Koji je najbolji način za čuvanje cilantra. Načini skladištenja cilantra za zimu kod kuće. Maslac sa začinskim biljem

Mnogi ljudi vole cilantro, ali ovu prilično osjetljivu biljku nije uvijek lako održati svježom - često se počinje širiti i trunuti. Međutim, ako pravilno pristupite pitanju njegovog skladištenja, cilantro možete zadržati svježim čak i nekoliko mjeseci. A onda tijekom cijele sezone možete uživati u ukusnim jelima sa svježim začinskim biljem.

Hladnjača

Svježi cilantro možete čuvati u hladnjaku. Međutim, prije nego što ga pošaljete u hladnjak, trebali biste mu podrezati stabljike. Za to je najbolje koristiti prilično oštre kuhinjske škare. Više od 2,5 cm stabljike, rezanje sa svake grane se ne preporučuje. Ako nemate škare, možete koristiti oštar nož. Zašto rezati stabljike? Ovaj postupak omogućuje vam oslobađanje takozvanih "živih" dijelova stabljika koji mogu apsorbirati vodu, jer stabljike koje su bile u zraku dulje od sat vremena umiru, čime se ograničava sposobnost grana cilantra da apsorbiraju životvorni vlage.

I ne vrijedi ispirati cilantro u ovoj fazi - njegovi listovi bi trebali biti suhi. Ako na biljkama ima krhotina ili prljavštine, one se isperu neposredno prije upotrebe. Važno je zapamtiti da se cilantro u svim slučajevima pere na kraju skladištenja, a ne prije njega.

Zatim napunite staklenu posudu hladnom vodom - u pravilu se napuni vodom do pola ili četvrtine. Razina vode treba biti dovoljna da pokrije stabljike. Ali lišće ne smije biti pod vodom. Odnosno, cilantro se tretira na isti način kao i buket rezanog cvijeća - baš kao i cvijeće koje stoji u vazi, ono će upiti vodu kroz stabljike. Prema tome, listovi cilantra ostat će svježi sve ovo vrijeme.

Stavite u staklenku cilantra, pokrijte plastičnom vrećicom. Paket mora biti čist. Oko grla staklenke možete je pričvrstiti elastičnom trakom. Takav "vakuum" zaštitit će zelenilo od štetnog djelovanja zraka. Teglu cilantra treba čuvati u hladnjaku. U pravilu se čuva sve dok lišće ne počne mijenjati boju ili blijedjeti. U većini slučajeva cilantro ostaje svijetao i svjež oko dva tjedna ili više. Inače, vodu u tegli potrebno je sustavno mijenjati - čim joj se boja počne mijenjati, izlije se i tegla se napuni čistom svježom vodom. Vodu je dovoljno mijenjati svakih nekoliko dana.

Čuvanje u vrećicama za zamrzavanje

Svježi listovi cilantra operu se pod mlazom hladne vode, zatim se voda ocijedi, a zelje se osuši papirnatim ručnikom. Također možete pustiti vodu da se ocijedi tako da cilantro stavite u cjedilo ili ga možete jednostavno raširiti na nekoliko slojeva čistih papirnatih ručnika i držati tako dok sva voda ne iscuri. Biljke trebaju biti dovoljno suhe, pa se listovi dodatno obrišu papirnatim ručnikom. U isto vrijeme, ne biste ih trebali snažno trljati, jer u ovom slučaju postoji velika vjerojatnost da ćete ih oštetiti.

Lišće se po želji može podrezati. U principu, sasvim je prihvatljivo zamrznuti cijele listove, međutim, ako želite koristiti zelje odmah nakon odmrzavanja, bolje je rezati listove sa stabljika oštrim nožem. U tu svrhu nije zabranjeno koristiti kuhinjske škare. Ova metoda je dobra jer olakšava mjerenje pravih dijelova zelja nakon što se odmrzne.

Zatim se cilantro poslaže u jednom sloju na lim za pečenje. Istodobno je važno osigurati da grane i lišće ne leže jedna na drugu i ne dodiruju se. Ako zelje položite u nekoliko slojeva, grane će se početi lijepiti, što će uvelike zakomplicirati proces njihovog naknadnog odvajanja tijekom odmrzavanja. Lim za pečenje s cilantrom stavlja se u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne. Zatim se smrznuto zelje prebacuje u posebne vrećice za zamrzavanje. Obično napišu datum smrzavanja, kao i naziv biljke i njenu težinu. U ovom obliku, cilantro se može čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci. I prije upotrebe zelenila, dopušteno im je da se odmrznu - njegova temperatura bi trebala porasti na sobnu temperaturu.

Ljudi su vrlo ambivalentni prema cilantru. Nekima je ovo omiljeni začin bez kojeg jelo nije jelo. Sadrži puno korisnih vitamina koji potiču apetit. Ali za druge je cilantro potpuno neprikladan, jer se teško naviknuti na njegov specifičan okus. Kao i svi zeleni začini, svježi cilantro se vrlo loše čuva, čak lošije od kopra i peršina. Ali ljubiteljima ovog mirisnog začina može se savjetovati nekoliko prilično jednostavnih, ali učinkovitih načina da cilantro dugo ostane svjež.

Da bi se cilantro duže zadržao u hladnjaku, mora se dobro oprati i vrlo temeljito osušiti.

Cilantro, smrznut u maslinovom ulju - bit će izvrstan začin za prvo i drugo jelo.

Kod kuće se svježe začinsko bilje može čuvati i u hladnjaku, staviti u staklenku s vodom ili zamotati u papir. Ali za dugotrajno skladištenje morate koristiti zamrzavanje, sušenje, soljenje i konzerviranje u marinadi.

Bilo je mnogo polemika, može li se cilantro čuvati u hladnjaku? Da, možete, ali da biste pravilno pohranili cilantro, potrebno ga je obraditi na nekoliko načina, kako bi se i u hladnjaku iu zamrzivaču što duže očuvao i zimi oduševio vlasnike ljetnim okusima.

Svježe začinsko bilje najdulje će trajati u hermetički zatvorenoj posudi. Tako možete čuvati oko 7-10 dana.

U hladnjaku suhi cilantro treba čuvati u hermetički zatvorenim posudama tako da zrak ne ulazi tamo. Ali bolje je čuvati cilantro u zamrzivaču, prethodno ga pripremivši za skladištenje.

Kako bi se sačuvalo svježe zelje cilantra, mora se osušiti. Da biste to učinili, temeljito isperite cilantro u tekućoj vodi kako biste isprali sav preostali pijesak ili zemlju. Cilantro bi se trebao malo osušiti, nakon čega ga je potrebno narezati, ali ne previše sitno. Na paletu se raširi list papira i na njega se položi tanki sloj cilantra. Možete sušiti na suhom, prozračnom mjestu, ali poslužit će i pećnica zagrijana na 40 C. Kad se biljka osuši, istresite je u suhu platnenu vrećicu ili staklenu posudu.

Suhi cilantro može se čuvati do godinu dana.

Zamrzavanje održava cilantro zelenim. Da biste to učinili, opere se i osuši. Možete zamrznuti s grančicama ili možete odrezati stabljike. Nakon toga se trava stavlja u zatvorene posude ili plastične vrećice i stavlja u zamrzivač.

