Dugo je pohranjen i nije se pokvario, morate se upoznati osnovna pravila. Slijedite ih kako biste osigurali da se bakterije ne množe unutar bočice vašeg mirisnog ulja. Ako se ne pridržavate pravila, riskirate pokvariti proizvod, otrovati se ili dobiti botulizam.
Kate Dugas/Flickr.comOsnovna pravila za pripremu aromatiziranih ulja
- Sve sastojke dobro isperite i osušite. Začinsko bilje i začine najbolje je ostaviti da se osuše preko noći. Bakterije ne rastu u ulju, ali mogu rasti u vodi koja ostane na lišću i stabljici trave.
- Bez obzira na to koje posude ili boce koristite, svaku operite, dezinficirajte i osušite.
- Nakon što ste napravili svoj aromatizirani maslac, čuvajte ga u hladnjaku. Rok trajanja ovog proizvoda je 30 dana.
- Nemojte koristiti aromatizirano ulje za prženje i prženje u dubokom ulju. Čestice bilja i začina će zagorjeti i dati neugodan okus i miris jelu.
- Prije upotrebe ulje izvadite iz hladnjaka i ostavite da odstoji 20 minuta. Ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
- Svi recepti koriste ekstra djevičansko maslinovo ulje. Može se zamijeniti s suncokretovo ulje bez mirisa.
1. Ulje limuna
Sastojci
- 250 ml maslinovog ulja;
- korica od dva limuna.
Kuhanje
Zagrijte ulje na laganoj vatri. Ne smije prokuhati. Stavite koricu limuna u tavu i ostavite da lagano kuha 20 minuta. Zatim isključite vatru. Kad se ulje ohladi, uliti u bocu. Nije potrebno filtrirati.
Korištenje
Možete začiniti salate, dodati jelima od ribe ili peradi.
2. Začinjeno začinjeno ulje
Sastojci
- 250 ml maslinovog ulja;
- 2 žlice suhih papričica.
Kuhanje
Izmrvite (rukama ili žlicom) cijele čili papričice. Zagrijte ulje u tavi. Dodajte pahuljice čilija u tavu i zagrijavajte još 5 minuta. Kad se ulje ohladi, uliti u bocu. Nije potrebno filtrirati.
Korištenje
Može se dodati azijskim jelima, pizzama, mesnim jelima, pečenom povrću.
3. Ulje bosiljka
Sastojci
- 250 ml maslinovog ulja;
- 30–50 g svježeg zelenog lišća.
Kuhanje
Stavite listove bosiljka u blender, dodajte ulje i ispasirajte. Zagrijte smjesu u tavi 45 sekundi. Ulijte vruće ulje kroz finu cjediljku u posudu da uklonite komadiće listova bosiljka. Ulje mora biti hladno. Na dnu posude vidjet ćete tamni talog. Sastoji se od vode i najmanjih ostataka bosiljka. Kada točite ulje u bocu, nastojte da talog ostane u posudi.
Korištenje
Možete poslužiti talijanska jela.
4. Ulje ružmarina
Sastojci
- 250 ml maslinovog ulja;
- 3-6 grančica ružmarina.
Kuhanje
U šerpu staviti ružmarin, dodati ulje. Zagrijte 5 minuta. Kad se ulje ohladi, izvadite grančice ružmarina i prebacite ih u posudu (bocu). Nakon toga, tamo ulijte isto ulje.
Korištenje
Može se dodati jelima od mesa i ribe.
5. Ulje češnjaka
Sastojci
- 250 ml maslinovog ulja;
- 1 veća glavica češnjaka;
- sok od pola limuna.
Kuhanje
Češnjeve češnjaka ogulite, stavite u zdjelu i prelijte limunovim sokom. Promiješajte, ostavite 15 minuta. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Rasporedite klinčiće u jednom sloju u posudu za pečenje. Nemojte izlijevati sok od limuna: i dalje će vam dobro doći.
Sve pokapajte češnjak maslinovim uljem. Pecite 30 minuta. Izvadite kalup iz pećnice i ostavite da se ohladi. Žlicom prebacite klinčiće iz kalupa u posudu. Možete ih napuniti ostatkom sok od limuna i čistog maslaca ohladite pa ovu smjesu upotrijebite u drugom jelu. Maslinovo ulje iz posude za pečenje ulijte u bocu.
