Lagman एक मध्य आशियाई डिश आहे, "पुरुषांचे अन्न" मानले जाते - कारण. पहिला आणि दुसरा कोर्स दोन्ही असू शकतो. हे मांस आणि भाज्यांच्या जाड ग्रेव्हीसह नूडल्स आहे राष्ट्रीय डिशदक्षिण चीनमधील प्राचीन मुस्लिम लोक - डुंगन आणि उइघुर. महत्त्वडिश तयार मध्ये lagman साठी seasoning आहे. मसाले स्वयंपाक करताना आणि लाझा मसाला तयार करण्यासाठी दोन्ही वापरले जातात - लॅगमनसाठी चांग.
कालांतराने, रेसिपी कझाकिस्तान, किर्गिस्तान, उझबेकिस्तान आणि ताजिकिस्तानमध्ये स्थलांतरित झाली. हा डिश रशियामध्ये देखील शिजवला जातो.
लँगमनचे मुख्य घटक म्हणजे मांस (गोमांस किंवा कोकरू) आणि नूडल्स.
भाज्या आणि सीझनिंग्जची निवड डिश तयार केलेल्या प्रदेशावर किंवा स्वयंपाकाच्या चव प्राधान्यांवर अवलंबून असते.
मसाला पर्याय
डिशमध्ये जांभळ्या तुळसचे वर्चस्व आहे, दुसरे नाव "रायखॉन" आहे.
डिश अधिक मसालेदार बनवण्यासाठी, तुम्ही लसूण आणि बडीशेपच्या बिया ठेचून त्यात लाल मिरची टाकू शकता, तर त्यांची सुसंगतता पेस्टसारखी असावी.
मसाल्यांची निवड चवीवर लक्षणीय परिणाम करते. आपण लॅगमनसाठी विविध प्रकारचे मसाले वापरू शकता, तर पारंपारिक रचनामध्ये विशिष्ट कांदा वनस्पती समाविष्ट आहे - डझुसाई. हे स्वादिष्टपणाला एक हलका लसूण चव देते.
इच्छित असल्यास, वनस्पती जंगली लसूण किंवा तरुण लसणीच्या देठांनी बदलली जाऊ शकते.
लॅगमनसाठी मसाल्यांचे तयार संच आहेत, परंतु काही घटक बदलले जाऊ शकतात.
पाककला लाजा - चांग
लाझा - चाग - एक मसालेदार मसाला, आपण ते स्वतः शिजवू शकता. शिवाय, हे सोपे आहे.
मोर्टारसह, चिमूटभर धणे सह लसूणच्या 3 पाकळ्या बारीक करा.
1 टेस्पून घाला. l लाल मिरची हलकी सुरुवात करणे वनस्पती तेलआणि कोथिंबीर बरोबर चिरलेला लसूण.
जेव्हा सुगंध दिसतो तेव्हा स्वयंपाक नूडल्समधून मटनाचा रस्सा घाला. मग आपल्याला मसाला मीठ घालणे आवश्यक आहे, ते उष्णता काढून टाका आणि 1 टेस्पून घाला. तांदूळ व्हिनेगर. तीळ घालणे आणि मिक्स करणे बाकी आहे.
लगमन कसे खावे
डिश तयार करणे आणि सर्व्ह करणे ही त्याच्या समजात भूमिका बजावते, हे जाणून घेणे योग्य आहे की लॅगमन पारंपारिकपणे कसे खाल्ले जाते.
ते चमच्याने, काट्याने किंवा वाडग्यातून चॉपस्टिकने खातात. प्रथम नूडल्स वाडग्यात ठेवा, जर ते थंड झाले असेल तर ते उकळत्या पाण्याने फोडले जाते आणि पाणी काढून टाकले जाते.
त्यानंतर, नूडल्समध्ये वजू (तथाकथित भाज्या आणि मसाल्यांचा सॉस) जोडला जातो आणि इच्छित असल्यास लाझा - चांग जोडला जातो.
28.06.2019 203 दृश्ये
लॅगमनसाठी सीझनिंग हा या स्वादिष्ट समृद्ध डिशच्या तयारीचा एक अविभाज्य भाग आहे, ज्याची पूर्वेकडील देशांमध्ये खूप प्रशंसा केली जाते. या पुनरावलोकनात, आम्ही देऊ तपशीलवार वर्णनभरपूर गरम अन्न, येथे काही सिद्ध पाककृती आहेत. याव्यतिरिक्त, आम्ही तुम्हाला सांगू की कोणते सीझनिंग डिशसाठी परिपूर्ण पूरक आहेत. ओरिएंटल पाककृतीलॅगमन नवीन गोष्टी शिकण्यासाठी पुढे?
लॅगमन म्हणजे काय?
लॅगमनसाठी कोणते मसाले योग्य आहेत हे शोधण्यापूर्वी सर्वोत्तम मार्ग, डिश काय आहे हे जाणून घेण्यासारखे आहे.
लगमन हे उइघुर पाककृतीचे प्रतिनिधी आहेत, ज्याची मुळे चीनमध्ये आहेत - डिश मध्य आशियामध्ये सामान्य आहे, किर्गिस्तान, कझाकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान आणि उझबेकिस्तानमध्ये आढळते. जपान आणि चीनमध्येही लगमन लोकप्रिय आहे, आपण ते रशियामधील कॅफे आणि रेस्टॉरंट्सच्या मेनूमध्ये शोधू शकता.
त्यात समृद्ध चव आणि उच्च कॅलरी सामग्री आहे - लॅगमनच्या क्लासिक रचनामध्ये खालील घटक समाविष्ट आहेत:
- कोकरू मांस;
- विविध भाज्या;
- नूडल्स घरगुती स्वयंपाकविशेष प्रकारे काढले.
तथापि, प्रादेशिक वितरणावर अवलंबून लॅगमनचे प्रकार भिन्न असू शकतात - रेसिपी प्रत्येक देशामध्ये थोडीशी बदलते. हे प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम, सूप आणि गरम यांचे संपूर्ण संयोजन आहे हे स्पष्टपणे उत्तर देणे अशक्य आहे.
व्याख्या समजली का? चला मुख्य गोष्टीकडे जाऊया - लॅगमनमध्ये कोणते मसाले जोडले जातात!
योग्य seasonings
ताबडतोब, आम्ही लक्षात घेतो की प्रत्येक कूक स्वतंत्रपणे ठरवतो की लॅगमनसाठी कोणते मसाले आवश्यक आहेत. अर्थात, काही क्लासिक नियम आहेत ज्यांचे पालन केले पाहिजे - परंतु आपण वैयक्तिक चव प्राधान्यांबद्दल विसरू नये.
आपल्या स्वतःच्या इच्छेवर लक्ष केंद्रित करून, अशा सीझनिंगकडे लक्ष द्या:
- काळी मिरी;
- लाल मिरची;
- कोथिंबीर;
- हळद;
- आले;
- तारा बडीशेप;
- लसूण;
- झिरा;
- कोथिंबीर;
- सेलेरी;
- जुसाई;
- बडीशेप;
- तुळस.
चला काही सामान्य प्रश्नांची उत्तरे देऊ:
- त्यापैकी पहिले - लॅगमनसाठी तारकाच्या मसालाचे नाव काय आहे? ही एक तारा बडीशेप आहे जी तुमच्यासाठी अज्ञात नाही, जी संपूर्णपणे क्रश न करता जोडली जाते.
- दुसरा प्रश्न - जुसाई मसाला म्हणजे काय, ते कुठे मिळेल? हा एक विशेष प्रकारचा कांदा आहे जो डिशला थोडासा आफ्टरटेस्ट आणि लसणाचा सुगंध देतो. आपण वन्य लसूण किंवा नियमित लसूण shoots सह stems पुनर्स्थित करू शकता.
आपल्या इच्छेवर लक्ष केंद्रित करा आणि स्वतः सीझनिंग्जचे मिश्रण बनवा! हे विसरू नका की क्लासिक लॅगमनसाठी सीझनिंगच्या रचनेमध्ये पारंपारिक अॅडिटीव्ह लाझा-चांगचा समावेश असणे आवश्यक आहे.
मसाला लाजा-चांग
लगमनमध्ये कोणते मसाले जोडले जातात याचा विचार करून, "उइघुर जाम", मसालेदार लाझा-चांग सॉस बद्दल विसरू नका. आपण ते मोठ्या स्टोअरमध्ये खरेदी करू शकता, आपण ते स्वतः शिजवू शकता - हे सोपे आहे!
Lagman साठी मसाला कृती खालीलप्रमाणे आहे:
आम्ही शोधून काढले की लॅगमनसाठी सीझनिंगची रचना काय आहे - स्वयंपाक पाककृतींबद्दल बोलण्याची वेळ आली आहे! आम्ही तुमच्यासाठी निवडले आहे उपलब्ध पर्याय lagman, जे अगदी नवशिक्या कूकलाही शोभेल.
उझबेक भाषेत लगमन
प्रथम, आवश्यक साहित्य तयार करूया:
- गोमांस - 350 ग्रॅम;
- दोन कांदे;
- गाजर - 4 पीसी;
- गोड मिरची - 3 पीसी;
- बटाटे - 4 पीसी;
- नूडल्स - 200 ग्रॅम (पॅकिंग);
- तळण्यासाठी भाजी किंवा लोणी.
उझ्बेकमध्ये लॅगमनसाठी मसाले:
- 5-6 लसूण पाकळ्या;
- तुळस एक घड आणि बडीशेप एक घड;
- मिरपूड आणि चवीनुसार मीठ;
- बडीशेप एक घड;
- कोथिंबीर आणि जिरा.
चला स्वयंपाक सुरू करूया? कृती अशी आहे:
- पॅनमध्ये पाणी घाला, हलके मीठ घाला आणि नूडल्स घाला;
- सरफेसिंगनंतर काही मिनिटे उकळवा आणि चाळणीत काढून टाका;
- स्वच्छ धुवा, काही घाला लोणीआणि बाजूला ठेवा;
- मांस धुवा आणि नॅपकिनने वाळवा, नंतर लहान चौकोनी तुकडे करा;
- कांदे आणि गाजर सोलून घ्या, मिरपूडमधून बिया काढून टाका. सर्व भाज्या चौकोनी तुकडे करतात;
- एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये काही चमचे तेल गरम करा आणि भाज्या घाला. अर्धा शिजवलेले होईपर्यंत तळणे;
- टोमॅटो धुवा, सोलून घ्या आणि चौकोनी तुकडे करा, लसूण घाला;
- मांस मिसळा, मसाले घाला आणि पॅनमध्ये ठेवा, पाण्याने भरा जेणेकरून साहित्य झाकून ठेवा आणि झाकणाखाली दीड तास शिजवा;
- पाककला संपण्यापूर्वी अर्धा तास आधी, diced बटाटे घालावे;
- मटनाचा रस्सा मध्ये नूडल्स आणि मांस नीट ढवळून घ्यावे. तयार! सर्व्ह करताना ताज्या औषधी वनस्पतींसह शिंपडा.
लक्षात ठेवा! आपण सुपरमार्केटमध्ये लॅगमनसाठी काढलेले नूडल्स खरेदी करू शकता - बहुतेकदा ते गोठविलेल्या अन्न विभागात विकले जातात. आम्ही आमच्या स्वत: च्या हातांनी नूडल्स बनवण्याची वेळ घेणारी पद्धत देणार नाही.
उझबेक लॅगमनसाठी कोणते मसाले योग्य आहेत, आपल्याला आधीच माहित आहे. आपण पुढे अनुसरण करत आहोत का?
उइघुरमधील लघमान
उइगर रेसिपीची स्वतःची खास वैशिष्ट्ये आहेत. उझबेक आवृत्तीच्या विपरीत, फक्त कोकरू वापरला जातो, बटाटे कधीही जोडले जात नाहीत आणि सर्व घटक केवळ पट्ट्यामध्ये कापले जातात. उईघुर लगमनसाठी मसाला मध्ये काय समाविष्ट आहे आणि डिश कसा शिजवायचा याबद्दल बोलूया?
