मॅपल सिरपचे औषधी गुणधर्म. मॅपल सिरप कसा बनवला जातो. महत्वाचे जीवनसत्त्वे आणि खनिजे प्रदान करते

उत्पादन प्रामुख्याने कॅनडामध्ये तयार केले जाते. आणि, अर्थातच, कॅनेडियन फक्त त्यांच्या राष्ट्रीय स्वादिष्टपणाची पूजा करतात. पॅनकेक्स, फळे, ताज्या भाज्या आणि आइस्क्रीमसह वापरा. आणि ते बाष्पीभवन करून साखर मॅपलच्या रसापासून बनवतात. उत्पादनाचा किमान एक लिटर मिळविण्यासाठी, आपल्याला प्रक्रियेसाठी 50 लिटर रस पाठवावा लागेल. रंगात, ते अंबर, गडद आणि अगदी हलके होऊ शकते. ते एका गडद आणि बऱ्यापैकी थंड खोलीत साठवले पाहिजे.

देखावा इतिहास

मॅपलचे अनेक प्रकार आहेत. आणि त्यापैकी फक्त काही मॅपल सिरप तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकतात. 1760 च्या जुन्या पुस्तकांमध्ये प्रथमच या उत्पादनाचा उल्लेख आहे.

ते कॅनडामध्ये वाढणाऱ्या मॅपलबद्दल बोलत आहेत. ते साखर उत्पादनासाठी योग्य एक ताजेतवाने रस देते. परंतु त्याच वेळी त्याच माहितीसह, एक विधान आहे की अमेरिकन खंडाचा शोध लागण्यापूर्वी, मूळ भारतीय मॅपल सॅप वापरत होते.

परंतु 18 व्या शतकात, साखर उत्पादनात बदल घडले: त्यांनी ऊस मोठ्या प्रमाणात वाढण्यास सुरुवात केली, ज्यापासून साखर उत्पादन करणे सोपे आणि अर्थातच स्वस्त आहे. तथापि, हे मॅपल सिरप, जरी कमी प्रमाणात असले तरी, ते केवळ कॅनडामध्येच बनवले जात नाही.

अगदी यूएसएसआरमध्ये, तातारस्तान आणि बश्किरिया प्रजासत्ताकांमध्ये लेनिनग्राड प्रदेशात वाढणार्या हॉली मॅपलपासून समान उत्पादनाच्या उत्पादनावर संशोधन केले गेले.

मॅपल सिरप - कॅनडामध्ये काय आणि कसे बनवले जाते?

वास्तविक मॅपल सिरप कॅनडामध्ये बनवले जाते. हे उत्पादन, झाडासारखेच, या देशाचे आणि यूएसए मधील इतर काही राज्यांचे प्रतीक आहेत. मॅपल लीफचा वापर राष्ट्रीय चिन्ह म्हणून केला जातो आणि प्रत्येकाने कदाचित कॅनेडियन हॉकी संघाच्या फॉर्मवर पानाची प्रतिमा पाहिली असेल.

वास्तविक सिरपसाठी मॅपल फक्त अमेरिकेत किंवा त्याऐवजी त्याच्या उत्तर भागात वाढतात. सुरुवातीला, हा रस खंडातील स्थानिक लोक गोळा करून वापरत. थोड्या वेळाने, युरोपियन स्थायिक त्यांच्यात सामील झाले, त्यांनी उत्पादन काढण्याच्या आणि प्रक्रियेच्या पद्धती सक्रियपणे सुधारण्यास सुरवात केली.

पण एक ग्रॅम दाणेदार साखर उत्पादनात वापरली गेली नाही आणि हे आजही चालू आहे. सरासरी, 40 लिटर रस 1 लिटर मॅपल सिरप बनवू शकतो.

सध्या, 80 टक्के सरबत कॅनडात असलेल्या क्यूबेक सिटी प्रांतात बनवले जाते. या उत्पादनाची निर्यात दरवर्षी 145 दशलक्ष डॉलर्सपेक्षा जास्त आहे. पारंपारिकपणे, सरबत अमेरिकन उत्पादन आणि पारंपारिकपणे कॅनेडियन उत्पादनात विभागले जाऊ शकते. तसे, नंतरची सत्यता राज्याच्या विशेष देखरेखीच्या अधीन आहे.

मॅपल सॅपची कापणी अगदी सुरुवातीच्या वसंत ऋतूमध्ये केली जाते, म्हणजेच, संकलन जानेवारीच्या शेवटी सुरू होते आणि एप्रिलमध्ये संपते. या कालावधीला सशर्तपणे "वनस्पतींचे रडणे" म्हणतात. बर्च, पांढरे आणि तीक्ष्ण-लीव्ह मॅपलच्या उदाहरणावर आपण आपल्या देशात समान कालावधी पाहू शकतो.

मूत्रपिंडाच्या सूज दरम्यान संकलन सुरू होते, जेव्हा दिवसाचे तापमान शून्यापेक्षा जास्त वाढते आणि रात्री ते खाली येते. या वेळी मॅपल मोठ्या प्रमाणात गोड रस देते.

परंतु, आणि सर्वोत्तम वेळ मार्चमध्ये येतो, जेव्हा मॅपल सर्वात गोड रस वाटप करतो. मॅपल ट्रंकमध्ये कच्चा माल गोळा करण्यासाठी, सुमारे 1.5 सेमी व्यासासह 2 ते 5 सेंटीमीटरपर्यंत लहान खोलीचे छिद्र ड्रिल करणे आवश्यक आहे. नंतर त्या छिद्रामध्ये एक विशेष ट्यूब घाला, ज्याद्वारे रस आतमध्ये जाईल. बदललेले कंटेनर.

त्यानंतर, परिणामी द्रव बाष्पीभवनाच्या अधीन आहे, ते घट्ट होते आणि सिरपमध्ये बदलते. उत्पादनाचे बाष्पीभवन सपाट आणि त्याऐवजी मोठ्या पृष्ठभागावर केले जाते, जे एका विशिष्ट तापमानाला गरम केले जाते.

रशियामध्ये मिठाई कशी बनविली जाते

आपल्या देशात लेनिनग्राड प्रदेशात सरबत तयार होते. उत्पादन पद्धत कॅनेडियन आवृत्तीपेक्षा अजिबात वेगळी नाही. रशियामध्ये वाढणाऱ्या मॅपलपासून कच्चा माल मिळतो.

एकूण, आमच्याकडे सुमारे 25 प्रकार आहेत: होली, टाटर, मंचुरियन, पिवळा, पांढरा, हिरवा पंख असलेला, हलका, फील्ड इ. या झाडांच्या रसातून रशियन उत्पादनासाठी कच्चा माल मिळतो.

फायदा आणि हानी

कदाचित, इतके लेख कोणत्याही सिरपसाठी समर्पित नाहीत. त्याच्या उपयुक्ततेबद्दल आणि कथित हानीबद्दल कोणीही इतके विवाद घडवत नाही. शेवटी, नियमित साखर आणि जामसाठी हा एक निरोगी पर्याय आहे.

तज्ञांच्या मते, उत्पादन उपयुक्त आहे, तसेच नैसर्गिक मध, परंतु त्याचा एक स्पष्ट फायदा आहे - त्यात कमी गोडपणा आहे, म्हणजे साखर कमी आहे. मॅपल उत्पादनामध्ये जीवनसत्त्वे, खनिजे, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, लोह, सोडियम, फॉस्फरस आणि अँटिऑक्सिडंट्सचा संच आहे.

संपूर्ण लेख या उत्पादनाच्या उपचार गुणधर्मांना समर्पित आहेत आणि आधुनिक डॉक्टर अनेक रोगांच्या प्रतिबंधासाठी एक प्रभावी साधन म्हणून शिफारस करतात. जसे एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत आणि स्वादुपिंड रोग, चयापचय विकार आणि हृदय समस्या.

जगभर मॅपल सिरप इतका सक्रियपणे वापरला जातो हा योगायोग नाही. हे सर्व लोकांसाठी खरोखर उपयुक्त आहे, ऍलर्जी ग्रस्त आणि जे आहार घेत आहेत त्यांच्याशिवाय. शरीरावर इतर कोणतेही हानिकारक प्रभाव ओळखले गेले नाहीत.

स्वयंपाक मध्ये अर्ज

कॅनेडियन लोकांसाठी, मॅपल सिरप एक विशेष अभिमान आहे. हे पेस्ट्री, आइस्क्रीम, वॅफल्स, चीजकेक्स, पॅनकेक्स, फ्रूट सॅलड्स, कोणत्याही डेझर्टसह खाल्ले जाते, विविध सॉस तयार करण्यासाठी वापरले जाते, दुसरा कोर्स, साखरेऐवजी स्वयंपाक करताना, ते चिक कँडी आणि मिठाई बनवतात.

तसे, उत्पादन केवळ स्वयंपाकातच नव्हे तर निओप्लाझम टाळण्यासाठी आणि रोग प्रतिकारशक्ती सुधारण्यासाठी वैद्यकीय हेतूंसाठी देखील वापरले जाऊ शकते.

