ससा फिलेट कसा दिसतो. गृहिणींना लक्षात ठेवा: सर्वात स्वादिष्ट ससा रेसिपी. ससा वाइन मध्ये stewed

ससाचे मांस हे एक भूक वाढवणारे उत्पादन आहे (कमी कॅलरी सामग्रीसह), जे पदार्थ प्रौढ आणि मुलांना आवडतात. हे उत्सवाच्या मेनूसाठी योग्य आहे आणि दररोज विविधता आणण्यास मदत करते. ससा समाविष्टीत आहे मोठ्या संख्येनेउपयुक्त शोध काढूण घटक, जवळजवळ कोणतीही शिरा आणि चरबी नाही. पासून पाककृती सह चरण-दर-चरण फोटोससा जलद आणि चवदार कसा शिजवायचा हे शिकणे सोपे आहे.

मसालेदार आंबट मलई सॉस मध्ये ससा

लसूण, जो सॉसचा भाग आहे, डिशमध्ये तीव्रता वाढवते.

साहित्य:

ससा (1 मध्यम जनावराचे मृत शरीर);
गव्हाचे पीठ (4 चमचे);
आंबट मलई 20% चरबी (200 ग्रॅम);
लोणी (100 ग्रॅम);
कांदा (2 पीसी.);
लसूण (2-4 लवंगा);
वाळलेल्या तमालपत्र(2 पीसी.);
पिण्याचे पाणी (0.5 l);
मिरचीचे मिश्रण (1 टीस्पून);
मीठ (चवीनुसार).

पाककला:

सशाचे शव मध्यम आकाराचे तुकडे करा, स्वच्छ धुवा आणि वाळवा. स्वच्छ, कोरड्या कंटेनरमध्ये घाला, मीठ आणि मिरपूडच्या मिश्रणासह हंगाम घाला आणि ढवळून घ्या. कांदे बारीक चिरून घ्या, विशेष दाबाने लसूण पिळून घ्या.
मांसाचे तुकडे पिठात गुंडाळा (प्रत्येक स्वतंत्रपणे) आणि तळण्याचे पॅनमध्ये गरम तेलात 5-7 मिनिटे तळा. एक भूक वाढवणारा सोनेरी तपकिरी कवच तयार होईपर्यंत. नंतर तळलेले मांस पॅनमध्ये ठेवा.
फ्रीड फ्राईंग पॅन (2-3 मिनिटे) मध्ये कांदा पास करा, 0.5 लिटर पिण्याच्या सह घाला थंड पाणीआणि मिसळा. मांसावर मिश्रण घाला आणि 30-40 मिनिटे उकळवा. वर लहान आग. नंतर आंबट मलई घाला, थोडे पाणी घाला (जेणेकरून सॉसने ससाचे तुकडे झाकले), तमालपत्र आणि 10 मिनिटे सोडा. लहान आग वर उकळणे.
स्टविंग केल्यानंतर, प्रेसमधून पिळून काढलेला लसूण घाला, मिक्स करावे आणि 10-15 मिनिटे ठेवा. बंद झाकण खाली सर्व्ह करण्यापूर्वी धरा.
एक योग्य साइड डिश म्हणजे शिजवलेल्या भाज्या, पास्ता, मॅश केलेले बटाटे इ.

सफरचंद सह भाजलेले ससा

त्यात साधी पाककृतीसफरचंदांसह एक स्वादिष्ट ससा त्वरीत कसा शिजवावा हे फोटो दर्शविते.

साहित्य:

ससाचे मांस (सुमारे 2 किलो);
गोड आणि आंबट सफरचंद (2 पीसी.);
सोया सॉसक्लासिक (2 चमचे);
द्रव मध (1 चमचे);
1/4 लिंबू;
मसाले (मांसाच्या पदार्थांसाठी योग्य).

पाककला:

शव मध्यम आकाराचे तुकडे करा, स्वच्छ धुवा आणि वाळवा. वर मध घाला, 1/4 लिंबाचा रस पिळून घ्या, मसाल्यांनी शिंपडा, सफरचंदांचे तुकडे (खड्डे कापून), सोया सॉस घाला आणि चांगले मिसळा.
कंटेनरला मांसासह झाकणाने झाकून ठेवा किंवा त्यास फिल्मने गुंडाळा आणि 1 तास मॅरीनेट करण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
30-40 मिनिटे प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये मॅरीनेट केलेले ससा स्टू करा. 180 अंश तापमानात.
तयार डिश बेक केलेल्या सफरचंदांसह सर्व्ह केली जाऊ शकते किंवा अधिक समाधानकारक साइड डिश (मॅश केलेले बटाटे किंवा भाज्या योग्य आहेत) घालू शकतात.

मोहरी-वाइन सॉस मध्ये ससा

मोहरी-वाइन सॉसमध्ये ससा शिजविणे किती चवदार आणि द्रुत आहे हे या रेसिपीचा फोटो तपशीलवार दर्शवितो. डिश हार्दिक आणि सुवासिक बाहेर वळते.

साहित्य:

ससा (1 मध्यम जनावराचे मृत शरीर);
कांदा (1 पीसी.);
गाजर (2 पीसी.);
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस (100 ग्रॅम);
कोरडे पांढरे वाइन (500 मिली);
डिजॉन धान्यांसह मोहरी (2 चमचे);
लसूण (2 लवंगा);
ऑलिव्ह तेल (2 चमचे);
दाणेदार साखर (1 चमचे. l.);
मीठ, काळी मिरी (चवीनुसार).

पाककला:

काप मध्ये ससा कट, अंतर्गत स्वच्छ धुवा वाहते पाणी, कागदाच्या टॉवेलने कोरडे करा आणि डिजॉन मोहरीने ब्रश करा.
कांदा आणि लसूण पाकळ्या हाताने किंवा फूड प्रोसेसरने बारीक चिरून घ्या, गाजर वर्तुळात कापून घ्या, बेकन पातळ पट्ट्या करा.
एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये (किंवा सॉसपॅनमध्ये) गरम ऑलिव्ह ऑइलमध्ये सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत मांस तळा आणि स्वच्छ प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि भाज्या, ढवळत, 5 मिनिटे कढईत तळणे. नंतर साखर घाला, मीठ, मिरपूड, तमालपत्र घाला आणि मिक्स करा.
भाजीपाला मिश्रणात ससाचे मांस घाला, वाइनसह पाण्यात घाला, मिश्रण उकळेपर्यंत थांबा आणि कमी गॅसवर झाकणाखाली 1.5 तास उकळवा.
तयार डिश तांदूळ किंवा बटाटे सह चांगले जाते.

मध मोहरी सॉस मध्ये मसालेदार ससा

चरण-दर-चरण फोटोंसह एक स्वादिष्ट मसालेदार ससा रेसिपी द्रुतपणे शिजवण्यासाठी, आपल्याला एका तरुण प्राण्याचे मांस निवडण्याची आवश्यकता आहे (नंतर ते कोमल, रसाळ, अप्रिय गंधशिवाय असेल).

साहित्य:

ससा जनावराचे मृत शरीर (1 किलो पर्यंत);
पिण्याचे पाणी (150 मिली);
लसूण (2 लवंगा);
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस (50 ग्रॅम);
द्रव मध (1 चमचे);
shalots (2 pcs.);
डिजॉन मोहरी, धान्यांमध्ये (1 चमचे);
मोहरी सामान्य, फार मसालेदार नाही (1 चमचे);
ऑलिव्ह तेल (2 चमचे);
पांढरा वाइन व्हिनेगर (1 चमचे);
लोणी (1 चमचे);
कोरडे पांढरे वाइन (100 मिली);
तिखट मिरी आणि काळी ग्राउंड (प्रत्येकी 1 चिमूटभर);
सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप (1 sprig);
मीठ आणि ताजी अजमोदा (ओवा) बारीक चिरून (चवीनुसार).

पाककला:

शव कापून टाका, वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि पेपर टॉवेलने वाळवा. परिणामी तुकडे स्वच्छ, कोरड्या डिशमध्ये ठेवा, शिंपडा ऑलिव तेलआणि व्हिनेगर, मीठ, मसाल्यांनी शिंपडा आणि 30 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा.
बेकन लहान चौकोनी तुकडे करा, कांदा आणि लसूण बारीक चिरून घ्या. वितळलेल्या लोणीसह तळण्याचे पॅनमध्ये उच्च आचेवर सोनेरी तपकिरी कवच तयार होईपर्यंत सशाचे मांस दोन्ही बाजूंनी तळा आणि उष्णता-प्रतिरोधक कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा.
पॅनमध्ये बेकन ठेवा ज्यामध्ये मांस तळलेले होते आणि हलके तळणे. त्यात लसूण, बारीक चिरलेली रोझमेरी आणि लसूण घालून २-३ मिनिटे परतून घ्या.
खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह पॅन मध्ये वाइन घाला आणि द्रव अर्धा द्वारे बाष्पीभवन होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. मध घाला पिण्याचे पाणी, मोहरी, मीठ, मिरपूड आणि मिश्रण एक उकळी आणा. परिणामी सॉस एका फॉर्ममध्ये ससासह घाला, फॉइलने झाकून ठेवा आणि 1.5 तास 180 डिग्री पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये बेक करा. नंतर फॉइल काढून टाका आणि मांस आणखी 10-15 मिनिटे बेक करा. रडी क्रस्ट तयार होण्यापूर्वी.
ताजे, बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा) सह शिंपडलेले सर्व्ह करावे.

