चीज शाकाहारी रचना. स्वादिष्ट चीज: शाकाहारी पर्याय आहेत का? बेसिक व्हेगन चीज कसे बनवायचे

"मामा मिया!" - लुइगी, माझा सहकारी, स्पष्टपणे त्याचे मोठे इटालियन डोळे फिरवत आहे - "तुम्ही शाकाहारी आहात का?! आणि आम्ही आमच्या इटालियन व्यावसायिक लंचसाठी काय ऑर्डर करू? तुम्ही पण चीज खाता का? परमेसनशिवाय पास्ता बद्दल काय?

अहो, उत्तर इटलीच्या त्या अविस्मरणीय खोल नटी स्वादाच्या नोट्स. परमेसन जितका जुना, आणि म्हणून अधिक महाग, तितकाच नट अधिक स्पष्ट.

आख्यायिका अशी आहे की प्रादेशिक बँक Credito Emiliano परमेसन हेडद्वारे सुरक्षित कर्ज जारी करते. बँक पनीर केवळ संपार्श्विक म्हणून ठेवत नाही तर ते आंबते. हार्वर्ड बिझनेस स्कूलने आपल्या पाठ्यपुस्तकांमध्ये ही घटना समाविष्ट केली आहे. एक वेडसर उदात्त नटी चव प्राप्त करण्यासाठी, चीजचा राजा, ज्याला त्याला इटलीमध्ये म्हटले जाते, त्याचे वय 36 महिन्यांसाठी विशेष स्टोअरमध्ये असणे आवश्यक आहे. 1 किलो चीजसाठी 13 लिटर गाईचे दूध वापरले जाते. लांब, महाग आणि पर्यावरणास अनुकूल नाही!

सरळ नटांमधून खमंग चव मिळवणे सोपे नाही का? समान ऊर्जा (कॅलरी) आणि पोषक(प्रथिने आणि चरबी) अधिक फायबर. त्याच कॅल्शियम, पोटॅशियम, लोह, जीवनसत्त्वे, अधिक ओमेगा 6 आणि ओमेगा 3?

पास्ता आणि सॅलडसाठी व्हेगन नटी परमेसन टॉपिंग उत्तम आहे. का, ते प्रत्येक गोष्टीसाठी योग्य आहे: फिलिंगसाठी, रिसोट्टो, भाजीपाला कॅसरोल्स, लसग्ना, सूप आणि अगदी फळे, उदाहरणार्थ, परमेसनसह एक नाशपाती.

शाकाहारी परमेसन (पावडर)

साहित्य:

काजू - 80 ग्रॅम

पौष्टिक यीस्ट (बेकरच्या यीस्टमध्ये गोंधळून जाऊ नये) - 3 चमचे

मीठ (हिमालय) - ½ टीस्पून

लसूण पावडर (किंवा वाळलेल्या लसणाचे दाणे) - ½ टीस्पून

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

सर्व साहित्य फूड प्रोसेसर किंवा ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा.

रेफ्रिजरेटरमध्ये, सीलबंद काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवा.

काजू बदाम किंवा पाइन नट्सने बदलले जाऊ शकतात.

शेंगदाणे, सोयाबीन किंवा तृणधान्यांपासून बनवलेले दुग्धविरहित चीज पर्याय हळूहळू सुपरमार्केटच्या शेल्फमध्ये पोहोचू लागले आहेत.

चीज हे अनेक लोकांसाठी मौल्यवान आणि नैतिकदृष्ट्या चुकीचे अन्न आहे. शाकाहारी लोक चीज टाळतात, पण शाकाहारी लोक ते बिनदिक्कत खातात. काही चीज अगदी शाकाहारी नसतात. काहीवेळा अबोमासम (वासरे किंवा कोकर्यांच्या पोटाचा एक विशिष्ट भाग एक महिन्यापूर्वी कापला जातो) बहुतेक प्रकारचे चीज तयार करण्यासाठी दूध आंबवण्यासाठी वापरले जाते.

