Cum să gătești broccoli pentru a obține beneficii maxime pentru sănătate? Ce parte a acestei plante ar trebui să folosesc: doar inflorescențele sau partea superioară a plantei? Este ușor să înveți cum să gătești corect broccoli și să păstrezi maximul de nutrienți în el! Citiți sfaturile noastre și gătiți cu plăcere, poftă bună!

foarte apreciată în întreaga lume datorită proprietăților sale benefice: această specie varză are un efect antiinflamator puternic, ne protejează organismul de cancer și este un produs alcalin, deci este foarte bun pentru sănătate. considerat unul dintre cele mai complete și hrănitoare alimente, deoarece este o sursă bogată de vitamine C și E, beta-caroten, flavonoide, izotiocianați, compuși cu sulf, fibre și luteină. Broccoli conține calorii minime.

Ai grijă de tine, zâmbește mai des și!

Ce părți ar trebui să mănânci?

Oamenii care includ broccoli în dieta lor mănâncă de obicei doar flori, uitând de flori și tulpini. Ceea ce majoritatea oamenilor nu știu este că toate părțile broccoli conțin o cantitate imensă de nutrienți.

De exemplu, tulpinile de broccoli conțin o cantitate imensă fibră: mai mare decât frunzele. In plus, Frunzele de broccoli conțin beta-caroten în cantități mai mari în comparație cu tulpinile și florile.

Cum să incluzi tulpinile de broccoli în dieta ta?

Gustul tulpinilor de broccoli este foarte plăcut și ușor dulce. Le poți găti împreună cu florile, dar trebuie să o faci cu câteva minute în plus.

Cum să incluzi frunzele de broccoli în dieta ta?

Majoritatea oamenilor aruncă frunzele broccoli, neștiind că aceasta este cea mai importantă parte a acestei plante, bogată nutrienti. Frunzele de broccoli sunt bogate în beta-caroten, un antioxidant important care poate reduce riscul de cancer de sân și degenerescență maculară asociată cu îmbătrânirea.

Frunzele de broccoli sunt, de asemenea, o sursă de A, care întărește sistemul imunitar și protejează vederea. Doar 30 g de frunze de broccoli conțin 44% din valoarea zilnică recomandată de vitamina C.

Frunzele de broccoli pot fi preparate în același mod ca și florile, dar cel mai bine sunt prăjite, murate sau aburite.

Care este cel mai bun mod de a găti broccoli la abur?

Kira Stoletova

Numele speciei de varză broccoli vine de la italianul „brocco”, care înseamnă „lăstar” sau „ramură”. Italienii au început să mănânce broccoli din această parte a culturii lor. La început, planta era puțin cunoscută în Europa și America. Pe atunci, legumele se mai numeau sparanghel italian. După a doua jumătate a secolului XX, legumele au câștigat o reală popularitate.

Proprietățile broccoli

Dacă aveți orice afecțiuni medicale, ar trebui să consultați un nutriționist sau un gastroenterolog înainte de a consuma varză.

Compus

Broccoli este o sursă de fibre, potasiu, fosfor, fier, mangan, zinc și sulf. Este bogat în acid folic, nicotină și acizi ascorbic. Contine vitaminele A, B, E. K, calciu si beta-caroten.

Beneficia

Broccoli are o serie de calități benefice care, dacă sunt consumate corect, ajută la tratarea bolilor. Beneficiile legumelor sunt următoarele:

• normalizează metabolismul;
• previne guta sau o vindeca complet;
• previne tulburările nervoase;
• te face sa te simti mai bine in caz de boli de inima;
• previne dezvoltarea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale;
• restabilește și normalizează funcționarea tractului gastro-intestinal.

Substanța anetoltritionă conținută în această varză ajută la reducerea probabilității de apariție a celulelor canceroase în rect și glandele mamare. Dacă mănânci legume în mod constant, poți preveni cu adevărat dezvoltarea timpurie a aterosclerozei.

Broccoli este util să mănânce în fiecare zi pentru oamenii după expunerea la radiații. Substanțele radioactive și sărurile de metale grele sunt îndepărtate din organism. Varza este bună pentru copii, persoanele în vârstă predispuse la diabet și femeile însărcinate. Un conținut ridicat de vitamina B9 este baza dezvoltării fetale.

