Для сторонников вкусной и здоровой пищи, морские продукты занимают одно из основных мест, в списке постоянных блюд. Люди с активной жизненной позицией и просто спортсмены оценили не понаслышке огромную пользу даров моря. Особенно если это вкуснейшая рыба – камбала.
Низкая калорийность и богатый набор составляющих необходимых для нормального функционирования человеческого организма, несут абсолютную пользу, подтверждённую не одним поколением диетологов и врачей.
Небольшая рыба – Камбала
Сегодня на выбор почитателей морской кухни, в богатом ассортименте магазинов и супермаркетов, предоставлено огромное количество продуктов, среди которых затерялась камбала.
Камбала, совсем незаслуженно, обделена вниманием потребителей ввиду недостаточной информированности о приёмах и способах приготовления этого диетического вида.
Плоскую структуру и невыразительную внешность камбалы привлекательными назвать сложно, но это не мешает нести пользу покупателю на уровне популярной скумбрии или красной рыбы. В замороженном состоянии найти камбалу не составит большого труда.
С чего начать
Перед проведением операций по подготовке к термической обработке, камбалу следует полностью разморозить. Это позволит быстро избавиться от всего несъедобного и в процессе жарки, если весь лёд не растаял, кусочки получаться пропаренными и будут разваливаться при малейшем соприкосновении. Это самая распространённая ошибка во время жарки любой замороженной рыбы. Потребитель потом считает, что продукт был не свежим и прекращает «сотрудничать» с поставщиками.
Поворачиваем камбалу светлой стороной вверх и делаем боковой надрез. Убираем внутренности, но очень тщательно, иначе, впоследствии, они могут придать горечь. Удаляется голова и плавники камбалы, но будьте осторожны, очень острые окончания.
Чистить чешуйки требуется в обязательном порядке, потому что с тёмной стороны присутствуют маленькие шипы. Хорошо промойте под напором воды.
Снятие тёмной кожицы обеспечит минимальный неприятный запах во время обжаривания рыбы. Для этой же цели подойдёт нарезанный репчатый лук, добавляемый в процессе готовки.
Обжариваем на скорую руку
Вначале стоит решить первый вопрос, то есть жарим камбалу в кляре, панировочных сухарях или обмакиваем в обычной муке? Они являются дополнительным ингредиентом сохраняющим целостность продукта и придают дополнительный оттенок вкуса.
Камбалу натираем перцем, солью и смачиваем лимонным соком. Через десять минут, когда камбала настоялась, приступаем к обжариванию. Предварительно обмакнуть в яйце и муке (панировочных сухарях) два — три раза.
Сковорода с растительным маслом должна быть хорошо прогретой, чтобы тушки камбалы не прилипали ко дну. Когда кусочки попадут в горячую среду, должно шипеть и брызгать в разные стороны. Крышкой лучше не накрывать, чтобы не получился эффект вареной рыбы. Против прилипания к сковороде помогает соль, насыпанная на дно.
Приготовление камбалы происходит не больше трёх минут на сторону. Ориентируемся по изменению цвета корочки.
Способ номер два
Берём перец и соль, обрабатываем приготовленные тушки камбалы и оставляем мариноваться на 15 — 20 минут. Обжариваем таким же способом, но если добавить кусочек сливочного масла, запах и вкус станут более аппетитными.
Процесс жарки во всех случаях одинаковый, рецепты касаются вкусовых оттенков и не как не влияют на термическую обработку.
Долго, но вкусно
Жареной рыбой удивить сейчас очень сложно, но существуют некоторые приёмы, позволяющие добиться нового вкуса от давно известных продуктов.
Делаем маринад на основе лимонного сока и горчицы. Пропорции 4 к 1. Использовать для этого лучше филе камбалы. Настаиваться маринованная рыба должна около 2 часов.
Возможно, обойтись специальным соусом, чтобы не выжидать время маринования камбалы. Берём небольшую посуду, добавляем три ложки (столовые) сметаны, чайную ложку хрена (готового продукта) и порезанного укропа. Перемешиваем состав до однородности и ставим на обеденный стол в холодном виде.
Видео рецепт
Некоторые тонкости
Обжаривание камбалы должно быть недолгим. Камбала специфический продукт и не любит долгоиграющих процессов. Подходит к любому виду гарниров, что ещё раз подтверждает удивительную универсальность рыбки.
Снятие кожицы, обычно процедура не сложная. Поддеваем со стороны отрезанного хвоста и плавно стягиваем в сторону бывшей головы. Если это по какой — то причине невозможно, тогда оттягиваем кожицу и помогаем ножом отделяться от мяса. В 90 процентах случаев отсутствие последнего элемента помогает избежать специфического аромата в момент обжаривания.
Зачищается от чешуи любая рыба ножом, от хвоста к голове. Нож должен быть перпендикулярно расположен к поверхности продукта, тогда не требуется больших физических усилий. Выполнять операцию рекомендуется на весу, держа камбалу в одной руке, а нож в другой. Существуют специализированные инструменты для таких процессов, но обычный ножик справляется не х
уже.
Надрез всегда делается от хвоста к головной части рыбы. Внутренности рыбки удаляют указательным или средним пальцем, продвигая его от хвостовой части. Будьте предельно осторожны, кости камбалы очень острые.
Филе камбалы получают путём удаления позвоночной костной части.
Работайте в резиновых перчатках, тогда руки будут защищены от нежелательных повреждений и предохранены от запаха. Обработка морских продуктов, профессионалами, всегда проводится в средствах исключающих любую неприятную возможность.
