Cum se face un tort din sclipici fondant. Frumoasa abordare

Sfaturi pentru începători în lucrul cu mastic de zahăr.

SFATURI PENTRU LUCRU CU MASTICUL

De ce uneori baza începe să se lase prin învelișul de mastic de zahăr?

Orice tip de mastic de zahăr folosit pentru acoperirea prăjiturii este foarte sensibil la umiditate, așa că este necesar să protejați tortul acoperit cu mastic de zahăr de umiditate.
În primul rând, trebuie să folosiți ca bază biscuiți uscați, prăjituri cu unt sau biscuiți cumpărați din magazin.
În al doilea rând, nu fiți prea zelos când înmuiați tortul în sirop de zahăr sau lichior.
În al treilea rând, o prăjitură acoperită cu mastic de zahăr trebuie păstrată în cutii ermetice sau pungi de plastic închise ermetic.

Cât timp poate rezista o prăjitură acoperită cu fondant de zahăr?

Dacă prăjitura este udă, va dura mai mult până se usucă
Dacă prăjitura este foarte uscată, atunci există pericolul ca după două zile masticul care acoperă tortul să se deformeze.
De asemenea, este necesar să țineți cont de faptul că în climatele uscate și calde, termenul de valabilitate al unui tort acoperit cu fondant este mai scurt decât în ​​climatul rece și umed.

De ce se sparge masticul de zahăr?

Când întindeți masticul de zahăr, merită să luați în considerare faptul că grosimea acestuia nu trebuie să fie foarte subțire. Este suficient să întindeți masticul la o grosime de 2-3 mm.
Pe lângă faptul că masticul rulat subțire se poate rupe în timp ce acoperă tortul, sub masticul rulat subțire sunt vizibile toate denivelările bazei tortului.

Pe ce bază întindeți mastic de zahăr?

Există mai multe opțiuni pentru rularea masticului.
1) masticul de zahăr poate fi întins pe o masă stropită cu zahăr pudră sau amidon
2) este convenabil să întindeți masticul de zahăr între două foi mari de polietilenă, care sunt unse cu ulei vegetal.

Avantajul celei de-a doua metode este că nu este necesară separarea masticului de polietilenă pentru a acoperi tortul. După ce masticul este întins la o grosime de 2-3 mm, este suficient să îndepărtați foaia de sus și să transferați masticul pe polietilenă pe tort și numai când masticul acoperă deja tortul, separați polietilena de mastic.

Cu această metodă, nu am obținut o suprafață netedă a masticului deoarece am folosit polietilenă subțire, care, atunci când este întinsă, a alunecat în jos și a format pliuri. Dar mi-a plăcut suprafața „structurată” rezultată a masticului, așa că nu am luat polietilenă mai groasă.

Cred că polietilena, care este folosită pentru sere, vă va permite să obțineți o suprafață netedă, deoarece este suficient de densă pentru a nu forma riduri la rularea masticului prin ea.

Cum să faci mastic de zahăr pe un tort strălucitor.

Pentru ca masticul de zahar de pe tort sa straluceasca, dupa ce ati terminat de decorat prajitura, acoperiti masticul cu o solutie de miere in vodca in proportie de 1:1.
Pentru a face acest lucru, luați o perie moale și, umezindu-o în soluție, aplicați o soluție de miere-vodcă pe creația dvs. După câteva minute, vodca se va evapora și tortul tău va deveni strălucitor.

Cum se păstrează masticul și pentru cât timp?

Orice mastic de zahăr poate fi păstrat câteva zile, până la o săptămână, în pungi de plastic bine închise sau recipiente de plastic.

Nu există nimic de stricat în masticul de zahăr, este important să protejați pur și simplu masticul de aer, astfel încât să nu se usuce și de umiditate, astfel încât masticul să nu se ude.

Câteva sfaturi atunci când lucrați cu mastic marshmallow

1. Când cumpărați bomboane, numele nu trebuie să fie „Marshmallows”. Este suficient ca denumirea să conțină combinația „..mallows..” sau „..mallow..”.
De exemplu, „Chamallows”, „Frutmallows”, „Mallow-Mix”, „Mini Mallows”, „Banana Mallows”, etc.
În Rusia, marshmallows sunt produse de compania Nestlé - „Bon Pari, tutti-frutti sufflé” și „Bon Pari, sufflé”.
2. Zahărul pudră pentru mastic trebuie măcinat foarte fin. Dacă există cristale de zahăr în el, stratul se va rupe la rulare.
În funcție de tipul de bomboane, s-ar putea să ai nevoie de mult mai mult zahăr pudră decât este indicat în rețetă, așa că trebuie să faci aprovizionare în cantități mari în prealabil.
Dacă masticul rămâne lipicios pentru o lungă perioadă de timp în timpul amestecării, atunci trebuie să amestecați pulberea până când obțineți consistența dorită.
3. Masticul nu trebuie aplicat NICIODATĂ pe o bază umedă - pe prăjituri înmuiate, pe smântână etc. Masticul se dizolvă rapid atunci când este expus la umezeală.
Prin urmare, trebuie să existe un „strat tampon” între fondant și tort. Acesta poate fi marțipan sau un strat subțire de cremă de unt.
Dacă utilizați cremă de unt, atunci înainte de a aplica masticul, trebuie să lăsați tortul să stea la frigider până când crema se întărește.
4. Pentru a lipi diferite părți ale figurilor de mastic sau pentru a lipi decorațiuni pe un strat de mastic, zona de lipire trebuie umezită ușor cu apă.
5. Când este expus la aer pentru o perioadă lungă de timp, masticul se usucă.
Unele figuri, de exemplu, flori, cești, linguri, farfurii, mese și scaune, sunt cel mai bine făcute în avans și lăsate să se usuce bine.
6. Figurile de marshmallow pot fi decorate cu colorant alimentar deasupra.
7. Dacă masticul s-a răcit și a început să se întindă prost, atunci îl puteți încălzi puțin în cuptorul cu microunde sau în cuptorul încins și va deveni din nou plastic.
8. Puteti pastra masticul nefolosit in frigider (1-2 saptamani) sau in congelator (1-2 luni), dupa ce l-ati invelit in folie de plastic.
9. Figurile de mastic uscate finite trebuie depozitate într-o cutie bine închisă, într-un loc uscat. Aceste figurine pot fi depozitate câteva luni.
Marshmallows sunt adesea numite în mod eronat marshmallows. Dar aceasta nu este marshmallow, deși este asemănătoare cu aceasta, dar este preparată fără ouă. Marshmallow-urile sunt bomboane asemănătoare marshmallow-urilor constând din zahăr sau sirop de porumb, amidon alimentar, apă înmuiată, gelatină, dextroză și arome, bătute într-un burete.