सर्व सस्तन प्राण्यांप्रमाणे, दुध निर्माण करण्यासाठी गायीला मूल जन्माला घालावे लागते. हे करण्यासाठी, दरवर्षी कृत्रिमरित्या गर्भाधान केले जाते. जन्मानंतर, वासरे काही तासांतच त्यांच्या आईपासून विभक्त होतात, कारण दूध मानवी वापरासाठी राखून ठेवले पाहिजे. हा अनुभव प्राण्यांसाठी अत्यंत क्लेशकारक आणि वेदनादायक आहे. अनेकदा माता मुलांना उचलल्यानंतर काही दिवसांतच फोन करतात.

त्यांच्या स्वत: च्या आरोग्याच्या फायद्यासाठी, चीजच्या वापरावर पुनर्विचार केला पाहिजे. सर्व प्रथम, कट आणि हार्ड चीज हे ऍसिडीफायर मानले जातात जे शरीराच्या ऍसिड-बेस बॅलन्सवर नकारात्मक परिणाम करतात. पॅरिस-सुड विलेउइफ विद्यापीठातील संशोधकांनी असे दर्शविले आहे की आहारातील आम्लता सकारात्मकपणे टाइप 2 मधुमेहाच्या जोखमीशी संबंधित आहे. हा संबंध इतर जोखीम घटकांपासून स्वतंत्रपणे अस्तित्वात आहे जे लठ्ठपणासारख्या मधुमेहाच्या विकासास कारणीभूत ठरू शकतात. विशेषत: ऑस्टियोपोरोसिसच्या जोखमीच्या संदर्भात, आम्ल-बेस संतुलनाच्या प्रभावाची स्पष्ट चिन्हे आहेत.

चीज आणि मांस खाणे धूम्रपानाइतकेच हानिकारक आहे

युनिव्हर्सिटी ऑफ सदर्न कॅलिफोर्नियाच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की मांस आणि चीज खाणे हे धूम्रपानाइतकेच हानिकारक आहे. 50 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या 6,000 पेक्षा जास्त प्रौढांमध्ये खाण्याच्या वर्तनाचे निरीक्षण केले गेले आहे. ज्यांनी प्राण्यांच्या प्रथिनांचे प्रमाण अधिक प्रमाणात घेतले आहे त्यांच्यामध्ये कर्करोग होण्याची शक्यता चार पटीने जास्त होती. मृत्यूसाठी हा धोका घटक सिगारेट ओढण्यासारखाच आहे.

प्राणी घटकांशिवाय 10 लोकप्रिय चीज

मध्ये शाकाहारी बाजारात बरेच काही घडले आहे गेल्या वर्षे. वेगन चीज अधिकाधिक लोकप्रिय होत आहे आणि आता बर्‍याच सुपरमार्केटमधील मानक भांडाराचा भाग आहे. अनेक पर्यायी हर्बल पर्याय आहेत.

मोझारेला

व्हेगन मोझझेरेला अंकुरलेले तांदूळ, संपूर्ण धान्य किंवा भुसीपासून बनवले जाते. हे प्लांटॅगो ओवाटा वनस्पतीचे बियाणे कवच आहेत. त्यामध्ये फायबरचे प्रमाण जास्त असते परंतु कॅलरी खूप कमी असतात. ते बहुतेक सेंद्रिय बाजार आणि हेल्थ फूड स्टोअर्स तसेच शाकाहारी सुपरमार्केटमध्ये देखील खरेदी केले जाऊ शकतात.

परमेसन

त्याची चव खूप मसालेदार आहे आणि पास्ता डिश, सॅलड्स आणि कॅसरोलमध्ये चीजचा पर्याय म्हणून वापरला जाऊ शकतो. घटक बहुतेक सुपरमार्केट, सेंद्रिय बाजार आणि आरोग्य खाद्य स्टोअरमध्ये आढळू शकतात. व्हेगन परमेसन रेडीमेड, सेंद्रिय मार्केट आणि हेल्थ फूड स्टोअर्स आणि काही सुपरमार्केटमध्ये देखील खरेदी केले जाऊ शकते.