Na temperaturi od -18C cilantro se čuva oko godinu dana. Po želji se može podijeliti na dijelove kako bi se izvadila samo potrebna količina.

Prema drugoj metodi zamrzavanja, cilantro se priprema na isti način, ali se reže mnogo manje. Zatim se stavi u posude za led i prelije vodom ili maslinovim uljem. Nakon zamrzavanja zelje možete ostaviti u posudama ili možete izlupati kockice sa smrznutim cilantrom i staviti ih u vrećice. Rok trajanja u ovom slučaju je najmanje godinu dana, tako da bi trebalo biti dovoljno do sljedeće berbe.

Jeste li kupili svježu haringu? Saznajte kako i gdje ga pravilno skladištiti da se ne pokvari i zadrži svoj okus.

Ljeti se u svježem začinskom bilju može uživati barem svaki dan. Ali što ako želite kuhati jela s aromatičnim biljem tijekom cijele godine. Na primjer, možete organizirati pripremu cilantra za zimu kod kuće.

Svi začini sadrže veliku količinu vitamina i drugih korisnih tvari, ali, nažalost, samo svježi. Da biste pripremili korijander za zimu i istovremeno zadržali većinu hranjivih tvari, morate to učiniti ispravno.

Preporuča se rezati svježe začinsko bilje po suhom sunčanom danu. Ako režete cilantro na kiši, zelje neće dugo trajati, čak i ako je dobro osušeno. Ali nije preporučljivo sakupljati korijander na vrućini. Začinsku travu najbolje je kositi rano ujutro, kada se rosa malo osuši.

Pravila odabira proizvoda

Zeleni cilantro mora se rezati prije cvatnje, dok je još mlad i sočan. Ako propustite ovaj trenutak, začin će imati gorak okus. Korijander odrežite kada stabljike dostignu visinu od 10-13 centimetara.

Sočne, svijetlo zelene biljke pogodne su za žetvu za zimu. Lišće ne smije biti požutjelo ili pojedeno od strane insekata. Samo od takve začinjene trave dobit ćete ukusne pripreme za zimu.

Priprema spremnika

Postoji mnogo načina za žetvu začinskog bilja za zimu, tako da spremnici za njegovo skladištenje mogu biti različiti. Najčešće se koriste plastične vrećice ili staklenke. Prije polaganja obratka u spremnik, potrebno ih je temeljito oprati i osušiti.

Kako pohraniti cilantro za zimu?

Sušenje zelenila

Korijander možete pripremiti ako ga samo osušite. Začinsko bilje sušite prirodno ili u pećnici.

Prirodnim putem

Uobičajen način pripreme cilantra za zimu je sušenje. Zelje je nasjeckano, poslagano na novine. Osušite cilantro u tamnom i dobro prozračenom prostoru. Potrebno je da se korijander dobro osuši i da je sipak. To obično traje nekoliko dana. Ali bolje je presušiti obradak nego ga ne osušiti. Ako se ne osuši, brzo će postati pljesniv. Osušeni začin preporučljivo je čuvati u staklenim posudama daleko od sunčeve svjetlosti.

U pećnici

Drugi način sušenja je u pećnici. To obično traje nekoliko sati. Korijander se sitno nasjecka. Pećnica se zagrije na 70 stupnjeva. Izradak se prebacuje u lim za pečenje i stavlja u pećnicu. Cilantro morate sušiti na temperaturi od 50 stupnjeva. Stanje se redovito provjerava. Gotovi sušeni cilantro trebao bi biti sipak. Kada sušite u pećnici, morate stalno paziti na zelje i ne propustiti trenutak kada je spreman.

Zamrzavanje cilantra

Najlakša opcija za pripremu bilo kojeg zelja za zimu, ne samo cilantra, je zamrzavanje u zamrzivaču. Pravilnim zamrzavanjem većina hranjivih tvari u zelju ostaje sačuvana.

U paketu

Cilantro se temeljito opere u tekućoj vodi i položi na novine ili ručnik tako da se voda na zelenilu osuši. Zatim se sitno nasjecka i prebaci u plastične vrećice. Praznine se uklanjaju u zamrzivač. Uklonite cilantro za kuhanje tek nakon što je potpuno zamrznut.

u biljnom ulju

Za ovaj recept, korijander se također opere i osuši, a zatim sitno nasjecka. Začin je bolje zamrznuti u kalupu za led. Tako će biti prikladnije nabaviti ga i ne morate odmrzavati cijeli obradak. Sjeckano zelje prelije se suncokretovim ili maslinovim uljem, a zatim se ulije u kalupe. Uklonjeno u zamrzivač. Na takvoj praznini dobro je pržiti razna jela. Korijander daje neobičnu aromu ulju.

Na maslacu

Maslac otopite, zelje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Ulijte ga u ulje i izlijte u poseban oblik ili tanjur. Možete koristiti i posude za led.

Chutney od cilantra s češnjakom i orasima

Sastojci za ajvarski umak:

100 g oguljenih oraha;
40 ml octa;
hrpa svježeg cilantra i kopra;
nekoliko češnja češnjaka;
posolite po ukusu.

Kako kuhati:

Samljeti orahe u blenderu zajedno s cilantrom, koprom i češnjakom.
Umak posolite i dodajte mu ocat.
Temeljito promiješati.

chimichurri umak

Što vam je potrebno za pripremu umaka:

svježi origano;
korijander;
peršin;
bosiljak;
maslinovo ulje;
ocat;
sok od limete;
šećer;
češnjak.

Kako kuhati chimichurri:

U blenderu samljeti zelje i češnjak.
Dodajte šećer, sol, ocat i sok od limete.
Temeljito promiješati.
Trebali biste dobiti homogenu gustu smjesu. Umak je savršen za jela od mesa i peradi.

Maslac za užinu s cilantrom i povrćem

Rastopite maslac. Usitnite cilantro. Za pripremu ulja za grickalice možete koristiti papar, luk, koricu limuna i druge začine po ukusu. Začinsko-biljnu smjesu prelijte uljem i stavite u zamrzivač da se smrzne.

cilantro u marinadi

Neobičan recept za cilantro za zimu - u marinadi.

Kako ukiseliti začin za zimu:

Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu (350 ml), posolite i ulijte 1 žlicu. l. ocat.
Korijander oprati, nasjeckati i prebaciti u staklenke (treba ostaviti malo mjesta).
Ulijte marinadu u staklenke, treba potpuno prekriti zelje.
Ostavite staklenke da se ohlade, a zatim dodajte 1 žlicu. l. biljno ulje.

Banke je potrebno sterilizirati 20 minuta, ostaviti da se ohlade i nakon toga staviti u podrum.

Soljenje zelenila

Kiseliti cilantro u staklenkama je jednostavno.

Kako ukiseliti začinsko zelje u staklenci:

Korijander operite u vodi, osušite i nasjeckajte.
Za 1 kg začina potrebno je 250 g obične kuhinjske soli.
Isperite i osušite staklenke prije slaganja, rasporedite cilantro i sol u slojevima.
Svaki sloj mora biti pritisnut tako da zelje daje sok.

