घरी कोल्ड स्मोक्ड डक. बदक कसे धुम्रपान करावे: पद्धती आणि शिफारसी. धुम्रपान पोल्ट्रीसाठी महत्वाचे मुद्दे

लेखातून आपण गरम आणि थंड स्मोक्ड बदक शिजवण्याचे अनेक मार्ग शिकाल. द्रुत गरम धुम्रपान करण्याची प्रक्रिया स्टोव्हवरील योग्य पॅनमध्ये किंवा देशातील विशेष स्मोकहाउसमध्ये केली जाऊ शकते. पक्षी योग्यरित्या तयार करणे आणि आवश्यक स्वयंपाक वेळ सहन करणे आवश्यक आहे.

स्मोक्ड डकमध्ये प्रति 100 ग्रॅम 331 किलो कॅलरी असते.

ऊर्जा मूल्य: प्रथिने 19 ग्रॅम; चरबी 28 ग्रॅम; कर्बोदके 0 ग्रॅम

प्रशिक्षण

एका दुकानात बदक विकत घेतल्यावर, ते आगीत जाळले जाणे आवश्यक आहे जेणेकरून बदकाच्या त्वचेवर उरलेले केस आणि पंखांचे स्टंप जळून जातील आणि तयार डिशची चव खराब होणार नाही.

भाजल्यानंतर बदक खाली चांगले धुतले जाते वाहते पाणी. आपण संपूर्ण पक्षी धुम्रपान करू शकता किंवा त्याचे तुकडे करू शकता.

स्टोव्हवर जलद गरम धुम्रपान करण्यासाठी, बदक मीठ आणि मसाल्यांनी घासले जाते आणि खोलीच्या तपमानावर अर्धा तास ठेवले जाते.

लोणचे

धूम्रपान करण्यापूर्वी, आपण बदकाला मीठ आणि विणकाम सुई घालून पाण्यात मॅरीनेट करू शकता. मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये 4 तासांपासून 3 दिवसांपर्यंत मॅरीनेडमध्ये ठेवले जाते. पिकलिंग करण्यापूर्वी, बदक मीठाने चांगले चोळले जाते आणि तीन तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाते. यावेळी, marinade तयार करा.

marinade कृती

1 किलो बदकासाठी तुम्हाला 1 लिटर पाणी, 10 ग्रॅम साखर, 100 ग्रॅम मीठ, अर्धा ग्लास आवश्यक आहे. लिंबाचा रस, चवीनुसार मसाले (तुम्ही मसाले, दालचिनी, लवंगा, तमालपत्र घेऊ शकता). पाणी एका उकळीत आणले जाते, मीठ, साखर आणि मसाले घाला, कमी गॅसवर दोन मिनिटे उकळवा, शेवटी लिंबाचा रस घाला. मॅरीनेड थंड झाल्यावर त्यात बदक टाका आणि 4 तास रेफ्रिजरेट करा.

धुम्रपान करण्यापूर्वी, मॅरीनेडमधून बदक काढून टाकणे, ते हवेत 3 किंवा 4 तास लटकवून ते कोरडे करणे आवश्यक आहे.

कृपया लक्षात घ्या की मध्ये उबदार वेळमांस कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह माशी पासून झाकून करणे आवश्यक आहे

स्टोव्ह वर अपार्टमेंट मध्ये धुम्रपान बदक साठी कृती

शहराच्या अपार्टमेंटमध्ये बदक कसे धुम्रपान करावे? हवाबंद झाकण असलेली विशेष स्टेनलेस स्टीलची स्मोकहाउस आहेत ज्यात घरच्या स्वयंपाकघरातील स्टोव्हवर बदक धुम्रपान केले जाते. जर तुमच्या घरी असे स्मोकर नसेल तर तुम्ही प्रेशर कुकर वापरू शकता.

तयार केलेले बदक, मॅरीनेडमध्ये वृद्ध आणि पूर्व-वाळलेले, स्मोकहाउसमध्ये ठेवले जाते. हे करण्यासाठी, alder च्या भूसा, पक्षी चेरी किंवा फळझाडे. प्लेटच्या स्वरूपात एक फूस भुसा वर ठेवली जाते, पाय ऐवजी फॉइल बॉल्स ठेवतात. पॅलेटवर एक शेगडी ठेवली जाते, तुकडे केलेले बदक शेगडीवर ठेवले जाते.

पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि स्टोव्हवर मंद आग लावा. पॅनमध्ये तापमान सुमारे 90 अंश असावे. थोड्या वेळाने, भूसा धुम्रपान करेल, धुम्रपान सुरू होईल. आग कमी होते. झाकण तव्यावर व्यवस्थित बसते आणि त्यातून धूर जाऊ देत नाही याची खात्री करा (प्रेशर कुकरमध्ये, जसे स्मोकहाऊसमध्ये, ते गॅस्केटमधून खराब केले जाते).

सॉसपॅनमध्ये गरम स्मोक्ड बदक 1 तासात तयार होईल.

आम्ही देशात धुम्रपान करतो, थंड आणि गरम पद्धती

धूम्रपानासाठी, तुम्हाला स्मोकिंग चेंबर आणि स्मोक जनरेटरची आवश्यकता असेल. विक्रीवर विविध प्रकारचे स्मोकहाउस आहेत जे देशात बदकांना धुम्रपान करण्यास मदत करतील. जमिनीत पुरलेल्या तळाशिवाय बॅरलमधून आपण आपल्या स्वत: च्या हातांनी स्मोकहाउस बनवू शकता. बॅरलची मात्रा धुम्रपान कक्ष बनते, चिमणीने भूसा आणि जळाऊ लाकडासाठी खड्ड्याशी जोडलेले असते. चिमणीची लांबी धुराचे तापमान आणि धूम्रपानाच्या प्रकारावर अवलंबून असते. गरम धुम्रपानासाठी, एक लहान पाईप वापरला जातो. थंडीसाठी - दीड मीटरपासून लांब पाईप.