सरबत बदलण्यापेक्षा किंमत

सिरप सामान्यतः अमेरिकन शैलीच्या पाककृतींमध्ये आढळते. जर तुम्हाला खरोखर शिजवायचे असेल, परंतु मॅपल सिरप नसेल तर ते नैसर्गिक मधाने बदलले जाऊ शकते. जर तुमच्याकडे काही द्रव मे बाभूळ मध असेल, जे कधीही कँडी केलेले नाही, तर ते खूप चांगले होईल.

दुसरा बदली पर्याय, अर्थातच, कमी मनोरंजक आहे, परंतु अगदी योग्य देखील आहे. हे नाशपातीचे जाम सिरप आहे.

घरगुती कृती

जर तुम्हाला खरोखर मॅपल सिरप स्वतः बनवायचा असेल तर काही हरकत नाही. नॉर्वे मॅपलमधून मॅपल सॅप मिळवा, अर्थातच, फक्त वसंत ऋतूच्या सुरुवातीस, जेव्हा हवा नुकतीच उबदार होऊ लागते.

एक जुने मॅपलचे झाड निवडा, एक छिद्र ड्रिल करा किंवा एक लहान छिद्र करा, त्यात त्रिकोणी चुट बसवा आणि द्रव गोळा करण्यासाठी त्याखाली एक कंटेनर ठेवा.

ट्रीट तयार करण्यासाठी, गोळा केलेला रस एका सॉसपॅनमध्ये घाला, नंतर बाष्पीभवन करण्यासाठी मजबूत आगीवर ठेवा. उदाहरणार्थ, तीन लिटर द्रव किमान 1.5 तास बाष्पीभवन होईल. जेव्हा जास्त पाणी बाष्पीभवन होते, तेव्हा आपल्याला जे आवश्यक आहे ते बाकी आहे - एक जाड सिरप.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

शास्त्रज्ञांचा असा युक्तिवाद आहे की मॅपल सिरपला ब्लूबेरी किंवा चहाच्या पानांसारखे सुपरफूड म्हटले जाऊ शकते. त्यात 54 उपयुक्त पदार्थ आहेत जे शरीराला निरोगी स्थितीत समर्थन देतात. तसे, यापैकी पाच घटक पूर्णपणे अद्वितीय आहेत आणि इतर कोठेही आढळत नाहीत.

याव्यतिरिक्त, इतर शर्करायुक्त उत्पादनांप्रमाणे हे उत्पादन रक्तातील साखर वाढवत नाही. त्यात शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्सच्या गटाशी संबंधित पॉलीफेनॉलचा समूह देखील आहे.

उत्पादनामध्ये आणखी एक पदार्थ आढळला, ज्याला ते ज्या प्रांतात बनवले जाते त्या प्रांताच्या सन्मानार्थ "क्यूबेकॉल" असे नाव देण्यात आले, या पदार्थामुळे डॉक्टरांच्या मते, मधुमेहाची समस्या सोडवली जाऊ शकते.

सिरपमध्ये पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि झिंक मुबलक प्रमाणात असते. तसे, त्यात मधापेक्षा नंतरचे बरेच काही आहे. हे जाणून घेणे मनोरंजक आहे की पुरुष जंतू पेशींमध्ये "शेपटी" च्या वाढीसाठी या ट्रेस घटकाची आवश्यकता आहे, या शेपट्यांमुळे शुक्राणूंची हालचाल होते आणि पुरुषांना मूल होऊ शकते.

बहुतेक लोक भरपूर साखर खातात - कदाचित त्यांना खरोखर आवश्यकतेपेक्षा जास्त. मॅपल सिरप हे गोड पदार्थांपैकी एक आहे जे तुम्ही कमी प्रमाणात वापरावे आणि परिष्कृत (टेबल) साखरेचा एक चांगला पर्याय आहे जेव्हा ते कमी प्रमाणात वापरले जाते.

संपूर्ण धान्य आणि परिष्कृत धान्यांमधील फरकाप्रमाणेच, मॅपल सिरप सारख्या अपरिष्कृत नैसर्गिक स्वीटनर्समध्ये व्हाईट टेबल शुगर किंवा उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरपपेक्षा फायदेशीर पोषक, अँटिऑक्सिडंट्स आणि फायटोकेमिकल्सची उच्च पातळी असते. म्हणूनच नैसर्गिक कच्चा मध खाण्याचे अनेक आरोग्य फायदे आपल्याला दिसतात. योग्य प्रमाणात वापरल्यास, मॅपल सिरप पिण्याच्या फायद्यांमध्ये जळजळ कमी करण्याची क्षमता, शरीराला पोषक तत्वांचा पुरवठा करणे आणि रक्तातील साखरेचे प्रमाण चांगले नियंत्रित करणे यांचा समावेश असू शकतो.

मॅपल ट्री सिरप, किंवा अधिक विशेषतः, रस, शतकानुशतके वापरला जात आहे. खरं तर, युरोपियन स्थायिक अमेरिकेत येण्याच्या खूप आधी विविध मॅपलच्या झाडांच्या रसापासून सिरप तयार केला गेला होता. मूळ अमेरिकन लोकांकडे मॅपल सिरपच्या पौष्टिक मूल्याविषयीचे सिद्धांत त्या सुरुवातीच्या काळातही होते आणि अनेक आदिवासी जमातींसाठी स्वीटनरचे सांस्कृतिक महत्त्व होते. त्यांनी "मॅपल डान्स" सह "शुगर मून" (वसंत ऋतूतील पहिल्या पौर्णिमेचे) स्वागत केले आणि मॅपल सॅपला ऊर्जा आणि पोषणाचा स्रोत म्हणून पाहिले.

मॅपल सिरपचे आरोग्य फायदे काय आहेत

परिष्कृत साखरेच्या तुलनेत, ज्यामध्ये पूर्णपणे पोषक तत्वे नसतात, मॅपल सिरपमध्ये काही महत्वाचे अँटिऑक्सिडंट्स आणि खनिजे असतात, जसे की झिंक आणि मॅंगनीज. जेव्हा आपण साखर आणि मॅपल सिरपच्या पौष्टिक मूल्यांची तुलना करतो तेव्हा आपण पाहतो की त्यांच्यात काही गोष्टी साम्य आहेत, परंतु काही गोष्टी देखील निश्चितपणे मॅपल सिरपला अधिक मनोरंजक पर्याय बनवतात.

नियमित साखरेपेक्षा मॅपल सिरप काय चांगले बनवते?

ते दोन्ही सुक्रोज सुमारे दोन-तृतीयांश आहेत, परंतु मॅपल सिरप कमी साखर आणि अधिक पोषक प्रदान करते. मॅपल सिरपचा ग्लायसेमिक इंडेक्स साखरेच्या ग्लायसेमिक इंडेक्सच्या तुलनेत सुमारे 54 आहे, जो सुमारे 70 आहे. याचा अर्थ मॅपल सिरप पिण्याचा एक फायदा असा आहे की त्याचा रक्तातील साखरेवर नियमित टेबल सिरपपेक्षा थोडा कमी परिणाम होतो. साखर . मॅपल सिरप शरीराला काही सूक्ष्म पोषक आणि अँटिऑक्सिडंट्स देखील प्रदान करते, तर साखरेमध्ये दोन्ही नसतात.

आणखी एक घटक ज्यामुळे हे दोन गोड पदार्थ खूप वेगळे आहेत ते कसे बनवले जातात. मॅपल सिरप हे मॅपलच्या झाडांच्या रसापासून बनवले जाते. परिष्कृत साखरेच्या विपरीत, जी दीर्घ आणि गुंतागुंतीच्या प्रक्रियेद्वारे तयार केली जाते, मॅपल सिरप तुलनेने अधिक नैसर्गिक, अपरिष्कृत आहे. आणि, जसे तुम्हाला माहित असेलच, उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप आणि कृत्रिम गोड पदार्थ, जसे की शुद्ध साखर, नैसर्गिक किंवा निरोगी पदार्थ नाहीत.

उदाहरणार्थ, उसाचे देठ आणि साखरेचे बीट यांत्रिकरित्या गोळा केले जातात, स्वच्छ केले जातात, धुतले जातात, कुस्करले जातात, काढले जातात, पिळून काढले जातात, फिल्टर केले जातात, स्वच्छ केले जातात आणि घनरूप केले जातात - हे सर्व या उत्पादनांमधून साखर क्रिस्टल्स मिळण्यापूर्वी घडते!

पौष्टिक मूल्य आणि मॅपल सिरपची रचना

1 चमचे मॅपल सिरपमध्ये अंदाजे समाविष्ट आहे:

• 0.7 मिलीग्राम मॅंगनीज (33% शिफारस केलेल्या दैनिक सेवन किंवा RDI);
• 0.8 मिलीग्राम जस्त (6% RDI);
• 13.4 मिलीग्राम कॅल्शियम (1% RDI);
• 40.8 मिलीग्राम पोटॅशियम (1% RDI);
• 0.2 मिलीग्राम लोह (1% RDI);
• 2.8 मिलीग्राम मॅग्नेशियम (1% RDI).

मॅपल सिरप अनेकदा पॅनकेक्स खाण्यापूर्वी त्यावर ओतले जाते.

मॅपल सिरपचे विविध ब्रँड

रंगावर अवलंबून, मॅपल सिरपचे अनेक भिन्न "ग्रेड" आहेत. त्यांचे वर्गीकरण ज्या पद्धतीने केले जाते ते देशानुसार बदलू शकते.

