Kardamom korisna svojstva i korištenje u kuhanju. Što je koristan kardamom, ljekovita svojstva i kontraindikacije za korištenje biljke. Ako recept nalaže jednu žličicu ovog začina, možete ga pokušati zamijeniti nekom od kombinacija.

Sadržaj

Nekada su ovaj začin donosile karavane trgovaca iz dalekih zemalja za velike novce. Drevni iscjelitelji smatrali su sjemenke biljke ljekovitim, pomažući od mnogih bolesti. Danas su dobrobiti kardamoma poznate ne samo kao kulinarski dodatak, već i kao lijek. Korisno je upoznati se sa svojstvima začina i kontraindikacijama.

Kardamom - što je to

Indija i Šri Lanka smatraju se rodnim mjestom zeljaste biljke, iako se danas uzgaja u zemljama Istoka. Kardamom je višegodišnji tropski grm koji pripada obitelji đumbira. Vrijednost predstavljaju plodovi smješteni u mahunama koje izgledaju kao kutije, kao na fotografiji. Skupljaju se i suše na poseban način. Popularne su zelene sorte iz Indije i crne, zvane javanske, oštrog, gorućeg okusa. Zrna se odlikuju mješavinom ugodnih, pikantnih aroma:

  • matičnjak;
  • kamfor;
  • eukaliptus.

Kardamom - korisna svojstva

Korištenje biljnih žitarica u kulinarstvu poznato je kao začin koji se ne može zamijeniti, dodati tijekom kuhanja, jelima, pecivima. Korisna svojstva kardamoma omogućuju korištenje začina u kozmetologiji, tradicionalnoj, narodnoj medicini i parfumeriji. Važno je uzeti u obzir kontraindikacije. Ljekovito svojstvo biljke je zbog sastava koji uključuje:

  • masti;
  • ugljikohidrati;
  • celuloza;
  • bjelančevine;
  • vitamin C;
  • tiamin;
  • riboflavin;
  • piridoksin;
  • esencijalna ulja;
  • fitosteroli;
  • magnezij;
  • fosfor;
  • natrij;
  • kalij;
  • cinkov;
  • mangan;
  • kalcij;
  • željezo.

Ulje kardamoma ima korisna svojstva, ima karminativna svojstva, djeluje kao antiseptik. Ne zaboravljajući na kontraindikacije, možete koristiti lijek:

  • za kupke - kao umirujući, opuštajući postupak;
  • u obliku inhalacija kao ekspektorans za upalu pluća, bronhitis;
  • iznutra - protiv žgaravice, za poboljšanje probave;
  • izvana - za liječenje kožnih, gljivičnih bolesti;
  • za ispiranje s bolestima grla, usne šupljine;
  • u obliku aromaterapije za smirenje živčanog sustava.

Kardamom - korisna svojstva za muškarce

Budući da sjemenke biljke podržavaju tonus i izdržljivost tijela, korisno je koristiti začine, uzimajući u obzir kontraindikacije, tijekom fizičkog napora. Kardamom za muškarce koristi se u liječenju bolesti genitourinarnog sustava, prostatitisa, adenoma prostate. Korištenje blagotvornih svojstava začina pokazalo se učinkovitim kako bi se:

  • povećanje seksualne želje;
  • povećanje potencije;
  • povećanje seksualne aktivnosti.

Kako ne biste naštetili zdravlju, važno je uzeti u obzir kontraindikacije za korištenje žitarica. Među popularnim metodama za impotenciju je dnevna upotreba toplog mlijeka s medom i prahom sjemenki noću. Lijep recept je čaša vina s dvije kapi ulja kardamoma. Samo napravite korisnu ljekovitu tinkturu prema uputama:

  • samljeti žličicu sjemena u mužaru;
  • ulijte prah u pola litre votke;
  • inzistirati 3 tjedna;
  • dodajte 2 žlice šećera;
  • piti 50 grama prije spavanja.

Prednosti kardamoma za žene

Korisna svojstva začina igraju važnu ulogu ne samo u kulinarskim užicima koje žene stvaraju u kuhinji. Začin pridonosi stjecanju harmonije, smanjenju prekomjerne težine, pomaže u smanjenju bolnih simptoma tijekom predmenstrualnog sindroma. Budući da je snažan afrodizijak, kardamom kod žena pomaže povećati seksualnu privlačnost, pojačati seksualnu želju. Za pripremu sastava koji djeluje na muškarce, preporuča se skuhati zdrav čaj, kojem se dodaju jednaki dijelovi:

  • kardamom;
  • đumbir;
  • vanilija;
  • matičnjak.

Začini zbog upotrebe u sastavu kozmetike pomažu ženama da izgledaju savršeno. Sjemenke u receptima za maske, kreme, pilinge doprinose:

  • pomlađivanje kože;
  • izglađivanje finih bora;
  • poticanje povećanja tonusa kože;
  • aktivacija proizvodnje kolagena;
  • za kosu - oživljavanje žarulja;
  • poboljšanje pramenova, korijena;
  • jačanje rasta.

kardamom za mršavljenje

Od davnina su poznata ljekovita svojstva kardamoma kao sredstva za sagorijevanje masti. Koristio se u sastavu čajeva i dekocija, dodataka jelima u obliku začina. Izvrstan učinak daje korištenje ovog začina u kombinaciji s dijetama, osobito ako im se doda crvena paprika i cimet. Djelovanje kardamoma za mršavljenje temelji se na korisnim svojstvima:

  • stimulacija crijeva za uklanjanje toksina;
  • ubrzanje metaboličkih procesa u tijelu;
  • aktivno sagorijevanje kalorija;
  • smanjenje želje za slatkišima;
  • sagorijevanje masti.

Kardamom - primjena

Orijentalni začin - kardamom - čija su korisna svojstva i kontraindikacije poznate stotinama godina, koristi se u modernom životu. Zahvaljujući svojim ljekovitim svojstvima, začin:

  • ima svojstva analgetika, pomaže kod zubobolje;
  • liječi oralne infekcije;
  • normalizira vid;
  • poboljšava imunitet;
  • čisti dišne ​​putove od sluzi s bronhitisom, prehladom;
  • normalizira pritisak;
  • ublažava astmu.

Korištenje kardamoma pomaže:

  • nositi se s depresijom
  • smiriti živčani sustav;
  • poboljšati rad mozga;
  • smanjiti umor;
  • okrijepiti;
  • normalizirati cirkulaciju krvi;
  • ublažiti mučninu;
  • stabilizirati rad probavnog trakta;
  • spriječiti nastanak raka;
  • izliječiti cistitis, gnojnu upalu genitourinarnog sustava;
  • smanjiti kolesterol;
  • nositi se s nesanicom;
  • ubrzati metabolizam;
  • eliminirati loš zadah.

Kava s kardamomom

Gurmanima kave dodatak mljevenih zrna ove biljke napitku dat će novi profinjeni okus i aromu. Ovaj sastav smanjuje stanje depresije, smiruje živčani sustav. Korisno svojstvo biljke je smanjenje učinka kofeina na tijelo kada se u piće doda mljeveni prah. Za pripremu kave s kardamomom, zrna se mogu prethodno pržiti, koristiti u obliku kutija ili prvo samljeti. Tijekom pripreme napitka, 2 mahune začina dodaju se u čašu vode u Turku:

  • prije kuhanja;
  • nakon što je kava gotova.

čaj s kardamomom

Od davnina u Kini, na Cejlonu, uobičajeno je kuhati zeleni, crni čaj s kardamomom. Vjerovalo se da je ovo koristan alat za davanje mudrosti, promicanje zdravlja. Koristili su mljevene žitarice kao dodatak listovima glavnog čaja, dodajući u piće đumbir, klinčiće i crvenu papriku. Najlakši i najpovoljniji recept:

  • skuhajte čaj na svoj omiljeni način;
  • dodajte 2 spljoštene mahune sjemena;
  • piti s medom ili mlijekom.

Mlijeko s kardamomom

Blagotvorna svojstva začina poboljšavaju se kombiniranjem mljevenih zrna biljke s medom. Koristeći mlijeko s kardamomom, možete postići pozitivne rezultate u liječenju odraslih i djece, važno je ne zaboraviti na kontraindikacije. Kada se ohladi, sastav pomaže smanjiti izlučivanje sluzi. Topli lijek pomaže:

  • smiriti živčani sustav;
  • ublažiti umor;
  • poboljšati rad srca;
  • opustiti se;
  • povećati potenciju.

