Suho voće se smatra prirodnim i zdravim proizvodom koji je pogodan čak i za one koji su na dijeti, pa se mogu sigurno zamijeniti slatkišima. Ali u stvari, ne isplati se jesti ih u šakama i ne znajući kakve mogu biti koristi i štete od sušenog voća. Svi oni imaju različita svojstva i na različite načine utječu na ljudsko tijelo, sušeno voće može i pomoći i štetiti. Opasnost leži u činjenici da često možete kupiti sušeno voće niske kvalitete.
Koje su prednosti suhog voća za tijelo?
Suho voće je vrlo zdravo, ali u malim količinama i uz individualni odabir. Svako svježe voće samo po sebi prirodni je izvor vitamina. Suho voće nakon obrade zadržava sva korisna svojstva, osim što je sada sadržano u koncentriranijem obliku.
Riječ je o potpuno prirodnim delicijama koje vole i djeca. Stoga se sušeno voće često preporučuje za dijete, za čišćenje organizma, za pogoršanje bolesti probavnog trakta.
Ali ipak, takvi proizvodi često imaju visok sadržaj kalorija:
| Pogled | Od čega su napravljeni | Ugljikohidrati | Šećer | kalorija |
| Marelica | 60-65 g | 45-50 g | 215–260 | |
| Šljiva | 57–65 g | 45-50 g | 230–256 | |
| Grožđe | 72–80 g | 55–65 g | 262–264 | |
| 70-75 g | 50-65 g | 274–277 | ||
| sušene jabuke | Jabuke | 68 g | 62 g | 199–231 |
| suhe kruške | Kruške | 62 g | 62 g | 201 |
| smokve | sl | 57–65 g | 45-50 g | 257 |
Iz sljedeće tablice odmah su vidljive dobrobiti i štete od sušenog voća, jer možete vidjeti koliko kalorija, ugljikohidrata i šećera sadrži vaše omiljeno sušeno voće. Svi podaci su bazirani na 100 gr. proizvod.
Jedno od najpopularnijih vrsta sušenog voća su suhe marelice, koje se proizvode od sušenih marelica bez koštica. Ovo nije isto što i marelica. U proizvodnji potonjeg koštica ostaje u plodu.
Suhe marelice jedu se odvojeno iu pečenju, koriste se u pripremi umaka, kompota. Često se ova vrsta sušenog voća jede umjesto običnih slatkiša. Veliki plus suhih marelica je što ne sadrže toliko kalorija kao neko drugo sušeno voće, pa se suhe marelice mogu jesti po nekoliko komada.
Sastav suhih marelica uključuje sljedeće tvari:
- Vitamini A, C.
- Kalij.
- Željezo.
- Celuloza.
Nije iznenađujuće da ovo sušeno voće ima mnogo korisnih svojstava:
- Čak i nekoliko komada suhih marelica dugo će utažiti vašu glad.
- Poboljšava metaboličke procese.
- Normalizira rad crijeva, jer ima laksativni i diuretski učinak.
- Povoljno će djelovati na kardiovaskularni sustav.
- Dobro za kožu i kosu.
Suhe marelice prije jela dobro očistite. Da biste to učinili, potopite suhe marelice u toplu vodu četvrt sata, a zatim temeljito isperite.
Još jedno sušeno voće koje će uvijek pronaći mjesto na stolu su suhe šljive. Može se dodati desertima i jelima od mesa, zahvaljujući njemu možete uživati u neobičnom pikantnom okusu kuhanih jela.
U njemu ima još korisnih elemenata nego u suhim marelicama:
- Celuloza.
- Pektin.
- Vitamini C, A i skupine B.
- Željezo.
- Kalij.
- Magnezij.
Stoga, ako se okrenemo pitanju koristi i štete ovog sušenog voća za mršavljenje, možemo vidjeti da se suhe šljive mogu sigurno jesti tijekom dijete. Poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, ima pozitivan učinak na gušteraču. Među svim sušenim voćem suhe šljive sadrže najviše organskih kiselina.
Grožđice se smatraju najzdravijim sušenim voćem. Može biti drugačije, ali vrijedi uzeti u obzir da bijele grožđice sadrže nešto više kalorija od tamnih ili crnih grožđica.
Pažnja! Bilo koja vrsta grožđica ima visok sadržaj kalorija, tako da je tijekom dijete ne biste trebali konzumirati u velikim količinama. I također nemojte se zanositi pecivima i desertima s ovim suhim voćem.
Inače, grožđice pružaju ogromnu podršku vašem zdravlju:
- Pozitivno djeluje na rad pluća, bubrega, gastrointestinalnog trakta.
- Normalizira krvni tlak, poboljšava rad srca.
- Treba ga koristiti kod anemije, jer grožđice sadrže mnogo željeza.
- Povećava razinu hemoglobina.
- Vitamin B1 osigurava normalno funkcioniranje živčanog sustava.
- Jača zaštitne funkcije tijela.
