किर्गिस्तानचे राष्ट्रीय पाककृती. किर्गिझ लोक काय खातात - सर्व राष्ट्रीय मांसाचे पदार्थ. किर्गिझ स्नॅक सुसामिर

भव्य पर्वत, सुपीक हिरव्या दऱ्या, वेगवान पर्वतीय नद्या - हे आधुनिक किर्गिझस्तानसारखे दिसते. वेळ निघून जातो आणि स्थानिक रहिवाशांची पारंपारिक जीवनशैली व्यावहारिकपणे बदलत नाही. आजूबाजूला सर्व समान पांढरे यर्ट, जंगली घोड्यांचे कळप आणि अस्पर्शित मूळ निसर्ग. किर्गिझ लोकांच्या जीवनाची तत्त्वे बदलत नसल्यामुळे, त्यांचे राष्ट्रीय पाककृती समान आणि मूळ राहते.

किर्गीझ पाककृतीचे पदार्थ

सुरुवातीला, हे लक्षात घेतले पाहिजे की स्थानिक पाक परंपरांच्या निर्मितीवर तुर्क लोकांच्या भटक्या जीवनशैलीचा तसेच शतकानुशतके जुना परिसर आणि इतर लोकांशी संवादाचा प्रभाव होता. परिणामी, रचना आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञानाच्या बाबतीत, किर्गिझ पाककृती कझाक आणि उझबेकच्या जवळ आहे. हे प्रामुख्याने मांस पदार्थांच्या विस्तृत श्रेणीच्या उपस्थितीद्वारे दर्शविले जाते. किरगीझ मटण आणि घोड्याचे मांस पसंत करतात, सक्रियपणे लहान पक्षी आणि खेळ वापरतात. भरपूर औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचा वापर हंगामी अन्नासाठी केला जातो. मिंट, थाईम, सॉरेल आणि माउंटन कांदा स्थानिक पदार्थांची चव उत्तम प्रकारे प्रकट करतात आणि त्यांना मोहक सुगंधाने भरतात.
मांसाहारासह, आंबट-दुग्धजन्य पदार्थ देखील लोकप्रिय आहेत. कुमी, आयरान, कायमक आणि बायश्टक हे सणाच्या मेजावर वारंवार येणारे पाहुणे आहेत. किर्गिझ पाककृती पिठाच्या स्वादिष्ट पदार्थांशिवाय अकल्पनीय आहे. सुवासिक केक, लश पाई, तंदूर ओव्हनमध्ये भाजलेले ब्रेड हे किर्गिस्तानमधील काही आवडते पदार्थ आहेत. आणि, अर्थातच, ओरिएंटल मिठाई हायलाइट आहेत. हलवा, नवत, गोड पेस्ट्री - या पदार्थांची चव इतर कशाशीही तुलना करणे कठीण आहे. स्वाभाविकच, स्थानिक पाककृती बर्याच मनोरंजक पाककृती ठेवते, परंतु त्या सर्वांची यादी करणे केवळ अशक्य असल्याने, सर्वात लोकप्रिय आणि असाधारण पदार्थ हायलाइट करणे योग्य आहे.

खाद्यपदार्थ

तद्वतच, क्षुधावर्धक हे हलके जेवण आहे जे अतिथींना मुख्य कोर्स देण्यापूर्वी दिले जाते. किर्गिझ पाककृतीमध्ये, उलटपक्षी, ते खूप समाधानकारक आणि उच्च-कॅलरी आहे. हे मोठ्या प्रमाणात मांस, ऑफल आणि भाज्यांच्या वापराद्वारे दर्शविले जाते. मसाले आणि औषधी वनस्पतींनी युक्त, विविध सुगंधांनी सुवासिक, हे सर्वात कठोर गोरमेट्सना आश्चर्यचकित करण्यास सक्षम आहे. सर्वात लोकप्रिय किर्गिझ स्नॅक्सपैकी एक म्हणजे बायझी - तुर्किक शिकारींची सर्वात जुनी डिश, जी मेंढीच्या फुफ्फुसापासून बनविलेले रक्त सॉसेज आहे. पातळ रिंगांमध्ये कापून ते थंड सर्व्ह केले जाते.
ऑफल स्नॅक्समध्ये, सर्वात लोकप्रिय आहेत चु-चुक सॉसेज. त्यांच्यासाठी आधार म्हणजे घोड्याचे आतडे बारीक चिरलेल्या मांसाने भरलेले असतात. ते उष्णता उपचारांच्या दीर्घ प्रक्रियेतून जातात, ज्यामुळे अप्रिय गंध दूर होतो. ते उकडलेले आहेत, नंतर गरम तेलात तळलेले आहेत, परिणामी सॉसेज एक खडबडीत रंग आणि कुरकुरीत कवच प्राप्त करतात. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, डिश फारशी आकर्षक दिसत नाही, परंतु त्याची चव आणि मसालेदार सुगंध आपल्याला ते कशापासून बनवले आहे हे त्वरित विसरायला लावते.
किरगीझ कोकरू आवडत असल्याने, त्यांचे टेबल त्याशिवाय पूर्ण होत नाही asyra- हे सुवासिक सॉसेज आहेत जे लँब ऑफलपासून बनवले जातात. यकृत, हृदय आणि उकडलेले तांदूळ त्यांच्यासाठी भरण्यासाठी वापरले जातात. हे सर्व मसाले, औषधी वनस्पती आणि कांदे सह भरपूर प्रमाणात शिंपडलेले आहे. राष्ट्रीय डिशमध्ये एक अविश्वसनीय चव आहे जी बर्याच वर्षांपासून लक्षात ठेवली जाईल.
मांस delicacies हेही बाहेर स्टॅण्ड zhergem. क्षुधावर्धक दिसणे सोपे आहे, परंतु एक जादुई चव आहे. हे उकडलेले गोमांस किंवा मटण जीभ आहे. हे थंड केले जाते, पातळ काप मध्ये कापून आणि औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांनी सजवले जाते. किर्गिझ पाककृतीमध्ये, गरम क्षुधावर्धकांसाठी अनेक पर्याय आहेत. यामध्ये आंबट मलई सॉससह ओव्हनमध्ये भाजलेले सुसमीर - कोकरू यकृत समाविष्ट आहे. Zhashtyk हे किर्गिझ लोकांचे स्वाक्षरी डिश मानले जाते - चीज आणि मलईने भाजलेले लहान पक्ष्याचे पोट.

पहिले जेवण

किर्गिझ पाककृतीमध्ये, इतर कोणत्याही राष्ट्रीय पाककृतींप्रमाणेच, प्रथम अभ्यासक्रम प्रामुख्याने सूपद्वारे दर्शविले जातात. त्यांच्या तयारीच्या तंत्रज्ञानामध्ये दोन टप्प्यांचा समावेश आहे, जे एक जाड सुसंगतता आणि वाढीव चरबी सामग्री प्रदान करते. ते मूलभूत घटकांच्या विस्तृत श्रेणीच्या वापराद्वारे दर्शविले जातात. तर, रचनेमध्ये कोकरू, दूध, मैदा आणि विविध प्रकारचे तृणधान्ये यांचा समावेश असणे आवश्यक आहे. भाज्यांपासून, बटाटे, गाजर, मुळा, मिरी, टोमॅटो आणि हिरव्या कांदे वापरतात. समृद्ध चवसाठी, प्रत्येक गोष्ट मसाले आणि औषधी वनस्पतींनी तयार केली जाते.
मुख्य घटकांच्या उष्णतेच्या उपचारांच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून, दोन प्रकारचे किर्गिझ सूप वेगळे केले जातात - कायनात्मा(भाजून) आणि कुरमा(तळत नाही). आधीच्या भाज्या आणि मांस प्राथमिक तळण्याचे वैशिष्ट्य म्हणजे चरबीयुक्त शेपटी किंवा गोमांस चरबी वापरून, पुढील स्वयंपाक थोड्या प्रमाणात पाण्यात. परिणामी, डिश हार्दिक, समृद्ध आणि चरबीयुक्त घटकांच्या उच्च सामग्रीसह बाहेर वळते. तळण्याशिवाय सूप हलके असतात, ते मांस मटनाचा रस्सा किंवा दुधाच्या आधारावर तयार केले जातात. बर्‍याचदा, भाज्यांव्यतिरिक्त, येथे भरपूर फळे, तसेच आयरान किंवा कौमिस जोडले जातात. कुर्माला नाजूक चव आणि एक आनंददायी फळाचा सुगंध आहे.
किर्गिझ पाककृतीमधील सर्वात लोकप्रिय पहिला कोर्स आहे shorpo- बटाटे, ताजे टोमॅटो आणि हिरव्या कांद्यासह कोकरूच्या मटनाचा रस्सा यावर आधारित फॅटी ड्रेसिंग सूप. हे केवळ ताज्या मांसापासून तयार केले जाते, आवश्यकतेनुसार मसाल्यांनी तयार केले जाते आणि भरपूर हिरव्या भाज्या जोडल्या जातात, विशेषतः अजमोदा (ओवा), कोथिंबीर, तुळस आणि झिरा. केक किंवा पिटा ब्रेडसह अन्न फक्त गरमच दिले जाते.
मुख्य घटकांच्या सेटवर अवलंबून, शॉर्पोचे अनेक प्रकार वेगळे केले जातात. अक-शोरपोआणि shorpo-arashanआहारातील पदार्थांच्या श्रेणीशी संबंधित. ते मांस मटनाचा रस्सा आधारावर तयार केले जातात, पण त्याच वेळी थोडे आंबट मलई किंवा suzma जोडले आहे. आयरानचा वापर येथे ड्रेसिंग म्हणून केला जातो. पेपरिका, ग्राउंड मिरपूड आणि सुवासिक ओरिएंटल मसाले तीव्रता वाढवतात.
किर्गिझस्तानमध्ये शरद ऋतूतील लोकप्रिय ermen-shorpo. त्याच्यासाठी, लहान शेळीचे मांस आणि त्याचे आतील भाग वापरले जातात. प्राचीन परंपरेनुसार, कत्तल करण्यापूर्वी, ज्या शेतात वर्मवुड वाढतात तेथे प्राण्याला बरेच दिवस चरण्यात येते आणि नंतर काही दिवस सामान्य गवत दिले जाते. हे तंत्रज्ञान आपल्याला मांस शक्य तितके उपयुक्त बनविण्यास अनुमती देते आणि स्थानिक रहिवाशांच्या मते, सूप स्वतःच, कडूपणाच्या थोड्या चवीसह, बरे करण्याचे गुणधर्म आहेत. Ermen-shorpo खरोखर एक अद्वितीय चव आहे. पुदीना, थाईम, औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांसारख्या अनेक अतिरिक्त औषधी वनस्पती त्याला एक विशेष चव देतात. अन्न उबदार खाल्ले जाते, तर मांस सहसा टेबलवर मटनाचा रस्सा वेगळा दिला जातो.
वसंत ऋतु-उन्हाळ्याच्या कालावधीत, किर्गिझ लोकांची आवडती डिश आहे हिरवा शोरपो. कोकरू व्यतिरिक्त, येथील रचनामध्ये पेपरिका, बटाटे आणि गाजर समाविष्ट आहेत. मटनाचा रस्सा अनेक मसाल्यांनी तयार केला जातो, हिरव्या भाज्या, प्रामुख्याने अशा रंगाचा, अजमोदा (ओवा), बडीशेप आणि धणे घालण्याची खात्री करा. वरील पर्यायांव्यतिरिक्त, किर्गिझ पाककलामध्ये तुम्हाला मासे, मीटबॉल्स, लहान पोल्ट्री मांस (चिकन आणि हंस), टोमॅटो, अक्रोड, चणे, मुळा आणि कोबीसह शोर्पो मिळू शकतात. त्याच्या तयारीसाठी बरेच पर्याय आहेत - देशाच्या प्रत्येक प्रदेशाची स्वतःची पाककृती आहे.
शोर्पो व्यतिरिक्त, आशियाई पाककृतीचे आणखी एक रत्न आहे kesme- नूडल्ससह भाज्या ड्रेसिंग सूप, ताज्या कोकरूच्या मटनाचा रस्सा मध्ये शिजवलेले. हे जाड पोत आणि समृद्ध केशरी रंगाने वैशिष्ट्यीकृत आहे, जे मोठ्या प्रमाणात चरबी आणि घरगुती नूडल्सच्या वापराद्वारे प्राप्त केले जाते. बर्याच मसाल्यांबद्दल धन्यवाद, सूप माफक प्रमाणात खारट, परंतु जोरदार मसालेदार बनते.
अनेकदा अन्नधान्य सूपमध्ये आढळतात मॅश कॉर्डो. कोकरूच्या आधारे तयार केलेले, कमी वेळा गोमांस मटनाचा रस्सा, तांदूळ, तसेच बारीक चिरलेल्या भाज्या, ते खूप जाड होते. ओरिएंटल मसाले ते एक आनंददायी, अगदी शुद्ध सुगंध देतात. ही डिश चिकणमातीच्या लहान भांड्यांमध्ये दिली जाते, हिरव्या भाज्यांनी चमकदारपणे सजवलेली.
मॅश कॉर्डो चांगली स्पर्धा करू शकते umach राख, ज्यात तातार मुळे आहेत आणि भाषांतरात याचा अर्थ "सूप-झातिरुहा" आहे. त्याचे मुख्य घटक लहान तुकडे आहेत, जे मीठ पाण्याने थोडेसे ओले केलेले पीठ दळल्यामुळे तयार होतात. पॅसिव्हेटेड कांदे आणि टोमॅटो घालताना ते ताजे पाण्यात फोडले जातात. समृद्ध चवसाठी, भरपूर मसाले आणि काही ठेचलेल्या लसूण पाकळ्या येथे जोडल्या जातात. हे बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्यांसह टेबलवर गरम सर्व्ह केले जाते.
प्रथम अभ्यासक्रमांचा समावेश आहे बट्टा- एक प्राचीन किर्गिझ डिश, जे तांदूळ आणि कोकरू यांचे जाड सूप आहे. त्याची खासियत अन्नधान्य आणि मांस भागांच्या स्वतंत्र तयारीमध्ये आहे. भाज्या (कांदा आणि मुळा) सह कोकरूचे मांस पूर्व-तळलेले आहे, तांदूळ स्वतंत्रपणे उकडलेले आहे. सर्व्ह करताना, तृणधान्याचा भाग शिजवलेल्या मांसाने शिंपडला जातो आणि लॅगमनसाठी तयार केलेल्या सॉससह ओतला जातो. परिणामी, डिश हार्दिक आणि उच्च-कॅलरी असल्याचे बाहेर वळते.
किर्गिस्तानच्या पाककृतीमध्ये दुधाच्या सूपचे अनेक प्रकार आहेत. ते केवळ चवदारच नाहीत तर अत्यंत निरोगी देखील आहेत. असे पदार्थ जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृध्द असतात, शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जातात, म्हणून त्यांना बर्याचदा आहारातील जेवण म्हणून वर्गीकृत केले जाते. अशा संशोधनाची एक साधी आवृत्ती आहे शुरुगन- हिरव्या कांद्यासह हलके दूध सूप. हे बेखमीर केकसह टेबलवर दिले जाते. कमी लोकप्रिय नाही syut boorsok - नूडल्स एक गोड मटनाचा रस्सा. हे पिठाचे तुकडे घालून संपूर्ण दुधाच्या आधारावर तयार केले जाते; जेव्हा सर्व्ह केले जाते तेव्हा ते ताजे मलई आणि मध (कधीकधी साखरेने बदलले जाते) मिसळले जाते.
स्वादिष्ट, गोड पदार्थ आहे umach सूट राख, किंवा दूध मॅश. हे उमच राख सारख्याच तत्त्वानुसार तयार केले जाते. आधीच तयार केलेले पिठाचे केक उकळत्या दुधात उकळले जातात आणि शेवटी ते वितळलेल्या लोणीने तयार केले जातात. ही डिश तयार करणे सोपे आहे, परंतु आश्चर्यकारकपणे चवदार आहे.
किर्गिझ लोकांमध्ये दुधाच्या ड्रेसिंगसह सूप देखील मागणीत आहेत. त्यांच्या तयारीसाठी, विविध प्रकारचे धान्य (तांदूळ, बाजरी, ज्वारी), पास्ता आणि ताजे संपूर्ण दूध वापरले जाते. या पाककृती कामगिरीसाठी सर्वात आदरणीय पर्याय समाविष्ट आहेत कॅप्चर- बाजरीच्या लापशीपासून बनवलेले जाड सूप. हे एक मऊ पोत आणि नाजूक चव द्वारे दर्शविले जाते, जे मध आणि मलईच्या वापराद्वारे प्राप्त केले जाते. टॉकन (गहू, ओट्स, बार्ली आणि कॉर्नच्या धान्यांवर आधारित ग्रोट्स) पासून, किर्गिझ लोक किमिरन राख आणि कुरुट्टाप तयार करतात - बेखमीर दुधाच्या स्ट्यूचे प्रकार.
जर्मा सूपचा आधार देखील टॉकन आहे. किर्गिझस्तानमध्ये वापरल्या जाणार्‍या अन्नधान्याच्या आधारावर, त्यातील अनेक प्रकार ओळखले जातात: arpa jarma(बार्ली टॉकन वरून), tobuya(चोल्यापासून) अटाला(कॉर्न पासून). त्याच्या तयारीसाठी, तृणधान्ये व्यतिरिक्त, ताजे दूध किंवा आयरान वापरले जाते. अन्न थंड आणि गरम दोन्ही दिले जाते. आणि गरम उन्हाळ्याच्या दिवसात, ते शीतपेय म्हणून वापरले जाते.
उबे- किर्गिझ राष्ट्रीय पाककृतीची आणखी एक मूळ डिश. त्याच्या तयारीसाठी, कुरुत वापरले जाते - कोरडे दही गोळे. उकळत्या दुधात उकडलेले, मॅश केलेले कुरुट एक आनंददायी सुगंध आहे आणि खारट फ्लॅटब्रेडसह चांगले जाते. उबे एक सार्वत्रिक सूप आहे, ते थंड आणि गरम दोन्ही खाल्ले जाऊ शकते, या प्रकरणात चव गुण अजिबात बदलत नाहीत.