ससा आणि भोपळा सह मलई सूप

सशाच्या चरण-दर-चरण फोटोंसह रेसिपीच्या मदतीने, आपण त्वरीत निरोगी आणि शिजवू शकता स्वादिष्ट प्युरी सूप. नाजूक पहिला कोर्स क्लासिक चिकन मटनाचा रस्सा एक चांगला पर्याय असेल, वाटाणा सूपकिंवा कुस्ती.

साहित्य:

ससाचे मांस (300 ग्रॅम);
पिण्याचे पाणी (2-3 l);
बटाटे (3-4 तुकडे);
भोपळा (500 ग्रॅम);
गाजर (2 पीसी.);
कांदा (1 पीसी.);
बल्गेरियन मिरपूड, मोठी, मांसल (1 पीसी.);
लसूण (3-4 लवंगा);
मीठ, काळी मिरी, वाळलेली तमालपत्र इ. (चवीनुसार).

पाककला:

मांस स्वच्छ धुवा, कागदाच्या टॉवेलने कोरडे करा. भाज्या धुवून स्वच्छ करा.
ससाच्या मांसाचे छोटे तुकडे उकळत्या पाण्यात टाका.
बटाटे, भोपळा आणि गाजर मोठ्या स्लाइसमध्ये कापून घ्या, मांस मटनाचा रस्सा घाला, मसाल्यांचा हंगाम करा आणि 10-15 मिनिटे शिजवा.
कांदा, लसूण आणि भोपळी मिरची बारीक चिरून घ्या. मटनाचा रस्सा मध्ये कांदा आणि मिरपूड घाला आणि 2 मिनिटे उकळवा.
स्वयंपाक पूर्ण झाल्यानंतर, पॅनमधून मांस, तमालपत्र आणि मिरपूड काढा. वापरून विसर्जन ब्लेंडरमटनाचा रस्सा मध्ये भाज्या एक प्युरी सुसंगतता दळणे. पॅनमध्ये ससाचे मांस आणि बारीक चिरलेला लसूण घाला आणि 2-3 मिनिटे उकळवा. मंद आग वर.
ताज्या बारीक चिरलेल्या औषधी वनस्पती सह शिंपडले जाऊ शकते.

ससा कटलेट

जर तुम्हाला तुमच्या आकृतीला इजा न करता कटलेटवर उपचार करायचे असतील तर त्यांच्या तयारीसाठी ससाचे मांस वापरण्याचा सल्ला दिला जातो. चरण-दर-चरण फोटोंसह रेसिपीद्वारे मार्गदर्शित, आपण त्वरीत स्वादिष्ट ससाचे कटलेट शिजवू शकता. ते कोणत्याही साइड डिशमध्ये चांगले जोडले जातील.

साहित्य:

ससाचे मांस (600 ग्रॅम);
कांदा (1 पीसी.);
पांढर्या ब्रेडचा लगदा (100 ग्रॅम);
चिकन अंडी (3 पीसी.);
दूध किंवा पिण्याचे पाणी (100 मिली);
लोणी (70 ग्रॅम);
मीठ, मसाले (चवीनुसार).

पाककला:

गव्हाच्या ब्रेडचा लगदा एका वाडग्यात दूध किंवा पाण्याने ठेवा, काट्याने मॅश करा आणि पोषण करण्यासाठी थोडा वेळ सोडा.
कांदा सोलून घ्या आणि बारीक चिरून घ्या किंवा फूड प्रोसेसरच्या विशेष संलग्नकाने चिरून घ्या.
ससाचे मांस तुकडे करा आणि मांस ग्राइंडरमध्ये स्क्रोल करा. परिणामी किसलेले मांस, बारीक चिरलेला कांदा आणि मऊ ब्रेड मिक्स करा आणि मिश्रण मांस ग्राइंडरमध्ये पुन्हा स्क्रोल करा.
पाणी बाथ मध्ये लोणी वितळणे आणि minced मांस मध्ये घाला. चवीनुसार अंडी, मीठ आणि मसाले घालून चांगले मिसळा.
परिणामी किसलेल्या मांसापासून, कटलेट तयार करा (किमा केलेले मांस तुमच्या हाताला चिकटणार नाही आणि जर तुम्ही तुमचे हात ओले केले तर कटलेट आकारात अधिक अचूक होतील. स्वच्छ पाणी) आणि तळण्याचे पॅनमध्ये दोन्ही बाजूंनी गरम तेलाने सोनेरी भूक वाढवणारे कवच तयार होईपर्यंत तळा.

रॅबिट स्टू (स्लो कुकरमध्ये तयार)

ससा च्या रॅगआउट

मल्टीकुकरच्या मदतीने, आपण त्याशिवाय स्वादिष्ट पदार्थ तयार करू शकता अतिरिक्त खर्चवेळ आणि प्रयत्न. फक्त योग्य स्वयंपाक मोड निवडा आणि टाइमर चालू करा. स्टेप बाय स्टेप फोटोंसह रेसिपीनुसार स्लो कुकरमध्ये स्वादिष्ट ससा स्टू शिजवणे जलद आणि सोपे होईल.

साहित्य:

ससाचे मांस (0.5 किलो);
बटाटे (2 पीसी.);
कांदा (1 पीसी.);
गाजर (1 पीसी.);
आंबट मलई 20% चरबी (100 ग्रॅम);
वाळलेल्या तमालपत्र (1 पीसी.);
मांसासाठी मसाले (चवीनुसार).

पाककला:

व्हिनेगरने मांस शिंपडा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 4-5 तास मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा. नंतर ते मल्टीकुकरच्या भांड्यात ठेवा आणि "बेकिंग" मोड सेट करून 1 तास शिजवा.
कांदे आणि बटाटे लहान चौकोनी तुकडे, गाजर पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. 30 मिनिटांनंतर. मांस बेकिंग करा, त्यात भाज्या घाला आणि 30 मिनिटे स्टूवर सोडा. नंतर साहित्य पूर्णपणे मिसळा.
स्वच्छ कोरड्या कंटेनरमध्ये, आंबट मलई, मांस मसाले आणि तमालपत्र मिसळा. स्वयंपाकाच्या चक्राच्या शेवटी स्टूवर सॉस घाला आणि 15-20 मिनिटांसाठी टाइमर सेट करून "स्ट्यू" मोड चालू करा.
बटाट्याचे तुकडे करा, वाफ घ्या आणि मल्टीकुकरच्या भांड्यात उर्वरित साहित्य मिसळा.
डिश हार्दिक बाहेर वळते, परंतु स्निग्ध नाही आणि मोहक दिसते.

ससाचे मांस त्याच्या आहारातील गुणधर्मांसाठी प्रसिद्ध आहे. उच्च प्रथिने सामग्री, कमी चरबीयुक्त सामग्री आणि "खराब" कोलेस्टेरॉलमुळे, सशाचे मांस त्याच्या गुणधर्मांमध्ये डुकराचे मांस, गोमांस आणि अगदी कोकरूपेक्षाही जास्त आहे. संख्येत, हे आणखी स्पष्ट आहे: गोमांस प्रथिने 62% पचतात आणि ससाचे मांस 90%. हे आहारातील मांस व्हिटॅमिन पीपी, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि फॉस्फरस समृध्द आहे. नंतरचे घटक वाढत्या जीवासाठी विशेषतः महत्वाचे आहे आणि बर्याच मुलांना अंतर्ज्ञानाने ससाचे मांस आवडते. ऊर्जा फायदे आणि आहारातील गुणधर्मांव्यतिरिक्त, ससाचे मांस अतिशय चवदार आणि तयार करणे सोपे आहे.

हे मनोरंजक आहे की कुलपिता निकॉनच्या सुधारणा सुरू होण्यापूर्वी त्यांनी रशियामध्ये ससा मांस (तसेच ससाचे मांस) खाल्ले नाही. पशू अशुद्ध मानला जात असे आणि जुने विश्वासणारे अजूनही या परंपरांचे पालन करतात. ससाचे मांस आणि ज्यू खाऊ नका. दुसरीकडे, आशियामध्ये आणि पश्चिम युरोपससे नेहमी खाल्ले जात, विविध प्रकारे शिजवलेले.

