प्राचीन बाष्कीरांनी ओरेगॅनो गाळाचा चहा कसा बनवला. चहाच्या चहाच्या परंपरा: रशियन पुष्पगुच्छ, तातार चहा, बश्कीर चहा. पारंपारिक आदरातिथ्य बद्दल काही शब्द

आम्ही आमच्या प्रवासाची सुरुवात रशियाच्या प्रदेशात राहणाऱ्या मुस्लिम लोकांच्या चहाच्या परंपरांबद्दलच्या कथेसह करू, म्हणजे बश्कीर आणि टाटर. समान कबुलीजबाब व्यतिरिक्त काय त्यांना एकत्र करते? प्रथम, प्राचीन काळापासून ते एकाच प्रदेशात राहतात हे तथ्य. दुसरे म्हणजे, ते तुर्किक भाषांच्या किपचॅक गटाच्या एका उपसमूहातील भाषा बोलतात. या प्रत्येक लोकांचा स्वतःचा इतिहास आहे, आणि तरीही, त्यांच्या अनेक प्रथा आणि परंपरा एकमेकांसारख्याच आहेत, कारण त्यांची मुळे सामान्य आहेत. हे चहा पिण्यास देखील लागू होते. आता समोवर आणि चहाशिवाय बश्कीर आणि तातार दोन्ही पाककृतींची कल्पना करणे कठीण आहे.

बश्कीर आणि टाटरांच्या चहाच्या प्राधान्यांबद्दल जाणून घेतल्यावर, वाचक एक किंवा दुसर्या परंपरेला प्राधान्य देऊ शकतात किंवा दोन्ही लोकांच्या प्रतिनिधींचा सल्ला घेऊ शकतात आणि आनंदाने एक कप चहा घेऊ शकतात, जेणेकरून नंतर आपण आपला प्रवास सुरू ठेवू शकू. .

मी काहीतरी सांगेन
एकदा मी मॉस्कोमध्ये बश्किरियाच्या प्रतिनिधित्वात संपलो. या संस्थेच्या कर्मचार्‍यांपैकी एकाने, मी "चहा विश्वकोश" साठी साहित्य गोळा करत असल्याचे समजल्यानंतर, मला त्याच्या कार्यालयात आमंत्रित केले आणि बश्कीर चहाबद्दल सांगण्याचे वचन दिले. दुर्दैवाने, त्याची कथा प्रजासत्ताकच्या प्रदेशात या पेयाच्या व्यापक वापराबद्दल केवळ काही वाक्यांपुरती मर्यादित होती. त्यांना पुस्तक लिहिण्यात यश मिळो अशा शुभेच्छा देऊन ते सिद्धीच्या भावनेने निघाले. निराश होऊन, मी बुफेमध्ये गेलो, ग्रीन टीचा एक कप ऑर्डर केला आणि बश्कीर चहा पिण्याबद्दल मी आणखी कोणाकडून शिकू शकतो याचा विचार करू लागलो. असे सहसा म्हटले जाते: "आनंद होणार नाही, परंतु दुर्दैवाने मदत केली." या म्हणीची सत्यता लवकरच पुष्टी झाली.

पुढच्या टेबलावर असलेल्या मोहक जोडप्याने लगेच माझे लक्ष वेधून घेतले. माझ्या वयाचा एक फॅशनेबल कपडे घातलेला माणूस त्याच्या सुंदर सोबत्याशी उत्साहाने बोलत होता. माझा चहा संपवून, मी त्यांच्याबरोबर बसलो, माफी मागितली आणि परिस्थिती समजावून सांगून, त्यांना बश्कीर चहा पिण्याबद्दल काही शब्द बोलण्यास सांगितले. एकमेकांकडे आश्चर्याने पाहत (जसे की ते उफाचे रहिवासी होते), त्यांनी अनिच्छेने स्पष्ट केले की त्यांना कॉफी आवडते, परंतु त्यांना चहा आवडत नाही, म्हणून त्यांची कथा मला फारसे रुचणार नाही. मी निराश होऊन म्हणालो:
- आणि त्यांनी मला सांगितले की बश्कीर कोणत्याही कारणास्तव चहा पितात आणि तुमची प्रसिद्ध कवयित्री कातिबा किन्याबुलाटोव्हा यांनी अशा छान ओळी लिहिल्या:

हातात चमचा चमकतो
जिभेवर मध रेंगाळतो,
मी चहामध्ये लिंबू टाकतो
अरे काय छान चहा!

या शब्दांनंतर, माझा संभाषणकर्ता उठला आणि हसत म्हणाला:

"मी चहाचा उत्तम तज्ञ नसलो तरी, तरीही मी तुम्हाला काहीतरी सांगेन.

आणि हे "काहीतरी" आश्चर्यकारकपणे मनोरंजक ठरले.

आमच्या चहाला स्पष्टीकरण आवश्यक आहे
- एक मत आहे, - माझ्या संभाषणकर्त्याने जाणूनबुजून सुरुवात केली, - की बाष्कीरांना जड मलईसह चहा प्यायला आवडतो, जो भाजलेल्या दुधापासून गोळा केला जातो, तसेच मध आणि इतर मिठाई, उदाहरणार्थ, सुकामेवा, नट आणि एस. ;k-s;k (चक-चक). पण खरं तर, हे नेहमीच होत नाही. खेड्यांमध्ये ते मांसाहारासोबत चहा पितात. काही गावकरी म्हणतात: "आम्ही काहीही खात नाही, आम्ही फक्त चहा पितो." याचा अर्थ असा की बश्कीर गावांमध्ये ते सकाळी मांस खातात, चहा पितात आणि दुपारच्या जेवणात आणि संध्याकाळी तेच खातात. हा असा बश्कीर चहा आहे. त्याशिवाय, कोठेही नाही. जर पाहुणे आले तर प्रथम चहाची व्यवस्था केली जाते आणि त्यानंतरच - मुख्य मेजवानी. लग्नसमारंभातही ते चहा पितात. वर जेव्हा वधूला आणायला जातो तेव्हा तो त्याच्याबरोबर मध असलेले पॅनकेक घेऊन जातो. त्याला चहावर उपचार केले जातात, वोडका नाही. आणि मग वधू, वराच्या घरी जाणारी, तिला ट्रीट आणते - तिच्या स्वत: च्या हाताने शिजवलेली; to-s; to.

चहासाठीच, बशकीर ओरेगॅनो (matrushka, m;tr;shk;) सह काळा चहा पसंत करतात. मी याबद्दल ब्रिटीश विनोद ऐकला: "दोन लोक आहेत जे त्याच प्रकारे चहा पितात: ब्रिटीश आणि बाष्कीर." हे पूर्णपणे सत्य नाही. याचा अर्थ काय आहे हे स्पष्ट करणे आवश्यक आहे "आम्ही ओरेगॅनोसह चहा पितो." बाशकोर्तोस्तानमध्ये बरेच घोडे आहेत आणि कौमिस बनवणे अत्यंत विकसित आहे. लष्करी मोहिमेदरम्यान, नेपोलियनचे सैन्य रशियन प्रदेशावर असताना, परदेशी सैन्याने त्यांचे लक्ष कौमिसकडे वळवले. परंतु युरोपमध्ये त्याचा प्रसार करण्याचा प्रयत्न अयशस्वी झाला, कारण बाष्किरियामध्ये, युरल्सप्रमाणेच, औषधी वनस्पती आणि फुले एका विशेष संयोजनात वाढतात जी कोठेही पुनरावृत्ती होत नाही. त्यांनी आमचे घोडे फ्रान्सला नेण्याचा आणि तेथे कौमिस घेण्याचा प्रयत्न केला, परंतु त्यातून काहीही निष्पन्न झाले नाही. आणि रहस्य अगदी सोपे आहे: बशकिरियाच्या दक्षिणेकडील प्रदेशात वाढणारे पंख असलेले गवत आणि इतर औषधी वनस्पती घोडीच्या दुधाला विशिष्ट चव देतात. तथापि, सर्वात आश्चर्यकारक गोष्ट म्हणजे स्कॉटलंडमध्ये बश्कीर तंत्रज्ञानाचा वापर करून कौमिसचे उत्पादन केले जाते. मला खात्री आहे की चहाबद्दलही असेच म्हणता येईल. जेव्हा आपण मॅट्रियोष्काबद्दल बोलतो, तेव्हा आपला अर्थ चहा असतो, ज्यामध्ये मॅट्रियोष्का व्यतिरिक्त, आम्ही सेंट पीटर्सबर्ग देखील जोडतो. बश्किरियाच्या वेगवेगळ्या प्रदेशात चहामध्ये वेगवेगळ्या वनस्पती टाकल्या जातात.

चहामध्ये मध टाकू नका
इलदार (ते माझ्या नवीन ओळखीचे नाव होते), मी त्याचे ऐकतो हे पाहून आनंदाने पुढे गेले:

- मी आधीच सांगितले आहे की बश्कीर चहासाठी गोड म्हणून मध देतात. रशियन लोकांप्रमाणे आम्ही कधीही चहामध्ये मध घालत नाही. शेवटी, जेव्हा मध गरम केले जाते तेव्हा ते हरवते फायदेशीर वैशिष्ट्ये. म्हणून, आपल्याला ते थंड, जमिनीखाली ठेवणे आवश्यक आहे. मधाचे तापमान थोडे कमी असावे वातावरण. मग ते प्रत्येक हंगामात चांगले जतन केले जाते. बरेच लोक एक चमचा मध घेऊन लगेच खातात आणि हे देखील चुकीचे आहे. तुम्हाला खर्‍या बश्कीर मधाचा एक तृतीयांश चमचा घ्यावा लागेल, ते आकाशात टाकावे लागेल, चव जाणवेल आणि मगच चहा प्या.

तसे, बश्कीर मध हे एक सामान्य नाव आहे. निसर्गात किती प्रकारची फुलं आहेत, कितीतरी फ्लेवर्सची नावे आपल्या मधात असू शकतात. प्रीफॅब्रिकेटेड मधाचा "पुष्पगुच्छ" अनेक औषधी वनस्पतींवर आधारित आहे: गुलाब नितंब, ओरेगॅनो, सेंट जॉन वॉर्ट, मदरवॉर्ट, व्हॅलेरियन, ऋषी, पिवळ्या रंगाची फूले येणारे रानटी फुलझाड, केळे आणि कॅमोमाइल. म्हणून, जेव्हा मला बश्कीर मध दिला जातो, तेव्हा मी ताबडतोब विचारतो की तो कोणत्या प्रदेशाचा आणि शेताचा आहे.

आमच्याकडे आणखी काही स्वादिष्ट पदार्थ आहेत जे चहासोबत दिले जातात. हे;;;मी; (सुझमा) - ताजे चांगले दाबलेले कॉटेज चीज मध मिसळून, तसेच लहान - आंबट-खारट दही आंबट दुधदीर्घकाळ उकळवून आणि परिणामी वस्तुमान पिळून. कोरोटचे सेवन ताजे किंवा हलके खारट केले जाते. पूर्वी, ते बर्याचदा हिवाळ्यासाठी साठवले जाते, सूर्यप्रकाशात वाळवले जाते आणि धुम्रपानात धुम्रपान केले जाते.

- तुम्हाला माहित आहे की घोडे एकेकाळी आपल्या लोकांच्या जवळजवळ सर्व गरजा पुरवत असत. त्यांनी वाहतुकीचे साधन म्हणून काम केले आणि त्यांचे मांस हे मुख्य अन्न होते. कौमिस हे घोडीच्या दुधापासून बनवले जात असे, घोड्याचे कातडे कपडे आणि भांडी बनवण्यासाठी वापरले जात असे. हे उत्सुक आहे की बर्‍याच सभ्य युरोपियन रेस्टॉरंट्समध्ये आजही "टार्टर" नावाचे पदार्थ दिले जातात. जेव्हा मी पॅरिसमध्ये होतो, तेव्हा माझ्यावर या डिशचा उपचार केला गेला. खरे आहे, घोड्याच्या मांसाऐवजी त्यांनी तेथे गोमांस वापरले.
आणि ही डिश फार पूर्वी दिसली, जेव्हा बश्कीर अजूनही भटक्या जीवनशैलीचे नेतृत्व करतात. योद्ध्यांना सहसा अन्न शिजवण्यासाठी वेळ नसतो, म्हणून त्यांनी खोगीराखाली मांस फेकले आणि ते अशा प्रकारे गरम होते. डिश आणि किसलेले मांस यांचे नाव या वस्तुस्थितीवरून आले की बश्कीरांसह सर्व जंगली गैर-रशियन लोकांना तेव्हा टाटार म्हटले जात असे. म्हणून, फ्रेंच या डिशला तातार मानतात.
मी तुम्हाला बरेच काही सांगू शकतो, परंतु, दुर्दैवाने, मला जावे लागेल ...

नाळ … च्या सन्मानार्थ चहा
या पेयाबद्दल काहीतरी असामान्य आहे, जे पृथ्वीच्या विविध भागांमध्ये पद्धतशीरपणे प्रशंसक मिळवत आहे. चीनमध्ये अनेक हजार वर्षांपूर्वी दिसल्यानंतर, चहाने जगभरात विजयी वाटचाल सुरू ठेवली आहे. हे तुर्किक लोकांच्या संस्कृतीत आणि जीवनात सेंद्रियपणे बसते, त्यांच्या अन्न प्रणालीचा अविभाज्य भाग बनले. बश्कीर देखील चहाच्या प्रेमात पडले, ज्यांनी ते त्यांच्या आहारात समाविष्ट केले आणि ते एक विधी उत्पादन मानले. बश्कीर लोकांच्या इतिहासाचे आणि वांशिकतेचे जाणकार, आयगुल राफ्काटोव्हना खाबीबुलिना, तिच्या "बश्कीरांच्या जीवनातील पारंपारिक जेवण" या लेखात, विशेष उत्सवांदरम्यान विधी भोजन (चहासह) याबद्दल तपशीलवार बोलतात. महत्वाचे मुद्देमानवी जीवन चक्र. हे "बी; पेस; ये" - मुलाच्या जन्माला समर्पित जेवण, आणि "केंडेक एस; ये" - समाजासमोर मुलाच्या पहिल्या सादरीकरणाच्या सन्मानार्थ उत्सव आणि "बिशेक तुय" - वर मुलाला पाळणामध्ये ठेवण्याचा प्रसंग, "t; p;y s;ye" - मुलाच्या पहिल्या चरणाच्या सन्मानार्थ, "isem tuyy" - "नावाची सुट्टी", "kyrkynan sy;aryu" - " चाळीस दिवसांतून बाहेर काढणे", "बालण्या आटका मेंदेरे;" - घोड्यावर मुलाची पहिली लागवड, "s; nn; t tui" - सुंता करण्याचा संस्कार.

एखाद्या व्यक्तीच्या जीवनाच्या मुख्य टप्प्यासाठी समर्पित केलेले पहिले जेवण "b;p;s;ye" ("मुलाच्या सन्मानार्थ चहा") मानले जाते. बाळंतपणाच्या समाप्तीनंतर, उपस्थित सर्वजण या कार्यक्रमाच्या सन्मानार्थ चहा प्यायला बसले, नवीन व्यक्तीचे स्वरूप लक्षात घेऊन. येथे, चहाच्या वेळी, त्यांनी दाईला भेट दिली: एक ड्रेस किंवा स्कार्फ. जेवणादरम्यान, महिलांनी शुभेच्छांचे शब्द उच्चारले: “ब;हेतले बुल्ह्यं” - “त्याला आनंदी होऊ द्या”, “बाला;य; ;otlo bulhyn, ata-in;;en; तुर्क bulhyn" - "तुमच्या मुलाचे अभिनंदन, त्याला आई-वडिलांचा आधार होऊ द्या."

जन्मानंतरच्या चक्राच्या संस्कारांशी संबंधित दुसरा सण म्हणजे "बी;पेस तुई" ("मुलाच्या सन्मानार्थ सुट्टी"). हे करण्यासाठी, त्यांनी भरपूर मेजवानी तयार केली आणि पाहुण्यांना आमंत्रित केले: “उल किंवा के; तुइलायबा;" - "आम्ही मुलाचा (मुलगी) जन्म साजरा करतो."