Kada je staklenka puna, pokrijte je poklopcem i stavite u hladnjak na donju policu. Radni komad možete ukloniti iu podrumu.

konzerviranje

Što vam je potrebno za konzerviranje:

korijander;
2-3 češnja češnjaka;
1-3 čl. l. bilo koje ulje;
sol.

Operite zelje, izrežite.
Češnjak ogulite i usitnite u blenderu.
Sterilizirajte staklenke prije polaganja obratka, namažite ih uljem unaprijed.
Pomiješajte cilantro sa soli i češnjakom.
Prebacite obradak u staklenke, pokrijte metalnim poklopcima.
Smotajte banke.

Spremno konzerviranje treba čuvati na hladnom mjestu. To može biti hladnjak, podrum ili lođa (ako nije izolirana). Pripravak je pogodan za pripremu raznih jela, kao i za preljev salata.

skladište ulja

Postupak pripreme:

Cilantro temeljito operite, pustite da se malo osuši i sitno nasjeckajte.
Uliti ulje i miksati dok se ne dobije homogena masa.
Sterilizirajte staklenke, a zatim prebacite obradak u njih.
Sloj ulja na vrhu treba biti oko 1 cm.
Zatvorite poklopce i zarolajte.

Spremni cilantro treba čuvati u podrumu ili hladnjaku. Može se koristiti za začinjavanje raznih salata.

Anatolij Truškin

Nasljedni seljak. Vlasnik male farme kunića

Napisani članci

U kontaktu s

Kolege

Cilantro je cijenjen zbog svoje mirisne arome i punoće korisnih tvari. Blagotvorno djeluje na okusne pupoljke i pojačava apetit. Stoga se mirisna zeljasta biljka široko koristi u kulinarstvu, iako nisu svi oduševljeni njezinim mirisom.

Svježi cilantro ne traje dugo - manje od peršina ili kopra. Ali ljubitelji ovog mirisnog začina mogu iskoristiti nekoliko metoda koje vam omogućuju dulje skladištenje zelja i pripremu za zimu.

Svježe ubrani cilantro u vrtu ili kupljen na tržnici najbolje je čuvati u hladnjaku. Prije nego što ga pošaljete na policu, morate učiniti sljedeće manipulacije:

Pregledajte hrpu cilantra, uklonite male nečistoće. Ne morate prati svoje zelje.
Pripremite škare ili nož i lagano odrežite peteljke. Time se oslobađa svježiji dio biljke koji će slobodno upijati vodu.

Vodu u tegli potrebno je mijenjati svaka tri do četiri dana. Također biste trebali provjeriti vrhove cilantra. Ako počnu truliti, uzmite nož i odrežite pokvareni dio.

Neoprano zelje stavite u vrećicu.
Ogulite mali luk i dodajte i njega.
Pošaljite vrećicu cilantra u hladnjak.

Trebate li saditi rajčice?

DaNe

Nakon tri ili četiri dana luk je poželjno zamijeniti svježim. Ako je vrećica mokra, trebali biste i nju promijeniti.

Zelenje možete čuvati dok lišće ne počne mijenjati boju i venuti. Obično u hladnjaku, cilantro ostaje svjež i jarke boje do dva tjedna.

Kako spremiti cilantro za zimu. Zamrznuti

Za žetvu cilantra za zimu koristite:

Operite i sortirajte zelje.
Potpuno osušiti.
Cilantro nasjeckajte ili ostavite cijele grančice.
Stavite zelje čvrsto u plastične posude ili vrećice, pošaljite u zamrzivač, razumno je staviti ne više od 60 grama cilantra u svako pakiranje.

Zamrzavanje se može učiniti na drugi način:

Sipajte nasjeckani cilantro u kalupe za led.
Ulijte vodu tako da prekrije zelje.
Pošaljite u zamrzivač.
Nakon zamrzavanja izvadite zelene kocke, svaku pojedinačno zamotajte u prozirnu foliju, stavite u posudu i vratite u zamrzivač.

U hladnjaku će smrznuti cilantro ostati do sljedeće berbe. Okus će mu se donekle promijeniti, ali će hranjivost i aroma ostati.

Berba sušenog cilantra za zimu

Osušeno bilje ne gubi hranjive tvari i čuva se najmanje godinu dana. Stoga se cilantro može pripremiti za zimu na ovaj način:

U zdjelu ili posudu s vodom stavite zelje. Pustite je da pliva deset minuta. To će omogućiti odvajanje prljavštine, krhotina i insekata.
Isperite cilantro pod tekućom vodom.
Začinsko bilje osušite na papirnatim ručnicima.
Izrežite cilantro. Ne smije biti premalen, jer će se nakon sušenja značajno smanjiti.
Pripremite pladanj, pladanj ili drugu ravnu posudu.
Dno obložite papirom za pečenje.
Raširite cilantro u tankom sloju.
Pošaljite u pećnicu, uključenu na malu toplinu (40 stupnjeva). Nakon 4 ili 5 sati, zelje se može ukloniti.

Ispravno osušen cilantro se mrvi, ali se ne raspada u prah.

Cilantro možete sušiti i na verandi, balkonu, tavanu, na tamnom mjestu u kuhinji. Zelje je potrebno povremeno promiješati kako bi se ravnomjerno osušilo.

Cilantro se suši u malim grozdovima. Treba ih čvrsto vezati i objesiti lišćem u suhoj prostoriji (u smočnici, šupi, na verandi). Pokrijte lišće papirnatim vrećicama u kojima su unaprijed napravljene rupe za ventilaciju. Nakon dva tjedna, zelje će postići željeno stanje.

Dobro osušeni cilantro treba sipati u staklenu posudu. Torba će također poslužiti. Cilantro čuvajte na suhom mjestu. Povremeno je potrebno provjeriti jesu li se u zelenilu pojavili moljci ili plijesan.

Soljenje zelenila

Soljenje je još jedan način očuvanja cilantra za zimu. Na svakih 100 grama zelja potrebno je 20 grama soli. Radi se ovako:

Stabljike su odrezane.
Cilantro se opere, osuši i zgnječi.
Zelje se stavlja u čistu staklenku u dijelovima, nabija se i posipa solju.
Nakon punjenja posude do vrha, cilantro se pritisne tako da se pojavi sok.
Banke se zatvaraju poklopcima i stavljaju u hladnjak. Morate odabrati mjesto bliže zamrzivaču.

Cilantro će se zadržati do proljeća. Može se dodati mesnim jelima, juhama, salatama, lobio. Hrana postaje mnogo ukusnija.

Na farmi se koriste i druge metode konzerviranja cilantra. Glavna stvar je ne biti lijen i koristiti ih. Tada će cilantro biti na jelovniku tijekom cijele godine, obogaćujući prehranu i pomažući organizmu da ostane zdrav.

Spremanje cilantra za zimu prakticiraju mnogi ljetni stanovnici. Ova biljka je cijenjena zbog svojih blagotvornih svojstava na tijelu. Koristi se kao začin za jela. Drugi naziv za cilantro je korijander.

Kako pravilno pohraniti sjemenke cilantra?