मुख्य अभ्यासक्रम

किर्गिझ पाककृतीमधील हॉट सेकंड कोर्सची श्रेणी खूप समृद्ध आहे. त्यांच्या तयारीसाठी, ते प्रामुख्याने घोड्याचे मांस आणि कोकरू, लहान पोल्ट्री मांस आणि सर्व प्रकारचे ऑफल वापरतात. हे भाज्या, ताजे आणि वाळलेल्या फळांशिवाय करत नाही. विविध प्रकारचे मसाले आणि मसाले मुख्य घटकांच्या चवीला सावली देतात आणि पूरक असतात. स्वयंपाक करताना, उत्पादनांच्या उष्णता उपचारांवर विशेष लक्ष दिले जाते. त्याचे विविध पर्याय एकत्र करून - उकळणे, तळणे आणि स्ट्यूइंग, मास्टर्स अंतिम परिणामात रसदार, कोमल आणि सुवासिक पदार्थ मिळविण्यासाठी व्यवस्थापित करतात.
किर्गिझ लोकांमध्ये सर्वात आदरणीय म्हणतात beshbarmak. हार्दिक, सुवासिक, कोकराचे मांस पातळ घरगुती नूडल्स आणि मसालेदार सॉससह एकत्र केले जाते - ही डिश निःसंशयपणे कोणत्याही टेबलची योग्य सजावट आहे. किर्गिझस्तानमध्ये, हे नेहमी सुट्टीसाठी किंवा प्रिय पाहुण्यांसाठी मेजवानी म्हणून तयार केले जाते. स्थानिक परंपरेनुसार, फक्त पुरुष स्वयंपाकात गुंतलेले असतात. नूडल्स आणि सॉस शिजवण्याची प्रक्रिया महिलांवर सोपविली जाते. बेशबरमकसाठी, मुख्यतः तरुण कोकरूचे मांस वापरले जाते आणि ऑफल अनेकदा जोडले जाते - यकृत, फुफ्फुस आणि पोट. नूडल्स आणि बारीक चिरलेले मांस कांदा आणि काळी मिरी सॉस, तसेच अनेक मसाल्यांनी तयार केले जाते, ज्यामुळे चव खूप सुधारते.
बेशबरमक तयार करण्यासाठी, केवळ कोकरूच नाही तर इतर प्रकारचे मांस देखील वापरले जाते. किर्गिझ लोकांना या घोड्याचे मांस डिश विशेषतः आवडते, कारण ते अगदी सहज पचते आणि चांगले चुरगळते. किर्गिझस्तानच्या उत्तरेला, ते उंटाचे मांस आणि वन्य प्राणी - हरीण, रो हिरण, आयबेक्सेस या प्रकारांना प्राधान्य देतात. काही प्रदेशांमध्ये, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, घोड्याच्या गुदाशयाचा काही भाग आणि काही पोटातील चरबी पायामध्ये जोडली जाते. किर्गिझचा नवीनतम स्वयंपाकाचा शोध भाजीपाला बेशबरमक होता. कोकरूचे मांस शिजवलेल्या भाज्या आणि पातळ नूडल्ससह चांगले दिसते. आणि जरी हा पर्याय फारसा सामान्य नसला तरी अशा रेसिपीला अस्तित्वात असण्याचा अधिकार आहे.
किर्गिझ देशाची दुसरी सर्वात महत्वाची राष्ट्रीय डिश आहे pilaf. इतर आशियाई देशांप्रमाणेच, किर्गिस्तानने त्याच्या तयारीसाठी स्वतःचे तंत्रज्ञान विकसित केले आहे. कोकरूचे मांस, भाज्या आणि डुरम तांदूळ हे मुख्य घटक म्हणून वापरले जातात. चव सुधारण्यासाठी, टोमॅटो, पेपरिका आणि लसूण येथे अनेकदा जोडले जातात. अर्थात, मसाले आणि औषधी वनस्पतींशिवाय नाही. प्रत्येक प्रदेशात पिलाफ शिजवण्यासाठी वेगवेगळे पर्याय आहेत. अयम पालू दक्षिणेत लोकप्रिय आहे. त्याच्यासाठी, कोकरू व्यतिरिक्त, ऑफल आणि शेपटीची चरबी वापरली जाते. आणि त्याला समृद्ध सुगंध देण्यासाठी, ताज्या त्या फळाचे काही तुकडे आणि पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड एक कोंब घाला.
मध्य प्रदेशात सामान्य Uzgen pilaf. त्याचा मुख्य फरक म्हणजे डुरम तांदळाचा वापर. दीर्घ उष्मा उपचारानंतर, उझगेन तांदूळ मऊ उकळत नाही, म्हणून अन्न कोमल आणि चुरगळते. भरण्यासाठी, शिजवलेल्या भाज्या आणि कोकरू ब्रिस्केट (किर्सन), आधी आगीवर तळलेले, वापरले जातात. डिशमध्ये थोडे फळ आणि लसूणच्या दोन पाकळ्या घालण्याची प्रथा आहे, ज्यामुळे तांदूळ एक विशेष चव देतो. सर्वसाधारणपणे, राष्ट्रीय किर्गिझ पाककृतीमध्ये पिलाफ शिजवण्यासाठी सुमारे 20 पर्याय आहेत. मूग, नूडल्स, चुचुक आणि कुरडक, मनुका आणि वाळलेल्या जर्दाळू असलेले खालील प्रकार सर्वात लोकप्रिय आहेत. लहान पक्षी, तितर, तितर आणि स्नोकॉक यांच्या मांसासह संशोधनाचे विशेष कौतुक आहे.
दुसऱ्या dishes समावेश shavlya- तांदूळ दलिया, किंचित पिलाफची आठवण करून देणारा. हे कोकरू किंवा गोमांस मटनाचा रस्सा आधारावर तयार आहे. दोन स्वयंपाक पर्याय आहेत - भाजून आणि भाजल्याशिवाय. दुसरा बेशबरमकसाठी साइड डिश म्हणून वापरला जातो. परंतु थोडेसे मसाले, शिजवलेल्या भाज्या आणि औषधी वनस्पती जोडणे फायदेशीर आहे, कारण सामान्य लापशी लगेचच मोहक स्वतंत्र डिशमध्ये बदलते, त्याशिवाय सुट्टी करू शकत नाही.
किरगिझस्तानच्या उत्कृष्ट पाककलेचा समावेश आहे ओरोमो- मध्य आशियाई डोल्माच्या प्रकारांपैकी एक. हे कोबी किंवा द्राक्षाच्या पानांमध्ये गुंडाळलेले चिरलेले मांस आहे. त्याचा आधार म्हणून, घोड्याच्या सॉरेलची पाने किंवा कोकरूच्या पोटातील स्निग्ध पडदा देखील वापरला जातो. फिलिंगच्या रचनेत minced कोकरू, उकडलेले तांदूळ, मसाले आणि औषधी वनस्पती समाविष्ट आहेत. अधिक चवीसाठी, थोडे पेपरिका, गरम मिरपूड आणि मसाले घाला. इसिक-कुल बेसिनच्या रहिवाशांमध्ये, मासे भरण्याचे एक प्रकार सामान्य आहे, ज्याचा आधार प्रामुख्याने ट्राउट फिलेट आहे. ओरोमो गरम, रिमझिम प्रमाणात मांस मटनाचा रस्सा आणि ताज्या आंबट मलईसह सर्व्ह केला जातो.
मांसाच्या पदार्थांमध्ये, एक सन्माननीय स्थान व्यापलेले आहे टॅश कॉर्डो- किर्गिझ शिकारी एक प्राचीन डिश. त्याच्या तयारीचे तंत्रज्ञान फार पूर्वी तयार झाले होते आणि तेव्हापासून फारसा बदल झालेला नाही. येथे आधार कोकरू शव आहे. हे माउंटन कांदे, लसूण आणि इतर मसाल्यांनी कापून मॅरीनेट केले जाते. मांस एका विशिष्ट पद्धतीने तळले जाते. हे करण्यासाठी, ते एक खोल (1.5 मीटर पर्यंत) छिद्र खोदतात, जे आतून दगडांनी बांधलेले असते. त्यात अग्नी पेटवला जातो. जेव्हा ते जळते आणि पुरेसा कोळसा तयार होतो, तेव्हा थुंकीवर लटकलेले कोकरू शव एका अवकाशात खाली केले जाते, जे फांद्या आणि प्राण्यांच्या त्वचेने घट्ट झाकलेले असते. गरम कोळशावर आळशी पडल्यामुळे, मांस चांगले भाजलेले आहे, खूप रसदार बनते आणि तोंडात वितळते.
किर्गिझ पाककृती सुगंधीशिवाय अकल्पनीय आहे बार्बेक्यू(kebep). घोड्याचे मांस वगळता सर्व प्रकारचे मांस त्यासाठी वापरले जाते. अनेकदा ते स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन आणि ट्राउटचे फिलेट्स देखील वापरतात. बहुतेकदा, डिश कोकरू किंवा ऑफलपासून तयार केली जाते - यकृत, फुफ्फुस, हृदय. प्री-मॅरिनेट केलेले मांस ग्रिलवर तळलेले असते, त्यानंतर तंदूरमध्ये बेक केले जाते. गरम दगड किंवा कोळशावर शिजवलेले केबेप विशेषतः लोकप्रिय आहे. परिणामी, मांस खूप निविदा आणि सुवासिक आहे. हे गार्लिक ब्रेडसोबत सर्व्ह केले जाते.
किर्गिझ पाककृतीमध्ये हलके दुग्धजन्य पदार्थ लोकप्रिय आहेत. यात समाविष्ट रुंदी-कुरुचज्याचा शब्दशः अर्थ "गोड भात" असा होतो. हे दूध आणि डुरम तांदूळाच्या आधारे तयार केले जाते. काही फरकांमध्ये, चणे, मनुका, वाळलेल्या जर्दाळू किंवा मूग जोडले जातात.

