Studija je obuhvatila 36 popularnih brendova. Rezultat je paradoksalan: 19 proizvođača imalo je nedostatke, dok je 10 drugih, naprotiv, premašilo zahtjeve GOST-a!
Bolji od najboljih primjera
Kefir deset robnih marki prepoznat je kao najbolji od najboljih. Formirali su top 10 brendova. To su Kuća u selu, Ruzsky, Ostankinskoye 1955, 36 kopecks, Avida, Tommoloko, Agrocomplex, Nezhegol, Parmalat i Prostokvashino. U proizvodima ovih marki nema tragova antibiotika, osim toga, imaju visok sadržaj proteina.
Kefir "Vkusnoteevo", "Dmitrovsky Dairy Plant", "Kubanskaya Burenka", "Derevenskoye Molochko", "Pastir", Goodness Farm i Zorka prepoznati su kao kvalitetni proizvodi.
U ispitivanom kefiru nisu pronađene opasne količine radionuklida, teških metala i organoklornih pesticida. Otrovni toksin plijesni (aflatoksin M1), bakterije Staphylococcus aureus i patogeni mikroorganizmi također nisu detektirani.
Bez antibiotika
Stručnjaci Roskachestva nisu otkrili nikakav višak antibiotika ni u jednom proizvodu. Međutim, u 9 od 36 kefira ipak su pronađeni tragovi pripravaka tetraciklinske skupine. To nije kršenje zakona, ali takva roba neće moći dobiti Državni znak kvalitete.
Kefir je proučavan prema 35 pokazatelja. Osim ruskih proizvođača, studija je uključila tri bjeloruske marke. Najviše maraka proizvedeno je u Moskvi, Belgorodu, Brjansku, Vladimiru, Vologdi, Voronježu, Kalugi, Novosibirsku, Novgorodu Velikom, Rjazanu, Saratovu, Tomsku, Lenjingradskoj oblasti, Moskovskoj oblasti, Kabardino-Balkariji, Baškiriji, Kubanu i Stavropolju.
Ali u 19 marki studija je otkrila različite vrste nedostataka. U šest marki kefira pronađen je višak bakterija. U kefiru "Sunce Kubana", "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Mliječni proizvodi iz Dubrovke" i "Mliječna tvornica" Stavropolsky "pronađena je E. coli, au kefiru" Okolitsa "bila je plijesan.
Utrka za jeftinim
Proizvođači kefira ponekad dodaju škrob u proizvod, ali u malim količinama - do 2%. Škrob se nalazi u kefiru "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Village Milk", "Good Burenka" i "Narodny".
Nije bilo problema s udjelom masti testiranog kefira. Svi uzorci su bili kao što su reklamirani.
"Kefir je proizvod koji ne zahtijeva i koji se gotovo nikada ne krivotvori", kaže Artem Belov, izvršni direktor Soyuzmoloka.
Kefir se gotovo nikada ne krivotvori
Biljne masti pronađene su samo u četiri slučaja od 36. To su Budennovskmolprodukt, Mliječni proizvodi iz Dubrovke, Narodny i Pyatigorsky. Kefir se od kefirnog proizvoda razlikuje samo po korištenom fermentu. Stoga, kako je objasnila Elena Yurova, voditeljica laboratorija za tehnokemijsku kontrolu VNIMI, prisutnost biljnih masti u proizvodu ukazuje na njegovu krivotvorinu.
Ali proizvođači se ne žure staviti kvasac u kefir. Do kraja roka valjanosti pokazalo se da se u kefiru Big Mug, Dobraya Burenka, Korovka iz Korenovka, Milava, Molochny Spring, Pyatigorsky, Savushkin zaštitnih znakova Proizvod, "Svježe" nalazila manja količina kvasca nego što zahtijevaju regulatorni dokumenti. Sutra" i "Sheksninsky Butter Plant". Međutim, ovdje nedostaci možda nisu tijekom proizvodnje, već tijekom skladištenja. Prema zaključku stručnjaka, bolje je ne kupovati kefir ovih marki na kraju roka trajanja - to će biti potpuno drugačiji proizvod.
Sadržaj proteina u kefirima marki "Mliječni proizvodi iz Dubrovke", "Mliječni obrasci" i "Snezhok" ne odgovara GOST-u, iako su ta pića napravljena prema standardu.
platiti za prazninu
Za potpunu analizu mliječne komponente kefira stručnjaci su procijenili maseni udio SOMO (suhi ostatak obranog mlijeka). Što je veći ovaj pokazatelj, to je veća kvaliteta proizvoda. Nizak SOMO može značiti ili da je za proizvodnju kefira korišteno mlijeko niske kvalitete ili da je dio proizvoda zamijenjen dodacima, poput škroba. Nizak SOMO zabilježen je u kefirima "Budennovskmolprodukt", "Good Burenka", "Iz sela Udoevo", "Milk patterns" i "Narodny".
"Budennovskmolprodukt" je briljirao u još jednom - premalom kefiru. Neto težina kefira bila je manja od navedene. Potrošač kefira ove marke plaća 10% vrijednosti robe za ... prazninu. Ispostavilo se da masa kefira iznosi samo 450 grama uz deklariranih 500.
Kao što znate, fermentirani mliječni proizvodi pozitivno utječu na probavne procese, opskrbljuju tijelo kalcijem i imaju mnoga korisna svojstva. Danas ćemo pogledati jedan od tih proizvoda - kefir, koji je stalno prisutan u prehrani većine ljudi.
Što je bogato popularnim pićem
Kefir je jedan od proizvoda pravilne prehrane. Zahvaljujući svom bogatom i raznolikom sastavu pomaže u održavanju zdravlja organizma.
Fermentirani mliječni proizvod može se pohvaliti sadržajem takvih tvari u svom sastavu:
- probiotici;
- organske kiseline;
- ugljikohidrati;
- prirodni šećeri;
- masti;
- vitamini (PP, A, C, H, skupina B);
- elementi u tragovima (natrij, klor, bakar, krom, fosfor, kalcij, sumpor, jod, molibden, cink, željezo, mangan, selen, fluor, magnezij, kalij, kobalt).
Najviše se konzumira proizvod s udjelom masti od 3,2% - sadrži optimalnu količinu masti, što osigurava izvrstan okus. Njegov sadržaj kalorija (na 100 g proizvoda) je 60 kcal.
Glavni dio laktoze koju sadrži fermentirani mliječni proizvod je mliječna kiselina, tako da piće tijelo apsorbira puno bolje od mlijeka. Više od 100 milijuna bakterija mliječne kiseline koncentrirano je u 1 ml proizvoda, što može imati blagotvoran učinak na zdravlje, jer ne umiru od izloženosti želučanom soku.
Prednosti fermentiranog mliječnog proizvoda za ljudsko tijelo
Kefir je omiljen ne samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog pozitivnog, pa čak i ljekovitog djelovanja na ljudski organizam. Ako usporedimo ovo piće s drugim fermentiranim mliječnim proizvodima, može se primijetiti da je na prvom mjestu u smislu korisnosti. 
Kefir vam omogućuje vraćanje prirodne ravnoteže u tijelu, što je moguće zahvaljujući elementima u tragovima - fluoru, bakru, jodu i vitaminima koji potiču proizvodnju energije. Pod utjecajem korisnih elemenata u tragovima, živčani sustav i koža se obnavljaju i metabolički procesi se normaliziraju.
S obzirom na to da je ovaj fermentirani mliječni proizvod lako probavljiv, pomaže i apsorpciju drugih namirnica, normalizira proces probave hrane i olakšava rad cijelog organizma.
Metabolički problemi koji proizlaze iz nedostatka sna, pothranjenosti, sjedilačkog načina života utječu ne samo na pogoršanje općeg blagostanja, već s vremenom dovode do ozbiljnijih problema. Ali ako koristite kefir, metabolizam u tijelu će se ubrzati, što će dovesti do normalizacije ljudskog stanja.
Piće vam omogućuje obnavljanje mikroflore gastrointestinalnog trakta tijekom disbakterioze, uklanjanje štetnih bakterija koje su izazvale razvoj poremećaja. 
Također, zabilježen je pozitivan učinak kefira na mišićno i koštano tkivo zbog visokog sadržaja kalcija.
Napitak omogućuje tijelu da se oporavi od operacije ili teške bolesti jer potiče imunološki sustav.