खालील उत्पादनांचा साठा करा:
- नूडल्सचा एक पॅक;
- 500 ग्रॅम कोकरू;
- एक गोड आणि गरम मिरची;
- अर्धा daikon किंवा मुळा;
- दोन मोठे बल्ब;
- बीजिंग कोबी (कोर) च्या डोक्याचा एक तृतीयांश भाग;
- भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती च्या देठ;
- तीन किंवा चार टोमॅटो;
- 5-6 हिरव्या सोयाबीनचे;
- तळण्यासाठी तेल;
- एक ग्लास पाणी किंवा मांस मटनाचा रस्सा.
लॅगमनसाठी सीझनिंग्जमधून आपण निवडावे:
- एक चिमूटभर धणे;
- स्टार बडीशेप;
- लसूण पाच पाकळ्या;
- वन्य लसूण 4-5 stems;
- चाकूच्या टोकावर काळी मिरी.
आता स्वयंपाक सुरू करूया जुनी पाककृतीउइघुर:
- पातळ पट्ट्यामध्ये मांस कापून, मीठ आणि मिरपूड आणि धणे यांचे मिश्रण सह शिंपडा;
- बियाण्यांमधून गोड आणि गरम मिरची सोलून घ्या, लहान लांबलचक काप करा;
- सोललेली मुळा आणि कोबीच्या पट्ट्या धुवा आणि कापून घ्या; कांदा रिंग्जमध्ये चिरून घ्या;
- पाने काढून टाकल्यानंतर भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती देठ बारीक कापून;
- लसूण सोलून घ्या, जंगली लसूण आणि बीन्ससह एकत्र करा - सर्व साहित्य बारीक चिरून घेणे आवश्यक आहे;
- शेवटी, त्वचा काढून टाकल्यानंतर टोमॅटोचे मोठे तुकडे धुवा आणि कापून घ्या;
- एका खोल तळण्याचे पॅन किंवा कढईत तेल गरम करा, त्यात तारा बडीशेप घाला आणि काळे होईपर्यंत तळा;
- तारा काढा आणि मांस घाला;
- तळण्याचे काही मिनिटांनंतर, उर्वरित भाज्या घाला;
- सर्व साहित्य पूर्णपणे मिसळा, मसाले घाला आणि पाण्यात घाला;
- दीड तास आगीवर पॅन सोडा;
- नूडल्स उकळवा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी डिशचे दोन्ही भाग एकत्र करा!
साहित्य
स्वयंपाक
कांदे, गाजर आणि मिरपूड सोलून घ्या आणि पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. जाड भिंती असलेल्या प्रीहेटेड कढईत तेल घाला, सुमारे 2 मिनिटांनंतर, कांदा टाका आणि तळून घ्या. सोनेरी रंग. कांद्यामध्ये गाजर आणि मिरपूड घाला, मऊ होईपर्यंत मध्यम आचेवर शिजवा, सतत ढवळत रहा.
सुमारे 2 सेमी जाड मांसाचे तुकडे करा आणि भाज्यांसह कढईत घाला. एक कवच तयार होईपर्यंत मांस तळणे.
मांस आणि भाज्यांमध्ये टोमॅटो घाला आणि सर्वकाही सुमारे 5 मिनिटे उकळवा. पाण्यात घाला, मीठ, साखर, मिरपूड घाला, कढई झाकणाने झाकून ठेवा, उष्णता कमी करा आणि 15 मिनिटे शिजवा.
बटाटे सोलून घ्या, लहान चौकोनी तुकडे करा आणि भांड्यात घाला. भाजी तयार झाल्यावर घालावी तमालपत्रआणि बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्या. आग्रह करूया.
नूडल्स उकळत्या पाण्याच्या भांड्यात टाका आणि सुमारे 10 मिनिटे शिजवा. नूडल्स तयार झाल्यावर, त्यांना प्लेट्सवर व्यवस्थित करा आणि भाज्यांसह मांस घाला.
kakprosto.ru साहित्य
स्वयंपाक
गोमांस लहान तुकडे करा (सुमारे 2 सेमी जाड), गाजर चौकोनी तुकडे करा आणि कांदे पातळ पट्ट्यामध्ये करा. कढईत तेल गरम करा, तेथे मांस ठेवा आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. थोडे मीठ. कढईत कांदे आणि गाजर घाला आणि अधूनमधून ढवळत सुमारे 5 मिनिटे तळा.
हिरवा मुळा आणि कोबी लहान चौकोनी तुकडे करा. सेलेरी चिरून घ्या. गोड मिरची आणि टोमॅटोचे चौकोनी तुकडे करा आणि गरम मिरची चिरून घ्या.
कांदे आणि गाजर तपकिरी झाल्यावर त्यात घाला भोपळी मिरचीआणि टोमॅटो. 3 मिनिटे सर्वकाही एकत्र तळून घ्या. कढईत कोरडे मसाले आणि टोमॅटोची पेस्ट घाला. आणखी 3-4 मिनिटे शिजवा. लसूण बारीक चिरून घ्या आणि उर्वरित घटकांना पाठवा.
नंतर कढईत कोबी, मुळा आणि सेलेरी टाका आणि मिक्स करा. सर्वकाही पाण्याने घाला आणि मध्यम आचेवर सुमारे 15 मिनिटे शिजवा (भाज्या उकडल्या जाऊ नयेत). चवीनुसार मीठ घालावे.
वेगळ्या सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा, थोडे मीठ घाला, नूडल्स घाला आणि 10-15 मिनिटे शिजवा. नूडल्स तयार झाल्यावर, त्यांना प्लेट्सवर व्यवस्थित करा, वाजा (भाज्यांसह मांस) घाला आणि बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्यांसह शिंपडा.
zira.uz साहित्य
स्वयंपाक
मांस चौकोनी तुकडे करा. भाजीचे तेल गरम केलेल्या कढईत घाला, त्यात मांस घाला आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. चवीनुसार मीठ.
भाज्या चौकोनी तुकडे करा. प्रथम, मांसामध्ये कांदे आणि गाजर घाला. नंतर कढईत ठेवा. नंतर टोमॅटो आणि भोपळी मिरची घालून मिक्स करा. Lagman आणि बारीक चिरलेला लसूण साठी मसाला शिंपडा.
वेगळ्या सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा, थोडे मीठ घाला, नूडल्स घाला आणि 10-15 मिनिटे शिजवा.
नूडल मटनाचा रस्सा भाज्यांसह कढईत घाला. सुमारे 20-30 मिनिटे शिजवलेले होईपर्यंत उकळवा.
प्लेट्सवर नूडल्स लावा, मांस आणि भाज्या घाला. हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या आणि वर शिंपडा.
mirtesen.ru साहित्य
स्वयंपाक
मांस लहान चौकोनी तुकडे करा. कढई किंवा जाड भिंती असलेले पॅन गरम करा, तेलात घाला, मांस घाला. साधारण 25 मिनिटे मध्यम आचेवर शिजवा.
botanichka.ru साहित्य
स्वयंपाक
टर्कीचे मध्यम आकाराचे चौकोनी तुकडे (सुमारे 3 सेमी) करा. गरम झालेल्या कढईत तेल घाला, मांस घाला आणि पांढरे होईपर्यंत तळा.
टोमॅटो आणि कांदे चौकोनी तुकडे करा, टर्कीमध्ये घाला आणि 5-10 मिनिटे परतून घ्या.
गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या, भोपळ्याचे तुकडे करा आणि भोपळ्याचे तुकडे करा. सर्व काही एका कढईत ठेवा आणि 5 मिनिटे तळा.
औषधी वनस्पती बारीक चिरून घ्या आणि उर्वरित घटकांमध्ये घाला. मंद आचेवर सुमारे 45 मिनिटे उकळवा, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला. शेवटी, बीन्स घाला.
नूडल्स उकळत्या पाण्यात घाला आणि सुमारे 10 मिनिटे शिजवा. नूडल्स तयार झाल्यावर, त्यांना प्लेट्सवर व्यवस्थित करा आणि भाज्यांसह मांस घाला.
साहित्य
स्वयंपाक
मांस लहान चौकोनी तुकडे करा आणि मल्टीकुकरच्या भांड्यात ठेवा. भाज्या तेल घाला. "फ्राइंग" मोड (15-20 मिनिटे) चालू करा आणि झाकण बंद करा. मिसळण्यासाठी दोन वेळा उघडा.
कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये, टोमॅटोचे चौकोनी तुकडे करा. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 5 मिनिटे आधी, त्यांना मांस, मिक्स आणि तळणे मध्ये जोडा.
गाजर, बटाटे, भोपळी मिरची बारीक करा आणि स्लो कुकरमध्ये ठेवा. पेपरिका, मिरपूड, मीठ आणि लसूण घाला. ओतणे गरम पाणीआणि ढवळणे. 45-50 मिनिटांसाठी "विझवणे" मोड चालू करा.
हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या. वाजा तयार झाल्यावर ते औषधी वनस्पतींसह शिंपडा.
नूडल्स उकळत्या पाण्यात टाका आणि 10-15 मिनिटे शिजवा. प्लेट्सवर भाज्यांसह तयार नूडल्स आणि मांस ठेवा.
zira.uz साहित्य
स्वयंपाक
गोमांस लहान चौकोनी तुकडे करा (ते जितके लहान असतील तितक्या वेगाने मांस तयार होईल). प्रीहेटेड कढईत तेल घाला, मांस घाला आणि तपकिरी होईपर्यंत तळा. पाण्यात घाला आणि गोमांस कोमल होईपर्यंत उकळवा (15-20 मिनिटे).
कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या आणि लसूण चिरून घ्या. कांदा सोनेरी होईपर्यंत त्यांना मांस आणि तळणे घाला. चवीनुसार मीठ.
गाजर, भोपळी मिरची आणि मिरचीच्या पट्ट्यामध्ये कापून घ्या आणि उर्वरित घटकांसह व्यवस्थित करा. कोथिंबीर घाला आणि सतत ढवळत आणखी 15 मिनिटे परतून घ्या.
टोमॅटो कापून घ्या आणि शतावरी सोयाबीनचेफार लहान नाही. टोमॅटोच्या पेस्टसह कढईत ठेवा.
लॅगमनसाठी नूडल्स उकळवा आणि पाणी काढून टाका. एका वेगळ्या भांड्यात अंडी फेटा आणि त्यातून ऑम्लेट बनवा. वाज्यात शिजवलेले नूडल्स घाला, सतत ढवळत राहून 15 मिनिटे सर्वकाही एकत्र तळून घ्या. ऑम्लेटचे पट्ट्या कापून कढईत घाला. आणखी 5 मिनिटे शिजवा आणि नंतर चिरलेली औषधी वनस्पती शिंपडा.
बोनस: होममेड लॅगमन नूडल्स
साहित्य
- 400 ग्रॅम गहू किंवा गव्हाचे पीठ;
- 3 अंड्यातील पिवळ बलक;
- ½ कप दूध.
स्वयंपाक
पीठ चाळून घ्या, त्यात अंड्यातील पिवळ बलक आणि दूध घाला आणि नूडल्ससाठी पीठ मळून घ्या. सुमारे 15 मिनिटे चांगले मिसळा. पीठ पुरेसे घट्ट झाले की, २ तास फ्रीजमध्ये ठेवा.
रेफ्रिजरेटरमधून पीठ काढा, ते पातळ रोल करा आणि अरुंद पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
आपण इच्छित असल्यास, आपण कट करू शकत नाही, परंतु नूडल्स ताणून.
