बिअर हे सर्वात लोकप्रिय अल्कोहोलिक पेयांपैकी एक आहे. हे माल्टपासून बनवले जाते, जे बार्लीच्या बिया उगवून तयार केले जाते. उच्च-गुणवत्तेच्या बिअरची रचना त्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे आणि शोध काढूण घटकांची उपस्थिती स्पष्ट करते. या पेयाबद्दल संशयवादी आणि विरोधक काहीही म्हणतील, ते उपयुक्त आहे. परंतु, अर्थातच, आम्ही एका दर्जेदार उत्पादनाबद्दल बोलत आहोत जे केवळ चांगल्या आणि योग्य कच्च्या मालापासून तयार केले जाते. आज बिअरच्या मोठ्या प्रमाणात वाण आणि ब्रँड समजून घेणे फार कठीण आहे. परंतु काही गुणवत्ता मानके आणि उत्पादने आहेत सर्वोत्तम उत्पादकवेळ-चाचणी.
थोडासा इतिहास
हे आश्चर्यकारक पेय - बिअर - कोठून आले? आज त्याच्या जाती खूप आहेत. प्राचीन काळापासून मधाबरोबरच याचा उल्लेख लोककथांमध्ये आढळतो. हे एक साधे पेय मानले जात होते आणि अल्कोहोलशी संबंधित नव्हते. सुरुवातीला, "बीअर" या शब्दाचा अर्थ कृत्रिमरित्या तयार केलेले कोणतेही अल्कोहोलिक पेय होते. मग ओल दिसला. हे एक पेय आहे जे बिअरसारखे दिसते, परंतु जाड आणि मजबूत आहे. हे बार्ली, हॉप्स, वर्मवुड, औषधी वनस्पती आणि औषधी वनस्पतींच्या आधारे तयार केले गेले. असे मानले जाते की बिअरचे अस्तित्व बेकरीमध्ये आहे. पेय लगेच ओळखले गेले नाही. एके काळी लोक जास्त वाइन प्यायचे. परंतु तातार-मंगोल जोखडामुळे रशियाच्या अलगाव दरम्यान, चर्चला धार्मिक विधींमध्ये बिअर (मजबूत) वापरण्यास भाग पाडले गेले.
हळूहळू, हे पेय लोकप्रिय झाले. चर्चला मद्यनिर्मितीसाठी परवानगी मिळाली आणि त्यांनी त्याचे उत्पादन वाढविण्यास सुरुवात केली. सुरुवातीला, बिअर किण्वन आणि कोमट पाण्याने बनविली जात असे. त्याचे मोठ्या प्रमाणात उत्पादन होते. त्यांनी मोठ्या सुट्टीच्या दिवशी बिअर तयार केली आणि संपूर्ण समुदाय यात सहभागी झाला. पेयाचे फायदे परवडणारा कच्चा माल आणि कर सूट मानले गेले. परंतु प्रक्रियेच्या जटिलतेमुळे त्याच्या लोकप्रियतेत भर पडली नाही.
काही तथ्ये
बिअरच्या रचनेत अनेक उपयुक्त पदार्थांचा समावेश आहे जे ब्रूइंग प्रक्रियेदरम्यान जतन केले जातात. विशेषत: त्यात भरपूर ब जीवनसत्व असते.या पेयामध्ये कार्बन डायऑक्साइड असते, ज्यामुळे रक्तपुरवठा आणि किडनीचे कार्य जलद होण्यास मदत होते. बिअरमध्ये सुमारे 30 ट्रेस घटक आणि खनिजे असतात. ते माल्टमध्ये समाविष्ट आहेत, प्रारंभिक कच्चा माल. पण, अर्थातच, फेसयुक्त पेय मध्ये आहे आणि हानिकारक पदार्थ, जे मोठ्या प्रमाणात contraindicated आहेत, विशेषत: गर्भवती महिला आणि मुलांसाठी. आणि सर्वसाधारणपणे, प्रत्येक गोष्टीत तुम्हाला स्वतःला आनंद, फायदा आणि हानी न देण्यासाठी उपाय माहित असणे आवश्यक आहे.
वर्गीकरण
स्टोअरच्या शेल्फवर किंवा बारमध्ये दिसणार्‍या बिअरच्या नावांचा अनेकांना काही अर्थ नाही. आम्हाला रचना किंवा गुणवत्तेचा विचार न करता परिचित चव असलेले पेय खरेदी करण्याची सवय आहे. परंतु आज बिअरचे उपविभाजित करण्याची प्रथा आहे, ज्याचे प्रकार बरेच आहेत, अनेक श्रेणींमध्ये. हे पेय तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानावर आणि वापरलेल्या कच्च्या मालाच्या आधारावर वेगळे केले जाते. वर्गीकरणातील मुख्य श्रेणी गडद, हलकी आणि गहू बिअर आहेत. अर्थात, ही संपूर्ण यादी नाही.
गडद बिअर
डार्क बिअर हे कमी अल्कोहोल पेय आहे. हे अल्कोहोलिक किण्वन द्वारे तयार केले जाते. हॉप्स, बार्ली माल्ट आणि पाणी कच्चा माल म्हणून वापरतात. माल्टच्या उच्च प्रमाणात भाजणे आणि त्याचे प्रमाण यामुळे पेयचा समृद्ध रंग आहे. अशा बिअरच्या तयारीसाठी, कारमेल डार्क माल्ट घेतले जाते.
हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की भाजताना ते साखरेसाठी आवश्यक असलेले एंजाइम गमावतात. म्हणून, गडद बिअर नेहमी हलक्या पेयांच्या उत्पादनासाठी वापरल्या जाणार्‍या कच्च्या मालाचा वापर करून तयार केले जातात. विशिष्ट वैशिष्ट्यया प्रजातीचे वैशिष्ट्यपूर्ण माल्ट चव आणि हॉप कडूपणा आहे, परंतु मध्यम प्रमाणात. रंगानुसार श्रेणींमध्ये पेयाचे विभाजन सर्व देशांमध्ये स्वीकारले जात नाही. हे वर्गीकरण रशिया आणि काही युरोपियन देशांमध्ये वापरले जाते.
गडद बिअर: वाण काय आहेत
स्टाउट बिअर हे टॉप-फर्मेंटेड बिअर म्हणून वर्गीकृत आहे. उत्पादनात वापरल्या जाणार्‍या गडद हॉप्समधून रंग येतो. स्टाउट बिअरमध्ये भाजलेल्या माल्टचा सुगंध आणि उच्च स्निग्धता असते. यामधून, ते कडू आणि गोड वाणांमध्ये विभागले गेले आहे. अले हा गडद बिअरचा आणखी एक प्रकार आहे. त्यात सोनेरी तपकिरी रंगाची छटा आहे. हे फक्त ब्रिटन आणि बेल्जियममध्ये तयार केले जाते.
पोर्टर ही एक मजबूत, मध्यम घनता असलेली बिअर आहे. सुरुवातीला, ते तीन प्रकारचे अल्कोहोल होते: जुनी एल, मजबूत आणि कमकुवत बिअर. ते एक न पिकलेले पेय होते. आता त्याच तळाशी आंबायला ठेवा गडद रंगआणि गोड चव. आणि शेवटी, मार्च बिअर, जी जोरदार भाजलेल्या माल्टपासून बनविली जाते. हे पेय सर्वात जास्त परिपक्व होते, त्यात जास्त अल्कोहोल असते आणि त्याची रचना चिकट असते. ही बिअर मजबूत आहे.
हलकी बिअर
ही प्रजाती फेसयुक्त रचना, उत्कृष्ट सुगंध आणि चव मऊपणा द्वारे दर्शविले जाते, जरी हे सर्व निर्देशक विविधतेवर अवलंबून असतात. बिअरच्या रचनेत माल्ट वॉर्ट आणि ब्रूअरचे यीस्ट समाविष्ट आहे, जे किण्वन प्रक्रियेत योगदान देतात. पेय एक उच्चार हॉप कटुता आहे. स्वयंपाक करण्यासाठी, माल्टच्या हलक्या जाती वापरल्या जातात आणि रंग भाजण्याच्या डिग्रीवर अवलंबून असतो. डार्क माल्ट देखील जोडला जातो, परंतु त्याची टक्केवारी कमीतकमी आहे.
हलकी बिअर बनवण्याची प्रक्रिया
बिअरची गुणवत्ता मुख्यत्वे त्याच्या तयारीच्या तंत्रज्ञानावर अवलंबून असते. ही प्रक्रिया कोंब फुटण्यापासून सुरू करा अन्नधान्य वनस्पती, सहसा बार्ली घ्या. मग स्प्राउट्स स्वच्छ आणि वाळवले जातात. त्यानंतर, माल्ट ठेचून पाण्यात मिसळले जाते. परिणामी, स्टार्च तुटलेला आहे आणि इच्छित पातळीसहारा. आता wort काढण्यासाठी पुढे जा. हे करण्यासाठी, परिणामी मिश्रण फिल्टर केले जाते. पुढे, वॉर्टमध्ये हॉप्स जोडले जातात आणि पेय उकळले जाते. प्रक्रियेत, हॉप्स काही तेल आणि रेजिन देतात जे बिअरला सुगंधी आणि चवदार बनवतात. यानंतर हॉप्स आणि बार्लीच्या अवशेषांचे पृथक्करण किंवा वॉर्टचे स्पष्टीकरण केले जाते. नंतर ते किण्वन टाकीमध्ये पंप केले जाते, ज्याद्वारे किण्वन प्रक्रियेसाठी आवश्यक असलेल्या ऑक्सिजनसह wort संपृक्त होते आणि ब्रूअरचे यीस्ट जोडले जाते. काही आठवड्यांनंतर किंवा अगदी महिन्यांनंतर (विविधतेनुसार), परिपक्वता येते. हे अनफिल्टर्ड बिअर बाहेर वळते.
असे पेय फारच कमी काळासाठी साठवले जाते आणि त्याला जिवंत म्हणतात. गाळण्याच्या परिणामी, यीस्टचे अवशेष काढून टाकले जातात आणि शेल्फ लाइफ वाढते. परंतु बरेच लोक हलकी, फिल्टर नसलेली बिअर पसंत करतात. सूक्ष्मजीवांची क्रिया कमी करण्यासाठी आणि शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी पुढील पाश्चरायझेशन केले जाते. तथापि, अनेक विश्वास म्हणून, हे चव गुणबिअर कमी होत आहेत. पेय कॅन आणि बाटल्यांमध्ये भरण्यासाठी पाश्चरायझेशनचा वापर केला जातो.
गहू बिअर
ही एक बिअर आहे जी गव्हाच्या माल्टने तयार केली जाते. काही देशांमध्ये, यासाठी गहू वापरला जातो, ज्याला अंकुर फुटला नाही. हे पेय उन्हाळ्यात, उष्णतेमध्ये पिण्यासाठी आदर्श मानले जाते. बिअरच्या नावांमध्ये वीस बिअर हा वाक्यांश आहे. ते तहान चांगल्या प्रकारे भागवते, एक मधुर सुगंध, मुबलक फोम आणि लिंबूवर्गीय नोट्स आहेत.