Korištenje
Svestrano ulje koje je korisno za svako jelo.
Svi recepti mogu se implementirati na različite načine. Ne možete zagrijavati, već jednostavno pomiješajte ulje i začine u tamnoj staklenoj boci. Zatim se takvo ulje treba uliti 12-14 dana. Ali ovaj način pripreme nije prikladan za ulje češnjaka, jer se može pokvariti ili postati opasno za zdravlje.
6. Aromatizirani maslac za svježi kruh
Ovo ulje je ukusno samo po sebi i može biti neizostavan dio doručka. Kombinacija začina savršena je za svježi kruh. Zato je tako lijepo umočiti krišku bageta u ovo aromatizirano ulje.
Sastojci
- 500 ml maslinovog ulja;
- 1 žlica sušenog bosiljka;
- 1 žlica sušenog peršina;
- 1 žličica majčine dušice;
- 1 žličica sušenog origana;
- 1 žličica crnog papra;
- ½ žličice osušenog mljevenog ružmarina.
Kuhanje
U tavi zagrijte začine da pojačate okus. Zagrijane začine sipati u bocu i zaliti uljem. Ovo ulje možete odmah poslužiti.
Korištenje
Poslužite maslac u malim umacima sa svježim kruhom za doručak ili kao predjelo uz vino (zajedno s baguetteom). Prije posluživanja možete posoliti i dodati sitno nasjeckanog češnjaka. Dobro se slaže s ribanim tvrdim sirom, maslinama i suhomesnatim proizvodima.
korak po korak recept s fotografijom
Jeste li ponekad primijetili kako neki kulinarski stručnjaci čine salate nevjerojatno ukusnima i tromima, dok drugi imaju sasvim običan okus? Naravno, nitko od njih vam neće otkriti tajnu svog umijeća, ali podijelit ćemo tajnu koja kao na valu čarobni štapić poboljšava okus salate svježe povrće, plodovi mora, mješavine itd. Ovo je aromatično ulje koje svakoj salati može dati potpuni štih!
Za pripremu vam je potrebno 15 minuta slobodnog vremena i oko 1 tjedan, jer ulje mora odležati na tamnom mjestu 7 dana.
Sastojci
- 1 boca za ulje od 100 do 250 g - po želji
- istu količinu maslinovog ili biljnog ulja
- 1-2 mahune ljute papričice
- 1 žličica osušeni ružmarin
- 2 žličice limunova sol
Kuhanje
1. Najbolje je uzeti rafinirano ulje, jer suncokretovo ulje ima svoj jedinstveni okus, koji bilje i paprika mogu pokvariti. Po želji, osim navedenih sastojaka, možete staviti i bilo koje druge po želji, npr. majčinu dušicu, bosiljak, peršin i sl., ali najbolje u suhom obliku kako se ulje ne bi “kiselilo”!
Mahune ljute papričice isperite u vodi i pažljivo ih zarežite nožem, pazeći da ne dodirnete sjemenke.
2. Usitnjeno sipati u pripremljenu suhu bocu.
3. U to dodajte sušeni ružmarin i limunsku sol koju možete pripremiti prema receptu na našoj stranici. Ako limunova sol nije dostupna, dodajte običnu sol, ali nikako limun - pokvarit će cijeli sadržaj boce za 3-4 dana!
Ulje peperminta.
- 200 ml ulja od sjemenki grožđa,
- mala hrpa metvice
- kora limuna.
Količina ulja može biti bilo koja, ja to radim u malim količinama, tako mi je zgodnije, jer u bilo kojem trenutku mogu pripremiti novu porciju. Skupljam male boce.
Metvicu dobro oprati, osušiti, malo zgnječiti, dodati koricu limuna (po želji) i preliti uljem. Ako želite da bude brzo gotovo, zagrijte ulje, ali nemojte kuhati. Ostavite da se ulije tjedan dana, preporučljivo je procijediti prije upotrebe, ali ako su dijelovi mali, onda to ne možete učiniti. Ovim uljem prelijevam salate, posebno s voćem, a vrlo je ukusno preliti mladi krumpir pečen u pećnici prije posluživanja.