Zahvaljujući fruktozi i glukozi, ova vrsta sušenog voća odličan je pomoćnik onima koji se bave fizičkim radom. Jedenje zobene kaše s grožđicama za doručak dat će vam energiju za cijeli dan.
Datulje se često zamjenjuju za slatkiše, jednako su dobre kao i slatkiši. Trebalo bi ih konzumirati ako imate oslabljen imunološki sustav, au drugim slučajevima ova vrsta sušenog voća je vrlo korisna.
Evo koliko posto dnevnih potreba za važnim elementima sadrži jedna čaša datulja:
- Vlakna -47%.
- Vitamin B6 - 12%.
- Folna kiselina - 7%.
- Mangan - 19%.
- Magnezij - 15%.
- Kalcij - 5%.
Konzumiranje datulja podržat će kardiovaskularni i imunološki sustav.
Važno! Ne možete jesti datulje s netolerancijom na fruktozu, jer je ima puno u ovoj vrsti sušenog voća.
Suhe jabuke prvenstveno su korisne kod anemije i drugih bolesti kod kojih se smanjuje razina hemoglobina. 100 g ovih jabuka sadrži gotovo polovicu dnevne potrebe za željezom.
I slično sušeno voće je izvor vlakana. Svježe jabuke sadrže ga puno manje, dok sušene zahvaljujući ovakvom sastavu poboljšavaju rad probavnog trakta i snižavaju kolesterol. Ali u ovom suhom voću nema vitamina C, tako da svježe jabuke ne možete u potpunosti zamijeniti sušenim. Jabuke je najbolje jesti s korom, pa ih pokušajte sami skuhati.
Manje popularno sušeno voće su kruške, no zapravo ih ne treba zanemariti.
- Sušene kruške sadrže veliku količinu organskih kiselina, dijetalnih vlakana, glukoze, fruktoze, vitamina C.
- Među svim sušenim voćem, kruške sadrže najviše antioksidansa, bez kojih je nemoguć normalan rad srca.
- Kruške sadrže arbutin, prirodni antibiotik.
- Suhe kruške treba koristiti kod problema s gušteračom.
- Normalizira probavu, jača krvne žile.
A također ovo sušeno voće je odlično za grickanje između obroka.
Komentar stručnjaka:
“Gotovo svako voće ili bobičasto voće može se pretvoriti u sušenje. Ipak, kod nas su najpopularnije sušeno voće marelice, suhe marelice, grožđice, suhe šljive, datulje, sušene jabuke, kruške i trešnje.Sušeno voće koristi se u dijetama, no pogrešno je misliti da je niskokalorično. Naprotiv, imaju više kalorija po jedinici mase od svježeg voća. Tijekom mljevenja i sušenja vlaga napušta poluproizvod i značajno se smanjuje udio askorbinske kiseline. Povećava se energetska vrijednost proizvoda. Svježa marelica teška 45 grama sadrži oko 12 kcal, a njezina smežurana varijanta - suhe marelice - učvrstit će se samo 10 grama, ali će one koji su je jeli "obogatiti" za 15 kcal.
Zbog visokog sadržaja glukoze i fruktoze, sušeno voće se ne preporučuje dijabetičarima. Njihova dnevna prehrana može se nadopuniti s najviše 100 g takvog proizvoda. Za osobe s prekomjernom težinom, zlouporaba ubranih plodova donijet će dodatne kilograme. Poslastica također može naštetiti onima kojima su dijagnosticirani upalni procesi u dvanaesniku i želucu. Suhe kruške i jabuke pogodne su za mršavljenje. Ovo voće ima malo ugljikohidrata i šećera. Njihova konzumacija doprinosi blagom mršavljenju zbog pektina i vlakana.
Zbog osobne sigurnosti, najbolje je izbjegavati jesti egzotično voće. U idealnom slučaju, bolje je sušiti voće i bobice sami. Suho voće se može i treba jesti, ali sve je dobro umjereno! 100 gr. dan je dovoljan! Ipak, preporučam ih koristiti isključivo ujutro!
Svetlana Kozlova, nutricionist, Gorno-Altaisk
Kako se proizvodi sušeno voće?
Obično proizvodnja uključuje sušenje na suncu, ali ova metoda nije prikladna za industrijsku proizvodnju. Najčešće se koriste zatvoreni dehidratori koji vam omogućuju brzo uklanjanje vode iz velikog broja voća. U njima se sušenje provodi pomoću struje vrućeg zraka ili infracrvenog zračenja.
Međutim, na takve načine suši se nama poznato suho voće - grožđice, suhe marelice i sl. Ali bobičasto i egzotično voće poput ananasa, papaje, manga zapravo je karamelizirano kako ne bi izgubilo oblik. Stoga, zapravo, nisu sušeno voće.
Za bolje skladištenje, zaštitu od insekata i prezentaciju, svo suho voće se tretira deterdžentima, parama i pesticidima:
- Grožđice i suhe marelice - sumporov dioksid (u sastavu je označen kao E220). To produljuje rok trajanja i daje suhom voću zlatnu boju.
- smokve - biljna ulja.
- Grožđe natopljene lužinom.