Pa, piće pomaže u smirivanju živčanog sustava, pa je korisno popiti malo kefira noću kako biste riješili problem nesanice. Ovaj učinak postiže se zahvaljujući triptofanu, aromatičnoj aminokiselini.
Neki znanstvenici iznijeli su pretpostavku temeljenu na proučavanju djelovanja probiotika, koji suzbijaju razvoj tumorskih formacija u tijelu uništavajući kancerogene spojeve i stimulirajući imunološki sustav.
Bez masti ili ulja
Mnogo je mišljenja o tome koji je kefir zdraviji i bolji - nemasni ili masni. Većina ljudi tvrdi da je nemasni napitak lošiji od punomasnog napitka jer se tijekom njegove proizvodnje koriste razni zgušnjivači za gušću konzistenciju, koji utječu na korisna svojstva proizvoda. Poznato je da se neke korisne tvari iz nemasnog napitka ne mogu u potpunosti apsorbirati u organizmu zbog nedostatka masti. 
Također je vrijedno napomenuti da od svih kefira različitog udjela masti proizvod s niskim udjelom masti sadrži minimalnu količinu vitamina i korisnih bakterija, stoga, ako nema kontraindikacija ili prekomjerne težine, tada je korisnije piti srednje masnoće. ili masni kefir. Omogućuje da se korisne komponente gotovo potpuno apsorbiraju i imaju najpozitivniji učinak na tijelo.
Gore navedene činjenice ne znače da ne možete piti nemasni kefir, samo trebate obratiti pažnju na sastav napitka i izabrati proizvod bez aditiva i zgušnjivača.
U koje doba dana je najbolje piti
Nemoguće je jednoznačno odgovoriti na pitanje o većim prednostima kefira ujutro ili navečer, jer u različito doba dana možete postići pozitivan, ali radikalno drugačiji učinak. Ujutro prije jela, napitak vam omogućuje da se riješite viška kilograma, jer pomaže u mršavljenju. Činjenica je da kefir u količini od 200 g sadrži oko 10% dnevnog unosa proteina za muškarce i 7% dnevne nome za žene, pa ga je korisno piti ujutro za izgradnju mišićne mase, obnavljanje energetskih rezervi. , koji će trajati barem do sljedećeg obroka .
Tijekom proteinskih dijeta dopušteno je piti fermentirani mliječni proizvod, tako da će piće ujutro na prazan želudac ili kao dodatak doručku biti vrlo korisno. 
Da bi tijelo iz hrane dobilo sve što mu treba, moraju je razgraditi “dobre” bakterije u crijevima. U početku pridonose probavi hrane, a nakon toga dolazi do apsorpcije hranjivih tvari u crijevima. Ti su procesi usporeni i poremećeni zbog prevlasti štetnih bakterija u crijevima, što izaziva pogoršanje apsorpcije hrane, nedostatak vitamina, nadutost, proljev i zatvor.
recept za domaću masku za kosu
Kefirom možete spriječiti nastanak ispucalih vrhova, ojačati korijen, utjecati na brzinu rasta kose, a također poboljšati opće stanje kose, učiniti je sjajnom i jakom.
Sadržaj masti u kefiru treba odabrati uzimajući u obzir vrstu kose: za masnu vrstu prikladno je piće bez masnoće, za normalnu - srednji sadržaj masti, za suhu - visok sadržaj masti.
Da biste napravili masku, potrebno je lagano zagrijati kefir tako da mu temperatura bude ugodna - do 39-40 stupnjeva, i obilno namazati kosu duž cijele dužine, dobro tretirajući područje korijena i suhe vrhove. Stavite plastičnu vrećicu na vrh i omotajte glavu ručnikom kako biste postigli efekt staklenika. Ova maska se ostavi jedan sat i ispere toplom vodom i šamponom. Postupak možete izvoditi oko 1-2 puta tjedno dok se ne postigne željeni učinak. Da biste pojačali učinak proizvoda i dobili izraženiji učinak, možete dodati žumanjke u kefir, kao i čičak, ricinusovo ulje ili ulje jojobe.
Kontraindikacije za korištenje kefira uključuju:
- dob do godinu dana - mikroflora u crijevu tijekom ovog razdoblja života djeteta praktički je odsutna i odvija se proces njenog aktivnog formiranja;
- povećana kiselost želuca;
- individualna netolerancija na laktozu.
- prisutnost epilepsije.
Šteta od uporabe kefira može se dobiti ako se prekorače preporučene doze ili ako se koristi nekvalitetan proizvod kojem je istekao rok trajanja. U tom slučaju moguće je dobiti želučane tegobe i znakove trovanja hranom. 
Kako se ne biste otrovali ovim pićem, potrebno ga je držati u hladnjaku. Ne preporučuje se ostaviti otvoreno na toplom mjestu - može se brzo pokvariti.
Kefir je vrlo koristan fermentirani mliječni proizvod, ali kako bi imao samo koristi, potrebno je uzeti u obzir karakteristike vašeg tijela i ne prekoračiti preporučeni dnevni unos.
lifegid.com
Mnogo se može reći o prednostima ovog pića. Nije toliko u niskom sadržaju kalorija koliko u sastavu. Uglavnom dominiraju prebiotičke bakterije, koje pomažu obnoviti crijevnu mikrofloru narušenu niskokaloričnom prehranom. Teško je pronaći 100% pravi kefir u trgovini, stoga strogo obratite pozornost na sastav proizvoda. Mora uključivati:
Na ambalaži sastav ne mora sadržavati sastojke poput mlijeka u prahu ili rekonstituiranog mlijeka, voćnih dodataka, boja, palminog ulja i konzervansa. Ovi proizvodi pretvaraju autentični kefir u kefirni napitak. Najprikladniji i prirodni u ovom slučaju su poljoprivredni proizvodi. Sastav izvrsnog kefira može sadržavati:
- pasterizirano mlijeko;
- fermentacija živih bakterija ili na kefirnim gljivicama;
Kartunkova je izgubila 32 kg u 3 tjedna! Na kraju je Kortunkova priznala kako je tako brzo smršavila. Mršavljenje za lijene! Salo se topilo pred mojim očima bez dijeta i teretana, pomoglo je ... U 1 mjesecu smršavio sam 25 kg! Kasnije sam popio čašu hrane ...
Kada gubite težinu, jedan od glavnih kriterija za odabir proizvoda je njihov sadržaj kalorija. Isto vrijedi i za kefir. Njegov sadržaj kalorija određen je sadržajem masti. Za postizanje vitke figure poželjno je odabrati piće s najmanjim postotkom. Sadržaj kalorija u ovom slučaju bit će oko 25-30 kcal na 100 g proizvoda. Ovaj napitak s malo masnoće ima sve prednosti bez dodatnih kalorija.
Kefir sa sadržajem masti je bolji za mršavljenje
Potpuno bezmasni kefir ne sadrži niz korisnih vitamina, pa ovu opciju ne bi trebalo odabrati. Osim toga, također nije potrebno potpuno isključiti masnoću iz prehrane, tijelo treba čaj. Najbolja opcija je odabrati piće s udjelom masti do 1%. Uz upotrebu biljnog ulja u prehrani, takav kefir je prikladan. Ako su u vašoj prehrani masti potpuno ograničene, odaberite opciju s udjelom masti od 2,5%.
Najbolje prije datuma
Koji je kefir bolji za mršavljenje - svježe proizveden ili onaj star par dana? Samo svjež proizvod ima pozitivna svojstva. Rok trajanja prirodnog kefira je 7-10 dana od datuma proizvodnje. Samo takvo razdoblje žive bakterije u sastavu pića. Dulji rok trajanja ukazuje na prisutnost konzervansa u sastavu. Kiseli kefir ima isti učinak na tijelo, ali:
- ima visoku kiselost, što može negativno utjecati na rad probavnog sustava;
- ima jak laksativni učinak.
Konzistencija proizvoda također govori o roku trajanja proizvoda. U svježem kefiru je homogena. Ako se prilikom mućkanja u piću izdaju dva sloja - sirutka i pahuljice, to označava datum isteka. Na to ukazuje i žuta boja pića, gorak okus i hladan miris. Apsolutno je nemoguće piti takvo piće. Svjež proizvod je blago kiselkast i nema jak miris, a boja mu je bijela.