टेम्पेह

Camembert ला पर्याय म्हणून Tempeh चा वापर केला जाऊ शकतो. टेम्पेह हे इंडोनेशियन उत्पादन आहे. पौष्टिक आणि अत्यंत मौल्यवान, कारण ते प्रथिने आणि फायबरच्या उच्च सामग्रीद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे. आंबलेल्या सोयाबीनचा समावेश आहे ज्यावर कॅमेम्बर्ट सारख्या बुरशीच्या साच्याने उपचार केले गेले आहेत. मॅरीनेट केलेले आणि तळलेले दोन्ही वापरले जाऊ शकते.

चीज फेटा

व्हेगन फेटा सहज सोया दुधापासून बनवता येतो. ऑर्गेनिक मार्केट, हेल्थ फूड स्टोअर्स आणि शाकाहारी सुपरमार्केटमध्ये मऊ-मसालेदार शाकाहारी फेटा देखील उपलब्ध आहे.

प्रक्रिया केलेले चीज

शाकाहारी प्रक्रिया केलेले चीजयीस्ट आणि जायफळाच्या आधारे बनवले जाते. शक्यतो बदाम किंवा काजू वापरतात. म्हणून, निरोगी चरबीचा सहसा समावेश केला जातो, ज्यामुळे चीजचा पर्याय त्याच्या मूळ गायीच्या दुधापेक्षा लक्षणीयरीत्या आरोग्यदायी बनतो.

स्वतःचे शाकाहारी चीज बनवा

उत्पादनात पर्यायी पर्यायशाकाहारी चीज, काही लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया वापरतात. ते तृणधान्यांसारख्या भाजीपाला कर्बोदकांमधे किण्वन (जीवाणू साखर मोडतात) दरम्यान होतात. फार्मसी आणि हेल्थ फूड स्टोअर्स आहेत सर्वोत्तम ठिकाणेशाकाहारी स्टार्टर कल्चर खरेदी करण्यासाठी. तथापि, कच्च्या चीज पर्यायांच्या उत्पादनासाठी वनस्पती-आधारित चीज संस्कृती पूर्णपणे आवश्यक नाहीत. शाकाहारी चीज देखील लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाशिवाय सहज बनवता येते.

काजू क्रीम चीज

काजू हे खरे अष्टपैलू आहेत आणि विशेषतः चांगले आहेत शाकाहारी पाककृतीज्याला सोया किंवा ग्लूटेनची आवश्यकता नसते.

साहित्य

• 150 ग्रॅम - काजू कर्नल;
• 100 मिली - पाणी;
• 2 वाळलेल्या टोमॅटो;
• 1⁄4 चमचे मिरची मिरची;
• 1 चमचे पेपरिका पावडर;
• मीठ 3 चिमूटभर;
• पौष्टिक यीस्ट.

काही हरकत नाही! उलट, समस्या सोडवण्यायोग्य आहे. ऑनलाइन शाकाहारी चीज कसे खरेदी करायचे ते शोधा किंवा... स्वतःचे बनवा.

शाकाहारी चीज बनवण्यासाठी अनेक पाककृती आहेत.

नटांपासून बनवलेले चीज हे सर्वात लोकप्रिय आहे: पाइन नट्स, काजू, ब्राझिलियन, मॅकॅडॅमिया किंवा बदाम.