Если запах всё же появился, то способ борьбы с ним один — цедра лимона, можно мандарина. Сковороду лучше обработать сухой или магазинной потребительской горчицей. Руки обрабатываем раствором уксуса или лимонным соком.
Не забывайте о зелени, её польза бесспорна и актуальна. Приправы — отдельная тема для разговора, но настоящий повар будет экспериментировать с ними постоянно. Рецепта в добавлении ингредиентов не существует, могут быть только рекомендации и советы. Решает создатель кулинарного шедевра.
Жарьте камбалу чаще, и у вас получится подобрать тот истинный рецепт, который будет служить вам годами.
Вы не любите камбалу? Да просто вы не умеете ее готовить! К этой породе рыб действительно нужен особый подход, о котором я обстоятельно расскажу ниже. Если жарить ее по стандартной схеме, не снимая шкуру, есть вероятность получить в итоге блюдо с не очень, мягко говоря, аппетитным ароматом. Но этот весомый недостаток устраняется в два счета, и выходит бесподобно вкусная камбала жареная на сковороде. Рецепты я подобрала, на мой взгляд, самые удачные. Эти простые блюда вся семья ела с большим удовольствием. Ну а перед готовкой обязательно прочтите, как предотвратить появление пресловутого запаха, за который так не любят эту рыбу многие хозяйки.
Способы избавления от неприятного рыбного запаха
В зависимости от вида и среды обитания, камбала может иметь более или менее ярко выраженный запах, который обычно «раскрывается» после термической обработки. С точностью предугадать, будет ли рыба пахнуть, сложно. Поэтому давайте рассмотрим несколько проверенных способов избавления от характерного запаха, которые помогут приготовить гарантированно вкусное блюдо.
- Обычно запах йода или аммиака появляется, если готовить камбалу с верхней (темной) шкурой. Поэтому желательно (особенно если рыбина крупная), снять с нее кожу. Как это сделать, я расскажу и покажу ниже.
- Также причиной неприятного запаха может быть скопление крови в брюшной полости. Поэтому, если планируется приготовление рыбы целиком, нужно вынуть внутренности и хорошо промыть тушку изнутри. А при жарке камбалы с головой обязательно необходимо удалить жабры.
- Устранить проблему поможет и вымачивание. Для этого используется молоко, подкисленная вода (лимонным соком либо уксусом) с добавлением специй — лаврового листа, душистого перца и пр. Обработанную тушку помещают в раствор и выдерживают при комнатной температуре в течение 2-4 часов.
- Еще один способ приглушить нежелательный запах — использование специй. Молотый перец, укроп, майоран, розмарин и другие приправы очень удачно маскируют неприятные нотки.
- Если при жарке камбалы положить на сковородку несколько ломтиков сырой картошки, а потом убрать, она получится аппетитной, без намека на аммиачный «аромат».
- Репчатый лук, морковь, сладкий перец и другие овощи, обжаренные вместе с рыбой этой породы, сделают ее более ароматной (в хорошем смысле этого слова).
Подготовка камбалы к жарке, разделка на филе
Небольшие тушки можно жарить целиком, удалив хвост, голову и плавники. А вот крупную камбалу лучше филировать. Так ее будет проще обжаривать, да и есть. В камбале нет мелких косточек — только хребет и крупные боковые. Поэтому отделение филе — простая и быстрая задача.
Рассмотрим пошагово, с поэтапными фото, как правильно подготавливать камбалу к обжариванию на сковороде:
Разморозьте рыбу при температуре +4…+8 градусов — т.е. в холодильнике или холодной воде. Отрежьте голову. Через образовавшееся отверстие выньте икру (молоки) и внутренности. Отходы — на выброс, съедобную часть — в мисочку. Внутреннюю полость промойте, ножом соскоблите черную пленку. Сполосните камбалу сверху. | 
|
Просушите тушку салфетками и положите на разделочную доску. | 
|
Удалите хвост и плавники. Это удобно делать кухонными ножницами, но и хорошо отточенным ножом вполне можно обойтись. Работайте аккуратно (лучше в перчатках), чтобы не пораниться об острые плавниковые кости. | 
|
Снимите кожу с обеих сторон. Подденьте ее с одного конца потяните. Шкура должна сняться одним пластом, как чулок. Если не получается, помогайте ножом, подрезая проблемные участки между кожей и рыбной мякотью. | 
|
Заключительный этап — отделение филе. Срежьте филейную часть с реберных костей. Получится 4 длинных кусочка. Если планируете жарить камбалу с костями, просто нарежьте тушку на порционные куски. | 
|
Филе камбалы в сухарях, жаренное на сковороде в растительном масле
Ингредиенты:
Рецепт приготовления жареной камбалы в сухарях:
Панировку я всегда делаю сама — магазинная не такая качественная. Отрежьте 3-4 ломтика батона (белого хлеба), можно вчерашнего. Подсушите в духовке (микроволновой печи). Измельчите блендером. | 
|
Таким способом лучше готовить филе, рыбу с костями будет неудобно есть. Нарежьте камбалу порционными кусочками, полейте небольшим количеством лимонного сока. | 
|
Посолите, поперчите. | 
|
В глубокой миске взбейте яйца. В отдельные плоские тарелки насыпьте муку и сухари. В панировку можно добавить немного соли и специй. Обваляйте рыбу в муке, стряхните излишки. | 
|
Окуните в яйцо. | 
|
