Od početka proljeća do kraja ljeta mnoge domaćice marljivo rade u svojim vrtovima kako bi uzgojile ukusne, zdrave i, što je najvažnije, prirodne proizvode. Nekoliko gredica zasigurno zauzima zajednički miljenik – rajčica!
Njegovi svijetli, zreli i nevjerojatno mirisni plodovi, rajčice, bogati su hormonom serotoninom koji nam daje osjećaj sreće, vitaminima C i A, kao i cijelim nizom organskih kiselina.
Naravno, lijepe, glatke rajčice možete pronaći u svakoj trgovini i supermarketu. Srećom, pune su ih cijele godine.
Ali kako se kopija u trgovini može usporediti s kućnom? S pažnjom uzgojeno, izuzetno zdravo, mirisno i vrlo ukusno!
Nije ni čudo da je cilj i san mnogih ljetnih stanovnika sačuvati nježne bobice s više gnijezda do kasne jeseni. Je li to jednostavno moguće? I ako je tako, kako pohraniti rajčice kod kuće?
Iznenađujuće ali istinito...
Botanički gledano, rajčice nisu ništa drugo nego bobičasto voće. No u 19. stoljeću Vrhovni sud SAD-a presudio je da se pri naplati carine plodovi rajčice izjednače s povrćem.
Upravo ta razlika u stajalištima postala je razlogom za danas tako često postavljano pitanje kojoj vrsti usjeva pripada rajčica.
Koje sorte najduže ostaju svježe?
Za svaku domaćicu najuvredljivije je baciti proizvod uzgojen s ljubavlju jer se pokvario. A to se, nažalost, događa, i to često. Bolje se unaprijed pobrinuti i za sadnju odabrati onu sortu rajčice koja vas sigurno neće iznevjeriti. Kako kaže jedna mudra izreka:
“Bolje je razmišljati jedan dan nego protratiti cijeli tjedan.”
Štoviše, danas postoji mnogo toga za izabrati. Broj sorti rajčica koje uzgajaju uzgajivači doseže 25 tisuća, a među njima ima i srednje kasnih i kasnih. Pa čak i prekrasna novost - "laganje", t.j. posebne dugotrajne sorte.
Možda su se mnogi već susreli s nekima od njih:
- "De Barao"- zaobljeni, blago duguljasti plodovi raznih nijansi: crvena, zelena, žuta, crna.
- "San Marzano"- mesnati bordo plodovi, u obliku šljive.
- "Dugi čuvar"- plodovi će ostati sočni i svježi do veljače.
- "Žirafa"- okruglo sočno voće. Njima možete ukrasiti stol čak i 8. ožujka.
Naravno, možete odabrati jednu od ovih sorti. Ali što učiniti kada baš želite posaditi neke posebne, prelijepe ili preukusne i atraktivne sorte?
Pokušajte im stvoriti što bolje uvjete za čuvanje, tako ćete im barem produljiti život koliko god je to moguće.
Kako održati rajčice zdrave i svježe dugo vremena
Pokušajte pronaći skrovito mračno mjesto u svom stanu, gdje temperatura uvijek ostaje stabilna i unutar 10 ° C. Vlažnost je 80% i zrak dobro cirkulira.
To može biti podrum, konoba ili soba, ali nikako hladnjak. U njemu će rajčice izgubiti travnati miris, zbog kojeg su toliko voljene, i okus.
A evo u čemu je stvar! Cijeli okus rajčicama daju kiseline, šećeri i posebne hlapljive tvari. Cijeli ovaj kompleks izuzetno je osjetljiv na temperaturu okoline. Ako se pokaže da je niža od potrebne, mirisne bobice postat će manje mirisne i manje ukusne.
Nedavne studije znanstvenika iz Francuske pokazale su da je optimalna temperatura na kojoj se povećava proizvodnja hlapljivih aromatskih tvari 20 °C. Upravo u takvim toplim uvjetima rajčice se ostavljaju za potpuno sazrijevanje 5 dana prije konzumacije.
Međutim, nije potrebno potpuno zaboraviti na hladnjak. Ovo je sjajan i jednostavan način da sačuvate lijepe bobice ako ih namjeravate jesti nekoliko dana. Ili ohladite prije rezanja u salatu.
Što je još važno znati o višestaničnim bobicama kako bi što duže ostale svježe:
- Obavezno ponovno sortirajte svoj usjev. Nemojte zajedno skladištiti cijele i oštećene, prezrele i zelene plodove.
Rajčice koje se najbolje čuvaju su “mliječno zrele” kada dostignu svoju pravu veličinu, ali još nisu zrele. U pravilu, u ovom trenutku bobice dobivaju blijedo ružičastu nijansu.
- Poberite rajčice s grma prije no što noćni zrak postane hladniji od 8°C. Ako se zrelo voće smrzne točno u vrtu, sigurno neće dugo ležati.
- Bolje je sudjelovati u sakupljanju tijekom dana, kada su bobice već osušene nakon jutarnje rose.
- Nije potrebno prati rajčice prije dugotrajnog skladištenja, bolje je obrisati svaki plod pamučnom krpom navlaženom alkoholom. Tako ćete se riješiti svih klica odjednom.
Peteljku rajčice potrebno je odrezati neposredno prije rezanja!
Kako čuvati rajčice u ladicama i kutijama
Ako ste se već odlučili za mjesto za skladištenje voća, vrijeme je da pripremite kutije za njih. Pokrijte im dno čistim papirom ili pospite piljevinom.
Zatim omotajte papir oko voća, jednog po jednog, i složite ih u redove. Ne više od 3 u jednoj kutiji. Svaki sloj prekrijte papirom ili pospite piljevinom.
Ne zaboravite ostaviti male prazne prostore između plodova za slobodnu cirkulaciju zraka. Nemojte ih stezati pretijesno.
Gdje god da su vaše bobice pohranjene, posjetite ih barem povremeno. Provjerite stanje svakog voća, držite pokvareno dalje od zdravog. Nema potrebe da ih žalite, inače možete izgubiti cijeli urod.
Odluka da kušate ukusne rajčice, uzmite unaprijed. Tjedan dana prije odabrane plodove odnesite u svijetlu i toplu prostoriju na potpuno, konačno sazrijevanje.
Kako čuvati rajčice u teglama
Možete povećati rok trajanja bobičastog voća do pet mjeseci ako ga stavite u jednostavne staklene posude. Ova metoda je prikladna i za zrelo i za mliječno voće.
1 opcija. Rajčice dobro operite i osušite. Stavite ih u steriliziranu staklenku, ali nemojte previše pritisnuti. Dodajte nekoliko žlica alkohola i poklopite poklopcem od kaprona.
Zavrtite staklenku u rukama. Ali nema potrebe biti kukavica i time oštetiti rajčice. Izvedite operaciju pažljivo tako da se svi plodovi pokvase.
Nakon toga zabodite fitilj u staklenku i zapalite je izvana. Čim se alkohol u staklenci zapali, brzo je i pažljivo zarolajte.
opcija 2. Trebat će oko 6 žlica. l. suha gorušica. Prve 2 odmah izlijte na dno sterilizirane staklenke. Zatim rasporedite rajčice, prskajući svaki sloj. Na kraju uliti još 1 litru. senf i zarolajte staklenku.
3 opcija. U steriliziranu staklenku stavimo 9 mm. sloj nasjeckanih rajčica i sol. Zatim stavljamo cijele plodove, do kraja staklenke, posipajući svaki sloj solju. Smotajte.
Kako skladištiti potpuno zrele rajčice spremne za konzumaciju
Također se događa da su crvene bobice već prezrele, još ih ne želite jesti, ali šteta ih je baciti. U tom slučaju upotrijebite sljedeću metodu.