सॉफ्ट चीज रेसिपी

नट्स (काजू, मॅकॅडमिया, बदाम, ब्राझिलियन किंवा पाइन) पौष्टिक यीस्टच्या व्यतिरिक्त:

पाणी, ब्लेंडरमध्ये नट झाकण्यासाठी पुरेसे आहे
तुळशीची काही पाने (पर्यायी)
चीझी चव आणि व्हिटॅमिन बी 12 साठी पौष्टिक यीस्ट (अर्धा कप: इच्छेनुसार कमी किंवा जास्त)
1-2 चमचे लिंबाचा रस (किंवा जास्त हवे असल्यास)
1-2 लसूण पाकळ्या (पर्यायी)
1/4 चमचे मीठ (किंवा चवीनुसार जास्त)
एक चिमूटभर वाळलेल्या लैव्हेंडर (पर्यायी)
काळी मिरी (पर्यायी)
ब्लेंडरमध्ये सर्वकाही चांगले मिसळा. ढवळल्यानंतर वस्तुमान चाखणे आणि चवीनुसार घटक समायोजित करण्याचा सल्ला दिला जातो. चीज तयार आहे, ते ताबडतोब सेवन केले जाऊ शकते किंवा सुमारे एक आठवडा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते.

मॅकॅडमिया नट्स सॉफ्ट क्रीम चीज

मॅकॅडॅमिया नट्स वापरल्यास, पूर्व-भिजवण्याची शिफारस केली जात नाही आणि ही शाकाहारी सॉफ्ट चीज रेसिपी अतिरिक्त घटक सुचवत नाही: फक्त

मॅकॅडॅमिया नट्स आणि
पाणी.
हे वापरून पहा, येथे स्वयंपाकाच्या टप्प्यांचे फोटो आहेत. वरवर पाहता तो एक गोड मऊ मलई चीज बाहेर वळते. रेसिपीला खूप सकारात्मक प्रतिसाद मिळाला.

काजू, मॅकॅडेमिया, बदाम, ब्राझिलियन किंवा पाइनपासून सॉफ्ट व्हेज चीज

आंबलेल्या मिसो पेस्टसह.

व्हिडिओमध्ये, चीज मिळवणे पिझ्झा बनवण्याच्या प्रक्रियेचा एक भाग आहे (या प्रकरणात, जिवंत वनस्पतींच्या घटकांपासून). चीज बनवण्याच्या धड्याच्या व्हिडिओमध्ये रशियन उपशीर्षके आहेत: पिझ्झा विथ इलेना लव्ह: व्हेगन चीज:

2 कप काजू, कित्येक तास किंवा रात्रभर भिजवलेले
ब्लेंडरमध्ये नट झाकण्यासाठी पुरेसे पाणी
कला. चमच्याने मूठभर आंबलेल्या मिसोची पेस्ट चीझी चवसाठी (हलका मिसो, जपानी पाककृतीचा एक घटक)
१-२ चमचे लिंबाचा रस (चवीनुसार)
1/4 टीस्पून मीठ (चवीनुसार)
वस्तुमान किंचित चमकदार होईपर्यंत सर्वकाही समान सुसंगततेत मिसळा. रेफ्रिजरेटरमध्ये स्टोरेजसाठी ब्लेंडरची सामग्री प्लास्टिकच्या पिशवीमध्ये स्थानांतरित करा. डिशमध्ये वापरण्यासाठी, पिशवीचा एक छोटा कोपरा कापून घ्या आणि चीज पिझ्झा, पास्ता, तांदूळ किंवा बीन्स, फटाके, टोस्ट इत्यादींवर पिळून घ्या. व्हिडिओ पहा. चीज खाण्यासाठी तयार आहे किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते (एक आठवडा ठेवावे)

व्यावसायिकरित्या तयार केलेले शाकाहारी चीज आहेत.

ते युरोप, अमेरिका, जपान, ऑस्ट्रेलिया मधील अनेक देशांमधील हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये आढळू शकतात आणि ऑनलाइन खरेदी देखील करतात. उदाहरणार्थ, गुडनेस डायरेक्ट ऑनलाइन स्टोअर युरोपमध्ये वितरित करते. या यादीत पोलंड, हंगेरी, स्लोव्हेनिया यांचा समावेश आहे. रशिया अद्याप नाही. इच्छित असल्यास, आपण संपर्क साधू शकता आणि वितरणाबद्दल चौकशी करू शकता. शाकाहारी चीजची मागणी पूर्ण करण्यात स्वारस्य असलेले वितरक बनू शकतात किंवा स्वतःचे उघडू शकतात स्वतःचे उत्पादन.