ससा कसा शिजवायचा? तयारीची मूलभूत योजना आणि प्रत्येक टप्प्यावर क्रियांचा क्रम विचारात घ्या. हे लक्षात घ्यावे की सशाच्या शवाचे सर्व भाग समान नसतात. उदाहरणार्थ, मागचा भाग तळण्यासाठी चांगला आहे, तर पुढचा भाग उकळण्यासाठी आणि स्टविंगसाठी अधिक योग्य आहे. फॅटी भाग बेक केले जाऊ शकतात.

कटिंग

तर, ससा कसा शिजवायचा? ससा विकत घेतला होता, तुम्ही ते गरम केले खोलीचे तापमान, धुऊन पुढील कारवाईसाठी तयार आहे. ते संपूर्ण बेक केले जाऊ शकते? आपण हे करू शकता, परंतु ते संपूर्ण बदक किंवा हंस म्हणून चवदार नाही. भागांमध्ये ससा अधिक चांगला होईल आणि ते शिजविणे सोपे होईल. शेवटच्या लंबर कशेरुकावर दोन भाग (वरच्या आणि खालच्या) मध्ये विभागणे आवश्यक आहे. शक्तिशाली मागचे पाय खालच्या भागात जातील आणि बाकी सर्व काही वरच्या भागात जाईल. हे गट स्वतंत्रपणे, एकत्रितपणे शिजवले जाऊ शकतात किंवा शेवटी संपूर्ण डिशमध्ये एकत्र केले जाऊ शकतात. प्रत्येक भाग (वरचा आणि खालचा) लहान भागांमध्ये कापला पाहिजे. सांध्यातील मागचे पाय कापून टाका, पुढचे पाय संपूर्ण सोडा. मणक्यासह छातीचे 3-4 भाग करा. आपण ओटीपोटातून मांस कापू शकता आणि लहान (5 बाय 5 सेमी) तुकडे करू शकता.

लोणचे

ससा marinated करणे आवश्यक आहे. यापासून ते मऊ, अधिक सुवासिक आणि चवदार असेल. Marinade शिवाय, ते थोडे कठीण होईल, आणि एक प्रामाणिक ससा वास सह. ज्याला आवडेल. लोणच्याचा पर्याय म्हणजे पाण्यात भिजवणे. अशा साध्या ऑपरेशनमुळे मांसाचे गुणधर्म सुधारतील आणि वास दूर होईल. भिजण्याची वेळ - 1 ते 3 तासांपर्यंत. आपण पाण्यात थोडेसे व्हिनेगर (वाइन किंवा सफरचंद) जोडू शकता, परंतु हे आवश्यक नाही. पाणी सशाचे मांस मऊ करते आणि गंध कमी करते, जे काही लहान पराक्रम नाही. शक्य असल्यास, सशाचे शव वाहत्या पाण्यात ठेवा.

आपण अनेक प्रकारे लोणचे बनवू शकता:

व्हिनेगर. वाइन व्हिनेगर (एसिटिक ऍसिड नाही!) आणि मसाले वापरले जातात. सहसा व्हिनेगर पाण्यात पातळ केले जाते किंवा व्हिनेगरने पाणी थोडेसे आम्लीकृत केले जाते. नकारात्मक बाजू अशी आहे की कोणत्याही व्हिनेगर, मऊपणासह, मांसाची नैसर्गिक चव कमी करते. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, व्हिनेगर मॅरीनेड पाण्याने धुवावे.
व्हाईट वाइन हा पिकलिंगच्या सर्वोत्तम पर्यायांपैकी एक आहे. वाइन जवळजवळ पूर्णपणे विशिष्ट वास काढून टाकते, मऊ करते आणि मांसाला चांगले चव देते. परिणाम एक नाजूक चव, आनंददायी सुगंध आणि खूप सह एक उत्कृष्ट डिश आहे उपयुक्त गुणधर्म. कधीकधी लाल वाइन लोणच्यासाठी वापरली जाते, जसे की फ्रेंच पाककृतीमध्ये. तसेच मसाल्यांसोबत.
मठ्ठा - खूप एक चांगला पर्याय. मठ्ठ्याचा वापर खराचे मांस भिजवण्यासाठी आणि मॅरीनेट करण्यासाठी केला जातो, परंतु ते सशासाठी देखील योग्य आहे. मांस लक्षणीयपणे मऊ झाले आहे, खराब वास काढून टाकला जातो.
ऑलिव्ह ऑइलसह ठेचलेला लसूण क्लासिक ससा मॅरीनेड पर्यायांपैकी एक मानला जातो. आपल्याला भरपूर लसूण आवश्यक आहे - 2 डोके प्रति सामान्य शव. आपण बारीक चिरलेल्या औषधी वनस्पतींचे मिश्रण जोडू शकता. या मिश्रणाने ससाचे शव घासून 2-3 तास फ्रिजमध्ये ठेवा. लसूण एक चव कॉन्ट्रास्ट तयार करेल, मांसाची रचना मऊ करेल आणि व्हाईट वाईनमध्ये स्टीविंगमध्ये सहाय्यक असेल.

तरुण किंवा "स्टोअर" ससे फक्त पाण्यात, मठ्ठा किंवा वाइनमध्ये भिजलेले असावेत. जर काही कारणास्तव वास खरोखरच तीव्र आणि अप्रिय असेल तर व्हिनेगरचा वापर केला जातो. या प्रकरणात व्हिनेगर वास कमी करतो, परंतु त्याच वेळी ससा इतका अर्थपूर्ण नाही. म्हणूनच व्हिनेगर marinades काळजीपूर्वक लागू करणे आवश्यक आहे.

मसाले

मसाल्याशिवाय ससा कुठेच नाही. ते पिकलिंग टप्प्यावर (मटनाचा रस्सा किंवा शिंपडणे) किंवा स्वयंपाक करण्यापूर्वी लगेच जोडले जाऊ शकतात. "अनिवार्य" मसाले आणि मसाल्यांची एक सशर्त यादी आहे जी ससाची चव सुधारण्यासाठी हमी दिली जाते, बाकीचे चवीनुसार जोडले जाऊ शकतात.

अनिवार्य :

काळी मिरी.
तमालपत्र.
मीठ.

अतिरिक्त:

रोझमेरी.
तुळस.
ओरेगॅनो.
बडीशेप.
अजमोदा (ओवा).
एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात).
कोथिंबीर.
दालचिनी.
कार्नेशन.
सेलेरी.
लिंबू.
लसूण.
जुनिपर बेरी.

काळी मिरी, कांदा आणि तमालपत्र भिजवण्याच्या टप्प्यावर आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान जोडले जाऊ शकते. मसाले भिजवण्याच्या टप्प्यावर जोडले जाणे आवश्यक आहे. विशेषतः जर ससा 3 तासांपेक्षा जास्त काळ मॅरीनेट केला असेल.

टेबलवेअर

संपूर्ण ससा अगदी क्वचितच शिजवला जातो, यामुळे डिशची निवड मोठ्या प्रमाणात सुलभ होते. जाड-भिंतीचे कढई आणि सॉसपॅन वापरा. बेकिंगसाठी, आपल्याला मोठ्या आकाराची किंवा बदकेची आवश्यकता असेल. आपण उंच भिंती असलेल्या पॅनमध्ये उकळू शकता. स्वयंपाक करण्यासाठी - एक मुलामा चढवणे किंवा स्टील पॅन. ससाच्या आकाराचा विचार करा. काही नमुने कट फॉर्ममध्ये 4 किलोग्रॅमपर्यंत पोहोचतात. आपल्याला दोन चरणांमध्ये शिजवावे लागेल. या प्रकरणात, जनावराचे मृत शरीराचा वरचा भाग तळापासून स्वतंत्रपणे शिजवणे तर्कसंगत आहे.

तयारीसाठी वेळ

हे सर्व तयारीच्या पद्धतीवर अवलंबून असते. भिजण्यास 2 ते 16 तास लागतात. कापण्यासाठी आणि स्वच्छ धुण्यासाठी आणखी 10 मिनिटे लागतील. एका चांगल्या तापलेल्या पॅनमध्ये तळणे खालच्या भागाचे मध्यम आकाराचे तुकडे - सुमारे 30 मिनिटे, बरगड्या आणि पुढचे पाय - सुमारे 20 मिनिटे. जर तुम्ही बेली स्वतंत्रपणे तळले तर - प्रत्येक बाजूला 5 मिनिटे. एक चांगले मॅरीनेट केलेले ससा, लहान तुकडे करून, सुमारे 25-35 मिनिटे 190 अंश तापमानात बेक केले जाते. सुमारे 25-30 मिनिटे ओव्हनमध्ये शिजवा. नियमानुसार, ससा एका तासापेक्षा जास्त काळ शिजवला जात नाही. परंतु कमी तापमानाचा वापर केल्यास वेळ वाढवता येतो. दीर्घकाळापर्यंत उष्णतेच्या उपचारांमुळे, ससाचे मांस मऊ होत नाही आणि मांसाचा सुगंध आणि गुणधर्म खराब होऊ शकतात. स्वयंपाक करताना, अनेक प्रकारच्या प्रक्रियेचा वापर करणे अगदी स्वीकार्य आहे. प्रथम, आपण गरम पॅनमध्ये तळू शकता आणि नंतर स्टू शकता. तळणे उकळत्या द्वारे बदलले जाऊ शकते.