Pomiješajte vodu sa soli i 9% octom u omjeru 8x1x1. Čiste rajčice stavite u staklenku ili tepsiju i prelijte dobivenom smjesom.
Na vrh prelijte biljno ulje tako da prekrije 1 cm hrane.
Kako najbolje čuvati rajčice u hladnjaku?
Također morate biti u mogućnosti čuvati voće u hladnjaku. Svaki od njih ima posebnu policu za povrće, tamo ih treba staviti. Reznice trebaju gledati prema gore, a između svakog ploda potrebno je ostaviti vrlo malo prostora za ulazak zraka.
Svaki sloj mora biti prekriven papirom, a još bolje - zamotajte svaki pojedinačni plod njime.
Ne možete čuvati rajčice na hladnom duže od 3-4 dana, inače će postati beskorisne i neukusne.
Kako spasiti rajčice koje su se počele kvariti
Prvi znak "bolesti" rajčice je pojava smeđih ili drugih mrlja.
Ali možete se i boriti protiv njih. Istina, na radikalniji način - uz pomoć pasterizacije.
Zagrijte vodu na 60°C. To će postati za oko 7 minuta nakon vrenja. I uronite rajčice u to doslovno 3 minute. Nakon toga mokre plodove osušite na svježem zraku.
Pazite na svoje radove i pravilno skladištite proizvode. Uživajte u prirodnim, ukusnim i mirisnim rajčicama tijekom cijele godine!
Povrće i gljive
Rajčica ili kako je još zovu "zlatna jabuka" jedna je od onih voćki koje se vežu uz ljeto, sunce i lagane zdrave obroke. Rajčica dobiva neobičan okus kao rezultat kombinacije šećera i kiselina s hlapljivim tvarima. A potonji su, kao što znate, izuzetno osjetljivi na niske temperature.
Zbog toga mirisna rajčica u hladnjaku gubi okus i miris svježeg povrća. Kako najbolje skladištiti rajčice tako da se ne pretvore u blijedo, neukusno voće i kako stupanj njihove zrelosti utječe na uvjete skladištenja - mnoge domaćice žele znati o tome.
Stoga je ovaj članak posvećen tome koliko, gdje i kako pravilno skladištiti svježe, sušene, sušene i konzervirane rajčice.
Kako i gdje čuvati svježe rajčice
Dugo su francuski znanstvenici proučavali na kojoj temperaturi čuvati rajčice kako se njihova struktura ne bi urušila i kako se ne bi izgubila njihova korisna svojstva.
Dakle, na temperaturi od 20 ° C, vrlo hlapljive tvari o kojima je već bilo riječi ne samo da se nisu raspadale, već su se počele proizvoditi još intenzivnije. Odnosno, rajčica je postala još mirisnija.
A kada je stavljena u uvjete u kojima se temperatura nije dizala iznad 4 stupnja Celzijusa, hlapljivi spojevi su se odmah prestali oslobađati, a oni koji su već bili prisutni u sastavu rajčice odmah su se počeli urušavati.
Mliječne rajčice treba čuvati na 8 - 10 stupnjeva, crvene - od 4 do 6 stupnjeva, ali smeđe rajčice najbolje podnose hladnoću - najbolje ih je čuvati na 0 - 2 stupnja iznad nule.
Uvjeti skladištenja uglavnom ovise o stupnju zrelosti, odnosno temperatura zrenja odredit će se prema tome koja je rajčica zelena, mliječna, crvena ili smeđa.
Na primjer, zelene rajčice sigurno neće dozrijeti na niskim temperaturama.
Dakle, kako pohraniti rajčice u stanu prije obrade? U pravilu, zelene rajčice mogu ležati od 21 do 70 dana, ali zrele - od 7 do 10 dana (naravno, ako znate kako i gdje pohraniti rajčice).
Rajčice morate pohraniti u jednom sloju, bolje ih je položiti vrhom na dno posude. Usput, malo ljudi zna da crvene rajčice emitiraju etilen, zahvaljujući kojem možete ubrzati sazrijevanje drugog voća.
Kako čuvati zelene rajčice
Kako bi zelene ili blanširane rajčice brže sazrijele, treba ih ostaviti u prostoriji s temperaturom od 15 do 20 stupnjeva Celzijusa, ako ona prijeđe gornju granicu, plodovi će prestati proizvoditi likopen (glavni sastojak boje). Kako bi rajčice što duže ostale zelene, temperatura u prostoriji trebala bi biti oko 13 stupnjeva.
Kako čuvati sušene rajčice
Sušene rajčice vrlo su zanimljiv način spremanja rajčica zimi. Gotove sušene rajčice možete staviti u deblje pamučne vrećice, kao sušeno voće.
Također možete koristiti hermetički zatvorenu posudu za hranu da ih pohranite, nakon što ih napunite maslinovim uljem. Ovaj spremnik treba čuvati u hladnjaku.
Sušene rajčice možete čuvati u zamrzivaču, ali imajte na umu da će odmrzavanjem izgubiti boju.
Kako čuvati sušene rajčice
Sušene rajčice možete čuvati na isti način kao i sušene rajčice, odnosno u pamučnu vrećicu. Možete ih staviti u staklene teglice koje prethodno morate sterilizirati i osušiti.
Poželjno je dodati začine, češnjak, začinsko bilje, sol i tek onda - sušene rajčice.
Zatim u staklenku dodajte rafinirano ulje tako da potpuno prekrije rajčice, a grlo posude zategnite prozirnom folijom i čistim plastičnim poklopcem.
Drugi način čuvanja sušenih rajčica je staviti ih u staklenke, zatvoriti ih voštanim papirom ili mljevenim čepovima, a možete ih napuniti smolom, smolom ili voskom.
Sušene rajčice pakiraju se iu kutije od drva, šperploče, kartona, vreće od debljeg platna, kartonske kutije, sita, košare itd.
Dobro će se čuvati ako se dno posude obloži debelim papirom i stavi u hladan, prozračen prostor s temperaturom u rasponu od 1 do 10 stupnjeva Celzijusa.
Također je dopušteno poslati sušene rajčice za skladištenje u hladnjaku.
Kako čuvati konzervirane rajčice
Mnogi misle da rajčice iz konzerve nemaju rok trajanja. Ipak, preporučljivo je ne čuvati ih dulje od 12 mjeseci. Činjenica je da čak i uz okomiti položaj limenke, kiselina može reagirati s metalnim poklopcem, a štetni spojevi će prodrijeti tamo. Ukiseljene rajčice u bačvi ne smiju se čuvati dulje od 8 mjeseci, kako u njih ne bi prodrle štetne bakterije.
Konzervirane rajčice možete čuvati na sobnoj temperaturi, primjerice u smočnici ili ispod kreveta, ali ukiseljene rajčice trebaju niže temperature. Takve rajčice treba čuvati u podrumu ili hladnjaku.
Kako pravilno čuvati rajčice u hladnjaku
Ako se dogodi da ovo voće treba ohladiti, onda morate znati kako čuvati rajčice u hladnjaku.
Bolje ih je smjestiti u poseban odjeljak za povrće - takozvanu zonu svježine, gdje se održavaju optimalni uvjeti za najdulje skladištenje povrća.
Svježe rajčice trebaju ležati u kutiji u jednom, najviše dva reda kako se donji red ne bi zagušio. Ako rajčice stavite na policu hladnjaka, bolje ih je staviti u plastičnu vrećicu.
Usput, praksa je pokazala da rajčica koja je ležala u hladnjaku gotovo tjedan dana ponovno oslobađa mirisne tvari kada se stavi u povoljne uvjete. Trenutno znanstvenici pokušavaju razviti nove sorte rajčice koje bi bile otporne na niske temperature, ali dok se ne dogodi ovaj iskorak u agronomiji, potrebno je uzeti u obzir sve karakteristike skladištenja ovog voća.