Osim toga, plodovi koji su se počeli kvariti ili su oštećeni često se koriste za proizvodnju. Stoga zaključak: kvaliteta takvog sušenog voća je upitna.
Važno! Lijepo raznobojno voće donijet će vam malo koristi, jer ponekad sadrži i do 80% šećera.
Kako odabrati i čuvati sušeno voće?
Nažalost, nekvalitetno sušeno voće je česta pojava. Dobro je ako su to samo slatkiši, ali često, zbog kemijske obrade, šteta za tijelo suhog voća nadmašuje koristi.
Prilikom kupovine obratite pažnju na sljedeće:
- Presvijetla boja voća.
- Neprirodan sjaj.
- Loš miris ili okus.
Zaista visokokvalitetno i prirodno sušeno voće, čudno, ima prilično ružan izgled. Obično imaju mutnu, tamnu boju, naborani su. Svijetlu boju obično daju boje ili sumporni dioksid.
Savjet! Pri kupnji birajte sušeno voće u prozirnoj ambalaži kako biste mogli cijeniti njihov izgled.
Najbolje od svega, korisna svojstva sačuvana su u suhim šljivama i grožđicama s peteljkama, kao i datuljama s košticom. Grožđice bi trebale biti uredne, a ne slijepljene.
Odaberite suho voće koje je mat, bez sjaja ili pukotina na kori, a također i bez mirisa benzina, dizel goriva, dima . Potonje znači da su plodovi sušeni plamenikom i na druge načine, nakon čega je štetno konzumirati sušeno voće.
Prilikom skladištenja suhog voća pridržavajte se nekoliko važnih pravila:
- Voće treba čuvati na hladnom i suhom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti.
- Ne možete miješati različite vrste suhog voća, jer imaju različite okuse i indeks vlažnosti. Zajedno možete staviti samo grožđice i suhe marelice.
- Možete čuvati u staklenim, keramičkim posudama, drvenim posudama, plastičnim posudama s pristupom zraka, vrećicama – pamučnim ili platnenim, staklenkama s vakumskim sustavom.
- Vodite računa o roku valjanosti. Suhe marelice, suhe šljive, datumi i smokve mogu se čuvati najviše šest mjeseci, grožđice - godinu dana.
- Zaštitite proizvode od insekata.
- Povremeno provjetravajte i provjeravajte zalihe suhog voća, sortirajte ih, uklanjajući pokvarene i sušeći vlažne.
Dobro mjesto za pohranu takvih proizvoda bio bi dio za povrće u hladnjaku.
Koliko koristiti, kako ne bi štetili, već pomogli?
Unatoč očitim dobrobitima, ne smijete jesti previše sušenog voća, prvenstveno zbog njegovog kaloričnog sadržaja. Zapamtite prednosti i štete od sušenog voća ako ste na dijeti. Zbog prejedanja se možete udebljati. Najbolje je da ne konzumirate više od 200 grama dnevno. ovaj proizvod.
Idealna opcija je grickanje suhog voća nekoliko puta dnevno.
Nije potrebno jesti sušeno voće odvojeno, može se dodati različitim jelima, dobro se slaže sa svježim sirom, žitaricama.
Kako sušeno voće ne bi bilo pretvrdo, prelijte ga kipućom vodom pet do sedam minuta. Ujedno ćete ih dezinficirati i riješiti se insekata koji se eventualno nalaze u plodovima.
Šteta, kontraindikacije i neželjene posljedice
Prije svega, morate imati na umu sadržaj kalorija u suhom voću, kao i visok sadržaj šećera. Stoga oni koji su na dijeti trebaju biti oprezni sa suhim voćem. Što se tiče koristi i štete od sušenog voća kod dijabetesa, bolje je da ih dijabetičari odbiju. Vaše razine šećera u krvi mogu previše porasti.
Isto vrijedi i za osobe s upalom želuca i dvanaesnika. Gruba vlakna iritiraju sluznicu, a kod predugog žvakanja tvrdog suhog voća oslobađa se mnogo želučanog soka.
Morat ćete se suzdržati od ove delicije u slučajevima individualne netolerancije i alergija.
Kod prekomjerne upotrebe moguće su sljedeće posljedice:
- Razmnožavanje gljivica kvasca, što je olakšano slatkim okruženjem, kao rezultat - smetnje u probavnom traktu, nadutost.
- Proliferacija bakterija u ustima, jer se komadići suhog voća lako lijepe za zube.
- Dehidracija tijela zbog niskog sadržaja vlage u suhom voću.
Suho voće nedvojbeno je vrlo korisno, sadrži mnoge tvari potrebne za normalno funkcioniranje našeg tijela. No, kao ni u drugim slučajevima, ne smije se pretjerivati, ne jesti ih previše jer bi u suprotnom posljedice mogle blokirati sve blagotvorne učinke.