मुलाच्या जन्मानंतर तिसऱ्या किंवा सातव्या दिवशी, समाजासमोर प्रथम सादरीकरणाच्या सन्मानार्थ आणखी एक उत्सव आयोजित केला गेला. याला वेगळ्या पद्धतीने म्हटले गेले: "केंडेक एस; ये" - "नाळच्या सन्मानार्थ चहा", "एन एस; ये" - "धाग्यांचा चहा", "बी; पेस आशी" - "चाहाच्या सन्मानार्थ चहा. बाळ", इ. केवळ महिलांना आमंत्रित केले होते, बहुतेक वृद्ध. पाहुण्यांनी मेजवानी आणली: लोणी, आंबट मलई, मिठाई आणि सर्व प्रकारच्या पेस्ट्री. जेवणानंतर, त्यांना धाग्याचे कातडे देण्यात आले - "b; dog to you," जे अपरिहार्यपणे पांढरे होते. ते बाळाच्या गुडघा आणि पायाभोवती 10, 33 किंवा 40 वेळा गुंडाळले गेले; मुलाच्या दीर्घायुष्याचे प्रतीक म्हणून उपस्थित असलेल्यांना परिणामी स्किनचे वाटप केले गेले.
एकेकाळी, बाष्कीरांना आणखी एक खास सुट्टी होती - मुलाला पाळणा घालणे - "बिशेक तुय". जन्मानंतर लगेचच त्याला पाळणामध्ये ठेवण्यात आले आणि नंतर त्याच्या जन्मानंतर तिसऱ्या, सातव्या किंवा चाळीसाव्या दिवशी उत्सव साजरा केला गेला. "बिशेक तूय" साठी फक्त महिला आणि लहान मुलांना आमंत्रित करण्यात आले होते. महिलांनी भेटवस्तू सोबत नेल्या. दाईने मुलाला खाली ठेवले आणि नंतर, त्याच्या पाळ्याखाली, जमिनीवर विखुरलेल्या मिठाई, ज्या इतर मुलांनी गोळा केल्या होत्या. पाहुण्यांनी टेबलावर बसून खाल्ले. नंतर, “बिशेक तुई” इतर सुट्ट्यांशी जुळण्यास सुरुवात झाली: मुलाच्या सन्मानार्थ चहा आणि नामकरणाचा संस्कार - “इसेम तुई”, जो मुलांच्या जन्माशी संबंधित विधींच्या चक्रात मध्यवर्ती होता. जन्मानंतर तिसऱ्या, सातव्या किंवा चाळीसाव्या दिवशीही हा उत्सव साजरा केला जात असे. नातेवाईक, शेजाऱ्यांना नामकरणाच्या सुट्टीला बोलावले होते, मुल्लाला बोलावले होते. बश्कीर शिक्षणाचे प्रतिनिधी एम. बैशेव यांच्या वर्णनानुसार, जेव्हा पाहुणे जमले, तेव्हा यजमानाने त्यांना या शब्दांनी संबोधित केले: “प्रिय पाहुणे! आज माझ्या आनंदाचा दिवस आहे: देव मला आनंदी पिता बनवण्यास प्रसन्न झाला. मला एक मुलगा आहे, आणि म्हणून मी तुम्हाला एकत्र माझ्या आनंदात आनंदित होण्यासाठी आमंत्रित केले आणि तुमचे आशीर्वाद मागितले, जेणेकरून परमेश्वर नवजात मुलाला आनंद, संपत्ती आणि सन्मान देईल!

जमलेल्यांनी मालकाच्या शब्दांची पुष्टी केली आणि म्हटले: "आमेन." त्यानंतर, मुल्लाने मुलाला पालकांनी ठरवलेले नाव दिले. मुलाला पाळकांच्या समोर "किब्ला" वर डोके ठेवून उशीवर ठेवले होते. मुल्लाने “अजान” वाचल्यानंतर मुलाच्या प्रत्येक कानात (प्रथम उजवीकडे, नंतर डावीकडे) तीन वेळा उच्चारले: “तुझे नाव असे असू दे.”

अशा उत्सवाच्या निमित्ताने, मांसाचे पदार्थ, नूडल सूप, लापशी, पॅनकेक्स, बौरसॅक्स किंवा इतर पेस्ट्री, चहा, मध, कौमिस सर्व्ह केले गेले.

प्रथम, पुरुषांवर उपचार केले गेले आणि मुल्लाने “अजान” वाचल्यानंतर ते विखुरले आणि प्रसूती झालेल्या महिलेच्या घरी महिलांना आमंत्रित केले गेले. उत्सवाच्या या भागाला "मुलाच्या सन्मानार्थ लापशी" असे म्हणतात - "ब; बुटका कुत्रा; एस."

मुलाच्या जन्माशी संबंधित पुढील उपचार त्याच्या आयुष्याच्या चाळीसाव्या दिवशी आयोजित केले गेले होते, कारण असे मानले जात होते की याच वेळी आत्मा शेवटी मुलामध्ये जातो, म्हणून वाईट शक्ती आई आणि मुलाच्या आसपास जमा झाल्या. त्यांना या संस्काराला ";yrkynan sy;aryu" म्हणतात - "चाळीस दिवसांतून बाहेर काढणे." या दिवशी, प्रसूती झालेल्या महिलेचे नातेवाईक, शेजारी आणि समवयस्कांना आमंत्रित केले होते. एका महिलेने बाळाचे केस आणि नखे कापले, एका कपमधून चमच्याने पाणी काढले आणि 40 वेळा (40 चमचे पाणी) डोक्यावर ओतले - "इंडर्यूमधून". चांदीची नाणी, बांगड्या, अंगठ्या अपरिहार्यपणे कपभर पाण्यात टाकल्या गेल्या. विधी पार पडल्यानंतर महिला बौरस्क किंवा पॅनकेकसह चहा प्यायला बसल्या. जेवणात सहभागी झालेल्यांनी त्यांच्यासोबत भेटवस्तू आणायच्या होत्या. सोहळ्यातील कलाकाराला ड्रेसवर कट देऊन सादर करण्यात आले.

मुलाच्या आयुष्यातील इतर महत्त्वाचे क्षणही भेटवस्तू देऊन साजरे केले गेले. उदाहरणार्थ, मुलाच्या पहिल्या चरणाच्या सन्मानार्थ, "t; n; y with; ye" ची व्यवस्था केली गेली. ज्याने बाळाला त्याच्या पायावर चालताना पाहिले त्याने त्याला भेटवस्तू दिली, सहसा एक ड्रेस. महिलांना उत्सवासाठी आमंत्रित केले होते, ज्यांनी त्यांच्यासोबत भेटवस्तू आणि भेटवस्तू (मुलांचे कपडे) आणल्या होत्या, मुलाला शुभेच्छा दिल्या.

मुलामध्ये पहिला दुधाचा दात बाहेरील व्यक्तींपैकी एकाने शोधला पाहिजे. ज्याला पहिला दात सापडला त्याने मुलाला एक ड्रेस दिला. यावेळी पाहुणे जमा करून या उत्सवासाठी मांस तयार करण्यात आले.

मुलाच्या जन्माशी संबंधित विधींच्या चक्रामध्ये सुंता करण्याची मुस्लिम प्रथा देखील समाविष्ट आहे - "s;nn;t" आणि या घटनेच्या सन्मानार्थ एक सण - "s;nn;t tui". हा सोहळा वयाच्या 5-6 महिन्यांपासून ते 7-10 वर्षांच्या कालावधीत पार पडला. समारंभ संपल्यानंतर उपस्थितांना पैसे देऊन उपचार करण्यात आले. मांसाच्या पदार्थांव्यतिरिक्त, त्यांनी बेखमीर पेस्ट्री तयार केल्या. नातेवाईक आणि शेजारी भेटवस्तू घेऊन आले, त्यांच्यासाठी भेटवस्तू तयार केल्या गेल्या. मुलांना आमंत्रित केले नाही. मुलगा दोन दिवस अंथरुणावर घालवतो. त्याच्यासाठी कोणताही विशेष आहार नाही, फक्त निर्बंध म्हणजे आपण संध्याकाळपर्यंत पिऊ शकत नाही.

हे सर्व जेवण विधी मानले गेले. अशा ट्रीट दरम्यान अन्न उत्पादने विशिष्ट जादुई हेतूसाठी वापरली जात होती.

रुक पोर्रिज आणि कुकुशकिन चहा
मिशनरी धर्मोपदेशक आणि मुस्लिम जगाशी व्यापार संबंधांमुळे 10व्या-11व्या शतकात इस्लामने बाशकोर्तोस्तानच्या प्रदेशात प्रवेश करण्यास सुरुवात केली आणि शेवटी 16 व्या शतकात या भूमीवर स्वतःची स्थापना केली. असे असूनही, बश्कीर संस्कृतीत मूर्तिपूजक विश्वासांचे घटक अजूनही मजबूत राहिले. मूर्तिपूजक बश्कीरच्या हंगामी कॅलेंडरने वर्ष दोन मुख्य कालखंडात विभागले - वसंत ऋतु-उन्हाळा आणि शरद ऋतूतील-हिवाळा, यापैकी प्रत्येकाची सुरूवात सुट्टीने साजरी केली गेली. नवीन वर्षवसंत ऋतू मध्ये भेटले. निसर्गाच्या लक्षणांनुसार वर्षभर कसे असेल, याचा अंदाज बांधला जात होता. आणि अलीकडेपर्यंत, त्या प्राचीन चालीरीती आणि विश्वासांचे प्रतिध्वनी अजूनही काही ठिकाणी जतन केले गेले होते. या संदर्भात, दोन बश्कीर महिलांच्या सुट्ट्या स्वारस्यपूर्ण आहेत.

वसंत ऋतूच्या सुरुवातीला, प्रत्येक गावात, एक उत्सव आयोजित केला जात असे; ar; atuy (क्रो किंवा रूक उत्सव) पुनरुज्जीवन निसर्ग आणि पूर्वजांच्या पंथाच्या सन्मानार्थ. सुट्टी एप्रिलच्या शेवटी ते जूनच्या पहिल्या दिवसांच्या कालावधीत येते. संस्काराचा उदय पक्ष्यांच्या पंथाशी संबंधित आहे आणि मूळतः कावळ्याचे लग्न म्हणून त्याचा अर्थ लावला गेला. त्यानंतर, ते वसंत ऋतूच्या बैठकीचे प्रतीक बनू लागले आणि त्याला रुकचे लग्न म्हटले गेले. रुक्स, दक्षिणेकडून आलेले पहिले, बश्कीरच्या निरूपणात निसर्गाचे प्रबोधन (पुनरुज्जीवन) केले. सामान्य प्रबोधनाच्या निमित्ताने सुट्टीचा अर्थ म्हणजे वर्ष समृद्ध, सुपीक बनविण्याच्या विनंतीसह निसर्गाच्या शक्तींना आवाहन करणे, निसर्गाच्या जीवन देणारी शक्ती - झाडे, फुले, औषधी वनस्पती, पक्षी. या उत्सवात केवळ महिला, मुली आणि तेरा वर्षांखालील मुले सहभागी झाली होती. त्यांनी एकमेकांना विधी पोरीज आणि चहाने वागवले, गोल नृत्य केले, बॉल खेळला, धावण्याची स्पर्धा केली आणि मजा केली. सणाच्या शेवटी, न खाल्लेली दलिया स्टंप आणि दगडांवर या शब्दांसह सोडली गेली: "काकड्या खाऊ द्या, वर्ष फलदायी होवो आणि जीवन समृद्ध होऊ द्या." लापशी आणि कावळ्यांना खायला घालत, स्त्रिया पाऊस द्या, पृथ्वीचे सौंदर्य आणि पाण्याची शुद्धता राखण्यासाठी विनंती करून त्यांच्याकडे वळल्या.

काही ठिकाणी, मुख्यतः पश्चिमेकडील प्रदेशांमध्ये, या सुट्टीला मुख्य विधी डिशच्या नावावरून;आर;ए बुटकाही (रूक किंवा क्रो दलिया) म्हणून ओळखले जाते. पुढच्या सुट्टीच्या आदल्या दिवशी हाबंतुय (सबंटुय) साजरा केला गेला. जिथे ते साजरे करतात, तिथे हा सण खूपच गरीब असतो, कारण बहुतेकदा तो किशोरवयीन मुलांसाठी मनोरंजन आणि खेळांवर येतो.

ट्रान्स-उरल आणि दक्षिणेकडील बाष्कीरांनी मे महिन्याच्या शेवटी दरवर्षी आणखी एक सुट्टी साजरी केली - केकेएस;ये (कुकुश्किन चहा), उन्हाळ्याच्या आगमनाला समर्पित, ज्याची सुरुवात तथाकथित के;के;के वर पडली. ayy (कोकीळ महिना). यावेळी, महिलांनी निसर्गात सामूहिक चहा पार्टी आयोजित केली, गाणी गायली, नृत्य केले, खेळले, अंदाज लावला. ते नदीच्या काठावर किंवा डोंगराच्या कडेला ठराविक ठिकाणी चहा पिण्यासाठी जमायचे आणि कधी कधी कुणाच्या घरासमोरच्या हिरवळीवर त्यांनी जेवणाची व्यवस्था केली. असा विश्वास होता की या घराची मालकिन जितकी अधिक सौहार्द देईल तितके वर्ष तिच्या कुटुंबासाठी अधिक समृद्ध होईल.

बाष्कोर्तोस्तानच्या पूर्वेला (उचलिन्स्की जिल्हा), तीच सुट्टी योमा s;ye (शुक्रवारी चहा) म्हणून ओळखली जाते, बाष्कोर्तोस्तानच्या उत्तरेकडील प्रदेशात आणि पर्म प्रदेशात याला S;y ese म्हणतात; (चहा पिणे).

K;k;k with;ye या सणाची आणखी एक आवृत्ती होती, त्यानुसार सैनिक आणि विधवा मनःशांती मिळवण्यासाठी एकत्र जमले. प्रसिद्ध लोकसाहित्यकार-संगीतशास्त्रज्ञ आर.एस. सुलेमानोव्ह याबद्दल लिहितात: “वसंत ऋतूमध्ये, निसर्गाच्या कुशीत, सैनिकांनी एक प्रकारची पिकनिक (विधी सुट्टी) आयोजित केली. तिथे त्यांनी अनुभवांची देवाणघेवाण केली. त्यांनी गाणी गायली, आणि काहीवेळा कोकिळेच्या आवाजाचे अनुकरण करून कोकिळा वाजवल्या. सुट्टीच्या दिवशी त्यांच्या अंतःकरणात जे काही उकळत होते ते सर्व ओतल्यानंतर त्यांना मनःशांती मिळाली आणि ते संध्याकाळी उशिरा घरी परतले.

थोड्या वेळाने, मी पुन्हा कोकिळा चहा द्यायला परत येईन तपशीलवार वर्णनमाझ्या एका बातमीदाराच्या पत्रातून घेतले.

परंपरांचे पुनरुज्जीवन
जेव्हा हे पुस्तक आधीच लिहिले गेले होते, तेव्हा मला उफाकडून मिळाले ई-मेलएक मजेदार "चहा" किस्सा असलेले एक पत्र, जे मी आधी तातारस्तानच्या रहिवाशांपैकी एका रहिवाशाच्या थोड्या वेगळ्या अर्थाने ऐकले होते. पत्राच्या लेखक, गुझल रमाझानोव्हना सिद्दीकोवा यांनी तिचा छोटा संदेश या शब्दांनी संपवला: “सामान्यतया, बश्कीरांमध्ये हा एक संपूर्ण समारंभ आहे - चहा पिणे. आपल्याकडे चहाशी संबंधित प्रथा आहेत, अनेक मनोरंजक कथा आणि किस्से आहेत. मी सांगेन, पण वेळ नाही.

गुझाल रमाझानोव्हना ही बश्किरियामधील प्रसिद्ध व्यक्ती आहे. ती केवळ माझी सहकारी नाही - एक पत्रकार, पण एक सुप्रसिद्ध लेखिका आणि बशकोर्तोस्तान प्रजासत्ताकच्या संस्कृतीची सन्मानित कार्यकर्ता देखील आहे. तिच्याकडे पुरेसा मोकळा वेळ नाही हे खरे आहे. 2004 पासून, गुझाल सिद्दीकोवा रिपब्लिकन सोसायटी ऑफ बश्कीर महिलांच्या प्रमुख आहेत. याव्यतिरिक्त, ती बाराव्या दीक्षांत समारंभाच्या बाशकोर्तोस्तान प्रजासत्ताकाची लोक उपनियुक्ती, विधान मंडळाची उपनियुक्ती म्हणून निवडली गेली. राज्य विधानसभा- बाष्कोर्तोस्तान प्रजासत्ताकच्या कुरुलताई प्रथम, द्वितीय आणि तृतीय दीक्षांत समारंभ.

मी नेहमीच अशा सक्रिय जीवन स्थितीचा आदर करतो आणि मी तिला पत्र लिहून माझ्या अनेक वर्षांच्या चहाच्या आवडीबद्दल तपशीलवार सांगितले आणि मी संपूर्ण मुस्लिम जगातून चहाबद्दल माहिती का गोळा करतो याचे कारण स्पष्ट केले. खरंच, पुस्तकात "जुन्या शेजाऱ्यांचा चहा पिणे" हा विभाग आहे. गुझल रमाझानोव्हना यांनी लगेच प्रतिसाद दिला: "तुमच्या पत्राने मला स्पर्श केला आणि सकाळी चार वाजता, मी संगणकावर बसलो आणि माझ्या क्षेत्राबद्दल मला जे काही माहित आहे ते लिहिले."

त्यानंतर मला तिच्याकडून आणखी काही पत्रे मिळाली. म्हणून एक पत्रव्यवहार सुरू झाला, ज्याने बश्कीरांच्या चहाच्या पसंतींचे पॅलेट चमकदारपणे फुलले.

युगानुयुगे हे असेच केले जाते
आम्हांला चहा आवडतो आणि आमच्या पाहुण्यांनाही स्वेच्छेने चहा मिळतो. आपल्या लोकांमध्येही अशी दंतकथा आहे.

