Традиционное повседневное блюдо имеет свои секреты приготовления. На первый взгляд – ничего нет проще, чем пожарить речную рыбу на сковороде. Но в результате теряется целостность структуры, мясо распадается, становится сухим, жестким. Еще одной особенностью рыбы из пресных водоемов является специфический запах. Кулинарные секреты помогут добиться сбалансированного вкуса, приготовление привычного блюда не вызовет сложностей, станет украшением праздничного стола.
Вкус речной рыбы помогут раскрыть сочные овощи, запеченный картофель, зелень
Полезные свойства
Речная рыба содержит низкое количество жиров (до 7-8%), помогает справиться с ожирением, атеросклерозом. Регулярное употребление помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы, повысить иммунные свойства организма. Низкая калорийность допускает употребление речной рыбы во время диет, качественный белок является строительным материал для клеток. Жареная речная рыба содержит 160 калорий, в 100 гр. всего 20 гр. белков, 8 гр. жиров и 5 гр. углеводов. Подавать можно с блюдами из риса, картофеля, овощными салатами, сливочными и томатными соусами.
Как правильно выбрать речную рыбу
- прежде нужно понюхать рыбу, поднять жабры, не должно быть специфического резкого запаха, возможен только легкий аромат тины;
- запах аммиака или яркий аромат рыбы свидетельствует о не первой свежести продукта, лучше воздержаться от такой покупки;
- чешуя должна быть влажной, сухая и потрескавшаяся, как и выгнутый хвост говорят о том, что продукт давно лежит на прилавке;
- глаза должны быть чистыми, жабры – ярко-красного или розового цвета;
- покупать лучше рыбу целиком, разделывают тушки обычно недобросовестные продавцы, чтобы сложно было проверить свежесть продута.
Для жарки лучше выбирать свежую рыбу
Подготовка
Непосредственно перед процессом жарки рыбу нужно подготовить. Замороженную необходимо правильно разморозить, чтобы не нарушить целостность волокон. На 1 кг продукта потребуется 2 л холодной воды, процесс может занять достаточное количество времени.
Горячая вода лишь сварит рыбу, она потеряет вкусовые свойства.
Затем нужно очистить от чешуи, выпотрошить. Лучше чистить металлической теркой под струей холодной воды. Слишком скользкую рыбку сначала натереть солью, не забыть отрезать кухонными ножницами плавники. На следующем этапе нужно убрать внутренности, делать это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Если же он все же лопнул, быстренько натереть солью и промыть тушку под проточной холодной водой.
Важно знать не только, как правильно жарить, но и как нейтрализовать специфический запах и вкус, за который многие не любят рыбные блюда. Потребуется вымочить очищенные тушки в молоке, на 1 кг потребуется 1 л молока. Оставить на 2-3 часа, этого времени достаточно, чтобы сделать мясо нежным и мягким. Затем нужно еще раз промыть под проточной водой, чтобы на этот раз избавиться от ноток молока.
Подавать можно с зеленью, овощами, украсив ягодами
Рыба в пряной панировке
Компоненты:
- 1 кг рыбы;
- 2 лайма;
- 15 гр. соли;
- 30 гр. смеси базилика, петрушки, укропа сушеного чеснока;
- 200 гр. муки;
- 200 гр. ржаных сухарей;
- 50 мл кунжутного масла;
- 2 яйца.
Для жарки используется панировка, иначе куски потеряют форму, кожица прилипнет к поверхности сковороды. В глубокой тарелке взбить яйца до образования пены, в отдельной емкости соединить сухари с пряностями. Муку просеять 2 раза, после высыпать в плоскую тарелку. За полчаса до жарки в 1 л воды добавить соль и сок лайма, опустить подготовленную рыбу. Крупную порезать на равные части, мелкую - жарить целой. Разогреть сковородку, добавить кунжутное масло, оно должно покрывать тушки наполовину. Сначала обвалять в муке, затем опустить в яйцо, в последнюю очередь – еще раз панировка со специями. Жарить с каждой стороны не более 5-6 минут, после выложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Подают блюдо сразу с пылу, жару, с зеленью и овощами. Приготовление занимает минимальное количество времени, а результат порадует вкусом нежного сочного мяса рыбки с пряными нотками.
Рыба в кляре
Компоненты:
- 500 гр. рыбы;
- 100 мл соевого соуса;
- 3 звездочки гвоздики;
- 20 гр. имбиря;
- щепотка соли, сушеного фенхеля, укропа;
- 4 яйца;
- 200 гр. овсяной муки.