स्टोरेज
जर तुम्ही लगेच नूडल्स वापरत नसाल तर ते कोरडे करा. कागदाच्या टॉवेलने सपाट पृष्ठभागावर रेषा करा आणि वर पीठ केलेले नूडल्स ठेवा. पट्ट्या एकत्र अडकलेल्या नाहीत याची खात्री करा: प्रत्येक स्वतंत्रपणे कोरडे असावे. 20 मिनिटे रिक्त सोडा.
नंतर त्यांना बॅगमध्ये ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 5-7 दिवसांपेक्षा जास्त काळ ठेवा. किंवा वाळलेल्या नूडल्स पाट्यांवर टाकून आत टाका. या फॉर्ममध्ये, ते अनेक महिने साठवले जाऊ शकते.
नूडल्स साठवण्यासाठी खोलीचे तापमान(एका महिन्यापेक्षा जास्त नाही), रिक्त जागा जास्त काळ कोरड्या करणे आवश्यक आहे - सुमारे एक दिवस. त्यानंतर, नूडल्स कठोर आणि ठिसूळ होतील.
गोमांस सह Lagman - रसाळ मनापासून जेवणओरिएंटल चव सह, आपण ते लवकर शिजवू शकता घाईघाईने, आणि बर्याच काळासाठी, प्रक्रियेच्या सर्व सूक्ष्मतांचे निरीक्षण करणे. ज्यांना क्लासिक लॅम्ब ग्रेव्ही डिशची चव आवडत नाही त्यांच्यासाठी आम्ही बीफ लॅगमन रेसिपी गोळा केल्या आहेत.
गोमांस सह Lagman - सर्वसामान्य तत्त्वेस्वयंपाक
लॅगमनचा आधार ग्रेव्ही आणि नूडल्स आहे. डिशच्या द्रव भागासाठी, समृद्धता आणि वाजवी घनता महत्वाची आहे आणि नूडल्स दाट असणे आवश्यक आहे, शक्यतो घरी बनवलेले.
मांस निवडताना, प्राणी किती तरुण होता यावर लक्ष केंद्रित करण्याची गरज नाही. Lagman ग्रेव्ही एक नियम म्हणून, कमी उकळणे जास्त वेळ शिजवलेले आहे. या काळात, मध्यमवयीन गोमांस देखील मऊ होण्यास वेळ लागेल.
स्वयंपाक करण्यापूर्वी कूर्चा काढू नका, ते मटनाचा रस्सा करण्यासाठी जाडी जोडतात. आवश्यक असल्यास, ते अगदी शेवटी काढणे चांगले आहे.
लॅगमनसाठी आदर्श डिश एक कढई आहे आणि सर्वोत्तम, अर्थातच, कास्ट लोह आहे. अशा दुर्मिळ खजिन्याच्या अनुपस्थितीत, उपलब्ध भांडी वापरून करावे लागेल. जाड-भिंतींच्या पॅनमध्ये विशेष कोटिंग्जशिवाय सर्व पदार्थ जास्तीत जास्त उष्णतेवर तळण्याचा प्रयत्न करा आणि कोणत्याही योग्य पॅन किंवा भांड्यात ग्रेव्ही उकळवा.
लॅगमनसाठी वापरल्या जाणाऱ्या मसाल्यांचा दर्जा महत्त्वाचा आहे. विशेष लक्षहिरव्या भाज्या आणि लसूण द्या, ते केवळ सर्वोत्तम प्रकारचे असले पाहिजेत.
गोमांस सह उझबेक lagman
साहित्य:
गोमांस लगदा - 300 ग्रॅम;
200 ग्रॅम लांब नूडल्स;
एक मोठा टोमॅटो;
150 ग्रॅम पांढरा कोबी:
रूट भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती दोन stalks;
कांद्याचे डोके;
लाल गरम मिरचीचा एक शेंगा;
बल्गेरियन मिरपूड - 1 पीसी .;
मोठे गाजर - एक रूट पीक;
लहान मुळा (हिरवा);
टोमॅटो पेस्टचा चमचा;
जाड मसालेदार adjika - 1/2 टीस्पून;
परिष्कृत तेल तीन चमचे;
ग्राउंड धणे एक चमचे;
लाल पेपरिका - 1 टीस्पून
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
1. भाज्या तयार करा. कोबी आणि गाजर बारीक चिरून घ्या. सेलेरी, भोपळी मिरचीचा लगदा, मुळा आणि टोमॅटो - लहान तुकडे करा. आपण टोमॅटोमधून त्वचा काढू शकता. आम्ही गरम मिरचीमधून बिया निवडतो, चाकूने लगदा चिरतो. कांदा पातळ अर्ध्या रिंग्ज चिरून घ्या.
2. आम्ही गोमांस धुतो. मांस पासून सर्व चित्रपट कापून, लहान चौकोनी तुकडे मध्ये कट. तळण्याचे तुकडे चांगल्या तापलेल्या तेलात बुडवून घ्या आणि हलके तपकिरी होईपर्यंत त्वरीत तळा. मिरपूड, थोडे मीठ सह हंगाम.
3. उष्णता मध्यम करा, कांद्याच्या अर्ध्या रिंग मांसवर पसरवा, मऊ होईपर्यंत परतवा. गाजर घालून शिजवणे सुरू ठेवा, सोनेरी होईपर्यंत ढवळणे लक्षात ठेवा. टोमॅटोसह गोड मिरची घाला, आणखी पाच मिनिटे शिजवा.
4. टोमॅटो पेस्ट, अडजिका, बारीक चिरलेला लसूण, पेपरिका, धणे घाला. ग्राउंड मिरपूड सह हंगाम सर्व काही नीट ढवळून घ्यावे आणि ताबडतोब पॅनमध्ये कोबी, मुळा आणि सेलेरी घाला. आम्ही दोन मिनिटे उकळतो.
5. पॅनमधील सर्व काही एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा, सहा ग्लास पाणी घाला आणि कंटेनर ठेवा लहान आग, सुमारे 15 मिनिटे शिजवा. भाज्या विखुरणार नाहीत याची काळजी घ्या.
6. स्वतंत्रपणे, थोड्या प्रमाणात मीठ, निविदा होईपर्यंत, नूडल्स उकळवा. ते चांगले धुवा गरम पाणी, चाळणीत वाळवा आणि प्लेट्सवर व्यवस्थित करा.
7. मांसासह भाज्या सॉससह नूडल्स भरा, बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्यांनी सजवा आणि सर्व्ह करा.
गोमांस सह Lagman - "स्प्रिंग"
साहित्य:
जनावराचे मांस 700 ग्रॅम;
दोन मोठे बटाटे;
200-220 ग्रॅम स्पेगेटी किंवा नूडल्स;
सॅलड कांदे - 2-3 मध्यम डोके;
लसणाचे डोके;
एक गोड गाजर;
दुबळे तेल, अपरिष्कृत;
दीड डझन मध्यम आकाराच्या मुळा;
जाड टोमॅटो, अनसाल्टेड - दोन चमचे;
मोठे टोमॅटो आणि भोपळी मिरची.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
1. जास्त ओलावा पासून धुऊन गोमांस कोरडे केल्यानंतर, लहान तुकडे मध्ये कट.
2. आम्ही सर्व भाज्या स्वच्छ करतो: गाजर, बटाटे आणि कांदे त्वचेपासून, मिरपूडमधून बिया काढून टाका आणि मुळा "पुच्छ" पासून मुक्त करा. टोमॅटो आत्तासाठी सोडा.
3. आम्ही सर्व काही मध्यम आकाराचे कापतो, चौकोनी तुकड्यांच्या स्वरूपात, आम्ही टोमॅटो थोडे मोठे कापतो, आणि मुळा पातळ तुकडे करतो किंवा जर मुळा पुरेसा मोठा असेल तर अर्धवर्तुळांमध्ये. लसूण पाकळ्या अनेक तुकडे करा आणि मोर्टारमध्ये चिरून घ्या.
4. आम्ही सरासरीपेक्षा किंचित जास्त तापमानात तेल गरम करतो. तळण्याचे पॅन, शक्यतो खोल आणि जाड-भिंती. मांस लक्षणीय तपकिरी होईपर्यंत तळा, कांदा घाला आणि पॅनमध्ये जवळजवळ ओलावा शिल्लक नाही तोपर्यंत प्रतीक्षा करा. त्याच वेळी, कांद्याचे तुकडे लक्षणीयपणे कोरडे होऊ लागतील आणि तपकिरी रंग प्राप्त करतील.
5. ताबडतोब मिरपूड आणि गाजर घाला, नीट ढवळून घ्यावे आणि सुमारे दहा मिनिटे समान तापमानावर ठेवा. बटाटे, लसूण आणि टोमॅटो पेस्ट घाला. आम्ही थोडे जोडतो, शेवटी आम्ही ते तयार डिशसह करू आणि अर्धा ग्लास उकळत्या पाण्यात घाला. आपण मटनाचा रस्सा सह पाणी बदलू शकता तर ते खूप चांगले आहे.
6. मध्यम आचेवर झाकणाखाली अर्धा तास स्टविंग केल्यानंतर, टोमॅटो आणि काही मिरपूड घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि एक तासाच्या दुसर्या चतुर्थांश भिजवा.
7. जर आपण मसाल्यांनी शिजविणे पसंत केले तर विक्रीसाठी तयार-तयार लॅगमन सेट आहे, त्यांना स्वयंपाक संपण्यापूर्वी एक तासाच्या एक चतुर्थांश ठेवा. अन्यथा, आपण फक्त थोडे मिरपूड करू शकता, चवीनुसार वाळलेल्या औषधी वनस्पती घाला. जर तुम्ही कोवळ्या लसणाची बारीक चिरलेली पिसे घातली तर एक अतिशय यशस्वी लॅगमन निघेल.
8. नूडल्स, किंवा "छोटे" तीन वेळा स्पॅगेटी स्वतंत्रपणे उकळवा, चांगले स्वच्छ धुवा आणि चाळणीत पाणी झटकून टाका. नूडल्स खोल भांड्यात विभागून घ्या, त्यावर ग्रेव्हीसह मांस घाला, मुळा मीठ घाला आणि स्वतंत्रपणे सर्व्ह करा.
स्लो कुकरमध्ये गोमांसासह लॅगमन शिजवणे
साहित्य:
दीड लिटर मांस आणि हाडांचा मटनाचा रस्सा;
वासराचा अर्धा किलो;
अर्धा ग्लास तेल;
250 ग्रॅम नूडल्स;
मोठा बल्ब;
2 पिकलेले टोमॅटो;
अजमोदा (ओवा) एक घड;
लसणाचे डोके;
2 रसाळ भोपळी मिरची;
जाड, अनसाल्टेड टोमॅटोचे तीन चमचे;
किसलेले आले रूट - एक चमचा, स्लाइडशिवाय.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
1. दोन-सेंटीमीटर चौकोनी तुकडे किंवा थोडे मोठे, धुतलेले गोमांस लगदा कापून टाका. आम्ही लसूण मोर्टारमध्ये मळून घेतो, किंवा प्रथम प्लेट्समध्ये कापतो, त्यावर क्रश करून दाबतो. कटिंग बोर्ड. आम्ही कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापतो आणि मिरचीचा लगदा अर्धा सेंटीमीटर चौकोनी तुकडे करतो.
2. टोमॅटोमधून खडबडीत त्वचा काढून टाकणे आवश्यक आहे. या शेवटी, त्यांना उकळत्या पाण्यात, थंड सह थोडक्यात scald वाहते पाणीआणि, चाकूने कापून, त्वचा काढून टाका. आम्ही लगदा लहान तुकडे करतो, अजमोदा (ओवा) पाने देखील बारीक चिरून घ्या.
3. सुरुवातीला, आम्ही 15 मिनिटांसाठी फ्राईंग मोडमध्ये मल्टीकुकर प्रोसेसर सुरू करतो. आम्हाला दहा मिनिटे गरम तेलात गोमांसचे तुकडे तळणे आवश्यक आहे. आम्ही हे ढवळून करतो, नंतर बंद करण्यापूर्वी काही मिनिटे, इतर सर्व तयार उत्पादने जोडा.