Važno je uzeti u obzir vaše stanje, karakteristike tijela, kvalitete koje suho voće posjeduje. . Metoda koja je korištena u proizvodnji također igra važnu ulogu. Uvijek birajte prirodni proizvod, ne zaboravite da neprirodno lijep izgled suhog voća znači da je pred vama više slatkiš nego prirodna i zdrava poslastica.
Jeste li sigurni da znate apsolutno sve o prednostima i ne baš dobrobitima suhog voća? Ne žurite s odgovorom. Jer ni iskusni nutricionisti i biolozi ne mogu dati odgovor sa 100% sigurnošću. Postoji nekoliko stajališta o ovom pitanju. Neki vjeruju da ti isti "skupljeni plodovi" nisu toliko korisni, drugi, naprotiv, raspravljaju o besprijekornim svojstvima suhog voća, koji imaju više nego blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.
Pokušajmo shvatiti prednosti i nedostatke, stavljajući dvije ljestvice: "korisnost" i "zablude", u karakteristikama sušenog kandiranog voća i drugih delicija koje volimo.
Počnimo s najčešćim zabludama, dakle.
Zablude o suhom voću
1) Varaju se oni koji vjeruju da sušeno voće sadrži manje šećera i manje kalorija. Istina, sušenjem se iz voća uklanja voda, odnosno ono gubi masu i svojstva (razgradnjom nekih nestabilnih vitamina, npr. vitamina C), ali šećer i kalorije iz njega nigdje ne ispare. Dakle, ako je marelica teška 45 grama (oko 12 kilokalorija), onda nakon što se "pretvori" u suhe marelice od 10 grama, već crpi 15 kilokalorija energetske vrijednosti.
2) Ako mislite da je svježe voće korisnije od osušenog ili smrznutog, varate se. Od sva tri navedena, najvrjedniji su plodovi koji su bili podvrgnuti šok zamrzavanju. Pa naravno, s izuzetkom onih koje vam je donijela "baka sa sela". Zapitajte se: “Koliko je vremena prošlo otkako je uvjetno svježe voće otrgnuto s grane i palo vam u ruke?”. Ali smrznuto ili sušeno voće podvrgava se toplinskoj obradi doslovno nekoliko sati nakon žetve. Dakle, može se raspravljati o prednostima “uvjetno svježeg” i termički obrađenog voća.
Možda, na ovom "s katranom" možete završiti. Sada o prednostima sušenog voća.
orasi. Prednosti orašastih plodova
Mislim da je vrijeme da prijeđemo na orahe. Svi orašasti plodovi imaju prilično visok sadržaj kalorija, ali ako ne govorimo o "dijeti" kao takvoj, već o blagodatima za tijelo, onda su orašasti plodovi čista dobrota. Pročitajte i donesite zaključke. Tako…
Prednosti oraha
orah- nije samo izvrsna delicija, već i bezuvjetna pomoć vašem zdravlju. Orašasti plodovi pomažu kod anemije, bolesti, bolesti srca, dermatitisa, prehlade. Osim toga, orah djeluje umirujuće i indiciran je kod nesanice i živčanih poremećaja. Orah je potreban trudnicama, dojiljama, kao iu razdoblju oporavka nakon operacije. Blagotvorno djeluje na imunološki sustav organizma.
Prednosti badema
Slatko od badema koristan za hipertenziju, pretilost, čir na želucu i dvanaesniku, astmu, pleuritis, žgaravicu. Osim toga, slatki badem se preporuča svim osobama nakon tridesete godine života kao profilaktičko sredstvo protiv ateroskleroze s povišenom razinom kolesterola. Gorki badem je indiciran za upotrebu kao profilaktičko sredstvo u liječenju bolesti bubrega, gornjeg dišnog trakta, kao iu liječenju određenih bolesti genitourinarnog sustava kod žena.
Prednosti lješnjaka
Lješnjak- čisti protein. Koristi se kao prevencija pretilosti, indiciran je kod dijabetesa, kroničnog umora, flebitisa i proširenih vena, povećanja prostate, arterijske hipertenzije. Lješnjaci se koriste u liječenju kronične anemije.
Prednosti kikirikija
Kikiriki. Mnogi smatraju ovo voće beskorisnim, žurim vas uvjeriti. Kikiriki povoljno djeluje na funkcije tkiva, potiče rast i obnovu stanica. Koristi se kao koleretsko sredstvo. Kikiriki pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi. Osim toga, povećava potenciju i odlično djeluje na libido. Također poboljšava pamćenje, sposobnost koncentracije, indiciran je kod nesanice i umora.
prednosti indijskog oraščića
Indijski oraščić- ukusno slatko, blago zakrivljeno voće koje savršeno jača imunološki sustav, osim toga, indijski orah normalizira metaboličke procese u tijelu, indiciran je za anemiju, psorijazu i bolesti srca.
Prednosti pistacija
Pistacija. Ovaj mali zelenkasti oraščić može pomoći u razdobljima velikog fizičkog i mentalnog stresa, jer aktivira mozak, a istovremeno ima tonički i regenerativni učinak na cijelo tijelo. Pistacije su korisne za osobe koje pate od plućne tuberkuloze, anemije, aritmije i tromboflebitisa.