И обваляйте камбалу в сухарях. | 
|
Выкладывайте жариться на сковороду, в разогретое масло, небольшими партиями, чтобы кусочки было удобно переворачивать. Готовьте с обеих сторон по 2-2,5 минуты, на умеренном огне. Я готовлю без крышки — тогда корочка получается особенно хрустящей. | 
|
Никакого особенного запаха у блюда нет, кроме естественного — рыбного. | 
|
Нежнейшая камбала, жаренная на сливочном масле
Что потребуется для приготовления:
Как пожарить вкусную камбалу:
Если готовить рыбу без кожи и панировки на сковороде, она развалится при переворачивании. Избежать этого поможет простой, но действенный прием — замачивание в рассоле. Вскипятите и остудите воду. Растворите в ней всю соль. | 
|
Подготовленное филе опустите в рассол. Подождите 20 минут. За это время камбала хорошо просолится внутри и снаружи, станет более плотной, а после обжаривания останется сочной и нежной. | 
|
Выньте рыбу из воды, просушите. Приправьте специями. | 
|
Распустите сливочное масло в небольшом количестве растительного. Дождитесь, пока смесь разогреется. Выложите кусочки камбалы. Поджарьте с одной стороны до легкой светло-коричневой корочки. | 
|
Затем переверните и готовьте еще пару минут. | 
|
Снимите готовую жареную камбалу со сковородки, уберите излишки масла салфетками. Сразу подавайте. К рыбе я подала овощной соус по мотивам сальсы — порезала филе помидоров, красный и зеленый лук, сладкий перец. Полила соком лимона и растительным маслом, приправила солью и перцем. Перемешала. Такое овощное дополнение очень подошло к этому блюду. | 
|
Пикантная камбала, обжаренная небольшими кусочками с овощами и шампиньонами
На приготовление камбалы затрачивается минимум времени, при этом блюдо получается очень вкусным. Но и в таком элементарном кушанье имеются свои тонкости, поэтому делюсь рецептом и рассказываю, как правильно пожарить эту рыбку.
Содержание рецепта:
Камбала - необычный морской обитатель. Природа ее лишила естественной симметрии: тело сплющено, а глаза расположены на одной стороне. Но не будем вдаваться в подробности строения, а рассмотрим, как пожарить камбалу на сковороде.
Камбала жареная на сковороде - распространенный и легкий рецепт. Несколько подобных рецептов уже имеются на сайте, но сегодня расскажу еще один не менее вкусный и самый быстрый вариант. Поскольку камбала - плоская рыба, то благодаря этой особенности до готовности она доходит довольно быстро, буквально за 5 минут! Поэтому если нужно быстро приготовить вкусный и полезный ужин или обед, то камбала станет лучшим вариантом. А при правильном приготовлении она будет обладать приятным вкусом, который наверняка понравится как детям, так и взрослым.
Для жарки можно приобрести сразу готовое очищенное филе рыбы, а можно целую тушку. Тогда рыбку нужно будет еще дополнительно подготовить, на что уйдет некоторое время. Это учитывайте при готовке. Разделывать тушку рыбки можно кулинарные ножницы или обычным острым ножом. Для жарки потребуется минимальный набор продуктов: немного специй и растительное масло. И камбала уже получится очень вкусной. А если вы не употребляете жареную пищу, то готовьте рыбку в духовке. Запеченная камбала получается не менее вкусной.
- Калорийность на 100 г - 153 ккал.
- Количество порций - 3
- Время приготовления - 30 минут
Ингредиенты:
- Камбала - 3 шт.
- Приправа для рыбы - 1 ч.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Черный молотый перец - щепотка
- Растительное масло - для жарки
Пошаговое приготовление жареной камбалы на сковороде:
1. Рыбку промойте и обсушите бумажной салфеткой. Удалите жабры и вспорите брюшко. Выпотрошите внутренности, которых у камбалы не так и много. По желанию удалите хвост, голову и боковые плавники. После еще раз промойте тушку. Некоторые хозяйки предлагают удалять с камбалы кожу, мол, она издает неприятный запах. Я и моя семья его не ощущают, поэтому предпочитаю камбалу жарить вместе с ней. Но если захотите, узнать, как чистить камбалу, то на сайте есть подробный рецепт, как это сделать.
2. Сковороду установите на плиту, налейте растительное масло и хорошо разогрейте. Это важно, т.к. рыбу следует жарить исключительно на раскаленной сковороде, иначе она может прилипать к поверхности. Затем поместите рыбу на сковороду, приправьте ее солью, перцем и посыпьте приправой.
3. Обжарьте камбалу с одной стороны до румяной корочки буквально 5-7 минут. После переверните на обратную сторону, где готовьте такое же количество времени. Готовится она быстро, поэтому следите, чтобы не пересушить.
Готовую рыбку сервируйте к столу в горячем виде. Обычно ее употребляют сразу после готовки, т.к. именно с пылу жару она самая вкусная.
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Одним из популярных рыбных блюд является камбала жареная. Продукт отличается специфическими ароматическими и вкусовыми свойствами, но при правильном подходе к приготовлению можно избавиться от этих неприятных качеств. Жарка представителей семейства камбаловых требует тщательной подготовки и соблюдения ряда условий. В результате можно получить полезное, вкусное блюдо с низкой калорийностью.