युनायटेड स्टेट्समध्ये, मॅपल सिरप ग्रेड ए किंवा ग्रेड बी म्हणून वर्गीकृत आहे.

• वर्ग अ 3 गटांमध्ये विभागलेले: हलके अंबर, मध्यम अंबर आणि गडद अंबर.
• वर्ग बीसर्वांत गडद.

दोघांमधील मुख्य फरक असा आहे की कापणीच्या हंगामात काढलेल्या रसापासून गडद सिरप तयार केले जातात. गडद सिरपमध्ये मॅपलची तीव्र चव असते आणि ते सामान्यतः बेकिंग किंवा स्वयंपाकात वापरले जातात, तर हलके सिरप हे पॅनकेक्सवर रिमझिम केलेल्या सिरपसारखे वापरले जातात.

तसेच, मॅपल सिरपच्या गडद प्रकारांमध्ये अधिक अँटिऑक्सिडंट्स आणि पोषक असतात.

जर तुम्ही मॅपल सिरप खरेदी करणार असाल, तर नैसर्गिक उत्पादनासाठी जा, कारण बाजारात मॅपल फ्लेवर्ड सिरप आहेत ज्यात रिफाइंड साखर किंवा उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप असू शकते.

मॅपल सिरपचे फायदे

जेवणात मॅपल सिरप खाल्ल्याने मानवी आरोग्याला फायदा होतो. या आश्चर्यकारक उत्पादनाचे 9 फायदे येथे आहेत:

1. अनेक अँटिऑक्सिडंट्स असतात

नैसर्गिक स्वीटनर्समधील एकूण अँटिऑक्सिडंट सामग्री आणि पांढरी साखर किंवा कॉर्न सिरप यांसारख्या शुद्ध साखरयुक्त पदार्थांची तुलना करणार्‍या अभ्यासात लक्षणीय फरक आढळून आला आहे. रिफाइंड शुगर, कॉर्न सिरप आणि अ‍ॅगेव्ह नेक्टारमध्ये कमीत कमी अँटिऑक्सिडंट्स असतात, परंतु मॅपल सिरप, गडद आणि काळा मोलॅसेस (मोलॅसेस), तपकिरी साखर आणि कच्चा मध उच्च अँटिऑक्सिडेंट क्षमता दर्शवतात.

जेव्हा संरक्षणात्मक अँटिऑक्सिडंट्सच्या उपस्थितीचा विचार केला जातो तेव्हा मॅपल सिरपचे पौष्टिक मूल्य प्रभावी आहे. वैद्यकीय जर्नल फार्मास्युटिकल जीवशास्त्रशुद्ध मॅपल सिरपमध्ये 24 भिन्न अँटिऑक्सिडंट्स असतात हे दाखवून दिले. फिनोलिक संयुगेच्या स्वरूपात हे अँटीऑक्सिडंट्स फ्री रॅडिकल नुकसान कमी करण्यासाठी उपयुक्त आहेत, ज्यामुळे जळजळ होऊ शकते आणि विविध जुनाट आजारांना कारणीभूत ठरू शकतात. जेव्हा शक्य असेल तेव्हा गडद प्रकारचे "B" मॅपल सिरप निवडा, कारण त्यात हलक्या रंगाच्या सिरपपेक्षा अधिक फायदेशीर अँटिऑक्सिडंट्स असतात.

मॅपल सिरपमध्ये आढळणाऱ्या काही प्रमुख अँटिऑक्सिडंट्समध्ये हे समाविष्ट आहे:

• benzoic ऍसिड
• गॅलिक ऍसिड
• दालचिनी ऍसिड

मॅपल सिरपमध्ये विविध फ्लेव्हॅनॉल्स देखील असतात, जसे की:

• कॅटेचिन
• epicatechin
• दिनचर्या
• quercetin

बहुतेक कमी एकाग्रतेमध्ये आढळतात, तर इतर जास्त प्रमाणात असतात, म्हणून हे शक्य आहे की या अँटिऑक्सिडंट्सचे फायदेशीर प्रभाव सिरपमध्ये असलेल्या साखरेच्या उच्च प्रमाणाच्या नकारात्मक प्रभावांपेक्षा जास्त असू शकतात.

2. कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स आहे

शुद्ध साखर आणि परिष्कृत कर्बोदकांमधे यकृताद्वारे वेगाने चयापचय होते म्हणून ओळखले जाते, ज्यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी वाढते आणि नंतर वेगाने घट होते. सर्वात वाईट म्हणजे, जास्त साखर खाल्ल्याने रक्तातील साखरेची पातळी त्वरीत वाढते आणि इन्सुलिनची पातळी वाढते, ज्यामुळे कालांतराने इंसुलिनचा प्रतिसाद कमी होतो, रक्तातील ग्लुकोज नियंत्रण समस्या आणि मधुमेह मेल्तिसचा विकास होऊ शकतो.

तथापि, हे लक्षात ठेवा की कोणत्याही स्त्रोताकडून जास्त साखर खाणे हे काही सर्वात सामान्य आरोग्य समस्यांचे एक मुख्य कारण आहे (जसे की लठ्ठपणा, टाइप 2 मधुमेह आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग), अगदी नैसर्गिक गोड पदार्थ जसे की मॅपल सिरप, देखील. कमी प्रमाणात वापरावे. जेव्हा मधुमेहावर नैसर्गिकरित्या किंवा साखरेशी संबंधित इतर आजारांवर उपचार करण्याचा विचार येतो, तेव्हा सर्वसाधारणपणे साखरेचे सेवन कमी करणे आणि विशेषतः शुद्ध साखर टाळणे चांगले.

3. दाहक रोगांशी लढा देते

मॅपल सिरप शरीराला जळजळ-कमी करणारे अँटिऑक्सिडंट पॉलीफेनॉल प्रदान करते म्हणून, ते निरोगी आहाराचा एक भाग मानले जाऊ शकते जे संधिवात, दाहक आतडी रोग (IBD) किंवा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग यासारख्या विशिष्ट रोगांना प्रतिबंधित करण्यास मदत करते. मॅपल सिरपमधील वनस्पतिजन्य संयुगे ऑक्सिडेटिव्ह तणाव कमी करतात, जे शरीराच्या जलद वृद्धत्वासाठी आणि आपल्या रोगप्रतिकारक शक्तीची शक्ती कमी करण्यासाठी जबाबदार आहे.

4. कर्करोगापासून संरक्षण करण्यास मदत करू शकते

5. त्वचेच्या आरोग्याचे रक्षण करण्यास मदत होते

मॅपल सिरपचा वापर त्वचेच्या आरोग्यासाठीही होतो. बरेच लोक मॅपल सिरप थेट त्यांच्या त्वचेवर लावतात. कच्च्या मधाप्रमाणेच, मॅपल सिरप त्वचेची जळजळ, लालसरपणा, डाग आणि कोरडेपणा कमी करण्यास मदत करू शकते. कच्चे दूध किंवा दही, ओटचे जाडे भरडे पीठ आणि कच्चा मध एकत्र करून, हे नैसर्गिक मिश्रण त्वचेवर लावले जाते कारण ते बॅक्टेरिया आणि जळजळ होण्याची चिन्हे कमी करताना त्वचेला हायड्रेट करू शकते.

6. उत्तम पचनासाठी साखरेचा पर्याय

मोठ्या प्रमाणात परिष्कृत साखरेचे सेवन केल्याने कॅन्डिडिआसिस, इरिटेबल बोवेल सिंड्रोम (IBS), गळतीचे आतडे सिंड्रोम आणि इतर पाचक विकार विकसित होऊ शकतात. खरं तर, गळती झालेली आतडे आणि स्वयंप्रतिकार रोग बरे करण्यासाठी तुम्ही उचलू शकता अशा सर्वात मोठ्या पावलांपैकी एक म्हणजे शुद्ध साखर कमी करणे आणि थोड्या प्रमाणात नैसर्गिक गोड खाणे.

बहुतेक कृत्रिम गोड पदार्थांमुळे फुशारकी, फुगवणे, पोटशूळ आणि बद्धकोष्ठता यासह डिस्पेप्टिक लक्षणे देखील उद्भवतात. तुमची पचनसंस्था निरोगी ठेवण्यासाठी आणि रसायने आणि साखरेच्या हानिकारक प्रभावांपासून संरक्षित करण्यासाठी, बेक केलेले पदार्थ, दही, ओटचे जाडे भरडे पीठ किंवा स्मूदीमध्ये जोडण्यासाठी मॅपल सिरप हा एक चांगला पर्याय असू शकतो.

7. महत्वाचे जीवनसत्त्वे आणि खनिजे प्रदान करते

मॅपल सिरपमध्ये पोटॅशियम आणि कॅल्शियम व्यतिरिक्त, जस्त आणि मॅंगनीज मोठ्या प्रमाणात असतात. झिंक रोगाशी लढण्यास आणि रोग प्रतिकारशक्ती सुधारण्यास मदत करू शकते कारण ते पांढऱ्या रक्त पेशी कमी ठेवते, तर मॅंगनीज चरबी आणि कार्बोहायड्रेट चयापचय, कॅल्शियम शोषण, रक्तातील साखरेचे नियमन, मेंदू आणि मज्जातंतूंच्या कार्यामध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते.