Kako bi sjeme biljke ostalo svježe što je duže moguće, potrebno je pridržavati se sljedećih preporuka:

kišobrani sa sjemenkama sakupljaju se na suhom sunčanom danu;
oprano sjeme suši se na suhom mjestu izvan dohvata sunčeve svjetlosti;
kišobrani se melju ručno, dok se sjemenke pažljivo odvajaju;
sjeme se ulijeva u posebnu posudu, najbolje su staklene posude;
sjemenke cilantra čuvaju se na suhom, dobro prozračenom mjestu ne duže od 4 godine.

Načini pripreme za zimnicu

Svježi korijander nije namijenjen dugotrajnom čuvanju u hladnjaku.

Stoga neće uspjeti koristiti biljku cijelu zimu u izvornom obliku. Ali postoje i drugi načini za očuvanje ne samo bogatog okusa i mirisa zelenila, već i korisnih tvari u njegovom sastavu.

Ovo je jedan od najpopularnijih načina. Ako slijedite sve preporuke pri sušenju korijandera, tada će vas zdrobljeni listovi oduševiti okusom i mirisom cijelu zimu. Osušeni cilantro koristi se kao začin za topla jela, kuhanje umaka za meso.

Razmotrite ispravan algoritam za sušenje cilantra:

listovi sa stabljikama se lome na suhom, sunčanom vremenu;
oprati i očistiti od oštećenih dijelova;
dobro osušiti.

Budući da cilantro ima oštar miris, bolje ga je samljeti prije sušenja. Miris će u ovom slučaju postati mekši. Sitno nasjeckano zelje poslaže se na čisti lim za pečenje i stavi na suho, dobro prozračeno mjesto. Sunčeve zrake ne smiju pasti na zelje.
Nakon što je zelje spremno, prebacuje se u staklenu posudu koja je čvrsto zatvorena poklopcem. Možete koristiti i keramičko posuđe. Čuvajte zelje na hladnom i suhom mjestu, ali ne više od 1 godine. Istodobno zadržava korisna svojstva, okus i miris.

U ovom obliku cilantro se koristi kao začin za pečenje kruha, dodaje se umacima i jelima od mesa.

Pitanje je li moguće zamrznuti cilantro za zimu zanima mnoge njegove ljubitelje. Smrznuti cilantro čuva mnogo manje od osušenog cilantra. Ipak, ova metoda omogućuje vam da sačuvate sve korisne tvari u svom sastavu. Osim toga, ovaj način berbe ostavlja miris i okus u izvornom obliku. Zamrzavanje u vrećici smatra se najlakšim načinom.

Algoritam radnji je sljedeći:

zelje se opere, oštećena područja se uklone;
položiti na ručnik ili debelu tkaninu dok se potpuno ne osuši;
paketi su pripremljeni (celofan ili hermetički);
bolje je rezati grane biljke, to će pojednostaviti njihovu daljnju upotrebu;
zelje se stavlja u vrećicu i šalje u zamrzivač.

Slani cilantro također zadržava okus i sve korisne elemente.

Recept za njegovu pripremu je vrlo jednostavan:

zelje se opere hladnom vodom i osuši;
položen u staklenu posudu i prekriven solju (za 1 kg trave - 250 g soli);
pritisnite cilantro dok se ne formira sok, zatim čvrsto zatvorite poklopac i stavite u hladnjak;
nakon što se sadržaj u teglici malo slegne, možete dodati još malo zelenila.

U ovom obliku, cilantro se čuva do 10 mjeseci. Kada dodajete slani cilantro u jela, važno je smanjiti količinu soli koja im se dodaje, inače će hrana ispasti presoljena.

konzerviranje

Metoda konzerviranja manje je popularna od zamrzavanja ili sušenja, ali nije ništa manje zanimljiva. Za to se uzima svježi cilantro, opere i samelje u blenderu uz dodatak 2 režnja češnjaka i 1 žlice. l. maslinovo ulje. Dobivena smjesa se ulije u staklene posude i zatvori plastičnim poklopcima, nakon čega se šalju na pohranu u hladnjak. Ovaj način skladištenja cilantra omogućuje vam da ga koristite kao začin za meso. Također, ukiseljeni cilantro prikladan je kao začin za špagete i druga jela.

Očuvanje u marinadi

Mnogi ljubitelji cilantra radije ga pohranjuju u marinadi. Za ovo će vam trebati:

prstohvat soli;
300 ml vode;
1 sv. l. 9% ocat;
biljno ulje.

Voda se dovede do vrenja, nakon čega se u nju doda sol i ocat. Prethodno oprano i nasjeckano zelje poslagano je u staklene posude. Ne morate ga jako pritiskati. Zatim se cilantro prelije marinadom, a nakon što se malo ohladi, u svaku staklenku se doda 1 žlica. l. biljno ulje. Banke su zatvorene plastičnim poklopcima i poslane na skladištenje u podrum ili hladnjak.

Mnogi ljetni stanovnici radije zamrzavaju cilantro, prethodno ga tretirajući biljnim uljem. Zelenilo se izreže na male komadiće (ne više od 3 cm), zaspi u blenderu. Biljno ulje se dodaje u omjeru od 80 ml ulja na 50 g zelenila. Sve se miješa dok ne nastane zeleni pire. Zatim se kalupi za led pune sadržajem i stavljaju u zamrzivač. Nakon što se sadržaj zamrzne, prebacuje se u posebne vrećice za zamrzavanje i čuva ne duže od 2 mjeseca.

Bilješka! Kada stavljate forme sa začinskim biljem u zamrzivač, morate paziti da budu na ravnoj površini. Inače će se sadržaj kalupa razliti.

Zamrzavanje u maslacu

Još jedan način zamrzavanja cilantra. Umjesto biljnog ulja koristi se samo maslac.

U suhu zdjelu ulijte 3 žlice. l. cilantro, nakon čega mu se doda 100 g nasjeckanog maslaca sobne temperature (ne smije se otopiti). Sadržaj tanjura dobro promiješajte, po želji možete dodati češnjak, papar, sol i sok od limuna. Dobivenu smjesu prebacite na papir za pečenje i stavite u hladnjak dok se ne stvrdne. Zatim se sadržaj prebaci u zamrzivač radi skladištenja. Da biste to učinili, mora se presavijati u zapečaćenu vrećicu.

Korisna svojstva cilantra zimi

Čak su i naši preci iz korijandera izvukli mnoga korisna svojstva. Korištenje cilantra zimi povećat će otpornost tijela na prehlade, ojačati imunološki sustav i poboljšati opće stanje tijela. Ali korisna svojstva zelenila tu ne završavaju.

Vrijednost cilantra određuju sljedeći čimbenici:

ima antiseptički učinak, uklanja upalu u usnoj šupljini i krvarenje desni;
normalizira hormonsku pozadinu žena, ublažava bolove tijekom menstruacije, poboljšava reproduktivnu funkciju;
smanjuje razinu glukoze i lošeg kolesterola u krvi;
ukloniti višak tekućine iz tijela, sprječavajući oticanje;
poboljšava funkcioniranje živčanog sustava;
povoljno djeluje na probavni sustav i jetru.

Znanstvenici su dokazali da redovita konzumacija cilantra poboljšava imunitet, ima ljekoviti i umirujući učinak na tijelo.

Što je cilantro?