Kardamom - kontraindikacije

Ne isključujući sva korisna ljekovita svojstva ove biljke, treba je koristiti vrlo pažljivo, promatrajući dozu. Zlouporaba količine začina može izazvati laksativni učinak. Nakon proljeva slijedi dehidracija. Kada koristite kardamom za liječenje, kontraindikacije se moraju strogo poštivati ​​kako ne bi izazvali probleme. Njegova uporaba je isključena u slučaju:

  • gastritis;
  • čir na želucu;
  • trudnoća;
  • netolerancija na začine;
  • tijekom dojenja.

Kardamom - plod višegodišnje egzotične biljke iz porodice đumbira jedan je od najskupljih začina pa ga često nazivaju kraljicom začina, kraljem začina ili pretenciozno - rajskim zrnom.

Posebno se cijeni ne mljeveno, već cjelovit proizvod: crne, sjajne tvrde sjemenke duljine oko 3 mm. Karakterističnog ljuto-gorućeg okusa i slatkastog mirisa.

Za proizvodnju začina koriste se nezrele trokomorne kutije. Suše se na posebnoj opremi s srednjom vlagom.

Indija se smatra rodnim mjestom kardamoma. Zahvaljujući arapskim trgovcima, donesen je u Egipat, Rim i Grčku.

Gvatemala je trenutno vodeća u proizvodnji začina.

Prve reference u knjigama datiraju iz 11. stoljeća pr. e. Ali upućeni ljudi tvrde da je sakupljanje biljke obavljeno i prije pojave pisma. Stoga se kardamom može smatrati drevnim začinom.

Sastav i kalorije

Glavna komponenta kardamoma je eterično ulje, koje uključuje:

  • limonen (ugljikovodik s izraženim mirisom citrusa) s antikancerogenim djelovanjem;
  • terpineol (izomerni alkohol s mirisom lila) je mirisna tvar s antimikrobnim svojstvima;
  • borneol (alkohol s mirisom iglica) snižava krvni tlak;
  • cineol (ugljikovodik, prije poznat kao "equaliptol") - antiseptik, pospješuje iskašljavanje;
  • amidon (opioid) s analgetskim svojstvima.

Kardamom također sadrži masna ulja, skup vitamina i minerala:

  • B vitamini (tiamin, riboflavin, niacin);
  • vitamin C;
  • cinkov;
  • kalcij;
  • željezo;
  • bakar;
  • natrij;
  • magnezij;
  • fosfor;
  • mangan;
  • kalij.

Sjemenke kardamoma prilično su kalorične i sadrže više od 311 kcal na 100 g. No, među začinima, ovo je daleko od "energetski" opcije.

Tablica kalorija nekih začina

Korisna i paradoksalna svojstva

Drevni iscjelitelji nisu bili lukavi, pripisujući kardamomu čudesna svojstva, liječeći gotovo sve bolesti.

Nije uzalud u Ayurvedi ovaj proizvod nazivan “začinom tri doše” ili “proizvodom dobrote” (sattva). Satvična hrana (također đumbir, komorač, cimet, kurkuma i korijander) namijenjena je pročišćavanju tijela i umirivanju duha.

Kardamom je u stanju riješiti naizgled suprotne zdravstvene probleme. Tajna je u pravilima korištenja.

Za želudac

Agni je probavna vatra. Indijski iscjelitelji su sigurni: ako je agni normalan, tada je redovita uporaba kardamoma dovoljna za održavanje ravnoteže. Ako su kršenja ozbiljna, preporuča se koristiti rajsko zrno zajedno s drugim ljekovitim sredstvima.

Svojstvo kardamoma, otkriveno još u antici, pozitivno djeluje na probavni sustav i danas se uspješno koristi.

  • Pomaže kod nadutosti, nadutosti i grčeva.
  • Sprječava razvoj hemoroida.
  • Čisti gastrointestinalni trakt.
  • Ublažava štucanje, žgaravicu i podrigivanje stabiliziranjem kiselosti i neutraliziranjem nevoljnih grčeva stijenki želuca i crijeva.
  • Nosi se s mučninom i povraćanjem.
  • Prikladno za složeno liječenje anoreksije. Izaziva apetit i normalizira izlučivanje želučanog soka, jača mišiće želuca, potiče probavu i metabolizam.
  • Učinkovito sredstvo za mršavljenje i liječenje pretilosti: sagorijeva masti, ublažava osjećaj težine nakon jela. Ne nadražuje sluznicu želuca i usne šupljine.

Za zatvor i proljev

Kardamom se koristi za liječenje poremećaja defekacije. Blagi učinak začina omogućuje uzimanje djece i žena tijekom dojenja. Naravno, nakon konzultacije s liječnikom.

S labavom stolicom pomiješajte kardamom s calamusom, koprom i komoračem u jednakim omjerima i skuhajte 1 žličicu. dobivenu smjesu s 1 šalicom kipuće vode.

Za malu djecu, bolje je početi davati ovu tinkturu od 1 žličice, postupno povećavajući dozu ako nema alergije.

Za zatvor se začin dodaje hrani bogatoj vlaknima i uljima. Maksimalni terapeutski učinak postiže se kombinacijom kardamoma s komoračem, đumbirom i.

Kako bi se poboljšala apsorpcija hranjivih tvari, preporuča se kombinirati kardamom s drugim začinima kao što su:

  • muškatni oraščić,
  • Crvena paprika,
  • pippali (duga paprika)
  • kim,
  • komorač,
  • cimet,
  • karanfil,
  • svježi korijen đumbira.

Za mršavljenje

Kardamom obeshrabruje želju za slatkim, normalizira rad probavnog trakta i metabolizam, potiče zdravo mršavljenje. Može se konzumirati u obliku dijetalnog čaja, dodatka kavi ili meda. Dobro se slaže s još jednim začinom koji potiče metabolizam, cimetom.

  • Čaj za sagorijevanje masti. Skuhajte 1 žličicu. sjemenke u 250 ml kipuće vode. Pustite poklopljeno da odstoji 20 minuta. Uzmite pola sata prije jela 3-4 puta dnevno 2 tjedna.
  • Kava u termos boci. Pomiješajte 1 desertnu žlicu kardamoma s 1 žlicom. l. instant kava, ulijte 300 ml kipuće vode. Ostavite u termos boci cijelu noć. Popijte ujutro.
  • Turska kava sa cimetom. Ulijte 1 žličicu u Turk. kardamom, 1 žličica cimet i 1 žlica. l. mljevenu kavu, dodajte vodu. Pustite da prokuha, ali nemojte dalje kuhati: maknite s vatre na minutu, vratite i tako 2-3 puta.
  • kardamom med. Pomiješajte 1 žličicu. prirodni med sa 5 prethodno samljevenih zrna kardamoma. Uzimati dnevno.

Za grlo

  • Kod bronhitisa, upale pluća, astme, prehlade i kašlja izbacuje nakupljenu sluz iz organizma.
  • Smanjuje bol i promuklost kod upale grla, laringitisa i drugih bolesti grla.
  • Obnavlja glasnice.
  • U slučaju bolesti dišnih puteva ulje kardamoma se utrljava u područje prsnog koša kako bi se olakšalo disanje.
  • Kod faringitisa, grlo se ispire infuzijom od 1/2 žličice kuhane u 200 ml kipuće vode. sjemenke kardamoma.

Za genitourinarni sustav

Srednjovjekovni iscjelitelji koristili su kardamom za rješavanje problema s mokrenjem.

U suvremenom svijetu proširio se raspon svojstava korisnih za genitourinarni sustav.