8. कृत्रिम स्वीटनर्सचा आरोग्यदायी पर्याय

जर तुम्ही नियमितपणे कृत्रिम गोड पदार्थ किंवा सुक्रॅलोज, एग्वेव्ह, एस्पार्टम किंवा साखरेसारखे धोकादायक शुद्ध साखर उत्पादने वापरत असाल, तर तुम्ही शक्य तितक्या लवकर मॅपल सिरप आणि नैसर्गिक मधावर स्विच करण्याचा विचार केला पाहिजे. कृत्रिम स्वीटनर्सची कमी कॅलरी सामग्री असूनही, त्यांचा वापर अनेक आरोग्य समस्यांशी संबंधित आहे, यासह:

• वजन वाढणे
• थकवा
• चिंता
• शिकण्यात अडचणी
• अल्पकालीन स्मरणशक्ती कमी होणे
• आणि बरेच काही

कृत्रिम स्वीटनर्सच्या सतत वापरामुळे अनेक पूर्व-अस्तित्वात असलेल्या परिस्थिती कालांतराने खराब होऊ शकतात. जेव्हा वजन कमी करण्याची वेळ येते तेव्हा त्यांचे सेवन देखील या प्रक्रियेस अडथळा आणू शकते. बर्‍याच आहारांमध्ये किंवा कमी-कॅलरीयुक्त पदार्थांमध्ये वापरल्या जाणार्‍या कृत्रिम स्वीटनर्सचे व्यसन होण्याची दाट शक्यता असते कारण ते तुमच्या अन्नाची लालसा आणि भूक आणि तृप्तता नियंत्रित करण्याच्या तुमच्या क्षमतेवर परिणाम करतात.

मॅपल सिरप यापैकी कोणत्याही आरोग्य समस्यांशी संबंधित नाही, तसेच ते त्याच्या नैसर्गिक गोड चवमुळे अधिक समाधान देते.

9. प्रतिजैविक प्रभाव वाढवू शकतात

अँटिबायोटिक्स हा अनेक आजारांवर जलद आणि सोपा उपाय वाटू शकतो, परंतु नवीन संशोधनाचे परिणाम जसजसे सार्वजनिक होत आहेत, तसतसे प्रतिजैविक वापराचे धोके आणि कमतरतांकडे दुर्लक्ष करणे कठीण होत आहे. हानिकारक रोगजनकांना दाबण्याच्या प्रक्रियेत, प्रतिजैविक देखील निरोगी पेशींवर हल्ला करू शकतात. याव्यतिरिक्त, प्रतिजैविकांच्या अतिवापरामुळे "सुपरबग्स" उद्भवतात जे प्रतिजैविक उपचारांना प्रतिसाद देत नाहीत.

जेव्हा संशोधक नताली तुफेंकजी आणि त्यांच्या टीमने सिप्रोफ्लोक्सासिन आणि कार्बेनिसिलिन यांसारख्या प्रतिजैविकांच्या संयोगाने मॅपल सिरपच्या अर्कांची चाचणी केली तेव्हा त्यांनी समान प्रतिजैविक प्रभाव पाहिला परंतु 90% कमी प्रतिजैविकांचा वापर केला. दुसऱ्या शब्दांत, मॅपल सिरपच्या अर्काने प्रतिजैविकांना चांगले काम करण्यास मदत केली. कसे? संशोधकांना असे आढळून आले की या अर्काने बॅक्टेरियाची पारगम्यता वाढवली आणि प्रतिजैविकांना बॅक्टेरियाच्या पेशींमध्ये प्रवेश करण्यास मदत केली.

मॅपल सिरपचे नुकसान

आधी सांगितल्याप्रमाणे, मेपल सिरप एक चांगला नैसर्गिक गोड बनू शकतो जेव्हा सर्व्हिंगचा आकार लहान असतो आणि इतर निरोगी नैसर्गिक पदार्थांसह एकत्र केला जातो. मॅपल सिरपमध्ये काही पोषक घटक असतात आणि पांढर्‍या साखरेपेक्षा ते अधिक फायदेशीर असते, तरीही ते शरीराला इतर संपूर्ण अन्न जसे की भाज्या, फळे आणि उच्च-गुणवत्तेची प्रथिने आणि चरबी यांच्या तुलनेत महत्त्वपूर्ण जीवनसत्त्वे किंवा खनिजे प्रदान करत नाही.

मॅपल सिरप तुम्ही जास्त प्रमाणात सेवन केल्यास ते हानिकारक ठरू शकते. यामुळे रक्तातील साखरेच्या पातळीत लक्षणीय वाढ होऊ शकते, ज्यामुळे हायपरग्लाइसेमिया आणि टाइप 2 मधुमेहाचा विकास होऊ शकतो.

परिणामी, साखरेचा सर्वोत्तम पर्याय म्हणून या उत्पादनाचा विचार करणे अधिक चांगले होईल, परंतु याचा अर्थ असा नाही की आपण ते आपल्या दैनंदिन आहारात समाविष्ट करावे. जोपर्यंत तुम्ही मॅपल सिरप कमी प्रमाणात सेवन करता, तोपर्यंत समस्या उद्भवू नये. फक्त तुम्ही बाजारात सर्वोच्च दर्जाची खरेदी केल्याची खात्री करा आणि तुमचा भाग आकार पहा!

मॅपल सिरपचा इतिहास

मॅपल सिरप हे सर्वात जुने गोड पदार्थांपैकी एक आहे, जे शेकडो वर्षांपूर्वी उत्तर अमेरिकेत राहणाऱ्या मूळ अमेरिकन लोकांनी सेवन केले होते. मॅपल सिरपची कापणी प्रथम स्थानिक लोकांकडून केली गेली आणि ती सुरुवातीच्या युरोपियन स्थायिकांना सादर करण्यापूर्वी वापरली गेली, ज्यांनी उत्पादनाची अधिक कापणी करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या तंत्रज्ञानात त्वरीत सुधारणा केली.

नैसर्गिक कापणीची पद्धत आणि आरोग्यदायी गोडवा म्हणून मॅपल सिरपचा इतिहास धन्यवाद, आज बरेच लोक मॅपल सिरप आणि नैसर्गिक मध हेल्दी स्वीटनर म्हणून निवडतात याचे हे आणखी एक कारण आहे. आणि जे पॅलेओ आहाराचे पालन करतात ते देखील हे नैसर्गिक उत्पादन वापरतात.

आज 80% मॅपल सिरप कॅनडातून येतो. यूएस मध्ये, मॅपल सिरपचे सर्वात मोठे उत्पादन व्हरमाँटमध्ये आहे, जेथे ते शेकडो वर्षांपासून तयार केले जात आहे. खरं तर, व्हरमाँटमधील काही मोठ्या मॅपलची झाडे जी अजूनही रसासाठी कापली जातात ती 200 वर्षांहून जुनी आहेत! बहुतेक सॅप मॅपल सुमारे 25-30 सेमी व्यासाचे असतात आणि साधारणतः 40 वर्षांचे असतात.

मॅपल सिरप कसा बनवला जातो

मॅपल सिरप कशापासून बनते?सर्व वनस्पतींमध्ये नैसर्गिकरित्या साखर असते, जे प्रकाशसंश्लेषणाचे उत्पादन आहे जे सूर्यप्रकाश वनस्पतीच्या पानांच्या संपर्कात आल्यावर उद्भवते. सुक्रोज हा मॅपल सिरपमध्ये उपस्थित असलेल्या साखरेचा सर्वात सामान्य प्रकार आहे (नैसर्गिक मॅपल सिरपमध्ये किमान 66% साखर सुक्रोज असते).

वनस्पतींमध्ये संश्लेषित केलेली साखर त्यांच्या वाढीसाठी ऊर्जा स्त्रोत म्हणून वापरली जाते आणि संपूर्ण झाडामध्ये, विशेषतः मुळांमध्ये साठवली जाते. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, वनस्पतींची मुळे, देठ आणि पानांमधून साखर काही यांत्रिक आणि रासायनिक प्रक्रियेशिवाय मिळवणे खूप कठीण आहे (उदाहरणार्थ, ऊस किंवा बीटपासून), परंतु मॅपल सॅपच्या बाबतीत, ते गोळा करणे खूप सोपे आहे. .

मग, जेव्हा वसंत ऋतू येतो आणि हवेचे तापमान वाढते, तेव्हा झाडांच्या आत दबाव निर्माण होतो, ज्यामुळे रस बाहेरून बादल्यांमध्ये वाहू लागतो. बादल्या हाताने गोळा केल्या जातात आणि त्यातील सामग्री मोठ्या टाक्यांमध्ये टाकली जाते, जिथे काही पाण्याचे बाष्पीभवन केले जाते आणि अधिक केंद्रित सरबत तयार करण्यासाठी काढून टाकले जाते. आणि तेच आहे - प्रक्रिया खूप सोपी आहे. एक सामान्य "साखर" हंगाम 4-6 आठवडे टिकतो आणि 1 लिटर मॅपल सिरप तयार करण्यासाठी 40 लिटर मॅपल सॅप लागतो!