4. मटनाचा रस्सा मध्ये घाला, "सूप" आणि 40 मिनिटे डिव्हाइसचे ऑपरेशन पुन्हा कॉन्फिगर करा. या मोडमध्ये स्वयंपाक करणे.
5. आम्ही लॅगमनसाठी स्वतंत्रपणे नूडल्स तयार करतो, स्टोव्हवर, पाण्यात मीठ घालण्याची खात्री करा. रस्सामधील मिठाचे प्रमाण कमी करून तुम्ही हे अगदी थोड्या फरकाने करू शकता.
6. आम्ही धुतलेले नूडल्स हळू कुकरमध्ये ठेवतो, मीठ आणि मिरपूड घालतो, जवळजवळ तयार डिशमधून नमुना घेतो.
7. झाकण बंद केल्यावर, आम्ही ते "हीटिंग" वर सुमारे दहा मिनिटे ठेवतो, प्लेट्समध्ये ठेवतो आणि औषधी वनस्पतींनी शिंपडा.
गोमांस आणि ओरिएंटल होममेड नूडल्ससह उझबेक लॅगमन
साहित्य:
450 ग्रॅम गोमांस टेंडरलॉइन;
जाड टोमॅटो एक चमचा;
तीन बटाटे, मोठे;
दोन गाजर;
मांसल गोड मिरची;
थोडे जास्त पिकलेले टोमॅटोचे दोन;
एक चमचा जिरे आणि ग्राउंड पेपरिका, आणि दोन - धणे;
दोन मोठे, रसाळ कांदे;
हिरवी बडीशेप आणि कोथिंबीर.
गरम सॉससाठी:
लसूण अर्धा डोके;
गरम मिरचीचा एक शेंगा;
ताज्या तुळशीचा घड.
नूडल्ससाठी:
एक ग्लास थंडगार पाणी आणि परिष्कृत तेल;
0.4 किलोग्रॅम पीठ
बारीक मीठ 0.3 tablespoons.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
1. सर्व प्रथम, आम्ही नूडल्स तयार करतो, त्याला थोडा आराम करणे आवश्यक आहे. आम्ही कणकेसाठी तेल वगळता सर्व साहित्य एका मोठ्या भांड्यात किंवा लहान बेसिनमध्ये गोळा करतो. एक तासाच्या एक चतुर्थांश पर्यंत मळून घेतल्यास आम्हाला एक थंड, बेखमीर पीठ मिळते. ते एका फिल्ममध्ये गुंडाळून सुमारे एक तास थंडीत ठेवले पाहिजे.
2. वेळ निघून गेल्यानंतर, आम्ही ते बाहेर काढतो, पुन्हा मालीश करतो आणि चार भागांमध्ये विभागतो. तेलाने कणिक भरपूर प्रमाणात ओलावा आणि आपले हात "धुवा". कणकेचे तुकडे वेगळ्या बंडलमध्ये फिरवले पाहिजेत, थोडेसे ताणून आणि फिरवून घ्या. आम्ही अशा प्रत्येक फ्लॅगेलमला सर्पिलमध्ये बदलतो आणि तेलाने थोडेसे शिंपडून त्यास विश्रांती देतो. तुम्ही एकापाठोपाठ खालील टूर्निकेट बनवत असताना, पहिला काही काळ आधीच परिपक्व झाला आहे. एकूण, प्रथमच, सुमारे एक तासाच्या एक चतुर्थांश पिठाचा सामना करणे आवश्यक आहे.
3. बंडल खेचण्याची प्रक्रिया पुन्हा करा, यावेळी त्यांची लांबी दुप्पट करा आणि वेळ अर्धा करा. त्याची लांबी सुमारे दीड मीटर असेल आणि 5-7 मिनिटे "विश्रांती घ्या."
4. तिसर्‍या रनपासून, नूडल्ससाठी रिक्त जागा आधीच तीन मीटर उंच असेल, आम्ही त्यांना 5 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ टिकू शकत नाही. चौथ्या आणि शेवटच्या प्रक्रियेत आम्हाला पीठाच्या पाच मीटर किंवा त्याहूनही लांब पट्ट्या दिल्या पाहिजेत. जाडीवर लक्ष केंद्रित करा, ते 5 मिलीमीटरच्या आत असावे.
5. नूडल्स आत शिजवा मोठ्या संख्येनेउकळत्या, अपरिहार्यपणे खारट, पाणी. आम्ही ते उकळत्या पाण्यात कमी करतो, पूर्वीप्रमाणे, सर्पिलमध्ये कुरळे करतो आणि सुमारे 2.5 मिनिटे उकळतो. चढाई नंतर. प्रक्रिया काळजीपूर्वक पहा, ग्लूटेनवर अवलंबून वेगवेगळ्या पीठांचे नूडल्स वेगळ्या पद्धतीने शिजवले जातात. आम्ही तयार नूडल्स एका चाळणीत हलवतो, त्यावर तेल ओततो आणि मिक्स करतो. लॅगमन नूडल्स शिजवताना पाणी ओतू नका!
6. नूडल्स शिजत असताना तुम्ही लॅगमन स्वतः शिजवण्यास सुरुवात करू शकता. सेंटीमीटर, किंवा किंचित मोठे, मांस आणि कांदे तुकडे करा आणि टोमॅटो आणि मिरपूड किंचित मोठे आहेत.
7. एका भांड्यात, आणि, जर असे भांडे असेल तर, कढईत किंवा कढईत, आम्ही तेल गरम करतो आणि त्यात संपूर्ण कांदा बुडवतो. आम्ही मऊ होण्याची प्रतीक्षा करतो आणि मांस घालतो, नीट ढवळून घ्यावे आणि दहा मिनिटे शोधतो.
8. झिरा आणि धणे एका मोर्टारमध्ये थोडेसे ग्राउंड केले जातात, किंवा अत्यंत प्रकरणांमध्ये, कॉफी ग्राइंडरमध्ये थोडेसे स्क्रोल केले जातात. आम्ही लहान चौकोनी तुकडे केलेल्या गाजरांसह डिशमध्ये मसाले घालतो. आम्ही 5 मिनिटे थांबतो आणि तेथे मिरचीचा लगदा घालतो.
9. आणखी 5 मिनिटांनंतर, टोमॅटो आणि पेपरिका घाला, थोडे मीठ घाला, इच्छित असल्यास, आपण थोडी साखर घालू शकता.
10. पुढच्या रनमध्ये, बटाटे घाला. ते पूर्व-साफ करून सेंटीमीटर चौकोनी तुकडे केले जाते. आम्ही टोमॅटोने भरतो, मीठ घालतो, उत्पादनांसह गरम पाण्याचा फ्लश घालतो. झाकणाखाली अर्धा तास उकळवा.
11. या वेळी, आम्ही लॅगमन ड्रेसिंगसाठी गरम सॉस तयार करतो. तुळस सह लसूण बारीक करा, गरम मिरचीचा लगदा (बियाशिवाय) घाला, थोडे घाला आणि पुन्हा घासून घ्या. मांस मटनाचा रस्सा सह प्रजनन.
12. लगमन लवकर सर्व्ह करावे. आम्ही नूडल्सच्या खाली पाणी गरम करतो. आम्ही नूडल्स भागांमध्ये विभाजित करतो, त्यांना चाळणीत ठेवतो. नूडल्स उकळत्या पाण्यात काही सेकंद बुडवा, जास्तीचे पाणी झटकून घ्या आणि प्लेटवर पसरवा. वर मटनाचा रस्सा असलेल्या मांसाचा एक भाग ठेवा. कोथिंबीर, तसेच गरम सॉससह चिरलेली बडीशेप स्वतंत्रपणे दिली जाते किंवा प्रेक्षकांची अभिरुची जाणून ते तयार लॅगमनमध्ये जोडले जातात.
गोमांस आणि एग्प्लान्ट सह हार्दिक lagman
साहित्य:
ग्राउंड एग्प्लान्ट - 300 ग्रॅम;
650 ग्रॅम चित्रपटांच्या नसाशिवाय क्लिपिंग्ज;
बटाटे आणि गाजर - प्रत्येकी 200 ग्रॅम;
तीन मोठे कांदे;
तीन रसाळ गोड मिरची;
डुकराचे मांस आतील चरबी एक मूठभर;
लसणीचे मोठे डोके;
टोमॅटोचे दोन चमचे;
व्हिनेगर एक spoonful;
तरुण लसणीच्या पंखांचा एक घड;
हाताने ग्राउंड मिरपूड;
तरुण बडीशेप - खात्री आहे, आपण अजमोदा (ओवा), फक्त एक घड सह अर्धा तो कट करू शकता;
एक छोटा चमचा जिरे आणि धणे, आणि थोडे कमी - ग्राउंड पेपरिका.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
1. डिशला जास्तीत जास्त चव मूळ लॅगमनशी साम्य देण्यासाठी आतील चरबी वापरली जाते, परंतु काहींना ते आवडत नाही. या प्रकरणात, पहिला परिच्छेद वगळा. आपण अद्याप ते वापरण्याचे ठरविल्यास, आपल्याला एका भांड्यात थोडे तेल गरम करावे लागेल आणि त्यात चरबी कमी करावी लागेल. ढवळत, तुकड्यांच्या पृष्ठभागावर एक रडी सावली तयार होईपर्यंत ते वितळवा. चरबीशिवाय स्वयंपाक करत असल्यास, फक्त तेल गरम करा.
2. गोमांसचे तुकडे गरम चरबीमध्ये बुडवा, चांगले तपकिरी करा आणि मिरपूड घाला. ते थोडे गरम करा, नंतर, ढवळत, चिरलेला कांदा आणि लसूण घाला, सुमारे 5 मिनिटे गरम करा.
3. पुढे, पाच मिनिटांच्या अंतराने, प्रथम गाजर, त्यानंतर भोपळी मिरची घाला. त्याच कालावधीनंतरही, टोमॅटोचा हंगाम, दोन मिनिटांनंतर, मीठ, उकळत्या पाण्यात उत्पादनांच्या पातळीवर घाला, सर्व मसाले घाला.
4. झाकण ठेवून मध्यम आचेवर बटाटे घाला, दीड सेंटीमीटर चौकोनी तुकडे करा. एक चतुर्थांश तास शिजवा.
5. आम्ही एग्प्लान्टमधून त्वचा काढून टाकतो आणि लगदा एका सेंटीमीटरच्या आकाराचे तुकडे करतो, बाकीच्या उत्पादनांसह घालतो. ५ मिनिटांनंतर. आम्ही हिरव्या भाज्या, व्हिनेगर सह हंगाम ठेवले, आवश्यक असल्यास मीठ घालावे. उकळत्या पाण्याने जाड सूपमध्ये सुसंगतता आणा, झाकणाखाली एक तासाच्या एक चतुर्थांश गरम नसतानाही उभे रहा.
6. नूडल्स स्वतंत्रपणे उकळवा, वनस्पती तेलासह हंगाम. आम्ही लॅगमन सर्व्ह करतो, नूडल्सचा एक भाग गोमांसच्या तुकड्यांसह ग्रेव्हीसह भरतो.
एक कढईत गोमांस सह "हिरवा" lagman
साहित्य:
गोमांस अर्धा किलोग्रामपेक्षा थोडे कमी;
दोन गाजर;
लसूण डोके एक दोन;
बल्ब मध्यम आकाराचा आहे;
तरुण अजमोदा (ओवा) पाने एक मूठभर;
ताजे किंवा कॅन केलेला मटार एक ग्लास;
चार बटाटे आणि मध्यम आकाराचे टोमॅटो समान संख्या;
पर्यायी - तुळस;
टोमॅटो पेस्टचे दोन चमचे;
कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने;
स्पेगेटी किंवा लांब नूडल्स, होममेड.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
1. गाजर मोठ्या वर्तुळात कापून घ्या, आणि कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या, कोबी बारीक चिरून घ्या. बटाटे लहान चौकोनी तुकडे करा आणि लसूण चिरून घ्या. आम्ही टोमॅटो देखील मध्यम आकाराचे कापतो, थोडे घालावे आणि रस वाहू द्या.