  • Smanjuje osjećaj peckanja.
  • Otklanja zadržavanje mokraće.
  • Poboljšava erektilnu funkciju.
  • Sprječava nakupljanje viška vode u tijelu i smanjuje otekline.
  • Koristi se kao diuretik u posebnim pripravcima za liječenje nefritisa, cistitisa i gonoreje.
  • Korisno kod bubrežnih kamenaca i žučnog mjehura. Ali kod kolelitijaze (GSD) potreban je oprez: bol se može pojačati.
  • Afrodizijak: povećava potenciju i produljuje trajanje spolnog odnosa. Kod predoziranja učinak je suprotan.
  • Preporučuje se za prostatitis i adenom prostate.
  • Pozitivno djeluje na zdravlje kod kandidijaze u kombinaciji s crvenom paprikom, češnjakom i asafetidom, calamusom, lovorovim listom i korom tabebuye (Tabebuia).

Proizvodi se od kore tabebuya (drugi naziv: mravlje drvo) ili tahibo.
Recept za ljekoviti muški napitak:

  1. Uzmite 0,5 litara votke.
  2. Dodajte 1 žličicu u votku. zdrobljene sjemenke kardamoma, pomiješajte i pošaljite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi dva tjedna.
  3. Ulijte 2 žličice u dobivenu tinkturu. Sahara.
  4. Uzmite 50 ml prije spavanja.

Bezalkoholni recept: Skuhajte sjemenke kardamoma u mlijeku, dodajte med po ukusu i uzimajte svaku večer.

Djeluje protiv bolova i ima antiseptička svojstva

Sposobnost eteričnih ulja koja čine kardamom da ubijaju gljivice (uključujući plijesni), bakterije i viruse otkrivena je i još uvijek je koriste indijski liječnici.

Kinezi su pak ovisni o žvakanju mljevenih sjemenki kako bi uklonili neugodan zadah. I domaća medicina preporuča kardamom kao siguran lijek protiv glavobolje.

  • Indiciran je za virusne bolesti i groznicu, popraćenu visokom temperaturom.
  • Ublažava zubobolju i osvježava dah, jer ubija patogene mikroorganizme u usnoj šupljini, sprječava razvoj karijesa.

Za srce i krvne sudove

  • Nekoliko sjemenki kardamoma sažvakanih u ustima pomoći će u prevladavanju srčane aritmije.
  • Poboljšava cerebralnu cirkulaciju, indiciran je za grčeve krvnih žila, neutralizira glavobolju.
  • Pozitivno djeluje na rad srčanog mišića.
  • Preporuča se u liječenju hipotenzije. Za borbu protiv niskog krvnog tlaka pijte čaj s mljevenim začinima 3-4 puta dnevno.

Idealan lijek za jezgre: mješavina kardamoma, cimeta i đumbira.

Za krvožilni sustav

Svojstva kardamoma koji kataliziraju cirkulaciju također se koriste u tradicionalnoj medicini:

  • sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
  • ima svojstva zagrijavanja;
  • koristan za menstrualne nepravilnosti;
  • pomaže u borbi protiv anemije.

Za štitnu žlijezdu

Začin smanjuje povećanu aktivnost štitnjače (hipertireoza) i normalizira hormonsku pozadinu.

Za čišćenje organizma

Prema sanskritskom učenju, ama znači toksine i šljake, a kardamom je najbolji lijek za njihovo uklanjanje.

Pripremite infuziju od 1 žličice. zgnječeno sjeme i čašu kipuće vode. Uzmi vruće.

  • neutralizira učinke kofeina kada se doda kavi;
  • služi kao protuotrov za ugrize zmija, škorpiona i otrovnih insekata;
  • koristi za trovanje hranom.

Antidepresiv i stimulans

Stanovnici Indije i Bliskog istoka redovito dodaju kardamom u čaj ili kavu kako bi održali vitalnost i dobro raspoloženje.

Prema ajurvedi, začin daje oštrinu mišljenja i uravnotežuje energiju pokreta - vatu (zrak).

U te svrhe najbolje je hrani kuhanoj u gheeju (ghee) dodati mljeveni začin.

Hindusi bilježe sljedeća korisna svojstva kardamoma:

  • tonovi, korisni za aktivni fizički napor;
  • pomaže u borbi s depresijom, apatijom i letargijom, ublažava osjećaj tjeskobe i umora;
  • povećava mentalnu aktivnost;
  • ublažava nesanicu.

Recept za čvrst san: 1 žličica sjemenki kardamoma, ulijte 260 ml vode i kuhajte 10 minuta. Nakon što se uvarak ohladi, procijedite ga i uzmite toplo 40-50 ml 40-60 minuta prije spavanja.

Za borbu protiv raka

Zahvaljujući sadržaju diindolmetana (DIM) i indol-3-karbinola, kardamom znanstveno dokazano pomaže u borbi protiv raka dojke, jajnika i prostate.

Za ljepotu i opće zdravlje

Malapsorpcijski sindrom (poremećena apsorpcija hranjivih tvari u crijevima) utječe na mnoge važne funkcije tijela. Kardamom pomaže da se riješite neugodnih simptoma ove bolesti.

Kod kuće možete pripremiti osvježavajući napitak koji normalizira probavne procese, poboljšava stanje kože i potiče zdravo mršavljenje.

  1. U sok od 1 iscijeđenog (ili na kriške izrezanog) limuna dodajte 80 g nasjeckane metvice i 1 žličicu. sjemenke kardamoma.
  2. Ulijte 1,5 litara kipuće vode.
  3. Nakon potpunog hlađenja stavite med (po ukusu).

Uzimanje začina u kombinaciji s medom dobro je za oči.

Začin je također popularan među obožavateljima joge.

Prednosti ulja kardamoma

Ulje kardamoma koristi se kao samostalan kozmetički proizvod, kao aktivni sastojak maski i krema te kao sastojak parfema.

  • Pomaže u uklanjanju pigmentacije, poboljšava ten, daje koži sjaj.
  • Bori se protiv akni, upala kože, uključujući i one uzrokovane ubodima insekata.
  • Usporava proces starenja kože, sprječava nastanak bora potičući sintezu kolagena.
  • Smanjuje suhoću kože, pa se koristi za otklanjanje pukotina u jeziku i anusu.
  • Omogućuje vam da se nosite s celulitom tijekom terapeutske masaže.

Kontraindikacije i moguća šteta

Mjere opreza: Kao i svaki proizvod, i tako koristan začin treba konzumirati umjereno. Ne preporučuje se piti više od 3-4 šalice čaja od kardamoma dnevno. U ovom slučaju koncentracija začina ne smije prelaziti 1/4 žličice. za šalicu.

  1. Trudnice bi se trebale suzdržati ili barem dobiti liječničko odobrenje.
  2. Kardamom je kontraindiciran u slučaju individualne netolerancije.
  3. Za osobe koje pate od gastritisa ili čira na želucu, bolje je isključiti ovaj ayurvedski proizvod iz prehrane.
  4. Budući da začin može povećati krvni tlak, opasan je za hipertenzivne bolesnike.
  5. Kod kroničnih bolesti želuca, gušterače i jetre kardamom može izazvati pogoršanje bolesti. Stoga je nužan liječnički savjet.
  6. Ayurvedski liječnici (vaidya) ne daju kardamom djeci mlađoj od 7 godina.

Primjena u kulinarstvu

Kardamom je pogodan za dodavanje u peciva, kompote i druga pića, umake, rižu, jela od voća i povrća, kao i jela od ribe i mesa. Začin se kombinira s anisom, cimetom i klinčićima.

Kardamom se također koristi kao dodatak kavi za otkrivanje arome pića, pojačavanje njegovih toničkih i zagrijavajućih svojstava.

U egzotičnim jelima zeleni dijelovi biljke često se pojavljuju u svježem ili osušenom obliku.

Vrste kardamoma

U prodaji možete pronaći tri vrste kraljice začina:

  • Zeleni, ili pravi. Raste u Indiji. Tanke, gotovo prozirne zelene mahune koriste se za izradu slastica.
  • Crna, ili bengalska. Raste u Australiji i Aziji. Plodovi podsjećaju na malene kokosove orahe s crnim sjemenkama iznutra.
  • Bijeli je plod zelenog kardamoma nakon posebnog tretmana sumpornim oksidom kako bi se ublažio okus i miris te produžio rok trajanja.

Ostale sorte:

  • Etiopski,
  • Javanski,
  • Kineski,
  • Bengal,
  • visoko,
  • uskolisni.