Pe lângă broccoli de mai sus:

• nu este inferior laptelui din punct de vedere al conținutului de calciu;
• conține 10% din valoarea zilnică a fierului (la 100 g);
• 100 g de varză conțin aproape 100% din valoarea zilnică a vitaminei C.

Contraindicații pentru consumul de broccoli

Este mai bine să nu mâncați supe de legume făcute numai din varză. Conțin un conținut ridicat de adenină și guanină - baze purinice nocive. La prăjire, se eliberează substanțe cancerigene care se acumulează în corpul uman. Persoanele cu următoarele boli ar trebui să-și limiteze consumul de legume:

• gastrită și ulcere;
• aciditate crescută;
• o dietă care exclude alimentele cu fibre grosiere;
• intoleranță individuală.

Folosirea broccoli în alimente

În exterior, legumele arată ca o floare - consumul ei aduce și plăcere estetică. Este mai bine să alegeți o plantă tânără, cu aspect proaspăt.

Când cumpărați, ar trebui să acordați atenție culorii verzei. Nu ar trebui să cumpărați galbeni: asta înseamnă că este prea copt sau a fost depozitat incorect. Nu va fi nici un beneficiu de pe urma ei.

Leguma poate fi consumată în fiecare zi. Nu numai inflorescențele sunt comestibile, ci și tulpina și frunzele. Există multe metode de gătit. Leguma se consumă proaspătă, fiartă, la abur, prăjită sau coaptă. Este adesea folosit pentru a face sosuri, umpluturi de plăcinte, omlete și garnituri de legume. Poate fi preparat în cocktailuri proaspete sau servit ca aperitiv înainte de masa principală.

Folosirea tulpinii pentru hrană

Tulpina este acoperită cu o piele groasă, astfel încât stratul superior este decojit înainte de gătit. Planta este apoi tăiată în bucăți și folosită împreună cu inflorescențele. Tulpina este formată din fibre și are un gust dulceag.

Sfaturi pentru gătitul broccoli:

• Este mai bine să curățați cu un curățător de legume: vă va permite să îndepărtați un strat subțire de piele.
• Tulpinile de broccoli fara coaja se adauga in supa, dupa ce le fierb in apa cu sare.
• Tulpinile sunt deosebit de bune la tocanite de legume. Se taie în fâșii subțiri, se albesc (se scufundă în apă clocotită timp de 3-5 minute), apoi se pun într-un recipient cu apă și gheață.
• Pentru a se asigura că tulpina este coptă perfect, se stropește cu ulei și apoi se așează uniform pe o tavă de copt.

Pentru cei care sunt la dietă, metoda de aburire este potrivită. Aceste feluri de mâncare pot fi consumate noaptea. Timpul de gătire pentru tulpini și inflorescențe variază datorită structurii lor. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți un preparat culinar de preparat.

Utilizarea frunzelor pentru hrană

O cantitate mare de vitamina A (până la 90%) face frunzele deosebit de benefice.

Cu cât sunt mai verzi, cu atât sunt mai picante și mai bogate. Enzimele pe care le conțin reglează procesele metaboliceîn corp.

Dacă îl tratați cu apă clocotită, gustul aspru va dispărea. Frunzele vor deveni mai gustoase pentru iubitorii de verdeață delicată. Uneori, gospodinele folosesc frunzele pentru murarea cu castraveți.

Frunzele tinere sunt asemănătoare ca gust și calitate cu spanacul.

Cu ce ​​să asezonezi broccoli

Combinarea broccoli este foarte ușoară deoarece este o legumă neutră. De exemplu, într-o salată, frunzele acestei varze devin punctul culminant. Inflorescențele sunt potrivite pentru decorare.

Frunzele și tulpinile sunt combinate cu fructe de mare, condimentate sos de soia si ulei de susan. Dacă le fierbeți, sosul bechamel este perfect.

Uleiul merge bine cu broccoli in salate. Frunzele și tulpinile nu au o aromă puternică. Pot fi o garnitură pentru alte alimente, mai aromate, și pot merge bine cu pește sau rață.

Broccoli marinat în suc de lamaie cu ceapa si ardei rosu. Maioneza, smantana sau iaurtul sunt potrivite pentru prepararea sosului sau marinatei.

Broccoli. Beneficiu și rău.