मॅपल सिरप - फायदे आणि हानी

नैसर्गिक मॅपल सिरप कसे खरेदी करावे आणि कसे वापरावे

मॅपल सिरपचे हे सर्व आरोग्य फायदे मिळविण्यासाठी, आपण ते खरेदी करताना काळजी घेणे आवश्यक आहे. स्टोअरमध्ये विकले जाणारे बरेच मॅपल सिरप हे मुख्यतः इम्पोस्टर किंवा "फ्लेव्हर्ड" मॅपल सिरप शर्करा असतात जे अत्यंत शुद्ध असतात. उत्पादनातील एकमेव घटक मॅपल सिरप आहे आणि त्यात शुद्ध साखर किंवा उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप नाही याची खात्री करण्यासाठी तृतीय-पक्ष घटकांसाठी लेबल काळजीपूर्वक तपासा. जेव्हा शक्य असेल तेव्हा सेंद्रिय मॅपल सिरप खरेदी करणे देखील शहाणपणाचे आहे - हे सुनिश्चित करते की झाडांवर कोणत्याही रसायनांचा उपचार केला जात नाही.

सर्व प्रकारचे मॅपल सिरप "ग्रेड ए" किंवा "ग्रेड बी" म्हणून वर्गीकृत आहेत. ग्रेड ए आणि ग्रेड बी मॅपल सिरप हे दोन्ही चांगले पर्याय असू शकतात जोपर्यंत ते शुद्ध आणि संरक्षक, कृत्रिम रंग आणि फ्लेवर्सपासून मुक्त आहेत. सर्वात मोठा फरक असा आहे की ग्रेड बी सिरपचा रंग गडद आणि अधिक केंद्रित असतो, म्हणून ते सहसा अन्नावर ओतण्याऐवजी स्वयंपाक करण्यासाठी वापरले जातात. काही अभ्यासात असेही दिसून आले आहे की ग्रेड बी सिरप ग्रेड ए मॅपल सिरपपेक्षा अँटिऑक्सिडंट्समध्ये समृद्ध आहे.

बहुतेक स्टोअरमधून खरेदी केलेले मॅपल सिरप ग्रेड A (पॅनकेक्स गोड करण्यासाठी वापरण्यात येणारा हलका प्रकार) आहेत. क्लास ए सिरपचे अनेक प्रकार आहेत ज्याचा रंग हलका ते गडद अंबर पर्यंत असतो. सरबत जितके गडद असेल तितके नंतर ते गोळा केले जाईल आणि त्याची चव तितकीच मजबूत असेल.

भाजलेल्या वस्तूंमध्ये टेबल साखरेऐवजी मॅपल सिरप वापरताना, साखरेची जागा त्याच प्रमाणात मॅपल सिरपने घाला, परंतु रेसिपीमध्ये आवश्यक असलेल्या द्रवाचे प्रमाण अर्धा कप कमी करा. कॉकटेल आणि इतर पेयांमध्ये, आपण मॅपल सिरपसह साखर किंवा एग्वेव्ह अमृत बदलू शकता.

विविध प्रकारच्या मॅपल्सच्या रसापासून बनवलेले सुवासिक सिरप, सर्व स्वादिष्ट: पॅनकेक्स आणि आइस्क्रीम, वॅफल्स आणि टोस्ट्ससह दिले जाते. हे या स्वादिष्ट पाककृतींमध्ये देखील वापरले जाऊ शकते.

मॅपल सरबत- एक पारंपारिक कॅनेडियन ट्रीट साखर आणि काळ्या मॅपल्समधून मॅपल सॅप उकळवून बनविली जाते. एका मॅपलमधून, वर्षाच्या योग्य वेळी प्रक्रिया केली जाते (उशीरा हिवाळा, लवकर वसंत ऋतु), सुमारे 4 लिटर रस मिळतो. शिवाय त्यामुळे झाडाला इजा होत नाही. हे अमेरिकन भारतीयांना फार पूर्वीपासून ज्ञात आहे, ज्यांनी मॅपल्समधून सिरप काढण्यासाठी त्यांची पद्धत वापरली.

खोडावर रस गोळा करण्यासाठी, जमिनीपासून सुमारे 20-30 सेमी उंचीवर, एक चीरा तयार केला जातो ज्यामध्ये नळ्या घातल्या जातात ज्यामुळे वाहिन्यांकडे नेले जाते, जेथे मधमाश्या पाळ नावाचा रस वाहतो. गोड मॅपल सिरप किंवा साखर मिळविण्यासाठी, ज्यामध्ये सुक्रोजऐवजी अधिक उपयुक्त डेक्सट्रोज आणि ट्रेस घटक असतात, बाष्पीभवनाने रस घट्ट केला जातो.

मॅपल सिरपमध्ये कोणतेही संरक्षक, रंग किंवा चव नसतात. नियमित पांढर्‍या साखरेच्या विपरीत, जी प्रक्रिया करताना त्याचे सर्व पोषक घटक गमावते, मॅपल सिरप पोटॅशियम, कॅल्शियम आणि लोह राखून ठेवते. शिवाय, हे 100% फॅट फ्री आहे.

मॅपल सरबत- कॅनेडियन आणि अमेरिकन पाककृतीच्या अनेक पदार्थांचा एक अनिवार्य घटक. याला खूप आनंददायी सुगंध आणि चव आहे आणि हे वॅफल्स, आइस्क्रीम,

त्यांच्या मुस्लीचा स्वाद घेणे आणि दलिया सर्व्ह करणे खूप चवदार आहे. 1 कप थंड दुधात 2 चमचे मॅपल सिरप मिसळून मॅपल दूध बनवणे स्वादिष्ट आहे.

परंतु तयार करण्याच्या प्रक्रियेच्या गुंतागुंतीमुळे आणि 4 लिटर सरबत मिळविण्यासाठी 40 लिटर रस आवश्यक असल्याने, सिरप खूप महाग आहे आणि अनेक बनावट सापडतात. उदाहरणार्थ, ते स्वस्त कॉर्न सिरपची विक्री करतात ज्यात कमीत कमी मॅपल सिरपचा समावेश आहे. अर्थात, त्याची वास्तविक मॅपल सिरपशी तुलना होऊ शकत नाही. म्हणून, तुम्ही फक्त सोनेरी मॅपल पान, गुणवत्तेची खूण आणि उत्तर अमेरिकेत उत्पादित झाल्याची हमी असणारे सिरप खरेदी करावे.

मॅपल बेक केलेले सफरचंद

ओव्हन 170 ग्रॅम सी वर गरम करा. 6 सफरचंदांचा गाभा कापून घ्या. त्यांना सिरेमिक बेकिंग डिशमध्ये ठेवा. 6 चमचे मनुका, 6 चमचे चिरलेला अक्रोड आणि 1 1/2 टीस्पून दालचिनी एकत्र मिसळा. प्रत्येक भोक 2 चमचे मिश्रणाने भरा. 1/2 कप मॅपल सिरप 1 कप पाण्यात मिसळा आणि सफरचंदांवर घाला. मऊ होईपर्यंत 30 मिनिटे बेक करावे. रिमझिम सफरचंद अधूनमधून मॅपल सॉससह करा. व्हॅनिला आइस्क्रीमसोबत गरमागरम सर्व्ह करा.

क्रीम मॅपल फॉन्ड्यू

एका सॉसपॅनमध्ये 100 मिली शुद्ध मॅपल सिरप 5 मिनिटे गरम करा. एका वाडग्यात 2 चमचे कॉर्नस्टार्च 2 टीस्पून क्रीममध्ये मिसळा. 600 मिली क्रीमला उकळी आणा आणि मॅपल सिरप घाला. सिरपसह स्टार्चसह मिश्रण मिसळा. घट्ट होईपर्यंत, ढवळत, हळूहळू गरम करा. स्पिरिट स्टोव्हवर लहान सॉसपॅनमध्ये फॉन्ड्यू सर्व्ह करा.

टोस्टेड मॅपल अक्रोड

अक्रोड बारीक चिरून मॅपल सिरपमध्ये भिजवा. एका बेकिंग शीटवर एकाच लेयरमध्ये व्यवस्थित करा आणि 180 डिग्री सेल्सिअसवर 20 मिनिटे बेक करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी थंड होऊ द्या.
मॅपल कुकी
२ कप मैदा, १/२ टीस्पून मीठ, ४ टीस्पून बेकिंग पावडर चाळून घ्या. 4 चमचे मार्जरीन घालून ढवळावे. मऊ पीठ करण्यासाठी 1/2 चमचे दूध घाला. 1 सेंटीमीटरच्या जाडीत आपल्या बोटांनी पीठ लाटून घ्या किंवा मळून घ्या. कुकी कटरने कापून घ्या आणि मॅपल सिरप आणि दालचिनी मिसळलेल्या मऊ लोणीने पसरवा. 200 gr C वर 15 मिनिटे बेक करावे.

शेरी आणि मॅपल सिरप सह फळ

एका वाडग्यात, 4 कप सोललेली आणि चिरलेली विविध फळे एकत्र करा, त्यावर 1/2 कप मॅपल सिरप, 1/2 संत्र्याचा रस आणि 2 चमचे ड्राय शेरी यांचे मिश्रण घाला. कित्येक तास रेफ्रिजरेट करा. मॅपल सिरप सह whipped मलई सह सर्व्ह करावे.