Odabir i skladištenje

  • Najbolje je kupiti začin izravno od zemalja dobavljača.
  • Kada kupujete kardamom iz uvoza, prednost dajte cijelim plodovima jer je u njima aroma intenzivnija i dulje traje.
  • Za mljeveni začin navedite je li cijela mahuna ili samo sjemenke. U drugom slučaju, miris i okus će biti mnogo svjetliji.
  • Kupovne opcije najmanje su poželjne, a ovdje vam je jedino dostupno provjera integriteta pakiranja i datuma proizvodnje / roka trajanja.

Začini se u kulinarstvu koriste od davnina. Hrani i piću daju jedinstven okus, dajući svakom jelu svoj, poseban, „karakter“. Postoje ljuti začini koji ne samo da daju poseban okus hrani, već i zasićuju tijelo energijom i snagom. Jedan od tih začina je kardamom, drevni i cijenjeni začin u cijelom svijetu.

Što je

Kardamom pripada obitelji đumbira. Indija, Šri Lanka se smatra rodnim mjestom začina.

Biljka je zeljasta. Nakon cvatnje formira trokutaste "kutije" u kojima ima mirisne sjemenke. Ove sjemenke su poznati začin. U proizvodnji začina koriste se i same mahune.

Sjemenke zajedno s mahunama beru se nakon sazrijevanja. Slijedi proces sušenja. Mahune sušene u hladu imaju jarko zelenu boju i smatraju se najzdravijima. Najbolje je koristiti ove biljke za hranu. Oni su uštedjeli sav nutritivni sastav, tako da hrana ne samo da će dobiti željeni okus, već i postati puno zdravija. Osušene mahune najbolje je samljeti neposredno prije upotrebe.

Kardamom ima slatkasto ljut okus, njegov naknadni okus podsjeća na aromu limuna.

Ne preporučuje se lomljenje mahune unaprijed. Nakon dodira sa zrakom, sva korisna svojstva nestaju iz proizvoda. Dobiti koncentrirani okus, u kuhanju se koriste samo sjemenke biljke. Po veličini su slične sjemenkama lana. U jednoj mahuni ima tri ili četiri komada. Ako je potrebno postići manje izraženu aromu, sjemenke se usitnjavaju zajedno s mahunama.

Postoje još dvije vrste začina: etiopski, bijeli i crni kardamom. Fotografija biljaka pokazuje koliko je svaka od vrsta jedinstvena. Svi oni imaju jedinstven spektar okusa i razlikuju se po izgledu - boji i veličini mahuna.

Povijest kardamoma

kardamom - začin vrućih zemalja. Indijski otoci, kao i Somalija i Kamerun smatraju se rodnim mjestom biljke.

Ljudi su odavno upoznati s pozitivnim svojstvima ovog začina. Kardamom je popularan još od starog Rima. Do sada je u slasticama nacionalne kuhinje nezaobilazan ovaj začin je prisutan..

U srednjem vijeku kardamom je bio cijenjen ne toliko u kulinarstvu koliko u medicini. Liječnici su gotovo sve bolesti liječili lijekovima, među kojima je bio i poznati začin. Također, u davna vremena uočeno je da svježi začin ima snažan stimulirajući učinak.

Ljekovitost biljke primijetili su ljudi još u antici, a koristi se i danas u mnogim područjima života.

Indija se smatra glavnim dobavljačem kardamoma u svijetu. Količina proizvedenih začina u zemlji je na drugom mjestu po izvozu, iza jednako popularnog crnog papra. Začin uzgojen u Indiji najskuplji je i najkvalitetniji među ostalim sortama.

Sjemenke sadrže oko 8% eteričnih ulja. Prema kemijskom sastavu, začin postaje u rangu s mnogim korisnim proizvodima. Sadrži:

Sastav također sadrži vitamine B koji su neophodni za tijelo, kao i vitamin A. Začin sadrži vlakna, čija upotreba ima pozitivan učinak na probavu. Proizvod sadrži puno ugljikohidrata - 67 grama na sto grama proizvoda, malu količinu proteina - oko 10 grama i minimalnu razinu masti - 6 grama.

100 grama osušenog proizvoda sadrži 310 kcal.

Redovita konzumacija začina pomaže u poboljšanju probave- potiče se peristaltika crijeva, kao i ubrzava proizvodnja želučanog soka, što doprinosi brzoj probavi hrane i ubrzanju metabolizma.

Proizvod je poznat i po drugim svojstvima. Izvrstan je dijaforetik. Također ima antiseptička svojstva i pomaže kod bolesti gornjih dišnih puteva. Za liječenje upale pluća, laringitisa i drugih "dišnih" bolesti koristi se infuz cimeta u koji se dodaje kardamom. Alat savršeno čisti respiratorni trakt i bronhije od sluzi, što je od velike koristi kod ARVI.

Korištenje

Kardamom je poznat ne samo u kuhanju, već iu medicini. Stari su ih pokušavali izliječiti od mnogih bolesti, au modernoj farmakologiji biljku zauzeo počasno mjesto. Začin je dio mnogih lijekova koji se koriste za kardiovaskularne bolesti, epilepsiju, kao i za probleme s mišićno-koštanim sustavom. Poznata je i terapija u kojoj se kardamom koristi kao diuretik.

Korisna svojstva začina poznata su u cijelom svijetu. Kineska medicina koristi začin u liječenju crijevnih bolesti. Proizvod se miješa s đumbirom, kumin i u jednakim količinama. Od mješavine se priprema čaj koji pomaže u otklanjanju težine u želucu. Čak i obična mučnina se povlači ako se žvače nekoliko zrnaca ljekovite biljke.

Kardamom se također koristi u kombinaciji s medom. Ovu smjesu preporuča se uzimati svakodnevno na prazan želudac. Terapija pomaže u jačanju imunološkog sustava, poboljšanju vida i dobrobiti živčanog sustava tijela.

Kardamom je također poznat kao lijek za višak kilograma. Ova upotreba začina počela je još u četvrtom stoljeću prije Krista.

Eterično ulje nadaleko je poznato po svojim ljekovitim svojstvima. Koristi se kod povraćanja, crijevnih kolika, a također i kao sredstvo za uklanjanje bolova tijekom menstruacije.

Ulje također ima koristi u psiho-emocionalnoj sferi. Aromaterapija pomaže u smirivanju opsesivnih strahova, okrepljuje tijelo i bori se protiv letargije i apatije.

Drevna znanost o ljudskom zdravlju savjetuje korištenje začina kod nestabilnih psihičkih stanja. Prema Ayurvedi, kardamom pomaže razbistriti um, daje osjećaj smirenosti i potiče nalet snage.

Kardamom se smatra jakim afrodizijakom. Redovita uporaba začina ima uzbudljivo svojstvo. Međutim, pretjerana uporaba začina može imati negativnu ulogu - seksualna želja može biti otupljena.

U Indiji se smatra eterično ulje iz začina učinkovit lijek za ugriz zmije.

Kardamom i kuhanje

Osim u medicini, kardamom je nadaleko poznat i u kulinarstvu. Smatra se da je začin vrlo otporan, stoga ne gubi svoja svojstva i aromu čak ni uz dugotrajnu toplinsku obradu.

Neki gurmani vjeruju da je začin najbolji ako nije prerađen. A u nekim restoranima u Indiji sjemenke začina poslužuju se zasebno na kraju obroka. Općenito je prihvaćeno da je to kraj ručka potiče probavu i čisti usnu šupljinu od ostataka hrane, osvježavajući dah.

Ljudi koji se tek upoznaju sa začinima potrebno je koristiti začin, mljevenje unaprijed. Činjenica je da ako samljete proizvod, to će jelu dati svijetli okus koji se nenavikloj osobi može činiti preoštrim.

Najčešće se začin koristi u pripremi slastica i pića. Kava s kardamomom tradicionalno je piće u Turskoj i istočnim zemljama.

Kardamom je popularan iu obliku zrna i u mljevenom obliku. Ovaj začin posebno se poštuje, naravno, kod kuće - u Indiji. Začin je neizostavan sastojak popularnog curry začina, a dodaje se i garam masali.