Marshmallow are gust de marshmallow sau marshmallow, dar mai aerisit și mai vâscos.

Acesta este un sufleu care a fost făcut inițial din marshmallow. Numele „marsh mallow” în sine este tradus ca „marsh mallow”, adică marshmallow. Din rădăcina de marshmallow a fost obținută o masă albă lipicioasă, asemănătoare unui jeleu. De-a lungul timpului, marshmallow a fost înlocuit cu gelatină și amidon. Bezele moderne „puflate” au apărut pentru prima dată în Statele Unite în anii 1950. Au început să fie produse de Kraft. Noua generație de americani nu mai cunoaște adevăratul gust al dulciurilor „nalbă de mlaștină” tot ce rămâne este numele.
Bucățile mici de marshmallow sunt adăugate la salate, deserturi, înghețată și decorate cu prăjituri și produse de patiserie. Copiilor americani le place să pună bucăți de marshmallow într-o ceașcă de cacao fierbinte. Este, de asemenea, o delicatesă tradițională la picnicuri. O bucată de marshmallow este înțepată pe un băț lung și ușor prăjită la foc deschis.

Marshmallows sunt, de asemenea, folosite pentru a face mastic pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie.
Compus:

Marshmallow - 90-100g (un pachet de bomboane marshmallow)
suc de lamaie sau apa - ~1 lingura. linguriţă
zahăr pudră - ~1-1,5 căni

Pentru a face acest lucru, adăugați o lingură de suc de lămâie sau apă la 100 g de bezele și încălziți la cuptorul cu microunde timp de 10-20 de secunde sau într-o baie de apă până când bezelele se topesc ușor și cresc în volum.
Apoi adăugați treptat zahărul pudră cernut și amestecați amestecul cu o spatulă până se îngroașă.
Apoi puneți amestecul pe o masă stropită cu zahăr pudră și frământați-l cu mâinile până se formează o masă asemănătoare plastilinei care nu se va lipi de mâini.
Masticul se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider pentru o jumătate de oră. Masticul finit este întins cu un sucitor și figurile sunt decupate sau sculptate din el pentru a decora deserturile.

Dacă stratul de mastic care a acoperit tortul se rupe

Și toate aceste cusături și petice pot fi îndepărtate cu ușurință cu ajutorul unei perii late, pe care o scufundați în apă și „tencuiți” până când suprafața este perfectă, netezind masticul și etanșând cusăturile și imperfecțiunile. Și acolo unde există o bulă de aer sub mastic, puteți pur și simplu să o străpungeți cu un ac și să neteziți acest loc cu mâna.

ce crema este mai bine sa folosesti sub strat?

Este mai bine să nivelați tortul:
- crema de unt
- lapte condensat fiert
- ganache
- masa de martipan

În primele trei cazuri, prăjitura trebuie refrigerată pentru ca suprafața sa să se întărească.

În ce stadiu se adaugă ulei în mastic?
Am adaugat ulei cand am pus masticul in cuptorul cu microunde.

cum se amestecă mastic de marshmallow:

Masticul ar trebui să devină omogen, dens, neporos, nelipicios și plastic. Dacă în timpul lucrului masticul devine prea elastic și tare, trebuie să-l încălzești puțin la micro, să-l frământați cu mâinile, sau dacă se supraîncălzi, amestecați-l în pulbere și continuați să lucrați. Dacă masticul începe să se prăbușească, puteți adăuga puțină apă sau var. zeama si framanta din nou.

Câteva despre lotul în sine. Am citit o mulțime de sfaturi despre cum să faci mastic marshmallow. Sunt categoric împotriva topirii complete a marmyshki-ului și amestecării lor până la omogenizare. Le incalzesc, astept sa se umfle si le torn imediat in tigaie. pudrați și frământați. Dacă le supraîncălziți, masticul va deveni granulat și se va sfărâma. Și încă un moment, când marmyshki-urile sunt foarte încălzite (de fapt, topite) când se adaugă zahăr. pudră-l (pulbere) începe să se adune în bulgări foarte. dens și aceste bulgări interferează apoi cu munca ta...

cum să acoperiți un tort uniform cu fondant

Nu vor exista pliuri pe părțile laterale dacă întindeți masticul cu o marjă mare și când începeți să acoperiți, masticul se va întinde bine sub propria greutate și se va întinde plat. Numai crema de nivelare de sub mastic ar trebui să fie foarte puternică. bine întărită, astfel încât să nu apară adâncituri în timpul acoperirii.
Cand acopar o prajitura cu fondant imi mai raman minim 10-15 cm pe toata circumferinta. Apoi are greutate și se poate întinde. Mai întâi netezesc tot acest stoc pe masă, astfel încât să se întindă fără riduri și apoi părțile laterale ale prăjiturii să se netezească ușor. Și apoi folosesc doar un cuțit de pizza pentru a tăia totul uniform într-un cerc, lăsând 0,5 cm în rezervă (altfel masticul se poate ridica).