Kako piti kefir da izgubite težinu
Važno je ne samo pitanje koji je kefir bolji za mršavljenje, već i kako ga pozitivno piti. Mnogi nutricionisti preporučuju ispijanje ovog napitka za večeru ili prije spavanja, i to s dobrim razlogom. Kefir svoj snažan učinak sagorijevanja masnoća duguje kalciju, onom koji se bolje apsorbira upravo navečer. Iz tog razloga, čaša takvog koktela prije spavanja stvarno potiče mršavljenje. Uz ovu nijansu, važno je pridržavati se sljedećih pravila korištenja:
S medom
S rezultatom, na pitanje koji je kefir bolji za mršavljenje, vrijedi napomenuti vjerojatnost pijenja pića s aditivima. To će vam pomoći diverzificirati prehranu, a samo piće neće dosaditi tako brzo. Postoji mnogo recepata za koktele od kefira, uključujući i one s dodatkom meda. Jedan od njih priprema se ovako:
Cimet
Kako bi se povećala svojstva kefira za sagorijevanje masti, dopušteno mu je dodati razne začine, na primjer, cimet. Osim što je koristan za mršavljenje, poboljšava i okus napitka. Ovo je izuzetno važno kako ne bi došlo do ovisnosti o kefiru, a on se nije počeo gnjaviti. Koktel se priprema vrlo jednostavno - pola žličice cimeta jednostavno se doda u čašu fermentiranog mliječnog napitka. Bolje ga je koristiti prije spavanja, tako da se proces sagorijevanja masti odvija u tijelu noću.
Koju marku kefira je bolje piti za mršavljenje
Nakon što ste saznali koji je kefir hladniji za mršavljenje, vrijedi istražiti ocjenu poznatijih proizvođača. Osim naziva proizvoda, recenzija prikazuje kalorije, sadržaj masti, neke od glavnih usporedbi i cijenu. Postoje robne marke koje su tražene i imaju izvrsne recenzije, kao što su House in the Village, Prostokvashino, Danone, Biomax itd. Štoviše, cijeli proizvođač nudi kupcima kefir različitih postotaka masti.
Sadržaj masti:
Kalorije:
- 34,6 kalorija na 100 g.
Karakteristike:
- proizvodnja - Voronezh;
- rok valjanosti - 13 dana;
- težina - 1000 g;
- 80 rubalja.
E. Malysheva: "Danas ćemo govoriti o tome gdje borilačke vještine s prekomjernom težinom mogu dovesti." Zašto je nepotrebna težina opasna nakon 40 godina? Kako se riješiti sala uzrokovanih starenjem i ne udebljati se više? Snažan sagorjevač masti! Brzo mršavljenje. -8 kg za 1,5 tjedan, morate popiti ovaj koktel ...
Kuća u mjestu
Sadržaj masti:
Kalorije:
- 37 kalorija na 100 g.
Karakteristike:
- proizvodnja - Moskva;
- rok valjanosti - 15 dana;
- težina - 1000 g;
- 83 str.
Sadržaj masti:
Kalorije:
- 43,4 kalorija na 100 g
Karakteristike:
- proizvodnja - Moskva;
- rok valjanosti - 15 dana;
- uvjeti skladištenja - 2-6 stupnjeva;
- težina - 1000 g;
- 93 str.
Sadržaj masti:
Kalorije:
- 39 kalorija na 100 g.
Karakteristike:
- proizvodnja - Moskva;
- rok valjanosti - 24 dana;
- uvjeti skladištenja - 2-6 stupnjeva;
- težina - 835 g;
- 93 str.
Prostokvashino
Sadržaj masti:
Kalorije:
- 36 kalorija na 100 g.
Karakteristike:
- produkcija - Vladimir;
- rok valjanosti - 14 dana;
- težina - 930 g;
- 69 str.
Video: što je kefir dobar za mršavljenje
Recenzije
Elena, 36 godina
Vrlo često organiziram dane posta na kefiru. Kada kupujem piće, uvijek razumijem sastav. Manje od svakog aditiva sadržano je u proizvodu tvrtke Vkusnoteevo. Probao sam i druge mogućnosti, ali samo od ovoga ne dobivam nadutost.
Irina, 28 godina
Često kupujem kefir, revnosno uzimam piće s kraćim rokom trajanja. Preporučam i farmerske proizvode, čaj je prirodan. Ne stvara mi probleme sa želucem. Neka cijena izađe skuplja, ali za zdravlje sam revan da ne požalim.
theadvice.ru
P ( margina-dno: 0,21 cm; )
U proljeće žene tradicionalno razmišljaju o svojoj figuri, teže mršavljenju, čiste tijelo od zimskih "naslaga". I prije svega, kefir privlači pomoćnike.
U Rusiji se godišnje proizvede oko milijun tona kefira od raznih proizvođača. Cijene u trgovinama - od 40 do 120 rubalja po litri. Rok trajanja - od 7 do 15 dana. Proizvođači "ukrašavaju" svoje etikete riječima "BIO", "prirodno", "tradicionalno", "izrađeno prema GOST-u". Koji je od njih najbolji?
Stručnjaci NP "Roskontrol" kupili su kefir različitih marki:
- "Kuća na selu" 1%,
— Prostokvashino 1%,
- "Ruzsky" 3,2-4%,
- "36 kopejki" 3,2%,
- kefir proizvod "Activia",
– kefir obogaćen bifidobakterijama Bio MAX 1%,
- "Vkusnoteevo" 1%.
Svi su sigurni!
Svi su uzorci uspješno testirani na sukladnost sa sigurnosnim zahtjevima. Stručnjaci su testirali kefir na sadržaj mikroorganizama (bakterija skupine E. coli, stafilokoka, salmonele), plijesni, toksina, antibiotika i konzervansa. U proizvodima nisu pronađene zabranjene tvari. To sugerira da svi proizvođači pošteno poštuju sanitarna pravila u svojim tvornicama.
Biljne masti također nisu pronađene u sastavu proizvoda, svi uzorci su napravljeni od mlijeka i kiselog tijesta. Kefir "Ruzsky" napravljen je od punomasnog mlijeka i stoga je dobio višu ocjenu u indeksu prirodnosti ocjene Roskontrola * Ostali proizvodi izrađeni su od normaliziranog mlijeka (obrano mlijeko i vrhnje).
Što je s korisnim bakterijama?
Korisni mikroorganizmi mliječne kiseline nalaze se u svim proizvodima u preporučenoj količini (10^7 CFU/g). U kefiru Bio MAX, Activia, Vkusnoteevo također su pronađene održive bifidobakterije u količini od 10^6 CFU / g. Istovremeno, u Activia ima više bifidobakterija - 10^8 CFU / g, što ukazuje na njegovu visoku probiotičnost svojstva (Jednostavno rečeno, još je korisnije).
Ali u Activiji uopće nema kvasca, iako su navedeni u sastavu. Možda je proizvođač prekršio tehnologiju fermentacije ili je kvasac umro tijekom skladištenja. Prema regulatornim dokumentima, kefir mora sadržavati živi kvasac (najmanje 10 ^ 4 CFU / g), ali zbog činjenice da je ovo kefir proizvod, zahtjevi standarda za kefir se ne odnose na njega.
Ostali proizvodi zadovoljavaju normu u pogledu sadržaja kvasca. Posebno se istaknuo kefir “Ruzsky” u kojem ima 20% više kvasca nego u ostalim uzorcima. Inače, kvasac je izvor vitamina B u kefiru.
Nije sve tako glatko
Jedino što je upozorilo stručnjake prilikom proučavanja kefira bila je količina proteina u uzorcima. U 4 proizvoda ("Kuća u selu", "Prostokvashino", Bio MAX i "36 kopecks") sadržaj proteina je veći od navedenog na etiketi i znatno veći od norme. Stručnjaci su sugerirali da su proizvođači možda prekršili tehnologiju ili dodali neke komponente s većim sadržajem proteina (na primjer, mlijeko u prahu). Međutim, takva odstupanja ne znače da je ovaj kefir manje koristan. Naprotiv, veći sadržaj proteina pokazatelj je veće nutritivne vrijednosti.
- Ipak, ova se činjenica može kvalificirati kao davanje lažnih informacija potrošačima (članak 14.8 Zakonika o upravnim prekršajima Ruske Federacije) i povlači novčanu kaznu za pravnu osobu u iznosu od 5 do 10 tisuća rubalja. Za odgovornost proizvođača potrebno je kontaktirati Rospotrebnadzor, koji provodi inspekciju, ako je potrebno, dokumenti se prenose na sud. Kao što razumijete, za velikog proizvođača kazna je beznačajna, a troškovi provođenja ispitivanja proizvoda visoki. U tom smislu, prema ovom članku rijetko je moguće dovesti proizvođača do odgovornosti, - kaže Sergej Žukov, vodeći odvjetnik u NP Roskontrol.