Kardamom se također koristi:

Mnogi kuhari traže nešto što će zamijeniti kardamom. Ovaj začin ima vrlo izraženu pikantnu aromu i specifičan okus, pa ga je vrlo teško isključiti iz recepture bez gubitka kvalitete jela. Ako, ipak, kardamom nije bio pri ruci, savjetuje se da ga propustite u sastavu ili umjesto toga dodate muškatni oraščić. U pečenju, cimet se može koristiti umjesto pikantnog zdravog začina. U rijetkim slučajevima, đumbir može pomoći ako je kardamom naveden u receptu kako bi jelu dao pikantnu pikantnost.

Primjena kardamoma

Popularan je sastojak mnogih jela i pića začin kardamom. Gdje dodati ovaj začin, reći će povijest kuhanja.

Na primjer, Arapi smatraju znakom gostoprimstva posjetiteljima poslužiti kavu s kardamomom. Ovo piće se zove beduinska kava. Začin pojačava miris piće i daje mu osjetnu pikantnost. Začin također smanjuje djelovanje kofeina na tijelo, pa je prilikom konzumacije rizik od visokog krvnog tlaka sveden na minimum. Začin neutralizira toksičnost kofeina.

Da biste pripremili takvu kavu kod kuće, trebate staviti malu količinu začina u Turk neposredno prije kuhanja ili odmah nakon pripreme.

Kardamom se također koristi za pripremu čaja. Vjeruje se da začin uspješno zamjenjuje agrume, a svidjet će se i onima koji radije dodaju bergamot u čaj. U Kini takav čaj nazivaju "pićem mudrosti", a piju ga puno više od običnog čaja.

Upotreba kardamoma zajedno s mlijekom ne samo da napitku daje zanimljiv okus, već ima i pozitivan učinak na probavni sustav. Konzumacijom hladnih mliječnih proizvoda dolazi do izlučivanja sluzi u probavnom traktu koju kardamom uspješno neutralizira.

Kontraindikacije

Kao što znate, čak i korisno u velikim količinama može postati štetno. Neophodno pažljivo koristite kardamom ako bolujete od bolesti probavnog trakta, osobito peptičkog ulkusa i drugih bolesti kod kojih je narušena cjelovitost sluznice probavnih organa.

Kontraindikacije:

Čarobna svojstva začina

Osim u medicini i kuhanju, začin je poznat iu drevnim magijskim ritualima. Od davnina se začin koristio u pripremi ljubavnih napitaka i raznih napitaka.

Čarobnjaci su dodavali začine u razne ljubavne rituale, gdje je objekt vještičarenja trebao popiti neku začaranu tvar. Učinak takve "čarolije" je razumljiv - kardamom je snažan afrodizijak, pa bi mogao poslužiti i kao tvar koja izaziva uzbuđenje. Proces se javlja zbog stimulacije kardiovaskularnog i živčanog sustava.

Nije vrijedno toga koristiti kardamom u kućnoj medicini bez savjetovanja s liječnikom. Samoliječenje može biti štetno za zdravlje.

Što je kardamom










Stranica pruža referentne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnostika i liječenje bolesti trebaju se provoditi pod nadzorom stručnjaka. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Potreban savjet stručnjaka!

Gledajući smočnicu prirode, može se primijetiti da je obogaćena vrlo vrijednim ljekovitim biljkama, koje istovremeno unose raznolikost u kulinarska jela i pomažu u liječenju brojnih bolesti, a istovremeno podižu tonus cijelog organizma u cjelini. Popis takvih biljaka može uključivati kardamom- začin koji je visoko cijenjen od strane pristaša zdravog načina života i racionalne prehrane. Što je ovaj začin i kakvim je korisnim svojstvima obdaren, saznat ćete čitajući ovaj članak.

Botanička karakterizacija i proizvodnja

Kardamom je voće ( sjemenke) višegodišnja zeljasta tropska biljka obitelji đumbira. Ova biljka doseže visinu od 3 do 4 metra. Korijen biljke je puzav, ali su joj listovi lancetasti. Iz korijena polaze 2 stabljike, od kojih je jedna lisnata, a druga je puzavi cvijet. Cvjetovi su obdareni bijelom bojom i skupljeni u male četke. Listovi su lancetasti i blijedozeleni. Plod je predstavljen kutijom s tri komore, koja je prekrivena kožastom zelenom korom. Upravo se te kutije beru, a nisu potpuno zrele. Beru se ručno i tek 2 godine nakon sadnje. Suše se na izravnom suncu kako se ne bi otvarale. Zatim se ponovno navlaže i osuše. Upravo u ovom obliku plodovi su začin, koji je obdaren oštro-ljutim i slatkastim okusom, kao i vrlo ugodnom snažnom aromom.

Podrijetlo, rasprostranjenost, vrste

Domovinom ovog začina smatraju se zimzelene šume Šri Lanke i Južne Indije. Isti su teritoriji i dalje glavna središta proizvodnje ovog začina. Tako, primjerice, samo Indija izvozi ovaj začin u više od 60 zemalja svijeta. Kardamom također raste u Skandinaviji, Laosu, Novoj Gvineji, Gvatemali, Kambodži, Tanzaniji, Srednjoj Americi, El Salvadoru i Vijetnamu. Suvremeni stručnjaci razlikuju dvije glavne vrste ove biljke, a to su zeleni ili pravi i crni kardamom. Uz glavne vrste, tu su i kineski, afrički, visoki, bengalski, javanski i uskolisni kardamom.

Biološka svojstva i razmnožavanje

Biljka počinje donositi plodove tek 3. godine nakon sadnje. Može se brati od 6 do 15 godina. Biljka se uzgaja na nadmorskoj visini od 600 do 1200 metara. Njegova omiljena mjesta su šumska ilovasta tla, u kojima se nakuplja velika količina dušika i organske tvari. U ovom slučaju, količina kalija i fosfora trebala bi biti beznačajna. S 1 hektara moguće je sakupiti do 100 kg plodova. Imajte na umu da je kardamom vrlo lako oštećen raznim bolestima. Razmnožava se uglavnom sjemenom, a ponekad i korijenskim potomcima. Sjeme za razmnožavanje mora se sakupljati isključivo od zdravih biljaka koje daju veliku žetvu. Prvi izdanci se uočavaju nakon 30 - 50 dana.

Zanimljivo je!

I u Grčku i u Rim ovaj su začin donosili arapski trgovci, koji su ga prodavali za velike novce. Do 19. stoljeća biljka je rasla samo u divljini, nakon čega se počela uzgajati. Već u srednjem vijeku plodovi biljke mogli su se kupiti u ljekarni jer su bili dio raznih lijekova. Upravo u tom razdoblju stručnjaci su rekli da se uz pomoć ovih plodova mogu izliječiti gotovo sve bolesti. Ljekovitost ovog začina bila je poznata i Pliniju, kao i Dioskoridu, koji je tvrdio da je obdaren prilično snažnim stimulativnim učinkom.

Kemijski sastav sjemena

Sjemenke ove biljke obogaćene su brojnim korisnim sastojcima.
Oni uključuju:
  • protein;
  • masno ulje;
  • amidon;
  • cineol;
  • terpeneol;
  • terpinil acetat;
  • guma;
  • škrob;
  • željezo;
  • fosfor;
  • cinkov;
  • vitamini grupe NA ;
  • magnezij;
  • kalcij.
Ovakav sastav omogućuje korištenje ovih sjemenki kao karminativ, tonik, želudac, stimulans, antiseptik i protuupalno sredstvo.

Ljekovita svojstva sjemena

Utječući na ljudsko tijelo, kardamom ima tendenciju jačanja trbušnih mišića, pojačava sintezu želučanog soka, potiče rad živčanih stanica, a također ublažava napetost i depresiju. Ovaj začin blagotvorno djeluje na rad mozga. Također liječi prehladu, bronhitis, astmu, cistitis, nefritis, faringitis i kožne bolesti.