Prăjiturile de casă au o energie aparte: transmit căldura mâinilor stăpânei casei, starea de spirit deosebită a sărbătorii pentru care sunt pregătite. Este ideal atunci când acest desert este original și decorat cu pricepere. Va fi foarte util pentru o gazdă ospitalieră să învețe despre tipurile de mastic și să învețe cum să facă mastic pentru un tort acasă și, de asemenea, să facă din el decorațiuni de sărbători și să-ți surprindă familia și oaspeții. Să ne uităm la varietatea de rețete și să aflăm cât de dificil este să creezi o asemenea frumusețe dulce.

Masticul este o masă elastică de cofetărie ale cărei proprietăți seamănă cu plastilina. Din el sunt realizate cele mai ornamentate decorațiuni de cofetarie, dar lucrul cu acest produs de cofetărie necesită o anumită dexteritate și pricepere, care vor fi perfecționate cu experiență. De la bun început, trebuie să cunoașteți câteva trucuri culinare despre cum să lucrați cu mastic.

Baza masticului este zahărul pudră, care se cerne cel mai bine printr-o sită fină înainte de gătit. Dacă boabele de zahăr nemăcinate intră în masă, se va rupe la rulare. După ce ați pregătit masticul, înfășurați-l în plastic și puneți-l la frigider timp de 20 de minute - acest timp este necesar pentru ca masa să devină mai plastică. Masa finită, învelită strâns în polietilenă, poate fi păstrată timp de 2 săptămâni la frigider sau 2 luni la congelator.

În timpul amestecării aluatului de zahăr se adaugă coloranți. Dacă aveți nevoie de mastic de diferite culori, mai întâi frământați aluatul necolorat și separați o bucată de dimensiunea dorită, iar restul masei puneți în polietilenă pentru a preveni uscarea. Folositi-va mainile pentru a forma o bucata de aluat intr-un cerc cu o depresiune in mijloc si, adaugand cateva picaturi de colorant, il framantati pana obtineti o culoare uniforma.

La început, veți avea nevoie de echipamente culinare care se găsesc în fiecare bucătărie. Masticul se întinde cu un sucitor de lemn pe masă, marginile după acoperirea prăjiturii sunt tăiate cu un tăietor rotund pentru pizza, unele figuri sunt stoarse folosind forme de prăjituri. Gospodinele pricepute folosesc linguri de diferite dimensiuni pentru a face petale de flori: umplu cavitatea cu aluat rulat, ridică resturile de pe margini și conectează petalele finite.

Când pasiunea ta pentru decorarea prăjiturii devine hobby-ul tău preferat, merită să achiziționezi unelte speciale. Primele achiziții pot fi un sucitor din plastic neted pentru rularea masticului, covorașe de silicon cu marcaje (mai mari pentru a întinde în mod convenabil acoperirile de tort, mai mici pentru a întinde elementele figurilor). Stivele pentru modelare, butași pentru o varietate de flori, frunze, fluturi și matrițe din silicon vor ajuta la lucru pentru a forma figuri mici de același tip - litere, nasturi, margele.

Este foarte important ca baza prajiturii, care va fi acoperita cu mastic, sa nu fie umeda: mai intai trebuie acoperita cu crema de unt si bagata la frigider pana se intareste complet, deoarece orice contact cu crema umeda va dizolva masticul. Meșteșugurile din mastic trebuie făcute în avans, de preferință cu două săptămâni înainte de pregătirea prăjiturii, pentru a avea timp să se usuce la aer. Bijuteriile finite sunt depozitate timp de câteva luni într-un recipient bine închis.

Rețete pentru realizarea masticului de casă pentru decorarea prăjiturilor

Mai întâi trebuie să vă dați seama cum să decorați, ce idee doriți să realizați: de exemplu, acoperiți tortul cu o pătură cu model, sculptați o floare de trandafir sofisticată sau faceți un model de mașină sport. Apoi trebuie să alegeți care mastic este cel mai potrivit pentru aceste scopuri. Pentru multe gospodine, este important ca masticul de casă să conțină ingrediente accesibile, simple și să aibă o utilizare universală.

Miere

Această masă este mai moale decât zahărul, nu se sfărâmă și nu se sfărâmă, așa că este foarte convenabil de utilizat pentru acoperirea unui tort și formarea detaliilor de decor. Ingrediente pentru gatit:

  • zahăr pudră – 900 g;
  • miere – 175 g (în volum aceasta corespunde la 125 ml);
  • apă – 45 ml;
  • gelatină - 15 g.

Facem asta:

  1. Înmuiați gelatina în apă timp de 30 de minute.
  2. Se încălzește amestecul de miere și gelatină într-o baie de apă.
  3. Se pune deoparte un pahar cu zahar pudra, se toarna amestecul de miere in rest, se framanta aluatul de zahar, amestecand treptat cu praful ramas.
  4. Masticul este gata dacă, atunci când este apăsat, rămâne pe el o adâncitură de la degetul tău.

Zahăr

Bun pentru sculptarea figurilor și florilor. Vom avea nevoie de:

  • zahăr pudră - 500 g;
  • apă – 60 ml;
  • gelatină - 1 linguriță;
  • suc de lamaie - 1 lingurita;
  • vanilină.