2. आम्ही कढई गरम करतो, तळाशी दोन चिमूटभर कोरडे मीठ ओततो आणि काही मिनिटे वाट पाहिल्यानंतर तेल घाला. गोमांसचे मोठे तुकडे, सर्वात जास्त उष्णतेवर तळणे, तापमान किंचित कमी करा आणि कांदे, लसूण आणि गाजर घाला.
3. कांदा ठळकपणे तपकिरी झाल्यावर त्यात चिरलेली अजमोदा (ओवा), त्यानंतर टोमॅटो घाला. 20 मिनिटांपर्यंत उकळवा, टोमॅटो घाला आणि थोडे मीठ घालून मिक्स करा.
4. जर तुमच्याकडे तरुण मटार असतील, किंवा कॅन केलेला परंतु तिखट असेल तर त्यांना या टप्प्यावर ठेवा. पुढे, बटाटे घाला, उकळत्या पाण्यात घाला जेणेकरून ते अन्नासह फ्लश होईल.
5. एका तासाच्या तीन चतुर्थांश स्टू करा आणि भाज्यांची तयारी तपासा. जर आपण मऊ घालावे कॅन केलेला वाटाणे, आता त्यासाठी वेळ आली आहे. थोडं थांबून तुळस घाला. डिश मार्चिंग उझबेक लॅगमनसारखे बनविण्यासाठी, आपण द्रव धुराचे दोन थेंब टाकू शकता.
6. पास्ता स्वतंत्रपणे उकळवा, आदर्शपणे, अर्थातच, ते दुबळे घरगुती नूडल्स, अरुंद आणि लांब असावे.
7. लॅगमन सोडा, नेहमीप्रमाणे - ग्रेव्हीसह नूडल्सला पाणी द्या आणि वर मांस पसरवा. कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने मोठ्या प्रमाणात स्वतंत्रपणे सर्व्ह केले जातात, आपण त्यांना कापू शकता आणि वर डिश शिंपडा.
गोमांस सह Lagman - स्वयंपाक युक्त्या आणि उपयुक्त टिपा
Lagman साठी, अपरिष्कृत तेल वापरले जाते. उत्पादने घालण्यापूर्वी ते चांगले calcined करणे आवश्यक आहे. हे सहजपणे केले जाते: एक कढई किंवा तळण्याचे पॅन दोन मिनिटे गरम केले जाते, नंतर त्यात खडबडीत मीठ त्याच प्रमाणात गरम केले जाते. पुढे, जास्तीत जास्त आगीवर तेल ओतले जाते आणि गरम केले जाते, पृष्ठभागावरुन हलका पांढरा धूर येईपर्यंत वाट पाहत असतो.
Lagman साठी विशेष नूडल्स एक दुर्मिळ उत्पादन आहे, विशेषत: जर तुम्ही मध्य आशियामध्ये राहत नाही. हे सर्वात सहजपणे घरगुती बनवलेल्या बदलले जाते, रेसिपी निवडीत आहे, एक पर्याय म्हणून, चांगली स्पेगेटी देखील योग्य आहे. तुम्हाला पास्ता तोडण्याची गरज नाही.
लगमन हे आपल्या देशातील सर्वात लोकप्रिय मध्य आशियाई पदार्थांपैकी एक आहे, ज्याने ते वापरून पाहिले असेल त्याने त्याची अप्रतिम चव कधीही विसरणार नाही. जर तो अजूनही विसरला असेल आणि तुम्हाला त्याला जाणून घ्यायचे असेल किंवा ही डिश स्वतः शिजवण्याचा प्रयत्न कराल तर हा लेख नक्कीच उपयोगी पडेल. आम्ही लॅगमन तयार करत आहोत.
लगमन ही मध्य आशियाई पाककृतीशी संबंधित एक डिश आहे; आज ती क्राइमिया, ताजिकिस्तान, कझाकिस्तान आणि अफगाणिस्तान आणि किर्गिस्तान इत्यादींमध्ये शिजवली जाते. आणि त्याचा शोध उइघुर आणि डुंगन यांनी लावला होता. ही डिश लांब नूडल्स, भाज्या आणि मांसाने तयार केलेले सूप आहे (थोड्या मटनाचा रस्सा शिजवल्यास दुसरा कोर्स देखील असू शकतो).
"लॅगमन" हे नाव "ल्युम्यान" या शब्दावरून आले आहे, ज्याचा अर्थ डुंगनमधील "ताणलेला पीठ" आहे. ते प्रतिबिंबित करते मुख्य वैशिष्ट्यडिश तयार करणे: होममेड नूडल्ससाठी पीठ, जे सूपमध्ये ठेवले जाते, ते एका विशिष्ट प्रकारे आणले जाते आणि हाताने बाहेर काढले जाते.
काहीवेळा, जेव्हा नवीन डिशची ओळख होते, किंवा आधीच परिचित असलेल्या एखाद्याशी "भेटताना", परंतु केवळ रेस्टॉरंट किंवा कॅफेमध्ये, "ते घेणे खूप कठीण आहे" या विचाराने आपण मागे हटतो, परंतु लॅगमनसह सर्व काही ठीक आहे. प्रत्यक्षात नाही. जरी "नूडल्स शिजवण्याचा विशेष मार्ग" असूनही, ज्याला योग्यरित्या एक कला मानले जात असले तरी, लॅगमन तयार करणे इतके अवघड नाही, जेणेकरून इच्छित असल्यास त्याचा सामना करू नये (आम्ही येथे लॅगमनसाठी नूडल्स कसे शिजवायचे याबद्दल आधीच लिहिले आहे). तथापि, आज आपले जीवन गुंतागुंती करणे अजिबात आवश्यक नाही: जर, कोणत्याही मोठ्या सुपरमार्केटमधील पास्ता काउंटरशी संपर्क साधून, आपण नीटपणे आजूबाजूला पहावे, तर आपण विक्रीवर तयार-तयार लॅगमन नूडल्स शोधू शकता. हे तेच नूडल आहे जे तुमच्यासाठी सर्व नियमांनुसार आधीच काळजीपूर्वक तयार केले गेले आहे आणि वास्तविक स्वादिष्ट लॅगमन शिजवण्याचा वेळ 2-3 वेळा कमी करण्यात मदत करेल.
जेव्हा नूडल्सची समस्या सोडवली जाते (तसे, लॅगमनसाठी विशेष नूडल्स व्यतिरिक्त, आपण डिशसाठी इटालियन स्पॅगेटी आणि इतर प्रकारचे पातळ नूडल्स वापरू शकता), आपण उर्वरित घटकांचा विचार केला पाहिजे, जे मांस आणि भाज्या पारंपारिकपणे, कोकरूवर गोड मिरची, वांगी, गाजर, कांदे, बीन्स, मुळा इत्यादी भाज्यांसह लॅगमन शिजवले जाते. कोबी, बटाटे, टोमॅटो, मटार इत्यादी भाज्या वापरून तुम्ही सूचीबद्ध केलेल्या व्यतिरिक्त, गोमांस किंवा डुकराचे मांस वर लॅगमन शिजवू शकता.
अशा प्रकारे, लगमन म्हणजे चुझमा (नूडल्स), वाजा (मांसाचा भाग - मांस आणि भाज्यांपासून बनवलेला ग्रेव्ही) आणि मटनाचा रस्सा. पण डिशचा आणखी एक महत्त्वाचा भाग आहे जो डंगन लगमनसाठी तयार केला जातो (याला खरा म्हणतात) - हा लस्झान आहे. हे एक प्रकारचे मसालेदार ड्रेसिंग आहे ज्यामध्ये किसलेले लसूण, लाल, कडू आणि ग्राउंड काळी मिरी मिसळून, उकळत्या तेलाने भरलेले असते. ते शिजवायचे की नाही, प्रत्येकजण स्वत: साठी निर्णय घेतो, परंतु आपल्याला ते लॅगमनमध्ये ठेवण्याची आवश्यकता नाही: ते स्वतंत्रपणे सर्व्ह केले जाते किंवा प्लेटच्या काठावर ठेवले जाते जेणेकरून ती व्यक्ती स्वतःच त्याच्याबरोबर डिश तयार करेल. त्याची चव.
Lagman पाककृती
लगमन आज इतके व्यापक आहे की आपल्या देशातील प्रत्येक प्रदेशात आणि प्रत्येक देशात जिथे ते तयार केले जाते, तिथे त्यांच्या तयारीच्या परंपरा प्रस्थापित झाल्या आहेत. “उझ्बेकमध्ये”, “तातारमध्ये”, “सायबेरियनमध्ये”, “उइघुरमध्ये” इत्यादी लावमनसाठी पाककृती आहेत. आम्ही लॅगमनच्या विविध आणि सर्वात स्वादिष्ट प्रकारांबद्दल बोलू.
Dungan Lagman कृती
तुम्हाला लागेल: 400 ग्रॅम कोकरू, 3-4 कांदे, 1-2 गोड मिरची, 1 हिरवा मुळा आणि गाजर प्रत्येकी, होममेड नूडल्स, टोमॅटो पेस्ट, रस्सा, कोथिंबीर, लसूण, लाल आणि काळी मिरी.
डंगन शैलीमध्ये लगमन कसे शिजवावे. मांस मध्यम आकाराचे चौकोनी तुकडे करा, तपकिरी होईपर्यंत तळा, कांदा, तळणे, मीठ घाला, गाजर, गोड मिरची मांसासह पॅनमध्ये घाला, नंतर मसाले आणि शेवटी मुळा, 2 टेस्पून घाला. टोमॅटो, सतत ढवळत उच्च आचेवर तळणे, मटनाचा रस्सा, मीठ आणि मिरपूड मध्ये घाला, 15-20 मिनिटे उकळवा, हिरव्या भाज्या घाला. उकळत्या पाण्यात 1-2 मिनिटे नूडल्स वेगळे उकळवा, प्लेटवर ठेवा, मांस आणि भाज्या घाला, नूडल्स दुसर्या थरात ठेवा, मांस आणि भाज्यांची ग्रेव्ही पुन्हा वर ठेवा. स्वतंत्रपणे, गरम मिरपूड सह लसूण lasagne सर्व्ह करावे.
आपण भाज्यांसह मांसमध्ये किती मटनाचा रस्सा जोडता यावर अवलंबून, आपल्याला सूप किंवा दुसरा कोर्स मिळेल. मटनाचा रस्सा काहीही असू शकतो - भाजी, मांस, चिकन. वास्तविक Dungan lagman देखील जोडले आहे मसालेदार औषधी वनस्पती“झुसाई”, परंतु त्याच्या अप्रसारामुळे, हा घटक वगळला जाऊ शकतो, जरी या प्रकरणात तो यापुढे खरा डंगन लॅगमन राहणार नाही, परंतु केवळ त्याचे अनुकरण, जरी खूप चवदार आहे.
टाटर आणि उईघुरमधील लगमन देखील कोकरूसह शिजवले जाते, सर्वसाधारणपणे, पाककृती सारख्याच असतात, परंतु घटकांच्या रचनेत किंचित भिन्न असतात (बटाटे तातारमध्ये जोडले जातात, टोमॅटो उईघुरमध्ये जोडले जातात). म्हणून, आम्ही लॅगमनच्या दुसर्या आवृत्तीचा विचार करू, जी पारंपारिकपणे कोकरूपासून नव्हे तर गोमांस - उझबेक लॅगमनपासून तयार केली जाते.