Ostali materijali stranice
Gdje čuvati kuhana jaja
Ostalo je kuhanih jaja? To nije problem, ovaj članak će vam reći gdje pravilno čuvati kuhana jaja.
Gdje pohraniti živi kvasac
Pročitajte naše korisne savjete i znat ćete točno gdje pohraniti živi kvasac kod kuće.
Izvor: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-pomidory/
Kako čuvati crveno smeđu i mliječnu rajčicu?
Mnoge domaćice ne razumiju zašto trebaju znati kako čuvati rajčice, ako se danas ovo voće može kupiti u bilo koje doba godine u supermarketu ili na tržištu povrća. Ali pravi poznavatelji proizvoda razumiju razliku između uvozne ponude bez izraženog okusa i zaliha rajčica napravljenih na vrhuncu sezone.
Skladištenje takve kvarljive komponente doista nije najlakša stvar, ali s pravim pristupom, čak i kod kuće, bit će moguće pronaći učinkovitu metodu. Potrebno je samo izvršiti kvalitetnu predobradu elemenata i pronaći odgovarajuće mjesto za skladištenje zaliha.
Priprema rajčice za skladištenje
Da bi povrće za zimu bilo u optimalnom stanju, mora se ubrati na vrijeme. Prva berba je već u srpnju i traje do prvog mraza. Ako je planirano da se temperatura spusti barem na nulu, rajčice se beru i nezrele. Odgoda će dovesti do činjenice da će smrznute praznine brzo pocrniti.
Proizvodi koji se stavljaju na dugoročno skladištenje podliježu sljedećoj obradi:
- Razvrstavamo ih, dijeleći ih u skupine prema sortama, veličini i stupnju zrelosti. Velike i male rajčice trebaju različito vrijeme dozrijevanja, a crvene i zelene također različite temperature.
- Samo guste i lijepe komponente bez udubljenja, pukotina, znakova oštećenja podliježu skladištenju. Čak i mala tamna mrlja na površini povrća može pokvariti cijelo zidanje!
- Kako čuvati rajčice najduže moguće? Moraju se ostaviti sa stabljikama, tada će se procesi sušenja znatno usporiti.
Savjet: Da biste zadržali cherry rajčice za zimu kod kuće, ne morate pribjegavati nikakvim trikovima. Dovoljno ih je osušiti, staviti u plastičnu posudu bez poklopca i staviti u hladnjak. S vremena na vrijeme, oznaka se sortira, jedući mekane uzorke.
- Bez obzira na to gdje i kako skladištiti rajčice, moraju se temeljito osušiti prije polaganja. Vlaga može uzrokovati plijesan.
- Šanse za postizanje željenog rezultata znatno će se povećati ako se svaki plod obriše krpom namočenom u alkohol ili votku. Dezinfekcija će vam pomoći riješiti se klica, smanjiti rizik od truljenja.
- Postoji još jedna preventivna manipulacija koja, kada se provodi kod kuće, pomaže u održavanju rajčice u savršenom stanju. Pripremimo 0,4% otopinu jestive želatine i u nju spuštamo redom svako povrće. Proizvodi će biti prekriveni filmom koji ima zaštitnu funkciju.
- Ništa manje učinkovita je upotreba 0,1% -tne otopine kalijevog permanganata ili 0,3% -tne otopine borne kiseline. Jednim od njih obradimo rajčice prije polaganja i osušimo ih.
Naravno, ne možete slijediti gore navedene preporuke, ali u ovom slučaju povrće neće dugo ležati kod kuće. Za nekoliko dana u njima će početi truljenje ili plijesan. Proces će se razviti tako brzo da neće biti moguće pravovremeno početi kuhati rajčice, a zidanje će morati biti potpuno odbačeno.
Kako pohraniti rajčice za zimu u podrumu?
Prostorija u kojoj će se čuvati rajčica mora biti očišćena i dobro prozračena. Optimalna vlažnost - 80-90%, temperatura - do 12ºS. Temperatura ne smije pasti ispod nule. Ako se proizvodi nakon nekog vremena počnu gužvati, to je rezultat pretjerane suhoće. Pojava plijesni rezultat je visoke vlažnosti.
- Crvene rajčice poslažemo u kutije u slojevima, posipajući ih piljevinom. Peteljke bi trebale gledati prema gore. Formiramo ne više od 2-3 reda. Dodatno, povrće se može zamotati u tanki papir tako da se ne dodiruje. Na vrh rastegnite jedan sloj prozirne folije. Na temperaturi od 1-2ºS, komponente će ostati 1-2 mjeseca.
- Smeđe rajčice skladištimo na isti način, ali već na temperaturi od 4-6ºS, tada će polako sazrijevati, ali se neće pokvariti. Nakon što obradaci pocrvene, temperaturu treba malo sniziti kako bi se usporili biološki procesi.
- Skladištenje zelenih i mliječnih rajčica vrši se na policama, svaki plod je umotan u papir i položen u kutiju. Povrće se pospe piljevinom ili ljuskom luka. U takvim uvjetima mogu ležati do 3-4 mjeseca.
Spojke se redovito provjeravaju zbog znakova propadanja. Ako se identificiraju, potrebno je sortirati cjelokupnu zalihu, ponovno obrisati plodove ili prekriti odabranim zaštitnim sredstvom.
Kako čuvati rajčice za sazrijevanje?
Sakupljene zelene rajčice za sazrijevanje prenose se u toplu sobu. Željeno stanje postižu za oko 3-4 dana. Povrće je bolje držati u mraku. Ovim pristupom trebat će malo više vremena da proizvodi pocrvene, ali će ravnomjerno sazrijevati.
Ako situacija dopušta, sazrijevanje rajčice provodi se izravno u vrtu prema jednostavnoj shemi. Ovdje je glavna stvar razmisliti o tome kako spriječiti smrzavanje rajčice:
- Uklonimo potpore, grmove položimo na slamu ili sličnu toplu podlogu.
- Pokrivamo praznine filmom, stvarajući neku vrstu staklenika.
- Ne prestajemo zalijevati, pružajući rajčicama vlagu. U tom slučaju morate postupati pažljivo kako ne biste smočili voće.
Berite kako sazrijeva. Nije potrebno čekati da rajčice pocrvene, mogu se brati već smeđe.
Rajčicu čuvamo u hladnjaku i na balkonu
Kada organizirate skladištenje rajčica u stanu, morate imati na umu da će već crveni plodovi ležati na sobnoj temperaturi ne više od 3-4 dana, ružičasti - do 5 dana, smeđi - ne više od tjedan dana, zeleni i mliječni - oko 10 dana. Istina, mliječni uzorci mogu se razgraditi na hladnom i tamnom mjestu, na primjer, ispod kreveta. U ovom slučaju, oni će trajati mnogo duže.
Općenito, kod kuće, proces je organiziran na sljedeće načine:
- U hladnjaku. Najbolje mjesto je komora za povrće. Ovdje se stavljaju jaki plodovi bez znakova kvarenja. Prvo složite jedan red rajčica, s repom prema gore. Pokrivamo ga papirom i radimo isto zidanje. Ne punimo pretinac do kraja, ostavljamo malo prostora. Ako svaki proizvod dodatno omotate papirom, bit će još pouzdaniji.
- Na balkonu. Ako se sobna temperatura održava unutar 5-12ºS, tada se povrće jednostavno položi u čiste kutije prekrivene krpom ili papirom. Između slojeva povrća izrađujemo brtve od istog materijala. Kutije se mogu slagati jedna na drugu. Vrh je prekriven krpom koja sprječava ulazak sunčeve svjetlosti, ali ne blokira pristup kisika.