Salata od dinje s preljevom od limete i ulja mente.
- 2-3 kriške dinje,
- 1 mala limeta
- 1-2 žličice meda
- 1-2 žličice ulja od mente.
Narežite dinju na tanke kriške, stavite na posudu s lepezom. Koricu limete naribajte na sitno ribež. Pomiješajte ga sa sokom limete, medom i uljem. Prelijte preljev preko dinje. Pustite da malo odstoji i odmah poslužite.
Ulje orah s cimetom i zvjezdastim anisom.
- 200 ml maslaca od oraha,
- 1 štapić cimeta,
- 1 zvjezdasti anis.
Ovo mi je možda jedno od najdražih (ne računajući gljiva) ulja. Zalijem ih salatama i prelijem kašom. Jednostavno predivan miris! Za pripremu u čistu posudu stavite štapić cimeta i zvjezdasti anis izlomljen na komadiće. Zagrijte ulje, ali ne kuhajte i u njega sipajte začine. Pustite da odstoji nekoliko dana, ali nakon što se potpuno ohladi možete ga koristiti.
Povrće zapečeno u pećnici s maslacem od kikirikija.
1-2 patlidžana
- 1 slatka paprika,
- 1 luk,
- sol papar,
- 2-3 žlice maslinovog ulja.
Patlidžan narežite na ploške, papriku na ploške, luk na polu kolutiće. Sve posolite i popaprite, pokapajte uljem. Staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite dok ne budete spremni 25-30 minuta. Prije posluživanja pokapajte s još ulja. Povrće poslužite toplo.
Maslinovo ulje prožeto provansalskim biljem.
300 ml kvalitetnog maslinovog ulja
- 1 žlica provansalskog bilja (ja koristim kupovno suho)
- 1 z. češnjak,
- 1 mali lovorov list
- nekoliko zrna ružičastog papra.
Ovo ulje je savršeno za začinjanje svakog jela. U ovom slučaju ne zagrijavam ulje, već jednostavno prelijem začinsko bilje inzistiranje 1-2 tjedna na tamnom mjestu, ne zaboravljajući da se s vremena na vrijeme tresti. Prije upotrebe poželjno je procijediti.
Dorado zapečen s chorizom u ulju s provansalskim biljem.
1 dorado, oguljen
- nekoliko komada chorizo kobasice (ili bilo koje sirovo dimljene),
- 1 rajčica,
- par kriški limuna,
- ulje prožeto provansalskim biljem,
- sol papar.
Dorado operite i osušite, lagano natrljajte solju i paprom. Ne treba puno soliti jer je kobasica slana. Napravite male kose rezove sa strane. U njih stavite komadiće choriza u obliku ljuskica. U trbuh staviti kriške rajčice i limuna. Prelijte uljem i pecite na 180 stupnjeva. dok ne bude spreman. Prije posluživanja pokapajte s još ulja.
Maslinovo ulje s češnjakom i svježim bosiljkom.
300 ml maslinovog ulja,
-
1 vezica svježeg bosiljka
- 3 nasjeckana češnja češnjaka
ploče.
Bosiljak dobro operite i osušite. Malo zgnječite i stavite u posudu, dodajte češnjak, prelijte hladnim uljem i ostavite da odstoji na tamnom mjestu 1-2 tjedna. Ne zaboravite protresti. Izvrstan okus, izvrstan preljev za salatu... i više.
Salata s mozzarellom začinjena uljem od bosiljka.
100 g mozzarelle,
- listovi zelene salate,
- pinjole,
- Cherry rajčice,
- 1-2 žlice ulja bosiljka,
- sol papar.
Listove zelene salate trgati rukama i stavljati na posudu. Orahe lagano prepržite na suhoj tavi. Prerežite rajčice na pola. U salatu dodajte komadiće mozzarelle, rajčice, sol i papar. Prelijte uljem i pospite orasima.
Maslinovo ulje s češnjakom, majčinom dušicom i ružmarinom.