U biti, cilantro je zelje korijandera. Stoljećima se aktivno koristi u medicini i kuhanju. Još u srednjem vijeku za to su znali kuhari i liječnici. Kada biljka još nije potpuno sazrela, ima karakterističan ljuti miris. Zbog njega korijander toliko vole gurmani.

Kako biljka počinje sazrijevati, zapad se dramatično mijenja. Postaje sve mekša i mekša. Ali, naravno, to nije glavna prednost cilantra.

Korisna svojstva cilantra

Važno je naučiti kako čuvati cilantro svježim za zimu jer ima pozitivan učinak na probavni sustav. To je jedna od njegovih glavnih prednosti. Paralelno, biljka može potaknuti apetit, izvrsno je koleretičko sredstvo.

U isto vrijeme, zelje sadrži veliku količinu korisnih vitamina i drugih tvari koje mogu povoljno utjecati na vaše blagostanje i zdravlje. Osim vitamina, to su sve vrste elemenata u tragovima. Uz pomoć cilantra možete se riješiti skorbuta, aktivno liječi želučane probleme. Cilantro je posebno cijenjen na Kavkazu, dodajući raznim jelima kao začin.

Kada se ljeti reže cilantro, uobičajeno ga je čuvati u hladnjaku. Da biste to učinili, najbolje je zamotati u papir ili staviti u staklenku vode. Međutim, cilantro nije dostupan tijekom cijele godine, tako da se morate potruditi da imate koristi od njega i tijekom zimskih mjeseci. Za to mnogi pripremaju zelje cilantra za zimu. Osim toga, lako je to učiniti kod kuće. Postoji nekoliko uobičajenih metoda. Možete koristiti onaj koji vam je najbliži i čini se najlakšim.

Gdje raste cilantro?

Vjeruje se da su domovina cilantra područja istočnog Sredozemlja. Rimljani su ga donijeli u zapadnu i srednju Europu. Na isti je način završio u Velikoj Britaniji nakon rimskog osvajanja u prvom stoljeću nove ere. Tamo se dobro ukorijenio, a dugo se uzgajao u jugoistočnim županijama.

Cilantro je došao u Ameriku tijekom doba otkrića. Također je donesena na Novi Zeland i Australiju.

U Rusiji se prvi put cilantro spominje u 18. stoljeću. O njoj pišu kao o vrtnoj biljci. Konkretno, njegov detaljan opis 1784. godine daje domaći znanstvenik i agronom Andrej Bolotov. Također je poznato da se u Rusiji zvao "kishnets". To jasno govori da je ova biljka u našu zemlju stigla s istoka. U izvornom nazivu primjetan je utjecaj turskih ili iranskih jezika.

Metode žetve cilantra za zimu

Jedan od najlakših i najčešćih načina žetve cilantra je sušenje. Omogućuje vam da dugo pohranite zelje i ne izgubite svoja korisna svojstva. Uostalom, nakon sušenja, sve vrijedne tvari ostaju u njemu. Tako se može čuvati oko godinu dana.

Dakle, odlučili ste cijelu zimu jesti cilantro. Žetva za zimu trebala bi započeti činjenicom da biljku prvo treba temeljito oprati u lavoru, a zatim pod tekućom vodom. Imajte na umu da zemlja, pijesak i insekti ne smiju ostati na plahtama. Nakon toga pustite da voda iscuri, a sami listovi se malo osuše. Zatim se cilantro mora grubo nasjeckati, jer će se nakon sušenja značajno smanjiti.

Sada uzmite paletu ili bilo koju ravnu posudu, pokrijte je papirom i raširite cilantro u tankom sloju. Ostavite da se suši na suhom i dobro prozračenom mjestu. Na primjer, u potkrovlju ili na verandi privatne kuće. Pećnica je također prikladna za proces sušenja, mora biti minimalno zagrijana - na temperaturu od oko 40 stupnjeva.

Povremeno promiješajte zelje kako se u njemu ne bi stvorila plijesan. Za zimu se mogu sušiti i cijele grane. Da bi to učinili, oni su vezani u male snopove i obješeni naopako. Istodobno prekrijte krpom ili svijetlim papirom. Ovo je najstarija metoda sušenja koju su naši preci koristili prije mnogo stoljeća.

Kada se cilantro potpuno osuši, sipajte ga u čistu staklenu teglu ili u platnenu vrećicu. Glavna stvar je da plijesan ili prehrambeni moljac ne počnu u ovom začinu. Tada se cilantro može čuvati kod vas najmanje godinu dana.

Zamrzavanje cilantra

Ako su vam važna ne samo prehrambena, već i vanjska svojstva biljke, upotrijebite zamrzavanje. Tako možete zadržati njegovu svijetlu boju, koja je ukras mnogih jela, i hranjive tvari.

Kako zamrznuti cilantro u zamrzivaču? Za početak ga treba razvrstati i temeljito oprati. Zatim osušite papirnatim ručnicima.

Sljedeća razina. Cilantro se reže ili zamrzava cijeli u grančicama. U oba ova slučaja, čvrsto se pakira u plastične ladice ili vrećice iu tom obliku već se šalje u zamrzivač. Tamo se čuva do sljedeće ljetne sezone.

Ako imate nekoliko vrsta zelja, preporučuje se da svaki spremnik bude potpisan i datiran. Stoga neće biti teško pronaći proizvod koji vam je potreban.

Imajte na umu da cilantro ima malo drugačiji okus nakon zamrzavanja.

cilantro u marinadi

Za dugotrajno skladištenje savjetuje se staviti cilantro u marinadu. Žetva za zimu u ovom obliku pružit će vam izvrstan preljev za salatu nekoliko mjeseci.

Za marinadu trebat će vam 300 mililitara vode, prstohvat soli i žlica 9% octa.

Prvo zakuhajte vodu, posolite je i dodajte ocat. Cilantro operite i razdijelite u nekoliko staklenki. Ali ne do samog kraja. Marinadu treba potpuno preliti preko zelja tako da ga potpuno prekrije. Kad se staklenke ohlade, prelijte jednom velikom žlicom biljnog ulja.

Cilantro sa soli za zimu

Da biste spremili cilantro za cijelu zimu u hladnjaku, još ga možete ukiseliti. Da biste to učinili, trebat će vam puno staklenih tegli, začinskog bilja i soli u omjeru od 20 grama na 100 grama samog začina.

Potrebno je primijeniti samo svježi korijander, koji još nije imao vremena za cvjetanje. Pažljivo ga sortirajte tako da ne ostanu suhe ili žute grančice. Zatim temeljito operite, osušite i izrežite.

Već nasjeckane začine stavite u staklenke, nabijte ih i pospite solju. Treba ga nabiti tako da se pojavi sok. Nakon toga zatvorite staklenke poklopcima i stavite ih na najhladnije mjesto u hladnjaku. Najbolje dalje od vrata i što bliže zamrzivaču.

Zaključno, valja napomenuti da se cilantro najbolje kombinira s mesnim jelima. Često se dodaje svježim salatama, juhama. Biljka se često koristi u orijentalnoj kuhinji, na primjer, u khachapuriju ili lobiju. Često se koristi u pita kruhu, jede se sa sirevima. To daje jelu ugodan i bogat okus.