गरम धुम्रपान करताना, स्मोकिंग चेंबरमध्ये तापमान सुमारे 90 अंश असावे. थंड धुम्रपान सह, धुराचे तापमान 30 अंशांपर्यंत असते.

गरम आणि थंड स्मोक्ड बदक पाककृती

तयार केलेले बदक, मॅरीनेडमध्ये वृद्ध आणि वाळलेले, स्मोकिंग चेंबरच्या शेगडीवर ठेवले जाते. जेव्हा भूसा धुम्रपान करतो, तेव्हा धुम्रपान संपेपर्यंत धुम्रपान चेंबरचे दार उघडले जात नाही.

गरम-स्मोक्ड बदक 40 मिनिटांपासून एक तासापर्यंत धुम्रपान केले जाते.

कोल्ड स्मोक्ड डक कमीतकमी 12 तास धुम्रपान करणे आवश्यक आहे.

धुराचा वास दूर करण्यासाठी घरात धुम्रपान केलेली कोंबडी हवेत लटकवली जाते.

काही गृहिणी धुम्रपान करण्यापूर्वी बदक गरम पाण्यात उकळतात. पक्षी 15 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ मसाल्यांनी मीठ पाण्यात उकडलेले आहे. मटनाचा रस्सा मध्ये मांस थंड द्या. नंतर उकडलेले कच्चे शव वाळवले जाते आणि स्मोकहाउसमध्ये ठेवले जाते. परिणामी अशी बदक अधिक कोमल आणि मऊ असते. विशेषत: धुम्रपान करण्यापूर्वी जंगली बदक उकळणे चांगले आहे, कारण त्यात विशिष्ट वास असलेले खडबडीत मांस असते.

लेख रेटिंग:

सर्व शिकारी बांधव पंख शिकारीचा हंगाम सुरू होण्याची वाट पाहत आहेत आणि त्यांची सुट्टी साजरी करण्याची तयारी करत आहेत, जसे ते म्हणतात, पूर्णपणे सशस्त्र.

या वेळेच्या खूप आधी, एक बंदूक आपल्या हातात (बाळ) धरण्यासाठी आणि भूतकाळातील शिकार, यशस्वी शॉट्स, सकाळ आणि संध्याकाळचे रंग, वुडकॉकचा आवाज लक्षात ठेवण्यासाठी एकापेक्षा जास्त वेळा सुरक्षिततेतून बाहेर काढले जाते. , स्वर्गीय उंचीवरून येणारा एक फसवणूक आणि गुसचे अ.व.

प्रत्येक वेळी, बदकांची शिकार सर्वात प्रवेशयोग्य असते आणि असे क्वचितच घडते की शिकारीला ट्रॉफीशिवाय सोडले जाते.

बहुतेक शिकारी बरेच दिवस सोडून जाण्याचा प्रयत्न करतात आणि जेव्हा शिकारीच्या पहिल्या दिवशी बहुतेक खेळ शूट केला जातो आणि पुढे बरेच दिवस असतात, तेव्हा नातेवाईक आणि मित्रांना उपचार करण्यासाठी शिकार केलेला खेळ कसा वाचवायचा हा प्रश्न उद्भवतो. घरी शिजवलेल्या खेळासह.

तथापि, हे गुपित नाही की शिकार करण्याच्या स्वादिष्ट पदार्थांसह स्वतःचा उपचार करून, आपण शिकारीच्या श्रेणीत स्वतःला ठामपणे मानतो.

ROG आणि इतर प्रकाशनांमध्ये गेम कसा टिकवायचा याबद्दल बरीच प्रकाशने होती, म्हणून मला बदके आणि गुसचे अ.व. सारखे खेळ शिजवण्याच्या माझ्या अनुभवाबद्दल बोलायचे आहे. धुम्रपान खेळाची ही एक पद्धत आहे, ज्यामुळे ते केवळ शक्य नाही दीर्घकालीन स्टोरेज, परंतु, सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, ते गेमला खूप उच्च चव देते.

या पद्धतीवर येण्यापूर्वी, सर्वकाही प्रयत्न केले गेले: त्यांनी बदके आंबट मलईमध्ये शिजवली, सफरचंद आणि कोबीसह तळलेले, उकडलेले शुल्यम, परंतु हे सर्व चवीची बाब आहे आणि एखाद्याला जे आवडते ते इतरांना संतुष्ट करत नाही.

बढाई न मारता, मी असे म्हणू शकतो की, शिकार वर्गातील नसलेल्या अनेक मित्रांसह, माझ्या तयारीच्या स्मोक्ड गेमसह उपचार करताना, मी बहुतेकदा हा प्रश्न ऐकला: हे अधिक शक्य आहे का?

मी सर्वात अनुभवी शिकारींपैकी एकाच्या सल्ल्यानुसार या पद्धतीवर आलो, ज्याने, शिकार उत्पादनांमधून स्वादिष्ट पदार्थ तयार करणार्‍या व्यावसायिकांकडून ते घेतले.

खरे आहे, प्रक्रियेचा आधार कायम ठेवून मला ते थोडेसे बदलावे लागले ही वस्तुस्थिती मी लपवणार नाही. त्याच वेळी, सर्वकाही लगेच कार्य करत नाही आणि फक्त तीन ते पाच नंतर विविध पर्यायएक असे आढळून आले की जे 10 वर्षांहून अधिक काळ बदललेले नाही आणि आजपर्यंत आहे.

स्वयंपाक खेळाच्या या पद्धतीसाठी, सर्व प्रथम, स्मोकहाउस स्वतः आवश्यक आहे. एका वेळी, पोर्टेबल स्मोकहाउसचे बांधकाम व्होएनोखॉट नंबर 1 प्लांटमध्ये विकसित केले गेले होते, ज्याचे परिमाण होते: लांबी - 55-60 सेमी, रुंदी - 35-40 सेमी आणि उंची - 35-40 सेमी.