Broccoli - proprietăți beneficeși rău

BENEFICIILE ȘI DAUNEA BROCCOLI

Concluzie

Orice parte a plantei este comestibilă și utilă. Broccoli poate și trebuie consumat regulat, sub orice formă. Frunzele, tulpinile și inflorescențele pregătite corespunzător vor aduce beneficii.

Există un produs în bucătăria mediteraneană care este puțin cunoscut printre noi. Acesta este rapini italiană sau broccoli cu frunze.
Rapini aparține familiei de varză (Brassica în exterior, legumele sunt formate din lăstari lungi, destul de denși, de culoare verde închis). Și, în ciuda numelui și aspect, rapini este mai strâns legată de napi decât de broccoli.

Rapini va fi o adevărată descoperire pentru vegetarieni și adepți alimentatie sanatoasași oameni pentru care grija pentru o siluetă subțire nu este o frază goală.

Citiți mai multe despre broccoli cu frunze

Caracteristici ale gustului

Prima cunoștință cu rapini poate să nu provoace prea multă încântare. Frunzele au un gust amar caracteristic, dar nu trebuie să abandonați imediat acest produs, care este unic în proprietățile sale. Amintiți-vă că nu cu mult timp în urmă mulți au fost perplexi de gustul înțepător al ruculei, dar curând au încercat-o și au găsit o anumită picant în această salată.

Frunzele de rapini se potrivesc bine cu arome dulci, sărate și picante. Având în vedere asta, în rețetele care urmează, le vom echilibra cu atenție amărăciunea cu brânza feta sărată, notele dulci de oțet balsamic și aroma acidulată a roșiilor uscate la soare.

Care sunt beneficiile frunzelor de broccoli?

Ca toate legumele crucifere, rapini este bogat în compuși izotiocianați, care au reputația de a distruge celulele canceroase. Cercetările medicale confirmă acest fapt în legătură cu cancerul de sân și de prostată.

1 cană de frunze de broccoli oferă mai mult de 100% din valoarea zilnică de vitamina K, care ajută la întărirea oaselor.

Cu cât frunzele sunt mai verzi, cu atât conțin enzime mai benefice, iar gustul lor este mai ascuțit și mai bogat. Enzimele joacă un rol vital în toate procesele vieții, direcționând și reglând metabolismul organismului.

Cum să scapi de amărăciunea frunzelor de broccoli

Tratarea termică a frunzelor le va înmuia aroma aspră, făcându-le mai gustoase pentru cei care preferă verdețurile delicate. Pentru a face acest lucru, fierbeți rapid frunzele în cantități mari. apa fiarta. Se albesc timp de nu mai mult de câteva minute și se îndepărtează de îndată ce își schimbă culoarea normală la verde pal.

Cum să gătești rapini. Retete cu rapini

Încercați să gătiți un nutritiv și salata delicioasa cu rapini si branza feta. Pregătiți rapini cu morcovi, roșii și linte. Sau cumpărați o pastă bună din cereale integrale și faceți-o ca o salată caldă.

Salată de broccoli și paste Orzo

Într-o cratiță mare, fierbeți apă și adăugați câteva porții de paste italiene Orzo (paste asemănătoare orezului sau mici nuci de pin) sau alte paste. Gatiti cu 3 minute mai putin decat instructiunile de pe pachet. La sfârșitul gătitului, adăugați broccoli cu frunze, tăiate în bucăți medii, la paste și gătiți totul împreună încă 3 minute. Scurge totul intr-o strecuratoare si strecoara bine apa ramasa.

Se pune o tigaie pe foc si se incinge uleiul. Se arunca usturoiul tocat, se fierbe, amestecand pana apare aroma.

Adăugați două pumni de oregano, sare, piper, rapini și Orzo. Gatiti pana se incalzeste salata. Se ia de pe foc; Pune bucăți de feta deasupra și stoarce deasupra zeamă de lămâie.
Serviți cald.

1 portie de preparat contine: 192 calorii; 10 g grăsime; 8 mg colesterol; 20 g carbohidrați, 0 g zahăr, 8 g proteine; 288 mg sodiu; 247 mg potasiu.
Vitamina A (61% VD), Vitamina C (45%)

Această varză este inclusă în meniul multor diete și nutriție sportivă și este, de asemenea, una dintre primele care a fost introdusă în alimentația sugarilor.

