Dugo se vremena obrada dimom koristila za povećanje roka trajanja proizvoda. I danas se koristi, samo u drugu svrhu. Za dugoročne rezerve postoje druge tehnologije i oprema. Fumigacija dimom daje hrani poseban okus i miris. To se može postići pušnicom koja ima ugrađen generator hladnog dima.
Osnovne informacije
Dugi niz godina za takvu preradu korištene su isključivo prirodne sirovine. To je omogućilo proizvodima da upiju arome karakteristične za određene vrste drveća. Međutim, u industrijskim razmjerima, piljevina se koristi na minimum. Uglavnom, zamjenjuju ih razne arome i zamjene. Jedna od tih kemikalija bio je tekući dim, koji nije bezopasan za tijelo. Međutim, za osobnu upotrebu, generator dima koristi se za hladno pušenje na prirodno gorivo, postavljeno u dvorištu kuće ili vikendice.
Značajke toplinske obrade
Obrada mesa ili ribe dimom odvija se na dva načina. Prvi zahtijeva zagrijavanje u rasponu od 55-110 stupnjeva. Uz tako vruće pušenje proizvodi sazrijevaju vrlo brzo, ali toplinska obrada razgrađuje sve korisne tvari. Uz neravnomjerno zagrijavanje, dio opterećene sirovine izgara.
Druga metoda temelji se na mekoj obradi na niskim temperaturama od 25-30 stupnjeva. Ovo je dug proces, ali svi vitamini ostaju na svom mjestu. Rok trajanja je duži kod hladnog dimljenja.
zahtjevi za opremu
Da biste vlastitim rukama napravili generator dima za pušenje, morate koristiti informacije o metodama i opremi. U pravilu, svaka izgradnja vlastite uljane svjetiljke ovisi o financijama i tehničkim mogućnostima.
S obzirom na ove značajke, potrebno je poštivati sljedeća pravila:
Uređaj za pušnicu
Lako je opisati shemu ovog uređaja. U jednom dijelu tinjaju ogrjev i piljevina. Ne smije se dopustiti otvoreni plamen zbog porasta temperature. Uvjet za takav proces je nedostatak kisika.
U drugom dijelu se stavljaju proizvodi koji se moraju dimiti. Između njih je postavljen kolektor za usis dima. Da biste ubrzali postupak, to bi trebalo biti što je više moguće. U drugom odjeljku morate napraviti rupu za uklanjanje viška dima i stvaranje vakuuma u ovoj komori.
Nedostatak najjednostavnije pušnice je potreba za stalnim praćenjem razine goriva i povremenim dodavanjem istog. Ovaj negativni trenutak minimiziran je upotrebom generatora dima.
Značajke uređaja generatora dima
Pojedinosti o domaćem generatoru dima za hladno dimljenu pušnicu ne bi trebale biti dugotrajne, skupe i teške. U njegovoj izradi dobro će doći improvizirani materijali i dostupna oprema . Glavne komponente uređaja:
- Spremnik za piljevinu s poklopcem koji se može skinuti.
- Otvor s crijevom za potiskivanje zraka odozdo.
- Na vrhu je odlazni kanal u pušnicu.
- Kompresor.
Izrada opreme za pušenje
Ako postoji stroj za zavarivanje, vještine rada s njim, ako postoje metalne komponente i želja, takva se oprema izrađuje za nekoliko sati. Prvo morate pronaći crteže generatora dima za hladno pušenje. Ne možete ih razviti vlastitim rukama, ali ih pronaći najbolje opcije koristeći internet.
Na proširenoj osnovi, ova se jedinica sastoji od sljedećih komponenti:
- Termički modul.
- Gorivo (ugljen, plin, drvo, ali najčešće drvna sječka i piljevina).
- Sustav odvoda dimnjaka i dovoda u komoru za pušenje.
Za osobnu upotrebu veliki broj proizvodi nisu potrebni. Stoga je tijelo izrađeno od dijela cijevi. Na vrhu je zavaren dimnjak. Unutra zaspi piljevina.
Za stvaranje potiska odozgo, kompresor pumpa zrak. Prikladan je stari hladnjak ili iz akvarija. Drugi je poželjniji zbog mogućnosti podešavanja protoka zraka. Ispušni dim niske temperature. Kao rezultat tinjanja, nema otvorene vatre, pa nije potrebno često dodavanje novog dijela goriva.