ससा सर्व प्रकारच्या उष्णता उपचारांसाठी योग्य आहे. हे एक अष्टपैलू मांस आहे जे उकळणे, स्टविंग, तळणे, भाजणे आणि ग्रिलिंगसाठी योग्य आहे. सर्वात स्वादिष्ट स्टीविंग आणि बेकिंगद्वारे प्राप्त होते. आणि आपण ओव्हनमध्ये आणि स्टोव्हवर दोन्ही स्टू करू शकता. क्लासिक पर्याय आंबट मलई सह स्वयंपाक आहे. आंबट मलई एकाच वेळी अनेक कार्ये करते. प्रथम, ते मांस मऊ करते, मॅरीनेड म्हणून काम करते आणि दुसरे म्हणजे, ते कोरडे होऊ देत नाही (बेकिंगच्या बाबतीत), तिसरे म्हणजे, आंबट मलई आपल्याला सशाचा सुगंध टिकवून ठेवू देते.

आंबट मलई सह ससा

साहित्य:
सशाचे शव,
500 ग्रॅम आंबट मलई
1 गाजर
2 टेस्पून. लोणीचे चमचे,
1 कांदा
३-४ लसूण पाकळ्या,
औषधी वनस्पती (ओरेगॅनो, थाईम, तुळस),
कॅरवे,
तमालपत्र,
काळी मिरी,
मीठ.

पाककला:
तयार ससाचे शव (कोणत्याही सोयीस्कर पद्धतीने लोणचे) सोयीस्कर तुकडे करा. ससा चरबी (उपलब्ध असल्यास) किंवा वनस्पती तेल मध्ये तळणे. एका वाडग्यात स्थानांतरित करा (डकलिंग डिश, मोठी बेकिंग शीट). गाजर पट्ट्यामध्ये, कांदे रिंग्ज किंवा अर्ध्या रिंग्जमध्ये कापून घ्या. लोणी मध्ये spasser आणि मांस वर ठेवा. मीठ आणि मिरपूड. ग्राउंड जिरे आणि तमालपत्र घाला. आंबट मलई पाण्याच्या बाथमध्ये द्रव स्थितीत गरम करा, भिंतीवर हळूवारपणे घाला. उकळी आणा आणि 160-180 डिग्री पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये स्थानांतरित करा. पहिल्या 15-20 मिनिटांसाठी, बाहेर जाणाऱ्या रसांसह मांस ओतणे, नंतर झाकून ठेवा, तापमान 160 पर्यंत कमी करा आणि आणखी 25-35 मिनिटे उकळवा. गरमागरम सर्व्ह करा.

ससे शिजवण्याच्या अनेक पाककृती या लेखाच्या व्याप्तीमध्ये बसू शकणार नाहीत, परंतु मूलभूत तत्त्वे काही शब्दांत वर्णन केली जाऊ शकतात. ससा तुम्हाला स्वतःला शिजवू देतो वेगळा मार्गत्याला फक्त आवडत नाही उच्च तापमान. ससासाठी औषधी वनस्पती नेहमीच योग्य असतात, ज्याची निवड नेहमी कूकच्या विवेकावर असते. कोणत्याही परिस्थितीत, थाईम, ओरेगॅनो आणि तुळस नेहमीच योग्य असतील. ससाला सर्व्ह करण्याची आणि फक्त गरम खाण्याची शिफारस केली जाते. लाल कोरडे किंवा अर्ध-कोरडे योग्य वाइन पासून.

ऑलिव्ह सह ससा

साहित्य (4 सर्विंग्स):
ससा (1.5-2 किलो),
500 ग्रॅम टोमॅटो,
2 बल्ब
३ लसूण पाकळ्या,
100 ग्रॅम ऑलिव्ह
100-200 ग्रॅम व्हाईट वाइन,
2 गोड मिरची
4 टेस्पून. ऑलिव्ह तेलाचे चमचे
औषधी वनस्पती (थाईम, रोझमेरी, बडीशेप),
तमालपत्र,
काळी मिरी,
मीठ.

पाककला:
वाहत्या पाण्यात मांस स्वच्छ धुवा आणि टॉवेलने कोरडे करा. कांदा आणि लसूण सोलून घ्या, हिरव्या भाज्या धुवा आणि बारीक चिरून घ्या. ससाचे तुकडे एका सॉसपॅनमध्ये (गरम तेलात) सुमारे 10 मिनिटे तळून घ्या. मीठ आणि मिरपूड मांस. सॉसपॅनमध्ये कांदे, लसूण, औषधी वनस्पती घाला आणि सर्वकाही 3-4 मिनिटे तळून घ्या. टोमॅटोची साल काढून टाका (उकळत्या पाण्याने शिंपडा), प्रत्येक अर्धा कापून घ्या, बिया सह कोर काढा आणि बारीक चिरून घ्या. शिजवलेल्या मांसात टोमॅटो घाला, 3-4 मिनिटे उकळवा आणि वाइनमध्ये घाला. मिश्रण एक उकळणे आणा, मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम. यानंतर, 25 मिनिटे उकळवा. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 7-10 मिनिटे, चिरलेला घाला भोपळी मिरची, आणि अगदी शेवटी ऑलिव्ह घाला.

आता तुम्हाला माहित आहे की ससा कसा शिजवायचा आणि आपल्या अतिथींना कसे खुश करावे. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

बर्याच लोकांना माहित आहे की ससा हा सर्वात उपयुक्त आणि आहारातील मांसाचा प्रकार आहे, जो सहज पचण्याजोगा आहे आणि त्यात कमीतकमी चरबी आहे. पण त्याच्या तयारीला येताच, घरातील बहुसंख्य स्वयंपाकी विचारपूर्वक त्यांच्या डोक्याच्या मागच्या बाजूला खाजवतात आणि स्पष्टपणे त्यांचे हात पसरतात. तुम्ही या अपवादात्मक नाजूक उत्पादनाला आगीवर जास्त एक्स्पोज केल्यास, तुम्हाला वैशिष्ट्यहीन "कागद" चवीसह कोरडा, कठोर आणि आनंद न देणारा परिणाम (दुसरा कोणताही शब्द नाही) मिळेल. ते कसे टाळायचे? ससा कसा शिजवायचा जेणेकरून मांस मऊ आणि रसाळ असेल आणि "रबर" आणि जास्त वाळलेले नाही? सर्व काही सोपे आहे. येथे ससाचे मांस शिजवण्याचे काही नियम आणि त्याच्या तयारीसाठी 4 विश्वसनीय पाककृती आहेत.

घरी मऊ, निविदा, रसाळ आणि सुवासिक ससा शिजवण्याची तत्त्वे

एक नाजूक आहारातील उत्पादन अननुभवी स्वयंपाकासाठी खराब करणे सोपे आहे. जर तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन केले गेले तर, सर्वात नाजूक मांस कडक, दुबळे, कोरडे आणि जवळजवळ बेस्वाद होईल. या ससाच्या मांसाच्या मूलभूत गोष्टी स्वयंपाकासंबंधी अपयश टाळण्यास मदत करतील.