Odaberite po ukusu
Tijekom kušanja stručnjacima su se najukusnijima pokazali kefiri "Vkusnoteevo" i "36 kopecks". Istovremeno, kefir "36 kopejki" ima najkiseliji okus među testiranim uzorcima, što je laboratorijski potvrđeno - njegov indeks kiselosti je najveći, iako je u granicama normale. Najniža kiselost nalazi se u kefiru Bio Max i Activia, prema ovom pokazatelju zadovoljavaju zahtjeve čak i za proizvode dječje hrane.
Usput, možda ćete se iznenaditi, ali obični kefir ne treba davati maloj djeci.
“Obični kefir koji piju odrasli sadrži 0,2-0,6% alkohola, što je oko 1,2 ml čistog alkohola po čaši kefira”, objašnjava Andrey Mosov, voditelj stručnog smjera NP Roskontrol. - Čini se da je prilično malo. No, uostalom, kefir se daje djeci od 6-8 mjeseci, koja u ovoj dobi prosječno imaju sedam do osam kilograma. Ako računate, onda je takva količina alkohola u kefiru za bebu jednaka 25 ml votke za odraslu osobu. Ako djetetu svaki dan dajete jogurt, moglo bi postati ovisno o alkoholu. Zato djeca mogu piti samo poseban, dječji kefir, koji podliježe povećanim zahtjevima kvalitete i sigurnosti.
KOMENTAR LIJEČNIKA
Kome je to štetno?
Dakle, ispitivanje Roskontrola pokazalo je da su svi testirani uzorci sigurni proizvodi i da se samo malo razlikuju po svojim karakteristikama. Možete odabrati bilo koji od njih. Ali samo ako nemate kontraindikacije:
- Kefir je kontraindiciran kod gastritisa, čira na želucu, gihta, - objašnjava Marina Kopytko, nutricionist, dr. sc. - Zdravoj osobi najviše odgovara kefir s udjelom masti od 2,5-3,2%. Za one koji imaju problema s viškom kilograma preporučuje se nemasni kefir. Dnevna norma kefira je jedna čaša, treba je piti za vrijeme ili nakon večere. Postoji jedna važna točka: ako je prošlo 3 sata ili više nakon jela, tada neće biti terapeutskog učinka kefira - klorovodična kiselina želuca će uništiti svu korisnu mikrofloru
www.kp.ru
Odabir kefira
Liječnici kažu da biste godišnje trebali konzumirati 36 litara kefira. Ne toliko - oko 100 grama dnevno. Ali Rusi u prosjeku popiju samo 21 litru. Ali ovo piće ne samo da dobro gasi žeđ, već i poboljšava zdravlje. Naravno, ako govorimo o prirodnom proizvodu.
U sastavu prirodnog kefira postoje samo dva sastojka - mlijeko i poseban ferment na kefirnim gljivicama. Ali beskrupulozni proizvođači uspijevaju "kemijati" i s jednim i s drugim. Gljive zamjenjuju suhim kiselim tijestom: pojednostavljuje proces kuhanja jer ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja. (Na primjer, kefirne gljivice moraju se držati jedan dan na temperaturi od 25-30 stupnjeva). Međutim, konačni proizvod se razlikuje od pravog kefira po okusu.
Kefir se priprema od punomasnog, normaliziranog, obranog i rekonstituiranog mlijeka, kao i njihovih mješavina.
U punomasnom mlijeku se ne mijenja ni sadržaj masti niti sadržaj bilo koje komponente. Od njega se pravi najukusniji kefir. Normalizirano - mlijeko dovedeno do određenog stupnja sadržaja masti. Dakle, kefir je 1,5;2,5; 3,2 posto. Rekonstituirani se dobiva iz kondenziranog ili suhog: inferioran je u vrijednosti od normaliziranog. A miješano mlijeko sastoji se od normaliziranog i rekonstituiranog mlijeka.
Ako piće ima manje od 1% masti, onda je napravljeno od obranog mlijeka. Ne sadrži vitamine. Čak i ako ste na dijeti, uzmite 1% ili 2% proizvoda. Klasici - 3,2%. Što je veći udio masti, to je proizvod, naravno, hranjiviji.
Kupcu u trgovini je teško razumjeti od kojih je sirovina napravljen kefir. A neovisne studije pokazuju da često proizvođač koristi rekombinirano mlijeko - mješavinu mlijeka u prahu, sirutke, mliječne masti i vode. U takvom proizvodu nema pravog okusa kefira, a što je najvažnije, nema korisnih svojstava.
Promiješajte, ali ne mućkajte
Kefir može biti rezervoarski ili termostatski. Ali kvaliteta kiselo-mliječnog napitka se od toga ne mijenja, osim što okus termostatskog napitka može biti malo bogatiji. Usput, okus također ovisi o datumu proizvodnje proizvoda. Kefir, bez obzira na tehnologiju proizvodnje, tijekom cijelog roka trajanja dobiva ljutinu i kiselost. Odnosno, svježi, doslovno s proizvodne trake, kefir će biti mekši nego prije tjedan dana.
Ponekad na skupom kefiru možete pronaći natpis "Organski proizvod". Proizvođači to objašnjavaju na sljedeći način: u proizvodnji je korišteno mlijeko dobiveno od krave koja je jela svježu travu u ekološki čistom području, au obradi sirovina nisu korištene nikakve kemikalije. Ali kvalitativna razlika između jeftinog proizvoda i "organskog" proizvoda nije otkrivena u studiji. Stoga odlučite sami isplati li se preplatiti ili ne.
Ako na pakiranju piše "Kefir piće", imajte na umu: gasi žeđ, ali nema korisna svojstva.
Testirano na sebi
Pravi kefir izrađen je u skladu s GOST 314054. Na pakiranju potražite i kraticu-ikonu STR: to je jamstvo da je piće proizvedeno u skladu s tehničkim propisima za mliječne proizvode. Najvažniji pokazatelj kvalitete je koncentracija mliječno kiselih mikroorganizama. Njima kefir duguje svoja blagotvorna svojstva.
Prisutnost kvasca ukazuje na to da je proizvod fermentiran gljivičnim kiselim tijestom, a ne uz pomoć modernih koncentrata.
Kutija s tajnom
Pakiranje pomaže u očuvanju korisnih svojstava kefira. Ako želite uštedjeti - nosite ga u mekanoj plastičnoj vrećici. Dobro štiti od svjetlosti i kisika. Istina, piće u njemu se čuva kratko - samo 10 dana. Dulje - u boci ili kutiji: posebna plastika i višeslojni zaštitni materijal doprinose sigurnosti, neće dopustiti da se proizvod pokvari do dva tjedna. Ima kefira u staklu, ali takve posude jako utječu na cijenu.
Prilikom odabira obratite pozornost na volumen proizvoda. Proizvođači ponekad igraju na to da stavljamo znak jednakosti između mase i volumena, jer sjećamo se iz školskih vremena: litra vode teži kilogram. Ali većina fermentiranih mliječnih proizvoda je teža od vode! Na primjer, ako na pakiranju kefira piše 900 g, tada nećete dobiti 900 ml, već 873 ml. Sitnica, nije neugodna! A za proizvođača - značajna korist.
Svako otvoreno pakiranje treba čuvati u hladnjaku ne duže od 2 dana.
Provjera kvalitete
Postoji jednostavan test koji će vam pomoći utvrditi je li proizvod koji ste kupili dobar. Ulijte kefir u čašu, popijte nekoliko velikih gutljaja. Ako na zidovima ostanu "utori", a na usnama "brkovi", piće je gusto i jednolično, kako treba.
Dobar kefir treba imati karakterističan, kiselo-mliječni miris i okus (nikako užegao ili kiseo!). Boja - bijela, konzistencija bi trebala nalikovati tekućoj kiseloj pavlaci. Mogu postojati ugrušci (ali ne grudice) koji se lako lome kada se protresu.
Ako se piće odvoji, oslobađa se bistra, blago zelenkasta tekućina (sirutka) - to ukazuje da kefir ima vrlo visoku kiselost. Njegovu upotrebu treba napustiti. Najvjerojatnije je proizvod bio ustajao na pultu.