Materijali za izradu
Smanjenje troškova generatora moguće je zahvaljujući dostupnim ostacima raznih metalnih proizvoda. Sve što trebate je nekoliko detalja:
Montažni koraci
Ako nađete napraviti generator dima vlastitim rukama za pušnicu okrugla cijev Ako ne radi, možete ga zamijeniti kvadratnim iste veličine. Ova opcija ima malu prednost u praktičnosti povezivanja odlaznih kanala. U najvećoj cijevi izrađuju se rezovi duž promjera na udaljenosti od dva centimetra. Ovo će biti dno generatora dima. U njih je umetnut komad mreže, izrezan duž dijela tijela, i pričvršćen sa strane.
Na suprotnoj strani zavarena je cijev od 3/4 inča. Nasuprot je armatura s kojom je spojen kompresor. Važan uvjet je jasno mjesto obje komponente na istoj ravnoj liniji.
Najzahtjevnije mjesto za tanku cijev. Kroz spojnicu, unutar tijela, treba ići 1 centimetar u tri četvrtine izlaza. Ovaj dizajn će opskrbljivati zrak iz kompresora i osigurati vuču kako bi piljevina tinjala. Da biste organizirali cirkulaciju dima i zraka u kućištu gusto nabijenom piljevinom, potrebno je na njega staviti oprugu većeg promjera. Ovo je takva vrsta ripera, kroz zavojnice čiji će protok zraka proći.
Za poklopac je potreban komad željeza 1,5 - 2 centimetra širi od presjeka tijela. Za praktičnost morate napraviti ručku. Može se zavariti ili napraviti uklonjivim. Srednji dio može biti drven. Neće izgorjeti zbog niske temperature kućišta. Kako se poklopac ne bi pomaknuo, na maloj udaljenosti od ruba potrebno je zavariti šipku ili metalnu traku duž njegovog oboda ili radijusa.
Noge su zavarene odozdo, a generator dima je spreman. Za stalak, dobro je pokupiti komad metala. To će osigurati stabilnost opreme i sigurnost od požara.
Načelo rada domaćeg uređaja
Tijelo je začepljeno strugotinama, strugotinama ili piljevinom. Cijela masa se zapali. Nakon početka aktivnog tinjanja, kompresor se uključuje, a poklopac se postavlja na mjesto. Ako je sve ispravno sastavljeno, spojeno, gorivo je suho, počinje aktivno ispuštanje dima i proces dimljenja. To je cijeli princip rada.
Prednosti gotovih jedinica
Samoproizvodnja takve opreme, iako nije teška, zahtijeva stroj za zavarivanje i sposobnost korištenja. Zbog toga postoji mogućnost kupnje tvorničkog uređaja za cirkulaciju dima. Ovaj korak je opravdan sljedećim prednostima:
Iz tih su razloga takvi uređaji vrlo popularni. Najviše široku upotrebu imaju sljedeće:
- Bradley Smoker je stroj za pušenje koji koristi automatsko uvlačenje posebni briketi za peć. Proizvodi kuhani u njemu imaju prirodan okus.
- Shawarmaker - osim automatiziranog punjenja goriva, ima elektroničku kontrolu i visoka snaga, visoki napon, koja će svojim proizvodima osigurati mali kafić.
- Generator dima iz Amerike Weber - Stephen radi na ugljen i može zamijeniti roštilj. Zbog svoje veličine i izvedbe prikladniji je za ugostiteljske objekte.
Odjeljak za gorivo ovih uređaja ispunjen je piljevinom za oko tri četvrtine. Poluproizvodi se stavljaju u dio za dimljenje. Brzina stvaranja dima mora se povremeno pratiti. Vrijeme kuhanja ovisi o proizvodu. Kućište uređaja zahtijeva čišćenje nakon svake uporabe.
- Proces dimljenja će se ubrzati ako je piljevina suha. Da biste ih zagrijali, možete staviti grijaći element za otvorenu ugradnju.
- Svako drvo ima svoj okus dima.
- Vinova loza dodana piljevini dat će neobičan okus proizvodima.
- Kada se pušenje odvija u suhom, mirnom vremenu, rezultat će biti spreman brže.
Ako slijedite ove savjete, pogreške u kuhanju su isključene.
Sigurnosne mjere
Generator dima je uređaj povećanog požar. Unatoč niskoj temperaturi procesa dimljenja, izvođenje sljedeća pravila pomoći vam da izbjegnete nevolje:
- Uređaj se postavlja na ravnu, nezapaljivu površinu.
- Bojanje je moguće samo bojom otpornom na toplinu.
- Postavite stroj dalje od električnih instalacija, zapaljivih tekućina i zapaljivih materijala.