उझबेक लॅगमन रेसिपी
तुम्हाला लागेल: 500 ग्रॅम गोमांस, 200 ग्रॅम हिरवे बीन्स, 3-4 टोमॅटो, 2 भोपळी मिरची (लाल आणि हिरवी), कांदे आणि लसूण पाकळ्या, पालक, वनस्पती तेल, मसाले, मीठ, पाणी किंवा रस्सा.
उझबेक लॅगमन कसे शिजवायचे. गोड मिरची, टोमॅटो आणि कांदा एका क्यूबमध्ये बारीक चिरून घ्या, लसूण खवणीवर घासून घ्या. मांस बारीक चिरून घ्या, तपकिरी होईपर्यंत तेलात पॅनमध्ये तळा, पाण्यात घाला आणि मऊ होईपर्यंत उकळवा, कांदे घाला, 5 मिनिटे तळा, टोमॅटो घाला, त्याच प्रमाणात तळा, गोड मिरची आणि लसूण घाला, आणखी 5 मिनिटे तळा. , फरसबी आणि पालक, मीठ, मसाल्यांचा हंगाम घाला, मिक्स करा, उष्णता कमी करा आणि झाकणाखाली 15-20 मिनिटे उकळवा, मटनाचा रस्सा किंवा पाणी घाला आणि इच्छित सुसंगतता समायोजित करा. नूडल्स वेगळे, कोरडे उकळवा. उझबेकमध्ये लॅगमन खालीलप्रमाणे सर्व्ह करा: प्लेटवर नूडल्स ठेवा, मांस आणि भाज्यांमधून ग्रेव्ही घाला, नूडल्सचा दुसरा थर घाला, पुन्हा ग्रेव्ही घाला, वर औषधी वनस्पती शिंपडा, व्हिनेगर शिंपडा. लसगन स्वतंत्रपणे सर्व्ह करा.
जिरा, पेपरिका, धणे, काळी मिरी हे लॅगमनसाठी पारंपारिक मसाले मानले जातात, स्टार अॅनीज देखील जोडता येते.
आपण डुकराचे मांस सह लॅगमन शिजवू शकता, परंतु ते अगदी दूरस्थपणे डिशच्या मूळ आवृत्तीसारखे असेल - कोकरू आणि डुकराचे मांस एकमेकांपासून दूर आहेत.
पोर्क लॅगमन रेसिपी
तुम्हाला लागेल: 500 ग्रॅम डुकराचे मांस, लगमनसाठी 200 ग्रॅम नूडल्स, 2 गाजर, टोमॅटो, बटाट्याचे कंद आणि लसूण पाकळ्या, प्रत्येकी 1 कांदा, गोड लाल मिरची आणि एक चिमूटभर जिरे, ½ हिरवी मुळा, हिरव्या भाज्या (कोथिंबीर, हिरवा कांदा, बडीशेप, अजमोदा) ), वनस्पती तेल, मिरपूड, मीठ.
डुकराचे मांस सह lagman शिजविणे कसे. मांस मध्यम चौकोनी तुकडे करा, गरम तेलाने जाड-भिंतीच्या खोल तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा, मध्यम आचेवर 25 मिनिटे तळा, भाज्या घाला: प्रथम कांदे अर्ध्या रिंगमध्ये, नंतर गाजर चौकोनी तुकडे, नंतर मिरपूड चौकोनी तुकडे, मुळा चौकोनी तुकडे आणि शेवटचे टोमॅटो, सोललेले आणि बारीक चिरून. झिरा मोर्टारमध्ये बारीक करा, भाज्यांसह मांस शिंपडा, मिक्स करावे आणि उकळत्या पाण्यात किंवा मटनाचा रस्सा घाला, झाकणाने झाकण ठेवून 40 मिनिटे कमी गॅसवर शिजवा. बटाटे लहान चौकोनी तुकडे करा, भाज्यांसह मांस घाला, 10-15 मिनिटे उकळवा. हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या, पॅनमध्ये घाला. नूडल्स स्वतंत्रपणे उकळवा, त्यांना वाडग्यात ठेवा आणि मांस सॉसवर घाला.
Lagman हा मध्य आशियाई पाककृती किती अप्रतिम आहे, त्यात चव आणि सुगंधाने भरपूर स्वादिष्ट पदार्थ किती आहेत हे स्पष्टपणे स्पष्ट करते. हे वापरून पहा आणि तुमच्या कुटुंबाला ते नक्कीच आवडेल, जरी ते नियमांनुसार केले जात नसले तरीही. तुमच्या स्वयंपाकासाठी शुभेच्छा!
Lagman - मध्य आशियाई राष्ट्रीय सूप. चीनला पारंपारिकपणे त्याची मातृभूमी मानली जाते, परंतु लॅगमन सूप बनवण्याची कृती मध्य आशियामध्ये फार पूर्वीपासून ज्ञात आहे. ते तेथे स्थायिकांनी आणले आणि त्वरीत लोकप्रियता मिळविली.
लॅगमन डिशच्या देखाव्याबद्दल खालील मिथक आहे:
तीन रस्त्यांच्या दुभाजकावर एकेकाळी थकलेले प्रवासी भेटले. त्यापैकी तीन होते. नेहमीप्रमाणे, आम्ही बोलू लागलो, आणि असे दिसून आले की प्रत्येकाने बराच वेळ खाल्ले नाही आणि खूप भूक लागली होती. पण त्यांच्याकडे काहीच नव्हते, फक्त एका प्रवाशाचे सुके मांस आणि थोडे पीठ, दुसर्‍याकडून एक कढई, तिसर्‍याकडून मसाले आणि मुळा.
आणि मग त्या प्रवाशाने, ज्याच्याकडे मुळा आणि मसाले होते, त्याने सांगितले की तो स्वयंपाकाच्या प्रशिक्षणात आहे आणि त्यांच्याकडे जे काही आहे त्यातून त्यांच्यासाठी काहीतरी शिजवण्याचा प्रयत्न करेल. तेथे करण्यासारखे काहीच नव्हते आणि प्रवाशांनी थोडा वेळ संकोच करून स्वयंपाकावर विश्वास ठेवला. परिणामी, सर्वात स्वादिष्ट लगमन शिजवले गेले, ज्याचा वास संपूर्ण जिल्ह्यात पसरला. यावेळी, एक चिनी गृहस्थ स्प्रिंगजवळून जात होते, जिथे प्रवासी जेवणासाठी बसले होते.
3 टोमॅटो;
गाजर एक दोन;
2 कांदे;
1 मोठा बटाटा;
अर्धा काळा मुळा;
मांस मटनाचा रस्सा - 1 कप;
तळण्यासाठी तेल;
मीठ - पर्यायी;
मांसासाठी मसाला - अर्धा पॅक;
अजमोदा (ओवा) एक घड;
लसूण - 3 लवंगा.
नूडल्ससाठी:
पाणी - अर्ध्या ग्लासपेक्षा थोडे जास्त;
मीठ - अर्धा टीस्पून.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
1. नूडल्ससाठी पीठ बनवा: एका कपमध्ये अंडी फोडा, पीठ घाला, पाणी, मीठ घाला आणि चांगले मिसळा. पीठ घट्ट मळून घ्या.
2. कणिक 2 भागांमध्ये विभाजित करा आणि पातळ थरात रोल करा, पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
3. शिजवलेले नूडल्स गरम पाण्यात टाका आणि 7 मिनिटे शिजवा, नंतर चाळणीत पाण्याने स्वच्छ धुवा.
4. गोमांस मध्यम चौकोनी तुकडे करा, कास्ट आयर्नमध्ये ठेवा आणि 5 मिनिटे तेलात तळा.
5. गोड मिरची मध्यम क्यूबमध्ये कापून घ्या, सोललेली टोमॅटो एका लहान क्यूबमध्ये.
6. कांदा - पातळ पेंढा, गाजर - कोरियन खवणीवर, मुळा - एक मोठा क्यूब, बटाटे - एक मोठा क्यूब.
7. तळलेल्या मांसामध्ये कांदे, गाजर, मिरपूड घाला आणि आणखी काही मिनिटे तळा.
8. उर्वरित सर्व भाज्या घाला आणि आणखी 10 मिनिटे तळा, 5 मिनिटांनंतर उझ्बेक मसाले घाला आणि मांसापासून मटनाचा रस्सा घाला.
9. सर्वकाही पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत एका तासापेक्षा थोडे कमी उकळवा, शेवटी प्रेसमधून ठेचलेला लसूण घाला.
मीठ - 20 ग्रॅम;
ग्राउंड allspice - 1 चमचे;
लव्रुष्का पान;
लसूण काही पाकळ्या;
ताज्या अजमोदा (ओवा) एक घड.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
1. पॅकवर लिहिलेल्या तंत्रज्ञानानुसार, लॅगमन नूडल्स उकळत्या पाण्यात उकळवा आणि चाळणीत पाण्याने स्वच्छ धुवा.
2. सोया मांस एका धातूच्या कंटेनरमध्ये गरम पाण्याने ठेवा आणि उकळवा मध्यम उष्णता 10 मिनिटे झाकण उघडा.
3. जादा ओलावा काढून टाकण्यासाठी मांस चाळणीत ठेवा.
4. सोललेली बटाटे मध्यम चौकोनी तुकडे करून गरम पाण्याच्या कंटेनरमध्ये ठेवा, अर्धे शिजवलेले होईपर्यंत उकळवा.
5. दरम्यान, तळणे गाजर, तेल एक कास्ट-लोह मध्ये एक खवणी वर चिरून, कांदे - वारंवार ढवळत 3 मिनिटे लहान crumbs सह.
6. भाज्यांमध्ये टोमॅटो प्युरी घाला, नीट ढवळून घ्या आणि थोडे गरम करा.
7. सोया मांस भाज्यांना घाला आणि झाकणाखाली 10 मिनिटे उकळवा.
8. जेव्हा बटाटे शिजले जातात, तेव्हा ते एका चमच्याने बाहेर ठेवा आणि भाज्या आणि मांस मटनाचा रस्सा, चवीनुसार मीठ, मिरपूड आणि मध्यम आचेवर कित्येक मिनिटे उकळवा.
9. शेवटी, चिरलेला लसूण घाला, गॅस बंद करा आणि ते तयार होऊ द्या.
10. सर्व्हिंग डिशवर नूडल्स ठेवा, वर सोया मांस असलेल्या भाज्या घाला, अजमोदा (ओवा) च्या पानांनी सजवा, त्याच्या शेजारी एका वाडग्यात भाजीपाला मटनाचा रस्सा ठेवा.
3. घरी Lagman सूप
साहित्य:
बीफ फिलेट - एक लहान तुकडा;
1 कांदा;
1 काळा मुळा;
2 टोमॅटो;
लसूण 6 पाकळ्या;
तळण्यासाठी थोडे तेल;
मीठ - पर्यायी;
ग्राउंड गरम मिरपूड - 10 ग्रॅम;
ताज्या औषधी वनस्पती - 1 घड.
नूडल चाचणीसाठी:
पीठ - 400 ग्रॅम;
शुद्ध पाणी - 200 मिली;
थोडे मीठ;
10 मिली वनस्पती तेल.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
1. चाळलेले पीठ एका कपमध्ये घाला, मीठ, एक ग्लास पाणी घाला, घट्ट होईपर्यंत पीठ चांगले मळून घ्या. एका वाडग्यात स्थानांतरित करा, कापडाने झाकून ठेवा आणि 30 मिनिटे बसू द्या. अर्धा सेंटीमीटर जाडीच्या थरात विश्रांती घेतलेल्या पीठाची लाटणी करा, पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, तेलाने ग्रीस करा आणि 10 मिनिटे भिजण्यासाठी सोडा. या पट्ट्या पातळ रोलमध्ये रोल करा, हाताने ताणून घ्या, अर्ध्या दुमडून घ्या आणि पातळ धागा येईपर्यंत पुन्हा ताणून घ्या. थोडे सुकविण्यासाठी टेबलवर नूडल्स पसरवा. नूडल्स उकळवा आणि चाळणीत ठेवा, पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि तेलाचा एक थेंब टाका, मिक्स करा.