Ulijte kefir u čašu i lagano protresite: svježe piće ne smije se jako pjeniti! Ako podsjeća na sodu, a rok valjanosti još nije istekao, tada je ili proizvod pogrešno pohranjen ili tvrtka nije pratila temperaturu - i proizvod je prebrzo fermentirao. Koristite takav kefir za kuhanje, na primjer, fritters.
Ali da biste razumjeli postoje li u proizvodu zgušnjivači, pomoći će vam obična voda. Samo mu dodajte kefir: ako proizvod sadrži sojino brašno ili škrob, koji se koriste za postizanje željene konzistencije, oni će se pretvoriti u pahuljice.
life-hacking.ru
Kakav bi trebao biti sastav kefira
Mnogo se može reći o prednostima ovog pića. Nije toliko u niskom sadržaju kalorija koliko u sastavu. Glavna prednost su prebiotičke bakterije koje pomažu obnoviti crijevnu mikrofloru narušenu niskokaloričnom prehranom. Teško je pronaći 100% prirodni kefir u trgovini, stoga je potrebno obratiti pozornost na sastav proizvoda. Mora sadržavati:
Pakiranje ne smije sadržavati sastojke kao što su mlijeko u prahu ili rekonstituirano mlijeko, voćne aditive, boje, palmino ulje i konzervanse. Ovi proizvodi pravi kefir pretvaraju u kefirni napitak. Najkorisniji i prirodni u ovom slučaju su poljoprivredni proizvodi. Dobar kefir može sadržavati:
- pasterizirano mlijeko;
- kiselo tijesto žive bakterije ili na kefir gljive;
- mliječni kvasac i bifidobakterije.
Sadržaj kalorija u fermentiranom mliječnom proizvodu
Prilikom mršavljenja, jedan od važnih kriterija za odabir proizvoda je njihov sadržaj kalorija. Isto vrijedi i za kefir. Njegov sadržaj kalorija određen je sadržajem masti. Da biste postigli vitku liniju, preporučljivo je odabrati piće s najmanjim postotkom. Sadržaj kalorija u ovom slučaju bit će oko 25-30 kcal na 100 g proizvoda. Ovaj nemasni napitak ima sve prednosti bez dodatnih kalorija.
Kefir sa sadržajem masti je bolji za mršavljenje
Potpuno bezmasni kefir ne sadrži niz korisnih vitamina, pa ovu opciju ne bi trebalo odabrati. Osim toga, također nije potrebno potpuno isključiti masnoće iz prehrane, jer ih tijelo treba. Najbolja opcija je odabrati piće s udjelom masti do 1%. Uz upotrebu biljnog ulja u prehrani, takav kefir je prikladan. Ako su u vašoj prehrani masti potpuno ograničene, odaberite opciju s udjelom masti od 2,5%.
Najbolje prije datuma
Koji je kefir bolji za mršavljenje - tek napravljen ili onaj star par dana? Samo svjež proizvod ima pozitivna svojstva. Rok trajanja prirodnog kefira je 7-10 dana od datuma proizvodnje. Samo takvo razdoblje žive bakterije u sastavu pića. Dulji rok trajanja ukazuje na prisutnost konzervansa u sastavu. Kiseli kefir ima isti učinak na tijelo, ali:
- ima visoku kiselost, što može negativno utjecati na probavni sustav;
- ima jak laksativni učinak.
Konzistencija proizvoda također govori o roku trajanja proizvoda. U svježem kefiru je homogena. Ako se prilikom mućkanja u piću ističu dva sloja - sirutka i pahuljice, to znači da je istekao rok trajanja. Na to ukazuje i žuta boja pića, gorak okus i oštar miris. Takvo piće je apsolutno nemoguće piti. Svjež proizvod je blago kiselkast i nema jak miris, a boja mu je bijela.
Kako piti kefir za mršavljenje
Važno je ne samo pitanje koji je kefir najbolji za mršavljenje, već i kako ga pravilno piti. Većina nutricionista preporučuje ispijanje ovog napitka za večeru ili prije spavanja, i to s dobrim razlogom. Kefir svoj snažan učinak sagorijevanja masti duguje kalciju koji se bolje apsorbira upravo navečer. Iz tog razloga, čaša takvog koktela prije odlaska u krevet stvarno pomaže izgubiti težinu. Uz ovu nijansu, važno je pridržavati se sljedećih pravila korištenja:
S medom
Odgovarajući na pitanje kakav je kefir bolji za mršavljenje, valja istaknuti mogućnost pijenja pića s dodacima. To će vam pomoći diverzificirati prehranu, a samo piće neće dosaditi tako brzo. Postoji mnogo recepata za koktele od kefira, uključujući i one s dodatkom meda. Jedan od njih priprema se ovako:
Cimet
Da biste povećali svojstva kefira za sagorijevanje masti, možete mu dodati razne začine, na primjer, cimet. Osim što je koristan za mršavljenje, poboljšava i okus napitka. Ovo je posebno važno kako kefir ne bi stvorio ovisnost i ne bi počeo smetati. Priprema koktela je vrlo jednostavna - samo dodajte pola žličice cimeta u čašu fermentiranog mliječnog napitka. Bolje ga je koristiti prije spavanja, tako da se proces sagorijevanja masti odvija u tijelu noću.
Koju marku kefira je bolje piti za mršavljenje
Nakon što ste saznali koji je kefir najbolji za mršavljenje, trebali biste proučiti ocjenu popularnijih proizvođača. Osim naziva proizvoda, u recenziji se prikazuje kalorijski sadržaj, masnoća, neke osnovne karakteristike i cijena. Postoje robne marke koje su tražene i imaju dobre recenzije, kao što su House in the Village, Prostokvashino, Danone, Biomax itd. Štoviše, svaki proizvođač nudi kupcima kefir različitih postotaka masti.
Sadržaj masti:
Kalorije:
- 34,6 kalorija na 100 g.
Karakteristike:
- proizvodnja - Voronezh;
- rok valjanosti - 13 dana;
- uvjeti skladištenja - 2-4 stupnja;
- težina - 1000 g;
- sastav - normalizirano kravlje mlijeko s kiselim tijestom na kefirnim gljivicama, bifidobakterijama.
- 80 rubalja.
Kuća u mjestu
Sadržaj masti:
Kalorije:
- 37 kalorija na 100 g.
Karakteristike:
- proizvodnja - Moskva;
- rok valjanosti - 15 dana;
- uvjeti skladištenja - 2-6 stupnjeva;
- težina - 1000 g;
- sastav - kefir na živom kiselom tijestu.
- 83 str.
Sadržaj masti:
Kalorije:
- 43,4 kalorija na 100 g
Karakteristike:
- proizvodnja - Moskva;
- rok valjanosti - 15 dana;
- uvjeti skladištenja - 2-6 stupnjeva;
- težina - 1000 g;
- sastav - normalizirano mlijeko, kiselo tijesto na kefirnim gljivicama, bifidus kulture, vitaminski premiks.
- 93 str.
Bioprodukt kefir, obogaćen bifidobakterijama, Activia 1%
Sadržaj masti:
Kalorije:
- 39 kalorija na 100 g.
Karakteristike:
- proizvodnja - Moskva;
- rok valjanosti - 24 dana;
- uvjeti skladištenja - 2-6 stupnjeva;
- težina - 835 g;
- sastav - obrano mlijeko, vrhnje, mliječne kulture, kvasac, bifidobacteria actiregularis.
- 93 str.
Prostokvashino
Sadržaj masti:
Kalorije:
- 36 kalorija na 100 g.
Karakteristike:
- produkcija - Vladimir;
- rok valjanosti - 14 dana;
- uvjeti skladištenja - 4-6 stupnjeva;
- težina - 930 g;
- sastav - obrano mlijeko, punomasno mlijeko, kiselo tijesto na kefirnim gljivicama.
- 69 str.