देवाने जाहीर केले की एका विशिष्ट दिवशी तो लोकांना सुट्टी देईल. ही बातमी उशीराने बाष्कीरांपर्यंत पोहोचली, कारण डोंगरावर जाणे सोपे नाही. प्रवासाची तयारी करत असताना, देवाला मिळत असताना, सुट्ट्या उरल्या नाहीत. परंतु बश्कीरांना सुट्टी न मिळाल्यामुळे ते किती दुःखी होते हे पाहून सर्वशक्तिमान देवाला दया आली आणि म्हणाला: “ठीक आहे, मी तुमच्याकडे पाहुणे पाठवीन आणि तुम्ही त्यांच्या घरी सुट्टीचा दिवस मानला पाहिजे. तुम्ही त्यांच्याशी वागाल आणि त्यांना सर्व सन्मानाने स्वीकाराल.

म्हणूनच कदाचित बशकीर त्यांच्या घरी येणाऱ्या प्रत्येकाला चहा नक्कीच देतात. अनादी काळापासून हे असेच चालत आले आहे. पाहुण्याला चहाने न वागवणे म्हणजे त्याचा अपमान करणे किंवा त्याचे वैर दाखवणे. पाहुणचाराची ही परंपरा शहरी लोकांमध्येही आजही टिकून आहे.

खरंच, बश्कीर नेहमीच अतिथीसमोर त्यांचे सर्वोत्तम अन्न ठेवतील आणि जर तो रात्री राहिला तर ते त्याला सर्वात सन्माननीय ठिकाणी झोपवतील. पूर्वी, कोणतीही मेजवानी किंवा ट्रीट चहाच्या पार्टीने सुरू होते आणि त्यानंतरच जेवण दिले जात असे. सुका मेवा (मनुका, वाळलेल्या जर्दाळू, छाटणी) अनेकदा चहासोबत दिला जात असे. त्यांनी भरपूर पेय प्यायले, एक किंवा दोन कप नव्हे तर किमान तीन (हे घाईत असताना). सहसा त्याच वेळी, मालकांनी मन वळवले: "चला, दुसरा कप प्या." आणि दुसर्‍यानंतर पाहुण्याने कितीही कप प्यायले तरी त्यांनी तशी चेष्टा केली.

बश्कीरांच्या जीवनात चहाने इतके महत्त्वाचे स्थान व्यापले आहे की एकेकाळी बश्कीर या पेयासाठी आपली जमीन देखील देऊ शकतात. स्थानिक इतिहासकार व्ही.ए.ने याबद्दल काय लिहिले ते येथे आहे. नोविकोव्ह: "चहा पिण्याचे खरे प्रेमी आणि मर्मज्ञ म्हणून, त्यांनी अनेकदा चहा आणि साखरेच्या आठव्या भागासाठी असंख्य जमीन दिली."

वधू-सासरे चहा
बश्कीर लोकांचा एक विधी आहे ज्याला "सून चा चहा" म्हणतात - "किलेन एस;ये". मी तुम्हाला सांगेन की माउंटन बाष्कीर हा समारंभ कसा करतात. विशेषतः ग्रामीण भागात हा सोहळा रंगतदार असतो.

जेव्हा “किलेन” (“जावई”) तिच्या पतीच्या पालकांच्या घरी पहिल्यांदा दिसतात तेव्हा “सूनचा चहा” आमंत्रित केले जाते.

प्रथम, जुन्या पिढीतील सर्वात आदरणीय नातेवाईक किंवा लहान बहिणीनवविवाहित जोडप्यांना झर्‍याकडे, नदीकडे जाण्याचा मार्ग दाखवला जातो, जिथे ते पिण्यासाठी पाणी घेतात. "न्यू युली" - "पाण्याकडे जाण्याचा मार्ग दाखवत आहे" (अशा प्रकारे हा संस्कार बश्कीरमधून शब्दशः अनुवादित केला जातो) विविध विधींसह आहे. सर्वात मोठा नातेवाईक, ज्यांचे हात हलके मानले जातात (म्हणजेच, घरासाठी नशीब आणते) किंवा सासू प्रार्थनेसह, सुनेच्या खांद्यावर एक सुंदर जू ठेवते, ज्यावर ते कमी सुंदर नसतात. बादल्या मग गाणी, जोक्स घेऊन ते जलस्त्रोताकडे जातात.

पूर्वी, सून, पाण्याने बादल्या भरण्यापूर्वी, या स्त्रोतामध्ये एक नाणे फेकले आणि स्वतःला, तिच्या कुटुंबाला आणि नातेवाईकांना आनंदाच्या शुभेच्छा देऊन एक धार्मिक गाणे गायले. त्यांनी प्रार्थनेसह पाणी घेतले आणि पात्रात काठोकाठ पाणी भरले.

जेव्हा सून उगमस्थानावरून परतली, तेव्हा संपूर्ण गावाने पाहिलं की तिने जू कसे वाहून नेले: पाणी शिंपडले की नाही - आणि तरुणीला एक अंदाज दिला: ती किती तयार आहे कौटुंबिक जीवन. जर तिने पाणी न सोडता घर गाठले तर त्यांनी आनंदी, आरामदायी जीवनाचा अंदाज लावला. तिच्या सोबत आलेल्या प्रत्येकाला, सुनेला भेटवस्तू वाटायच्या होत्या.

त्यानंतर, "सुनेचा चहा" तयार करण्याची वेळ आली. त्यांनी मोठ्या समोवरांमध्ये चहा शिजवण्यास प्राधान्य दिले, जेणेकरून सर्व पाहुण्यांना पुरेसे असेल. ते सहसा तांबे समोवर वापरत, ज्याला वाळूने पॉलिश करून सोनेरी चमक दिली जात असे (सामान्यत: हे काम सुनेने देखील केले होते). प्रार्थना करून समोवरात पाणी ओतण्यात आले.

तरुण पतीचे नातेवाईक, कुटुंबातील महिला मित्रांना चहासाठी आमंत्रित केले होते. सून चहाच्या पानांमध्ये औषधी वनस्पती वापरून चहा बनवते. बेदाणा, पुदीना, ओरेगॅनो, सेंट जॉन वॉर्ट, लिन्डेन फुले आणि इतर वनस्पतींची ही पाने होती.

सामान्यत: बशकीर जड मलईसह उत्सव चहा पितात, जो सेपरेटरमधून दूध पास करून मिळतो. त्यामुळे, चहा खूप समाधानकारक आहे. आणि ते कोणत्याही प्रकारे क्रीम घालत नाहीत, परंतु प्रथम एका कपमध्ये मलई घाला, नंतर चहाची पाने आणि त्यानंतरच उकळते पाणी घाला. चहा सुंदर रंग घेतो. एक अलंकारिक अभिव्यक्ती देखील आहे - ;uyan;any ke;ek, म्हणजे, ससा रक्तासारखे जाड.

पाहुणे गरीब सुनेचे काटेकोरपणे पालन करतात, जी सार्वत्रिक लक्ष देण्याच्या अशा प्रकटीकरणापासून हरवली आहे. अरेरे, आणि कठोर न्यायाधीश कधीकधी भेटतात! (आम्हाला माहीत आहे, बाईचा दरबार माहीत आहे!) पण सून मात्र यासाठी आधीच तयार असते. नियमानुसार, ती टास्क सेटचा उत्तम प्रकारे सामना करते. शिवाय, पहिल्या कप नंतर, वृद्ध नातेवाईक तिला मदत करण्यास सुरवात करतात.

सून सहसा चहासाठी पॅनकेक्स बेक करते. ते मऊ, खडबडीत, पातळ असले पाहिजेत, जेणेकरून, लेस पॅटर्न तयार करून ते दिसू शकतील. बशकीर पॅनकेक्सला तेलाने कोट करत नाहीत, परंतु ते उकळत्या तुपात बुडवतात. मग ते ट्रेवर स्टॅक केले जातात किंवा गरम तळण्याचे पॅनवर थेट सर्व्ह केले जातात.

चहा देखील k;ms (फ्लॅट केक), बौयर्हक, आमचा प्रसिद्ध बश्कीर मध, अर्थातच दिला जातो. जंगली मधाला खूप महत्त्व आहे. मधमाशी पालन - एक प्राचीन कलाकुसर - आजपर्यंत पर्वतीय बाष्कीरमध्ये जतन केली गेली आहे. सर्वोत्तम मध लिन्डेन आहे, जो इतका सुवासिक आहे की असे दिसते की आपण लिन्डेनच्या जंगलात आहात, विशेषत: जर आपण हिवाळ्यात चहा प्यालात तर!

हे नोंद घ्यावे की बश्कीरांनी चहाने जेवण सुरू करण्यापूर्वी. ते त्यांची तहान शमवण्यासाठी एक कप सर्व्ह करतील आणि त्यानंतरच टेबलवर बालेश दिसेल (हंस, चिकन, इतर मांसासह एक गोल पाई). ब;लेशचा तळ सर्वात स्वादिष्ट मानला जात असे, कारण ते चरबी, मटनाचा रस्सा भरलेले होते.

सर्व्ह केले जाते; yzyl eremsek (लाल कॉटेज चीज) - विशेष तयारीचे कॉटेज चीज, ज्यामध्ये वाळलेल्या जंगली चेरी किंवा चेरी, बर्ड चेरी, करंट्स, या तेलात ताजे जतन केलेले, पीठाच्या स्थितीत, कधीकधी जोडले जातात; mayy, muyyl mayy, ;ara;at mayy. त्यांनी वाळलेली बर्ड चेरी देखील तयार केली, ज्याची कुस्करलेली फळे मध किंवा लोणीसह दिली गेली.

टॉकनचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जात होता - ठेचलेले धान्य किंवा संपूर्ण पिठाचा एक डिश.

पर्वतीय बाष्कीर स्वयंपाकासाठी पीठ वापरत, कारण प्रतिकूल नैसर्गिक परिस्थितीमुळे ते मर्यादित प्रमाणात जिरायती शेतीत गुंतले होते. पीठ (राई, ओटचे जाडे भरडे पीठ किंवा मिश्रण) पर्यंत तळलेले होते सोनेरी रंग, वर वितळलेले लोणी ओतले, मीठ (कोणीतरी आणि साखर), शेंगदाणे घाला. पूर्वी, तळलेले भांग बियाणे कधीकधी जोडले जात असे (कोणतेही मादक पदार्थांचे व्यसन नव्हते, बाष्कीरांना भांगापासून औषध बनवले जाऊ शकते असा संशय देखील नव्हता). उत्पादन बर्याच काळासाठी साठवले गेले होते, म्हणून शिकारी अनेकदा ते त्यांच्याबरोबर घेतात.

"चहा समारंभात" अनिवार्य आणि; ओरोट - विशेष तयारीची चीज. चीज तयार करण्याची प्रक्रिया खूप कष्टदायक आहे, म्हणून आता ग्रामीण तरुण क्वचितच असा स्वादिष्ट पदार्थ शिजवतात. ऑरोटसह, पोट सहजपणे फेस्टलसारखे कोणतेही चरबीयुक्त अन्न पचवते, जे आज बहुतेक वेळा त्याच हेतूसाठी वापरले जाते.

1812 च्या रशियन-फ्रेंच युद्धाच्या काळापासून या सर्वात मौल्यवान उत्पादनाबद्दल एक आख्यायिका देखील आहे. मग, रशियन सैन्याचा एक भाग म्हणून, बाष्कीर पॅरिसला पोहोचले आणि फ्रेंचांनी आमच्या सैनिकांना, धनुष्याने सशस्त्र, "उत्तरी कामदेव" म्हटले. हे ज्ञात आहे की अनादी काळापासून बाष्कीरांना घोड्याचे मांस आणि समृद्ध सूप आवडतात. पौराणिक कथेनुसार, एकदा कुतुझोव्हने एका महत्त्वाच्या लढाईपूर्वी सैन्याला मागे टाकले आणि बश्कीरच्या छावणीत संपले. त्यांनी त्यांच्या धैर्याबद्दल त्यांचे कौतुक केले आणि बश्कीर रेजिमेंटचा कमांडर काहिमला म्हणाला: "माझ्या प्रिय बश्कीर, शाब्बास!" जेव्हा सहकारी सैनिकांनी कमांडरला विचारले की कुतुझोव्हने त्याला काय सांगितले आहे, तेव्हा त्याला रशियन भाषणात अडचण येत असताना, कमांडर-इन-चीफचे शब्द अशा प्रकारे सांगितले: "प्रेमी, ल्युबिझार, मालादीस, मालाडीस." आणि मग कुतुझोव्हने पाहिले की बश्कीर खूप फॅटी सूप खातात. येथे त्याला कथितपणे काळजी वाटू लागली की सैनिकांचे पोट अशा "टट्टा" सहन करणार नाही आणि दुसऱ्या दिवशी सैनिक लढण्यास असमर्थ होतील. तथापि, त्याला धीर दिला - ते म्हणाले की मटनाचा रस्सा ओरोटसह खाल्ले जाते, याचा अर्थ असा की काहीही वाईट होणार नाही. कमांडरने स्वतः सूप चाखला आणि त्यानंतर या डिशचे खूप कौतुक केले.

तर, ऑरोट ताजे आणि वाळलेल्या (विशेषत: हिवाळ्यात) टेबलवर दिले जाते. हे मीठाने तयार केले जाते, परंतु ते स्वतंत्रपणे गोड (साखर, मध सह) देखील केले जाऊ शकते. हे घडते; ओरोट स्मोक्ड, लाल. वाळलेले ओरोट (ते "दगड" स्थितीत कोरडे झाल्यास) भिजवले जाते आणि त्याचे तुकडे किंवा भुकटी पावडरमध्ये सर्व्ह केले जाते आणि गोडपणा, तेल घालून मऊ सुसंगतता बनविली जाते.

जेवण चहाने संपते.

पाहुणे सुनेला भेटवस्तू घेऊन येतात आणि नंतर तिच्या हुंड्याची तपासणी करतात.

वाढदिवसाचे जेवण
नवजात मुलाच्या सन्मानार्थ हा "चहा समारंभ" आयोजित केला जातो.
सहसा, अनेक स्त्रिया प्रसूती झालेल्या स्त्रीला भेट देण्याची व्यवस्था करतात आणि भेटवस्तू घेऊन येतात, सर्व प्रकारच्या वस्तूंसह बाळाला आनंदित करतात. विशेष आमंत्रण अपेक्षित नाही. ते स्वतंत्रपणे येऊ शकतात. आणि परिचारिकाने त्या प्रत्येकाला चहाने वागवले पाहिजे. अतिथी सहसा त्यांचे स्वतःचे अन्न आणतात. हे प्रसूतीच्या स्त्रीला प्रसन्न करते - आणि स्वयंपाक करण्याची गरज नाही आणि तिच्या आहारात विविधता दिसून येते.

चहा पिण्यासाठी काळजी घ्या
बश्कीर "कासा" नावाच्या वाडग्यातून चहा प्यायले, किंवा बशीतून चहा प्यायले ज्यामध्ये कपमधून चहा ओतला गेला. चहाच्या जोडप्याला मुलगा म्हणतात; (शब्दशः - "चीनी पदार्थ"). चहासाठी दूध किंवा मलई लाकडी भांड्यांमध्ये ओतली जात असे, ते, तसेच, ते लाकडी चमच्याने “तुस्तक” बनवलेल्या चहाच्या कपमध्ये ओतले जात असे. खडखडाट किंवा झिंगाट डिशेस करणे अशोभनीय मानले जात असे. आतापर्यंत, खेड्यांमध्ये, म्हणून, लाकडी चमचे (बहुतेक पेंट केलेले) वापरले जातात.

उपयुक्त पाणी
चहासाठी, ते मऊ पाणी वापरण्याचा प्रयत्न करतात - ते चांगले तयार केले जाते आणि चहाची चव आणि सुगंध अधिक चांगला असतो. लोक असे पाणी घेऊन झऱ्यांवर जातात, जरी त्यासाठी काही किलोमीटर्स लागले तरी. आता अर्थातच ते करतात. कदाचित अशा पाण्यामुळे बाष्कीरांना क्वचितच मूत्रपिंड दगडांचा त्रास झाला असेल.

सुट्टीचे पुनरुज्जीवन
बश्कीर लोकांची पारंपारिक सुट्टी विसरली गेली K;k;k with;ye, जो इतिहासात रुजलेला आहे, विसाव्या शतकाच्या शेवटी पुनरुज्जीवित होऊ लागला. प्राचीन काळी, बाष्कीर लोकांद्वारे रुक आणि कोकिळा सारखे पक्षी पवित्र मानले जात होते. सुट्ट्या त्यांना समर्पित केल्या गेल्या, ज्या प्रत्येक वसंत ऋतूमध्ये निसर्गाच्या कुशीत साजरी केल्या जात होत्या, जिथे केवळ महिला आणि मुले सहभागी झाले होते. त्यांनी या पक्ष्यांना उदार उन्हाळा, समृद्ध कापणी आणि कल्याणासाठी विचारले. K;kuk s;ye कोकिळांच्या आगमनाच्या संदर्भात आयोजित करण्यात आला होता.
बाष्कीरांना कोकिळा खूप आवडते आणि आजोबा क्रिलोव्हच्या दंतकथेशी ते अजिबात सहमत नाहीत, ज्यामध्ये तो तिच्या आवाजाचा अनादर करतो.