बॉक्सच्या आत, दोन शेगडीसाठी मार्गदर्शक बाजूंना वेल्डेड केले गेले होते, ज्यावर गेम किंवा मासे ठेवलेले होते. शेवटच्या बाजूला एक शटर होते, जे खोबणीने वर ओढले होते. धूर बाहेर पडण्यासाठी डँपर आणि स्मोकर बॉक्सच्या वरच्या बाजूला अंतर होते. स्मोकहाउसचे एकूण वजन 6 किलोपेक्षा जास्त नव्हते.

स्मोकहाउस स्टेनलेस स्टीलचे बनलेले होते, ज्यामुळे त्याचे सेवा आयुष्य वाढले.

खेळाच्या पाककला आणि धूम्रपानाचे सार खालीलप्रमाणे आहे.

पंख काढल्यानंतर (तोडून) आणि गायन केल्यानंतर, गेमचे शव आत टाकले जातात आणि छातीच्या ओळीने कापले जातात. मग ते पूर्णपणे धुतले जातात आणि उघडलेल्या अवस्थेत ते एका कंटेनरमध्ये (पॅन) मागील बाजू खाली ठेवतात.

घातलेल्या खेळाच्या प्रत्येक पंक्तीवर मीठ (प्रति शव 1/3 चमचे) आणि बारीक चिरलेला लसूण - 8-10 मध्यम किंवा मोठ्या बदकाच्या शवांसाठी 3-4 मोठे डोके शिंपडले जातात. कंटेनर झाकणाने बंद आहे (कोणतेही दडपशाही ठेवलेली नाही) आणि रात्रीसाठी जवळजवळ दुपारी 10-12 तास सोडले जाते.

कंटेनर, ज्यामध्ये मसाला (मीठ आणि लसूण) सोबत खेळ आहे, ते पाण्याने ओतले जाते, आग लावले जाते, उकळी आणले जाते आणि 15 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ शिजवले जात नाही, त्यानंतर कंटेनर आगीतून काढून टाकला जातो. आणि शव न काढता पूर्णपणे थंड होऊ दिले. गेमचे शव अर्ध-शिजवलेले बनतात आणि त्वचेखालील चरबी त्यातून बाहेर पडते, ज्याला फार आनंददायी वास नसतो, विशेषत: डायव्हिंग बदक जातींमध्ये.

आपण स्वयंपाक केल्यावर लगेच मृतदेह बाहेर काढू शकत नाही, नंतर ते कोरडे होतील आणि मटनाचा रस्सा मध्ये ते रस आणि सुगंध घेतील. गेमसह कंटेनर थंड झाल्यावर, चरबीसह मटनाचा रस्सा काढून टाकला जातो. थंड केलेले शव काढून टाकले जातात, आणि जर इकोरचे स्केल त्यावर राहिले तर ते स्वच्छ कापडाने पुसले जाते किंवा काळजीपूर्वक साफ केले जाते. उलट बाजू(बट) चाकू.

फक्त धुम्रपान. हे करण्यासाठी, स्मोकहाउसमध्ये, शांततेत आणि वाऱ्याच्या बाबतीत स्थापित केले जाते, जेणेकरून आगीची ज्वाला त्याच्या बाजूने, डॅम्परपासून मागील बाजूस जाईल. स्मोकहाऊसच्या तळाच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर 1-2 सेमी जाडीच्या ड्राय अल्डर टॉर्च ठेवल्या जातात, त्यानंतर स्मोकहाऊसच्या खाली आग लावली जाते आणि स्मोकहाउसमधून निळसर धूर येईपर्यंत गरम केले जाते.

हे सूचित करते की एका ओळीत ठेवलेल्या अल्डर टॉर्चने धूर सोडण्यास सुरुवात केली आणि शिकार उत्पादने ठेवण्याची वेळ आली (मी इतर सरपण किंवा भूसा वापरण्याचा प्रयत्न केला नाही).

शेगडींवर (आता त्यांच्या पाठीवर) ठेवलेले शव, आधीपासून सरळ केलेले, प्रति शेगडी 3 मोठी बदके, स्मोकहाउसमध्ये ठेवली जातात.

धुम्रपान करताना (45-60 मिनिटांचा कालावधी), स्मोकहाउसच्या तळाशी सतत एक समान आग राखणे आवश्यक आहे आणि जर आग तीव्र असेल आणि संपूर्ण स्मोकहाऊस झाकली असेल, तर उच्च तापमानामुळे गेमचे शव जळू शकतात.

सर्वात महत्वाचा मुद्दा म्हणजे धूम्रपान करणार्‍यामधील धुराचे प्रमाण, जे धूम्रपान करणार्‍याच्या शीर्षस्थानी असलेल्या अंतरातून बाहेर पडणार्‍या धुराच्या रंगाद्वारे नियंत्रित केले जाते.

जर धुराचा निळा रंग असेल तर याचा अर्थ असा आहे की त्यात थोडेसे आहे आणि गेम खराबपणे धुम्रपान केला आहे आणि स्मोकहाउसच्या खाली आग वाढवणे आवश्यक आहे, परंतु जर धूर दाट असेल तर गडद सावली, डँपर उघडून जास्तीचा धूर बाहेर काढणे आवश्यक आहे, अन्यथा, जास्त प्रमाणात धुरामुळे खेळ कडू होईल.

काजळीची डिग्री तपासण्याची खात्री करा, ज्यासाठी, डँपर उघडून, शेगडी एक तृतीयांश बाहेर काढा आणि शवांची तपासणी करा. सोनेरी रंगगेम तत्परतेला सूचित करतो, जे एका टोकदार स्टिकने देखील तपासले जाऊ शकते, जेव्हा स्तनाच्या भागामध्ये अडकले जाते तेव्हा स्पष्ट रस बाहेर येईल, जे गेम तयार असल्याची पुष्टी देखील करते.