Zaključak: Suho voće sadrži veliku količinu hranjivih tvari. 5-6 komada suhog voća dnevno pojedeno poboljšava stanje kože, kose i noktiju, osim toga, suho voće je izvrstan imunomodulator. Ova poslastica korisna je i za djecu i za odrasle.
Šteta od sušenog voća izravno ovisi o tome kako su napravljeni. Ispostavilo se da se voće u početku ne suši samo na suncu da bi se dobile suhe marelice, marelice, suhe šljive, datulje, grožđice ili, recimo, sušene trešnje koje su najkorisnije za zdravlje. Često se voće neposredno prije sušenja tretira raznim kemijskim spojevima kako bi dobilo vanjski sjaj, atraktivan izgled, miris i okus. Osim toga, takva obrada produljuje rok trajanja proizvoda gotovo tri puta.
Nažalost, nakon takve obrade malo ostaje od prednosti suhog voća. Ali takvo suho voće može donijeti značajnu štetu.
Promatrajući sušeno voće golim okom, teško je sa 100% sigurnošću reći jesu li kemijski obrađeni ili predstavljaju čist, siguran ekoproizvod. Ali neki se zaključci mogu izvući. Na primjer, sljedeće bi vas svakako trebalo upozoriti.
Presvijetla boja suhog voća
Šteta od suhog voća, koje ima svijetlu, ujednačenu i sočnu boju "za praznik za oči", gotovo je ista kao i od vučjeg bobica: izvana je lijepo, ali iznutra je čisti otrov. Odakle tako neprirodno šarene boje u suhom voću? Jednostavno je: ubrano voće - najčešće marelice i grožđe - fumigiraju se sumpornim dioksidom. Inače se ovaj spoj naziva sumporni anhidrid, a na ambalaži je označen kao konzervans E220. Nakon ovog "kandila", suhe marelice pred našim očima postaju jantarno-narančaste, a grožđice, umjesto smeđe, dobivaju prozirnu svijetložutu nijansu.
U osnovi, kemijski spojevi talože se na površini suhog voća, a ako se temeljito operu, šteta od njih će se smanjiti. Međutim, liječnici upozoravaju da je ipak bolje potpuno odbiti korištenje prerađenog sušenog voća.
Mjere opreza. Odaberite sušeno voće što neupadljivijeg izgleda - što je neuglednijeg izgleda (tamno, mat, prašnjavo, smežurano), to je bolje, čisto i zdravo.
Presladak, dosadan okus
Šteta od suhog voća neprirodnog slatkog okusa još je opasnija nego od voća neprirodne boje. Činjenica je da sušeno voće poprima slatkasti okus kada se suši u plinskim ili benzinskim pećnicama. Sušenje, na primjer, šljive na prirodan način - na suncu - prilično je problematično: usjev može postati kisel i neće donijeti nikakvu korist. Ali umjetno ubrzano sušenje jasna je prednost i zajamčeni rezultat. Ali šteta od takvog sušenog voća je znatna - tijekom sušenja ono puca i opasne tvari i toksini dospijevaju u plod, koji se tada ne može isprati običnom vodom. Upravo ti toksini i kancerogeni daju suhom voću neobičan sladak okus.
Mjere opreza. Birajte sušeno voće sa sjemenkama i po mogućnosti s peteljkama. Plodovi mogu biti smežurani i neatraktivni, no poželjno je da pritom ostanu cijeli - velik broj pukotina upućuje na to da su se plodovi sušili u pećnici i upozorava na opasnost sušenog voća.
Sjaj, sjaj, mekoća
Sama riječ sušeno voće govori da voće treba sušiti - što znači da o nježnosti i mekoći u prirodnom obliku ne može biti govora. Da bi, na primjer, suhe šljive dobile viskoznost i mekoću, natapaju se (nakon sušenja) u glicerinu ili nekvalitetnom biljnom ulju (jer nitko neće trošiti novac na skupo ulje). Ostaci glicerina i kancerogenih ulja upijaju se u voće, što sušeno voće čini štetnim proizvodom. Najnježniji način da suhe šljive omekšate je da ih poparite kipućom vodom, ali u tom će slučaju izgubiti sve svoje vitamine.
Mjere opreza. Pokušajte kupiti stvarno sušeno voće - suho, tvrdo, smežurano i ružnog izgleda. Ako su pakirani - pažljivo pročitajte sastav, u njemu ne bi trebalo biti "E". Prije upotrebe potopite suho voće, ali ne u kipuću vodu, već jednostavno u toplu vodu nekoliko sati. Oni će postati mekani, ali će zadržati svoja korisna svojstva. I neće učiniti nikakvu štetu.
Koje sušeno voće smijemo jesti, a koje nikako treba izbjegavati? Kako i zašto se sušeno voće od korisnog proizvoda pretvara u neprijatelja vitke figure?
Suho voće - šteta, nije dobro
Većina ljudi sušeno voće doživljava kao pravi međuobrok uz koji možete čak i smršaviti. Njihova je logika da ako je svježe voće zdravo, onda je i sušeno. Zbog toga se sušeno voće često konzumira kao dijetetski proizvod.