कोकिळाच्या आगमनाने, जंगली वाढणारी खाद्य वनस्पती दिसू लागली: हॉगवीड, सॉरेल, उसकुन (जंगली लसूण), युआ (जंगली कांदा), लंगवॉर्ट, कोकरू (जंगली प्राइमरोज). वसंत ऋतूपर्यंत, अन्न पुरवठा सहसा दुर्मिळ होता आणि बेरीबेरी सुरू झाली, म्हणून लोक नैसर्गिक वस्तूंच्या शोधात आनंदाने शेतात आणि जंगलात गेले. परंतु त्यांनी ते एका कारणास्तव केले आणि त्यांच्या मोहिमेला सुट्टीत बदलले.

सहसा गावात एक वृद्ध स्त्री होती जिला सार्वत्रिक आदर वाटत होता. तिला a; in; y, शब्दशः - एक पांढरी (स्वच्छ) आजी म्हटले गेले. तिनेच सर्व "पाद्री" ची देखरेख केली. त्यांनी एक कढई, अन्न (कोण काय श्रीमंत आहे) जंगलात नेले. त्या ठिकाणी आल्यावर, वृद्ध स्त्रिया प्रार्थना वाचतात (इस्लाम आणि मूर्तिपूजकतेचे आश्चर्यकारक विणकाम!) आणि धार्मिक गाण्यांसह, त्यांनी खाद्य वनस्पती गोळा करण्यास सुरवात केली.
कढई पेटवली. मग, प्रार्थना आणि शुभेच्छांसह, ग्रोट्स (ग्रोट्सचे मिश्रण), गोळा केलेले गाय पार्सनिप आणि सॉरेल उकळत्या पाण्यात बुडवले गेले. सूप जंगली कांदे किंवा लसूण सह seasoned होते. ते आंबट मलई किंवा सह दिले होते; (रायझेंकाचा प्रकार). वन्य मनुका आणि रास्पबेरीच्या कोवळ्या पानांपासून हर्बल चहा तयार केला जातो. प्रार्थना, विधी गीतांनी चहा पिऊन संपला. मुलांसाठी धावणे, उडी मारणे, करश (बेल्ट रेसलिंग) या स्पर्धांचे आयोजन करण्यात आले होते. त्यांनी डिट्टे रचले, नाचले. मुलांनी, धनुष्य आणि बाण बनवून, अचूकतेत स्पर्धा करत शॉट मारला.

या दिवशी, त्यांनी पवित्र पक्ष्याच्या कॉलद्वारे अंदाज लावला, कोण किती काळ जगेल हे शोधण्याचा प्रयत्न करीत. आणि मला नवीन अन्न देऊन प्रसन्न करण्यासाठी त्यांनी निसर्गाच्या भेटवस्तूंचा हात घरी नेला; y राख (वडील आणि आजोबा).

तसे, बश्कीर केवळ त्यांच्या प्रजासत्ताक प्रदेशावरच नव्हे तर ते जिथेही राहतात तिथे त्यांच्या स्वतःच्या परंपरा जपण्याचा प्रयत्न करतात.

उदाहरणार्थ, अल्मेनेव्स्की जिल्ह्यातील शारिपोवो गावातील कुर्गन प्रदेशात, 2004 पासून, त्यांनी "काकूक से" ("कुकुश्किन चहा") आणि इतर प्राचीन सुट्ट्या साजरी करण्यास सुरुवात केली: "कर खेउये" ("मेटल वॉटर"), " काझ ओमेहे" ("गूज डाउन") आणि "करगा तुई" ("रूक दलिया").

बाशकोर्तोस्तानच्या बाहेर राहणारा दयान शकीरोव्ह या तरुणानेही मला त्याच्या लोकांच्या परंपरांचा आदर करण्याबद्दल लिहिले.

दयान शकीरोव, प्रोग्रामर, पी. खलितोवो, कुनशाक्स्की जिल्हा, चेल्याबिन्स्क प्रदेश, रशिया

राष्ट्रीय पेय: कौमी आणि चहा
मी एक बश्कीर आहे, जरी उरल बश्कीर आणि काझान टाटरांचे रक्त माझ्या शिरामध्ये वाहते. मला माझ्या लोकांच्या इतिहासात स्वारस्य आहे आणि माझे आवडते पेय - कौमिस आणि चहा - बश्कीर आणि टाटरांचे जीवन चांगले चित्रित करतात, आमच्या परंपरा अधिक चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यास मदत करतात.

तुम्हाला माहिती आहेच की, कित्येक शतकांपूर्वी, बाष्कीरांनी अर्ध-भटक्या जीवनशैलीचे नेतृत्व केले - ते घोडे आणि गायी पाळत. त्यानुसार, त्यांच्या पाककृतीमध्ये मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे वर्चस्व होते. बश्कीरांचे सर्वात आवडते पेय कौमिस होते.

पूर्वीच्या काळी, ते लिन्डेन किंवा ओकच्या टबमध्ये शिजवले जात असे. कौमिस तयार करण्याची प्रक्रिया खालीलप्रमाणे होती: प्रथम, एक स्टार्टर तयार केला गेला - आंबवलेला, ज्याला घोडीच्या दुधात मळले गेले आणि ते तयार केले गेले. बशकीर कौमिस मिळविण्यासाठी आंबट गायीचे दूध आंबवणारा म्हणून वापरतात. कधीकधी बाजरी लापशीच्या सुसंगततेसाठी उकडलेले घोडीचे दूध किंवा बाजरीसह माल्टचा वापर स्टार्टर म्हणून केला जातो.

किण्वनाच्या क्षणापासून, कौमिस कमकुवत (एक दिवस), मध्यम (दोन दिवस) आणि मजबूत (तीन दिवस) मध्ये विभागला जातो. जेव्हा कमकुवत कौमिस शिजवले जाते, तेव्हा मजबूत कौमिस पुढील किण्वन म्हणून काम करते. तसे, मागील शतकात असे आढळून आले की कौमिस सूक्ष्मजीव धान्य तयार करतात जे धुतले, वाळवले जाऊ शकतात आणि साठवले जाऊ शकतात. अशा धान्यांपासून आंबट पिणे सर्वोत्तम आहे. हे बॅक्टेरियाच्या शुद्ध संस्कृती आहेत.

पाश्चराइज्ड घोडीच्या दुधापासून बनवलेले कौमिस नैसर्गिक कौमिस मानले जाते. या एकदिवसीय कौमिसमध्ये आहार आणि औषधी गुणधर्म आहेत.

बाष्कीरांकडे देखील कौमिसपेक्षा कमी लोकप्रिय पेय नाही - हे अर्थातच चहा आहे. हे बश्कीर जीवनात महत्त्वाची भूमिका बजावते, कारण ते केवळ तहान शमवत नाही, तर आदर आणि आदरातिथ्य दर्शविते आणि संवादकांमधील संभाषण सुशोभित करण्यास सक्षम आहे. घरात आलेल्या पाहुण्याला नेहमी चहाचा कप दिला जातो.

समोवरांमध्ये चहासाठी पाणी गरम केले जात असे, त्यातील काहींचे प्रमाण पन्नास लिटरपर्यंत पोहोचले.
चहाचा विशेषत: स्त्रियांना मान होता. सारी-कुलम्याक गावातील मुगलीफा बिकबायेवाने मला सांगितले की सत्तर वर्षांपूर्वी त्यांच्या गावात चहाच्या पार्टी कशा झाल्या:

- जेव्हा नातेवाईक आणि शेजारी काही प्रसंगी एका पवित्र भोजनासाठी एकत्र जमले, तेव्हा शरिया कायद्याचे पालन करणाऱ्या महिला पुरुषांपेक्षा वेगळ्या गटात बसल्या. रात्रीचे जेवण संपल्यानंतर, ज्यामध्ये प्रामुख्याने मांसाचे पदार्थ होते, पुरुषांनी कौमिस खाल्ले आणि स्त्रिया फक्त चहा प्यायल्या - त्यांना कौमिस पिण्यास मनाई होती, कारण त्यात अल्कोहोल होते.

अनेकदा गावकऱ्यांनी चहाच्या पानांच्या जागी विविध औषधी वनस्पती टाकल्या आणि स्ट्रॉबेरी, चेरी, ओरेगॅनोच्या पानांचा डिकोक्शन प्यायला.

लाल स्ट्रॉबेरीची पाने, हिरव्या नसून, अशा चहासाठी योग्य होती, म्हणून त्यांची कापणी उन्हाळ्याच्या मध्यभागी आधीच केली गेली होती. हिवाळ्यात, उन्हाळ्यात तयार केलेला स्ट्रॉबेरी ब्रू संपला की, गावकरी मॅश केलेले आणि वाळलेले गाजर किंवा वाळलेल्या बटाट्याची साल तयार करून हा रस्सा प्यायचे.
पूर्वी, बश्कीर एक किंवा दोन कप चहा प्यायले नाहीत, परंतु बरेच काही प्याले. बरेच लोक जमले तर एक मोठा समोवर उभारला गेला. चहा पिण्यात बरेच तास गेले. प्रत्येक पाहुण्याला एक स्वच्छ टॉवेल देण्यात आला जेणेकरून तो चहाच्या मेळाव्यात घाम पुसू शकेल.

मी ज्या गावात राहत होतो ते गाव खूप गरीब होते. ज्यांना घोड्यांच्या कळपाचे समर्थन करणे शक्य नव्हते त्यांनी कौमिसच्या जागी चहा विकत घेतला. त्यामुळे चहा हे गरिबांचे पेय आहे, असा समज होता. मात्र, युद्धानंतरच्या दुष्काळात चहा विकत घेणे अवघड होते.

मला आठवते की माझ्या आईने आणि इतर अनेक लोकांनी दाबलेल्या चहाचा एक बार खरेदी करण्यासाठी एका पैशाने पैसे कसे गोळा केले. हा बहुप्रतिक्षित पॅक आणल्यानंतर, ते पातळ धाग्याने समान प्रमाणात विभागले गेले. प्रत्येकासाठी एक छोटासा भाग."


आमच्या सुट्ट्या बद्दल
प्रत्येक राष्ट्राच्या स्वतःच्या रीतिरिवाज आणि सुट्ट्या असतात ज्या त्यांच्या जीवनशैलीचे स्पष्टपणे वर्णन करतात. बश्कीरांमध्ये अशा सुट्ट्या आहेत.

बाष्कीरांची पीपल्स असेंब्ली - यियिन. प्राचीन काळापासून, येथे युद्ध आणि शांततेचे प्रश्न सोडवले गेले आहेत, आदिवासी प्रदेशांच्या सीमा स्पष्ट केल्या गेल्या आहेत आणि विवादांचे निराकरण केले गेले आहे. 18 व्या शतकापर्यंत, यियिन वर्षाच्या विशिष्ट वेळी आयोजित सुट्टीमध्ये बदलले.

दूरच्या औल्समधील रहिवाशांना यिनमध्ये आमंत्रित केले गेले. हे इतर कुळांशी मैत्रीपूर्ण संबंध प्रस्थापित करण्यासाठी केले गेले. बश्कीरांमध्ये, कुळातील विवाहास कठोरपणे मनाई होती आणि यिनेमध्ये डेटिंगमुळे शेजारच्या कुळातून वधू निवडण्याची परवानगी होती.

आणखी एक सुट्टी - नबंटुय (सबंटुय) - प्राचीन काळात थेट हिवाळ्यातील कुरणातून उन्हाळ्याच्या कुरणात स्थलांतराच्या दिवशी साजरी केली जात असे. सुट्टीच्या दिवशी लष्करी क्रीडा खेळांकडे जास्त लक्ष दिले गेले, ज्यामुळे तरुण बॅटर्स, कुळाचे रक्षक, जमाती आणि संपूर्ण लोक ओळखणे शक्य झाले. उत्सवाच्या मैदानावर सर्वात सन्माननीय जागा व्यापलेल्या अक्सकल्सच्या नेतृत्वात या उत्सवाचे नेतृत्व होते. पूर्वीच्या सबंटुईजच्या बॅटर्सनी सुट्टीसाठी कापडाचे तुकडे आणले, जे त्यांना गेल्या वर्षीच्या स्पर्धा जिंकण्यासाठी मिळाले. नवीन विजयाच्या घटनेत, रिबनवर शिवलेले तुकडे प्रेक्षकांना दाखवले गेले. अशा प्रकारे विजयांची गणना होते. सुट्टीच्या दिवशी, वृद्ध लोक प्रार्थना करण्यासाठी मशिदीत गेले आणि देवाला समृद्ध कापणीसाठी विचारले. सबंटुई येथे कोणतेही कठोर नियम नव्हते, वृद्ध लोक सहसा कौमिस प्यायला बसायचे आणि बाकीच्यांनी मजा केली - प्रत्येक त्याच्या वयानुसार.

उन्हाळ्याच्या कुरणात जाण्यापूर्वी एक किंवा दोन दिवस आधी वसंत ऋतूच्या सुरुवातीला वसंत ऋतुची पहिली सुट्टी साजरी केली गेली. त्याला कावळ्याची सुट्टी किंवा कावळ्याची लापशी असे म्हणतात. ही सुट्टी निसर्गाच्या प्रबोधनासाठी, वसंत ऋतुच्या प्रारंभास समर्पित होती. यात फक्त महिला आणि मुले (बारा वर्षांपर्यंतची मुले) उपस्थित होते. स्त्रिया पक्ष्यांना खायला घालतात, झाडाच्या फांद्या उघड्या ठेवतात विविध वस्तू, जणू निसर्गाच्या कल्याणाची भविष्यवाणी करत आहे, हिरवीगार फुलांची. सुट्टीचा कलात्मक भाग देखील महत्त्वपूर्ण होता: गर्दीचे गोल नृत्य, खेळ, स्पर्धा, गाणी, नृत्य. हे उल्लेखनीय आहे की उत्सवातील गाणी आणि नृत्य पिढ्यानपिढ्या स्त्रियांनी स्वतःच रचले होते.

मला शोधा; आणि खाल्ले. या दिवशी मुलींनी वरासाठी बेत आखला. चिन्हे रेकॉर्ड केली गेली: जर नवीन वर्षाच्या संध्याकाळी आकाशात बरेच तारे असतील तर बेरी आणि पोल्ट्री (गुस, बदके, टर्की, कोंबडी) चांगले असतील.
;ar hyuyna "वितळलेल्या पाण्याच्या मागे" - मार्च, एप्रिलमध्ये साजरा केला गेला. पूर्वसंध्येला, लाल रिबनने पाणी किंवा बर्फ घेता येईल अशी जागा चिन्हांकित केली. प्रत्येकाने उत्सवात भाग घेतला: जिगीट्सने मार्ग तुडवला आणि जू असलेल्या मुली वितळलेल्या पाण्यासाठी गेल्या. आजी म्हणतात की हे पाणी खूप उपयुक्त होते: त्यांनी ते कंबरेला चोळले आणि त्यांचे चेहरे धुतले, कारण त्यांचा असा विश्वास होता की ते जादूटोणा काढून टाकते आणि आरोग्य सुधारते. या दिवशी, त्यांनी नाचले, चहा प्यायला, पॅनकेक्स खाल्ले.

K;k;k s;ye “कुकुश्किन चहा” हा वसंत ऋतु-उन्हाळ्याच्या चक्राचा बश्कीर संस्कार आहे. बाशकोर्टोस्टनच्या दक्षिणेस आणि ट्रान्स-युरल्समध्ये वितरीत केले जाते. "कोकीळ चहा" हा वसंत ऋतूचा एक प्रकार आहे आणि कोकिळच्या तथाकथित महिन्यात येतो. ही एक सामूहिक चहा पार्टी आहे, ज्यामध्ये खेळ, गाणी, नृत्य, भविष्य सांगणे आहे.

"द फेस्ट ऑफ द सॉरेल". ही सुट्टी वसंत ऋतूमध्ये आयोजित केली जाते, जेव्हा निसर्ग प्रथम अन्न देतो - सॉरेल. एखाद्या व्यक्तीची अशी वेळ देखील असते जेव्हा पहिला दात दिसून येतो, पहिला शब्द, पहिली पायरी, जेव्हा तो प्रथम घोड्यावर स्वार होतो - हे सर्व सुट्टी म्हणून स्वीकारले जाते. म्हणून वसंत ऋतूची पहिली फळे, पहिली हिरवळ, पाऊस, मेघगर्जना, इंद्रधनुष्य, जे प्रथेनुसार निश्चित केले जातात. म्हणून, जेव्हा तुम्ही वसंत ऋतूमध्ये प्रथमच जंगली कांदे, सॉरेल, जंगली मुळा, बोर्श्ट वापरून पाहता तेव्हा तुम्ही निसर्गाबद्दल कृतज्ञता व्यक्त करता. बशकीरांनी वसंत ऋतु, शरद ऋतूतील, उन्हाळ्याचे आभार मानले त्या अन्न उत्पादनांसाठी (वनस्पती) जे त्यांना निसर्गाकडून मिळाले. जंगली कांदा आणि जंगली मुळा सूप देखील निसर्गाचे आभार मानण्यासाठी समर्पित आहे. वसंत ऋतु पहिल्या हिरव्या भाज्या खा - आपण आजारी पडणार नाही. "सहा मे औषधी वनस्पती साठ रोगांपासून वाचवतात," पूर्वज म्हणाले.