Generiranje lozinke
Izvor: http://www.DomPovarov.ru/storage/kak-xranit-pomidory/
Kako i gdje čuvati svježe rajčice
U proljeće i ljeto vrijedno radimo na našim parcelama kako bi s dolaskom hladnog vremena na našim stolovima bili svježi i ukusni prirodni proizvodi.
U vrijeme žetve, vrtlari i vrtlari sve više počinju razmišljati o tome kako pravilno sačuvati ono što su uspjeli uzgojiti, a osobito često domaćice brinu o tome kako pohraniti rajčice kod kuće.
O najprihvatljivijim načinima skladištenja i je li moguće držati nježno voće u hladnjaku, čitamo dalje.
Koje se sorte najduže čuvaju?
Ako ćete usjev dugo održavati svježim kod kuće, bolje je odabrati sorte za sadnju koje se odlikuju visokom kvalitetom čuvanja. Dakle, sorte "Giraffe" i "Long Keeper" mogu se pohraniti do proljeća, plodovi sorte sa znakovitim imenom "Nova godina" ukrasit će vaš zimski blagdanski stol.
Iskusni ljetni stanovnici znaju da je s početkom zrenja rajčice glavna stvar ne propustiti trenutak kada plodovi počnu dobivati nježnu mliječno ružičastu nijansu. U ovoj fazi bolje je sakupljati rajčice za dugotrajno skladištenje kod kuće. Pokušajte ih skupiti zajedno sa peteljkama - tako da leže duže.
Skladištenje na niskim temperaturama
Svaka domaćica zna zašto je nemoguće dugo držati rajčice u hladnjaku: plodovi brzo gube okus, postaju labavi.
Činjenica je da svježa rajčica svoj bogati okus duguje posebnoj kombinaciji hlapljivih tvari, kiselina i šećera. Hlapljive tvari vrlo su osjetljive na temperaturne utjecaje, a ako se zrak okolo zagrije niže, kao u hladnjaku, ili mnogo više od normalne, aroma rajčice se gubi.
Grupa francuskih znanstvenika provela je istraživanje o utjecaju niskih i visokih temperatura na okus rajčice. Pokazalo se da se na 20 °C pojačava proizvodnja mirisnih tvari. Rajčice postaju još mirisnije. A na standardnoj temperaturi za hladnjak od 4 ° C, naprotiv, počinje uništavanje već postojećih hlapljivih spojeva. I prije svega, gube se tvari zaslužne za vrlo svjež travnati okus zbog kojeg volimo rajčice.
Osim toga, s dugim boravkom u hladnjaku, štetni elementi se nakupljaju u rajčicama. Naravno, ovu metodu ne treba potpuno odbaciti - sasvim je prikladna za kratkotrajno skladištenje proizvoda. Preporučljivo je da svježe voće ne bude duže od jednog dana u hladnjaku. Za dugotrajno skladištenje usjeva preporučujemo korištenje jedne od dolje navedenih metoda.
Metoda broj 1
U čistim, dezinficiranim boksovima s rešetkastim stijenkama i dnom. Ne zaboravite ih prvo obložiti čistim papirom. Rajčice je potrebno pravilno postaviti: pomaknuti svaki red papirom ili umotati plodove u njega, kao i posipati slojeve piljevinom ili tresetom.
Prostorija u vašoj kući u kojoj se čuvaju rajčice treba svakodnevno dobro provjetravati kako bi se prozračio ugljični dioksid koji plodovi ispuštaju. Barem jednom tjedno provjerite njihovo stanje: ni u kojem slučaju ne smijete držati pokvareno voće pored zdravih.
Metoda broj 2
Rajčice ubrane u fazi mliječne zrelosti, krajem listopada, najbolje je zamotati u tanki crni papir i staviti u žičani sanduk. Svaki sloj naslagati slamkom. Kod kuće je ova metoda najučinkovitija ako posude stavite na tamno mjesto s temperaturom od oko 10 stupnjeva Celzija i dobrom ventilacijom. Uz pažljivo pridržavanje preporuka, rajčice se mogu čuvati do siječnja.
Prema potrebi, rajčice se izlažu za sazrijevanje u dobro osvijetljenoj prostoriji s temperaturom zraka od oko 25 stupnjeva. Proces traje 5 do 10 dana.
Metoda broj 3
Rajčice koje trebaju dozrijevanje otrgnemo zajedno s peteljkama i objesimo na hladno prozračno mjesto. Plodove možete jednostavno raširiti na svijetlom, hladnom mjestu za polagano sazrijevanje.
Metoda broj 4
Ako ste još uvijek u nedoumici kako pohraniti rajčice koje su već sazrele i spremne za jelo, možete koristiti sljedeće upute:
- Oprane svježe rajčice stavite u zdjelu i prelijte smjesom vode, octa i soli u omjeru: 8:1:1.
- Prelijte voće biljnim uljem tako da njegov sloj pokriva rajčice odozgo za 1 cm.
Metoda broj 5
Jaki crveni plodovi se operu, oslobode peteljki i razvrstaju po stupnju zrelosti i veličini.
Korisni su i oni prezreli: narežemo ih na velike komade.
Nasjeckane rajčice stavite u staklenku ili lonac u sloju od 8-10 cm, lagano posolite, na vrh stavite sloj cijelih plodova i ponovno pospite solju. Ponavljajte obrazac dok se posude ne napune.
Što učiniti ako se rajčice počnu kvariti?
Čak i ako ste sve učinili kako treba, postoji velika vjerojatnost da će usjev početi truliti. Zašto se ovo događa? Najčešći uzrok su bolesti poput bakterijskog raka i plamenjače. Pojava smeđih mrlja ukazuje na to da plodovi počinju boljeti. Spas je postupak pasterizacije.
Uronite rajčice u vruću vodu (55-65 stupnjeva) i držite ih malo više od dvije minute. Glavna stvar u ovom slučaju je promatrati mjeru i ne pretjerano izlagati nježne rajčice, inače će omekšati. Zatim osušite povrće na papiru u suhom, dobro prozračenom prostoru.
Izvor: http://HozObzor.ru/kak-hranit/pomidoryi.html
Kako čuvati rajčice
Neki ljudi misle da je nerealno održavati takvo pokvarljivo povrće u izvrsnom stanju. Ali dovoljno je zapamtiti da čak i zimi možete kupiti zrele, jake rajčice na tržištu da shvatite da je to moguće.
Glavna stvar je odabrati pravo povrće i pronaći najbolje mjesto za njegovo skladištenje.
Što rajčice mogu biti pohranjeni
Berba rajčice počinje krajem srpnja i traje do mraza. Čim se planira prvi pad temperature ispod nule, uklanjaju se sve rajčice, bez obzira na stupanj zrelosti.
Jer čak ni malo promrzle rajčice ne mogu se skladištiti, jer na mjestima kontakta s mraznim zrakom počinju crniti.
Ali čak i ako, na prvi pogled, rajčice nisu patile, brzo će se pokvariti u skladištu.
Najbolje se čuvaju srednje kasne i kasne sorte rajčice: De Barao, San Marzano, Kumato, Zhanina, Žirafa, Masterpiece-1.
Kako pripremiti rajčice za skladištenje
- Rajčice se razvrstavaju prema stupnju zrelosti i veličini ploda, jer se crvena i zelena rajčica čuvaju na različitim temperaturama. I velike rajčice sazrijevaju brže tijekom sazrijevanja od malih.
- Rajčice bi trebale biti jake, bez udubljenja, oštećenja od bolesti. Doista, čak i mala mrlja fitoftore na jednom voću može uništiti ostatak rajčica koje leže u istoj kutiji.
- Potrebno je, ako je moguće, ostaviti peteljke, jer se takve rajčice puno bolje čuvaju.