Рыба камбала вкусная или нет
Такое название имеют несколько морских рыб: палтус, рыба-соль, тюрбо, глосики. Их основным отличием является плоская форма, необычное расположение глаз. В жареном виде эти морские обитатели являются излюбленным деликатесом гурманов всего мира. Встречаются представители семейства камбаловых в прибрежных водах Гренландии, на востоке Атлантического океана. Продукт можно отнести к диетическим, поскольку в нем нет углеводов, мало жиров. Основу пищевой ценности составляют белки, которые хорошо усваиваются человеческим организмом.
Вкусовые качества продукта зависят от соблюдения рекомендаций по обработке. Приготовленные надлежащим образом представители семейства камбаловых станут не только украшением стола, но и окажут благоприятное воздействие на организм. Одним из недостатков продукта является специфический запах. В мясе этих морских обитателей содержится множество полезных веществ. В составе присутствуют:
- витамины (A, C, E, группы B);
- микроэлементы (железо, цинк, марганец, никель, йод, фтор, молибден, кобальт, медь);
- жирные кислоты;
- зола;
- вода.
Почему горчит
Жарка камбалы на сковороде для многих хозяек становится трудной задачей, поскольку рыба может горчить. Чтобы этого избежать, рекомендуется правильно разделывать тушку. Горечь может скопиться у взрослых особей или в продукте, который неоднократно замораживался. Молодые рыбки не имеют такого свойства. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, потребуется аккуратно снять верхний слой кожи, который имеет темный цвет. Горечь скапливается в этой области. Кожу поддевают ножом, затем снимают по направлению сверху вниз.
Как чистить камбалу
Приготовление камбалы на сковороде предполагает правильное разделывание. Хозяйке необходимо придерживаться следующей инструкции, как потрошить тушки:
- На первом этапе с тушки требуется срезать голову. Рыбину при этом рекомендуется повернуть вверх светлой стороной.
- Выньте внутренности. Тщательно промойте тушку под проточной водой, просушите салфетками.
- Выложите рыбу на разделочную доску. Ножом или специальными ножницами отрежьте хвост и плавники.
- Поскоблите тушку, чтобы избавиться от чешуи, вырежьте шипы.
- Аккуратно подденьте ножом кожицу по всей ширине рыбины, стяните ее.
Жареная камбала на сковороде
Чтобы рецепт камбалы жареной оправдал ожидания хозяйки, нужно соблюдать несколько правил приготовления. Опытные кулинары дают такие полезные советы:
- Начинать снимать верхний слой рекомендуется с головы рыбины. Если сделать это в обратном направлении, испортится внешний вид блюда.
- Для борьбы с резким рыбным запахом можно использовать лемонграсс. Растение нужно мелко нарезать, поместить во внутреннюю часть камбалы во время приготовления. Вариантом использования является добавление сушеного лемонграсса в масло для жарки.
- Сохранить целостность продукта поможет панировка из муки или сухарей.
- Еще одним способом уничтожения неприятного запаха является применение лайма. Фруктом необходимо натирать тушку пред началом приготовления.
- Перед размораживание рыбки ее рекомендуется обернуть для препятствия распространения запаха на другие продукты. Для этого подойдет фольга или пищевая пленка. Размораживать лучше на нижней полке холодильника.
- Чтобы жареное мясо получилось нежным, перед тем как готовить замаринуйте тушку в лимонном соке, горчице на 2 часа.
Камбала жареная получится очень вкусной, если сделать ее в кляре. Для создания подходящего теста можно воспользоваться несколькими рецептами:
- Традиционный кляр для рыбки состоит из муки, яиц и соли. Все ингредиенты понадобится тщательно смешать вилкой или венчиком до получения густой массы.
- Вкусным получается майонезный кляр. Чтобы его сделать, тщательно перемешайте яйца, соус, муку и щепотку соли.
- Тесто для кляра на основе сметаны сделает блюдо нежным, придаст мягкий вкус. Для его приготовления требуется добавить в кисломолочный продукт яйцо, муку, сахар и специи. Все ингредиенты надлежит смешать до однородности.
Филе и тушки часто готовят в панировке. Самым простым вариантом является обвалка в пшеничной муке. Можно добавить немного мелко нарезанного лука, который поможет убрать специфический запах. Некоторые повара рекомендуют использовать вместо пшеничной муки рисовую, чтобы придать нежность жареному продукту. Специи рекомендуется добавлять в панировочную смесь, чтобы сделать блюдо вкуснее. Камбала жареная приобретет аппетитный цвет, если всыпать в муку или измельченные сухари немного куркумы.
Тушкой
Целую тушку удобно жарить, если она имеет небольшой размер – помещается на сковороде в разделанном виде. Рыбину нужно правильно очистить, обвалять в муке и приготовить на луковой подушке, чтобы избежать неприятного запаха. Хорошим вариантом будет цельная жареная тушка с томатным или сметанным соусом. Заправки следует выкладывать поверх готового блюда.
Филе
Подготовленное замороженное филе можно встретить в магазине в ледяной глазури или упаковке. Чтобы блюдо при приготовлении не потеряло целостность, его лучше сделать в кляре и панировке. Тесто придаст хрустящую корочку, красивый цвет и сохранит форму. Филе можно жарить целиком или разделив на кусочки. Подавать готовый продукт рекомендуется с гарниром из овощей, круп или в качестве закуски к пиву.