No, zbog premaza šećernim sirupom većinu suhog voća ispravnije je smatrati bombonama, a zbog posebnosti industrijske proizvodnje u njima umjesto izvornih vitamina ostaju samo pesticidi i konzervansi. Samo vrlo, vrlo malo sušenog voća može se smatrati zdravim.
Kako se rade grožđice i smokve?
Gotovo sve grožđice i suhe marelice koje se prodaju u običnim supermarketima tretirane su sumpornim dioksidom (označenim kao E220) kako bi im se produžio rok trajanja i dala lijepa zlatnožuta boja(1). Ne zaboravite da su prirodne grožđice i suhe marelice uvijek smeđe, nikako zlatne.
Smokve (suhe smokve), zauzvrat, najčešće se obrađuju jeftinim biljnim uljima, koja štite od kvarenja i prekomjernog sušenja, a također daju karakterističan sjaj. Posebno treba spomenuti i kako nastaje sušeno voće - odnosno kako se iz njega oslobađa vitamina.
Koliko vitamina ima u suhom voću?
Tradicionalna "ručna" metoda izrade suhog voća je sušenje na suncu, ali produktivnije (i brže) metode uvijek se koriste u industrijskim razmjerima. Najčešće se uklanjanje vode iz voća provodi u dehidratorima - posebnim komorama za sušenje.
U dehidratorima se sušenje provodi ili strujanjem toplog zraka (temperatura od 30 do 70 ° C i više), ili infracrvenim zračenjem - takva obrada dovodi do značajnog gubitka vitamina C. Kao rezultat toga, vitamini skupine B ostaju u sušeno voće, i to u količinama desetke puta niže nego u žitaricama.
Kako se proizvodi sušeno voće?
Mnoga voća (prvenstveno ananas, mango, kivi, papaja, đumbir, jagode i drugo bobičasto voće) sušenjem gubi oblik – zbog toga se uopće ne suši, već karamelizira u šećernom sirupu. Treba napomenuti da udio šećera u konačnom proizvodu može doseći značajnih 70-80%.
Prije sušenja banane se prže u biljnom ulju (najčešće jeftinom suncokretovom ili repičinom), a zatim se tretiraju fenolima radi očuvanja boje. Osim toga, apsolutno sve sušeno voće tretirano je deterdžentima, parama pesticida i konzervansima.
Kemijski dodaci u suhom voću
Nacionalni prehrambeni standardi većine zemalja (uključujući ruske GOST-ove) zahtijevaju kemijsku obradu suhog voća, jer to omogućuje uništavanje bakterija i produljenje roka trajanja. Na primjer, suhe marelice i smokve moraju se tretirati otopinom sumporne kiseline, a grožđe mora biti natopljeno lužinom.
U teoriji su koncentracije ovih tvari strogo određene, a preporučene doze su nedvojbeno sigurne za ljude. Međutim, kada kupujete jeftino sušeno voće "na težinu", ne znate ni u kojoj su zemlji proizvedeni i jesu li se prehrambeni standardi pridržavali nepoznatog proizvođača.
Sirovine za sušeno voće
Tehnologija sušenja voća primarno se koristi za minimiziranje gubitaka proizvodne industrije. Plodovi koji zbog djelomičnog truljenja ili mehaničkog kvarenja izgube svoj izgled režu se na komade, obrađuju kemikalijama i suše (ili karameliziraju u šećernom sirupu).
Istodobno, što je sušeno voće jeftinije, to se više pitanja postavlja za njih - naivno je vjerovati da je proizvođač počeo raditi s gubitkom. Najvjerojatnije se nešto dogodilo sa serijom "sirovog" voća, hitno su ga preradili u suho voće, a zatim ga pokušali što brže prodati.
Prvo, kupujte samo ono suho voće koje je dobiveno sušenjem, a ne karamelizacijom. Prije svega, to su grožđice, smokve, suhe marelice, suhe šljive, jabuke i kruške. Izbjegavajte sušeni ananas, kivi i drugo egzotično voće. Suhe banane su prihvatljive, ali ovisno o korištenom ulju.
Drugo, proučite ambalažu i birajte samo ono sušeno voće koje je jasno označeno kao "bio" - to jamči da je tehnologija proizvodnje svela upotrebu kemikalija na minimum. Treće, nemojte kupovati neodređene mješavine suhog voća – ako je potrebno, sami ih pomiješajte.
Velika većina suhog voća je ili kandirano voće do stanja slatkiša, ili nekvalitetni ostaci proizvodnje bogati kemijom. Kvalitetno sušeno voće je skupo i uvijek ima oznaku "bio" - nemoguće je slučajno kupiti takav proizvod na običnoj tržnici ili u supermarketu.
Suho voće je ukusan i zdrav proizvod, iako izaziva neka pitanja za one koji slijede figuru. Doista, veća koncentracija šećera u usporedbi sa svježim voćem, s jedne strane, i puno korisnih tvari, a time i svojstava, s druge strane, tjeraju vas na razmišljanje. Razmotrit ćemo ove suptilnosti.