योग्यरित्या निवडलेले, उच्च-गुणवत्तेचे, तरुण मांस शिजविणे खूप सोपे आणि अधिक आनंददायी आहे, त्यातील पदार्थ मऊ आणि रसाळ आहेत. सशाच्या शवाचे वजन 1.5 किलोपेक्षा जास्त नसावे. ते जितके मोठे असेल तितके मोठे प्राणी आणि कच्च्या मालाची वैशिष्ट्ये (गंध, कडकपणा, कोरडेपणा) वाईट.
ताजे (स्टीम) किंवा थंडगार उत्पादन शिजविणे चांगले. एक गोठलेला ससा त्याच्या ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्मांचा महत्त्वपूर्ण भाग गमावतो; तंतूंच्या नुकसानीमुळे उष्णतेच्या उपचारानंतर त्यात कमी रस राहतो. त्याचा रंग, वास आणि पोत यावर लक्ष देण्याची खात्री करा. तरुण मांस सहसा हलका गुलाबी असतो. पृष्ठभागावर कोणतेही डाग, नुकसान, चिकट ठेवी नसावेत. एक अप्रिय, तिरस्करणीय सुगंध स्टोरेज अटींचे उल्लंघन किंवा मालाचे नुकसान दर्शवते. आपण एखाद्या स्टोअरमध्ये जनावराचे मृत शरीर विकत घेतल्यास, गुणवत्ता नियंत्रणाचा रस्ता दर्शविणारा एक विशेष मुद्रांक पहा. काहीवेळा पंजे आणि शेपटीच्या टिपांवर फर सोडली जाते जेणेकरून खरेदीदार खात्री करू शकेल की तो ससाचे मांस खरेदी करत आहे आणि दुसरा प्राणी नाही.
तळण्यासाठी आणि बेकिंगसाठी, परत वापरणे चांगले आहे. जनावराचे मृत शरीर लांब languishing (stewing) आणि स्वयंपाक अधिक योग्य आहे आधी.
सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत प्री-फ्रायने नंतरच्या बेकिंग दरम्यान जास्तीत जास्त रस आत ठेवण्यास मदत होईल.
भिजवून किंवा मॅरीनेट केल्याने मध्यमवयीन मांसाच्या वासापासून मुक्त होण्यास मदत होईल. पहिल्या प्रकरणात, एसिटिक द्रावण सामान्यतः वापरले जाते (1-2 टेस्पून. 6% व्हिनेगर प्रति 1 लिटर पाण्यात) किंवा पाणी-मीठ मिश्रण (1 टेस्पून. टेबल मीठ प्रति 1 लिटर द्रव). उत्पादन 6-10 तास भिजवले जाते, दर 2-3 तासांनी पाण्याच्या जागी नवीन भाग येतो. Marinades पैकी, सर्वात यशस्वी आहेत: वाइन, केफिर (मट्ठा), आधारित वनस्पती तेलताजे किंवा वाळलेले मसाले, कांदा, बिअरच्या व्यतिरिक्त.
तळताना ससाच्या तुकड्यांच्या पृष्ठभागावर एक कवच तयार करण्यासाठी, त्यांना पॅनमध्ये लहान भागांमध्ये, प्रत्येकी 2-3 तुकडे ठेवा. छोटा आकार. मोठ्या प्रमाणात थंड कच्चा माल गरम केलेले तेल थंड करेल. परिणामी, डिश तळलेले नाही, परंतु शिजवलेले असेल.
पासून पारंपारिक मार्गतत्परता तपासणे - चाकू किंवा टूथपिकने छेदणे, टाळणे चांगले. ससा भरपूर रस गमावेल, तो जास्त कोरडा होईल. रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या स्वयंपाकाच्या वेळेचे अनुसरण करा.
ससाचे मांस शक्तिशाली उष्णता उपचार आवडत नाही. पारंपारिकपणे, तो तुलनेने सह दीर्घ काळ tormented आहे कमी तापमान. शक्तिशाली हीटिंगसह, ते 30 मिनिटांपेक्षा जास्त शिजवलेले नाही.

आंबट मलई, भाज्या आणि सुगंधी औषधी वनस्पती सह ओव्हन मध्ये एक ससा पाककला

साहित्य:

आंबट मलईमध्ये ससा कसा बेक करावा जेणेकरून त्याचे मांस शक्य तितके रसदार आणि कोमल असेल:

शव कापून टाका. धुवा. कागदाच्या टॉवेलने कोरडे करण्याची खात्री करा. अर्धा थाइम चिरून घ्या. त्यात २ टेस्पून घाला. l वनस्पती तेल. ढवळणे. सुवासिक मिश्रणाने ससाचे तुकडे घासून घ्या. कमीतकमी 1 तास मॅरीनेट करा. रात्रभर मॅरीनेट करण्यासाठी सोडण्याची संधी असल्यास, ते वापरण्याची खात्री करा. पॅनमध्ये एक चमचे वनस्पती तेल घाला. हलके गरम करा. तेथे लोणीची काडी घाला. वितळणे. सशाचा 1 तुकडा ठेवा (जर लहान असेल तर 2 असू शकतात). सर्व बाजूंनी तपकिरी होईपर्यंत मध्यम आचेवर तळा. 2-3 मिनिटे शिजवा, आणखी नाही. तपकिरी सर्व मांस. तळताना शिजलेली बाजू मीठ. किमान चरबी कॅप्चर करण्याचा प्रयत्न करून पॅनमधून घटक काढून टाका. उष्णता-प्रतिरोधक फॉर्ममध्ये ससा फोल्ड करा.
आपण आपल्या विवेकबुद्धीनुसार भाज्यांचा संच बदलू शकता. पेटीओल सेलेरी आणि बटाट्यांसोबत ससा चांगला जातो. कांदा पातळ अर्ध्या रिंगांमध्ये चिरून घ्या. चरबीच्या अवशेषांवर अर्धा शिजवलेले होईपर्यंत तळणे. आवश्यक असल्यास आणखी तेल घाला.
गाजर अर्धे किंवा चौकोनी तुकडे करा. तपकिरी.
वरच्या थरातून मशरूम सोलून घ्या, 4-6 तुकडे करा.
ससाच्या मांसावर भाज्या घाला. इच्छित असल्यास, थाईमचे आणखी काही कोंब आणि आणखी काही लसूण पाकळ्या घाला.
एका ग्लास पाण्यात आंबट मलई मिसळा. मिरपूड आणि चवीनुसार मीठ घाला. ढवळणे. ढवळत, मंद आचेवर गरम करा.
उर्वरित घटकांमध्ये आंबट मलई भरणे घाला. फॉइल किंवा झाकणाने झाकून ठेवा. डिश 150-160 डिग्री पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये बेक करण्यासाठी ठेवा. ससा मऊ होईपर्यंत 1-1.5 तास उकळवा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, फॉइल काढून टाका जेणेकरून वर एक सोनेरी तपकिरी कवच तयार होईल.
हे अतिशय चवदार, सुवासिक आणि रसाळ मांस बाहेर वळते. भाज्या साइड डिशसह गरम सर्व्ह करा.

कोल्या मांस बटाटे सह ओव्हन मध्ये भाजलेले

आवश्यक उत्पादने:

स्वयंपाक करण्याची पद्धत (स्टेप बाय स्टेप फोटोसह सोपी रेसिपी):

थाईम, रोझमेरी आणि तुळस सह 50 मिली तेल मिसळा. जर औषधी वनस्पती ताजे असतील तर त्यांना चिरून घ्या. मिरपूड एक चिमूटभर फेकून द्या. ढवळणे.
परिणामी मॅरीनेडसह धुतलेले, वाळलेले आणि चिरलेले ससाचे जनावराचे मृत शरीर शेगडी. क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा. कमीतकमी 3 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. चांगले - रात्री.
बटाटे सोलून घ्या. काप मध्ये कट. त्यात १/२ टीस्पून घाला. मीठ, पेपरिका, थोडी मिरपूड आणि लसूण एका प्रेसमधून गेले. उरलेले तेल बटाट्यात घाला. ढवळणे.
बटाट्याचे तुकडे बेकिंग शीटवर ठेवा. वर लोणचेयुक्त ससा ठेवा. डिश मऊ करण्यासाठी आणि अधिक रस टिकवून ठेवण्यासाठी, ते उष्णता-प्रतिरोधक फॉइलच्या शीटने झाकून ठेवा किंवा उष्णता-प्रतिरोधक बॅगमध्ये ठेवा. 180 अंश प्रीहीट केलेल्या ओव्हनवर पाठवा. बटाटे कोमल होईपर्यंत बेक करावे (30-40 मिनिटे). स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 10 मिनिटे आधी फॉइल काढा. मोहक सोनेरी कवच दिसेल.
चव घेण्यास उशीर करू नका! डिश अजूनही गरम असताना प्रयत्न करा.

टोमॅटो सॉसमध्ये स्लो कुकरमध्ये भाज्यांसह ब्रेझ केलेला ससा

आवश्यक असेल:

टोमॅटो सॉस आणि भाज्यांसह स्लो कुकरमध्ये वाफवलेला ससा कसा शिजवायचा:

शव कापून, धुवा आणि वाळवा. अशा प्रकारे, आपण जवळजवळ कोणताही भाग शिजवू शकता. कोणत्याही परिस्थितीत, मांस मऊ आणि खूप रसदार असेल. एक कवच तयार होईपर्यंत (2-3 मिनिटे) "फ्रायिंग" मोडवर सर्व बाजूंनी पटकन तळून घ्या. मल्टीकुकर बाउलच्या लेपवर अवलंबून, 1 ते 2 चमचे भाजीपाला चरबी वापरा.
तळलेले तुकडे काढा. चिरलेली किंवा बारीक किसलेली गाजर तपकिरी करा. अधूनमधून ढवळत 3-5 मिनिटे त्याच मोडवर शिजवा.
बारीक चिरलेला कांदा घाला. भाज्या मऊ आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत परतून घ्या.
तळलेले ससाचे तुकडे मल्टीकुकरच्या भांड्यात परत करा. ढवळणे.
टोमॅटोची पेस्ट उबदार पातळ करा पिण्याचे पाणी. मीठ आणि मसाले घाला. मल्टीकुकरमध्ये घाला. आपण कॅन केलेला टोमॅटो वापरत असल्यास, आवश्यक असल्यास ते सोलून घ्या. काट्याने मॅश करा किंवा ब्लेंडरमध्ये बारीक करा. 40-60 मिनिटांसाठी "विझवणे" मोडमध्ये शिजवा (उपकरणाची शक्ती आणि वैशिष्ट्यांवर अवलंबून).
शिजवलेले मांस शिजवलेल्या भाज्या आणि ग्रेव्हीसह सर्व्ह करा. हे सर्वात मऊ होते, सहजपणे हाडांपासून वेगळे होते.