तीन प्रकार आहेत. जर्मनिक - Weisen किंवा Weissbier म्हणतात. बेल्जियन पेय विटबियर आहे. तिसरा प्रकार म्हणजे आंबट गव्हाची बिअर. येथे आपण जर्मन वेस किंवा गोस आणि बेल्जियन लॅम्बिक हायलाइट करू शकता. प्रत्येक प्रकार त्याच्या अद्वितीय चव आणि सुगंधाने ओळखला जातो, जो तयारीच्या तंत्रज्ञानावर अवलंबून असतो.
प्रक्रिया पद्धतीने वर्गीकरण
येथे ते वाटप करतात जे 8 ते 30 दिवसांपर्यंत साठवले जाते, ते हलके पेय आहे की गडद आहे यावर अवलंबून. स्टॅबिलायझर्स जोडल्यास, शेल्फ लाइफ तीन महिन्यांपर्यंत वाढते. प्रिझर्वेटिव्हजच्या वापरामुळे हा आकडा एक वर्ष वाढतो. पाश्चराइज्ड बिअर अतिरिक्त प्रक्रियेच्या पायऱ्यांमधून जाते. डिफ्लेट केलेले पेय थंड नसबंदीच्या अधीन आहे.
कॅम्प वाण
हे एक विशेष आहे जे फळांसह चवदार आहे. वाइनच्या उत्पादनाप्रमाणेच स्वयंपाक तंत्रज्ञानाद्वारे उत्पादन वेगळे केले जाते. सर्वोत्तम बिअर हलक्या रंगाच्या बिअर आहेत, जरी गडद बिअर देखील आढळतात. उत्पादनात वापरले जात नाही मोठ्या संख्येनेहॉप्स, म्हणून उत्पादनास हलकी आणि सौम्य चव आहे. अनेक पिल्सनर, बॉक्‍स, डॉपेलबॉक्‍स बिअरला लेजर बिअर असे संबोधले जाते. पिल्सनर हे झेक प्रजासत्ताकमध्ये बनवलेले पहिले स्पष्ट पेय होते. लागर बिअरने हळूहळू बाजाराचा ताबा घेतला, गव्हाचे अनेक प्रकार विस्थापित केले.
पोर्टर
पोर्टर ही तीन प्रकारच्या अलेपासून बनवलेली बिअर आहे: परिपक्व, तरुण आणि हलकी. म्हणून अधिकृत ब्रूइंग दस्तऐवजीकरण म्हणतात. वेगवेगळ्या प्रमाणात परिपक्वता असलेल्या पेयांचे मिश्रण केल्याने एक आनंददायी आणि मध्यम चव असलेले उत्पादन तयार केले आहे. सुरुवातीला ही बिअर खूप मजबूत होती. त्याच्या तयारीचे तंत्रज्ञान विशेषतः कसून नव्हते.
पेयाची लोकप्रियता कमी होऊ लागली आणि त्याची जागा अले आणि लेगरच्या जातींनी घेतली. परंतु होम ब्रुअरीजच्या विकासासह, पोर्टरचे पुनरुज्जीवन झाले आणि आज ते उत्पादनाच्या एकूण वस्तुमानात एक योग्य स्थान व्यापले आहे. या पेयाच्या सर्वोत्कृष्ट प्रकारांमध्ये अँकर पोर्टर, कॅटामाउंट पोर्टर, फुलर्स लंडन पोर्टर, वाचुसेटचे ब्लॅक शॅक पोर्टर, ऑटर क्रीक स्टोव्हपाइप पोर्टर आणि काही इतरांचा समावेश आहे.
Schmikbirwerk ब्रुअरी मधून थेट बिअर
दर्जेदार बिअर शोधणे सोपे नाही. निर्मात्याने तंत्रज्ञानाचे पालन केले पाहिजे आणि केवळ सर्वोत्तम घटकांचा वापर केला पाहिजे. तथापि, व्लादिमीर प्रदेशात स्थित श्मिकबिरवेर्क ही छोटी ब्रुअरी केवळ सर्वोत्तम पेये तयार करते. सर्व साहित्य जर्मनीतून आणले जाते आणि पाणी स्थानिक आर्टेशियन विहिरीतून घेतले जाते. ही एक लाइव्ह बिअर आहे जी बाटलीबंद नाही, म्हणून तुम्ही ती फक्त टॅपवरच खरेदी करू शकता. जिवंत यीस्ट बॅक्टेरिया चष्म्यांमध्येही राहतात. हे पेयाचे वैशिष्ट्य आहे. यीस्टच्या गाळामुळे अनफिल्टर्ड बिअरला उजळ आणि मूळ चव असते. जरी यीस्ट वापरले जात नाही. या उत्पादनाची शेल्फ लाइफ लहान आहे, म्हणून शेल्फवर (बाटल्यांमध्ये) थेट पेय शोधणे अशक्य आहे. परंतु गोठल्यावर त्याचे सर्व गुणधर्म राखून ठेवतात. लाइव्ह बिअरमध्ये चांगला, दाट फोम असतो जो काचेच्या तळाशी टिकतो. त्याचा रंग हलका आहे, परंतु ढगाळ आहे. चवीला स्पष्टपणे फुलांचा पुष्पगुच्छ असतो, त्यात थोडासा आंबटपणा आणि गोड, कारमेल रंग असतात. ही बिअर मजबूत अल्कोहोल नाही. आम्ही असे म्हणू शकतो की हे खरे मर्मज्ञांसाठी पेय आहे.