- Tvornički uređaj mora biti opremljen sustavom za hitno isključivanje.
Poštivanje ovih uvjeta pomoći će ne samo kuhati ukusnu hranu, već i spriječiti požar i štetu zdravlju.
Na policama trgovina uvijek ima raznih hladno dimljenih proizvoda. Nažalost, kvaliteta i okusna svojstva takvih, da tako kažem, "delicija" daleko su od savršenih. Problem je u tehnologiji proizvodnje.
Tijekom posljednjih nekoliko desetljeća prehrambena industrija aktivno koristi kemikalije, pod općim nazivom "tekući dim". Meso ili riba se neko vrijeme urone u otopinu, poprimajući karakterističan izgled i aromu. Jasno je da ovaj proces nema nikakve veze s pušenjem.
Važno! Ovi dodaci su certificirani i odobreni za upotrebu. Štetan učinak na tijelo nije ništa veći od bilo kojeg drugog aditiva i aroma.
Ali mi želimo prirodan proizvod! Stoga pravi gurmani radije sami organiziraju hladno pušenje, prema starim tehnologijama djedova.
Za potrebe radnika u prodaji su dostupne različite instalacije za dimljenje, kako za toplo tako i za hladno dimljenje.
Klasična tehnologija podrazumijeva razmaknute komore povezane dugim tunelom u kojem se hladi dim. Zbog toga nema toplinske obrade, a dimljeni proizvod ostaje mekan kao da je tek kuhan.
Upute: kako napraviti jednostavan generator hladno dimljenog dima
Za izradu jednostavnog generatora dima trebat će vam:
- Limenka tri litarsku teglu
- Limenka od litre
- 4 vijka
- Cijev od pola inča
- 1/2" nazuvica s gumenim adapterom za crijevo
- Spojka ½ za spajanje fitinga i cijevi
Počnimo s proizvodnjom
Kako radi aparat za hladno pušenje?
Kamere se nalaze na različite razine. Visinski razmak regulira propuh u dimnjaku i utječe na intenzitet hlađenja dima. Razlika može biti i do 1 metar.
Važno! Za postavljanje takve instalacije potrebno je imati slobodan prostor, a poželjan je prirodni nagib terena.
Takvi uvjeti nisu uvijek dostupni u dvorištu privatne kuće ili na prigradsko područje. Štoviše, izgradnja prave pušnice uključuje inženjerske radove.
U donjoj komori (nazovimo je ložište) stvara se dim. Postoji nekoliko opcija:
- Ovo može biti relativno hermetički spremnik, u kojem, sa slabim dotokom svježi zrak gorivo koje intenzivno tinja (sječka ili piljevina). Ulazna zaklopka regulira protok svježeg zraka. Ne bi trebalo biti dovoljno za paljenje, istovremeno osiguravajući normalan propuh u dimnjaku;
- Drugi način je ložište s dvije komore. Otvorena vatra se loži ispod žerave, i dalje metalni lim materijal se ulijeva kako bi se formirao dim (ista piljevina ili drvna sječka). Propuh se formira u gornjoj komori, samo za dim.
Dimogeneratori ili prijenosne pušnice u posljednje vrijeme sve češće upadaju u oči. U ovom ćemo članku govoriti o generatoru dima za hladno pušenje. Ovaj uređaj uvelike je pojednostavio proces stvaranja ukusnih jela.
Generator hladnog dimljenog dima vrlo je jednostavan za izradu, tako da ga možete lako napraviti sami.
Ako ste ranije, kada ste htjeli kuhati nešto koristeći hladno pušenje kod kuće, bilo je potrebno izgraditi pušnicu. Netko ga je napravio od cigle, netko od više jednostavnih materijala. Ali suština se time ne mijenja. Sada postoje prijenosni generatori dima. Reći ćemo vam više o njima u ovom članku.
Namjena ovog uređaja je jednostavna. Postoji uređaj koji proizvodi dim iz piljevine koja je tamo postavljena. Postoji kompresor koji dovodi zrak u ovaj uređaj. Generator dima spojen je na neku kutiju ili spremnik gdje će biti proizvodi i voila..proces je krenuo. Možete cijeniti jednostavnost pokretanja u videu. U takvim trenucima pomislite u sebi - "Hmm, što samo ne smisle ..."
Ako vam ruke rastu od pravo mjesto, onda vam neće biti teško napraviti takav generator dima za hladno pušenje vlastitim rukama.