2. बीफ फिलेटचे मध्यम तुकडे करा आणि कास्ट आयर्नमध्ये तेलाने मध्यम आचेवर हलके तपकिरी होईपर्यंत तळा.
3. बारीक चिरलेला कांदा, मुळा - पट्ट्या, सोललेली टोमॅटो खवणीवर मांस, मीठ आणि तळणे 15 मिनिटे सतत ढवळत ठेवा.
4. मांस मटनाचा रस्सा सह सर्वकाही घाला आणि 1 तास कमी उष्णता वर उकळण्याची.
5. स्टूच्या शेवटी काही मिनिटे आधी, चिरलेला लसूण, औषधी वनस्पती आणि ग्राउंड गरम मिरची घाला.
6. सूपमध्ये नूडल्स घाला, मिक्स करा, प्लेट्समध्ये घाला, चिरलेली बडीशेप सह शिंपडा.
4. तांदुळाच्या शेंगांसह घरी लगमन
साहित्य:
लांब धान्य तांदूळ - 400 ग्रॅम;
कोकरूचे मांस - एक किलोग्रामपेक्षा थोडे कमी;
थोडेसे वनस्पती तेल;
कांद्याचे डोके;
लसूण 6 पाकळ्या;
1 गाजर;
बटाटे एक दोन;
मुळा "डायकॉन" - 1 पीसी .;
टोमॅटोच्या रसामध्ये 1 कॅन;
मिरचीचा शेंगा;
1 गोड मिरची;
लव्रुष्का पान;
मीठ - पर्यायी;
ताज्या हिरव्या कांद्याचा पुष्पगुच्छ, कोथिंबीर.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
1. स्वच्छ तांदूळ 25 मिनिटे पाण्यात उकळवा.
2. कांदा पातळ पट्ट्यामध्ये, लसूण लहान तुकडे, मांस चौकोनी तुकडे करा.
3. तेल असलेल्या गरम भांड्यात, कांदा आणि लसूण घाला आणि काही मिनिटे तळा.
4. एका वेगळ्या पॅनमध्ये, मांस तळून घ्या, आणि नंतर झाकण बंद करा आणि थोडा घाम घ्या.
5. कोबी, मुळा आणि गाजर पातळ पट्ट्यामध्ये चिरून घ्या, तळलेले लसूण आणि कांदे सोबत मांसमध्ये सर्वकाही घाला.
6. थोडे पाणी घाला आणि अर्ध्या तासाहून थोडे जास्त उकळवा.
7. स्टूच्या शेवटी 1 मिनिट आधी, अजमोदा (ओवा) मध्ये फेकून द्या.
8. उकडलेले तांदूळ एका पातळ थरात सर्व्हिंग प्लेटवर ठेवा, वर मांसासह शिजवलेल्या भाज्या, अजमोदा (ओवा) च्या पानांनी सजवा.
5. स्लो कुकरमध्ये घरी लॅगमन
साहित्य:
1 गाजर;
2 कांदे;
2 बटाटे;
2 गोड मिरची;
सेलेरी रूट;
टोमॅटो प्युरी - 30 ग्रॅम;
बडीशेप अर्धा घड;
थोडे लसूण;
मीठ आणि कोणताही मसाला - पर्यायी.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
1. डुकराचे मांस 5 सेमी जाड क्यूबमध्ये कापून घ्या.
2. "बेकिंग" मोडमध्ये 30 मिनिटे मंद कुकरमध्ये तळा.
3. चिरलेला कांदा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रूट, गाजर - मध्यम बार जोडा आणि आणखी 10 मिनिटे तळणे.
4. सोललेली बटाटे आणि मिरपूड पट्ट्यामध्ये कापून, मांसाला देखील घाला, चवीनुसार मसाला घाला, मीठ, थोडेसे पाणी घाला, टोमॅटो घाला आणि झाकण ठेवून एक तासापेक्षा थोडा जास्त "स्टीविंग" मोडमध्ये उकळवा. बंद
5. अंडी नूडल्स एका मुलामा चढवणे कंटेनरमध्ये फेकून द्या, 4 मिनिटे शिजवा, चाळणीत काढून टाका आणि स्वच्छ धुवा.
6. सर्व्ह करताना, प्लेटच्या एका बाजूला नूडल्स ठेवा आणि दुसऱ्या बाजूला भाज्या असलेले स्टू, बडीशेपच्या कोंबांना व्यवस्थित व्यवस्थित करा.
6. चिकन मांस सह घरी Lagman
साहित्य:
चिकन पंख - 6 पीसी .;
मटनाचा रस्सा साठी 1 कांदा + 1;
2 गाजर;
2 टोमॅटो;
1 गोड मिरची;
लसूण अर्धा डोके;
मीठ, मसाला - पर्यायी;
लव्रुष्काचे पान, काही मटार मसाले, कोरड्या लवंगाचे 3 तुकडे;
कोणत्याही हिरव्या भाज्या;
स्टोअरमधून खरेदी केलेले नूडल्स - 1 पॅक;
मटनाचा रस्सा - 3 कप;
Adjika पावडर - 30 ग्रॅम;
ग्राउंड allspice - चवीनुसार.
स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
1. सोललेला कांदा पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, टोमॅटो, गाजर, मिरी मध्यम चौकोनी तुकडे करा.
2. अजमोदा (ओवा), मसाले, कांदा, लवंगा घालून मध्यम आचेवर अर्धा तास पाण्यात पंख उकळवा.
3. शिजवलेले पंख दुसर्या प्लेटमध्ये ठेवा, मटनाचा रस्सा गाळा.
4. पंख एका कास्ट आयर्नमध्ये लोणीसह ठेवा आणि हलके तपकिरी होईपर्यंत 10 मिनिटे तळा.
5. कोंबडीला थोडे adjika, मिरपूड घाला.
6. भांड्यात कांदे आणि गाजर घाला. काही मिनिटे परतून घ्या आणि त्यात भोपळी मिरची आणि त्वचेशिवाय टोमॅटो घाला.
7. जेव्हा भाज्यांमधून रस सोडला जातो तेव्हा चिकन मटनाचा रस्सा सह सर्वकाही ओतणे आणि एका तासापेक्षा थोडे कमी उकळणे.
8. चिरलेला लसूण, औषधी वनस्पती आणि मसाला घाला, अर्धा तास बिंबवण्यासाठी सोडा.
9. सर्व्हिंग प्लेटच्या मधोमध उकडलेले नूडल्स ठेवा, वर भाजीपाला असलेले पंख ठेवा.
जर तुम्ही नूडल्स कमी शिजवले असतील, त्यांना जास्त शिजवण्याची भीती वाटत असेल आणि पाणी आधीच निचरा झाले असेल तर काळजी करू नका. त्यात फक्त मांस आणि भाज्यांचा मटनाचा रस्सा घाला, झाकणाने झाकून ठेवा आणि 10-12 मिनिटे बाजूला ठेवा.
जेणेकरून मांस आणि भाज्यांचे तुकडे उकळत नाहीत, संपूर्ण आणि सुंदर राहतील, डिश उकळू देऊ नका, लॅगमन कमी उष्णतेवर सुकून जावे.
लघमन हे मांस आणि भाज्यांनी तयार केलेले नूडल्स आहे. मध्य आशिया आणि दक्षिण सायबेरियातील लोकांमध्ये एक अतिशय लोकप्रिय डिश.
नूडल्स न खाणारा देश मला माहीत नाही. आणि प्रत्येकाचे स्वतःचे नूडल्स आहेत. उदाहरणार्थ, कोरियन -कुक्सू, ते ते करतात. चीनी - udon. आणि इटालियन पास्ता (स्पॅगेटी), ज्या फॉर्ममध्ये आपण केवळ भेटणार नाही: दोन्हीसह, आणि आणि स्वादिष्ट. आणि इतर अनेक प्रकारचे नूडल्स, इतर देशांमध्ये.
आणि, अर्थातच, सूप. नूडल सूप हा वेगळा मुद्दा आहे. मी सर्व काही खाल्ले. कदाचित दुर्मिळ अपवादांसह. चायनीज देखील बरेचदा शिजवतात, फक्त त्यांच्याकडे स्वतःचे नूडल्स असतात आणि ते पिठापासून बनवायचे नसते. सर्वसाधारणपणे, आम्हाला समजले की मानवजातीच्या मेनूमध्ये नूडल्सने बरीच जागा व्यापली आहे आणि लॅगमनमध्ये त्याची जागा मुख्य गोष्ट आहे.
घरी लॅगमन कसे शिजवावे - फोटोसह चरण-दर-चरण रेसिपी
Lagman साठी नूडल्स शिजविणे हे एक वेळ घेणारे काम आहे. पण आज आम्ही एक साधा लॅगमन शिजवणार असल्याने आमच्यासाठी ते थोडे सोपे आहे. आम्ही आमचे स्वतःचे नूडल्स बनवणार नाही, आम्हाला स्टोअरमधून उत्कृष्ट इटालियन नूडल्स मिळतील.
काहीजण म्हणतील की हा खरा लॅगमन नाही, पण तसे नाही. Lagman वास्तविक आहे, परंतु अगदी क्लासिक नाही. आता वेळ अशी आहे की सर्वकाही त्वरीत, त्वरीत करणे आवश्यक आहे. इथेही आम्ही वेग घेत आहोत.
मेनू:
Lagman - एक साधी कृती
साहित्य:
- गोमांस मांस - 700 ग्रॅम.
- चरबीयुक्त शेपटीची चरबी 70-100 ग्रॅम.
- भाजी तेल
- कांदा
- गाजर - 1-2 पीसी.
- गोड भोपळी मिरची
- वांगं
- चीनी कोबी
- सेलेरी
- जिरा - 1.5 टीस्पून
- लसूण
- कोथिंबीर
- टोमॅटो ताजे आहेत किंवा हंगामात नसल्यास, आपण आपल्या स्वत: च्या रसात कॅन केलेला घेऊ शकता
- सोया सॉस
- नूडल्स
पाककला:
लगमनला भाजीचा विशेष सेट लागत नाही. सहसा जे हातात आहे ते वापरा. मी भाज्यांची संख्या नमूद करत नाही. बरं, कदाचित गाजर वगळता, जेणेकरून आपण बदलू नये, अन्यथा डिश ते गोड करू शकते. आणि म्हणून, तुमच्याकडे जे आहे आणि जे तुम्हाला आवडते त्यापैकी अधिक घ्या.
1. एका जाड-भिंतीच्या पॅन किंवा कढईत थोडेसे तेल घाला, ते गरम करा, दरम्यान, कोकरूच्या शेपटीची चरबी कापून घ्या आणि तेलाने कढईत पाठवा. आम्ही सतत ढवळतो.
2. हळूहळू, चरबी वितळली, लोणीमध्ये मिसळली. आम्ही रिंड्स बाहेर काढतो. आम्हाला तळण्यासाठी सुवासिक आधार मिळाला.
आता मांस शिजवण्यास सुरुवात करूया.
3. गरम चरबीमध्ये मांस घाला, सुमारे दीड ते दोन सेंटीमीटर चौकोनी तुकडे करा.
आम्ही लगमनला सर्वात जास्त आगीवर शिजवू, अधूनमधून ढवळत राहू आणि अधूनमधून ते थोडे कमी करू.
काही मिनिटांत मांस सर्व बाजूंनी तळलेले होते. पण अर्थातच ते अजून पूर्ण झालेले नाही.
4. कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या आणि ते मांसला पाठवा. आग थोडी कमी करा. आम्ही सर्वात मोठे आणि मध्यम दरम्यान करतो. आम्ही वेळोवेळी सर्वकाही मिसळतो.
5. आम्ही कांदा मऊपणा आणतो. आम्ही भाज्या कापतो.