Bock, किंवा bock-beer
हे बव्हेरियन मूळचे एक मजबूत पेय आहे. कमी किण्वन, जे स्पेशल रेफ्रिजरेटर्समध्ये अनेक महिने अतिरिक्तपणे परिपक्व होते. येथे तुम्ही वाण निवडू शकता: मायबॉक, बॉक, डबल बॉक, इसबॉक आणि हेल्स बॉक. कमी तापमानाच्या प्रभावाखाली, पाण्याचा काही भाग गोठतो आणि पेयाची ताकद वाढते. म्युनिकच्या मठांच्या सर्व परंपरांचे पालन करून डॉर्नबुश बोक जातीचे उत्पादन केले जाते. हार्पून मायबॉक एक क्लासिक बॉक बीअर आहे. या जातीमध्ये समृद्ध चेस्टनट रंग, माल्ट आणि हॉप्सच्या इशाऱ्यासह उत्कृष्ट चव आहे.
Guez बिअर
ही एक खास बिअर आहे जी दिसायला आणि चवीला शॅम्पेनसारखी आहे. सर्वोत्तम बेल्जियन ब्रूअर शॅम्पेन उत्पादन तंत्रज्ञान वापरतात. हे तरुण आणि वृद्ध लॅम्बिक्स (उत्स्फूर्तपणे किण्वित बिअर) यांचे संयोजन आहे, जे वारंवार आंबण्याच्या प्रक्रियेत, एक विलक्षण चव तयार करते. हे पेय अवतल तळासह विशेष बाटल्यांमध्ये ओतले जाते. विशेष बंद करण्याच्या पद्धतीबद्दल धन्यवाद, उत्पादने स्पार्कलिंग वाइनच्या बाटल्यांसारखी दिसतात.
त्यानंतर बिअर आणखी 2 वर्षांची आहे. हे अत्यंत कार्बोनेटेड, स्पार्कलिंग आणि किंचित ढगाळ पेय बनते. त्यात किंचित तिखट सुगंध आणि फ्रूटी अंडरटोन्ससह किंचित आंबट चव आहे. जेकोबिन्स ग्युझ, कॅन्टिलॉन ग्युझ, बून ग्युझ, क्युवी रेने आणि औडे ग्युझ हे सर्वात लोकप्रिय ग्युझ प्रकार आहेत. वापरण्यापूर्वी ते रेफ्रिजरेटेड असणे आवश्यक आहे. पेय शॅम्पेन ग्लासेस किंवा इतर तत्सम भांडीमध्ये घाला.
स्मोक्ड बिअर
या जाती अत्यंत दुर्मिळ आहेत. बीच लाकडाचा वापर करून हिरव्या माल्टला खुल्या आगीवर वाळवले जाते. येथूनच स्मोकी चव येते. या बिअर सहसा गडद रंगाच्या असतात आणि ऑक्टोबरफेस्टबियर सारख्या असतात. कधीकधी ते कुजून रुपांतर झालेले वनस्पतिजन्य पदार्थ (सरपणासाठी याचा वापर होतो) आग वर वाळलेल्या माल्ट वापरतात. पण यातून बिअरची चव वेगळी होते. स्मोक्ड बिअरचे सर्वोत्कृष्ट ब्रँड म्हणजे Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen आणि Ur-Bock, Jinx. हे उत्पादक सर्व उत्पादन परंपरा राखतात आणि फक्त सर्वोत्तम कच्चा माल वापरतात.
असंख्य ब्रँड आणि बिअरचे प्रकार - फेसयुक्त ड्रिंकच्या चमकदार नोट्स शोधण्याची ही एक संधी आहे, स्वतःसाठी सर्व प्राधान्ये आणि चव प्राधान्ये पूर्ण करेल असा प्रकार निवडणे.
बीअर हे एक प्राचीन पेय आहे, जे शांग राजवंशाच्या काळात प्राचीन इजिप्त, बॅबिलोन, चीनमध्ये ओळखले जाते. सध्या, बिअरचे बरेच प्रकार आणि प्रकार आहेत, ज्याची या विषयावर चर्चा केली जाईल.
फार कमी लोकांना माहित आहे की बिअरचे वर्गीकरण केवळ रंगानुसारच नाही तर किण्वन करण्याच्या पद्धतीद्वारे देखील केले जाते. किण्वन पद्धतीनुसार बिअरचे 2 प्रकार आहेत:
1. एल- तुलनेने ferments उच्च तापमान(१५-२५ डिग्री सेल्सिअस) वरचे आंबवणारे यीस्ट वापरून. एल्समध्ये सहसा फळाची चव असते, सामान्यत: त्यांच्यात अल्कोहोलचे प्रमाण जास्त असते. अले हे इंग्लंडमध्ये किमान 15 व्या शतकापासून ओळखले जाते, 7 व्या शतकाच्या सुरुवातीला हॉप्सशिवाय असेच पेय तयार केले गेले. एल बनवण्यासाठी साधारणपणे ३ ते ४ आठवडे लागतात, तथापि काही जातींना ४ महिने लागू शकतात. सुमेरियन लोकांनी बीयरचा शोध सुमारे 3000 ईसापूर्व घेतला असे मानले जाते. e त्यांनी आताच्या पेक्षा वेगवान एले बनवले कारण त्यांनी त्यात हॉप्स जोडले नाहीत. हलक्या बिअरला एल्सपेक्षा जास्त वेळ लागतो आणि ते कमी गोड असतात. 15 व्या शतकात नेदरलँड्समधून हॉप्स इंग्लंडमध्ये आणण्यापूर्वी, "अले" हा शब्द केवळ हॉप्सशिवाय किण्वन करून मिळणाऱ्या पेयांच्या संदर्भात वापरला जात असे. हॉप्सच्या व्यतिरिक्त ड्रिंकसाठी, बिअर हा शब्द हळूहळू रुजला. माल्टचा गोडपणा संतुलित ठेवण्यासाठी बिअरला कडू पदार्थाची गरज असते आणि ती संरक्षक म्हणूनही काम करते. ग्रूट, औषधी वनस्पती आणि/किंवा मसाल्यांचे मिश्रण जे हॉप्सच्या ऐवजी wort मध्ये उकळले होते, सामान्यतः अॅले उत्पादनात वापरले जात असे. मध्ययुगात अले हे एक अतिशय महत्त्वाचे पेय होते आणि ब्रेडबरोबरच ही एक आवश्यक वस्तू मानली जात असे. "एल" हा शब्द जुन्या इंग्लिश (ealu) मधून येऊ शकतो, जो प्रोटो-इंडो-युरोपियन मूळ "alut" वर परत आला आहे, ज्याचा अर्थ "जादूटोणा, जादू, ताबा, नशा" आहे. 