Njegov princip je sljedeći:
- Potreban vam je cilindar promjera oko 10 cm i visine oko 50 cm;
- Rupa na dnu cilindra je promjera oko 1 cm - za paljenje piljevine;
- U gornjem dijelu ili sredini je napravljena dovodna i odvodna cijev za dovod zraka i odvod dima. Ulazna cijev mora proći kroz cilindar i produžiti oko 1 cm u deblju cijev dimnjaka;
- Kompresor - dovodit će zrak u ulaznu cijev, to će učiniti obični akvarij;
- Gornji poklopac;
- Opruga - proći će kroz središte cilindra od vrha do dna, za prolaz dima;
- Odozdo možete napraviti posudu za pepeo s rešetkom tako da spaljeni čips otpadne;
- I sam spremnik, gdje će se isporučivati dim. Možete uzeti 1 metar kuban, možete uzeti 2 ili 3.
Ovaj dijagram pomoći će vam da pravilno sastavite generator dima.
Tako dobivamo uređaj koji će autonomno isporučivati dim dosta dugo. Kombinacija piljevine može biti oko 1,5 kg. A prosječna potrošnja je 100 gr. u sat vremena. Ali ako smanjite dovod zraka, tada će se protok smanjiti u skladu s tim. Ovaj uređaj je koncipiran tako da radi na principu zahvata zraka, budući da je cijev kompresora uronjena u izlaznu cijev, koja je većeg promjera. Samo trebate zapamtiti da sam cilindar mora biti izrađen po mogućnosti od nehrđajućeg čelika. Ako su napravljeni od improviziranih sredstava, onda neki koriste stari aparat za gašenje požara ili nešto slično. Temperatura dima u njemu je oko 30-35 stupnjeva, a ovisi o uređaju.
Dimenzije generatora dima za hladno pušenje.
Ako nemate vremena zadubiti se u proces, a nemate priliku sami izgraditi nešto, uvijek možete kupiti gotov generator dima. Tamo je razne opcije manji i veći, skuplji i jeftiniji. Postoje prijenosne opcije koje se mogu nositi gotovo u ruksaku, ali postoje modeli velike veličine, ovo je ono što odaberete. Internet je sada pun stranica koje prodaju takve uređaje.
Cijena takvog uređaja može biti oko 2500 rubalja, postoje modeli od 4 i 5 tisuća rubalja svaki, a tu su i 25 000 rubalja svaki. Ovdje, kako kažu, okus i boja.
Nije ga teško nabaviti. Upišite svoj zahtjev u tražilicu, odaberite odgovarajuću stranicu za prodaju i naručite. Obično se sve donese za nekoliko dana, tako da nećete morati dugo čekati. Nije potrebno birati najskuplje, postupak je gotovo svugdje isti i nema smisla preplaćivati.
Ako imate svoju vikendicu ili kuću u selu, onda razumijem vašu želju da napravite pušnicu vlastitim rukama. Osobno sam to već napravio u selu. Prvo se odlučite za vrstu - vruće ili hladno, zatim za proračun i od čega ga želite napraviti? Iz improviziranih sredstava ili položiti od opeke. Već smo detaljno opisali ovaj proces u našem članku - Dimnica "uradi sam". Možete čitati i otkriti mnogo novih stvari za sebe.
a) pušnica iz bačve; b) zidana pušnica
Ako ga odlučite napraviti od improviziranih sredstava, onda će dobro funkcionirati stari hladnjak, velika metalna bačva ili neku kutiju. Ako želite stoljećima raditi sve, onda ga položite od opeke i zaboravite na njegov vijek trajanja.
Ako odlučite sami pušiti na hladno, naći ćete vrlo ukusno jelo. Kako to učiniti kod kuće, sada ćemo reći. Prije svega, trebamo kiseliti same proizvode. Nije svejedno što uzimamo: meso, mast, ribu ili piletinu. Naše proizvode uranjamo u slanu vodu. Ne znaju svi koliko soliti vodu, trebate uzeti oko 200 grama soli po litri vode, a možete dodati i začine po svom ukusu. Zatim proizvode uronimo u vodu i stavimo na štednjak. Voda ne smije prokuhati, već treba kuhati na laganoj vatri. Vrijeme potrebno za stajanje proizvoda je različito. Mast ili prsa treba dinstati oko 2 sata, ako uzmemo nešto mekše, npr. pticu, kupovnu ili ribu, tada će biti dovoljno 30-40 minuta pirjanja.