- Rajčice moraju biti potpuno suhe.
- Prije stavljanja rajčice u kutije, ponekad se nježno obriše alkoholom ili votkom i dobro osuši. Uz pomoć takve jednostavne manipulacije uništavaju se mikrobi na površini rajčice, što također produljuje vrijeme skladištenja.
- Rajčice se naizmjence potapaju na nekoliko sekundi u 0,4% vodenu otopinu želatine, a potom osuše. Tanki želatinozni film spriječit će kvarenje rajčice tijekom sazrijevanja.
- Rajčice se dobro čuvaju ako se tretiraju 0,3% otopinom borne kiseline ili 0,1% vodenom otopinom kalijevog permanganata.
Kako čuvati rajčice u podrumu ili podrumu
Podrum za ovo povrće treba biti čist, dobro prozračen.
Važno je postaviti optimalnu vlažnost u prostoriji - 80-90%. Ako je skladište vlažno, tada rajčice postaju pljesnive, a zbog suhog zraka postupno se počinju naborati, sušiti i ne sazrijevaju.
Temperatura u podrumu ne smije prelaziti 12°C.
Kako čuvati crvene rajčice
- Rajčice se slažu peteljkama prema gore u plitke sanduke u 2-3 reda. Svaki red se pomiče pljevom ili piljevinom.
- Da se rajčice ne dodiruju, umotaju se u meki papir.
- Kutije su prekrivene tankim filmom. Ali morate paziti da svježi zrak ne spriječi pristup rajčicama.
Čuvajte crvene rajčice na temperaturi od +1 ... + 2 °. Rok trajanja - 1-2 mjeseca.
Kako čuvati smeđe rajčice
- Rajčice se stavljaju s peteljkama prema gore u čiste sanduke od 8-12 kg.
- Da se ne dodiruju, posipaju se piljevinom ili umotaju u tanki papir.
- Zatvorite poklopac i čuvajte na +4…+6°.
Kako čuvati mlijeko i zelene rajčice
Upravo se te rajčice najbolje čuvaju - do tri mjeseca - jer i u otkinutim plodovima traje proces sazrijevanja.
Metoda 1
Zelene rajčice čuvaju se na policama u potpunom mraku. U studenom se plodovi zamotaju u mekani omotni papir i stave u kutije obložene piljevinom, juhom ili pljevom. Kutije se čiste u prostoriji s niskom temperaturom. Držite do siječnja.
Metoda 2
Rajčice se slažu u kutije, posipajući svaki sloj pljevom ili piljevinom. Ako nema pljeve ili piljevine, onda se mogu zamijeniti ljuskom luka.
Čuvati na temperaturi od -2 do +2°.
Zrenje zelene rajčice u zatvorenom prostoru
Kako bi zelene rajčice brzo pocrvenjele, prebacuju se u toplu prostoriju, gdje sazrijevaju za tri dana.
Ako se zelene rajčice ovih dana drže u mraku, crvenilo će proći sporije, ali će boja biti ujednačenija od onih koje će biti na svjetlu. Ali potonji će brže sazrijeti.
Zelene rajčice sazrijevaju u vrtu
Kada nema mjesta za dozrijevanje rajčice u zatvorenom prostoru, može se ostaviti da dozrijeva u vrtu.
- Da biste to učinili, nosači se uklanjaju, a sami grmovi se polažu na raširenu slamu.
- Odozgo su rajčice prekrivene filmom, čineći neku vrstu staklenika.
- Pažljivo zalijevajte da ne smočite plodove.
- Berite kako sazrijeva.
Kako čuvati rajčice u stanu
Kada pokušavate držati rajčice u stanu, morate znati da crvene rajčice mogu ležati na sobnoj temperaturi ne više od četiri dana, ružičaste pet dana, smeđe tjedan dana, a zelene oko deset dana. A onda počnu propadati.
Ali ako su rajčice u fazi mliječne zrelosti, tada se mogu staviti u hladnu smočnicu ili ispod kreveta. Bez pristupa svjetlosti, oni će biti pohranjeni dosta dugo.. Istina, oni će biti inferiorni u okusu od rajčica koje su pohranjene u podrumu.
Stoga, ako nema podruma, a rajčice treba čuvati što je duže moguće, onda oni mora se staviti u hladnjak ili iznijeti na ostakljeni balkon.
Kako čuvati rajčice u hladnjaku
Rajčice se spremaju u odjeljak za povrće. Jake rajčice bez znakova kvarenja prikladne su za skladištenje.
Stavljaju se u kutiju, poslagane u jedan red s repovima prema gore. Zatim položite meki papir i položite drugi red. Radi boljeg skladištenja svaki se plod može zamotati u meki papir. Tada se rajčice neće dodirivati. A ako se jedan plod počne kvariti, to neće utjecati na kvalitetu ostalih rajčica.
Ali morat ćete zaboraviti na plastične vrećice, jer rajčice u njima brzo nestaju bez pristupa svježem zraku.
Kako čuvati rajčice na balkonu
Ako je balkon ostakljen i temperatura na njemu se održava unutar + 5 ... + 12 °, tada se rajčice stavljaju u kutije prekrivene vrećom ili papirom. Svaki sloj rajčice odvojen je jedan od drugog istim materijalom za jastučiće. Kutije se slažu i prekrivaju krpom koja ne propušta svjetlost, ali ne ometa protok svježeg zraka.
- Da bi zelene rajčice brže sazrijele, potrebno je uzeti nekoliko komada, staviti ih u papirnatu vrećicu i na isto mjesto staviti jabuku. Plin etilen koji emitira ovo voće pridonijet će brzom sazrijevanju rajčice. Isti učinak ima i zrela rajčica.
- Rajčice u skladištu povremeno se sortiraju. Crvene rajčice se prenose na hladnije mjesto ili koriste za hranu, a one koje su počele propadati se uklanjaju. Ako je potrebno, promijenite piljevinu i posteljinu.
Izvor: http://OnWomen.ru/kak-hranit-pomidory.html
Od početka proljeća do kraja ljeta mnoge domaćice marljivo rade u svojim vrtovima kako bi uzgojile ukusne, zdrave i, što je najvažnije, prirodne proizvode. Nekoliko gredica zasigurno zauzima zajednički miljenik – rajčica!
Njegovi svijetli, zreli i nevjerojatno mirisni plodovi, rajčice, bogati su hormonom serotoninom koji nam daje osjećaj sreće, vitaminima C i A, kao i cijelim nizom organskih kiselina.
Naravno, lijepe, glatke rajčice možete pronaći u svakoj trgovini i supermarketu. Srećom, pune su ih cijele godine.
Ali kako se kopija u trgovini može usporediti s kućnom? S pažnjom uzgojeno, izuzetno zdravo, mirisno i vrlo ukusno!
Nije ni čudo da je cilj i san mnogih ljetnih stanovnika sačuvati nježne bobice s više gnijezda do kasne jeseni. Je li to jednostavno moguće? I ako je tako, kako pohraniti rajčice kod kuće?
Iznenađujuće ali istinito...
Botanički gledano, rajčice nisu ništa drugo nego bobičasto voće. No u 19. stoljeću Vrhovni sud SAD-a presudio je da se pri naplati carine plodovi rajčice izjednače s povrćem.
Upravo ta razlika u stajalištima postala je razlogom za danas tako često postavljano pitanje kojoj vrsti usjeva pripada rajčica.
Koje sorte najduže ostaju svježe?
Za svaku domaćicu najuvredljivije je baciti proizvod uzgojen s ljubavlju jer se pokvario. A to se, nažalost, događa, i to često. Bolje se unaprijed pobrinuti i za sadnju odabrati onu sortu rajčice koja vas sigurno neće iznevjeriti. Kako kaže jedna mudra izreka:
“Bolje je razmišljati jedan dan nego protratiti cijeli tjedan.”