Vrste sušenog voća
Postoji mnogo vrsta sušenog voća, kao i njihovih svježih pandana. Mogu biti s košticom i bez koštice, cijele i u obliku polovica ili komadića, sušene u hladu i pod otvorenim nebom ili čak kuhane u šećernom sirupu (kandirano voće).
Popis njihovih imena je prilično dugačak (usput, uključuje i bobičasto voće): grožđice, kruške, jabuke, šipak, žutika, brusnice, suhe šljive, marelice, suhe marelice, trešnje, datulje, breskve, banane, smokve, papaja, unabi i mnogi drugi. Zadržimo se na onima koji su posebno korisni u mršavljenju. A vitamini u suhom voću su najrazličitiji, ako nisu kemijski obrađeni.
Koje je sušeno voće dobro za mršavljenje
Postoji mišljenje da je nemoguće jesti voće tijekom dijete, a sušeno voće općenito je neprihvatljivo za upotrebu, jer su prvi slatki, a drugi vrlo slatki. Ako se pridržavate određene stroge dijete (proteinske, na primjer), onda naravno, po definiciji, u njoj ne može biti voća. U suprotnom, trebali biste dobro razmisliti o ovom pitanju.
Koje je suho voće korisno? Suho voće je korisno u dijetnoj prehrani, barem zato što je koncentrirani spremnik raznih korisnih tvari koje su nam toliko potrebne za normalno blagostanje. Pomažu i utažiti osjećaj gladi, a njihova je slatkoća možda jedini način da se bez čokolade i slatkiša (ublažava napade razdražljivosti).
Postoje određene vrste sušenog voća koje biste trebali preferirati tijekom dijete. Prije svega - s niskim glikemijskim indeksom (GI), jer to znači da se proizvod razgrađuje polako, postupno, probavlja dugo vremena i ne uzrokuje oštro oslobađanje inzulina.
Zašto je to važno? Jer s velikim dozama šećera koji ulaze u tijelo, dio će se sigurno pretvoriti u mast. Istovremeno, tijelo zahvaljujući inzulinu može samo izgraditi masno tkivo, ali ne i razgraditi ga.
Zato, ako 2 osobe jedu istu količinu kalorija, ali su proizvodi različiti, s izrazito različitim GI, smršavjet će (ili ozdraviti) s različitim rezultatima.
Korisna svojstva sušenog voća
Prisutnost čitavog niza mikro i makro elemenata, vlakana i vitamina čini sušeno voće idealnom hranom, posebno u zimskoj sezoni. Također, ovaj proizvod ima uravnoteženu količinu organskih kiselina i vlakana, koja, usput, igraju veliku ulogu u čišćenju tijela od štetnih tvari, stimuliraju peristaltiku i normaliziraju crijevnu mikrofloru.
Svaka vrsta ovih slatkiša ima svoj jedinstveni skup "korisnosti" i stoga se često namjerno koristi za liječenje ili prevenciju ne samo beri-berija, već i određenih bolesti.
Prednosti suhih marelica za mršavljenje
Suhe marelice su hranjivi proizvod koji utažuje osjećaj gladi i daje energiju. Osim toga, treba ga dodati u prehranu ako srce i štitna žlijezda zataje, vid je oslabljen. Sadrži veliku količinu minerala koji djeluju na dobrobit cijelog organizma.
Prednosti suhih šljiva za tijelo
Suhe šljive pozitivno utječu na probavu i rad crijeva, reguliraju razinu kolesterola i daju osjećaj sitosti te su antidepresiv. Treba je konzumirati ako treba obratiti pažnju na probavni trakt, jer je dobro poznato sredstvo za čišćenje crijeva, a suhe šljive imaju i antioksidativna svojstva.
Koje su prednosti datulja
Ali dobrobiti datulja teško je ograničiti nekakvim okvirom. Preporučuju se koristiti za jačanje srca, bubrega, jetre; s anemijom, hipertenzijom, kašljem, distrofijom; datulje aktiviraju mozak, smanjuju rizik od raka, a također su i opći tonik. A ovo nije potpuni popis.
Međutim, postoji jedan "ali".
Hurme imaju visok GI, što je dvostruko šteta jer su jedna od najukusnijih i najslađih namirnica. Međutim, nemojte žuriti da ga isključite iz prehrane. Možete smanjiti GI koeficijent ako pijete datulje s mlijekom ili kefirom.
Ove namirnice usporavaju razgradnju šećera, čime se smanjuje glikemijski indeks. To se odnosi na sve mliječne i kiselo-mliječne proizvode, ali dajte prednost proizvodima s niskim postotkom masti.
Prednosti grožđica za žene
Grožđica. Normalizira probavu i kiselost, izvor je energije (neophodna komponenta prehrane za velike tjelesne napore). Osim toga, koristan je za štitnu žlijezdu zbog visokog sadržaja joda.
