nekoliko recepata za marinadu koji će vam pomoći da patka bude ukusna, sočna i mirisna.
Marinada za dimljenje patke u komadima
Uzmite sol, papar, češnjak, klinčiće, cimet, šećer, limunov sok, češnjak i lovorov list. Zagrijte vodu, u nju stavite sve sastojke osim limunovog soka i kuhajte 2-3 minute. Dodajte sok od limuna nakon isključivanja vatre. Pustite da se marinada malo ohladi i prelijte preko komada trupa patke.
Sastojci za marinadu (na 1 kg mesa):
- 1 l. voda;
- 1 sv. l. Sahara;
- 100 g soli;
- prstohvat papra;
- nekoliko listova lavrushke;
- ½ st. sok od limuna;
- cimet i klinčić po ukusu.
Češnjak se može samljeti i staviti u marinadu ili narezati na komade patke i staviti u proreze.
Marinirajte meso pod ugnjetavanjem 3 dana. Pustite da se marinada ocijedi prije nego što je stavite u pušnicu.
Marinada od đumbira ➤ za hladno dimljenje trupa patke
Patka je izvrsnog okusa u kombinaciji s đumbirom i bobicama kleke. Pogledajte ovaj prekrasan recept za marinadu koji ljubitelji divljači koriste već godinama. U takvoj salamuri preporučujemo namakanje cijelog trupa.
Sastojci za marinadu (za trup patke srednje veličine):
- 700 ml. voda;
- 3 umjetnost l. stolni ocat;
- ½ st. l. sol;
- 2 režnja češnjaka;
- 2-3 kom. lovorov list;
- 1 sv. l. Sahara;
- ½ žličice đumbir;
- ½ žličice cimet;
- 5-6 kom. sušene bobice smreke;
- 2-3 kom. papar u zrnu.
Prokuhajte vodu, nasjeckajte đumbir i češnjak, dodajte sve sastojke Vruća voda, pustite da se kuha 2-3 minute. Prelijte patku marinadom i ostavite u hladnjaku 48 sati.