Zatim, izvadimo proizvode i ostavimo ih da se osuše, a zatim ih stavimo u kutiju za dimljenje. Budući da temperatura dima nije visoka - oko 30 stupnjeva, u nekim slučajevima više, u nekima manje, tada će vrijeme hladnog dimljenja ribe, masti, mesa ili peradi biti znatno - od jednog dana ili više. Količinu dima možete smanjiti uz pomoć regulatora tako da je količina piljevine manja. U prosjeku, za prijenosne generatore dima, potrošnja piljevine je negdje oko 100 grama na sat. Ovaj proces nije jednostavan i dugotrajan. Ali delicija, koja se na kraju dobije, vrijedi.
Dimljenje "uradi sam".
Ono što kupite u trgovini i ono što sami napravite su dvije različite stvari. Dimljenje "uradi sam" ne može se usporediti s proizvodima iz trgovine, oni su nježniji i ukusniji. Ako želite svladati ovaj postupak, a već imate pušnicu, tada samo trebate posoliti proizvode u lagano kipućoj vodi. Potrebno je posoliti 200 gr. po litri vode, plus dodajte razne začine i začine po ukusu. Možete koristiti češnjak, papar, lovorov list i ne samo. Ispada vrlo ukusna skuša, slanina, prsa i piletina, proces pušenja traje od jednog dana ili više. Morate provjeravati proizvode tijekom cijelog procesa.
Tajne savršenog pušenja
- piljevina za pušenje- ako koristite čips od jabuke ili višnje, dati će delikatan miris meso, riba ili perad, možete koristiti i dodatak male količine laza od grožđa;
- Začini- prije polaganja meso, mast ili perad natrljajte paprom, napravite rezove za češnjak, a onda će vam prsa ili mast ispasti sjajni;
Općenito, svatko ima svoje tajne pušenja i gomilaju se godinama, ovdje ćemo završiti, nadamo se da vam je članak bio koristan, vidimo se uskoro!
Generator dima za pušnicu mora biti izrađen u skladu sa svim mjere opreza koji se odnose na takve uređaje:
- Električno ožičenje mora biti dobro zaštićeno od izlaganja visokim temperaturama i blizine grijaćeg elementa.
- Važno je osigurati prisutnost uređaja u generatoru dima automatsko isključivanje- ovo će spriječiti iznenadni kvar uređaja.
- Prilikom odabira materijala za izradu kućišta, trebali biste dati prednost obloženom metalu.
- Površina na kojoj bi trebao biti instaliran generator dima mora biti pouzdano zaštićena od požara.
Upute za korištenje uređaja
Kako raditi s ovom jedinicom:
Dok materijal piljevine izgara, komora se ponovno puni. Puno dimljenje proizvoda postiže se u roku od nekoliko dana. Sve to vrijeme uređaj proizvodi dim i generator dima se ne smije isključiti.
Kako sami napraviti generator dima
Stvaranje dima u uređaju nastaje zbog sporog tinjanja piljevine, strugotine, drvne sječke. Važnost ovog procesa je zbog potrebe održavanja konstantnog jednolikog izgaranja, što pridonosi opskrbi dimom proizvoda pripremljenih za pušenje. Generator dima trebao bi se nositi s ovim zadatkom. Da biste to učinili, trebate kupiti sljedeće materijale u trgovini ili potražiti u svojoj kućnoj radionici:
- komad čelične cijevi okruglog presjeka promjera 100 mm odn pravokutnog oblika sa stranicama 100x100 mm;
- plastični val do 3 m duljine ili metalna čahura, čiji promjer mora odgovarati vanjskoj veličini dimnjaka (potrebno za hladno pušenje);
- komad metalne cijevi čija bi duljina trebala biti približno 400 mm, a promjer od 25 do 40 mm (potrebno za vruće pušenje);
- mali kompresor (na primjer, akvarijski) ili ventilator;
- spojni priključak s parametrima koji odgovaraju promjeru dimnog kanala;
- prekidač i žice;
- termometar.
Tehnički dio procesa osiguravaju brusilica i aparat za zavarivanje. Također će vam trebati znanje o tome kako zavariti armaturu dimnjaka na cijev ili izraditi vrata peći i uklonjive poklopce. Da biste vizualizirali nadolazeći rad, predlažemo da razmotrite detaljan crtež:
Etapna montaža
Sljedeći koraci omogućit će vam sastavljanje kompletnog generatora dima:
Svi radovi na montaži su završeni. 
Značajke funkcioniranja uređaja
Pušnica, opremljena generatorom dima, kompaktna je i mobilna. U vrijeme kada priprema dimljenog mesa nije potrebna, uređaj se može pohraniti u bilo kojoj pomoćnoj prostoriji.