Budući da začin ima osebujan okus limuna pomiješan s okusom kamfora i eukaliptusa, njegova upotreba također osvježava dah. Razni poremećaji probavnog procesa također su indikacija za korištenje ovog začina. Uz njegovu pomoć možete očistiti gastrointestinalni trakt i usnu šupljinu, smanjiti jačinu manifestacije zubobolje, poboljšati rad srčanog mišića, neutralizirati patogenu mikrofloru u ustima, ublažiti znakove nadutosti. Da biste se riješili štucanja, morate skuhati ove sjemenke zajedno s mentom. Kardamom je također učinkovit za mušku potenciju, kod migrene, kašlja, bolova u trbuhu. Ovaj začin je obdaren antiemetičkim učinkom. Pozitivno djeluje na vid, poboljšava raspoloženje, poboljšava tonus tijela, otklanja nevoljno mokrenje, ublažava urolitijazu. Sjemenke ove biljke su i izraziti tonik, koji je posebno koristan kod redovitih fizičkih napora. Ovaj začin svakako treba uvrstiti u svakodnevnu prehranu svih onih koji pate od sindroma iritabilnog crijeva. Redovita konzumacija sjemenki značajno će smanjiti rizik od razvoja onkoloških bolesti.

Narodni recepti

  • Za faringitis: 0,5 žličice začina prelijte 1 šalicom kipuće vode i pustite da se kuha. Dobivena infuzija se filtrira i koristi za ispiranje grla 4-5 puta dnevno.
  • Za nesanicu: 1 žličica pasirano voće kuhati 10 minuta u 1 šalici kuhane vode. Nakon što se uvarak ohladi, popijte ga. Najbolje je to učiniti 30-60 minuta prije spavanja.
  • Za poboljšanje probave: pomiješajte 20 gr. kardamoma sa istom količinom kima i 10 gr. komorač. 2 žličice dobivena smjesa se pari u 1 šalici kuhane vode 10 minuta. Zatim filtriramo infuziju i uzimamo oralno 100-150 ml dnevno.
  • Za impotenciju: u 1 čašu vrućeg mlijeka dodajte 1 žličicu. med i prstohvat začina. Potrebno je piti takav lijek svake večeri.
  • Za poboljšanje vida: pomiješajte 1 žličicu. med sa 4 - 5 sjemenki. Ovaj lijek se mora koristiti svakodnevno.

Kao afrodizijak

Još u antičko doba ljudi su ovaj začin smatrali jednim od najjačih afrodizijaka, što je bio poticaj za početak njegove upotrebe u ljubavnoj magiji. Dovoljno je pojesti jedno zrno ovog začina da se ugodite valu romantike i ljubavi. U magiji se ovaj začin smatra izvorom energije, uz pomoć koje svaka žena može privući pažnju gotovo svakog pripadnika suprotnog spola. Samo nekoliko sjemenki može šarmirati vašeg partnera i dati vam šarm. Oni će vas učiniti ugodnim sugovornikom, jer će otkriti dar elokvencije.
Za ljubavne svrhe prikladan je sljedeći recept: uzmemo istu količinu đumbira, vanilije, matičnjaka i kardamoma. Sve komponente sameljemo u mužaru s tučkom, a zatim kuhamo. Kao rezultat toga, dobit ćete prekrasan "napitak" za aromatičnu magiju.

Dopuštene doze i kontraindikacije

Budući da je ovaj začin koncentriran i ima izražen okus, strogo ga je kontraindicirano koristiti u velikim količinama. Dopuštena doza izravno ovisi o dobi i ukupnoj težini osobe. U svakom slučaju, ne može se pojesti više od 0,25 žličice odjednom. samljeveno sjeme.
Što se tiče kontraindikacija, njihov popis može uključivati:
  • razdoblje trudnoće;
  • individualna netolerancija na komponente;
  • preosjetljivost;
  • čir na želucu i dvanaesniku.

Koristite za mršavljenje

Unatoč činjenici da je ovaj začin visokokalorični proizvod ( na 100 gr. čine više od 300 kcal), stručnjaci preporučuju njegovu upotrebu za smanjenje ukupne težine. Stvar je u tome što ovaj začin istovremeno potiče i pojačava aktivnost metaboličkog metabolizma. Kao rezultat toga, i masti i ugljikohidrati, kao i kalorije, sagorijevaju se mnogo brže, uzrokujući gubitak težine. Ovu činjenicu znali su još stari stanovnici Indije, koji su ovim začinom liječili razne oblike pretilosti, a tijek terapije bio je vrlo uspješan. Važan uvjet u ovom slučaju je odabir kutija ove biljke. Moraju biti netaknuti i zeleni, a ne sivo-žuti. Inače nećete dobiti željeni terapeutski učinak. Još bržem gubitku viška kilograma pomoći će mješavina kardamoma i cimeta koja ima tendenciju značajnog snižavanja razine glukoze. Prema ayurvedi, za mršavljenje je dovoljno samo posuti sjemenkama bilo koje jelo koje ste pripremili. Riješite se problematične masne kože, koja se često promatra u pretilosti, pomoći će posebna maska ​​za masažu.


Njezin recept je prilično jednostavan: uzmemo kutije ove biljke, sameljemo ih u mlincu za kavu ili miješalici i temeljito pomiješamo s maslinovim ili sezamovim uljem. Masku treba nanositi na kožu masažnim pokretima tijekom kupanja.

Ljekovito djelovanje eteričnog ulja

Eterično ulje kardamoma je blijedo žuta ili prozirna tekućina, koja je obdarena nježnom pikantnom aromom i velikim brojem korisnih svojstava. Postoji mišljenje da je ovo ulje prvi put dobiveno destilacijom. Dogodilo se to oko 1544. godine. Utječući na ljudski organizam, ovo ulje pomaže u normalizaciji procesa probave, ima antiseptički i karminativni učinak, pojačava rad želuca i mozga, pojačava seksualnu aktivnost, a također jača cijeli organizam u cjelini. Obdaren je tonikom, diuretikom i antispazmodikom. Njime možete pojačati izlučivanje sline.

1. Utjecaj na tijelo: primjena ovog ulja moguća je u liječenju žgaravice i nadutosti, mučnine, bolesti žuči i mokraćnog mjehura, kao i raznih oboljenja dišnog sustava.
dispepsija ( nelagoda u gornjem dijelu gastrointestinalnog trakta) je još jedna indikacija za korištenje ovog ulja. Bez njegove pomoći ne možete ako trebate poboljšati apetit, riješiti se neugodnog zadaha, smanjiti razdražljivost tijekom predmenstrualnog sindroma, zaboraviti na glavobolje i razne poremećaje mokrenja.

2. Učinci na kožu: koža se pod utjecajem ovog ulja u prvom redu obnavlja. Osim toga, ulje se učinkovito bori protiv šuge, raznih gljivičnih infekcija i lišajeva. Također čisti kožu, čini je elastičnom, tonizira, dezodorira i potiče prirodnu obnovu stanica.

3. Utjecaj na svijest: pomaže ublažiti umor, ukloniti melankoliju, riješiti se depresije, zaboraviti na strahove i glavobolje. Također podiže raspoloženje, vraća snagu. Obogaćuje tijelo potrebnom količinom energije, daje samopouzdanje, budi nadu.

Pažnja! Ako imate osjetljivu kožu, korištenje ovog ulja treba biti vrlo oprezno. Inače, vrlo je moguće razviti jaku alergijsku reakciju.

Recepti za domaće maske

  • Maska za poboljšanje konture lica: pomiješajte 3 kapi bademovog ulja s istom količinom ulja kardamoma, 5 kapi ulja ruže i 2 kapi ulja avokada. Nanesite masku na lice i nakon 15 minuta obrišite kožu vlažnom vatom.
  • Maska za problematičnu masnu kožu: temeljito promiješajte 1 žličicu. med s 0,5 žličice. sitna morska sol. 3 - 4 kapi ulja kardamoma otopljene su u 2 žlice. l. mlijeko. Obje smjese sjediniti i opet dobro izmiksati. Uz pomoć pamučnog štapića nanesite masku na lice i druga problematična područja kože. Nakon 20-25 minuta isperite toplom vodom. Takvu masku treba raditi ne više od 1 puta u 5-6 dana. Tijek terapije je mjesec i pol.
  • Masažna anticelulitna maska: pomiješajte 10 kapi eteričnog ulja kardamoma s istom količinom ulja čajevca i 30 gr. maslinovo ulje . Nanesite dobivenu smjesu na problematična područja kože masažnim pokretima.