गेमला गडद तपकिरी (चॉकलेट) रंगापर्यंत गडद होऊ देऊ नये, तर गेम कोरडा आणि जोरदार कडू असेल.

स्मोकहाउसमधील गेमसह ग्रिड मिटन्समध्ये काढले पाहिजेत, अन्यथा हात जाळले जातील.

गुसचे धुम्रपान समान आहे, फक्त हंस लांबीच्या दिशेने दोन भागांमध्ये कापला जातो आणि अशा स्मोकहाउसमध्ये दोनपेक्षा जास्त तुकडे ठेवता येत नाहीत आणि धूम्रपानाचा कालावधी 80 मिनिटांपर्यंत असतो.

तयार खेळ गुंडाळला जाऊ शकतो जाड कागदचर्मपत्रापेक्षा चांगले. वाहतुकीसाठी योग्य पुठ्ठ्याचे खोकेकिंवा टोपली, आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये घरी असा खेळ चव न गमावता 4 आठवड्यांपर्यंत संग्रहित केला जाऊ शकतो.

असा खेळ तुम्ही गरम आणि थंड दोन्ही आनंदाने खाऊ शकता.

या तंत्रज्ञानाचा वापर करून धूम्रपान करून पाककला खेळ, अर्थातच, एक त्रासदायक व्यवसाय आहे, यासाठी वेळ आणि संयम लागतो, परंतु माझ्यावर विश्वास ठेवा, हे सर्व फायदेशीर आहे, कारण तुमच्या मित्रांना खरा आनंद मिळेल.

अॅलेक्सी मित्रोखिन

ए ए

शिकार हंगामाची सुरुवात हा सर्व शिकारींसाठी दीर्घ-प्रतीक्षित दिवस आहे. ट्रॅकिंग गेमच्या प्रक्रियेव्यतिरिक्त, मला ट्रॉफीसह कुटुंब आणि मित्रांना संतुष्ट करायचे आहे. जंगली बदक धुम्रपान करण्यासाठी पाककृती आपल्याला केवळ उत्सवाच्या टेबलवर एक स्वाक्षरी डिश शिजवण्याची परवानगी देत ​​​​नाही, परंतु दीर्घ काळासाठी उत्पादनाची सुरक्षितता देखील सुनिश्चित करते.

आपण वाचणे सुरू करण्यापूर्वी, कृपया लक्षात ठेवा: हा लेख विशेषतः जंगली बदकांना समर्पित आहे. मध्ये आम्ही बोललो.

कोणताही खेळ प्रथम धूम्रपान प्रक्रियेसाठी तयार करणे आवश्यक आहे. सर्व प्रथम, फेदर प्लक काढण्याची प्रक्रिया पार पाडणे आवश्यक आहे. पिसे अधिक चांगल्या प्रकारे काढून टाकण्यासाठी, आपल्याला उकळत्या पाण्याने काही सेकंदांसाठी पक्ष्याला खवखवणे आवश्यक आहे, नंतर सर्व पिसे काळजीपूर्वक काढून टाका आणि फ्लफ काढून टाकण्यासाठी त्यांना आगीवर जाळून टाका. तसे, आपण शिकार दरम्यान पक्षी थेट धुम्रपान करू शकता, जर ते बरेच दिवस टिकले तर.

पुढे, बदक गळती आणि धुण्यास पुढे जा. सर्व आतील बाजू काळजीपूर्वक काढून टाकल्या जातात जेणेकरुन पित्ताशयाला चिरडले जाऊ नये. अन्यथा, आपण मांस खराब करू शकता: ते खूप कडू होईल. शव उरोस्थीच्या रेषेने गळतात आणि कापले जातात. नंतर आतून आणि बाहेर दोन्ही नख धुवा. सर्व पूर्ण झाल्यावर तयारीचे काममॅरीनेट करण्यासाठी पुढे जा.

पिकलिंग प्रक्रिया

गरम जंगली बदकांसाठी पिकलिंग मुख्य घटक - मीठ आणि लसूण वापरून चालते. प्रक्रियेमध्ये अनेक टप्पे असतात:

• • तयार केलेला पक्षी एका कंटेनरमध्ये परत खाली ठेवला जातो. जर ट्रॉफी समृद्ध असेल तर थरांमध्ये ठेवा. प्रत्येक थरावर मीठ आणि बारीक चिरलेला लसूण, एका शवासाठी, एक चमचे मीठ आणि दोन लसूण पाकळ्या शिंपडल्या जातात. पुढे, कंटेनर दडपशाहीशिवाय झाकणाने बंद केले जाते आणि अर्ध्या दिवसासाठी सोडले जाते. बदकांच्या मोठ्या शवांसाठी, घटकांचे प्रमाण किंचित वाढले आहे.
  • वेळ निघून गेल्यानंतर, कंटेनर, मसाला आणि पक्ष्यासह, पाण्याने ओतले जाते. तो सामग्री कव्हर पाहिजे. पाण्याचे भांडे आगीवर ठेवले जाते, उकळी आणले जाते आणि 15 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ उकळत नाही. नंतर, कंटेनरला आगीतून काढून टाकले जाते आणि बदक न काढता पूर्णपणे थंड होऊ दिले जाते. या प्रक्रियेद्वारे, त्वचेखालील चरबी काढून टाकली जाते आणि दुर्गंधत्यातून निर्माण होते.

• मटनाचा रस्सा थंड झाला आहे आणि त्यातून मृतदेह काढण्याची वेळ आली आहे. ते स्वच्छ रुमाल किंवा चाकूच्या मागील बाजूस स्केलने साफ केले जातात. चरबी सह मटनाचा रस्सा फक्त बाहेर pours. जंगली बदक धुम्रपान प्रक्रियेसाठी तयार आहे.