U sklopu rolling studije Roskachestva, kefir 47 robnih marki proučavan je na 35 pokazatelja kvalitete i sigurnosti, od kojih je 36 ispitano 2018., a 11 2019. godine. Uzorak je uključivao najpopularnije savezne i regionalne marke među Rusima. Većina proizvoda proizvodi se na području Ruske Federacije (u regijama Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronjež, Kaluga, Lenjingrad, Moskva, Novgorod, Novosibirsk, Ryazan, Saratov, Sverdlovsk, Tver, Tomsk, Tula i Yaroslavl, Kabardino-Balkarska i Čuvaška republika, Republika Baškortostan, Krasnodarski i Stavropoljski kraj, kao i u Moskvi i Sankt Peterburgu). Osim toga, istraživanje je uključilo kefir tri marke iz Republike Bjelorusije. Cijena jednog pakiranja kefira kretala se od 22,77 do 149 rubalja u trenutku kupnje (u studiji su prikazani proizvodi u pakiranjima od 450 g do 1 kg). Prema rezultatima laboratorijskih ispitivanja, kefir 13 robnih marki prepoznat je kao visokokvalitetni proizvodi koji zadovoljavaju ne samo obvezne zahtjeve zakona, već i povećane zahtjeve standarda Roskachestva: „36 kopecks“, „Avida“, „ Agrokompleks”, “Kuća na selu”, “Mliječna milost” , Nezhegol, Ostankinskoye 1955, Prostokvashino, Ruzsky, Svitlogorye, Tommoloko, Yarmolprod i Parmalat. Nakon provedbe tehničke analize stanja proizvodnje, uključujući određivanje razine lokalizacije, donijet će se odluka o dodjeli znaka kvalitete ruskoj robi. Kefir pod robnim markama "36 kopecks", "Agrocomplex", "Ostankinskoye 1955", "Ruzsky", "Tommoloko" i Parmalat već je dobio oznaku kvalitete.
RUSKI STANDARD SUSTAVA KVALITETE
Standard Roskachestva za kefir, u smislu njegovih glavnih parametara, nameće strože zahtjeve kvalitete i sigurnosti u odnosu na trenutni GOST. Dakle, potencijalni kandidati za ruski znak kvalitete ne bi trebali sadržavati škrob i antibiotike. Razina lokalizacije proizvodnje kefira da bi se dobila ruska oznaka kvalitete mora biti najmanje 85%.
Studija o kefiru jedna je od najpopularnijih među Rusima. Nakon objave, na portal, društvene mreže i mobilnu aplikaciju Roskachestvo počela su pristizati pisma potrošača iz različitih dijelova Rusije sa zahtjevom za istraživanje kefira drugih marki: federalnih i regionalnih, velikih i lokalnih. Kako bismo uvažili sve zahtjeve i ne ostavili niti jedno slovo bez nadzora, odlučili smo učenje učiniti redovnim. S vremenom će se nadopunjavati rezultatima testiranja kefira novih i novih marki.
Mikrobiologija u kefiru
Sačuvajte loše vijesti za kasnije i počnite s pozitivnim:
U kefiru nisu pronađene opasne količine radionuklida. Sav ispitivani kefir radiološki je siguran.
U svim uzorcima sadržaj teških metala ne prelazi maksimalno dopuštenu razinu.
Ispitivani kefir nije sadržavao organoklorne pesticide.
Što se mikrobiologije tiče, testirani kefir je bez otrovnog toksina plijesni (aflatoksin M1), bakterije Staphylococcus aureus i patogena (uključujući Salmonella).
Na kraju, loša vijest: bakterija E. coli pronađena je u pet marki kefira. to "Budennovskmolprodukt", "Davlačinovo", "Mliječni proizvodi s Dubrovke", "Mljekara "Stavropol"" i "Sunce Kubana".
– Kefir je kompleksan proizvod,
- objašnjava voditelj laboratorija tehnokemijske kontrole VNIMI, kandidat tehničkih znanosti Elena Jurova. - U proizvodnji prirodnog kefira živo kiselo tijesto unosi tehnolog u već normaliziranu mliječnu smjesu. Stoga je važno da uvjeti u poduzeću budu blizu idealnih: čiste površine, kontejneri. Onda neće biti problema. Ali ako postoji i najmanja povreda uvjeta proizvodnje... Sve dok tehnolog otvara posudu*, dok unosi kvasac, dok ga miješa, u kefir mogu ući bakterije, uključujući i bakterije iz skupine Escherichia coli. . Neće se dugo razvijati, ali će se u jednom trenutku ipak osjetiti. Gotovi kefir čuva se u kućnom hladnjaku, a postoji samo povoljna atmosfera za razvoj bakterija. Postoji još jedna opcija: uvjeti proizvodnje bili su idealni, bez kvarova, ali E. coli se počela razvijati već kada je kefir bio na prodajnom pultu. Stoga, ako se nađe E. coli, ona je ionako opasna.
* U mnogim tvornicama gdje se starter uvodi automatski, glavni izvor kontaminacije je sam starter. Ako postoje problemi tijekom njegove proizvodnje, mikrobi ulaze u kefir iz startera (Bilješka. izd.).
Osim toga, u kefiru pod markom "Periferija" pronađena je plijesan. Podaci o ovim prekršajima proslijeđeni su kontrolnim i nadzornim tijelima.
No, važno je napomenuti da su navedeni prekršaji otkriveni tijekom 2018. godine. U kefiru, proučavanom 2019., nije bilo kršenja u pogledu mikrobioloških pokazatelja. Dakle, vidimo da se poboljšavaju uvjeti za prodaju proizvoda. Trgovci rade na kvaliteti, a proizvodi dolaze do potrošača bez kvarenja.
Kako pojeftiniti kefir?
…dodavanjem biljnih masti
Situacija s kefirom nije nimalo strašna, ali ni njega nisu zaobišli antibiotici. Tako su tragovi antibiotika tetraciklinske skupine pronađeni u proizvodima devet marki, penicilinske skupine - u kefiru jedne marke. Ali sve te količine ne prelaze norme utvrđene zakonom.
“Rezidue veterinarskih lijekova, uključujući i antibiotike, kontrolirane u mliječnim proizvodima toliko su male da se u mlijeku mogu utvrditi samo vrlo složenim laboratorijskim metodama”, napominje izvršni tajnik tehničkog odbora za standarde za mliječne proizvode TK 470 / MTK 532, voditelj skupine za standardizaciju Mliječne unije Rusije, kandidat tehničkih znanosti Larisa Abdullaeva. – Pritom bi i osjetljivost takvih istraživačkih metoda trebala biti vrlo visoka. Ostaci lijekova su u proizvodu iz mlijeka tih krava koje su liječene. Prema zakonu, takvo mlijeko se ne bi smjelo isporučivati tvornici, ali je, očito, jedan od dobavljača odlučio ne poštovati stroge propise veterinara i jednostavno je “jurio zaradu”, a tvornica je, nakon što je preuzela mlijeko i provjerila za sve pokazatelje, "nije vidio" tako nisku koncentraciju antibiotika.
Formalno, proizvođači ovih proizvoda neće se smatrati prekršiteljima - količina antibiotika u uzorcima ovih marki ne prelazi utvrđene tehničke propise. Međutim, takav kefir ne ispunjava povećane zahtjeve Roskachestva i neće se moći kvalificirati za ruski znak kvalitete.
nedovoljno ispunjen
Proizvođači koji varaju potrošače težinom proizvoda već sada mogu biti stavljeni na posebnu "crnu" listu. Stručnjaci su slično otkrili i tijekom istraživanja kefira. I neka postoji samo jedan slučaj, ali on postoji. Dakle, stvarna neto težina kefira "Budennovskmolprodukt" iznosi 450 grama uz deklariranih 500 grama. To jest, potrošač plaća oko 10% praznine.
U skladu s GOST-om koji je na snazi na području Ruske Federacije, broj živih mikroorganizama CFU (jedinica koje tvore kolonije) sadržanih u svježem kefiru mora biti najmanje 107 po gramu. Takav fermentirani mliječni proizvod zaista je dobar za zdravlje i indiciran je za pravilnu prehranu i dijetu na kefiru. Kako odabrati pravi ukusni kefir u trgovini i odrediti koji je proizvod pred vama - "živi" kefir ili njegov analog s dodatkom konzervansa? Na ova pitanja odgovara autor sljedećeg članka.
Kako razlikovati "živi" kefir od "mrtvog"
Nemojte brkati pravi kefir s njegovim beskorisnim krivotvorinom u trgovini. Svatko od nas u prosjeku godišnje popije 21,5 litara kefira. Ako ste iznenada ispali iz ove statistike, hitno ispravite situaciju, jer je ruski fermentirani mliječni napitak put do ljepote i zdravlja! Samo nemojte brkati "živi" kefir u trgovini s njegovim beskorisnim lažnim.