एलीचे प्रकार आणि वाण:
कडू (कडू) या गटात हलक्या पिवळ्या ते हलक्या तपकिरी (फॉन) रंगाच्या अनेक जातींचा समावेश आहे. ते सर्व कोरडे आहेत, त्यात लक्षणीय कडूपणा (आफ्टरटेस्ट) आहे आणि बाटलीच्या जाती म्हणून लोकप्रिय आहेत. तयारीसाठी, सर्वात हलकी आणि परिष्कृत बार्ली वापरली जाते, हलके माल्ट आणि तुलनेने मोठ्या प्रमाणात हॉप्स, जे पेयला विशिष्ट हॉपी चव देते.
पोर्टर एक मजबूत हॉप चव असलेली गडद मजबूत दाट बिअर. अठराव्या शतकाच्या सुरुवातीस लंडनच्या अले-हाउसमध्ये, "थ्री थ्रेड्स" ची पिंट (५६८ ग्रॅम) ऑर्डर करणे लोकप्रिय होते, ज्याचा अर्थ तीन प्रकारांचे मिश्रण होते - अले, बिअर आणि टूपेनी (एक मजबूत बिअर ज्याची किंमत दोन पेन्स प्रति क्वार्ट होती. ). 1720 च्या सुमारास, ब्रुअर हार्वुडला तीनही प्रकारांची चव एकत्र करणारी बिअर बनवण्याची कल्पना होती. त्याने या बिअरला "संपूर्ण" असे नाव दिले. काही वर्षांतच, बिअरने पोर्टर हे नाव प्राप्त केले, जे पोर्टर्स एले - पोर्टर्स एलेसाठी लहान आहे, कारण ती नंतरच्या लोकांमध्ये विशेषतः लोकप्रिय होती. 
स्टाउट (स्टाउट) सर्वात गडद बिअरचा एक गट, नियमित आणि भाजलेल्या माल्टच्या मिश्रणातून तयार केला जातो आणि हॉपची तीव्र चव असते. STOUT हे प्रामुख्याने इंग्रजी पेय आहे आणि सामान्यतः इतर कोठेही तयार केले जात नाही. STOUT गटातील, सर्वात गडद प्रकार म्हणजे एक्स्ट्रा स्टाउट, ज्यात, महान गिनेस समाविष्ट आहे. 
बार्ली वाईन (बार्ली वाईन) खूप जास्त अल्कोहोल सामग्री आणि उच्च गुरुत्वाकर्षण असलेली एक असामान्य बिअर. त्यात गडद डाळिंब रंग आणि वाइन चव आहे. 
2. लागर- जगातील बिअरचा सर्वात लोकप्रिय आणि व्यापक प्रकार. ठराविक तंत्रज्ञानलेगर उत्पादन - ब्रूड बीअर वॉर्ट थंड केले जाते, यीस्ट जोडले जाते आणि टाकीमध्ये पंप केले जाते, जेथे wort सुमारे एक आठवडा आंबते. त्याच वेळी, ऑक्सिडेशन टाळण्यासाठी एक विशिष्ट तापमान राखले जाते. नंतर यीस्ट वेगळे केले जाते आणि कार्बन डायऑक्साईडच्या जास्त दाबाने बिअर टाक्यांमध्ये दुय्यम किण्वनासाठी पाठविली जाते. कमी तापमानात बिअरचे किण्वन आणि परिपक्वता 20 ते 120 दिवसांपर्यंत असते, काहीवेळा अधिक. मग बिअर फिल्टर केली जाते आणि भांड्यांमध्ये (बॅरल, बाटल्या, कॅन इ.) ओतली जाते. शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी बाटलीबंद बिअर अनेकदा पाश्चराइज्ड किंवा बारीक फिल्टर केली जाते. लेगरचा नेहमीचा रंग हलका पिवळा असतो, परंतु गडद जाती देखील आहेत.
अस्तित्वात आहे वेगळे प्रकारलागर: लाइट लेगर, पिल्सनर, युरोपियन अंबर लेगर, डार्क लेगर, बोक 
लेजर BOCK ची विविधता (बाजूला)पारंपारिकपणे कापणीच्या शेवटी जर्मनीमध्ये बनवले जाते, जेव्हा बार्ली आणि हॉप्स दोन्ही "पूर्ण ताकद" वर असतात. बिअर संपूर्ण हिवाळ्यात विश्रांती घेते आणि स्प्रिंग फेस्टिव्हलमधील मुख्य पेय आहे. BOCK प्रकाश (हेल्स) आणि गडद (डंकल्स) मध्ये येतो. सर्वात मजबूत बिअरला "डबल" (डॉपेलबॉक) म्हणतात. 