Sama pušnica izgleda kao metalna kutija: ili izrađena ručno ili već snimljena kao gotov proizvod.
Ovisno o tome koliko će se proizvoda pušiti odjednom, odabiru se dimenzije spremnika. Sljedeći omjer smatra se najprihvatljivijim: visina - 100 cm, širina - 60 cm, dubina - 60 cm.
Za kutiju morate napraviti poklopac u koji trebate montirati termometar i napraviti nekoliko malih rezova za poboljšanje prianjanja.
Prilikom pripreme za rad, pušnica mora biti postavljena tako da se diže do pola iznad generatora dima. Ovaj način ugradnje će dodatno stvoriti prirodni propuh, a ako kompresor prestane pumpati zrak, dim će i dalje ulaziti u kabinet za pušenje.
Sastavljanje i lansiranje
Posljednji koraci su sljedeći:
- Na pripremljenu podlogu (betonsku ploču, metalni stol ili drugu nezapaljivu površinu) postavlja se generator dima.
- Ložište je čvrsto napunjeno suhim strugotinama, piljevinom, drvnom sječkom. Važno je koristiti samo tvrdo drvo, a ne meko drvo. Materijal je potrebno uzeti do cca 1 kg. Nakon što ga stavite, čvrsto zatvorite poklopac uređaja.
- Kompresor je spojen na t-cev, a dimnjak je spojen na ormar za pušenje.
- Koristeći jednu od bočnih rupa na dnu trupa, trebate zapaliti gorivo.
- Nakon toga se uključuje kompresor.
Sebe rad generatora dima za pušenje se jednostavno objašnjava. Zbog disperzije zraka, koji nastaje tijekom interakcije kompresora spojenog na mrežu i T-ceva, dolazi do razrjeđivanja u dimnjaku, što uzrokuje izvlačenje dima iz generatora dima. Protok plinovite mase, koji se sastoji od zraka i dima, namjerno juri u odjeljak za pušenje, gdje su proizvodi već položeni. U to vrijeme zrak koji je ušao u komoru kroz bočne otvore donjeg dijela tijela počinje podržavati izgaranje, što samo po sebi isključuje ljudsku intervenciju. 
Termometar ugrađen u gornji poklopac ormarića za pušenje omogućuje praćenje održavanja prava razina toplina. Podešavanje temperaturni režim, pogodan za ili, nastaje zbog promjene duljine dimnjaka. Za vruće kuhanje mora se uspostaviti izravna veza između priključka generatora dima i komore za dimljenje.
U proizvodnji takve jedinice dopušteno je koristiti sve improvizirane materijale, komponente i spremnike. Na primjer, tijelo uređaja može postati lonac, limenka ili neki drugi metalni spremnik cilindričnog oblika. Za uklanjanje dima, na primjer, prikladno je metalno crijevo. Ipak, ne morate napustiti kompresor, koji stvara dobru vuču i skraćuje vrijeme kuhanja za dimljeno meso.
Generator dima je uređaj karakterističan za pušnicu hladnog dimljenja. Vruće dimljenje obično stvara dim izravno u komori za dimljenje, tako da nije potrebna posebna pušnica. Za hladnu pušnicu važno je da, prvo, dim ulazi u već ohlađene proizvode sobna temperatura, i drugo, tako da se proces odvija autonomno dugo vremena, bez potrebe za nadzorom. Crtež generatora dima za kućnu upotrebu, kao i Kratki opis njegovi sklopovi mogu se pronaći u nastavku ovog članka.
Postoje dva glavna načina pušenja -. Prema ovim metodama razvijaju se dizajni instalacija za pušenje. Obje metode imaju svoje prednosti i nedostatke, tako da je vrlo teško sa sigurnošću reći koja je metoda bolja.
Na primjer, tijekom vrućeg pušenja temperatura je u pravilu u rasponu od 50 do 120 stupnjeva, a glavna prednost je brzina kuhanja. Ali, u isto vrijeme, takva se obrada ne može nazvati "pažljivom", jer toplina sposobni uništiti većinu korisni vitamini i elemente u tragovima koji se nalaze u hrani.