Cilantro, cilantro, korijander - sve su to nazivi jedne začinske kulture, nadaleko poznate i omiljene na Istoku, u Europi i na američkom kontinentu. Korijanderom se češće naziva cijela biljka i njezine okrugle sjemenke, koje se koriste za začinjavanje kulinarskih jela, kiselih krastavaca, marinada i pečenja. A kavkaski naziv "cilantro" i južnoamerički "silantro" označavaju mirisno zelje.

Nije ni čudo što na Kavkazu, u zemlji stogodišnjaka, cilantrom začinjavaju mesna jela. Redovita konzumacija zelenila oštre, svježe arome pozitivno utječe na krvni tlak i prokrvljenost. Tvari sadržane u listovima cilantra potiču proizvodnju želučanog soka, potiču brzu probavu masne mesne hrane i čiste tijelo.

I lišće i sjemenke korijandera sadrže puno eteričnih ulja, vitamina, organskih kiselina i drugih biološki aktivnih tvari, zbog čega začin ima izražen blagotvoran učinak na opće stanje organizma i njegovu obranu.

Ljeti, kada vitamini doslovno “rastu u vrtu”, ne košta ništa dodati par grančica začinskog bilja u salatu ili mesni gulaš. Ali što učiniti zimi kada ova vrsta zelenila nije toliko dostupna? Kako spremiti cilantro za zimu i što se može pripremiti od ove prekrasne biljke za budućnost?

Kako pohraniti cilantro za zimu?

Kao i druge vrste zelenila pikantnog okusa, svježi cilantro može se čuvati u hladnjaku ne dulje od 3-4 tjedna. Da biste to učinili, odrezane mlade stabljike i peteljke lišća uranjaju se u posudu s vodom, snop se prekriva vrećicom na vrhu i stavlja na hladnoću u ovom obliku. Otprilike u isto vrijeme listovi cilantra ostat će sočni i zeleni ako se presavijaju u vrećice ili posude.

Da biste skupili kondenzat koji se formira unutar spremnika, možete položiti ubrus koji će se morati povremeno mijenjati.

Ali koliko god želite pripremiti cilantro u izvornom obliku za zimu, malo je vjerojatno da će uspjeti. Ali ne treba očajavati. Usjev uzgojen u krevetima neće biti izgubljen. Ako koristite brojne recepte za žetvu cilantra za zimu, koji uključuju sušenje, soljenje, zamrzavanje i druge metode obrade.

Berba sušenog cilantra za zimu

Sušenje je jedan od najjednostavnijih i najčešćih načina za dugotrajno očuvanje korisnih svojstava i arome zelja. Ako se poštuju sva pravila, održavaju se temperatura i trajanje procesa, tada sjeckani listovi cilantra zadržavaju svoj okus i aromu tijekom cijele godine i mogu se koristiti za dodavanje umacima i toplim jelima.

Prije nego što pripremite cilantro za zimu na ovaj način:

Gurmani tvrde da oštar miris cilantra postaje mekši ako se zelje zgnječi prije upotrebe ili obrade.

Zbog toga se mladi dijelovi izdanaka i lisne ploče režu, a zatim polažu u tankom ravnomjernom sloju na čiste limove za pečenje. Berba cilantra za zimu sušenjem provodi se u suhoj, prozračenoj prostoriji. Sadni materijal treba držati podalje od izravne sunčeve svjetlosti i izvora topline s temperaturama iznad 40°C. Ako se zelje suši u pećnici ili električnoj sušilici, važno je cilantru osigurati isti temperaturni režim i cijelo vrijeme pratiti proces kako se sirovine ne bi lijepile i gubitak vlage bio ravnomjeran.

Osušeni cilantro sipa se u čiste staklene ili keramičke posude s poklopcima koji se čvrsto prianjaju. Na hladnom tamnom mjestu, začinjeno zelje može se čuvati oko godinu dana, potpuno zadržavajući sve aktivne tvari, aromu i okus svojstven cilantru. Na isti način se suše sjemenke korijandera, koje će zimi biti korisne za pravljenje mirisnog kruha, dodavanje umacima, mljevenom mesu i jelima od peradi.

Pikantno ulje na bazi sjemenki i biljaka korijandera

Na temelju sušenog cilantra i sjemenki ove biljke možete pripremiti ukusno ulje za preljev salata, izradu domaćih majoneza i marinada. Da biste to učinili, zdrobljeni dijelovi biljke ili cijele stabljike, kao i kišobrani korijandera, preliju se bilo kojim biljnim uljem i ostave u staklenoj posudi 8-10 dana na tamnom, hladnom mjestu. Cilantro, bogat aromatičnim tvarima i eteričnim uljima, već u tom razdoblju neki od njih prenose tekućinu.

Ako se biljna sirovina ostavi dulje vrijeme, ulje dobiva bogatu crveno-smeđu nijansu i slatkasto-ljutu aromu.

A od svježeg bilja cilantra, bosiljka i drugih začina na bazi maslinovog ulja možete skuhati i spremiti za zimu pikantni preljev za žitarice i krumpir.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

1 šalica svježeg zelenog lišća bosiljka
1 šalica nasjeckanih mladih stabljika i listova cilantra
1 oguljeni i nasjeckani češanj češnjaka;
1/2 jalapeno paprike bez sjemenki;
1/2 šalice maslinovog ulja.

Povrće za takvu pripremu cilantra za zimu prethodno se očisti, opere i usitni u blenderu, nakon čega se u zdjelu postupno dodaje maslinovo ulje i masa se ponovno lagano miješa do homogenog pirea. Preljev, uliven u staklene posude, bit će spreman nakon mjesec dana skladištenja na tamnom, hladnom mjestu.

Po želji se u mirisno ulje može dodati malo soka od limuna i soli. U ovom slučaju umak se može poslužiti uz meso, gljive i pečeno povrće.

Može li se cilantro zamrznuti za zimu? Da, iu ovom slučaju dobro će doći povrće ili maslac, a zelje koje je zadržalo sve svoje korisne osobine pretvorit će se u odličan začin za jela od povrća i mesa, sendviče, rižu i tjesteninu.

Zamrzavanje zelenila: recepti za žetvu cilantra za zimu

u predgradnom i perilišnom zelenilu;
u njegovom temeljitom sušenju na papirnatom ili platnenom ručniku;
u drobljenju i distribuciji u gusta pakiranja.

Nakon toga se zatvorene posude sa začinskim biljem stavljaju u zamrzivač, gdje se začinsko bilje čuva. Ako se prema ovom receptu za zimu bere ne samo cilantro, već i drugo bilje, bolje je potpisati pakete unaprijed kako bi se dodatno olakšalo prepoznavanje zelenih sirovina.

Porcijske kocke na bazi nasjeckanog zelenog cilantra po ukusu su sve većeg broja domaćica. Napraviti ih kod kuće vrlo je jednostavno. Listovi i sočni dijelovi peteljki se drobe, a dobivena masa se stavlja u kalupe za led ili druge male posude. Voda dodana nasjeckanom zelju drži ga zajedno, dajući cilantru pripremljenom za zimu oblik kocke.

Umjesto vode možete dodati otopljeni maslac ili maslinovo ulje, kao i češnjak i limunov sok uz koje dobro ide cilantro.