पीठ उत्पादने

पारंपारिक किर्गिझ पाककृतीमध्ये कणकेचे पदार्थ महत्त्वपूर्ण स्थान व्यापतात. येथे पिठाच्या पदार्थांचे वर्गीकरण खूप वैविध्यपूर्ण आहे. केक, ब्रेड उत्पादने, पिनव्हील्स, ब्रशवुड, चक-चक आणि कट्टामा हे किर्गिझ टेबलवर मिळणाऱ्या गोष्टींचा एक छोटासा भाग आहे. डिशेस गव्हापासून तयार केले जातात, कमी वेळा कॉर्न ग्रिट. ते तंदूरमध्ये किंवा विशेष सपाट गोल कास्ट-लोह बेकिंग शीटवर (केमेचटेन) बेक केले जातात. सर्वात प्रसिद्ध पीठ उत्पादनांमध्ये मंटी, समसा आणि चुचवारा यांचा समावेश आहे.
मंती- बारीक गुंडाळलेल्या, बेखमीर पीठापासून बनवलेले केक, चिरलेले मांस, आशियाई लोकांची पारंपारिक डिश. ते अंडाकृती, त्रिकोणी किंवा चौरस आकाराचे असतात. भरण्यासाठी, मसाले आणि औषधी वनस्पतींनी तयार केलेले तरुण कोकरू मांस वापरले जाते. काहीवेळा काही भोपळा आणि बटाटे तेथे जोडले जातात. मॅन्टी प्रामुख्याने विशेष भांडी - कास्कनमध्ये वाफवले जाते. कधीकधी ते तेलात तळलेले किंवा पाण्यात उकळलेले असतात. बारीक चिरलेली औषधी वनस्पती आणि मसालेदार टोमॅटो सॉसने सजवून, गरम सर्व्ह करा.
मंटीचे विचित्र "नातेवाईक" आहेत hoshans- चिरलेला minced मांस सह पीठ केक. पहिल्याच्या विपरीत, ते वाफवलेले नसतात, परंतु तेलात तळलेले असतात. त्यांच्यासाठी पीठ खूप रसदार आणि चुरगळलेले आहे. Hoshans स्वतः एक हलका सोनेरी कवच आहे. मीट केक चवीनुसार मसालेदार असतात आणि टेबलवर कौमिस किंवा टेबल व्हिनेगरसह सर्व्ह केले जातात.
किर्गिझ पाककृतीचा मोती मानला जातो समसा- विविध प्रकारच्या फिलिंगसह बेखमीर पफ पेस्ट्रीपासून बनविलेले स्वादिष्ट, समाधानकारक आणि अतिशय गोंडस पाई. ते कोकरू किंवा गोमांस, भाज्या आणि शेंगांनी भरलेले आहेत. मसाले, भरपूर औषधी वनस्पती, पेपरिका आणि कांदे येथे जोडले जातात. सामसा बहुतेक त्रिकोणी आकाराचा असतो, तंदूर ओव्हनमध्ये भाजलेला असतो, लोणच्याच्या कांद्याबरोबर सर्व्ह केला जातो.
बेखमीर पिठापासून बनवलेल्या उत्पादनांमध्ये, त्याला खूप मागणी आहे chuchvara. देखावा मध्ये, ते सामान्य डंपलिंग सारखे दिसते. हे पातळ गुंडाळलेल्या पीठापासून बनवले जाते, जे लिफाफ्यांमध्ये दुमडलेले असते, चिरलेल्या गोमांसाने भरलेले असते. डिश नेहमी टोमॅटो मटनाचा रस्सा सह सर्व्ह केले जाते, म्हणून ते अधिक प्रथम कोर्स सारखे आहे. टोमॅटो, लाल मिरची आणि पेपरिका यावर आधारित मसालेदार सॉस त्याच्या चवला पूरक आहे. आयरान आणि टेबल व्हिनेगर किर्गिझ डंपलिंगसाठी मसाला म्हणून दिले जातात.
यीस्टच्या पीठापासून बेकिंग किर्गिस्तानच्या स्वयंपाकात लोकप्रिय आहे. किर्गिझचा प्राचीन विधी डिश आहे boorsok- स्पंज पीठाने बनवलेले लश गोल केक, तळलेले. त्यांच्याकडे मऊ, सच्छिद्र रचना आणि अगदी सहज लक्षात येण्याजोगे गोड चव आहे. गरम तेलात तळल्यानंतर ते सोनेरी, कुरकुरीत कवच मिळवतात. ते चहासह दिले जातात, वर चूर्ण साखर सह शिंपडले जातात.
boorsok च्या वाणांपैकी एक आहेत कट्टामा- तपकिरी, बारीक चिरलेला कांदा आणि औषधी वनस्पतींनी भरलेली गोल पफ पेस्ट्री. ते सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत दोन्ही बाजूंनी समान रीतीने तळलेले असतात, मांस मटनाचा रस्सा व्यतिरिक्त म्हणून दिला जातो.

गोड पेस्ट्री

पूर्वेकडील परंपरेनुसार, मिठाई कोणत्याही मेजवानीचा अविभाज्य भाग आहे. जेवणापूर्वी आणि नंतर दोन्ही प्रकारचे विविध स्वादिष्ट पदार्थ देण्याची प्रथा आहे आणि बहुतेक प्रकरणांमध्ये ते टेबलवरून अजिबात काढले जात नाहीत. किर्गिझ पाककृतीमध्ये मिठाई उत्पादनांचे वर्गीकरण बरेच वैविध्यपूर्ण आणि समृद्ध आहे, सर्वात लोकप्रिय हलवा, निशालदा, चेकमे, नवद आणि परवरदा आहेत, जरी यादी तिथेच संपत नाही.
हलवा- इराणी मुळे असलेली एक प्राचीन ओरिएंटल मिष्टान्न. त्याचा पहिला उल्लेख इ.स.पूर्व ५ व्या शतकातील आहे. त्याच्या तयारीसाठी, मौल, मध आणि सूर्यफूल बियाणे वापरले जातात. किर्गिझ आवृत्तीमध्ये, तीळ, बदाम, पिस्ता, जर्दाळू कर्नल आणि अक्रोड देखील जोडले जातात.
चेकमे, अमेरिकन पॉपकॉर्नची थोडीशी आठवण करून देणारा, प्राचीन किर्गिझ पदार्थांपैकी एक आहे. पूर्वी, या मिठाई नेहमीच महत्त्वाच्या स्पर्धांच्या पूर्वसंध्येला कुस्तीपटूंना दिल्या जात होत्या, कारण असा विश्वास होता की ते पौष्टिक आहेत, खेळाडूंना शक्ती आणि ऊर्जा देतात. मक्याच्या दाण्यांपासून अन्न शिजवणे, गरम तेलात तळणे. त्यात मनुका आणि अक्रोड अनेकदा जोडले जातात. वर साखर किंवा चूर्ण साखर सह शिंपडलेले, आयरन किंवा कौमिस सोबत टेबलवर सर्व्ह केले जाते.
किर्गिझस्तानमधील चेकमेचे एक अॅनालॉग आहे badyrak- गरम तेलात तळलेले कॉर्न किंवा गव्हाचे दाणे. ते लहान फ्लेक्स तयार होईपर्यंत तळलेले असतात, नंतर साखर सह शिंपडले जातात आणि सर्व्ह केले जातात. मिष्टान्न दिसणे सोपे आहे, परंतु त्याची चव चांगली आहे, जी असंख्य पर्यटकांनी नोंदविली आहे.
गोरमेट ओरिएंटल मिष्टान्न समाविष्ट आहेत निशालदा. हे साखरेचा पाक आणि ज्येष्ठमध रूटच्या व्यतिरिक्त अंड्याच्या पांढर्या आधारावर तयार केले जाते. समृद्ध चवसाठी, कॉग्नाक आणि थोडा लिंबाचा रस येथे जोडला जातो. परिणामी, सफाईदारपणा खूप निविदा, हलका आणि सुवासिक आहे.
एक प्राचीन किर्गिझ उपचार आहे बॉल कायमक.रचना आणि रंगात, ते कंडेन्स्ड दुधासारखे दिसते. त्याच्या तयारीसाठी, किमान घटक वापरले जातात. थोडीशी मलई, साखर, पीठ - आणि खऱ्या गृहिणींच्या हातातून खरी पाककृती तयार होते. साखर कधी कधी नवत किंवा मधाने बदलली जाते. काही प्रदेशांमध्ये, वाळलेल्या जर्दाळू, मनुका आणि जंगली बेरीसह फ्रूट बॉल कैमक अनेकदा आढळतात.
मिठाई जसे झनसाकआणि balmanyz. त्यांच्याकडे बरे करण्याचे गुणधर्म आहेत, शक्ती पुनर्संचयित करण्यात मदत करतात आणि शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्ये वाढवतात. प्रथम मध-नट मिश्रणापासून तयार केले जाते, थंड झाल्यावर ते सामान्य मिठाईसारखे दिसते. बालमॅनिझ ही कोझिनाकीची किर्गिझ आवृत्ती आहे. केवळ नैसर्गिक उत्पादनांपासून (अक्रोड आणि मध) बनवलेल्या या मिष्टान्नला प्रौढ आणि मुलांमध्ये खूप मागणी आहे.
मिठाईची एक वेगळी श्रेणी म्हणजे बेक केलेला माल. कन्फेक्शनरीमध्ये लोकप्रिय आहेत सांझाआणि किंकगा- बेखमीर पिठापासून बनवलेले गोड केक, तळलेले. त्यांच्याकडे खडबडीत, कुरकुरीत कवच आहे आणि ते चहासोबत दिले जातात. सान्झाचे analogues yutaza आणि jenmomo - steamed यीस्ट dough cakes आहेत. बाहेरून, ते मांतीसारखे दिसतात. चहा किंवा आंबट दुधाच्या पेयांसह सर्व्ह केले जाते.
पफ पेस्ट्री पाई किर्गिझ पाककृतीमध्ये लोकप्रिय आहेत - bayansha स्वरआणि मायांदी डोंगमा. ते तंदूरमध्ये भाजलेले किंवा तळलेले असतात. भरणे म्हणून, मनुका, फळे किंवा जाम वापरले जातात. किर्गिझ ट्रीटच्या विविध प्रकारांमध्ये, मोशो टोन लक्षणीयपणे दिसून येतो - यीस्टच्या पीठापासून बनवलेल्या टर्नटेबल्सच्या स्वरूपात लहान लश केक. बुर्सोक प्रमाणे, ते गरम तेलात तळलेले असतात, ज्यामुळे त्यांना एक हलका सोनेरी कवच मिळतो. मोशो टोनला गोड-खारट चव आहे आणि गरम चहासोबत चांगला जातो.