Procesul constă în:

  1. Înmuiați gelatina timp de o jumătate de oră, apoi încălziți-o într-o baie de apă.
  2. Adăugând suc de lămâie, vanilină. Adăugând puțin câte puțin zahăr pudră, frământăm amestecul până devine un aluat elastic.
  3. Nu trebuie să lăsați masa să devină prea tare, pentru că apoi se va prăbuși în timpul funcționării.

Lactate

Acest mastic se face cu adaos de lapte praf, uneori se foloseste formula pentru bebelusi sau crema uscata. Pentru preparare veți avea nevoie de 160 g de lapte praf și alte ingrediente:

  • zahăr pudră – 160 g;
  • lapte condensat - 170 g;
  • suc de lamaie - 1 lingura.

Metoda de gatire:

  1. Amestecați laptele uscat și praful într-un recipient.
  2. Adăugați suc de lămâie, lapte condensat.
  3. Frământați într-un aluat de plastic.

Ciocolată

Pentru preparare folosesc ciocolata neagra - cu lapte sau amar, dar fac si mastic cu un baton de ciocolata alba. Una dintre retete:

  • Topiți 100 g ciocolată neagră la cuptorul cu microunde, adăugați 1 lingură. minciună miere și frământați.
  • Cum să verificați pregătirea: rupeți o bucată de aluat, rulați-o într-o bilă și aplatizați-o cu degetele - marginile masticului finit nu trebuie să se rupă. Trandafirii de ciocolată obținuți din această masă arată foarte impresionant.

Așa se prepară masa de ciocolată după o altă rețetă. Veți avea nevoie de:

  • ciocolată neagră – 100 g;
  • smântână 30% – 40 ml;
  • bomboane de marshmallow – 90 g;
  • zahăr pudră - 2 linguri. fals;
  • coniac - 2 linguri. fals;
  • unt - 1 lingura. minciună

Reteta pas cu pas:

  1. Topiți ciocolata complet într-o baie de apă.
  2. Fara a lua de pe foc, adauga marshmallows, amestecand continuu.
  3. Când bezele sunt pe jumătate dizolvate, adăugați smântâna, untul, coniacul și amestecați până când amestecul devine omogen.
  4. Se ia de pe foc si se adauga zaharul pudra.
  5. Se framanta pana masticul devine ca un aluat elastic.

Din lapte condensat

Un tip de mastic folosit frecvent deoarece, datorită structurii sale uleioase, moale, este convenabil de utilizat pentru acoperirea prăjiturii de diferite forme și sculptarea figurilor de dimensiuni medii. Amestecul cu lapte condensat este gustos și se mănâncă cu plăcere. Pe lângă 200 g de lapte condensat, veți avea nevoie de:

  • zahăr pudră – 160 g;
  • lapte praf – 160 g;
  • suc de lamaie - 2 lingurite;
  • coniac - 1 linguriță.

Amestecați laptele praf și uscat, turnați treptat laptele condensat. Adăugați coniac, sucul de lămâie, frământați bine amestecul. Acest mastic nu va fi alb, are întotdeauna o nuanță gălbuie.

Din marshmallows

Masticul de marshmallow este foarte popular pentru a-l pregăti, este mai bine să cumpărați bomboane simple de marshmallow sau să le separați după culoare înainte de gătit. Veți avea nevoie de:

  • 200 g marshmallow marshmallows,
  • 500 g zahar pudra,
  • 1 lingura unt.

Pregătire pas cu pas:

  1. Puneți marshmallows și untul într-un recipient și încălziți la cuptorul cu microunde pentru câteva secunde până când marshmallows încep să se topească.
  2. Amestecați amestecul cu o lingură până se omogenizează, adăugați zahăr pudră în porții mici.
  3. Aluatul finit ar trebui să se simtă ca plastilina.

Din gelatină

Acest tip de mastic se numește pastillage: este indispensabil atunci când trebuie să faceți piese rezistente pentru a decora o prăjitură, de exemplu, mânere pentru un coș, dar este practic necomestibil pentru că este foarte dur. Dacă pastilajul este uscat, își păstrează foarte bine forma, așa că uneori este folosit pentru a face șabloane pentru sculptarea figurilor cu detalii fine. Ingrediente pentru gatit:

  • zahăr pudră – 240 g;
  • amidon - 120 g;
  • gelatină - 1 lingură. minciună cu tobogan;
  • apă rece – 60 ml;
  • acid citric - 1 linguriță;
  • miere, de preferință artificială - 2 lingurițe.

  1. Se toarnă gelatina cu apă timp de 30 de minute, apoi se topește într-o baie de apă, se adaugă acid citric și miere.
  2. Separat se amestecă amidonul cu pudra și se adaugă treptat la amestecul de gelatină până se obține o consistență omogenă, netedă.
  3. Tapetați un vas cu folie alimentară, turnați masticul în el, înfășurați-l în folie și lăsați-l la frigider până când masa nu se mai răspândește.
  4. Înainte de a folosi pastilajul, trebuie să îl frământați bine dacă este foarte rece și nu poate fi modelat, trebuie să îl puneți la cuptorul cu microunde pentru 5 secunde.

Floral

A ști cum să lucrezi cu fondant floral este o dovadă a măiestriei de patiserie, deoarece este folosit pentru a sculpta muguri delicati, realiști. Acest amestec este lider în decorarea torturilor de nuntă. Ingrediente pentru gatit:

  • zahăr pudră – 550 g;
  • gelatină - 10 g;
  • apă – 50 ml;
  • suc de lamaie – 20 ml;
  • sirop de porumb – 60 ml;
  • grăsime de gătit (scurtare) – 20 g;
  • carboximetilceluloză – 10 g;
  • albus de ou – 2 buc.;
  • înălbitor pentru glazură - opțional, pentru a da o culoare albă ca zăpada.