एक प्रकारचा Lager RAUCH (स्मोक्ड) एक धुरकट चव असलेली बिअर, जी बिअर माल्ट देते, जळत्या बीचच्या लाकडापासून आगीवर भाजली जाते. जर्मनीच्या बामबर्ग प्रदेशात वितरित. केवळ स्मोक्ड मीट किंवा बार्बेक्यू, राई ब्रेड आणि मसालेदार चीजसह सर्व्ह केले जाते 
लेजरचा लोकप्रिय प्रकार म्हणजे ड्राफ्ट (ड्राफ्ट), म्हणजे बॅरलमधून बिअर, पाश्चराइज्ड नाही. काही ब्रुअरीज ते कॅन किंवा बाटल्यांमध्ये भरतात, परंतु ते रेफ्रिजरेटेड कंटेनरमध्ये वाहून नेतात किंवा पाश्चरायझेशनऐवजी ते चांगले साफ करतात. कोणत्याही कंटेनर मध्ये WARSTEINER - unpasteurized बिअर!
Lager प्रकारांमध्ये आमची लोकप्रिय ICE BEER (Ice Beer) देखील समाविष्ट आहे. हलकी बिअर, जी उकळल्यानंतर, परंतु अंतिम किण्वन होण्याआधी, त्वरीत गोठवणाऱ्या तापमानापर्यंत थंड केली जाते. तयार झालेले बर्फाचे स्फटिक काढून टाकले जातात आणि त्याचा परिणाम म्हणजे इतर प्रकारच्या हलक्या बिअरच्या जवळपास दुप्पट अल्कोहोल सामग्री असलेली बिअर. 
काही बिअर बसत नाहीत सामान्य वर्गीकरण, ते मध्ये वर्गीकृत आहेत विशिष्ट प्रकार:
गहू बिअर- गव्हाच्या माल्टच्या उपस्थितीव्यतिरिक्त, हे वेगळे आहे की बाटलीमध्ये किण्वन करण्याची पद्धत बिअर तयार करण्यासाठी वापरली जाते. नियमानुसार, गव्हाची बिअर फिल्टर न करता दिली जाते, म्हणून वेझनबियर नावाऐवजी वेसबियर वापरला जातो.
गव्हाची बिअर ही उन्हाळ्यातील एक सामान्य बिअर मानली जाते. ते थंड ठिकाणी साठवले पाहिजे. हे मद्यपान केले जाते परंतु ते खूप थंड नसते, जेणेकरून अशा बिअरचे जटिल चव गुण विकसित होऊ शकतात. Crystalweizen साठी 7 - 8 °C, प्रकाश Hefeweizen 8 - 10 °C शिफारस करतो. मजबूत गडद वाण अधिक "उबदार" स्वरूपात टेबलवर दिले जाऊ शकतात. गव्हाची बिअर पारंपारिकपणे विशेष, उंच, सडपातळ चष्म्यांमधून प्यायली जाते. काचेचा आकार निवडला जातो जेणेकरून कार्बन डाय ऑक्साईडचे बुडबुडे पेयातून हळूहळू वाढतात. यामुळे बिअर जास्त काळ फ्रेश राहते. चष्म्यामध्ये एक मोठा जड तळ, एक अरुंद मधला भाग आणि वरचा गोलाकार भाग आहे. पारंपारिकपणे, ते स्टँकन्सच्या तळाशी चष्मा चिकटवतात, किमान या कारणास्तव ते भव्य बनवले जातात. ओतण्यापूर्वी लगेच, चष्मा धुतले जातात थंड पाणीगव्हाच्या बिअरचे वैशिष्ट्य असलेल्या डोक्याचा मजबूत विकास नियंत्रणात ठेवण्यासाठी. एका ग्लासमध्ये बिअर योग्य प्रकारे कशी घालावी याबद्दल वाद घालण्याची (विशेषत: बव्हेरियामध्ये) दीर्घ परंपरा आहे. काहींनी काच वाकवून त्यात बिअर काळजीपूर्वक ओतणे पसंत केले. इतरांनी बाटलीवर पेला ठेवला आणि पटकन तो ठोठावला.
तसेच आहे विशेष प्रकारबिअर - लॅम्बिक. ही एक बेल्जियन स्वयं-आंबलेली बिअर आहे. या प्रकारची बिअर वॉर्टमध्येच असलेल्या सूक्ष्मजीवांचा वापर करून आणि हवेतून प्रवेश न करता सांस्कृतिक यीस्टचा वापर न करता किण्वित केली जाते. लॅम्बिक बार्ली माल्ट आणि न अंकुरित गव्हाच्या दाण्यापासून बनवले जाते. लॅम्बिक तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या हॉप्सचे वय कमीत कमी तीन वर्षे असले पाहिजे जेणेकरून लॅम्बिकमध्ये अवांछित सुगंध आणि कडूपणा कमी होईल. Mort Subite Gueuze Lambic अनेकदा 0.33 कॉर्क केलेल्या बाटल्यांमध्ये विकल्या जातात (ज्या परत केल्या जाऊ शकतात). रास्पबेरी आणि चेरी (क्रिक) बिअर देखील तयार केले जातात. त्याचा किल्ला ४-४.५% आहे. काही बेल्जियन लोकांच्या मते, बिअर काही काळ उघड्या बॅरलमध्ये बसते आणि विशेष कोळी त्यांच्यावर त्यांचे जाळे विणतात. स्पायडर वेळोवेळी बॅरलमध्ये पडतात आणि त्यास एक अनोखी चव देतात. कदाचित हे रहस्य तुम्हाला ही बिअर बेल्जियमपासून दूर करण्याची परवानगी देत नाही. 