मॅपल सिरपमध्ये बेक केलेले चिकन e

200 ग्रॅम सोललेली पेकन, 75 ग्रॅम मॅपल सिरप, एक चिमूटभर दालचिनी आणि मीठ 1 चमचे पाण्यात मिसळा, चर्मपत्रावर ठेवा आणि 200g C/400F/Gas 6 वर 15 मिनिटे बेक करा. 2 किलो वजनाचे गट्टे केलेले चिकन 1.5 तास बेक करावे आणि बेकिंगच्या शेवटच्या 30 मिनिटांसाठी, चिकनला नट मिश्रणाने कोट करा आणि 4 चमचे मॅपल सिरप शिंपडा. भाजलेले बटाटे आणि कांदे, लहान सॉसेज आणि सॉससह सर्व्ह करा.

मॅपल सिरप सह मसालेदार नाशपाती

ओव्हन २०० डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम करा. सोलून काढलेल्या ६ नाशपातीमध्ये लवंगा घाला, बेकिंग डिशमध्ये त्यांच्या बाजूला ठेवा. 2 दालचिनीच्या काड्या घाला आणि 8 वेलचीच्या शेंगा ठेचून शिंपडा. साखर विरघळत नाही तोपर्यंत 90 मिली मॅपल सिरप आणि 1 टेस्पून साखर सह 300 मिली व्हाईट वाईन हळूहळू गरम करा, नाशपाती वर घाला जेणेकरून ते अर्धे द्रवाने झाकले जातील. फॉइलने झाकून ठेवा आणि सुमारे 1 तास बेक करा, रसाने बेक करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, दालचिनी, वेलची आणि लवंगा काढून टाका.

मॅपल सिरप सह ऍपल muffins

ओव्हन 170 ग्रॅम सी वर गरम करा. 2 अंडी 100 ग्रॅम बटरने फेटून घ्या. 225 मिली मॅपल सिरप आणि 325 ग्रॅम सोललेली आणि बारीक चिरलेली सफरचंद घाला, मिक्स करा. एका भांड्यात 675 ग्रॅम मैदा, 1 टीस्पून बेकिंग पावडर, 1 टीस्पून मीठ, 1 टीस्पून दालचिनी, 1 टीस्पून जायफळ चाळून घ्या. मिसळा. 12 कपकेक लाइनरमध्ये विभागून 20-25 मिनिटे बेक करा.

चकचकीत मॅपल गाजर

8 पीसी गाजर चौकोनी तुकडे करा. मऊ होईपर्यंत उकळवा. ३ टेबलस्पून बटर वितळवून १/२ कप मॅपल सिरप आणि १/२ टीस्पून आले घाला. सिरप मध्ये स्टू गाजर.

मॅपल मस्टर्ड सॉससह चिकन स्तन

एका फ्राईंग पॅनमध्ये, 2 स्किनलेस आणि बोनलेस चिकन ब्रेस्ट, मसाल्याच्या पिठात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. चिकन बाहेर काढा आणि पॅनमध्ये 100 ग्रॅम चिरलेला शॅम्पिगन आणि 1 चिरलेला हिरवा कांदा घाला, पटकन तळून घ्या. 100 ग्रॅम जड मलई, 3 टेस्पून घाला. मॅपल सिरप आणि 1 चमचे डिजॉन मोहरी. हलवा आणि क्रीम अर्धा कमी होईपर्यंत शिजवा. चिकन ब्रेस्टसह सर्व्ह करा.

जेव्हा सरासरी अमेरिकन त्याच्या शरीरातील मिठाई पुन्हा भरून काढू इच्छितो तेव्हा तो अनेकदा मॅपल सिरप निवडतो. शास्त्रज्ञांचा असा दावा आहे की या उत्पादनात अधिक उपयुक्त खनिजे आणि मधाच्या विविध जातींपेक्षा लक्षणीय कमी कॅलरीज आहेत.

नैसर्गिक मॅपल सिरप हे काळ्या किंवा लाल मॅपल (एसर सॅचरम) च्या साखरयुक्त रसापासून बनवलेले, वैशिष्ट्यपूर्ण मातीची चव असलेले जाड, चिकट अंबर-रंगाचे द्रव आहे. गोड उत्पादनासाठी योग्य झाडे फक्त उत्तर अमेरिकेतील काही प्रदेशांमध्ये वाढतात: न्यूयॉर्क, व्हरमाँट, नोव्हा स्कॉशिया, क्विबेक, नेब्रास्का.

ताजे मॅपल सॅप स्पष्ट आहे आणि त्याला स्पष्ट चव नाही. सिरपचे सुगंध वैशिष्ट्य, खोल एम्बर रंग आणि कारमेल चव पाणी पचन प्रक्रियेत दिसून येते. तयार उत्पादनामध्ये साखरेचे प्रमाण ६०% किंवा त्याहून अधिक असते.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

मॅपल सिरप केवळ त्याच्या गोडपणासाठीच नाही तर त्याच्या 54 नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स आणि मॅंगनीज आणि जस्त सारख्या मौल्यवान खनिजांसाठी ओळखले जाते. या आश्चर्यकारक अन्नातील अँटिऑक्सिडंट्स टोमॅटो, बेरी, रेड वाईन, संपूर्ण गहू आणि अंबाडीच्या बियांमध्ये आढळतात त्यासारखेच आहेत.

फक्त ¼ कप मॅपल सिरपमध्ये संपूर्ण दुधापेक्षा जास्त कॅल्शियम आणि केळीइतकेच पोटॅशियम असते.

इतर मिठाईंपेक्षा (ब्राऊन शुगर, स्टीव्हिया, अॅगेव्ह सिरप आणि अगदी मधासह) उत्पादनाचा एक महत्त्वाचा फायदा असा आहे की त्यात ऑक्सलेट आणि प्युरिनची अत्यंत कमी प्रमाणात असते, म्हणून यामुळे अन्न एलर्जी होत नाही.

मॅपल सिरपच्या सर्वात महत्वाच्या आरोग्य फायद्यांमध्ये बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ, अँटीडायबेटिक, अँटीकॅन्सर प्रभाव, तसेच हृदयरोग बरे करण्याचे गुणधर्म समाविष्ट आहेत.

मिष्टान्न अँटिऑक्सिडंट्स

अनेक मानवी एन्झाईम्ससाठी मॅंगनीज हे महत्त्वाचे कोफॅक्टर आहे. हे मुक्त रॅडिकल्सपासून शरीराच्या अँटिऑक्सिडंट संरक्षणामध्ये आणि ऊर्जा उत्पादनात सामील आहे. ऑक्सिजनच्या संपर्कात येणाऱ्या शरीराच्या जवळजवळ सर्व पेशींमध्ये ऑक्सिडेटिव्ह तणावाचा प्रतिकार करणाऱ्या सुपरऑक्साइड डिसम्युटेसच्या क्रियाकलापांसाठी हे आवश्यक आहे.

कृपया लक्षात घ्या की फक्त एक चमचे सिरपमध्ये मॅंगनीजच्या दैनिक मूल्याच्या 20% पेक्षा जास्त असते.

मधुमेही फायदे

युनायटेड प्रेस इंटरनॅशनल (UPI) च्या मते, रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी करण्यासाठी मॅपल सिरप महत्त्वपूर्ण असू शकते. या गोड अन्नामध्ये ऍब्सिसिक ऍसिड (एबीए) चे लक्षणीय प्रमाण असते, जे स्वादुपिंडातून इन्सुलिन स्राव उत्तेजित करते आणि चरबीच्या पेशींमध्ये इंसुलिन संवेदनशीलता वाढवते. असे दिसून आले की भविष्यात मॅपल सिरप मधुमेहासाठी एक प्रभावी उपचार बनू शकते.

प्रिय हार्ट सिरप

मॅपल सिरप जस्तच्या उच्च एकाग्रतेमुळे प्रगतीशील एथेरोस्क्लेरोसिसविरूद्ध प्रभावी ठरू शकते. हे खनिज एंडोथेलियमच्या आरोग्यासाठी (रक्तवाहिन्यांचे आतील अस्तर) आणि ऑक्सिडाइज्ड फॅट्स, विशेषतः कोलेस्टेरॉलच्या हानिकारक प्रभावांपासून संरक्षण करण्यासाठी आवश्यक आहे.

मेडिसिन विभाग आणि तुर्कू विद्यापीठ (फिनलंड) च्या शास्त्रज्ञांनी केलेल्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की जस्तच्या कमतरतेमुळे एंडोथेलियमचे नुकसान होण्याची शक्यता असते.

मॅपल सॅप सिरप शरीराला मॅंगनीज आणि रक्तातील "वाईट" आणि "चांगले" कोलेस्टेरॉलच्या पातळीवर परिणाम करणाऱ्या अनेक खनिजांचा पुरवठा करून आणखी एक हृदय-निरोगी सेवा देऊ शकते.

प्रतिकारशक्तीला गोड मदत

झिंक आणि मॅंगनीज हे मुक्त रॅडिकल्सपासून संरक्षण आणि नैसर्गिकरित्या रक्तवाहिन्या स्वच्छ करण्यापेक्षा अधिक महत्त्वाचे आहेत. हे आपल्या रोगप्रतिकारक शक्तीचे विश्वसनीय सहयोगी आहेत.