Tehnologia de gatit:

  1. Adăugați apă în gelatină și lăsați să se umfle.
  2. Puneți zahărul pudră, celuloza, înălbitorul (dacă este disponibil) și sucul de lămâie într-un bol de amestecare.
  3. Se încălzește gelatina înmuiată într-o baie de apă, amestecând, se adaugă grăsimea de cofetărie, apoi siropul de porumb.
  4. Se ia de pe foc, se rotește robotul de bucătărie la viteză medie și se adaugă lichid într-un jet subțire la zahăr pudră.
  5. Apoi treceți robotul de bucătărie la viteză mare, adăugați albușurile și sucul de lămâie.
  6. De îndată ce masa devine albă și devine omogenă, încetați imediat amestecarea.
  7. Puneți masticul pe o suprafață de lucru unsă, formați un cârnați și împachetați strâns în folie alimentară.

Masa este lăsată să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 20 de ore înainte de a începe să o folosească în creativitatea culinară. Acest mastic poate fi păstrat la frigider până la 3 luni, la congelator până la 6 luni. Înainte de a face prăjitura, trebuie să o dezgheți fără a folosi cuptorul cu microunde.

Cum să faci corect mastic colorat sau strălucitor

Înainte de a face mastic colorat pentru, trebuie să determinați exact ce culori vor fi necesare și ce coloranți vor fi folosiți: coloranți speciali cumpărați din magazin sau natural din fructe și legume. Daca se prefera colorantii naturali, se fac cu cateva zile inainte si se pot pastra la frigider.

Pentru a obține vopsea vegetală, fructele de pădure sunt zdrobite, legumele sunt răzuite pe răzătoarea fină, iar sucul rezultat este stors prin pânză. Când adăugați coloranți vegetali, trebuie să fiți conștient de faptul că aceștia dau o culoare mai puțin saturată în comparație cu coloranții alimentari cumpărați din magazin. Dacă adăugați mai mult colorant natural pentru a spori culoarea, masticul poate avea un gust strălucitor al sucului adăugat și va fi mai lichid, așa că va trebui să adăugați zahăr pudră pentru a obține consistența dorită.

Ingredientele vegetale dau aceste culori:

  • nuanțe de roșu– suc de merișoare, căpșuni, zmeură, coacăze roșii, diverse siropuri roșii sau vin roșu;
  • culoare roz bogat- sfecla;
  • galben– infuzie de sofran sau coaja de lamaie;
  • verde- spanac;
  • portocale– suc de morcovi sau coaja de portocale;
  • vopsea albastră și violetă– suc de struguri, afine, varză roșie;
  • maro– pudră de cacao, cafea tare sau zahăr ars într-o tigaie (în raport de 5:1 cu apă).

Coloranții alimentari achiziționați sunt împărțiți în următoarele tipuri:

  • uscat– au aspect pudrat înainte de a fi adăugate în mastic, trebuie diluate în apă (se ia vopseaua pe vârful unui cuțit pentru 1 lingură de apă);
  • lichid– este mai bine să le adăugați în mastic în loc de apă;
  • gel– coloranți mai groși și mai concentrați decât cei lichizi și mai economici.

Prin amestecarea coloranților se obține mastic de diverse culori. De exemplu, coloranții galbeni, verzi și roșii amestecați împreună creează un colorant negru care se adaugă fondantului pentru a da aluatului nuanțe variind de la gri deschis la negru adânc. Alegerea depinde atât de produs, cât și de ocazie: prăjiturile de nuntă abundă în nuanțe de alb, roz și auriu, iar prăjiturile pentru copii – în toate culorile curcubeului.

După modelarea figurilor pentru a decora prăjiturile, acestea rămân adesea urme de amidon sau zahăr pudră, care au fost folosite pentru a întinde masa. Pentru a face ca masa de mastic să strălucească, trebuie să dizolvați 1 lingură. minciună miere în 1 lingură. minciună vodcă, aplicați amestecul rezultat în ultima etapă de pregătire a prăjiturii cu o perie moale. Vodca se va evapora, fără a lăsa gust sau miros, iar bijuteriile vor avea un finisaj lucios.

Video

Formarea unei varietăți de decorațiuni pentru prăjituri este o artă de cofetărie pe care o poate învăța chiar și o gospodină începătoare. După ce vizionați selecția noastră de videoclipuri, veți observa toate nuanțele importante ale pregătirii diferitelor tipuri de mastic, veți vedea tehnici practice despre cum să faceți o acoperire de tort, modele, lipiți bucăți de mastic și procesați frumos cusăturile.

Fotografii cu decorațiuni frumoase pentru tort

La o zi de naștere, un tort este principalul decor al mesei, acesta în sine poate fi un cadou pentru persoana care naște și reflectă adesea interesele și hobby-urile sale. Pentru bărbați, ei fac adesea prăjituri cu decorațiuni pe tema pescuitului, sportului, prăjituri sub formă de carte, sau cutie cu bani. Atunci când eroul ocaziei este o femeie, aceasta va fi plăcut surprinsă de un tort cu decorațiuni sub forma unui buchet de flori preferate, o fundă luxoasă sau fluturi fără greutate. Dacă ocazia sărbătorii este o aniversare, este indicat să decorați tortul cu numere în funcție de numărul de ani ai eroului zilei, folosind colorant alimentar cu sclipici auriu sau argintiu.