Upotreba u aromaterapiji

Suvremeni aromaterapeuti koriste eterično ulje kardamoma i kao želudačno i okrepljujuće, karminativno, zagrijavajuće i antispazmodičko sredstvo. Posebno često se ovo ulje propisuje u prisutnosti kršenja periferne cirkulacije. Prvim znakom takvih poremećaja smatraju se hladni gornji ili donji ekstremiteti. Kod kašlja, ulje se propisuje u obliku inhalacija. Za povećanje seksualne aktivnosti stručnjaci preporučuju piti čašu vina dnevno, nakon dodavanja 1-2 kapi ovog ulja u piće. Ulje u aroma lampi pomoći će vam da se riješite neuroze i stresa. Ulje se dodaje kupkama za liječenje patologija zglobova i prehlade. Kod prehlada ulje se može koristiti i za ispiranje ( za 1 čašu vode 1-2 kapi). Dobro se slaže s eteričnim uljima tamjana, borovice, bora, korijandera, cedra, kima, anisa. U kojim se patološkim stanjima koriste ove kombinacije ulja, možete saznati savjetovanjem sa stručnjakom.

Mlijeko s kardamomom - "ljekoviti napitak"

Mlijeko s ovim začinom smatra se ne samo ukusnim, već i zdravim pićem koje će se svidjeti i odraslima i djeci. Posebno je koristan za djecu, jer pomaže u smirivanju živčanog sustava i značajno poboljšava rad srca. Najčešće se ovo piće pije prije spavanja.
Vrijeme za pripremu: 5 minuta.
Sastojci: 3 šalice mlijeka, 10 komada badema, 0,5 žlice. l. kardamom, šećer po ukusu.
Recept: pomiješajte u blenderu s mlijekom oguljene bademe. Dobivenu smjesu ulijte u lonac i zakuhajte. Čim smjesa prokuha dodajte joj šećer i začine. Sve kuhamo 5 minuta. Ovaj napitak treba piti topao.

Kako napraviti čaj od kardamoma?

Postoji mnogo recepata za pripremu ovog čaja. Evo jednog od njih: pomiješajte 20 gr. ovog začina sa istom količinom kima i 10 gr. komorač. Dobivena zbirka u količini od 2 žličice. kuhati 10 minuta u 250 ml kipuće vode. Nakon 10 minuta čaj se može procijediti i piti. Stručnjaci preporučuju njegovu upotrebu u količini od 1 šalice dnevno kod jake nadutosti, za poboljšanje apetita, kao i Remheldov sindrom (kompleks refleksnih funkcionalnih kardiovaskularnih promjena koje se javljaju uglavnom nakon jela).

Kardamom i kava

Kava u kombinaciji s ovim začinom napitak je koji će vas prije svega razbuditi i opskrbiti energijom za cijeli radni dan, stoga stručnjaci preporučuju da je pijete samo ujutro. Postoji nekoliko načina pripreme ove kave. Jedna od opcija je ova: ulijte kavu u turčin i dodajte cijele kutije začina. U ovom slučaju nije potrebno vaditi žitarice iz kutija. Kuhamo kavu kao i obično. Čim se na kavi stvori glavica pjene, maknite je s vatre, ulijte u šalicu i s užitkom popijte.

Kardamom u kulinarstvu

Unatoč činjenici da je ovaj začin skup, prilično se široko koristi u kulinarstvu, a sve zato što se dobro slaže s brojnim vrlo raznolikim jelima. U jela se dodaju i sjemenke i mahune, kao i svježe zelje ove biljke. Zapadnjaci koriste ovaj začin za kuhanje kako jela od riže i krumpira, tako i jela od povrća. Često se dodaje juhama, uglavnom od mahunarki - graška, graha itd. Stanovništvo azijskih zemalja najčešće koristi ovaj začin za kuhanje pilava. Širom svijeta koristi se i za poboljšanje okusa mesnih jela od janjetine, govedine ili teletine. Ovaj začin odlično ide uz češnjak i luk. U ovoj kombinaciji značajno poboljšava okus jela od peradi. U prehrambenoj industriji kardamom se dodaje mljevenom mesu, plodovima mora, kobasicama, kečapovima, paštetama i ribljim konzervama. Često se začin dodaje desertima, odnosno pudinzima, voćnim salatama i slatkim jelima od svježeg sira. Kao prirodna aroma dodaje se kolačima, pitama, kruhu, muffinima, lepinjama, keksima, kiflicama i pecivima.
  • Za kuhanje kuhane ribe ovaj je začin najbolje koristiti u kombinaciji s muškatnim oraščićem;
  • Kada kupujete mahune kardamoma, pazite da su cijele. Inače, nećete osjetiti prekrasnu aromu;
  • Ovaj začin jelima se može dodavati iu cijelim kutijama i u obliku izvađenih sjemenki nakon mljevenja.

Recepti za kuhanje

1. Puding od riže s kardamomom: za pripremu ovog jela trebat će vam 70 gr. riže, 75 ml vrhnja, 900 ml mlijeka, 70 gr. šećera, 5 zrna ovog začina, 2 pileća žumanjka i 0,5 žličice. sol. Lonac od 5 litara stavimo na laganu vatru, u njemu prokuhamo rižu, mlijeko, sol, zrnca začina i šećer. Smanjite vatru i kuhajte 60 minuta uz povremeno miješanje. Za to vrijeme umutiti žumanjke i vrhnje. Postepeno dodavati 200 gr. vrući puding od riže. Stavite smjesu u lonac i kuhajte oko 3 minute. Nakon što smjesa prokuha, ulijte je u zdjelu. Ovaj puding najbolje je poslužiti topao.

2. Vijenac s kardamomom: potrebno vam je 50 gr. tople vode, isto toliko kvasca, 180 ml otopljenog putera, 2 manja jaja, 250 gr. Sahara. Također 375 ml toplog mlijeka, 800 gr. brašno, 0,5 žličice. mljeveni začin i 0,5 žličice. sol. Za pripremu glazure od limuna potrebno je 50 ml mlijeka ili vode, 500 ml šećera u prahu i korica ili sok od 1 limuna. Pomiješajte vodu s kvascem i ostavite smjesu 5 minuta. Zatim dodajte maslac, mlijeko, šećer, sol, jaja i kardamom. Sve dobro izmiješajte, postupno dodajući brašno. Kao rezultat toga, dobit ćete prilično gusto tijesto. Stavimo u veću zdjelu, pokrijemo krpom i ostavimo na toplom 1,5 - 2 sata. Zatim tijesto podijelimo na 6 jednakih dijelova i od njih smotamo snopiće čija duljina treba doseći 60 cm, ispletemo 2 pletenice i povežemo ih okolo. Dobijemo 2 vijenca, posjedujemo ih na lim za pečenje i ostavimo 40 minuta. Vijence treba peći ne više od 35 minuta na temperaturi od 160 - 170 stupnjeva. Poslužite toplo, preliveno glazurom od limuna. Po želji jelo možete ukrasiti kandiranim voćem ili kandiranim voćem.

3. Bombe od svježeg sira s kakijem i kardamomom: trebat će vam 1 čaša brašna, 1 žumanjak, 400 gr. svježi sir, prezle, vrhnje, 4 zrele hurmašice. Osim toga, 3 - 4 sjemenke kardamoma, prstohvat morske soli, 2 žličice. šećer, i maslinovo ulje. Svježi sir stavimo u dublju zdjelu i umijesimo ga žlicom. Kaki očistimo i narežemo na sitne kockice. Sve temeljito izmiješamo. U dobivenu smjesu dodajte žumanjke, šećer, sol i četvrtinu šalice brašna. Zrnca začina zdrobimo u mužaru i dodamo u tijesto. U to stavimo ostatak brašna. Na dasku za rezanje istresite krušne mrvice i u njih uvaljajte svaki komadić tijesta od svježeg sira uzet velikom žlicom. Zarolajte tijesto sa svih strana. Zagrijte ulje i pržite bombonice u dubokoj masnoći, svaku oko 3 - 5 minuta. Nakon toga sve stavite na tanjur prekriven papirnatim ručnicima koji će vam pomoći da uklonite višak masnoće. Ovo jelo najbolje je poslužiti uz kiselo vrhnje.