Готовность рыбы определяется по панировке, она должна быть золотистой
Перед тем как пожарить речную рыбу, нужно сначала ее замариновать. Соевый соус подогреть на водяной бане до 50°, ввести звездочки гвоздики и измельченный на крупной терке имбирь. Сняв с огня, залить рыбку, оставить на полчаса. Пока мясо маринуется, нужно приготовить вкуснейший кляр. Взбить яйца со щепоткой соли и сушеной зеленью. Вынуть рыбу из маринада, подсушить на полотенце. Опустить в кляр, затем обмакнуть с обеих сторон в муке. Для жарки вместо овсяной можно взять и пшеничную, но тем, кто подсчитывает калории, лучше остановиться на первом варианте. Затем еще раз погрузить тушки в кляр и отправить на разогретую сковородку. Для этого рецепта растительное масло нужно заменить сливочным, это позволит подчеркнуть нежный вкус рыбы.
Жареный сом
Компоненты:
- 800 гр. сома;
- 500 мл белого вина;
- 50 мл оливкового рафинированного масла;
- апельсин;
- 15 гр. соли;
- 100 гр. сухарей;
- 5 гр. сухого чеснока;
- 4 яйца.
Вкусно пожарить сома не так просто, сначала нужно приготовить особый маринад. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, без специфического речного послевкусия, необходимо мариновать не менее получаса. Очищенную рыбу нарезать полосками, залить белым сухим вином, выжать апельсиновый сок, посолить.
Кусочки крупной рыбы обжаривать по срезам мяса, а не со стороны чешуи
Пока рыбка вбирает вкус маринада, нужно приготовить кляр. Взбить яйца венчиком, обязательно посолить и поперчить, иначе корочка будет пресной. Сухари тщательно перемешать с сушеным чесноком, свежий лучше не использовать, при жарке он будет горчить. Разогреть сковороду, влить масло, кусочки сома сначала макать в яйцо, затем в панировку. Аккуратно выложить на раскаленную поверхность, важно знать, сколько жарить с каждой стороны, – по 6-7 минут. Затем приготовленную рыбку выложить на бумажное полотенце, после можно украшать зеленью и овощами. Жареного сома подают с картофельным или тыквенным пюре, свежими овощами.
Жаренная на сковородке рыбья икра
Можно не только жарить речную рыбу на сковороде, но и приготовить вкусное блюдо из икры. Выбирать нужно только зрелую, в ней хорошо просматриваются икринки, нет помутнений. Перед началом процесса икру промыть под проточной водой, отделить от пленки. Затем посолить, поперчить, традиционных специй достаточно, чтобы раскрыть и не нарушить вкус продукта.
Компоненты:
- 75 гр. икры;
- 30 гр. пшеничной муки;
- 20 мл подсолнечного масла.
Готовят с добавлением муки, смешав с икрой, разогреть сковородку и вылить масло. Выложить на раскаленную поверхность, достаточно 3 минут с одной и со второй стороны, переворачивать деревянной лопаткой, чтобы не нарушить целостность икринок. Готовая пожаренная, она приобретает красивый золотистый цвет, так можно определить и готовность блюда. Калорий в икре содержится 220-240, вне зависимости от сорта рыбы.
Для жареной рыбки можно выбирать классическую подачу с картофелем и сметанным соусом
Приготовить вкусное нежное мясо рыбы с хрустящей корочкой легко, следуя простым рекомендациям. Низкая калорийность и богатый вкус блюда порадуют даже гурманов. Особенности приготовления позволят добиться золотистого, аппетитного цвета, сохранив сочность речной рыбки.
Для тех, кого интересуют блюда из рыбных ингредиентов, предназначается этот рецепт. Следуя гастрономическим указаниям, можно узнать из него, как, не особо утруждаясь, пожарить на сковородке в панировке мелкую речную рыбу. Таких представителей водных глубин «величают» еще рыбной мелочью. К разряду таких рыбешек относится сорожка, маленький галавчик, бакля (правда, в разных районах этих обителей озер, прудов и речек называют на свой лад). Очень вкусная и хрустящая мелкая жареная речная рыба появится и на вашем столе, если вы используете мой, пошагово оформленный рецепт с фото.
Ингредиенты:
- рыба речная (мелкая) – от 10 штук;
- соль и специальная приправа для рыбных блюд – по предпочтению;
- мука (можно взять любую) – 4 ст. ложки;
- масло растительное – 50 мл.
Как пожарить мелкую речную рыбу на сковороде в панировке
Итак, лучше всего для рыбного кушанья использовать свежую рыбешку, только что пойманную. Берем нужное количество.
Начинаем приготовление с того, что в обязательном порядке рыбную мелочь очищаем от внутренностей и, конечно же, от чешуи. Процесс данный быстрый, сложностей не вызовет.