तर, स्कॉटिश शाकाहारी चीज Shiiz Sheese, स्कॉटलंडमधील या गटाने विकसित केले आहे:

स्कॉटलंडमधील नयनरम्य बुटे आयलंडवर आधारित एका छोट्या घरगुती शाकाहारी चीज कारखान्यातून, शिझ अनेक खंडांमध्ये प्रसिद्ध असलेल्या कंपनीत वाढले आहे, 9 हार्ड शाकाहारी चीज आणि 5 मऊ शाकाहारी चीज तयार करते. चीज दिसायला, चव आणि गंधात सामान्य चीज सारखीच असते, अगदी स्वतःहून. डिशेसमध्ये, ते जवळजवळ अविभाज्य आहे. शिझने 2008 मध्ये लसूण आणि औषधी वनस्पतींसह सॉफ्ट क्रीम चीजसाठी ग्रेट टेस्ट इंटरनॅशनल गोल्ड अवॉर्ड जिंकला.

मग चीझली चीज आहेत. द रेडवुड कंपनी द्वारे यूकेमध्ये देखील उत्पादित.

या कंपनीच्या चीज उत्पादनांमध्ये 11 प्रकारांचा समावेश आहे: व्हाईट चेडर चीजली, ऑरेंज चेडर चीझली, व्हेगन बेकनसह चेडर चीझली, लसूण आणि हर्ब चीजली, नाचो स्टाइल चीजली, क्रॅनबेरी चीजली, स्लाइस्ड मोझरेला स्टाईल चीजली, मोझझेरेला स्टाइल चीझली विथ स्पेशल मेल्टेबिलिटी, वर्ष. विशेष वितळण्याच्या क्षमतेसह शैली चीस्ली, एडामामे चिस्ले, चीस्ली ग्रीक शैली.

1970 मध्ये पूर्वीच्या कसाईच्या दुकानाच्या जागेवर स्थापना केलेली फॉलो युवर हार्ट हे पहिले शाकाहारी चीज आहे जे नेहमीच्या पनीरसारखे चवदार आणि चवदार आहे. फॉलो युवर हार्टने प्रथम शाकाहारी अंडयातील बलक बनवले आणि चिकन मांसाचे अनुकरण केले आणि 6-7 वर्षांपूर्वी चीजचे उत्पादन सुरू केले. कंपनी 4 प्रकारचे हार्ड चीज, सॉफ्ट क्रीमी व्हेगन चीज आणि शाकाहारी आंबट मलई तयार करते.

वरील सर्व ब्रँड्सच्या व्यावसायिक शाकाहारी चीजमध्ये संक्रमणकालीन चरबी किंवा GMO नसतात.

व्यावसायिकरित्या उत्पादित व्हेगन चीजचा एक नवीन प्रकार (लाइव्ह)

गेल्या काही वर्षांत बाजारात प्रवेश केला नवीन प्रकारशाकाहारी चीज. Dr Cow Dr Cow नावाच्या तरुण कंपनीने त्याची निर्मिती केली आहे.

डॉ.कौ.बद्दल खूप चर्चा आहे. पुष्कळांना हे केवळ सर्वात स्वादिष्ट शाकाहारी चीजच नाही, तर गुलाम प्राण्यांच्या दुधापासून बनवलेले उपलब्ध सर्व पारंपरिक चीज मानले जाते.

वेरोनिका श्वार्ट्झ आणि पाब्लो कॅस्ट्रो -

अर्जेंटिनातील स्थलांतरित जे स्थायिक झाले NY. त्यांची कंपनी डॉ कौ - डॉ. गायीची स्थापना सुमारे 4 वर्षांपूर्वी झाली. त्यांनी दक्षिण अमेरिकन धान्य: राजगिरा यापासून ग्रॅनोला तयार करून विकून सुरुवात केली. मग आम्ही चीजकडे वळलो.