Hladno pušenje, naprotiv, omogućuje kuhanje hrane na nježniji način, zadržavajući hranjive tvari, za razliku od vrućeg pušenja. Temperatura dima na kojoj se javlja hladno pušenje je od 20 do 35 stupnjeva, ali s druge strane, vrijeme kuhanja neće trajati 2-3 sata, već od jednog do tri dana. Ovako dugo razdoblje obrade omogućuje da proizvodi dulje zadrže svoju svježinu i upotrebljivi su još 3-5 tjedana nakon dimljenja. Stoga ljudi koji žele kuhati hranu odmah i dugo vremena odabiru metodu hladnog pušenja, a to je prikladno domaća pušnica sa .
Što je generator dima?
U svakoj pušnici mora postojati odjeljak u koji se stavljaju drva za ogrjev ili drvna sječka, čiji dim utječe na dimljeni proizvod. Ali problem je u tome što hladno pušenje, kao što je gore spomenuto, može trajati dva do tri dana, što uvelike komplicira život, jer morate stalno održavati željenu temperaturu, izbjegavajući pregrijavanje ili obrnuto, nedostatak topline. U te svrhe ljudi su smislili takav dizajn kao generator dima za pušnicu.
Pušač za hladno pušenje je uređaj koji proizvodi dovoljno dima za održavanje procesa pušenja i također prenosi taj dim do pušača.
Skice ili crteži generatora dima lako se mogu pronaći na internetu. Unatoč prividnoj složenosti, uz određenu vještinu, jednostavne improvizirane materijale i savjete domaćih obrtnika, uređaj se može izraditi samostalno. Njegova glavna prednost je što može raditi automatski i ne zahtijeva stalno praćenje.
Uređaj generatora dima je jednostavan. Glavni izvor dima u njemu su strugotine, piljevina ili drvna sječka, koji se nalaze unutar generatora i polako tinjaju. Značajke izbora piljevine mogu se razmatrati zasebno, međutim, potrebno je obratiti pozornost na važnu suptilnost - nemojte koristiti piljevinu crnogoričnog drveća. Za dimljenje se u pravilu koriste samo tvrdo drvo, a dopušten je i čips od voća.
Glavni zadatak majstora je sastaviti sve dijelove tijela generatora na takav način da osigura jednoliku opskrbu dimom u kabinet za pušenje.
Oblikovati
Da biste vlastitim rukama napravili generator dima za hladno pušenje, trebat će vam sljedeći elementi:
- Segment linije metalna cijev. Cijev može biti okrugla ili kvadratna, promjera približno 100-140 mm. Cijev će biti osnova uređaja - komora u kojoj će se formirati i kretati dim.
- Cijevi manjeg promjera za izradu ejektora. Na slikama je vidljiv uređaj za izbacivanje.
- Opruga koja će se nalaziti unutar komore. Potreban je samo kako bi se dim iz donjih slojeva piljevine mogao lako podići.
- Kompresor koji će dovoditi zrak u ejektor.
- Termometar. Termometrom će se moći odrediti temperatura unutar generatora dima kako bi se izbjegla mogućnost hlađenja ili pregrijavanja posude u kojoj se stvara dim.
Ukratko, princip rada bilo kojeg generatora dima svodi se na jednostavnu shemu:
- Komora generatora dima zagrijava se odozdo vanjskim izvorom topline ili sama piljevina tinja u njoj.
- Piljevina ispušta dim.
- Dim se diže i uz pomoć ejektora odlazi u dimnjak, odakle se zatim kroz cijev šalje u komoru za dimljenje.
Dakle, proces stvaranja dima je potpuno automatiziran i ne zahtijeva nikakvu ljudsku intervenciju.
Uglavnom, sve ove komponente mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini hardvera ili hardvera. Također, za spajanje dijelova generatora dima trebat će vam takvi građevinski alati poput bugarskog i Stroj za zavarivanje, ali sve se to može od nekoga posuditi na neko vrijeme.
Kompresor
Često se ljudi koji će graditi generator dima pitaju "kako napraviti kompresor". Zapravo, sve je jednostavno - kako obični hladnjak iz računala može raditi kao kompresor generatora dima. Lijepi se iznutra na obrub plastična boca, a na grlo boce se stavi crijevo koje ide do generatora dima. Takav uređaj može dobro funkcionirati, međutim, izgleda neupadljivo.
Također možete koristiti kompresor za akvarij, mnogi to rade. Možete uopće bez kompresora, a generator dima će također raditi, ali ne tako učinkovito. Zrak će teći u generator dima gravitacijom, a prirodni propuh neće biti dovoljan. Naknadno će to dovesti do činjenice da će se pušenje povući mnogo duže, a rezultat neće biti ono što se očekivalo. Zato je bolje potrošiti malo vremena i novca, ali instalirati najjednostavniji kompresor u generator dima.