शीतपेये

किर्गिस्तानमध्ये, टॉकनपासून बनविलेले आणि आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांवर आधारित पेय लोकप्रिय आहेत. पहिल्या गटात मॅक्सिम, अचिमा आणि बोझो यांचा समावेश आहे. ते सर्व आंबट, माल्ट आणि गहू किंवा कॉर्न टॉकनवर आधारित जुने शीतपेय आहेत. खमीर म्हणून, कौमिस, सुझमा किंवा बिअर वापरली जाते. हे पेय उत्तम प्रकारे तहान शमवतात, बरे करण्याचे गुणधर्म आहेत, विशेषतः ते रक्तदाब सामान्य करण्यास आणि हिमोग्लोबिन वाढविण्यास सक्षम आहेत. त्यांची चव तिखट आणि kvass सारखी असते.
आंबट-दुधाचा आधार असलेल्या पेयांमध्ये, आहेत एके सेर्के, जर्मा, करादेन, अलादेन, एजेन कुरुत आणि एजेन सुझमे. त्यांच्या तयारीच्या तंत्रज्ञानामध्ये कोमट उकडलेले पाणी थोड्या प्रमाणात मिसळून मटनाचा रस्सा मध्ये सुझमा किंवा आयरन पातळ करणे समाविष्ट आहे. ते प्यायल्याने पचन सुधारते, म्हणून ते चरबीयुक्त जेवणानंतर दिले जाते. किर्गिझ पाककृतीमध्ये देखील लोकप्रिय शरबत- विविध प्रकारचे शीतपेये. त्याचा आधार फळांचा रस आणि आइस्क्रीम आहे आणि अधिक मूळ चवसाठी, डॉगवुड, रोझशिप, गुलाब आणि अनेक सुगंधी मसाले जोडले जातात.
गरम पेयांमध्ये, प्रथम स्थान व्यापलेले आहे चहा. पूर्वेकडे, त्यांचा असा विश्वास आहे की त्यात बरे करण्याचे गुणधर्म आहेत, म्हणून ते त्यांच्या प्रिय पाहुण्यांना निश्चितपणे वागतात. जेणेकरून चहाची चव गमावू नये, ते फक्त पोर्सिलेन टीपॉट्समध्ये तयार केले जाते आणि 5-7 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ आग्रह केला जात नाही. वर्षानुवर्षे, किर्गिस्तानने चहा पिण्याची स्वतःची परंपरा विकसित केली आहे. देशाच्या उत्तरेस, काळ्या जातींना प्राधान्य दिले जाते. अधिक समृद्ध चवसाठी, येथे अनेक मसाले (लवंगा, वेलची, काळी मिरी) तसेच मलई आणि दूध जोडले जातात. उन्हाळ्यात कुरुत आणि सुझमा असलेला चहा लोकप्रिय आहे.
दक्षिणेत अधिक लोकप्रिय हिरवा स्लॅब चहा. हे खूप मजबूत आहे, हलके, कडू आफ्टरटेस्ट द्वारे दर्शविले जाते. हे सहसा सॉफ्ट ड्रिंक म्हणून टेबलवर दिले जाते. मेम-चहा ही एक वेगळी श्रेणी आहे. माउंटन औषधी वनस्पतींच्या आधारे तयार केलेले, सुवासिक बेरी आणि फळे व्यतिरिक्त, हे प्रामुख्याने औषधी हेतूंसाठी वापरले जाते, कारण ते सर्दीसाठी एक उत्कृष्ट उपाय आहे.

किर्गिझ पाककृतीमध्ये खरोखरच इतर राष्ट्रांच्या पाक परंपरांमध्ये बरेच साम्य आहे. तथापि, स्थानिक पाककला विशेषज्ञ डिशच्या श्रेणीमध्ये विविधता आणण्यास आणि त्यांना विशेष राष्ट्रीय वैशिष्ट्ये देऊन काहीतरी नवीन आणण्यास सक्षम होते!

किर्गिझ पारंपारिक पाककृती शेजारच्या लोकांच्या पाककृतींशी, विशेषत: कझाक लोकांच्या पाककृतींसारखीच आहे. तथापि, किर्गिझ पाककृतीची काही विशिष्ट वैशिष्ट्ये आहेत जी या प्रदेशातील इतर लोकांच्या पाक परंपरांमध्ये अंतर्भूत नाहीत.

पारंपारिक किर्गिझ पाककृती मूलत: कोकरू, घोड्याचे मांस आणि विविध दुग्धजन्य पदार्थांभोवती फिरते. या लोकांच्या भटक्या जीवनशैलीच्या प्रभावामुळे स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती आणि मुख्य पदार्थ वापरले जातात. भटक्या विमुक्त किरगिझचे मुख्य कार्य अन्नपदार्थांवर अशा प्रकारे प्रक्रिया करणे होते की ते शक्य तितक्या काळासाठी जतन केले जातील.

आजचे किरगिझस्तान हे सर्वात वैविध्यपूर्ण राष्ट्रीयतेचे प्रतिनिधींचे घर आहे आणि म्हणूनच देशात, विशेषत: मोठ्या शहरांमध्ये, आपल्याला विविध प्रकारच्या राष्ट्रीय पाककृतींचे ट्रेस आढळू शकतात. पण आज किरगिझ पदार्थ मुख्यतः ग्रामीण भागात तयार केले जातात - अगदी साधे, आदिम आणि फॅटी डिश अजूनही उपलब्ध घटकांमधून तयार केले जातात.

कदाचित किर्गिझ लोकांसाठी मुख्य अन्न नेहमीच मांस असते. किर्गिझ राष्ट्रीय पाककृतीचे लोकप्रिय पदार्थ म्हणजे घोड्याचे मांस सॉसेज, तळलेले कोकरू यकृत, बेशबरमक, घोड्याच्या मांसाचे सर्व प्रकारचे स्वादिष्ट पदार्थ. कदाचित मुख्य राष्ट्रीय किर्गिझ डिश बेशबरमक आहे. ही डिश घोड्याच्या मांसापासून (क्वचित कोकरू किंवा गोमांस) बनविली जाते, जी स्वतःच्या मटनाचा रस्सा अनेक तास उकडली जाते आणि घरगुती नूडल्स आणि औषधी वनस्पतींसह दिली जाते. स्थानिक भाषेतून अनुवादित, बेशबरमक म्हणजे "पाच बोटे" - हा एक संदर्भ आहे की डिश आपल्या हातांनी खाणे आवश्यक आहे. बेशबरमाक हा एक उत्सवपूर्ण किर्गिझ पदार्थ आहे, जो सहसा लग्न, मुलाचा जन्म, वर्धापनदिन किंवा अंत्यसंस्काराच्या सन्मानार्थ तयार केला जातो.

किर्गिझ, या प्रदेशातील इतर लोकांप्रमाणेच, बार्बेक्यू क्षेत्रात तज्ञ आहेत. शिश कबाब पारंपारिकपणे पूर्व-मॅरिनेट केलेले कोकरू आणि कांदे पासून तयार केले जाते. किर्गिझ बार्बेक्यूचे वैशिष्ठ्य म्हणजे ते इतर मध्य आशियाई देशांपेक्षा जास्त जाड आहे.

प्रदेशातील इतर देशांप्रमाणेच, किर्गिस्तानमधील लोकांना पिलाफ कसा शिजवायचा हे आवडते आणि माहित आहे. पालू, ज्याला किर्गिझ पिलाफ म्हणतात, ते उझबेक किंवा ताजिक पिलाफपेक्षा फारसे वेगळे नाही - हे तांदूळ, मांसाचे तुकडे आणि मोठ्या कढईत शिजवलेले गाजर यांचे मिश्रण आहे. जोपर्यंत किर्गिझ इतरांपेक्षा जास्त वेळा पिलाफमध्ये इतर उत्पादने जोडत नाहीत - लसूण, गरम लाल मिरची. किर्गिझ पिलाफचे शाकाहारी प्रकार देखील आहेत.

किरगिझ राष्ट्रीय पाककृती देखील आटलेल्या गरम पदार्थांच्या प्रेमात अद्वितीय नाही. मँटी (मांस आणि कांदे असलेले मोठे वाफवलेले डंपलिंग), समसा (मांस भरून लहान त्रिकोणी पाई), लगमन (घरगुती नूडल डिश) येथे लोकप्रिय आहेत - मध्य आशियातील इतर देशांमध्ये प्रसिद्ध असलेले पदार्थ.

इथले बहुतेक पदार्थ नान बरोबर दिले जातात - एक पारंपारिक फ्लॅट ब्रेड केक. तसेच सोव्हिएत काळात, काळा रशियन ब्रेड खूप लोकप्रिय झाला. बरं, नान आणि चहाचे संयोजन किर्गिझ संस्कृतीत व्यावहारिकदृष्ट्या पवित्र आहे - यजमान आपल्या पाहुण्याला नान आणि चहाने वागवण्याचा प्रयत्न करतो, जरी तो फक्त काही मिनिटांसाठी आला असला तरीही. किरगिझस्तानमधील चहा हे एक औपचारिक पेय आहे आणि त्याचे सांस्कृतिक महत्त्व आहे. किर्गिझस्तानमध्ये लोकप्रिय असलेले इतर पेय म्हणजे कौमिस आणि आयरान.

पाई हे कोणत्याही पाककृतीच्या व्हिजिटिंग कार्डसारखे असतात - रशियन, युरोपियन, आशियाई. असे मानले जाते कारण पाई वाहतूक करण्यायोग्य आहेत - ते प्रदर्शनात कारने नेले जाऊ शकतात, दुपारच्या जेवणासाठी पर्समध्ये आणले जाऊ शकतात किंवा शेतात काका शेतकरी गुंडाळले जाऊ शकतात. आणि अंदाज लावा की मुलांना काय जास्त आवडते, जे नेहमी तुम्ही तुमच्या हातांनी स्पर्श करू शकतील असे अन्न पसंत करतात? तर, किरगिझ लोकांमध्येही असेच आहे! किर्गिझ पाककृती अनेक प्रकारचे पाई देऊ शकतात, परंतु सर्वात लोकप्रिय आणि प्रामाणिक म्हणजे कट्टामा - मलई किंवा तूप असलेले पफ पाई.

1 किलो मैद्यासाठी - 200 ग्रॅम तूप (किंवा ताजी मलई), 150 ग्रॅम कापूस तेल, एक चमचे मीठ.

खमीर नसलेले घट्ट पीठ पाण्यात आणि मीठात मळून घ्या...

किर्गिझ आवृत्तीमध्ये चहा

कुरमा सामान्य चहा

2 ग्लास दूध
100 ग्रॅम मलई
80-90 वर्षे...

स्नॅक "सुसामिर"

किर्गिझ आणि ताजिक पाककृतीमधील एक डिश, जरी ती आपल्यासाठी मूळ बनली आहे, कारण यकृत खूप उपयुक्त आहे!

चिकन यकृत - 500 ग्रॅम
कांदा - 2 पीसी
भाजी तेल - 2-3 चमचे. l
आंबट मलई - 200 ग्रॅम
हार्ड चीज - 100 ग्रॅम
मीठ
हिरव्या भाज्या
गव्हाचे पीठ - 1.5 टेस्पून. l
काळी मिरी

तेलात कांदा तळून घ्या, यकृत घाला, 10 मिनिटे शिजवा.
2 टेस्पून सह आंबट मलई पातळ करा. पाणी, आग लावा, मीठ, मिरपूड, पीठ आणि उबदार घाला. भांडी मध्ये यकृत व्यवस्थित करा, आंबट मलई सॉस घाला, किसलेले चीज सह शिंपडा.
गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत ओव्हनमध्ये ठेवा.

तयार डिश हिरव्या भाज्या सह सर्व्ह करावे!

बेशबरमक

बेशबरमक (बिशबरमक, बेशपरमक) ही उकडलेले मांस, कणिक आणि समृद्ध मटनाचा रस्सा असलेली राष्ट्रीय किर्गिझ आणि कझाक डिश आहे. या डिशच्या नावाचा अर्थ "पाच बोटे" आहे - कारण त्या दिवसात जेव्हा ते दिसले तेव्हा किर्गिझ आणि कझाक लोक त्यांच्या हातांनी खाण्याची प्रथा होती. या लोकांमध्ये, एकही सुट्टी बेशबरमाकशिवाय करू शकत नाही.

साहित्य:
हाड वर 1.5-2 किलो कोकरू
3 लिटर पाणी
२ मोठे कांदे
चवीनुसार काळी मिरी
चवीनुसार मीठ

कणिक:
500 ग्रॅम पीठ
1 अंडे
1.5 टीस्पून मीठ
1 टेस्पून वनस्पती तेल
250 मिली पाणी

पाककला:
1) मांस स्वच्छ धुवा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाणी घाला, स्टोव्हवर ठेवा. जेव्हा ते उकळते तेव्हा सर्व फेस काढून टाका. उष्णता कमीतकमी कमी करा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि मांस सुमारे ... शिजवा.

सॅलड "सुसामिर" / किर्गिझ पाककृती

साहित्य:
315 ग्रॅम कोबी
100 ग्रॅम मुळा,
50 ग्रॅम जुसाई (त्याशिवाय असू शकते),
175 ग्रॅम बटाटे
100 ग्रॅम हिरवे वाटाणे,
180 ग्रॅम कांदा
साखर 25 ग्रॅम
45 ग्रॅम व्हिनेगर,
5 अंडी
30 ग्रॅम हिरव्या भाज्या.