Štoviše, danas postoji mnogo toga za izabrati. Broj sorti rajčica koje uzgajaju uzgajivači doseže 25 tisuća, a među njima ima i srednje kasnih i kasnih. Pa čak i prekrasna novost - "laganje", t.j. posebne dugotrajne sorte.
Možda su se mnogi već susreli s nekima od njih:
- "De Barao" - zaobljeni, blago duguljasti plodovi raznih nijansi: crvena, zelena, žuta, crna.
- "San Marzano" - mesnati bordo plodovi u obliku šljive.
- "Long Keeper" - plodovi će ostati sočni i svježi do veljače.
- "Žirafa" - okrugli sočni plodovi. Njima možete ukrasiti stol čak i 8. ožujka.
Naravno, možete odabrati jednu od ovih sorti. Ali što učiniti kada baš želite posaditi neke posebne, prelijepe ili preukusne i atraktivne sorte?
Pokušajte im stvoriti što bolje uvjete za čuvanje, tako ćete im barem produljiti život koliko god je to moguće.
Kako održati rajčice zdrave i svježe dugo vremena
Pokušajte pronaći skrovito mračno mjesto u svom stanu, gdje temperatura uvijek ostaje stabilna i unutar 10 ° C. Vlažnost je 80% i zrak dobro cirkulira.
To može biti podrum, konoba ili soba, ali nikako hladnjak. U njemu će rajčice izgubiti travnati miris, zbog kojeg su toliko voljene, i okus.
A evo u čemu je stvar! Cijeli okus rajčicama daju kiseline, šećeri i posebne hlapljive tvari. Cijeli ovaj kompleks izuzetno je osjetljiv na temperaturu okoline. Ako se pokaže da je niža od potrebne, mirisne bobice postat će manje mirisne i manje ukusne.
Nedavne studije znanstvenika iz Francuske pokazale su da je optimalna temperatura na kojoj se povećava proizvodnja hlapljivih aromatskih tvari 20 °C. Upravo u takvim toplim uvjetima rajčice se ostavljaju za potpuno sazrijevanje 5 dana prije konzumacije.
Međutim, nije potrebno potpuno zaboraviti na hladnjak. Ovo je sjajan i jednostavan način da sačuvate lijepe bobice ako ih namjeravate jesti nekoliko dana. Ili ohladite prije rezanja u salatu.
Što je još važno znati o višestaničnim bobicama kako bi što duže ostale svježe:
- Obavezno ponovno sortirajte svoj usjev. Nemojte zajedno skladištiti cijele i oštećene, prezrele i zelene plodove.
Rajčice koje se najbolje čuvaju su “mliječno zrele” kada dostignu svoju pravu veličinu, ali još nisu zrele. U pravilu, u ovom trenutku bobice dobivaju blijedo ružičastu nijansu.
- Poberite rajčice s grma prije no što noćni zrak postane hladniji od 8°C. Ako se zrelo voće smrzne točno u vrtu, sigurno neće dugo ležati.
- Bolje je sudjelovati u sakupljanju tijekom dana, kada su bobice već osušene nakon jutarnje rose.
- Nije potrebno prati rajčice prije dugotrajnog skladištenja, bolje je obrisati svaki plod pamučnom krpom navlaženom alkoholom. Tako ćete se riješiti svih klica odjednom.
Peteljku rajčice potrebno je odrezati neposredno prije rezanja!
Kako čuvati rajčice u ladicama i kutijama
Ako ste se već odlučili za mjesto za skladištenje voća, vrijeme je da pripremite kutije za njih. Pokrijte im dno čistim papirom ili pospite piljevinom.
Zatim omotajte papir oko voća, jednog po jednog, i složite ih u redove. Ne više od 3 u jednoj kutiji. Svaki sloj prekrijte papirom ili pospite piljevinom.
Ne zaboravite ostaviti male prazne prostore između plodova za slobodnu cirkulaciju zraka. Nemojte ih stezati pretijesno.
Gdje god da su vaše bobice pohranjene, posjetite ih barem povremeno. Provjerite stanje svakog voća, držite pokvareno dalje od zdravog. Nema potrebe da ih žalite, inače možete izgubiti cijeli urod.
Odluka da kušate ukusne rajčice, uzmite unaprijed. Tjedan dana prije odabrane plodove odnesite u svijetlu i toplu prostoriju na potpuno, konačno sazrijevanje.
Kako čuvati rajčice u teglama
Možete povećati rok trajanja bobičastog voća do pet mjeseci ako ga stavite u jednostavne staklene posude. Ova metoda je prikladna i za zrelo i za mliječno voće.
1 opcija. Rajčice dobro operite i osušite. Stavite ih u steriliziranu staklenku, ali nemojte previše pritisnuti. Dodajte nekoliko žlica alkohola i poklopite poklopcem od kaprona.
Zavrtite staklenku u rukama. Ali nema potrebe biti kukavica i time oštetiti rajčice. Izvedite operaciju pažljivo tako da se svi plodovi pokvase.
Nakon toga zabodite fitilj u staklenku i zapalite je izvana. Čim se alkohol u staklenci zapali, brzo je i pažljivo zarolajte.
opcija 2. Trebat će oko 6 žlica. l. suha gorušica. Prve 2 odmah izlijte na dno sterilizirane staklenke. Zatim rasporedite rajčice, prskajući svaki sloj. Na kraju uliti još 1 litru. senf i zarolajte staklenku.
3 opcija. U steriliziranu staklenku stavimo 9 mm. sloj nasjeckanih rajčica i sol. Zatim stavljamo cijele plodove, do kraja staklenke, posipajući svaki sloj solju. Smotajte.
Kako skladištiti potpuno zrele rajčice spremne za konzumaciju
Također se događa da su crvene bobice već prezrele, još ih ne želite jesti, ali šteta ih je baciti. U tom slučaju upotrijebite sljedeću metodu.
Pomiješajte vodu sa soli i 9% octom u omjeru 8x1x1. Čiste rajčice stavite u staklenku ili tepsiju i prelijte dobivenom smjesom.
Na vrh prelijte biljno ulje tako da prekrije 1 cm hrane.
Kako najbolje čuvati rajčice u hladnjaku?
Također morate biti u mogućnosti čuvati voće u hladnjaku. Svaki od njih ima posebnu policu za povrće, tamo ih treba staviti. Reznice trebaju gledati prema gore, a između svakog ploda potrebno je ostaviti vrlo malo prostora za ulazak zraka.
Svaki sloj mora biti prekriven papirom, a još bolje - zamotajte svaki pojedinačni plod njime.
Ne možete čuvati rajčice na hladnom duže od 3-4 dana, inače će postati beskorisne i neukusne.
Kako spasiti rajčice koje su se počele kvariti
Prvi znak "bolesti" rajčice je pojava smeđih ili drugih mrlja.
Ali možete se i boriti protiv njih. Istina, na radikalniji način - uz pomoć pasterizacije.
Zagrijte vodu na 60°C. To će postati za oko 7 minuta nakon vrenja. I uronite rajčice u to doslovno 3 minute. Nakon toga mokre plodove osušite na svježem zraku.
Pazite na svoje radove i pravilno skladištite proizvode. Uživajte u prirodnim, ukusnim i mirisnim rajčicama tijekom cijele godine!
Okus rajčice rezultat je kombinacije šećera, kiselina i hlapljivih tvari (spojeva koje naša osjetila percipiraju kao arome). Razlog je skriven u hlapljivim tvarima. Izuzetno su osjetljive na temperature pa izloženost tim tvarima ubija prekrasnu aromu rajčice.