Кусочками
Делить тушку на кусочки рекомендуется в тех случаях, когда рыбка имеет большой размер и вес. Ломтики лучше и быстрее прожарятся. Кусочки можно просто обвалять в муке или приготовить в кляре. Для равномерной прожарки тушку следует делить на кусочки толщиной около 3 см. Готовое блюдо для придания интересных оттенков вкуса рекомендуется поливать томатным, чесночным или сливочным соусом.
Сколько жарить камбалу
Жарка на сковороде должна длиться определенное время, чтобы мясо получилось вкусным, нежным и мягким. Если приготовить нужно тушку целиком, понадобится около 7-10 минут. Во время жарки накрывать сковороду крышкой не требуется, так рыбка получится румяной. Если вы решили готовить филе, потребуется около 5 минут. Рассчитывая время жарки, необходимо учитывать размер рыбины.
Соус
Жареные тушки и филе этой рыбы отлично сочетаются с разнообразными соусами. Готовить их можно на основе сметаны, сливок, томатной пасты, майонеза. Дополнять подливу рекомендуется пряными травами, овощами, горчицей, грибами. В красном и белом вине можно вымачивать продукт перед приготовлением или добавлять небольшое количество этих напитков в заправку для придания сочности, интересного аромата. Подавая жареную камбалу с пастой, полейте рыбку песто или сальсой. Внести пикантность в блюдо поможет заправка с добавлением измельченного чеснока.
Рецепт приготовления камбалы на сковороде
Мясо этого вида рыб имеет тонкую структуру и мягкий вкус, поэтому ценится хозяйками. Продукт отличается невысокой степенью жирности, а ее энергетическая ценность в жареном виде составляет 168-223 килокалории. Хорошо сочетается горошком, кукурузой, брокколи, помидорами, луком, лимоном, лаймом, авокадо, чесноком и зеленью, сметаной, сливками, майонезом. В качестве гарнира можно использовать макароны, рис или картофель. Приправлять рыбку рекомендуется тимьяном, орегано, базиликом, красным или черным перцем.
Обжаренная в муке с луком
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность: 230 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Процесс приготовления рыбки на сковороде может вызвать у хозяйки некоторые затруднения. Когда нужно быстро и просто сделать камбалу жареную, воспользуйтесь рецептом с луком в муке. Благодаря овощу рыбка приобретет пикантный вкус и аромат. Такой способ приготовления поможет избавиться от резкого запаха, который нравится не всем. Подавать жареное блюдо рекомендуется со свежей зеленью или овощами.
Ингредиенты:
- растительное масло – для жарки;
- соль – по вкусу;
- рыбные тушки – 2 шт.;
- мука – 4 ст. л.;
- лук репчатый – 1 шт.
Способ приготовления:
- Рыбу необходимо разморозить при комнатной температуре, затем разделать, аккуратно вынув внутренности, отрезав хвост, голову и плавники. Подготовленные тушки промойте под проточной водой.
- Натрите солью, оставьте на полчаса. Лук мелко нашинкуйте.
- Сковороду разогрейте с постным маслом. Рыбу обваляйте в луке и муке, выложите на раскаленную поверхность.
- Чтобы приготовить камбалу понадобится 7 минут. Обжаривать тушки требуется с обеих сторон.
Филе в кляре из пива
- Время: 65 минут.
- Калорийность: 255 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Рыбные кусочки, обжаренные в пивном кляре, приобретают неповторимый аромат и вкусовые качества. Корочка получается золотистой и хрустящей. Аппетитное блюдо можно подавать в качестве закуски или с гарниром из риса, картофеля. Хозяйки оценят этот рецепт благодаря легкости и быстроте приготовления, а гости и домочадцы останутся довольны результатом.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 0,1 кг;
- масло постное – 3 ст.;
- яйца куриные – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- пиво – ½ ст.;
- рыбное филе – 0,8 кг;
- розовый молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе нарежьте ломтиками, посыпьте солью и перцем.
- Следующим шагом необходимо приготовить кляр. Для этого отделите желтки яиц от белков. Смешайте муку и пиво, посолите, оставьте на четверть часа.
- Добавьте в жидкое тесто желтки и охлажденные, взбитые белки, все тщательно перемешайте.
- Каждый кусочек филе обмакните в кляр, выложите на разогретую с маслом сковороду. Жарьте до готовности.
Тушка под томатным соусом
- Время: 1 час.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность:190 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Мясо камбалы жареной под томатным соусом получается мягким и ароматным. Томатная заправка отлично дополняет вкус. Блюдо можно подавать и на праздничный стол, поскольку оно имеет привлекательный внешний вид. Готовую жареную тушку нужно выложить на блюдо, сверху полить заправкой, украсить мелко порубленной зеленью петрушки, кинзы или укропа, лимонными кружочками.
Ингредиенты:
- паста томатная – 100 г;
- соль – по вкусу;
- репчатый лук – 2 головки;
- сухари панировочные;
- зелень петрушки – по вкусу;
- рыба – 0,5 кг;
- масло растительное – для жарки.
Способ приготовления:
- Рыбины очистите, посолите, посыпьте перцем. Оставьте тушки на полчаса, чтобы они пропитались специями.
- Установите на плите средний огонь, разогрейте сковороду с маслом. Рыбку обваляйте в панировочных сухарях. Обжаривайте продукт по 5 минут с каждой стороны.
- Лук очистите, нарежьте полукругом. Обжарьте его на постном масле до получения золотистого цвета.
- Добавьте к овощу 2/3 стакана кипяченой воды. Влейте томатную пасту.