शास्त्रज्ञांनी जस्त आणि त्याच्या डेरिव्हेटिव्ह्जची कमतरता आणि टी-लिम्फोसाइट्स, मॅक्रोफेजेस आणि बी-पेशींसह मुलांमधील विविध प्रकारच्या पांढऱ्या रक्त पेशींच्या संख्येतील संबंधांकडे लक्ष वेधले आहे.

असे दिसून आले की मुलाच्या शरीरात झिंकच्या कमतरतेमुळे ल्यूकोसाइट्सची संख्या कमी झाली आणि रोगप्रतिकारक प्रतिसादाची प्रभावीता कमी झाली. तर, सूचित खनिजांच्या अतिरिक्त डोसचा आहारात समावेश केल्याने प्रतिकारशक्ती पुन्हा सामान्य झाली.

मॅंगनीजचे नैसर्गिक स्रोत, जसे की मॅपल सिरप, खूप आरोग्यदायी आहेत. मॅंगनीज केवळ अँटिऑक्सिडेंट संरक्षणाचा घटक नाही तर एक शक्तिशाली प्रक्षोभक एजंट आणि एक चांगला रोगप्रतिकारक उत्तेजक देखील आहे.

पुरुषांच्या आरोग्यासाठी

मॅपल सिरपच्या अनेक फायद्यांपैकी आणखी एक आहे जो पुरुषांच्या पुनरुत्पादक आरोग्यासाठी अत्यंत महत्वाचा आहे. प्रोस्टेटमध्ये झिंकचे प्रमाण कमी असल्याने कर्करोग होण्याचा धोका वाढतो. या महत्त्वपूर्ण ग्रंथीचा आकार कमी करण्यासाठी हे खनिज बहुतेकदा युरोपियन थेरपिस्ट वापरतात.

म्हणून, प्रत्येक माणसाच्या आहारात जस्त, तसेच मॅंगनीजचा उच्च डोस असावा, जो फॅटी ऍसिडस् आणि कोलेस्टेरॉलच्या संश्लेषणासाठी उत्प्रेरक आहे आणि लैंगिक हार्मोन्सच्या निर्मितीमध्ये सहभागी आहे.

निवड आणि स्टोरेज नियम

मॅपल सिरपची गुणवत्ता, अधिकृतपणे USDA द्वारे लेबल केलेली, तीन प्रमुख वैशिष्ट्यांवर आधारित आहे: रंग, चव आणि एकाग्रता. त्यानुसार, सिरपचे तीन प्रकार आहेत: हलका अंबर, मध्यम अंबर, गडद अंबर.

उत्पादन जितके हलके असेल तितका अधिक नाजूक सुगंध असेल. उघडलेल्या बाटल्या केवळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्या पाहिजेत.

मार्च 2010 मध्ये सॅन फ्रान्सिस्को येथे अमेरिकन केमिकल सोसायटीच्या वार्षिक बैठकीत, रोड आयलंड विद्यापीठातील बायोमेडिकल आणि फार्मास्युटिकल सायन्सेसचे असोसिएट प्रोफेसर नविंद्र सिरम यांनी मॅपल सिरप: सूर्य आणि वनस्पतींच्या रसांची उपचार शक्ती याच्या बाजूने उत्स्फूर्त भाषण दिले.

जसे आपण पाहू शकता, आज मॅपल सिरप आणि त्याचे संभाव्य फायदे अक्षरशः सूक्ष्मदर्शकाखाली तपासले जात आहेत.

साखर मॅपल सिरप अनेक वर्षांपासून कॅनडाचे प्रतीक आहे. देशाच्या कोट ऑफ आर्म्समध्ये झाडाच्या टोकदार पानांचे चित्रण आहे ज्यातून रस काढला जातो. 18 व्या शतकात या तंत्रज्ञानाचा शोध लावला गेला, जेव्हा अमेरिकेतील स्थानिक लोकांना हे समजले की द्रव अन्न गोड करू शकतो आणि त्याची चव मोठ्या प्रमाणात सुधारू शकतो. मॅपल सिरपचे फायदे आणि हानी हा उत्तर अमेरिका आणि त्यापलीकडे चर्चेचा विषय आहे.

मॅपल सिरप कशापासून बनते?

साखर मॅपल कॅनडाच्या प्रांतांमध्ये वाढते. इतर देशांमध्ये कृत्रिम लागवडीचा सराव केला जातो, परंतु हा दृष्टिकोन महाग मानला जातो, म्हणून पारंपारिकपणे उत्तर अमेरिकेत उत्पादने तयार केली जातात.

झाडाला पसरणारा मुकुट, जाड दाट खोड आहे. फर्निचर तयार करण्यासाठी लाकूड सक्रियपणे वापरला जातो. झाडाची साल कापून आणि गळणारा द्रव गोळा करून रस मिळवला जातो. उकळत्या पद्धतीने सरबत तयार केले जाते.

सर्व प्रकारचे लाकूड स्वयंपाकासाठी योग्य नाही. सर्वात सामान्य उत्पादन साखरेच्या विविधतेतून प्राप्त केले जाते, ज्याच्याकडे फायदेशीर गुणधर्म आहेत जे उत्पादनास संतृप्त करतात. लाल, काळा आणि होली प्रजाती योग्य मानल्या जातात.

विशेष प्लास्टिकच्या नळ्या वापरून वसंत ऋतूच्या सुरुवातीस मॅपलच्या जंगलात औद्योगिक संकलन सुरू होते.

मनोरंजक! एक विशेष आयोग देशाच्या प्रदेशावर कार्य करतो, जो एकसमान आवश्यकता स्थापित करतो आणि उत्पादनांच्या गुणधर्मांमधील गुणवत्ता आणि बदलांचे परीक्षण करतो.

मॅपल सिरपचे स्वरूप आणि चव

घटकांचे त्यांच्या स्वरूपानुसार वर्गीकरण केले जाते. द्रवपदार्थाचे 2 वर्ग आहेत. वर्ग अ:

• हलका अंबर (सोनेरी रंग, सूक्ष्म, सूक्ष्म वास);
• मध्यम एम्बर (अंबर संतृप्त रंग, लाकडाची थोडी चव);
• गडद अंबर (ओळखण्यायोग्य वास आणि चवसह गडद तपकिरी द्रव).

बी वर्ग गडद तपकिरी द्रव आहेत ज्यात तीव्र गंध आहे.

हलक्या वाणांना पॉपकॉर्नची चव असते, मध्यम वाण कारमेलसारखे दिसतात आणि गडद जातींमध्ये मॅपल सिरपची चव स्पष्ट असते.

मॅपल सिरपची रासायनिक रचना आणि कॅलरी सामग्री

शरीरासाठी मॅपल सिरपचे फायदे रचनांच्या घटकांच्या गुणधर्मांद्वारे निर्धारित केले जातात. त्यात बी जीवनसत्त्वे, अमीनो अॅसिड आणि खनिजे असतात.

100 ग्रॅम कॅलरी सामग्री 260 kcal आहे. परिष्कृत साखरेच्या तुलनेत, त्यात कमी ग्लायसेमिक निर्देशांक असतो.

• बेंझोइक ऍसिड;
• दालचिनी ऍसिड;
• लिनोलिक ऍसिड;
• कॅटेचिन

द्रव मध्ये सुक्रोज 58 ग्रॅम पर्यंत पोहोचते, फ्रक्टोजची उपस्थिती - 0.5 ग्रॅम, ग्लुकोज - 1.6 ग्रॅम.

मॅंगनीज, जस्त आणि सोडियमची सर्वोच्च सामग्री मानली जाते. त्यांच्याकडे फायदेशीर गुणधर्म आहेत, त्यांचा सामान्य मजबुतीकरण प्रभाव आहे.

माहिती! 40 लिटर रसातून फक्त 1 लिटर सांद्रता मिळते.

मॅपल सिरपचे आरोग्य फायदे

अँटिऑक्सिडंट, व्हिटॅमिन आणि खनिजे गुणांमुळे एकाग्रता नियमित शुद्ध साखरेपेक्षा अधिक फायदेशीर ठरते. जर तुम्ही मॅपल सिरप कमी प्रमाणात वापरत असाल तर हे विधान खरे आहे.

ज्या पदार्थांमध्ये अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म असतात ते मुक्त रॅडिकल्सच्या प्रभावापासून पेशींचे संरक्षक म्हणून उपयुक्त असतात. अशा यंत्रणा शरीराच्या संरक्षणास वाढवतात.

खनिजे आणि जीवनसत्त्वे यांची उपस्थिती रोग प्रतिकारशक्ती, त्वचा आणि सर्दीपासून बचाव करण्यासाठी उपयुक्त ठरते.

एक वैशिष्ट्य आणि निःसंशय आरोग्य फायदे ही पर्यावरणास अनुकूल रचना आहे, अशुद्धता किंवा संरक्षक जोडल्याशिवाय.