ससा हा सर्वात लोकप्रिय घरगुती स्वयंपाक डिश नाही, परंतु हे चव नसल्यामुळे नाही. त्याऐवजी, ते त्यास एक प्रकारचे विदेशी मानतात आणि प्रत्येकाला ससा कसा शिजवायचा हे माहित नसते. तथापि, हे मांस केवळ तेव्हाच खूप चवदार नसते योग्य स्वयंपाक, परंतु एक विशेष फायदा देखील आहे - ससाचे मांस आहारातील मानले जाते.

आपल्या घरगुती आहारामध्ये विविधता आणण्यासाठी, आपण ससाचे मांस शिजवण्यासाठी अनेक सिद्ध पाककृती वापरून पाहू शकता.

मांसाच्या निवडीची वैशिष्ट्ये

सर्वात उपयुक्त हलके मांस आहे, ज्यामध्ये आहे गुलाबी रंगाची छटा. तीन ते पाच महिन्यांच्या तरुण प्राण्याचे ताजे मांस निवडणे चांगले. अर्थात, त्याची किंमत थोडी जास्त असेल, परंतु त्याची चव आणि फायदे हे योग्य आहेत. आपल्याला शवाच्या वजनावर लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे - एका तरुण प्राण्याचे वजन दीड किलोग्रामपेक्षा जास्त नसते.

ससे रोगांचे वाहक नसतात आणि त्यांचे मांस जवळजवळ नेहमीच सुरक्षित असते, परंतु ते सुरक्षितपणे खेळणे आणि विश्वसनीय विक्रेत्यांकडून ते विकत घेणे चांगले. सर्व खाजगी विक्रेत्यांकडे उत्पादन गुणवत्ता प्रमाणपत्र असणे आवश्यक आहे. शेती उत्पादने अधिक नैसर्गिक आणि पर्यावरणास अनुकूल मानली जातात आणि स्टोअरमध्ये आपण उत्पादन पर्यावरणास अनुकूल असल्याचे शिलालेख पहावे.

एक ससा संपूर्ण शव म्हणून किंवा वेगळ्या भागांमध्ये खरेदी केला जाऊ शकतो (पाय किंवा फिलेट्स बहुतेक वेळा विकल्या जातात). जर प्राणी संपूर्णपणे खरेदी केला असेल तर त्याची योग्य प्रकारे हत्या करणे आवश्यक आहे. हे धारदार चाकूने केले जाते किंवा किचन हॅचट. या प्रकरणात, पंजे, खांदा ब्लेड, बरगडी आणि पाठ वेगळे करणे, पाठीचा कणा कापणे आवश्यक आहे. तथापि, अशा पाककृती आहेत ज्यामध्ये ससा संपूर्ण शिजवला जातो.

तयारीची तत्त्वे आणि आवश्यक उपकरणे

मांसाव्यतिरिक्त, आपल्याला स्वयंपाक करण्यासाठी विशिष्ट भांडीची आवश्यकता असेल. ससा कसा शिजवला जाईल यावर तिची निवड अवलंबून असते.

हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की ससा शिजविणे ही फार लवकर गोष्ट नाही. शिजवण्यासाठी नेमका किती वेळ लागेल हे पद्धत ठरवल्यानंतर स्पष्ट होईल. ससा अनेक प्रकारे शिजवला जाऊ शकतो:

ओव्हनमध्ये स्टू किंवा बेक करा - यास सुमारे एक तास लागेल.
तळणे - यास सुमारे अर्धा तास लागेल.
कूक. कापलेले जनावराचे मृत शरीर सुमारे अर्ध्या तासात शिजवले जाईल.
स्टीम - लहान तुकडे शिजवण्यासारखे आहे, जे तयार होण्यासाठी 20-30 मिनिटे लागतात.

बहुतेक वेळ शव तयार करण्यासाठी खर्च केला जातो - ससा भिजलेला असणे आवश्यक आहे. भिजण्यासाठी सुमारे तीन तास लागतात आणि जर त्याचे वजन दोन ते तीन किलोग्रॅमपेक्षा जास्त असेल तर पाच तास लागतात. या प्रक्रियेबद्दल धन्यवाद, मांस मऊ होते आणि खेळाच्या चवपासून मुक्त होते. जनावराचे मृत शरीर भिजवणे कठीण नाही, आपल्याला ते योग्य आकाराच्या वाडग्यात पाण्यात बुडवावे लागेल, जे दर तासाला बदलणे आवश्यक आहे.

मसाले अतिशय काळजीपूर्वक निवडले पाहिजेत: फक्त योग्य मसाला मांसाच्या चवला पूरक असेल आणि ते शोषून घेणार नाही. मिरपूड नेहमीच सार्वत्रिक मसाला म्हणून वापरली जाते आणि स्वयंपाकी देखील बे पाने, लसूण आणि कांदे निवडतात. उर्वरित चवीनुसार निवडले आहे - आपण रोझमेरी, थाईम, तुळस किंवा ओरेगॅनो निवडू शकता. काहींना लवंग, दालचिनी किंवा कोथिंबीरचे इशारे देखील आवडतात. पहिल्या अनुभवासाठी, मसाल्यांनी ते जास्त न करणे आणि सर्वात अष्टपैलू निवडणे चांगले.

ससाचे मांस मॅरीनेट करण्याचे लोकप्रिय मार्ग

जनावराचे मृत शरीर कापून आणि भिजल्यानंतर, आपल्याला मॅरीनेड उचलण्याची आवश्यकता आहे. या हेतूंसाठी, खालील घटक योग्य आहेत:

निवडलेल्या बेसमध्ये मसाले जोडले जातात, त्यानंतर ससाचे काही भाग किंवा त्याचे जनावराचे मृत शरीर मॅरीनेडने लेपित केले जाते. संपूर्ण जनावराचे मृत शरीर सुमारे तीन तास मॅरीनेडमध्ये ठेवले पाहिजे आणि कापलेल्या भागांसाठी दीड तास पुरेसे आहेत. व्हिनेगरमध्ये मॅरीनेट करण्यापूर्वी, मांस अजिबात भिजवणे आवश्यक नाही आणि वाइन वापरताना ते आवश्यक नाही. प्रक्रियेचा हा भाग पूर्ण झाल्यानंतर, आपण मीठ आणि मिरपूड सह मांस घासणे आणि वास्तविक स्वयंपाक पुढे जाऊ शकता.

स्वयंपाक पाककृती

एक स्वादिष्ट ससा शिजवण्याचे बरेच मार्ग आहेत. या मांसाचे कौतुक करणारे प्रत्येकजण स्वतःचे आहे स्वादिष्ट पाककृतीससा शिजवणे. कोणते चांगले आहे यावर वाद घालण्यात काही अर्थ नाही, म्हणून येथे सिद्ध आणि सिद्ध ससाच्या पदार्थांची निवड आहे. पाककृती या प्रकारच्या मांसासह शक्य तितक्या लवकर आणि तयार करणे सोपे आहे.

आंबट मलई मध्ये braised ससा

येथे क्लासिक - stewed ससा सह प्रारंभ किमतीची आहे. स्वादिष्ट मांसाच्या फोटोंसह पाककृती पाककृती, ज्याचा परिणाम आहे, अनेक हौशी स्वयंपाकींच्या ब्लॉगवर आढळू शकतात. हा पर्याय जगातील बर्‍याच देशांमध्ये सामान्य आहे, घरी देखील तो त्याच्या साधेपणामुळे लोकप्रिय आहे.

दुसरा पर्याय म्हणजे टोमॅटोची पेस्ट घालून ससा शिजवणे, बाकीची कृती सारखीच राहते. बर्याच लोकांना ताबडतोब बटाटे घालणे आवडते, स्वयंपाक करताना ते मांसाच्या रसाने भरलेले असते आणि चवदार बनते.

ससाचे मांस भाजण्याची प्रक्रिया

अशी कृती उत्सव मानली जाते. ही डिश चरण-दर-चरण शिजवण्याचा क्रम असा दिसतो:

चीज सह ससा असामान्यपणे चवदार असल्याचे बाहेर वळते:

मांस बुचरल्यानंतर आणि व्हिनेगरमध्ये भिजवल्यानंतर ते तळलेले असणे आवश्यक आहे.
नंतर कढईला तेलाने ग्रीस करा, कांदा घाला, रिंग्जमध्ये कापून घ्या, वर मांस, नंतर पुन्हा कांदा, किसलेले चीज आणि आंबट मलई.
या डिशला बेक करण्यासाठी सुमारे 40 मिनिटे लागतात.

तुम्ही बटाटे आणि चवीनुसार इतर साहित्य (कांदा किंवा थायम स्प्रिग्ज) घालून स्लीव्हमध्ये मांस बेक करू शकता. मध्यम तापमानावर सुमारे एक तास बेक करावे.