200 ml maslinovog ulja,
- grančica ružmarina
- grančica majčine dušice
- 1-2 češnja češnjaka.
Začinsko bilje operite i osušite, češnjak narežite na ploške, sve stavite u čistu i suhu posudu. Ulje malo zagrijati (sasvim malo) i uliti začine. Ostavite da stoji na tamnom mjestu 3-5 dana. Vrlo je ukusna za zalijevanje krumpira, ribe, tjestenine i svega što volite.
Pastrva pečena s povrćem na ulju od ružmarina.
1 kalifornijska pastrva
- 1 manja tikvica
- 1 komorač,
- 1 rajčica,
- ulje s ružmarinom,
- sol, svježe mljeveni papar.
Pastrve operite i osušite. Tikvice, komorač i rajčicu narezati na ploške. Ribu naribajte solju i paprom, možete staviti par kriški limuna u trbuh. Izlijte u posudu za pečenje. Pored toga staviti tikvice, koromač i paradajz, sve dobro pokapati uljem i peći na 180°C. dok ne bude spreman.
Aromatiziranje biljnog ulja jedna je od uobičajenih kulinarskih tehnika za očuvanje okusa začina i bilja.
Takav biljno ulje služi kao izvrstan dodatak okusa mnogim toplim jelima, salatama, marinadama i umacima. Svaki kulinarski stručnjak koji poštuje sebe ima na zalihama nekoliko vrsta aromatiziranih biljnih ulja pripremljenih na temelju svojih omiljenih začina, začina ili njihovih kombinacija.
U ovom ću članku govoriti o tehnologiji izrade aromatiziranog biljnog ulja kod kuće i podijeliti 5 mojih omiljenih recepata za takva ulja.
Osnovni recept za aromatizirano biljno ulje je jednostavan: odabrani sastojci arome se očiste, temeljito operu i osuše, željeni pikantni začini se zdrobe ili prepeku kako bi se dobila intenzivnija aroma. Možete odabrati bilo koji sastojak za aromatiziranje, prema vašim preferencijama ukusa.
Najčešće biljno ulje koje se aromatizira je ekstra djevičansko maslinovo ulje; može se koristiti na sobnoj temperaturi, ali za postizanje najboljeg rezultata preporuča se ulje zagrijati na temperaturu od 50-60 0 C - tako će se bolje i dublje otkriti arome i okusi začina.
Pripremljene biljke i začini preliju se uljem i ostavite na hladnom tamnom mjestu 2 tjedna. Nakon isteka potrebnog vremena ulje se filtrira i ulijeva u čiste lijepe boce. Možete ostaviti začine u posudi s uljem, gdje su se infuzirali, ali u ovom slučaju moraju biti potpuno prekriveni uljem, inače će se pokvariti.
Aromatizirano biljno ulje čuva se nekoliko mjeseci u dobro zatvorenim posudama, na hladnom i tamnom mjestu.
A sada ću s vama podijeliti 5 svojih omiljenih recepata za aromatizirano biljno ulje koje vrlo često koristim u svojim jelima.
Ulje od češnjaka. Najjednostavnije i najčešće korišteno ulje u raznim receptima. Količinu češnjaka na koju će se uliti ulje određujem željenu dubinu okusa i mirisa ulja.
Začinjeno biljno ulje.Za ovo ulje biram omiljene pikantne začine - piment i crni papar, klinčiće, kardamom i zvjezdasti anis. Začine prije toga prelijte vrelim uljem, te ih zdrobite ili popržite da pokažu svoju aromu.
Vruće čili ulje.Ovo ulje je broj tri na mom popisu najčešće korištenih aromatiziranih biljnih ulja. Količina čilija s kojom ulijem ulje također je određena željenom dubinom okusa i arome, ali u ovom receptu uzimam u obzir i stupanj paprene ljutine.
Ulje bosiljka.Ovo ulje jako volim koristiti u salatama od svježeg začinskog bilja i povrća (posebno dobro ide uz rajčicu). Sastojci za ovo ulje su: svježe zeleno lišće bosiljka, sirova limunova korica, malo češnjaka ili čili papričice.