निसर्गाने दिलेल्या वनौषधी, बेरी, झाडांची फळे यांच्या औषधी फायद्याचे लोकांनी कौतुक केले. चिडवणे - हृदयाच्या दुखण्यापासून, एलेकॅम्पेन - पोटातून, बर्च झाडाची साल - सांधेदुखीपासून.

10 व्या शतकापासून, बाष्कीरांमध्ये इस्लामचा प्रसार होत आहे, जो 14 व्या शतकात प्रबळ धर्म बनला. बश्कीर मुस्लिमांसाठी सर्वात महत्वाची सुट्टी म्हणजे ईद अल-अधा. इस्लामशी संबंधित सर्व उत्सव मुस्लिम चंद्र कॅलेंडरनुसार साजरे केले जातात. ईद अल-अधाची सुट्टी जुल हिज्जा महिन्याच्या 10 व्या दिवशी सुरू होते. हे मक्केची तीर्थयात्रा पूर्ण होण्याच्या दिवसाशी जुळते. अब्राहमने आपल्या मुलाला देवाला बलिदान देण्याच्या प्रयत्नाच्या स्मरणार्थ ईद अल-अधाची स्थापना केली आणि चार दिवस साजरी केली जाते. सुट्टीची सुरुवात नवीन चंद्राच्या देखाव्याद्वारे निश्चित केली जाते. पूर्वी, चंद्राच्या देखाव्याचे विविध प्रकारे निरीक्षण केले जात असे: काही ठिकाणी त्यांनी पाण्याकडे (तलाव, तलाव, नदी) पाहिले, तर काही ठिकाणी ते खोल विहिरीत किंवा खड्ड्यात गेले आणि तेथून चंद्र शोधला. . तरुण चंद्राची चंद्रकोर पाहण्यास व्यवस्थापित केलेल्या विधानासह जो व्यक्ती प्रथम मुल्लाकडे आला त्याला बक्षीस मिळाले. सुट्टीच्या पहिल्या दिवशी, फक्त जवळचे नातेवाईक आणि शेजाऱ्यांना भेट देण्यासाठी आमंत्रित केले जाते, आणि नंतर पाहुण्यांभोवती फिरणे सुरू होते, प्रथम आमंत्रणाद्वारे, आणि नंतर ते त्यांना पाहिजे असलेल्या कोणाकडे सहज जातात. मालक स्वतः पाहुण्यांसोबत जेवत नाही, परंतु सर्व वेळ त्याच्या पायावर असतो, एका अतिथीकडून दुस-याकडे जात असतो, जोपर्यंत त्याला जेवणात भाग घेण्यासाठी आमंत्रित केले जात नाही. या दिवशी मुस्लिम पारंपरिक तयारी करतात राष्ट्रीय पदार्थ, मित्र आणि नातेवाईक भेटवस्तू सादर केले जातात, आणि ते महाग असू नये. प्रत्येक घर अशा आदरातिथ्याने आणि उदारतेच्या भावनेने भरलेले आहे की तेथे प्रवेश करणारी कोणतीही व्यक्ती उत्सवाची चव चाखल्याशिवाय राहणार नाही.

मग आम्हाला अजूनही या सुट्ट्यांची गरज का आहे?
कोणत्याही राष्ट्रासाठी परंपरा पाळणे महत्त्वाचे असते. यात आश्चर्य नाही की एका तत्ववेत्ताने म्हटले: "ज्या व्यक्तीला खात्री आहे की तो समाजाशिवाय जगू शकतो तो चुकीचा आहे आणि ज्यांना वाटते की समाज त्याच्याशिवाय जगू शकत नाही ते दुप्पट चुकीचे आहेत."

आणि माझ्यासाठी वैयक्तिकरित्या, सुट्टी पुन्हा एकदा नातेवाईक आणि मित्रांना भेटण्यासाठी, त्यांच्याकडे लक्ष देण्यासाठी एक चांगला प्रसंग आहे. आपल्या मित्रांबद्दल आणि जवळच्या कुटुंबाबद्दल विसरू नका जे आपल्याला नेहमीच पाठिंबा देतील आणि आपण जसे आहात तसे स्वीकारण्यास तयार आहेत, कारण जुनी म्हण म्हटल्याप्रमाणे, मुख्य गोष्ट म्हणजे भेट नाही, परंतु लक्ष.

दयानने हा लेख एका इंटरनेट साइटवर पोस्ट केला असला तरी, तरीही, त्याने मला तो पुस्तकात प्रकाशित करण्यास सांगितले: “व्हॅलेंटाईन अनातोलीविच, तू एक उपयुक्त गोष्ट करत आहेस,” दयानने त्याच्या विनंतीचा युक्तिवाद केला, “तुम्ही प्रतिनिधींना व्हर्च्युअलसाठी आमंत्रित करत आहात. चहा पार्टी भिन्न लोकजे, मैत्रीपूर्ण संभाषणात, एकमेकांना त्यांच्या परंपरा आणि चालीरीतींशी परिचित करतात. मला आशा आहे की माझा लेख देखील या चांगल्या उपक्रमात योगदान देईल आणि बश्कीर लोकांच्या इतिहासाकडे वाचकांचे लक्ष वेधून घेण्यास मदत करेल.”

मला वाटते की याच्याशी असहमत होणे कठीण आहे.

खालील चहाच्या कथेचे लेखक बश्कीर पत्रकार सादित गॅलिउलोविच लॅटीपोव्ह आहेत. इतिहासावरील त्यांचे लेख मूळ जमीन, राष्ट्रीय खेड्यांतील रहिवाशांच्या जीवनातील वैशिष्ठ्ये नेहमीच देशबांधवांची खरी आवड जागृत करतात. हे छान आहे की त्याच्या कामातील एका सहकाऱ्याने बश्कीर चहा पिण्याच्या परंपरेकडे लक्ष दिले आणि आपल्या वडिलांनी आणि आजोबांनी जे तयार केले आणि स्वीकारले ते जतन करणे किती महत्त्वाचे आहे याची आठवण करून दिली.

आत्म्याला आनंद, हृदयाला भेट - घरामध्ये समोवर गाणे
एकदा, एका उफा मार्केटमध्ये, मी माझा सहकारी देशवासी, पेन्शनधारक भेटलो, जो "काही प्रकारच्या वस्तू" च्या शोधात आला होता. त्यांनी हस्तांदोलन केले आणि बोलले. लोकांच्या गजबजाटातून आणि मॉल्समधून चालताना थकलो होतो, चहा कुठे प्यायचा, असे अनुभवी सांगतात. चला, ते म्हणतात, बसायला आणि बोलायला जागा शोधू. तुम्हाला माहिती आहे, आम्ही त्याच्याबरोबर संपूर्ण बाजारपेठ फिरलो, परंतु आम्हाला इच्छित पेय सापडले नाही. बिअर, सोडा, विविध रस - कृपया, कोणत्याही प्रमाणात. आणि चहा नाही!

मला उन्हाळ्यात आणि उन्हाळ्यात बाजारात एकापेक्षा जास्त वेळा या निष्फळ फेऱ्या आठवल्या हिवाळा थंड, बस स्थानके, कॅन्टीन, कॅफे येथे पत्रकारितेच्या कामात स्वतःला ड्युटीवर शोधून काढणे. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, ज्यांना उष्णतेमुळे तहान लागली आहे किंवा थंडीमुळे थंडी वाजली आहे त्यांना फक्त व्होडका, बिअर, सर्वोत्तम, रस किंवा कॉफी देऊ शकते. अशा ठिकाणी चहा विक्रेत्यांबद्दल बोलायची गरज नाही. आणि हे त्या काळाचे वैशिष्ट्यपूर्ण लक्षण आहे: शहरे, शहरे आणि प्रादेशिक केंद्रांमध्ये, मोठ्या संख्येने वाईन ग्लास, बिअर बार प्रजनन झाले आहेत, परंतु आपल्याला "चहा घर" किंवा "चहा घर" चिन्ह असलेली संस्था सापडत नाही. दुपारी आग सह. का?

चहा पिऊ नका - कोणती शक्ती?
मला आठवते की एकेकाळी झुलेखा गाझिझोवाचे एर्मेकीव्स्की प्रिंटिंग हाऊसमध्ये कौतुक केले गेले होते, जिथे तिने टाइपसेटर म्हणून काम केले होते, केवळ तिच्या सद्गुण आणि परिश्रमासाठीच नाही. सर्व गोष्टींव्यतिरिक्त, ती पाककलेमध्ये एक अतुलनीय मास्टर होती. राष्ट्रीय पदार्थांमध्ये ती सर्वोत्कृष्ट होती. आणि तिने तयार केलेल्या चहाला विशेष चव आणि सुगंध होता. कामावर असलेल्या सहकाऱ्यांनी अनेकदा झुलेखा मावलीव्हना विचारले: मला सांगा, ते म्हणतात, रहस्य, तुम्ही ते कसे तयार करता? ती हसली - चहाच्या भांड्यात आणखी चहाची पाने घाला! अलीकडेच, तिच्या शेजारी फरीदा फास्खुत्दिनोवा, एर्मेकीव्स्की ग्राम परिषदेच्या प्रमुख अल्फिया गनीवा, गॅझिझोव्हचा मुलगा आणि सून - इल्दुस आणि ओल्गा यांच्या सहवासात, या आश्चर्यकारक परिचारिकाने तयार केलेला चहा पुन्हा पिण्यास आम्ही भाग्यवान होतो. , जे नेहमीप्रमाणे, संध्याकाळच्या प्रकाशासाठी त्यांच्या पालकांकडे गेले. घराचा मालक, एर्मेकीव्स्की जिल्ह्यातील एक थोर बीट उत्पादक, आता कामगार अनुभवी, वारीस खारिसोविच, त्या वेळी राजधानीच्या सेनेटोरियममध्ये त्याचे आरोग्य मजबूत केले.

आज चहा का ठेवला जात नाही या आमच्या प्रश्नाला, टेबलावर बसलेल्या प्रत्येकाने आपापल्या पद्धतीने उत्तर दिले. पण त्यांच्या चिंतनात मला माझ्या अनेक प्रश्नांची उत्तरे सापडली. आणि आम्ही एका गोष्टीत एकत्र होतो: बुफे, कॅफे, कॅन्टीनचे मालक, चहासोबत काम केल्याने जास्त फायदा होत नाही. परंतु आरोग्यासाठी चांगले आणि तहान पूर्णपणे शमवणारे हे पेय गायब होण्याची कारणे केवळ तुलनेने कमी व्यावसायिक फायद्यातच नाहीत. ही लाजिरवाणी गोष्ट आहे की नवीन प्राधान्यांमुळे, विविध शीतपेयांची फॅशन, प्रिझर्वेटिव्ह, फ्लेवरिंग्ज आणि इतर रसायनांनी भरलेले, आपल्या राष्ट्रीय चहाच्या परंपरा भूतकाळातील गोष्टी बनत आहेत.

अल्फिया गनीवा: “आम्हाला इतिहासातून माहित आहे: जुन्या काळात व्यावसायिक लोकमहत्त्वाचे प्रश्न सोडवण्यासाठी ते समोवरच्या मागे जमले. पूर्वी रशियामध्ये चहाच्या संध्याकाळ होत असत, चहाच्या पार्ट्या आठवा. त्यांनी लोकांना आनंददायी, निर्बंधित संप्रेषण, मनोरंजक संभाषणे आणि विश्रांतीसाठी विल्हेवाट लावली. अशा संध्याकाळसाठी, अतिथींनी भरपूर टेबलवर मोजले नसावे, विशेषतः अल्कोहोलवर! आता, व्यवसाय संभाषण आयोजित करण्यासाठी प्राधान्य रेस्टॉरंट, बाथहाऊस, सौना यांना दिले जाते, तर अल्कोहोलयुक्त पेये आवश्यक आहेत. होय, आणि दैनंदिन जीवनात तो कसा तरी स्वतःला ठासून सांगतो: एक पाहुणे आला - चष्मा घ्या. असे दिसते की अल्कोहोलशिवाय टेबल रिकामे आहे. ”

झुलेखा गाझिझोवा: “चांगल्या चहाच्या परंपरांसह, फायर समोवर, जे तुम्हाला माहिती आहेच, कोळशावर काम करतात, कोरड्या चॉक, चिप्स किंवा पाइन शंकू, जे त्यांच्यासाठी सर्वोत्तम इंधन होते, विक्रीतून गायब झाले. आता, काही तरुण गृहिणींना ते काय आहे हे माहित आहे - वास्तविक समोवर देखील एक वॉटर सॉफ्टनर आहे, त्यातील स्केल केवळ तळाशीच नाही तर पाईप आणि शरीराच्या भिंतींवर देखील स्थिर होते. म्हणूनच त्यापासून बनवलेला चहा स्वादिष्ट असतो. आणि मी इलेक्ट्रिक समोवरांना खोटे समोवर मानतो. या, खरं तर, इलेक्ट्रिक केटल आहेत जे त्यावर फायदेशीर परिणाम न करता फक्त पाणी उकळतात.
आणि फक्त तेच नाही. समोवरमध्ये कोणती गाणी आहेत हे तुम्हाला माहिती आहे! त्याच्याकडे उकळत्या पाण्याची स्थिती प्रतिबिंबित करणारे आवाज काढण्याची क्षमता आहे: प्रथम तो गातो, नंतर तो चेतावणीचा आवाज करतो आणि शेवटी तो “राग येणे” - उकळण्यास सुरवात करतो.

इल्दुस गाझिझोव्ह: “सुदैवाने, ज्या कुटुंबात चहाच्या चांगल्या परंपरा जपल्या गेल्या आहेत, ती अजूनही नाहीशी झालेली नाहीत. आमच्या पालकांप्रमाणे, उदाहरणार्थ. ओल्गा आणि मी घरी देखील जुन्या नियमांचे पालन करण्याचा प्रयत्न करतो. संध्याकाळच्या समोवर येथे एकत्र येणे हे आमच्यासाठी विशेषतः जवळचे आणि इष्ट आहे. अशा वातावरणात, आजची वास्तविकता काही प्रमाणात अधिक आशावादी आहे, कौटुंबिक आणि घरगुती समस्यांचे निराकरण करणे सोपे आहे.

फरीदा फास्खुत्दिनोवा: “माझे घर जवळच आहे, शेजारी आहे. गॅझिझोव्ह ज्या प्रकारे जगले आणि जगले ते अनेकांसाठी एक उदाहरण आहे. झुलेखाच्या चहा शिजवण्याच्या आणि सर्व्ह करण्याच्या क्षमतेमागे कुटुंबातील जीवनाची संस्कृती, जोडीदार आणि मुले यांच्यातील प्रामाणिक संबंध आहेत. या घरात कधीच घोटाळा झाला नाही, दारुड्या कंपन्या, रोलिंग गाणी. मी असेही म्हणेन: आमची झुलेखा एक चांगली सल्लागार आहे. आमचे सर्व कुर्मिश सल्ल्यासाठी तिच्याकडे जातात. त्यांनी तिला "शार्लिक अध्यक्ष" म्हटले यात आश्चर्य नाही.

झुलेखा गाझिझोवा: “फरीदा अर्थातच “राष्ट्रपती” बद्दल विनोद करत होती. आणि म्हणून आमचा संपूर्ण रस्ता एका कुटुंबासारखा आहे, आम्ही एकत्र राहतो, एकमेकांना मदत करतो. आणि जवळपास प्रत्येक कुटुंबात चहाची परंपरा जपली गेली आहे. तसे, चहा पिणे हा केवळ मेजवानी किंवा परंपरेला श्रद्धांजलीच नाही तर निरोगीपणाची प्रक्रिया देखील आहे. खरे आहे, तुम्ही पेय कसे, कशामध्ये, कशासह आणि ... कोणत्या मूडमध्ये तयार करता यावर देखील बरेच काही अवलंबून आहे. एका शब्दात, टेबलवर चहा तयार करताना आणि सर्व्ह करताना, प्रत्येक गृहिणीची स्वतःची वैशिष्ट्ये आणि रहस्ये असतात. माझे, मी असे म्हणू शकलो तर, पद्धत माझ्या आजी आणि आईची आहे. काहीही असो, मला खात्री आहे की अनेक वेगवेगळ्या पेयांपैकी - ताजेतवाने, पौष्टिक, उपचार - चहाशी तुलना करू शकत नाही. हे सर्व वयोगटातील लोक सर्व आहारांसह प्यालेले आहे.