इतर जेवण पर्याय

याव्यतिरिक्त, पॅनमध्ये आपले आवडते मसाले घालून मांस तळण्याचा एक सोपा मार्ग आहे. किंवा रूट पिकांसह जाड स्टू शिजवा. उकडलेला ससा खूप कोमल बनतो आणि अक्षरशः तंतूंमध्ये मोडतो, अगदी लहान मूलही ते आनंदाने खाईल. याव्यतिरिक्त, आहाराच्या उद्देशाने उकडलेले मांस शिफारसीय आहे.

आणि स्लो कुकरमध्ये स्वयंपाक करण्यासाठी बर्‍याच पाककृती देखील आहेत, ज्यामुळे आपण स्टू आणि तळणे दोन्ही करू शकता. सर्वात आहारातील पर्याय म्हणजे साइड डिश म्हणून कमीतकमी ऍडिटीव्ह आणि भाज्या असलेले वाफवलेले ससा. मुख्य गोष्ट म्हणजे ते जास्त काळ उघडू नये जेणेकरून ते रसदार राहील.

या पाककृती योग्य आहेत सुट्टीचे टेबल, तसेच एक सामान्य दिवस. स्वयंपाकाच्या वाढत्या अनुभवासह, बरेच जण आधीच पाककृती आणि स्वयंपाकाच्या विविध पद्धतींना पूरक आहेत, या प्रक्रियेकडे कल्पकतेने संपर्क साधू लागले आहेत. एक मार्ग किंवा दुसरा, योग्यरित्या शिजवलेले असे मांस निःसंशयपणे सर्व प्रियजनांना संतुष्ट करेल.

ससा मधुर कसा शिजवावा हे अनेकांना माहित नसते आणि त्याहूनही अधिक म्हणजे ते योग्य प्रकारे भाग कसे करावे हे माहित नसते. उपलब्ध शिफारसी असल्याने, सर्व गोष्टींवर जोर देणे शक्य होईल सर्वोत्तम बाजूआहारातील आणि निरोगी मांस आणि त्याच्या सहभागासह डिशेस वास्तविक पाककृतीमध्ये बदलतात.

एक मधुर ससा कसा शिजवायचा?

ससाच्या मांसाचे पदार्थ, जेव्हा योग्यरित्या तयार केले जातात तेव्हा ते केवळ चवदार नसतात, परंतु उच्च पौष्टिक मूल्याने देखील वैशिष्ट्यीकृत असतात. तथापि, कोणत्याही उत्पादनाप्रमाणे, या मांसाची स्वतःची प्रक्रिया वैशिष्ट्ये आहेत जी प्रक्रिया सुरू करताना आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे.

जनावराचे मृत शरीर स्वतंत्र भागांमध्ये कापले जाते.
ससाच्या मांसाचा विशिष्ट वास भिजवून तटस्थ केला जातो.
उत्पादनाची रसाळपणा मॅरीनेड वाचवेल. त्याच्या मदतीने, आपण डिशला एक विशेष चव आणि तीव्रता देऊ शकता.
मांसाचा रस टिकवून ठेवण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे ते पूर्व-तळणे.
आहारातील ससाचे मांस कोणत्याही भाज्या, मशरूमसह चांगले जाते.
सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, जुनिपर बेरी, कोणत्याही हिरव्या भाज्या ससाच्या मांसाच्या पदार्थांना विशेष चव देतात.

ससा कसा मारायचा?

सशाच्या आगामी कत्तलीमुळे अनेक गृहिणी घाबरल्या आहेत. परंतु प्रत्यक्षात, प्रक्रिया सोपी आहे आणि आपल्याकडे असल्यास धारदार चाकू, कात्री आणि बोर्ड प्रत्येकजण ते हाताळू शकतो. उदाहरणात्मक फोटोआणि चरण-दर-चरण सूचनाकार्य योग्यरित्या पूर्ण करण्यात मदत करा.

1. कटिंगसाठी आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट तयार करा.

2. शवातून आतील भाग काढून टाका आणि चरबी कापून टाका.

3. मागे कापून टाका. कापताना कुर्‍हाड वापरण्याची शिफारस केलेली नाही - हाडांची अखंडता राखून, सांध्याच्या बाजूने कात्री किंवा चाकूने मृतदेहाचे तुकडे करणे आवश्यक आहे.

4. मागचे पाय कापून टाका.

5. प्रत्येक पंजा संयुक्त बाजूने अर्धा कापला जातो.

6. समोरचे पंजे कापून टाका.

7. प्रत्येक पुढचा पंजा 2 भागांमध्ये कट करा.

8. तुकड्यांच्या आकाराचे निर्धारण करून उर्वरित शरीर वरून चाकूने कापले जाते.

9. पाठीचा कणा कात्रीने संयुक्त बाजूने खाचांच्या जागी कापला जातो.

10. फुफ्फुसातून स्टर्नम काढला जातो आणि कात्रीने भाग कापला जातो.

11. सशाचे प्राप्त झालेले भाग एका वाडग्यात ठेवा.

ससा पाककला रहस्ये

स्वादिष्ट, तोंडाला पाणी आणणारा ससा, ज्याची रेसिपी सर्वात सोपी आणि सर्वात स्वादिष्ट दोन्ही असू शकते, होईल आदर्श उपायउत्सवाच्या मेनूसाठी, आठवड्याच्या दिवशी रात्रीचे जेवण किंवा इतर कोणत्याही जेवणासाठी. डिश यशस्वी होण्यासाठी, आपल्याला काही रहस्ये माहित असणे आवश्यक आहे.

इच्छित परिणाम मिळविण्यासाठी मुख्य अट म्हणजे उच्च-गुणवत्तेचे आणि नेहमी ताजे (गोठलेले नाही) ससाचे मांस.
आपण प्रौढ शवांची निवड करू नये. अशा प्राण्यांचे मांस कठीण असते आणि एक वैशिष्ट्यपूर्ण वास असतो, ज्यापासून मुक्त होणे अधिक कठीण आहे.
सशाच्या मांसाची वैशिष्ट्ये सुधारण्यासाठी, खारट, आम्लयुक्त पाण्यात (सामान्य किंवा खनिज), दूध किंवा मठ्ठा भिजवा.

एक ससा लोणचे कसे?

योग्य ससा मॅरीनेड केवळ डिशला योग्य स्वादच देत नाही तर ते अधिक रसदार, कोमल आणि मऊ देखील बनवेल.

बहुतेकदा, वाइन पिकलिंगसाठी वापरली जाते, लिंबाचा रस, किंवा फक्त कोरडे मसाले, औषधी वनस्पती आणि लसूण यांचे मिश्रण.
ससाचे मांस बर्‍याच मसाल्यांबरोबर चांगले जाते, त्यांची चव घेते आणि आश्चर्यकारक चव प्राप्त करते.
गोड घटकांचा वापर टाळला पाहिजे आणि वाइन केवळ कमी साखर सामग्रीसह कोरडे वापरली जाते.
भिजवल्यानंतर, मांस इच्छित चव सह संतृप्त होण्यासाठी एक तास मॅरीनेट करणे पुरेसे आहे. भिजवल्याशिवाय, ससा कमीतकमी तीन तास मॅरीनेट केला जातो.

ससा डिशेस - पाककृती

ज्यांना अद्याप स्वयंपाक करताना समान पदार्थ आढळले नाहीत त्यांच्यासाठी, ससा कसा शिजवावा याबद्दल पुढील माहिती आहे जेणेकरून पदार्पण यशस्वी होईल आणि परिणामी स्वयंपाक आणि खाणारे दोघांनाही समाधान मिळेल.

बहुतेक साधे जेवणसशापासून ते सॉसपॅन, कढई किंवा खोल तळण्याचे पॅनमध्ये शिजवून तयार केले जातात. मांस कांदे आणि गाजर किंवा अधिकच्या संक्षिप्त संचासह पूरक आहे मूळ उपायउत्कृष्ट सॉस आणि ग्रेव्हीजच्या रचनेत बहु-घटक साथीदारांसह.
ससाच्या मांसाचे आहारातील गुणधर्म सूप आणि इतर प्रथम अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी या मांसाच्या वापरास हातभार लावतात. परिणामी पाक रचनांची हलकीपणा आणि उत्कृष्ट चव वैशिष्ट्ये जेवणाच्या अतुलनीय फायद्यांसह एकत्रित केली जातात. तृणधान्ये, मशरूम किंवा तुमच्या आवडीच्या इतर कोणत्याही रचनेत भाज्यांसह गरम शिजवले जाते.
आपण ओव्हनमध्ये शिजवल्यास सर्वात स्वादिष्ट ससाचे मांस बाहेर येईल. या प्रकरणात स्लाइससाठी एक चांगला साथीदार बटाटे किंवा इतर भाज्या, मशरूम आणि निवडण्यासाठी इतर पदार्थ असतील.