Mediteransko začinsko ulje.Ovo ulje odlično ide uz mnoga jela od tjestenine, mljeveno meso, povrće sa žara, pa čak i pizzu. Inzistiram ovo ulje na ružmarinu, timijanu, lovorov list, češnjak, crni papar i čili.
Naravno, ovo nisu svi recepti aromatiziranih biljnih ulja koje koristim, ali ovi su najdraži i često korišteni.
Nadam se da vam je ovaj članak bio zanimljiv i da vas je inspirirao na stvaranje i korištenje aromatiziranih biljnih ulja. Pokušajte svoj recept obogatiti originalnim suptilnim dodirom, kojem ćete dodati aromatizirano biljno ulje koje ste sami kreirali, a vaše će se jelo pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo!
Također će mi biti drago dobiti povratne informacije o vašem iskustvu kuhanja na temelju materijala mog članka.
Maslinovo ulje možete aromatizirati začinskim biljem, začinima, češnjakom, korom citrusa itd. Sve što vam mašta, ukus i želja kaže. Maslinovo ulje, naravno, mora biti najbolja kvaliteta. Bolje su staklene boce. Začinsko bilje oprati i dobro osušiti. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Količina ulja za svaki recept je cca 450 gr. Pa počnimo:
Maslinovo ulje sa začinskim biljem
Biljke mogu biti različite, po ukusu. To može biti ružmarin, komorač, kopar, menta, bosiljak, estragon, peršin, origan, cilantro. Možete staviti grančicu samo jedne biljke ili 2-3 zajedno. Može se koristiti svježa ili osušena. Ako koristite svježe začinsko bilje, potrebno ga je ukloniti iz ulja čim je spremno. Naravno, izgled biljne boce je vrlo lijep. Ali nakon što popijete malu količinu ulja, bilje je izloženo i počinje propadati. Što utječe na okus i kvalitetu ulja.
Dakle, 440 gr. ulijte maslinovo ulje staklena boca, dodajte 2-3 grane začinska biljka, zatvoriti i ostaviti da se kuha na tamnom i hladnom mjestu. Gotovo za 10 dana. Koristi se u salatama, na kruhu i krutonima.
Maslinovo ulje s cimetom i klinčićima
440 gr. maslinovo ulje.
2-3 štapića cimeta
5-6 češnja klinčića
Gotovo za 5-6 dana. Uglavnom se koristi u slatkim pecivima i slatkišima.
Maslinovo ulje s češnjakom i ružmarinom
440 gr maslinovog ulja
2 cijela češnja češnjaka
1 grančica ružmarina
5-6 zrna papra
Gotovo za 10 dana. Primjenjivo na pečeni krumpir, pečeni patlidžan i povrće, vrlo pogodno za prženu i pečenu ribu.
Maslinovo ulje s borovima
440 gr. maslinovo ulje
5-6 češera cedra
5-6 zrna papra
Gotovo za 10 dana. Čuvajte dobro dugo vremena.
Imamo ove kvrge u trgovinama gdje prodaju začine i bilje. Tako se zovu češeri cedra. Raspitat ću se pa ću pisati.
Maslinovo ulje sa začinima
440 gr. maslinovo ulje
5-6 zrna crnog papra
4-5 zrna pimenta
1 žličica sjemenki anisa
1 štapić cimeta
Gotovo za 10 dana. Odnosi se na slana jela i jela od mesa.
Maslinovo ulje s češnjakom
U blenderu sameljite 4 češnja češnjaka i 4 žlice maslinovog ulja. Procijediti kroz gazu ili filter za kavu, dodati u 440 gr. maslinovo ulje. Izvrsno se slaže s kruhom s roštilja, kao i s tjesteninom, koristi se u juhama, umacima, mesu i ribi s roštilja, salatama i kao umak za svježe povrće.
Maslinovo ulje s limunom
Operite i osušite 3 manja limuna. U svaki limun zabodemo po jedan češanj klinčića. Stavili smo litarsku teglu i prelijte 1 litrom maslinovog ulja.
Spremno za 2 tjedna. Koristi se kao u prethodnom receptu.