हा एक छोटा, पूर्णपणे स्वच्छ उपक्रम आहे,

पर्यावरणीय तत्त्वांच्या आधारावर कार्य करणे. ते केवळ सेंद्रिय पद्धतीने पिकवलेले घटक वापरतात, पूर्णपणे प्राणीमुक्त. कोणतेही कन्वेयर आणि पॅकेजिंग लाइन नाहीत. काम हाताने केले जाते. फक्त एक ब्लेंडर आणि वृद्धत्व चीज साठी एक खोली. उत्पादने देखील हाताने पॅक केली जातात. हार्ड चीज चर्मपत्र पेपरमध्ये पॅक केले जातात (भाग फोटो जवळजवळ लाइफ साइज आहे),

आणि मऊ चीज - कंटेनरमध्ये जे प्लास्टिकसारखे दिसतात, परंतु कॉर्नचे बनलेले असतात

डॉक्टर काऊ इतर चीजपेक्षा वेगळे कसे आहे?

त्यांच्या पूर्ववर्तींच्या विपरीत, पाब्लो आणि वेरोनिका पारंपारिक चीज बनवण्याच्या तंत्रज्ञानाकडे वळले. त्यांना चीजची चव इतकी बहुआयामी कशामुळे येते यात रस होता. किण्वन गांभीर्याने घ्या.

गायीच्या घटकांवर कमीत कमी प्रक्रिया करून डॉ. उत्पादन जिवंत राहते, घटकांच्या निसर्गाने दिलेली सर्व शक्ती जतन केली जाते आणि मारली जात नाही उच्च तापमान. काळजीपूर्वक निवडलेले काजू आणि बिया वापरल्या जातात, घरगुती ऍसिडोफिलस बॅक्टेरियम जोडले जातात (किण्वन प्रदान करते, ज्यामुळे उत्पादनास चीझी फ्लेवर्सचा पुष्पगुच्छ मिळतो), थोडा गुलाबी हिमालयीन मीठ.

चीज 3 महिने वृद्ध केल्याने हार्ड चीज मिळते.

डॉ. गाय सध्या सॉफ्ट काजू क्रीम चीज आणि खालील वृद्ध हार्ड चीज तयार करते:

काजू पासून
काजू आणि भांग बिया पासून
काजू आणि ब्राझील काजू
काजू आणि समुद्री शैवाल
मॅकॅडॅमिया
macadamia आणि भांग बिया पासून.
हे चीज आपल्या तोंडात वितळते आणि एक संपूर्ण उत्कृष्ठ आनंद आहे.

बरेच लोक चीजशिवाय बराच काळ जगले आणि लवकरच त्याबद्दल विचार करणे थांबवले. नंतर एक उत्तम चीज चव असलेले मोहक पर्याय होते, आणि शेवटी, डॉ. गाय, ज्याचा प्रयत्न करून, तुम्ही पुन्हा रावहोलिक बनलात. केवळ यावेळी निरुपद्रवी: प्राण्यांसाठी, ग्रहासाठी आणि स्वतःसाठी.

वेरोनिका आणि पाब्लो वर्गीकरण विस्तृत करण्याची योजना आखत आहेत: आता ते परमेसन आणि स्विस सारखे चीज मिळविण्यावर काम करत आहेत.

टीप:

साठी पाककृती स्वत: ची स्वयंपाकलेखाच्या सुरुवातीला दिलेले चीज, "लाइव्ह" (कच्च्या) चीजच्या पाककृती देखील आहेत. या पाककृतींमध्ये सर्व घटक त्यांचे फायदेशीर गुणधर्म राखून ठेवतात.