स्वयंपाक

गरम-स्मोक्ड जंगली बदक बंद आणि खुल्या स्मोकहाउसमध्ये दोन्ही धुम्रपान केले जाऊ शकते. वारापासून संरक्षित, शांत ठिकाणी कुठेतरी स्थापित करा. त्यातील ज्योत मागील बाजूच्या डँपरमधून गेली पाहिजे. संपूर्ण तळ कोरड्या अल्डर चिप्ससह घातला आहे. ते स्मोकहाऊसच्या खाली आग लावतात आणि निळसर धुके दिसण्याच्या क्षणाची प्रतीक्षा करतात. ते तयार होताच, ते धुम्रपानासाठी मांस घालण्यास सुरवात करतात.

उलगडलेले शव शेगडीवर पाठीवर ठेवलेले असतात. हळुवारपणे स्टर्नमच्या चीरासह गेम अनरोल करा आणि स्मोकहाउसमध्ये ठेवा. धूम्रपान कालावधी - सुमारे एक तास. या सर्व वेळी आपल्याला सतत आग चालू ठेवण्याची आवश्यकता आहे. ते मजबूत नसावे, कारण ते संपूर्ण स्मोकहाउस कॅप्चर करेल. यातून, तापमान आवश्यकतेपेक्षा जास्त असेल आणि मांस जळते.

घरी गरम मार्गाने जंगली बदकाचे धूम्रपान करण्याची प्रक्रिया योग्य आहे की नाही हे तपासण्यासाठी, आपल्याला धुराच्या रंगाचे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. जर आपण निळा धूर पाहिला तर याचा अर्थ असा होतो की तापमान अपुरे आहे, उष्णता किंचित वाढली आहे. स्पष्ट पिवळसर रंगाचा मजबूत धूर आधीच खूप आहे, आपल्याला त्याचे जादा काढून टाकण्याची आवश्यकता आहे. हे करण्यासाठी, फक्त डँपरद्वारे रक्तस्त्राव करा. जास्त धुरामुळे मांसाची चव बिघडते आणि ते कडू होते.

संपूर्ण धूम्रपान प्रक्रियेदरम्यान, उत्पादनाच्या तयारीची डिग्री तपासणे आवश्यक आहे. हे वेळोवेळी डँपर उघडून आणि बदकांच्या शवांची तपासणी करून केले जाऊ शकते:

• सोनेरी रंग सूचित करतो की पक्षी तयार आहे. याव्यतिरिक्त, जनावराचे मृत शरीर एक धारदार काठीने छेदले पाहिजे आणि रसाच्या स्थितीचे मूल्यांकन केले पाहिजे. ते स्पष्ट असावे आणि त्यात रक्त नसावे.
• गडद चॉकलेट सावली सूचित करते की मांस ओव्हरएक्सपोज केले गेले आहे. परिणामी, पक्षी कोरडे आणि चवीला कडू होईल.

त्याच प्रकारे, आपण धूम्रपान करू शकता आणि. ते बदकांपेक्षा किंचित मोठे असतात, म्हणून त्यांचे शव पूर्णपणे दोन भागांमध्ये कापले जातात. तुम्ही धूम्रपानाची वेळ देखील दीड तासांपर्यंत वाढवावी. हे सर्व हंसच्या आकारावर अवलंबून असते.

प्रस्तुत मार्गाने तयार केलेला वन्य पक्षी जास्त काळ टिकतो. थंड ठिकाणी, आपण जवळजवळ एक महिना ठेवू शकता. हे लक्षात घ्यावे की त्याची उत्कृष्ट चव अजिबात गमावली नाही. हे गरम आणि थंड दोन्ही तितकेच चांगले आहे.

मांस प्राचीन काळापासून धुम्रपान केले जात आहे, कारण नंतर भविष्यातील वापरासाठी ते तयार करण्याचा दुसरा कोणताही मार्ग नव्हता. आमच्या पूर्वजांनी चुकून शोधून काढले की लाकडाचा धूर आणि हवेच्या संपर्कात आल्याने मांस बराच काळ साठवले जाऊ शकते, तर त्याची चव सुधारते आणि तीव्रता प्राप्त करते.

स्मोक्ड पोल्ट्री, ज्याची विशिष्ट चव आणि सुगंध आहे, नेहमीच एक उत्कृष्ट चव मानली जाते. हे स्वतंत्र स्नॅक म्हणून दिले जाते किंवा विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाते - लोणचे, सॅलड्स, पॅनकेक्स आणि पाईसाठी भरणे.

स्मोकी पक्ष्यापेक्षा चवदार काहीही नाही आणि जर तुम्ही ते घरी धुम्रपान केले तर ते विशेषतः चवदार आणि निरोगी होईल. आपण प्रयत्न करू का?

धुम्रपानासाठी पोल्ट्री तयार करणे

कोणतेही ताजे पोल्ट्री मांस क्लासिक धुम्रपानासाठी योग्य आहे - चांगले आहार दिलेली तरुण बदके, गुसचे अ.व. आणि कोंबडी, शक्यतो मादी, कारण त्यांच्याकडे अधिक कोमल आणि मऊ मांस आहे. पक्ष्याचे शव धुतले जाते, गळून जाते, लांबीच्या दिशेने दोन भागांमध्ये कापले जाते आणि चांगले खारट केले जाते. पुढे, पक्ष्याचा प्रत्येक अर्धा भाग दोन लाकडी दरम्यान ठेवला जातो कटिंग बोर्डआणि त्यांच्यावर हातोड्याने जोरदार प्रहार करा जेणेकरून सर्व हाडे आणि सांधे कुरकुरीत होतील. त्याच वेळी, मीठ ऊतींमध्ये खोलवर प्रवेश करते आणि सेरेब्रल द्रवपदार्थ सोडला जातो, ज्यामुळे मांसाची चव समृद्ध होते.