Rajsko zrno su stari zvali kardamom. I danas ovaj divni začin oduševljava stanovnike raznih dijelova svijeta. Kvalitetan proizvod, ne samljeven, već cijeli - u sjemenskim kutijama, nije jeftin. No, ljubitelji začina svakako bi se trebali upoznati s ovom žitaricom. Korisna svojstva i kontraindikacije kardamoma predmet su proučavanja kulinarskih stručnjaka, liječnika i aromaterapeuta, jer je u stanju probuditi ne samo apetit i obrambene snage organizma, već i senzualnost.

Gost iz babilonskih vrtova

Upravo su polu-mitski babilonski viseći vrtovi, prema drevnoj legendi, otkrili kardamom svijetu. Ako se držite realističnije verzije, onda je ova tropska biljka obitelji đumbira postala raširena u drevnoj Indiji. Ova je zemlja uz Gvatemalu i danas vodeći izvoznik ovog finog začina.

Još od srednjeg vijeka kardamom se koristi kao ljekovita droga. Spice je uvijek bio u kategoriji elitnih - skupih i rijetkih. Namjenski se uzgaja i uzgaja tek u 19. stoljeću.

Predstavnici Istoka prvi su okusili "rajsko zrno" - Europljani su relativno nedavno mogli cijeniti njegove prednosti. No ova je biljka već stekla slavu kao čarobni slatko-otočno-ljut i slasno aromatičan začin.

Elettaria cardamomum počinje donositi plodove u 3. godini života. Možete žeti više od 10 godina. Sa hektara nasada ubere se i do 100 kg plodova koji su male kutije.

Da bi se dobio pravi začin, plodovi se beru nezreli, suše na izravnom suncu. Zatim se sirovina ponovno navlaži i osuši.

Kardamom i naše zdravlje

Elettaria cardamomum pomoći će vam ako imate problema s probavom. Njegova ljekovita svojstva temelje se na činjenici da začin poboljšava metaboličke procese i uklanja toksine iz tijela. Začin također potiče stvaranje želučanog soka.

Koriste "rajsko zrno" kao dio narodnih lijekova za normalizaciju procesa probavnog trakta. Na primjer: dva dijela kardamoma + dva dijela + jedan dio. Smjesa (2 žličice) se popari čašom kipuće vode. Infuz se pije procijeđen, 100 ml dnevno.

Osim toga, kardamom je izvrstan antiseptik. Koristi se za liječenje upale u ustima. A ako žvačete nekoliko zrna, dobit ćete svjež dah.

Iskašljavanje svojstava začina dobro se otkriva ako se koristi za inhalaciju s bronhitisom i dugotrajnim suhim kašljem.

Bogata kombinacija elemenata u tragovima - kalcija, željeza, fosfora, magnezija i cinka, kao i vitamina B skupine čini kardamom odličnim regulatorom središnjeg živčanog sustava. Začin pomaže u oslobađanju od napetosti, tjera depresiju i stimulira rad mozga.

Još jedno svojstvo je borba protiv nesanice: sat vremena prije spavanja popijte izvarak plodova kardamoma - žličicu začina u čaši kipuće vode.

Naprotiv, da biste se oraspoložili, začinite kavu.

Ljekovita svojstva začina preuzima i eterično ulje. Njegov miris je odličan antidepresiv.

Još jedan lijep bonus korištenja kardamoma je stimulirajući učinak. Koristio se u drevnoj ljubavnoj umjetnosti kao. Sa znanstvenog gledišta, začin povećava mušku moć. A njegov miris privlači partnera, dodajući vam šarm.

Idealno za kavu i ostalo

Ovo je zaista izvrsna kombinacija - kava i kardamom: upotreba začina u pićima možda je najčešća. Tajna je u tome što začin može otkriti aromu kave. A svojstvo "rajskog zrna" da neutralizira učinak kofeina čini piće sigurnim i za hipertenzivne bolesnike.

U kombinaciji s kardamomom i čajem. U pravilu se crne sorte čaja obogaćuju začinima. Možete jednostavno dodati začin piću prilikom kuhanja. A možete naći i gotov čaj s kardamomom.

Manje uobičajeno, ali nimalo inferiorno piće u okusu i koristi je mlijeko s kardamomom. Izvrstan alat za brzo i mirno zaspati navečer.

Evo recepta za ljekovito mlijeko: 3 šalice mlijeka + 10 + ½ žličice začina. Smjesu mlijeka i mljevenih oraha prokuhati, začiniti i malo pošećeriti. Kuhajte mlijeko s kardamomom oko pet minuta. Najbolje ga je piti toplog.

Primjena u hrani

Kardamom se također često koristi u kuhanju - u salatama i drugim jelima. Također će poboljšati juhe, posebno (ili juhu s drugim mahunarkama). Pravi azijski pilav također se ne može zamisliti bez ovog začina.

Kardamom je prijatelj s mesom i ribom. Dodaje se u industrijskoj proizvodnji mljevenog mesa ili kobasica, kao iu konzerviranoj hrani i paštetama. Ako želite kuhati neobično riblje jelo, začinite ga mješavinom kardamoma i.

Ovaj začin ulazi i u mješavinu začina za slastice. Njima se posipaju pudinzi, poslastice od skute i salate od voća i bobica. Kardamom je izvrsna prirodna aroma za pečenje od grickalica do rođendanskih torti.

Recept za mršavljenje iz Indije

Kardamom kao stimulans metabolizma otkrili su stanovnici drevne Indije. Borili su se uz pomoć začina s teškom pretilošću. Naravno, bilo im je lakše: upravo se indijski otok Šri Lanka smatra rodnim mjestom začina.

Isprobajte drevni lijek za mršavljenje i vi. Korištenje kardamoma za mršavljenje jednostavno je poput guljenja krušaka: začinite omiljena jela svježe mljevenim začinom. Takvu jednostavnu prehranu možete nadopuniti pijenjem čaja ili dekocija sa začinima. To daje poticaj metaboličkim procesima u tijelu. Metabolizam masti i ugljikohidrata višestruko se ubrzava, što potiče sagorijevanje masti.

Ali kada koristite kardamom za mršavljenje, ne zaboravite da svi začini povećavaju apetit. Ovo svojstvo začina može izazvati suprotan učinak. Stoga tijekom kardamom dijete pažljivo kontrolirajte što jedete. Osim toga, sam začin je prilično kaloričan - 300 kcal na 100 g sjemenki.

Još jedno upozorenje - kardamom treba biti svjež. Birajte zelene kutije bez vidljivih oštećenja i udubljenja. Nažalost, jeftin mljeveni proizvod iz hipermarketa neće donijeti željeni rezultat. Iako pri prelasku na pravilnu prehranu, dodavanje bilo kakvih začina u prehranu pomoći će stimulirati metaboličke procese.

Samo pri odabiru kardamoma kao sagorjevača masti, treba se sjetiti ne samo korisnih svojstava, već i kontraindikacija. Neki ljudi ne bi trebali zlorabiti začine.

Kome je kardamom neprijatelj?

Dakle, ozdravit ćete ili izgubiti težinu koristeći Elettaria cardamomum - tada biste trebali znati da su dobrobiti i štete ovog začina slične ljekovitosti i kontraindikacijama drugih začina.

Prvo "ne" je za one koji su skloni alergijama na hranu. Kardamom može izazvati individualnu netoleranciju. Dakle, prije nego što kupite skupe začine, saznajte u kakvom je odnosu vaše tijelo s kardamomom.

Druga kontraindikacija je za osobe s bolestima želučane sluznice. Uzimanje mirisnog začina pogoršat će situaciju i može izazvati napad boli u slučaju peptičkog ulkusa i gastritisa.

I posljednje - znajte mjeru. Kao i drugi začini, kardamom se koristi u malim količinama. Trebalo bi obogatiti i poboljšati okus vaše hrane, a ne nadjačati je. Osim toga, predoziranje uzrokuje proljev i, kao rezultat, dehidraciju.

Kardamom službeno nije kontraindiciran za trudnice i dojilje. Ali budući da ste na tako važnoj poziciji u svom životu, nemojte eksperimentirati. Začina može biti - ali sasvim malo i ne svaki dan.

Gdje bih mogao kupiti?

Kardamom je najlakše kupiti na tržnici. Ako niste baš sigurni da možete pronaći kvalitetan proizvod, možete potražiti u stranim internetskim trgovinama: na primjer, postoji kardamom u mahunama i mljeveni, a to je proizvod s puno izvrsnih recenzija.