Выкладываем подготовленную рыбку в подходящую емкость. Кидаем нужное количество соли, бросаем специй, которые предназначаются для рыбных блюд. Если таковая отсутствует, просто используйте черный молотый перчик, к примеру. Перемешиваем. Каждая рыбешка должна покрыться специями и солью. Немного даем рыбке промариноваться.
Тем временем, засыпаем на тарелку муку, а в сковороду заливаем растительное масло, чтобы подогреть его. Рыбешку обваливаем с каждой стороны в муке.
Выкладываем рыбку в горячее масло рыбку на сковороду.
Обжариваем каждую тушку так, чтобы она покрылась румяной оболочкой с каждой стороны.
Только приготовленную жареную рыбку любят очень многие, ведь она обладает таким неповторимым вкусом и невероятным ароматом.
Сегодня мы вам расскажем как пожарить речную рыбу на сковороде и дадим несколько ценных советов, которые позволят сделать ваше блюдо еще вкуснее. Такая рыбка станет настоящим украшением любого, даже праздничного стола, а ваши родные и близкие будут все чаще просить вас вновь ее приготовить.
Чаще всего в наших магазинах можно встретить океанические виды рыб. Именно их постоянно готовят хозяйки разнообразными способами и подают как к повседневному, так и к праздничному столу.
К речной же рыбе у многих людей довольно предвзятое отношение. Наиболее часто это довольно мелкая рыбешка, которая имеет огромное количество костей и сильно отдает тиной. Неопытному повару может показаться, что такую рыбину просто невозможно вкусно приготовить.
На самом деле, это не так, вам всего лишь необходимо знать некоторые правила, которые позволят избавиться от отрицательных качеств такой рыбы и получить в итоге по-настоящему великолепное блюдо, поскольку приготовлено оно будет правильно!
Как убрать неприятный запах речной рыбы
Итак, для начала давайте поговорим о том, что отпугивает от речной рыбы большое количество людей – запах тины. Этот не очень приятный аромат появляется вследствие условий жизни рыбешки и особенностей ее питания.
Если вам действительно так неприятен этот незначительный запах, то вы можете пойти на хитрость и замаскировать его. Для этого нам потребуется лимон, а точнее, его сок.
Чуть ниже мы представили вам рецепт приготовления речной рыбы. В тот момент, когда подготовка тушки завершена и остается ее только обвалять и пожарить, вам необходимо облить ее со всех сторон лимонным соком.
После этого оставляем нашу рыбину мариноваться на полчаса и продолжаем приготовление далее. Если же времени у вас не слишком много и тридцати минут у вас просто нет, то это не проблема. В таком случае мы рекомендуем полить соком лимона уже готовую тушку, это забьет запах тины и дополнит общую вкусовую картину.
Решаем проблему костлявости речной рыбы
Еще один не очень приятный момент, который касается речной рыбы, а особенно мелких ее разновидностей – обилие маленьких косточек. Наиболее часто с этой проблемой сталкиваются те повара, которые готовят карасей – по-настоящему вкусную рыбку, обладающую просто гигантским количеством костей.
Естественно, удалять мы их не будем, а сделаем так, чтобы косточки при поедании не чувствовались вовсе. Для этого острым ножом нужно сделать глубокие надрезы до хребта. Чем больше их будет, тем незаметнее станет присутствие костей в рыбе. Особенно этот совет будет полезен в тех случаях, когда речь идет о приготовлении рыбки целиком.
Кроме того, замаскировать кости нам поможет высокая температура, при которой мы будем жарить нашу рыбешку. Под ее воздействием косточки становятся более хрупкими и практически незаметны при поедании этого деликатеса.
Речная рыба жареная на сковороде
Ингредиенты
- Речная рыба — 1,5 кг + -
- — 1 стакан + -
- — по вкусу + -
- — для жарки + -
Как правильно пожарить речную рыбу на сковороде
- Первое, что нам необходимо сделать – избавиться от чешуи. Это можно сделать двумя способами: при помощи ножа или же воспользовавшись специальным поскребком. Во втором случае вы сэкономите значительное количество своего времени, а также не загрязните чешуей всю кухню.
- Теперь нужно избавиться от головы. Конечно, можно готовить и с ней, тогда нужно будет удалить жабры. Лучше упростить себе задачу и просто отрезать ее, все равно мяса в голове как такового нет, а сколько места в таком виде она будет занимать на сковороде и упоминать не стоит.
- Отрезаем плавники и надрезаем брюшко. Это делать следует осторожно, поскольку внутри находится желчный пузырь, который при разрыве делает мясо горьким. Кроме того у некоторых рыбок можно найти икру, ее также используют для приготовления блюд.