अल्फिया गनीवा: "गाझिझोव्ह सारखी कुटुंबे ही हिरवी बेटं आहेत जी चांगल्या परंपरा जपतात, ज्यात नैतिकता, लोकांची संस्कृती आणि तरुणांना शिक्षित केले जाते. ही बेटे अधिक कशी बनवायची आणि लोकांवर त्यांचा फायदेशीर प्रभाव कसा मजबूत होईल? या प्रश्नांची उत्तरे शोधल्याने आम्हाला (म्हणजे पालिकेचे प्रशासन) नवीन उपक्रमांकडे नेले. उदाहरणार्थ, जिल्हा केंद्र बाजारपेठेत चहाची खोली उघडली आहे. सार्वजनिक केटरिंग आस्थापनांमध्ये चहाचे दिवस आणि सुट्ट्या होऊ लागल्या ... "

"मिल्याश" आणि "आयगुल" यांना आमंत्रित करा
अशा गीतात्मक नावांखाली, एर्मेकिवो गावात दोन कॅफे आहेत. मॉर्डोव्हियन, उदमुर्त पाककृतीचे दिवस "मिल्याशा" मध्ये यशस्वीरित्या आयोजित केले जातात, "एगुली" मध्ये - बश्कीर आणि तातार पाककृतीचे दिवस. प्रत्येक सुट्टीच्या वेळी, महामहिम समोवर टेबलवर स्थान घेतात. (परंतु खरंच, रशियन जीवनाचा हा एकेकाळचा अविभाज्य गुणधर्म आपल्या प्रजासत्ताकमध्ये राहणा-या सर्व लोकांद्वारे उच्च सन्मान आणि आदराने पाळला गेला - बाष्कीर, टाटार, चुवाश, मोर्दोव्हियन्स, उदमुर्त्स, युक्रेनियन ...). आज, या प्रदेशातील चहाची परंपरा पुनरुज्जीवित करण्यासाठी येथे एक संपूर्ण कार्यक्रम विकसित करण्यात आला आहे.

मिलाश कॅफेचे मालक तमारा चुकेवा म्हणतात: “अलीकडेच आम्ही चहा पार्टी केली. आमच्या गावातील अनुभवी आणि तरुण गृहिणी त्यात सहभागी झाल्या होत्या. अर्थात संगीत, गाण्यांशिवाय नाही. परंतु तरीही या मेळाव्यांमध्ये मुख्य भर महिलांना चहाचा इतिहास, चहाच्या परंपरा आणि समोवर, पेय बनवण्याच्या मूलभूत नियमांसह परिचित करण्यावर दिला गेला. मग सुट्टीतील सहभागींनी तज्ञांचा सल्ला ऐकला, त्यांचे अनुभव सामायिक केले. ते सर्व त्यांच्या पाक उत्पादनांसह कॅफेमध्ये आले होते, त्यामुळे स्पर्धेतील विजेत्यांमधून निवडण्यासाठी भरपूर होते.

आम्ही अशा सुट्ट्या कायमस्वरूपी करण्याचा प्रयत्न करू आणि त्या प्रत्येकाची स्वतःची विशिष्ट थीम असेल. हे केवळ स्वयंपाक, विणकाम किंवा शिवणकाम नाही तर मुलांचे संगोपन, नातेवाईक आणि शेजारी यांच्यातील नातेसंबंध देखील आहे. या आधारे मेळाव्यातील सहभागींची रचना निश्चित केली जाईल.
आयगुल कॅफेचे प्रमुख गुझेल तुखवातुलिना: “क्रीडा स्पर्धा, लोकोत्सव, व्यापार मेळावे इत्यादींच्या कार्यक्रमात चहा देणे हे अनिवार्य पदार्थ बनत आहे. बाजाराच्या दिवशी प्रादेशिक केंद्र बाजारात चहाची खोली उघडली जाते. उन्हाळी हंगाम सुरू होताच चहा विक्रेते बाजारात दाखल होणार आहेत. मिल्याशमधील आमच्या सहकाऱ्यांच्या उदाहरणाचे अनुसरण करून, आम्ही चहाचे दिवस आणि सुट्टी ठेवण्याची तयारी करत आहोत. परंतु या उपक्रमाकडे आमचा स्वतःचा दृष्टीकोन आहे - आम्ही वैयक्तिक निवासी मायक्रोडिस्ट्रिक्ट्स किंवा संस्था, उपक्रमांना भेट देऊन काम करू.

गाणी आणि कवितांमध्ये चहा

चहासाठी जंगलात पैसे दिले
बश्कीर लोक गायकांनीही चहाला मागे टाकले नाही. दोन गाणी आहेत (आनंददायक आणि दुःखी) ज्या आश्चर्यकारक पेयाशी संबंधित आहेत. चला त्यापैकी एकावर राहूया - "शार्ली उर्मन", ज्याचा अर्थ "दाट जंगल" आहे.

बश्कीर लोक गायकांची एक मनोरंजक परंपरा आहे: गाणे सादर करण्यापूर्वी ते त्याच्या उत्पत्तीची कथा सांगतात. या गाण्याच्या आधीची आख्यायिका येथे आहे:

“प्राचीन काळापासून, कैकिमबिर्डा नदीवर, याइक-सायबी कुळातील बाष्कीरांकडे शार्ली उर्मन नावाचे जंगल होते. पण या जमिनी, ते म्हणतात, बोयर देव यांनी निवडले आणि या जमिनींवर राजवाडा बांधला. हळूहळू, त्याने शार्ला उर्मनचा संपूर्ण आणि कायमचा ताबा घेण्यासाठी खोटी कागदपत्रे गोळा करण्यास सुरुवात केली. याईक-सिबिंसीच्या बाष्कीरांना हे कळल्यानंतर ते झारकडे तक्रार घेऊन वळले, ज्याने ते स्वीकारले आणि देव माघारला. कित्येक वर्षे गेली. बोयरने आजूबाजूच्या खेड्यांतील बश्कीरांना एकत्र करून एक मोठा सबंतुय तयार केला. त्याने सर्व महिलांना चहाचे ऑक्टोपस दिले आणि पुरुषांना वोडका दिला आणि काही कागदांवर त्यांच्या स्वाक्षऱ्या गोळा केल्या. बश्कीरांना भोळेपणाने वाटले की ते त्यांना मिळालेल्या चहा आणि वोडकासाठी स्वाक्षरी करत आहेत आणि हे शार्ला उर्मनच्या मौल्यवान जंगलाची बोयर देव यांना विक्री करण्याचे कागदपत्र होते.

त्यामुळे याईक-सिबिंत्सी बाष्कीरांनी त्यांच्या वडिलोपार्जित जमिनी विनाकारण गमावल्या. हे गाणे म्हणते:

शार्ली उर्मनमध्ये, ओकचे जंगल चांगले आहे,
गोंगाट करणारा पर्णसंभार, डोलणारा, गुंजन करणारा.
जर मधमाश्यांनी ते ओक जंगल निवडले,
मधमाशी मध मग आम्हाला आनंद होईल.

शार्ली उर्मन! यापेक्षा सुंदर जंगल नाही!
कायकिम-नदी! सर्वोत्तम पाणी कुठे आहे?
शार्ली उर्मन आता आपल्यासाठी अनोळखी आहे,
आम्हाला कधीही मधाने गोड करणार नाही ...

शार्ली उर्मन, अस्पेन रिंग,
प्रत्येक अस्पेन अंतर्गत लसूण आहे.
आम्ही शार्ला उर्मन गमावले नसते -
Yaik-syby एकत्र होऊ शकले नाही.

नृत्य गीतांमध्येही चहाचा उल्लेख आहे. अबझेलिलोव्स्की जिल्ह्यातील बश्कीरच्या एका गाण्यात खालील ओळी आहेत:

समोवर साफ करणे
तुम्ही समोवर स्वच्छ करा.
जर तुमचे प्रेम खोटे असेल
मी पिवळा होईल.

पांढरा समोवर उकळतो
सहज वळते.
एकत्र राहणे सोपे आहे
सोडणे कठीण आहे

आळशी सून

आपल्या पतीच्या पालकांना आणि घरात आलेल्या पाहुण्यांना चांगला चहा देण्याची तरुण सून (सून) ची क्षमता अनेक तुर्किक लोक तिला सन्मान म्हणून समजतात. जर सून आळशी असेल आणि स्वतःला चांगल्या बाजूने दाखवण्याचा प्रयत्न करत नसेल तर तिच्या वागण्यामुळे घरातील आणि वडीलधाऱ्यांकडून चांगली टीका होते.
बश्कीर कवयित्री ल्युडमिला माल्युतिना यांनी खालील ओळींमध्ये निष्काळजी तरुण गृहिणींबद्दलचा तिचा दृष्टिकोन स्पष्टपणे व्यक्त केला:

आमच्या भूमीला चमत्काराने सांगा:
नद्या, खडक, टेकड्या.
बश्कीर यांनी नावे दिली
ते महान अर्थाने भरलेले आहेत.

इथे दगड गोठला एकटा
जंगली डोंगराच्या उतारावर
जलद खोल नदीवर -
जुन्या काळातील रहस्य.

तो कसा दिसतो, एकाकी
आणि अगदी खाली दिसणारे?
हसतमुखाने पाहणे, काटेकोरपणे नाही:
- मुलीवर, - घोडेस्वार म्हणेल.

- एक बादली सह, - वृद्ध स्त्री जोडेल.
“सून,” म्हातारा हसतो.
आणि आता, जणू जिवंत,
वधू आमच्या समोर उभी आहे.

जिद्दीही आळशी होता.
राखाडी केसांच्या सासूच्या विनंतीनुसार
Burknet आणि दूर अभिमानाने
तो डोके वर करून जाईल.

पाण्यासाठी सोडा - वाट पाहू नका,
फक्त तिच्या मागे धाव.
- रात्रीपर्यंत तुम्हाला एक कप चहा मिळणार नाही, -
मग वृद्ध लोक बडबडले.

एकदा सासूला ते सहन होत नव्हते,
वसंत ऋतूपासून सुनेची वाट पाहिल्यानंतर:
- होय, तुम्हाला त्रास देण्यासाठी! -
म्हातारी मनातल्या मनात म्हणाली.

आणि हे घडले पाहिजे:
तिची इच्छा पूर्ण झाली!
आणि सून आळशी होऊ नये म्हणून मला आनंद होईल,
होय, मला एक दगड घालावा लागला.

तेव्हापासून ते संवर्धनात आहे
ती इथल्या आळशी लोकांसाठी आहे,
आणि तो स्थानिक पुतळा
म्हणून ते म्हणतात: सून.

फ्रेंडली टी पार्टी दरम्यान चास्तुष्की-कोरस

मधुर, गोड चहा आपण पितो,
सुवासिक वाइन सारखे
हळूवारपणे गाणे,
आत्मा थरथरत, उबदार.

हा कोरस, एक नियम म्हणून, समोवरमधून चहा ओतणाऱ्या व्यक्तीने गायला आहे.

जॉर्जियन चहा खूप चवदार आहे,
पुदीना गवत जोडून,
प्या आणि प्या, मी नशेत येणार नाही.
ते हृदयासाठी औषधासारखे आहे.

मिष्टान्नसाठी, बशकीर बहुतेकदा दूध किंवा मलईसह मजबूत चहा देतात आणि त्यात मिठाई: मध, एस;के-एस;के, बॉयरहक (डोनट्स), उरामु (सर्पिल ब्रशवुड-गुलाब), ओश टेली (ब्रशवुड). शीतपेयांपैकी, बुल, आयरान आणि काळ्या मनुका (;ara;at) देखील सर्वात लोकप्रिय आहेत.

अल्ह्यु s;y (बश्कीर गुलाब चहा)

चहाच्या भांड्यात नेहमीपेक्षा थोडा जास्त चांगला चहा ठेवा, उकळते पाणी घाला, ते तयार करू द्या जेणेकरून रंग घट्ट होईल (खूप मजबूत चहा, परंतु शिफिर नाही), आणि नंतर क्रीमने थोडा पांढरा करा (दूध देखील शक्य आहे, परंतु मलई चांगले आहे), चहाचा रंग गुलाबी तपकिरी करण्यासाठी, ते तुमच्यासाठी गुलाबी आहे! गावात सर्वकाही सोपे आहे - समोवरमधून उकळलेले पाणी, मलईऐवजी - गावचे दूध. हेफिल्डमध्ये, चहा विशेषतः चवदार असतो जेव्हा ताजे मॅट्रियोष्का, सेंट.

व्हॅलेंटाईन बायुकान्स्की. "मुस्लिमाला चहाची गरज का आहे?"
पुस्तकातील उतारा

बश्किरियाच्या प्रदेशावर, आरोग्यासाठी फायदेशीर असलेल्या अनेक वनस्पती आहेत. त्यापैकी, सर्वात प्रसिद्ध म्हणजे अरुंद-पानांचा विलो चहा.

लोक त्याला वेगळ्या प्रकारे म्हणतात: फायरवीड, मिलर, ब्रेड बॉक्स, प्लाकुन, ड्रेमुख, स्क्रिपनिक, मदर लिकर, कोपोर्स्की चहा आणि इतर बरेच.

कुठे शोधायचे?

ही बारमाही वनस्पती फायरवीड वंशातील आहे आणि अर्धा मीटर ते दोन पर्यंत वाढते. बश्किरियामध्ये, इव्हान चहा सर्वत्र आढळतो, जवळजवळ सर्व प्रदेशांमध्ये. बहुतेकदा ते पडीक जमिनीत, आगीनंतर जळलेल्या भागात, जंगलाच्या रस्त्यांजवळ, जंगलाच्या कडा आणि क्लिअरिंग्जमध्ये आढळू शकते, ते वालुकामय, जवळजवळ कोरडी माती पसंत करते. देशाच्या ईशान्येकडील दक्षिणेकडील युरल्स आणि जवळपासच्या पायथ्याशी, ट्रान्स-युरल्स आणि युरल्सच्या झोनमध्ये बरेच फायरवेड वाढतात.

म्हणून, बेलोरेत्स्की, कराइडेल्स्की, सलावत्स्की, किगिन्स्की, अर्खंगेल्स्की, खैबुलडिन्स्की, बेमाक्स्की, गफुरीस्की, बुर्झ्यान्स्की, अबझेलिलोव्स्की, दुवान्स्की यांसारखे क्षेत्र इव्हान-चहामध्ये भरपूर समृद्ध आहेत. बश्किरियाचे रहिवासी बहुतेकदा ते म्राकोव्हो आणि क्रॅस्नौलस्कॉय गावांजवळ, सकमारा नदीच्या पूरक्षेत्रात, कुमेर्ताउवर, अकयार आणि झिलायर इत्यादी प्रदेशात गोळा करतात.

वर्णन

इव्हान-चहा एक सरळ उंच स्टेम आहे, दाट पानेदार आहे. टोकदार सरळ पाने बहुतेकदा एका बाजूला गडद हिरव्या असतात आणि दुसरीकडे ते गुलाबी किंवा गडद लाल असू शकतात.

मोठा गुलाबी, जांभळा, गडद लाल किंवा जांभळी फुलेकानाच्या स्वरूपात फुलणे आहेत. फळाचा आकार केसांनी झाकलेल्या आयताकृती अरुंद पेटीचा असतो, ज्यामध्ये बिया ऑगस्टमध्ये पिकतात. फुलणे म्हणजे ब्रशेस, ज्याची लांबी 10 ते 40 सेमी पर्यंत पोहोचते. इव्हान-चहा जून ते जुलै पर्यंत फुलतो.

संपूर्ण वनस्पती उच्च आहे उपचार गुणधर्म: आणि रूट, आणि कोंब, आणि पाने आणि फुले. मध्ये बाष्किरियामध्ये त्यांची कापणी करणे आवश्यक आहे भिन्न वेळ. फुलांच्या नंतर, सप्टेंबरमध्ये मुळे सर्वोत्तम गोळा केली जातात. ते वाळवले जातात. तज्ञांच्या शिफारशीनुसार, फुलांच्या सुरूवातीस फुलांची कापणी केली जाते, अद्याप पूर्णपणे फुललेली नाही.

परंतु पाने संपूर्ण उन्हाळ्यात गोळा करण्यासाठी योग्य आहेत, परंतु सर्वात उपयुक्त फुलांच्या दरम्यान गोळा केली जाईल. ते वाळवले जातात, आंबवले जातात, ताजे सेवन केले जातात.

बश्किरियामधील इव्हान-चहा टिंचर, डेकोक्शन, ओतणे या स्वरूपात वापरली जाते आणि स्वादिष्ट उपचार करणारा कोपोरी चहा तयार केला जातो.

कंपाऊंड

इव्हान चहा त्याच्या रचना मध्ये अद्वितीय आहे. यात एक शांत, दाहक-विरोधी, अँटीकॉनव्हलसंट, शामक, शांत प्रभाव आहे, शरीराची संरक्षणात्मक क्षमता वाढते, रक्त सुधारते. इव्हान चहामध्ये पेक्टिन, फायबर, टॅनिन - टॅनिन, श्लेष्मा, सूक्ष्म आणि मॅक्रो घटक, बायोफ्लाव्होनॉइड्स, जीवनसत्त्वे इ.

वनस्पतीच्या मुळांमध्ये आणि कोवळ्या पानांमध्ये टॅनिन मोठ्या प्रमाणात आढळते आणि ते बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि दाहक औषध म्हणून कार्य करते. टॅनिन बांधतात विषारी पदार्थविषबाधा झाल्यास आणि त्यांना शरीरातून काढून टाका.

याव्यतिरिक्त, टॅनिनमध्ये दाहक-विरोधी आणि हेमोस्टॅटिक प्रभाव असतो.

पानांमध्ये फायबर आणि श्लेष्माचे प्रमाण जास्त असते. ते आतड्यांचे कार्य सामान्य करतात आणि पुनर्संचयित करतात आणि संपूर्ण शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पाडतात, वेदना कमी करतात, जळजळ कमी करतात, शांत करतात आणि आक्षेप दूर करतात.