Puțini oameni știu asta Puteți mânca mai mult decât buchețele de broccoli, dar și alte părți. În articolul de astăzi vom vorbi despre asta în detaliu.

Proprietățile broccoli

Nu este un secret că are broccoli proprietăți medicinale. Acest lucru se datorează numărului mare de substanțe active conținute în acesta. Ele se îmbunătățesc și se restaurează în mod eficient starea generala corpul nostru.

De exemplu, prezența potasiului în broccoli reglează bine echilibrul hidric al organismului, fierul promovează formarea rapidă de noi celule sanguine, iar iodul susține perfect glanda tiroidă și sistemul endocrin.

Inflorescențele de broccoli au toate aceste proprietăți, dar cel mai adesea aruncăm tulpinile și frunzele. Dar există mai multe motive pentru a schimba acest obicei.

Părți comestibile de broccoli

Frunzele și tulpinile de broccoli conțin de câteva ori mai mulți nutrienți decât inflorescențele. Arată așa: 30 de grame de frunze de broccoli conțin o treime din valoarea zilnică a vitaminei A și aproape jumătate doza zilnică vitamina C.

Tulpinile contin mult sulforafan, o substanta care are proprietati antiinflamatorii si previne distrugerea celulelor, prevenind formarea tumorilor.

Cum se folosește tulpina

Spre deosebire de inflorescențe, este puțin dur și acoperit cu piele, care trebuie îndepărtat înainte de gătit. Tulpinile de broccoli au un gust dulce și sunt fibroase.

Există mai multe sfaturi pentru a o pregăti:

1. Este mai bine să decojiți pielea cu un decojitor de legume.
2. Pulverizați tulpinile cu ulei înainte de coacere.
3. Cel mai bine este să le aburiți.
4. Pentru tocană, tulpinile se taie fâșii și se fierb în prealabil.

Mâncărurile cu ele sunt perfecte pentru cei care țin dietă deoarece conțin puține calorii și multe proteine. Una dintre acestea este salata de tulpini de broccoli. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 1 cap de broccoli;
• 1 rădăcină de țelină;
• 1 măr;
• 2 catei de usturoi;
• 2 castraveți mici murați.

Se rad toate ingredientele, se trece usturoiul printr-o presa. Faceți un sos din părți egale de maioneză, smântână și muștar și asezonați salata. Adăugați condimente după gust. Acest aperitiv este perfect pentru orice fel de mâncare din carne.

Cum se folosesc frunzele

Cele mai bogate și mai ascuțite frunze ar trebui să fie de culoare verde închis. Enzimele pe care le conțin ajută la normalizarea metabolismului în organism.

Pentru a elimina un gust prea puternic, turnați apă clocotită peste frunze - acestea vor deveni acceptabile pentru iubitorii de verdeață delicată de salată. De asemenea, sunt folosiți pentru murarea castraveților, înăbușiți și adăugați în mâncăruri fierbinți ca condiment.

Cel mai simplu mod de a găti frunzele de broccoli este să fierbeți unt intr-o tigaie adanca cu ceapa tocata marunt si morcovii rasi. Gustul acestui fel de mâncare nu este în niciun caz inferior spanacului fiert.

Broccoli, frunze, crud bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B9 - 17,8%, vitamina C - 103,6%, potasiu - 13%, mangan - 11,5%

Beneficiile Broccoli, frunze, crud

• Vitamina B9 ca coenzimă participă la metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de acid folic duce la perturbarea sintezei acizilor nucleici și proteinelor, ducând la inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: măduva osoasă, epiteliul intestinal etc. Aportul insuficient de acid folic în timpul sarcinii este una dintre cauzele prematurității, malnutriție și deformări congenitale și tulburări de dezvoltare a copilului. S-a demonstrat o relație puternică între nivelurile de folat și homocisteină și riscul de boli cardiovasculare.
• Vitamina C participă la reacții redox, funcționare sistemul imunitar, favorizează absorbția fierului. Deficiența duce la pierderea și sângerarea gingiilor, sângerări nazale datorită permeabilității crescute și fragilității capilarelor sanguine.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
• Mangan participă la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere mai lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos și tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.

încă ascunde

Ghid complet cel mai mult produse sanatoase te poti uita in aplicatie