Maslinovo ulje s korom citrusa
440 gr. maslinovo ulje
kore pola limuna i naranče
Kore preliti uljem i izvaditi nakon mjesec dana. Čuva se dugo vremena. Koristi se za salate od kuhanog i svježeg povrća i poljskog bilja, jela od ribe i mesa, za pečenje.
Maslinovo ulje s komoračem
1 litra maslinovog ulja
2 češnja češnjaka
2-3 klinčića
3-4 grančice komorača (ili 1 žlica sjemenki)
Napunite uljem. Spremno za 2 tjedna. Nanesite po želji.
Maslinovo ulje sa začinskim biljem
1 litra maslinovog ulja
2-3 grane organa
1 žlica organa
1 žlica majčine dušice
1 žlica suhe metvice
1 žlica suhog bosiljka
Napunite uljem. Gotovo za 10 dana. Dobro procijedite ulje kroz gazu ili filter za kavu. Rezultat je visoko aromatično ulje za svaku primjenu.
Maslinovo ulje s orguljama
440 gr. maslinovo ulje
2-3 grane organa
Pripremite i nanesite kao gore
Također se priprema s bosiljkom. Ovo ulje odlično ide uz salate s rajčicama i mozzarellom. Ili vrlo jednostavno – umočite kruh tamo.
Maslinovo ulje s ljutom papričicom
440 gr. maslinovo ulje
2 zacinske papricice ili isto toliko svjezih malo izmrvljenih,ne morate ih sjeckati.Napunite uljem i nakon 2 tjedna je gotovo. Možete ga obogatiti dodavanjem raznih začina. Možete ga napraviti i pikantnijeg ili mekšeg, po vašem ukusu. Vrlo dobar okus se dobije ako dodate 4 lista lovora.
Koristi se za jela od mesa i ribe, razne salate, jela od mahunarki.
Maslinovo ulje s octom
Maslinovo ulje s octom pripremajte na isti način kao i aromatizirana ulja, samo uz dodatak vinskog octa. Količina ulja i octa po ukusu i želji. Obično se koristi 4 dijela ulja na 1 dio octa.
Maslinovo ulje s octom, češnjakom i kapari (kaparima)
220 gr. maslinovo ulje
50 gr. vinski ocat
1 režanj češnjaka narezan na ploške
1 žlica capari
kora od pola limuna
Češnjak, skorupe i kapare kuhati u octu 2 minute, procijediti kroz gazu ili filter za kavu. Dodati u ulje, gotovo za 10 dana. Koristi se za salate.
Obično kuham 5-6 vrsta maslaca. I uvijek služim prije početka gozbe, umjesto maslac. Poslužim u male zdjelice, svatko umoči komad kruha. Dobar i za apetit i za naknadno pijenje alkoholnih pića.
Najomiljenije često kuhane:
1. Sa svim vrstama začinskog bilja, svježeg i suhog. Gotovo sve salate zalijevam, serviram u maloj zdjelici s kruhom narezanim na kockice. Ali dajem maaaaaaalo! jer se brzo jedu :) ali nisam uzalud kuhala. :)))
2. S češnjakom, origanom, kaduljom i lovorom - za meso. U njoj mariniram ćevape i meso i mažem je tijekom pečenja.
3. Sa začinskom ljutom papričicom i lovorovim listom.
4. Sa limunom ili sa korama.
5. S cimetom i klinčićima za slatkiše. Ja ga posipam između slojeva fila za baklavu ili kad pravim slatku bundevnicu namažem ga na gotovu još vruću pitu.
Moja knjiga kaže da boce i bilje moraju biti POTPUNO SUHI. Pa za boce je jasno. Ali sa začinskim biljem radim ovo: imam takav ručni uređaj za salate, u kojem pomičem salatu - zemlju nakon pranja, ne znam kako se zove na ruskom. Zatim svaki list prebrišem papirnatim ručnikom (cijela procedura traje oko 15 minuta) i ostavim da se suši 5-6 sati na ručniku. I onda ga napunim uljem. I uvijek ga izvadim čim je ulje gotovo.
Ulje se, naravno, ne čuva dugo. Sve završi u roku od mjesec dana. Ali koristim samo maslinovo ulje.