आज खर्‍या शाकाहारींना वनस्पतींच्या उत्पत्तीच्या घटकांपासून बनवलेल्या शरीरासाठी पर्यावरणास अनुकूल आणि सुरक्षित उत्पादनांची प्रचंड निवड दिली जाते. चीज अपवाद नाहीत, परंतु बरेच उत्पादक या वस्तुस्थितीबद्दल गप्प आहेत की त्यांचे "शाकाहारी" चीज इतके शाकाहारी नाही, कारण ते प्राणी घटकांच्या आधारे तयार केले गेले होते. कमी-गुणवत्तेचे उत्पादन खरेदी न करण्यासाठी, तसेच वास्तविक शाकाहारी चीज म्हणजे काय याची कल्पना येण्यासाठी, आपण काही माहिती वाचली पाहिजे, तसेच निवडण्याबाबत तज्ञांचा सल्ला जाणून घ्या.

हे काय आहे?

सामान्य नियमानुसार, कोणतेही शाकाहारी चीज केवळ यापासून बनवले पाहिजे नैसर्गिक घटकप्राणी नसलेले मूळ. परंतु दुर्दैवाने, उत्पादकांद्वारे ऑफर केलेले सर्व चीज खरोखर शाकाहारी आणि "किल-फ्री" नसतात. विशेषत: बर्‍याचदा, कमी-गुणवत्तेचे उत्पादन नवशिक्या शाकाहारी लोकांच्या हातात येते जे फक्त त्यांचा आहार बदलण्याच्या प्रक्रियेत असतात.

वास्तविक शाकाहारी चीज नट, लोणी यांचे मिश्रण आहे, औषधी वनस्पतीआणि काही इतर घटक, ज्यांची नंतर चर्चा केली जाईल. परंतु याचा अर्थ असा नाही की सामान्य स्टोअरमध्ये दुधावर आधारित चीज नाहीत जे शाकाहारी लोक खाऊ शकत नाहीत. ते नक्कीच आहेत, परंतु ज्यामध्ये रेनेट नाही तेच खरेदी करणे योग्य आहे. हे सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य कत्तल केलेल्या नवजात वासरांच्या पोटातून काढले जाते आणि कधीकधी कोकरे.

आजपर्यंत, या एंजाइमसाठी बरेच पर्याय आहेत, परंतु ते अधिक महाग अॅनालॉग आहेत. याव्यतिरिक्त, त्यांच्यासह चीज इतक्या लवकर पिकत नाही, परिणामी उत्पादक अशा पर्यायास नकार देतात.

प्राणी नसलेल्या प्रकारांचा वापर प्राणी घटकासाठी पर्याय म्हणून केला जातो. नियमानुसार, ते फक्त युरोपियन-निर्मित चीजमध्ये आढळतात. अशा उत्पादनांची रचना सुरक्षित मायक्रोबियल किंवा मायक्रोबायोलॉजिकल एंजाइमच्या उपस्थितीद्वारे ओळखली जाते.

जर आपल्याला चीजमध्ये या नावाचे एंजाइम आढळले तर आपण त्याची गुणवत्ता आणि प्राणी नसलेल्या उत्पत्तीबद्दल खात्री बाळगू शकता. जे निरोगी आणि निरोगी अन्न निवडतात त्यांच्यासाठी असे उत्पादन आदर्श आहे.

साधारणपणे, प्राणी नसलेले रेनेट येथून मिळवले जाते:

• किण्वन करून काही प्रकारचे मशरूम (परंतु ते अनुवांशिकरित्या सुधारित नाहीत);
• दुधाचे मशरूमचे ताण;
• दूध यीस्ट.

अनुवांशिक अभियांत्रिकी पद्धतींचा वापर करून जवळजवळ सर्व पर्यायी एन्झाईम्स मिळवले जातात. या प्रकारचे सर्व घटक मानवांसाठी पूर्णपणे सुरक्षित आहेत, कारण ते अन्न उद्योगात लॉन्च करण्यापूर्वी प्रथम अनेक अभ्यास करतात.

निवडीचे बारकावे

पॅकेजवर सूचित केलेली कोणती रचना टाळली पाहिजे हे आपल्याला माहित असल्यास योग्य चीज निवडणे कठीण होणार नाही. बरेच उत्पादक त्यांच्या उत्पादनामध्ये प्राणी रेनेटची उपस्थिती लपवत नसल्यामुळे, यामुळे गोष्टी सुलभ होतात.