Aveți loc pentru imaginația voastră să se dezlănțuie atunci când decorați un tort cu fondant pentru ziua de naștere a copiilor. Deserturile pentru cei mici sunt împodobite cu figurine de îngeri, iar inscripțiile sunt realizate care indică câți ani are bebelușul. Copiii mai mari vor fi surprinși de figurine cu personajele preferate de desene animate, prăjituri în formă de jucării sau mașini, acoperite cu fondant multicolor. Astfel de decorațiuni sunt uneori combinate cu decorarea tortului cu bezele. Pastila poate fi cumpărată sau preparată și acasă. Prăjiturile cu decorațiuni tematice sunt potrivite pentru evenimente semnificative, de exemplu, când un copil merge la școală.

Acele gospodine care au bune practici în lucrul cu mastic pot chiar coace un tort de nuntă acasă. Torturile de nuntă cu mai multe niveluri sunt populare acum. Pentru a se armoniza cu tema nunții, acestea pot fi acoperite cu fondant colorat într-o anumită culoare și includ decor asortat. Primatul în decorarea acestor prăjituri este ocupat de mastic floral, care este folosit pentru a sculpta figuri elegante de porumbei sau o varietate de flori care nu pot fi distinse de cele reale.

27.03.2018

Cum să folosești pasta de zahăr pentru a transforma un tort obișnuit într-o operă de artă culinară? Este folosit pentru a acoperi suprafața produselor de copt, pentru a realiza figuri și elemente decorative pentru decorarea mâncărurilor dulci. Puteți cumpăra mastic gata făcut în magazin sau îl puteți face singur. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

  • 4 lingurițe pline de gelatină;
  • 4 lingurite glucoza;
  • o linguriță de glicerină;
  • 60-70 ml apă clocotită;
  • zahăr pudră.

Procesul de gatire:

  1. Turnați gelatina într-o cană și adăugați apă rece pentru a lăsa pudra să se umfle. Se diluează cu o anumită cantitate de apă clocotită, se amestecă bine până se dizolvă. Adăugați glucoză la el, amestecați până se omogenizează.
  2. Turnați amestecul de gelatină-glucoză în zahăr pudră, adăugați glicerina, începeți să frământați totul. Procesul va dura câteva minute. Conținutul trebuie să aibă consistența plastilinei moale, dacă este necesar, adăugați zahăr și puțină apă fierbinte. Trebuie să frământați conținutul timp de cel puțin 5 minute, ceea ce este necesar pentru a combina complet componentele.

Numărul de componente prezentat este suficient pentru a acoperi o prăjitură cu diametrul de aproximativ 25 cm, pentru a realiza câteva decorațiuni pe el, precum o panglică în jurul lui, o figurină, o inscripție. In functie de dorintele tale pentru decorul si marimea produsului, mariti sau micsorati proportiile. Excesul poate fi congelat și utilizat din nou.

Caracteristici ale lucrului cu mastic de zahăr

  • Prajitura pe care planuim sa punem decorul nu poate fi acoperita cu frisca. Din păcate, această cremă dizolvă masa. Dacă doriți să acoperiți aluatul, stratul superior trebuie să fie unt. De asemenea, este bine să ungem tortul cu câteva ore înainte de a o decora. Se va întări și nu va exista niciun pericol ca crema să se scurgă de sub decor.
  • Vegetarienii pot folosi agar-agar în loc de gelatină.
  • Glicerina nu este neapărat necesară pentru a crea o masă; componenta crește plasticitatea și prelungește timpul de lucru cu mastic. Lichidul se adaugă când consistența s-a uscat ușor și începe să se sfărâme când este legănat. Când faceți figuri, merită să adăugați și glicerină - vă va fi mai ușor să sculptați părți mici. Secret: nu trebuie să cumpărați glicerină într-un magazin specializat, puteți utiliza medicamentul de la o farmacie - este mai ieftin.
  • Dacă lucrăm doar cu o parte din volum, restul masticului de zahăr trebuie învelit strâns în folie alimentară sau într-o pungă de plastic. Apoi nu se va usca și nu se va sfărâma. Produsul astfel protejat poate fi folosit la nevoie. Fără acoperire, masticul se va usca în 15-20 de minute și va deveni inutilizabil.

Colorarea masei de zahăr se poate face în mai multe moduri, deoarece... Există mai multe tipuri de coloranți - gley sau sub formă de pulbere. Amestecuri uscate sunt mai eficiente, dar bucătarii începători pot avea probleme în a obține saturația dorită a culorii atunci când le folosesc.

Cum se lucrează cu mastic de zahăr:

  • Pentru ca tortul să fie acoperit cu un strat uniform de masă, este necesar să întindeți cea mai subțire „plăcintă” cu un diametru cu câțiva centimetri mai mare decât suprafața produsului culinar (acești câțiva cm sunt înălțimea tort). O astfel de masă ar trebui să fie omogenă și fără găuri. Pentru această lucrare aveți nevoie de un sucitor și o masă de lucru plată și netedă. Puteți folosi un covoraș de silicon pudrat ușor cu zahăr pudră pentru a preveni lipirea nimicului. Dacă intenționați să utilizați masa în mod frecvent, este recomandat să cumpărați un set profesional. Include o placă de plastic și o rolă, un set de tăietori și matrițe.
  • Pentru a lipi elemente individuale, folosiți apă, glicerină și puțin unt. Lichidul fixează bine piesele, dar trebuie să vă amintiți să nu folosiți prea mult din el, pentru ca amestecul să nu se dizolve. Glicerina este utilă pentru bijuteriile care au început să se usuce ușor. Cu articole mai mari, atunci când trebuie să atașați o siluetă la tort, acoperiți fundul cu cremă de unt într-o cantitate măsurată. Lipiciurile alimentare există, dar sunt rar folosite în gătit acasă.