पक्ष्याचे शव एका खोल वाडग्यात ठेवले जाते किंवा थंड खोलीत ड्राफ्टमध्ये 2-4 दिवस लटकवले जाते, ज्याचे तापमान 10 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसते. बरे करताना, मांसामध्ये किण्वन प्रक्रिया सुरू होते, ज्यामुळे स्नायू तंतू नष्ट होतात, परिणामी ते मऊ होते आणि त्याचा अनोखा स्वाद पुष्पगुच्छ तयार होतो. कमी तापमानात, एक्सपोजर वेळ वाढते. तथापि, घरी या पोल्ट्री स्मोकिंग तंत्रज्ञानाचे पालन करणे अशक्य आहे, म्हणून, जनावराचे मृत शरीर कापल्यानंतर ते समुद्रात मॅरीनेट करणे चांगले आहे. समुद्र खालीलप्रमाणे तयार आहे: प्रति लिटर उबदार पाणीत्यात काही ठेचलेल्या लसूण पाकळ्या, ½ कप मीठ, काही तमालपत्र, 1 टेस्पून घाला. l साखर, 2 टेस्पून. l व्हिनेगर आणि चिमूटभर दालचिनी. मोहरी, लवंगा, दालचिनी, यांसारखे विविध साहित्य आणि मसाले ब्राइनमध्ये जोडले जाऊ शकतात. लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल, जुनिपर बेरी - कोणतेही कठोर आणि जलद नियम नाहीत. जितके जास्त मसाले तितके मांस चवदार असेल. काही स्वयंपाकी शवाच्या प्रत्येक 2 सेंटीमीटरसाठी लहान भागांमध्ये - इंजेक्शनच्या स्वरूपात मांसमध्ये समुद्र टाकतात, जेणेकरून ते जलद मॅरीनेट होईल.

पक्ष्याला सुमारे दोन दिवस मॅरीनेट केले जाते, त्याला दडपशाहीखाली ठेवले जाते आणि नंतर वर वर्णन केल्याप्रमाणे, शवांना कित्येक तास लटकवून "हवेशीन" केले जाते. मांस दुसर्या मार्गाने मॅरीनेट केले जाऊ शकते - मीठ आणि मसाले (जिरे, मिरपूड आणि बडीशेप) सह सर्व बाजूंनी पक्षी घासून एक दिवस असेच सोडा. लोणच्यानंतर, काहीवेळा शवावर कट केले जातात आणि लसूण आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे तुकडे आत ठेवले जातात, परंतु हे बदक आणि हंससाठी योग्य नाही, कारण ते आधीच बरेच फॅटी आहेत. आपण पक्षी केवळ संपूर्णच नव्हे तर स्वतंत्र तुकड्यांमध्ये देखील धूम्रपान करू शकता - हे सर्व आपल्या अभिरुचीवर अवलंबून असते.

पोल्ट्री धूम्रपान: गरम आणि थंड

घरी दोन प्रकार आहेत - थंड आणि गरम. ते केवळ उष्णतेच्या उपचारांच्या मार्गाने एकमेकांपासून भिन्न आहेत - थंड धुम्रपान करताना, स्मोकहाउसमध्ये तापमान 30 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसते आणि मांस अनेक दिवस धुम्रपान केले जाते. येथे अनेक तास गरम धुम्रपान चालू असते उच्च तापमान- सुमारे 80 ते 130 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत, म्हणूनच, एकाच वेळी धूम्रपान करताना, मांस बेक केले जाते, परिणामी कमी रसदार आणि अधिक दाट होते.

कोल्ड प्रोसेसिंगमुळे मांसाचे शेल्फ लाइफ वाढते - ते रेफ्रिजरेटरच्या बाहेरही बराच काळ साठवले जाऊ शकते, याशिवाय, गरम धुम्रपानानंतर त्याची चव जास्त मनोरंजक असते. तथापि, जर तुम्ही घरी कोल्ड स्मोक पोल्ट्रीमध्ये जात असाल, तर तुम्ही ते चांगले मीठ करावे आणि सर्व सूक्ष्मजीव नष्ट करण्यासाठी शक्य तितक्या काळ मॅरीनेडमध्ये ठेवावे. 70-80 डिग्री सेल्सियस तपमानावर मांस प्रक्रिया करणे अर्ध-गरम मानले जाते, परंतु चव आणि शेल्फ लाइफमध्ये ते गरम स्मोक्ड उत्पादनासारखे असते.

पक्षी स्मोकहाउसमध्ये ठेवल्यानंतर, कमाल तापमान तयार केले जाते जेणेकरून मांसाच्या पृष्ठभागावर एक फिल्म तयार होते आणि नंतर तापमान हळूहळू कमी केले जाते. स्मोक्ड पोल्ट्री तयार मानली जाते जेव्हा फिल्म लगदापासून सहजपणे वेगळी केली जाते, तर हंस आणि बदक जास्त काळ धुम्रपान केले जातात, कारण ते अधिक जाड असतात आणि उष्णता उपचारादरम्यान सर्व चरबी वाष्पीकरण होते. काही शेफ वेळोवेळी मांस अधिक रसदार आणि चवदार बनवण्यासाठी धूम्रपान करताना समुद्रात बुडवतात.

हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की उच्च तापमानात धूम्रपान प्रक्रियेदरम्यान मांस जळत नाही, म्हणून कधीकधी ते फॉइलमध्ये गुंडाळले जाते. आणि आणखी एक महत्त्वाचा मुद्दा - स्मोकहाऊसच्या तळाशी एक विशेष ट्रे असणे आवश्यक आहे जिथे मांसातील चरबी निचरा होईल, कारण जर ते निखाऱ्यांवर टपकले तर पक्ष्याला कडू चव येऊ लागेल आणि फारच आनंददायी सुगंध प्राप्त होईल. दूर करता येत नाही.