केवळ "अ‍ॅनिमल रेनेट" या शब्दांपासूनच नव्हे तर "रेनिन", "अ‍ॅनिमल किमोसिन" आणि "अॅबोमिन" या शब्दांपासूनही सावध असले पाहिजे. यापैकी कोणत्याही नावाने शाकाहारी लोकांना सतर्क केले पाहिजे. तसेच, तज्ञांना खात्री आहे की सर्व गोड दुधाचे चीज "खराब" एन्झाईम जोडून बनवले जातात. त्याच वेळी, आंबट-दुधाच्या चीजपासून घाबरू नये, जे गोड-दुधाच्या विपरीत, लैक्टिक ऍसिड नैसर्गिक आंबायला ठेवा.

याव्यतिरिक्त, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की चीज केवळ विश्वासार्हतेने खरेदी केली पाहिजे आउटलेटजिथे सर्व उत्पादने प्रमाणित आहेत. चीजचे तयार पॅक पाहण्याची शिफारस केली जाते, आणि उत्पादनाच्या पूर्व-पॅकेज केलेल्या भागांकडे नाही, कारण बहुतेकदा विक्रेत्याच्या स्टिकर्सवर अपूर्ण रचना दर्शविली जाते.

• "अदिघे";
• "व्हॅलिओ" मधील ओल्टरमॅनी;
• "काझेराई चॅम्पिगन";
• मोल्डसह काही पर्याय, उदाहरणार्थ, कॅमबर्ट ब्रँडमधून;
• सांता लुसिया ("मस्करपोन" आणि "रिकोटा").

अर्थात, शाकाहारींसाठी उपलब्ध असलेल्या चीजची ही संपूर्ण यादी नाही. मुख्य गोष्ट लक्षात ठेवा की खरेदी करण्यापूर्वी ते नेहमी रचना स्पष्ट करणे योग्य आहे. उदाहरणार्थ, क्लासिक अदिघे चीजमध्ये रेनेट नसावे हे असूनही, काही उत्पादकांकडे ते अजूनही आहे.

स्वतःच स्वयंपाक करतो

जर तुम्हाला घरच्या घरी खरी निरोगी शाकाहारी चीज बनवायची असेल, मग आपण खालील उत्पादनांचा साठा केला पाहिजे:

• 3 लिटर दूध;
• एक लिंबू;
• बडीशेप (परिणामी चीज रोल करण्यासाठी);
• 50-70 ग्रॅम अक्रोड;
• मसाल्यांचे मिश्रण (आपण प्रोव्हन्स औषधी वनस्पतींचे मिश्रण किंवा विविध मिरचीचे विखुरणे वापरू शकता).

चरण-दर-चरण रेसिपी विचारात घ्या.

• प्रथम, दूध पूर्व-तयार पॅनमध्ये ओतले पाहिजे आणि उकळले पाहिजे.
• फोमच्या पहिल्या देखाव्यावर, स्टोव्हमधून दूध काढले पाहिजे.
• नंतर दुधात घाला लिंबाचा रस. दूध दहायला लागताच मठ्ठा वेगळा होईल.
• वेळ निघून गेल्यानंतर, सीरम निचरा करणे आवश्यक आहे. यासाठी, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरणे चांगले आहे.
• सीरम डिकेंट केल्यानंतर, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड बाहेर wrung पाहिजे. त्यात उरलेला चीज गठ्ठा जड काहीतरी खाली ठेवणे आवश्यक आहे.
• 1 तासानंतर, पनीर (चीज क्लोट) प्रेसमधून काढून टाकणे आवश्यक आहे, काजू, बडीशेप आणि मसाल्यांनी शिंपडा.

घरी या रेसिपीनुसार एखादे उत्पादन शिजविणे खूप स्वस्त आहे. घटक 200 रूबल पेक्षा जास्त किमतीचा संच बनवतील.

घरी शाकाहारी शेंगदाणा चीज कसा बनवायचा, पुढील व्हिडिओ पहा.