- Жидкость с луком поперчите, посолите и кипятите 5 минут.
- Готовую заправку выложите на жареную камбалу, украсьте зеленью.
Кусочки в кляре
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность: 230 ккал.
- Предназначение: ужин, закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Рецепт поможет легко и быстро приготовить вкусную рыбную закуску, которую можно подать на ужин или праздничный стол. Если вам не нравится специфические ароматические качества жареного продукта, его рекомендуется предварительно замариновать в соке лимона или лайма. Камбала в кляре получается нежной, с хрустящей золотистой корочкой. Подавать к столу блюдо можно с гарниром из свежих овощей.
Ингредиенты:
- мука – ½ ст.;
- приправы – по вкусу;
- рыбья тушка (крупная) – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- куриные яйца – 2-3 шт.
Способ приготовления:
- Рыбу нужно почистить, промыть. Подготовленную тушку нарежьте небольшими кусочками. Диаметр каждого ломтика должен быть около 3 см.
- В тарелку высыпьте муку, добавьте соль (3 щепотки), тщательно перемешайте.
- В отдельной миске взбейте яйца, воспользовавшись венчиком или вилкой. Массу немного посолите, добавьте специи, перемешайте.
- Сковороду разогрейте с постным маслом. Каждый кусочек обмакните в яичную смесь, затем обваляйте в муке.
- Выложите ломтики в кляре на сковороду, обжаривайте с каждой стороны по 5-7 минут до золотистого цвета.
В сметанном соусе
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4-6 персон.
- Калорийность: 243 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Придать нежность и неповторимый вкус камбале жареной поможет сметанный соус. Заправка очень просто и быстро готовится – для этого потребуется минимум ингредиентов. Подавать жареную рыбку можно с гарниром из риса или картофельного пюре, полив белым соусом. Украсить продукт рекомендуется зеленью укропа, петрушки или базилика. Блюдо подойдет для ужина или встречи гостей.
Ингредиенты:
- мука (для соуса) – 1 ст. л.;
- рыба – 0,7 кг;
- молоко – 1/3 ст.;
- мука – 2 ст. л.;
- сметана – 1 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- масло топленое – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Из размороженной тушки необходимо изъять внутренности, снять кожу, промыть и обсушить салфетками.
- Подготовленную рыбу натрите солью снаружи и внутри.
- Яйца взбейте венчиком и смешайте с молоком. Обмакните в эту массу камбалу, затем обваляйте рыбу в муке и панировочных сухарях.
- Обжаривайте тушки на разогретой с маслом сковороде до появления румяной корочки.
- Следующим шагом приготовьте соус. На чистую сковороду выложите муку, немного поджарьте ее. Сметану подсолите, соедините с небольшим количеством воды. Полученную смесь влейте на сковороду, дайте прокипеть.
- Готовую заправку процедите, полейте жареную рыбу.
По-провански
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность: 150 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Оригинально приготовить камбалу можно, используя рецепт с прованскими травами. Приправа придает блюду неповторимый аромат, а соус из горчицы улучшит вкусовые качества. Жареное филе получается нежным, подойдет к гарниру из отварных или приготовленных на пару овощей. При подаче блюдо рекомендуется полить соусом, украсить кусочками лимона и веточками свежего базилика.
Ингредиенты:
- смесь прованских трав – 3 ст. л.;
- рыбное филе – 0,4 кг;
- чеснок – 3 зубка;
- лимон – 1 шт.;
- желток яичный – 1 шт.;
- смесь перцев – 1 ст. л.;
- горчица – ½ ч. л.;
- базилик – 1 пучок;
- масло оливковое – 1,5 ст.;
- орешки кедровые – 4 ст. л.
Способ приготовления:
- Сначала следует сделать соус. Чеснок пропустите через мелкую терку, чтобы получилась кашица, и поместите в блендер. Добавьте горчицу, яичный желток и хорошо взбейте. Продолжая процесс, влейте оливковое масло тонкой струйкой, пока не получите массу, напоминающую майонез.
- Листья базилика разотрите до состояния кашицы. Орешки немного обжарьте и порубите. Добавьте ингредиенты к соусу, хорошо перемешайте. Полученную заправку посолите и поперчите, добавьте сок лимона по вкусу.
- Соедините смесь перцев и прованские травы. Обваляйте в них подготовленное филе камбалы.
- Сковороду разогрейте со сливочным и оливковым маслом. Обжаривайте рыбное филе в травах до готовности.
- При подаче полейте блюдо соусом.
Под сливочным соусом
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 4-6 персон.
- Калорийность: 173 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Приготовить жареную рыбу, которая будет подходить к гарниру из риса, картофеля или овощей, можно, дополнив ее сливочным соусом. Заправка придаст блюду прекрасный аромат, улучшит вкусовые качества. Невысокая калорийность продукта позволяет побаловать себя во время диеты. Готовится блюдо просто – с ним справится даже начинающая хозяйка. Подавать рыбу рекомендуется с гарниром, полив соусом и украсив зеленью.
Ингредиенты:
- мука – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- масло сливочное – 100 г;
- перец молотый черный – по вкусу;
- камбала (крупная) – 1 шт.;
- специи – по вкусу;
- сливки – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Рыбу необходимо промыть, почистить и разрезать на порционные ломтики. Каждый кусочек обваляйте в смеси из муки и соли. Обжарьте рыбу на разогретой сковороде до готовности.