धूम्रपान करणे चांगले काय आहे

आर्द्रता आणि तापमान नियंत्रित स्मोकहाउस आता विक्रीवर आहेत आणि जर तुम्ही असे युनिट विकत घेतले असेल तर तुम्ही खूप भाग्यवान आहात. बरेच लोक मानक डिझाइननुसार त्यांच्या स्वत: च्या हातांनी स्मोकहाउस बनवतात - एक फायरबॉक्स, एक धातूचा कंटेनर, सरपण किंवा भूसा, एक चरबी पॅन, एक मांस शेगडी आणि अनिवार्य झाकण. आपण कोणतेही सरपण घेऊ शकता, जरी तज्ञ म्हणतात की बर्च मांसाला टारची चव देते. आपण फायरबॉक्समध्ये बेरी आणि चेरीच्या पानांसह जुनिपर शाखा जोडल्यास - मांसाच्या अतुलनीय सुगंधाची हमी दिली जाते!

अर्थात, देशात किंवा साइटवर घरगुती धुम्रपान करणे चांगले आहे. देशाचे घरशहराच्या अपार्टमेंटपेक्षा. जर तुमच्याकडे स्मोकहाउस असलेली कॉटेज नसेल, तर याचा अर्थ असा नाही की तुम्ही कधीही स्वत:च्या हातांनी मांस धूम्रपान करू शकणार नाही. बर्‍याच गृहिणींनी हे सामान्य कढईत करण्यास अनुकूल केले आहे - यासाठी ते भिजवून पसरतात. थंड पाणीअल्डर चिप्स, फॉइलच्या अनेक थरांनी बनवलेली फॅट ट्रे वर ठेवली जाते, शेगडीने झाकलेली असते, ज्याची भूमिका अॅल्युमिनियम डंपलिंग किंवा दुहेरी बॉयलरच्या जाळीद्वारे यशस्वीरित्या खेळली जाते. मांसाचे तुकडे शेगडीवर ठेवलेले असतात, झाकणाने घट्ट बंद केले जातात, भाराने दाबले जातात आणि सुमारे 30 मिनिटे स्मोक केले जातात आणि जर संपूर्ण पक्षी धुम्रपान केले तर सुमारे 1.5 तास लागतील.

शहरी परिस्थितीत, आपण फक्त गरम स्मोक्ड शिजवू शकता, परंतु, जसे ते म्हणतात, कमीतकमी काहीही न करण्यापेक्षा काहीतरी चांगले आहे. पक्ष्याला एअर ग्रिलमध्ये देखील धुम्रपान केले जाते, तळाशी अल्डर चिप्स ओततात आणि मांस शेगडीवर ठेवतात. 210 डिग्री सेल्सियस तापमानात धूम्रपान प्रक्रिया सुमारे एक तास चालते.

ओव्हनमध्ये त्याच्या तळाशी लाकूड चिप्स असलेले कंटेनर ठेवून धुम्रपान करणे खूप सोयीचे आहे. वर मांस असलेली एक शेगडी ठेवली जाते आणि ही रचना फॉइलने झाकलेली असते जेणेकरून धूर निघत नाही. उष्णतेच्या उपचारांसाठी, आपल्याला फक्त कमी उष्णता (सुमारे 300 डिग्री सेल्सिअस) चालू करणे आवश्यक आहे आणि सुमारे अर्धा तास शिजवावे आणि नंतर निखारे धुत असताना मांस आणखी अर्धा तास ओव्हनमध्ये सोडावे लागेल. आपण घरी मांस धुम्रपान करत असल्यास, हुड चालू करणे लक्षात ठेवा जेणेकरून शेजारी अग्निशमन विभागाला कॉल करणार नाहीत.

बर्‍याच गृहिणी स्लो कुकरमध्ये आणि अगदी आत पक्षी धुम्रपान करतात मायक्रोवेव्ह ओव्हनस्टोअरमधून विकत घेतलेला समुद्र किंवा द्रव धूर वापरणे. हे स्वादिष्ट, सोपे आणि जलद आहे, जरी डिश वास्तविक आगीवर अधिक मसालेदार बनते.

घरी गरम स्मोक्ड पोल्ट्रीसाठी पाककृती

मूळ स्मोक्ड स्तन

टर्कीचे स्तन (सुमारे 1 किलो) चांगले स्वच्छ धुवा, त्यांचे 2 भाग करा आणि एका खोल डिशमध्ये मॅरीनेट करा. Marinade साठी, 50 ग्रॅम मिक्स करावे सोया सॉस, 70 मि.ली ऑलिव तेल, 3 टेस्पून. l बाल्सामिक व्हिनेगर, 1 टीस्पून. आले, मीठ आणि काळी मिरी चवीनुसार. या मिश्रणात मांस किमान 3 तास ठेवा, नंतर टॉवेलने कोरडे करा आणि गरम पॅनमध्ये प्रत्येक बाजूला 2 मिनिटे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा.

पॅनच्या तळाला फॉइलच्या दोन थरांनी झाकून त्यावर धुम्रपानाचे मिश्रण ठेवा - 100 ग्रॅम तांदूळ, 30 ग्रॅम काळा चहा, 2 टेस्पून. l साखर आणि 1 टीस्पून. दालचिनी वर एक वायर रॅक ठेवा, त्यावर टर्की ठेवा आणि उच्च आचेवर स्किलेट ठेवा. या स्थितीत स्तनांना सुमारे 10 मिनिटे धरून ठेवा आणि नंतर झाकण ठेवून पॅन झाकून सुमारे 45 मिनिटे धुम्रपान करा. टर्की आश्चर्यकारकपणे सुवासिक आणि चवदार बाहेर वळते!