ब्रेझ केलेले ससाचे मांस

दुग्धजन्य पदार्थ चांगले आहेत रुचकरताससाचे मांस, भिजवताना आणि उष्णता उपचार दरम्यान. पुढे, आपण आंबट मलईमध्ये ससा कसा शिजवायचा हे शिकाल, पटकन, जास्त त्रास आणि गडबड न करता. पाककृती नंतरच्या स्वत: च्या स्वयंपाकासंबंधी निर्मिती आणि प्रयोगांसाठी आधार म्हणून घेतली जाऊ शकते.

साहित्य:

ससाचे मांस - 1 किलो;
गाजर आणि कांदे - 1 पीसी .;
आंबट मलई - 300 ग्रॅम;
गुलाबी मिरपूड - 10 पीसी.;
marjoram - 2 चमचे;
मटनाचा रस्सा किंवा पाणी - 250 मिली;
मीठ - 2 चमचे किंवा चवीनुसार.

स्वयंपाक

तयार ससाच्या मांसाचे तुकडे गरम तेलात जास्त आचेवर तळले जातात.
कांदे आणि गाजर, गुलाबी मिरची, 10 मिनिटे तळणे घाला.
आंबट मलई मटनाचा रस्सा किंवा पाण्यात मिसळली जाते, चवीनुसार चवीनुसार, मिश्रण मांसावर ओतले जाते.
ससा 1.5 तास आंबट मलई मध्ये stewed आहे.

ससा सूप

पुढे, प्रथम ससा योग्य प्रकारे कसा शिजवायचा. मांसासह ससा मटनाचा रस्सा सूप घरगुती डिनरसाठी योग्य उपाय आहे आणि संपूर्ण कुटुंबाच्या विविध अभिरुची पूर्ण करेल. भरण्यासाठी, आपण बटाटे, गाजर, कोबीसह कांदे यांचे भाज्या मिश्रण घेऊ शकता किंवा आपल्या आवडीचे कोणतेही अन्नधान्य घालू शकता.

साहित्य:

ससाचे मांस - 500 ग्रॅम;
गाजर आणि कांदे - 1 पीसी .;
बटाटे - 6 पीसी .;
तांदूळ (बाजरी, बकव्हीट) - 3-4 चमचे. चमचे;
तेल - 2 चमचे. चमचे;
मीठ, मसाले, औषधी वनस्पती, आंबट मलई.

स्वयंपाक

निविदा होईपर्यंत ससाचे तुकडे उकळवा.
मांस हाडे पासून वेगळे आहे, कट, मटनाचा रस्सा परत.
बटाटे, धुतलेले तृणधान्ये घाला, 10 मिनिटे शिजवा.
पॅनमध्ये भाजलेले कांदे आणि गाजर घाला, चवीनुसार डिश घाला, आणखी 10 मिनिटे शिजवा.
आंबट मलई आणि औषधी वनस्पती सह ससाचे मांस सूप दिले जाते.

ओव्हन ससा कृती

खालील रेसिपी आपल्याला ओव्हनमध्ये ससा कसा शिजवायचा हे शोधण्यात मदत करेल जेणेकरून मांस रसदार राहील आणि त्याच वेळी एक लालसर, भूक वाढवणारा कवच मिळेल. बेक करण्यापूर्वी, फोडी एका पॅनमध्ये तेलाच्या उच्च उष्णतावर तपकिरी केल्या जाऊ शकतात किंवा आधी उदारपणे रिमझिम केल्या जाऊ शकतात. उष्णता उपचारऑलिव तेल.

साहित्य:

एका तरुण सशाचे शव - 1 पीसी.;
बटाटे - 1 किलो;
टोमॅटो - 5-6 पीसी.;
गाजर - 1 पीसी.;
मशरूम - 200 ग्रॅम;
पांढरा वाइन - 200 मिली;
लसूण - 4-5 लवंगा;
मीठ, मिरपूड, मसाले, औषधी वनस्पती, ऑलिव्ह तेल.

स्वयंपाक

ससाच्या मांसाचे तुकडे मीठ, मिरपूड, लसूण चोळले जातात, दोन तास सोडले जातात.
टोमॅटो, मशरूम, गाजरचे मग एका बेकिंग शीटवर ठेवतात, औषधी वनस्पती आणि लसूण शिंपडतात.
मांस वर ठेवले जाते, डिश वाइन आणि तेलाने ओतले जाते आणि 190 डिग्री पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये पाठवले जाते.
एका तासानंतर, ओव्हनमध्ये भाजलेले ससा तयार होईल.

भाजून ससा

ज्यांना भाजल्याबद्दल विशेष आदर आहे त्यांच्यासाठी पुढील डिशची कृती आहे. वर्णन केलेल्या शिफारशींवरून, आपण समान कामगिरीमध्ये ससा कसा शिजवायचा हे शिकाल, जेणेकरून मांस आणि भाज्या चवीच्या अतुलनीय सुसंवादाने तुम्हाला आनंदित करतील. यशाचे रहस्य मनुका किंवा प्रुन्ससह बनवलेल्या सॉसमध्ये आहे.

साहित्य:

ससाचे मांस - 750 ग्रॅम;
बटाटे - 1 किलो;
गाजर आणि कांदे - 2 पीसी .;
भाजीपाला आणि लोणी- प्रत्येकी 50 ग्रॅम;
आंबट मलई - 50 ग्रॅम;
टोमॅटो पेस्ट - 30 ग्रॅम;
मनुका किंवा prunes - 50 ग्रॅम;
मटनाचा रस्सा - 1 एल;
लसूण - 2 लवंगा;
मीठ, मिरपूड, मसाले, औषधी वनस्पती.

स्वयंपाक

ससा शिजवण्याची सुरुवात मीठ, मिरपूड आणि मसाल्यांच्या मिश्रणात लोणच्याने होते.
तेलाच्या मिश्रणात, ससाचे मांस, गाजर, कांदे आणि बटाटे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत आळीपाळीने तळले जातात.
मांस एका कढईत ठेवले जाते, 40 मिनिटे मटनाचा रस्सा घालून शिजवले जाते.
वर भाज्या घाला.
पास्ता, मनुका, लसूण आणि मटनाचा रस्सा सह आंबट मलई मिक्स करावे, मिश्रण सह कढईची सामग्री घाला.
झाकणाखाली डिश 190 अंशांवर 45 मिनिटे बेक करावे.

मंद कुकरमध्ये ससा कसा शिजवायचा?

खाली दिलेली कृती तुम्हाला स्लो कुकरमध्ये ससा कसा शिजवायचा हे शोधण्यात मदत करेल. या प्रकरणात, मांस मशरूम, गाजर आणि आंबट मलई सह पूरक आहे. तथापि, बटाटे, झुचीनी किंवा इतर भाज्यांसह मशरूम बदलून ससाच्या मांसासह घटकांचा संच आपल्या प्राधान्यांनुसार संकलित केला जाऊ शकतो.

साहित्य:

ससाचे मांस - 0.5 किलो;
champignons - 250 ग्रॅम;
गाजर - 2 पीसी.;
आंबट मलई - 250 ग्रॅम;
तेल - 100 ग्रॅम;
मीठ, मसाले, औषधी वनस्पती.

स्वयंपाक

"फ्राइंग" मोडमध्ये, सशाचे तुकडे तेलात तपकिरी केले जातात.
गाजरांची मंडळे जोडा, आणि नंतर मशरूम, 10 मिनिटे तळणे.
अनुभवी आंबट मलई जोडली जाते, डिव्हाइस "क्वेंचिंग" वर स्विच केले जाते.
50 मिनिटांनंतर, स्वादिष्ट ससाचे मांस तयार होईल.

ससा स्टू

जेव्हा मोठ्या प्रमाणात मांसावर प्रक्रिया करणे आवश्यक असते तेव्हा नियमानुसार घरी ससा स्टू तयार केला जातो. ताज्या उत्पादनातील पदार्थ नेहमीच चवदार असतात, तथापि, जेव्हा आपल्याला वेळ वाचवायचा असतो किंवा पौष्टिक आणि चवदार जेवण पटकन शोधण्याची आवश्यकता असते तेव्हा कापणी करणे खूप योग्य असेल. 1 अर्धा लिटर किलकिलेसाठी मीठ आणि मसाल्यांची मात्रा दर्शविली जाते.

साहित्य:

ससाचे मांस;
मीठ - स्लाइडसह 1 चमचे;
मिरपूड आणि लॉरेल - 2 पीसी.

स्वयंपाक

मांसाचे तुकडे 6-12 तास पाण्यात भिजवलेले असतात, मीठ आणि मसाल्यांनी जारमध्ये ठेवतात.
जारमध्ये पाणी घाला आणि 180 अंशांवर एक तास ओव्हनमध्ये ठेवा, वेळोवेळी उकळते पाणी घाला.
ते उष्णता 130 अंशांपर्यंत कमी करतात आणि आणखी 4 तास वर्कपीसचा सामना करतात.
बँका कॉर्क केल्या जातात आणि "फर कोट" खाली ठेवल्या जातात.