- В металлической кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте в жидкость муку, специи и сливки, хорошо перемешайте. Полученным соусом полейте жареную рыбу.
Сюпрем Дюглери
- Время: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 6-7 персон.
- Калорийность: 144 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Особенностью приготовления камбалы Сюпрем Дюглери является то, что рыбку нужно не просто пожарить, а потушить с грибами и овощами. В результате мясо получается нежным и вкусным. Блюдо имеет небольшую калорийность, прекрасно подходит к обеду и ужину. Подавать продукт, приготовленный таким способом, нужно на блюде, дополнив овощным гарниром, полив соусом.
Ингредиенты:
- бульон рыбный – 0,2 л;
- петрушка – 10 г;
- камбала – 0,8 кг;
- соль – по вкусу;
- грибы белые свежие – 0,3 кг;
- сельдерей – по вкусу;
- вино сухое белое – 0,2 л;
- молотый черный перец – по вкусу;
- сливочное масло – 150 г;
- репчатый лук – 1 головка;
- помидор – 1 шт.
Способ приготовления:
- С верхней стороны тушки снимите кожу, отрежьте голову, выньте внутренности. Порежьте рыбу на порционные кусочки, посыпьте солью, перцем. Обжарьте ломтики с двух сторон на небольшом количестве масла, добавив нашинкованный мелкими кубиками лук.
- Помидоры и грибы хорошо промойте. Нарежьте компоненты мелкими кусочками, поместите к рыбе, обжарьте.
- Добавьте вино, рубленую зелень и часть бульона, посолите, перемешайте. Тушите блюдо полчаса.
- Обжарьте на масле муку, немного остудите. Влейте оставшуюся часть бульона, добавьте жидкость, полученную при тушении камбалы. Варите все до загустения, процедите. Получившимся соусом полейте жареную рыбу.
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 2-4 персоны.
- Калорийность: 60 ккал.
- Предназначение: ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Чтобы сделать камбалу полезнее, можно пожарить ее с овощами. Такое блюдо готовится просто и быстро. Придать нежность, мягкий вкус продукту поможет сливочный соус. Жареная рыбка с брокколи и грибами выглядит очень красиво, имеет приятный аромат. Предложить блюдо можно гостям или домочадцам на ужин. Жареную рыбу с овощами выложите на блюдо, полейте соусом.
Ингредиенты:
- масло постное – для жарки;
- камбала – 2 шт.;
- сметана – 4 ст. л.;
- чеснок – 3 дольки;
- базилик сушеный – по вкусу;
- брокколи – 1 шт.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- лук – 1 головка;
- соль – по вкусу;
- шампиньоны – 70 г;
- кориандр – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тушки очистите от внутренностей, удалите хвост и плавники. Промойте рыбу, обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо камбалы солью, черным перцем, молотым кориандром и измельченным чесноком.
- Брокколи требуется разделить по соцветиям. Крупные веточки можно разрезать на 2 части. Луковую головку нашинкуйте полукольцами. Грибы нарежьте тонкими ломтиками.
- Рыбу и лук поместите на раскаленную сковородку. Готовьте блюдо на среднем огне, осуществляя обжаривание с каждой стороны в течение 3 минут.
- Овощи поместите на сковороду, влейте сметану, добавьте базилик и черный перец. Тушите ингредиенты до готовности (около 3 минут).
Обсудить
Камбала жареная: рецепты
К сожалению, не каждая хозяйка знает, как готовить камбалу на сковороде. Поэтому сегодня мы предложим вам несколько простых рецептов, которые вы легко воплотите в жизнь на своей кухне.
Жареная камбала под соусом
Перед вами — простой рецепт приготовления жареной рыбки. Если вы не любите специфический вкус камбалы, то вам будет нужно сначала засолить ее, а затем отмочить в молоке. Ниже мы подробно опишем все эти этапы.
- Филе камбалы - 700 граммов.
- Молоко - один стакан.
- Соль и молотый перец.
- Мука.
- Растительное масло.
- Зеленый лук - один пучок.
- Сушеный чеснок (гранулированный) - по вкусу.
- Сливки - 250 мл.
Как готовить камбалу на сковороде? Фото и рецепт помогут вам в этом:
- Разморозьте филе, натрите его солью и оставьте в покое на полчаса.
- Когда пройдет указанное время, нарежьте рыбу кусочками и опустите в молоко.
- Еще через 30 минут достаньте филе, обваляйте его в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- После этого приготовьте соус. Для этого нарежьте зеленый лук и пожарьте его в другой сковороде. Добавьте чеснок, соль и перец. Влейте сливки и варите соус еще пять минут.
Выложите рыбу на тарелки, дополните блюдо гарниром и залейте его соусом.
Готовим камбалу вкусно с луком
Обратите внимание на еще один простой рецепт. Если вы не любите специфический запах и вкус камбалы, то не забудьте предварительно снять с рыбы ее черную кожу.
- Камбала - одна штука.
- Репчатый лук - одна штука.
- Мука - три столовых ложки.
- Соль - две щепотки.
- Растительное масло - четыре столовых ложки.
Как готовить камбалу на сковороде? Рецепт простого блюда читайте здесь:
- Возьмите размороженную рыбку, отрежьте у нее голову, хвост и жабры. Удалите внутренности и снимите черную кожицу.
- Тушку посолите и натрите специями.
- Обваляйте ее в муке, а потом выложите на сковороду в растительное масло.
- Лук очистите, порежьте кольцами и также отправьте его жариться.