Kemija rajčice
Francuzi znaju puno o hrani, a upravo su francuski znanstvenici proučavali utjecaj temperature na okus rajčice. Posebno su uspoređeni učinci čuvanja voća na sobnoj temperaturi i u hladnjaku.
Rezultat je sljedeći: pri temperaturi skladištenja od 20 ° C, zrela rajčica ne samo da ne zaustavlja otpuštanje hlapljivih aromatičnih tvari, već i povećava njihovu proizvodnju. Jednostavno rečeno, rajčica postaje još mirisnija.
Potpuno drugačija situacija uočena je pri temperaturi skladištenja od 4 °C. Mirisne tvari ne samo da su se prestale oslobađati - slični spojevi koji su već sadržani u rajčici počeli su se raspadati. Štoviše, različiti spojevi imaju različitu otpornost na niske temperature. Prije svega, više od ostalih, uništene su tvari koje okusu voća daju takozvanu travnatu nijansu. Upravo to doživljavamo kao znak svježe rajčice, a tvari zaslužne za tu kvalitetu se u hladnjaku ponajprije uništavaju.
Ovdje nije problem samo u kemiji. Građa fetusa također igra ulogu. Rajčice su nježne i ne mogu im naštetiti samo temperature blizu minusa. Dovoljno je smanjiti temperaturu okoline na 10 ° C, a fetus će se početi raspadati na razini stanice. Zapravo, ovo je masivna ozeblina, čiji je rezultat meka rajčica bez okusa.
Iznimke: juhe i umaci
U pozadini tako negativnog učinka hladnjaka na svježe rajčice, čini se čudnim da juhe i umaci na bazi istih rajčica, kada se kratko vrijeme čuvaju u hladnjaku, ne samo da ne gube svoj okus, nego često čak postaju bolje.
Zašto? Činjenica je da u slučaju gotovog jela ili umaka više ne govorimo o čistom okusu jednog proizvoda, već o mješavini okusa, a okusa rajčice tu praktički nema.
Nakon toplinske obrade rajčice, nema govora o hlapljivim aromatičnim tvarima - njih nema. Stoga se proizvođači jednostavno ne oslanjaju na pravi okus rajčice. Okus paste od rajčice daje se uz pomoć začina. Samo na samom kraju u juhu od rajčice dodajte svježe naribane rajčice i osjetit ćete razliku.
Ako još trebate ohladiti
Rajčice je potrebno čuvati na sobnoj temperaturi, no ako ih baš morate čuvati u hladnjaku, uzmite u obzir sljedeću činjenicu.
Čak i ako je rajčica ležala u hladnjaku 6 dana, nakon što je stavljena na sobnu temperaturu jedan dan, uočeno je ponovno otpuštanje mirisnih tvari. Naravno, u manjem obimu, ali ipak.
Znanstvenici pokušavaju razviti posebne sorte rajčica koje su otporne na niske temperature. Za to se proučavaju divlje vrste biljaka koje uspješno rastu u Andama.
Rajčice (rajčice) jedno su od najpoznatijih povrća koje se bere za zimu u konzerviranom obliku. Lako se mogu održati svježima 10-15 dana ako se stave u papirnatu vrećicu i pošalju u odjeljak za povrće u hladnjaku. I kako pravilno pohraniti rajčice kod kuće tako da ostanu svježe do Nove godine ili čak i duže? Odgovore možete pronaći u ovom članku.
Rok trajanja rajčice
Nemajući pojma koliko dugo se rajčice mogu čuvati, najbolje je ne kupovati ih u velikim količinama. Jednostavno neće dugo ostati svježe. Svakako znate kako pravilno skladištiti rajčice. I tada povrće možete čuvati svježim nekoliko mjeseci ili cijelu zimu.
Ako postoji potreba za kupnjom velike serije rajčica, bolje je odabrati one sorte koje:
- imaju mesnatu teksturu
- debela koža,
- nije podijeljeno na veliki broj komora.
Uvjeti skladištenja rajčice odabiru se na temelju faze sazrijevanja u kojoj se nalaze. Za smeđe plodove potrebna je jedna temperatura skladištenja, a za crvene druga. I uopće ne mogu sazrijeti na niskim temperaturama.
Postoje neke vrste rajčica koje bolje podnose skladištenje. To su sorte srednje kasnog i kasnog sazrijevanja.
Dakle, rok trajanja rajčice u gradskom stanu prije nego što se preradi:
- zeleno voće - od 25 do 70 dana;
- zrelo crveno - od 7 do 10 dana.
Ako su rajčice prezrele i već mekane, neće se moći skladištiti.
Uvjeti skladištenja rajčice
Voće u različitim fazama zrenja zahtijeva individualne temperature skladištenja:
- rajčice u mliječnom stupnju zrelosti čuvaju se na temperaturi od + 8 ° C - + 10 ° C;
- crvena - +4°S - +6°S;
- smeđa - 0°S -+2°S.
Rajčice treba čuvati na tamnim, hladnim mjestima. Rajčice je najbolje čuvati u stanu u zoni svježine hladnjaka. U vašem domu najbolje mjesto je podrum ili podrum.
- Rajčice treba skladištiti pri vlažnosti od 80%, u prostoriji opremljenoj ventilacijom.
- Plodovi se stavljaju naopako, nastojeći spriječiti oštećenje, u drvenu ili plastičnu posudu.
- Rajčice vrlo dobro osjećaju promjene temperature zbog hlapljivih tvari koje im daju okus. Stoga će svaka promjena klime u skladišnim prostorima rajčice omekšati, smežurati se i izgubiti okus.
Priprema za skladištenje
Prvo se sortiraju rajčice: odabiru se cijele, bez udubljenja, plodovi koji su dostigli mliječnu zrelost. To je povrće koje je naraslo do normalne veličine, koje je već počelo crveniti.
Prije nego što rajčice pošaljete na štednju, ne treba ih prati. Bolje je lagano brisati alkoholom, nanoseći ga na komad pamučne vune. Ovom "dezinfekcijom" riješit ćete se raznih bakterija i mikroorganizama koji se mogu nalaziti na površini ploda.
Prilikom pripreme rajčice za skladištenje, peteljke se ne uklanjaju. Možete ih rezati samo neposredno prije upotrebe.
Skladištenje u podrumima i podrumima
Rajčice se polažu u slojeve u drvenu ili plastičnu posudu, posipaju nasjeckanim drvetom ili pomiču papirom. Ako nema puno rajčica, bolje je svaku rajčicu zamotati u papir. Nakon što se kutije šalju u podrume ili podrume. Temperatura u podrumu mora zadovoljavati standarde za čuvanje plodova određenog stupnja zrelosti.
(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(funkcija() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
U posude od kartona ili drveta, rajčice se stavljaju u najviše 3 sloja. Inače će se plodovi koji se nalaze na samom dnu deformirati pod težinom gornjih slojeva.
Morate provjeriti stanje usjeva najmanje 1 puta tjedno. Tada će se moći na vrijeme primijetiti ako se neko voće počne kvariti. U tom slučaju, trebali biste ga odmah izolirati od ostatka usjeva.
Hladnjača
Rajčice se peteljkom prema gore stavljaju u slojeve u plastičnu posudu hladnjaka namijenjenu za povrće. Slojevi se odvajaju papirom, a radi veće sigurnosti svaki plod se njime omota tako da se ne dodiruju. To će značajno povećati rok trajanja rajčice. Plodove morate staviti u posudu u najviše 2 sloja, a ako su već zreli - u jednom.
Rajčice se mogu čuvati u hladnjaku do tjedan dana.
Ovo se povrće ne može držati u plastičnoj vrećici. Ne može propuštati zrak i vrlo brzo se unutar vrećice stvara kondenzacija. U takvim će uvjetima plodovi uskoro propasti.