Cum se creează bijuterii din mastic de zahăr

Pentru începători, este recomandat să achiziționați o rolă mică, o ștampilă cu vârfuri interschimbabile, un cuțit ascuțit pentru utilizare pe masa noastră, un set de instrumente pentru decorațiuni mai precise, rigle lungi de diferite grosimi (utile pentru tăierea masei, de exemplu pentru creați o panglică în jurul unui tort). Pentru a produce flori volumetrice, se folosesc mulaje. Accesoriile pot fi achiziționate de la magazinele de articole de bucătărie.

Există mai multe rețete populare de mastic pentru prăjituri. Fiecare gospodină își poate alege pe cea preferată. Unii cumpără mastic gata făcut în magazinele de cofetărie unii preferă să îl facă din zahăr pudră și apă sau lapte. Crearea unei opere de artă din propriul tort este și o chestiune de imaginație, poate fi florală sau pentru copii, sau orice altă temă. Dar există un punct care îi interesează pe toată lumea - cum să faci masticul strălucitor?

Pentru a da un luciu uniform și frumos suprafeței tortului, există câteva metode dovedite. Cel mai convenabil și mai ieftin este să acoperiți masticul cu un amestec de miere și vodcă într-un raport de 1:1 înainte de utilizare, mierea trebuie dizolvată complet, astfel încât să nu existe cocoloașe, apoi puteți începe aplicarea. Ungeți masticul cu acest amestec folosind o perie cu fire de păr moi. Când vodca se evaporă, tot ce rămâne pe tort este o strălucire strălucitoare.

Dacă ați cumpărat sau ați făcut niște mastic în exces, se pune întrebarea: cum să depozitați masticul? Masticul nu este un produs perisabil; principalul lucru este să îl protejați de umiditate și uscare. O pungă de plastic obișnuită este potrivită pentru acest scop sau, dacă se dorește, un recipient de plastic cu un capac etanș. Ar trebui păstrat la frigider, în mod ideal nu mai mult de o săptămână.

Mulți oameni sunt interesați de cum să facă mastic din marshmallows, deoarece acest produs a devenit foarte popular printre cofetari. Marshmallows se toarnă cu apă sau suc de lămâie și se topesc în cuptorul cu microunde. La masa lichidă se adaugă zahăr pudră și se frământă până se formează un aluat solid. Acest mastic poate fi făcut strălucitor prin ungerea suprafeței sale cu lichior cu o aromă plăcută de fructe. De asemenea, puteți adăuga strălucire detaliilor sculptate din mastic, cum ar fi crinii.

De asemenea, nu este nimic complicat despre cum să faci un crin din mastic. Există multe cursuri de master pentru a face flori pe internet, principalul lucru este să oferiți produsului finit un aspect atractiv. Pentru a face acest lucru, petalele de flori pregătite, așezate să se usuce, trebuie acoperite cu un amestec de miere și vodcă; În acest scop se folosește și o perie moale subțire pentru a nu lăsa zone nevopsite. Multe gospodine sunt interesate de cum să facă mastic din marshmallows dacă nu există cuptor cu microunde? Marshmallow se topește perfect pe un aragaz obișnuit electric și pe gaz, precum și în cuptor. Singura condiție este să vă asigurați că masa nu arde și se amestecă constant.

Așadar, au fost dezvăluite principalele secrete ale modului de a face masticul strălucitor! Acum este doar o chestiune de lucruri mici - weekendul viitor vom coace un tort delicios și îl vom decora cu fondant de casă, dându-i un luciu magnific! Și să nu fie primul „dracu”!

Ce poate fi mai frumos decât prăjitura? Acest minunat produs de cofetărie este de obicei oferit cadou pentru diverse ocazii speciale, de exemplu, o nuntă, o aniversare, Crăciun, botez, ziua logodnei sau orice alt eveniment. Dar una este când un tort are un aspect simplu și de neprezentat, și cu totul altceva când devine o adevărată operă de artă. Nu numai că nu este păcat să le arăți oaspeților o astfel de plăcintă, dar uneori este chiar păcat să o mănânci. Cum să vă transformați tortul sau plăcinta într-o capodopera folosind mastic - acesta va fi subiectul conversației noastre. Dar mai întâi, vom răspunde la cele mai frecvente întrebări ale cofetariilor începători.

În timp ce lucrează cu baze adezive, mulți meșteri începători se confruntă cu problema întinderea straturilor de mastic peste prăjituri. De asemenea, ca urmare a colorării, baza tortului se poate vedea sau stratul superior se poate dizolva complet. Pentru a evita acest lucru, nu trebuie să utilizați partea de unt pe bază de unt (adică dacă produsul dvs. de cofetărie este acoperit cu unt, lapte sau cremă de unt). Dacă folosiți această cremă, atunci înainte de a aplica masticul pe ea trebuie să o lăsați să se usuce sau să folosiți suplimentar o cremă neutră specială din marțipan, lapte condensat sau ganache (întâi trebuie pusă într-un loc rece). Ca urmare, între baza uleiului gras și mastic, vei aplica un strat protector de cremă, care va preveni răspândireași formarea de pete de pe baza adezivă (am testat că masticul se așează pur și simplu impecabil pe o prăjitură acoperită cu marțipan).

Dar nu ar trebui să alegeți prăjituri prea uscate. Pe această bază chitul dulce se poate deforma și crăpa, iar tortul în sine se va rupe și se va sfărâma. Dacă nu aveți ocazia să vă faceți propria plăcintă, puteți oricând să achiziționați pandișpan gata făcut în magazine sau alte puncte de vânzare cu amănuntul.