वजन कमी करण्यासाठी मॅपल सिरप

एकाग्रतेवर आधारित, प्रसिद्ध आहार तयार केला गेला, ज्याचे वर्णन पीटर ग्लिकमनने गेल्या शतकाच्या मध्यभागी केले होते. या पद्धतीचा हेतू सक्रियपणे अतिरिक्त पाउंड्सपासून मुक्त होणे नाही तर शरीरातून विषारी पदार्थ काढून टाकणे आहे. मेनूमध्ये लिंबूवर्गीय फळे जोडली जातात आणि स्वच्छ पाण्याचे प्रमाण वाढवले ​​जाते. कार्बोहायड्रेटयुक्त पदार्थ आहारातून पूर्णपणे वगळले जातात.

कमीतकमी आरोग्य समस्या असलेल्यांसाठी हा आहार हानिकारक असू शकतो. यकृतावरील भार स्वादुपिंडाच्या रसाच्या वाढीव उत्पादनाद्वारे दर्शविला जातो, म्हणून स्वादुपिंड रोग असलेल्या लोकांमध्ये एक-घटक आहार प्रतिबंधित आहे.

संशोधक कोणत्याही मिठाईला एकाग्रतेने पूर्णपणे बदलण्याचा मार्ग विचारात घेत आहेत, परंतु या दृष्टिकोनामुळे वजन जलद कमी होत नाही, ते केवळ कार्बोहायड्रेट्सच्या वापरावर नियंत्रण ठेवण्यास मदत करते.

Maple syrup गर्भवती आणि स्तनपान देणाऱ्या महिलांसाठी सुरक्षित आहे का?

तज्ञ गर्भवती महिलांसाठी सिरप वापरण्याची शिफारस करत नाहीत. पदार्थांची उच्च एकाग्रता हानिकारक असू शकते आणि त्यांच्या आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो. या कालावधीत, मधुमेहाची स्थिती विकसित होण्याचा धोका असतो, म्हणून केंद्रित पर्याय आहारातून वगळले पाहिजेत.

नर्सिंग मातांसाठी, मुलामध्ये संभाव्य एलर्जीक प्रतिक्रियांमुळे एकाग्रतेला हानी पोहोचण्याचा धोका असतो.

मधुमेहासाठी मॅपल सिरप

मधुमेहामध्ये मॅपल सिरपचे फायदे आणि विरोधाभास असू शकतात: हे सर्व रुग्णाच्या स्थितीवर अवलंबून असते. मधुमेहासाठी वापरलेल्या उत्पादनांचे काळजीपूर्वक विश्लेषण करणे आवश्यक आहे. टाईप 2 रोग हे इंसुलिनच्या सापेक्ष कमतरतेने दर्शविले जाते. सिरपसह इतर मिठाई बदलताना, आपण रक्ताच्या संख्येचे स्थिरीकरण प्राप्त करू शकता. या गुणधर्मामुळे ज्यांना नियमित मधुमेहाचा त्रास होतो त्यांना फायदा होतो.

टाइप 1 मधुमेहामध्ये गोडपणा खाण्याची शिफारस केलेली नाही, जे इंसुलिनच्या पूर्ण अनुपस्थितीद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे. साखरेचे सेवन रक्ताच्या संख्येत वाढ करण्यास प्रवृत्त करते, ज्यामुळे रुग्णाची सामान्य स्थिती बिघडते.

घरी मॅपल सिरप कसा बनवायचा

क्लासिक रेसिपीनुसार स्वतःचे मॅपल सिरप बनवणे ही वेळखाऊ आणि खर्चिक प्रक्रिया आहे. स्वयंपाक सुरू करण्यासाठी, आपल्याला मॅपल सॅप घेणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, झाडामध्ये एक भोक ड्रिल केला जातो आणि द्रव साठी कंटेनर बदलला जातो. हे तंत्र सॅप प्रवाहाच्या काळात वापरले जाते. तयारीचे तत्त्व म्हणजे मध्यम उष्णतेवर बाष्पीभवन.

माहिती! उकळण्यास कित्येक तास लागतात, तर उकळत्या पातळीचे निरीक्षण करणे आवश्यक असते.

मॅपल सिरपचा वापर स्वयंपाकात कशासाठी केला जातो?

कॅनडामध्ये, मेपल सिरपशिवाय वॅफल्स, डोनट्स किंवा पॅनकेक्स दिले जात नाहीत. हे बेकिंगमध्ये साखरेचा पर्याय म्हणून आणि टॉपिंग म्हणून यशस्वीरित्या वापरले जाते.

मांस मॅरीनेट करताना आणि त्यानंतर बेकिंग करताना, मॅपल कॉन्सन्ट्रेट त्याच्या पृष्ठभागावर एक भूक वाढवणारा चकचकीत कवच तयार करतो.

कॅंडीज, टॉफी तयार करण्यासाठी मॅपल सिरपचा वापर सामान्य आहे.

हे गरम पेयांमध्ये मुख्य स्वीटनर म्हणून जोडले जाते: ग्रॉग किंवा पंच.

मॅपल सिरप गरम चहामध्ये जोडला जातो: मधाच्या विपरीत, उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली, ते त्याचे फायदेशीर गुणधर्म गमावत नाही आणि कार्सिनोजेनिक गुणधर्म प्राप्त करत नाही.

बेकिंगमध्ये मॅपल सिरप कसा बदलायचा

एकाग्रता साखर आणि मधाने बदलली जाऊ शकते: त्यांच्यात समान गोड गुणधर्म आहेत. 1 भाग बदलण्यासाठी वापरा:

• साखरेचा ¾ भाग;
• 1 भाग द्रव मध.

भौतिक गुणधर्मांमध्ये समान पर्याय असू शकतात: सिरप आणि एगेव्हस, नाशपाती जाम.

मॅपल सिरप आणि contraindications च्या हानी

आपण हानीचा उल्लेख केल्याशिवाय सिरपच्या फायद्यांबद्दल बोलू शकत नाही. कर्बोदकांमधे जास्त प्रमाणात असलेल्या सर्व पदार्थांप्रमाणे, ते जास्त प्रमाणात घेतल्यास फायदेशीर ठरू शकत नाही. प्रौढांसाठी दररोजचे प्रमाण काही चमचे असते.

ज्यांना साखरयुक्त पदार्थ अतिसंवेदनशील आहेत त्यांच्यासाठी सेवन हानिकारक असू शकते. ज्या लोकांना रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीची समस्या आहे त्यांनी सावधगिरी बाळगली पाहिजे.

आतड्यांसंबंधी रोगाने ग्रस्त लोकांमध्ये शरीराला हानी पोहोचण्याचा धोका वाढतो. कार्बोहायड्रेट्सच्या पचनासाठी एंजाइमचे उत्पादन पाचन अवयवांवर आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे स्वादुपिंडावर भार वाढवते.

खरेदी करताना मॅपल सिरप कसा निवडावा

स्टोअरमध्ये सिरप खरेदी करण्याच्या अडचणींपैकी एक म्हणजे उच्च किंमत आणि श्रेणी. प्रत्येक सुपरमार्केटमध्ये उत्पादनांच्या सूचीमध्ये ते नसते. स्वस्त अॅनालॉग्स, जे मॅपल सॅपची सामग्री दर्शवतात, त्यांचा दर्जेदार उत्पादनाशी काहीही संबंध नाही.

रचनामध्ये रंग किंवा खाद्य पदार्थांची उपस्थिती कमी-गुणवत्तेच्या उत्पादनाचा पुरावा आहे, वास्तविक उत्पादनासाठी बनावट आहे.

सामान्यतः एकाग्रता काचेच्या कंटेनरमध्ये विकली जाते. कॅनडातील रिलीझचे एक विशेष वैशिष्ट्य म्हणजे मॅपल लीफच्या स्वरूपात विशेष बाटल्या मानल्या जातात.

मॅपल सिरपचा रंग हलका एम्बरपासून गडद तपकिरीपर्यंत असतो. विविधतेनुसार सावली बदलू शकते. द्रव एक अवक्षेपण तयार करत नाही. बाटल्या घट्ट बंद केल्या पाहिजेत आणि खराब होऊ नयेत.

घरी मॅपल सिरप कसा साठवायचा

मॅपल सॅप कॉन्सन्ट्रेटचे शेल्फ लाइफ दीर्घ आहे.

सीलबंद सिरप खोलीच्या तपमानावर अनेक वर्षे साठवले जाते. बाटली अनकॉर्क केल्यानंतर, बाष्पीभवन प्रक्रिया कमी करण्यासाठी, ती प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ओतण्याची आणि नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये सरासरी 4 महिने साठवण्याची प्रथा आहे (निर्माता लेबलवर विशिष्ट माहिती ठेवतो). या स्वरूपात, ते गोठत नाही आणि त्याचे उपयुक्त गुण गमावत नाही.

निष्कर्ष

मॅपल सिरपचे फायदे आणि हानी परस्परसंबंधित संकल्पना आहेत. साखरेचा पर्याय म्हणून, हे अद्वितीय उत्पादन त्याच्या अँटिऑक्सिडेंट सामग्रीमुळे आणि रचनामध्ये अशुद्धतेच्या अनुपस्थितीमुळे फायदे प्रदान करू शकते. जास्त प्रमाणात साखरेचे सेवन हे contraindicated आहे आणि आरोग्यासाठी हानिकारक आहे. बेकिंगमध्ये या उत्पादनाचा वापर, मिष्टान्नांमध्ये एक जोड म्हणून, आहारात विविधता आणते आणि पदार्थांना अनोखे स्वाद देतात.