प्रेशर कुकरमध्ये स्मोक्ड बदक

होम-स्मोक्ड डक हे उत्सवाच्या टेबलसाठी योग्य एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट पदार्थ आहे आणि आपण ते प्रेशर कुकरमध्ये देखील शिजवू शकता. हे करण्यासाठी, बदकाचे 8 भाग करा आणि 2 लिटर पाण्यात आणि 2 टेस्पूनच्या खारट द्रावणात 2 तास भिजवा. l मीठ. दुहेरी बॉयलरच्या तळाशी भूसा घाला आणि शेगडी घाला, त्यावर चरबी टिपण्यासाठी डिश घाला. वरून, बदकाच्या तुकड्यांसह दोन स्तरांचे शेगडी स्थापित करा आणि शेगडीऐवजी, आपण "कॅमोमाइल" च्या रूपात दुहेरी बॉयलर घेऊ शकता. प्रेशर कुकर घट्ट बंद करा आणि अर्धा तास विस्तवावर ठेवा. जेव्हा ते थंड होते तेव्हा झाकण उघडा - आग आणि धुराच्या सुगंधाने एक आश्चर्यकारकपणे चवदार स्मोक्ड बदक तयार आहे!

स्लो कुकरमध्ये स्मोकी चिकन

जर तुमच्याकडे वेळ नसेल, पण तुमच्या कुटुंबाला स्वादिष्ट पदार्थ बनवायचे असतील तर मंद कुकरमध्ये शिजवा. या प्रकरणात, आपल्याला खरोखर काहीही धूम्रपान करण्याची गरज नाही, परंतु धूम्रपानाचा स्वाद प्रभाव उपस्थित असेल.

प्रथम, लोणच्यासाठी 3 चिरलेल्या लसूण पाकळ्या, 1 टेस्पून यांचे मिश्रण तयार करा. l साखर, 1 टेस्पून. l मीठ आणि 1 टीस्पून. ग्राउंड काळी मिरी. चिकन चांगले स्वच्छ धुवा आणि कोरडे करा, मसाल्याच्या मिश्रणाने आत आणि बाहेर ब्रश करा, भाजलेल्या पिशवीत ठेवा आणि रात्रभर थंड करा. सकाळी 2 टेस्पून घाला. l लिक्विड स्मोक, तो मृतदेहाच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर झाकून ठेवतो याची खात्री करून, पिशवी घट्ट बांधा, पक्ष्याला एका तासासाठी डबल बॉयलर मोडमध्ये धुवा, नंतर गरम मोडमध्ये आणखी अर्धा तास उकळवा.

वर स्मोक्ड डक उत्सवाचे टेबल- अतिथींसाठी एक उत्तम उपचार. परंतु, आपण डिश शिजवू शकता जेणेकरून त्याची चव बर्याच काळासाठी लक्षात राहील? समस्या अशी आहे की बदकाला विशिष्ट वास आणि चव असते, त्यापासून मुक्त होण्यासाठी, धूम्रपान करण्यापूर्वी आपल्याला मांस योग्यरित्या मॅरीनेट करणे आवश्यक आहे. साइट अनेक मॅरीनेड पाककृती ऑफर करते ज्यामुळे बदक चवदार, रसाळ आणि सुवासिक बनविण्यात मदत होईल.

तुकडे धुम्रपान बदक साठी marinade

मीठ, मिरी, लसूण, लवंगा, दालचिनी, साखर, लिंबाचा रस, लसूण आणि तमालपत्र घ्या. पाणी गरम करून त्यात लिंबाचा रस सोडून सर्व साहित्य टाका आणि २-३ मिनिटे उकळा. गॅस बंद केल्यानंतर लिंबाचा रस घाला. मॅरीनेड किंचित थंड होऊ द्या आणि बदकांच्या शवाच्या तुकड्यांवर घाला.

मॅरीनेडसाठी साहित्य (प्रति 1 किलो मांस):

• 1. पाणी;
• 1 यष्टीचीत. l सहारा;
• मीठ 100 ग्रॅम;
• मिरपूड एक चिमूटभर;
• लवरुष्काची काही पाने;
• ½ st. लिंबाचा रस;
• चवीनुसार दालचिनी आणि लवंगा.

लसूण बारीक करून मॅरीनेडमध्ये टाकता येते किंवा बदकाचे तुकडे करून स्लिट्समध्ये ठेवता येतात.

3 दिवस दडपशाहीखाली मांस मॅरीनेट करा. स्मोकरमध्ये टाकण्यापूर्वी मॅरीनेड निचरा होऊ द्या.

अदरक मॅरीनेड ➤ कोल्ड स्मोकिंग बदक शवासाठी

अदरक आणि काळीभोर फळे येणारे एक सदाहरित झुडूप बेरी सोबत जोडल्यास बदक छान लागते. गेम प्रेमी वर्षानुवर्षे वापरत असलेली ही अद्भुत मॅरीनेड रेसिपी पहा. अशा समुद्रात, आम्ही संपूर्ण जनावराचे मृत शरीर भिजवण्याची शिफारस करतो.

मॅरीनेडसाठी साहित्य (मध्यम आकाराच्या बदकाच्या शवासाठी):

• 700 मिली. पाणी;
• 3 कला. l टेबल व्हिनेगर;
• ½ st. l मीठ;
• लसूण 2 पाकळ्या;
• 2-3 पीसी. तमालपत्र;
• 1 यष्टीचीत. l सहारा;
• ½ टीस्पून आले;
• ½ टीस्पून दालचिनी;
• 5-6 पीसी. वाळलेल्या जुनिपर बेरी;
• 2-3 पीसी. मिरपूड

पाणी उकळा, आले आणि लसूण चिरून घ्या, सर्व साहित्य घाला गरम पाणी, 2-3 मिनिटे उकळू द्या. बदकावर मॅरीनेड घाला आणि 48 तास रेफ्रिजरेट करा.