Pentru ca suprafața de mastic a unui produs care a fost introdus anterior în frigider sau în orice alt loc răcoros să devină netedă, se recomandă neteziți cu un cuțit încins. Daca nu ai pus-o la frigider imediat dupa prepararea prajiturii, poti nivela masticul folosind crema de unt obisnuita, dupa ce l-ai stropit cu prajituri mici sau pesmeturi de biscuiti.

Dacă, atunci când modelați figuri, trebuie să lipiți unele părți împreună, atunci puteți folosi apă obișnuită pentru aceasta. Albul unui ou de pui, precum și un amestec de zahăr pudră și alb, pot servi ca un fel de catalizator pentru două produse identice. Udați puțin produsul și își va arăta proprietățile adezive. Puteți adăuga o culoare specială și strălucire produsului folosind o perie specială. Pentru a face acest lucru, trebuie să aplicați un strat mic de alcool deasupra. Puteți folosi și o soluție de miere și alcool (în raport de 1:1).

Dacă aveți nevoie să pictați detalii foarte mici, atunci este mai bine să folosiți o scobitoare sau un tampon de bumbac decât o perie. Simțiți-vă liber să înmuiați pensulele improvizate în colorantul alimentar și să aplicați cu precizie designul de-a lungul contururilor vizibile. Pentru ca stratul de mastic să se întindă ușor, trebuie mai întâi să îl frământați bine și apoi să îl întindeți subțire cu un sucitor obișnuit. Conform Arnaud Faye(cel mai bun dintre bucătarii francezi), este recomandat să înmuiați mai întâi sucitorul în amidon sau zahăr pudră. Apoi masticul lipicios nu se va lipi de el și puteți da rapid forma dorită produsului dumneavoastră.

Există momente când aluatul de mastic se rupe literalmente în bucăți. În astfel de situații, nu lubrifiantul în sine ar trebui blamat, ci cristalele mari de zahăr, care, în contact cu aluatul, îl zgârie, creând astfel lacrimi. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să măcinați bine zahărul pudră atunci când pregătiți masa adezivă.

Dacă produsul dvs. de cofetărie, care are pe el mastic de prăjitură, nu se întărește mult timp, atunci îl puteți scoate la aer curat. Acolo stratul se va întări mai repede și va fi acoperit cu o crustă uniformă. Pentru ca figurile mici să fie solide și să nu absoarbă umezeala, trebuie făcute în avans, permițându-le în același timp să se usuce complet. Aranjamentele mari de flori și obiectele individuale mari, de exemplu, case, pantofi de îmbrăcăminte și alte părți grele, nu sunt atașate imediat produselor de cofetărie finite. Acest lucru le va permite să-și păstreze forma pentru o lungă perioadă de timp și să nu-și piardă proprietățile adezive. Masticul pregătit în prealabil trebuie introdus la cuptor sau la microunde pentru câteva minute, astfel încât să nu-și piardă proprietățile plastice.

Cum se întinde corect mastic?


Când rulați masa de chit, trebuie să luați în considerare grosimea maximă a acesteia (grosimea maximă a stratului nu trebuie să fie mai mică de 2-3 mm). Apoi ea nu se va rupe sau decoji. Există chiar mai multe moduri de a întinde un fel de plastilină dulce. Primul este să întindeți aluatul pe masă cu ajutorul unui sucitor. Am menționat deja acest lucru mai sus. A doua cale este în întinderea unui strat de bază adeziv între foile mari de polietilenă. Interesant este că atunci când se utilizează a doua metodă, masticul nici măcar nu trebuie separat de polietilenă sau folie alimentară. După ce grosimea aluatului devine 2-3 mm, îndepărtați partea superioară a foii și, împreună cu polietilena, o transferați în produsul de cofetărie. Și când stratul de mastic vă acoperă complet tortul, atunci puteți scăpa de polietilenă. Și aici este de remarcat faptul că grosimea foliei alimentare sau polietilenă și lungimea lor trebuie calculat corect(după dimensiunea aluatului). În caz contrar, suprafața filmului se va mișca și va forma pliuri, ceea ce vă va aduce multe neplăceri suplimentare.

Cum să amesteci corect culorile?

Pentru a face capodoperele tale culinare să arate apetisant, ai nevoie utilizați corect coloranții. Și principalul lucru este să înveți cum să le amesteci corect. Și, bineînțeles, vă vom ajuta. Aici vom analiza opțiunile pentru vopsirea în negru a produselor de mastic.

Deci pentru a obține culoare neagră neutră puteți folosi o parte roșie, două părți albastre și
o parte colorant galben. Ca să poți reuși culoare albastru-negru, puteți folosi un raport de o parte albastră, o parte roșie și o parte galbenă. Pentru a obține ceva neobișnuit nuanță negru-verde veți avea nevoie de vopsele roșii, albastre și galbene (în raport de 1:1:2). În consecință, pentru ca culoarea ta neagră să dobândească nuanță roșiatică, coloranții trebuie diluați în raport (2:1:1). În același timp, folosește aceleași culori roșu, albastru și galben.
A doua metodă de vopsire în negru mastic este foarte simplă. Puteți obține nuanța dorită prin folosire zahăr ars obișnuit. De asemenea, puteți adăuga amestec de ciocolată în aluat. Atunci efectul colorării va fi același. Dar dacă nu aveți timp să experimentați, atunci este mai ușor să cumpărați un colorant gata preparat și să îl utilizați în scopul propus.

Pentru a rezuma, vom spune că toate sfaturile pe care le-am oferit în acest articol se bazează pe experiența personală a cofetariilor profesioniști. Și dacă îi asculți sau nu depinde de tine. Principalul lucru este că munca ta în industria de cofetărie îți aduce bucurie ție și oamenilor din jurul tău!