6. गाजर चौकोनी तुकडे करा, हिरवी मिरची पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. आम्ही मांस करण्यासाठी गाजर पाठवतो.
7. सोललेली सलगम सुद्धा चौकोनी तुकडे करून गाजरासाठी पाठवले जातात.
8. एग्प्लान्ट लहान चौकोनी तुकडे करा आणि मांस आणि इतर भाज्या घाला.
9. मांसामध्ये झिरा घाला, सुमारे 1.5 टीस्पून. मिसळायला विसरू नका.
10. आता चिरलेली हिरवी मिरची घाला.
11. चिरलेली सेलेरी आणि चायनीज कोबी घाला. सर्वकाही पुन्हा मिसळा.
12. आम्ही सामान्य कढईला हिरव्या सोयाबीन पाठवतो. आम्ही ते गोठवले आहे, परंतु ते ताबडतोब कढईत वितळेल. त्यामुळे तुम्ही खूप गोठवले असल्यास तुम्ही डीफ्रॉस्ट करू शकत नाही. आम्ही पुन्हा हस्तक्षेप करतो.
13. लसूण घाला, सुमारे 3-4 लवंगा 2-3 तुकडे करा. आपल्याला आवडत असल्यास आपण आणखी जोडू शकता. मीठ आणि मिक्स करावे.
14, एक गुच्छ कोथिंबीर, स्वयंपाकघरातील तार घ्या आणि एक घड मुळांच्या अगदी वर बांधा. मुळे कापून बाजूला ठेवा. ते अजूनही आमच्यासाठी उपयुक्त ठरतील. कोथिंबीर बारीक चिरून घ्यावी.
15. कढईत, चिरलेला ताजे टोमॅटो किंवा त्यांच्या स्वत: च्या रसात कॅन केलेला, थोडासा घाला.
16. आम्ही तेथे कोथिंबीरच्या मुळांचा जोडलेला गुच्छ देखील पाठवतो. आम्ही सर्वकाही चांगले मिसळतो.
17. बरं, सर्व ड्रेसिंग साहित्य पॅनमध्ये आहेत.
18. सर्व भाज्या मांसासह झाकण्यासाठी उकळत्या पाण्यात घाला. हे आमचे गॅस स्टेशन आहे. मुख्य डिश नूडल्स आहे. त्यामुळे ड्रेसिंगमध्ये तुम्हाला काय सातत्य हवे आहे ते तुम्हीच पहा.
19. सर्व काही मिसळले होते. आता आमचे मीठ ड्रेसिंग वापरून पहा. मांसाची तयारी चाखली.
20. मांस तयार आहे, थोडे मीठ पुरेसे नाही. मीठाऐवजी थोडा सोया सॉस, दोन चमचे घाला.
सर्व काही जवळजवळ तयार आहे.
शेवटचे स्ट्रोक
21. गरम लाल मिरची पट्ट्यामध्ये कापून ड्रेसिंगमध्ये घाला. जे लोक टेबलवर असतील त्यांची चव लक्षात घेऊन चवीनुसार जोडा. जर मुले असतील तर गरम मिरची न घालणे चांगले. सर्वसाधारणपणे, चव. तसे, टोमॅटोसह मिरपूड पूर्वी जोडली जाऊ शकते. पण लक्षात ठेवा, मिरपूड जितकी जास्त वेळ शिजवली जाईल तितकी डिश तितकीच तिखट होईल.
22. झाकण बंद करा आणि एक मिनिटानंतर स्टोव्ह बंद करा. कृपया लक्षात घ्या की जर तुमच्याकडे इलेक्ट्रिक स्टोव्ह असेल तर ते अजूनही 7-10 मिनिटे गरम होईल. म्हणून चांगले कढई(पॅन) स्टोव्हमधून काढा.
मी आधीच म्हटल्याप्रमाणे, लॅगमन हे भाजीपाला आणि मांसाच्या मसाल्यासह नूडल्स आहे, नूडल्ससह मांस नाही. पण आमच्याकडे साधा लॅगमन असल्याने आम्ही स्वतः नूडल्स शिजवणार नाही. आम्ही खरेदी केलेले चांगले, शक्यतो इटालियन, नूडल्स, पॅकवरील सूचनांनुसार उकळू.
23. आम्ही नूडल्स एका वाडग्यात किंवा खोल प्लेटमध्ये ठेवतो आणि आमचे ड्रेसिंग नूडल्सवर ठेवतो. चिरलेली कोथिंबीर शिंपडा आणि भाज्या आणि औषधी वनस्पतींसह सर्व्ह करा.
बरं, काय सौंदर्य आहे ते पहा. आणि सुगंध. आम्ही झपाटले.
आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!
व्हिडिओ - लॅगमनसाठी नूडल्स कसे बनवायचे
ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक आहे
- मांस - 500 ग्रॅम
- कांदा - 3 पीसी.
- गाजर - 1 पीसी. (मोठे)
- टोमॅटो - 1 पीसी.
- हिरवा मुळा - 1 पीसी.
- लसूण -6-7 दात
- नूडल्स (लॅगमनसाठी) - 150-200 ग्रॅम.
- भाजी तेल
- मसाला
- अजमोदा (ओवा)
आज मी डुकराचे मांस घेतले आहे, परंतु तुम्ही गोमांस आणि कोकरू दोन्ही घेऊ शकता, जे तुम्हाला चांगले वाटेल.
ठीक आहे, चला स्वयंपाक सुरू करूया. आज माझ्याकडे भरपूर वेळ आहे, म्हणून मी प्रथम सर्वकाही कापून टाकेन आणि त्यानंतरच मी सर्व उत्पादने कढईत टाकेन. जेव्हा वेळ कमी असतो, तेव्हा मी समांतर खूप काही करतो.
म्हणून, प्रथम, माझी सर्वात आवडती "अश्रू" क्रियाकलाप, मी कांदा सोलून त्याचे चौकोनी तुकडे करतो, परंतु खूप लहान नाही, सर्वसाधारणपणे, मी सर्व भाज्या सुमारे 1 X 1 सेमी आकारात कापण्याचा प्रयत्न करतो.
मग गाजर, कट, बाजूला ठेवले
मी एक मोठा हिरवा मुळा विकत घेतला, म्हणून मी ते सर्व कापले नाही, तिसर्‍या भागात कुठेतरी एक छोटा तुकडा शिल्लक होता.
टोमॅटो अर्ध्या रिंग मध्ये कट
लसूण चाकूने चिरले, पण तेच बारीक नाही
अरे हो, मी जवळजवळ विसरलोच आहे, मी मांसाचे तुकडे केले, फार मोठे नाही, सुमारे 3 X 3, परंतु मी फोटो काढायला विसरलो.
आता मी कढई विस्तवावर ठेवतो, त्यात भाजीचे तेल ओततो आणि चांगले गरम करतो. मी गरम तेलात मांस पसरवतो, मिक्स करतो आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळतो, अधूनमधून सुमारे 20 मिनिटे ढवळत असतो. मांसामध्ये कांदे घाला, मिसळा, आणखी 10 मिनिटे एकत्र तळून घ्या.
आता गाजर 10 मिनिटे तळण्यासाठी कढईत जाण्याची पाळी आहे
गाजर दुसर्या 10 मिनिटांसाठी मुळा नंतर आहे
मग, त्याच वेळी, मी लसूण आणि मसाला कढईत टाकतो, जे मी सकाळी बाजारात आणले होते, पूर्वेकडील कॉम्रेडकडून, ते कदाचित प्रत्येक बाजारात विकतात. त्याने तिथे कोणते मसाले फेकले, मी सांगू शकत नाही. मला प्रामाणिकपणे हे लक्षात ठेवायचे होते, परंतु तो पिशव्यांमधून विविध मसाले इतक्या लवकर काढतो की मला फक्त त्याच्या मागे डोळे फिरवायला वेळ मिळाला. एकूण 5 किंवा 6 घटक आहेत. सर्वकाही चांगले मिसळा, मीठ आणि आणखी 5 मिनिटे उकळू द्या.
मी टोमॅटो जोडतो, अर्ध्या रिंगमध्ये कापतो, कढईत, मी त्यांना 5 मिनिटे देतो
मी कढईत पाणी घालतो, इतके की भाज्या त्याखाली सुमारे 2 सेंटीमीटर लपवतात, झाकण बंद करा आणि आणखी 20 मिनिटे शिजेपर्यंत सर्वकाही शिजवा.
यावेळी, मी आगीवर पाण्याचे भांडे ठेवले, ते उकळण्याची प्रतीक्षा करा आणि त्यात लॅगमनसाठी नूडल्स घाला. आज मी खास नूडल्स विकत घेतल्या आणि त्याआधी मी घरटे घेतले. हे देखील स्वादिष्ट बाहेर वळते. मी नूडल्स खारट पाण्यात 5 मिनिटे उकळतो आणि चाळणीत फेकतो. स्वतंत्रपणे, मी अजमोदा (ओवा) बारीक चिरतो, मी ते नंतर जोडतो, आधीच प्लेट्सवर.
सर्व घरगुती लगमन तयार आहे, आपण आपल्या कुटुंबास किंवा पाहुण्यांना खायला देऊ शकता, लॅगमनचे स्वरूप आणि चव उत्सवाच्या टेबलसाठी योग्य आहे. त्याच बाजारातून, मी लगमनसाठी लावाश देखील विकत घेतला, मला सामान्य ब्रेडपेक्षा लवाशसह लवाश जास्त आवडते.
- कोकरू: 500 ग्रॅम.
- धनुष्य: 1 पीसी.
- टोमॅटो: 1 पीसी.
- गाजर: 1 पीसी.
- गोड मिरची: 1 पीसी.
- बटाटे: 1 पीसी.
- पांढरा कोबी: 1/4 लहान काटा
- लसूण: 3-4 पाकळ्या
- ग्राउंड काळी मिरी
- ग्राउंड लाल मिरची
- पास्ता (किंवा होममेड नूडल्स, स्पेगेटी): 400 ग्रॅम.
- अजमोदा (ओवा): 1 घड
- मांस मटनाचा रस्सा: 2 कप
उझ्बेक पाककृती बर्याच गोष्टींसाठी प्रसिद्ध आहे: हे पारंपारिक उझबेक पिलाफ आणि कबाब आहेत, जे काकेशसमधील त्यांच्या नातेवाईकांपेक्षा वेगळे आहेत, हे देखील मूळ पदार्थ आहे ज्यामध्ये काहीही गोंधळ होऊ शकत नाही. चला आज उझ्बेक पाककृतीच्या पहिल्या उत्कृष्ट कृतींपैकी एक - लगमन घरी शिजवूया. लगमनची रेसिपी, एक पारंपारिक सूप, जसे की अनेकदा घडते, त्या प्रदेशात सहज सापडणारे सर्व घटक असतात ज्याने जगाला ही डिश दिली! तथापि, मला खात्री आहे की आता विशिष्ट उत्पादने शोधण्यात अजिबात अडचण नाही, म्हणून लॅगमन शिजविणे हे आपल्यासाठी दुर्गम कार्य होणार नाही, परंतु परिणाम सर्व प्रयत्नांना प्रतिफळ देईल. आणि म्हणून, घरच्या घरी लॅगमन शिजवण्यास सुरुवात करूया ...
एक मनोरंजक वस्तुस्थिती अशी आहे की लॅगमनसाठी नूडल्स इन चांगली रेस्टॉरंट्सलवचिक dough बाहेर काढले. परंतु नंतर घरी लॅगमन शिजवणे खूप कष्टदायक बनते, म्हणून उझबेक पाककृतीचे मास्टर्स घरी लॅगमन शिजवण्यासाठी सामान्य पास्ता किंवा स्पॅगेटी वापरण्याची शिफारस करतात.
अरे, स्वयंपाकाचा काय चमत्कार - घरी लगमन - आम्हाला समजले, फोटो पहा! आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!