Snack ulje s cilantrom i povrćem za zimu

Maslac, poput biljnog ulja, pomaže zelenilu i svim njegovim korisnim svojstvima da prežive gotovo do sljedećeg proljeća.

Da biste upotrijebili ovaj recept i spremili cilantro za zimu, zelje se nasjecka, temeljito pomiješa s omekšanim maslacem i, položeno na prozirnu foliju ili list pergamenta, oblikuje pločicu prikladnu za skladištenje i naknadno rezanje. U uvjetima zamrzivača, maslac s cilantrom čuva se od 3 do 6 mjeseci, ali se proizvod može koristiti za pripremu jela od riže i krumpira, mljevenog mesa i tjestenine.

Po želji u ulje se osim cilantra dodaju mladi i mladi luk, češnjak i limunova korica, komadići slatke paprike i druge začinske kulture.

Malo kuhinjske soli pomoći će da slani maslac dulje traje, a povrće i začinsko bilje u njemu ostane sočno, baš kao ubrano iz vrta.

Kako spremiti cilantro za zimu: recept za marinadu

Dodavanje octa pridonosi dugoročnom očuvanju proizvoda, a cilantro zelenilo nije iznimka. Najjednostavniji recept za berbu cilantra za zimu uključuje prelijevanje nasjeckanog zelja marinadom od 300 ml vode, prstohvatom soli i žlicom octa od 9 posto.

Čvrsto zapakirane staklene tegle sa začinskim lišćem:

prelijte gotovom marinadom:
pustite da se kuha;
zatim se na vrh doda malo biljnog ulja;
zatvorite posude poklopcima.

Pripremljen prema ovom receptu za zimu, cilantro će poboljšati okus salata, umaka za meso i povrće. Čuvati zelje pod marinadom treba biti u hladnjaku ili podrumu.

Chutney od cilantra s češnjakom i orasima

Ljubitelji orijentalne kuhinje mogu koristiti recept za berbu cilantra za zimu, gdje se sjemenke ove biljke koriste zajedno sa začinskim biljem. Jezgre oraha i češnjak se nasjeckaju, u istu posudu dodaju nasjeckani luk, cilantro i peršin. Oštrinu začina dat će mala mahuna ljute papričice bez sjemenki.

Osušene mljevene sjemenke korijandera, kurkuma, piskavica, paprika i sol dodaju se nasjeckanom povrću i začinskom bilju po ukusu. Kao marinadu uzimaju vodu pomiješanu s vinskim bijelim octom. 50 ml kuhane vode zahtijevat će 3 žlice octa. U smjesu se dodaje tekućina toliko da se dobije gusta pasta, a umak se lagano miješa bez prestanka.

Gotovi začini pripremljeni od cilantra za zimu stavljaju se u staklenke i čuvaju na hladnom. Chutney možete poslužiti uz pržene ploške tikvica ili patlidžana, dodati umak riži ili kus-kusu.

Cilantro chimichurri umak

Za pripremu poznatog latinoameričkog umaka chimichurri, koji se začinjava sočnim goveđim odrescima, kukuruzom i beskvasnim kolačićima punjenim gljivama i povrćem, trebat će vam:

1 velika hrpa cilantra, oguljena od grubih peteljki i stabljika;
8 češnja češnjaka;
3 žlice crvenog vinskog octa;
sok od jedne limete;
70 grama prženih sjemenki bundeve;
1/2 šalice maslinovog ulja;
malo crvene paprike, mljevene ili sitno nasjeckane;
soli po ukusu.

Sve komponente, osim maslinovog ulja, samelju se i pomiješaju u blenderu do pirea, zatim se pažljivo ulije ulje, a umak ponovno izmiješa, postižući glatku, homogenu masu. Sol, sok od limuna ili limete i vinski ocat dodaju se po ukusu. Glavnu notu okusu začina daju cilantro i češnjak. Takav komad cilantra za zimu pakira se u male staklene posude i čuva u hladnjaku.

(17 ocjene, prosjek: 3,75 od 5)

U kontaktu s

Cilantro je najpoznatija začinska biljka, koja je zbog svog jedinstvenog kemijskog sastava našla široku primjenu u kozmetologiji, biljnoj medicini i kuhanju. Najčešće se ovaj začin koristi uz jela od mesa. Ne samo da ih čini mirisnijima i ukusnijima, nego pridonosi i boljoj probavi masne, teške hrane. Berba cilantra za zimu omogućuje vam skladištenje ove biljke kako biste je mogli koristiti tijekom cijele godine. Nakon čitanja ovog članka saznat ćete o korisnim svojstvima cilantra i glavnim načinima žetve, kao io najpopularnijim receptima s kojima možete sačuvati ovaj začin.

Postoji nekoliko načina za očuvanje začinske biljke, što vam omogućuje da je koristite tijekom cijele godine. Govoreći o tome kako spremiti cilantro za zimu, vrijedi napomenuti da je posebno popularno zamrzavanje i sušenje. Začinsko bilje možete i ukiseliti ili kuhati u ulju.

Ovaj predstavnik obitelji Umbrella rođak je mrkve, peršina i kopra, ljudi ga aktivno koriste od pamtivijeka. Na europski kontinent došao je u antičko doba i odmah je cijenjen u kulinarstvu, a potom i u. Biljka sadrži 11 vrsta jedinstvenih eteričnih ulja, puno askorbinske kiseline, cineola i linolne kiseline, korisne za žene. Redovita konzumacija svježe ili konzervirane biljke može pomoći u snižavanju razine glukoze u krvi, uklanjanju lošeg kolesterola iz tijela, pa čak i pomoći u prevladavanju anemije.

Vjeruje se da cilantro optimizira rad jetre i pridonosi njezinom brzom oporavku. Dakle, ako uz alkoholna pića jedete jela s njim, opijenost neće biti tako jaka i dolazit će sporije. Zbog toga što je biljka bogata fosforom i vitaminom A, poboljšava vid i prevencija je katarakte i glaukoma.

U kozmetologiji, ovaj predstavnik obitelji Umbrella pronašao je primjenu u stvaranju tonika i losiona, kao iu izradi sapuna. Poboljšava stanje kože i ima učinak pomlađivanja.

Budući da je cilantro ili kineski sezonska biljka, potrebno ga je ubrati. Postoji nekoliko osnovnih načina kako se opskrbiti začinima za zimu. Glavne uključuju sušenje, zamrzavanje, soljenje, skladištenje u ulju i konzerviranje. Svaka opcija ima svoje karakteristike, koje se mogu podijeliti na prednosti i nedostatke.

Kako odabrati travu (pravila za odabir kvalitetne trave)

Korisnost, kao i svojstva mirisa i okusa zeljaste začinske biljke u velikoj mjeri ovise o njegovoj kvaliteti. Kako bismo jeli, koristili zaista dobre biljke za liječenje ili ljepotu, korisno je znati osnovna pravila za njihov odabir.

Glavni kriterij kvalitete cilantra ili silantra (ovo je drugo ime ove biljke) je svježina. Kada kupujete zelje u supermarketu ili na tržnici, vrijedi pregledati hrpu. Reznice na stabljikama ne smiju biti smećkaste i osušene - to znači da je trava davno pokošena i da je dugo ležala. Listovi biljke trebaju biti ravni, ne uvijeni na rubovima, imaju blijedo zelenu nijansu bez žutila i smećkastih mrlja. Ovo posljednje ukazuje na početak propadanja.