Prednosti smokava za mršavljenje
Ovo voće ima idealan omjer nutrijenata, kao i (jedina biljka) - omega-3 i -6 kiseline. Osim toga, uklanja tekućinu iz tijela, smanjuje osjećaj gladi i pomaže u normalizaciji probave. I što je najvažnije, smokve imaju relativno malo kalorija i nizak GI.
Koji god od ovih slatkiša odabrali, ne zaboravite da porcije trebaju biti male - do 10 komada voća dnevno. Pažljivim i polaganim žvakanjem hrane "prevarit" ćete osjećaj gladi, ali obnoviti zalihe esencijalnih nutrijenata.
Koliko kalorija ima u suhom voću
Tablica kalorija i GI sušenog voća
Kako odabrati sušeno voće
Nije tajna da se hrana često tretira posebnim i ne uvijek bezopasnim tvarima. Stoga, prva stvar koja bi vas trebala upozoriti je pretjerano svijetla boja.
Obično je to rezultat uporabe sumpornog dioksida (E220). Ovaj konzervans može izazvati teške alergije kod astmatičara, kao i pogoršati gastrointestinalne bolesti, jer uništava sluznicu. Ali ako proizvod ima neizražajnu boju i naboranu, prašnjavu površinu, možete ga uzeti.
Druga stvar koja bi vas trebala upozoriti je neobičan miris ili okus. Na primjer, plodove šljive teško je sušiti prirodnim putem, jer se brzo ukisele.
Domišljati proizvođači suše ih u posebnim pećnicama – plinskim i benzinskim – zahvaljujući kojima osušeni plodovi dobivaju odgovarajući okus, miris i brojne pukotine na kori u kojima se talože kancerogene tvari. Vitamini i enzimi - propadaju.
Bolje je kupiti datume sa sjemenkama, a suhe šljive, grožđice - sa peteljkama.
Još jedan alarmantan trenutak je neprirodan sjaj.
Često se to odnosi na suhe šljive koje su tretirane glicerinom ili natopljene nekvalitetnim uljem kako bi dale mekoću i sjaj. Nijansa kave ukazuje na to da su plodovi bili opečeni kipućom vodom, a to značajno smanjuje količinu vitamina u njima.
Suho voće za dijabetes
Osobe s ovom bolešću trebaju biti izuzetno oprezne pri odabiru suhog voća. Suho voće za dijabetes može se jesti umjereno. Egzotično prekomorsko voće morat će se odmah napustiti, kao i banane, smokve i ananas. Suhe šljive, grožđice i datulje mogu se konzumirati u vrlo ograničenim količinama (ne više od 3 suhe šljive, 1 žlica grožđica i 1 datulja dnevno).
Ali nezaslađene sorte jabuka, ribiza, a posebno krušaka mogu se jesti bez straha za zdravlje, ali i bez fanatizma.Pacijent se mora složiti s liječnikom o potpunom popisu sušenog voća koje može i ne može biti dijabetičar.
Ovo se odnosi ne samo na ovu bolest. Osoba koja pati od nekoliko bolesti u isto vrijeme može sebi naškoditi. Na primjer, ako uz dijabetes postoji i čir, bolje je potpuno isključiti grožđice, a ako postoje problemi s gastrointestinalnim traktom, datulje također treba odbaciti.
Suho voće tijekom trudnoće
Naravno, s obzirom na ogroman broj raznih "korisnosti", trudnice bi trebale konzumirati raznovrsno sušeno voće u razumnim količinama, pritom pazeći na njihovu kvalitetu. Ljudsko tijelo složen je i inteligentan sustav koji vam može točno reći što mu nedostaje.
Stoga bi trudnica trebala slušati svoj apetit i konzumirati odgovarajuće voće.
Pa ipak, liječnici posebno preporučuju datulje (i to ne samo zbog tvari oksitocina).
Korisni su tijekom trudnoće i dojenja; olakšavaju porod i pridonose stvaranju mlijeka kod majke, jer pokreću čitav niz reakcija u ženskom tijelu.
Suho voće umjesto slatkiša
Koje su prednosti suhog voća u odnosu na slastice? Unatoč sadržaju kalorija, vrlo mala porcija suhog voća bit će dovoljna za liječenje i zasićenje tijela.
Osim toga, bez uskraćivanja slatkiša, rješavate se depresije, čestog pratioca dijeta. I za razliku od svih vrsta kolača i čokolada, sušeno voće je prirodni proizvod.
Jela od sušenog voća
Suho voće se ne može dodati samo u zobene pahuljice, iako je i brzo i ukusno. Na temelju njih možete kuhati juhe i juhe, napraviti pilav i salate, kao i kuhati ukusne slastice od svježeg sira, a da pritom ne ugrozite osnovna načela dijetalne prehrane.
Zaključci su očiti: moguće je i potrebno uključiti sušeno voće u prehranu, posebno za one koji gube ili kontroliraju težinu, kao i žene na položaju. A u slučaju bilo kakvih bolesti, prvo se trebate posavjetovati sa svojim liječnikom.