Skupština
Kao što je gore spomenuto, glavne komponente generatora dima su: komora (dijel cijevi), dimnjak, prigušnice i kompresor. Sada ostaje pitanje kako sve to spojiti. O svemu će se po redu razgovarati.
Prvo morate napraviti kameru. Tipično, generator dima doseže visinu od 70-80 centimetara. Na vrhu bi trebao imati poklopac koji se može skinuti tako da postoji pristup unutrašnjosti uređaja - za punjenje svježe piljevine i za čišćenje. U nastavku je potrebno predvidjeti posudu za skupljanje pepela.
U većini jednostavne opcije piljevina se ulijeva izravno na dno generatora dima, koji je čvrsto zavaren na donji rub cijevi. U ovom slučaju nema posude za pepeo, a za čišćenje generatora dima jednostavno se okrene i istrese.
U preciznijim izvedbama, piljevina se izlije na rešetku, koja je pričvršćena na određenoj udaljenosti od dna. Pepeo nastao tijekom procesa tinjanja budi se kroz rešetku prema dolje. U takvim uređajima dno se često može ukloniti - na primjer, u obliku stakla, čiji je promjer nešto veći od promjera posude u kojoj se nalazi piljevina. Odnosno, staklo se jednostavno stavlja na dno generatora dima i pričvršćuje na njega vijcima. Također je moguće opremiti komoru pepela zaklopkom za otvaranje, poput vrata pećnice. Za uklanjanje pepela, ovo je najdugotrajnija opcija.
U bilo kojoj od opcija u donjem dijelu generatora dima morate izbušiti rupu promjera 5-6 milimetara za pristup zraku. Više nije potrebno, inače se piljevina iznutra jednostavno može zapaliti i trebala bi samo tinjati, ispuštajući dim.
Na vrhu komore, oko 7-9 cm ispod gornjeg ruba cijevi, nalazit će se dimnjak. Kao što se može vidjeti na crtežu, dimovodna cijev je pričvršćena na rupu u zidu generatora; njegova duljina može biti 7-8 centimetara, tako da je prikladno staviti dugačku plastičnu cijev koja ide u pušnicu. Ali općenito govoreći, u stacionarnim verzijama, generator dima je pričvršćen izravno na zid pušnice, a cijev dimnjaka izravno ulazi u komoru za pušenje.
Sada morate sastaviti ejektor. Ovo je uređaj koji usisava dim iz generatora dima i šalje ga u dimnjak. Njegov dizajn je jasan iz crteža. U širu cijev dimnjaka nekoliko centimetara ulazi tanka cijev koja se napaja pritiskom iz kompresora. Zbog kretanja zraka nastaje lagani vakuum, a dim iz komore generatora dima odlazi u dimnjak.
Raditi
Sada kada su svi glavni dijelovi spojeni i sigurno pričvršćeni, ostaje samo sastaviti generator dima kako bi ga testirali u radu:
- Čips se nalazi unutar generatora dima, čija je težina približno 700-800 grama. Kao što je više puta rečeno, uglavnom tvrdo drvo ili voćke ali ne crnogorice.
- Poklopac se čvrsto zatvara i uređaj se postavlja na svoje mjesto na zid pušnice. Ili, ako imate samostojeću strukturu, crijevo je pričvršćeno na dimnjak koji vodi do pušnice.
- Kroz bočni otvor zapali se piljevina iznutra i uključi se kompresor.
Ova tri jednostavna koraka pokrenut će generator i pripremiti domaćina za dobivanje najukusnijih dimljenih proizvoda.
Svi materijali koji se koriste u ovom članku za izradu i montažu generatora dima su prosječni, odnosno približni. Recimo ako niste našli čelična cijev, možete koristiti limenku za mlijeko, stari aparat za gašenje požara, duboki lonac ili bilo koje metalne posude, čak i od najlakših i najmekših metala.
Isto vrijedi i za veličine. Crteži pokazuju približne dimenzije i trebali biste ih uputiti na svoju specifičnu primjenu. Sve će ovisiti o dizajnu same pušnice.
Ne zaboravite da ako je vaš generator dima spojen na pušnicu dugim crijevom, tada će se u njemu nakupljati kondenzacija. Dim izlazi iz uređaja vruć i hladi se dok se kreće kroz crijevo, pa će se iz njega neizbježno osloboditi vlaga. Ako se ne ukloni, može potpuno začepiti crijevo! Stoga na crijevu predvidjeti T-trojnik kroz koji će voda teći u bocu.