Važan pokazatelj svježine i kvalitete začina je njegova aroma. Prinesite hrpu trave nosu i udahnite. Ako se osjeti oštra, specifična aroma, tada je biljka odrezana prije ne više od jednog dana. Kada je miris gotovo neprimjetan, to znači da je cilantro davno odrezan, a zatim dugo čuvan u vodi ili na hladnom.

Za one koji se ne mogu pohvaliti posebno izoštrenim njuhom, možete učiniti sljedeće: otkinite list s jedne od grana i protrljajte ga između palca i kažiprsta. Ako pritom osjetite jaku aromu, onda je kineski peršin ubran ne tako davno.

Cilantro se u pravilu prodaje bez korijena, ali na tržištu se ponekad mogu naći grozdovi sakupljeni od cijelih biljaka (zemnih i podzemnih dijelova). U ovom slučaju, odabirom, vrijedi ispitati korijene. U visokokvalitetnom zelenilu su elastični, suhi, malo hrapavi, bez znakova truljenja i sluzavih mjesta.

Recepti kako spremiti cilantro za zimu

Ljudi su naučili brati silantro gotovo sve dok su biljku koristili u prehrambene ili medicinske svrhe. S razvojem znanosti i tehnologije, pojavom novih mogućnosti, popularizirale su se i nove metode očuvanja korisne trave za zimu. Jedan od njih je njegovo zamrzavanje.

Zamrznuti

Ova metoda omogućuje vam da sačuvate maksimalnu korist, okus i aromu začina, osim toga, prilično je jednostavna, stoga se smatra najboljom opcijom za žetvu. Prije, kako zamrznuti cilantro za zimu, mora se oprati i osušiti. Postoje 3 načina zamrzavanja biljke:

Začin se sitno izreže nožem, savije u porcione vrećice i stavi u zamrzivač. Travu je moguće izdvojiti za dodavanje jelima tek prije nego što je potpuno zamrznuta. Za zamrzavanje možete koristiti i plastične posude za hranu.
Oprane, nasjeckane sirovine preliju se bilo kojim biljnim uljem, nakon čega se dijele na dijelove i stavljaju u zamrzivač. Najbolje je proizvod sipati u kalupe za led. Po potrebi ih vadite iz komore i možete ih koristiti za prženje.
Oprani i nasjeckani cilantro treba preliti rastopljenim maslacem, zatim podijeliti na dijelove, pustiti da se zgusne i staviti sve na hladno.

Ovaj video detaljno opisuje zamrzavanje cilantra:

Sušenje

Limenka suhi cilantro za zimu 3 načina: cijeli, u pećnici i prirodno. Kao i kod smrzavanja, travu prvo treba oprati i pustiti da se ocijedi, a zatim pristupiti žetvi:

Biljke se sitno izrežu i poslažu na platno ili papir u tankom sloju, ostavljajući sve na tamnom, dobro prozračenom mjestu. Začin je potrebno povremeno promiješati kako bi se ravnomjerno osušio. U pravilu se nakon nekoliko dana već može sakupiti i staviti u plastične ili staklene posude za skladištenje. Cilantro mora biti dobro osušen, inače će postati pljesniv i neprikladan za jelo.
Opranu travu treba sitno nasjeckati, staviti na lim u što tanjem, što ravnomjernijem sloju, pa sve staviti u pećnicu, zagrijanu na 70 stupnjeva. Biljka se suši na 50 stupnjeva, stalno je treba miješati i provjeravati stupanj spremnosti. Začin je bolje presušiti nego nedovoljno. Za pripremu je potrebno nekoliko sati. Suhi, ohlađeni proizvod se prebacuje u posude i čuva dalje od vlage i tvari jakog mirisa.
Oprani cilantro plete se u snopove i objesi na uže na svježem zraku ili u dobro prozračenoj prostoriji, ali uvijek tako da ne pada izravno na sunce. U tom stanju trava stoji nekoliko dana dok se potpuno ne osuši, zatim se pažljivo skida s užeta i prebacuje u platnene vreće za skladištenje.

Kiseljenje cilantra

Jedan od jednostavnih i praktičnih načina očuvanja začina je mariniranje. Da biste pripremili cilantro, trebate oprati zelje i ostaviti da se ocijedi. Marinada se priprema posebno. Za njega je potrebno pomiješati 350 grama vode s 1 žlicom soli, sve prokuhati i dodati 1 žlicu octa.

Začin se sitno izreže i ne pretijesno složi u staklenke ili druge staklene posude, a zatim prelije marinadom. Čim se sve ohladi, u svaku staklenku ulijte 1 žlicu biljnog ulja, zatim sterilizirajte i zarolajte svih 20 minuta. Alternativno, posude možete zatvoriti najlonskim poklopcem i čuvati u hladnjaku.

Soljenje cilantra

Cilantro se ne može samo kiseliti, već i soliti, čime se čuvaju mnoge korisne tvari u njegovom sastavu. Ovo je jednostavan i pristupačan način očuvanja začinske biljke. Potrebno je oprati zelje, pustiti da voda iscuri, a zatim sitno nasjeckati travu. Za 1 kilogram biljnih sirovina potrebno je uzeti 250 grama kuhinjske soli.

U oprane (po mogućnosti sterilizirane) staklenke u slojevima se stavlja trava i sol. Potrebno je zbiti proizvode tako da cilantro pusti sok. Posude čvrsto zatvorene najlonskim poklopcima treba staviti u hladnjak ili hladan podrum.

konzerviranje

Cilantro možete pripremiti s češnjakom, čineći mirisnu i zdravu užinu. Svežanj zelja operite i osušite, pa sitno nasjeckajte. Oguljena i sitno nasjeckana 3 češnja češnjaka. Oba proizvoda se pomiješaju s 2 žlice soli i zatim stave u čiste, nauljene posude. Banke treba smotati i staviti na hladno.

Čuvanje cilantra u ulju

Začin se opere, osuši da se od njega napravi vodeno staklo, a zatim se sitno isjecka. Mora se pomiješati s kukuruznim, suncokretovim ili maslinovim uljem i čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Takav je proizvod idealan za izradu umaka, preljeva i prženja, može se dodati u salate.

Mnoge domaćice pripremaju začinjene mješavine za zimu. Da biste to učinili, cilantro se miješa s drugim biljkama: peršinom, koprom i drugima, a zatim se konzervira na odabrani način. Mješavine okusa mogu se zamrznuti, posoliti ili ukiseliti.

Možete napraviti ukusan umak od cilantra, njegov recept je opisan u nastavku:

Zaključak

Cilantro je dobro poznat i dugo korišten začin. Vrlo je koristan za tijelo i može transformirati okus jela, čineći ga pikantnijim i mirisnijim. Postoji mnogo načina kako biljku pripremiti za zimu, a pritom sačuvati njezinu vrijednost, ali i oporost, osebujan miris i okus.

Autorica članka Victoria Fesyura: “Proučavam tradicionalnu medicinu i kućnu kozmetologiju, provodim to u praksi i dijelim te informacije s čitateljima. Želim vam svima dobro zdravlje."

Pročitaj članak: 691