इंधन भरण्यासाठी:
50 ग्रॅम वनस्पती तेल,
5 अंड्यातील पिवळ बलक,
10 ग्रॅम व्हिनेगर,
235 ग्रॅम पॅटिसन्स,
10 ग्रॅम साखर
मसाले, मीठ.

कोबी, मुळा आणि dzhusai पट्ट्या आणि लोणचे मध्ये कट. उकडलेले बटाटे, मटारचे चौकोनी तुकडे घाला. सॅलड वाडग्यात एक स्लाइड ठेवा, ड्रेसिंगवर घाला, वर अंडी आणि हिरव्या भाज्या घाला.

कटलेट आला-पण. (किर्गिझ पाककृती)

साहित्य:
कोकरू - 200 ग्रॅम
दूध - 2 टेस्पून. चमचे
अंडी - 2 पीसी.
अंबाडा - 30 ग्रॅम
लोणी - 1 टेस्पून. एक चमचा
मीठ
ग्राउंड काळी मिरी
हिरव्या भाज्या - 1/2 टीस्पून
अंडी - 1/4 पीसी.
दूध - 1 टीस्पून
पीठ - 1 टीस्पून

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:
एक मांस धार लावणारा द्वारे मांस पास, दूध आणि crumbled अंबाडा मिसळा, 1 कच्चे अंड्यातील पिवळ बलक, मीठ, मिरपूड, मिक्स, एक केक तयार.
1 उकडलेले अंडे, अर्ध्या आडव्या बाजूने कापून, प्रथिनेपासून अंड्यातील पिवळ बलक वेगळे करा. हिरव्या भाज्या चिरून घ्या, लोणीसह नख मिसळा, परिणामी वस्तुमान अर्धा उकडलेले प्रथिने भरा. अर्ध्या भाग एकत्र करा, एक minced मांस केक मध्ये लपेटणे, एक कटलेट लागत.

स्नेहनसाठी साहित्य मिक्स करावे, या मिश्रणाने कटलेट ग्रीस करा, कटलेट मोठ्या प्रमाणात तुपात तळून घ्या.

कटलेट भाज्यांनी सजवा आणि औषधी वनस्पतींनी सजवा.

अला-अर्चा सलाद / किर्गिझ पाककृती

उत्पादने:
गाजर - 1 किलो
मुळा - 500 ग्रॅम
वनस्पती तेल - 150 ग्रॅम
उकडलेले गोमांस - 200 ग्रॅम
लसूण - 1 डोके
व्हिनेगर
मीठ
लाल मिरची (ग्राउंड) - चवीनुसार.

कसे शिजवायचे:
गाजर, मुळा, उकडलेले गोमांस पट्ट्यामध्ये कट करा, मिक्स करा, प्लेटवर ठेवा.

मध्यभागी एक छिद्र करा आणि त्यात बारीक चिरलेला लसूण घाला.

तळण्याचे पॅनमध्ये तेल गरम करा, त्यावर लसूण घाला.

सर्वकाही मिक्स करावे, व्हिनेगर सह शिंपडा.

चवीनुसार हंगाम.

चुचुक

चुचुक - अत्यंत पौष्टिक मांस डिश

हे सहसा मोठ्या सुट्ट्या, खेळणी, गुरांच्या शरद ऋतूतील कत्तल दरम्यान तयार केले जाते.

चुचुकला काझी, कबिर्ग, आतडे, मीठ, लाल आणि काळी मिरी, कांदा, लसूण, जिरे, तमालपत्र आवश्यक आहे. चुचुक कमी उष्णतेवर, कमी उकळीवर, काळजीपूर्वक शिजवले पाहिजे.

स्वयंपाक करताना सॉसेजच्या आवरणाखाली दिसणारे बुडबुडे सुईने टोचले पाहिजेत, अन्यथा आवरण फुटू शकते. चुचुक सुमारे 1 - 1.5 तास उकडलेले आहे. आम्ही वाचकांना अनेक प्रकारचे चुचुक ऑफर करतो.

त्यांच्या तयारीच्या पद्धती मुळात समान आहेत, परंतु काही ऐवजी लक्षणीय फरक आहेत. चुचुक मसालेदार सॉस आणि भाज्यांच्या कोशिंबीर सोबत उत्तम प्रकारे सर्व्ह केले जाते.

कबिर्गा चुचुक (चुचुक सह...

डेमडेम.

किर्गिझ पाककृतीमध्ये, कुर्दक नावाचा एक जुना डिश आहे. हा प्राचीन डिश प्राचीन काळापासून किरगिझला ज्ञात आहे, कठोर कठोर हवामानात, उंच पर्वतांमध्ये, हे अन्न माझ्या पूर्वजांच्या आहारास सर्वात अनुकूल आहे. आधीच त्या दूरच्या वेळी, त्यांना उत्पादनांचे संवर्धन आणि दीर्घकालीन स्टोरेजची आवश्यकता समजली होती. वाळवणे आणि खारवणे यासारख्या मांसाच्या जतनाच्या प्रकारांबरोबरच, त्यांनी कुर्डक तयार करण्याचा विचार केला. हे करण्यासाठी, त्यांनी मांसाचे लहान तुकडे केले, ते चरबीमध्ये काळजीपूर्वक तळले आणि ते मातीच्या भांड्यात ओतले जेणेकरून मांस स्टोरेज दरम्यान हवेच्या संपर्कात येऊ नये, चरबी एक उत्कृष्ट संरक्षक म्हणून काम करते. तयार कुर्दक ज्याला तोंडुरमा म्हणतात...

किरगिझस्तानमधील सामान्य चहा - जर्दाळू चहा, फळांचा चहा, सुवासिक चहा, जामसह चहा, अटकिंचय

Uryuk चहा (uryuk चहा)
उकळत्या पाण्यात 1 लिटर
100-150 ग्रॅम वाळलेल्या जर्दाळू,
40-50 ग्रॅम साखर,
एक चिमूटभर कोरडा काळा चहा.
वाळलेल्या जर्दाळू क्रमवारी लावा, स्वच्छ धुवा, केटलमध्ये ठेवा, उकळत्या पाण्यात घाला, साखर घाला आणि 1-2 मिनिटे उकळवा. उष्णता काढून टाकण्यापूर्वी, कोरडा चहा घाला.

फळ चहा
2-3 वाळलेल्या जर्दाळू,
2-3 वाळलेल्या मनुका,
1 यष्टीचीत. एक चमचा वाळलेल्या चेरी
3-4 वाळलेल्या सफरचंदांचे तुकडे,
वाळलेल्या सुवासिक औषधी वनस्पती,
उकळत्या पाण्यात 1 लिटर
चवीनुसार साखर.
चेरी, वाळलेले सफरचंद थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा, केटलमध्ये ठेवा, साखर, वाळलेल्या सुगंधी औषधी वनस्पती घाला, उकळत्या पाण्यात घाला आणि 3-4 मिनिटे उकळवा.

सुवासिक चहा
ब्लॅकबेरी, रास्पबेरी, वाइल्ड स्ट्रॉबेरी, बेदाणा बेरी पानांसह स्वच्छ धुवा, चहाच्या भांड्यात घाला, घाला ...

ओरोमो

ओरोमो ही किर्गिझ पाककृतीची एक डिश आहे, मांस आणि भाजीपाला भरून वाफवलेले पीठ रोल. गोमांस किंवा कोकरू हे मांस म्हणून घेतले जाते, चरबीयुक्त शेपटी (मटण) चरबी चरबी सामग्रीसाठी जोडली जाते. पीठ बेखमीर आहे, उदाहरणार्थ, नेहमीच्या डंपलिंगसाठी.
ओरोमो रोल मांस मटनाचा रस्सा किंवा भाज्या किंवा आंबट मलई सॉससह दिला जातो.
मसाल्यांमध्ये, सामान्यतः काळ्या आणि मसाल्यातील मिरपूड, परंतु माझ्या आत्म्याला सर्व्ह करताना, पुदीनासह कोकरू सोबत असणे आवश्यक आहे ...
पीठ हाताने किंवा घरगुती उपकरणे वापरून तयार करा. साहित्य मिक्स करावे आणि नंतर काही मिनिटे मळून घ्या. पीठाला विश्रांतीची परवानगी देणे आवश्यक आहे, यासाठी, ते झाकून ठेवा आणि थोडावेळ सोडा जेव्हा तुम्ही minced meat वर काम करता. परिणामी चाचणीतून, आपण करू शकता ...

किर्गिझ स्नॅक सुसामिर

घटक
मध्यम आकाराचा कांदा - 1 कांदा
पीठ - 1.5 टेस्पून. l
किसलेले चीज - 50 ग्रॅम
चिकन यकृत - 300 ग्रॅम
आंबट मलई - 200 ग्रॅम
भोपळी मिरची - चवीनुसार
मीठ - चवीनुसार
वनस्पती तेल - 2 टेस्पून. l

स्वयंपाक करण्याची पद्धत
1 ली पायरी
चरबी आणि चित्रपटांपासून यकृत सोलून घ्या, स्वच्छ धुवा आणि तुकडे करा. कांदा सोलून चिरून घ्या.

पायरी 2
कढईत तेल गरम करून त्यात कांदा ५ मिनिटे परतून घ्या. यकृत घाला आणि 8 मिनिटे शिजवा.

पायरी 3
एका लहान सॉसपॅनमध्ये आंबट मलई घाला, 1 टेस्पून पातळ करा. l पाणी, मीठ, चवीनुसार मिरपूड, उकळी आणा. ओतणे, ढवळत, पीठ आणि उबदार, 1-2 मिनिटे. सिरेमिक मोल्ड्समध्ये कांदे सह यकृत व्यवस्थित करा, आंबट मलई सॉसवर घाला आणि चीज सह शिंपडा. ओव्हनमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत 10 मिनिटे बेक करावे. सर्व्ह करताना, औषधी वनस्पतींनी सजवा.

किर्गिझमधील बेशबरमाक

साहित्य:
कोकरू 600 ग्रॅम
गाजर 1 तुकडा
कांदा 4 तुकडे
पाणी 0.5 लिटर
गोमांस हाडे 400 ग्रॅम
अजमोदा (ओवा) रूट 1 तुकडा
1/2 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रूट
बडीशेप हिरव्या भाज्या 1 घड
अजमोदा (ओवा) 1 घड
काळी मिरी 1 तुकडा
चवीनुसार काळी मिरी
चवीनुसार मीठ

चाचणीसाठी:
गव्हाचे पीठ १ कप
अंडी 1 तुकडा
पाणी 4 टेस्पून. चमचे
काळी मिरी 1 चिमूटभर
मीठ 1 चिमूटभर

मुळे च्या व्यतिरिक्त सह हाडे पासून, मटनाचा रस्सा शिजू द्यावे.
ताणलेल्या मटनाचा रस्सा मध्ये कोकरू, मीठ, मिरपूडचे मोठे तुकडे घाला आणि मांस तयार होईपर्यंत शिजवा.
उकडलेल्या कोकरूचे 0.5 सेमी रुंद आणि 5-7 सेमी लांब पातळ काप करा.
पीठ, अंडी आणि पाण्यात मीठ आणि मिरपूड घालून, बेखमीर पीठ मळून घ्या, झाकून ठेवा ...

किर्गिझ मध्ये मंती

साहित्य
कोकरू 1000 ग्रॅम
चरबी शेपटीची चरबी 200 ग्रॅम
कांदा
लसूण
भोपळी मिरची 2 तुकडे
हिरव्या भाज्या
काळी मिरी
मीठ
पीठ 500 ग्रॅम
पाणी 200 मिलीलीटर
अंडी 1 तुकडा

स्वयंपाक करण्याची पद्धत
कोकरू आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी बारीक चिरून घ्या. आम्ही एक मांस धार लावणारा माध्यमातून पास. चिरलेला कांदा, औषधी वनस्पती, भोपळी मिरची आणि लसूण घाला. चला मीठ आणि मिरपूड. एका ग्लास पाण्यात घाला. आम्ही मिक्स करतो. आम्ही जातो
पीठ, पाणी, अंडी आणि मीठ यांचे घट्ट पीठ मळून घ्या. 15 मिनिटे टॉवेलखाली सोडा. पीठ पातळ लाटून घ्या. सुमारे 10 सेंटीमीटर व्यासासह मंडळे कापून टाका. सारण पिठावर पसरवा. आम्ही कडा कनेक्ट करतो.

वनस्पती तेल सह आवरण वंगण घालणे. आम्ही मंटी ठेवतो. पाण्याने फवारणी करावी. झाकण ठेवून 40-50 मिनिटे शिजवा. आम्ही हिरवाईने सजवतो.
आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

चुचपरा, हिरवाईसह चुचपरा

500 ग्रॅम मांस,
400 ग्रॅम कांदा
लसूण 1-2 डोके,
हिरव्या भाज्यांचा घड
लाल आणि काळी मिरी,
पीठ

हिरवाईने युक्त चुचपरा

1 गुच्छ हिरवा...