मुख्य वैशिष्ट्यलॅम्बिक हे बिअर वर्टचे तथाकथित उत्स्फूर्त किण्वन आहे. याचा अर्थ असा आहे की लॅम्बिक्सच्या उत्पादनात ब्रूअरचे यीस्ट वापरले जात नाही. त्यांची भूमिका ब्रुसेल्सच्या पश्चिमेला असलेल्या झेन रिव्हर व्हॅली प्रदेशाच्या हवेत असलेल्या जीवाणूद्वारे खेळली जाते. लॅम्बिक बिअरचे केवळ 6 उत्पादक आहेत. लॅम्बिक बिअरपासून अनेक उत्कृष्ट प्रकारची बिअर तयार केली जाते: - क्रीक (ताजी चेरी जोडणे) - फ्रॅम्बोज (रास्पबेरी जोडणे) - फारो (थोडी प्रमाणात साखर) - गोइस/ग्यूज (तरुण आणि वृद्ध लॅम्बिकचे मिश्रण) - औडे गोइस - वृद्ध लॅम्बिक, 1/3/5/10 वर्षांचा 
माझेही अस्तित्व आहे संकरित वाणआणि बिअरचे प्रकार. त्यांची तयारी वैशिष्ट्यपूर्ण घटक आणि तंत्रज्ञानाच्या संयोजनाशी संबंधित आहे वेगळे प्रकारबिअर रंगानुसार बिअरचे वर्गीकरण रशिया आणि युक्रेन तसेच स्पेनसारख्या इतर काही युरोपीय देशांमध्ये सामान्य आहे. गडद, हलकी, लाल आणि पांढरी बिअर आहेत.
डार्क बिअर हे भाजलेले माल्ट, पाणी, यीस्ट आणि हॉप्सपासून बनवलेले कमी-अल्कोहोल पेय आहे. हे नाव त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण रंगावरून मिळाले. थेट संबंध आहे. फीडस्टॉकमध्ये जितके जास्त भाजलेले माल्ट असेल तितकी बिअर जास्त गडद होईल.
गडद फेसयुक्त पेयाचे बरेच प्रकार आहेत. ते मध्यम हॉप कटुता आणि उच्चारित माल्ट चव द्वारे एकत्रित आहेत. परंतु त्यांच्यात अजूनही बरेच फरक आहेत. हे दुर्मिळ आहे की मादक पेयाचा चाहता म्हणतो की त्याला सर्व गडद बिअर आवडतात. सहसा, विशिष्ट जाती निवडल्या जातात: स्टाउट, पोर्टर इ.
विशेषतः तुमच्यासाठी, मी सर्वात जास्त तयारी केली आहे पूर्ण यादीगडद बिअरचे प्रकार आणि प्रकार. अशा अल्कोहोलच्या वर्गीकरणावरील तज्ञांची मते, जसे ते म्हणतात, मोठ्या प्रमाणात भिन्न आहेत. का? वस्तुस्थिती अशी आहे की सर्वसाधारणपणे स्वीकारलेले कोणतेही पूर्ण वर्गीकरण नाही. माझ्या मते, विभाजनाचे तत्त्व केवळ फेसयुक्त पेयाचा रंग असावा.
वर्तमान वर्गीकरण
1. पोर्टर. ही क्लासिक बिअरपैकी एक आहे. हे चव मध्ये गोडपणा, उच्च घनता आणि उच्चारित माल्टी सुगंध द्वारे दर्शविले जाते. पोर्टरला बर्याचदा हिवाळ्यातील बिअर म्हणून संबोधले जाते. हे बर्याच युरोपियन देशांमध्ये हिवाळ्यात हे मादक पेय प्याले जाते या वस्तुस्थितीमुळे आहे. निर्मात्यावर अवलंबून, त्यात 4 ते 10% एथिल अल्कोहोल असू शकते.
18 व्या शतकाच्या सुरुवातीस पोर्टर प्रथम इंग्लंडमध्ये तयार केले गेले. त्याच्या पौष्टिक गुणधर्मांमुळे, सुरुवातीला ते जड शारीरिक श्रमात गुंतलेल्या लोकांसाठी स्वस्त अल्कोहोल म्हणून स्थानबद्ध होते. तथापि, कालांतराने ते अधिक आदरणीय पेय मानले जाऊ लागले.
मध्ये पोर्टर कमालीचा लोकप्रिय होता रशियन साम्राज्य. त्याला अनेक अभिजात लोकांची पसंती होती. शाही घराण्यातील अनेक सदस्यांनीही त्याचा उल्लेख केला.
2. एल. ही जगातील सर्वात जुन्या बिअरपैकी एक आहे. काही शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की त्याच्यापासूनच गौरवाची सुरुवात झाली. अशा आवृत्त्या आहेत की प्राचीन सुमेरियन लोकांनी 7 हजार वर्षांपूर्वी ते शिजवण्यास सुरुवात केली.
त्यानंतर, अले फॉगी अल्बियन आणि बेल्जियममध्ये मोठ्या प्रमाणावर पसरले. किमान 15 व्या शतकापासून ते इंग्लंडमध्ये तयार केले जात आहे.