Jao, ovi posljednji vrijede mnogo na našim policama. Danas je postalo moderno konzumirati jogurt i druge zapadnjačke fermentirane mliječne napitke za poboljšanje crijevne mikroflore i zaštitu imunološkog sustava. Ali neki proizvodi nisu prikladni ni za izvorni kefir!
Prosudite sami: ako u običnom jogurtu ima najviše tri do pet vrsta korisnih mikroorganizama, onda ih je u kefiru više od 20. Štoviše, to nisu samo bakterije, već i gljivice koje su stvorile jedinstvenu simbiozu s međusobno nazivaju "kiselo tijesto od kefira". Zahvaljujući njihovom dobro koordiniranom radu, fermentirani mliječni napitak obnavlja crijevnu mikrofloru nakon uzimanja lijekova.
Kefir također čisti tijelo od toksina, pospješuje probavu, jača imunološki sustav, normalizira metabolizam i tako pomaže u mršavljenju. Ako poslušate mišljenje nutricionista i počnete redovito konzumirati kefir, za mjesec dana primijetit ćete opipljive rezultate i na licu i u području struka. Glavna stvar je ne pogriješiti s izborom i popiti "živo" piće.
prirodno i blagotvorno
Povijest kefira slična je pravoj detektivskoj priči. Prema jednoj verziji, tajni kvasac je ukraden u Perziji, prema drugoj, dobiven je ucjenom na Kavkazu. Bilo kako bilo, 1909. godine u Rusiji je započela industrijska proizvodnja fermentiranog mliječnog napitka, a sada je službeno stekao status nacionalnog ruskog proizvoda.
Usput, moderne bakterije i gljive su potomci drevnih organizama, jer je jedini način da se dobiju izravnom reprodukcijom (znanstvenici ih još nisu uspjeli ponovno uzgojiti). Prilično je teško održavati vitalnu aktivnost startera, tako da ne može svako poduzeće svladati proizvodnju pravog kefira.
Pojednostavljeno, tehnologija njegove proizvodnje je sljedeća: mlijeko se dezinficira pasterizacijom, zatim mu se u sterilnoj prostoriji pri određenoj temperaturi i vlažnosti dodaje starter, zbog čega počinje mliječno-kiselo i alkoholno vrenje. Njegov rezultat je "živo" snježno bijelo kiselo-mliječno piće poznato nam iz djetinjstva.
Lako ga je prepoznati na pultu. Prvo pažljivo pogledajte naziv proizvoda - trebao bi se jednostavno zvati "kefir". Zatim pročitajte sastav - na popisu klasičnog bijelog napitka postoje samo dva sastojka: mlijeko (po mogućnosti punomasno ili normalizirano, ne suho) i kiselo tijesto na kefirnim gljivicama.
Nakon toga na deklaraciji pronađite podatak o prisutnosti žive flore: „Broj mikroorganizama mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1x10 do 7. stupnja CFU/g. Količina kvasca na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1x10 do 4. stupnja CFU/g.
I na kraju, još jedna karakteristika "živog" kefira je rok trajanja ne duži od 14 dana. Ako se piće može duže čuvati, to znači da je bilo podvrgnuto toplinskoj obradi (konzervansi u kefiru općenito su zabranjeni) i izgubilo je svoju korisnu bit.
| Mišljenje stručnjaka
Larisa Abdullayeva, kandidat tehničkih znanosti, izvršni tajnik Ruske unije poduzeća mliječne industrije: „Biokefir je isti „živi“ kefir kojem su dodane bifidobakterije. Zahvaljujući njima dobiva dodatna probiotička svojstva. Ostali fermentirani mliječni napitci (jogurt, fermentirano pečeno mlijeko i dr.) ne sadrže gljivice, a međusobno se razlikuju po tehnologiji pripreme i skupu mikroorganizama. Jogurt je vrlo sličan Mečnikovljevom podsirenom mlijeku, od pečenog mlijeka se pravi fermentirano pečeno mlijeko, acidofil sadrži rijedak i koristan acidofilni bacil, a tan i ajran se razrjeđuju vodom i začinjavaju solju i biljem.” |
Proizvod na bazi kefira
Nažalost, nedavno se na našim policama pojavilo mnogo proizvoda a la kefir. Ne radi se na živom kiselom tijestu, već uz pomoć osušenih bakterija: uzimaju prah i ulivaju ga u pasterizirano mlijeko. Rezultat je napitak koji je okusom vrlo sličan kefiru, ali zapravo je potpuno drugačiji od njega.
Prema zakonu, nema pravo nazivati se kefir, stoga se najčešće naziva "kefir proizvod", "kefir", "kefir ..." i tako dalje. Kako bi svoj proizvod predstavili kao vrijedno fermentirano mlijeko, proizvođači ponekad velikim slovima pišu "KEFIR", a sitnim slovima dodaju završetak "ny" ili "naya".
Osim toga, pakiranje "mrtvog" mliječnog proizvoda neće sadržavati kvantitativne pokazatelje mikroorganizama i kvasca, au sastavu neće biti kiselog tijesta. A dio mlijeka u "neživoj" verziji može se zamijeniti biljnom palminom masnoćom. Takvi kefir napici, iako su sigurni za zdravlje, neće donijeti dobrobiti tijelu.
GOST, STR ili TU?
Prirodni "živi" kefir danas je zaštićen s dva tehnološka dokumenta - GOST R 52093 i nedavno usvojenim tehničkim propisom o mlijeku i mliječnim proizvodima, koji je na etiketi označen ikonom od tri slova - STR (iako je često teško vidjeti to). Međutim, piće se može napraviti prema TU-u i istovremeno ispasti "življe od svih živih bića".
To se događa kada proizvođač prirodnom fermentiranom mliječnom proizvodu doda šećer, voće ili sok - za razliku od klasičnog kefira, djeca s velikim zadovoljstvom piju slatko voće, a takav je napitak i vrlo koristan. GOST ne predviđa takve aditive, pa se u ovom slučaju nemojte sramiti TU. Glavna stvar je da su na etiketi prisutni i drugi znakovi "živog" pića.
Dijeta ili punomasno mlijeko?
Kako biste mogli odabrati kefir potrebnog sadržaja masti, mlijeko se prije fermentacije normalizira, odnosno dovodi do određene norme (ne brkati s mlijekom u prahu!). Vrhnje se odvaja od mlijeka te se s njim miješa u željenom omjeru, postižući 0%, 0,5%, 2,5% ili 3,2%. No, kefir se može napraviti i na bazi punomasnog mlijeka.
Ne podvrgava se normalizaciji i fermentira se u izvornom obliku, dobivenom od krave. Stoga sadržaj masti takvog fermentiranog mliječnog pića varira od 3 do 4%. Ako želite znati precizniju brojku, pogledajte kartonsku "zlobuku" pakiranja ili čep boce - tamo proizvođač obično označava seriju kefira i njegov maseni udio masti.
zrele i nezrele
Klasični kefir, napravljen prema svim pravilima, trebao bi imati snježnobijelu boju i ujednačenu konzistenciju sa ili bez razbijenog ugruška: da biste ga "razbili", preporuča se protresti piće prije pijenja. Okus kvalitetnog proizvoda je čist, blago pikantan, peckav. Međutim, ovo je jedini mliječni napitak koji se s vremenom može promijeniti.
Za sve je kriva vitalna aktivnost mikroorganizama, pa je kefir u prvim danima mekan i nježan, a do kraja roka postaje sve oštriji, kiseliji i začinjeniji. Tehnolozi čak imaju koncepte "zrelog" i "nezrelog" proizvoda. Ovo piće također karakterizira lagano stvaranje plinova i prisutnost alkohola: kvasac fermentira mliječni šećer - laktozu i proizvodi alkohol, ali u vrlo malim količinama (do 1%).
Inače su takvi procesi dobri, ali ako bakterije “pobjesne” zbog nepravilnog skladištenja, brzo će zdravi kefir pretvoriti u opasno piće. Kako ne biste riskirali svoje zdravlje, kupite proizvod koji se čuva u hladnjaku i prođite pored "napuhanih" posuda. Koju opciju pakiranja odabrati: staklene ili plastične boce, Tetra Pak kutije ili čaše stvar je ukusa.