किर्गिझ मध्ये मंती

डिशच्या एका सर्व्हिंगसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
गव्हाचे पीठ - 75 ग्रॅम.
पाणी - 30 ग्रॅम.,
मीठ - 1 ग्रॅम.,
कणिक वस्तुमान - 100 ग्रॅम.,
कोकरू (खांदा ब्लेड, हिप भाग) - 150 ग्रॅम.,
कांदा - 70 ग्रॅम,
ग्राउंड लाल मिरची - 1 ग्रॅम.,
मीठ - 1.5 ग्रॅम, पाणी - 20 ग्रॅम,
किसलेले मांस - 230 ग्रॅम.,
वनस्पती तेल (वंगणासाठी) - 5 ग्रॅम.,
व्हिनेगर 3% - 15 ग्रॅम.
उत्पन्न - 320 ग्रॅम.

पीठ, पाणी आणि मीठ घालून घट्ट पीठ मळून घेतले जाते, ओलसर कापडाने झाकून 40-60 मिनिटे उबवले जाते. तयार पीठ पातळ बंडलसह गुंडाळले जाते, प्रत्येकी 15-20 ग्रॅमच्या तुकड्यांमध्ये विभागले जाते. आणि नाजूक कडा असलेल्या गोल केकमध्ये आणले. किसलेले मांस केकच्या मध्यभागी ठेवले जाते आणि कडा मध्यभागी चिमटे काढतात, ज्यामुळे उत्पादनास गोल किंवा अंडाकृती आकार मिळतो.

किसलेले मांस: कोकरू कापला आहे ...

किर्गिझ आवृत्तीमध्ये चहा

कुरमा चहा, त्याच्या सातत्य आणि पौष्टिक मूल्याच्या बाबतीत, चहापेक्षा सूपशी संबंधित आहे. लोक औषधांमध्ये, कुरमा चहाला आहार पेय म्हणून ओळखले जाते: हे सर्दीसाठी एक उत्कृष्ट उपाय आहे.

कुरमा चहा इतर गरम पेयांपेक्षा वेगळा आहे कारण त्यात वितळलेल्या किंवा मटणाच्या चरबीत तळलेले पीठ असते. पीठ सतत ढवळत तळलेले असते जेणेकरून ते जळू नये. चांगले भाजलेले पीठ हलके तपकिरी रंगाचे होते.

पीठ आगाऊ तळले जाऊ शकते, नंतर ते मुलामा चढवणे किंवा काचेच्या भांड्यात साठवले पाहिजे. कधीकधी पिठाच्या ऐवजी गव्हाचे टॉकन वापरले जाते.

कुरमा सामान्य चहा

4-5 चमचे काळ्या चहा,
2 ग्लास दूध
100 ग्रॅम क्रीम...

चुचपरा, हिरवाईसह चुचपरा

चुचपारा (किर्गिझ डंपलिंग्ज) मांतीपेक्षा खूपच लहान आकारात आणि थीममध्ये भिन्न आहेत. ते मांस मटनाचा रस्सा किंवा पाण्यात उकडलेले आहेत.

चुचपरा

मांस बारीक चिरून घ्या, कांदा, लसूण घाला, मिरपूड शिंपडा आणि थोडा वेळ सोडा.

तेल गरम करा, कांदा तळा, मिरपूड घाला, पाणी घाला.

1 - 1.5 मिमी जाडीसह पीठ गुंडाळा, सुमारे 5 - 6 सेमी व्यासाची मंडळे कापून घ्या, प्रत्येक वर्तुळात एक चमचे किसलेले मांस घाला आणि कडा चिमटा. चुचपारा उकळत्या रस्सामध्ये बुडवा आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा. तयार चुचपारा रस्साबरोबर सर्व्ह करा.

हिरवाईने चुचपरा

1 गुच्छ हिरव्या कांद्या...

बौरस्क

बौरसाक कझाक पाककृती तसेच बश्कीर, तातार आणि इतर आशियाई पाककृतींचा एक पारंपारिक पदार्थ आहे. बौरसॅक्सची कृती सोपी आहे, हे कणकेचे तळलेले तुकडे आहेत. सामान्यत: बौरसाक बेखमीर किंवा यीस्टच्या पिठापासून बनवले जातात, परंतु तेथे बौरसॅक देखील आहेत, ज्याची कृती त्यांना दह्याच्या पिठापासून बनवण्याचा सल्ला देते.

उत्पादने (12 सर्व्हिंगसाठी)
पीठ - 1 किलो
अंडी - 10 पीसी.
दूध - 130-140 ग्रॅम
साखर - 35-40 ग्रॅम
लोणी - 30 ग्रॅम
यीस्ट - 5 ग्रॅम
मीठ - 15 ग्रॅम
भाजी तेल - 300-350 ग्रॅम
चूर्ण साखर (पर्यायी) - 1-2 टेस्पून. चमचे

तर, बौरस्क कसा शिजवायचा?
प्रथम आपण साहित्य तयार करणे आवश्यक आहे. बौरसॅकसाठी उत्पादनांना सर्वात सामान्य आवश्यक आहे.

वॉटर बाथमध्ये लोणी वितळवून थोडे थंड करा.

मध सह Baursak

बौरसाक हे भाजीच्या तेलात तळलेले बन्स आहेत. बौरसाक तातार आणि कझाक पाककृतींशी संबंधित आहेत. मी तुम्हाला मध सह baursaks बनवण्यासाठी एक कृती ऑफर.

तयारीचे वर्णन:
मधासह बौरस्क बनवण्याची कृती अगदी सोपी आहे. बन्स तयार करण्यासाठी, आपण प्रथम पीठ मळून घ्यावे, त्याचे लहान तुकडे करावे आणि तेलात उदारपणे तळावे. पुढे, तयार बन्स वितळलेल्या मधात बुडवावे, जेणेकरून त्यांना गोड मधाची चव मिळेल.

साहित्य:
अंडी - 6 तुकडे
लोणी - 30 ग्रॅम
साखर - 2 टीस्पून
पीठ - 700 ग्रॅम
मध - 4 कला. चमचे
भाजी तेल - चवीनुसार

एका वाडग्यात अंडी फोडा, तेल आणि साखर घाला. सर्वकाही मॅन्युअली किंवा ब्लेंडरने बीट करा ...

किर्गिझ पाककृती कझाकच्या अगदी जवळ आहे आणि या लोकांचे बरेच पदार्थ एकमेकांना पुनरावृत्ती करतात आणि बर्‍याचदा नावात जुळतात.
राष्ट्रीय प्रकारचे मांस घोड्याचे मांस आहे, परंतु आता किरगीझ प्रामुख्याने कोकरू खातात (डुकराचे मांस पूर्णपणे वगळलेले आहे). काही घोड्याच्या मांसाचे पदार्थ खूप लोकप्रिय आहेत.
उदाहरणार्थ, चू चुक.
हे थंडगार घोड्याचे मांस आणि गरम चरबीपासून बनवले जाते.
फास्यांमधून कापलेले मांस आणि बाजूकडील चरबीचे 25 सेमी लांबीचे तुकडे केले जातात, त्यात मीठ, मिरपूड, लसूण घालून, मिसळले जाते आणि एक दिवस ठेवले जाते.

प्रक्रिया केलेले आतडे फॅटी भागासह आतून बाहेर वळवले जातात आणि मॅरीनेट केलेले मांस आणि चरबीने (एकाच वेळी दोन थरांमध्ये) भरले जातात.

आतड्यांची टोके सुतळीने बांधली जातात, जोडलेली असतात आणि कमी उष्णतेवर सुमारे एक तास उकळतात.
मग ते अनेक पंक्चर बनवतात आणि आणखी 1.5 तास शिजवतात.

प्रसिद्ध beshbarmak (किर्गीझ मध्ये - "tuurageenet") कझाकच्या विपरीत, अधिकसह शिजवा केंद्रित सॉस (chyk).

उत्तर किर्गिझस्तानमध्ये, बेशबरमकमध्ये पीठ जोडले जात नाही, परंतु त्याऐवजी भरपूर कांदे आणि आयरान (काटिक) सादर केले जातात आणि या डिशला म्हणतात. "नारिन".

बेशबरमक आणि नारिन ताज्या कत्तल केलेल्या मेंढ्यांपासून तयार केले जातात आणि विशिष्ट समारंभानंतर ते खाल्ले जातात.
डिश एक हाड सह मांस एक फॅटी तुकडा सह उकडलेले यकृत एक तुकडा सह सर्व्ह केले जाते, आणि स्वतंत्रपणे, वाट्या मध्ये, - मटनाचा रस्सा. वय, आदर आणि स्थान यावर अवलंबून, मांसासह हाडे जेवणातील सहभागींमध्ये वितरीत केली जातात.

बर्‍याचदा, चरबीच्या शेपटीची चरबी सर्व मांसाच्या पदार्थांमध्ये आणि विशेषत: बारीक केलेल्या मांसात टाकली जाते.

किरगीझ लोकांना लाल आणि काळी मिरपूड आणि औषधी वनस्पतींसह मांसाची चव आवडते.

कणकेसह एकत्र केलेले मांस (होशन, गोस्कीडा, गोश्नन, मांती, सांसा) नैसर्गिक मांसाच्या पदार्थांप्रमाणेच लोकप्रिय आहे.

किर्गिझ पाककृती सूपमध्ये समृद्ध आहे.

ते, एक नियम म्हणून, मांस, पीठ उत्पादने आणि भाज्यांपासून विविध प्रकारच्या फिलरसह खूप जाड तयार केले जातात.

किर्गिझ सूपचे वैशिष्ट्य म्हणजे त्यांच्यासाठी बेस प्रथम तळलेले असते आणि नंतर ते पाण्याने ओतले जाते.

किरगिझमध्ये पीठ उत्पादनांची विस्तृत श्रेणी आहे.

सुट्ट्या आणि उत्सवांवर, ते टेबलची सजावट असतात.

हे बौरस्क, ब्रशवुड, टर्नटेबल्स, कट्टामा, चक चक इ.

केक विविध प्रकारे तयार केले जातात.

येथे त्यापैकी एक आहे, केवळ किर्गिझ पाककृतीसाठी विलक्षण आहे - केमेच नॅन.

ही डिश तयार करण्याचे तंत्रज्ञान खालीलप्रमाणे आहे.

सामान्य यीस्ट पीठ तयार केले जाते, नंतर एका विशेष आयताकृती-आकाराच्या कढईत मध्यम-जाड थर लावले जाते आणि कमी गॅसवर भाजलेले असते.

केमेक देखील वेगळ्या प्रकारे तयार केले जाते.

ते राखेत भाजलेले, गरम दुधात टाकून आणि लोणी आणि सुजमा घालून चवीनुसार एका मोठ्या नाण्याच्या आकाराचे छोटे रिच केक बनवतात.

पिठाचे पदार्थ बहुतेक वेळा डेअरी उत्पादनांसह एकत्र केले जातात - आयरान, कौमिस, घरगुती चीज.

अलिकडच्या वर्षांत, राष्ट्रीय किर्गिझ पाककृतीमध्ये बरेच बटाटे आणि भाज्या, विविध तृणधान्ये, कॅन केलेला पदार्थ आणि फळे वापरली गेली आहेत.

कोल्ड डिश आणि स्नॅक्सची श्रेणी नवीन मांस आणि मासे, भाजीपाला डिशेसने भरली गेली आहे, त्याच वेळी प्राचीन काळापासून त्यांची मूळ वैशिष्ट्ये टिकवून ठेवली आहेत.

हे मांस, ऑफल, मसाल्यांचा मुबलक वापर आहे.

विशेषतः लोकप्रिय क्षुधावर्धक "byzhy" - कोकरूच्या फुफ्फुसातून रक्त सॉसेज.

किर्गिझच्या गोड टेबलची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत आणि ती कझाक लोकांप्रमाणे पारंपारिक देखील आहे.

येथे, जेवण करण्यापूर्वी आणि नंतर मिठाई दिली जाते किंवा त्याऐवजी ते टेबलमधून अजिबात काढले जात नाहीत.

ताजी फळे, खरबूज, द्राक्षे, बेरी व्यतिरिक्त, संपूर्ण जेवण देखील चहासह आहे.

किर्गिझ लोक हे पेय केवळ दुपारच्या जेवणातच नव्हे तर सकाळी, दुपारी आणि रात्रीच्या जेवणानंतरही पितात.

चहा सहसा बोरसाक्स (चरबीत तळलेले आंबट पिठाचे गोळे) किंवा इतर पिठाचे पदार्थ - गोकाई, सांझा, युटाझा, तनमोशो, जेनमोशो, किंकगा सोबत दिला जातो.

किरगिझ मुख्यतः दूध, मीठ, मिरपूड आणि लोणीत तळलेले पीठ असलेला ग्रीन स्लॅब चहा पितात.

सर्वात सामान्य म्हणजे atkanchay: चहाची पाने, दूध, मीठ. चहा एका पोर्सिलेन टीपॉटमध्ये तयार केला पाहिजे आणि वाडग्यात सर्व्ह केला पाहिजे.