गुणधर्म

पेक्टिनचे कार्य सामान्य करणे आहे चयापचय प्रक्रिया, कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यासाठी, विष आणि जड पदार्थ काढून टाकणे.

एथेरोस्क्लेरोसिस, अकाली वृद्धत्व, कर्करोगाचा धोका आणि रक्तवाहिन्यांची प्लॅस्टिकिटी राखण्यासाठी, इव्हान चहामध्ये पुरेशा प्रमाणात असलेल्या फ्लेव्होनॉइड्सचा विकास रोखण्यासाठी, आवश्यक आहे. आणि त्यांच्यात अँटिस्पास्मोडिक, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आणि कोलेरेटिक प्रभाव देखील आहेत.

मॅक्रो आणि सूक्ष्म अन्नद्रव्ये मानवांसाठी महत्त्वाची आहेत.

शेणाच्या पानांमध्ये तांबे, लोह, मॅंगनीज, जस्त, मॉलिब्डेनम बोरॉन इत्यादी घटक असतात, जे सजीवांसाठी उपयुक्त आणि आवश्यक असतात, सुरक्षित, परंतु मानवी जीवनासाठी आवश्यक प्रमाणात.

या वनस्पतीमध्ये कॅल्शियम, सोडियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, इत्यादीसारखे मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स देखील होते. याव्यतिरिक्त, इव्हान चहामध्ये अल्कलॉइड्स, फिनोलिक संयुगे, सेंद्रिय ऍसिड आणि कार्बनचे ट्रेस असतात, जे ऊर्जा, प्लास्टिक आणि साठवण कार्ये करतात.

परंतु सर्वात मौल्यवान गोष्ट ज्यामध्ये कोणतीही समाविष्ट आहे औषधी वनस्पतीजीवनसत्त्वे आहेत. इव्हान-चहा समाविष्ट आहे एस्कॉर्बिक ऍसिड, जीवनसत्त्वे A, K, E, P, B जीवनसत्त्वे: B1, B2, B3, B6, B9. जीवनसत्त्वे कॉम्प्लेक्स काम मजबूत करेल मज्जासंस्था, त्वचेची स्थिती सुधारणे, रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींचे अंतर्गत स्राव वाढवणे.

आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, इव्हान - चहामध्ये ऑक्सॅलिक, प्युरीन आणि यूरिक ऍसिड, कॅफिन नसतात, ज्याचा शरीरातील चयापचयवर हानिकारक प्रभाव पडतो.

चमत्कारिक पेय - कोपोरी चहा बद्दल सांगणे अशक्य आहे, ज्याचा आपल्या आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो. कोपोरी चहा हे केवळ एक अद्भुत जंतुनाशक, दाहक-विरोधी, रेचक, शांत करणारे, अँटीकॉन्व्हल्संट, कॅन्सर-विरोधी, अल्सर-विरोधी एजंट नाही, तर एक अद्भुत पेय आहे जे रोगप्रतिकारशक्ती सुधारते आणि आरोग्य सुधारते.

बश्कीर चहा पार्ट्या 19व्या शतकातील बश्कीर लोकांचे सर्वात सामान्य, रोजचे पेय म्हणजे "कुटुंब" * (लांब पानांचा) चहा, कमी वेळा वीट **. चहाला हलकेच सिझन केलेले दूध प्यायले होते, श्रीमंत - कधी कधी लिंबू. साखर कमी प्रमाणात वापरली गेली, बहुतेकदा ते मध प्यायले. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की बश्कीरांनी तथाकथित काल्मिक चहा कधीच प्याला नाही - दूध, मीठ आणि मटण चरबीने तयार केलेला जाड ब्रिक चहा. काही ठिकाणी, खर्‍या चहाच्या अनुपस्थितीत, गरीब बश्कीरांनी त्याचे सरोगेट्स फायरवीड (बोलान युटी) आणि ओरेगॅनो (मातृश्कә) च्या पाने आणि फुलांपासून वापरले, नंतरचे ओतणे प्यायले गेले, तथापि, अधिक वेळा औषध म्हणून. बश्कीर सहसा दिवसातून तीन वेळा खातात: सकाळी सहा किंवा सात वाजता - इरतांगे राख, दुपारी - तोश्को राख आणि संध्याकाळी - पुसी राख. प्रत्येक जेवणात ते चहा प्यायले, आणि बराच वेळ आणि भरपूर प्यायले. चहासोबत विविध मिष्टान्न दिले जात होते, त्यापैकी सर्वात सामान्य होते: Yyuasa, bauyrһak - गुंडाळलेल्या बेखमीरचे बारीक चिरलेले तुकडे, सहसा गव्हाच्या पिठाचे, उकळत्या तेलात उकळलेले, मटण किंवा घोड्याची चरबी (टुन माई). Yyuasa भविष्यासाठी तयार आणि पिशव्या मध्ये ठेवले होते; तो नेहमी पाहुण्यांना चहासाठी दिला जात असे. Säk-säk ही एक उत्सवाची डिश आहे, लग्न, उरल्समधील श्रीमंत लोकांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाते. बेखमीर पीठ अंड्यांवर भरड पिठापासून मळले होते; पातळ रोलर्समध्ये गुंडाळले, ते हेझलनटच्या आकाराचे तुकडे केले आणि तेलात उकळले. थंड झाल्यावर, हे उकळलेले गोळे मधाने ओतले गेले, ज्यामुळे ते सिमेंट झाले. ҡoymaҡ - सामान्य पॅनकेक्स, जे पॅनमध्ये तेलात तळलेले होते, अन्न दररोज नसते, परंतु अतिथी प्राप्त करताना तयार केले जाते. शांगा - सायबेरियन चीजकेकचा एक प्रकार (शांगा). दुग्धजन्य पदार्थ, ज्यांनी एकेकाळी बश्कीरांच्या पोषणात असे अपवादात्मक स्थान व्यापले होते, 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस त्यांचे महत्त्व गमावले नाही. चहाबरोबर सर्व्ह केले जाते: һөt - सामान्य कच्च्या गायीचे किंवा बकरीचे दूध - बाष्कीर क्वचितच खातात, उकडलेले नेहमी चहाबरोबर दिले जाते. कैमक, जे चहाबरोबर मसाला म्हणूनही दिले जात असे, ते आंबट मलई किंवा उकडलेल्या दुधापासून घेतलेले जाड आणि दाट फेस असलेले भाजलेले दूध होते. फेसांचा थंड दाट कायमक एक स्वादिष्टपणा होता. कॅटिक - एक प्रकारचा वॅरेन्टा - उकडलेल्या दुधापासून तयार केला गेला होता, जो सामान्य हवेच्या तपमानावर थंड झाल्यावर एकतर जुना, आधीच आंबट काटिक किंवा आयरानसह आंबला होता. अढेके खालील प्रकारे तयार केले गेले. तयार झालेल्या कॅटिकमध्ये दूध जोडले गेले आणि हे मिश्रण एका कढईत मंद आचेवर कोरडे होण्यासाठी उकळले; एक पिवळा वस्तुमान प्राप्त झाला, जो खाण्यापूर्वी ताजे (भाजलेले नाही) दुधाने तयार केले गेले आणि चहासह दिले गेले. हिवाळ्यासाठी, भविष्यासाठी तयार. һөҙmә - एक स्वादिष्ट पदार्थ जे चहासोबत देखील दिले जाते. हे ताजे, चांगले दाबलेले कॉटेज चीज (एरेमसेक) मध मिसळून होते. बश्कीरांनी बटर आंबट मलई (aҡ may) आणि वितळलेले लोणी (һary mai) बनवले, नंतरचे मुख्यतः विक्रीसाठी होते. स्वत: साठी, Bashkirs सामान्य आंबट मलई मंथन; त्यांनी एका उंच, लहान-व्यासाच्या चुना मंथन (सिलॅक) मध्ये विशेष स्टिरर (बेशक) वापरून मंथन केले. बटर केक किंवा ब्रेड सोबत चहा सोबत सर्व्ह केले जाते. बाष्कीरांनी सर्व प्रकारच्या बेरी गोळा केल्या: शेतातील स्ट्रॉबेरी (एर एलेज), जंगली स्ट्रॉबेरी (कायिन एलेज), रास्पबेरी (ҡurai elage), लाल आणि काळ्या मनुका (ҡyҙyl आणि ҡara ҡaraғat), ब्लॅकबेरी (tal bөrҙөgnebnegane) , , फील्ड चेरी (seiә ) आणि विशेषतः मोठ्या प्रमाणात बर्ड चेरी (मुयिल). बेरी ताजे आणि विशेष प्रकारचे मार्शमॅलो (ҡаҡ) या दोन्ही स्वरूपात खाल्ले जात होते. ҡаҡ बेरीपासून तयार केले गेले होते जे चाळणीतून चोळण्यात आले होते किंवा दुर्मिळ सामग्रीद्वारे पिळून काढले होते. दलियासारखा रस एका गुळगुळीत बोर्डवर ओतला गेला, पूर्वी लोणी किंवा आंबट मलईने ग्रीस केला गेला जेणेकरून मार्शमॅलो बोर्डला चिकटणार नाही आणि उन्हात वाळवा. दोन किंवा तीन दिवसांनंतर, तयार मार्शमॅलोची पातळ पत्रे बोर्डमधून काढली गेली, गुंडाळली गेली आणि या फॉर्ममध्ये चहासाठी सर्व्ह केली गेली. विविध बेरी, संपूर्ण किंवा ग्राउंड (चेरी, बर्ड चेरी) सह भरलेल्या कणकेपासून बनविलेले पाई (बालेश, बोकेन) देखील मिष्टान्न मानले जाऊ शकते. ही डिश बश्किरियामध्ये सर्वत्र ओळखली जात होती. * - त्याच्या गुणवत्तेची खात्री देणाऱ्या लागवड करणाऱ्यांच्या नावासह चहा. ** - चहाचा सर्वात कमी दर्जाचा, विटांच्या स्वरूपात दाबला जातो

या वर्षी बाष्कोर्तोस्तान एक महान वर्धापन दिन साजरा करत आहे. बरोबर शंभर वर्षांपूर्वी, "बश्किरियाच्या सोव्हिएत स्वायत्ततेवर बश्कीर सरकारबरोबर रशियन कामगार आणि शेतकरी सरकारचा करार" संपन्न झाला. या तारखेच्या सन्मानार्थ, आम्ही बश्कीर पाककृतीबद्दल बोलू, जे अजूनही दक्षिणी उरल्समधील सर्वात मूळ आणि पारंपारिक मानले जाते. या प्रजासत्ताकातील आतिथ्यशील रहिवाशांना भव्य मेजवानीची व्यवस्था कशी करावी हे माहित आहे आणि पिढ्यानपिढ्या पारंपारिक पेस्ट्री, सूप आणि मिठाईच्या जुन्या पाककृती देतात.

"एमआयआर 24" च्या वार्ताहराने उफा रेस्टॉरेटर सबित बेमबेटोव्ह यांच्याशी चर्चा केली. शेफने योग्य बश्कीर चहा, मांस पेस्ट्री बनवण्याचे रहस्य सामायिक केले आणि त्याच्या लोकांच्या पारंपारिक उत्सवाच्या पदार्थांबद्दल सांगितले.

योग्य बश्कीर चहा

प्राचीन परंपरेनुसार, बशकीर एका जेवणात दोनदा चहा पितात: मुख्य कोर्स करण्यापूर्वी 10 मिनिटे आणि जेवण संपल्यानंतर 30 मिनिटे. प्रथम, पाहुण्यांना मधासह काळ्या चहाची वाटी दिली जाते, दुस-या वेळी पेय गरम दूध आणि पारंपारिक मिठाईची डिश दिली जाते.

चहा बनवण्यासाठी लागणारे साहित्य खालील प्रमाणात घेतले जाते.

• 3-5 ग्रॅम कोरडा काळा चहा
• 800-1000 मिली पाणी
• 20 ग्रॅम फ्लॉवर वाहणारे मध
• 50 मिली उबदार दूध किंवा मलई

एक चवदार आणि सुगंधी पेय बनवण्याचे रहस्य म्हणजे योग्य कच्चा माल, पाणी आणि भांडी वापरणे. म्हणून, चहा काळ्या, मोठ्या-पानांचा असावा, औषधी वनस्पती, बेरी आणि फळे, कृत्रिम स्वाद आणि रंग न घालता. कोरडा चहा थेट सूर्यप्रकाश आणि परदेशी गंधांपासून दूर, घट्ट-फिटिंग झाकण असलेल्या लाकडी भांड्यात साठवला पाहिजे.

चहासाठी पाणी ताजे, फक्त एकदाच उकडलेले वापरले जाते, अन्यथा तयार पेयाला धातूचा वास आणि खडूची चव असेल. पोर्सिलेन किंवा फेयन्समध्ये पाने तयार करणे चांगले आहे, परंतु धातूच्या डिशमध्ये नाही.

सबित बेमबेटोव्हच्या म्हणण्यानुसार, मद्य बनवण्यापूर्वी, रिकामे चहाचे भांडे गरम करणे आवश्यक आहे - यासाठी, ते उकळत्या पाण्याने दोन किंवा तीन वेळा धुवावे. मग कोरडा चहा टीपॉटच्या तळाशी ठेवला जातो आणि त्यात 200-300 मिली पाणी ओतले जाते. जर पाणी मऊ असेल तर, पेय 3-5 मिनिटे, जर कठोर असेल तर - 15 मिनिटांपर्यंत पेय करण्याची परवानगी आहे. यानंतर, उरलेले पाणी केटलमध्ये जोडले जाते, तागाचे नॅपकिनने झाकलेले असते आणि आणखी तीन ते पाच मिनिटे सोडले जाते.

योग्य प्रकारे तयार केलेल्या चहाचे लक्षण म्हणजे टीपॉटच्या झाकणाखाली तयार होणारा फेस. जेव्हा चहा पुरेसा मजबूत आणि योग्य तापमानात तयार केला जातो तेव्हा ते दिसून येते. या क्षणी, चहाच्या भांड्यात उबदार दूध, मलई जोडली जाऊ शकते आणि जर पाहुणे मध घालून चहा पितात तर ते स्वतंत्रपणे दिले जाते.

तयार पेय भांड्यात ओतले जाते, साखरेऐवजी चहा मधाने गोड केला जातो. योग्य प्रकारे तयार केलेला बश्कीर चहाचा एक कप मजबूत कॉफीइतकाच उत्साह वाढवतो आणि त्याचा अधिक फायदा होऊ शकतो.

बिलमाने, किंवा बश्कीर डंपलिंग्ज

कवी होमरची जन्मभूमी मानण्याच्या अधिकारापेक्षा कमी शहरे आणि लोक स्वतःला त्यांची मातृभूमी मानण्याच्या अधिकारासाठी लढत आहेत. स्वतःच्या खास रेसिपीनुसार, ही डिश आपल्या देशात चीन (बाओजी), इस्रायल (क्रेप), नेपाळ (मोमो), कोरिया (मांडू), इटली (रॅव्हिओली), मंगोलिया (बुझी), व्हिएतनाम (बॅन बॉट लोक) मध्ये तयार केली जाते. ). केवळ रशियामध्ये डंपलिंगसाठी सुमारे 50 पाककृती आहेत आणि त्यापैकी एक पारंपारिक बश्कीर डंपलिंग बिलमाने आहे.

उरल डंपलिंग्सच्या विपरीत, ते थोड्या प्रमाणात बटाटे घालून शिजवले जातात, म्हणून ते मोठे आणि रसाळ बनतात. स्वयंपाक करताना डंपलिंग्जमध्ये शक्य तितका रस ठेवण्यासाठी, बिल्माने देखील एका विशिष्ट प्रकारे चिमटे काढले जातात, ज्यामुळे ते सायबेरियन डंपलिंगपेक्षा जास्त आयताकृती बनतात.

किसलेले मांस तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• 1 किलो कोकरू (आपण वैकल्पिकरित्या थोडे गोमांस घालू शकता)
• 2 कांदे
• 1 बटाटा
• 3 टेबलस्पून बटर

बेखमीर पीठ तयार करण्यासाठी, आपल्याला घेणे आवश्यक आहे:

• 500 ग्रॅम पीठ + 50 ग्रॅम
• 3 अंडी
• 100 मि.ली थंड पाणी
• 1 टीस्पून मीठ

मध्यम चरबीयुक्त ताजे धुतलेले आणि वाळलेले मांस मोठ्या मांस ग्राइंडरमध्ये स्क्रोल केले जाते. कच्चा कांदाआणि बटाटे. एका खोल वाडग्यात मांस पसरवा, मऊ लोणी घाला, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.

पीठासाठी पीठ काळजीपूर्वक चाळले पाहिजे जेणेकरून ते ऑक्सिजनने भरले जाईल. एका स्लाइडमध्ये कोरड्या टेबलवर पीठ घाला, त्यात एक लहान उदासीनता करा, त्यात तीन अंडी आणि मीठ चालवा. आपल्या हातांनी पीठ मळणे सुरू करा आणि हळूहळू 50 मिली वाढीमध्ये पाणी घाला. पीठ घट्ट व घट्ट असावे. तयार पीठाला 10 मिनिटे "विश्रांती" करण्याची परवानगी आहे खोलीचे तापमान.