Готовьте рыбу до появления румяной корочки на среднем огне. Не забывайте периодически помешивать лук, чтобы он не пригорел. На гарнир можно подать картофельное пюре или вареный рис.
Как готовить рыбу камбалу на сковороде
На этот раз мы предлагаем обжарить нежное филе рыбы в кляре. В данном рецепте мы рекомендуем использовать целую рыбу. Однако вы можете существенно облегчить себе задачу, если приобретете филе камбалы в магазине. В этом случае вам не придется тратить время на обработку и чистку рыбы.
Итак, чтобы приготовить вкусную камбалу, вам понадобится такой набор продуктов:
- Одна большая камбала.
- Два или три яйца.
- Половина стакана муки.
- Соль и специи для рыбы - по вкусу.
Как готовить камбалу на сковороде в кляре? Об этом мы подробно расскажем ниже:
- Рыбу очистите, освободите филе от костей и порежьте его широкими полосками.
- Муку высыпьте на плоскую тарелку и перемешайте ее с солью.
- В отдельной миске взбейте яйца с солью и специями.
- Разогрейте сковороду и влейте в нее немного растительного масла.
- Кусочки рыбы обмакните сначала в яичную смесь, затем обваляйте их в муке и снова опустите во взбитые яйца.
- После этого жарьте камбалу на среднем огне по пять или семь минут с каждой стороны.
Когда рыбка будет готова, несите ее к столу вместе с легким овощным салатом.
Камбала в горчичном маринаде
Это блюдо отлично подойдет для обеда или ужина, а его вкус станет для вас настоящим откровением.
- Камбала - 500 граммов.
- Горчица и мука - по две столовых ложки.
- Растительное масло.
- Укроп - по вкусу.
Итак, как готовить камбалу на сковороде? Подробный рецепт читайте здесь:
- Возьмите охлажденную рыбку и отрежьте ножницами плавники. Удалите голову, внутренности и хвост.
- Разрежьте тушку на восемь одинаковых частей. Каждый кусочек смажьте горчицей и оставьте мариноваться на четверть часа.
- Когда истечет нужное время, обваляйте рыбку в муке и обжарьте ее в масле до румяной корочки.
Готовую камбалу переложите в тарелку и присыпьте рубленым укропом. На гарнир подайте отварной рис или тушеные овощи.
Камбала под томатным соусом
Это простое в приготовлении блюдо можно вполне подать к праздничному столу. Для него вам будут нужны:
- Камбала - 500 граммов.
- Репчатый лук - 250 граммов.
- Томатная паста - три столовых ложки.
- Панировочные сухари.
- Растительное масло.
- Соль, специи и молотый перец - по вкусу.
- Свежая зелень.
Как готовить камбалу на сковороде? Рецепт — перед вами:
- Обработайте рыбу, очистите ее, натрите солью и специями. Оставьте тушку мариноваться на полчаса.
- Лук очистите, мелко порежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к нему томатную пасту и влейте 150 мл воды. Перемешайте продукты и доведите жидкость до кипения. После этого убавьте нагрев и готовьте соус еще пять или семь минут.
- Порежьте рыбу кусочками и обваляйте в панировочных сухарях. Жарьте ее до готовности.
Готовое блюдо положите в тарелку. Полейте кусочки томатным соусом и посыпьте их измельченной зеленью.
Камбала с грибами
Это легкое блюдо отличается изысканным вкусом и отлично сочетается с любым гарниром.
- Филе рыбы - 100 граммов.
- Шампиньоны - 40 граммов.
- Белые грибы - 20 граммов.
- Редис - 30 граммов.
- Сливочное и оливковое масло - по вкусу.
- Зелень - половина пучка.
- Соль и молотый перец.
- Куриный бульон - половина стакана.
- Редис очистите, порежьте крупными кусочками и обжарьте его на сливочном масле.
- Филе порежьте кусочками, затем натрите его солью и любыми специями для рыбы.
- Грибы обработайте и порежьте кубиками. Выложите их на сковороду и жарьте, пока не выпарится лишняя влага.
- Отдельно приготовьте на сковороде филе.
- Влейте к грибам и редису бульон. Готовьте продукты еще несколько минут.
Положите на тарелку камбалу и полейте ее соусом. На готовое блюдо выложите редис и грибы, а рядом положите любимый гарнир. Украсьте рыбку рубленой зеленью.
Камбала, жаренная с апельсинами
Если вам надоели тривиальные блюда, то обратите внимание на следующий рецепт. Для него вам понадобятся:
- Рыба - один килограмм.
- Апельсин.
- Луковица.
- Растительное масло.
- Специи.
- Лимонный сок - две чайных ложки.
- Соль.
Как приготовить камбалу:
- Обработайте рыбу и порежьте ее на куски нужного вам размера. Натрите их солью и специями, сбрызните лимонным соком.
- Лук очистите, потом порежьте его полукольцами.
- Выложите подготовленные продукты на сковороду и обжарьте их до готовности.
- Влейте в сковороду апельсиновый сок и положите кусочки очищенного фрукта.
Закройте блюдо крышкой и тушите его на слабом огне еще десять минут. Подавайте рыбку с отварным картофелем, не забыв полить ее образовавшимся в сковороде соусом.
Заключение
Как вы могли убедиться, нет ничего сложного в том, как готовить камбалу. Фото и подробные рецепты блюд помогут вам справиться с этой задачей, и вы сумеете радовать близких людей новыми оригинальными вкусами.