किर्गिझ लोकांना गोड गरम पेय आवडते - काळी मिरी, दालचिनी, लवंगा, आले, तमालपत्र घालून मधापासून बनवलेला बॉल.

किर्गिझ पाककृती पाककृती

सॅलड "सुसामिर"

कोबी, मुळा आणि झूसाई (ओवा) पट्ट्यामध्ये चिरून स्वतंत्रपणे मॅरीनेट केले जातात.
उकडलेले बटाटे चौकोनी तुकडे केले जातात, लोणच्या भाज्यांसह एकत्र केले जातात, हिरवे वाटाणे जोडले जातात आणि मिसळले जातात.

सर्व्ह करताना, सॅलड एका स्लाइडमध्ये स्टॅक केले जाते, सॅलड ड्रेसिंगसह अनुभवी आणि अंडी आणि औषधी वनस्पतींनी सजवले जाते.

पांढरी कोबी 60, साखर 5, व्हिनेगर 3% आणि 10, कांदा 40, कॅन केलेला हिरवे वाटाणे 20, बटाटे 40, अंडी 1 पीसी., हिरव्या भाज्या 5, मुळा 20, झूसाई (ओवा) 10;
टोमॅटो ड्रेसिंगसाठी:वनस्पती तेल 10, अंड्यातील पिवळ बलक 1, व्हिनेगर 3% व्या 3, स्क्वॅश 50, साखर 2, मसाले, मीठ.

सॅलड "नारिन"

उकडलेले मांस पट्ट्यामध्ये कापले जाते, कांदा - रिंग्जमध्ये, मुळा - पट्ट्यामध्ये कापला जातो आणि सर्वकाही चांगले मिसळले जाते.
सर्व्ह करताना, ते एका स्लाइडमध्ये घातले जातात आणि हिरव्या भाज्यांनी सजवले जातात.

घोड्याचे मांस 100, कांदा 30, मुळा 120, अजमोदा (ओवा) 5, मीठ.

चू चुक (सॉसेज)

घोड्याचे मांस आणि घोड्याची चरबी फास्यांमधून कापून खारट केली जाते.
तयार आतड्यांचे 45 सेमी लांब तुकडे केले जातात आणि एक टोक सुतळीने बांधले जाते.
मांस आणि चरबी एकाच वेळी आतड्यात दोन थरांमध्ये टाकली जातात आणि परिणामी वडीचे टोक जोडलेले असतात जेणेकरून एक गोल सॉसेज मिळेल.
ते थंड पाण्यात ठेवले जाते आणि कमी उष्णता वर उकळते.
एका तासानंतर, त्यावर अनेक पंक्चर बनवले जातात आणि कमी उष्णता (1-1.5 तास) वर शिजवले जातात. मग सॉसेज बाहेर काढले जाते आणि थंड केले जाते.
सर्व्ह करताना, ते शेलसह कापले जाते.

घोड्याचे मांस (फॅटी) 440, घोड्याचे आतडे 40, मसाले, मीठ.

शोरपो (सूप)

कोकरूचे तुकडे केलेले तुकडे (हाडांसह), मीठ आणि मिरपूड शिंपडले जाते, चरबीयुक्त कढईत ठेवले जाते आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळलेले असते, नंतर कांदा, रिंग्जमध्ये कापून आणि ताजे टोमॅटो घाला, पाण्यात घाला, 5- उकळू द्या. 10 मिनिटे, बटाटे ठेवा, चौकोनी तुकडे करा आणि सीलबंद कंटेनरमध्ये निविदा होईपर्यंत उकळवा.
सर्व्ह करताना, औषधी वनस्पती सह शिंपडा.

कोकरू 170, बटाटे 170, टोमॅटो 50, कांदे 20, मटण चरबी (कच्चे) 30, मिरपूड 0.5, औषधी वनस्पती, मीठ.

किर्गिझ लगमन (जाड सूप)

नूडल्स बेखमीर पिठापासून तयार केले जातात आणि खारट पाण्यात उकळतात.
मांस आणि भाज्यांपासून सॉस तयार केला जातो.
लहान तुकडे केलेले मांस, एक तपकिरी कवच तयार होईपर्यंत तळलेले असते, त्यात मुळा, कांदा, मिरपूड लहान चौकोनी तुकडे करून मांसासोबत तळून घ्या.
नंतर टोमॅटो प्युरी, चिरलेला लसूण घाला, मटनाचा रस्सा घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा.

सर्व्ह करताना, उबदार नूडल्स सॉससह ओतले जातात.
तुम्ही या सॉसमध्ये भोपळी मिरची घालू शकता.
व्हिनेगर स्वतंत्रपणे दिले जाते.

बीफ 110, टेबल मार्जरीन 15, गव्हाचे पीठ 100, कांदा 20, टोमॅटो प्युरी 10, मुळा 80, लसूण 5, सोडा 2, व्हिनेगर 3% आणि 8, मिरपूड 0.5, मीठ, औषधी वनस्पती.

केस्मे (किर्गिझ सूप)

कोकरू आणि शेपटीची चरबी चौकोनी तुकडे करतात आणि टोमॅटोच्या व्यतिरिक्त निविदा होईपर्यंत तळलेले असतात.
कांदे, ब्लँच केलेला मुळा आणि झूसाई (ओवा), पट्ट्यामध्ये कापून, स्वतंत्रपणे परता.
नंतर पॅसिव्हेटेड भाज्या मांसमध्ये ठेवल्या जातात, थोडासा मटनाचा रस्सा जोडला जातो आणि मऊ होईपर्यंत शिजवला जातो, त्यानंतर उर्वरित मटनाचा रस्सा ओतला जातो आणि उकळी येतो.
नूडल्स मांस आणि भाज्यांसह उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये आणले जातात आणि 3-5 मिनिटे उकळतात.
नंतर बारीक चिरलेला लसूण जोडला जातो आणि मसाल्यांनी मसाले घातले जातात.
किस (वाडग्यात) सूप दिले जाते.

कोकरू 110, टोमॅटो पेस्ट 5, मुळा 40, झूसाई 10, कांदा 20, चरबीयुक्त शेपटीची चरबी 10, लसूण 5, हाडे 100, मैदा 30, अंडी 1/4 पीसी., मीठ, मसाले.

बत्ता (जाड सूप)

क्रमवारी लावलेले आणि धुतलेले तांदूळ उकळले जातात.
सॉस लॅगमन प्रमाणेच तयार केला जातो (वरील वर्णन पहा).
सर्व्ह करताना, तांदूळ सॉससह ओतला जातो.

मांस 80, तांदूळ 100, मुळा 40, भाज्या मिरपूड 30, प्राणी चरबी 10, टोमॅटो प्युरी 15, कांदा 15, व्हिनेगर 3% वी 5, मिरपूड 1, मीठ.

किर्गिझमधील बेशबरमाक

कोकरू मोठ्या तुकड्यांमध्ये थोड्या प्रमाणात पाण्यात मीठ आणि मिरपूड घालून उकळले जाते, नंतर त्याचे पातळ काप 0.5 सेमी रुंद, 5 सेमी लांब कापतात.
बेखमीर पीठ बारीक गुंडाळले जाते आणि आयताकृती आयतामध्ये कापले जाते, मटनाचा रस्सा मध्ये उकडलेले, कोकरू आणि कांदा एकत्र केले जाते, रिंग्जमध्ये कापले जाते आणि मटनाचा रस्सा, मीठ आणि मिरपूड घातली जाते.
मटनाचा रस्सा स्वतंत्रपणे कप (वाडग्या) मध्ये दिला जातो.

कोकरू 160, कांदा 30, लाल किंवा काळी मिरी 0.5, गव्हाचे पीठ 60, पिठासाठी पाणी 20, मीठ.

कुलचेताई (रस्सा असलेले मांस)

कोकरू (1.5-2 किलोचे तुकडे) पाण्यात उकडलेले आहे (प्रति 1 किलो मांस 3 लिटर पाण्यात).
तयार मांस 10-12 ग्रॅमच्या विस्तृत पातळ कापांमध्ये कापले जाते.

नूडल्सप्रमाणेच बेखमीर कणिक गुंडाळले जाते, त्याचे चौकोनी तुकडे करून मटनाचा रस्सा करून उकडलेला असतो.

कांदे, रिंग मध्ये कट, मिरपूड सह चरबी मटनाचा रस्सा एक लहान रक्कम मध्ये उकडलेले आहेत.

सर्व्ह करताना, नूडल्स कांद्यामध्ये मिसळले जातात आणि त्यावर मांस ठेवले जाते.
मटनाचा रस्सा वाडग्यात स्वतंत्रपणे दिला जातो.

कोकरू 120, गव्हाचे पीठ 80, कांदा 20, मिरपूड 0.5, अंडी 1/2 पीसी.

कट्टामा (पीठ उत्पादन)

यीस्ट गरम पाण्यामध्ये पातळ केले जाते, मीठ जोडले जाते, एक जाड पीठ मळले जाते आणि 3-4 तास आंबण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवले जाते.

किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, पीठ दोनदा मळले जाते.

तयार झालेले आंबट पीठ बन्समध्ये कापले जाते, गुंडाळले जाते, जसे नूडल्ससाठी, लोणीने तळलेला चिरलेला कांदा त्यावर एक समान थरात ठेवला जातो, बॉलच्या स्वरूपात 3-4 वेळा गुंडाळला जातो आणि दुमडलेला असतो.

नंतर ते 1 सेंटीमीटर जाड गोल केकच्या रूपात परत आणले जाते आणि थोड्या प्रमाणात तेलात पॅनमध्ये तळले जाते.
मटनाचा रस्सा स्वतंत्रपणे दिला जातो.

गव्हाचे पीठ 80, टेबल मार्जरीन 15, कांदा 15, यीस्ट 2, मांस मटनाचा रस्सा 150, मीठ.

इस्सिक-कुल शैलीत तळलेले ट्राउट

प्रक्रिया केलेले मासे भागांमध्ये कापले जातात, पीठात ब्रेड केले जातात आणि तळलेले असतात.
ब्लँच केलेला मुळा कांद्याने तळलेला असतो.
स्वतंत्रपणे, भोपळी मिरची तळली जाते, स्ट्रॉने चिरलेली असते, टोमॅटो परतला जातो आणि मुळा आणि कांदे एकत्र केला जातो.
सर्व्ह करताना, मासे सुशोभित केले जातात आणि हिरव्या वाटाणे, स्क्वॅश, टोमॅटो आणि औषधी वनस्पतींनी सजवले जातात.

ट्राउट 150, मैदा 5, वनस्पती तेल 20, कांदा 120, ताजे टोमॅटो 80, मुळा 70, भोपळी मिरची 30, टोमॅटो प्युरी 10, स्क्वॅश 50, हिरवे वाटाणे (पॅसिव्हेटेड) 20, औषधी वनस्पती 6, मसाले, मीठ.

शेपटीच्या चरबीने भरलेले कोकरू

कोकरूला लोणच्याच्या शेपटीची चरबी, लसूण, झूसाई (ओवा) आणि तळलेले भरले जाते, नंतर ओव्हनमध्ये तयार केले जाते.
कोकरूला चरबीच्या शेपटीच्या चरबीमध्ये तळलेल्या भाज्यांसह सर्व्ह केले जाते, पेंढ्यांसह चिरून. स्क्वॅश आणि हिरव्या भाज्यांनी सजवा.

कोकरू 180, लसूण 5, झूसाई 10, शेपटीची चरबी 20, वनस्पती तेल 2; गार्निशसाठी: शेपटीची चरबी 15, मुळा 70, कांदा 40, भोपळी मिरची 30, ताजे टोमॅटो 20, टोमॅटो पेस्ट 10, वांगी 30, स्क्वॅश 50, मसाले, मीठ.

कटलेट "अला टू"

दूध आणि अंड्यातील पिवळ बलक जोडून मांसापासून किसलेले मांस तयार केले जाते, नंतर ते वर्तुळात कापले जाते, ज्याच्या मध्यभागी ते हिरव्या लोणीने भरलेल्या चिवट उकडलेल्या अंड्याचे प्रथिने ठेवतात आणि zrazy बनतात.
उत्पादने लेझोन, ब्रेडेड आणि खोल तळलेले सह वंगण घालतात.
zrazy ओव्हन मध्ये सज्जता आणले आहे.
सर्व्ह करताना, औषधी वनस्पती सह शिंपडा.

कोकरू 170, दूध 30, अंडी 1 पीसी., लोणी 20, औषधी वनस्पती 3, पीठ 5, अंडी 1/2 पीसी., दूध 5, अंबाडा 30, क्रॉउटन बन 20, तळण्यासाठी तूप 15; गार्निशसाठी: ऑलिव्ह 20, मटार 40, औषधी वनस्पती 3, स्क्वॅश 50, ओतण्यासाठी तेल 10, फ्रेंच फ्राईज 50, मसाले, मीठ.