Glavna stvar je ne sakupljati kefir za budućnost i ne ostavljati ga otvorenim u hladnjaku, inače će strane bakterije prodrijeti u njega, a mliječni protein apsorbira mirise, a aroma češnjaka ili luka sigurno će ući u piće. I što je najvažnije - pokušajte koristiti proizvod prije isteka roka - stručnjaci kažu da čak i sljedeći dan kefir postaje opasan.
Ali kako pravilno odabrati kefir i shvatiti najširi raspon robu, koja je predstavljena na suvremenom tržištu?
Što bi trebao biti pravi, prirodni proizvod?
Danas, zaustavljajući se na policama s ogromnim brojem raznih vrsta kefira, teško je napraviti pravi izbor. Čini se da su sve opcije jednako dobre, ali nisu.
Među tim obiljem ima prirodnih kefira, a ima ih pseudo-kefiri od kojih nema nikakve koristi.
Poznavanje će vam pomoći da napravite pravi izbor jednostavna pravila:
O sastavu
A sada malo više o sastavu. Prilikom odabira kefira vrlo je važno obratiti pozornost na spoj, što mora biti naznačeno na pakiranju.
Također može biti uključeno mliječni kvasac i bifidobakterije, u ovom slučaju kefir se naziva biokefir i posebno je koristan za gastrointestinalni trakt, čak se propisuje osobama u postoperativnom razdoblju za oporavak i nije štetan za osobe s alergijskom reakcijom na mliječne proizvode.
Rekonstituirano mlijeko je mješavina mlijeka u prahu (soja) i, što, naravno, ne znači prirodnost.
O naštetiti danas se može čuti iz raznih izvora.
Kvaliteta fermentiranog mliječnog proizvoda izravno ovisi o razina proteina. Najispravniji omjer je 3-5 posto proteina za bilo koji postotak udjela masti. Ali takav postotak, nažalost, danas nije uobičajen.
Također je vrijedno napomenuti da dobrobiti kefira uvelike ovise o sadržaj masti. Sadržaj masti 3.2 omogućuje kombiniranje, osim organskih kiselina, masti, bjelančevina i ugljikohidrata, vitamini: beta-karoten, PP, B1, A, B2 i vitamin C, poznat po svom antioksidativnom učinku.Kalorijski sadržaj 3.2 je 56 kcal., Za usporedbu, jedan posto kefira sadrži samo 28 kalorija, ali 3.2 više korisno za dobro zdravlje.
Osim toga, kefir je podijeljen u vrste ne samo po sadržaju masti, već i po dosljednost. Čvrsta i tekuća pića ne moraju se razlikovati u kemijskom sastavu, ali se razlikuju tehnologija kuhanja. Kako bi na kraju s gusta sastav, fermentacija se odvija u bocama, a kako bi se tekućina- u posebnim spremnicima, a zatim se vrši punjenje u boce.
Kakav je sastav kefira, ispitali smo, ali pitanje kemijski sastav kefir zahtijeva potpuniju, detaljniju studiju.
Kemijski
Prirodno Kefir 2,5 posto masti (250 g) ima sljedeći kemijski sastav: masti sadrži 5 g, proteina 2,9 g, ugljikohidrata - 4 g, što je ukupno 53 kcal.
Osim toga, ovaj proizvod sadrži oko 90 g vode, 7-8 mg kolesterola, 1-1,5 g zasićenih kiselina, 4 g šećera, oko 0,7 g pepela, 120 mg kalcija, 01 mg željeza, 14 mg magnezija, 90-93 mg fosfora, 140-150 mg kalija, potrebnih za normalan rad kardio-vaskularnog sustava, 50 mg natrija.
Iz vitamini 2,5 kefir sadrži riboflavin, ili B2, u količini od 0,2 mg na 100 g proizvoda, niacin, ili B3 0,1 mg, vitamin A 22 mcg, beta-karoten 10 mcg, retinol 20 mcg.
prirodni kefir 3,2 posto sadržaj masti (250 g) ima sljedeći kemijski sastav: masti - 3,2 g, bjelančevine 7-8 g, ugljikohidrati - 10 g, što je ukupno 147 kcal. Voda je 220 g.
Osim toga sadrži: kolesterol 22-21 mg, oko 5 g zasićenih kiselina, 1,7-2 g pepela, oko deset grama šećera.
U jednom postotku nemasnog kefira, sadržaj vitamina i elemenata u tragovima vrlo oskudno, gotovo izjednačen s nulom, ali sadržaj kalorija u proizvodu nije veći od 40 kcal na 250 g.
Prema GOST-u, rok trajanja prirodnog kefira je sedam dana(u zatvorenoj ambalaži). Jesti zakašnjeli kefir nije dopušten. Također je vrlo važno slijediti upute na pakiranju. temperatura način rada. U pravilu, temperaturni režim varira od 0 do 5 stupnjeva Celzijusa.
Kefir možete čuvati u otvorenom pakiranju ne više od tri dana, u hladnjaku. Izuzetak je proizvod od kefira koji sadrži bojila, arome i konzervanse duže pohranjeni, ali nema nikakve koristi za tijelo.
Usporedna analiza poznatih marki fermentiranih mliječnih proizvoda
Sada, nakon što smo saznali kakav bi trebao biti idealan kefir, usporedimo nekoliko brendovi, što se može vidjeti u svakoj . Za usporedbu, uzmimo: Kuća na selu, Agusha, Prostokvashino, Nestle, Piskarevsky, Tasty day, Tyoma.
Danas veliku popularnost koriste se mliječni proizvodi proizvođača „Kuća na selu“. Kefir ima sljedeće spoj: normalizirano mlijeko, rekonstituirano mlijeko, kiselo tijesto. Termin valjanost 15 dana.
Mliječni proizvodi Agusha dizajniran od osam mjeseci. Kako se kaže u reklami, Agusha kefiri i skuta potiču rast i normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta. Spoj Agusha kefir uključuje punomasno mlijeko, obrano mlijeko i kiselo tijesto na kefirnim gljivama. Termin valjanost 9 dana.
Termin valjanost 14 dana.
Kao što se vidi najprirodniji je Agusha kefir, jer mu je istekao rok trajanja s gornjeg popisa minimum, iako, s obzirom da prirodni proizvod ima prosječni rok trajanja koji varira 5 do 7 dana.
Također je vrijedno spomenuti da prisutnost u sastavu rekonstituiranog mlijeka ukazuje na prisutnost sojin prah, jer rekonstituirano mlijeko nije prirodno mlijeko, već mješavina mlijeka u prahu i vode.
Dječje skute
A sada razgovarajmo o svježem siru, koji se u pravilu kupuje za djecu. Najčešće se kupuju skute švicarske tvrtke Nestle.
Skuta namijenjena za za dječju hranu Sastoji se od: svježeg sira, šećera, vrhnja, povrća, laktoze, zgušnjivača: zakiseljivača i željeznog difosfata, mliječne kiseline i cink sulfata. Osim toga, postoje voćni dodaci. Rok trajanja 1 mjesec.
Popularno danas i skute Tema. Imaju više jednostavna kompozicija: normalizirano mlijeko i kiselo tijesto. Najbolje prije datuma 12 dana u zatvorenoj ambalaži i ne više od 12 sati u otvorenom pakiranju.
Potpuno isti sastav kao i Topic ima svježi sir "ukusan dan": normalizirano mlijeko, kiselo tijesto. Ali rok trajanja je kraći 10 dana.
Zrnasti svježi sir "Piskarevsky", koji je dugi niz godina smatran najboljim, ima sljedeći sastav: skuta, sol, vrhnje,. Najbolje prije datuma 5 dana.
Na temelju svega navedenog možemo zaključiti da je Piskarevsky svježi sir, unatoč kratkom trajanju, nevažeći element, . Curds "Nestlé" također ne može ugoditi prirodnost, ali “Tasty Day” i “Theme”, naprotiv, prilično su prirodni.
Rezultati
I dvije riječi na kraju.
Mliječni proizvodi imaju nevjerojatne dobrobiti za tijelo, ali samo ako njihov sastav zadovoljava osnovne zahtjeve, ako su proizvodi prirodni, a ne sastoje se od konzervansa i bojila.
Proveli smo opsežnu studiju o najvećim robnim markama proizvođača fermentiranih mliječnih proizvoda, ispitali glavna pitanja vezana uz kvaliteta proizvoda.
Sada, suočeni s izborom, znate što pravila trebate se voditi pri kupnji kefira ili svježeg sira. Želimo Vam uspješnu kupovinu i dobro zdravlje.