तयार पीठ 2.5 - 3 मिमी जाडीने गुंडाळले जाते आणि लहान चौकोनी तुकडे केले जाते. प्रत्येक प्लेटच्या मध्यभागी एक चमचे किसलेले मांस ठेवले जाते, त्यानंतर कडा तीन वेळा चिमटल्या जातात जेणेकरून डंपलिंग्जचा आकार बोटीसारखा असेल. तयार बिल्माने मांस मटनाचा रस्सा 15-20 मिनिटे उकडलेले किंवा 30-40 मिनिटे वाफवले जाऊ शकते. ही डिश मटनाचा रस्सा आणि कैमकच्या वाडग्याने दिली जाते.

कतलामा

हे नाव बश्किरियामध्ये मांस भरून मऊ कणकेच्या रोलला देण्यात आले होते. साठी डिश अतिशय योग्य आहे सुट्टीचे टेबल- मोठा भाग तयार करणे आणि अतिथींना सर्व्ह करणे सोयीचे आहे.

सर्व प्रथम, आपल्याला भविष्यातील कटलामासाठी सॉस तयार करणे आवश्यक आहे - बश्कीर गृहिणी त्याला "स्टेप्पे" किंवा "पूर्वी" म्हणतात. 200 ग्रॅम आंबट मलई चिरलेला लसूण, एक चमचा मोहरी, मीठ, मिरपूड आणि चिरलेली औषधी वनस्पती - अजमोदा (ओवा), बडीशेप, हिरव्या कांद्यामध्ये मिसळले जाते. मध्ये सॉस ओतला जातो काचेचे भांडेआणि सर्व्ह करण्यापूर्वी 1 - 2 तास तयार होऊ द्या.

मग आपल्याला बश्कीर डंपलिंग्जच्या रेसिपीमध्ये वर्णन केलेल्या त्याच रेसिपीनुसार नेहमीचे पीठ तयार करणे आवश्यक आहे. पीठ विश्रांती घेत असताना, खालील घटकांपासून किसलेले मांस तयार करा:

• 500 ग्रॅम कोकरू (टेंडरलॉइन)
• 1 मोठा कांदा
• हिरव्या कांद्याचा एक घड
• 3 उकडलेले अंडी
• मीठ, मिरपूड, चवीनुसार औषधी वनस्पती

मांस मोठ्या मांस ग्राइंडरमधून जाते, त्यात बारीक चिरलेला कांदा, मीठ आणि मिरपूड जोडली जाते. पीठ 15 बाय 20 सेंटीमीटरच्या आयतामध्ये पातळ केले जाते, किसलेले मांस पीठाच्या पृष्ठभागावर ठेवले जाते, बारीक चिरलेला कांदा आणि उकडलेले अंडी वर शिंपडले जातात. कडा चिमटीत पीठ घट्ट रोल करा.

पुढे, कटलामा दुहेरी बॉयलरमध्ये ठेवले जाते, वनस्पती तेलाने वंगण घालते आणि 30-40 मिनिटे शिजवलेले असते. तयार रोल्स गोल स्लाइसमध्ये कापले जातात, उदारपणे औषधी वनस्पतींनी शिंपडले जातात, आंबट मलई सॉससह सर्व्ह केले जातात. मसालेदारपणासाठी, आपण चिरलेला कांदा, लसूण किंवा मिरपूड स्वतंत्रपणे सर्व्ह करू शकता.

Sәk-sәk

मधासह कणकेपासून बनविलेले हे पौराणिक गोड संपूर्ण दक्षिणी युरल्समध्ये तयार केले जाते. तातारस्तानमध्ये याला चक-चक, कझाकस्तानमध्ये - शाक-शक आणि बश्किरियामध्ये - साक-साक म्हणतात. डिशचे नाव कसेही वाटले तरी त्याची चव आणि कृती सार्वत्रिक आहे: हे तेलात तळलेले कणकेचे तुकडे आहेत आणि मध सिरपसह भरपूर प्रमाणात ओतले जातात. पिठाचे तुकडे कोणत्या आकाराचे बनवायचे आणि तयार मिष्टान्न कसे सजवायचे, हे घराच्या परिचारिकाच्या निर्णयावर अवलंबून असते.

मिठाई तयार करण्यासाठी, आपल्याला कमीतकमी तीन तासांचा मोकळा वेळ आणि खालील उत्पादनांची आवश्यकता असेल:

• 200 ग्रॅम पीठ
• 3 अंडी
• 3 चमचे पाणी
• 300 मि.ली वनस्पती तेलखोल तळण्यासाठी किंवा 200 ग्रॅम बटर
• 300 ग्रॅम जाड फ्लॉवर मध
• सुकामेवा, मनुका, खसखस, नट आणि कँडीड फळे सजावटीसाठी

एका खोल वाडग्यात, पाणी घालून अंडी नीट फेटून घ्या. अंड्याच्या मिश्रणात पीठ घाला, मऊ पीठ मळून घ्या. एका सेंटीमीटरपेक्षा जास्त जाडीच्या थरात रोल करा, नंतर 1 सेंटीमीटर लांब पातळ सॉसेजमध्ये कापून घ्या.

कढईत तेल गरम करा. कणकेचे तुकडे 3-4 मिनिटे खोल चरबीत सोनेरी होईपर्यंत तळून घ्या, त्यांना एका चमच्याने बाहेर काढा आणि रुमालावर ठेवा.

कढईत जाड मध गरम करून त्यात मिठाईयुक्त फळे, सुकामेवा किंवा मनुका घाला. पिठाचे थंड केलेले तुकडे मधाच्या मिश्रणाने घाला, चमच्याने मिसळा आणि प्लेटच्या स्वरूपात स्लाइड करा. मिठाईला आकार देणे सोपे करण्यासाठी, आपण आपले हात पाण्याने ओलावू शकता आणि आपल्या हातांनी इच्छित आकार मोल्ड करू शकता. शीर्ष मिष्टान्न खसखस ​​आणि ठेचून काजू सह शिंपडले. मग ते रेफ्रिजरेटरला 2-3 तासांसाठी पाठवले जाते, त्यानंतर ते मजबूत बश्कीर चहासह टेबलवर दिले जाऊ शकते.

पारंपारिक आदरातिथ्य बद्दल काही शब्द

बशकीर हे रशियातील सर्वात आदरणीय लोकांपैकी एक आहेत. पारंपारिक मिठाई आणि बश्कीर चहावर दीर्घ संभाषणांसह कोणत्याही अतिथीचे येथे स्वागत आहे. याबद्दल स्थानिक लोकांचा स्वतःचा विनोद देखील आहे: जेव्हा तुम्हाला "चहा प्यायला" आमंत्रित केले जाते, तेव्हा यजमान केवळ साक-साक आणि जामच नव्हे तर पाई, उकडलेले मांस, लोणीसह ताजे ब्रेड आणि अगदी मंटी देखील देतात!

मांस, कणिक आणि लोणीच्या व्यतिरिक्त बहुतेक स्थानिक पदार्थ अतिशय पौष्टिक असतात. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की हिवाळ्याच्या महिन्यांत प्रदेशातील तापमान शून्यापेक्षा 30-40 अंशांपर्यंत खाली येते. सर्दीच्या उपचारांसाठी, स्थानिक गृहिणींनी हिवाळ्यासाठी अनेक तीन-लिटर जार मध साठवले पाहिजेत - सर्वोत्तम उपायकठोर हवामानात प्रतिकारशक्ती मजबूत करण्यासाठी आपण कल्पना करू शकत नाही.

बश्कीर टेबल शिष्टाचाराचा मुख्य नियम असा आहे की यजमान त्याच्या अतिथीसह जेवण सुरू करतो आणि समाप्त करतो. स्थानिक मानसिकतेबद्दलची सर्वात स्पष्ट गोष्ट ही आहे की जर पाहुणे टेबलवर उपाशी राहिल्यास, यजमानाने स्वत: ला मर्यादित केले पाहिजे आणि अतिथीला त्याच्या डब्यातील सर्व चांगले द्यावे. हे आहे, पाहुणचार करणारा बश्किरिया!

लारिसा वेटलुगिनाचे कोलाज.

05.09.2013 18:25:24

हाऊस ऑफ फ्रेंडशिप ऑफ द पीपल्स ऑफ द रिपब्लिक ऑफ बशकोर्टोस्टनच्या पूर्वसंध्येला, फायटोथेरपिस्ट, बाशकोर्टोस्टन रिपब्लिकच्या असोसिएशन ऑफ फायटोथेरपिस्टचे उपाध्यक्ष, रशियन सोसायटी ऑफ फायटोथेरपिस्टच्या प्रेसीडियमचे सदस्य, यांचे व्याख्यान आयोजित करण्यात आले होते. "हेल्थ ऑफ द नेशन" सार्वजनिक संस्थेचे अध्यक्ष मिखाईल गोर्डीव. त्यांनी एक व्याख्यान दिले "मला दीर्घ आणि आनंदाने कसे जगायचे हे माहित आहे." त्याचे संपूर्ण व्याख्यान एका साहित्यात पुन्हा सांगणे अशक्य आहे, मिखाईल व्हिक्टोरोविचचे ऐकणे आवश्यक आहे, तो खूप जीवंत, प्रवेशयोग्य आणि लाक्षणिक बोलतो. हे योग्य झोप आणि अन्न आणि द्रवपदार्थांचे योग्य सेवन याबद्दल होते. विशेषतः, त्यांनी लक्ष केंद्रित केले महत्वाचा मुद्दा- आमच्या प्रदेशातील रहिवाशांसाठी काळ्या आणि हिरव्या चहाचे धोके. आम्ही आज या विषयावर कव्हर करण्याचा प्रयत्न करू.

बश्किरियाचे रहिवासी हानीकारक चहा आहेत - भारतीय, जॉर्जियन, चीनी, क्रास्नोडार, - मिखाईल विक्टोरोविच म्हणतात. - काळा आणि हिरवा दोन्ही. अनेक कारणांमुळे हानिकारक.

सर्वप्रथम, चहामध्ये भरपूर टॅनिन असतात. ते भांडे टॅन करतात. आपल्याकडे महाद्वीपीय हवामान आहे - मोठ्या तापमानात चढउतार - खूप उच्च ते अगदी कमी. आणि गरम असताना विस्तृत होण्यासाठी आणि थंड झाल्यावर संकुचित होण्यासाठी आपली भांडी खूप लवचिक असावी. जर तुम्ही चहा प्यायला, तर भांडे "ओक" बनतात, ते आकुंचन किंवा विस्तार करण्यास सक्षम नाहीत.

काही प्रकरणांमध्ये, अर्थातच, आम्हाला टॅनिनची आवश्यकता असते. उदाहरणार्थ, मूत्रपिंडाला सूज आल्यास, मूत्रात प्रथिने आढळतात किंवा आतडे अस्वस्थ होतात. परंतु जर कोणतीही दाहक घटना नसेल तर आम्हाला टॅनिंग एजंट्सची आवश्यकता नाही.

दुसरे म्हणजे, काळ्या आणि विशेषतः हिरव्या चहामध्ये मोठ्या प्रमाणात फ्लोरिन असते. फ्लोरिन हा एक अतिशय सक्रिय रासायनिक घटक आहे आणि आयोडीनसह इतर हॅलोजन, सेल्युलर संयुगांपासून विस्थापित करतो. आणि आमच्या भागात आधीच आयोडीनची कमतरता आहे. चहाच्या मातृभूमीत नैसर्गिक आयोडीनची कमतरता नाही. त्या ठिकाणच्या रहिवाशांमध्ये थायरॉईड ग्रंथीच्या कमी कार्याशी संबंधित रोग आढळणे अत्यंत दुर्मिळ आहे, तेथे हे कार्य जास्त आहे, म्हणून स्थानिक लोकांची नैसर्गिक ऊर्जा. स्वतःला सुसंवाद साधण्यासाठी, ते चहा पितात, अशा प्रकारे येणारे आयोडीन अंशतः बांधून ठेवतात आणि अधिक शांत होतात, काही प्रकरणांमध्ये उदास देखील असतात. आमच्या हवामानात, आयोडीनच्या कमतरतेसह, आम्ही वाढीव उर्जेमध्ये भिन्न नाही. आपण थायरॉईड ग्रंथीचे हायपोफंक्शन द्वारे दर्शविले जाते, बहुतेकदा ऑटोइम्यून थायरॉइडायटीसच्या वेषात लपलेले असते. म्हणून, आमच्यासाठी चहा पिणे हा एक विनाशकारी मार्ग आहे. आमच्यासाठी, आयोडीन अनावश्यक नाही. आपण आयोडीनच्या प्रत्येक रेणूची काळजी घेतली पाहिजे.

तिसरे म्हणजे, चहामध्ये कॅफीन, अल्कलॉइड, एक सायकोएक्टिव्ह पदार्थ असतो जो हृदयाला तात्पुरते उत्तेजित करतो. या डोपिंगवर, एखाद्या व्यक्तीला काही काळ बरे वाटते, कारण कॅफिन हे औषध आहे, आणि त्याची सवय होते. मग तो चहाशिवाय राहू शकत नाही.

याव्यतिरिक्त, चहाचा मूत्रपिंडांवर आणि सर्वसाधारणपणे, पाणी-मीठ चयापचयवर नकारात्मक प्रभाव पडतो. त्यात मोठ्या प्रमाणात ऑक्सलेट क्षार असतात. फॉस्फेट मऊ खडे आणि गुळगुळीत युरेट दगडांच्या विपरीत, ऑक्सलेट खडे खूप कठीण, खडबडीत, मूत्रपिंडाच्या नळीच्या उपकला सहज इजा करतात. चहा-ऑक्सालेट दैनंदिन आहार घेतल्याने अखेरीस कॅल्शियम ऑक्सालेटसह लघवीचे सुपरसॅच्युरेशन होते, जेव्हा लघवीतील ऑक्सलेटची एकाग्रता त्याच्या विद्रव्यतेपेक्षा जास्त होऊ लागते. कमी कॅल्शियम शोषणामुळे हायपोकॅल्सेमिया होतो, ज्यामुळे दगड तयार होण्याची परिस्थिती निर्माण होते.

मोठ्या प्रमाणात चहा यकृतावर ओव्हरलोड करतो. हे चयापचय बिघडवते, आणि म्हणूनच उर्जेची तरतूद, विष काढून टाकण्याची गती कमी करते.

अगदी 19 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, रशियामध्ये आयात केलेल्या चहाची सध्याची लोकप्रियता आवडली नाही, शिवाय, अनेक सुशिक्षित लोकांनी याला वोडकापेक्षा जास्त धोका म्हणून पाहिले. 19व्या आणि 20व्या शतकातील अनेक शास्त्रज्ञ चहाच्या पानांवर खूप टीका करत होते.

आमच्या मायदेशात आयात केलेल्या चहाला पर्याय आहे. हा कोपोर्स्की चहा आहे, किंवा इव्हान-चाय - फायरवीड अँगुस्टिफोलियमपासून बनलेला एक पारंपारिक रशियन चहा. हे पेय कोपोरी शहराच्या नावावरून कोपोरी म्हणू लागले, जिथे ते मोठ्या प्रमाणात तयार केले गेले, मुख्यतः परदेशात निर्यात करण्यासाठी, जिथे ते "रशियन चहा" म्हणून ओळखले जात असे. हे मज्जासंस्थेची स्थिती सुधारते, त्यात अनेक उपयुक्त ट्रेस घटक असतात - लोह, तांबे, मॅग्नेशियम, निकेल, टायटॅनियम, मोलिब्डेनम. हा एक चांगला दाहक-विरोधी एजंट आहे जो जननेंद्रियाच्या प्रणालीच्या अवयवांना निर्जंतुक करतो - मूत्रपिंड, मूत्राशय, मूत्रमार्ग. कोपोरी चहा एक सौम्य रेचक, अँटीकॉन्व्हल्संट, अल्सर आणि उत्कृष्ट ट्रॅन्क्विलायझर आहे. इव्हान-चहाबद्दल धन्यवाद, प्रोस्टेट ग्रंथीची क्रिया सामान्य केली जाते आणि प्रोस्टाटायटीस प्रतिबंधित होते. ते घेत असताना, पुरुष वृद्धापकाळापर्यंत त्यांची क्षमता टिकवून ठेवतात. इव्हान चहा एक शक्तिशाली अँटीट्यूमर एजंट आहे. हाय-मॉलिक्युलर अँटी-ऑन्कॉलॉजिकल कंपाऊंड हॅनेरोल त्यातून वेगळे केले गेले. कोपोरी चहा अन्न आणि अल्कोहोल विषबाधापासून मुक्त करते, यकृत आणि मूत्रपिंडांमध्ये दगड तयार करण्यास प्रतिबंध करते, काढून टाकते डोकेदुखी, रक्तदाब सामान्य करते, श्वसन व्हायरल इन्फेक्शन्सची प्रतिकारशक्ती वाढवते.

प्रत्येकजण स्वत: शेणाची कापणी करू शकतो हे खूप महत्वाचे आहे. हे जवळजवळ संपूर्ण रशियामध्ये वितरीत केले जाते, जंगल साफ करणे, साफ करणे, जंगलाच्या कडा, पडीक जमीन आणि वाळलेल्या पीट बोग्समध्ये वाढते.

विभागाकडे परत

मला आवडते0