सुसामिर (बीफ स्टीक)

बीफ टेंडरलॉइन तंतूंवर कापले जाते, हलके मारले जाते, प्रत्येक तुकड्याला केकचा आकार देण्याचा प्रयत्न केला जातो.
चरबीची शेपटी किंवा मूत्रपिंड चरबी लहान चौकोनी तुकडे करून, मीठ आणि मिरपूड सह शिंपडले जाते.
तयार केलेला स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी मांस केकवर ठेवली जाते, कडा गुंडाळल्या जातात आणि उत्पादनास गोल आकार दिला जातो.
बीफस्टीक पीठाने हलके धूळ घालतात आणि वितळलेल्या बटरमध्ये तळलेले असतात.

गोमांस (टेंडरलॉइन) 125, चरबीयुक्त शेपटीची चरबी 20, मैदा 5, वितळलेले लोणी 10, मिरपूड, मीठ.

Asip (सॉसेज)

कोकरू आतडे बाहेर वळले आहेत, काळजीपूर्वक प्रक्रिया आणि धुऊन.

यकृत, हृदय, फुफ्फुस आणि कोकरू चरबी बारीक चिरून घ्या, चिरलेला कांदा, मिरपूड, मीठ, कच्चा तांदूळ घाला आणि सर्वकाही मिसळा.

या स्टफिंगमध्ये आतडे अशा प्रकारे भरले जातात की प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये अंदाजे 150-200 ग्रॅम पाणी ओतले जाऊ शकते, त्यानंतर आतडे बांधले जातात.

स्वयंपाक करताना, आतडे सुईने टोचले जातात.

तांदूळ 80, यकृत, हृदय आणि फुफ्फुस 140, मटण चरबी (कच्चा) 30, कांदा 25, मटण आतडे (जाड) 0.5 मीटर, मिरी, मीठ.

गोशनन (पॅटीज)

यीस्टचे पीठ गोल केकमध्ये कापले जाते, त्यावर कच्च्या कोकरूच्या मांसाचे लहान तुकडे ठेवले जातात, कांद्यामध्ये मिसळले जातात आणि मिरपूड आणि मीठ मिसळले जातात, दुसर्या समान केकने झाकलेले असतात, केकच्या कडा जोडल्या जातात आणि चिमटतात.

तळण्याचे पॅनमध्ये थोड्या प्रमाणात चरबीमध्ये तळणे.

सर्व्ह करताना, अनेक तुकडे करा. मटनाचा रस्सा स्वतंत्रपणे दिला जातो.

कोकरू 100, पीठ 120, वनस्पती तेल 15, कांदा 30, लाल मिरची 1, यीस्ट 3, मीठ.

होशन (पॅटीज)

पिठाचे दोन भाग केले जातात, एका भागातून यीस्ट पीठ मळले जाते आणि दुसर्‍या भागातून बेखमीर पीठ. जेव्हा आंबट पीठ योग्य असेल तेव्हा ते बेखमीर पिठात मिसळले जाते, 40-50 ग्रॅमच्या तुकड्यांमध्ये विभागले जाते, गुंडाळले जाते, किसलेले मांस आणि चिमटीत टाकले जाते, पीठाच्या कडा गाठीच्या स्वरूपात मध्यभागी गोळा करतात. दोन्ही बाजूंनी चरबीसह खोल तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले, त्यानंतर ते होशनच्या उंचीच्या एक तृतीयांश ओतले जाते, पटकन झाकणाने झाकून ठेवा आणि होशनला 5 मिनिटे या स्थितीत सोडा.

सर्व्ह करताना, व्हिनेगरसह पाणी किंवा वेगळे सर्व्ह करावे.

किसलेले मांस खालीलप्रमाणे तयार केले जाते: मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी मांस ग्राइंडरमधून किंवा चिरलेली असते, कांदे, मीठ, मिरपूड आणि पाणी जोडले जाते (मांसाच्या वजनाच्या 15%).

कोकरू 100, शेपटीची चरबी 15, लोणी 15, कांदा 70, मैदा 120, सोडा 1, यीस्ट 2, व्हिनेगर 3% आणि 25, काळी मिरी, मीठ.

गोश्कीडा (पाय)

खारट कोमट पाण्यात थंड बेखमीर पीठ मळून घ्या, त्याचे तुकडे करा, जे गोल केकमध्ये आणले जातात.

किसलेले मांस तयार केले जाते: मांस एका मोठ्या ग्रिल (किंवा चिरून) सह मांस ग्राइंडरमधून पार केले जाते, चिरलेला कांदा, मिरपूड, मीठ मिसळून, थोडेसे पाणी घालून.

कच्चा किसलेले मांस केकच्या मध्यभागी ठेवले जाते, चिमटे काढले जाते, ज्यामुळे संपूर्ण उत्पादनाला बॉलचा आकार मिळतो.

तंदूरमध्ये भाजलेले.

बेकिंग केल्यानंतर, अद्याप गरम उत्पादने वितळलेल्या टेबल मार्जरीनसह वर smeared आहेत.

गोमांस मांस 130, गव्हाचे पीठ 100, कांदा 50, टेबल मार्जरीन 4, काळी मिरी, मीठ.

गोकाई (पीठ उत्पादन)

तयार आंबट पिठात पिठात मिसळलेला सोडा जोडला जातो, नूडल्सप्रमाणे पीठ गुंडाळले जाते, 6-7 सेमी रुंद पट्ट्यामध्ये कापले जातात, बाहेर काढले जातात आणि नळीच्या स्वरूपात गुंडाळले जातात, जे पुन्हा मिसळले जातात आणि गुंडाळले जातात. केकच्या स्वरूपात, आणि थोड्या प्रमाणात चरबीमध्ये पॅनमध्ये तळलेले

चहाबरोबर सर्व्ह केले.

गव्हाचे पीठ 80, तूप 10, सोडा 0.5, यीस्ट 2, साखर 10.

सांझा

लोणी, अंडी, सोडा आणि मीठ घालून बेखमीर पीठ लहान गोल बन्समध्ये कापले जाते.

छिद्र मध्यभागी केले जातात, तेलाने वंगण घालतात.

त्यानंतर, कडा आतून बाहेर वळवल्या जातात आणि पिठाची पातळ रिंग मिळेपर्यंत वळविली जाते, जी आकृतीमध्ये दुमडली जाते आणि चरबीमध्ये तळलेली असते.

चहाबरोबर सर्व्ह केले.

पीठ 80, लोणी 5, भाजी तेल किंवा कापूस तेल तळण्यासाठी 15, सोडा 0.5, अंडी 1/2 पीसी., मीठ.

युटाझा (पीठ उत्पादन)

तयार आंबट पीठ पीठाने चोळले जाते, नंतर गुंडाळले जाते, पट्ट्यामध्ये कापले जाते, तेल लावले जाते आणि जोरदार बाहेर काढले जाते, नंतर गुंडाळले जाते, टोके दाबली जातात.

ते उत्पादनाला गोलाकार आकार देतात, ते कॅस्कॅन्सवर ठेवतात आणि मंटीसारखे वाफवतात.

चहाबरोबर सर्व्ह केले.

गव्हाचे पीठ 80, कापूस तेल 15, यीस्ट 2.

सामसा (पीठ उत्पादन)

बेखमीर पीठ आणि किसलेले मांस चिरलेल्या कच्च्या मांसापासून तयार केले जाते, चिरलेले कच्चे कांदे, मिरपूड जोडली जाते.
पाय तयार करून तंदूरमध्ये बेक केले जातात.

गव्हाचे पीठ 80, कोकरू 80, कांदा 50, वितळलेले मटण चरबी 3, लाल मिरची 0.5, मीठ.

किर्गिझ पाककृतीमध्ये किमान 20 मांसाचे पदार्थ आहेत. या पाककृती पिढ्यानपिढ्या पार केल्या गेल्या आहेत. हे सर्व पदार्थ मेंढ्या, गाय आणि घोड्याच्या मांसापासून तयार केले जातात.

गुलाझिक.प्राचीन काळी ही सर्वात लोकप्रिय डिश मानली जात असे. हे उकडलेल्या मांसापासून बनवले जाते, जे नंतर वाळवले जाते आणि नंतर गिरणीचे दगड वापरून ग्राउंड केले जाते. मसाले, टॉकन (तळलेले आणि ग्राउंड अन्नधान्य), तेल आणि मीठ वस्तुमानात जोडले जातात आणि चांगले मिसळले जातात. पूर्वी, हा डिश किर्गिझ लोकांमध्ये सामान्य होता, लांब प्रवासाची तयारी करत होता. ते गरम पाणी किंवा मटनाचा रस्सा सह diluted खाल्ले होते.

मुजदू.निखार्‍यावर भाजलेले कोकरू स्वरयंत्राचे उपास्थि.

केरचू.लँब ब्रिस्केट सिंगेड केले जाते, नंतर मांसावर कट केले जातात, खारट आणि निखाऱ्यावर भाजले जातात.

मेंढ्याचे डोके जळले

जळलेले डोके आणि पाय.प्राण्यांच्या शरीराचे काही भाग पूर्णपणे खाल्ले जातात, फक्त कवटी आणि दात राहतात. सहसा हाडे मोडतात आणि मज्जा खातात.

कुर्दक - "हॉट किर्गिझ".कांदे सह एक कढई मांस किंवा यकृत मध्ये तळलेले. बटाटे अनेकदा जोडले जातात.

झोर्गोम, मे चुचुक, बेश साला.सर्व पदार्थ आतड्यांपासून तयार केले जातात. ते चरबी, मांस आणि फुफ्फुसांनी भरलेले आहेत.

ओलोबो.दूध, मसाले, मीठ आणि लोणी यांच्या मिश्रणात मॅरीनेट केलेले कोकरूच्या फुफ्फुसांचे डिश. हे विशेषत: सन्माननीय पाहुण्यांसाठी तयार केले जात असे.

Byzhy.कोकरूची आतडे आणि पोट मांस, तांदूळ आणि मसाल्यांनी भरलेले.

बेशबरमक

बेशबरमक.बारीक चिरलेले मांस, नूडल्स आणि कांदा सॉस असलेली डिश (चिरलेला कांदा गरम पाण्याने ओतला जातो आणि फ्लोटिंग पदार्थ काढून टाकला जातो). डिश अनेक प्रकारे तयार केले जाऊ शकते.

नरीन.हे बेशबरमकसारखे दिसते, फक्त नूडल्सशिवाय. चिक सॉससह बारीक चिरलेले मांस (मांसाच्या मटनाचा रस्सा मध्ये बारीक चिरलेला कांदा उकडलेला).

शिश्केबेक.गोमांस आणि कोकरू यकृत च्या बार्बेक्यू.

चुचुक - "किर्गिझ सॉसेज".हे सबकोस्टल चरबी आणि घोड्याच्या मांसापासून बनवले जाते. प्राचीन काळापासून, या डिशला किर्गिझांनी सर्वात स्वादिष्ट पदार्थ मानले होते. देशाच्या काही प्रदेशांमध्ये, सन्माननीय अतिथीच्या सन्मानाचे चिन्ह म्हणून चुचुक दिले जाते.

काझी आणि नकाशा.चुचुक हे घोड्याच्या आतड्यात उकडलेले असते.

सारा मुका आहे.कार्टसह काझी सारखेच, फक्त गायीच्या आतून तयार केले जाते.

क्षमस्व.घोड्याच्या मानेच्या भागाचे मांस एक स्वादिष्ट आणि उच्च-कॅलरी डिश मानले जाते.

ताश कॉर्डो.हे डिश सहसा शिकारी आणि मेंढपाळांनी तयार केले होते कारण ते बहुतेकदा घरापासून दूर होते. ते दगडांवर तळलेले असते. टॅश कॉर्डो तयार करण्यासाठी, पोटात छिद्र न करणे महत्वाचे आहे कारण ते भांडे म्हणून वापरले जाईल.

कोकरू किंवा बकरीच्या मांसाच्या मोठ्या तुकड्यांवर, कट केले जातात, मसाले जोडले जातात आणि धुतलेल्या पोटात ठेवले जातात. मग सर्वकाही मोठ्या बर्डॉकच्या पानांमध्ये गुंडाळले जाते आणि सपाट दगडांनी बांधलेल्या पूर्व-तयार खड्ड्यात ठेवले जाते. मांसासह पोट वाळूने झाकलेले असते आणि वर आग लावली जाते, त्यास पाच ते सहा तास आधार देतात. मांस बाहेर काढण्यापूर्वी थोडेसे विश्रांती द्या.

जा बॉयरॉक.वाफवलेले कोकरू शव. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, जनावराचे मृत शरीर ऑफलपासून वेगळे केले जाते आणि मॅरीनेट केले जाते.

गुलचेताई.पीठ बारीक बाहेर आणले जाते आणि मांस मटनाचा रस्सा मध्ये उकडलेले आहे.

केसमे.नूडल्स आणि उकडलेले मांस सूप.

आमच्याकडे एक संपूर्ण आहे जे काही मिनिटांत प्लॉव-पाई, कुर्दक, झुपका, टॉकन डेझर्ट आणि इतर पदार्थ कसे शिजवायचे ते स्पष्ट करते.