- Хорошо вымываем тушки и делаем на них надрезы, чтобы избавиться от мелких костей. Также на этом этапе можно замариновать рыбку в лимонном соке на полчаса.
- Итак, теперь переходим непосредственно к процессу жарки. В плоскую большую тарелку насыпаем нашу муку, соль и перец, все перемешиваем и обваливаем тушку со всех сторон. Без муки рыба станет прилипать к сковороде, а также не получит хрустящей корочки.
- В сковороду наливаем масло и прокаливаем его. Если этого не сделать, то сок из рыбки вытечет, а так он останется закрытым под плотной корочкой, которая образуется буквально за секунду.
- Кладем обваленную в муке рыбку на сковороду и жарим в течение 5-7 минут, за это время у нее должна образоваться золотистая корочка. После этого переворачиваем на другой бок и жарим столько же. Если масло впиталось, то доливаем его, нельзя допустить пересыхания сковороды.
- Выкладываем готовую рыбку на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки жира.
Подаем вместе с гарниром или свежими овощами. Также к такой рыбе в чистом виде отлично подойдет специальный соус, например тартар.
Кстати, если вы задаетесь вопросом как пожарить речную рыбу на сковороде, чтобы она была немного острой, то воспользуйтесь нашим советом. В такой ситуации вам поможет чеснок, пару зубчиков нужно обжарить до полупрозрачности, вынуть, а затем в этом же масле поджаривать рыбку. Чеснок отдаст весь свой аромат и остроту, но при этом не будет гореть.
Ингредиенты жареной речной рыбы.
Рыба речная – 0,5 кг
Масло подсолнечное – 50 мл
Мука пшеничная – 100 г
Молоко – 50 мл
Специи для рыбы гриль – 0,5 ч.л.
Перец черный молотый – 0,25 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Как готовить жареную речную рыбу: вкусные секреты.
1. Перед тем, как начать жарить рыбу, ее нужно подготовить, т.е. очистить от лузги, выпотрошить внутренности, кухонными ножницами отрезать хвост и плавники. Очищенную рыбу хорошенько вымойте под холодной проточной водой, тщательно промокните кухонными салфетками, рыба должна быть сухой. Рыбу нужно нарезать порционными кусочками, но не толще 3 см, так как верхний слой прожарится, а в середине она будет сырой. Мелкую рыбешку не режут на кусочки, а обжаривают целиком. Итак, приступаем к нарезанию, сначала нужно отрезать голову от тушки, потом разрежьте всю остальную рыбу. Рыбью голову, в основном, не жарят, но из нее можно позже приготовить из которого можно на обед приготовить необычный наваристый или универсальный который идеально дополняет макароны, мясо или рыбу.
2. Знаю многих людей, которые не любят жареную речную рыбу из-за неприятного специфического болотного запаха. Но есть один секрет, как легко от него избавиться. В миску или другую емкость налейте молоко комнатной температуры. Кусочки рыбы погрузите в молоко и оставьте вымачиваться на 20 минут. Молоко, конечно, нейтрализовало болотный запах, но не все любят запах молока… Чтобы его убрать, рыбу промойте в прохладной воде.
3. Переложите рыбу в чистую емкость и посолите, поперчите и притрусите приправой для рыбы гриль по своему вкусу, хорошенько перемешайте кусочки, отставьте в сторону на 10 минут, рыба возьмет соли, сколько ей нужно, и впитает все ароматы специй. После того, как рыба постояла в соли и приправах, на дне емкости у нас появилась сукровица, ее слейте, а рыбу обсушите кухонными салфетками.
4. Сковороду поставьте на сильный огонь, влейте подсолнечное масло, масла возьмите столько, чтобы оно покрывало рыбу на 1/3, хорошенько раскалите. В миску просейте муку. В муке обваляйте наши рыбные кусочки с двух сторон, стрхните лишнюю муку и отправьте рыбу в сковороду на раскаленное масло. Есть еще маленькие секреты, которые вам обязательно пригодятся: чтобы получилась хрустящая золотистая корочка, в кипящее масло добавьте маленькую щепотку соли, но не сыпьте на рыбу. А для того, чтобы избавиться от неприятного запаха горящего масла, положите несколько кружочков очищенного сырого картофеля прямо в сковородку с рыбой. Рыбу жарьте с каждой стороны по 5-6 минут, переворачивайте кусочки только деревянной лопаточкой. Горячую рыбу переложите на бумажную салфетку, чтоб убрать излишки жира, немного остудите и подайте с .
Если вы сделаете все, как описано выше, у вас получится рыбка с хрустящей золотистой корочкой и безумно нежной и сочной внутри, и, поверьте, раньше вы ничего подобного не ели.