एल काही गोडपणा आणि मसालेदार कडूपणा उत्तम प्रकारे एकत्र करण्यास व्यवस्थापित करते. त्याची ताकद 6 ते 12 अंशांच्या दरम्यान चढ-उतार होते. तथापि, इंग्लंडमध्ये मजबूत ब्रँड देखील तयार केले जातात.
3. कडक. हे सध्या सर्वात जास्त आहे लोकप्रिय वाणगडद बिअर. त्याच्या रेसिपीमध्ये फक्त भाजलेलेच नाही तर कॅरमेलाइज्ड बार्ली माल्ट देखील आहे. अशा फेसयुक्त पेयची ताकद सामान्यतः 4-6 अंश असते.
बर्याच लोकांना त्यांच्या आश्चर्यकारक हलकेपणासाठी स्टाउट्स आवडतात. जेव्हा आपण त्याच्या घनतेबद्दल आणि समृद्ध गडद रंगाचा विचार करतो तेव्हा ही गुणवत्ता विशेषतः अविश्वसनीय दिसते.
पोर्टर कॅटेगरीतून स्टाउट अलीकडेच बाहेर आला आहे. बर्याच काळापासून, ती त्याच्या उपप्रजातींपैकी एक मानली जात होती.
स्टाउटचा सर्वात लोकप्रिय ब्रँड म्हणजे आयरिश गिनीज (गिनीज).
4. श्वार्झबियर किंवा ब्लॅक बिअर. हे एक गडद तपकिरी पेय आहे ज्यामध्ये चिकट रचना, सतत क्रीमयुक्त फोम आणि एक सुखद माल्टी सुगंध आहे. ब्लॅक बिअरला तिच्या मऊ समृद्ध चवसाठी आवडते जी कधीही जास्त तिखट वाटत नाही.
जर तुम्ही श्वार्झबियरला ग्लासमध्ये ओतले तर ते इंग्रजी एलेपासून वेगळे करणे अशक्य होईल. तथापि, हे केवळ वरवरचे साम्य आहे. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, चॉकलेट, कॉफी आणि व्हॅनिला अंडरटोन्स त्याच्या चवमध्ये जाणवतात.
काळी बिअर पारंपारिकपणे जर्मनीमध्ये तयार केली जाते. शिवाय, मोठ्या संख्येने जर्मन लोक श्वार्झबियरला त्यांच्या देशातील मुख्य फेसयुक्त पेय मानतात.
५. त्याच्या उत्पादनाचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे उत्पादनात स्मोक्ड बार्ली माल्टचा वापर. हेच त्याला एक अविस्मरणीय चव देते.
सर्वोत्तम स्मोक्ड बिअर बंबबर्ग या छोट्या जर्मन शहरातील श्लेनकेर्ला ब्रुअरीमधून येते. ही दारू जगप्रसिद्ध आहे.
त्याच्या जातींमध्ये, मार्च, दुबळे, कुरळे आणि ओक बिअर ओळखले जाऊ शकतात.
6. Altbier. ही गडद बिअरही जर्मनीत बनते. या बिअर विविधतेसाठी, मुख्य शहर आहे, यात शंका नाही, डसेलडॉर्फ. Altbier हे 5 अंशांपर्यंत ताकद असलेले टॉप-फरमेंटेड पेय आहे. हॉप्स त्याच्या तीव्र चव मध्ये सर्वोच्च राज्य.
7. म्युनिक डंकेल किंवा म्युनिक गडद. या आत्म्याला गडद एम्बर रंग आहे. ताजे राई ब्रेड त्याच्या पुष्पगुच्छात मुख्य भूमिका बजावते. म्युनिक डंकेल ही क्लासिक गडद जर्मन बिअर आहे.
8. गडद अमेरिकन Lager डार्क अमेरिकन लेगर्स प्रामुख्याने यूएस देशांतर्गत बाजारासाठी बनवले जातात. ते असामान्य चवमध्ये भिन्न आहेत, जे त्यांना रचनामध्ये समाविष्ट केलेल्या तांदूळ आणि कॉर्नद्वारे दिले जाते. ही विविधता चवीनुसार कडू नाही.
9. बार्ली वाइन किंवा बार्ली वाइन. ही एक विदेशी बिअर आहे. बार्ली वाइन त्याच्या उच्च गुरुत्वाकर्षणासाठी आणि त्याच अल्कोहोल सामग्रीसाठी वेगळे आहे.
शीर्ष ब्रँड
मला वाटते की गडद बिअरचे मुख्य प्रकार सूचीबद्ध करून थांबणे चुकीचे आहे. सहमत आहे, आमच्या सरासरी स्टोअरमध्ये येऊन विक्री करण्यास सांगणे निरुपयोगी आहे, म्हणा, अल्बीर. सर्वोत्तम, आपण फक्त समजणार नाही. म्हणून, मी ड्राफ्ट आणि बाटलीबंद गडद बिअरचे सर्वोत्तम ब्रँड तुमच्या लक्षात आणून देतो:
- वेल्कोपोपोविकी कोझेल सेर्नी (वेल्कोपोपोविकी बकरी);
- AndechsWeissbier Dunkel (Andechs Weissbier);
- बेलहेव्हन ब्लॅक स्कॉटिश स्टाउट (बेलहेव्हन);
- ग्रिमबर्गन डबल-अंब्री (ग्रिमबर्गन);
- Genevieve deBrabant डबल (Genevieve);
- पॉलनेर हेफे-वेसबियर डंकेल (पॉलनेर);
- गिनीज मूळ (गिनीज);
- Krusovice Cerne (Krusovice);
- टुबोर्ग ब्लॅक (टुबोर्ग).
तुमची आवडती गडद बिअर कोणती आहे ते टिप्पण्यांमध्ये लिहा.