Ako su rajčice neko vrijeme bile na preniskoj temperaturi, okus im se može promijeniti. Ali ako ih nakon prehlade ostavite da odleže jedan dan na sobnoj temperaturi, dio okusa će im se vratiti.
Skladištenje zamrzivača
Rajčice za zimu možete spremiti u zamrzivač. Rajčice se zamrzavaju, prethodno izrezane na kolutove, kriške ili kriške. Zamrznite malo voće čak i cijelo. Ali velike rajčice se ne preporučuju zamrzavati cijele. Možete im skinuti kožu i zamrznuti u željenom obliku:
- S dobro oprane rajčice nožem se skine kora križnim rezovima - poprečno u gornjem dijelu.
- Rajčica se uranja u kipuću vodu dok se zarezana kora ne počne omotavati (20 sekundi).
- Zatim se brzo izvadi i ohladi hladnom vodom.
- Zatim se pažljivo skidaju s kože i zamrzavaju u spremnicima za hranu ili posebnim vrećicama s patentnim zatvaračem.
Da biste zamrznuli cijele rajčice, neće vam trebati ništa osim zrelih, gustih plodova s gustom korom. Male rajčice stavljaju se u nekoliko komada u jednu vrećicu. Zrak se uklanja iz vrećica što je više moguće, zavežu se i šalju u zamrzivač.
Smrzavanje u komadima
- Za zamrzavanje narezanih rajčica potrebni su vam mesnati plodovi s gustom korom.
- Oprane i osušene rajčice narežite na ploške debljine do 1 cm.Ako su ploške jako tanke, izgubit će oblik tijekom odmrzavanja.
- Zatim se rezovi poslažu u slojeve u posudu za hranu, ne zaboravite odvojiti slojeve folijom ili prozirnom folijom.
- Zatim stavite u zamrzivač na 6 sati.
- Nakon 6-12 sati, smrznute rajčice se prebacuju u vrećice i šalju na hladnoću za dugotrajno skladištenje.
Kod zamrzavanja rajčica u kriškama ili kockicama, prvo im možete ukloniti kožu, a zatim ih izrezati i staviti u male komade u vrećice. Nije potrebno osigurati da komadi budu mrvičasti. Dodaju se bez odmrzavanja gotovim jelima.
Od rajčice možete napraviti homogenu masu i zamrznuti je u posebnim kalupima. Da biste to učinili, plodovi se zgnječe blenderom ili mlinom za meso do konzistencije pirea. Zatim se polažu u kalupe za zamrzavanje. U ekstremnim slučajevima možete koristiti silikonske kalupe za pečenje ili plastične za led. Važno je ne stavljati pire od rajčice u svaki kalup do samog vrha: kada se zamrzne, masa će se proširiti i izaći izvan njega.
Nakon zamrzavanja (8-10 sati), pire treba izvaditi iz kalupa i staviti u vrećice za zamrzavanje, pakirane u male porcije.
Ukusne svježe rajčice zimi su rijetkost. Oni su skupi, a kvaliteta povrća koje se prodaje u hladnoj sezoni ostavlja mnogo željenog. Ako znate kako zamrznuti rajčice, možete si osigurati ukusne i zdrave proizvode za cijelu zimu. Smrznuto povrće malo se razlikuje od svježeg i puno je bolje od paste ili soka od rajčice. Kako zamrznuti rajčice kod kuće?
Opća pravila za zamrzavanje rajčice
Ako odlučite pohraniti rajčice u zamrzivač, morate se pridržavati nekih pravila:
- prije zamrzavanja rajčica, morate ih pažljivo odabrati i pripremiti. Odaberite gusto, elastično, ali ne previše tvrdo, svježe voće bez udubljenja, rupa ili drugih nedostataka;
- nakon što se povrće opere, treba ga osušiti, inače će se rajčice jednostavno zalijepiti;
- velike plodove najbolje je čuvati u zamrzivaču, nakon rezanja na komade ili kolutiće. Male vrste mogu se zamrznuti cijele.
- kada stavljate voće u posudu, spakirajte ih što je moguće čvršće kako vlaga ne bi isparila;
- pakiranje mora biti zapečaćeno;
- zamrznuti u malim spremnicima ili serijama.
Metode zamrzavanja
Cijeli plodovi
Ovo je proces koji oduzima najmanje vremena i trebat će malo vremena. Ako se pitate mogu li se cherry rajčice zamrznuti, onda ih sigurno možete pohraniti cijele. Prikladne i sorte poput "vrhnje", srednje veličine i mesnate.
Rajčice treba odmrznuti za korištenje zimi na sobnoj temperaturi, bez toplinske obrade ili zagrijavanja. Plodovi su pogodni za izradu umaka, za glavna jela i nadjeve.
Možete jesti svježe odmrznute rajčice, ali sve će ovisiti o kvaliteti skladištenja, obliku i konzistenciji ploda. Ako se povrće pravilno skladišti, ono će zadržati svoj okus i nakon hladne obrade.
u dijelovima
Ova vrsta zamrzavanja je prikladna kao priprema za pizzu ili salate. Oni koji ne znaju kako zamrznuti rajčice za zimu mogu se savjetovati da povrće izrežu na kolutove. Tako zauzimaju manje prostora i spremni su za korištenje odmah nakon odmrzavanja.
Tablete
Za one koji razmišljaju o tome kako zamrznuti svježe rajčice, možete ponuditi metodu zamrzavanja s "pilulama". U tu svrhu, plodovi se drobe u stanje pirea, koji se zatim oblikuje.
Pripremljeni pire možete zamrznuti u malim plastičnim posudicama. Takva mjera će sačuvati nepropusnost proizvoda i prikladan oblik za skladištenje.
Sok ili umak
Je li moguće zamrznuti rajčicu u obliku umaka ili soka? Naravno, možete, ako volumen zamrzivača dopušta i ako postoji odgovarajuća posuda.
Za pripremu soka potrebno je dobro oprano voće procijediti kroz sokovnik i prokuhati 15-20 minuta kako bi se uklonila kiselina. Sol se dodaje po ukusu. Zatim se sok stavi u male posude i u zamrzivač.
Umak možete pripremiti prema sljedećem receptu:
Prije upotrebe posudu s umakom ili sokom, umočite u vruću vodu i stavite smrznuti pire od rajčice u veliku posudu. Da biste ubrzali odmrzavanje, malo zagrijte posudu.
Je li moguće zamrznuti rajčice u zamrzivaču? Naravno, proces je ograničen samo volumenom zamrzivača i željom domaćice. Ovo je jedinstvena prilika da svoju obitelj opskrbite vitaminima tijekom cijele zime. Kriške svježe rajčice i sok od rajčice dat će jelima neusporediv šarm.
2015-12-02T05:00:05+00:00 admindomaći pripravciUkusne svježe rajčice zimi su rijetkost. Oni su skupi, a kvaliteta povrća koje se prodaje u hladnoj sezoni ostavlja mnogo željenog. Ako znate kako zamrznuti rajčice, možete si osigurati ukusne i zdrave proizvode za cijelu zimu. Smrznuto povrće malo se razlikuje od svježeg i puno je bolje od paste od rajčice ...
[e-mail zaštićen] Administrator blagdan-onlinePovezani kategorizirani postovi
Blackberry je vrlo zanimljiv proizvod, uz njegovu pomoć možete stvoriti prava kulinarska remek-djela. Ima neobičan okus, u kojem dominiraju slatke note i lagana kiselost. Berry je u stanju privući pozornost ...
Umjesto džema od malina koji se dugo kuha, postoji divan brzi recept za sirovi džem od malina u kuhanju. Maline sa šećerom za zimu u obliku pirea polažu se na čistu ...